Issuu on Google+

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 24 JAN 2010 NR.1

REPORTAGE • JURGEN ASSELBERGHS, VREMDE • TESTO ACTUA • HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL • ZOUT: EEN SMAAKMAKER MET EEN KEERZIJDE • DE PH-WAARDE VAN VLEES: HET WETEN EN METEN WAARD PROMO • NIEUWE VOORJAARSCAMPAGNE BB-01-2010-NL-kaft.indd 1

EN DEELNEM N E N N U K C H A P! 00 LEDEN E BOODS 4 D S S T U H D C E SL R 15-02 IS V E N VO O IJ R H C S IN

19/01/10 14:41


“Hoe bereid ik vlees” VERDELERS LEBLANC GAEL. CUL DES SARTS SERGEANT. DRONGEN VANDENABEELE KENES STEFAN. HOUTHALEN BEKAERT RONALD. ASSENEDE STEVENS JOHAN. ST. TRUIDEN T BEENHOUWERIETJE . WINGENE JANSEN ERNEST. BAARLE-HERTOG VAN CALSTER JOOST. LEUVEN VANDENSTEEN HANS. HAALTERT SIMONIS SPRL. LIEGE VAN DIJCK BART. ZOERSEL DEJONGHE ERIC. ANTWERPEN VANDECANDELAERE CARL. RHODE ST. GENESE VAN DER STUYFT GERT. OORDEGEM DESMET LUC. DESSELGEM VANDEVELDE T.. WACHTEBEKE BRABANTS JELLE. HERENTALS STESSENS BENNY. GEEL ERMGORDT MARC. KESSEL-LO WOUTERS FREDERIC. WAREGEM DEFRUYTIER RIK. MENEN SPRL VIPPE. FLERON DIERICK RUDY. ELVERSELE PHLIPS LUC. HOFSTADE VANNECHEL GEERT.VLEZENBEEK SERGEANT. DRONGEN DE MAN. DENDERMONDE BRICLET ANDRE.STREE MICHELS CHRIS. MACHELEN ZULTE STAES. TURNHOUT VANDAMME DIRK. BELLEGEM PROVOOST CHRIS. OOSTKAMP GALANTINE.VOSSELAAR ARICKX MICHEL. HAMME T KRUISKEN. MERELBEKE SLAGERIJ JOEL. KORTENBERG VERPOORTEN PAUL. KOERSEL EERDEKENS LUC. BREE BLOCKEEL TOM. OUDENAARDE VAN EETVELDE LUC. GIJZEGEM DUBRU.SAINT GHISLAIN VANCAEYZEELE MARTIN. KORTRIJK JUPRELLE LAURENT. MICHERAUX RANSON. SINT ANDRIES DE SMEDT. BEVEREN VAN ACKER. GENT DEVRIESE. SINT ANDRIES MESTDAGH. PITTEM VANDERMEEREN. RUISBROEK DE RIDDER. AAKST DECROOS. IEPER DE VITS. LEERBEEK DE DOBBELEER. SCHEPDAAL DERUCKE. FRASNES

VAN DIJCKE. KNOKKE VERHASSELT. MECHELEN VANDEKEERE. ST JOB LODTS. LANGDORP VLEUGELS. HULSHOUT HAEGEMAN MARC. GENTBRUGGE VAN ASSCHE. WAREGEM T KINT. AFFLIGEM CALLEBAUT. OUDENAARDE DE WAEGENEER. AFFLIGEM OTTEN JOZEF. LANAKEN PRIKKEN JAN. ROTEN-DILSEN MERLAND ERIC. HAVELANGE DEJAEGHERE PATRICK. DENDERLEEUW VAN DE WALLE. KLUISBERGEN VOF FRANK EN SABRINA. LEDE VANDENBOSCH RAF. KERMT JANSSENS KATRIEN. ST.TRUIDEN DEBIE HANS. AVERBODE DE VOS FILIP. ST. NIKLAAS LANGENDRIES LUC . HALEN SCHEPERS GUY. ZONHOVEN DERWAEL JEAN. BORGLOON DE VLIEGER. MARIAKERKE GROVEN EDDY. BILZEN PAUL SEBASTIEN. CINEY SAERENS DIRK. OPWIJK BIJ JEANKE. KORTESSEM DOUMEN THEO. ROTEM VANDECASTEELE JAN. ST. KRUIS BRUGGE VANMALDEREN. DENDERMONDE WEUSTENRAED THEO. LANAKEN HOUBEN PAUL. MAASEIK TREKELS GERMAIN. GEETBETS GILISSEN LUDWIG. MONTENAKEN SAELENS PAUL. HERENT AMPE JOOST. GENT CORNELISSEN. PEER ROSSEELS PHILIPPE. ZELE THYS JOS. BILZEN BREBELS RAF.BREE BRONCKAERS FRANK. GINGELGOM SCHOLS JOS. STOKKEM VANGRAMBEREN KATRIEN. BOUTERSEM DE KROONSLAGER. AARSCHOT SOREE JF. SCLAYN DE LEERSNIJDER ANDY.PITTEM VANDEVELDE KOEN. NIEUWERKERKEN SCHALCK ANTOINE.WETTEREN SLAGERIJ SWINNEN.LOMMEL GEUSSENS ALBERT.ZUTENDAAL CORNELISSEN HUGO.KAULILLE SLAGERIJ STEVEN.ZELE VERLEYSEN JAN.EREMBODEGEM

DECONINCK DIRK. BEVEREN MEERT LUC. LOKEREN JACOBS FRANK. BELSELE GHEYSENS CLAUDE. KORTRIJK DE PARADE TANIA. WAASMUNSTER CORNELISSEN KAREL.PEER OPSOMER BERT.TEMSE SAERENS ANDY.BUGGENHOUT VAN WANSEELE DIRK.ASSENEDE VAN PARIJS KOEN.OUDENAARDE QUINTSLIER JAN.BUGGENHOUT VERHASSELT.MECHELEN VAN DER WEKEN PATRICK. ZWIJNDRECHT POTTIEZ PATRICE.MESLINL'EVEQUE VELGHE CURD.HARELBEKE VANDEWEYER PETER.KAPELLEN YSEBAERT LUC.BERLAAR VERWIMP GEERT.SCHRIEK LAMAIRE DANNY.MOERBEKE WAAS VANNUFFEL JEAN.MOL ALLAERTS JAN.TURNHOUT GUIOT EDGARD.FROID CHAPELLE VAN NIJLEN BEN.OUD-TURNHOUT RIEMAECKER LUDWIG. ST. ANDRIES SOMMEN ERIC. BEERSE HAVERMANS STEVE. TUNRHOUT ANTHONI PATRICK. SCHILDE GYSELS LUC. SCHILDE NOLLETDIRK. BRIELEN VANMELKEBEECK ROBERT.NINOVE HENAUX LUDOVIC.NIEUWKERKEN WAAS PEETERS BRUNO.GEEL DE WAE LUC.MERCHTEM GEVAERT JOZEF.ANZEGEM VERLINDEN MARK.WILLEBROEK BRUYNINCKX JAN.DUFFEL TOM & MAURICE. SCHELLEBELLE DE KNOP DIRK. ST. JOZEF LONDERZEEL VERLINDE KARL. IZEGEM MARECHAL ADELIN. GEROUVILLE FELSCH DIDIER • MEIX DEVANT VIRTON JANSSENS ERIC • LEUVEN DE COCK FILIP • AAIGEM VANBETSBRUGGE GEERT • KACHTEN VERHEYDEN JAN • HERENT BERGER HERVE • LIMAL PIERLOOT LUC • TORHOUT BOLLE LUC • BERTEM MACREZ EMMANUEL • RANCE BOUCHERIE LENERS • MOMIGNIES

MYLLE MARC • KORTRIJK DEPRE HANS • HEVERLEE CARTOIS JULIEN • TIENEN WILLEM WIM • BRUGGE ETUIN JACQUES • ESTINNE BRUYNINCKX JAN • DUFFEL HAVERMANS ERIC • BEERSE SIEMOENS MARC • ROESELARE S JEGERS GUY • WIJNEGEM CALBERT PASCAL • CLOETENS CHRISTINE • SCHAARBEEK NERINKC PATRICK • ANDERLECHT VAN LAERE FRANS • GROOT BIJGAARDEN GHYSELS • HALLE WITTOUCK • OUTRIJVE NEUKERMANS • LONDERZEEL VAN NECHEL • VLEZENBEEK RAECKEVELD • IZEGEM DEMUYNCK • IEPER FEYTENS • PELLENBERG DALNE • MONCEAUX SUR SAMBRE DE KNOP DIRK. ST. JOZEF LONDERZEEL VERLINDE KARL. IZEGEM MARECHAL ADELIN. GEROUVILLE FELSCH DIDIER. MEIX DEVANT VIRTON JANSSENS ERIC. LEUVEN DE COCK FILIP. AAIGEM VANBETSBRUGGE GEERT • KACHTEN VERHEYDEN JAN. HERENT BERGER HERVE. LIMAL PIERLOOT LUC. TORHOUT BOLLE LUC. BERTEM MACREZ EMMANUEL. RANCE BOUCHERIE LENERS. MOMIGNIES MYLLE MARC. KORTRIJK DEPRE HANS. HEVERLEE CARTOIS JULIEN. TIENEN WILLEM WIM. BRUGGE ETUIN JACQUES • ESTINNE BRUYNINCKX JAN • DUFFEL HAVERMANS ERIC • BEERSE SIEMOENS MARC • ROESELARE S JEGERS GUY • WIJNEGEM CALBERT PASCAL • CLOETENS CHRISTINE • SCHAARBEEK NERINKC PATRICK • ANDERLECHT VAN LAERE FRANS • GROOT BIJGAARDEN GHYSELS • HALLE WITTOUCK • OUTRIJVE NEUKERMANS • LONDERZEEL VAN NECHEL • VLEZENBEEK RAECKEVELD • IZEGEM

DEMUYNCK • IEPER FEYTENS • PELLENBERG DALNE • MONCEAUX SUR SAMBRE VERMES • GULLEGEM VAN DE LAER • ASPER DE SMEDT • DENDERMONDE BATAILLE • HAVINNES LEFEBVRE PHILIPPE • WELLIN MEERT LUC • LOKEREN DIERICKX FILIP • ZOTTEGEM KEIRSE • BOMAL FAINSNAERT • ZOTTEGEM DAUWE • LAARNE VAN AUTREVE • DEINZE VERHASSELT • MECHELEN DE KAPBLOK • LEUVEN VAN DE WEYER • KAPELLEN BERNAERTS • KLAMTHOUT SEGERS • STROMBEEK LES RENARDS • VISE VAN DE VELDE • EVERGEM NUTTENS • PECQ GHYSELS JOS • BORCHTLOMBEEK MOERNAUT • WILRIJK WUYTS • KESSEL-LO CARLOS • IEPER NIJS • STEENOKKERZEEL LEBION • BELOEIL GIJSELS BVBA • SCHILDE VERHASSELT • MECHELEN D’HULSTER • HEULE PEETERS • HOUTHALEN FAIGNAERT • ZOTTEGEM DOCKX • TURNHOUT MARECHAL • GEROUILLE DALNE • MONCEAU LEFEBVRE • WELLIN DESMET PETER • ZWEVEGEM LA CAPRICE SUR L’ASSIETTE • VIRTON SD VIANGROS • BRUXELLES BOUCHERIE SCHMITT •MARTELANGE VAN MELKEBEEK • NINOVE SLAGERIJ HUGO •SCHEPDAAL BEENHOUWERIJ FLAWINNE • KESSEL-LO TRAITEUR KRIS • ASPER SMEDO • DENDERMONDE VERMES . GULLEGEM Deze actie is een samenwerking van VLAM, APAQ-W, MJ PUBLISCHING en De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België

Deze bestelbon kan gefaxt of gemaild worden naar de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België Faxnr. 02/736 64 93 – mail : carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

BESTELFORMULIER DISPLAY MET 10 EXEMPLAREN VAN HET BOEK “HOE BEREID IK VLEES” Naam :..................................................................................................................................................Voornaam:......................................................................................................................................... Slagerij :................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. Straat : ................................................................................................................Nr. .....................................................Gemeente ............................................................................................................... Sluitingsdag .....................................................................................................................................Tel.: ......................................................................................................................................................... Leveringsadres :.............................................................................................................................................................................................................................................................................................. BTW Nummer :................................................................................................................................................................................................................................................................................................. Ik bestel hierbij …………. (aantal display’s) aan de prijs van € 87,6. voor een totaal bedrag van € ………. dat ik heden overmaak op rekeningnr. KBC 733-0373263-37 van mjPublishing (die zorg draagt voor een feilloze distributie en facturatie van de boeken), met duidelijke vermelding van uw naam, leveringsadres en BTW nr. Na ontvangst van uw betaling worden de boeken u toegestuurd. Datum..................................................................................................................................................Handtekening.................................................................................................................................

BB-01-2010-NL-kaft.indd 2

19/01/10 14:41


edItOrIaal

vERANTWOORDELIJKE UITGEvER EN HOOFDREDACTEUR Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING Carine Vos carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN Marianne Vos marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer ING: 310-0930033-83 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen. Toelating tot overname mits bronvermelding Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

n

u de kerstversiering weer veilig opgeborgen is, de feestkaters verteerd zijn en de goede voornemens gemaakt zijn, bied ik u, namens de redactie, graag mijn beste wensen aan. Ik hoop dat 2010 voor u en voor al wie u nauw aan het hart ligt een goede gezondheid, geluk en succes mag brengen. Met onze eindejaarsactie rond witblauw konden wij 2009 succesvol afsluiten. Volgens VLAM werd de website overstelpt en kon men de inschrijvingen voor de wedstrijd niet bijhouden. Niet minder dan 550 slagers werden door de consument aangekruist als ophaalpunt voor de gewonnen schort. Hopelijk waren jullie klanten bij de gelukkige winnaars. Op pagina 12-13 kan je de lijst van slagers die een winnaar onder hun klanten hebben nakijken. 2009 was voor mij persoonlijk een boeiend en leerrijk werkjaar. Onze promotiedienst draaide als nooit tevoren en ik mocht bij heel wat slagers op de koffie voor toffe reportages. Daarenboven boden de talrijke infoavonden de gelegenheid om nieuwe contacten te leggen. Ik hoop dan ook van harte dat 2010 op zijn minst even boeiend wordt. Met de komst van het nieuwe jaar zijn we ook gestart met de voorbereiding van een nieuwe promotiecampagne rond FINETTES. Ik verwacht heel veel respons van jullie temeer omdat we met een nieuw systeem van promotie voeren van start gaan. We zullen in de toekomst enkel de echt geïnteresseerde slagers betrekken bij een project. Zo kan u uitkiezen in welke campagne u met ons mee stapt. De Landsbond opteerde voor het eerst om te werken met voorinschrijvingen zodat het vrijgemaakte budget enkel terecht komt bij slagers die gemotiveerd zijn om aan een actie ook daadwerkelijk mee te werken. Op pagina's 27-31 leest u meer informatie over onze voorjaarsactie. Indien u deze unieke en exclusieve actie naar uw winkel wil halen, schrijf u dan als de bliksem in. Enkel de 400 eerst ingeschreven leden worden weerhouden. Ik wens jullie heel veel succes.

vORMGEvING EN DRUK Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker

Kijk regelmatig op www.bb-bb.be paswoord website: finettes

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 24 JAN 2010 NR.1

Carine Vos.

BELGISCHE BEEHOuWERIJ: COLOFON - EDITORIAAL - INHOUD....................................................................................................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ...............................................................................................................................................................................3 KLEINE AANKONDIGINGEN - KALENDER......................................................................................................................................................42 FAMILIEHOEKJE - PRIJSVORKEN - WAT DOET DE LANDSBOND? ................................................................................................44 SOCIAAL ..........................................................................................................................................................................................................................18 ACTuEEL/INFORMATIEF: HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 22 - MARKTBERICHTEN - ONS VRAGENHOEKJE...............................................................2 PIVA/CIBC ..............................................................................................................................................................................................................................8 PROMOTIECAMPAGNE FINETTES ................................................................................................... 27-31 EINDEJAARSACTIE WIT-BLAUW RIUNDVLEES....................................................................................................................................12-13 BTW-FORFAIT ............................................................................................................................................................................................................24-26 LONEN IN DE SLAGERIJ.............................................................................................................................................................................................34 VAKBEuRZEN: TAVOLA.................................................................................................................................................................................................................................35 HORECATEL ................................................................................................................................................................................................................36-37 REPORTAGES: SLAGERIJ JURGEN ASSELBERGHS UIT VREMDE......................................................................................................................................4-8 TESTO................................................................................................................................................................................................................................ 9-11 FOTOREPORTAGE EINDEJAARSCAMPAGNE.........................................................................................................................................14-15 MARKT ANDERLECHT..........................................................................................................................................................................................32-33 TECHNISCH ARTIKEL: DE PH-WAARDE VAN VLEES ...................................................................................................................16-17 OPLEIDING SYNTRA-WEST..................................................................................................................................................................................................................20 PIVA.........................................................................................................................................................................................................................................21

REPORT REPOR TAGE • JURGEN ASSELBERGHS, VREMDE • TESTO

VOOR u GELEZEN: BTW VERLAGING...........................................................................................................................................................22

ACTU TUA A • HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL • ZOUT: EEN SMAAKMAKER MET EEN KEERZIJDE • DE PH-WAARDE VAN VLEES: HET WETEN EN METEN WAARD PROMO • NIEUWE VOOR OORJAARSCAMP AMPAGNE GNE

EN DEELNEM AP! KUNNEN 400 LEDEN IS DUS DE BOODSCH SLECHTS 15-02 VEN VOOR INSCHRIJ

NIEuWS uIT ONZE BEDRIJVEN: FRANKY.................................................................................................................................................................................................................................33 REGIONAAL: BRUSSEL ............................................................................................................................................................................................34 WAAROM? / DAAROM: ZOUT ...................................................................................................................................................................38-39

1 BB-01-2010-NL-binnen.indd 1

19/01/10 14:30


actueel/InfOrMatIef

Hygiëneopleiding personeel 22

WAAROM TRACEERBAARHEID ZO BELANGRIJK IS Jaren geleden werden wij geconfronteerd met de BSE-crisis en de dioxinecrisis met desastreuze gevolgen die het hele land beroerden. Het probleem was dat de volksgezondheid gevrijwaard diende te worden maar voor de bevoegde overheidsdiensten bleek het enorm moeilijk om vast te kunnen stellen op welke bedrijven er zich een effectief probleem voordeed, vooral omdat er weinig coördinatie bestond tussen de bevoegde diensten, het ministerie van Landbouw en het Instituut voor Veterinaire Keuring. Kortom, een totale chaos met de massale vernietiging van levende dieren en tonnen vlees, zelfs tot in het stadium van de slagerij,

tot gevolg. Ook het vertrouwen van de consument in vlees kreeg een enorme deuk. Het spreekt vanzelf dat een dergelijke situatie in de toekomst absoluut diende vermeden te worden. De eerste beslissing die genomen werd, was de oprichting van 1 voedselautoriteit met name het Federaal Voedselagentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen dat bevoegd is voor de hele voedselketen. Vervolgens werden in eerste instantie op Belgisch niveau, nadien op Europees niveau, de nodige maatregelen getroffen om via een traceerbaarheidsysteem op snelle en adequate wijze te kunnen optreden. Traceerbaarheid kan men omschrijven als de mogelijkheid om een levensmiddel, diervoe-

der, voedselproducerend dier of stof die bestemd is om in een levensmiddel of diervoeder te worden verwerkt door alle stadia (productie, verwerking en distributie) te traceren en te volgen. Door een goede traceerbaarheid van voedselproducten kan de overheid afwijkingen op het gebied van voedselveiligheid sneller constateren, doeltreffender opsporen , ingrijpen en indien nodig via het recall-systeem laten terugroepen. Om werkbaar te zijn moet een traceerbaarheidsysteem uiteraard de hele keten dekken. Een volledig risicovrij voedsel op de markt brengen is een utopie. De risico’s tot een minimum beperken is wel mogelijk en daar moet iedereen zijn verantwoordelijk opnemen.

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

Ons vragenhoekje In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen. Mag ik een product met vermelding “ten minste houdbaar tot ….” waarvan de vermelde datum overschreden is nog gebruiken in mijn bereidingen? Daarop moet genuanceerd geantwoord worden. De aanduiding “ten minste houdbaar tot…” wordt vooral gebruikt bij producten die vrij lang houdbaar zijn en meestal bij kamertempera-

tuur mogen worden bewaard. (vb. droge voedingsmiddelen, conserven, producten met een hoog suikergehalte,…)

is en er zijn dan ook kleur-, smaak- en geurafwijkingen mogelijk. Oppassen is dan ook de boodschap!

De producent die uiteraard de verantwoordelijk draagt voor de vermelde gebruiksdatum bouwt meestal een ruime veiligheidsmarge in. Hij garandeert evenwel niet meer de kwaliteit van het product eenmaal de datum verstreken

Als het product en de verpakking nog volledig intact zijn, kan het product eventueel nog enige tijd gebruikt worden. Gooi evenwel het product weg indien je ook maar de minste twijfel hebt over de kwaliteit.

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten RUNDEREN De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 18-dec-2009 24-dec-2009 Battice Stieren (S) 2,50 - 3,00 2,60 - 3,10 Vaarzen (S) 2,50 - 3,00 2,50 - 3,00 Ciney Stieren dikbil 2,80 - 3,25 2,80 - 3,25 Brugge Stieren dikbil 2,94 - 3,07 2,94 - 3,07 Vaarzen dikbil 2,60 - 2,90 2,60 - 2,90 Opmerkingen 18-dec-09 Stieren :stabiele prijzen ; koeien en vaarzen: dalende prijzen 24-dec-09

Stabiele prijzen

08-jan-10

Stabiele prijzen

15-jan-10

Lichte stijging

8-jan-2010 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,80 - 3,25 2,94 - 3,07 2,60 - 2,90

15-jan-2010 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,80 - 3,25 2,97 - 3,10 2,60 - 2,90

2 BB-01-2010-NL-binnen.indd 2

19/01/10 14:30


wOOrd van de vOOrzItters

woord van de voorzitters nieuwe trend geeft ons perspectieven voor de toekomst

n

u de overstap naar het nieuwe jaar reeds enkele weken achter ons ligt zijn de beste wensen verstuurd en de goede voornemens in dank aanvaard. Naast gezondheid is een gezonde en goed gestructureerde visie de basis tot succes en dit kan in vele perspectieven geplaatst worden. Succes betekent vooral voldoening. Neem nu bijvoorbeeld de voldoening die je krijgt als je een nieuw recept op punt stelt waarop je klanten enthousiast reageren in de winkel. Er wordt reeds 18 maanden keihard gewerkt aan een nieuwe creatie van het vakboek voor de slager. Niet minder dan 20 medewerkers – vooral lesgevers uit de slagersscholen – zijn druk aan het werk om van dit lijvig boek een vademecum met innoverende toepassingen voor de slager te maken. Jullie kregen al een voorproefje met het succesvolle vleesboekje “Hoe bereid ik vlees”, dat bestemd is voor de verbruiker. Het nieuwe vakboek wordt de grote broer voor de vakman.

De voorzitters in de nieuwe vergaderzaal bij het glasraam van alle provincies.

BB-01-2010-NL-binnen.indd 3

Wij zijn ervan overtuigd dat ieder slager dit naslagwerk in zijn bezit wil hebben en uiteraard wordt dit de leidraad voor de slagersopleiding in de slagersscholen. Wanneer het boek in de loop van dit jaar van de persen rolt, zal dit voor alle medewerkers de grootste voldoening zijn voor hun titanenwerk. In de overgangsperiode naar het nieuwe jaar werd onze aandacht getrokken door één van de vele consumentenrubrieken waar een nieuwe trend werd beschreven.

Men sprak in deze rubriek over meer soberheid en puurheid in de voeding, minder ingrediënten, minder smaak- en kleurstoffen, terug naar de basis met essentiële voedingscomponenten. Amerika geeft de trend aan en Europa zal, zoals steeds, volgen. Klinkt dit u niet als muziek in de oren wanneer we onze ambachtelijke vleesproducten en het ganse vleesassortiment kunnen promoten als pure en onvervalste basisvoeding? Wij zijn ervan overtuigd dat de zelfstandige slager deze nieuwe trend tot een succes kan uitbouwen. Geloven in uw eigen mogelijkheden is de basis tot succes en dat wensen wij u bovenop een uitstekende gezondheid toe. Willy Verbust en Jean-Luc Pottier De voorzitters

3 19/01/10 14:30


repOrtage | slagerij jUrgeN asselberghs UiT VreMDe

Jurgen asselberghs, vremde In Vremde, een rustig dorpje in de Antwerpse rand, ging ik op bezoek bij Jurgen Asselberghs (40). Een naam die TV kijkend Vlaanderen wellicht bekend in de oren klinkt. Jurgen trad meermaals op in succesvolle TV programma’s en heeft bovendien de geschikte looks voor de Belgische f ilmmakers waardoor hij een veel gevraagd f igurant is. Met zijn twee zussen baat dit buitenbeentje in de slagerswereld in het dorpscentrum van Vremde een traditionele ambachtelijke slagerij uit. Beide zussen, Dagmar en Sigrid, zijn eveneens gediplomeerde slagers. Zij zorgen er mee voor dat alles in de slagerij van de barbecuekoning, want zo noemt de slagerij, op wieltjes loopt. De dag van mijn bezoek verwachten ze hoog bezoek tenhuize Asselberghs. De plaatselijke lagere school brengt- in het kader van de wereldorientatielessen- een bezoekje aan de slagerij. Zoon Branko (10) is één van de bezoekers! Ik kende jou als een charmante gastheer met het hart op de tong maar dat jij een klas schoolkinderen een voormiddag lang kan boeien, was voor mij een complete verrassing. Jurgen: Het is niet de eerste keer dat de leerlingen van de lagere school bij ons op bezoek komen. Jaarlijks wordt er in het kader van de wereldoriëntatielessen enkele beroepen besproken en het slagersberoep is er één van. Om de leerlingen een realistisch beeld te geven van het beroep vragen de leerkrachten steevast of ze met hun klasje mogen langskomen. Vermits het dit jaar de beurt is van de klas van mijn zoontje Branko, heeft het bezoek wel iets speciaals. Dit jaar krijgen ze de kans om een half varken – mooi opgekuist natuurlijk – te bestuderen. De kinderen kunnen op deze manier de stukken van het varken leren kennen en zien dat vers vlees helemaal niet vies is. Na de studieronde maken we samen een vleesworst of een kalfsworst. Ik toon de ingrediënten en de kinderen mogen mee helpen bij het maken van de kookworst. Vermits ik gespecialiseerd ben in rook-en zouterijwaren laat ik hen ook kennismaken met de rookkamer. Meestal vinden de kinderen dit leuk. Na de oefensessie krijgen ze allemaal een pakje kookworst mee.

Toen je vroeg aan de leerlingen wie er slager wou worden zei jouw zoon direct dat hij geen slager wil worden. Vind je dat niet erg en zaten er onder de bezoekers potentiële en toekomstige slagers, denk je? Jurgen: Ik vraag steeds of er kinderen zijn die slager willen worden. Er zijn er toch altijd één of twee die positief reageren, dus je weet maar nooit. Branko heeft steeds gezegd dat hij geen slager wil worden en ik laat hem daar vrij in. Kinderen moeten zelf hun leven maken en doen wat ze graag doen. Ik werd destijds, als zoon van een landbouwer, een beetje in deze richting geduwd. Niet dat ik er spijt van heb maar ik wil dat Branko zelf zijn toekomst bepaalt en niet ik. Je bent net met de kinderen buiten naar de rookkamer geweest. Wat maak je naast rook-en zouterijwaren zelf? Jurgen: Alle rook-en zouterijproducten zijn huisgemaakt. Van kassler tot filet d’Anvers. Ik heb daartoe, zoals daarnet gezien, buiten

4 BB-01-2010-NL-binnen.indd 4

19/01/10 14:30


Tekst en foto's: Carine Vos

een rookkamer geplaatst . Met deze ambachtelijke producten maak je als slager het verschil. Het zijn dan ook die producten waarmee we ons onderscheiden van de grootdistributie. Jurgen zet zich met hart en ziel - en gesteund door zijn energieke zussen- in voor zijn slagerij. Hij is de drijvende kracht achter de zaak. Beide zussen werken sinds de start van de slagerij, nu twintig jaar geleden, in de zaak. Zij groeiden mee met het succes van broerlief en verdelen onderling de taken. Jurgen: Ik ben niet getrouwd en kan dus voor de uitbouw en organisatie van de slagerij niet rekenen op een meewerkende echtgenote maar ik heb het getroffen want ik heb twee zussen op wie ik kan bouwen. Men zegt altijd achter elke sterke man staat een sterke vrouw, maar achter mij staan er minstens twee! Zij zijn beide echte vakmensen, behaalden een slagersdiploma, en weten wat er allemaal komt kijken bij het leven en werken in de slagerij. Ik kan gerust met vakantie gaan en de zaken aan hen overlaten, wat ik dan ook drie tot vier keer per jaar doe. Ik vertrouw hen voor de volle 100% en dat is een ongelofelijk voorrecht. Als je goed omringd bent en elkaar perfect verstaat ben je al heel ver. Tegenwoordig is het bijzonder moeilijk om gedreven personeel te vinden, als je dat in je eigen familie kan vinden is dat eens zo tof. We doen alle drie hetzelfde werk. Het is een kwestie van geven en nemen. Mijn zussen regelen hun werk een beetje in functie van hun gezinnen. Moet er eens iemand naar de dokter, geen probleem. Hier kan en mag alles zolang het werk maar gedaan is. Naast mijn zussen werk ik vooral met studenten die hier vier, vijf, zes uren per week werken om hun zakgeld te verdienen. Ik kan zeer goed met jonge gasten werken zolang ze zich gedragen. Ik weet dat ik voor hen streng ben maar dat moet. Overal hoor ik dat de slagers een geslaagde eindejaarsperiode achter de rug hebben. Doordat vele restaurants gesloten waren werd er weer meer thuis gekookt. Vers vlees deed het uitstekend en de klanten kozen veelal voor het pure stuk vers vlees. Hoe zat het bij de bbq-koning? Jurgen: De eindejaarsperiode is altijd al een renderende periode geweest. Dit jaar was het inderdaad opvallend dat er meer mensen teruggrepen naar basisproducten zoals rosbief, gebraad, … Koken thuis is weer hip, mede dankzij de vele kookprogramma’s op TV. De verdoorgedreven alcoholcontroles zullen er ook wel niet vreemd aan zijn. Voor de slager is dat natuurlijk een goede zaak. Daarnaast was er hier toch ook nog veel vraag naar fondue, gourmet.

stille periodes. Ook op vlak van salades en bereidingen staan we sterk. Hier geen eenheidsworst maar alles dagdagelijks vers. Onze klanten weten dat ze nergens anders de smaak van onze slagerij kunnen vinden. Het orderboekje staat al goed vol voor het komende bbq-seizoen. Klanten bestellen nu reeds hun communiefeesten. We hebben meer dan werk genoeg. Ik kijk wel uit naar het bbq-seizoen omdat ik dat zeer graag doe. We hebben ons gespecialiseerd in het bakken op bbq met gas. Er is geen smaakverschil, het is proper en je hebt geen wachttijden. Als de klant zegt binnen 10 minuten willen we eten, is dat geen enkel probleem. We bieden de klant een uitstekende vleesassortiment, de sausen, groenten,.. een bakservice aan maar daar houdt het op. Ik zorg niet voor tenten, stoelen, … daar verwijzen we ze door naar gespecialiseerde zaken. Iedereen zijn stiel. Op onze website www.bbqkoning.be kunnen onze klanten zien wat we hen te bieden hebben. De website is een nuttig instrument dat regelmatig bijgewerkt wordt. Een tijdje nadien zijn Branko en zijn vriendje Stef thuisgekomen van school en komen ze er gezellig bijstaan. Branko: Ik vind dat je veel te vroeg moet opstaan en te lang moet werken als je slager bent. Ik denk niet dat ik slager ga worden. Mijn papa helpen in het atelier doe ik wel graag. Ik kan al aardappelen schillen, gehakt maken,.. Vermits ik nu reeds topscorer ben van mijn ploeg en reeds 23 doelpunten maakte word ik vast een zeer goede voetballer. Misschien word ik wel ontdekt door een grote ploeg als Anderlecht of Lierse. In het middelbaar ga ik houtbewer-

Hoe zit het met de verkoop in deze periode? Jurgen: Wij hebben altijd veel werk en onze slagerij is sowieso gekend voor ons uitstekend vers vleesaanbod. Doordat ik heel veel charcuterieproducten zelf maak creëer ik een bepaalde meerwaarde op gebied van liefde voor het vak en voor de verwerking van vlees. Het rund-, schaap-,paardenvlees komt hier vacuüm toe. Ten eerste omdat dat veel gemakkelijker is maar vooral omdat je er heel veel kosten en kopzorgen mee uit de weg gaat. Heel veel slagers zitten met veel personeel die dan wel, dan niet opdagen. Die dan wel, dan niet gemotiveerd werken. Die dan wel, dan niet naar je eigen goesting uitbenen. De slager draait altijd voor de kosten op. Ik heb een uitstekende leverancier waar ik zeer tevreden over ben en die eerlijk met mij handelt. Vermits kwaliteit altijd verkoopt, ben ik niet bang van de komende

5 BB-01-2010-NL-binnen.indd 5

19/01/10 14:31


repOrtage | slagerij jUrgeN asselberghs UiT VreMDe

Jurgen met zijn zusjes Dagmar en Sigrid.

king studeren. Onze overbuur en mijn twee nonkels zijn schrijnwerkers en dat vind ik een zeer tof beroep. Stef: Ik vind slager wel een tof beroep maar ik ga het niet worden. Ik wil graag sportleraar worden en ga wellicht naar de topsportschool. Ik voetbal bij Boechout en maakte al enkele doelpunten . Ik speel met het nummer 13. Branko en Stef vinden dat dit volstaat en gaan zich in de sneeuw vermaken. Vremde is een dorpje met 2500 inwoners en je bent hier de enige slager. Jouw broodje lijkt gebakken. Jurgen: Wie denkt dat mijn broodje zomaar gebakken is, is goed fout. Vremde ligt op 5 km van Lier en 10 km van Antwerpen. Boeckhout, de hoofdgemeente, kent een bloeiende handel en vanuit ons dorp ben je binnen enkele minuten in een commercieel centrum. Aan concurrentie dus geen gebrek. Als dorpsslager is het een uitdaging om die concurrentie aan te gaan en ervoor te zorgen dat je klanten blijven komen. Daar moet je dagelijks aan werken. Bij ons komen alle lagen uit de bevolking over de vloer. Naast de oorspronkelijke Vremdenaren, zoals wijzelf, zijn er hier zeer veel inwijkelingen. Je moet voor elk wat wils aanbieden. Daarom is de groentestand er gekomen en heb ik een uitgebreid gamma diepvries en conserven. Het is een service aan onze klanten die door hen geapprecieerd wordt.

dame, was bijzonder verrast en verheugd over de orde en netheid in onze slagerij. Ze zei dat ook meteen als ze in het atelier toekwam en toch had ze bij haar vertrek een pagina vol met opmerkingen. Heel ontmoedigend vond ik dat. We hebben enorm geïnvesteerd om het atelier te vernieuwen. Alle muren werden bekleed met inox, alle materiaal is inox en dan krijg je opmerkingen over het feit dat het afwasmiddel niet staat waar het zou moeten staan. Je kent me en je weet dat ik dan teleurgesteld ben. Wij werken uiterst hygiënisch en doen er alles aan om zo praktisch en goed mogelijk de regels te volgen maar het mag niet overdreven zijn. Wij zijn slagers geen leraars. Als ik, om het mijn personeel gemakkelijk te maken ervoor zorg dat ze wel degelijk steeds hun handen wassen, de zeep op het aanrecht plaats, is dat omdat ik ondervind dat als ze daar niet staat, men ze minder vlug gebruikt. Als alles dan in een kast moet, tja, dan ben je ver van huis natuurlijk. Ik ben geen leraar die telkens weer moet gaan zeggen dat de zeep in de kast staat… De zeep

Onlangs kreeg je controle van het FAVV, hoe verliep dat? Jurgen: De controleur, een

6 BB-01-2010-NL-binnen.indd 6

19/01/10 14:31


randeerd uit. We hebben eerst een proefexemplaar geplaatst omdat het toch om een redelijke investering gaat, maar iedereen was zo enthousiast dat ik vlug een inbouwexemplaar besteld heb. Zowel de klanten als ons team zijn er zeer tevreden over.

hoort voor mij op de plaats waar men ze dient te gebruiken. Dit is natuurlijk maar een onnozel voorbeeld maar het houdt me bezig. Ik heb natuurlijk de lijst van de controleur aangepast en verbeterd maar het gevoel van onmacht blijft toch hangen. De verkoopsters nemen geen geld aan. In de winkel staat een betaalautomaat waarin de klanten hun geld deponeren. Waarom heb je de kassa afgeschaft? Jurgen: De betaalautomaat is een uniek werkinstrument. Hij is er gekomen nadat ik toevallig in een blad reclame zag voor de automaat. Als zaakvoerder moet je proberen om steeds mee te evolueren en zo efficiënt mogelijk te werken. De automaat draagt daartoe bij. Onze verkoopsters verliezen geen tijd met betalen, klanten vinden het superhygiënisch en je hoeft ’s avonds geen uur meer uit te trekken om je kassa te maken. De kassa klopt altijd en het geld zit veilig in de automaat. Bestolen worden is dus uitgesloten. Er hangt een prijskaartje aan van om en bij de € 15.000 maar die haal je er gega-

Ik stel vast dat je je werk met hart en ziel doet maar dat er ook nog voldoende tijd voor ontspanning moet zijn om goed te kunnen functioneren. Jurgen: Ik ben niet iemand die zich opsluit in het atelier. Ik ben ondertussen bijna twintig jaar zelfstandig slager en ik doe mijn werk nog steeds zeer graag maar er is ook een leven naast de slagerij. Ik heb op vrij hoog niveau gefietst en fietsen is nog steeds één van mijn geliefde vrijetijdsbestedingen. Ik combineer mijn liefde voor reizen met de liefde voor de fiets en trek er regelmatig op uit om ergens door berg en dal de streek te verkennen met mijn tweewieler. Daarnaast ga ik jaarlijks tweemaal skiën en dans ik graag. Maar ik hou ook van een intellectuele uitdaging en werk aan een roman. Na een stukje kladwerk gelezen te hebben van de roman in spé weet ik zeker dat ook dat avontuur van de bbq-koning een successtory wordt!

7 BB-01-2010-NL-binnen.indd 7

19/01/10 14:31


pIva/cIBc

Bedanking piva/ciBc

n

a de vergadering van het European Meat Forum werden alle aanwezigen uitgenodigd op een buffet met ambachtelijke streekproducten, gesponsord door de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van BelgiĂŤ en gemaakt door de leraars van PIVA Antwerpen. De voorzitters van de Landsbond bedanken PIVA van harte voor de medewerking. Het team leraars gaf het beste van zichzelf om het onze gasten zo aangenaam mogelijk te maken. Het buffet was een schouwspel voor het oog en een streling voor de tong.

8 BB-01-2010-NL-binnen.indd 8

19/01/10 14:31


Tekst en foto's: Carine Vos

repOrtage | TesTO

Bedrijfsbezoek Testo

In het najaar van 2010 viert Testo België zijn 25 jarig bestaan. Tijd voor een goed gesprek met de heer Jean-Pierre Van Der Kelen, de charmante afgevaardigde bestuurder van het bedrijf. Jean Pierre (56) en zijn echtgenote Leen Borremans (55) werken samen met hun oudste zoon Pieter (27) in het bedrijf. Hun jongste zoon Jeroen (25) koos voor een ander professioneel pad. Jean-Pierre is graag direct betrokken met wat zich afspeelt op het terrein en geeft technische ondersteuning aan zowel het verkoopsteam als aan de klant. Hij probeert steeds een pasklare oplossing te bedenken. Jean-Pierre pendelt vaak tussen Ternat en Luxemburg waar hij ook het Testokantoor onder zijn hoede heeft. Leen is personeelsverantwoordelijke en houdt zich vooral bezig met de boekhouding. In 1957 werd Testoterm Duitsland opgericht. Het bedrijf had in die tijd een zestigtal personeelsleden in dienst. Ondertussen verschaft Testo aan zo’n 1600 medewerkers werk. De elektronische koortsthermometer was het eerste succesvolle product waarmee het toenmalige Testoterm de wereld veroverde. In 1993 werd de naam Testoterm gewijzigd in Testo. Testo is dus een snelgroeiend bedrijf. In 50 jaar tijd ging het personeelsbestand van 60 naar 1600 medewerkers en heeft de firma filialen over de hele wereld, een successtory… Jean-Pierre: Zowel de omzet als het personeel stegen jaarlijks en ook in de toekomst wil Testo blijven groeien. Testo heeft wereldwijd filialen. In 1985 werd het Belgisch filiaal opgericht. Het kantoor in Ternat is tevens ook verantwoordelijk voor de Luxemburgse markt. Begin september 2008 verhuisden jullie naar de prachtig gerenoveerde burelen aan de Industrielaan in Ternat. Een ingrijpende verandering neem ik aan. Jean-Pierre: In de mooie vernieuwde kantoren, goed voor een investering van 2,5 miljoen euro, werd er vooral rekening gehouden met de kantoren van het personeel. Wij kozen voor een ergonomische en open werkomgeving die voorzien is van alle moderne technologieën. We zijn zeer ambitieus op dat vlak en geloven dat een inspirerende werkomgeving onze werknemers zal aanmoedigen om elk op zijn eigen manier en met zijn eigen kennis een beetje ondernemer te worden. Tenslotte moet ons personeelsteam onze ambities helpen waarmaken. Mijn vrouw en ikzelf staan dicht bij het personeelsteam, dat helpt natuurlijk ook om een gezonde vertrouwensband op te bouwen. Onze werknemers zijn geen nummers, we kennen iedereen bij naam.

Hoe houden jullie voeling met de verschillende bedrijfstakken? Jean-Pierre: We kunnen de producten opsplitsen in vier categoriën. Meetsystemen, draagbare meettoestellen, rookanalyse-instrumenten en thermografie. Die producten worden aan drie basissectoren verkocht met name voeding, industrie en HVAC (Verwarming, ventilatie en climatisatie). Voor jullie bedrijfstak is vooral onze meetapparatuur voor de voedingswinkels van belang. Tijdens de afgelopen ronde van jullie voorzitters voor de infoavonden van de beroepsfederatie, heb ik de kans gehad om jullie leden slagers persoonlijk te mogen ontmoeten. Het was een toffe ervaring om kennis en ervaringen uit te wisselen. Beide partijen zijn gebaat met een uitstekende samenwerking. Wat viel je vooral op tijdens de infosessies? Jean-Pierre: Het meest opvallende feit is dat slagers nu in het algemeen meer oor hebben voor temperatuurregistratie etc. Uiteraard zullen de controles van het Federaal Voedselagentschap en de wijze waarop de Landsbond de leden informeert daar wel voor iets tussen zitten. Maar toch, ik ben zeer verheugd dat iedereen ondertussen het belang van metingen weet te erkennen. Toch merkte ik op dat er nogal wat slagers op een verkeerde manier hun ingangscontrole doen in verband met de temperatuurregistratie. Bijvoorbeeld voor voorverpakt vlees. Voorverpakt of niet, normaal gezien kan dat geen probleem vormen. Het enige instru-

9 BB-01-2010-NL-binnen.indd 9

19/01/10 14:31


repOrtage | TesTO ment m nt dat de slager nodig heeft is een betrouwbare losse thermometer. Wij hebben trouwens een erg handig instrument in ons gamma nl. de combi thermometer. (lacht) Als je de temperatuur aan de buitenkant van de vaccuumverpakking meet, ben je aaltijd jd fout bezig. Op de verpakking komt, vvan zodra odra je ze verplaatst, condens. Deze condens heeft een andere temperatuur dan het product in de verpakking. Als je op de verpakking meet, meet je de temperatuur van de damp of condens en niet die van de inhoud. Het is uiterst belangrijk om goed te weten waar je moet meten. Om de juiste meting uit te voeren moet je dan ook tussen twee verpakkingen meten. Het is gewoon een kwestie van weten. Als je tussen twee zakken - die op elkaar liggen - meet, krijg je de correcte temperatuur van de inhoud. Hoe weet de slager welke thermometer voor hem best geschikt is? Jean-Pierre: Onze verkopers weten perfect wie wat nodig heeft. Het heeft geen zin iemand iets aan te smeren dat hij niet kan gebruiken in zijn bedrijf. Onze bedrijfsfilosofie staat volledig in het teken van de klant. Een tevreden klant keert immers altijd terug. Bovendien hebben wij voor elke toepassing een aparte thermometer, wat ook normaal is. Voor het meten van de kerntemperatuur van vis is een andere sonde nodig dan voor die van vlees. Het stuk vis zou uiteenvallen moesten we dat met dezelfde thermometer of sonde doen als deze vvoor vlees. Voor de slagerij zou ik kiezen voor een type Testo 105/Testo 106, een robuste thermometer die alles in de slagersomgeving aankan of voor de combi 826T4. Het zijn beide prima instrumenten, afgestemd op de noden van de gebruikers.

Testo is zowel fabrikant als verkoper. Hoe loopt dat? Jean-Pierre: Onze producten worden door onze verkopers aan de man gebracht. Maar de klanten zijn hier ook welkom. Wij werken zowel rechtstreeks met de klant als met handelaars. Het gebeurt vrij regelmatig dat klanten hier rechtstreeks aankopen. Wij zijn een open bedrijf waar iedereen terecht kan. Vermits de mensen dat weten wordt 80% van onze omzet gerealiseerd uit directe verkopen. Wij vinden bovendien nazorg uiterst belangrijk. De know how van het huis zorgt dat de klant hier met al zijn vragen terecht kan en dat is toch wel bijzonder, denk ik. uiteraard kennen onze leden u via de publiciteit die u maakt in ons vakblad. Jean-Pierre: Publiciteit is een belangrijk gegeven voor elk bedrijf. Op voorwaarde dat je pub opvalt. Vanaf dit jaar gaan we dan ook op een creatievere manier werken. Uw vakblad, DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ, werd als enige vakblad voor de slagerswereld door ons weerhouden om met deze nieuwe sstrategie gie van start te gaan. Wij zullen maandelijks een tip, raad of mededeling aan de slagers geven naast onze publicitaire inlassingen. Zo krijgt de slager naast onze publiciteit - die onze naambekendheid moet onderhouden – ook beroepslectuur die voor hem interessant kan zijn. Samenwerken op een constructieve manier is de boodschap!

Jaarlijks moet de thermometer gekalibreerd worden. De meeste slagers zijn zich daarvan bewust maar vinden het een omslachtig werkje en stellen het dan ook vaak uit. Jean-Pierre: Ik zie het probleem niet. Kalibreren is niet zo omslachtig als vaak gedacht wordt. Bovendien is het een kwestie van routine. Naast de thermometer moet de weegschaal toch ook gekalibreerd worden? Als de slager dat éénmaal per jaar laat doen voor alle toestellen is hij steeds in orde. Testo kan een beroep doen op geëngageerde medewerkers. Naast het administratieve personeel heeft het bedrijf ook een zeer sterk verkoopsteam in dienst. Jean-Pierre: We hebben een tiental verkopers in dienst maar ik ga ook nog graag zelf de hort op. Voor de opvolging van jullie sector is mevrouw Lucienne Crols verantwoordelijk. Zij legt regelmatig haar oor te luisteren bij de sector en geeft de noden van de slagers door. Ze was trouwens op vele infoavonden bij jullie te gast. Lucienne verzorgt op die manier ook een stuk de PR van ons bedrijf en zorgt met haar input dat er steeds aan een optimaler product gewerkt wordt dat aan de geldende reglementeringen zowel op nationaal als europees vlak voldoet. Wij werken daarom ook perfect samen met het FAVV en krijgen regelmatig informatie vanuit het Europees niveau.

10 BB-01-2010-NL-binnen.indd 10

19/01/10 14:31


Gericht op de toekomst

Meetapparatuur voor de beenhouwer • Kernthermometer - testo 105 • Temperatuurdatalogger - testo 174/175 • pH en thermometer - testo 205

Het ganse Testo-team wenst u een jaar vol vreugde, vriendschap, gezondheid en geluk, ... kortom een schitterend, sprankelend en boeiend 2010

Jean-Pierre Van Der Kelen Afgevaardigde bestuurder

BB-01-2010-NL-binnen.indd 11

testo nv • Industrielaan 19 • 1740 Ternat • tel. 02/582 03 61 • fax 02/582 62 13 • info@testo.be • www.testo.be

• Draadloos meetsysteem - testo Saveris

19/01/10 14:31


eIndeJaarsactIe | wiT-blaUw rUNDVlees

IK COM MET

BIN PERFEC EER WITBLAT UW

Surf

naar .witb la en w uw.be in

www

nabeschouwing eindejaarsactie witblauw rundvlees van bij ons d

at de eindejaarsactie rond witblauw rundvlees van bij ons een succes geworden is, hoef ik jullie niet te vertellen. De website met de nieuwe receptjes werd veelvuldig door de consumenten geconsulteerd. Iedereen die van ver of dichtbij betrokken was bij de actie is tevreden over de positieve commentaren die deze actie van het grote publiek kreeg. We zijn er dan ook, meer dan ooit, van overtuigd dat dit een perfecte start was voor een bredere uitwerking van de promotiecampagne rond witblauw rundvlees van bij ons en dat we in de toekomst vlees van bij ons nog meer in de kijker moeten plaatsen. Nadat de dubbele deelnames en de foutieve antwoorden op de prijsvraag verwijderd werden, komen we op een totaal aantal winnaars van 1115. Zij zullen bij hun eigen slager – lid van de Landsbond – de gewonnen schort kunnen ophalen.

Lijst slagers (schorten)

12

1000 Brussel - Kerckhofs Erwin 1050 Elsene - Van Damme Patrick 1082 Sint-Agatha-Berchem - Meat Products 1090 Jette - Quality Foods - Van den Berghe 1090 Jette -Van Deynse Bart 1180 Uccle - Goedertier Jean-Pierre 1480 Tubize - Gielen Olivier 1500 Halle - Vandevelde Joris 1500 Halle - Van Craenenbroek Erika 1502 Lembeek - Depourck Dirk 1560 Hoeilaart - Beenhouwerij Laureys bvba 1600 Oudenaken - Vanoverstraeten Francis 1602 Vlezenbeek - Nechly bvba 1651 Lot - Willems Dirk 1730 Asse - Gilot Harry 1730 Asse - Meert Emiel 1731 Zellik - De Coninck Renaat 1742 Sintkatharinalombee - Vanisterdael Walter 1745 Opwijk - Saerens Dirk 1745 Opwijk - Vanrossem Willem 1750 Sintkwintenslennik - Vannechel Dirk 1760 Roosdaal - Baetens Ludwig 1760 Roosdaal - Bockstal Johny 1770 Liedekerke - Vanvaerenbergh Georges 1770 Lliedekerke - Debisschop Emiel 1770 Liedekerke - Vanstappen - Asselman bvba 1770 Liedekerke - Vanvaerenbergh Wim 1785 Brussegem - Slagerij Luc & Ingrid De Waeringoot 1785 Merchtem - Jonckers 1790 Hekelgem – t Kint 1800 Vilvoorde - Van Hemelryck Jeanine 1820 Steenokkerzeel - Pinceel Martin 1831 Diegem - Plasschaert Henk 1840 Londerzeel - Neukermans Roger 1840 Londerzeel - Magda Supermarkt nv 1850 Grimbergen - De Neef Koen 1860 Meise - De Waele Robert 1861Wolvertem - Peersman Bart 1880 Kapelle-op-den-Bos - Van Doorslaer Marc 1910 Kampenhout - Charels Hendrik 1930 Zaventem - Erkens-Thielemans J & M 1930 Zaventem - Leo

BB-01-2010-NL-binnen.indd 12

De verdeling van de schorten zal gebeuren door de Landsbond. Hoe dat in zijn werk gaat, zet ik hier even op een rij. Witblauw combineert feestelijk met geel en groen

• In de week van 18 januari 2010 zullen we starten met de verdeling van de schorten per slager. • Vanaf 1 februari 2010 kunnen de gelukkige winnaars hun schort afhalen bij hun eigen slager – lid van de Landsbond. • Alle winnaars krijgen van VLAM een mail waarin aangekondigd wordt dat zij een schort gewonnen hebben en dat ze die kunnen afhalen bij hun slager. • Vermits de schorten op voorhand bij u geleverd worden en voorzien zijn van de contactgegevens van uw klant, weet u perfect wie de gelukkige winnaars zijn. • Uw klant zal bij u in de winkel komen met de afdruk van de mail (komende van VLAM) zodat u zeker weet dat het om een winnaar gaat.

1980 Zemst - Coppens Andre 1982 Weerde - Peeters Leonard 2000 Antwerpen 1 - Rosier Patrick 2018 Antwerpen - Michielsen nv 2020 Antwerpen - Hoskens bvba 2020 Antwerpen - Delaet Alain 2040 Antwerpen - Beyers Marc 2050 Antwerpen 5 - Dewallys bvba 2050 Antwerpen - Sarlau bvba 2060 Antwerpen - a.s.b. cva 2070 Zwijndrecht - Vanderweken bvba 2070 Zwijndrecht - Vanhoey Gerrit 2100 Deurne Antwerpen - Peeters Goovers nv 2100 Deurne Antwerpen - Schelfhout Karel 2100 Deurne - Soetens Kristof 2110 Wijnegem - Delaet Alain 2160 Wommelgem - Grymonprez bvba 2160 Wommelgem - Voorspoels Dirk 2170 Merksem - Gysels bvba slagerij 2170 Merksem - Koyen bvba 2170 Merksem - Leys slagerij bvba 2170 Merksem - Verschooren Yves 2170 Merksem - Wildiers Paul 2180 Ekeren - Delaet - Talboom bvba 2180 Ekeren - Kerschot Jan bvba 2200 Herentals - Krieckemans bvba 2200 Noorderwijk - Vanbritsom-Vanmoer 2200 Herentals - Brabants Jelle 2200 Herentals - Krieckemans bvba 2220 Heist o/d Berg - Danis 2222 Wiekevorst - Verelst Laurent 2223 Schriek- Verwimp Geert bvba 2235 Hulshout - Vleugels Patrick 2235 Westmeerbeek - Vanuytsel Jan 2240 Zandhoven - Paenhuysen bvba 2243 Pulle- Vanlaer Robin 2260 Oevel - Devlieger Pieter 2260 Westerlo - Michiels Luc 2270 Herenthout - Poelmans zelfbediening 2275 Poederlee - Vermetten Leon bvba 2280 Grobbendonk - Boen Raf 2288 Bouwel - Torfs Jean 2300 Turnhout - Lemos bvba 2300 Turnhout - Allaerts Jan 2300 Turnhout - Havermans Jozef 2300 Turnhout - Peeters Govers nv 2310 Rijkevorsel - Swaegers beenhouwerij bvba

H Gegrilde Witblauw entrecote gelardeerd met buikspek en salie, geserveerd met risotto I

Ontdek meer feestrecepten op www.witblauw.be en win een uniek keukenschort!

EXTRA MALS, MINDER VET

• Indien de klant geen mailafdruk heeft, kan hij onmogelijk de winnaar van een schort zijn. • Mochten er toch nog misverstanden of vragen zijn, kunt u mij altijd bellen op het nr. 02/735 24 70 of mailen naar carine.vos@ landsbond-beenhouwers.be Hieronder drukken we de lijst af met slagers die winnaars onder hun klanten hebben.

2320 Hoogstraten - Hoquilo nv 2330 Merksplas - Lommelen Dirk 2340 Beerse - Peeters Goovers 2340 Beerse - Havermans Erik 2350 Vosselaar – Eyskens - Thys bvba 2350 Vosselaar - Snels Marc 2360 Oudturnhout - Havermans Corneel 2360 Oudturnhout - Vannijlen Ben 2370 Arendonnk - Geudens Jef 2390 Malle - Delaplage Rob 2400 Mol - Janssens v.o.f. 2400 Mol - Joos Jan 2400 Mol - Vanduffel Bart 2400 Mol - Vanhoof n.v. 2400 Mol - Vannuffel Jean 2430 Vorst - Govaerts Roymans 2431 Veerle - Vanbosch Ingrid 2440 Geel - Distri-vewo nv 2440 Geel - Koppen Wilfried 2440 Geel - Sijsmans Frank 2440 Geel - Vandecruys Vleeswaren bvba 2450 Meerhout - Mera bvba 2470 Retie - Hermans Geert 2480 Dessel - Bens Ivo 2480 Dessel - Cathleen Slagerij bvba 2490 Balen - Van der Auwera Bert 2491 Olmen - Vercammen slagerij 2500 Koningshooikt - Bovyn nv 2500 Lier - Coenaerts Marc 2520 Broechem - Nijsmans Stijn 2520 Oelegem - Spooren Koen 2540 Hove – Delaet - Van Haver bvba 2547 Lint - Slaets A. en zonen bvba 2550 Kontich - Crauwels Luc 2560 Kessel - Casters Ludo 2560 Nijlen - Vandeneynde Bioslagerij bvba 2560 Nijlen - Verwimp bvba 2580 Putte - Vanloock Casimir 2590 Berlaar - Wijns Roger 2600 Berchem - Peeters Goovers nv 2600 Berchem – Vanbunder Dirk 2610 Wilrijk - Adriaenssens fijnkostslager 2620 Hemiksem - De Vos Tom 2627 Schelle - Deproost Frank bvba 2630 Aartselaar - Fonteyne v.o.f. 2640 Mortsel - Goeminne Eric bvba 2650 Edegem - Vangijsel Keurslager 2660 Hoboken - Goeminne bvba

2800 Mechelen - De Prins Bert 2800 Mechelen - Verhasselt Erik 2800 Mechelen - Vingerhoets Bart 2811 Hombeek - Slachmuylders Alfons 2812 Muizen - Geens Wim 2820 Bonheiden - Bruynseels - Colpin bvba 2830 Willebroek - Verlinden marc 2840 Rumst - Nika nv 2850 Boom - Leyssens Jan bvba 2860 Sint-Katelijne-Waver - Nick en Anja bvba 2860 Sint-Katelijne-Waver - Opdebeeck Hans 2870 Breendonk - Vanriet bvba 2870 Puurs - Beenhouwerij Wim en Kris 2870 Puurs - Janssens Jozef 2870 Puurs - Muyshondt bvba 2900 Schoten - Brijssinck Ivan 2900 Schoten - Vanmechelen Jozef 2900 Schoten - Willekens Louis b.v.b.a. 2910 Essen - Vandorst Jan 2920 Kalmthout - Beenhouwerij Bernaerts bvba 2920 Kalmthout - Schrauwen Patrick 2930 Brasschaat - Brocatus - Debondt bvba 2930 Brasschaat - Joosen bvba 2940 Stabroek - Cuypers bvba 2940 Stabroek - Janssens F. bvba 2950 Kapellen - Pauwels Joseph 2950 Kapellen - Schillemans bvba 2950 Kapellen - Vandeweyer Peter bvba 2960 Brecht - Vanballaert Achiel 2960 Brecht - Vanhelvert Kris 2960 Brecht - Bastiaensen Herman 2960 Brecht - Vanmierlo Tamara 2960 Sint- Job In t Goor - Demeulder Patrick 2980 Zoersel - Hillen bvba 3000 Leuven - Almarkt 3000 Leuven - Flawinne Georges 3000 Leuven - Rondou Filip 3001 Heverlee - Vandijck Wim 3001 Heverlee - Depre Hans 3001 Heverlee - Meulemans Kristel 3010 Kessel-Lo-Ermgodts Marc 3020 Herent - Saelens Paul 3040 Huldenberg - Guns Benoit 3060 Bertem - Van Geel Lieven 3070 Kortenberg - Peeters Rene 3080 Tervuren - Breugel Slagerij/Saey Ronny 3110 Rotselaar - Naulaerts Dany

19/01/10 14:31


3120 Tremelo - Liekens Theodoor 3130 Betekom - Vanvlasselaer bvba 3140 Keerbergen - Luma nv 3150 Tildonk - Verschaeren Gerrit 3191 Hever - Uvensvenne bvba 3200 Aarschot - Smeulders Wim 3201 Langdorp - Lodts bvba 3210 Linden - Marchal guy 3220 Holsbeek - Robberechts Karel 3270 Scherpenheuvel - Nuyts Michel 3290 Diest - Schoofs Jan 3320 Hoegaarden - Boeckx Theo 3370 Boutersem - Vangramberen Herman 3380 Glabbeekzuurbemde - Veulemans Frans 3390 Sint-Joris-Winge-Veeakker bvba 3400 Landen - Peeters bvba 3500 Hasselt - Appeltans Arnold 3500 Hasselt - verkoyen Jean 3500 Hasselt - Vanholst Maurice 3510 Kermt - Vandenbosch Jozef 3520 Zonhoven - Buntinx Nestor 3530 Helchteren - Coninx Jos 3530 Helchteren - Kenens Stefaan 3540 Schulen - Abrahams Jean 3545 Halen - Langendries Luc 3550 Heusden-Zolder - Aerts Ludo 3550 Zolder - Broekmans Supermarkt nv 3560 Linkhout - Lemmens Robert 3570 Alken - Jeuris Stefan 3582 Koersel - Verpoorten Paul 3590 Diepenbeek - Beunckens Erwin 3590 Diepenbeek - Quetin Etienne 3600 Genk - Vincent 3620 Lanaken - Otten Joseph 3621 Rekem - Theybers Rene 3630 Maasmechelen - Brasseur frank 3660 Opglabbeek - Aendekerk Erik 3670 Meeuwen - Tormans-Cox 3680 Maaseik - Colson Roel 3690 Zutendaal - Geusens Albert 3700 Tongeren - Bovie Charcuterie nv 3800 Sint -Truiden - Gmg Center Versmarkt 3800 Sint –Truiden - Ecam nv 3800 Sint – Truiden - Jonckers Michel 3830 Wellen - Carmo nv 3850 Nieuwerkerken - Le Doux Bert 3900 Overpelt - Vreys Gerard 3910 Neerpelt - Cuypers Victor 3910 Neerpelt - Grieten Benny 3920 Lommel - Swinnen Jacques 3920 Lommel - Vanhoof n.v. 3930 Hamont - Gielen Rene 3940 Hechtel - Coninx Luc 3945 Ham - Reyners Jan 3950 Kaulille - Cornelissen Hugo 3950 Bocholt - Brebels Henri 3960 Bree - Eerdekens Luc 3960 Bree - Brebels Raf 3970 Leopoldsburg - Janssen Robert 3980 Tessenderlo - Henkens Sigfried 3990 Peer - Cornelissen bvba 3990 Grotebrogel - Schols Jean 3990 Peer - Cornelissen bvba 3990 Peer - Hendrix Johan 8000 Brugge - Brugse Vleescentrale 8000 Brugge - Casteleyn Marc 8000 Brugge - Maertens Marc bvba 8020 Oostkamp - De Konick Pascal 8020 Oostkamp - Defruyt Piet 8020 Oostkamp - Sanders Tim 8020 Oostkamp - Vermeersch Marc 8200 Sint-Andries - Ranson Kristof 8200 Sint – Andries - Hollevoet Karel 8200 Sint – Andries - Huys Martin 8200 Sint – Andries - Riemaecker Ludwig 8210 Loppem - Handschoewerker Marc 8210 Zedelgem - Depaepe Nathan 8210 Zedelgem - Kyndt Luc 8210 Zedelgem - Vanhullebus Geert 8211 Aartrijke - Casier Paul 8300 Knokke - Decock Gabriel 8310 Assebroek - De Soete 8310 Assebroek - Timmerman Henk 8310 Sint – Kruis - Vasseur Michel 8310 Assebroek - Vanparys Lieven 8310 Sint – Kruis – Brugge - Vandecasteele Jan 8340 Moerkerke - Kerkaert Ronny 8340 Sijsele - Neyt Willy 8370 Blankenberge - Callant Ignace bvba 8400 Oostende - Burggraeve Stefaan 8400 Oostende - Cremmery Luc 8400 Oostende - Jacobs Guido 8400 Oostende - Roseel Dirk 8400 Oostende - Vandamme Andy

BB-01-2010-NL-binnen.indd 13

8400 Oostende - Vandewoestynen Wim 8400 Oostende - Verstegen Kris 8420 Wenduine - Clyncke Geert 8420 Dehaan - Lagast Rudy 8430 Middelkerke - Van Acker bvba 8434 Westende - Neyrinck Joost 8450 Bredene - Clynhens Eddy 8450 Bredene - Devooght Kristof 8450 Bredene - Maerten Willy 8460 Westkerke - Sabbe Stefaan 8470 Gistel - De Zaeyer Marc 8470 Gistel - Dulst Lieven 8480 Eernegem - Jonckheere Koen 8490 Jabbeke - Deschepper Thierry 8500 Kortrijk - Lefevre Jose 8500 Kortrijk - Mylle Gaby 8500 Kortrijk - Baekelandt Benny 8500 Kortrijk - Bol Geert bvba 8500 Kortrijk - Floryn Patrick 8501 Bissegem - Dewilde Marc 8501 Heule - Callewier Jan 8501 Heule - Cannaert Vincent 8511 Aalbeke - Dobbels Joselito 8511 Aalbeke - Hostyn Filip 8520 Kuurne - Vanneste Luc 8530 Harelbeke - Chys Ignace 8530 Harelbeke - Cb partner 8530 Harelbeke - Vanparijs Ronny 8531 Bavikhove - Lapeirre Willy 8540 Deerlijk - Desplenter Joost 8550 Zwevegem - Desmet Peter 8550 Zwevegem - Lampaert Luc 8560 Gullegem - Mareco 8560 Wevelgem - Bekaert Geert 8560 Wevelgem - Corne Rudy 8570 Anzegem - Gevaert Jozef 8570 Vichte - Vandeputte Claude 8573 Tiegem - Steyaert Jan 8580 Avelgem - Losfeld Ronny 8580 Avelgem - Sobrie Domien 8582 Outrijve - Wittouck Thomas 8600 Diksmuide - Antoon bvba 8600 Diksmuide - Vandekerkhove Johan 8610 Handzame - Vanneste Jan 8610 Kortemark - Vanmaele Abel 8620 Nieuwpoort - Defever Daniel 8630 Veurne - Boeten Geert 8630 Veurne - Degroote Ortwin 8640 Vleteren - Vanoost Filip 8650 Houthulst - Brouckaert Luc 8670 Oostduinkerke - Blanckaert Bart 8680 Koekelare - Claeys Bruno 8700 Tielt wvl - Delbaere Geert 8700 Aarsele - Vergote Claude 8700 Tielt wvl - Delbaere Geert 8700 Tielt wvl - Vanbeselaere Jose 8710 Ooigem - Degrande Pol 8720 Dentergem - Vansimaeys Christophe 8730 Oedelem - Vanpoucke Luc 8740 Pittem - Deleersnijder Andy 8750 Wingene - Constandt Karel 8750 Wingene - Perdu Eddy 8760 Meulebeke - Vansteenkiste Stephan 8770 Ingelmunster - Allegaert Pascal 8790 Waregem - Wouters Frederic 8790 Waregem - Deviaene Rik 8793 Sint-Eloois-Vijve - Devos Jan 8793 Sint-Eloois-Vijve - Goeminne Marc 8800 Roeselare - Callewaert Wim 8800 Roeselare - Vanacker Pascal 8800 Beveren - Delheye Martin 8800 Roeselare - Blondeel - Verledens bvba 8800 Roeselare - Moyaert Rik 8800 Roeselare - Nico en Katrien slagerij 8800 Roeselare - Simoens Marc 8800 Roeselare - Vanallemeersch Eric 8800 Roeselare - Vandekerkhove Conny 8800 Roeselare - Vermeersch bvba 8810 Richtervelde - Allosery Hans bvba 8820 Torhout - Ornelis Filip bvba 8820 Torhout - Claeys Hugo 8820 Torhout - Denolf Koen 8820 Torhout - Pierloot Luc 8830 Gits - Vandermeulen Nico 8840 Staden - Denys Nico 8840 Staden – Stragier Katy 8860 Lendelede - Devolder Godwin 8870 Izegem - Braeckeveld Christophe 8870 Izegem - Verlinde Karl 8880 Sintelooiswinkel - Vanwijnsberghe Luc 8890 Moorslede - Vanhaverbeke Rik 8900 Dikkebus – Forceville Robert 8900 Dikkebus - Room Jan 8900 Ieper - Hollebeke Filip 8900 Ieper - Plancke Rik

8900 Ieper - Verhille Dirk 8902 Zillebeke - Verstraete Filip 8908 Vlamertinge - Cornette Dries 8920 Langemark - Vandenbroecke Nicolas 8930 Menen - Deleu Carl 8930 Menen - Delhaye Rik 8930 Menen - Sobry Dirk 8940 Geluwe - Decneut Marc 8940 Geluwe - Pottie Geert 8940 Wervik - Mingneau Andy 8940 Wervik - Versaevel Bart en Inge bvba 8950 Nieuwkerke - Bouckaert Johan n.v. 8953 Wijtschate - Dambre Jean-Marie 8970 Poperinge - Elslander Danny 8970 Poperinge - Degeldere Wilfried 8980 Zonnebeke - Vandeputte bvba 9000 Gent - Aula slagerij bvba 9000 Gent - Boone Christiaan bvba 9030 Mariakerke ovl -Vermeersch Thierry 9031 Drongen - Sergeant bvba 9032 Wondelgem - Detremmerie Bernard 9032 Wondelgem - Vanrijckegem Frank 9040 Sint-Amandsberg - Bollaert Rene 9041 Oostakker - Saelaert Tania 9042 Sintkruiswinkel - Vanwaes Steven 9050 Ledeberg - Abel bvba 9052 Zwijnaarde - Van Ceulebroeck Luc 9060 Zelzate-Vamoma bvba 9070 Destelbergen - Bracke Idesse 9080 Lochristi - Degroote Filip 9080 Zaffelare - Dewaele Eric 9090 Melle - Meuleman Paul 9100 Sint-Niklaas - Verstraeten Karel 9100 Sint-Niklaas - Devos Filip 9100 Sint-Niklaas – Thyssens - Ongena 9100 Sint- Niklaas - Vanriet Yvan 9111 Belsele - Wauters Rudiger 9112 Sinaai – Waas – De Waele Wim 9112 Sinaai – Waas - Maes Dirk 9120 Beveren – Waas - Lombaerts Steve 9120 Haasdonk - Michel.be bvba/ Stefaan Desmedt 9130 Kieldrecht - Merckx Rudi 9140 Temse - De Ben Marc 9140 Temse - Tuytschaever Marnik 9150 Kruibeke - Vanbogaert Jozef 9150 Bazel - Slagerij Gerrit 9160 Eksaarde - Vandencruyce Francie 9160 Eksaarde - Vanpoucke Pieter bvba 9160 Lokeren - Deguchtenaere Tony 9160 Lokeren - Vanmoeseke Willy 9180 Moerbekewaas - Lamaire Danny 9190 Kemzeke - Depoorter David 9190 Stekene - Cado bvba 9190 Stekene - Delooze Marc 9190 Stekene - Verschraege Pia 9200 Dendermonde - Ami 4 9200 Dendermonde - Batselier Hendrik 9200 Dendermonde - Deman Marcel 9200 Dendermonde - Vancauter Patrick 9200 Oudegem - Vaneetvelde Paul 9220 Hamme - Seghers Freddy 9220 Hamme - Arickx Michel 9220 Hamme - Brusselmans Kurt 9230 Westrem - Lemeire-Vervaet 9230 Wetteren - Van Kerckhove Tom bvba 9230 Wetteren - Veeckman Willy 9240 Zele - Beiren Steven 9240 Zele - Rosseels Philippe bvba 9240 Zele - Vleesmarktje 9255 Buggenhout - Saerens Andy 9255 Buggenhout - Tilley Francois 9255 Buggenhout - Vandenberghe Luc 9260 Schellebelle - Burgelman Harry 9260 Schellebelle - Bracke Tom en Maurits 9260 Schellebelle - Tondeleir Rudy 9260 Wichelen - De Waele Hans 9270 Kalken - Decock Luc 9280 Lebbeke - Saerens bvba 9280 Lebbeke - Vancauter Guy 9290 Berlare - De Nil Jean 9290 Overmere - Debacker Luc 9300 Aalst ovl - Dhaens bvba 9300 Aalst - De Parade Kurt 9310 Herdersem - Devos Pascal bvba 9310 Moorsel - Kwaliteitsslagerij Luc en Marian bvba 9320 Erembodegem - Vandenberghen Guy 9340 Lede - Van Der Stuyft Gert 9340 Lede - Versmarkt De Saedeleer Roggeman nv 9340 Oordegem-Dekegel Rudy 9400 Denderwindeke - Decleer Geo 9400 Ninove - Asselman Marleen 9400 Okegem - Baeyens Alain

9400 Ninove - Vanmelkebeek Robert 9403 Neigem – Appelmans Marc 9420 Aaigem - De Cock Filip 9420 Erondegem - Beirens Marc 9420 Erpe - Vanpollaert Alex 9450 Haaltert - Redant Johan 9500 Geraardsbergen - Coesens Marc 9500 Moerbeke - Deroeck Yves 9500 Ophasselt - Vanboven Paul 9506 Grimminge - Debrauwer Paul 9550 Herzele - Gabriels Jos 9570 Lierde - De Cock Wim 9600 Ronse - Deweerdt Willy 9600 Ronse - Vanbutsele Kurt 9620 Zottegem - Mons bvba 9620 Zottegem - Slagerij Chris bvba 9660-Elst - Dekoekelaere Eric 9680 Maarke – Kerkem - Opsomer Nic 9690 Kluisbergen - Bourgois Bernard 9690 Kluisbergen - Vandenabeele Jurgen 9690 Kluisbergen - Vandewalle Paul 9690 Kluisbergen - Willequet Kurt 9700 Oudenaarde - Blockeel Tom 9700 Oudenaarde - Broways slagerij bvba 9700 Oudenaarde - Callebaut Julien 9700 Oudenaarde - De Bruyne Kurt 9700 Oudenaarde - Superette De Bever nv 9750 Zingem - Demeulemeester slagerij bvba 9770 Kruishoutem - Hoste Joeri / Quality Food 9770 Kruishoutem - Willems Chris 9771 Nokere - Demedts Andre 9800 Bachte-Maria-Leerne - De Maesschalck Bruno 9800 Deinze - Cornelis Christophe 9800 Deinze - Dhertoghe Johan 9800 Deinze - Huysman Ward 9800 Vinkt - Vanwonterghem Nic. 9810 Eke - Rejo-Comva/Dobbelaere 9810 Nazareth - Hoeveslagerij Nachtergaele Geert bvba 9820 Merelbeke - Rabaut Ingo 9820 Merelbeke - De Smet Kurt 9820 Merelbeke - Rabaut Ingo 9840 Depinte - Notebaert Freddy 9850 Hansbeke - Vannieuwenhuyze Luc 9860 Oosterzele - Dankaert Peter 9870 Machelen - Michels Chris 9870 Machelen - Santens Denis 9870 Zulte - Keurslager K&K bvba 9870 Zulte - Messiaen Philippe 9880 Aalter - Vrient Jan 9880 Aalter- Corvelyn Geert 9880 Aalter - Van Hollebeke Leander 9880 Aalter - Vrient Jan 9890 Gavere - Lamoraal bvba 9900 Eeklo - Frankel bvba 9910 Knesselare - Coudeville Adhemar 9910 Knesselare - Van Renterghem Willy 9920 Lovendegem - Vanwijsberge Vic 9920 Lovendegem - Willems Jurgen 9930 Zomergem - De Moor Peter 9940 Evergem - Criel Luc 9940 Evergem - Goethals Brenda 9940 Evergem - Van de Velde en zonen bvba 9950 Waarschoot - Dellaert Luc 9960 Assenede - Van Wanseele 9960 Assenede - Dellaert Bart 9960 Assenede - Van Hyfte Axel 9960 Assenede - Van Wanseele 9961 Boekhoute - Vanzele Filip 9968 Bassevelde - Vanvooren Patrick 9980 Sint-Laureins - Vanhaelemeersch Kurt 9982 Sint-Jan-in-Eremo - Moens Dimitri 9988 Watervliet - Engels Nicolas 9990 Maldegem - Cuelenaere Paul 9990 Maldegem - Martens Filip Franstaligen 8501 Bissegem - Dewilde Marc 6600 Bastogne - Claude Michel 1000 Brussel - Kerckhofs Erwin 7800 Ath - Bomart Guy 4851 Gemmenich - Gouder de beauregard Dany 6900 Marche-en-Famenne - Poes s.p.r.l. 9500 Geraardsbergen - Coesens Marc 7033 Cuesmes - Hanot Alain 4400 Mons-lez-Liège - Housset Alain 6800 Libramont – Chevigny - Petitjean Geoffrey

13 19/01/10 14:31


fOtOrepOrtage | eiNDejaarscaMpagNe

Opendeurweekend bij onze slagers t

ijdens het laatste weekend van november of het eerste weekend van december hebben onze slagers hun deuren opengezet om hun klanten kennis te laten maken met hun ambachtelijk eindejaarsassortiment. Bij vele leden werden hapjes en drankjes aangeboden.

14 BB-01-2010-NL-binnen.indd 14

19/01/10 14:32


15 BB-01-2010-NL-binnen.indd 15

19/01/10 14:32


tecHnIscH artIkel

de pH pH-waarde van vlees: het weten en meten waard

men bv. aan zuiver water waterstofionen onder de vorm van een zuur toevoegt, dan zal een deel ervan met de hydroxylionen reageren onder vorming van water: [H+]toegevoegd + [OH-] _ H2O Daar het product steeds gelijk blijft aan 10-14, daalt de hydroxylionenconcentratie en stijgt de waterstofionenconcentratie. Dat brengt ons tot de pH-schaal waar de pH wordt gedefinieerd als de negatieve logaritme van de waterstofionenconcentratie: pH = - log [H+] De pH van een waterige oplossing kan dus variëren van 0 tot 14. Een oplossing met een pH gelijk aan 7 noemen we neutraal. Is de pH lager dan 7 dan spreken we van een zure oplossing, is die hoger dan 7 dan hebben we te doen met een basische oplossing. DE pH-VERANDERING IN HET VLEES NA HET SLACHTEN Plantaardige en dierlijke weefsels bestaan grotendeels uit water en hebben een eigen pH. Zo ligt de pH van het spierweefsel van levende dieren tussen 7,0 en 7,2. Bij het slachten stoppen de bloedsomloop en de ademhaling waardoor de spieren geen voedingsstoffen (suiker) en zuurstof meer krijgen en de verwijdering van afvalstoffen stilvalt.

De sensorische en technologische kwaliteit van vlees wordt direct of indirect door de zuurheidsgraad (pH) beïnvloed. De kleur, de malsheid en de smaak van vlees zijn ten dele pH-gebonden en ook de houdbaarheid van vlees is pH-afhankelijk. Verder wordt de waterbinding van vlees door zijn zuurheidsgraad beïnvloed wat voor de productie van vleesproducten van groot belang is, wil men zoveel mogelijk productiefouten voorkomen. De kennis van de pH van vlees is dus een pluspunt. Zeker voor slagers die allerlei vleesproducten produceren is het gebruik van een pH-meter aan te raden. DE pH-SCHAAL Alle waterige oplossingen worden gekenmerkt door een bepaalde zuurheidsgraad, ook nog pH genoemd. In zuiver water is steeds een klein deel van de watermoleculen in ionen gesplitst en heeft men positief geladen waterstofionen (H+) en negatief geladen hydroxylionen (OH-): H20 _ H+ + OHDe ionisatie van water is zeer gering. Zo bevat 1 liter zuiver water 0,000 000 1 gram waterstofionen. Daar men niet graag met grote getallen werkt schrijft men 10 -7 gram en is de concentratie van de waterstofionen dus gelijk aan:

De stofwisseling van de spieren gaat na het slachtproces nog een tijdje door. Hierbij wordt de reservestof van de spieren, het glycogeen, afgebroken. Deze afbraak, ook nog glycolyse genoemd, gebeurt onder zuurstofvrije (= anaerobe) omstandigheden waarbij melkzuur wordt gevormd. Hierdoor wordt het vlees zuurder i.a.w. de pH daalt.

[H+] = 10-7 Een scheikundige maakt het zich gemakkelijk en gaat via het negatieve logaritme van het getal 10-7 naar 7 over en hij schrijft:

De snelheid van de glycolyse varieert naargelang de diersoort, het soort spier en de temperatuur. Bij het varken verloopt de glycolyse sneller dan bij het rund. Hoe groter de glycogeenreserve van de spier, hoe meer melkzuur er kan gevormd worden en hoe lager de pH zal zijn. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de glycogeenafbraak verloopt.

- log 10-7 = 7 Daar er in zuiver water evenveel waterstofionen als hydroxylionen gevormd worden, kunnen we schrijven dat:

Normalerwijze is de glycolyse na 24 uur beëindigd. De pH na 24 uur (pH24) ligt voor varkensvlees tussen 5,6 en 5,8 en voor rundvlees tussen 5,3 en 5,6.

[H+] = [OH-] = 10-7 en is het product van waterstofionenconcentratie maal de hydroxylionenconcentratie:

Wanneer de eind-pH wordt bereikt, treedt de lijkstijfheid (rigor mortis) in en wordt het vlees taaier. Deze taaiheid wordt tijdens het rijpen gedeeltelijk of geheel teniet gedaan. Dat gebeurt onder invloed van de eiwitsplitsende enzymen die bij de lagere pH actief worden.

[H+] x [OH-] = 10-14 Dat product blijft steeds gelijk want wanneer

16 BB-01-2010-NL-binnen.indd 16

19/01/10 14:32


Tekst: Eric Van Schoonenberghe Foto: Brugse Ham

Deze rijping is van groot belang bij rund- en schapenvlees dat men minstens 6 tot 10 dagen in de koelkamer laat hangen vooraleer te versnijden. Bij varkensvlees is de vermalsing tijdens het rijpen minder uitgesproken. Tijdens het rijpen worden de eiwitten ten dele afgebroken waarbij er aminozuren worden gevormd. Een te lange rijping gaat echter over in bederf waarbij er ammoniak wordt gevormd waardoor de pH lichtjes zal stijgen. PSE- EN DFD-VLEES In sommige gevallen kan de glycolyse zeer snel verlopen zodat de pH reeds na 1 uur (pH1) onder de 5,8 komt te liggen. Dit fenomeen komt voornamelijk voor bij stressgevoelige varkens. De zeer snelle pH-daling op een moment dat het vlees nog relatief warm is, leidt tot denaturatie van de vleeseiwitten waardoor de waterbinding vermindert. De gedenatureerde eiwitstructuur reflecteert meer licht waardoor het vlees er bleker uitziet. Bij het aansnijden ziet dat vlees er bleek, week en waterig uit. In het Engels spreekt men van Pale, Soft en Exudate. Vandaar de benaming PSE-vlees. PSE-vlees komt meer voor bij varkens dan bij runderen. Bij een ontoereikende glycogeenreserve in de spier (bv. door vermoeidheid voor het slachten) is de melkzuurvorming begrensd en treedt er een zeer beperkte en langzame pH-daling op. Na 24 uur ligt de pH-waarde (pH24) nog boven de 6,2 of hoger. Zulk vlees bezit een sterk waterbindend vermogen en vertoont bij het aansnijden een donkere kleur en een stevig opgezwollen, droge consistentie. Dat vlees wordt DFD-vlees (Dark, Firm, Dry) genoemd. DFD-vlees komt meer voor bij runderen dan bij varkens. DE pH EN DE SMAAK, MALSHEID EN KLEuR VAN VLEES De pH van vlees heeft een invloed op de smaak, de malsheid en de kleur. Voor consumenten is de malsheid van rundvlees de belangrijkste kwaliteitsparameter, voor varkensvlees blijkt deze parameter ietwat minder belangrijk. De malsheid van spiervlees wordt in de eerste plaats bepaald door het collageengehalte. Hierbij speelt de leeftijd van het dier, het geslacht, het gewicht, de voeding en het soort spier een belangrijke rol. De malsheid van vlees verbetert tijdens de rijping die na het intreden van de rigor mortis optreedt. Door de verlaagde pH worden de eiwitsplitsende enzymen actief die niet alleen de taaiheid opheffen maar ook eiwitafbraakproducten vormen die smaak verbeteren.

De bleke kleur van PSE-vlees en de donkere kleur van DFD-vlees kunnen de consument als verdacht voorkomen. PSE-vlees neemt gemakkelijker dan normaal vlees zout op waardoor het gevaar bestaat dat het product een te zoute smaak krijgt. Ook nitriet wordt door PSE-vlees gemakkelijk opgenomen waardoor er voldoende nitrosomyoglobine wordt gevormd. Toch zullen producten gemaakt met PSE-vlees vaak een blekere kleur vertonen. DFD-vlees wordt moeilijker gezouten en door zijn hoge pH wordt ook de vorming van nitrosomyoglobine beperkt. DE pH EN DE HOuDBAARHEID VAN VLEES EN VLEESWAREN Micro-organismen hebben voor hun groei water, voedingsstoffen, een gunstige temperatuur en al dan niet zuurstof nodig. Hiernaast speelt ook de zuurheidsgraad een rol. De meeste bederf- en ziekteverwekkende bacteriën vermenigvuldigen zich het best bij een neutrale pH. In licht zure of basische omgeving wordt hun groei vertraagd om uiteindelijk stil te vallen. Sommige bacteriën zoals melkzuur- en azijnzuurbacteriën, schimmels en gisten kunnen zich goed ontwikkelen tot een pH van 4. Ziekteverwekkende bacteriën die in vlees kunnen voorkomen, vermenigvuldigen zich niet onder pH 4. De pH van gerijpt vlees ligt meestal tussen 5,6 tot 6,2. Deze licht zure pH heeft geen al te grote invloed op de groeiremming van bederfveroorzakende micro-organismen. Een pH beneden de 5,8 vertraagt echter wel de groei van Enterobacteriën (bv. Escherichia en Salmonella) en van psychotropen die nog onder 5 °C kunnen groeien. PSE-vlees met zijn ietwat lagere pH is daarom wat houdbaarder dan vlees van normale dieren. De pH van DFD-vlees ligt ietwat dichter bij de optimale pH van bederfveroorzakende bacteriën en is daarom meer aan bederf onderhevig. Door toevoeging van voedingszuren (azijnzuur, melkzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur) of door gebruik te maken van zure dranken (marineren in wijn of zure bieren) kan men de pH doen dalen. Daar deze zuren voornamelijk omwille van smaakbeïnvloeding gebruikt worden, is de pH-daling onvoldoende om de vermenigvuldiging van bederf- en ziekteverwekkende microorganismen stil te leggen. Vlees in wijn of in bier gemarineerd, moet derhalve steeds gekoeld bewaard worden De antimicrobiële werking van de voedingszuren is voornamelijk afhankelijk van hun niet gedissocieerde vorm. Azijnzuur is bij eenzelfde pH het minst gedissocieerd en is daarom beter dan melkzuur en dit laatste beter dan citroenzuur en dit beter dan wijnsteenzuur.

Bij de productie van droge worst wordt de pHdaling veroorzaakt door het gebruik van melkzuurvormende bacteriën en/of toevoeging van glucono-delta-lacton (GDL) dat omgezet wordt in gluconzuur. Ook hier wordt pH 4 niet bereikt. Daarom moet men droge worst voldoende indrogen. Een combinatie van indroging en verzuring maakt dat droge worst bij kamertemperatuur mag verkocht worden. DE PH EN HET WATERBINDEND VERMOGEN VAN VLEES Spiervlees bevat ongeveer 75 % water. Dat water ligt vrij in de spiercellen of is gebonden aan de spiereiwitten. De binding van water aan eiwitten is afhankelijk van de pH. Bij de iso-elektrische pH van een eiwit (pHI) zijn er evenveel positieve als negatieve ladingen die elkaar aantrekken waardoor er minder water wordt gebonden. De iso-elektrische pH van spiereiwitten ligt bij 5,3. Bij de vleesrijping daalt de pH en komt de pH van het spiervlees dichter bij de pHI van de spiereiwitten te liggen. Hierdoor vermindert de waterbinding. Bij niet-verhitte vleesproducten (rauwe ham, droge worst) mag de pH laag zijn, terwijl hij bij verhitte (kookham, kookworst, smeerpaté) vleesproducten beter hoog is. Vlees met een lage pH (kleiner dan 5,8) is goed geschikt voor de productie van niet-verhitte gezouten vleesproducten. Vlees met een pH van 5,8 à 6,2 wordt beter gebruikt voor de bereiding van verhitte gezouten vleeswaren. PSE-vlees (pH1 kleiner dan 5,8) vertoont een lage waterbinding en is dus voor de bereiding van kookworst en kookham niet geschikt. Maar ook voor de bereiding van rauwe ham en droge worst is PSE-vlees minder aangewezen en dit wegens zijn hoog vochtverlies, zijn bleke kleur en flauw aroma. Voor de bereiding van droge worst kan men tot 30 % PSE-vlees gebruiken zonder dat er noemenswaardige vochtverliezen optreden. DFD-vlees (pH24 groter dan 6,2) heeft een hoog waterbindend vermogen en is dus voor de bereiding van rauwe ham en droge worst niet aangewezen. In droge worst kan DFDvlees, mits toevoeging van meer suiker (dat omgezet wordt tot melkzuur) samen met normaal vlees gebruikt worden. Ofschoon DFDvlees een hoog waterbindend vermogen vertoont, is het gebruik ervan bij de bereiding van kookham niet zonder risico’s omdat de verhoogde pH de microbiële houdbaarheid vermindert. Om dezelfde reden is het gebruik van zuiver DFD-vlees in kookworst en pasteien ook niet aan te bevelen.

17 BB-01-2010-NL-binnen.indd 17

19/01/10 14:32


sOcIaal | peNsiOeNrechTeN

pensioenrechten voor een zelfstandige in bijberoep WIE IS ZELFSTANDIGE IN BIJBEROEP? De zelfstandigen die kunnen gekwalificeerd worden als een bijberoep kan men samenvatten in drie grote groepen: • de personen met een niet-zelfstandige hoofdactiviteit (loontrekkenden, lesgevers in het onderwijs of ambtenaren); • de personen die een vervangingsinkomen genieten (bv. een werkloosheidsuitkering, een arbeidsongeschiktheidsuitkering,…); • de personen die hun pensioenrechten vrijwaren (tijdskrediet, loopbaanonderbreking,…). In dit artikel gaan we niet verder in op de omschrijving van deze 3 categorieën, maar wel op de pensioenrechten van een zelfstandige in bijberoep. De meeste bijberoepers betalen immers sociale bijdragen, maar bouwen zij op basis daarvan ook rechten op in de sociale zekerheid?

HOE WORDT DE SOCIALE BIJDRAGE VOOR EEN ZELFSTANDIGE IN BIJBEROEP BEREKEND? Eerst en vooral is het nuttig om even stil te staan bij de bijdrageberekening voor een zelfstandige in bijberoep. Wat de zelfstandigen in bijberoep betreft, zien we dat deze hetzelfde percentage betalen als de zelfstandigen in hoofdberoep, nl. 5,5% per kwartaal of 22% per jaar. Maar daarnaast zijn er ook enkele verschillen: • zelfstandigen in hoofdberoep betalen altijd minstens de minimumbijdrage, ongeacht de hoogte van hun inkomen. In 2009 bedroeg deze minimumbijdrage 670,18 euro per kwartaal. Ze is berekend op een inkomen van 11 824,39 euro per jaar. • voor zelfstandigen in bijberoep geldt een vrijstellingsgrens. Voor het jaar 2009 bedroeg deze 1 308,18 euro. Ligt het beroepsinkomen uit het bijberoep lager dan de vrijstellingsgrens, dan is de betrokkene geen bijdragen verschuldigd. • ligt het inkomen boven de vrijstellingsgrens, dan betaalt de zelfstandige in bijberoep een bijdrage van 22% op zijn werkelijk inkomen. Ligt het inkomen bijvoorbeeld tussen 1 308,18 en 11 824,38 euro dan betaalt betrokkene 22% op zijn inkomen.

Let wel op: er geldt een beperking. De dubbele pensioenopbouw geldt maar tot aan de eenheid, nl. tot 45/45. Men kan immers maar pensioenrechten krijgen voor een maximum van 45/45. Dat is een volledige loopbaan en het is onmogelijk om voor meer dan 45 jaren pensioen op te bouwen. Men moet dus eerst kijken hoeveel pensioenjaren men al heeft opgebouwd in het hoofdberoep. Dat getal kan dan nog aangevuld worden tot 45 met de pensioenvormende jaren uit het bijberoep. Voorbeeld: Iemand is werknemer gedurende 30 jaren. Hij combineert deze loontrekkende activiteit met een zelfstandig bijberoep, dat hoge inkomsten oplevert. Betrokkene bouwt daardoor ook gedurende deze 30 jaren pensioenrechten op als zelfstandige. Dat geeft de volgende dubbele loopbaan: 30/45 als werknemer en 30/45 als zelfstandige. Maar… de jaren als zelfstandige kunnen de loopbaan uit het hoofdberoep maar aanvullen tot 45. Dus komen er maar 15 van de 30 jaren als zelfstandige in aanmerking voor de berekening van het pensioen.

IS DAT GEEN DISCRIMINATIE ? Het Europees Hof heeft in het arrest ‘Hervein’ bepaald dat alle sociale bijdragen pensioenrechten moeten opleveren, ook de zgn. solidariteitsbijdragen als zelfstandige in bijberoep. Er is in die zin een wetsontwerp ingediend in het parlement. Een werkgroep buigt zich over de budgettaire impact en de precieze tekst van het wetsontwerp. We houden u op de hoogte van het resultaat. Mieke Bruyninckx Juridisch adviseur Acerta Sociaal Verzekeringsfonds www.acerta.be

BOuWT EEN ZELFSTANDIGE IN BIJBEROEP PENSIOENRECHTEN OP? Eerst en vooral dit: om sociale zekerheidsrechten te genieten als zelfstandige, moet men minstens de minimumbijdrage van 670,18 euro per kwartaal betalen. Wie minder betaalt, betaalt eigenlijk een solidariteitsbijdrage. Men betaalt een bijdrage die gebruikt wordt voor de “pot” van de sociale zekerheid voor zelfstandigen, maar waar men zelf geen enkel voordeel uit haalt. Anders is het wanneer men als zelfstandige in bijberoep een bijdrage betaalt van 670,18 euro of meer. Vanaf dan betaalt men dezelfde bijdragen als een zelfstandige in hoofdberoep. In dat geval opent men ook pensioen rechten als zelfstandige. WAT HOuDT DAT CONCREET IN? Men bouwt dubbele pensioenrechten op: één keer uit het hoofdberoep, bv. als werknemer en één keer uit het zelfstandig bijberoep. Eén kalenderjaar levert dus twee keer pensioenrechten op. Voorbeeld: Iemand is werknemer gedurende 30 jaren. Gedurende de ganse periode oefent betrokkene ook een zelfstandig bijberoep uit. Van die 30 jaren in bijberoep betaalt betrokkene 20 jaren geen bijdragen en 10 jaren een bijdrage die hoger ligt dan de minimumbijdrage in hoofdberoep. Dat levert betrokkene de volgende pensioenrechten op: 30/45 als werknemer en 10/45 als zelfstandige.

18 BB-01-2010-NL-binnen.indd 18

19/01/10 14:32


36521

Griekse salade

INGREDIテ起TEN: 3 sneetjes Pickanterie van 40 gram TRENDITION 40 gram Griekse feta kaas in blokjes 3 ringen rode ajuin Verse koriander Mesclum (of jonge slascheuten) Soeplepel vinaigrette (witte wijnazijn, olijfolie, gedroogde kruiden) zwarte peper uit de molen BEREIDING: Fruit de rode ajuinringen aan in de koekenpan. Meng de fetablokjes met de vinaigrette en wat zwarte peper. PRESENTATIE: Leg een basis van de mesclum, vermengd met wat koriander, met daarop de fetakaas. Schik er om en om de ajuinringen en de Pickanterie TRENDITION op. Werk af met wat vinaigrette en een beetje koriander.

van

Vaste waarde in kop- en geleiproducten

www.goldmeat.be Enkel verkrijgbaar bij de betere groothandel

BB-01-2010-NL-binnen.indd 19

19/01/10 14:32


50 jaar

Syntra West vzw is erkend door de Vlaamse Regering ISO 9001: 2000 gecertificeerd

Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager:

Vervolmakingen voor de slager – spekslager – traiteur: januari - februari 2010 LANGLOPENDE OPLEIDING: BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN VOOR DE SLAGERIJSECTOR [code A-969] Toonbankverkoop van koude en warme producten of gerechten is een belangrijk onderdeel geworden van de moderne slagerij. Seizoengebonden toonbankverkoop of voor diverse gelegenheden, nieuwe tendensen, alsook het verwerken van verse slagerijproducten naar toonbankverkoop zijn een must. Wat leert u in de opleiding: sausen, soepen, salades, koude gerechten en schotels, warme ovenklare gerechten en schotels, gelegenheidsmenu’s, fondue en aanverwanten, kazen, … Syntra West Kortrijk: 30 sessies vanaf donderdagavond 4 februari 2010 van 19u00 tot 22u30. Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt € 435,00 grondstoffen, syllabus en 21% BTW incl. Docent: Mario Creteur: plant manager in traiteurartikelen, gediplomeerd kok. Voor inlichtingen over deze cursus: els.verheye@syntrawest.be of tel 056 26 02 00.

WALKING DINNER [code A-4315]

In deze cursus leert u diverse gerechten bereiden die speciaal geschikt zijn voor een walking dinner. In drie sessies komen drie belangrijke thema’s aan bod. Het besparen op servies (wat tegelijkertijd ook personeelskost uitspaart), nieuwe technieken die de mise-en-place optimaliseren (en dus ook besparen op personeel) en als derde thema de feestelijke producten voor wanneer het wat meer mag zijn. Syntra West Veurne: 3 sessies op maandag 25 januari, 1 en 8 februari van 19u00 tot 22u00 . Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt € 130,68 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Chris Alleman, kok aan huis, zaakvoerder diner@home.

CREATIEVE GERECHTEN VOOR DE VOORJAARSFEESTEN [code A-4343]

Onze chef presenteert u de nieuwe trends en zorgt er voor dat u ze ook kan aanbieden aan uw klant. Syntra West Kortrijk: 3 sessies op dinsdag 26 januari, 2 en 9 februari van 19u00 tot 22u00 . Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt € 130,68 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Chris Alleman, kok aan huis, zaakvoerder diner@home.

BASISKENNIS KAAS [code A-4347]

Kennis is wat wij met deze cursus aanreiken. Kennis over kaas. Hoe wordt kaas gemaakt, welke soorten en groepen bestaan er, wat doe je er mee, wat schenk je er bij en natuurlijk: hoe smaken ze? Want degusteren verschaft je natuurlijk ook heel veel kennis. De oplossing voor uw vragen op een schotel. Syntra West Ieper: 5 sessies vanaf dinsdag 12 januari van 19u00 tot 22u00 . Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt € 199,65 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Franky Malbrancke.

50% minder betalen voor uw cursus …

Syntra West is erkend voor het ontvangen van opleidingscheques via www.vdab.be voor werknemers of betalingen via de KMO-portefeuille via www.kmo-portefeuille.be

Info + inschrijvingen:

gerda.ghesquiere@syntrawest.be • dirk.vandenbroeck@syntrawest.be Tel: 051 26 87 50 Vermeld de code om vlotter geholpen te worden.

20 091229 HOV Belgische Beenhouwerij.indd 1 BB-01-2010-NL-binnen.indd 20

04-01-2010 16:17:21 19/01/10 14:32


0 16:17:21

OpleIdIng

provinciaal Instituut pIva haalt tweemaal zilver op europese wedstrijd TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie.

d

e Europese Associatie van Hotel- en Toerismescholen (AEHT) organiseert jaarlijks een congres en wedstrijden waarbij leerlingen uit meer dan 30 Europese landen het tegen elkaar opnemen. Dit jaar ging het 22ste congres door in Dubrovnik van 17 tot 22 november. Piva behaalde in twee disciplines een zilveren medaille. De wedstrijd bestaat uit de volgende drie onderdelen: • een individuele theoretische proef waarbij elke leerling een aantal meerkeuzevragen moet beantwoorden; • een geschreven werk over de praktische proef: recepten, werkwijze en bestellingen worden hierin opgenomen; • de praktische proef zelf waarbij de teams bestaan uit leerlingen van verschillende landen. Elk team krijgt drie uur om de opdracht te volbrengen.

PIVA NAM DEEL MET TWEE LEERLINGEN. Voor de discipline 'patisserie' ging Jitsk Heyninck mee. Hij is leerling van het 7de jaar banketbakkerij-chocoladebewerking en afkomstig uit Duffel. Hij werkte samen met een Nederlandse student en moest het opnemen tegen 17 andere ploegen. Ze creëerden vier verschillende dessertborden: drie koude en één warm dessert. Jitsk haalde hiermee zilver. In de discipline 'keuken' vormde Evelynn Van Leekwijck uit Mortsel, leerlinge 7de jaar specialiteitenrestaurant, een team met een Deense en een Finse student. Op 24 ploegen behaalden zij de tweede plaats. Ze maakten een voorgerecht met zeebaars, een hoofdgerecht met kalkoen en een dessert met chocolademousse.

• draadloos netwerk door bedrijf en in voertuigen • data raadplegen via internet of op PC • voor geconditioneerde ruimtes, intern transport, vracht- en bestelwagens • koppeling met voertuig volgsysteem (optie) • alarmering via sms of e-mail • conform EN12830-13486

www.gullimex.com NL Borne, 074 265 77 88 BE Erpe-Mere, 053 80 97 54

De behaalde resultaten bewijzen nog maar eens dat PIVA gaat voor opleidingen op Europees niveau.

Kwaliteit herken je teen me mooiewinkel.be

Innovatie vatie Kwaliteit iteit Betrouwbaarheid ouwbaarh

www.

Noordlaan N dl 21

B B-8520 8520 K Kuurne

T +32 32 (0)56 36 11 70

F +32 32 (0)56 36 3 11 71

iinfo@bossuytwi.be f @b t ib

21 BB-01-2010-NL-binnen.indd 21

19/01/10 14:32


vOOr u gelezen

AUTOMATION EUROPE BVBA

UROPE MATION BVBA EUROPE BVBA&

&

INSAL NV INSAL NV

Horeca: btw-verlaging naar 12 procent & INSAL NV Tekst : NSZ januari 2010. PRINCIPE Vanaf 1 januari 2010 wordt de btw in de horeca verlaagd van 21 naar 12 procent. Het verlaagd tarief geldt enkel voor restaurant- en cateringdiensten. Voor drank blijft het oude tarief van 21 procent behouden.

De handsfree betaalautomaat is de oplossing voor uw cash ontvangsten Dit apparaat zorgt voor een ongeziene tijdswinst en correcte ontvangsten. U komt niet langer in contact met geld waardoor het betaalverkeer uiterst hygiënisch verloopt Geen avondstress meer want het afsluiten van de kassa vraagt geen tijd meer en is bovendien altijd juist! Het betalingsbewijs wordt steeds uitgeprint. Uw collega's zijn reeds overtuigd van de vele voordelen, U toch ook?

Fabrikant :

Tel +32 0495 52 11 84 Fax +32 (0)3 366 54 22 insal@insal.be

Verkoop: Tel + 32 (0)14 51 80 60 Fax + 32 (0)14 51 80 50 info@automation-europe.net

WAT VERSTAAN WE ONDER “RESTAuRANT – EN CATERINGDIENST”? Er mag 12 procent btw worden aangerekend op de maaltijd die wordt verschaft in een restaurant, cafetaria, brasserie, tearoom … Wel op voorwaarde dat de klanten de maaltijd ter plaatse consumeren. Het maakt niet uit of u een chique restaurant, een brasserie of een café heeft waar sporadisch bijvoorbeeld een spaghetti wordt geserveerd. Alle maaltijden die ter plaatse worden verorberd, vallen onder de 12 procent. Hetzelfde geldt voor het verschaffen van voedsel door een cateringdienst, maar enkel op voorwaarde dat dit ook gepaard gaat met een dienst in een lokaal waar het eten wordt geserveerd. Een cateringdienst die gewoon het eten levert, moet 6 procent of 21 procent (luxeproducten bv. kreeft en oester) aanrekenen. EN DE DRANK BIJ DE MAALTIJD? Bij consumptie van maaltijden en dranken dient er een opsplitsing te worden gemaakt tussen maaltijden (12 procent) en dranken (21 procent). EN WAT MET TRAITEuRZAKEN? Hier opnieuw dezelfde redenering als bij een cateringdienst: een traiteur die louter eten levert, dient 6 procent of 21 procent (luxeproducten) aan te rekenen, bij een dienst ter plaatse wordt 12 procent aangerekend. Stelt de traiteur bij zijn dienst ook personeel ter beschikking (hetzij bij zijn klant, hetzij in zijn uitbating om maaltijden te bereiden en op te dienen of om op te ruimen en te poetsen) of stelt hij bij zijn dienst materiaal ter beschikking, dan mag alles aan 12 procent worden aangerekend. EN ALL-IN MENu’S? Bij standaard all-in menutype’s, waar een vaste prijs wordt aangerekend voor maaltijd en drank samen, mag de opsplitsing tussen maaltijd en drank forfaitair gebeuren: 65 procent van de totale prijs wordt forfaitair aangerekend voor de maaltijd en is aan 12 procent 35 procent van de totale prijs wordt beschouwd als kost van de dranken en is aan 21 procent

BLIJFT BESTAAN: - 6 procent op ontbijt in het geval van kamer met ontbijt in hotels; - 6 procent op meeneemmaaltijden, zoals afhaalsnacks of friet van de frituur; - 12 procent op huur zaal (en materiaal), wanneer er ook maaltijden worden opgediend ; - 21 procent op levering van producten zonder bereiding (chips, chocolade, …). GESCHEIDEN KASSASYSTEMEN Bedraagt de omzet van uw restaurant- of cateringdienst meer dan 10 procent van de totale omzet, dan moet u een geregistreerd kassaregister hebben. Voor starters en overnemers moet dit vanaf 1 januari 2010. Diegenen die reeds bezig waren op 1 januari 2010 krijgen tijd tot 2013 om zo’n kassasysteem aan te schaffen. Let wel, als u zo’n geregistreerd kassasysteem hebt voor 2013, moet u het wel blijven gebruiken en geldt het kasticket als btw-bonnetje. Vanaf 1 januari 2010 voor starters en overnemers Starters en overnemers die meer dan 10 procent van hun omzet halen uit maaltijden

Verplicht kassasysteem

Starters en overnemers Btw-bonnetje die minder dan 10 pro(maar blijft niet cent van omzet halen uit nodig voor lichte maaltijden maaltijden) Bestaande uitbaters

Btw-bonnetje (maar blijft niet nodig voor lichte maaltijden)

Vanaf 1 januari 2013 voor bestaande uitbaters Bestaande uitbaters die minder dan 10 procent van omzet halen uit maaltijden

Btw-bonnetje: dus ook voor lichte maaltijden

Bestaande uitbaters die meer dan 10 procent van omzet halen uit maaltijden Verplicht kassasysteem Het kassaticket van een geregistreerd kassasysteem moet volgende vermeldingen bevatten: de benaming “btw-kasticket”, datum en uur van uitreiking, volgnummer van het ticket, naam van de gebruiker van het kassasysteem, geleverde diensten, te betalen bedrag, verschuldigde btwbedrag en identificatie van de kassa. Michel HANJOUL, Lic. Rechten

22 BB-01-2010-NL-binnen.indd 22

19/01/10 14:32


VERBEEK & ZN VERKOOPAuTOMAAT V90 / V90 Cool

koken braden stoven mengen Koken wordt een echt plezier ! Stephan BVBA • Sluis 11 info@stephan-belgium.be •

9810 Nazareth • tel. 09/385 83 55 www.stephan-belgium.be

Winnaars wedstrijd BB11 Brugse Ham Jambon de Bruges

Veulemans JM, rue de Bouvy, 117 , 7100 La Louviere Vandoorne Regina, Koning Albertstraat 83, 2800 Walem Segers-Kerremans, de Villegas de Clercampstraat 93, 1853 Strombeek-Bever De Brabander Dirk, Klingedorp, 61, 9170 De Klinge An & Co , Stationsstraat 22, 8800 Gits

De enige echte automaat voor maaltijden Verbeek & zn Boskant 16 • 2260 Westerlo T: 014/54.97.25 • F: 014/54.99.44 verbeek-westerlo@skynet.be www.verbeek-westerlo.be

BB-01-2010-NL-binnen.indd 23

19/01/10 14:32


InfOrMatIef | bTw-FOrFaiT

vOOrlOpIg Btw-fOrfaIt 2010

De onderhandelingen met het College belast met het onderzoek van de forfaits tot vaststelling van het voorlopig BTW-forfait 2010 werden afgerond op 8 december 2009. Op basis van de berekeningen van de

administratie en van onze gegevens, ons overgemaakt door verschillende slagersbonden, individuele leden en boekhoudkantoren werd de hierna gepubliceerde overeenkomst bereikt. Hetgeen gewijzigd is in vergelijking tot vorig jaar is in het vet aangeduid.

2,61 EUR 2,61 EUR 3,13 EUR

2,61 EUR 2,61 EUR 2,71 EUR

11 pct. x 1,55 EUR

2,06 EUR

24 BB-01-2010-NL-binnen.indd 24

19/01/10 14:32


WAT WORDT BESCHOuWD ALS AANKOPEN GESLACHT * Rund en Kalf : karkas, halve karkas , voor- en achterkwartier * Varken: karkas,halve karkas, ribstuk, hesp, schouder, buik De stukken vermeld onder * mogen, volledig uitgebeend, beschouwd worden als “ aankopen geslacht” indien het totaal aantal kg voor uitbening en de kosten voor het uitbenen vermeld staan op dezelfde factuur (of eventueel een afzonderlijke factuur) Al het overige wordt beschouwd als “ aankopen in losgesneden stukken”

15.000

1,64

1,60 1,45

25 BB-01-2010-NL-binnen.indd 25

19/01/10 14:32


InfOrMatIef | bTw-FOrFaiT/FaVV

HeffIngen en retrIButIes f.a.v.v. lIcHtJes verlaagd

Aangezien het indexcijfer van de maand oktober 2009 lager is dan dit van oktober 2008 leidt dit tot een lichte daling van de verschuldigde heffingen en retributies Bedragen van toepassing vanaf 1 janauri 2010 voor de kleinhandel 1. Jaarlijkse heffing aantal tewerkgestelde personen

basisbedrag

OCI gecertificeerd of FAVV gevalideerd autocontrolesysteem

geen gevalideerd autocontrolesysteem

0-9

€ 89,13

€ 44,57

€ 142,61

5-9

€ 173,30

€ 86,65

€ 277,28

10-19

€ 316,89

€ 158,45

€ 507,02

2. Retributies € 22,45 per aangevat halfuur per persoon

26 BB-01-2010-NL-binnen.indd 26

19/01/10 14:32


prOMOtIecaMpagne fInet tes

nieuwe voorjaarspromotiecampagne

eerste 400 ingeschrevenen worden weerhouden! SLECHTS 400 LEDEN Ku NNEN DEELNEMEN INSCHRIJVEN VOOR 15 -02 IS DuS DE BOODSC HAP!

orjaar: pagne Finettes vo am -c tv de t ef tr Wat be t 21/03/2010 van 01/03/2010 to nders: op nationale ze L, Vitaya La2, RTL, ClubRT één, canvas, La1,

FINETTES DEGuSTATIEWEEKEND VOOR DE AMBACHTELIJKE SLAGER OP 12, 13 EN 14 MAART AANSTAANDE Ter ondersteuning van de verkoop van Finettes bij de ambachtelijke slager organiseren wij, in samenwerking met onze trouwe partner VLAM, een degustatieweekend bij onze leden waarbij FINETTES in de kijker geplaatst worden. De degustatie zal plaatsvinden in het weekend van 12/13/14 maart 2010 en wordt ondersteund door de gekende TV campagne die loopt van 01/03/2010 tot 21/03/2010 op de nationale zenders: één, canvas, La1, La2, RTL, ClubRTL en Vitaya. Het finettesweekend bij de ambachtelijke slager valt dus midden in deze smakelijke TV promotiecampagne. Speciaal voor deze promotieactie werden er twee eenvoudige wokreceptjes gecreëerd waarvan je de receptenfolders, samen met twee affiches en de versnijdingsfiche, gratis toegezonden krijgt.

Iedere slager die wenst deel te nemen, moet via het inschrijvingsformulier verklaren dat er tijdens het weekend van 12/13/14 maart 2010 gedurende twee dagen een finettesdegustatie in de slagerij zal plaatsvinden. Op het aangegeven tijdstip zal gecontroleerd worden of de degustaties plaatsvinden. Het inschrijvingsformulier én het door jou ondertekende reglement dienen uiterlijk tegen 15 februari 2010 doorgestuurd te worden per mail naar carine.vos@landbond-beenhouwers of per fax naar 02/736 64 93. De onkostennota met een maximumbedrag van € 60 dient, samen met een foto van de degustatie, vóór 30 maart 2010 naar de Landsbond terug gestuurd te worden. Opgelet: een nota zonder foto wordt niet aanvaard! Op de vergoeding staat een maximumbedrag van € 60 per deelnemer. Veel succes! Carine.

Omdat wij ons willen richten tot de ambachtelijke slagers die werkelijk geïnteresseerd zijn in dit project en om het budget zo goed mogelijk te besteden, moet je via het hierna gepubliceerde inschrijvingsformulier (zie p.28) VOORAF inschrijven.

27 BB-01-2010-NL-binnen.indd 27

19/01/10 14:32


prOMOtIecaMpagne fInettes

landsbond der Beenhouwers, spekslagers en traiteurs van België Houba de Strooperlaan, 784 te 1020 Brussel Tel 02/735 24 70 – fax 02/736 64 93 carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

INSCHRIJVINGSFORMuLIER FINETTES DEGuSTATIEWEEKEND BIJ DE AMBACHTELIJKE SLAGER VOOR 15 FEBRuARI 2010 TERuG TE ZENDEN NAAR DE LANDSBOND Ik, ondergetekende .......................................................................................................................................................................................................................................................................................

lid van de slagersbond van .....................................................................................................................................................................................................................................................................

Straat .................................................................................................................................................................................................................................................nr.................................................................

Postcode ......................................................................................................................... Gemeente.............................................................................................................................................................

Tel. : ............................................................................................................................................e-mail : ...........................................................................................................................................................

verklaar kennis genomen te hebben van het reglement en verbind me er met deze inschrijving toe de proeverij te laten doorgaan gedurende twee dagen in het weekend van 12,13 en 14 maart 2010 en dit op volgende tijdstippen:  12 maart van ……… uur tot ……… uur  13 maart van ……… uur tot ……… uur  14 maart van ……… uur tot ……… uur

SLECHTS 400 LEDEN Ku NNEN DEELNEMEN INSCHRIJVEN VOOR 15 -02 IS DuS DE BOODSC HAP!

Na afloop zend ik een onkostennota, met fotografisch bewijsmateriaal, door naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of per fax naar 02/736 64 93. Alle onkostennota’s dienen doorgestuurd te worden naar de Landsbond vóór 30 maart 2010.

Gedaan te ...................................................................................................................................... Op .........................................................................................

Handtekening.

...................................................................................................................................................................................................................................................................

28 BB-01-2010-NL-binnen.indd 28

19/01/10 14:32


landsbond der Beenhouwers, spekslagers en traiteurs van België

wedstrijdreglement "finettes degustatieweekend in de ambachtelijke slagerij"

Art. 1 De organisatie van het finettesweekend heeft tot doel finettes en de daarmee verbonden culinaire bereidingen bekend te maken en te promoten in de ambachtelijke slagerij. Om dit te verwezenlijken wordt er door VLAM, in samenwerking met de nationale beroepsfederatie de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, een finettesweekend met proeverij in de ambachtelijke slagerijen georganiseerd op 12/13/14 maart 2010 en dit gedurende 2 dagen. Art. 2 De organisatie staat open voor alle slagers, leden van de nationale beroepsvereniging. Art. 3 Iedere deelnemer moet vooraf intekenen door bijgevoegd inschrijvingsformulier volledig ingevuld terug te zenden naar het secretariaat van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, Houba de Strooperlaan, 784, 1020 Brussel – fax : 02/736 64 93 – mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers. be en dit ten laatste tegen 15 februari 2010. Art. 4 Het inzenden van het inschrijvingsformulier en wedstrijdreglement door de slager houdt

automatisch en zonder enig voorbehoud de aanvaarding van huidig reglement in alsook van elke beslissing die de organisatie hieromtrent neemt.

Art. 5 De kosten die door een deelnemer gemaakt worden om deel te nemen aan het degustatieweekend op gebied van vlees en bijkomende ingrediënten worden vergoed voor zover er een onkostennota ingediend wordt die het maximumbedrag niet overschrijdt. Het maximumbedrag bedraagt € 60. Art. 6 De deelname moet gestaafd worden door minimaal 1 foto van de proeverij in de winkel mee te zenden of te mailen met de onkostennota. Onkostennota’s zonder foto worden niet vergoed. Art. 7 Iedere deelnemende slager dient de proeverij in zijn slagerij te laten doorgaan in het weekend van 12/13/14 maart 2010.

ren naar de deelnemers voorafgaand aan de proeverij. Hiervoor worden geen kosten aangerekend. Art. 9 VLAM zal zoveel mogelijk slagerijen controleren op deelname. Indien er vastgesteld wordt dat een deelnemer niet aan de gestelde voorwaarden voldoet, komt hij uiteraard niet in aanmerking voor een vergoeding. Art. 10 VLAM kan, na overleg met het organisatiecomité, een deelnemer diskwalificeren die het reglement niet naleeft. Art. 11 De besluiten van het organisatiecomité zijn bindend en kunnen niet herroepen worden of nooit deel uitmaken van enige schriftelijke noch verbale polemiek tussen inrichters en deelnemers. Art. 12 De Landsbond zal na afloop een collage publiceren van de ingezonden foto’s in de vakbladen DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ en LA BOUCHERIE BELGE.

Art. 8 VLAM zal een promotiepakket met receptenkaarten, affiches en een versnijdingsfiche opstu-

DEELNEMEN DEN KuNNEN LE 0 40 A P! TS H EC SL S DE BOODSCH u D IS 2 -0 15 R OO INSCHRIJVEN V

29 BB-01-2010-NL-binnen.indd 29

19/01/10 14:32


Versnijdingsfiche

• Snij de Finettes uit het middenstuk van de varkensrug.

• Slice de rugspier op 5 mm dikte.

• Verdeel deze lapjes nog eens in 6 stukjes.

• Het resultaat zijn kleine, hapklare lapjes.

• Niet uit de heup of de spiering! • Ontdoe de rug van de kettingen en het vet.

• Presenteer de Finettes op verschillende manieren: natuur, gekruid, gemarineerd, gepaneerd, vers of bereid.

TIP: KIES VOOR EEN MARINADE OP WATERBASIS Bij Finettes hoort een watergedragen marinade. Ze worden er malser en sappiger door en toch blijft het geheel mager. Met een oliemarinade zou het vetgehalte meteen stijgen.

30 www.finettes.be BB-01-2010-NL-binnen.indd 30

19/01/10 14:32


Verrassende varkenssneetjes. • Snel klaar: bruinen en

meteen opdienen. • Inspireren tot 1001 eenvoudige recepten. • Passen perfect in een evenwichtige voeding. • Heerlijk lekker en licht.

www.finettes.be BB-01-2010-NL-binnen.indd 31

19/01/10 14:32


repOrtage

Heropstanding van een verloren icoon, het slachthuis en de markten van anderlecht

H

eropstanding van een verloren icoon, het slachthuis en de markten van Anderlecht.

Wie dacht dat met het verdwijnen van de veemarkt van Anderlecht de slachtactiviteiten zouden verdwijnen heeft het verkeerd voor. Op 23 december 2008 viel het doek over de meest bekende veemarkt van het land maar amper 1 jaar later werden we aangenaam verrast door de veelvuldige activiteiten en de flexibiliteit waarmee de directie de campus nieuw leven inblaast.

Het was een fiere voorzitter, de heer Blancke, die samen met de heer Tiebout dit heuglijk nieuws wereldkundig maakten op een bescheiden maar aangenaam treffen in de kelders van Cureghem naar aanleiding van 25 jaar heropstart. In 1888 werden de slachthuizen van Anderlecht gebouwd en amper 2 jaar later was de overdekte veemarkt een feit. Voor onze stielgenoten van toen was dit the place to be. Hoeveel generaties van veehandelaars, grossisten en beenhouwers waren week na week present om de levende dieren te vermarkten, te verkopen, aan te kopen en te slachten? De marktprijzen van Anderlecht waren ook vele jaren bepalend voor de prijsevolutie van vee en vlees. Rond 1970 kwamen de moeilijke jaren omdat het slachthuis niet meer voldeed aan de geldende EU reglementering en zijn EEG stempel verloor, met als gevolg dat er enkel

kon geslacht worden voor binnenlands verbruik. Dat was een zware handicap en het voortbestaan van de slachthuizen van Anderlecht werd hierdoor zwaar gehypothekeerd. Dankzij enkele doordrijvers werd in 1983 de nieuwe N.V. “Slachthuizen en Markten van Anderlecht” opgericht met 160 aandeelhouders. In 1987 was de wedergeboorte van een EEG vergund slachthuis een feit. Dankzij de potentiële mogelijkheden van de site in Brussel werd ook op een ander vlak een nieuw project uitgewerkt. De nu befaamde kelders van Cureghem - die na jaren vergetelheid en verval volledig – werden heringericht als polyvalente ruimte voor tentoonstellingen en vertoningen. Maar ook bovengronds werd de stier bij de horens gevat en werden nieuwe snijzalen, annex verkoopruimten, gebouwd die voldeden aan de geldende wetgeving. Dit bracht meer en meer autochtone maar vooral allochtone verbruikers naar Anderlecht wat resulteerde in een volkse multiculturele

32 BB-01-2010-NL-binnen.indd 32

19/01/10 14:33


marktactiviteit op vrijdag, zaterdag en zondag met niet minder dan 100.000 bezoekers per week.

gen per jaar is het slachthuis van Anderlecht een modern slachthuis met artisanale traditie en vakmanschap op vraag van de klant.

Op het vlak van het milieu is er reeds een hele weg afgelegd. Naast zuivering van het afvalwater is het optimaal beheer van dierlijk afval en recuperatie van warmte reeds jaren een begrip. Ook de slachtactiviteit loopt goed. Met niet minder dan 240.000 slachtin-

Tot slot van de presentatie kon een gelukkige afgevaardigd bestuurder, de heer Tiebout, melden dat ook de beroemde veemarkt binnenkort wordt gerestaureerd en een nieuwe bestemming zal krijgen. Voor details over dit project was het nog te vroeg, Daarna was

groep “franky fresh food” neemt de activiteiten over van de bedrijven van de familie Blancke

d

e Groep Franky Fresh Food heeft op 23 november 2009 een overeenkomst ondertekend tot overname van de activiteiten van de bvba Blancke Vleeswaren uit Anderlecht en de nv Blancke Productie uit Huizingen. De Groep Franky Fresh Food te WortegemPetegem bestaat uit de nv Franky, distributeur van verse voeding (vleeswaren, salades, bereide gerechten, diepvriesproducten en conserven) en de nv Frank Delmote, producent van gerookt spek, bacon en gebraad. Sinds medio 2007 heeft de Groep Willy Naessens een meerderheidsparticipatie genomen in de twee bedrijven die instaan voor werkgelegenheid aan 145 personen en een jaaromzet van 60 miljoen euro realiseren. De bedrijven van de familie Blancke, bestaan eveneens uit een productie-eenheid met 25 werknemers en een groothandel in verse voeding met annex een Cash & Carry te Anderlecht met 70 medewerkers. Blancke genereert een jaaromzet van ongeveer 31.5 miljoen euro. NV Franky, marktleider in de sector van distributie van vleeswaren, zal door deze overname haar marktpositie nog versterken. Blancke distributie is vooral actief in de regio Brussel en Wallonië waardoor in combinatie met Franky een bijna nationale dekking ont-

staat. Via Blancke productie, zet Franky eveneens een belangrijke stap naar verticale integratie, waarbij het aandeel uit eigen productiebedrijven aanzienlijk zal verhogen en het productengamma uitgebreid wordt met de specialiteiten van Blancke productie, zijnde kookproducten (gekookte ham, worst, paté …) Het management van Blancke blijft de activiteiten in Huizingen en Anderlecht leiden. In Huizingen wordt op korte termijn een belangrijk investeringsplan uitgewerkt. Daardoor zal het bedrijf een aanzienlijk groeipotentieel krijgen en de kwalitatief hoogstaande producten kunnen verdelen op nationaal en internationaal niveau. De synergieën in de aankoop en de knowhow bezorgen de Groep Franky Fresh Food een nog sterkere slagkracht op de Belgische en buitenlandse markt met een verwachte omzet van 90 miljoen euro en een tewerkstelling van meer dan 240 werknemers. Het is meteen ook een duidelijk signaal dat de Groep Willy Naessens nog verder wil doorgroeien in de voedingssector via de Groep Franky Fresh Food.

een geleid bezoek aan het slachthuis de afsluiter van deze interessante kennismaking van een icoon in de vleeswereld dat nog veel potentieel in zich heeft. Laatste nieuwtje over het slachthuis : Abatan NV heeft zonet de internationale BRC - kwaliteitsstandaard behaald voor het slachten van runderen, kalveren, paarden en varkens.

TLC 730. De 2-in-1 voedselthermometer van Ebro.

Efficiënt. Ebro EBI 20 temperatuurlogger.

www.gullimex.com NL Borne, 074 265 77 88 BE Erpe-Mere, 053 80 97 54

NV Franky – NV Frank Delmote – Waregemseweg 28 – 9790 WortegemPetegem 056/68.95.75

33 BB-01-2010-NL-binnen.indd 33

19/01/10 14:33


InfOrMatIef pc 119 vOOr de Handel In vOedIngswaren - lOnen In de BeenHOuwerIJ De toepassing van de collectieve arbeidsovereenkomst welke voorziet in een jaarlijkse indexering van de lonen op 1 januari leidt vanaf 1 januari 2010 tot een negatieve indexering van de lonen met 0,43% Deze negatieve indexering is van toepassing op de sectorale minimumuurlonen en op de reële uurlonen. Sectorale minimumuurlonen van toepassing vanaf 1 januari 2010 Sectorale minimumuurlonen van toepassing vanaf 1 januari 2010 Jaren praktijk leeftijd

0

1

2

3

4

5

14-16

7,34

7,57

7,76

7,96

8,16

8,34

17

8,12

8,39

8,59

8,81

9,04

9,24

18

8,91

9,20

9,42

9,66

9,91

10,13

19

9,69

10,01

10,25

10,52

10,79

11,03

20

10,22

10,55

10,80

11,09

11,37

11,62

21

10,48

10,82

11,08

11,37

11,66

11,92

na 4 jaar

10,58

10,93

11,19

11,48

11,78

12,04

na 8 jaar

10,69

11,04

11,30

11,60

11,89

12,16

na 12 jaar

10,79

11,14

11,41

11,71

12,01

12,28

4

5

Ondernemingen met minstens 10 werknemers maar minder dan 50 werknemers. Wekelijkse arbeidsduur : 38 uur Jaren praktijk leeftijd

0

1

2

3

14-16

7,41

7,64

7,82

8,03

8,21

8,42

17

8,21

8,46

8,66

8,89

9,09

9,32

18

9,00

9,27

9,49

9,75

9,97

10,23

19

9,80

10,09

10,33

10,61

10,85

11,13

20

10,33

10,64

10,89

11,18

11,44

11,73

21

10,59

10,91

11,17

11,47

11,73

12,03

na 4 jaar

10,70

11,02

11,28

11,58

11,85

12,15

na 8 jaar

10,80

11,13

11,39

11,70

11,96

12,27

na 12 jaar

10,91

11,24

11,51

11,81

12,08

12,39

regIOnaal

regionaal Brussel

Info- & opleidingsavond in het constant vanden stock stadion te anderlecht

O

p 1 december heeft de Koninklijke Corporatie van Brussel de Info- & opleidingsavond georganiseerd in de vergaderzalen van de voetbaltempel van Anderlecht. De voorzitter van de Landsbond, de heer Willy Verbust en de heer Stijn Hermans van het FAVV hebben er een deskundige uitleg gegeven over voedselveiligheid, allergenen en promotieacties. Mevrouw Lucienne Crols kwam een boeiende uitleg geven over de pH-meter. Na de uitéénzettingen kregen de aanwezige leden het “certificaat van deelname” , de bijlage voor het register 2010 en werd het zeer mooie boek « Hoe bereid ik vlees » door de Landsbond gratis aangeboden aan alle aanwezige leden.

34 BB-01-2010-NL-binnen.indd 34

Voor de leden van Brussel was er nog een kleine mededeling. De lidkaarten werden voorlopig afgeschaft en vervangen door een onkostennota. Dit is vooral voor de boekhouding een nuttiger werkinstrument dan een lidkaart! Iedereen kon met zijn vragen terecht bij de sprekers en bestuurders gedurende de receptie waar er hapjes geserveerd werden door de Firma Ganda en Noyen-Sanpareil ! Er waren zeer goede reactie’s en we hopen in het vervolg nog meer leden te kunnen overtuigen om soortgelijke vergaderingen bij te wonen. M.L.

19/01/10 14:33


tavOla | beUrsiNFO

van klassieke delicatessen tot trendy food, tavola inspireert

d

e meest kwalitatieve, inspirerende en succesvolle vakbeurs voor de voedingsdistributie en cateringorganisaties in de Benelux en omringende landen: TAVOLA2010: 14-15-16 maart 2010, Kortrijk Xpo (België) Een schitterende mix van hoogwaardige producten van dynamische marktleiders tot exclusieve fijne producten van artisanale fabrikanten. Om de 2 jaar presen2 0 1 0 teert TAVOLA een uitzonderlijk aanbod van Bourgondische klassiekers en trendy food in het segment van de fijne en verse voeding aan de retail (van grootdistributie, aankoopcentrales en grossiers tot detaillisten) en cateringorganisaties (van horecagrossiers tot cateringbedrijven en collectiviteiten). Met haar vorige uitgave in 2008 bevestigde TAVOLA haar reputatie als topmanifestatie voor de retail en cateringorganisaties. Na een belangrijke bezoekersstijging bij de editie 2006, kon TAVOLA 2008 dit hoge niveau niet alleen handhaven, maar zelfs lichtjes overstijgen (+2,2%) en maar liefst 17.631 enthousiaste aankopers uit 17 landen verwelkomen. Dankzij haar unieke profilering vormt TAVOLA een bijzonder inspirerend, exclusief en succesvol businessforum voor de voedingsbranche. De doorgedreven selectiviteit, de bijzondere aandacht voor trends en nieuwe producten door onder meer de wedstrijd Gouden Tavola, en de verzorgde inrichting en decoratie maken van TAVOLA telkens opnieuw een unieke manifestatie voor de voedingsbranche in de Benelux en de omringende landen. Dankzij de huidige uitbreidingswerken in Kortrijk Xpo zal de Rambla op TAVOLA2010 fungeren als toegang van de beurs én als centrale as, en zo een vlotte bezoekersdoorstroming tussen de verschillende hallen garanderen. Wanneer TAVOLA s avonds de deuren sluit, wordt deze Rambla de place-to-be voor networking. TAVOLA2010 staat synoniem voor doeltreffende contacten en rendement! TAVOLA2010, de 15e editie van de Vakbeurs van de Fijne en Verse Voeding, vindt plaats op zondag 14, maandag 15 en dinsdag 16 maart 2010 in Kortrijk Xpo (België). De beurs is elke dag geopend van 10 tot 19 uur, op dinsdag tot 18 uur. Meer info: Kortrijk Xpo E-mail: tavola@kortrijkxpo.com www.tavola-xpo.be

14-15-16 maart 2010 Kortrijk Xpo

VAN KLASSIEKE DELICATESSEN TOT TRENDY FOOD. TAVO OLA INSPIREERT. VAK KBEURS VAN N DE FIJNE EN VERSE VOEDING

El ke da g va n 10 t ot 1 9 u ur, d in sd ag to t 1 8 uu r

Ontdek op tavo ola2 2010 een mix van hoogwaaardige voedingsproducten van dyn namische marktleiders en exclusieve fijn ne producten van artisanale fabbrikanten. Laat u inspireren door de nieuwsste trends en de beste delicatessen in de markt, aangeboden door 350 topexposanten.

G RATII S BEZ OEK: re g i s t r a t i e v i a www. ta vola-x po.b e met code 678

I n f o:Kortrijk Xpo T +32 (0) 56 24 11 11 E-mail: tavola@kortrijkxpo.com Web: www.tavola-xpo.be

BB-01-2010-NL-binnen.indd 35

2 0 1 0

19/01/10 14:33


HOrecatel | beUrsiNFO

44ste editie

7>11 maart 2010 11-19u - Toegang tot de beurs tot 18u30 WEX • Marche-en-Famenne • België

Van 7 tot en met 11 maart 2010 keren de horecaprofessionals terug naar WEX te Marche-en-Famenne ter gelegenheid van de 44ste editie van de vakbeurs HORECATEL. Vijf dagen lang wordt HORECATEL de ontmoetingsplaats bij uitstek voor de sector. De bezoekers kunnen er ongeveer 300 leveranciers in een prestigieus en dynamisch kader ontmoeten. Het is de gelegenheid om kennis te maken met de tafelgeneugten, het topmateriaal en de laatste tendensen. De daling van het BTW-tarief van 21% naar 12% voor de restauratiediensten is een feit. De federaties hebben hemel en aarde bewogen om die vermindering te krijgen. Het is minder dan de verwachte 6 % maar toch een eerste stap waarop iedereen binnen de sector rekende om jobs te creëren en de hele economie nieuw leven in te blazen. De Innovatieprijzen worden met de medewerking van het vaktijdschrift Horeca Magazine georganiseerd. Die laten toe om de focus op de door de leveranciers voorgestelde nieuwigheden te leggen. De Innovatieprijzen worden op de eerste beursdag toegekend en belonen de meest innoverende producten in de categorieën Food en Non Food. De laureaten worden aan de beursingang voorgesteld terwijl de volledige deelnemerslijst beschikbaar is op www. horecatel.be. Zoals in alle sectoren zijn de horecaprofessionals ook gevoelig voor energiebesparingen. FED Ho.Re.Ca. Wallonië neemt ook deel aan die dynamiek. Daarom heeft ze voor dit thema gekozen voor de infosessie «Energie en milieu in de horecasector» die op woensdag 10 maart plaatsvindt. Ook merken we dat restaurateurs meer geneigd zijn om streekproducten voor te stellen. Dit jaar leggen meerdere animaties de focus op onze streekproducten: de wedstrijd van APAQ-W natuurlijk, maar ook de Luxemburgse dag die aan de Luxemburgse kazen gewijd is. Voor de eerste keer verwelkomt de beurs «Les Jeunes Restaurateurs d’Europe», een groep jonge en ambitieuze koks die als doel hebben om een vernieuwde Europese keuken te creëren. BEKNOPTE PROGRAMMA 2010 ZONDAG 07 MAART • 13u00: Stand Animaties: Receptenwedstrijd met Waalse producten Thema: Borrelhapjes op basis van Waalse producten Organisatie: APAQ-W

36 BB-01-2010-NL-binnen.indd 36

19/01/10 14:33


MAANDAG 08 MAART • 9u30: Conferentiezaal: Conferentie voor de beheerders van grootkeukens Thema: Antioxydanten, zoetstoffen, voedingssupplementen: wat is hun belang in de voeding? Organisatie: ASFORCOL en de Franstalige vereniging van grootkeukens • 13u00: Stand Animaties: Les Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) Thema: Waalse producten: variatie rond eenzelfde thema Organisatie: JRE DINSDAG 09 MAART • 9u00: Conferentiezaal: Seminarie Club China van AWEX Thema: Het aantrekken van Chinese toeristen in ons land: de sleutels voor een goede voorbereiding Organisatie: Business Club China van AWEX, KHN van Belgisch Luxemburg, Club China van Toerisme Wallonië - Brussel, Provincie Luxemburg, Toeristische Federatie van Belgisch Luxemburg •13u00: Stand Animaties: Luxemburgse dag Thema: Luxemburgse kazen Organisatie: FED. Ho.Re.Ca. Lux en de Provinciale Afgevaardigde belast met Economie, Toerisme en Landbouw WOENSDAG 10 MAART • 10u00: Conferentiezaal: Conferentie van FED. Ho.Re.Ca Wallonië Thema: Energie en milieu in de horecasector Organisatie: FED. Ho.Re.Ca. Wallonië • 13u00: Stand Animaties: “Wedstrijd vacuüm koken” Thema: Jong wild konijn Organisatie: HORECATEL DONDERDAG 11 MAART • 11u00: Stand Animaties: Kampioenschap OPEN Biertappen Organisatie: HORECATEL PRAKTISCHE INFORMATIE www.horecatel.be Datum: Van zondag 07 tot en met donderdag 11 maart 2010 Openingsuren: Van 11u00 tot 19u00 Waar: Wex – Marche-en-Famenne - België Toegang: Beurs voorbehouden aan professionelen Gratis toegang met uitnodiging Zonder uitnodiging: 25€ Studenten hotelscholen: 6€ (voorafgaande inschrijving verplicht) Parking: 3€/dag – 3.000 plaatsen Restauratie: Restaurants en Snack Corners Pers: Marie-Françoise Martinot Tel: +32 (0) 84/340 804 e-mail: marie-francoise@wex.be Website: www.horecatel.be Organisatie: Wallonie Expo S.A. Parc d’Activités du WEX, Rue des Deux Provinces, 1 B-6900 Marche-en-Famenne Tel: + 32 (0) 84/340 800 - info@wex.be - www.wex.be

Bent u het ook beu dat uw spaarcenten niks meer opbrengen ? geniet van de inkomsten uit uw vermogen: beslist een hedendaagse kunst. twee produkten in de kijker.

arM assured Income plan: 3 maandelijks inkomen. * Ing luXeMBOurg s.a depothouder van Obligaties en activa. * equity trust registerhouder Obligaties. * Obligatie met keuze 5, 7 of 10 jaar. * gekoppeld aan activa die niet in correlatie staan met de prestatie’s van de aandelenmarkt of andere rente benchmarks. * Het arM asset Backed securitisation programme (250 miljoen usd) is genoteerd op de beurs van dublin. * geen roerende voorheffing van 15 %. * geen instapkosten. * Beleggingsrendement 5 jaar 7,50% - 7 jaar 8,25% - 10 jaar 9,25% * Opbrengst wordt per kwartaal uitbetaald. * aanvangskapitaal vanaf 40.000 €. * successieplanning

arM capital growth Bond. * Op 7 jaar 100 % kapitaalaangroei (vb: 40.000 € na 7 jaar 80.000 €) * geen 3 maandelijks inkomen . * voor de rest zie zelfde voorwaarden als hierboven. zakenkantoor: sap Johan cBfa 48838 gevaartsestraat 4 - 8020 Oostkamp e-mail: johansap@telenet.be gsm : 0475/47.45.86 tel: 050/84.08.38 www.zakenkantoor-sapjohan.be een greep uit onze partners : aXa – Ing – uBs – Man InvestMents – delta llOYd – raBOBank – aIg – prudentIal

37 BB-01-2010-NL-binnen.indd 37

19/01/10 14:33


waarOM? / daarOM! Het gebruik van zout in voedingsmiddelen is tegenwoordig vaak in het nieuws. Dit komt doordat de nadelige effecten van zout op de gezondheid steeds duidelijker worden en het zoutgebruik door de jaren heen ernstig is gestegen. Het is dan ook te verwachten dat overheden een wetgeving gaan ontwikkelen die het gebruik van zout door producenten begrenzen. Dit is iets waar u als slager ook mee te maken krijgt en daarom is het belangrijk om te weten hoe zout uw vlees daadwerkelijk is.

zout: een smaakmaker met een keerzijde Bron : kns, drs. Yvon Bemelman en kns-stagiair tom van egmond AANLEIDING ONDERZOEK Het zoutgebruik in Nederland en in andere westerse landen is veel te hoog. Wanneer er wordt gesproken over zout wordt vrijwel altijd natriumchloride (NaCl) bedoeld. Het is juist het natrium daarin wat diverse schadelijke effecten op de gezondheid kan hebben. Natrium verhoogt namelijk de bloeddruk en dit heeft een slechte uitwerking op de conditie van het hart en de kwaliteit van bloedvaten. Daarnaast worden de nieren ernstig overbelast wanneer er chronisch te veel zout wordt geconsumeerd. De nieren zijn immers de organen die mineralen afbreken en afgeven aan de urine. Nierstenen zijn dan ook niets anders dan mineralen in de vorm van kalk. Verder heeft recent onderzoek van de World Cancer Research Fund aangetoond dat natrium een mogelijk nadelig effect heeft op de maagwand. Maagkanker zou hierdoor vaker kunnen voorkomen. HOEVEEL? Het menselijk lichaam heeft ongeveer 0,5 gram natriumchloride per dag nodig. In 2006 is besloten dat er voor zout een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van 6 gram per dag geldt. De werkelijke consumptie ligt echter tussen 8 en 9 gram zout per dag. Dit betekent dus dat consumenten systematisch teveel zout binnenkrijgen. Voornamelijk komt dit doordat zout een goedkope smaakversterker is. Ongeveer 80% van het zout is terug te vinden in voorbewerkte producten. De overige 20% is afkomstig uit het zoutvaatje en komt van nature in voeding voor. De hoeveelheid natrium die van nature in voeding voorkomt, is dan ook ruim voldoende voor het menselijk lichaam om normaal te kunnen functioneren. Het zout dat afkomstig is uit vlees (voornamelijk vleeswaren) is 17% van de totale dagelijkse inname. Een andere belangrijke bron van zout is brood. OMLOOP Zout wordt dus aan producten toegevoegd als goedkope smaakversterker. Daarnaast is zout echter ook een uitstekend conserveringsmiddel. Dit komt doordat zout in staat is om te binden met water. Een grote hoeveelheid (ongebonden) water is de belangrijkste voorwaarde voor de groei van micro-organismen zoals bacteriĂŤn. Het is dus interessant om een relatief bederfelijk product als vleeswaren langer houdbaar te maken op een goedkope manier. Voor industrieel geproduceerde vleeswaren geldt dat deze doorgaans een veel langere omlooptijd kennen. Dit komt doordat de productieketen complexer is dan die van de slager. Er mag dan ook worden verwacht dat een slager minder zout hoeft te gebruiken om de houdbaarheid van de, in de regel versere, producten te garanderen.

NATRIuMGEHALTES BEPALEN Een manier om natriumgehaltes te bepalen is met behulp van een techniek genaamd ICP (Inductief gekoppeld plasma); zie kader. Om de natriumgehaltes te kunnen meten moet het vlees worden verast. Dit betekent dat de vleeswaren zodanig worden verhit dat de organische stoffen verbranden en alleen de anorganische stoffen overblijven. De mineralen bevinden zich in deze as. Recent is een dergelijk onderzoek uitgevoerd door KBBL in opdracht van de KNS. Hierin zijn de natriumgehaltes van enkele supermarktproducten vergeleken met de natriumgehaltes van een aantal slagersproducten. In tabel 1 staan deze natriumgehaltes en hoe deze zich tot elkaar verhouden. NEVO Het natriumgehalte maakt onderdeel uit van de voedingswaarde van een product. Stichting Nevo houdt zich bezig met het bepalen van voedingswaarden en publiceert deze in het Nederlandse Voedingsmiddelenbestand (NeVo). In tabel 2 is te zien welke natriumgehaltes in dit bestand zijn opgenomen. Wat direct opvalt is het grote verschil met de daadwerkelijke natriumgehaltes. Het is daarom ook belangrijk dat er verder wordt onderzocht wat de verschillende zoutgehaltes zijn zodat het bestand actueel blijft. Gezien de uitkomst van het onderzoek kan het belangrijk zijn dat er voortaan onderscheid wordt gemaakt tussen industriĂŤle vleeswaren en door slagers geproduceerde vleeswaren. Gezien de resultaten in tabel 1 is dit gunstig voor slagers. INDuCTIEF GEKOPPELD PLASMA Deze techniek, die gebruikt wordt om elementen zoals metalen te meten, berust op het vermogen van atomen om licht uit te stralen. Een monster wordt eerst in een toestand gebracht waarin alle atomen en ionen los van elkaar voorkomen. Dit gebeurt door het monster in een oplossing te verstuiven in een vlam van enkele duizenden graden. De hoeveelheid licht die de atomen uitstralen geeft aan hoeveel er in het monster aanwezig is. Ieder element kent een specifiek soort licht, zo ook natrium. Het is dus mogelijk om met dergelijke apparatuur alle elementen uit een voedingsmiddel te meten. Duidelijk is dat slagers minder zout toevoegen aan vleeswaren. Gemiddeld gebruikt de slager 16,5% minder zout. Het is dan ook mogelijk om voor bepaalde producten specifieke gezondheidsclaims te gebruiken. Hiermee wordt geduid op termen als verlaagd zoutgehalte en natriumarm. De slager onderscheidt zich dus op het gebied van zoutgebruik t.o.v. de

38 BB-01-2010-NL-binnen.indd 38

19/01/10 14:33


industrie. Het is belangrijk dat consumenten dit ook weten zodat zij kunnen kiezen voor verantwoorde producten. Door: Tom van Egmond AANVuLLENDE INFORMATIE Het onderzoek is uitgevoerd door KBBL in Wijhe De supermarkten waarvan de natriumgehaltes zijn gebruikt: • Albert Heijn • Lidl • Plus • Super de Boer De slagerijen die hebben deelgenomen aan het onderzoek zijn: • Slagerij van de Meijl uit Soerendonk • Slagerij Kosse uit Oldenzaal • Keurslagerij Elshout uit Drunen • De Ambachtelijke Dorpsslagerij uit Hooglanderveen • Slagerij Wapenaar uit Vlaardingen • Slagerij Karssen uit Harderwijk • Slagerij Van Prooijen uit Hardinxveld-Giessendam BRONNEN Alle informatie in het artikel is ontleend aan het afstudeeronderzoek van Tom van Egmond in het kader van het project: De duurzame slager. Voor de informatie over de ICP analysemethode is gebruik gemaakt van de uitgave Metalen met inductief gekoppeld plasma atoomemisssiespectrofotometrie, Emis, november 2001. Tabel 1: Het verschil tussen supermarkten en slagers Product

Supermarkt

Slager

Verschil

Achterham

1,01

0,79

-21,8%

Beenham

0,88

0,68

-22,7%

Boterhamworst

1,39

0,93

-33,1%

Filet américain

0,80

0,50

-37,5%

Gebraden Fricandeau

0,80

0,48

-40,0%

Gebraden Gehakt

0,88

1,04

+18,2%

Gebraden Rosbief

0,48

<0,10

-79,2%

Grillworst

1,01

1,03

+2,0%

Kookworst

0,99

0,74

-25,3%

Leverworst

0,70

0,76

+8,6%

Rookworst

0,75

0,90

+20,0%

Runder Rookvlees

1,50

1,84

+22,7%

Schouderham

0,94

0,73

-22,3%

Snijworst

1,62

X

X

Paté

0,86

0,78

-9,3%

Gemiddeld

0,97

0,81

-16,5%

Tabel 2: Verschillen in natriumgehaltes van vleeswaren Product

NeVo

Slager

Achterham

0,878

1,01

0,79

Beenham

0,720

0,88

0,68

Boterhamworst

0,857

1,39

0,93

Filet américain

0,757

0,80

0,50

Gebraden Fricandeau

0,500

0,80

0,48

Gebraden Gehakt

0,757

0,88

1,04

Gebraden Rosbief

0,500

0,48

<0,10

Grillworst

X

1,01

1,03

Kookworst

0,877

0,99

0,74

Leverworst

0,707

0,70

0,76

Rookworst

0,832

0,75

0,90

Runder Rookvlees

3,100

1,50

1,84

Schouderham

1,004

0,94

0,73

Snijworst

1,580

1,62

X

Paté

0,781

0,86

0,78

CAMPAGNE VOOR VERMINDERING VAN HET ZOuTGEBRuIK Op 12 en 13 januari verschenen in een aantal nationale kranten advertenties die de consument moeten wijzen op het gevaar van te veel zout gebruiken. De Federale Overheidsdienst Volksgezondheid, Veiligheid van de Voedselketen en Leefmilieu wil met deze campagne de zoutproblematiek aanpakken. Zout is bij overdaad schadelijk voor de gezondheid. Teveel zout kan verantwoordelijk zijn voor een hoge bloeddruk, een stille ziekte die hart- en vaatziekten kan veroorzaken. In België lijden 2 miljoen personen aan een te hoge bloeddruk en het merendeel is daarvan niet op de hoogte. Teveel zout is ook een risicofactor voor maagkanker en osteoporose. 6 gram zout is de aanbeveling maar in België ligt het gemiddeld dagelijks zoutgebruik eerder tussen 10 en 12 gram. 75% van het zout dat we consumeren zit al in voorbereide voedingsmiddelen. Daarom werkt het Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan van de FOD Volksgezondheid, Veiligheid van de Voedselketen en Leefmilieu al geruime tijd samen met betrokken sectoren zoals de voedingsindustrie, de distributiesector en de horecasector om het zout in het voedingsaanbod te verminderen. Maar ook de consument kan zijn steentje bijdragen door gezondere en zoutarme keuzes te maken. Om de burger te informeren en te overtuigen van het belang om minder zout te gebruiken werd al in 2009 een informatiecampagne opgestart. De campagne, rond de reductie van zout in onze voeding bestond uit 3 delen: een brochure, een zoutmeter en een internetsite. Met de advertenties willen we de burger aansporen om van deze middelen gebruik te maken. De brochure geeft uitleg over wat zout nu precies is en in welke voedingsmiddelen je het kan terugvinden. Daarna volgen vooral praktische tips om minder zout te consumeren. De zoutmeter is een handig hulpmiddel om te berekenen hoeveel zout er in een voedingsmiddel zit en om het etiket beter te interpreteren. Op het etiket staat namelijk meestal natrium. Dat moet je vermenigvuldigen met 2,5 om te weten hoeveel gram zout er in zit. Op de internetsite www.stophetzout.be kan u natuurlijk de brochure en de zoutmeter bestellen en de praktische tips terug vinden. Maar ook specifieke informatie speciaal voor baby’s en kinderen, mythes rond zout en zelfs een kleine zoutquiz zijn terug te vinden op deze site. Contact: Olivier.christiaens@health.fgov.be of (02/524.73.63

39 BB-01-2010-NL-binnen.indd 39

19/01/10 14:33


winnaars “Het lekkerste Broodje van België 2009”

De 18 finalisten van ‘Het lekkerste broodje van België’ toverden op 22 november heel wat ingrediënten om tot de meest culinaire broodjes. Elk jaar opnieuw wordt de lat weer hoger gelegd. Deze 5e editie werd gepresenteerd door Sven Ornelis. DE WEDSTRIJD De initiatiefnemers Pastridor en Verstegen Spices & Sauces organiseerden voor het vijfde jaar dé broodjeswedstrijd van België. De spannende finale van ‘Het lekkerste broodje van België’ vond plaats tijdens de beurs Horeca Expo op zondag 22 november. De wedstrijd werd ingedeeld in 2 categorieën: voor ‘Het lekkerste broodje Bistro’ moet het broodje op bord geserveerd worden en voor ‘Het lekkerste broodje Snack’ moet het broodje uit de hand te eten zijn. De jury ontving dit jaar 52 kwaliteitsvolle inzendingen waaruit 18 finalisten geselecteerd werden. SNACKBROODJES uIT DE HAND Als eerste kwamen de finalisten in de categorie ‘Het lekkerste snackbroodje’ aan de beurt. Fried’l Zoete van ’t Hooghuys uit Zottegem werd de asolute winnares met haar broodje Galpo. Op de 2e en 3e plaats eindigden respectievelijk Yola De Winter van Zandwich uit Zoersel met het broodje Conference en Laurent Mengeot van Sandwicherie du perron uit Gerpinnes met het broodje Monsieur Perron. De verrrassende ingrediënten van het broodje Galpo zijn een Prokorn stokbrood, Altesse kaas, Gandaham, Porto, witloof, appel, mango, ... De jury bestond uit Eddy Bolle (Horeca Partners), Robert Van Duuren (International Taste and Quality Insititute) en de winnares van vorig jaar, Nathalie Van Dijck. Zij kozen dit broodje omwille van de ideale smaakcombinaties, de originaliteit en de presentatie. BISTROBROODJES OP BORD In de 2e categorie, het “Lekkerste Bistrobroodje” kaapte Didier Van Autrève van Chandi’s uit Dendermonde de eerste plaats weg met het broodje The Red Duck of Asia, op de voet gevolgd door Valerie Mohring van Au Pain sur la planche uit Verviers en Natascha Van Ende van Silva Delices uit Tilff. Hun creatieve bereidingen kregen de originele namen Sweet Duck en Brochette Safari en toebehoren. Deze broodjes werden onder andere beoordeeld door Eddy Bolle (Horeca Partners) en de winnaar van vorig jaar, Paul Florizoone.

Ook hier werd een strenge beoordeling gemaakt. De verrassende ingrediënten, bereidingswijze en presentatie waren voor de jury doorslaggevend om het broodje The Red Duck of Asia tot het Lekkerste Bistrobroodje van België te bekronen. Het Lekkerste Bistrobroodje van België bevat onder meer een Sandwino Sun Bun, Ponzu, Combava, gerookte eendeborstfilet, .... Wilt u meer informatie over ‘Het lekkerste broodje van België’ of bijkomende foto’s of foto’s in hogere resolutie? Kijk dan op de website www.hetlekkerstebroodjevanbelgie.be

40 BB-01-2010-NL-binnen.indd 40

19/01/10 14:33


BARBECUE ? Uw bron voor ideeĂŤn, recepten, tips en weetjes...

Minus turns into + Winterhalter is goed voor het milieu en voor uw portemonnee, omdat het verbruik van stroom, water, wasmiddel en naglansmiddel blijvend gereduceerd wordt. Gereduceerde energiekost: Door warmterecuperatie uit de stoom wordt het koude waswater verwarmd, wat zorgt voor een lagere energiekost. (Besparing in 8 jaar tussen EUR 2 000 en EUR 4 000 afhankelijk van het model.) Prima binnenklimaat: Door de warmtewisselaar worden de temperatuur en de vochtigheid van de afzuiglucht met maximaal 50% gereduceerd, wat zorgt voor een blijvende verbetering van het binnenklimaat (de investering in een extra dampkap verdwijnt). Type: GS 600 Energy (GS 640 / GS 650 / GS 660)

Certified ISO 9001 by

Q 94

Q U A L I T Y

BB-01-2010-NL-binnen.indd 41

A W A R D

W I N N E R

A division of ELIONA n.v. Schaarbeeklei 638, 1800 Vilvoorde Tel. 02 255 18 10 - Fax 02 255 18 15 www.eliona.be - info@eliona.be

19/01/10 14:33


Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 • 1020 Brussel

KLEINE AANKONDIGINGEN

DATE Man (50 jaar) – beenhouwerij in ardennen (Lux) – zoekt vrouw tussen 38 jaar en 48 jaar.

Schrijven bureau blad onder nr. 2010.

IMMO

ZOEKERTJESBON Om uw advertentie in “DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ” te plaatsen gebruikt u onderstaande rooster en vult u één letter of leesteken per vakje in. Laat ook één vakje open tussen de woorden! Gebruik afkortingen - IN DRUKLETTERS INVULLEN! TARIEF per inlassing

 10,46

Over te nemen: Doornik – grote markt – BEENHOUWERIJTRAITEUR-CHARCUT-SANDW. Uitstekende situatie dicht bij scholen en kantoren. In orde met favv NORMEN

 15,62  20,87  26,13  31,33  36,54  41,79  47  52,26

Info:Carré Immo 069/22 50 82

Te koop: volledig ingerichte BEENHOUWERIJ – CHARCUTERIE – TRAITEUR in volle werking, regio vlaams Brabant

Tel. : 02/759 64 75

Moderne SLAGERIJ met prachtige WOONST – top ligging Moeskroen – alle horecamogelijkheden

Tel. : 0476/80 44 20

INSTAPKLARE SLAGERIJ over te nemen - NW Brabant levering aan tavern/restaurants/frituren alle horecamogelijkheden - owv pensioen

Info: 0474/63 36 50

Supplement voor schrijven bureel blad:  1,24 Ik stort op rekening nr. 310-0930033-83 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Postnr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemeente:

SLAGERIJ - TRAITEUR zoekt dynamische werknemer voor geleidelijke overname. Resid.ligging oostkant Brusselparking - grote omzet goede reputatie 20 jr.

................................................................

Terug te sturen naar DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ, Houba de Strooperlaan, 784 - 1020 Brussel

Tel. 0479/93 38 90

MATERIAAL Te koop : CUTTER 45 liter ROWHER in zeer goede staat

Tel. : 050/81 35 84

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN Onze volgende editie verschijnt op 21-02-2010. Alle artikels, mededelingen en kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn vóór 09-02-2010. Teksten die te laat toekomen worden verschoven naar 21-03-2010.

42 BB-01-2010-NL-binnen.indd 42

19/01/10 14:33


NIEUW ….. NIEUW ….. NIEUW KRACHTIG VERSHOUDMIDDEL VOLGENS DE EUROPEESE WETGEVING

PROFRESH EU

Verlengd aanzienlijk de houdbaarheid van al uw verse vleeswaren Gehakt – prepare – rundsvlees – enz…… Inlichtingen en/of stalen…….011/60.36.68 Fax 011/60.36.69

www.interspice.be

BYNENS INTER-SPICE Groothandel - Import

KRUIDEN – SPE C E R I J E N – DA R M E N HULPSTOFF E N – MA R I N A D E Wi j l eve re n re c ht s t re e k s aan G roothandel en industrie

Grote Baan 14 • 3530 Houthalen Tel. 011-603 668 • Fax 011-603 669 email: info@interspice.be www.interspice.be.

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

HAAL MÉÉR UIT UW ZAAK!

Hét beheersysteem voor slagers en traiteurs Navi-Meat is een uniek softwarepakket dat speciaal ontworpen werd voor traiteurs en slagers. Het beheert het volledige productieproces, van aankoop over versnijdingen en productie tot verkoop en tracering. U kan er meteen mee aan de slag!

info: www.navimeat.be

BB-01-2010-NL-binnen.indd 43

19/01/10 14:33


WAT DOET DE LANDSBOND? DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

26/11/2009

Voorstelling IFFA slagersvakbeurs

W.Verbust, J.-L. Pottier

27/11/2009

F.A.V.V.: Workshop “Indicatoren ter ontwikkeling

J.-L. Pottier,

30/11/2010

Bureau

Leden van het Bureau

01/12/2009

Brussel: infoavond

W.Verbust

02/12/2009

F.A.V.V.: 23ste overlegvergadering

W.Verbust, J.-L. Pottier, I.Claeys, F. Gerard, E.Vanschoonenberghe, J.Cuypers

3-4/12/2009

Technische Dienst: artikels 2010 en evaluatie van het afgelopen Leden van de Technische dienst werkjaar

07/12/2009

Hoofdbestuur

Leden van het Hoofdbestuur

08/12/2009

FOD Financiën: onderhandelingen BTW-Leden werkgroep forfait 2010

Leden werkgroep Forfait

22/12/2009

Vlam: planning promotieactie Finettes

W.Verbust, C.Vos

08/01/2010

Handleiding voor de slager

W.Verbust, J.L. Pottier, E.Vanschoonenberghe

FAMILIEHOEKJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

OvERLIJDENS Het Koninklijk Beenhouwerssyndikaat van Lokeren en omliggende meldt het overlijden van Julien De Craecker, hij was de broer en medewerker van ons lid Marc De Craecker.

VANAF MAANDAG 25 januari 2010 1. Te gebruiken prijsvorken

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Paul Hubert Nelis, vader van onze medewerkster Inge Nelis.

REFERENTIEPERIODE

21-12-2009 tot 27-12-2009 28-12-2009 tot 03-01-2010 04-01-2010 tot 10-01-2010 11-01-2010 tot 17-01-2010

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Yvonne Elst, moeder van de heer WILBOORTS RUDOLF uit Turnhout. Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Charlotte DUMOULIN, Mama van de echtgenote van de heer André HERTAY voorzitter van de corporatie der beenhouwers van Verviers. De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

GEBOORTEN Nathan en zijn ouders Sabine en Vincent Ferraris zijn gelukkig u de geboorte te kunnen melden van SARA. Het gezin Ferraris zijn lid van de slagersvereniging van Namen. Het provinciaal Verbond der Beenhouwers uit West-Vlaanderen meldt ons de geboorte van Finn bij Kevin en Stefanie Dewaele-Terryn, lid van de slagersbond van Harelbeke. Op 3 december kreeg Mathis er een broertje bij. Thibo werd geboren in het gezin van Saskia Verhaeghe en Jürgen Willems uit Eeklo, lid van de slagersbond van Brugge.

2. Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

1

€ 5,54 en +

€ 7,51 en +

€ 3,42 en +

2

€ 5,02 tot minder dan € 5,54

€ 6,37 tot minder dan € 7,51

€ 2,95 tot minder dan € 3,42

3

€ 3,65 tot minder dan € 5,02

€ 5,59 tot minder dan € 6,37

€ 2,45 tot minder dan € 2,95

4

€ 2,93 tot minder dan € 3,65

€ 5,11 tot minder dan € 5,59

€ 2,21 tot minder dan €2,45

5

minder dan € 2,93

minder dan € 5,11

minder dan € 2,21

VARKENSVLEES Cat.

Half dier

1

€ 2,11 en +

2

€ 1,99 tot minder dan € 2,11

3

minder dan € 1,99

FEESTKALENDER 31-01-10

Jaarlijks feestmaal te Aalst

28-02-10

Jaarlijks banket van de Coporatie der Beenhouwers van Ronse & Omliggende

07-03-10

Provinciaal feest Ieper

13-03-10

Jaarlijks feest De Breydelzonen van Sint-Niklaas

20-03-10

Jaarlijks banket Slagersbond Kortrijk

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” wenst de ouders proficiat!

ACTIvITEITENKALENDER 22-02-10

Algemene vergadering Landsbond

14/15/16-03-10

Tavola Kortrijk

44 BB-01-2010-NL-binnen.indd 44

19/01/10 14:33


n at u u r l i j k l e k k e r

Verwen uw klanten met gratis spaarvarkentjes

a Gand eidt h c s er ? ond ham Wat dere n a een van

Ham

jk atuurli N iddelen m r  a a w be ieten Zonder  en/nitr t a r t i n Zonder et  n 9% v a d r e d Min  ij lutenvr G uct  ekprod e r t s d Erken 

Bij aankoop van 1 ham of 2 x 1/2 blok ontvangt u 12 Ganda Ham spaarvarkentjes! www.ganda.be

BB-01-2010-NL-kaft.indd 3

deze actie loopt van 15 tot 28 februari 2010 â&#x20AC;˘ zolang de voorraad strekt

19/01/10 14:41


NEW

Zouten met professionele maalmolendop Atlantisch zeezout grof

Deens piramide rookzout

Himalaya roze zout grof

Perzisch blauw Zout

Extra smaakvol zout. Ideaal voor bij vlees, vis, gevogelte, vegetarische gerechten, soepen, sauzen en salades.

Traditioneel gerookt zout. Geschikt voor vlees, vis, vissalades, vegetarische gerechten, wildgerechten, grillgerechten, pasta, groenten en als decoratie.

Ambachtelijk zongedroogd zout. Voor het op smaak brengen van vlees, vis, pasta, groenten, aardappelen, soepen, sauzen en als decoratie.

Zeldzaam steenzout uit Iran met een subtiele zoete nasmaak. Heerlijk bij gepocheerde vis, gevogelte, wit vlees, vinaigrettes en als decoratie.

Meer Info? Verstegen Spices & Sauces nv Wayenborgstraat 12 - 2800 Mechelen â&#x20AC;˘ tel. 015 21 09 75 specerijen@verstegen.be â&#x20AC;˘ www.verstegen.be

BB-01-2010-NL-kaft.indd 4

19/01/10 14:41


BB-01-2010-NL-LR