BB-09-2012-NL by Issuu

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 1 OKT 2012 nr9

WECKEN • WINTERG RILLEN • NATION INFO-AVO ALE NDEN • PROMOT CAMPAGNIEES

Klara, ok en workshopk

Ben jij ook

? nhier.be

t op vleesva Doe de tes

17/09/12

INCLUSIE

BB-09-2012-NL-kaft.indd 1

16:14

AFFICHE

26/09/12 14:06

AANSLUITEN EN DIRECT

LABELS PRINTEN QL-700 PROFESSIONELE LABELPRINTER

TOT

Brother QL-labelprinters: met nieuwe professionele toepassingen

€50

CASHBACK

OP DE GESELECTEERDE QL LABELPRINTERS

WiFi

• nog sneller (92 labels /minuut) • nog hogere printkwaliteit (300 x 600 dpi) • standaard duurzame automatische snijeenheid • gratis software voor het ontwerpen van uw etiket • makkelijk in gebruik • goedkope, waterbestendige etiketten • ingebouwde software: geen installatie nodig (enkel op QL-700) De nieuwe QL-labelprinter is al beschikbaar vanaf 125 euro incl. btw Voor info en verdeelpunten: 02/467 42 11 of www.brother.be/QLCASHBACK

BB-09-2012-NL-kaft.indd 2

QL-720NW

26/09/12 14:06

EDITORIAAL Verantwoordelijke uitgeVer en hoofdredacteur Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be redactie - Pr-Marketing Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be adMinistratie en abonneMenten Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer IBAN BE 14 3100 9300 3383 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen. Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

VorMgeVing en druk Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOfON - EDITORIAAL - INHOUD ...............................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ...........................................................................................................3 kLEINE AANkONDIGINGEN ...............................................................................................................43 PRIJSVORkEN - kALENDER - fAMILIEHOEkJE WAT DOET DE LANDSBOND?...........................................................................................................44 ACTUEEL/INFORMATIEF HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 52 - MARkTBERICHTEN .................................................2 EUROBEEf......................................................................................................................................................10 WINNAARS WEDSTRIJD BRUGSE HAM......................................................................................33 INfOAVONDEN ..........................................................................................................................................38 STREEkPRODUkTEN ...............................................................................................................................39 VRAAG EN ANTWOORD.......................................................................................................................44 OpLEIdING SYNTRA ...............................................................................................................................................................7 DE LEDEBAAN, AALST ...........................................................................................................................15 TER GROENE POORTE ...........................................................................................................................32 REpORTAGE SLAGERIJ BRUYNSEELS TE HEVER ............................................................................................... 4-6 ACTIfLOOR ................................................................................................................................................. 8-9 TECHNISCH ARTIkEL WINTERGRILLEN .................................................................................................................................12-14 WECkEN ...................................................................................................................................................16-19 PANEER- EN SCHNITZELMIxEN ................................................................................................35-37 REGIONAAL OOST-VLAANDEREN...............................................................................................................................25 WEST-VLAANDEREN ...............................................................................................................................34 vLAM NIEUWE CAMPAGNE 'VLEES VAN HIER?' + POSTER...........................................................20 PROMOMATERIAAL kIP EN EI ...........................................................................................................40 NIEUWE CAMPAGNE kALfSVLEES .........................................................................................42-43 SOCIAAL .......................................................................................................................................................26 RECEpTEN POMPOENGEkTE SLAAT WEER TOE ......................................................................................28-29

pASWOORd: MEAT EXpO

GELdIG vAN 05-10 TOT EN MET JANUARI 2013

BB-09-2012-NL-binnen.indd 1

Het wordt een hectisch najaar…

et de “toer door belgië” die onze voorzitters in het najaar traditiegetrouw aftrappen, start op de Landsbond een hectisch najaar. Bergen mag op 1 oktober de spits afbijten waarna in recordtempo zeventien nationale informatie-avonden afgewerkt worden. Brabant sluit het rijtje op 26 november netjes af. Ondertussen ontmoeten we tussen 8 oktober en 22 november alle kandidaat laureaten van de arbeid die voor de eerste maal een dossier indienden. En het moet gezegd, ik ben trots op het aantal inschrijvingen! Na een aarzelende start haalden we een hoger inschrijvingspercentage dan voor de succesvolle editie in 2006. De apotheose komt in het voorjaar 2013 wanneer de laureaten passend zullen worden gehuldigd. Dat we een succesvolle tandem met VLAM vormen, is geen geheim. Dat resulteert ook dit najaar in nieuwe promotieacties voor de ambachtelijke slager. Ik zou hier nog eens een warme oproep willen lanceren om massaal in te schrijven voor onze gratis promotieacties. Deelnemen kost immers niets en succesvolle acties leiden wellicht tot nieuwe initiatieven. De nieuwe “Vlees van hier?” radiocampagne ging van start op 1 oktober en loopt dit najaar op Radio 1, Radio 2, StuBru en Q-Music. Je kan je nog altijd inschrijven voor het promopakket voor de winkel! Op 29 oktober start op de zenders Een, Canvas, Vijf en Vitaya de TV-spot rond de eu-campagne “kwaliteitsvlees”. Het TV-programma “komen Eten” op Vier onderging een facelift en krijgt er een productinformatiebroertje bij. Voor het programma worden gedurende 6 weken, 4 maal per week mini-programma’s uitgezonden die op een eenvoudige manier productinformatie aan de consument meegeven. In de kalfsvleesreportage laat VLAM ons lid, Slagerij Galantine, aan het woord. Daarnaast komen er ondersteunende publireportages in libelle en femmes d’aujourd’hui met verwijzing naar de mini-programma’s. De kalfsvleesnajaarsactie loopt van 15 oktober tot 15 november. De ambachtelijke slager kan € 100 winnen en de consument wacht een praktische vleesthermometer. Lees hierover alles op pagina 42 en schrijf je nog vlug in. Het feestelijk varkenskroontje verwelkomen we in de media opnieuw in de eindejaarsperiode. Een unieke kans om dit lekker stukje vlees mee op te nemen in de eindejaarsfolder. Wakkere consumenten kunnen de traditionele kalkoen misschien eens vervangen door een feestelijke varkenskroon. Naast dit alles zal je hopelijk, nog net voor de eindejaarsdrukte , de tijd vinden om de reglementen voor de eurobeef en MeesterschaPwedstrijd door te nemen en wie weet al een plannetje uitdokteren om je te verzekeren van een succesvolle deelname aan de vakwedstrijden. Wie hierover vragen of specifieke inlichtingen wenst, kan die stellen op de nationale infoavonden. Ik kijk er naar uit om jullie op één van de aangekondigde gelegenheden te mogen begroeten. Op naar een actief najaar ! Carine Vos

26/09/12 14:04

INFORMATIEF

Hygiëneopleiding personeel 52 BEWAARTEMPERATUREN N

lees is een voedingsmiddel waarmee zorgzaam moet omgesprongen worden. Dat is ook de reden waarom er enorm veel aandacht moet besteed worden aan de bewaring er van. De wetgever heeft dan ook temperatuurvoorschriften opgelegd die nauwkeurig opgevolgd dienen te worden. Hieronder vindt u een overzicht van de kerntemperaturen die geëerbiedigd moeten worden:

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/ verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

PRODUCT

KERNTEMPERATUUR BIJ BEWARING

gekoeld vlees van als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren (runderen,kalveren, varkens,schapen, paarden), gekweekte wilde hoefdieren en grof vrij wild

max. + 7°C

gekoeld vers slachtafval van als landbouw-- huisdier gehouden hoefdieren, gekweekt wild,vrij wild, pluimvee en lagomorfen (konijnen)

max. + 4°C

gekoeld vers vlees van pluimvee, gekweekte loopvogels, lagomorfen en klein vrij wild

max. + 4°C

diepgevroren vlees

max. – 18°C

vleesproducten *

max. + 7°C

gehakt vlees en vleesbereidingen - onder gekoelde vorm - onder diepgevroren vorm

max . + 4°C max. – 18°C

levensmiddelen die warm worden verkocht

min. + 60 °C

* Voor vleesproducten bedraagt de maximale kerntemperatuur + 7 °C tenzij: • gedroogde vleesproducten die gedroogde die bij bij omgevingstemperatuur omgevingstemperatuur microbiologisch microbiologisch stabiel stabiel zijn zijn • vleesconserven in in hermetisch hermetisch gesloten gesloten recipiënten recipiënten die die bij bij omgevingstemperatuur omgevingstemperatuur langer langer dan dan achttien achttien maan maan-den houdbaar zijn in microbiologische zin. In beide gevallen wordt de omgevingstemperatuur aanvaard. • De leverancier een De een hogere hogere temperatuur temperatuur vermeldt vermeldt op op de de verpakking. verpakking.

ELE MAA KTRONI S LTIJ DCH CHE E QUE DE P RO S V

DE TOT NU TOE GEPUBLICEERDE ARTIKELS KAN U TERUGVINDEN IN DE EXTRA LEDENPAGINA’S OP ONZE WEBSITE WWW.BB-BB.BE

MOT AN E IE D U KA ENRED ACTIE EEN N GENI WAARB E I G WOR RATIS TEN VA J ACT N DT V I V E A R TIE 30 N OVE LENGD T MBE R 20 OT 12

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten

RUNDEREN

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 31-aug-2012

7-sep-2012

14-sep-2012

21-sep-2012

Battice

Stieren (S) Vaarzen (S)

2,75 - 3,25

Ciney Brugge

Stieren dikbil Stieren dikbil

3,00 - 3,30 3,19 - 3,32 2,88 - 3,18

3,00 - 3,30 3,24 - 3,37 2,93 - 3,23

Vaarzen dikbil Opmerkingen 31-aug-12

Grote aanvoer - vlotte verkoop - stabiele prijzen

07-sep-12 14-sep-12 21-sep-12

Grote aanvoer - tendens tot lichte daling Vlotte verkoop - stabiele prijzen Grote aanvoer - vlotte verkoop - stabiele prijzen

BB-09-2012-NL-binnen.indd 2

26/09/12 14:04

WOORD VAN DE VOORZITTERS

www.mauricemathieu.be

Woord van de voorzitters N

iettegenstaande de sombere weersvoorspellingen is er toch een mooi herfstalternatief gekomen.

De mooie nazomer heeft het kwakkelende zomerseizoen nog een beetje kunnen redden. De laatste weken profiteren velen nog van deze opportuniteit om de barbecue weer aan te steken. Onze reukorganen werden dan ook meermaals geprikkeld door het aroma van heerlijk barbecuevlees. Ook in de media worden heel wat inspanningen geleverd om de culinaire geneugtes des levens in de kijker te zetten. Een trend die wij alleen maar kunnen toejuichen omdat elke vorm van publiciteit rond voedsel onze edele slagersstiel ten goede komt. "Vlaanderen, lekker land" waar de titel van “Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land" op het spel stond, het Europees BBQ Kampioenschap in Torhout dat een massa volk lokte, "Wij Varkenland", “Komen Eten” waar door een samenwerking met onze trouwe partner VLAM onze ambachtelijke slagers productinformatie kunnen geven aan het grote publiek, … Allemaal initiatieven die het slagersberoep bij het grote publiek in een positief daglicht zetten en waarbij de vakbekwaamheid en productkennis van de ambachtelijke slager belicht worden.

Oordeelkundig kopen en bewaren is dus ook iets wat de consument dringend moet leren. Ook hier kan de slager helpen om zijn klanten voor te lichten ivm het niet onderbreken van de koudeketen. Vanaf september kunnen de slagers die in hun slagerij een auditcontrole laten uitvoeren door een erkende certificeringsinstelling en een positief resultaat scoorden, de smiley van het FAVV aanvragen. Deze smiley is de bevestiging dat u in uw slagerij alle facetten van de voedselveiligheid beheerst. Dit betekent niet dat een slager die geen audit laat uitvoeren minder hygiënisch zou werken maar het geeft toch stof tot nadenken. Vanaf 1 oktober trekken de voorzitters weer door het land in het kader van onze nationale infoavonden. Wij hopen jullie allemaal te mogen begroeten. Tijdens de infoavonden krijgt u, naast allerhande informatie aangaande de uitoefening van het slagersberoep ook een bewijs van vorming. We wensen jullie een succesvol herfstseizoen en vergeet de afspraak voor de infoavonden niet. De voorzitters Marc Landuyt en Jean-Luc Pottier

Beste slagers, er zal altijd vlees gegeten worden. De slagersgemeenschap moet zich verder blijven focussen op kwaliteit en vakmanschap, de rest volgt wel vanzelf. Steeds meer slagers zien ook het nut in van zich aan te sluiten bij onze syndicaten. Getuige hiervan is het feit dat we ook dit jaar het ledenaantal zien aangroeien. In de slagerijafdelingen van onze slagersscholen zijn we eveneens op een keerpunt gekomen. Omzeggens alle slagerijafdelingen noteren meer inschrijvingen. Is dit niet super? Er is in deze maar één weg en dat is vooruit! Elke medaille heeft een keerzijde en zo ook deze van het voedselverbruik. De cijfers die momenteel circuleren bevestigen dat we jaarlijks 1,3 miljard ton voedsel verspillen. Wat maakt dat we per persoon 5.6 kg perfect eetbaar voedsel in de vuilbak kieperen.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 3

26/09/12 14:04

REPORTAGE | SLAGERIJ BRUYNSEELS TE HEVER

Slagerij Bruynseels te Hever In het centrum van het landelijke Hever, een deelgemeente van Boortmeerbeek, werd wekenlang keihard gewerkt aan een totaal renovatieproject van de ambachtelijke dorpsslagerij van de familie Bruynseels. Ik was dan ook bijzonder benieuwd naar het totaalplaatje. De hippe gevel liet alleszins het beste vermoeden … Paul (45) en Kathy (42) Bruynseels zijn de drijvende krachten achter de succesvolle dorpsslagerij. Samen met slagersgasten Roger en Vincent en verkoopsters Nancy en Wendy zorgen zij dagelijks voor een gevarieerd assortiment kwaliteitsvolle producten in hun koeltoonbanken. Dochter Eline (21) helpt af en toe in haar vrije tijd een handje in de slagerij. Zij studeert, net als haar mama destijds, bio-chemie, de appel valt ook hier niet ver van de boom … Allereerst van harte gefeliciteerd met jullie prachtige nieuwe winkel! Het is een pareltje. Paul: Het is inderdaad een meevaller. Heel veel mensen vroegen zich af waarom we de winkel persé wilden vernieuwen maar wij wilden absoluut investeren in een totale renovatie. Tenslotte werken wij de hele dag in dit interieur en ben je na verloop van tijd aan verandering toe. De oude winkel werd totaal uitgebroken en er kwam zelfs een nieuwe voorgevel. We hebben een weekje langer gesloten dan normaal in de grote vakantie om alles zorgvuldig voor te kunnen bereiden voor de heropening. Samen met winkelbouwer Lemmens, hebben we onze wensen kunnen realiseren. Op vlak van verlichting hadden we hier in het verleden problemen met te veel direct zon-

BB-09-2012-NL-binnen.indd 4

licht vanwege de grote ramen in de gevel en dat is de reden waarom het etalageraam verdwenen is. Ik wou niet hetzelfde probleem creëren met indirect licht en droomde van ledverlichting maar toen de winkelinrichter liet verstaan dat zij nog geen enkele slagerij helemaal van led voorzien is hadden, was onze beslissing vlug genomen. Het gebruik van ledlampen voor vleesbelichting staat totaal nog niet op punt. Misschien de volgende keer, wie weet? Kathy: De samenwerking met de firma Lemmens verliep heel vlot. Ik was in het begin niet overtuigd van de kleurenkeuze maar nu het af is, ziet het er allemaal perfect uit. Ik was bang dat de donkere kleur de mensen zou afschrikken maar het tegendeel is waar. Het is een up to date plaatje en ik voel me er goed in. We zien heel wat nieuwe

26/09/12 14:04

Tekst en foto's: Carine Vos

gezichten waardoor nog maar eens bewezen wordt dat een winkelrenovatie altijd nieuw cliënteel aantrekt. Alhoewel de vorige winkel totaal niet afgeleefd of ouderwets leek, ben ik blij met de vernieuwingen en dan vooral op vlak van gemakkelijker werken. Ik heb heel wat rugproblemen en de firma Lemmens hield daar - in de uitwer uitwerking van het project -rekening mee. Ik moet niet meer diep in de koeltoonbank duikelen om aan het vlees te kunnen of potten omhoog heffen, alles staat in handbereik. De vrijgekomen werkruimte komt ook iedereen ten goede. Het is gewoon prettiger werken voor iedereen en zeker en vast de investering waard. Paul, was je al vroeg gebeten door de slagersmicrobe? Paul: Mijn ouders hebben hun hele leven een groothandel in varkensvlees gerund. Als jonge gasten gingen mijn broer Marc en ikzelf mee leveren aan de slagers. Zowel mijn broer Marc als ikzelf zijn, als van zelfsprekend, in de slagersstiel beland. Ik behaalde mijn slagersdiploma in PIVA en wist dat ik liefst op eigen benen een slagerij zou openen. Toen mijn vader hoorde dat er hier een degelijke slagerij over te nemen stond kwam alles in een stroomversnelling. Samen met mijn broer Marc en onze echtgenotes zijn we hier in 1993 van start gegaan met een eigen ambachtelijke dorpsslagerij. De zaken liepen goed en weldra konden we een tweede slagerij in Mechelen openen. Elke broer had op die manier een eigen slagerij. Marc en Mieke baten ondertussen twee ambachtelijke slagerijen uit, ééntje in Sint-Katelijne-Waver en ééntje in Bonheiden en wij zijn deze slagerij blijven uitbouwen. Kathy: Wij zijn hier gebleven omdat wij toen al boven de zaak woonden en reeds een dochterje hadden. Wij waren al min of meer gesetteld. Voor mij was het even wennen in het begin. Alhoewel ik nooit gedacht had om slagersvrouw te worden ben ik zeer gelukkig. Ik heb een diploma chemie op zak en werkte een tijdje in de farmaceutische wereld. Een groter professioneel verschil kan er haast niet zijn en toch sta ik elke dag met hart en ziel in de slagerij. Het contact met de klanten geeft zeer veel voldoening en ook het administratieve luik met de boekhouding, personeelsadministratie en werkplanning is me op het lijf geschreven. Bovendien kom ik zelf ook uit een zelfstandigengezin en ken dus de geneugten van het ondernemerschap.

gewerkt worden maar er heerst hier ook een gezonde groepsgeest. Op donderdag zijn we bijvoorbeeld gesloten maar werken de mannen in het atelier aan de productie. Als mannen onder elkaar, weet je…. Dat is zeker goed voor de sfeer. Kathy: Roger en Vincent zijn meestal in het atelier te vinden. Onze werverkoopsters Nancy en Wendy wer ken hier al jaren mee in de winkel, er is hier in die negentien jaar dat we bezig zijn weinig personeelsverloop. Ik denk dat iedereen best tevreden is want er is al eens iemand die weggaat, maar na een tijdje komen ze terug dus dat wil zeggen dat het hier nog zo slecht niet zal zijn zeker? In het landelijke Hever wordt vast nog lekker gekookt? Paul: Onze klanten zijn meestal mensen die graag een goed stuk vlees op hun bord krijgen. Hier wordt inderdaad nog veel vers vlees

Ik kan me niet van de indruk ontdoen dat alles hier tot in de puntjes gepland wordt. Kathy: Inderdaad, ik geef het toe, ik ben een planner! Ik kan niet tegen wanorde of tegen gebrek aan organisatie. Als de machine goed geolied is, verloopt alles vlot. Je hebt alleen maar voordeel bij een goede organisatie. Hier weet iedereen perfect wat hij/zij moet doen maar wij zijn hier altijd als eersten en ik ga steeds als laatste buiten. Al wat ik in mijn hoofd gepland had, moet afgewerkt zijn voor ik huiswaarts keer. Ik weet dat ik het mezelf af en toe knap lastig maak, maar dat heb ik ervoor over. Ik ben een controlefreak. Van teamleden gesproken, hoe vinden zij dat? Paul: Wij hebben een prachtig team dat mee aan de basis van ons succes ligt. Dat mag je als werkgever nooit vergeten. Hier moet

BB-09-2012-NL-binnen.indd 5

26/09/12 14:04

REPORTAGE | SLAGERIJ BRUYNSEELS TE HEVER

gekocht. Wat opvallend is, is dat vooral jonge mensen het weer wagen om aan het kokerellen te slaan. Er is een tijd geweest dat dat not-done was maar de dag van vandaag vragen ze in de winkel toch om raad over hoe ze iets moeten maken. De bijna dagelijkse kookseries op de diverse tv-kanalen zijn een zegen voor al wie met voeding te maken heeft. Kathy: Ik vind dat een schitterende evolutie. Die programma’s geven een beleving weer en die beleving willen jonge mensen weer krijgen. Hoe fijn is dat niet om voor je gezin te koken? Eer te oogsten met een heerlijk recept? Heel wat mensen zijn onderweg recepten en kookkunst kwijtgespeeld maar wij helpen hen daar graag een handje bij. Ik geef receptjes door en probeer hen zelf aan te zetten om eens iets niet traditioneel te proberen. Meestal schrijf ik gaartijden op zodat dat ook geen onoverkomelijk probleem vormt. Paul: Maar wij hebben in ons assortiment voor ieder wat wils. Naast een uitgebreid assortiment aan vers vlees met o.a. rund, varkens, lams, kalfs, paard, gevogelte, … hebben we een uitgebreid assortiment aan panklare producten en de traditionele traiteurgerechten die al naargelang het seizoen wisselen. In de zomer pasta’s in de winter stoofpotjes en soepen. En dit alles huisgemaakt om garant te kunnen staan voor de kwaliteit die we verkopen. Daar hechten wij, naast klantvriendelijkheid, heel veel belang aan. Waarvoor komen de klanten speciaal naar hier? Kathy: Ik denk vooral voor de goede kwaliteit en service. Hier wordt gekocht in vertrouwen en in zo een klein dorp kent iedereen iedereen. Ik ben de enige slager in Hever. In groot Boortmeerbeek zijn we maar met twee. Wij bieden onze klanten een degelijk assortiment aan voor een eerlijke prijs. Onze "dinsdag gehaktdag" waarbij de klant een kilo gehakt koopt en er een halve kilo bijkrijgt kent heel

BB-09-2012-NL-binnen.indd 6

veel succes. We doen ons best om het iedereen naar de zin te maken. Met de nakende “Dag van de Klant” voor de deur geven we ook onze klanten een kleine attentie. Meestal is dat een zelfbereid product. Hoe veranderde de komst van Vincent, de partner van je dochter, de werksituatie? Paul: Zowel voor mijn broer als voor onze slagerij worden de dieren volgens onze wensen in een naburig gelegen boerderij gekweekt en vetgemest. Vroeger gingen we zelf naar het slachthuis maar wegens tijdsgebrek kan dat niet meer. In ons eigen moderne atelier wordt alles uitgebeend en verkoopsklaar gemaakt. Sinds Vincent bij ons aan de slag is wordt er steeds meer charcuterie huisgemaakt omdat hij zich daar graag op toelegd. Vroeger werd er al eens iets aangekocht maar vandaag de dag maken we zelf alle patés, salades, gehaktkoek, allerhande soorten kippewit, kalkoengebraad, mosterdgebraad, pastrami, spek, pensen, noem maar op…. Dromen jullie dat deze zaak “in de familie” blijft? Paul: Dat zou mooi zijn maar ik ga mijn dochter niet pushen om iets te doen wat ze niet wil doen. Eline studeert nog. Laat ze maar rustig haar weg uitzoeken. Weet je waar ik wel van droom? Ik droom van een Kerstfeest in familiekring. Lekker samen tafelen en genieten van een heerlijke feestdis in een chalet in de Ardennen. Dat kan voor ons nu niet. Met Kerst ben ik al blij als ik de avond haal… Kathy: Bovendien zijn wij nog te jong om al aan overname te denken, we moeten eerst nog heel hard werken. Ik hoop dat we gezond mogen blijven. Ik wens het jullie toe!

26/09/12 14:04

120919 H

Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager - traiteur

STARTENDE OPLEIDINGEN voor de slager – spekslager – traiteur

oktober/november 2012

VACUÜMGAREN VOOR SLAGERS

In deze cursus leer je naast de vele voordelen ook de nadelen kennen, (investering) maar leer je vooral de verschillende werkwijzen onder de knie te krijgen. Syntra West Kortrijk | 2 sessies op woensdag 3 en donderdag 4 oktober | start om 19u | DOCENT: Eddy Van Den Langenbergh gediplomeerd master kok

VERSNIJDING LAMSKARKAS

• Inleiding Pastorale lamsvlees en lamsvlees van bij ons • Versnijden lamskarkas met benaming van de stukken

• Toonbankpresentatie • Toepassingen van de vleesstukken

Syntra West Kortrijk | 1 sessies op donderdag 4 oktober | start om 19u00 | Docent: Norbert Van Speybroeck - expert slagerij

TROMMELTECHNIEKEN EN TOEPASSINGEN

In deze cursus leert men de modernste technieken rond trommelen aan en weet men deze ook toe te passen. • Hoe haal ik het beste resultaat uit gekookte hammen? • Het trommelen van vers vlees in marinade en toepassingen • De juiste technieken van injectietrommel en koken bv. saté, varkensribben, enz. • Berekening van het rendement • Het gebruik van een trommel voor allerhande toepassingen • De smaak van de producten bv. vlees voor Parijse worst, grof gemalen gehakt, kippewit, • Het zouten en trommelen van gedroogde zouterijwaren enz. Rejo-Sﬁnc Belgium | 3 sessies op dinsdag 16 – 23 oktober en 6 november | start om 19u00 | DOCENT: Norbert Van Speybroeck - expert slagerij

CHARCUTERIETOEPASSINGEN MET LAMSVLEES

Lamsvlees wordt niet alleen gebruikt in gerechten, maar biedt ook een waaier aan charcuterietoepassingen. Ontdek het in deze cursus. Volgende toepassingen worden gemaakt: • Gezouten en gedroogde lamsbout • Droge worstjes van lamsvlees • Lamssucuk = typische gekookte worst van lamsvlees • Emulsie op basis van lamsvet om in kookworsten te verwerken Syntra West Kortrijk | 1 sessie op donderdag 18 oktober | start om 19u00 | Docent: Norbert Van Speybroeck - expert slagerij

STOOFPOTJES EN TAJINES

Er wordt aandacht besteed aan de diverse potten en tajines die kunnen gebruikt worden voor speciﬁeke toepassingen. • Stoofpotgerechten: • Tajines: Navarin van lamsmuis met najaarsgroenten, osso-Bucco met Tajine met kip en gekonﬁjte citroen, tajine met konijn en olijven, gremolata, hazenpeper op grootmoeders wijze, stoofpotje van tajine met lamsballetjes en chermoula, tajine met lam en merguez, varkenswangen met kasteelbier en Wostynmosterd, kip Tikka tajine met scampi en inktvis massala Syntra West Kortrijk | 2 sessies op donderdag 18 oktober en 22 november | start om 19u00 | DOCENT: André Dehem - traiteur

CULINAIRE VISSPECIALITEITEN

• Voorgerechten: • Hoofdgerechten (wat komt erbij de vis) Gemarineerde vis>verschillende marinades, graved lax, Koud en Basis sausen en speciale sauzen voor bij vis, aardappel, rijst en warm roken van vis, welke vissoorten geschikt voor roken en welke pasta gerechten voor bij de vis, zoutkorst, fondueschotel, garen in niet, sashimi en sushi hooi, zeeuwse mosselen (verschillende kwaliteiten en recepten), kreeft(verschil Amerikaans en Europees) en tips. In de keuken van VDAB Oostende | 3 sessies op maandag 22 oktober, 5 en 12 november | start om 19u00 | DOCENT: Tom De Bruijne voormalig chef ‘Van der Valk

OLIJFOLIE

Laat je verrassen door de ontelbare mogelijkheden van olijfolie in de keuken. Leer olijfolie kennen en gebruiken, zodat je dankzij deze kennis op een eenvoudige manier gerechten een extra dimensie kan geven. Syntra West Brugge | 5 sessies vanaf dinsdag 23 oktober | start om 19u00 | DOCENTEN: Christine Bohyn en Dirk Dupont - zaakvoerders ‘Domaine du Bois Gentil (België)’ - Laureaten ‘Creatieve Starter 2011’ door Unizo en Provincie West-Vlaanderen. Maarten Bouckaert - souschef Hof Van Cleve

BEWAARTECHNIEKEN MET MEER SMAAK

Deze opleiding leert je de verschillende technieken aan en toont je hoe er eigentijdse creaties mee te maken. Sessie 1: pekelen en inmaken | Sessie 2: konﬁjten, met vet of suiker en werken met azijn | Sessie 3: roken en drogen Syntra West Kortrijk | 3 sessies op 6 - 13 en 20 november | start om 19u00 | DOCENT: Tom De Bruijne - voormalig chef ‘Van der Valk’

VOOR INLICHTINGEN EN INSCHRIJVINGEN:

- Tel: 051 26 87 50

betaalt tot 100% van uw inschrijvingsgeld terug! Voor meer info

120919 HOV Belgische Beenhouwerij.indd 1 BB-09-2012-NL-binnen.indd 7

20/09/12 08:44 26/09/12 14:04

PUBLIREPORTAGE | ACTIFLOOR

n e r e o l v e Naadloz

actifloor gooit 20 jaar ervaring in de weegschaal voor uw ideale slagersvloer In de voedingsindustrie is hygiëne een must. Daar moet alles op afgestemd zijn, ook de keuze van de vloer. De gietvloeren van actifloor zijn naadloos en dus makkelijk schoon te maken. Bovendien voldoen ze aan de HACCP-normen. De ideale beenhouwersvloer dus!

BB-09-2012-NL-binnen.indd 8

rekt u in een splinternieuwe slagerij? Of bent u van plan om uw bestaande zaak te renoveren? actifloor biedt op basis van de eisen een vloer op maat op basis van acrylaat, polyurethaan, epoxy, hotspray of cementbinding. Voor de slagerijsector is vooral acrylaat, eventueel in combinatie met een hittebestendig systeem tot 65° C, een goede keuze. Eén ding is zeker: de plaatsing gebeurt erg snel, zodat u uw werk quasi zonder onderbreking kunt voortzetten. Na plaatsing zijn de vloeren al na 2 uur opnieuw belastbaar. actifloor is een nieuwe firma,

maar de zaakvoerder zit immers al 20 jaar in het vak Maar er zijn in de beenhouwerswereld, en de voedingsindustrie in het algemeen, wel meer zaken waarop we moeten letten. Laten we even kijken wat een vloer in de slagerijen traiteurswereld zoal te verduren krijgt. SCHOON EN HYGIËNISCH De vloer in een voedingsbedrijf moet natuurlijk snel en makkelijk schoon te maken zijn. De gietvloeren van actifloor zijn naadloos afgewerkt met afgeronde hygiënische

26/09/12 14:04

Tekst: www.gomez-communicatie.be, foto's: actifloor

Naadloze vloeren

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiĂŤnisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

plinten op een gewenste hoogte. Zo blijft er geen vuil achter in kieren of naden.

voor u als slager! chemisch resistent

CHEMISCH RESISTENT Net voor het schoonmaken worden bepaalde chemicaliĂŤn en desinfecterende middelen gebruikt. Sommige vloeren zouden daardoor beschadigd kunnen geraken. De kunststofvloeren van actifloor zijn echter chemisch resistent en zullen geen enkele hinder ondervinden van deze producten. MECHANISCHE BELASTING Verder bent u natuurlijk altijd hard aan het werk. En moet de vloer dus ook tegen een flinke stoot kunnen. Daarom zijn de vloeren zwaar belastbaar. TEMPERATUURBELASTING In een voedingszaak is het natuurlijk uit den boze dat een vloer begint te barsten of af te brokkelen door grote temperatuurverschillen. Denk maar aan ovens, rookruimten of

hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be koelcellen. De vloeren van actifloor geven geen krimp bij warmte of koude.

al na 2u belastbaar

HECHTING De kunstharsvloeren van actifloor hechten zich aan vrijwel elke ondergrond. Een bestaande vloer hoeft dus niet worden uitgebroken, wat weer een enorme tijdsbesparing oplevert.

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 info@actifloor.be

BB-09-2012-NL-binnen.indd 9

26/09/12 14:04

EUROBEEF

Tekst: Meat Expo

Wat betekent deelnemen aan Eurobeef tijdens Meat Expo voor uw zaak?

Meat Expo, uw vertrouwde afspraak met uw branche, vindt plaats van zondag 24 tot en met woensdag 27 maart 2012 in Kortrijk Xpo. Tegelijk vinden de prestigieuze Vakwedstrijden van Eurobeef plaats. Deze wedstrijden staan zowel open voor de patroons als voor de junior-deelnemers. Misschien bent u één van de deelnemers van het eerste uur en al lang overtuigd van het belang voor uw zaak van een deelname aan de wedstrijd. In dat geval bent u ongetwijfeld al aan het nadenken over de producten die u gaat indienen. Mogelijks heeft u er al vaak over nagedacht en hebt u er veel zin in maar rijzen er nog enkele twijfels: is dit wel iets voor mij, is dit niet te moeilijk en zal ik dat wel kunnen combineren met het vele werk dat er sowieso al is? We geven u hierbij graag enkele tips hoe u dit best aanpakt en waarom een deelname wél interessant én haalbaar is!

GOED BEGONNEN IS HALF GEWONNEN! Overweegt u een deelname, begin er vandaag aan! Waarover gaat het echt? De Gouden Eurobeef, de gouden en zilveren medailles? Ja, maar het gaat effectief nog veel verder. U dient zich de vraag te stellen waarom uw klanten precies bij u langskomen, wat zijn uw sterktes, uw troeven. Uw klant wenst niet alleen producten die er lekker uitzien, het feit dat de producten op ambachtelijke manier zelf bereid zijn speelt minstens een even grote rol. Op die manier kan u zich onderscheiden met uw collega’s en het verschil maken met zaken waar producten niet zelf worden bereid. Na uw deelname is het de bedoeling om de investering in middelen en tijd te verzilveren en extra omzet te genereren. UW VOORDELEN BIJ DEELNAME Alle producten worden anoniem gekeurd door een jury van 3 professionelen en 1 consument. Na afloop van de wedstrijd ontvangt u de rapporten van de jurering met waardevolle tips voor eventuele verbetering. Door deel te nemen aan de wedstrijd bent u kritisch voor uw eigen producten en net hierdoor laat u verbetering en verandering toe. Een ander aspect is dat u mogelijks zelf gaat experimenteren en ontwikkelen om tot een beter resultaat of een totaal nieuw product te komen. Een deelname aan Eurobeef kan een belangrijke boost in productwikkeling betekenen. ENKELE CONCRETE TIPS 1. Neem de deelnameformulieren grondig door en schrijf tijdig in. Ze verschenen eerder in de BB en kunnen gedownload worden op de website van de Landsbond www.bb-bb.be en zijn tevens verkrijgbaar bij Meat Expo via eurobeef@kortrijkxpo.com

BB-09-2012-NL-binnen.indd 10

2. Bepaal welke producten u wilt indienen voor de wedstrijd en waar u dus nadien bij uw klanten mee wil scoren. 3. Betrek uw medewerkers bij de voorbereiding en de wedstrijd. Ze zullen ongetwijfeld extra motivatie aan de dag leggen om “hun producten” tot de perfectie te leiden. 4. Laat uw klanten vooraf proeven en vraag naar hun eerlijke mening om de producten verder te verbeteren. Ze zullen de proeverij en hun betrokkenheid bij het verhaal appreciëren. 5. Misschien is aanpassen totaal overbodig, laat het product dan onveranderd. Als u en uw klanten tevreden zijn met het resultaat hoeft u niet per sé nog te veranderen om te veranderen. 6. Na uw deelname begint het pas! Plan vooraf een strategie om uw overwinning wereldkundig te maken. Verzamel vooraf adressen van de pers en verwittig hen (via mail) van uw prij(s)(zen). Nodig een journalist uit van het regionale nieuws. Neem foto’s van uw winnende producten. Organiseer opnieuw proefsessies, u zet er uw producten opnieuw mee in de kijker, creëert sfeer en genereert extra omzet. 7. Belangrijk hierbij is de snelheid van actie, elke journalist wil immers primeurs! 8. De producten kan u zelf aanleveren bij Kortrijk Xpo op de dag van de wedstrijd. Indien dit niet lukt, kan u afspreken met collega’s of eventueel beroep doen op een koerierdienst die het transport verzorgt. In dat laatste geval dient u de organisatie minimaal 1 week voor het plaatsvinden van de wedstrijd verwittigen zodat de gepaste koeling kan worden voorzien. Veel succes met uw deelname aan Eurobeef!

26/09/12 14:04

“Onze winkel werd in 6 weken tijd, van opmeting tot uitvoering, perfect en volledig naar onze wens ingericht." Anja en Rik Vandendriessche van Keurslager Rik & Anja

Noordlaan 21 • B-8520 Kuurne • T +32 (0)56 36 11 70 • F +32 (0)56 36 11 71 • info@bossuytwi.be • www.mooiewinkel.be

Sfinc Belgium nv Rozenstraat 15 B-9810 Nazareth - Eke Tel: +32 (0)9 385 56 15 Fax: +32 (0)9 385 81 06 specerijen@rejo.be www.sfincgroup.eu

Nieuwe ideeën met droge worst...

Nog meer tips en ideeën?

www.rejospices.eu Vraag naar onze folder September 2012 voor meer informatie!

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN Onze volgende uitgave verschijnt op 01/11/2012. Alle artikels, mededelingen, kleine aankondigingen, … bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn voor 16/10/2012. Teksten die na die datum toekomen, worden verschoven naar de uitgave van december 2012.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 11

26/09/12 14:04

TEcHnIscH ARTIkEL | Wintergrillen WApEN JE TEGEN dE kOU Om de winterse kou draaglijk te maken, kun je heaters plaatsen, of steek je de tuinkachel aan. Leg je knuffelige dekens klaar voor je gasten. Serveer stoere gerechten, die je hapklaar kan eten. Bijvoorbeeld gegrilde worstjes, hamburgers of steaks. Snijd ze in plakjes of maak in Amerikaanse-stijl geplukte braadstukken (‘pulled porc’) met mosterd of barbecuesaus in een rol. Ook kan je prima spiesen serveren met vlees, groenten en fruit. Dit valt prima te eten zonder bestek en mét handschoenen aan. Bereid in een Dutch oven een heerlijke dampende soep en serveer deze in een koffiemok. Als nagerecht een appelcrumble, wat iedereen het water in de mond zal doen lopen. De koelbox of -tas van de zomer kan worden gevuld met flessen heet water en/of hot packs. Soep en warme dranken blijven in thermoskannen lange tijd op temperatuur. Gebruik de koffiethermoskan niet om soep of punch te bewaren. De koffiesmaak blijft, zelfs na veelvuldig spoelen, zijn typische smaak aan de soep of punch doorgeven.

wintergrillen:

De ideale combinatie tussen vuur en ijs

Na een gezellige wandeling, schaatswedstrijd, of lange wandeling door het besneeuwde landschap, samen op de wintercamping met de buren of omdat het gewoon erg gezellig is: wintergrillen. Ook dit jaar zorgden vriendelijke weersomstandigheden met zomerse temperaturen ervoor dat in het vroege voor- en najaar de barbecue aankon. Dus waarom zouden we dit grillen niet voortzetten in de winter? Trotseren we de winterse kou met hete kolen en warme dranken? De barbecue vormt hierbij een welkome warmtebron. WINTERSE AANdACHTpUNTEN Neem de volgende punten in acht voor een goede winterse barbecue: • Let op dat de barbecue goed beschermd is tegen de wind, maar dat hij wel goed kan ventileren, zodat de rook goed kan trekken. • Zorg dat je in de buurt voldoende brandstof hebt staan, zoals houtskool, briketten barbecue, gas en hout. Als gevolg van de koude omgevingstemperatuur heb je namelijk een groter brandstofverbruik. Om niet te kort te schieten in je brandstofproducten, hamster in de late zomer deze materialen, zodat je niet misgrijpt en in de kou komt te zitten!

BB-09-2012-NL-binnen.indd 12

Een ijzige of besneeuwde ondergrond zorgt snel voor koude voeten. Wie zijn gasten comfort wil bieden, legt isolerende matten op de grond. Of leg oud krantenpapier in je schoenen; dat werkt ook isolerend. Verder is het slim je te kleden volgens het ‘ui-principe’, dus met veel laagjes. Let wel op met synthetische kleding, deze kan snel vlam vatten. Veiligheid blijft voorop staan. Zorg bij een winterbarbecue voor een goed werkende brandblusser of een branddeken in de buurt. LICHTBRONNEN Verlicht de rest van de tuin met fakkels en bijvoorbeeld muggenkaarsen die je nog overhebt van de zomer. Dit zorgt voor een gezellige en romantische sfeer als de tuin bedekt is met een laag sneeuw. Als de grond te bevroren is om de fakkels te plaatsen, maak dan van -met zand gevulde glazen jampotten met een waxinelichtje- sfeervolle lantaarns. Ook vuurkorven brengen sfeervol licht, zijn een geschikte warmtebron en bovendien bestand tegen een koude oostenwind. fijne winterse barbecuedagen! Meer recepten en inspiratie? ga naar www.fire-food.nl: www.fire-food.nl RECEpTEN

kalkoen met stroop door het Duitse grillteam gutglut ingrediënten (voor 4 personen): 4 middelgrote kalkoendijen een beetje olijfolie voor de rub: 2 eetlepels bruine suiker ½ theelepel gemalen zwarte peper 2 eetlepels paprika 1 theelepel zout ½ theelepel uienpoeder een snuifje cayennepeper 50 g gesmolten boter 100 g bieten- of appelstroop

26/09/12 14:04

Tekst en foto's: fire-food.nl

1 kleine ui, in blokjes gesneden 500 ml glühwein zout, peper, nootmuskaat, piment, suiker bereiding: Snij de rode biet in kleine blokjes en meng ze met de gehakte uien. Breng pikant op smaak. Snijd de eendenborsten in als een envelop en vul ze met rode bietenmengsel. Sluit de eendenborst met kleine metalen spiesje. Marineer de eendborsten een nacht in de glühwein. Dep de volgende dag de eendenborsten goed droog aan alle kanten. Grill de borsten op de huidkant totdat ze krokant zijn en draai ze dan om. Grill ze verder indirect in ongeveer 15 minuten op 200°C. De eendenborst is klaar als zij mooi rosé is.

bereiding: Meng de ingrediënten van de rub met elkaar. Maak de kalkoendijen schoon en wrijf ze in met wat olijfolie, bestrooi de dijen ruim met de rub en wrijf ze goed in. Grill de dijen indirect op 220 °C. Wij gebruiken hiervoor een pellet grill met appel- of kersenhouten snippers. Bij een houtskoolgrill in het begin enkele houtsnippers op de briketten gooien, zodat je de kalkoendijen een lekker barbecuearoma geeft. Bestrijk de kalkoendijen af en toe met wat gesmolten boter. Doe de stroop in een kleine metalen kom en zet deze op de grill. Wanneer de stroop vloeibaar wordt, kun je er beter mee smeren. Besmeer tegen het einde van de kooktijd de bovenkant van de dijen met de dun geworden stroop. Nu oppassen dat het niet verbrandt, want de suiker karamelliseert snel. De grilltijd van de kalkoendijen is 70 tot 110 minuten. De kerntemperatuur moet rond de 70°C zijn.

wrap van ganzendijen door het Duitse grillteam gutglut

zweedse kerst met eendborst door het Duitse grillteam gutglut ingrediënten (voor 4 personen): 4 eendenborsten 100 g ingelegde bieten

Goed voor te bereiden ingrediënten (voor 4 personen): 2 grote ganzendijen zout, peper, marjolein 8 tortilla wraps 400 g rode kool (uit een potje, beter: vers gekookt) 150 g roomkaas bereiding: Bestrooi de ganzendijen met zout, peper en de kruiden en rooster ze in een gesloten grill in ongeveer 2 uur indirect op 170 ° C. Laat ze iets afkoelen en pluk het vlees. Smeer de wraps in met een beetje roomkaas. Bedek ze vervolgens met rode kool, leg er ten slotte in een smalle strook het vlees op en rol het op. Zet de wrap vast met een tandenstoker. Grill de gevulde wrapper op de directe warmte van een houtskool- of gasgrill aan beide zijden, zodat er een mooi grillpatroon ontstaat. Ga dan verder gedurende 15 minuten op indirecte wijze, of op een zeer laag vuur tot de wrap mooi bruin en knapperig en de vulling goed warm is. Voor het aansnijden de tandenstoker verwijderen.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 13

26/09/12 14:04

TECHNISCH ARTIKEL | WINTERGRILLEN WORDT VERKOOPPUNT VAN FIRE&FOOD FIRE&FOOD is het magazine voor de barbecueliefhebber: boordevol barbecuetips en - tricks, recepten, overzichten van de nieuwste barbecues en reportages over barbecueën in het buitenland. Dit magazine verkoopt u aan uw klant € 3,90 per stuk. Maar u kunt een exemplaar ook cadeau geven aan uw klant bij een barbecuebestelling. FIRE&FOOD verschijnt 2 keer per jaar: in april en in juli. U ontvangt FIRE&FOOD per 25 stuks inclusief aantrekkelijke display, vanaf € 59,- exclusief btw en verzendkosten. Ga voor meer informatie naar www.fire-food.nl/verkooppunt ABONNEE WORDEN? Wilt u 1 exemplaar per editie ontvangen? Word dan abonnee voor slechts € 25,-. U ontvangt dan in april en juli dit 84 pagina tellende grillmagazine. In november verschijnen wij met een digitale editie. Ga naar www.fire-food.nl/abonnee

Het grillen barbecuem

agazine

azine

www.fire-food.nl www

De comeback van

Dry aged meat

MEAT | CHOCOLADE

e bbqkoning

Recepten van de Duits

Zeevruchten van de grill 100% fun bij bbqteam

Prijs: Nederland € 3,90 • België € 3,90

Ingrediënten (voor 4 personen): 800 gram reerugfilet 100 gram boter 1 vanillestokje zout en peper 4 peren 350 ml rode wijn cranberrycompote pasta 2 aluminiumschalen

Prijs: € 3,90 Nederland € 3,90 | België

VAN DE GRILL | DRY AGED

en stoofpeertjes

azine FIRE&FOOD |VIS Het grillen barbecuemag

Reerugfilet met vanilleboter

Het grillen barbecuemag

N° 2 | 12

Lowland Smokers Zoete gerechten

Chocobarbecue ++ ROEMEN IE APPARATUUR 2012 ++ ++ CHILI ++ BBQ ++ BBQ NEWS ++ METEN ++ SPIESEN OVEN RECEPTE N 2012 ++ DUTCH 16-07-12 07:43 ++ BBQ EVENTS

Bereiding De peertjes schillen, halveren en het klokhuis verwijderen. De rode wijn in een aluminiumschaal gieten en de peren erin leggen. Op de barbecue (niet te heet) in ca. 25 minuten garen tot de peren zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Halverwege peertjes keren. Doe de gekookte pasta in een schaal met een beetje boter en warm het op de barbecue. Twee eetlepels boter in een grote pan verhitten en tot het schuimt. De kern van het vanillestokje (het vanillemerg) eruit schrapen en door de boter mengen. De reerugfilet kruiden met zout en peper en circa 3 minuten per kant op de barbecue -niet te heet- grillen, daarbij de bovenliggende zijde steeds met de vanilleboter bestrijken. Daarna de reerugfilet samen met de rest van de vanilleboter in aluminiumfolie inpakken en op het warmhoudrooster leggen tot de gewenste gaarheid is bereikt. Het vlees in plakken snijden, de halve peertjes vullen met cranberrycompote en samen met de pasta serveren.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 14

26/09/12 14:04

AALST

E TI AC

vanaf 12 jaar

De brug naar je toekomst

TRAKTEERT

Slagerij Vleeswarenbereiding Traiteur vanaf 12 jaar

bij aankoop van

2 x BRUGSE PIKANTERIE

1 MAGNUM FLES BRUGSE ZOT GRATIS**

1800m2

praktijklokalen

geacclimatiseerde ruimten voldoen aan de laatste strenge normen.

2,650 kg

3,500 kg

info@ledebaan.be

3,500 kg

Vraag ernaar bij uw grossier * *Actie geldig week 42 & 43 (15 tot 26 oktober 2012)

devlieghere.be

Metet varkenswangetjes!

www.ledebaan.be

KASTERSTRAAT 55 • B-9230 WETTEREN

SALES@LEANMEATPRODUCTS.BE • WWW.LEANMEATPRODUCTS.BE

BB-09-2012-NL-binnen.indd 15

26/09/12 14:04

TEcHnIscH ARTIkEL | Wecken

wecken opnieuw trendy…

Wecken is het conserveren van levensmiddelen. Het procedé wordt ook wel inmaken of steriliseren genoemd. Hoe oud het wecken ook mag zijn, in deze haastige samenleving blijft deze artisanale manier van voedsel bewaren actueler dan ooit. De bewering dat wecken oud-modisch is, is niet meer van deze tijd. Integendeel inmaken wordt opnieuw trendy! De slager-traiteur kan hier handig op inspelen en zijn assortiment verruimen. De massaproductie van weckglazen is omstreeks 1900 gestart door de Duitse firma Weck. Wecken is uitgevonden door de Franse legerkok Nicolas Appert die zijn uitvinding aan de Franse regering aanbood nadat zijn eerste gesteriliseerde voedsel in potten na acht maanden nog goed was. Zijn manier van conserveren bleek ideaal voor het leger om onder barre omstandigheden te overleven, want men kon niet alleen groenten en fruit op deze manier bijna onbeperkt bewaren, maar ook vlees. Vlak voor zijn dood verkocht Appert de methode aan een Zwitserse familie die hem op haar beurt weer doorverkocht aan Johann Weck. Deze stichtte rond 1900 de Weckfabrieken en sindsdien zijn hele generaties opgegroeid met wecken.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 16

WELk vERSCHIL IS ER TUSSEN STERILISEREN EN pASTEURISEREN ? steriliseren • Doel: zowel sporen, enzymen als de levende bacteriën te neutraliseren (doden). • Verhitten aan 100 tot 110 °C en 121 °C. Om een volledig steriel product te bekomen is een verhitting tot in de kern noodzakelijk. • Vooral in buitenste delen kunnen smaakafwijkingen voorkomen. • Worden aangeduid als conserven, daar quasi een volledige houdbaarheid wordt verkregen. • Voedsel kan bewaard blijven bij kamertemperatuur. Pasteuriseren • Doel: de niet spoorvormers af te doden en houdbaarheid van het product te verhogen. • Verhitten tot 65 à 68 °C gedurende minstens 20 minuten of tot 70 à 72 °C gedurende 10 minuten. • De kans op smaakafwijkingen is zeer klein. • De gepasteuriseerde producten worden ook halfconserven genoemd, omdat geen volledige houdbaarheid wordt bekomen. • Dienen wel achteraf koel te worden bewaard.

26/09/12 14:04

Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste, vakleraar Slagers-traiteursschool Diksmuide

WAT HEEFT U NOdIG OM TE WECkEN ? • Bokalen (inmaakglazen) in alle vormen en maten. • Glazen deksel of metalen schroefdeksel. • Gummi-sluit-ring (rubberen weckring) met lipje (de bokaal kan worden opengemaakt door aan het lipje van de weckring te trekken. Hierdoor wordt het vacuüm verbroken dat het deksel stevig op de pot houdt. • Veerklemmen, spanklemmen, universeelbeugel of spanbeugel • vultrechter • ontpitter voor fruit met pitten

WAT MET dE vOEdINGSWAARdE ? Steriliseren is een goede conserveringsmethode met als enig nadeel dat de voedingswaarde wordt aangetast. Er is duidelijk een verlies aan vitamine B1, vitamine C en foliumzuur. De meest voorkomende omzettingen zijn de verdere afbraakprocessen van de lichtgevoelige en warmtegevoelige vitaminen, doordat de glazen bokalen licht doorlaten. Bewaar de ingemaakte voeding dus best in een donkere en koele ruimte.

ven, begint de inmaaktijd pas vanaf dat de thermometer 90 °C aangeeft. • Ingeblikt voedsel wordt bvb. aan een temperatuur van 121 °C gedurende 20 min onder druk gesteriliseerd in een autoclaaf met een overdruk tot 1 at. HOE FRUIT SUIkEREN ? • Fruit kan ingemaakt worden in eigen sap, met suiker of met suikersiroop. • De hoeveelheid suiker varieert voor: - zoet fruit: van 300 tot 500 g suiker voor 1 liter water - zuur fruit: tot 1 kg suiker voor 1 liter water HOE WERkT HET STERILISATIEpROCES, WAT GEBEURT ER IN dE INMAAkBOkAAL ? • Hygiënische (HACCP) glazen bokaal vullen met de bereiding. • Het deksel met de inmaakring op de bokaal leggen of het schroefdeksel er opdraaien. • Opspannen met 2 inmaakklemmen. • De inmaakklemmen zorgen ervoor dat de gevulde bokaal met de inmaakring stevig vast zit. • In een koude steamer plaatsen om het stukspringen te voorkomen! • De trapsgewijs opgevoerde temperatuur d.m.v stoom zal de inhoud verhitten. • Het kookvocht, sap… in de inmaakbokaal zet uit door de hoge temperatuur. • In de inmaakbokaal ontstaat er overdruk (1). • De inmaakklemmen (*) laten lucht, stoom en eventueel kookvocht ontsnappen (2), maar dan wel van binnen naar buiten en niet omgekeerd.

Op WELkE TEMpERATUUR STERILISEREN ? Product

Temperatuur

Duurtijd

Vlees

100 tot 121 °C

1 à 2 uur

Groenten (*)

100 °C

1 à 1 ½ uur (**)

fruit, vruchten (***)

75 tot 80 °C

20 tot 30 min.

Zure producten zoals confituur, fruitsap, chutney… (****)

80 tot 100 °C

+ 10 min.

(*) Harde groenten zoals bv. bonen, wortelen… moeten eerst enkele minuten geblancheerd worden. (**) Groenten die vast op elkaar zitten, langer steriliserenomdat het langer duurt vooraleer de vereiste temperatuur tot binnen in de bokalen is doorgedrongen. (***) fruit wordt gepasteuriseerd in plaats van gesteriliseerd. Dat wil zeggen dat je het fruit, uitgezonderd peren, nooit hoger verhit dan 75 tot 80°C. (****) Zure producten zullen door hun aard weinig of geen sporen bevatten. opmerking • Als er bv. een inmaaktijd van 25 minuten bij 90°C is voorgeschre-

BB-09-2012-NL-binnen.indd 17

(*) inmaakklemmen functioneren daarbij als een overdrukventiel, d.w.z. zij laten lucht, stoom en eventueel vloeistof uit het binnenste van de inmaakbokaal. Maar van buitenaf laat de bokaal geen lucht en geen stoomwater in het glas. • Als de voorgeschreven inmaaktijd is afgelopen, worden de glazen uit de steamer gehaald met een glastang. De inmaakglazen niet in de steamer laten afkoelen, omdat daardoor de verhittingsduur wordt verlengd en de inmaakproducten door nakoken te week kan worden. • Om dezelfde reden moeten de uit de steamer gehaalde glazen bokalen ook niet met een doek worden bedekt. • Vermijd dat de glazen bokalen aan koude tocht worden blootgesteld, op een koude stenen bodem worden gezet of zelfs met koud water in aanraking komen. • Na het afkoelen is nu een onderdruk (vacuüm) in de inmaakbokaal. De normale atmosfeer (buitenlucht) drukt het deksel op de bokaal, zodat deze stevig gesloten blijft. • De inmaakklemmen zijn nu overbodig geworden en kunnen

26/09/12 14:04

TEcHnIscH ARTIkEL | Wecken daarom verwijderd worden. • Bij metalen schroefdeksels hoor je een ‘klik’ tijdens het afkoelen d.w.z. het deksel staan dan hol naar binnen… een aanwijzing van een goede sluiting. WAT IS dE ‘dEkSEL-AANRAAkpROEF’ ? Alleen maar als de inmaakklemmen zijn verwijderd, kunt u door het deksel aan te raken (zgn. ‘deksel-aanraakproef’) controleren, of het glas werkelijk gesloten is. De regelmatige sluitingscontrole van de inmaakglazen door deze ‘deksel-aanraakproef’ is gedurende de eerste dagen na het inmaken dagelijks, later alleen nog maar over grotere tijdsafstanden nodig. Overigens, wijst het lipje van de inmaakring bij een gesloten glas duidelijk naar beneden. Als u deze glazen in het voorraadrek rangschikt, kunt u de sluiting gemakkelijk controleren door een oogcontrole. Dit is vooral praktisch, als u de glazen wilt stapelen en bv. in het rek meerdere glazen op elkaar zet.

* de verhouding vaste massa 70 en kookvocht 30 * de verkleiningswijze: - uitraffelen met een vork ( oude ambachtelijke methode ) - doormalen - cutteren - mixen

cassoulet van de languedoc in bokaal grondstoffen (10 pers.) ½ kg schapen- of lamsschouder ½ kg varkensschouder 0,3 kg verse varkensbuik (zonder kraakbeen en zwoerd) 0,4 kg lunchworst met look 10 kleine halve kippenboutjes (drumsticks) 0,1 kg ganzenof eendenvet 0.6 kg gedroogde witte bonen 0,4 kg rode ajuin 0,1 kg tomatenpasta 4 verse tomaten 1 ajuin bestoken met kruidnagels

n e t p e c e r k c e W

rillette in bokaal grondstoffen (5 kg) 5 kg punten van de varkensbuik, zonder zwoerd en klieren 14g/kg NPZ (kan ook met keukenzout) 1 fles droge witte wijn 3 blokjes groentebouillon 3 teentjes look 2 ajuinen 2 laurierblaadjes 1 takje tijm peper, nootmuskaat of foelie water

bereidingswijze Varkensbuik verkleinen en 1 nacht voorzouten met NPZ of keukenzout. De voorgezouten varkensbuik met de gesnipperde ajuin en geperste knoflook lichtjes aanstoven in een kooppot met dikke bodem. Bevochtigen met witte wijn en de groentebouillonblokjes erbij voegen. Laurierblaadjes en takje tijm toevoegen. De massa juist onder zetten met water en een 4 à 5 uur laten sudderen met gesloten deksel (deze pot kan ook in de steamer bij de gekookte hammen geplaatst worden = energie besparing !). Na de gaartijd de laurierblaadjes en tijmtakje verwijderen. Na het garen de massa doormalen, 3,5 Ø of cutteren. Eventueel een deel van het kookvocht afgieten… niet weggieten !... het kan afhankelijk van de gewenste consistentie nog bijgemengd worden. Op punt stellen met peper en nootmuskaat of folie. In de gewenste glazen bokalen overdoen en steriliseren. De structuur van de rillette wordt bepaald: * door de verhouding vlees 60-65 – vet 35-40

BB-09-2012-NL-binnen.indd 18

3 laurierblaadjes 3 knoflookteentjes 1 Bouquet-garni 2 dl droge witte wijn 1 ½ l blanke fond zout, peper van de molen lookpeper ½ bosje peterselie 5 blaadjes kruizemunt bereidingswijze Witte bonen – verse tomaten Week de bonen + 10 uur in lauw water voor. Giet ze af en breng ze langzaam aan de kook. Laat ze tot lauw afkoelen en giet ze af. Zet ze daarna pas in ruim kokend water op met zout en een grote ajuin bestoken met kruidnagel en laurier. Afgieten en verfrissen (= dégorger). Tomaten émonderen (= ontvellen), épépineren (= halveren en zaadlijsten verwijderen) en concasseren (= in stukjes snijden). cassoulet Schapen- of lamsschouder, varkensschouder, verse varkensbuik in gelijke stukken snijden en aanstoven (= étuveren) in het hete ganzenof eendenvet met de kippenboutjes (drumsticks). Ajuin, geperste knoflook, tomatenpasta bijvoegen en kruiden, eventjes laten stoven. Bevochtigen (= mouilleren) met blanke fond en de witte wijn. Gekookte witte bonen, bouquet-garni, tomatenconcasser en lunchworst met look bijvoegen. Langzaam en niet te gaar laten worden, hou er rekening mee dat de bereiding nog moet steriliseren ! In de gewenste glazen bokalen overdoen en steriliseren.

26/09/12 14:04

19 alternatief-tip! Als variatie kunnen er ook nog braadworstjes met look aan toegevoegd worden

groentenragoût van nice (ratatouille niçoise)

bereidingswijze Breng het water aan het kookpunt met de suiker, rode wijn, kaneelstok en kruidnagels. Peren wassen en tot 2 à 2,5 cm van het steeltje schillen. Leg de peertjes op hun zij en prik met een scherp mesje het klokhuis los tot op + 1,5 cm van het steeltje. Haal het klokhuis eruit met behulp van een appelboor. Peren en kookvocht in de gewenste glazen bokalen overdoen en steriliseren.

ajuinconfituur grondstoffen (1/2 kg)

grondstoffen (10 pers) 2 courgettes 2 aubergines (eierplant) 2 ajuinen 2 groene paprika’s 20 tomaten 2 teentjes knoflook 2 dl olijfolie zout, witte peper van de molen 1 bouquet-garni Provençaalse kruiden bereidingswijze Tomaten pellen (= émonderen), zaadlijsten verwijderen (= épépineren) en stukken snijden (= concasseren). Zaadlijsten van de groene paprika wegsnijden en in reepjes (= julienne) snijden. Courgettetopjes afsnijden, niet schillen en in schijfjes snijden. Auberginevoetje verwijderen en in schijfjes snijden. Ajuin in blokjes (= brunoise) snijden in de hete olijfolie aanfruiten (étuveren) met de geperste look. Voeg achtereenvolgens de paprika, courget¬te en aubergine toe met de tomaten. kruiden en bouquet-garni bijvoegen. Langzaam laten sudderen (= mijoteren), niet te gaar laten worden, hou er rekening mee dat de bereiding nog moet steriliseren ! Bouquet-garni verwijderen In de gewenste glazen bokalen overdoen en steriliseren.

fase 1: 1000 g ajuin 100 g boter 10 g zout 6 g gemalen zwarte peper 200 g poedersuiker fase 2: 15 cl. xeresazijn 5 cl. Grenadine 30 cl. rode wijn bereidingswijze Ajuin pellen, spoelen en in julienne snijden. Alle andere grond-, hulp- en smaakstoffen voorbereiden en afwegen. Boter smelten en de ajuin goudgeel stoven. Op een zacht vuurtje, met deksel, de ajuin gedurende 30 minuten laten sudderen (= mijoteren).. Tijdens het mijoteren de zwarte peper, het zout en de poedersuiker toevoegen. Regelmatig eens in de pot roeren. Na 30 minuten de azijn, de grenadine en de rode wijn toevoegen. De bereiding verder laten mijoteren zonder deksel, hou er rekening mee dat de bereiding nog moet steriliseren ! Regelmatig roeren. Ajuinconfituur in de gewenste glazen bokalen overdoen en steriliseren. toepassingen Ajuinconfituur wordt meestal als begeleidingssaus gegeven bij koude voor-en hoofdgerechten. bv: wildpasteien, ganzeleverpastei, foie gras truffé, etc...

alternatieve-tip! Pompoen doet het ook zeer goed in Ratatouille !

peertjes in de rode wijn grondstoffen (10 stuks) 10 kookpeertjes 1 l water 0,4 l rode wijn 0,4 kg gries of kristalsuiker 1 kaneelstok 3 kruidnagels

BB-09-2012-NL-binnen.indd 19

26/09/12 14:05

VLAM | NA JAARSCAMPAGNE

'Vlees van hier?'-najaarscampagne laat flexivoor aan het woord !

Op 1 oktober gaat de 'Vlees van hier? Met plezier!'-najaarscampagne van start. Veilig, Voedzaam, Verantwoord’blijven de drie campagnethema’s, maar in deze campagnegolf laat VLAM de hedendaagse vleesconsument, de zogenaamde. flexivoor, op de voorgrond treden. Drie gewone Vlamingen vertellen waarom ze kiezen voor vlees van bij ons en waarom een stukje vlees deel uitmaakt van hun gevarieerd menu. ‘Vlees van hier? Met plezier!’ wordt gevoerd via radiospots, een printcampagne in magazines en op het internet. Ook onze ambachtelijke slagers krijgen, indien ze onderstaande bestelbon terugsturen, het promotiemateriaal gratis thuisbezorgd.

e ‘Vlees van hier?’-campagne is inmiddels aan de derde golf toe. In de najaarscampagne laat VLAM de hedendaagse vleesconsument, de flexivoor, aan het woord. Een flexivoor is iemand die kiest voor een gevarieerde voeding en vlees ‘flexibel’ afwisselt met vis, vegetarische maaltijden en andere alternatieven. Een flexivoor kan verschillende redenen hebben om vlees te eten. Een flexivoor kan bewust genieten van een stukje vlees omwille van de smaak. Hij kan vlees eten vanuit de wetenschap dat het belangrijke voedingsstoffen aanreikt. Voor hem past een stukje vlees onmiskenbaar in een gezonde voeding. Een flexivoor kan als bewuste consument op het moment van de aankoop van zijn vlees ook rekening houden met de milieu-effecten en de diervriendelijke productie. Hij kiest

overtuigd voor lokale vleesproductie waarbij de CO2 uitstoot beperkt blijft (onder meer dankzij duurzame productietechnieken en minder transport) en de garantie van kwaliteitslabels (met bovenwettelijke garanties op diervriendelijkheid en voedselveiligheid). VLAM werkte drie nieuwe radiospots en advertenties uit waarin workshopkok Klara, omnisporter Eric en mama Ann en dochter Amélie de hoofdrol spelen. De radiocampagne start op 1 oktober en loopt tot 21 oktober op Radio 1, Radio 2, StuBru en Q-Music. De advertenties worden ingezet in diverse magazines. Hiernaast is er een uitgebreid online luik voorzien. www.vleesvanhier.be kreeg een update. Op die website kan je via de flexivoortest ontdekken of jij ook een flexivoor bent. Consumenten die de test invullen,

Met he erlijke recept en

Ben jij een Doe de test!

maken kans om één van de drie flexivoordiner voor 8 personen die VLAM weggeeft, te winnen. Verder worden ook sociale media zoals Facebook en twitter ingezet. Via de Facebook-pagina ‘Vlees van hier’ kunnen de fans op de hoogte blijven van o.a. campagnenieuwtjes, ‘achter de schermen’verhalen en krijgen ze lekkere recepten voorgeschoteld. Voor de ambachtelijke slagers werd een affiche (bijgevoegd in deze BB) en een display met folders ontwikkeld. De folder bevat naast de flexivoortest, campagnenieuws en drie heerlijke recepten. De display en folders kan je bestellen via de onderstaande inschrijfstrook. www.vleesvanhier.be

INSCHRIJFSTROOK

terug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93 IK DOE MEE AAN DE NIEUWE NAJAARSACTIE: 'VLEES VAN HIER? MET PLEZIER!' EN BESTEL HIEBIJ DE DISPLAY MET RECEPTENFOLDER Naam:.............................................................................................................................................................................................................................. Straat + nr:................................................................................................................................................................................................................... Postcode + gemeente:........................................................................................................................................................................................ Tel: ..................................................................................................................................................................................................................................... e-mail: ............................................................................................................................................................................................................................. website: ......................................................................................................................................................................................................................... sluitingsdag: ...............................................................................................................................................................................................................

BB-09-2012-NL-binnen.indd 20

26/09/12 14:05

BB-09-2012-NL-binnen.indd 21

26/09/12 14:05

BB-09-2012-NL-binnen.indd 22

26/09/12 14:05

BB-09-2012-NL-binnen.indd 23

26/09/12 14:05

Doe de test op vleesvanhier.be

Ben jij ook

Klara, workshopkok en

BB-09-2012-NL-binnen.indd 24

26/09/12 14:05

REGIONAAL/INFORMATIEF

Het Provinciaal Verbond der Beenhouwers Syndikaten van Oost-Vlaanderen laanderen viert feest Op 16 september 2012 vierden de bestuursleden van de plaatselijk bonden in Oost-Vlaanderen, verenigd in het Provinciaal verbond hun jaarlijks feest in Salons Roskam te Merelbeke.

iet minder dan 84 aanwezigen genoten van het sprankelend aperitief onder een stralende herfstzon. Het feestdiner was een opeenvolging van gastronomische toppers en van bij de start was de stemming onder de genodigden optimaal, tussendoor werd er gedanst zoals in “ de goede oude tijd” . Traditiegetrouw waren de beide nationale Co-voorzitters van de Landsbond, de Heren Landuyt en Pottier, aanwezig teneinde hun steun te betuigen aan de Vlaamse gilde. Provinciaal voorzitter Philippe Rosseels legde in zijn speech de nadruk op het feit dat de leden van de Landsbond dankzij infoavonden, de algemene vergaderingen en vakliteratuur in de Belgische Beenhouwerij de nodige kennis hebben aangaande de reglementering van het FAVV. De vroeger zo gevreesde controles zijn vandaag routine geworden voor de vakman-slager. We mogen alvast

mededelen dat het Syndicaat van Wetteren een nieuwe voorzitter heeft, wij wensen de heer Antoine Schalck dan ook veel succes met zijn nieuwe taak. Het bestuur, onder voorzitterschap van Philippe Rosseels, verdient een dikke pluim voor dit feestelijk samenzijn als apotheose van een geslaagd en succesvol werkjaar van het provinciaal verbond Oost-Vlaanderen. Tekst: W. Verbust - Foto's: oto's: M. Landuyt

2de kortingsactie energie beenhouwersfederatie Het is ook mogelijk om een scan van uw laatste afrekeningsfactuur te mailen of te faxen op het nummer 03 605 34 35.

WAAROM NOG TE VEEL BETALEN VOOR ELEKTRICITEIT EN AARDGAS? Essent. be bewijst dat groene energie niet duur hoeft te zijn. In samenwerking met de Beenhouwersfederatie organiseert essent. be een kortingsactie op maat van de slagers.

De korting wordt bekend gemaakt op 19 oktober. U hebt dan zeven dagen om in te gaan op het aanbod en over te stappen naar essent. be. Zo makkelijk kan overstappen zijn!

CONTACTEER ONS Voor inlichtingen kunt u altijd terecht bij Marc Desmet. Telefoonnummer 0495 30 10 35 Fax 03 605 34 35 E-mailadres marc.desmet@tds-energy.be Met vriendelijke groeten, Frank Brichau

2de kor(ngsac(e Beenhouwersfedera(e Uw vrijblijvende inschrijving Mijn contactgegevens

Hoe groter de groep geïnteresseerden, hoe lager de prijs. Zo levert overstappen naar essent. be via deze actie meestal een aanzienlijke besparing op. Elektriciteit

Een goede service op maat én een aanzienlijke besparing op uw energiefactuur? Essent. be biedt ze nu al aan 240 tevreden collega's. SCHRIJF NU IN! Wenst u te genieten van deze kortingsactie? Schrijf u dan nu in. Dat kan tot 30 september. De inschrijving is geheel vrijblijvend. U kunt uw gegevens invullen in het bestand in bijlage en terugsturen naar marc.desmet@tdsenergy.be.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 25

Aardgas

26/09/12 14:05

SOCIAAL | ACERTA

De strijd tegen de schijnzelfstandigheid Er bestaat al sinds 2006 een wet ter regeling van de arbeidsrelaties, welke criteria bevat volgens de welke iemand als zelfstandige ofwel als werknemer moet beschouwd worden. Er waren echter grote delen van deze wet nog niet volledig of niet ingevuld, wat voor iedereen binnen een arbeidsrelatie tot een grote onzekerheid leidde en de aanpak van schijnzelfstandigheid zeer moeilijk maakte. Om deze reden is er nu een wetsontwerp ingediend dat hieraan een oplossing moet bieden. ALGEMEEN Men spreekt van een schijnzelfstandige wanneer we te maken hebben met een zelfstandige die tegen betaling diensten levert, terwijl het eigenlijk gaat om een arbeidsovereenkomst tussen twee partijen. Bij schijnwerknemers hebben we te maken met personen die ten onrechte als werknemer worden ingeschreven, terwijl zij eigenlijk zelfstandigen zijn, vaak met de bedoeling om te kunnen genieten van bepaalde sociale zekerheidsrechten. Deze beide verschijnselen hebben tot gevolg dat de overheid bepaalde sociale zekerheidsbijdragen misloopt of ten onrechte sociale zekerheidsbijdragen moet financieren, wat dan ook de reden is dat zij de strijd hiertegen aangaan. WETTELIJKE VERMOEDENS EN SPECIFIEKE CRITERIA Met dit wetsontwerp worden specifieke criteria ingevoerd voor 4 welbepaalde sectoren: • de bouwsector (de sector van de werken in onroerende staat, dus dit zijn ook de installateurs en herstellers van centrale verwarming, sanitair, keukens en badkamers, plaatsers van vloeren wandbekleding,…) • bewakings – en toezichtsdiensten voor rekening van derden • vervoer van goederen en personen voor rekening van derden (met uitzondering van ambulancediensten of vervoer van gehandicapten) • activiteiten die vallen onder het paritair comité voor de schoonmaak Voor deze 4 sectoren is men een lijst gaan opstellen van 9 criteria. Wie aan minstens de helft (5 van de 9) van deze criteria voldoet wordt beschouwd als werknemer. Het betreft hier wel een weerlegbaar vermoeden en men kan dus steeds het tegendeel proberen aan te tonen: 1. Het gebrek aan een financieel en economisch risico (bv. geen deelname aan het verlies) 2. Een gebrek aan beslissingsmacht inzake het financieel beleid 3. Een gebrek aan beslissingmacht inzake aankoopbeleid 4. Een gebrek aan beslissingsmacht inzake prijsbeleid 5. Er is geen resultaatsverbintenis 6. Men geniet de zekerheid van een vaste vergoeding 7. Men kan niet vrij personeel aanwerven 8. Men gedraagt zich niet als onderneming tegenover anderen of

BB-09-2012-NL-binnen.indd 26

men heeft slechts één opdrachtgever 9. Men werkt in ruimtes van anderen of met materiaal dat ter beschikking is gesteld wordt, gefinancierd wordt of gewaarborgd wordt door de medecontractant UITZONDERING VOOR DE FAMILIALE ARBEIDSRELATIE Er moet echter wel rekening mee gehouden worden dat het wettelijk vermoeden niet van toepassing is in familiale ondernemingen voor de familieleden tot in de derde graad en wettelijk samenwonenden. Daarbij is wel van belang dat men verwant moet zijn met één of meerdere vennoten die samen minsten de helft van de aandelen bezitten. Het begrip “familiale arbeidsrelatie” is wel enkel van toepassing op de wettelijke vermoedens en niet op de volledige wet op de arbeidsrelaties. Dit wil zeggen dan ook binnen een familiale arbeidsrelatie, op basis van de algemene criteria, sprake kan zijn van schijnzelfstandigheid of schijnwerknemerschap. De algemene criteria om een arbeidsrelatie als een zelfstandige arbeidsrelatie te bestempelen zijn: • de wil van de partijen • de vrijheid om het werk te organiseren • de vrijheid om de arbeidstijd in te delen • de afwezigheid van gezag en hiërarchische controle In de praktijk zal een arbeidsrelatie tussen nauw verwante familieleden zelden of nooit als schijnzelfstandigheid bestempeld worden. DATUM VAN INWERKINGTREDING De gewijzigde wet op de arbeidsrelaties zou normaal in werking treden op 1 januari 2013. Bij KB kan deze datum echter zowel uitgesteld als vervroegd worden. Tot dan gelden in de betrokken sectoren, zoals in alle andere sectoren alleen de algemene criteria van de Wet op de Arbeids-relaties. Het is dan ook voorlopig nog niet mogelijk om een sociale ruling aan te vragen. Katrien Jonckheer, Juridisch adviseur Acerta Sociaal Verzekeringsfonds

26/09/12 14:05

Bufferglucose Siroop® Bijzondere voordelen Bufferglucose Siroop® heeft door zijn speciaal samengestelde suikers een sterk verbeterde lijmbinding in droge worst, salami en verhitte hammen. verhoogd economisch rendement Bufferglucose Siroop® en lactaat werken prima samen op de eindproductie, in het bijzonder op de buffer pH-waarde en Aw-waarde. Braadworst – gehakt – vacuüm vers vlees – préparé. Aanbevolen gebruik In alle verse bereide vleesproducten en bereide maaltijden. In alle verhitte vleesproducten en gerookte zouterijproducten met een toevoeging van 1,5 tot 2% op het eindproduct of pekelsamenstelling. Voor toepassing op verse karkassen voor export: de Bufferglucose Siroop® in pure vorm benevelen, liefst op een t° van 40 à 50 °C voor een goede verdeling en beneveling. Deze dosering kan variëren naargelang de gewenste resultaten en eigenschappen in de zin van een goede en sterke filmvorming op de karkassen. Voor salamiproducten is de Bufferglucose Siroop® aanbevolen met een pH van 1,9. Voor alle bereide maaltijden en verhitte vleesproducten en leverbereidingen is de aanbevolen buffer pH 3,5

Het product, gebaseerd op 50 jaar ervaring met patent pending, is met kennis en ervaring onder licentie geproduceerd door Belgosuc NV Bufferglucose Siroop® is een product van PH Liquid Belgium Zie toelichting en uitgaven Beenhouwersbond dd. 5 augustus blz. 15 en 1 september blz. 25: Bufferglucose Siroop®. Geïnteresseerden kunnen hun aanvraag voor verdeling doorsturen naar: info@ph-liquid.com

Proefondervindelijk een verbeterde productbereiding met waarborg. VOLGENS OCTROOI BUFFERSYSTEMEN Totale productverbetering in alle verse vacuümverpakking – gecuurde salamiproducten en verhitte vlees/leverbereidingen. Aanvraag voor toezending van meer toelichting over productbereiding, te faxen naar 09/374.07.47. Naam bedrijf ...............................................................Adres .......................................................................... Tel. ..............................................................................Fax ............................................................................. Proefbestelling Bufferglucose Siroop® 1 kg speciaal voor vers gehakt-braadworst-préparé. Indien U een meer uitgebreide toelichting wenst, gelieve ons te contacteren op volgend mailadres info@ph-liquid.com of fax 09 374 07 47 Didier Stevens, Chemist

BB-09-2012-NL-binnen.indd 27

26/09/12 14:05

RECEPTEN | POMPOENEN

De pompoengekte slaat weer toe!

Tekst: Carine Vos

Het is eigenlijk niet te geloven … De scholen openden nog maar net hun poorten of we kunnen alweer aftellen naar de herfstvakantie. Inderdaad over goed een maand vieren we Halloween … en dat gaat uiteraard gepaard met de “pompoengekte”. Overal , of je nu wil toegeven aan de commerciële hype of niet, zie je pompoenen en Halloween- attributen in alle maten en kleuren. Je kan het zo gek niet bedenken of het wordt verkocht in tuincentra en hobbywinkels. De slagerij kan dus uiteraard niet onversierd achterblijven… Het is het moment om de zomerspulletjes weer netjes op te bergen en de winkel in een herfstkleedje te stoppen. Hiervoor zijn pompoenen in alle maten en vormen zeer geschikt. Of je kiest voor griezels of niet, laat ik aan jullie over maar af en toe een pompoensoepje laten proeven aan de klanten zal de kille herfstsfeer heel wat aangenamer maken. Je weet nooit wie er allemaal komt griezelen met Halloween…

BB-09-2012-NL-binnen.indd 28

Pompoensoep Ingrediënten voor 2 liter soep 1 middelgrote pompoen 1 ui 2 teentjes knoflook 1 prei 2 takken groene selderij 3 tomaten 1 eetlepel boter 1,5 l magere kippenbouillon ½ koffielepel korianderzaadjes 1 koffielepel komijnzaadjes ½ theelepel venkelzaadjes nootmuskaat peper van de molen zout Bereiding Was de pompoen. Snijd met een scherp mes de bovenkant recht af. Haal met een lepel met scherpe randen het vruchtvlees uit de pompoen en houd daarbij een dikke rand over zodat de pompoen stevig blijft. Verwijder de pitjes uit de stukken pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui fijn. Pers het knoflook. Maak de prei en de selderij schoon en snijd ze in stukjes. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Laat de boter smelten in een grote pan en fruit er de ui, het knoflook en de selderij in op een zacht vuurtje (8 minuten). Voeg de tomaten en de blokjes pompoen toe en laat alles zachtjes stoven tot een dikke saus. Voeg nu de bouillon, een snuif nootmuskaat, peper van de molen en een weinig zout toe. Breng aan de kook, dek de pan af en laat 25 minuten zachtjes koken. Stamp de specerijen samen fijn in een vijzel. Mix de soep. Verdeel het specerijenmengsel over de borden en schep de soep er overheen uit.

Tip

Om meer kleur te geven aan je soep kan je er paprika (rode of oranje) aan toevoegen.

26/09/12 14:05

Recepten en foto's: Vlam

nieuwe

thermometer testo 108

kan echt alles aan !

Gesmoord rundvlees met pastinaak, pompoen en rammenas Ingrediënten voor 4 personen 1 kg rundvlees 1 aardappel 2 wortels 1 pastinaak 300 g pompoen 1 ui 330 ml streekbier 50 g boter tijm peterselie peper zout 120 g appel 1 citroen 1 mierikswortel Bereiding Schil de groenten en snijd ze in vrij grote stukken. Houd de appels, mierikswortel en citroen over voor het bijgerecht. Verhit wat boter in een ovenvaste pan, kruid het vlees met peper en zout en schroei het rondom dicht. Draai het vuur lager en doe de groenten bij het vlees. Voeg de tijm toe en stoof de groenten even aan. Blus vervolgens met het bier en zet het deksel op de pan. Zet de pan in de oven en laat anderhalf uur smoren op 170°C. Schil de appelen en de mierikswortel. Rasp de appelen en mierikswortel naar smaak in een kom. Verfris met het sap van een halve citroen. Werk het rundvlees af met flink wat gesnipperde peterselie en serveer met het pittige bijgerecht.

Tip

Om twee redenen snijd je de groenten in deze bereiding groot. Ten eerste is de gaartijd vrij lang en te klein gesneden groenten dreigen tot moes te koken. Ten tweede zorgen grote stukken voor een heldere jus.

De nieuwe thermometer testo 108 • Toestel en sonde is waterdicht (IP67) • Voldoet aan HACCP-richtlijnen en EN 13485 • Snel, nauwkeurig en eenvoudig

www.testo.be/haccp testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · 02/582 03 61 · info@testo.be

BB-09-2012-NL-binnen.indd 29

26/09/12 14:05

InfORMATIEf | Bfo

Tekst: Jean-Marie Bostyn, Expert Verzekeringen bij BfO

Overlijdenskapitaal: denk aan de begunstigden

Bij het intekenen op een aanvullend pensioen gaat er vrij weinig aandacht naar de aanwijzingsclausule voor de begunstigden van het kapitaal bij overlijden. Ten onrechte, want een goed opgestelde clausule biedt een echte meerwaarde op het vlak van vermogensplanning.

ij het sluiten van een verzekeringscontract voor het opbouwen van een aanvullend pensioen concentreren zowel de verzekeringnemer als de makelaar zich al te vaak eenzijdig op de “basiselementen” van het contract, zoals het gewaarborgd rendement en de pensioneringsdatum. Terwijl het toch kan gebeuren dat de verzekeringnemer nog voor zijn pensioen overlijdt, al vindt uiteraard niemand het fijn om die mogelijkheid te vermelden. Wat moet er in dat geval gebeuren met het verzekerde overlijdenskapitaal? In de meeste gevallen wordt de aanwijzing van de begunstigden iets te snel geregeld door toevoeging van de vermelding “mijn wettelijke erfgenamen”. Toch is deze omschrijving zeker niet de meest geschikte. Een op die manier geformuleerde clausule heeft immers tot gevolg dat het overlijdenskapitaal automatisch wordt opgenomen in de nalatenschap. Een deficitaire nalatenschap kan echter onmogelijk geweigerd worden zonder tegelijk het recht op het overlijdenskapitaal te verliezen. Is de clausule anders geformuleerd, dan blijft het mogelijk om de erfenis te weigeren en toch recht te hebben op het overlijdenskapitaal. Ook al is die mogelijkheid vrij zeldzaam, u neemt voorzorgen… WAT IS dE BESTE METHOdE? Toch is een begunstigde aanwijzen in een contract niet zo vanzelfsprekend. De typecontracten van verzekeringsmaatschappijen zijn immers niet altijd ideaal opgesteld. Meestal maken ze weliswaar een onderscheid tussen begunstigden in eerste rang (de eerste begunstigden in geval van overlijden) en in tweede rang (indien de eerste begunstigden overleden zijn). Het is echter een vergissing om bijvoorbeeld de echtgenoot(-ote) aan te wijzen als begunstigde in eerste rang en de kinderen als begunstigden in tweede rang. Een dergelijke formulering is immers niet ideaal in fiscaal opzicht: als het kapitaal niet gesplitst is, wordt het volledig belast tegen het progressief tarief. Het is daarentegen perfect mogelijk om “mijn echtgenoot en mijn kinderen” onder te brengen in eerste rang, waardoor de berekening van de successierechten gesplitst wordt. Of zelfs om te kiezen voor een ingewikkelder verdeling. Is de hoedanigheid van de begunstigden van belang? Alles hangt af van het type verzekering. Voor pensioensparen en langetermijnsparen binnen de derde pijler komen alleen erfgenamen in eerste lijn (ouders en kinderen) en in tweede lijn (grootouders, broers en zussen, kleinkinderen) in aanmerking voor de eerste rang. Voor het Vrij Aanvullend Pensioen voor Zelfstandigen en de Individuele Pensioen-toezegging komen alle begunstigden in aanmerking vanaf de eerste rang. Let er wel op dat u de rechten van de reservataire erfgenamen naleeft. Het wettelijk bepaalde minimumgedeelte kan hen immers niet ontzegd worden zonder hun toestemming. EEN ALGEMENE STRATEGIE Die verplichting om de reserve te respecteren, vereist in de regel een algemene strategie voor de verdeling van uw vermogen na uw over-

BB-09-2012-NL-binnen.indd 30

lijden. De verdeling van uw overlijdenskapitaal hoort daar perfect in thuis en is zelfs de best mogelijke methode. De optimale strategie ziet er dan ook als volgt uit: eerst een planning opmaken over hoe u uw vermogen wilt verdelen tussen uw erfgenamen, en nagaan of u daarbij de rechten van de reservataire erfgenamen respecteert. Vervolgens kunt u nadenken over de optimalisering van de successierechten. U hoeft dan alleen nog uw testament op te maken en de begunstigden aan te wijzen van het overlijdenskapitaal van uw verschillende aanvullende pensioenen. U laat zich daarbij hoe dan ook het best adviseren door een specialist in vermogensbeheer, want deze kwesties kunnen algauw bijzonder complex worden. OvERdRACHT vAN dE RESERvES: vOORZICHTIGHEId GEBOdEN Tot slot nog een waarschuwing die goud waard is. Veel kmo-leiders zijn ex-werknemers die destijds een groepsverzekering hadden. Het overlijdenskapitaal van die verzekeringen is vrijgesteld van successierechten wanneer de begunstigden de echt-genoot(-ote) zijn en de kinderen onder de 21 jaar. Om het recht daarop niet te verliezen, is het zeer belangrijk om bij het overdragen van uw reserves aan uw verzekeraar te vragen om een duidelijk onderscheid te maken tussen de reserves in het kader van uw werknemerscontract en die in het kader van uw nieuw zelfstandigencontract zodat u het recht op die vrijstelling niet verliest. Vragen? neem contact op met bfo voor meer informatie. BfO adviseert en begeleidt sedert 10 jaar ruim 5.000 gezinnen in het opbouwen, beschermen en overdraagbaar maken van hun privépatrimonium. BfO geeft onafhankelijk advies met een grote meerwaarde. Steeds op maat gesneden, met de doelstellingen van de klant centraal en in alle discretie. Meer info op www.bfo.be

Polyester & Inox Roest en Corrosie vrij

Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst

www.becopanel.be

PANELCO bvba Tel. +32 (0)55/38.51.33 • Fax +32 (0)55/38.51.34 • info@becopanel.be

26/09/12 14:05

Uw elektro-afval afdanken: wie van de drie is uw ideale partner?

Deze stoere mannen zien er alledrie even sympathiek uit. Maar om uw elektro-afval te recycleren, is de Recupel-partner de ideale man. Waarom? Omdat een Recupel-partner een erkende ophaler of vergunde verwerker is, met een onberispelijke service. Omdat hij voldoet aan strenge eisen inzake correcte recyclage, milieuvergunningen en efficiĂŤnte bedrijfsorganisatie. Omdat hij bewijst dat de liefde en het respect voor de afvalwetgeving ook van zijn kant komen. Omdat hij niks verbergt voor u en alles selecteert, ontmantelt, verwijdert en recycleert zoals het hoort.

Vraag op www.recupel.be/recupel-partner een vrijblijvende offerte.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 31

26/09/12 14:05

OPLEIDING TER GROENE POORTE

Praktijkleerkrachten present op EK Barbecue

p zondag 26 augustus vond in Torhout het EK Barbecue plaats. Praktijkleerkrachten Koen Strubbe, Sylvia Paeye en Peter Van Hulle verdedigden de eer voor Hotel- en Grootkeukenschool Ter Groene Poorte. Zij vormden samen de helft van het team Los Amigos en eindigden op een knappe 12de plaats op meer dan 60 deelnemende ploegen.

Brugse Keurslager geeft kennis door

ode Christiaens, keurslager in SintMichiels Brugge, heeft recentelijk zijn zaak overgelaten om de praktijkploeg van Slagerijschool Ter Groene Poorte te versterken. Zijn zaak wordt overgenomen door oudleerling Gerrit Haertjens. Deze jonge slager zal, samen met zijn vriendin Shalina, de zaak uitbaten.

“Het was niet vanzelfsprekend om de slagerij zomaar over te nemen’, zegt hij. ‘We zijn al zes jaar aan het sparen en de crisis heeft ons even doen nadenken, maar toch willen we het risico nemen. Voor mij is het een kinderdroom die uitkomt en we zijn ervan overtuigd dat er nog lang veel vraag zal zijn naar een goede ambachtelijke slager. We beginnen dus met

veel enthousiasme”, vertelt Gerrit die in 2006 afstudeerde aan Slagerijschool Ter Groene Poorte na het volgen van een 7de specialisatiejaar traiteur.

Leerlingen Voedingstechnieken op bezoek bij Westvlees

p 4 september ging 5TV, 6TV en 7TA op studiebezoek naar Westvlees. “Bij aankomst kregen we een korte, maar bondige inleiding over Westvlees en werden we in twee groepjes verdeeld voor de rondleiding”, vertelt Benjamin Verduijn uit 5TV. “We zagen het hele bedrijf, van het uitbenen van de geslachte varkens tot de verpakkingslijn van de volledig afgewerkte producten. Overal

kregen we een goede uitleg waardoor we een beter inzicht kregen in het productieproces. Zo leerden we de werking van de kwaliteitscontrole en het laboratoriumwerk kennen. Door die uitleg kregen we een goed beeld van hoe streng de industrie wel is. Een mooi begin voor een jaar waarin we elke week een dag ‘werkplekleren’ doen in een voedingsbedrijf”, aldus nog Verduijn.

allesondercontrole com

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet/LAN.

NL 074 265 77 88

BB-09-2012-NL-binnen.indd 32

BE 053 80 97 54

26/09/12 14:05

Winnaars wedstrijd BB08

Clip-Toppers ! Service is het verschil

Slagerij Joerie en Fiene, Wijnendale Hanssens André, Dworp Verstegen Kris, Oostende Sohier Luc, Poperingen Slagerij Veerle en Joost, Vichte

Alle voordelen

www.polyclip.com/3103

vindt u hier !

SCD 600/700

PDC 600/700

DCD 600

innovatief · betrouwbaar · toonaangevend Poly-clip System • Visbeekstraat 11 D • 2300 Turnhout Tel.: +32 14-408520 • service@polyclip.be • www.polyclip.com

até Herfstp 2.4 kg arron Beau M 1.7 kg npaté Eende 1.75 kg

Herfstpaté grove paté met hazelnoten Beau Marron zachte crèmepaté met de volle smaak van kastanjes Eendenpaté grove paté met eend

Spaar mee voor de Delvaux lederwaren! Langdurige actie op al onze producten, lopende tot 31 oktober 2012.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 33

Albert I-laan 54, B-8630 Veurne T +32 (0)58 31 53 53, F (0)58 31 52 03 www.debeauvoorder.be

26/09/12 14:05

REGIONAAL | WEST-VLAANDEREN

Afscheid van Georges LECLERCQ

et het heengaan van Georges Leclercq verliest de nationale beroepsfederatie alweer een monument.

Ik leerde Georges op professioneel vlak kennen als de ijzersterke rechterhand van wijlen voorzitter Joseph Walravens. Georges en Joseph vormden een perfecte tandem. Georges was geen man van vele woorden maar eerder de gedisciplineerde man met de enorme dossierkennis die liefst vanuit de achtergrond opereerde. Ik denk niet dat er één man een vurigere verdediger was van het forfait voor de slager dan hij. Cijfers lagen hem nauw aan het hart. Georges was dan ook jarenlang een gedreven schatbewaarder voor de Grootorde der Belgische Slagers. Op latere leeftijd werd Georges gehuldigd voor al het werk dat hij voor de slagersgemeenschap verrichte en werd hij Eredeken van de Arbeid in de schoot van het Koninklijk Instituut der Eliten van de Arbeid. Een bijzondere en welverdiende erkenning. Maar bovenal zal ik me Georges herinneren als een echte familieman. Hij verafgode zijn lieve echtgenote Claudine en zijn prachtig gezin en was fier op de prestaties van de kinderen en de kleinkinderen. Buiten het werk op de Landsbond, deelden wij een gemeenschappelijke voorliefde voor Koning Voetbal. Iets waarover we af en toe een babbeltje sloegen.

Verslag van het Provinciaal feest West-vlaanderen

e Kleine leine Prins te Wervik, de thuisbasis bij uitstek voor feesten en demo’s van de Slagersbond van Menen was ook zondag het decor voor het provinciaal feest. Het vriendelijk onthaal, de verzorgde receptie en de aangename babbel onder collega’s zorgde meteen voor de gepaste sfeer. Luc Brouckaert, de plaatselijke voorzitter, kreeg de eer om de genodigden aan tafel uit te nodigen. Reeds na een lekker voorgerecht werd de eretafel ten dans gevraagd en de meeste genodigden volgden hun voorbeeld. Na het warm buffet en hoofdgerecht was het tijd voor het officiële gedeelte van de dag. Als gastpreker was ik zeer verheugd met de aandachtige toehoorders. Nationaal secretaris Ivan Claeys nodigde de leden die reeds 25 jaar lid zijn van de vereniging uit om het zilveren ereteken van de Landsbond in ontvangst te nemen. Maar de grootste eer viel de leden te beurt die reeds 50 jaar trouwe inzet aan de slagersgemeenschap betonen. Zij kregen, als eerste in de rijke geschiedenis van onze nationale beroepsvereniging, een bijzonder gedenkteken van de Landsbond overhandigd. Het feest werd dan gezellig verder gezet met een mooi en lekker dessertenbuffet en er werd nog enkele uurtjes duchtig gepraat en gedanst. M. Landuyt

Onze gedachten gaan uit naar Claudine en de familie en ik hoop dat onze innige deelneming de pijn kan verzachten van het heengaan van hun geliefde echtgenoot, papa en papie. Carine

BB-09-2012-NL-binnen.indd 34

26/09/12 14:05

TECHNISCH ARTIKEL

Variëren met Paneer & Schnitzelmixen

Chimichurri spies

Batter & Shake

Verstegen Spices & Sauces maakt het u gemakkelijk met het nieuwe BATTER & SHAKE concept. Batter & Shake is een portie batter, in een zakje, gecombineerd met een handige shaker. Hygiënisch en voordelig. Telkens u wil paneren vult u de shaker tot aan het 320 ml merkteken en opent u een zakje batter. Zo maakt u in een handomdraai voldoende batter om 5 kg vlees, gevogelte, vis of groenten te paneren. Gedaan met restjes in de koeling, u heeft geen verlies meer en gebruikt altijd een verse batter Voordelig, hygiënisch en conform HACCP.

Schnitzelmix Caribisch

Verstegen stelt u eveneens haar nieuwe SCHNITZELMIX CARIBISCH voor, een aanvulling op haar uitgebreid assortiment kant-en-klare Paneer- & Schnitzelmixen.

Caribische runderblokjes

Ingr ngrediën ediëntten 5kg Runderblokjes 320g Water Verstegen Schnitzelmix Verstegen Batter & Shake Ber ereidingswijz eidingswijze e Maak de Batter aan door 320g water te shaken met 1 zakje Batter & Shake. Meng de Batter met de runderblokjes. Paneer de gebatterde runderblokjes met de Schnitzelmix Caribisch. TIP Heerlijk in combinatie met een rode kool ovenschotel. Bak de Caribische runderblokjes in olie en boter op middelhoog vuur in 2-4 minuten rose.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 35

Ingrediënten 5kg Varkensblokjes 320g Water Verstegen Schnitzelmix Chimichurri Verstegen Batter & Shake Verstegen Bamboosticks gunshaped 180 mm Bereidingswijze Maak de Batter aan door 320g water te shaken met 1 zakje Batter & Shake. Meng de Batter met de blokjes. Paneer de gebatterde blokjes met de Schnitzelmix Chimichurri. Rijg op een Bamboostick gunshaped de gepaneerde blokjes. Bak de Chimichurri spies in olie en boter op middelhoog vuur in 10-15 minuten gaar. TIP Heerlijk in combinatie met spitskool en een gepofte aardappel.

Hongaarse schnitzels

Ingr ngrediën ediëntten 5kg Schnitzels 320g Water Verstegen Schnitzelmix Hongaars Verstegen Batter & Shake Ber ereidingswijz eidingswijze e Maak de Batter aan door 320g water te shaken met 1 zakje Batter & Shake. Meng de Batter met de schnitzels. Paneer de gebatterde schnitzels met de Schnitzelmix Hongaars. Bak de Hongaarse procureurschnitzel in olie en boter op middelhoog vuur in 2-4 minuten gaar. TIP Heerlijk in combinatie met bruine bonen en aardappelpuree.

26/09/12 14:05

TECHNISCH ARTIKEL

Madras schnitzel

Sate Cordon Bleu

Ingrediënten 5kg Varkensfilet (schnitzels) 320g Water Verstegen Schnitzelmix Madras Verstegen Batter & Shake

Ingrediënten 5kg Varkens Cordon Bleu 320g Water Verstegen Schnitzelmix Sate Verstegen Batter & Shake

Bereidingswijze Maak de Batter aan door 320 g water te shaken met 1 zakje Batter & Shake. Meng de Batter met de varkensfilet schnitzels. Paneer de gebatterde varkensfilet schnitzels met de Schnitzelmix Madras. Bak de Madras Schnitzel in olie en boter op middelhoog vuur in 2-4 minuten gaar.

Bereidingswijze Maak de Batter aan door 320g water te shaken met 1 zakje Batter & Shake. Meng de Batter met de varkens Cordon Bleu. Paneer de gebatterde varkens Cordon Bleu's met de Schnitzelmix Saté. Bak de Saté Cordon Bleu in olie en boter op middelhoog vuur in 4-6 minuten gaar.

TIP Heerlijk in combinatie met een spruitjesstamppot.

Oosterse vleesfrietjes

Ingrediënten 5kg Magere spiering in reepjes 320g Water Verstegen Schnitzelmix Oosters Verstegen Batter & Shake Bereidingswijze Maak de Batter aan door 320g water te shaken met 1 zakje Batter & Shake. Meng de Batter met de spieringreepjes. Paneer de gebatterde spieringreepjes met de Schnitzelmix Oosters. Bak de Oosterse spieringreepjes in olie en boter op middelhoog vuur in 4-6 minuten gaar. TIP Heerlijk in combinatie met ovenaardappeltjes.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 36

TIP Heerlijk in combinatie met een rösti ovenschotel.

Suisse gehaktkwartet

Ingrediënten 5kg Gehaktballetjes rauw (ham en kaas) 320g Water Verstegen Schnitzelmix Suisse Cordon Blue Verstegen Batter & Shake 60g/kg Verstegen Slavinkenmix België 500g Kaas (belegen) 250g Ham (rauwe in reepjes) Bereidingswijze Maak de Batter aan door 320g water te shaken met 1 zakje Batter & Shake. Meng het gehakt met de Slavinkenmix België , de kleine blokjes kaas en de kleingesneden rauwe ham. Meng de balletjes voorzichtig met de Batter. Paneer de gebatterde balletjes met de Schnitzelmix Suisse Cordon Bleu. Bak de Cordon Bleu balletjes in boter en olie op middelhoog vuur in 6-8 minuten gaar. TIP Heerlijk als snack bij de borrel of als specialiteit voor kinderen.

26/09/12 14:05

Perfect paneren in een handomdraai Batter & Shake van Verstegen

Perfect paneren, Verstegen maakt het u heel gemakkelijk met Batter & Shake. Dat is batter gecombineerd met een handige shaker. Zo maakt u in een handomdraai de perfecte batter voor nóg betere hechting van bijvoorbeeld Verstegen Paneer & Schnitzelmixen op vlees, kip, vis, groenten of fruit. j U krijgt de shaker gratis bij uw bestelling Batter & Shake. Lekker én makkelijk.

IS! GieRuwAe T handige N

ij uw shakeresbtelling! batter b

Meer Info!

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen

tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be

BB-09-2012-NL-binnen.indd 37

26/09/12 14:05

INFORMATIEF | INFO-AVONDEN

BERICHT AAN DE LEDEN EEN GEINFORMEERD BEENHOUWER IS ER TWEE WAARD NEEM DEEL AAN DE INFORMATIEAVONDEN Naar jaarlijkse gewoonte organiseert de Landsbond der Beenhouwers, in samenwerking met de provinciale- en plaatselijke bonden, de info- en opleidingsavond speciaal voor de leden-slagers. Zoals voorgaande jaren worden deze avonden ingericht op verschillende locaties in het ganse land zodat je de keuze hebt om de passende locatie en datum voor te behouden. Tijdens de info-avonden krijg je naast allerhande informatie een certificaat van opleiding. Je hebt er dan ook alle belang bij deel te nemen aan de informatieavonden. Hierna publiceren wij een overzicht van de reeds geplande informatieavonden. Behoudens anders vermeld is het startuur 20 uur. Een uitnodiging volgt later.

Promo : • Promotieacties VLAM • Nieuwe barbecuedemonstratie voor leerlingen uit de slagersopleiding • De Week van de Slager 2013 Afsluiting : • Vorderingen unieke gids • Slotwoord nationale voorzitter DEELNAME GRATIS VOOR LEDEN, LERAARS EN LEERLINGEN SLAGERIJ-AFDELING. NIET LEDEN BETALEN EEN DEELNAMEPRIJS. 8-okt

Antwerpen

Link 21: Welvaartstraat 14-1 bus 13, 2200 Herentals

9-okt

Sint-Niklaas

SINDBAD: Parklaan 117, 9100 St.-Niklaas

15-okt

Gent

SAONS ROSKAM: Roskamstraat 38, 9820 Merelbeke

22-okt

Aalst

HET PAVILJOEN: Grote Markt 5, 9300 Aalst

6-nov

Leuven

PAROCHIEZAAL: Mechelsesteenweg 1088-1092, 3020 Winksele (gps adres : Mechelse-steenweg 1129 = adres tegenover de zaal - te winksele-Delle)

7-nov

Llimburg

BORRELHUIS: Witte Nonnenstraat 26, 3500 Hasselt

PROGRAMMA NATIONALE INFO-AVONDEN Verwelkoming door de nationale Voorzitter • Register 2013 • BTW 12 en 21% • Eurobeef 2013 Presentatie door vertegenwoordiger FAVV • Smiley, de voordelen voor de operator • Contactmateriaal en meer bepaald latex handschoenen • Laatste wijzigingen reglementering (medisch certificaat, temperatuur, …. ) Presentatie en degustatie : • Zwitserse kazen • Ganda

BB-09-2012-NL-binnen.indd 38

12-nov W-VL

SYNTRA West: Doorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk

20-nov W-VL

SYNTRA West: Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge

26-nov Brussel

VANDEN STOCK STADION: Théo Verbeecklaan 2, 1070 Brussel

26-nov W-VL

SYNTRA West: Grachtstraat 13-1A, 8900 Ieper

3-dec

ZAAL MARTINO: Petite rue, 7700 Moeskroen

W-VL

startuur 20 uur

26/09/12 14:05

STREEKPRODUCTEN

Vlaanderen Lekker Land, editie 2012-2014 Op vrijdag 31 augustus werden de vijf Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land, editie 2012-2014, bekendgemaakt op een nationale conferentie in de Ancienne Belgique te Brussel. Ook onze voozitter Marc Landuyt was aanwezig.

egin september 2011 verstuurde Vlaanderen Lekker Land een oproep naar alle steden en gemeenten in Vlaanderen om hun toeristisch-culinaire troeven extra in de verf te zetten in het kader van de campagne 'Word Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land'. Uit alle ingezonden dossiers werden per provincie 5 laureaten geselecteerd. Na enkele maanden van enthousiast campagne voeren door deze 25 lekkerste gemeenten, mocht op 31 augustus één gemeente per provincie de titel van 'Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land' opspelden! Hoogstraten (provincie Antwerpen), Kinrooi (provincie Limburg), Oudenaarde (provincie Oost-Vlaanderen), Overijse (provincie Vlaams-Brabant) en Heuvelland (provincie West-Vlaanderen) werden de gelukkige winnaars van de titel 'Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land'. Ook onze slagersverenigingen waren vertegenwoordigd met o.a. de Lokerse paardenworst, de Kempense zwarte pensen en de Molse Kipkap. Een dikke proficiat aan onze slagersteams en wie weet staan zij volgend jaar op het podium!

allesondercontrole com

ebro. Voedselveiligheid. Loggers en voedselthermometers.

NL 074 265 77 88

BB-09-2012-NL-binnen.indd 39

BE 053 80 97 54

26/09/12 14:05

VLAM | PROMOMATERIAAL KIP EN EI

Nieuwe producten receptenfolders kip en ei CONSUMENT ZOEKT NAAR GEZONDE VOEDING Gezond eten wordt almaar belangrijker. Maar elke dag lekker én gezond koken is voor veel consumenten een hele uitdaging. Wat past in een gezonde voeding en waarop moet hij letten bij de aankoop en de bereiding? Ei als onderdeel van een gezond en evenwichtig voedingspatroon Een ei past in een gezonde voeding. Eieren brengen veel essentiële voedingsstoffen aan, ze zijn veelzijdig in de keuken en bovendien goedkoop. Ideaal ter afwisseling van een portie vlees of vis.

KIP

LEKKER GEZOND VEELZIJDIG

LEKKER VOEDZAAM SNEL KLAAR

KIP SCOORT GOED IN EEN LEKKER EN GEZOND MENU Kip is een favoriet stukje wit vlees. Niet verwonderlijk: het is lekker, mals en veelzijdig. Een kipfilet is vetarm, het levert weinig calorieën maar wel belangrijke eiwitten en extra vitamine B3, B6 en B12. Gecombineerd met veel groenten en weinig saus bekom je een lekkere en gezonde maaltijd. GRATIS PRODUCT- EN RECEPTENFOLDERS VOOR UW KLANTEN VLAM brengt twee nieuwe producten receptenfolders uit – “EI: lekker, voedzaam, snel klaar” en “KIP: lekker, gezond, veelzijdig” – die inspelen op praktische vragen van consumenten die bezig zijn met voeding en gezondheid. Beknopte voedingsinformatie over eieren en kip wordt afgewisseld met eenvoudige en verrassende recepten voor elk seizoen. Op welke manier passen eieren en kip in een gezonde voeding en waarop kan men letten bij de aankoop en de bereiding ervan? U komt het allemaal te weten in de nieuwe producten receptenfolders.

De folders worden verspreid naar de diëtisten, als insert in het “Tijdschrift voor voeding en diëtetiek” en passen in het rijtje van andere producten receptenfolders van VLAM waarin beknopt de voedings- en gezondheidsaspecten van onze basisvoedingsmiddelen worden belicht. Graag willen we ook u als slager/poelier de kans bieden om deze producten receptenfolder over eieren en kip aan uw klanten aan te bieden. U kunt de folders gratis bestellen met het bestelformulier in bijlage. De folders zijn beschikbaar per pakketjes van 50 exemplaren in een handige displaydoos.

BESTELFORMULIER PROMOTIEMATERIAAL EI EN KIP

Terugsturen, faxen of e-mailen naar: VLAM – Sector P.E.K. – Sofie Truyens, Koning Albert II-laan 35 bus 50, 1030 Brussel E-mail: sofie.truyens@vlam.be – fax 02/552.80.01 Naam: .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Straat + nr: ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Postcode + gemeente: .............................................................................................................................................................................................................................................................................. Tel.: ..........................................................................................................................................................Fax: ...................................................................................................................................................... E-mail: ..................................................................................................................................................Sluitingsdag: .................................................................................................................................

 Ik wens de producten receptenfolder gratis te bestellen “EI: lekker, voedzaam, snel klaar”………. x 50 folders in displaydoos “KIP: lekker, gezond, veelzijdig”………. x 50 folders in displaydoos Het materiaal is verkrijgbaar tot uitputting voorraad.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 40

26/09/12 14:05

HET KRACHTIGSTE VERSHOUDMIDDEL VOOR GEHAKT – BRAADWORST – PREPARE – VERS VLEES ENZ. PROFRESH VAN INDASIA DIT PRODUKT IS CONFORM DE EU WETGEVING. Verlengd aanzienlijk de houdbaarheid van al uw verse vleeswaren Produkt specificatie op aanvraag Inlichtingen en/of stalen…….011/60.36.68 Fax 011/60.36.69 Interspice - Indasia Grote baan 14 3530 Houthalen www.interspice.be www.indasia.com ***** Vraag er naar bij uw leverancier van kruiden

BYNENS INTER-SPICE groothandel - import

kruide n – s P e ce r i je n – dar Me n hulP s toff e n – Mar i nad e wi j l eve re n re c ht st re e ks a a n g ro o t ha ndel en indu st rie

Grote Baan 14 • 3530 Houthalen Tel. 011-603 668 • Fax 011-603 669 e-mail: info@interspice.be www.interspice.be.

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

BB-09-2012-NL-binnen.indd 41

26/09/12 14:05

NIEUWE CAMPAGNE | KALFSVLEES

www.bcv.be

BCV Kalfsvlees – promotiecampagne najaar – Online wedstrijd vanaf 15 oktober tem 30 november

n navolging van de voorjaarsactie werkten wij in samenwerking met BCV en VLAM een nieuwe kalfsvleespromotie voor jullie uit waarbij zowel de consument als de bij ons geregistreerde slagers betrokken worden.

De promotiecampagne omvat 2 luiken. Een promotieluik voor de slager en een wedstrijd voor de consument. Zowel de slagers als de consumenten kunnen dus in de prijzen vallen! De consumentenactie wordt dus rechtstreeks gekoppeld aan de actie voor de slagers zelf.

Je hebt er dus alle belang bij om je te registreren door middel van onderstaand inschrijfstrookje te mailen naar carine.vos@landsbondbeenhouwers.be. De consumenten die meedoen aan de wedstrijd kunnen hiermee een leuke vleesthermometer winnen. BCV schenkt 2500 NL thermometers en 750 FR thermometers weg aan jullie klanten.

90 x 60

mm + p

rikker 5

0 mm

HET WEDSTRIJDLUIK VOOR DE CONSUMENT LOOPT ALS VOLGT: Op de site www.bcv.be kunnen jullie klanten 2 eenvoudige vragen – en een schiftingsvraag - beantwoorden over BCV.

De wedstrijd loopt vanaf 15 www.b cv.be oktober tem 30 november. Na afsluiting van de wedstrijd worden de winnende slagers door VLAM bekend gemaakt.

Daarna moeten ze hun persoonlijke gegevens op de site invullen en uit een lijst van deelnemende slagers die slager kiezen waar ze hun kalfsvlees aankopen.

De consumenten die een vleesthermometer winnen, zullen deze gratis thuisbezorgd krijgen door VLAM.

INSCHRIJFSTROOK terug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93

IK DOE MEE AAN DE NIEUWE NAJAARSACTIE BCV EN SCHRIJF ME IN DOOR MIDDEL VAN ONDERSTAAND INSCHRIJFSTROOKJE

Naam: ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Straat + nr: .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Postcode + gemeente: ............................................................................................................................................................................................................................................................................... e-mail: .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... website:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. sluitingsdag: .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................

BB-09-2012-NL-binnen.indd 42

26/09/12 14:05

43 WINNAARS VOORJAARSACTIE Naar aanleiding van de BCV actie rond kalfsvlees bij onze slagers publiceren wij de 25 winnende slagers. Zij brachten het meest aantal deelnemers aan en ontvangen 100 euro voor de aankoop van Belgisch kalfsvlees. De aankoopfacturen dienen hiervoor als bewijs. 25 winnende slagers (op alfabetische volgorde, niet in volgorde van meest aangebrachte deelnemers!): Boen Raf, Astridplein 42, 2280 Grobbendonk Boucherie Montigny, Grand Place 13, 5060 Sambreville Boucherie Pottier, Avenue des Martyrs 193, 4620 Fléron Coninx Jos, Kazernelaan 20, 3530 Helchteren De Bock Ivo, Gentseweg 27, 9120 Beveren Dessein Eddy, De Pintelaan 7, 9000 Gent Eerdekens Luc, Dorpstraat 12, 3960 Bree Keurslager Van Hoof, Retiesebaan 3, 2460 Kasterlee Klasseslager Hoeve Liekens, Sint-Benedictusstraat 2, 2640 Mortsel Otten Jozef, Henri Dunantstraat 10, 3620 Lanaken Peeters Louis, Grote Baan 98, 3530 Helchteren Philippart Jean-Luc, rue de Marchienne 21, 6040 Jumet Rosseels bvba, Langestraat 104, 9240 Zele Sprl Simonis et fils, rue de Porto 179, 4020 Liège sa Molle, rue Salvadore Allende 2, 7134 Leval-Traghenies SAB La Corbeille sprl, rue V. Ovart 9, 1350 Orp-le-Grand Schalck Antoine, Pr. Jos Charlottestraat 1, 9230 Wetteren Slagerij Debie, Westelsebaan 113, 3271 Averbode Slagerij Galatine, Bolk 148, 2350 Vosselaar Slagerij Kris, Steenstraat 18, 9420 Mere Slagerij Opsomer, Legen Heirweg 22, 9140 Temse Slagerij Ranson, Gistelsesteenweg 602, 8200 Sint-Andries Slagerij Ysebaert, Stationsstraat 30, 2235 Westmeerbeek Vandecasteele Jan, Moerkerksesteenweg 147, 8310 Sint-Kruis Brugge Vincent nv, Vennestraat 134, 3600 Genk HET WEDSTRIJDLUIK VOOR DE SLAGERS LOOPT ALS VOLGT: De 25 beste slagers - die het meest aantal deelnemers konden aanbrengen - worden beloond. Zij ontvangen het bedrag van 100 euro voor de aankoop van Belgisch kalfsvlees. Uw aankoopfacturen van Belgisch kalfsvlees dienen hiervoor als aankoopbewijs. De bij ons geregistreerde slagers krijgen bovendien een gratis promotiepakket toegestuurd dat bestaat uit Neem deel BCV- kalfsvle aan de • prijsprikkers met het kalfsvleesloMaak kans op een eswedstrijd. go vleesthermometer Surf snel naar www.bcv.be ! • wobblers waarop de wedstrijd wordt aangekondigd • wedstrijdfiches om mee te geven aan de klanten om deelname aan de wedstrijd te stimuleren Op de wedstrijdfiches die de slager zal ontvangen om uit te delen aan zijn klanten, zal op elke fiche een unieke code vermeld worden. Mensen kunnen enkel deelnemen als ze die unieke code ingeven op de wedstrijdsite.

BB-09-2012-NL-binnen.indd 43

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 bus 6 • 1020 Brussel

KLEINE AANKONDIGINGEN IMMO

Te koop : wegens stopzetting slagerij: MACHINES EN WINKELINRICHTING Tel. : 016/81 21 02 Overname/verkoop : volledig geïnstalleerde SLAGERIJ-TRAITEUR – regio Centrum Blankenberge Info: www.turner-dewaele.be Te koop: instapklare SLAGERIJ met woonst – wegens ziekte – ruime parking. Naast drukke bakkerij Tel. : 014/41 12 76 Te huur : SLAGERIJ met WOONST - Dorpplaats Schellebelle -zeer goede ligging – parking – alle materiaal vleeswarenbereiding – geen overname- ideaal voor starter; Tel.09/366 32 21 Over te nemen: Slagerij omgeving Basiliek Brussel Tel.: na 19u 02 414 72 35

ZOEKERTJESBON Om uw advertentie in “DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ” te plaatsen gebruikt u onderstaande rooster en vult u één letter of leesteken per vakje in. Laat ook één vakje open tussen de woorden! Gebruik afkortingen - IN DRUKLETTERS INVULLEN! TARIEF per inlassing

€ 10,46 € 15,62 € 20,87 € 26,13 € 31,33 € 36,54 € 41,79 € 47 € 52,26 Supplement voor schrijven bureel blad: € 1,24 Ik stort op rekening nr. BE14 3100 9300 3383 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .€. Naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Postnr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemeente:

................................................................

Terug te sturen naar DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ, Houba de Strooperlaan, 784 - 1020 Brussel

26/09/12 14:05

InfO

FAMILIEHOEkJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

oVerlijdens

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Marie-Louise Jacob, echtgenote van de heer Jean-Luc Philippart, lid van de Raad van de Grootorde en lid van het bestuur van de slagersbond van Charleroi.

VANAf MAANDAG 3 sept 2012 1. Te gebruiken prijsvorken

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Jacques Devergnies, voorzitter van IfAPME.

REfERENTIEPERIODE

27-08-12 tot 2-09-12 3-09-12 tot 9-09-12 10-09-12 tot 16-09-12 17-09-12 tot 23-09-12

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Georges Quittre, gewezen lid van de slagersbond van Verviers. De Slagersbond van Aalst meldt ons het overlijden van mevrouw Simonne Van den Abbeele, echtgenote van de heer florent Philips, erebestuurslid van de Slagerbond van Aalst. de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

vraag en antwoord In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen.

tijdens een auditcontrole werd de opmerking gemaakt dat de aangesneden wielen harde en halfharde kaas koel (max.7°C) bewaard moeten worden. het probleem is dat in voorkomend geval de kaas afbrokkelt bij het snijden. Dit probleem werd meerdere malen aangekaart bij het f.A.V.V. dat het hierna vermelde standpunt inneemt. Als algemene regel geldt dat de bewaaromstandigheden voorgeschreven door de fabrikant moeten gevolgd worden. Aangesneden wielen harde (bvb. cheddar, emmentaler) en halfharde (bvb. gouda) kaas worden bij voorkeur in de koeling bewaard (7 °C). In afwijking hiervan, kunnen dergelijke aangesneden kaaswielen omwille van snijdbaarheid echter buiten de koeling worden bewaard en dit gedurende maximum 7 dagen bij een temperatuur van maximum 21 °C.

actiViteitenkalender

2. Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

€ 6,03 en +

€ 7,84 en +

€ 3,58 en +

€ 5,51 minder dan € 6,03

€ 6,70 minder dan € 7,84

€ 3,11 minder dan € 3,58

€ 4,14 minder dan € 5,51

€ 5,92 minder dan € 6,70

€ 2,61 minder dan € 3,11

€ 3,32 minder dan € 4,14

€ 5,44 minder dan € 5,92

€ 2,37 minder dan €2,61

minder dan € 3,32

minder dan € 5,44

minder dan € 2,37

VARkENSVLEES Cat.

Half dier

€ 2,69 en +

€ 2,56 tot minder dan € 2,69

minder dan € 2,56

wat doet de landsbond? DATUM ACTIVITEIT

AANWEZIG

17-sep

AV slagersbond Aalst

I. Claeys

18-sep

Streekproducten VLAM

C. Vos

18-sep

SLAVAkTO

M. Landuyt

18-sep

Stuurgroep Meat Expo

I. Claeys, C. Vos

18-sep

Sectorgroep Streekproducten Vlam

C. Vos

19-sep

kabinet Minister Laruelle

M. Landuyt, JL. Pottier, I. Claeys

19-sep

M. Landuyt, JL. Pottier, I. Claeys, J. Cuypers

13/10/2012

JAARLIJkS fEEST VAN SLAGERSBOND VAN BRUGGE

20-sep

Vergadering CIBC

M. Landuyt

27/10/2012

JAARLIJkS fEEST VAN TIELT EN OMLIGGENDE

20-sep

Laureaten van de Arbid

M. Landuyt, JL.Pottier, W. Verbust, E. Devleminck, A. Briclet, C. Vos

04/11/2012

JAARLIJkS fEEST SLAGERSBOND LOkEREN

25-sep

voorbereiding week van de slager en bbq demo

M. Landuyt, JL.Pottier, I. Claeys, C. Vos

04/11/2012

JAARLIJkS fEEST POPERINGSE SLAGERSBOND EN OMLIGGENDE IN GASTHOf DE kRING

26-sep

SERf

M. Landuyt, I. Claeys

27-sep

Raad van de Grootorde

leden van de Raad

04/11/2012

kAPITTEL VAN DE GILDE VAN DE BRUSSELSE BEENHOUWERS

1-okt

Streekproducten VLAM

M. Landuyt, C. Vos

MIS TER ERE VAN DE OVERLEDEN LEDEN IN DE BASILIEk VAN kOEkELBERG

2-okt

SERf

M. Landuyt, I. Claeys

18/11/2012

2-okt

Sectorgroep varkens VLAM

C. Vos

BB-09-2012-NL-binnen.indd 44

26/09/12 14:05

PROFESSIONEEL ADVIES & MATERIAAL, RENDEREND & DUURZAAM VOOR VOEDINGSSECTOR HACCP GESCHIKT REKWAGENS TAFELS WASTAFELS MEUBELS REKSTELLING HANDWASBAKJES VUILNISZAKHOUDERS

,E WAAR XCLUSIEF V ERDEL DIG IN ER OX M A TERIA BELGI E&N AL EDERL AND

HOOG

DUPONT nv - ‘T HOGE 98 - 8500 KORTRIJK info@dupont.be -

- T 056 20 32 09

DUPONT.BE

WWW. BB-09-2012-NL-kaft.indd 3

26/09/12 14:06

Een AOC als kwaliteitsgarantie AOC is de afkorting van ‘Appellation d’Origine Contrôlée’ (gecontroleerde oorsprongsbenaming). Een

Een goedkeuringsnummer voor een feilloze naspeurbaarheid

AOC is een officieel erkende titel, beschermd door de Zwitserse wet. Een lastenboek bepaalt duidelijk de eisen

Elk stuk Zwitserse Emmentaler AOC heeft op de

omtrent oorsprong, productie

korst een goedkeuringsnummer staan van de

en kwaliteit. De strikte regels

kaasmakerij waar hij is gemaakt. Het volstaat om

en regelmatige controles

dit nummer in te typen op www.emmentaler.ch en u

waarborgen de onberispelijke

weet waar en door wie uw Emmentaler is gemaakt.

kwaliteit van de Zwitserse Emmentaler AOC die u dus ook als een heerlijk stukje

Johannes Sommer (erkenning CH 3254)

beschermde natuur zou kunnen

Kaasmakerij in Affoltern

omschrijven.

Deze kwaliteitsmerken zijn zichtbaar op de korst van de Zwitserse Emmentaler AOC. Het zijn stuk voor stuk garanties voor de terecht veeleisende klant. Zo, let erop en vooral: smakelijk!

www.emmentaler.ch

Kaas uit Zwitserland. Zwitsers. Natuurlijk.

BB-09-2012-NL-kaft.indd 4

www.kaasuitzwitserland.be

26/09/12 14:06