Magazine met inspiratie voor de chef FEBRUARI 2017 nr 26
Keuken zonder grenzen INSPIRATIE DE WERELD OP JE BORD
LEKKERS UIT ZEE VIS, MAAR DAN ANDERS
KLASSIEKE CURRY TWEE CHEFS TWEE RECEPTEN
“The secret of happiness is variety, but the secret of variety, like the secret of all spices, is knowing when to use it.” Daniel Gilbert,
Amerikaans psycholoog
2 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
en schrijver
inhoud
10
Twee chefs dagen mekaar uit in de strijd om de klassieke curry. Quyên Truong Thi
Op de cover: Curry van de hand van Quyên Truong Thi. Recept op pagina 12.
1
16
HOW TO ETEN UIT KOMMETJES 8
en verder
4
INFOGRAFIEK ALLE KLEUREN PEPER 13 COLUMN MARGOT VANDERSTRAETEN: CHEESECAKE 20
14
SHOPPING WERELDKEUKEN 21 Inspiratie van over de grens in onze keukens.
KORTJES 22
“Vis mag niet te vers zijn om op zijn best te smaken.” Philippe Hawinkel
“Vooral het Verre Oosten is een prachtige bron van inspiratie.” Gert De Mangeleer
Apoint is een realisatie van Unilever Food Solutions België - www.ufs.com - Humaniteitslaan 292, B-1190 Brussel Verantwoordelijke uitgever: Unilever Belgium SA/NV • Projectleiding: Eva Polak (Eva.Polak@unilever.com) Contacteer ons: 0800 16 121 • Realisatie: Head Office, www.headoffice.be • Redactie: Willem Asaert, Patrick Schooneman • Fotografie: Kris Vlegels, Steven D’Haens, Karel Duerinckx, Tom Van Nuffel • Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.
3
coverstory TEkst Willem Asaert | foto’s Steven D’Haens & Kris Vlegels
Internationale contacten
KRUIDEN DE keuken De wereld wordt alsmaar kleiner. Spreekwoordelijk uiteraard. Afstanden zijn makkelijker te overbruggen, informatie is mondiaal beschikbaar en communicatiemogelijkheden waren nooit eenvoudiger. Chefs gebruiken die technologie als ideeënbron en kruiden zo via internationale contacten hun eigen keuken.
Oosterse spinaziesoep
Belgische chefs reizen meer dan ooit naar het buitenland om ideeën op te doen. Internationale symposia waar chefs elkaar in een ontspannen sfeer kunnen ontmoeten, gaven daar eind vorige eeuw de aanzet toe. Uiteraard bestonden voor die tijd ook tal van contacten, maar die bleven vaak beperkt tot individuele bezoeken. Dat belette echter niet dat die uitwisseling van ideeën zo nu en dan tot een nieuwe culinaire stroming leidde. Zo ontstond begin jaren ‘90 bijvoorbeeld de fusionkeuken waarbij naast producten en technieken ook kruiden uit andere eetculturen voor inspiratie zorgden. De trend waaide weer over, maar de drang naar nieuwe kennis en expertise bleef bestaan.
4 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
Madrid Fusion Eén van de belangrijkste gangmakers die tot meer internationale contacten en buitenlandreizen leidde, was de gastronomiebeurs Madrid Fusion die begin dit jaar al aan zijn vijftiende editie toe was. Het symposium kende van bij de start succes dankzij nieuwlichters als de gebroeders Adrià, die met hun grensverleggende keukenaanpak alle aandacht opeisten. Ideeën voor de presentatie van zogenaamde moleculaire technieken vonden ze deels in de voedingsindustrie, maar ook in producten, kruiden en
methodes van andere eetculturen, waarbij vooral die van Japan opviel. Veel Europese chefs trokken daarom voor korte of langere tijd naar het noorden van Spanje om zich door de innoverende ideeën van Ferran en Albert Adrià te laten inspireren. Maar ook andere Catalaanse en Baskische chefs kregen Europa op hun hand. De hapjeskeuken met focus op intense smaken, kleuren én texturen gekoppeld aan een doorgedreven zin voor esthetiek betekende voor veel Belgische chefs een verrijking. Sommige chefs kopieerden het gedachtegoed, anderen namen de
tijd om er een persoonlijke interpretatie aan te geven of gebruikten die keuken als een hefboom om de eigen eetcultuur meer exposure te geven.
Noordse Keuken Vooral de Noordse keuken slaagde erin om met lokale producten en onder meer ambachtelijke rook- en pekeltechnieken een eigen identiteit neer te zetten. De focus op vaak goedkope producten en minder bekende kruiden naast een ‘less is more’-aanpak inspireerde inmiddels tal van Belgische chefs die hun repertoire een eigentijdse en meer toegankelijke toets willen geven. Zowel de Noordse als vernieuwende Spaanse keuken waren de laatste jaren sterk aanwezig in de media. Zijn het blijvers of ook trends die onze keukens in- en weer uitwaaien? Beide stromingen hebben de interesse voor verfijnde smaakmakers buiten onze grenzen in ieder geval fel aangewakkerd.
Azië en Italië
INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN
8 l 250 g 800 g 1 l 100 g 1 kg
water Knorr Fonds de Cuisine Visfond Knorr Supérieur Florentijnse Spinaziesoep Solo Professional Culinair Knorr Primerba Asian Pesto roze garnalen, gepeld peper & zout
BEREIDING
Breng het water aan de kook en los hier al roerend de visfond in op. Draai het vuur lager en voeg de spinaziesoep al roerend toe. Laat een vijftal min. nakoken. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de room, Asian Pesto en gepelde garnalen. Extra: voeg als garnituur kortgestoomde blokjes witte vis toe.
Sommige Aziatische keukens, zoals de Japanse, staan al jaren in the picture in het Westen. Al mag men ook de invloed van de Italiaanse keuken niet onderschatten. Beide keukens hebben oog voor pure smaken en beschikken over een hele waaier aan kruiden en natuurlijke smaakmakers en smaakversterkers die chefs in staat stellen om naast verfijnde ook intense accenten te leggen. Natuurlijke glutamaten zoals we die in oude belegen kaas, ingemaakte ansjovis, geconcentreerde tomatencompote, sojasaus en oosterse vissaus terugvinden, brengen op een natuurlijke wijze een hartig smaakversterkend effect waarvoor de Japanse taal met het begrip ‘umami’ een eeuw geleden een nieuw woord bedacht. Chefs vinden in het rijke aanbod aan mediterrane en Aziatische kruiden bovendien nieuwe ideeën voor intensere aroma’s. Niet zozeer onze smaakpapillen maar wel ons reukorgaan staat immers in voor een optimale smaakbeleving!
5
coverstory
INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN
500 g Knorr Collezione Italiana Fusilli 100 ml olijfolie 1,4 kg scampi’s, rauw gepeld 20 g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook 175 g kerstomaten diepvries 150 g hoeveboter 50 g fijngehakte peterselie
BEREIDING
Kook de pasta beetgaar en giet af. Verhit de olijfolie. Bak de kerstomaten gedurende 5 min. aan en houd opzij. Bak in dezelfde pan de scampi’s tot ze bijna gaar zijn. Voeg de knoflook toe, laat verder garen en houd opzij. Doe de boter in de pan, laat smelten zonder te kleuren. Voeg de scampi’s, peterselie en pasta toe. Dresseer in een diep bord met de tomaten rond de scampi’s.
6 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
Scampi met look, kerstomaten en fusilli
INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN
200 g gerookte zalm 120 g gerookte forelfilets 150 g knolselder in blokjes 150 ml Solo Professional Classique 3 gelatineblaadjes 100 ml water 5 ml Knor Professional Geconcentreerde Bouillon Vis 3 g Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers 70 ml appelsap 20 ml Hellmann’s Vinaigrette Citrus 1 geraspte groene appel
BEREIDING
Tompouce van zalm, forel en knolselder
Bekleed een gastroplaat 3 cm hoog met plastiekfolie. Bekleed met de helft van de gerookte zalm de bodem van het bakblik. Stoom de knolselder beetgaar. Klop de Solo Classique half op en houd opzij. Verwarm de visbouillon met de pepermix en voeg 2 geweekte gelatineblaadjes toe. Cutter de forel tot een gladde farce en voeg de visbouillon toe. Laat deze massa afkoelen. Spatel de opgeslagen Solo Classique en de knolselder er doorheen. Verdeel de forelmousse in de gastroplaat op de zalm en beleg deze met de rest van de gerookte zalm. Verwarm lichtjes het appelsap met de vinaigrette en voeg een geweekt gelatineblaadje toe. Bedek hiermee de gerookte zalm. Laat het geheel tenminste 6 uur opstijven. Verdeel in porties en serveer met wat geraspte groene appel met citrusvinaigrette.
7
how to TEkst willem asaert
Eet K mmetjes Nieuwe opmars uit het Oosten?
8 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
Tot voor kort verschenen eetkommetjes bij ons enkel in Aziatische restaurants op tafel. Als je rijst met stokjes eet in plaats van met mes en vork, kan dat dan ook alleen op een behoorlijke manier uit een kommetje, niet uit een plat bord. Sinds enige tijd gebruiken Belgische chefs van zowel eenvoudige als gesofisticeerde restaurants eveneens kommetjes als alternatief voor het klassieke bord. De voordelen zijn dan ook aanzienlijk, zowel voor de medewerkers in de keuken en de zaal als voor de gasten. Gemakkelijk gedresseerd Eten dresseren in een kommetje is makkelijker en gaat sneller dan op een bord. Bij het vullen van een bord moet men namelijk veel meer rekening houden met een evenwichtige opbouw, zowel in de zin van stabiliteit als in de zin van het visuele aspect. De kuipvorm van een kommetje zorgt ervoor dat men een gerecht met (ook) liquide componenten zoals saus, vinaigrette, schuim of mousse makkelijker kan dresseren en dat temperatuurverlies tijdens het serveren verwaarloosbaar klein is. Wat natuurlijk niet wegneemt dat de saus bij het gebruik van kommetjes nog altijd aan tafel kan toegevoegd worden aan het gerecht vanuit het oogpunt van een extra beleving. Plaatswinner Vooral bij het bedienen van gerechten voor grotere tafels en groepen valt nog een ander voordeel op. Eetkommetjes nemen op de keukenpass aanzien-
Borden hebben op de westerse eettafels nog lang niet afgedaan, maar ze krijgen stilaan meer en meer concurrentie van allerlei kommetjes. Eerst kenden we de opmars van Aziatische producten in de keuken. Gaan oosterse eetgewoontes een even grote impact hebben?
lijk minder plaats in dan borden, waardoor het dresseren heel wat vlotter verloopt. En het serveren zelf gaat ook sneller, want de kommetjes kunnen met velen tegelijk op dienbladen naar de tafels gedragen worden. Ook aan de vaatruimte, in de warmkasten en in opbergruimtes nemen eetkommetjes opmerkelijk minder plaats in dan borden. Eetgelegenheden die klein behuisd zijn, kunnen er dus alleen maar hun voordeel mee doen. Intense beleving Bereidingen die geserveerd worden in kommetjes zorgen voor een andere eetbeleving. De ingrediënten of componenten ogen niet alleen royaler door de vorm van de kom, ze bieden ook de mogelijkheid tot meer smaakcohesie. Gasten die ten koste van de smaakversmelting de gewoonte hebben om diverse onderdelen van een gerecht een voor een te proeven, worden door het eten uit een kommetje zachtjes begeleid om meer homogeen te degusteren. Onnodig te zeggen dat de inspanningen van de
keukenbrigade om een harmonieus gerecht als een geheel te serveren hierdoor beter zullen gewaardeerd worden. Door de eetkommetjes in de hand te houden wordt de afstand tussen de zintuigen en het gerecht bovendien aanzienlijk verkleind, waardoor aroma’s veel beter hun werk kunnen doen. Het restaurantconcept Chefs die in hun keukenrepertoire affiniteit met oosterse eetculturen vertonen, maken het makkelijkst gebruik van eetkommetjes. Daarnaast worden ze ook meer en meer populair voor het serveren van bijgerechten of bereidingen die door meerdere gasten aan tafel gedeeld worden. Maar het kan ook een restaurantconcept op zich vormen, zoals in San, het restaurant van Sang Hoon Degeimbre in de Brusselse Dansaertwijk. Hij serveert zijn hoogwaardig afgewerkte gerechten uitsluitend in kommetjes. Voor de lunch serveert men een plateau waarop vier kommetjes van diverse formaten staan met verfijnde gerechtjes waaronder ook een kommetje voor een soepje en eentje voor bijvoorbeeld kruidig gepekelde groenten. De kommetjes kunnen in willekeurige volgorde leeg gelepeld worden, wat voor een extra smakelijke beleving zorgt.
"Adviseer gasten om het kommetje tijdens het eten in de hand te houden en alleen met een lepel of vork te eten. Het zorgt voor een totaal nieuwe eetbeleving.” Hoe dan? In onze eetcultuur, waar eten uit een bord sterk ingeburgerd is, vraagt zo’n eetkommetje om een andere benadering. Vaak zie je dat gasten een kommetje toch nog gewoon op tafel laten staan en er een mes én vork in wurmen. Restauranthouders kunnen hun gasten daarom ook best adviseren om de eetkommetjes eens in de hand te nemen en enkel met lepel of vork te eten. Zo maakt de gast kennis met een boeiende manier van eten die wellicht voor een intensere en meer gemoedelijke beleving zorgt. Wat op zijn beurt meer dan waarschijnlijk ook aanleiding zal geven tot een boeiend gespreksonderwerp.
9
chef’s battle TEkst willem asaert | foto’s Karel Duerinckx
Een kruidenmengeling als curry geeft in een handomdraai smaak en diepgang aan een gerecht. Zacht gekruid, over intens tot heftig en zelfs vurig. Alle nuances zijn mogelijk. Twee chefs gaan voluit. Met verschillende culinaire roots, maar dezelfde zin voor verfijning.
Twee kee
Curry van kippendij Quyên Truong Thi “Kruiden zijn voor mij meer dan smaakmakers, ze hebben een heilzame functie in de Vietnamese keuken. Gember en citroengras zorgen voor een goede spijsvertering en stofwisseling en kurkuma voor een betere weerstand. Ik breng elk jaar wortels mee van bij een boer in Vietnam die ze speciaal voor mij kweekt. Verse kurkuma geeft minder kleur dan het gedroogde poeder en is iets bitterder. Ik rasp het ‘s morgens als ontbijt op een toast met honing, heerlijk! In een Vietnamese curry hou ik de kooktijden van de groenten altijd kort, zodat ze nog lekker knapperig zijn en hun smaakidentiteit goed bewaren. Voor smaakintensiteit gebruik ik in dit gerecht Vietnamese vissaus en voor het aroma typische verse kruiden zoals Aziatische basilicum of verse koriander. Zo’n Asian Pesto, met onder meer veel gember, zorgt voor extra smaakversmelting en is voor wie in de keuken tijd wil winnen uiteraard heel praktisch.” (recept, zie pg. 12)
10 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
Quyên Truong Thi
(45) Kwam in 1986 als ZuidVietnamese vluchteling naar ons land. Opende na het behalen van een diploma restauranthouder snackbar Little Asia in Brussel en in 2004 het gelijknamige Vietnamese restaurant. Quyên spreek je trouwens uit als ‘Gwen’, moest je haar na het eten je complimenten willen doen.
er curry
Vlaamse wintergroentecurry Seppe Nobels
Seppe Nobels
(34) Chef van restaurant Graanmarkt 13, hartje Antwerpen, met op het dak een kruidenproject en bijenkasten. Op zijn 22ste Beste Junior-kok van België. Vandaag een van de meest inspirerende groentechefs die verder denkt dan enkel smaak en textuur.
“Een kweker die in overleg met mij kleinschalig producten verbouwt, bepaalt in hoge mate welke groenten op mijn kaart staan. Hij levert immers dagelijks wat ‘s ochtends op zijn velden kan worden geoogst. Optimale smaken en texturen uit de natuur bepalen mijn keuken. Zo ook voor deze landelijke curry met biologische winterse groenten zoals raapjes, zoete wortelen, pastinaak en spruitjes. Eerst worden ze gegrild en dan gestoofd en verrijkt met rode ui en zelfgemaakte tomatencompote die voor umami zorgt. Met zachte currykruiden krijg je een nog hartigere bereiding. Gemberpesto zorgt voor een frisse aromatische toets die het geheel verder doet opleven. Naast intense smaakbeleving is ook een goed gevoel belangrijk. Mijn gerechten vragen weinig energie om te verteren, maar geven juist een boost. Mensen gaan daardoor duidelijk opgewekt én opgeladen van tafel. Waarschijnlijk zie ik ze daarom ook vaak terugkeren.” (recept, zie pg. 12)
11
chef’s battle
Curry van kippendij
Vlaamse wintergroentecurry
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
2 grofgesneden uien, 2 el arachideolie, 2 kippendijen (uitgebeend zonder vel en in stukjes gesneden), 4 el Knorr Primerba Asian Pesto, 2 kl kurkumapoeder, 2 geblancheerde en grofgesneden wortelen, 2 grofgesneden kleine (Aziatische) aubergines, 12 in vier gesneden witte champignons, 2 grofgesneden kleine courgettes, 4 dl water, 2 dl kokosmelk, 2 el Vietnamese vissaus, 2 kl rietsuiker, 6 stelen Aziatische basilicum en/of koriander
BEREIDING Fruit de grofgesneden ui in de arachideolie. Bak de gesneden kippenstukjes goudgeel, voeg de Asian Pesto en het kurkumapoeder toe. Voeg de wortelen, aubergines, champignons en courgettes toe. Blus met water. Laat 10 min. stoven op een klein vuur. Van zodra de groenten beetgaar zijn, voeg je vervolgens de kokosmelk, de vissaus en de rietsuiker toe. Roer om en laat nog 1 min. stoven. Werk af met blaadjes Aziatische basilicum en/of koriander.
12 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
1 pastinaak, 2 rapen, 1 gele wortel, 2 oranje wortels, 5 cm gember, 1 teen knoflook, 2 sjalotten, 1 el komijnzaad, 2 el zelfgemaakte, geconcentreerde compote van tomaat, 20 g + 50 g hoeveboter, 2 el Knorr Primerba Asian Pesto, 1 liter groentebouillon, 250 gram spruitjes, 1 pikante chili, ½ bussel bieslook, ½ bussel koriander, 1 rode ui, 2 el biologische arrowrootpoeder
BEREIDING Snijd pastinaak, rapen en wortelen in grove stukken. Grill ze in een grillpan. Snijd gember, knoflook en sjalotten fijn, stoof ze aan in boter samen met het komijnzaad, de gegrilde groenten, de geconcentreerde tomaat en de Asian Pesto. Bevochtig het geheel met groentebouillon en sudder de groenten gaar gedurende 20 min. op laag vuur. Voeg de gehalveerde spruitjes toe en laat kort mee sudderen. Snipper chili en bieslook fijn en pluk de koriander. Snijd de rode ui in maantjes. Schik de groenten van de soep in een diep bord, schik hierop koriander, rode ui, chili en bieslook. Mix de bouillon met 50 g hoeveboter en de arrowroot voor een gladde gebonden massa. Giet de warme curry over de kruiden en de gegrilde groenten.
infografiek TEkst Willem Asaert
Peper Peper was al gegeerd bij de Romeinen, maar moest van India over land en zee aangevoerd worden, wat het duur maakte. In de middeleeuwen had peper de waarde van goud, waardoor ijverig gezocht werd naar nieuwe, snellere zeeroutes met het oosten. Vasco da Gama was de eerste die in 1498 via Kaap de Goede Hoop het Indische continent bereikte, op zoek naar peper.
Rotterdam Antwerpen
New York Peper staat als grondstof op drie beurzen genoteerd: New York, Rotterdam en Jakarta.
Rond 1550 gold de peperprijs in Antwerpen, een van de belangrijkste commerciële metropolen, als dé barometer voor de Europese handel in het algemeen.
20%
Jakarta
Peper is altijd een kostbaar goed geweest, wat het begrip ‘peperduur’ en de uitdrukking ‘een gepeperde rekening’ verklaren.
100 GRAM
GROENE PEPER Groene peperbolletjes zijn de onrijpe bessen van de peperplant die ge(vries)droogd worden. Ze hebben een kruidige smaak en zijn minder pittig dan hun zwarte of witte consorten.
ZWARTE PEPER Onrijpe bessen van de peperplant die eerst gekookt en dan gedroogd worden, vormen de zwarte peperbolletjes. Ze zijn heel pittig en aromatisch van smaak.
is de gemiddelde peperconsumptie per persoon per jaar in Frankrijk en België.
WITTE PEPER Witte peperbolletjes zijn de bijna rijpe bessen van de peperplant waarvan men het vruchtvlees losweekt en de overgebleven zaden droogt. Ze smaken zachter dan zwarte peper.
ROZE PEPER Roze peper wordt, in tegenstelling tot de andere kleurvarianten, niet van de peperplant geoogst, maar van een andere ZuidAmerikaanse heester. De gedroogde onrijpe bessen vormen zoete en licht pittige roze bolletjes.
Ontdek nog meer kruiden en specerijen in onze kruidentabel! ufs.com/spice-up-your-dish
Peper is sinds mensenheugenis de meest gebruikte specerij in de keuken en is goed voor 20% van alle wereldwijd verhandelde specerijen.
13
chef in de kijker TEkst Willem Asaert | foto Karel Duerinckx
Gert De Mangeleer
Inspiratie uit verre oorden
Chef op reis
39 jaar • mede-eigenaar van Hertog Jan in Zedelgem (met gastheer-sommelier Joachim Boudens) • 3 Michelinsterren • 19/20 Gault&Millau • eigenaar/ culinaire inspirator van bistro L.E.S.S. in Brugge
Het digitale tijdperk maakt ons allemaal mobieler. Ook chefs kunnen meer dan ooit met elkaar communiceren en elkaars expertise delen. Reizen is daardoor voor een aantal van hen een onderdeel van hun professioneel leven geworden. Zo ook voor topchef Gert De Mangeleer die net terug is van een professionele reis naar het Verre Oosten. Zijn energieke babbel en de sprankel in zijn ogen doen vermoeden dat zijn batterijen helemaal zijn opgeladen.
14 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
LANGEAFSTANDSVLUCHTEN NAAR DE ANDERE KANT VAN DE WERELD KRUIPEN BLIJKBAAR NIET IN JE KLEREN? “Toch wel, heel even, maar zo’n buitenlandtrip is vooral een inspiratiebron. Het vergt veel energie, maar ik krijg nog veel meer terug. Ik kijk er elke keer weer naar uit omdat het mij, mijn brigade en het restaurant voortdurend verrijkt. De confrontatie met andere eetgewoontes, met andere culinaire culturen, zorgt voor een bredere kijk op wat we doen, legt andere accenten en stimuleert ons. In die mate dat ik ongeveer elk drie maanden een trip buiten Europa plan.”
“Na een verre reis sijpelen ideetjes als vanzelf nieuwe recepten binnen.”
wel naar gelijkaardige toepassingen. Een dashi maak ik bijvoorbeeld niet klassiek met vlokken van gedroogde bonitotonijn maar wel met gedroogde Oosterscheldepaling. In Hongkong heb ik een andere kijk op dimsumhapjes gekregen. In Hertog Jan verwerk ik in zo’n deegvelletje bijvoorbeeld groenten uit onze eigen tuin en langoustines of krab uit de Noordzee.” HOE BETREK JE DE REST VAN DE KEUKENBRIGADE DAARBIJ? “Na elke verre reis laat ik een en ander bezinken. Al die geabsorbeerde indrukken en vele nota’s moeten een plaats krijgen waarna ik als vanzelf begin te filteren en ideetjes in nieuwe recepten kunnen sijpelen. Mijn keukenmedewerkers pikken die informatie zodanig als vanzelf op. Die vernieuwing werkt ook voor hen duidelijk motiverend.” WAAR TREK JE DAN PRECIES NAARTOE? “Vooral het Verre Oosten is een prachtige bron van inspiratie. China, Hongkong en in de eerste plaats Japan blijven me mateloos boeien. Niet per se om de keuken van ginds hier te kopiëren, maar wel om bepaalde accenten in mijn keuken te kunnen verfijnen. De zin voor detail en precisie om de perfecte smaak en textuur neer te zetten, gekoppeld aan het gevoel voor esthetiek, blijft me in de Japanse keuken steeds weer fascineren. In Japan werkt men zeer gefocust. Veel restaurantchefs zijn gespecialiseerd in één techniek en zijn daar na jaren erva-
ring dan ook meesters in. Ik denk aan het versnijden van rauwe vis, maar ook aan tempura of teppanyaki, … bij ons moet je als chef in alle technieken uitblinken.” WELKE CONCRETE IDEEËN DOE JE DAAR BIJVOORBEELD OP? “Uiteraard proef je en werk je daar ook met andere producten dan bij ons, maar verwerk je ook gelijkaardige ingrediënten die anders gebruikt worden. Ik denk bijvoorbeeld aan kruiden die in andere samenstellingen gebruikt worden en die dus een andere impact kunnen hebben in een bereiding. Ik zoek niet naar Japanse accenten in mijn keuken maar
OM AF TE SLUITEN, KAN JE HERTOG JAN TELKENS ZORGELOOS ACHTERLATEN? “Je houdt de belangrijkste vraag blijkbaar voor het laatst (lacht). Mijn vennoot Joachim Boudens is altijd in de zaak wanneer ik in het buitenland ben. Daarnaast kan ik rekenen op mijn goed geoliede keukenbrigade en twee chefs die reeds vele jaren aan mijn zijde werken. Alles is bij ons tot in het detail doorgesproken en uitgeschreven. Dat behoort tot de eigenheid van Hertog Jan en daarom kan ik ook altijd bijzonder zen naar het buitenland afreizen (lacht opnieuw).”
15
ontdekking TEkst Willem Asaert | foto’s Karel Duerinckx
De minder courante technieken
V s voor pro’s
Net als vers vlees kan men ook verse vis laten rijpen. Haring, witte vis en octopus lenen zich hier uitstekend toe.
16 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
Gebakken zeetong, gepocheerde kabeljauw, gestoofde paling, gegrilde tarbot of gerookte zalm? Vijf goede voorbeelden waarin product en techniek op elkaar zijn afgestemd om voor een perfect resultaat op tafel te zorgen. Naast die klassieke methodes zijn er echter nog andere technieken die een mooie meerwaarde kunnen geven aan wat we uit de zee bovenhalen. Rijpen en koud garen zijn daar treffende voorbeelden van. Bij koud garen kan iedereen zich voor de vuist weg wel een aantal toepassingen inbeelden. Maar rijpen? Hoort vis dan niet langer spartelvers te zijn? Terwijl het rijpen van bijvoorbeeld rundvlees de laatste jaren steeds meer aandacht heeft gekregen, worden inderdaad makkelijk vraagtekens geplaatst bij de idee dat we hetzelfde zouden doen met vis. Nochtans is vis rijpen bij ons in één particulier geval toch gemeengoed, maar daarover later meer. Laten we om de idee rond het rijpen van vis goed te begrijpen, eerst het principe rond het rijpen van vlees in herinnering brengen. ‘DRY-AGING’ Naast droogrijpen, dat de laatste jaren als ‘dry aging’ bekendheid heeft verworven, ligt ook het traditionele rijpen van
rundvlees voor de hand. Bij droogrijpen wordt (afhankelijk van het vetgehalte) meestal na een periode van 6 tot 7 weken het beste smaakresultaat behaald. Daarna kunnen secundair ontwikkelde smaken en aroma’s het typische frisse karakter van het vlees gaan domineren. ‘Dry aging’ of droogrijpen wordt meestal toegepast op een beperkt aantal stukken. De traditionele rijpingsmethode of het hangend laten ‘rusten’ heeft daarentegen betrekking op volledige karkaskwartieren. Het vlees hangt, alweer afhankelijk van het vetgehalte, een aantal dagen tot drie weken in een koelcel bij een temperatuur tussen 2°C en 4°C en een luchtvochtigheid van 70%. Tijdens die periode breken enzymen en melkzuur in een proces van eiwitsplitsing de taaiere vezels in de spiermassa geleidelijk af. Het vlees verliest bij dergelijke luchtvochtigheid tegelijkertijd een aantal procentpunten aan gewicht en wint aan smaakconcentratie.
Philippe Hawinkel
Met vis kunnen we alle kanten uit in de keuken. Het lekkers uit het water kan op tientallen verschillende manieren verwerkt worden. Maar naast bakken, pocheren, stoven, grillen of roken zijn er ook minder courante technieken die bovendien garant staan voor nóg meer smaak en textuur.
Philippe Hawinkel geniet als vischef ook bekendheid omwille van zijn uitstekende bereidingen van wulken. “Voor het koken van wulken en kreukels gebruik ik veel rozemarijn, look en een beetje chilipeper. Daarbij voeg ik kippenbouillonextract voor een extra hartige smaak. Wel slechts de helft van wat ik bij vleesgerechten gebruik, want de intense bouillonsmaak moet de schelpdieren ondersteunen, niet domineren.” Voor de bereiding van andere schelp- en schaaldieren is look voor Hawinkel essentieel en kunnen zowel Provençaalse als Italiaanse kruidenmengelingen en pesto’s extra pit aan gerechten geven. “Zeebaars combineer ik graag met oregano of basilicum. Voor zalm zijn dille en dragon ideale kruiden in een begeleidende saus. Dille geeft ook de juiste aromatische toets aan een gravad lax-bereiding.”
WAT MET VIS RIJPEN? Net als vers vlees kan men ook verse vis laten rijpen. In hun streven naar een optimale smaak- en textuurbeleving willen bijvoorbeeld authentieke Japanse chefs het ideale moment zoeken om een
17
ontdekking
Philippe Hawinkel, vroeger invoerder van vis, schaalen schelpdieren, baat sinds een aantal jaren restaurant Plateau Royal vlak aan de Antwerpse Schelde uit.
bepaalde vis te consumeren. Voor sommige kleinere of zeer smaakrijke vissoorten verkiezen ze een krokante textuur. Of met andere woorden: verse vis met grote lijkstijfheid. Voor andere, minder smaakrijke vissen en zeker voor de grotere soorten zoals tonijn neemt de smaak door het ontwikkelen van inosinezuur omgekeerd toe naarmate de lijkstijfheid afneemt. “Klopt helemaal”, weet Philippe Hawinkel die na een carrière als invoerder van vis, schaal- en schelpdieren sinds een aantal jaren restaurant Plateau Royal vlak aan de Antwerpse Schelde uitbaat. “De meeste vis die aan land wordt gebracht, is afkomstig van boten die voor meerdere dagen uitvaren. Wie dan producten koopt van hun eerste vangst, heeft vis die al een natuurlijke rijping gehad heeft. Daar is niks mis mee, maar die vis wordt best snel verhandeld en bereid.” Wanneer deze vis op tijd bij de consument geraakt, heeft die dus zijn optimale smaak bereikt. Wie vis afneemt van vissersboten die maar een dag op zee zijn, laat die trouwens best een paar dagen rusten. Dat weten ook vissers die meerdere dagen na mekaar op zee vertoeven. De kok die voor het eten van de bemanning op de sloep zorgt, houdt hier namelijk ook rekening mee. En zij kunnen het weten. “Vis mag inderdaad niet té vers zijn om op zijn best te smaken”, vertelt Philippe Hawinkel. “Dagverse zeetong krult op in de pan en heeft niet die typische fijne smaak en textuur waarop deze fijne vis toch een patent heeft. Daarom wachten we altijd een paar dagen om pas gevangen zeetongen te bakken.” IKÉ-JIMÉ In Japan, waar men gevoelig is voor de hartige smaak die bekend staat als umami, zoeken chefs dus naar dat punt waarop de vis het rijkst aan smaak is om deze dan bijvoorbeeld als sashimi of sushi te verwerken. De dieren worden daarom bewaard totdat de vezels zachtjes beginnen afbreken en de proteïnen door hun eigen enzymen omgezet worden in aminozuren. Een van die aminozuren is het smaakversterkende inosinezuur,
18 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
“In de authentieke Japanse keuken heeft een chef graag controle over het rijpingsproces en het umamigehalte. Idealiter krijgt hij zijn vis levend geleverd om zelf te verwerken.”
GEFERMENTEERDE HARING “Het zelf doden van vis lijkt op het eerste zicht misschien een vreemde zaak, maar ook in het westen kennen we deze methode”, duidt Hawinkel. “Denk maar aan forel of andere zoetwatervissen die aanzienlijk minder lang bewaren dan zoutwatervissen en daarom bij voorkeur recht uit het water verwerkt en geconsumeerd worden.” Ook het rijpen van vis is in onze contreien minder ongewoon dan men op het eerste zicht zou denken. Maatjesharing is immers ook het resultaat van een rijpingsproces. Haring wordt na de vangst leeggehaald, met uitzondering van de alvleesklier die voor een enzymatische rijping zorgt. De haring wordt in een zoutoplossing gepekeld en wint hierdoor nog extra aan smaakeigenheid en textuur. “Zo’n haringen moeten tegenwoordig wel eerst nog diepgevroren worden. Daarna worden ze ontdaan van kop, gefileerd en ontgraat
en als maatjesharing gegeten”, aldus Hawinkel. Gerijpte vis kan zowel koud als warm verwerkt worden. Zo kan een maatjesharing bijvoorbeeld ook licht gepaneerd kort in de pan in geklaarde boter verwarmd worden.
VOOR 4 PERSONEN INGREDIËNTEN 300 g witte vis (schelvis, kabeljauw, …) en/of inktvis 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 1 tomaat 1 kleine sjalot 1 lente-ui 1 el koriander 1 chilipepertje 1 l imoen rietsuiker peper & zout
KOUDE GARING Naast rijpen kan vis ook nog op een andere manier zonder verhitting verwerkt worden. Koud garen door het gebruik van zuren is een methode die in LatijnsAmerika bijvoorbeeld zeer populair is. “Het is een techniek waarbij de vis kort gemarineerd wordt in zuren en kruiden, zodat hij een rijkere smaak en textuur verkrijgt”, vertelt Hawinkel, die dergelijke frisse en intense bereidingen graag op de kaart zet bij Plateau Royale. Het zure sap van citroen, limoen of sinaasappel zorgt voor het garen terwijl rietsuiker, fijngehakte sjalot, paprika en kruiden zoals koriander of chili voor smaakversmelting, beet en extra pit zorgen. “In Zuid-Amerika gebruiken ze in de goedkopere eetstalletjes soms een combinatie van limonade en limoensap voor een aangename zoetzuurbalans”, weet Hawinkel. Voor ceviche kiest hij voor smaakarme vis of bijvoorbeeld inktvis. Makreel of sardienen hebben een te uitgesproken smaak voor zo’n bereiding, maar een smaakarme vis kan men naar hartenlust met allerlei verse of gedroogde kruiden of kruidenmarinades combineren. Hawinkel kiest voor een korte koude marineertijd van tien minuten tot een half uur. “Zo is de vis binnenin nog niet helemaal gegaard en blijft die lekker sappig. Ik snijd de vis daarvoor dan ook in hapklare stukjes.”
BEREIDING
Ceviche
een van de drie bestanddelen die voor umami zorgt en ook verantwoordelijk is voor de umamitoets in gerijpte vis. In de authentieke Japanse keuken heeft een chef daarom graag controle over het rijpingsproces en het umamigehalte. Idealiter krijgt hij zijn vis dan ook levend geleverd om die zelf te verwerken. De chef past hiervoor de iké-jimétechniek toe, waarbij de levende vis snel gedood wordt door in de grote of kleine hersenen te snijden. Sommige chefs verkiezen levende vis te doden door deze in zeer koud ijs onder te dompelen, dat heet kôri-jimé. In beide technieken volgt een snelle dood, hoeft het dier niet te lijden en kan het ook langer bewaard worden. Je kunt het vergelijken met de westerse techniek voor het stressarm slachten van runderen waardoor het rijpen van het vlees nadien ideaal kan verlopen. Tegenover de iké-jimé en kôri-jimé staat de natuurlijke dood, of no-jimé, waarbij vissen uit het water gehaald worden en na verloop van tijd door een tekort aan zuurstof sterven. Maar op die manier heeft de chef nog nauwelijks controle over het begin van het rijpingsproces. Hij kan dan alleen met de wijsvinger voelen in hoeverre een vis al gerijpt is. Minder stijf visvlees heeft meer smaak, uiteraard op voorwaarde dat de vis correct gekoeld bewaard wordt.
Snipper sjalot en lente-ui fijn. Snijd rode en groene paprika en tomaat in blokjes. Pluk de koriander. Haal de zaadlijsten uit de chilipeper en hak deze fijn. Snijd de visfilets in blokjes van één op één centimeter. Rasp de zeste van een limoen en voeg die nadien bij het sap van de limoen. Voeg rietsuiker toe. Giet de marinade over de vis en laat gedurende een kwartier in koelkast marineren. Roer om de vijf minuten even zacht om. Voeg de groenten en peper en zout toe. Roer om en serveer.
19
column TEkst Margot vanderstraeten | foto Tom van Nuffel
Cheesecake
“Ottolenghi en Tamimi leerden het volk humMus eten en anders naar groenten kijken.”
Margot Vanderstraeten Margot Vanderstraeten is freelance journaliste en schrijfster. In Mise en place, haar alom geprezen derde roman, speelt een driesterrenchef de hoofdrol en in Het Vlindereffect komt Unilever zelfs voor. Kort gezegd, gastronomie loopt als een rode draad door haar werk.
Het begon met mijn baantje als werkstudente bij een joodse familie in Antwerpen. Bij hen leerde ik de kaastaart van Bakkerij Kleinblatt kennen: waarschijnlijk de beste kaastaart ter wereld. Dat zeg ik niet alleen. Dat zeggen ook de talrijke Antwerpse joden die naar de Verenigde Staten zijn geëmigreerd en die, als ze hun familie in Antwerpen een bezoek brengen, altijd opnieuw bij Kleinblatt langsgaan. Ze slaan er een reserve-cheesecake in die ze in hun New Yorkse diepvriezer steken. Heimwee naar thuis smaakt ook in Brooklyn, Manhattan en Riverdale heel lekker. De stap van de cheesecake van bakkerij Kleinblatt naar de joodse Claudia Roden is niet groot. Claudia Roden is de grande dame van de historische kookboeken. Haar kookboeken zijn encyclopedieën. Gemiddeld werkte ze vier jaar aan één boek. De joodse keuken is een bijbel op zich. Uiteraard staat de joodse cheescake erin, met een zoete zandtaartbodem en een
20 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
vulling van verse roomkaas. Ik interviewde la Roden enkele jaren geleden in haar huis in het noorden van Londen. Jammer genoeg had ze geen cheesecake gebakken, maar ze sprak wel over hoe eten van thuis, mama’s kitchen, het leven van elke vluchteling warmer kan maken. Zijzelf - nu in de zeventig - is als jong meisje uit Egypte gevlucht. Je kunt je het buitenland nog zo eigen maken als je wilt: op een bepaald moment verlang je naar de smaken en geuren van je vaderland, van die plek waar je kern is gevormd. Yotham Ottolenghi woont niet ver van Claudia Roden vandaan. Toen ik bij Roden op bezoek was, zat ze met een gebroken enkel aan haar stoel gekluisterd en kwam hij haar koelkast vullen. Ottolenghi staat, samen met zijn zakenpartner Sami Tamimi, symbool voor de keuken van het Midden-Oosten. Hun kookboeken hebben alle Westerse keukens beïnvloed. Maar het een bestaat niet zonder het andere. Zonder Claudia Roden zou Ottolenghi nooit zijn wie hij is. ‘Claudia is de enige vrouw met wie ik slaap’, lachte Ottolenghi, die gay is. De joodse Ottolenghi en de Palestijnse Sami Tamimi komen beiden uit Jeruzalem. Rond hun twintigste verhuisden ze allebei naar Londen, waar ze nu twee toonaangevende restaurant-foodshops runnen. Maar vooral leerden zij het volk hummus eten en anders naar groenten kijken. Sinds het succes van Ottolenghi en co is de verkoop van granaatappels gigantisch gestegen. Om van die van kikkererwten, aubergines en koriander nog te zwijgen. Globalisme in de pot. Ottolenghi maakte zijn eigen versie van Rodens cheesecake: met aubergines, feta en roomkaas. Onweerstaanbaar.
wereld keuken
Japanse Santokumessen zijn lichter en korter dan klassieke koksmessen en daardoor erg wendbaar en geliefd. Ook in de Westerse keukens. Deze Kai combineert twee verschillende staalsoorten in één vlijmscherp lemmet voor topprestaties op de snijplank. € 259,00 www.knivesandtools.be
Oost-west
140 recepten uit de keuken van de Ottolenghi, de beroemde Britse chef met roots in Jeruzalem. De Midden-Oosterse, mediterrane en zelfs NoordAfrikaanse smaken, kleuren en geuren knallen van de pagina’s. Een lust voor het oog én de maag. € 29,95 www.standaardboekhandel.be
Met een elektrische pastamachine tover je in een handomdraai (en dat is dus figuurlijk bij een elektrische pastamachine!) verse Italiaanse pasta op tafel voor je klanten. Met de verschillende opzetstukken kun je je helemaal uitleven, van cannelloni tot cappellini. € 1.694 www.xxlhoreca.com
Stampertje Geen enkel kruid is veilig in de buurt van deze robuuste granieten stamper. Hij haalt het onderste uit de kan om je Aziatische curry’s, Zuid-Amerikaanse ceviches en Afrikaanse vleesschotels van de juiste aroma’s te voorzien. € 35 www.dillekamille.be
Hoedje af
Pasta di Casa
Je hoeft al lang de grens niet meer over om de wereld binnen te halen in je keuken. Fasten your seatbelts, want we nemen je even mee op een culinaire intercontinentale trip.
Sterk staaltje
shopping
Zet een tajine op het vuur of in de oven en de intens kruidige geuren hullen meteen je hele restaurant in een 1001-nachtsfeer. Deze geëmailleerde gietijzeren beauty van Le Creuset, met kersenrode aardewerken kegel, zet je bovendien zo op tafel bij je gasten. € 299 www.lecreuset.be
21
kortjes
Laat je inspireren door de vondsten van Apoint. Hier geven we je de laatste innovaties, de nieuwste trends en het beste wat het internet je te bieden heeft.
FOODHOPPEN OP DE MERCADO In het voormalige postgebouw aan de Antwerpse Groenplaats vind je meer dan een dozijn foodstands die snacks uit alle windstreken serveren. Op de centrale plaats van Mercado kun je aan gemeenschappelijke tafels van al deze lekkernijen genieten: dimsumgerechten geserveerd in de bekende bamboestoommandjes, kruidige stoofgerechten uit Maleisië en Mexico, schaal- en schelpdieren die uit het vuistje kunnen opgepeuzeld worden en zoveel meer. Uiteraard zijn er ook standjes waar aperitieven, bieren, wijnen en andere dranken kunnen genuttigd worden.
OOK LEKKER ZONDER LACTOSE Blue Band brengt een alternatief voor de bekende Solo-room. Deze lactosevrije variant heeft een smaak die bijzonder dicht aanleunt bij die van de originele room. Bovendien geniet dit product een hoge stabiliteit bij opwarming én bij een hoge zuurtegraad. Volop smaak en kookgemak zonder lactose dus!
80%
MEER INFO www.super-mercado.be
CHOCOLADE UIT AFRIKA
Terwijl de meerderheid van de cacaobonen uit Afrika komt, is het aanbod aan afgewerkte chocolade uit dat continent zeer beperkt. Sinds kort voert Menakao vanuit Madagaskar couverture uit naar onder meer Europa. Het bedrijf, gevestigd in de hoofdstad Antananarivo, verwerkt hoogwaardige cacaobonen die in het noordwesten van het eiland in en om de stad Ambanja geoogst en gefermenteerd worden. Met deze originechocolade in de letterlijkste zin van het woord, blijft een aanzienlijk deel van de toegevoegde waarde in het land van herkomst. De couverture van Menakao, met onder meer 70% of 80% cacao, pleziert door zijn kruidige aroma, fijne textuur en typische zachte rinse finale die zo eigen is aan Madagaskar-chocolade. MEER INFO www.menakao.com
22 | APOINT | UNILEVER FOOD SOLUTIONS | FEBRUARI 2017
WORK THAT TEA Naast het Exclusive Selection-gamma en de Lipton Tea cocktails met Monin-siroop, verrast Lipton dit jaar met warme en koude alcoholische cocktails. Grey Spring Party, een absolute match van earl grey thee en bubbels, of Green Tea Hot Temptation met wodka en zwarte peper: twee originele en frisse smaaksensaties voor je theemenukaart! In 2017 worden op diverse locaties theeworkshops gegeven waar je alles leert over thee, winstgevendheid en onze nieuwe cocktails uiteraard. Kom dat proeven! DEELNEMEN AAN EEN WORKSHOP? Mail naar eva.polak@unilever.com voor meer info
© Mie De Backer
Glutenwaaier
Geen gluten Geen probleem
nder zo GLUTEN
SAFFRAAN IN DE MIX Sinds een paar jaar kweekt het echtpaar Marc Leloup en Linda Van den Bulck op Kempische zandgronden saffraan. Ze zijn daarmee niet de enige saffraanboeren in ons land, maar sinds eind vorig jaar is hun met saffraan gedistilleerde gin wel uniek. Eerder werd al gin met saffraan geïnfuseerd, wat wel vaker met kruidige gin gebeurt. Zij kozen echter voor een echte London Dry Gin waarin naast saffraan ook Jamaicapeper, kardemom, oranjebloesem en kaneel voor exotische toetsen zorgen. SFFRN Londen Dry Gin heet hun distillaat op basis van jeneverbessen en zorgvuldig geplukte stampers van de blauw-violette saffraankrokus. De duurste specerij ter wereld leent zich dus niet alleen voor rijstpap, bouillabaisse of fijn geparfumeerde risotto. Voortaan laat saffraan ook in bijvoorbeeld een gin & tonic zijn fragiele aroma’s na. MEER INFO www.belgischesaffraan.be
me` t ! smaak
A
llergenen kunnen wel eens roet in het eten gooien. Niet letterlijk natuurlijk, maar voor een chef kan het een beperking betekenen in de vrijheid en creativiteit in de keuken. Gluten vormen hier een grote uitdaging in, want er zijn ontzettend veel producten die gluten bevatten en het is niet eenvoudig om die allemaal uit een menu te schrappen. Toch is het mogelijk om ze te vermijden in gerechten zonder dat er aan smaak moet ingeboet worden.
EEN WAAIER AAN MOGELIJKHEDEN Unilever Food Solutions bracht een praktische en mooie glutenwaaier uit die je steeds bij de hand kunt houden wanneer je je menu samenstelt of recepten uitschrijft. Eerst en vooral wordt uitgelegd wat gluten precies zijn, wat de allergenenwet erover zegt en waar je gluten zoal in terugvindt. Daarnaast biedt de glutenwaaier een schat aan informatie en tips over de aankoop, het gebruik en de opslag van glutenvrije producten. Want het is van het grootste belang deze producten strikt gescheiden te houden van glutenhoudende producten! En tenslotte vind je er eveneens volop inspiratie voor glutenvrije alternatieven en voorbeelden van glutenvrije producten in. Kortom: de glutenwaaier helpt je zonder omwegen op weg om je creativiteit bot te vieren en klanten met een glutenallergie of -intolerantie flink in de watten te leggen.
Het condiment lingotto (Italiaans voor staaf of baar) is nog niet echt ingeburgerd, maar prikkelt, als goudstaaf verpakt, wel de verbeelding. De samengeperste, gezouten eitjes van steuren zijn omwille van hun uiterlijk niet voldoende geschikt als kaviaar, maar wel als lingotto. Qua textuur is dit kaviaarproduct te vergelijken met bottarga, gemaakt van de eitjes van tonijn of harder. Het is wel iets duurder, want voor 1 kg lingotto heeft men 3 kg kaviaar nodig. Geschaafd, zoals witte truffel, op een roereitje of risotto krijg je letterlijk in een handomdraai een zuivere kaviaarsmaak en dito aroma op je bord.
Heb je nog geen waaier ontvangen? www.ufs.com/allergenen
MEER INFO www.imperialheritage.com
GOUDSTAAF KAVIAAR
23
Koop uw favoriete producten en ontvang mooie cadeaus
Achetez vos produits préférés et recevez des cadeaux surprenants
Registreren
S’inscrire
• Registreer u op ufs.com/club
• Inscrivez-vous sur ufs.com/club
Sparen
Epargner
• Op de verpakkingen van de deelnemende producten* vindt u een unieke code • Voer deze code online in
• Votre code unique se trouve sur l’emballage des produits participants* • Introduisez votre code en ligne
Kies uw favoriete cadeau
Choisissez votre cadeau préféré • Échangez vos points épargnés contre l’un des beaux cadeaux
• Wissel uw gespaarde punten in voor mooie cadeaus
Deelnemen op/ Participez sur ufs.com/club * De deelnemende producten bij uw grossier: zie volledige lijst op ufs.com/club. De afgebeelde foto’s en specificaties zijn louter indicatief en niet bindend. Actie geldig van 1/04/2016 tot en met 31/03/2017. Actievoorwaarden beschikbaar op ufs.com/club. * Produits participants chez votre grossiste: voir la liste complète sur ufs.com/club. Les photos et specifications illustrées ici sont purement indicatives et sans engagement. Action valable du 1/04/2016 au 31/03/2017 inclus. Conditions de l’action disponibles sur ufs.com/club. E.R./V.U.: Unilever Belgium S.A./N.V. (Food Solutions), Boulevard de l’Humanité/ Humaniteitslaan 292, 1190 Brussel, BE0538390312