m Detaillist

Maurice Rogge

De winkel die voorop loopt

ent is een universiteitsstad, en waar relatief veel jonge,

Ghoogopgeleide mensen wonen vinden trends op het gebied van koken en tafelen breder ingang dan in de provincie. Maurice Rogge is de oudste en grootste kookwinkel van de stad. De familie is al generaties actief en, in tegenstelling tot sommige andere, nog steeds succesvol omdat ze altijd bijtijds de trends heeft herkend.

‘De Gentse Kookwinkel’ vermelden de letters op de gevel trots. Het statige pand bevindt zich al ruim een eeuw in handen van de familie en is gunstig gelegen op de Steendam, aan de rand van de binnenstad. Wie er binnenstapt ziet direct dat de zaak zich terecht dat bepalend lidwoord ‘dé’ heeft aangemeten. Een groot aantal merken vult de ruimte en etaleert eerst en vooral de ruime keuze die de familie Rogge haar klanten wil bieden. Op elk gebied zie je A-merken, ronkende namen met een aura van kwaliteit, maar steeds gaat het de Rogges niet om dat ene merk. De klant moet altijd kunnen vinden wat hij zoekt, of hij of zij nu gaat voor producten in het middelste of in het bovenste segment van de markt. Er zijn verschillende pannenmerken, maar niet alleen omdat die zich hebben gespecialiseerd in verschillende kook- en bakmethoden. Er dient altijd een alternatief te zijn voor de kritische klant. Diens zoektocht is leidend, niet de positie van het merk. Dat blijkt bijvoorbeeld uit de recente opname in het assortiment van SMEG.

Aanpassingen

“Wij hadden al het trendy merk Kitchenaid maar we hebben er toch SMEG bijgenomen, omdat we merken dat de vraag naar kleur en design bij keukenapparatuur blijft toenemen. Dit Italiaanse merk biedt dat als geen ander en voorziet dus weer in een behoefte van onze klanten,” aldus Barbara Rogge. “We luisteren heel goed naar hen. We zijn ons erg bewust van nieuwe trends, zoals die naar vegetarisch of veganistisch koken, en zodra we merken dat die aanslaan proberen we daarop in te spelen met aanpassingen in ons assortiment. Die aanpassingen proberen we te realiseren via de leveranciers die we al kennen, maar als het moet gaan we buiten die kring op zoek.”

Fingerspitzengefühl

Als detaillisten volgen Barbara en Maurice dus nauwgezet wat hun klanten bezighoudt en schatten ze tijdig in wat dit voor gevolgen dit heeft voor hun assortiment. Toen Pascalle Naessens met haar kookboeken succes kreeg vertaalde zich dat in een grotere omzet voor het merk Serax, met name in de serviezen die Naessens ontworpen had. Die waren dus direct in hun Gentse kookwinkel te krijgen. “Maar je moet je er als winkelier ook van bewust zijn dat die trends weer over hun hoogtepunt heen raken. Bovendien is je doelgroep breder dan alleen de jongeren. Die van ons omvat eigenlijk mensen tussen de 25 en de 70 jaar, en ook ouderen kunnen trendgevoelig zijn.” De vraag snel en juist kunnen inschatten, dat is het Fingerspitzengefühl van de detaillist, en dat gevoel is sterk ontwikkeld bij Barbara en Maurice Rogge. “Het betekent ook tijdig afscheid durven nemen van een merk,” vult Maurice aan. “Wij hebben vele jaren lang bijvoorbeeld bestek verkocht van Christofle. Nu lijkt daar nauwelijks nog vraag naar te zijn. We kunnen het zelfs niet meer bestellen. Dat is erg jammer, maar het is niet anders.”

Kennis delen

De grootste veranderingen deden zich echter niet voor in de afgelopen acht jaar, nadat broer en zus het bedrijf hadden overgenomen, maar in de jaren daarvóór, toen Maurice Rogge senior de overgang maakte van een serviezenspeciaalzaak naar een kookwinkel. “Hij heeft de bloeitijd van de huwelijkslijsten meegemaakt maar gelukkig zag hij de bui hangen en heeft hij tijdig de transformatie ingezet. Het assortiment veranderde, de inrichting maar