Jäätelöä kotikonstein

TTS Työtehoseuran testissä valmistettiin jäätelöä Krups Perfect Mix 900 -jäätelökoneella sekä pakastimessa jäädyttäen, jolloin valmistuksessa käytettiin kondensoitua maitoa ja glukoosisiirappia. Testissä tarkasteltiin valmistustapojen eroja ja vertailtiin lopputuloksia. Kaikilla menetelmillä syntyi hyvää jäätelöä.

Kauppojen jäätelövalikoimat ovat laajat, mutta jäädytettyjä herkkuja voi valmistaa myös itse. Makua seoksiin saa esimerkiksi marjoilla, hedelmillä, mausteilla ja muilla raaka-aineilla. Omien makumieltymysten ja ruokavaliovaatimusten mukaisten, lisäaineettomien jäätelöiden sekä sorbettien valmistaminen on helppoa.

Jäätelökoneen toimintaperiaate

Krups Perfect Mix 900 -jäätelökoneessa valmistuu enimmillään litra jäätelöä. Jäähdytyskulhon kaksoisseinämän välissä on kylmänestettä. Kulhoa jäähdytetään pakastimessa noin vuorokausi, kunnes neste on jäätynyt. Jäätelökone kootaan ja käynnistetään tyhjänä heti, ettei sekoitin jäädy kiinni astiaan. Jäätelöseos kaadetaan kannen aukon kautta kulhoon, jossa sekoitin pyörittää massaa jäätymisen ajan. Laitteen sähkönkulutus on pieni, sillä sähköä kuluu vain sekoittimen pyörittämiseen. Krups Perfect -jäätelökone on helppo koota, käyttää ja puhdistaa. Kone pysyy hyvin paikoillaan ja käyntiääni on melko hiljainen. Kannen kaatoaukko on pienehkö, joten massan kaataminen kulhoon vaatii tarkkuutta. Koneen kansi, kiinnitysvanteet ja sekoitin voidaan pestä astianpesukoneessa. Laitteen hinta on noin 90 €.

Jäätelöä monella menetelmällä

Jäätelön valmistus aloitetaan ainesten sekoittamisella ja jäähdyttämisellä jääkaapissa. Jäädyttäminen teh - dään jäätelökoneessa tai pakastimessa. Jäätelökone sekoittaa massaa jäädyttämisen aikana. Pakastimessa jäädytettäessä seosta kannattaa sekoitella jäätymisen alkuvaiheessa, jotta saadaan parempi lopputulos. Jäätelökonetta ei tarvita, jos massan valmistuksessa käytetään glukoosisiirappia tai kondensoitua maitoa. Jäätelön rakenne pysyy tasaisena ja pehmeänä, vaikka pakastimessa jäädyttäminen kestää paljon kauemmin kuin jäätelökoneessa. Etenkin glukoosisiirappi estää suurten jääkiteiden muodostumista, jolloin jäätelöön ei muodostu hilettä. Kondensoitu maito korvaa maidon, munan ja sokerin, joten seokseen lisätään vain kuohkeaksi vatkattu kerma ja makuaineita.

Lopputuloksissa ei suuria eroja

Testissä jäätelöä valmistettiin Krups Perfect -jäätelökoneella, käyttöohjeen reseptillä. Jäätelökoneen jäähdytyskulho laitettiin pakastimeen etukäteen noin vuorokaudeksi. Perusjäätelöreseptin mukaisesti kananmunat ja sokeri sekoitettiin, kuuma maito lisättiin ja seos saostettiin kuumentamalla. Seokseen lisättiin kerma ja vanilja ja se jäähdytettiin jääkaapissa yön yli ennen jäätelökoneeseen laittamista. Jäädyttäminen jäätelökoneella kesti 35 minuuttia. Jäätelö oli syöntilämpöistä, mutta hieman pehmeää pallojen tekemiseen. Vertailun vuoksi jäätelöitä tehtiin pakastimessa, jolloin seosten valmistuksessa käytettiin joko kondensoitua maitoa tai glukoosisiirappia. Lopputuloksia verrattiin keskenään sekä ostojäätelöön. Jäätelöistä arvioitiin rakenteen kuohkeus ja tasaisuus, ulkonäkö ja maku.

Kondensoidusta maidosta pakkauksen ohjeen mukaan valmistettu, pakastimessa jäädytetty jäätelö oli raadin mielestä erittäin makeaa. Ainesuhteita muuttamalla makeutta saa vähennettyä, mutta sokeri- tai rasvapitoisuuden pienentäminen voi vaikuttaa jäätelön tasaisuuteen ja pehmeyteen. Glukoosisiirappia käytettäessä jäätelöseoksen kaikki ainekset vatkattiin vaahdoksi, joten jäätelö oli kuohkeaa ja massan tilavuus suhteessa painoon oli muita isompi. Glukoosisiirappia käytettäessä jäätelö oli vähemmän makeaa kuin muut vertailun jäätelöt. Kaikilla valmistustavoilla saatiin aikaiseksi hyvää jäätelöä. Pakastimessa jäädytetyissä jäätelöissä oli pieniä jääkiteitä ja jäätelöt sulivat hieman nopeammin kuin kaupan Pingviini vanhan ajan vaniljajäätelö.

Valmistustavoissa ja -ohjeissa valinnanvaraa

Krupsin ohjekirjassa on muutamia jäätelö- ja sorbettiohjeita, joilla pääsee alkuun. Ohjeita on helppoa kehitellä eteenpäin makumieltymysten ja tarpeiden mukaan. Joissakin jäätelöohjeissa neuvotaan kuumentamaan aineksia ennen jäähdyttämistä, mutta se ei ole välttämätöntä. Ohjeita löytyy erilaisiin ruokavalioihin, kuten vegaaneille ja ruoka-aineallergikoille. Itse tehden voi välttää lisäaineita sekä vaikuttaa esimerkiksi jäätelön rasva- ja sokeripitoisuuksiin. Raaka-aineet vaikuttavat jäätelön litrahintaan. Testin vaniljajäätelöistä kalleimpia olivat jäätelökoneella valmistettu jäätelö sekä pakastimessa kondensoitua maitoa käyttäen valmistettu jäätelö, joiden litrahinnaksi tuli noin neljä euroa. Kaupan Pingviini vanhan ajan vaniljajäätelön sekä glukoosisiirapilla valmistetun jäätelön litrahinta oli hieman alle kolme euroa.

Tarvitaanko jäätelökonetta?

Jäätelökoneen isoin hyöty on nopeus. Jäädytykseen kuluu aikaa 20–40 minuuttia riippuen raaka-aineiden koostumuksesta, määrästä ja lämpötiloista. Jäädytyskulho on käyttövalmiina, kun sen säilyttää pakastimessa. Jäätelönvalmistuksen jälkeen kulho on vielä kylmä ja jäätyy pakastimessa uudelleen käyttövalmiiksi 4–6 tunnissa. Jäätelöseoksen jäädyttäminen onnistuu myös pakastimessa, mutta vie aikaa useita tunteja (4–6 h). Lopputulos on jäätelökoneen veroinen, kun käytetään glukoosisiirappia tai kondensoitua maitoa. Alkuvalmisteluihin kuluu aikaa molemmilla tavoilla 10–20 minuuttia. Kotijäätelö on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen, mutta se säilyy pakastimessa muutamia viikkoja.

Sorbetti tehdään hedelmä- tai marjamehusta tai –soseesta, joka sekoitetaan sokeriliemeen ja jäädytetään. Erityisesti sorbetit ja vähärasvaiset jogurttijäätelöt kovettuvat pakastimessa säilytettäessä erittäin koviksi ja vaativat melko pitkän ajan, että pehmenevät syöntilämpöiseksi. Markkinoilla on myös omalla kompressorilla jäähdyttäviä jäätelökoneita. Itsejäähdyttävä kone on heti käyttövalmis, sillä kulhoa ei esijäähdytetä. Joihinkin yleiskoneisiin saa lisävarusteena jäähdytyskulhon.