NL - OpSmaak september 2016

Magazine met inspiratie voor de chef september 2016

Soepseizoen

Bouillabaisse Twee varianten op een klassieker

de peulvrucht veelzijdig & voedzaam

Topchef Paul Bocuse Truffelsoep met een ster

“Soep op het vuur is als een goede vriend in huis, extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

), Ischa Meijer (1943-1995 Nederlands auteur

2 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

INHOUD

4

Veel soeps Vijf moderne soepvariaties

Op de cover: Koude aardappelpreisoep met spinkrab en kruiden (recept op pagina 5). www.opsmaak.nl

1

en verder

INFOGRAFIEK LAVAS 13 COLUMN RONALD GIPHART OVER SOEP 20

16

SHOPPING DRAAI HET IN DE SOEP 21

14

SMAAKMAKERS 22

10 “Voor bouillabaisse wordt vaak zonnevis en zeepaling gebruikt, deze vissoorten komen ook terug in mijn gerecht.”

Roderik Goores Chef-kok van Johannes

De bonenboer van Nederland Henk Zuidema

Chef in de kijker De truffelsoep van Paul Bocuse

OpSmaak is een uitgave van Unilever Food Solutions - www.ufs.com - Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam, Service Center (010) 439 43 08 • Verantwoordelijke uitgever: Unilever Nederland BV • Bladmanagement: Jacqueline Spruit (info@unileverfoodsolutions.nl) • Receptuur: Edwin van Gent, Unilever Food Solutions • Concept en realisatie: Head Office, www.headoffice.be • Redactie: Mara Grimm, Vanja van der Leeden, Frédéric Pellissier • Fotografie: Remko Kraaijeveld, BelgaImage • Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

3

coverstory TEkst Edwin Van Gent | foto’s remko kraaijeveld

Of het nu Noord-Afrikaanse harira, kruidige Vietnamese pho of Mexicaanse pozole is, soep is hét universele comfort food. Daarnaast is het goedkoop, snel uit te serveren en een dankbare manier van restverwerking – waar kun je immers geen soep van koken?

veel Soeps Van alle tijden

“Ik leef van goede soep, niet van mooie woorden”, zo liet de Franse toneelschrijver Molière zich ooit eens ontvallen. Soep is van alle tijden, van alle sociale lagen en van alle culinaire niveaus. De eindeloze lijst klassiekers bewijst de onuitputtelijkheid van soep; van Russische borsjtsj en Anglo-Indiase mulligatawny tot Thaise tom kha kai. Onze nationale trots is natuurlijk Hollandse erwtensoep. Echte winterkost, die je traditiegetrouw met roggebrood en katenspek serveert.

Niet te claimen overigens, want ook in Marokko en Zweden eet men erwtensoep, om maar een paar willekeurige landen te noemen.

Uitgeholde boomstam Soep is oervoedsel, al is het niet het oudste gerecht ter wereld. Naast vuur was er immers ook een pot voor nodig en die liet nog even op zich wachten. Daar werd in de prehistorie creatief mee omgesprongen - een uitgeholde boomstam of steen deed ook prima dienst. En nog steeds laten koks zich niet begrenzen door kommen of borden. Ze serveren soep bijvoorbeeld in kleine shotglaasjes of als soepcocktail. Ook de gebruiksmomenten zijn opgerekt en soep kan op ieder moment van de dag. Ja, ook als opkikkerende ochtendkoffie. Kijk maar naar de populaire bone broths in Amerikaanse bouillonbars.

De trend is zelfs de Atlantische oceaan al overgewaaid; twee Britse culinaire journalisten startten onlangs ‘Brighton Bone Broth’ en bezorgen gezonde bouillons aan huis.

Souping is the new juicing “Souping is the new juicing”, schreef de New York Times recent over soep als detoxer. Nou gaan

4 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

we het natuurlijk niet over soepkuren hebben, maar het van oudsher gezonde imago van soep (denk aan de bekende ‘Joodse penicilline’ of kippensoep) draagt bij aan de huidige populariteit.

Dat gezonde voorkomen past in het bewuste en gezonde hokje waar we nu zo graag in zitten en restaurateurs spelen daar gretig op in. Denk aan soeppioniers als Soup en Zo in Amsterdam of het multiculturele KOM in het Rotterdamse Kralingen. Daarnaast komen er meer variaties op het thema. Soepconcept Buskruid bijvoorbeeld is een mobiele soepbar die ’s zomers en winters langs hippe festivals trekt met verse seizoenssoepen. De in Vietnam opgerichte populaire soepketen Pho 24 gaat met meer dan 70 vestigingen als een trein en probeert nu ook voet aan de grond te krijgen in Amerika en Europa.

Soeppimpers Veel van die soepspecialisten werken met übergezonde add ins, zoals geraspte geelwortel, gember of sprouts. Dergelijke ‘soeppimpers’ zijn welkom. Werk een gebonden soep eens af met gefrituurde salieblaadjes of sjalotjes. Speel met creatieve garnituren en texturen, zodat iedere hap anders is. Japanse ramen en Vietnamese pho zijn niet voor niets populair. In die soepen gebeurt van alles: er zwemmen noedels in met beet, frisse kruidenblaadjes, een romig eidooier, … Garnituren maken soep ook visueel aantrekkelijk.

Een sliertje knalgroene kruidenolie in een crème van bloemkool maakt een wereld van verschil.

Leg geplukte, gerookte vis in een kom, schenk er aan tafel een licht gebonden waterkerssoep bij en maak af met een mooie pluk cresson, beschilder een bietencrème met een lik zachte geitencurd of serveer een Oosterse heldere soep met knapperig gefrituurde soft shell crab. The sky is the limit!

INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN

250 g pureeaardappels 250 g prei 1 l water 30 g Knorr Professional Bouillon Gelei Kip 100 g Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas 1 st spinkrabpoot diverse kruiden (klaverzuring, bronzen venkel, Oost-Indische kers, waterkers) 10 g citroen olijfolie

BEREIDING SOEP

Schil en was de aardappels en snijd ze in grove stukken. Maak de prei schoon en snijd deze in grove stukken. Breng het water aan de kook en voeg de bouillongelei en de roomkaas toe. Voeg de gesneden aardappel en prei toe. Breng de soep opnieuw aan de kook en draai het vuur lager. Kook de soep voor tenminste 15 minuten tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

Laat de soep afkoelen.

GARNITUUR

Maak de spinkrab schoon en snijd het krabvlees in mooi stukjes.

Pluk de kruiden.

OPMAAK

Schep de soep in de borden. Verdeel de stukjes spinkrabvlees en maak het geheel af met de kruiden en wat druppels citroenolie.

Koude aardappelpreisoep met spinkrab en kruiden

5

coverstory

Paddestoelenbouillon met kruidenflensjes

INGREDIĂ‹NTEN VOOR 10 PERSONEN

60 g Knorr Professional Bouillon Gelei Rund 2 l water 20 g gedroogde boleten 500 g paddenstoelen 5 st eieren 20 g platte peterselie 15 g dille 10 g bieslook zout & peper Phase with Natural Butter Flavour

BEREIDING BOUILLON

Breng twee liter water aan de kook en voeg de bouillongelei toe.

Voeg de gedroogde boleten toe en laat het geheel rustig trekken.

Maak ondertussen de paddenstoelen schoon. Bak de paddenstoelen kort en kruid ze met zout en peper. Voeg ze op het laatste moment aan de bouillon toe.

GARNITUUR

Pluk de kruiden en snijd de bieslook. Klop de eieren in een bekken los, voeg de kruiden toe en wat peper. Verhit wat Phase in de koekenpan en bak hierin de kruidenflensjes. Snijd de flensjes in repen.

OPMAAK

Serveer de paddenstoelenbouillon in een soepterrine of glazen theepot. Verdeel de kruidenflensjes over de borden. Schep of giet de paddenstoelenbouillon aan tafel in de borden.

Of: Verdeel de kruidenflensjes samen met de gebakken paddenstoelen over de borden en schep de bouillon er bovenop.

6 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN

500 g flespompoen 200 g winterwortel 1 l water 30 g Knorr Professional Bouillon Gelei Groenten 100 g Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas Knorr Professional Geconcentreerde Bouillon Groenten 50 g pompoenpitten 100 g tamme gekookte kastanjes 100 g gruyèrekaas 10 g pompoenpitolie

BEREIDING SOEP

Maak de pompoen en de wortel schoon en snijd deze in grove stukken. Breng één liter water aan de kook en voeg de bouillongelei toe. Voeg de gesneden pompoen, wortel en de roomkaas toe. Breng de soep opnieuw aan de kook en draai het vuur lager.

Laat het geheel ca. 15 minuten rustig koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

Breng de soep op smaak met wat geconcentreerde bouillon.

GARNITUUR

Frituur de pompoenpitten en kruid ze met wat zout. Schaaf de kastanjes dun en rasp de gruyèrekaas.

OPMAAK

Schep de soep in de kommen en maak de soep af met de pompoenpitten, kastanjes en de kaas. Garneer met wat druppels pompoenpitolie.

Pompoensoep met tamme kastanjes en gruyère

7

coverstory INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN

500 g sukadevlees 1,5 liter water 45 g Knorr Professional Bouillon Gelei Rund 20 g gedroogde shiitake 10 g sojasaus 5 g sesamolie 5 g limoensap 2 g Knorr Professional Specerijen Puree Knoflook 5 g Knorr Professional Specerijen Puree Kerrie 12 g Knorr Professional Specerijen Puree Gember 2 à 3 g Knorr Professional Specerijen Puree Chili 20 st lente-ui 300 g lotuswortel 300 g kimchi (gefermenteerde kool) 100 g Conimex Basmatirijst 1 st groene chilipeper 20 g prei

BEREIDING SOEP

Breng het water aan de kook en voeg de bouillongelei, het sukadevlees en de shiitake toe. Kook het geheel gedurende ca 1,5 uur in een snelkookpan tot het vlees gaar is. Pluk het vlees grof en snijd de shiitake in plakjes. Snijd de lente-ui in stukken, de lotuswortel in plakken. Meng de sojasaus, sesamolie, limoensap, knoflook, kerrie, gember en de chilipuree. En vermeng dit met de groenten en het vlees en voeg alles aan de bouillon toe.

Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg de kimchi toe.

GARNITUUR

Kook de basmatirijst met wat zout af. Snijd de groene chilipeper en de prei fijn.

OPMAAK

Schep de rundvlees soep in de kommen. Serveer de soep met de groene chili, prei en de gekookte rijst.

8 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

Koreaanse rundvleessoep met kimchi en rijst

INGREDIĂ‹NTEN VOOR 10 PERSONEN

30 g Knorr Professional Bouillon Gelei Groenten 1 l water 50 g Hellmann’s Sandwich Roomkaas 60 g Knorr witte roux 140 g waterkers 40 g groene kropslabladeren Knorr Geconcentreerde Bouillon Groenten zwarte peper 10 g Roomse kervel 10 g zuring 1 bosje fijne waterkers 1 st Granny Smith

Waterkerssoep met kropsla, zuring, kervel en Granny Smith

BEREIDING SOEP

Breng het water aan de kook en voeg de bouillongelei en de roomkaas toe. Voeg de roux toe en kook het geheel ca. 4 minuten rustig door. Voeg de waterkers en de slabladeren toe en kook het geheel 1 minuut door. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Breng de waterkerssoep op smaak met geconcentreerde bouillon en wat peper.

GARNITUUR

Pluk de kervel en de waterkers en snijd de zuring in chiffonade Schil de appel en snijd deze in brunoise.

OPMAAK

Verdeel de appel over de borden en schep de soep erop. Maak op het laatste moment de soep af met de kruiden en serveer direct.

9

jonge honden TEkst Mara Grimm | foto’s Remko Kraaijeveld

In elk nummer vragen we twee Nederlandse chefs naar hun visie op een keukenklassieker. Deze keer gaan ze aan de slag met bouillabaisse. Dit Mediterrane gerecht danken we aan Franse vissers. Na een lange dag vissen bereidden ze op het strand het minst geschikte deel van hun vangst in één pan. Aanvankelijk was het dus meer een stoofgerecht dan een soep.

Inmiddels is bouillabaisse geëvolueerd tot een klassieker en zijn behalve vis ook ui, knoflook, tomaten, peterselie, olijfolie en saffraan onmisbaar. Maar de nieuwe generatie mag daar graag op variëren.

Zeeuwse bouillabaisse Marts twist “Omdat mijn restaurant in Zeeland ligt, heb ik gekozen voor vis, schaalen schelpdieren uit de omgeving. In plaats van alle vissoorten tegelijk te bereiden, gaar ik alles afzonderlijk. Dat is meer werk, maar anders kook je de vis kapot en dat vind ik zonde; ieder visje en schelpdiertje heeft zijn eigen bereiding nodig. Bovendien is mijn versie kleurrijker dan het origineel. Daarom heb ik mijn bouillabaisse aangezet met tomaat. De schaal- en scheldieren horen er officieel ook niet in, maar wat kokkels en een stuk Oosterscheldekreeft zijn hier volledig op hun plaats. De rouille is trouwens wél klassiek. Of ik dit gerecht bij Scherp op de kaart zou zetten? Zeker.

Het is zó lekker!” (recept, zie pg. 12)

10 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

bouilla Mart Scherp

(40) Chef-kok en eigenaar van Scherp in Middelburg.

Was jarenlang souschef bij Inter Scaldes in Kruiningen en chef-kok van De Bourgondiër in Vlissingen. Werkte daarnaast bij Katseveer in Wilhelminadorp en Nolet in Yerseke.

abaisse

Geglaceerde zonnevis met bouillabaissesaus Roderiks twist

Roderik Goores

(30) Chef-kok van Johannes in Amsterdam.

Werkte onder andere bij La Rive in Amsterdam, Ron Blaauw in Ouderkerk aan den Amstel, De Nederlanden in Vreeland en Het Veerhuys in Almere.

“Voor bouillabaisse werd oorspronkelijk vaak zonnevis en zeepaling gebruikt, deze vissoorten komen ook terug in mijn gerecht. Anders dan in de klassieke variant, koos ik ervoor mijn vis te bakken en te glaceren in plaats van te koken, dan krijg je een mooiere cuisson. De bouillabaisse zelf laat ik indikken, waardoor er een smakelijke saus ontstaat. Als garnituur minivenkel, zoetzure tomaat, gerookte zeepaling en gekonfijte aardappels. Op een apart bordje geef ik nog een crouton van zuurdesem met piment d’Espelette, tartaar van zonnevis, crème van gefermenteerde knoflook en miso, en sinaasappelsaffraangel. Ik serveer dit op wat strandzand, schelpjes en steentjes; deze presentatie doet denken aan het strand, waar bouillabaisse aanvankelijk werd bereid en gegeten.” (recept, zie pg. 12)

11

jonge honden

Zeeuwse bouillabaisse

Geglaceerde zonnevis met bouillabaissesaus

INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN

INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN

Bouillabaisse: 2 kg visgraten (pieterman, poon, tarbotkoppen), Knorr Professional Kreeftenbouillon, 1 dl olijfolie, 8 el tomatenpuree, peper/zout, scheutje pernod I Bouquet: 5 knoflookteentjes, 1 grote ui, 2 st kruimige aardappels, ½ preiwit, ¼ bosje peterselie, 2 takjes tijm, 1 st laurier, saffraandraadjes, ½ venkel, 1 stengel bleekselderij, 100 g knolselderijblokjes, 1 tl Knorr Professional Chilipasta, 250 g tomaten, ½ sinaasappel I Garnituur: 750 gram verse Zeeuwse mosselen gekookt, 1 Oosterschelde kreeft gekookt, 300 gram tarbotfilet geschroeid, 300 gram zeebaarsfilet, 24 stuks kokkeltjes, 12 mesheften, 90 gram Zeeuwse handgepelde garnalen, 6 stuks minitrostomaat, 18 blaadjes bladpeterselie ter garnering, 1 kleine venkel I Rouille: 1 tl Knorr Professional Chilipasta, 1 paprika, 2 knoflookteentjes, saffraandraadjes, zachte olijfolie, zout, 1 aardappel, 1 brood, 1 dl olijfolie, 200 g geraspte emmentaler

Bouillabaisse: 1,2 kg visgraten (poon, pieterman, zonnevis, zeepaling), 250 g gepelde tomaten, 8 g knoflook, 80 g ui, 10 saffraandraadjes, schil van een sinaasappel, 1 l water, 20 g Knorr Professional geconcentreerde bouillon vis / Garnituur: 1 kg zonnevis, gerookte zeepaling, tomaatpoeder, 2 laurierblaadjes, 3 g korianderkorrels, 200 g minitrostomaat, 100 g venkel, 3 grote aardappelen, yuzusap, rode peper, gember / Crouton: zuurdesembrood, piment d’Espellette / Knoflookcrème: 100 g witte misopasta, 25 g gefermenteerde knoflook / Knoflookolie: 50 g gesnipperde sjalot, 100 g knoflook, 2 laurierblaadjes, 1 l olijfolie, 5 kumquats, suikerwater / Rouilleboter: 400 g boter, 300 g gekonfijte rode paprika, 1 g cayenne, 25 g knoflookpuree, 50 saffraandraadjes / Sinaasappelgel: 200 g sinaasappelsap, 15 saffraandraadjes, 2 g agar, 2 g gelatine / Tartaar: 250 g zonnevistartaar, 5 g limoenolie, 2 g fijngesneden bieslook, 1 g zout, 1 g gekonfijte sjalot, ½ sinaasappel geraspt

BEREIDING

BEREIDING

Zet de visgraten en koppen van schaaldieren aan in olijfolie. Zet ook bouquet aan en voeg de saffraan, tijm, peterselie en tomatenpuree toe en verhit nog 2 min. Voeg de tomaten, chilipasta, sinaasappel, Knorr Professional Geconcentreerde Visbouillon, het water en eventueel de Knorr Professional kreeftenbouillon toe tot het onder staat. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Zeef de soep, breng op smaak en voeg een scheutje Pernod toe. Gaar de vis, schaal en schelpdiertjes afzonderlijk, breng op smaak en verdeel garnituur over de borden. Meng de knoflook, chilipasta, gepofte paprika, saffraan, zout en gekookte aardappel en draai tot een gladde massa in de blender. Voeg de olijfolie toe. Bak de plakken stokbrood in een koekenpan met olijfolie goudbruin, voeg peper en zout toe. Smeer aan tafel de stokbroodjes in met rouille en doe hier wat emmentaler op.

12 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

Meng de visgraten, groenten en specerijen en laat 18 uur marineren. Kook samen met de Knorr Professional geconcentreerde bouillon vis op en laat 25 minuten trekken. Zeef en breng op smaak met zout. Glaceer de zonnevis met tomaatpoeder, laurier en korianderkorrels. Stoof en blancheer vervolgens de minivenkel. Leg het venkelloof en de -bloemen in de yuzu-vinaigrette. Konfijt de aardappel. Pliceer en marineer de minitrostomaat zoetzuur met rode peper en gember. Dresseer voor het bijgerecht een zuurdesembroodcrouton met piment d’Espelette, de tartaar van zonnevis (25 g per couvert) en de gerookte, uitgesneden zeepaling. Spuit de crème van gefermenteerde knoflook en miso erover. Volg op met de sinaasappelgel (verhit het sap met de saffraan en laat 25 minuten trekken. Zeef en kook op met de agar. Week de gelatine en voeg het sap toe. Laat afkoelen en draai glad in de blender). Werk af met zeewier, fijne in suikerwater gemarineerde plakjes kumquat en de saffraan.

infografiek TEkst vanja van der leeden

Lavas kun je zien als een kruising tussen peterselie en selderij, maar dan aromatischer. Het heeft een hint van anijszaad en smaakt iets naar curryblad met een gistachtige geur en smaak.

Lavas wordt ook wel ‘maggiplant’ genoemd omdat zijn geur aan het bekende aroma in een flesje doet denken.

HET BLAD BEHOUDT ZIJN AROMA TIJDENS HET KOKEN en is een topsmaakmaker in soep. Maar er kan meer: sudder fijngehakte blaadjes mee in sauzen en stoofschotels voor een diepe smaak. Of hussel het gehakte blad door een salade, stop ze in vissenbuik of gevogelte, meng door roerei of risotto. Gestoomde mosselen of kokkels krijgen met lavas een fascinerende schelpenbouillon en zoetzure appelchutney met lavas smaakt fantastisch bij geroosterd varkensvlees.

3000

VERWERK DE ZOETE SCHERPE WORTELS in stoofschotels of bereid ze als schorseneren - de wortel wordt trouwens ook in soeparoma en likeuren verwerkt. Dat laatste geldt ook voor de zaadjes.

Gebruik ze als smaakmaker bij het inmaken of om brood en hartige koekjes mee bakken.

De stugge holle stengels zijn ideaal als peperige roerstaaf in een bloody mary of nog beter: als rietje

.

Vroeger werden de stengels ook wel gekonfijt, de smaak is een beetje vreemd, maar wel lekker.

3.000 jaar geleden maakten de Romeinen al kwistig gebruik van peper en lavas. Het was net zo’n hecht stel als peper en zout nu en lavas werd beschouwd als lapmiddel voor zo ongeveer alles: keelpijn, ingeslapen libido, flatulentie, … Merkwaardig genoeg koken de Italianen er nu helemaal niet meer mee. Ook in Nederland zie je lavas weinig, terwijl het net zo’n veelzijdig kruid is. Tijd voor een lavasrevanche!

METER Lavasbladeren met stelen vind je bij de groothandel of groenteleverancier. Voor de zaden en de hele plant met stengels en wortel maak je goede kans bij het tuincentrum.

Het is een makkelijke plant die ook in een pot kan groeien en wel 2,5 meter hoog kan worden.

13

chef in de kijker TEkst Frédéric Pellissier | foto BELGAImage

Paul Bocuse

Truffelsoep

een prestigieuze delicatesse

Paul Bocuse is een levende legende. Geboren in 1926, verwierf hij in 1958 zijn eerste Michelinster. Zijn Hotel de Pont de Collonges kreeg in 1965 zijn derde ster en behoort tot de wereldtop.

Met veel van zijn schotels schreef hij geschiedenis: truffelsoep, rode mul en gevogelte uit Brest.

Foie gras en truffels zijn superieure ingrediënten voor een uitzonderlijke soep die, zoals Paul Bocuse met lichtvoetige spot vertelt, het best tot zijn recht komt in een prestigieuze ambiance. Anekdotes en herinneringen die ons op de stroom van de tijd meevoeren naar de hoogste regionen van de macht.

14 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

Paul Bocuse beleeft zelf nog altijd plezier aan zijn verhaal. Eerste keus truffels en foie gras spelen de hoofdrol in zijn vorstelijke truffelsoep. Maar het verhaal is niet compleet zonder ook even stil te staan bij zijn bijzondere ontmoeting met de Franse president in het Elysée in 1975.

HOE IS HET IDEE VOOR UW WERELDBEROEMDE TRUFFELSOEP ONTSTAAN? Paul Bocuse: “In de winter van 19741975 brachten twee vertrouwde hande-

“Het geheim zit in de stolp van bladerdeeg.

Hierdoor houdt de bouillon de smaak van truffel en foie gras beter vast.”

Een paar dagen later kreeg ik in de Elzas truffel met foie gras in een jasje van bladerdeeg voorgeschoteld. Eén en één is twee. In de vertrouwde omgeving van mijn eigen keuken kreeg het idee vorm.

Ik weet niet hoeveel combinaties ik heb uitgeprobeerd, maar deze ervaringen stonden aan de wieg van mijn fameuze truffelsoep.”

EN NU, 40 JAAR LATER, LIJKT UW TRUFFELSOEP NOG NIETS AAN POPULARITEIT TE HEBBEN INGEBOET.

laren me in verleiding met een mand vol uitnemende truffels. Zoals vaker, kocht ik er een paar. Iets later nodigde één van de twee, Jean-Claude Dumas, me uit voor een diner. Als voorgerecht aten we een heerlijke groentesoep. Midden op tafel prijkte een mandje met prachtige truffels, klaar voor gebruik. De vader van mijn goede vriend moedigde me aan er dunne plakjes van te snijden voor in de soep. Dat deed ik met mijn trouwe Opinel-mes. Het aroma prikkelde mijn neusgaten. De herinnering aan die soep bleef in mijn hoofd zitten.

“Klopt. De jaren krijgen er geen vat op.

In mijn restaurant is het nog altijd één van de meest bestelde gerechten. Het geheim zit in de stolp van bladerdeeg, op basis van de heteluchtballon-techniek. Hierdoor houdt de bouillon de dominante smaak van truffel en foie gras tot het laatste moment vast. Bij het aanbreken van de korst ervaar je een geurexplosie. De concentratie van het aroma in de soepterrine is essentieel voor de smaaksensatie.”

SPEELT DE SOEPTERRINE IN DIT GEVAL EEN SPECIFIEKE ROL? “Zeker. Dit is typisch een gerecht waarin alle smaken en geuren van de ingrediënten volledig tot uitdrukking moeten komen om er optimaal van te genieten.

Het idee van de individuele soepterrine die je afzonderlijk kunt gratineren, drong zich dan ook direct aan me op.”

BIJ UW SOEP WORDT VAAK EEN VERHAAL OPGEDIEND DAT OP ZIJN MINST OPMERKELIJK IS …

“Ik werd voorgedragen voor het Legioen van Eer, de meest prestigieuze onderscheiding van Frankrijk. Toen ik dit nieuws hoorde, zei ik als grap dat ik de decoratie alleen wilde ontvangen uit handen van de toenmalige President van de Republiek, Valéry Giscard d’Estaing. Die speelde het spel mee en zo belandde ik in het Elysée. Daar heb ik mijn truffelsoep officieel geïntroduceerd, opgediend in individuele soepterrines, voorzien van de initialen van de president, VGE. De soep heeft die initialen sindsdien behouden.

WAT WAS DE REACTIE VAN DE PRESIDENT? “Het was een stijlvol diner met veel hoogwaardigheidsbekleders en beroemdheden, onder wie de chef van het Elysée, de heer Le Servot. Na de gebruikelijke plichtplegingen werd mijn nieuwe gerecht opgediend, waarop Valéry d’Estaing me vroeg hoe hij de soep moest eten. Ik heb toen simpelweg geantwoord: we breken de korst aan en eten met smaak en plezier, mijnheer de President!”

15

ONTDEKKING TEkst Vanja Van der Leeden | foto’s Remko Kraaijeveld

Pro bono

Peulvruchten zijn al zo oud als de weg naar Rome, of liever: veel ouder. De Egyptenaren bouwden piramides op een krachtvoerdieet van kikkererwten, het Romeinse rijk bloeide op linzensoep. Zat de goedkope en voedzame eiwitbron in Nederland lange tijd in de gezondheidsfreak-hoek, de peulvrucht verandert nu in een culinair stijlicoon.

16 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

Het is je vast niet ontgaan: 2016 werd tot internationaal jaar van de peulvrucht uitgeroepen door de Verenigde Naties. De vezelrijke en caloriearme peulvrucht is stikgezond en een vleesvervanger die minder belastend is voor de planeet. Foodbloggers hebben er hun mond van vol, en dan vooral van het opmerkelijke schuim ‘aquafaba’: het eiwitrijke vocht van peulvruchten uit blik. Draai dat stijf en je hebt een volledig veganistisch basisschuim. Televisiekok Yvette van Boven liet het al zien met kikkererwtenmeringues in haar kookprogramma ‘Koken met van Boven’.

Kookboekenschrijfster Joke Boon (haar echte naam, geen marketing) at een jaar lang iedere dag peulvruchten en bracht het boek ‘Bonen!’ uit, waarmee ze de enorme veelzijdigheid van peulvruchten illustreert. Pof ze, rooster ze, verwerk ze in koekjes, draai er een zalvige puree van of verwerk ze in een soep.

Bonenmars De peulvrucht is al een tijdje in opmars.

Zo werd er in 2011 een bonenestafette gehouden op Twitter, waar culinaire entiteiten als het magazine ‘delicious’ en Onno Kleyn kookten met allerhande bonen, linzen en erwten om de peulvrucht uit het eenzijdige Nederlandse bruine bonensoepslop te trekken. We zijn hier niet zo kien op peulvruchten als in het Middellandse zeegebied. Italië en Spanje zijn echte aficionado’s. Logisch want daar is ook een grotere verscheidenheid aan peulvruchten inclusief creatieve bereidingen te vinden. Van de Italiaanse farinata - een platte koek van kikkererwtenmeel tot Spaanse bonensoep met octopus en chorizo.

Grote familie De boon, of breder, de peulvrucht, is de verzamelnaam van talloze rassen. Deze zijn grofweg in te delen in verse peulvruchten zoals doperwten, peulen, snij-

bonen, sperziebonen en tuinbonen en de gedroogde of geconserveerde zaden van peulvruchten. Onder die laatste vallen bijvoorbeeld bruine bonen, grauwe erwten, kievitsbonen, limabonen en linzen. Maar ook de adukiboon, tonkaboon, kikkererwt, sojaboon en mungboon (die ontkiemt als taugé). De pinda is ook een peulvrucht en komt oorspronkelijk uit Amerika. Net als de meeste populaire bonensoorten die we hier nu eten trouwens, waaronder de sperzieboon en de snijboon. Voor Columbus Amerika’s culinaire doos van Pandora ontdekte, kenden we in Europa alleen tuinbonen, linzen, erwten en kikkererwten.

Bonenareaal In de loop van de tijd zijn peulvruchten overal ter wereld flink doorgekweekt.

Ieder land heeft zijn eigen rassen, vaak eigen aan een bepaalde streek. Voor dergelijke bijzondere streekrassen moet je in Nederland tegenwoordig goed zoeken. We rijden ervoor naar het Friese dorpje Jistrum voor een bezoek aan de Waldbaarch.farm van Henk Zuidema, hét adres voor exclusieve bonen.

Henk is een bevlogen teler die de bonenstok overnam van zijn vader, die op zijn beurt het vak van zijn vader leerde.

“Nederland heeft de ideale omstandigheden om bonen te telen”, vertelt Henk.

“We hebben flink wat bonenareaal hier, zo is Zeeuws-Vlaanderen de nationale bruine bonenschuur. Overal langs onze kustlijn worden heerlijke bonen gekweekt. Je hebt een beetje wind nodig

Reade Krobbe Stevige rode boon met zoetige smaak die kleur en bite behoudt tijdens het koken.

Witte pronkboon Ook wel boerenteen of priesterboon in jargon.

Een oud ras en een zeer exclusieve, malse boon.

Citroenboontje Ook bekend als juffertjesboon.

Met Peruaanse of Mexicaanse voorouders, nu braaf ingeburgerd in de Friese klei.

Friese gele woudboon De ideale soepboon.

Smaakt ietwat gronderig en kookt mooi stuk.

Henk verkoopt ook mungbonen, kikkererwten en linzen.

Alles is te koop via de website waldfarming.nl en ook te bestellen via degezondeapotheker.nl

17

ONTDEKKING

Een greep uit het bonenassortiment van Henk Zuidema.

om tussen de bladeren van de stokken te waaien en een temperatuur van 15 graden is al warm genoeg.” Ook in de Friese grond gedijen bonen uitstekend, al duurt het soms even voordat een ras zich aanpast en ‘Hollands’ wordt.

De boerderij heeft zo’n 6,5 hectare bonengrond, vrij uniek voor Friesland.

Henk kan zijn terroir in de peulvruchten waarnemen: ‘Een grauwe erwt van de Friese zandgrond is lichtbruin, in de klei wordt ‘ie donkerbruin. De grondstructuur is ook bepalend voor de smaak’.

Hollandse soja Tijdens ons bezoek zijn we getuige van een primeur. Er wordt gezaaid en dit jaar gaat ook de eerste echte Nederlandse sojaboon de grond in. Henk heeft daarvoor een plekje in de luwte uitgekozen, waar het net iets warmer is – sojabonen willen doorgaans niet groeien in het Nederlandse klimaat. Al een week na het zaaien van de stokbonen zullen de plantjes zichtbaar zijn, waarna ze zich om de stokken gaan winden. De bonenplanten blijven tot en met september op het land staan en de bonen drogen in de peulen aan de plant. Daarna worden ze van het land gehaald, schoongemaakt, gesorteerd en nagedroogd. Henk teelt nu zo’n 37 verschillende soorten in allerlei kleuren en maten. Hij houdt tevens oude, moeilijke rassen in stand vanwege hun bijzondere uiterlijk of smaak. Zaden van zijn Filipijnse buurvrouw die inburgeren in de Friese klei, de Friese gele woudboon, de Raede Krobbe en een Noord-Hollandse citroenboontje met Pan-Amerikaanse voorouders.

Soepvriend Iedere peulvrucht heeft zo zijn eigen toepassing en het is belangrijk de kookeigenschappen te kennen. Hebben ze een harde of zachte schil, of verkleuren ze bijvoorbeeld als je ze kookt. Die prachtige gevlekte exemplaren als de kievitsboon bijvoorbeeld (in Italië noemen ze ’m borlotti), zijn een lust voor het oog. Helaas verdwijnen de spikkels volledig na het koken.

18 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

“De Friese gele woudboon is een ideale soepboon. Lekker melig en romig, kook ’m lang en hij valt helemaal uit elkaar.”

Bonenteler Henk Zuidema

Linzensoep met Zeeuwse mosselen INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN

1,5 kg mosselen Phase with Natural Butter Flavour 50 g sjalotjes, gesneden 3 g Knorr Primerba Tijm 0,5 l witte wijn 175 g linzen 125 g aardappel 150 g prei 1,5 l water 45 g Knorr Professional Bouillon Gelei Rund 200 g prei 75 g knolselderij 50 g winterwortel 50 g bleekselderij 10 g bieslook 3 tak bladpeterselie

Henks persoonlijke lieveling is de Reade Krobbe. Een kleine, hardschillige rode boon met een lekkere bite die het goed doet in chili’s en salade. ‘De Friese gele woudboon is een ideale soepboon.

Lekker melig en romig, kook ’m lang en hij valt helemaal uit elkaar. Overigens kan een citroenboontje ook heel goed in de soep. Niet stukgekookt, maar juist als stevige bite in een bouillon met schelpen en krokante pancetta. Peulvruchten zijn sowieso een goede soepvriend. “Het smaakvolle kookvocht is al een gratis soep”, merkte een kok eens op.

Aan de kook Er zijn geen short cuts voor het koken van gedroogde bonen. Kook ze lang (hoe lang hangt natuurlijk af van de grootte en leeftijd) en op laag vuur, zonder zout. Een goede gare boon is nog intact en zo zacht dat je hem tussen je vingers fijn drukt tot een puree zonder korrels. Op de weektijd valt wel wat af te dingen, schrijft Johannes van Dam in zijn standaardwerk. In tegenstelling tot wat vele recepten voorschrijven, hoef je volgens Van Dam gedroogde bonen niet een etmaal te weken, maar een uur of twee. Het weken is namelijk niet bedoeld om de bonen zoveel

mogelijk water op te laten nemen, maar om het velletje zacht te maken, zodat het kookproces beter verloopt. Houd er daarbij wel rekening mee dat oudere bonen langer dienen te weken. Maar gebruik die oude bonen gewoon niet, het schijnt namelijk dat hoe rijper de boon, hoe meer wind deze brengt. En op een flatulent diner zit geen enkele gast op te wachten …

Peul pairing Mensen moeten weer bonen leren eten, merkt Henk op, die wekelijks op de markt in Leeuwarden zijn waren verkoopt. Dat moet met zijn bonen zeker lukken. Bonen hebben een aardse, volle smaak met een vleugje noten. Ze voelen zich goed bij vettige ingrediënten, zilte vis en zoetige biet.

Maak bijvoorbeeld een cassoulet met cannellibonen, gekonfijte eend en veel groene kruiden. Vervang de aardappels in clam chowder door limabonen en serveer met geroosterde pompoen en kokkels.

Serveer een vissoep met gerookte vis, gefermenteerde bietjes en munt of combineer bonen in een paddenstoelensoep met dragon. Als de boon je eenmaal bezielt, is er geen houden meer aan.

Linzensoep met Zeeuwse mosselen

BEREIDING SOEP

Verhit de phase en voeg de mosselen samen met de sjalotjes en de tijm toe. Voeg wat gemalen peper toe en blus het geheel met witte wijn. Als de schelpen open staan mosselen uit de pan scheppen en het kookvocht zeven. Breng 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillongelei toe. Schil de aardappels en de knolselderij en snijd ze samen met de prei in grove stukken. Voeg de gesneden aardappel, knolselderij, prei en de linzen aan de bouillon toe.

Voeg het mosselkookvocht toe en breng aan de kook. Laat het geheel ca. 35 minuten rustig koken tot de linzen gaar zijn.

Pel ondertussen de mosselen.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

GARNITUUR

Snijd de wortel, bleekselderij en prei en blancheer ze.

Snijd de bieslook en pluk de bladpeterselie.

OPMAAK

Monteer de soep eventueel met wat koude boter. Voeg de mosselen en de geblancheerde groenten toe. Schep de soep in de borden en werk af met de kruiden.

Websites ter inspiratie: blijeboon.nl,

hippeboon.nl, bonenbende.nl, boonbonen.nl

19

comlumn

Soep

TEkst Ronald Giphart | foto Marc Deurloo

braden, leerden ze vervolgens hoe ze op datzelfde vuur dampende proteïnepapjes konden bereiden. Groenten en vlees gekookt in water: als soort zijn we er groot mee geworden.

Er is archeologisch bewijs dat soep al twintigduizend jaar geleden werd bereid (dus ver voor de uitvinding van de landbouw, zo’n twaalfduizend jaar geleden), maar het is aannemelijk dat soepen veel langer bestaan. Dat is onder andere op te maken uit de etymologie van het woord, dat in vele talen voorkomt (soep, soup, súp, supu, supa, soppa, soop, soupe) en rechtstreeks komt uit het zogenoemde Indo-Germaans, een taal die het woord waarschijnlijk overnam uit een nog veel oudere prototaal.

Door de eeuwen heen heeft soep alle modegrillen en veranderingen in culturen doorstaan. Er is dan ook geen gebied op aarde waar geen soep wordt gegeten: van Marokkaanse harira, Poolse zurek, Turkse amandelsoep, Indische soto, Vietnamese pho ga, Thaise tom kha kai, Russische bor-

Ronald Giphart brak door met zijn romans ‘Phileine zegt sorry’ en ‘Ik ook van jou’. Wij kennen hem van zijn culinaire leesboek ‘Keukenprins’ én als ghostwriter van ‘Puurst’ van Jonnie Boer. Maar Ronald gaat vooral gewoon graag lekker uit eten.

OpSmaak laat deze bekende gast aan het woord, en dit keer schrijft hij over: soep

En plotseling wordt het dan herfst. Waar de grens ligt tussen een Indian summer en de zich aandienende winter is bijna niet te bepalen. De ene dag lopen we in luchtige zomerbloesjes, de andere dag diepen we onze sjaals op uit de kast. Onze maaltijden passen zich daaraan aan. In de nazomer zetten we een lichte gazpacho op tafel en met het kouder worden van de dagen serveren we een veel zwaardere herfstsoep met seizoensproducten als pompoen, pastinaak, bleekselderij of kastanjes. Soep als aanjager van de seizoenen.

Die rol vervult soep overigens graag.

Het eerste echte samengestelde gerecht uit de geschiedenis van de mensheid was naar alle waarschijnlijkheid een stevige oersoep. Toen onze voorouders hadden geleerd dat vlees makkelijker viel te verteren als het op een kampvuur was ge-

20 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

sjtsj, Mexicaanse tortillasoep tot Hollandse snert. Alleen al bij het schrijven van deze namen loopt de soep me in de mond.

Er zijn soepen voor het ontbijt (lablabi uit Tunesië en changua uit Colombia), er zijn zoete soepen (vooral in de Aziatische keuken onder de verzamelnaam tong sui), koude soepen (gazpacho), heldere soepen (bouillon), rijke maaltijdsoepen (bouillabaisse), vreemde soepen (de hartige Haagse-hopjessoep van Pierre Wind, die overigens wel aan te bevelen is) en soepen van alle mogelijke ingrediënten (oesters, schildpadden, sla, drop of pepernoten). Ook de Franse keuken hecht van oudsher grote waarde aan soep. Auguste Escoffier, misschien wel de grootste kookgoeroe aller tijden, vond dat bij de samenstelling van een menu ‘soep’ de grootste aandacht verdiende. Volgens hem herkent men aan de soep de ware meester. Laat dat gezegd zijn.

shopping

Bodempje zon Met de professionele Amarahreeks van Villeroy & Boch halen natuurlijke kleuren en artisanaal porselein het beste uit je gerecht naar boven. De ondergaande zon straalt je toe vanop de bodem van de Amarah Red Sun Deep plate!

Prijs op aanvraag www.villeroy-boch.com/hotel

Kommetje-lepeltje

Kan je keuken wel wat knalkleuren gebruiken, dan weet het merk Hendi raad. Deze vuurrode mixer is verkrijgbaar in verschillende afmetingen en uitvoeringen, zodat elk volume soep moeiteloos onder handen genomen kan worden. € 272,25 voor model 250 mm www.horecatraders.com

Sinds grootmoeders tijd niet meer weg te denken uit de keuken: de roerzeef. Dit roestvrijstalen exemplaar van Tellier heeft een handige afmeting van 370 mm diameter en een robuuste bouw die haar mannetje kan staan in de professionele keuken. € 202,07 www.hoflandgrootkeuken.nl

Bonte soep

draai het in de soep Doordraaier

Kommen, een mixer en een roerzeef: de basisuitrusting voor wie soep op de kaart wil zetten. Maar als ’t allemaal een beetje flair en extra cachet mag hebben, kun je op zoek naar deze gloednieuwe keukenhulpjes.

In the mix

De populariteit van het traditionele Nederlandse Boerenbontservies, met zijn frivole rode, blauwe en groene florale beschilderingen, is al meer dan 100 jaar niet te stuiten. Vier liter soep kun je kwijt in dit pronkstuk uit aardewerk. € 59,95 www.boerenbont.nl

Dit kommetje en lepeltje zijn onafscheidelijk. En dat komt erg mooi uit bij dit design van Ineke Hans voor Royal VKB. Bowls & Spoons, zoals ze gedoopt werden, zijn gebaseerd op Chinese noedelskommetjes en hou je eenvoudig met één hand vast. € 34,95 www.royalvkb.kempen-begeer.nl

21

smaakmakers

Laat je inspireren door de vondsten van Opsmaak.

Hier geven we je de laatste innovaties en de nieuwste trends.

time for tea Wie wil nog koffie met een koekje als er exclusieve thee op het menu staat? Zo bereid je de perfecte Lipton PerfectT Minty ChocolatTEA: • Pomp 1x Monin Chocolate (10 ml) in een theeglas.

• Voeg een takje munt en een schijfje sinaasappel toe.

• Schenk heet water in het glas.

• Voeg een zakje Lipton Exclusive Selection Pure Black Ceylon toe en laat 2 à 3 minuten trekken.

• Serveer met een stukje donkere chocolade.

Psst! Mooi meegenomen: de verkoopprijs van een Lipton PerfectT ligt 20% tot 50% hoger dan bij een normale thee!

HANDBOEK SOUP EN ZO In hun meest complete handboek over soep delen de cheffen van Soup en Zo hun favoriete recepten. De soep-take-a-way heeft drie vestigingen in Amsterdam en de chefs delen graag hun keukengeheimen met het grote publiek. Van een makkelijke soep tot een culinair hoogstandje: er wordt altijd veel aandacht geschonken aan de basis en de smaakopbouw.

Dit najaar verschijnt het boek bij Kosmos Uitgevers en onder andere te koop bij Bol.com voor 16,99 euro.

Meer info www.soupenzo.nl

Meer info www.ufs.com

VOOR MIJ GLUTENVRIJ Eén op honderd Nederlanders heeft te kampen met glutenintolerantie. Al wordt de overgevoeligheid voor gluten, het eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst (haver), spelt en kamut, nog lang niet altijd ontdekt. Om deze groeiende groep gasten ook te laten genieten van heerlijke gerechten, ontwikkelde Unilever Food Solutions een glutenvrij assortiment, herkenbaar aan het glutenvrij logo. Nieuwkomer in het assortiment is de Knorr 1-2-3 Groentebouillon. Deze krachtige, universele smaakmaker is vegetarisch en glutenvrij. Ook de vlees-, rund- en kippenbouillon worden glutenvrij.

Elke dag lekkere, verse soep op tafel zetten, wordt een makkie met dit duwtje in de rug.

Unox ontwikkelde Vloeibare Soepen Groente Basissoep in vijf varianten: groente-, kippenen runderbouillon, velouté en tomatencrème.

Verse soep rijk aan eerlijke ingrediënten was nog nooit zo gemakkelijk te bereiden: verhit de basissoep, voeg 2,5 liter water toe en personaliseer met verse kruiden en groenten.

MEER INFO www.ufs.com

Meer info www.ufs.com

22 | OPSMAAK | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | SEPTEMBER 2016

SOEP VAN DE DAG

no waste

SOCIALE SOEP SOUPALICIOUS

kruidige KWALITEITSworst Oer-Hollands en gezellig, de rookworsten van Unox geven een karakteristieke volle smaak aan een broodje of een stamppot. Of aan een heerlijke kom erwtensoep of een stevige bruine bonensoep. Vanaf 2016 draagt de Unox Rookworst Professioneel, net als de Rookworst Traditioneel, het Beter Leven keurmerk 1-ster. Dit onafhankelijke keurmerk van de Dierenbescherming heeft als doel de levensstandaard van dieren te verhogen. Een duurzame keuze van Unox voor puur en eerlijk eten die zeker bij uw gasten in de smaak zal vallen.

Meer info www.ufs.com

A

chter dit soeprestaurant zit een mooi verhaal, bij Soupalicious werken mensen die lastig een baan kunnen vinden. De idee is dat de medewerkers meteen een opleiding krijgen en daarna zo aan de slag kunnen in de horeca. Het personeel komt uit alle windstreken en dat zie je meteen aan de menukaart, denk bijvoorbeeld linzensoep uit Soedan. Voor iedere soep die Soupalicious verkoopt, maken ze bovendien een kop soep voor de voedselbank. En omdat er voor deze soep vooral groenterestjes worden gebruikt, ondersteunt deze donatie ook het no waste-principe.

INSPIRATIE TROEF Maar er is meer, speciaal voor Soupalicious ontwikkelen de topchefs van Nederland een recept. Twee-sterrenkok Moshik Roth van @Samhoudpla-

ces trapte af met limabonensoep met veel bonen, groenten en kruiden uit het Midden-Oosten. De topchefs werken belangeloos mee in de hoop dat er zoveel mogelijk soep wordt verkocht. Het eerste Soupalicious-restaurant vind je in Amsterdam en er komt ook een tweede vestiging in Eindhoven.

Meer info www.soupalicious.nl

ramen zijn hip De nieuwste eettrend in Amerika is ramen, beter gekend als Japanse noedelsoep. In New York maakte chef David Chang in zijn restaurant Momofuku ramen weer helemaal hot. Hij leerde het ambacht in Japan en bracht zijn culinaire favoriet naar The Big Apple. Ook in Nederland vind je steeds meer restaurants waar je ramen kunt eten, zoals Fou Fow in Amsterdam die meerdere varianten van de heerlijke, rijkgevulde Japanse noedelsoep serveert.

Meer info http://foufow.nl

23

“Ik gebruik uitsluitend de beste ingrediënten voor mijn Toscaanse soep” Edwin Hoogeveen, chef restaurant The Beach, Aalsmeer.

Knorr Supérieur, gemaakt met zongerijpte tomaten, voor de beste smaak.

Beste smaak volgens NL chefs*

Vraag een gratis sample aan op ufs.com