Hotell & Restaurang nr 8, 2025

JULBORD PÅ SLOTTET Ny satsning

MENU NORDIC Nordiska smaker ombord

NYTT SPAKONCEPT Ökade intäkterna

NYÅRSCOCKTAILS

Bubblor i glaset

ÅRETS KONDITOR 2025 – KRISTIN HAMBERG

”Jag tycker om att

jobba

med små detaljer”

• Ny design med förbättrad ergonomi

• Swiss Made från idé till färdig produkt

• Flexibel och enkel att använda

• Prestanda och säkerhet som främjar kulinarisk kreativitet

Framtidens fritöser heter CORE Smart

Nya CORE Smart från Valentine säkerställer en perfekt fritering för alla kök som är noga med friteringsresultatet och vill minska matsvinnet.

Det smarta styrsystemet analyserar tillagningen i realtid, optimerar temperaturen och stänger automatiskt av värmen vid låg oljenivå för maximal säkerhet och bästa resultat.

CORE Smart kommer med 2 års garanti, kraftig isolering, ergonomisk design och ett löstagbart elementpaket för enkel service.

Fritöserna finns i flera modeller och storlekar, som inbyggnadsmodell samt i marinutförande.

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 072 – 401 05 44 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator

Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

PÅ OMSLAGET

Kristin Hamberg Foto: Per-Erik Berglund

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga, 16 900 ex. Tidningens format: 210 x 297 mm.

Satsyta: 185 x 270 mm.

Tryck: Stibo Complete.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Ledare

annika@svenskamedia.se

Nyår markerar en ny början

Nu närmar vi oss årets, enligt mig, absolut mysigaste tid på året. Jul och nyår så himla härligt med alla dekorationer, ljus och gemenskap - och förstås all mat och dryck. Som så många år tidigare så toppar julmusten listan över den mest populära drycken, tänk att det säljs cirka 50 miljoner liter julmust varje år i Sverige (!) Den 24 november i år firades Julmustens dag för allra första gången. Kul! Det kanske är något att spinna vidare på nästa år inför det datumet. Hur många köttbullar som rullas varje inför julborden vet jag inte, men när det är dags att göra dem brukar jag komma att tänka på Ålandskocken Michael Andersson som berättade att han brukar köra spontana tävlingar i köket om hur många som kan rulla flest under en viss tid. Då blir det tjo och tjim i köket! Jag intervjuade honom 2020 då han precis hade vunnit Robinson. Han hade innan det vunnit både svenska och finska Årets kock och kommit på fjärde plats i Bocuse d’Or med Kocklandslaget. Han såg inte sig själv som en tävlingsmänniska utan en som gillade att utmana sig själv. Så det kan man tänka på om man inte vunnit någonting, att man kanske ändå har utmanat sig själv i olika sammanhang. På så sätt kan man pusha sig själv lite att kunna prestera ännu bättre och samtidigt utvecklas.

I DET HÄR numret har vi intervjuat Kristin Hamberg som precis har vunnit tävlingen Årets Konditor. Jag såg slutet av finalen och det var ett himla tryck där framför scenen då, riktigt roligt. Hon berättar om hur hon arbetar och om hennes framtidsplaner.

I detta nummer har vi både nyår och spa-tema, så det finns med både en intervju med en spachef om vad de har gjort för att öka sin omsättning och det är även med nyheter inom båda områdena.

Med detta vill jag passa på att önska dig ett fantastiskt 2026. Må det här nya året ge dig styrka att övervinna livets eventuella prövningar och ha hjärtat med när du navigerar i olika situationer. Gott nytt år!

Trevlig läsning!

Annika Rådlund, chefredaktör

Innehåll

”Vi ser verkligen fram emot att fortsätta driva utvecklingen framåt tillsammans med våra medarbetare och gäster” Pia Djupmark, vd Grand Hôtel Stockholm

8 | KRISTIN HAMBERG Vinnare av Årets Konditor 2025 14 | THE DOCK Nybyggt höghushotell 18 | NÄRPRODUCERAT

40 | RECEPT Kristins julpraliner

42 | VINSIDAN Champagne med svenska kopplingar

Ringlad ketchup utan ringlande köer.

Vår Sentomat® är en kostnadseffektiv och hygienisk lösning, utvecklad för att snabba på snabbmatskön. Här får gästen själv välja hur ketchupen ska ringlas och du slipper kladd och tidsödande moment.

Läs mer om våra produkter på orklafoodsolutions.se

SVERIGES största RESTAURANGMÄSSA

ÄR DU REDO FÖR ÅRETS HETASTE BRANSCHFEST?

Den 28–29 januari samlas hela branschen på Kistamässan för två dagar fyllda med innovation, inspiration och ovärderliga affärsmöjligheter. Träffa över 275 utställare som visar upp det allra senaste inom dryck, råvaror och halvfabrikat till utrustning, kläder, förpackningar, interiör och tekniska lösningar.

28–29 JANUARI 2026, KISTAMÄSSAN

PARTNERS:

Marion Ringborg

SOM ÅRETS MODERATOR

Marion Ringborg är kock och matkreatör med bakgrund från stjärnkrogar i London och den egna restaurangen Garba. Idag driver hon Studio Marion, där hon förenar mat, kreativitet och vardagsliv.

Registrera dig och säkra din plats! HÄMTA

DIN BILJETT

Årets Konditor 2025 Kristin Hamberg

Vinnaren av Årets Konditor Kristin Hamberg arbetar till vardags på konditoriet Socker

Sucker i Stockholm där hon gärna gör praliner med snirkliga dekorationer.

Till julen är det hon som gör julgodiset med fokus på praliner med tryffel och nougat. – Julen är en stor sammankomst som är varm och mysig, men jag är inte så mycket för julpynt, säger hon.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: PER-ERIK BERGLUND OCH ANNIKA RÅDLUND

Det var högt tryck i finalen av Årets Konditor där Kristin Hamberg tävlade mot tre andra konditorer.

Tävlingen ägde rum på Bak-och chokladmässan på

Stockholmsmässan och hon hade förstås tränat länge på sina bidrag i tävlingen. Hon ville skapa något med hjärta och själ till finalens tema Moderna Klassiker. Hon började med att fundera på barndomsminnen och smaker- och hade snabbt hittat en ingång att spinna vidare på.

– Matminnen är viktiga och att man träffar rätt i hjärtat hos den som smakar. Jag ville skapa något som både jag och andra kunde relatera till och göra det till något nytt och spännande, berättar hon.

HON VANN TILL sist tävlingen med med en tårta baserad på sin mammas svartvinbärssaft. – Mamma har alltid gjort egen svartvinbärssaft så det blev

inspirationen till tårtan. De andra innehållen var kurd och kompott kombinerat med citron, pistage och vanilj. Jag är glad att jag gick på barndomsminnen.

REDAN SOM BARN var hon ofta med mormor och mamma i köket och bakade tårtor. Hon växte upp i ett hus som hennes mamma och pappa byggde, i Sollentuna norr om Stockholm och var yngst av tre syskon.

– Det var mycket kreativitet hemma hos oss. Jag tyckte om att skapa och pyssla med händerna och följa instruktioner och förstås bjuda på något som ger glädje. Som yngsta barnet blev jag ganska tävlingsinriktad redan som liten, så att jag tycker att tävla är naturligt.

Inför gymnasiet valde hon konditori och bageri på Stockholms Hotell- och Restaurangskola och gjorde sin praktik på Villa Källhagen på Djurgården i Stockholm och i Holland

–Att få vara en i gänget med alla de fantastiska konditorer som vunnit titeln tidigare känns helt fantastiskt, säger Kristin Hamberg, Årets Konditor 2025.

Kristin Hamberg tycker om att arbeta fysiskt. – Jag skulle verkligen inte kunna jobba på kontor eller vid en dator, säger hon. Foto: Per-Erik Berglund

på utomlandspraktiken.

– Gymnasietiden formade mig som konditor. Jag var nyfiken och försökte ta in så mycket som möjligt. Jag hade tur på mina praktikplatser också som fick jobba i små team med fin sammanhållning. Där insåg jag att jag föredrar att jobba tajt med några få nära kollegor.

EFTER GYMNASIET VILLE Kristin vidareutbilda sig och började på Culinary Arts Academy Switzerland, i Luzern i Schweiz. – Jag valde mellan den skolan och en yrkesutbildning i Kristianstad, som jag hade hört mycket gott om. Det var en chansning, men jag såg det som ett roligt äventyr och en utmaning. Jag är glad att jag gjorde det valet. Det var krävande att vara borta hemifrån och lära sig nya språk eftersom engelska-nivån inte var så hög. Jag läste franska glosor och grammatik ett par gånger i veckan. Själva utbild-

En del av Kristin Hambergs tävlingsbord i finalen av Årets

Konditor. Foto: David Thunander

ningen var väldigt bra med inspirerande med uppbackande lärare som var måna om att vi lärde oss mycket.

UNDER UTBILDNINGEN GJORDE Kristin sin praktik på Grand Hotel Les Trois Rois i Basel. Där hon fick göra bruncher och desserter till restauranger, banketter och bröllop.

”Någon gång i framtiden skulle jag vilja öppna restaurang eller Bed and Breakfast, tillsammans med min sambo. Gärna utanför Stockholm”

– Jag hade hört skräckhistorier om hierarkin i branschen i Europa. Den var mer märkbar än här i Sverige, men jag hade turen att ha snälla kollegor. Det var emellanåt struligt med språket, det tog tid att komma in i det.

När de 2021 sökte nytt lag till Juniorkocklandslaget tänkte Kristin att det skulle vara en bra nystart hemma i Sverige igen. Hon kom med i landslaget och började även att jobba som konditor på Lindebergs Bageri och Konditori tillsammans med stjärnbagaren Daniel Lindeberg.

– Mamma har alltid gjort egen svartvinbärssaft så det blev inspirationen till tårtan, berättar Kristin Hamberg. Foto: Per-Erik Berglund

– Daniel är något av ett smakgeni och en person som är en stor inspiration och förebild för mig.

EFTER ETT HALVÅR bar det av tretton våningar upp till restaurang TAK i Stockholm City där hon jobbade med Sebastian Petterson, dåvarande coach i Juniorlandslaget.

– Det var ett utmanande år, att både jobba och träna med landslaget. Man behöver ha ett jobb, dels för att man inte har någon inkomst när man tränar för tävlingar, men också för att inte helt zooma ut från verkligheten.

Julen har alltid varit en stor högtid för Kristin och hennes familj. Hon är inte så mycket för julpynt, men bakar förstås en hel del.

– Det lär bli en del julgodis och praliner med nougat och tryffel. Mamma lagar mycket mat och bakar. Sen hjälper alla till där de kan, eller där man får hjälpa till, eftersom vi alla har lite kontrollbehov. Det blir en stor sammankomst som är varm och mysig. Mest taggad är jag dock på att min sambo äntligen kommer hem från Frankrike.

”Som yngsta barnet blev jag ganska tävlingsinriktad”

Kristin tävlade med Juniorkocklandslaget mellan 2021-2024 och tog bland annat ett OS- guld i Stuttgart 2024. I laget fanns kocken Harald Linder, som idag är Kristins sambo. Harald var i final i Årets Kock förra året.

– Vi är ett riktigt bra team. Vi har både tävlat och jobbat ihop och gjort en del gästspel. Just nu jobbar han i Frankrike på en trestjärnig krog och kommer hem till jul.

JUST NU JOBBAR Kristin på Socker Sucker, ett konditori och bageri i Stockholm. Där lägger de mycket kärlek på varje produkt med fokus på klassiska bakverk med en modern tvist. Kristin berättar att det blir mycket pill med detaljer.

– Jag tycker om att jobba med små detaljer och mår väldigt bra när jag jobbar. Jag tycker inte om att sitta still och skulle verkligen inte kunna sitta på kontor eller vid en dator, jag

Det var glädjeyra på scenen på Bak-och chokladmässan när Kristin korades som vinnare i Årets Konditor 2025.

Foto: Annika Rådlund

trivs med det fysiska. Det är också meditativt att jobba med att dekorera, då kopplar jag bort allt annat. Jag behöver träna en del för att stärka kroppen, det blir många timmar på fötterna varje dag. Jobbet är varierat, vilket är väldigt roligt. Vi gör även mängder av glass och desserter till olika middagsbanketter.

EN VANLIG DAG börjar klockan sex på morgonen och alla börjar samtidigt. Sen gör de bakelser och kör fram allt, gjuter klass, bakar tårtor och gör praliner. Utbuden byts ut efter säsong och när de tröttnat och vill skapa nytt.

KRISTIN HAMBERG

Ålder: 26

Bor i: Högdalen

Familj: Sambon Harald Linder som är kock.

Jobbar: På Socker Sucker i Stockholm.

Utbildningar: Stockholms Hotell och Restaurangskola och Culinary Arts Academy Switzerland i Luzern.

Utmärkelser: OS-guld med Juniorkocklandslaget i Stuttgart 2024.

Aktuell med: Vann tävlingen Årets Konditor 2025.

Favoriträtt: Stuvade makaroner och köttbullar och tacos. Jag är en enkel människa.

Favoritdessert att äta: Smulpaj med äpple.

Favoritdryck: Beaujolais.

Vad bakar du helst: Chokladpraliner.

Otippad hobby: Tycker om att rita och att designa egna silikonformer.

Vad gör du om fem år: Då har min sambo förhoppningsvis vunnit Årets Kock och vi gästspel ihop. Då har vi också börjat planera öppningen av vår egen restaurang, om man får drömma.

Instagram: pralinkristin

Kristin hittar inspiration i princip överallt, både på nätet och ute i samhället och naturen.

– Vi byter ut eller gör om produkter som varit med en längre tid. Vi gör det för kundernas skulle men även för vår egen, det ska ju vara roligt att jobba. Jag tycker att vi har lyckats bra med Socker and Sucker, det är exklusivt, men det är ett ställe dit alla kan gå och fika. Alla ska kunna hitta något som passar dem.

– Smakmässigt inspireras jag mycket från min barndom och jag tycker om att spela på smaker som människor känner igen. Naturen är alltid inspirerande, men även konst och arkitektur.

HON HAR MÅNGA framtidsdrömmar men är också bra på att ta året som det kommer. – Jag brukar ta ner min sambo på jorden när han drar iväg med långsiktiga drömmar. Jag vill se vad det kommande året som Årets Konditor har att bjuda på och vilka möjligheter som dyker upp. Jag vill också fortsätta jobba tillsammans med mina kollegor och göra roliga saker. Men en dröm är att längre fram öppna en egen restaurang utanför stan, tillsammans med min sambo, kanske ett Bed and Breakfast där man kan käka god mat, slappna av och zooma ut. ▪

Den Nya A-Linjen introducerar funktioner som Nya FoamMaster, utvecklad för att förbättra kvaliteten och konsistensen i koppen genom optimal mjölktemperatur och högsta skumkvalitet för alla mjölkbaserade drycker.

It’s all about the moment

Upptäck och läs mer på aline.franke.coffee

Spik Studios har inrett med retroinfluerade detaljer både i rummen och gemensamma ytor.

Birds Eye är Södertäljes första skybar och hotellets högsta punkt, 62 meter över havet.

Nybyggt höjdarhotell invigt

Nu har The Dock, Södertäljes nya landmärke invigts. Hotellet är 14 våningar högt och har en skybar med milsvid utsikt. Känslan man vill skapa är New York-puls, med hipp retroinspirerad inredning och restauranger med med nordiska smaker i i fokus.

Inovember öppnade The Dock och välkomnade de första gästerna till Södertäljes nya hotelldestination. Hotellet ligger centralt vid vattnet och är 14 våningar högt.

– Just på den här platsen så var det på 700-talet ett myller av handel här, det var en stadshamn här, vilket är en del av anknytningen till namnet The Dock, berättar Jonas Karlsson, vd för det nybyggda hotellet.

HAN FORTSÄTTER ATT berätta om hur det har sett ut på platsen under senare år.

–I nutid så har det varit en nattklubb här nere, Avenyn, och det har även funnits ett McDonald´s här. Här utanför fanns också Mias Gatukök som var väldigt välkänt. Men nu öppnar vi alltså upp The Dock Hotel, med 183 rum och sviter och två restauranger. Bistron Jackie´s ligger här intill

receptionen, med utsikt över Maren. Vi har också Södertäljes första skybar, till Birds Eye, som jag då också kan säga är Södertäljes bästa skybar, säger han med ett leende.

ANDERS PERSSON, SOM är Executive Chef på The Dock, berättar om de båda restaurangerna.

– På The Dock vill vi skapa mat som både överraskar och känns självklar. På Jackie’s handlar det om renodlade smaker med en nordisk skärpa, och på Birds Eye får kreativiteten ta ännu större höjd. Genom allt försöker jag låta min passion för matlagning komma fram, med fokus på hantverket, nyfikenheten och glädjen i att skapa något som känns äkta. Målet är att varje tugga ska bära ett tydligt uttryck och spegla den vision som präglar hela köket Jennie Åkerlund som är Restaurant Manager fyller i:

kan användas till allt från konferenser till bröllop.

– Det känns väldigt roligt att äntligen kunna öppna dörrarna och välkomna våra första gäster, säger Jonas Karlsson, vd, The Dock. Foto: Annika Rådlund

Hotellet har en egen filmsalong som kan användas både för filmvisning och presentationer. Foto: Annika Rådlund

Bankettsalen

Foto: Annika Rådlund

”Det känns väldigt roligt att äntligen kunna öppna dörrarna och

välkomna våra första gäster. Hos oss får besökare ta del av ett hotell som erbjuder mycket mer än bara rum”

–The Dock är mer än två restauranger, det är två pulsslag i samma hus. Jackie’s har energin från en storstadskrog, där gästerna ska känna sig omfamnade av både värme och tempo. Birds Eye erbjuder något helt annat; 62 meter över havet förändras stämningen från solnedgång till sen kväll och rätterna blir en del av upplevelsen. Vi vill skapa platser där matälskare vill stanna länge, äta tillsammans, upptäcka nya smaker och känna att de är en del av något levande.

HON BESKRIVER MENYERNA lite närmare.

–Vi kommer att ha lite bistro a la carte, blandade smårätter som burrata och pilgrimsmussla, från grillen har vi ryggbiff, entrecôte, en pluma med olika sideorders och massor av goda såser. Vi kommer även att ha olika desserter, som en chokladtartar och crème brûlée. Här nere är taglinen All day dining eftersom vi serverar frukost, lunch , middag och så småningom brunch. I Birds Eye är istället taglinen Big zips small bites, där är det mer fokuserat på cocktails med cocktailpizzor och smårätter.

Förutom att man vill bli en naturlig plats att hänga på om man bor i området så är målet att man ska locka till sig många av de företagare som arbetar i området.

–Det är en väldigt fin 360 graders vy från skybaren över Södertälje, 62 meter över marken. Vi har konferenslokaler för upp till 200 personer, vi har olika typer av rum både små mindre rum och stora rum, en stor bankettsal som vi kan duka upp och vi har en filmsal för 30 personer. Till sommaren 2026 kommer vi att öppna upp ett stort spa på 1400 kvadratmeter och ovanför den ytan kommer det också att byggas en event-och spaterrass, berättar Jonas Karlsson.

RUMMEN ÄR SKAPADE för att spegla det som finns utanför, vattnet, ljuset och rörelsen i Södertäljekanalen. Inredningsarkitekterna på Spik Studios har arbetat med naturliga material, retroinfluerade detaljer och en nordisk färgpalett, vilket ska kännas harmoniskt för gästerna. Vyerna genom de stora fönstren fungerar som levande tavlor som ändras med årstider och tid på dygnet. 3D-printade sängbord, gröntonade divaner och noggrant valda texturer ska förstärka känslan av ett modernt och hållbart hotellrum. – Det känns väldigt roligt att äntligen kunna öppna dörrarna och välkomna våra första gäster. Hos oss får besökare ta del av ett hotell som erbjuder mycket mer än bara rum, från våra nya restaurangkoncept, inbjudande lounge-ytor, till Södertäljes första skybar. Vi ser verkligen fram emot att få låta gästerna upptäcka allt som väntar, både nu och under det kommande året, säger Jonas Karlsson, vd, The Dock. ▪

I lobbyn finns både biljard och fotbollsspel och många olika sittgrupper för skönt häng. Foto: Annika Rådlund

THE DOCK

Plats: Marenplan, Södertälje centrum

Antal hotellrum: 183 hotellrum inklusive tre sviter

Faciliteter: Filmsalong, gym, konferens- och eventmiljöer

Restauranger: Jackie’s och Birds Eye skybar

Ägs och drivs av: Winn Hotel Group AB Del av: Nordic Hotels & Resorts / Strawberry

Kommande projekt: The Dock Spa på 1 400 kvadratmeter placerat på två våningar planerad öppning i juni 2026. The Dock Gym öppnar i juni 2026 och kommer att erbjuda träning med utsikt över vattnet.

Närproducerat julbord

Julborden ute till sjöss är som alltid otroligt populära. På Viking Line berättar man att deras fokus ligger på klassiska svenska och finska julrätter lagade på närodlade råvaror - nu med ett extra generöst dessertbord.

AV: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: TUUKKA ERVASTI/VIKING LINE

Ungefär 200 000 gäster förväntas äta Viking Lines julbord, och själva julbordet utvecklas också i samarbete med rederiets trogna resenärer. Rederiets restaurang- och köksansvariga har noga gått igenom gästernas feedback i planeringen av årets rätter.

– Överlag är julen mer en traditionernas än de yviga experimentens högtid, så våra gäster vill att de välbekanta smakerna ska sitta. Men ett tydligt önskemål från kunderna har varit mer sött på dessertbordet. Därför dukar vi upp ett dessertbord som får det att vattnas i munnen – med macarons med pepparkakssmak, saftig dadelkaka, färska frukter och naturligtvis ris à la Malta. Utan den blir det ingen svensk jul, säger Mikko Martikainen, köksmästare på Viking Glory.

JULBORDET MED 105 rätter började att serveras den 21 november.

– Nästan 80 procent av julrätterna är närproducerade på råvaror från Sverige, Finland, Åland och övriga Norden.

En av julbordets höjdpunkter är det mångsidiga utbudet av fisk. Huvuddelen kommer från finska producenter: Viking Line dukar upp sill från Sillikonttori, siklöja och rökt braxen från Pielinen samt kallrökt gädda och grillad regnbågslax från Kalalappi.

Festligheterna fortsätter sedan med julshowen Christmas Candyland som sätter stämningen på flaggskeppet Viking Glory varje söndag till torsdag fram till jul. ▪

FEM FAKTA OM ÅRETS JULBORD:

• Totalt 105 rätter: fisk och skaldjur, charku terier, varma kött- och grönsaksrätter samt ett extra stort dessertbord

• Julbordet erbjuder 15 olika sallader och 10 olika sorters inlagd sill och strömming

• Nästan 80 % av råvarorna är närproduce rade i Norden

• Varje år serveras cirka 6 000 kilo skinka och nästan 1 700 kilo lutfisk.

• Serveras på alla Viking Lines fem fartyg 21 november–26 december.

Nordiska smaker

på menyn

Tallink Silja Line har nu lanserat en ny version av den femrätters fine dining-menyn Menu Nordic ombord. Tidigare har den tagits fram av både svenska och finska kockar, i år är det Estlands tur att visa upp sina autentiska smaker.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: LAURA ORO OCH ANNIKA RÅDLUND

Den säsongsbaserade fine diningmenyn Menu Nordic uppdateras två gånger om året och serveras i gourmetrestaurangerna Chef’s Kitchen och Bon Vivant ombord på Silja Symphony, Silja Serenade och Baltic Queen.

– Maten ombord är en central del av upplevelsen på Tallink Silja Line, och vi vill alltid ge våra gäster det allra bästa. Avsmakningsmenyn visar kulinariskt hantverk på hög nivå och gör varje resa till en minnesvärd upplevelse för den som uppskattar riktigt god mat, säger Marko Makke, Head of Food and Beveragepå Tallink Grupp.

Den här gången är det medlemmar ur Estlands kockförening som står bakom menyn, som serveras ombord fram till mars 2026. Estländska smaker är som sagt i fokus, med rätter som speglar landets

Tallink Silja Line presenterar nu en ny version av deras femrätters fine dining-meny Menu Nordic.

”Avsmakningsmenyn visar kulinariskt hantverk på hög nivå”

natur och matkultur. Bakom menyn står fem av landets främsta kockar: Koit Uustalu, Martin Meikas, Helena Vallimäe, Taigo Lepik och Maru Metspalu.

– Varje rätt på den växtbaserade menyn speglar lokala kök, barndomsminnen och somrar man aldrig glömmer. För mig är det också viktigt att varje råvara verkligen används fullt ut, för det är genom ansvarsfulla val vi kan göra skillnad, säger Maru Metspalu.

I Estland är han en välkänd kokboksförfattare och vegansk kock, känd för sitt kreativa sätt att förvandla blommor, örter och säsongsbetonade råvaror till hållbar fine dining. Han har även skapat en vegansk version av Menu Nordic.

– Med den nya Menu Nordic får resenärerna chans att upptäcka estniska smaker i en fine dining-miljö med havet som kuliss. Det är en nära 665 kilometer lång resa genom landets skogar, kustlinjer, sjöar och gårdar som speglas på tallriken, säger Taigo Lepik, ordförande för Estlands kockförening och ledare av kockteamet.

GÄSTERNA KAN VÄLJA till en speciellt anpassat vinpaket till maten, där finns både tyska, italienska och franska viner med.

–Bland rätterna finns Pähkla-öring, uppfödd i rent källvatten på Ösel, ekologisk kyckling från Äntu Herrgård i Lääne-Viru län och Velvety White – en handgjord ost framtagen särskilt för menyn av Luke Farmimeierei i södra Estland.

Förra året skapades Menu Nordic av det finska kocklandslaget, guldmedaljörer i Matlagnings-OS 2024. 2023 skapades den av köksmästaren Jonas Niklasson från fartyget Silja Symphony. Då var det bland annat råbiff på svenskt nötkött, sotad och gravad fjällröding, ångkokt torskfilé och stekt kammussla med vitvinssås smaksatt med maskros, ugnsstekt kalv med gräddig äppelcidersås, rökt sidfläsk samt

en dessert med rabarberkräm med jordgubbsglass och maräng på menyn.

På den nya menyn som heter Menu Nordic – en resa genom Estland finns bland det bland annat med hjort från Lahemaa som är en tataki på hjort, aioli med kryddad skarpsill, svart vitlöks- och senapsvinägrett, marinerade bär, svartbröd, puffat bovete och tryffelost. Den rätten är skapad av Koit Uustalu, ägare av GoodFood och köksmästare på GMP Pühajärve restaurang. Han räknas till södra Estlands främsta kockar och är en pionjär inom ”New Estonian”-stilen, där lokala råvaror möter moderna kulinariska tekniker.

NÄSTA RÄTT ÄR skapad av Martin Meikas, prisbelönt estnisk kock och tidigare köksmästare på Ö, Kaks Kokka och NOA. I juni 2025 öppnade han restaurangen O₂ i Tallinn – en nordisk-asiatiskt inspirerad satsning. Den rätten innehåller Pähkla-öring 38 °C, blomkålsrisotto, marinerad kålrabbi, hörökt smörsås och marinerade krusbär. Efter det serveras kycklingballotine med svart trumpetsvamp, rökt kålrabbi, kålrabbikräm, lingonpärlor och kycklingbuljong som är skapad av Helena Vallimäe, utsedd till Årets Kock 2022 i Estland.Hennes filosofi utgår från att lyfta fram lokala råvaror och skapa rätter som förenar tradition med nytänkande. Sedan har det tagits fram så kallade Breti-ostar, från södra delen av landet, som är skapade enbart för denna meny. Vitmögelost och Tuhatriip-ost serveras tillsammans med rosenkvittenmarmelad från Ideafarm och surdegsknäcke. Pricken över i:et är sedan desserten med jordärtskocksglass, salt kolacrumble gjord på brödsmulor, äppelkompott med aroniabär, jordärtskockschips och äppelsirap. –Vi är glada att under de kommande sex månaderna kunna erbjuda våra kryssningsgäster estniska smaker skapade av några av landets främsta kockar, säger Marko Makke, Head of Food and Beveragepå Tallink Grupp. ▪

Bakom Menu Nordic står fem av Estlands främsta kockar: Koit Uustalu, Martin Meikas, Helena Vallimäe, Taigo Lepik och Maru Metspalu.

Med den nya Menu Nordic får resenärerna chans att upptäcka estniska smaker i en fine dining-miljö.

Menyn serveras ombord på Silja Symphony, Silja Serenade och Baltic Queen.

Premiär för julbord på slottet

Ulfsunda Slott i Bromma satsar i år på att servera julbord i slottsmiljö. För första gången på flera år bjuds gästerna in till ett klassiskt julbord i sju serveringar, där man gjort vackra uppdukningar av buffémat och desserter i ett partytält på innergården.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Ulfsunda slott i Bromma, som idag är en välkänd hotell- och konferensanläggning, uppfördes i mitten av 1600-talet men den nuvarande stilen härrör från 1830-talet. Slottet har pampiga blomsterarrangemang på flera olika platser och modern konst på väggarna så det finns mycket att titta på för gästerna som kommer dit. I år har men gjort en ny satsning och åter infört julbord. På grund av att det logistiskt har varit svår att ha många som ska äta och hämta buffé sam-

tidigt så har man löst det genom att duka upp maten i ett väl dekorerat partytält. Sås i silverskålar och i franska grytor säter stilen. Maria Carboni, destinationsdirektör för Ulfsunda Slott, förklarar att här möter svenska julsmaker fransk elegans. – Julen på Ulfsunda Slott är mer en ett julbord – det är en helhetsupplevelse. Här samsas traditionella favoriter med nya överraskningar, alltid med champagnen i centrum. Vi placerar våra hemgjorda sillar i isbad där våra gäster hittar champagne- & äppelsill, matjesill, lerpottasill och många andra goda smaksättningar. Att åter kunna erbjuda julbord på Ulfsunda Slott är något vi har sett fram emot, berättar hon.

JULBORDET INNEHÅLLER BÅDE traditionella inslag och nya smaker. På buffén finns bland annat inlagd sill, rökta delikatesser, varmrätter, ostar och ett dessertbord med julens klassiker. Vid varje sittplats i i slottets nyrenoverade matsalar ligger ett litet häfte där varje tur är väl beskrivet, både vilka rätter som rekommenderas till varje

tur men även vilken dryck som sommelier Amanda matchat till den. Hotellet har också satsat på att ha flera vegetariska alternativ med på buffén.

– Vi har bland annat Parmejansson som är en vegetarisk variant av Janssons frestelse, med Parmesanost för att få sältan. Det är mitt recept som jag brukar göra hemma, berättar Maria Carboni.

Ulfsunda Slott kan också abonneras för privata sällskap och har 54 unika hotellrum, mötesrum, restaurang och vinkällare. ▪

ULFSUNDA SLOTT JULBORD

Serveras: 28 november - 20 december. Kvällssittning torsdag-lördag och lunchsittning fredagar - lördag.

Sjömat i vinnarens bok

Från saltstänkta Smögen till förstaplatsen i Sveriges största matlagningstävling. 23-åriga

Linnea Jarnrot kammade för några dagar sedan hem titeln Sveriges mästerkock 2025 i TV4. Med skarp fingertoppskänsla för havets råvaror och ett modernt sätt att laga fisk imponerade hon stort på juryn. Nu får hon ge ut sin allra första kokbok.

AV: ANNIKA RÅDLUND

KÄLLA: NORSTEDTS

FOTO: LINA EIDENBERG ADAMO

Årets vinnare av Sveriges mästerkock, Linnea Jarnrot från Smögen, imponerade med sin känsla för fisk och skaldjur och sin förmåga att skapa rätter där havet alltid spelar huvudrollen. Linnea hämtar sin inspiration från uppväxten vid västkusten, men också från resor och möten med andra matkulturer. Hennes matlagning beskriver hon som lekfull, tillgänglig och fylld av glädje, och alltid med havet som utgångspunkt. – Fisk och skaldjur är inte mer komplicerat än köttfärs eller kyckling. Det handlar mest om att våga tänka lite nytt kring hur man tillagar det. I den här boken visar jag mina favoriter på ett rakt och avslappnat sätt. Inga krångliga namn, inga fiskezoner eller överdrivet avancerade tekniker. Bara schysst matlagning med råvaror du faktiskt kan hitta i en vanlig mataffär med en okej fiskdisk. Inga märkliga specialingredienser – bara mat du blir sugen på att laga. Och äta, säger Linnea Jarnrot.

I SIN DEBUTBOK Fisk & skaldjur – Från stekt sill till löjromstacos bjuder Linnea på allt från enkla vardagsräddare till rätter som

är extra allt och visar att sjömat kan vara både lättlagat, inspirerande och riktigt lyxigt - utan krångel. Några exempel på på recept som hon delar med sig av är; torsk med äggsås och löjromstacos, pasta vongole och pimpade fiskbullar, smörgåstårta och friterade ostron. Bokkontraketet hos Norstedts är en del av vinsten.

– Jag är verkligen så glad över att få ge ut min första kokbok. Det känns otroligt stort och jag hoppas att fler kommer våga laga lite mer fisk tack vare den, säger Linnea Jarnrot. ▪

LINNEA JARNROT

Ålder: 23 år

Aktuell med: Vinnare av Sveriges mästerkock 2025 och kokboken Fisk & skaldjur –Från stekt sill till löjromstacos utgiven av Norstedts förlag.

Arbetar: Efter programmet jobbar hon som kock hos stjärnkrögaren Niklas Ekstedt på Hillenberg by Ekstedts och har tidigare arbetat hos stjärnkrögaren Thomas Sjögren och hans restaurang Skärets krog och på Restaurang Sjöö på Hällnäs.

Hospitality i fokus på Ambiente 2026

Med ett ökat fokus på gästfrihet och inredning, nya format och ett tydligt engagemang för branschen så vill Ambiente vara mötesplatsen för alla som strävar efter att skapa en gästupplevelse som varar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: MESSE FRANKFURT

Just nu är det uppladdning för den tyska mässan Ambiente som årligen har besökare från 170 länder. Från 6 till 10 februari 2026 arrangeras mässan Ambiente i Frankfurt, det är en B2B mässa som riktar sig mot allt som jobbar med hospitality. Det är världens ledande mässa för matkultur och gästfrihet och i år kan besökarna se fram emot många nya funktioner som ger inblick i morgondagens nöjesvärld. I år ska det satsas ännu mer på utbyte, liveformat och riktad matchmaking för branschfolk.

”Genom panelsamtal, guidade turer och nätverksevenemang kommer fokus att ligga på att presentera konkreta lösningar på branschens nuvarande utmaningar”

Under namnet Ambiente Projects – Din värd för planering, möblering och utrustning samlar Ambiente sin B2B-portfölj i ett sammanhängande format – exakt anpassat till olika målgrupper, från specialiserad grossistverksamhet till inredningsarkitekter och gästfrihetsproffs. Besökare hittar specialområdena HoReCa, inredning för hospitality och kontraktsverksamhet, allt under ett tak.

EN AV HÖJDPUNKTERNA på mässan 2026 kommer att äga rum i Hall 3.1 där designer 2026 Katty Schiebeck, en Barcelona-baserad inredningsarkitekt, som är känd för att kombinera sensorisk klarhet, naturliga material och emotionell belysning till en harmonisk helhet. Hennes walk-in-installation kommer att visa hur hospitality tar rumslig form – från materialval till ljusdesign. Interior Looks, som också finns i hall 3.1, kommer att ha en fokuserad plattform för köpare från hotell- och entreprenadbranchen där utvalda inredningsmärken visar upp sina designlösningar för professionella miljöer. Det kommer att vara allt från möbler och belysning till hemtextilier – urvalet är handplockat, designfokuserat och perfekt anpassat till hotell- och restaurangbranschen.

EN ANNAN NYHET för 2026 är ett partnerskap med Westwing, den europeiska plattformen för hem och boende, som kommer att kurera Hospitality Academy i foajén i hall 11.0. Det området kommer att

MÄSSOR X 3

utgör den konceptuella bron till hall 3.1 – centrumet för inredning, hotellinredning och contract business. Där kan fackbesökare förvänta sig inspiration kring designtrender inom hotell- och restaurangbranschen, kurerade varumärkespresentationer och expertinsikter. Mer information om guidade turer, talarna och deras presentationer kommer finns nu tillgängliga i online-evenemangskalendern och kommer att uppdateras kontinuerligt.

HOTELIER’S DAY– LÖRDAGEN blir som ett branschmöte. För första gången kommer mässlördagen att ägnas åt Hotelier’s Day och rikta sig specifikt till beslutsfattare från hotell-, restaurang-, köks- och mat- och dryckesbranschen.

– Personligt utbyte och förtroende – inget digitalt verktyg kan ersätta det. Genom panelsamtal, guidade turer och nätverksevenemang kommer fokus att ligga på att presentera konkreta lösningar på branschens nuvarande utmaningar: personalbrist, stigande kostnader och förändrade gästförväntningar, säger Thomas Kastl, chef för Ambiente Dining.

En annan höjdpunkt är Kitchen Show – Spot on Kitchen Essentials, med livematlagningssessioner och kända personligheter från den kulinariska scenen i Galleria 1 South. Samtidigt kommer utställare som Bonna, BHS tabletop, Nachtmann, Spiegelau, Villeroy & Boch och RAK Porcelain Europe att demonstrera hur kreativ historieberättelse fungerar i B2B-världen. ▪

Mässorna Ambiente, Christmasworld och Creativeworld arrangerades samtidigt i Messe Frankfurt. Nästan 5000 utställare var på plats och 140 000 personer från 170 länder besökte mässorna. Ambiente visade upp både inspiration, designtrender, nya produkter och idéer för bland annat HoReCa-branschen. Mässorna ska vara en heltäckande återspegling av vad marknaden har att erbjuda.

Kärlekstema på årets bakverk

Doften av pepparkakor fyller just nu museet ArkDes i Stockholm där 151 pepparkakshus är med i pepparkakshusutställningen. Årets tema placerar kärleken i centrum där man, om man tittar närmare på alla hus, ser berättelser om relationer, platser, minnen och möten.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: LENNART WEIBULL

Den årliga pepparkakshusutställningen på ArkDes har blivit ett av museets mest besökta utställningar. Förra året var temat för de inlämnade bidragen ordet comeback. Utställningen markerade museets återöppning efter en tids ombyggnad, och temat var som vanligt öppet för tolkning. Årets tema är kärlek, det kan vara kärlek för arkitekturen och designen och för platser som betyder något.

– Kärlek kan uttryckas på många sätt, och det syns tydligt i årets bidrag. De rymmer allt från rufsigt och lekfullt till storslaget och detaljerat – precis som arkitektur och design, äger Karin Nilsson, tf överintendent på ArkDes.

Taj Mahal, Titanic, Eiffeltornet i Paris och ett Muminhus i blått är några av bidragen som sticker ut. Det finns förstås många hjärtan med, både i pepparkaksform och på kristyrer.

PEPPARKAKSHUSEN BAKAS INTE på plats utan fraktas dit när de är färdiga. Precis som tidi-

gare år är det också en tävling där bidragen deltar i tre kategorier, det är både proffs och barn med: arkitekter/formgivare/ bagare är en kategori sedan är det Barn upp till 12 år och Alla andra som bakar. Vinnarna utses av en jury bestående av konditorn Hilma Strömberg, konstnären Anton Alvarez och arkitekten Rahel Belatchew. Dessutom får publiken rösta fram Publikens pris. Prisutdelning sker den 14 december. ▪

ARK DES UTSTÄLLNING

Vad: Pepparkakshus

Tema: Kärlek

Var: Skeppsholmen i Stockholm.

Utställningen visas: 28 november 2025 – 11 januari 2026.

Prisutdelning: 14 december klockan 13:00.

Färsfor mare

med var iabel hastighet

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare.

• Upp till 8 000 köttbullar per timme

• Lätt att använda och rengöra

Kontakta oss för demo!

Scoops ger din julmeny en twist

Scoops coated med skal

Nya produkten i vårt COATED-sortiment. Farm Frites introducerar det nya fantastiska SCOOPS – den festliga twisten till din meny. Scoops ger det där lilla extra “kicken” och en rustik touch – nu perfekt för julmenyer och vintergäster. Med sin unika form är Scoops ett utmärkt tillbehör eller potatisdelen i din snackkorg. Eftersom produkten är coated passar den självklart också perfekt för Take Away och Home Delivery – särskilt under den hektiska juletiden. Blir fantastiska från fritös, ugn och airfryer.

Nytt koncept har gett ökade intäkter

Clarion Hotel Stockholms spa har sedan i våras börjat med nya behandlingar som fokuserar på välbefinnande och avslappning - något som visat sig vara en lyckad satsning. –Nu har vi uppdaterat behandlingarna med flera avslappnande nyheter och fokuserar på bra och hållbara produkter, säger Lina Müller som tillträdde som spachef i april.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH CLARION HOTEL STOCKHOLM

På Elements Spa finns både relaxpool med inomhus- och utomhusdel, ång- och torrbastu, terrass i söderläge med utsikt över kolonilotter och promenadstråk nära Skanstulls T-banestation.

En behandling och avkopplande bastu innan jobb, på långlunchen eller om man har en lucka på eftermiddagen gör underverk för både kropp och själ. Nu har vi uppdaterat behandlingarna med flera avslappnande nyheter och fokuserar på bra och hållbara produkter, säger Lina Müller. Det är både boende på hotellet och andra som besöker spa- avdelningen på hotellet. – Det är 50/50 hotellgäster/folk som bor i Stockholm. Gäster på vardagar är mera spontana att boka på plats, helggästerna bokar oftast i förväg. På helgerna är det mer privata bokningar och på vardagar mer affärsresenärer och konferens. Imorgon

”Vi har till exempel en jättehäftig behandling”

har vi till exempel ett konferensgäng på 50 personer som spa-ar.

Elements Spa på Clarion Hotel Stockholm lanserar nya behandlingar och tar in det hållbara premiumhudvårdsmärket Comfort Zone.

–Det är en perfekt vardagslyx för såväl ”locals” som hotell- och konferensgäster att slinka in för en stunds avkoppling och omvårdnad i vår spa-oas.

Hon tog sin examen som hudterapeut för tjugo år sedan och har både arbetat på olika salonger och inom hotellspa.

– På hotellspa vill kunden ha mera avkoppling, där kanske man inte letar microneedling-behandling eller behandling med någon stark syra - det kanske man har någon annan klinik för där man bor. Jag upplever att det man vill ha här är avslappning och avkoppling.

SEDAN LINA MÜLLER TOG över som spachef i våras har det nu introducerats två stora nyheter, nya behandlingar med fokus på återhämtning för hela kroppen.

–Vi har till exempel en jättehäftig behandling, en pro sleep behandling, den är framtagen för dem som har svårt att sova eller är jet laggad. Där jobbar man med tranquility-olja bara, det är ingen massage.

På överkroppen appliceras oljan varm med stora borstar och penslar kroppens chakran i ett stort mönster.

–Man lyfter inga armar eller ben på kunden för att inte störa en kropp som har hamnat i vila, om en arm fallit ner får man som terapeut huka ner sig och massera armen där och då. Den behandlingen är superhäftig och den är inte så vanlig.

ELEMENTS SPA ARBETAR nu enbart med hudvårdsmärket Comfort Zone.

– De har en kvinna som heter Antoniella som tar fram alla massagetekniker och behandlingar, hon är helt fantastisk, hon gör en djupdykning i vad som funkar och vad som är skönt.

Tidigare användes produkter från ett annat varumärke.

–Elemis är också superfina produkter men vi behövde ha en liten nytändning. Vår försäljning av produkter har ökat nu sedan vi bytte i april - och även nyfikenheten har ökat för det nya varumärket. Mina terapeuter tycker också om Comfort Zone. Det är ett enkelt märke att jobba med då man kan blanda alla serier och linjer med varandra - man kan skräddarsy efter varje

hud. Det finns bland annat en serie som är helt doftfri för de som är känsliga, både vad gäller doft och hud.

Hon berättar att det är många som vill köpa produkterna för att de även är snälla mot miljön.

–Comfort Zone är koldioxidfritt företag som har väldigt hud- och miljövänliga produkter. Det innehåller upp till 98 procent naturliga ingredienser.

DE PRODUKTER SOM används i behandlingarna säljs också i montrar vid spa-receptionen, något som gör det väldigt enkelt för gästerna att köpa med sig produkter hem. –Vi har till exempel ett jättehärligt Himalayasalt som man får som en body scrub när man kommer hit. För de som ska bada så ingår det som en del av upplevelsen hos oss. Alla tycker att den är helt fantastisk, den levereras hit som ett vanligt salt sen blandar vi den med en tranquility oljan som är Comfort zones signaturdoft.

Tranquilityoljan som används verkar avslappnande och har en doft av söt apelsin, cederträ och Damaskus-ros. –Den är framtagen av en doftforskare så den har bevisad effekt liniska doftminnet i hjärnan. Dels är den lugnande och avkopplande framför allt för att man ska komma ner i varv.

Hon förklarar att detta går helt i linje med Elements Spas vision att arbeta för att gästerna ska känna sig rejält avslappnade när de går därifrån.

–Jag brukar rekommendera att man avslutar med den så att man har doften kvar på kroppen, att man först smörjer in kroppen med den och sen går in i ångbastun och fortsätter att skrubba när man är där inne - det smälter i ångan och har även en detoxande effekt.

Vad hoppas du på under 2026 för spaet?

–Jag hoppas många upptäcker avslappnande behandlingar. Det har varit mycket quick fix- behandlingar som är korta och snabba, jag hoppas man går på lite längre behandlingar för att koppla av lite istället. Det tar lite längre än 20 minuter men ger lite mer för själen. Nu när vi blivit varma i kläderna med Comfort Zone så kanske vi ska ta in ytterligare en behandling. Det är en kroppsbehandling med gua sha-sten, för att jobba med dränerande framför allt med slagg och vätska i kroppen. Där jobbar man även med en lera som inte är kladdig, den är dränerande och bra för tunga ben den har jag lite planer på att ta in. ▪

Nu har vi uppdaterat behandlingarna med flera avslappnande nyheter och fokuserar på bra och hållbara produkter, säger Lina Müller.

Elements Spa arbetar nu enbart med produkter från Comfort Zone, ett premiummärke från Parma i Italien. Det är vetenskapligt utvecklade hudvårdsprodukter med fokus på hållbarhet och hudens välmående. Företaget stödjer både globala och lokala välgörenhetsprojekt, bland annat det svenska Naturarvet.

Många köper våra nya produkter för att de är veganska, säger Sara Omara, specialiserad hudterapeut och supervisor på Element Spa.

Lyckad köksrenovering

Grand Hôtel Stockholm har nu invigt sitt nyrenoverade centralkök –hjärtat i hotellets gastronomiska verksamhet. Köket har har moderniserats för att främja en bättre arbetsmiljö och möta hotellets växande behov.

Det ursprungliga centralköket byggdes för över 20 år sedan, men sedan dess har mycket förändrats. Hotellet hade färre rum på den tiden och room service var mindre omfattande, Cadierbaren existerade inte i nuvarande omfattning och köket var utformat som ett traditionellt storkök med uppdelning mellan varmt och kallt. Sedan dess har både verksamheten och arbetssätten utvecklats. Idag arbetar köksteamen mer integrerat, och det nya centralköket är utformat för modern drift, anpassat för att

Den totala köksytan på det renoverade och expanderade köket på Grand Hôtel Stockholm är nu 1 407 kvadratmeter.

möta både dagens och framtidens behov. – Vår kökspersonals idéer och insikter har varit avgörande för hur vi utformat det nya köket och är en av de främsta anledningarna till att vi valt att genomföra detta. Det handlar inte bara om att möta dagens behov eller ta nästa steg in i framtiden, utan lika mycket om att skapa en arbetsmiljö där våra medarbetare trivs, mår bra och har rätt förutsättningar för att skapa framtidens matglädje och fortsätta leverera den höga kvalitet som genomsyrar alla våra erbjudanden, säger Karl Persson, Food &

”Vår kökspersonals idéer och insikter har varit avgörande för hur vi utformat det nya köket”

Beverages Manager Grand Hôtel Stockholm.

RENOVERINGEN AV CENTRALKÖKET har varit omfattande och pågått under sex månader. Det nya köket är tio gånger större än det tidigare, med 557 kvadratmeter köksyta och en planlösning som både ger bättre arbetsflöden och möjliggör fortsatt framtida expansion. Bland annat har innertaket sänkts för förbättrad akustik, ett behovsstyrt ventilationssystem har installerats för att optimera energianvändningen och induktionshällar har satts in, för att minska onödig energiförbrukning i ett kök som är i drift dygnet runt.

– Vår ambition har varit att skapa ett modernt kök som möter dagens behov och förutsättningar, men som också ger oss utrymme att växa och utvecklas ännu mer över tid, säger Pia Djupmark, vd Grand Hôtel Stockholm.

I stället för att riva och ersätta fullt

fungerande delar har Grand Hôtel varit varsamma i valen och endast bytt ut det som varit nödvändigt, såsom maskinell utrustning och teknik – medan exempelvis placeringen av golvbrunnar och viss väggbeklädnad har bevarats. Renoveringen har genomförts i nära dialog med både kökspersonal på Grand Hôtel och utomstående specialister

– Med vårt nya centralkök tar vi ett viktigt steg in i framtiden. Det ger oss de bästa förutsättningarna att fortsätta utveckla vårt gastronomiska erbjudande.

CENTRALKÖKET ÄR IDAG en viktig knutpunkt i Grand Hôtels gastronomiska verksamhet och utgör navet för bland annat allt som serveras i Cadierbaren, dygnet runt-tillgänglig room service och frukost till alla hotellgäster. Den totala köksytan på hotellet uppgår till 1 407 kvadratmeter och inkluderar bland annat köken för Grand Soleil, Verandan och Konditoriet. ▪

Karl Persson, Food & Beverages Manager Grand Hôtel Stockholm.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Villa Foresta öppnar spa i vår

Under våren 2026 öppnar hotell Villa Foresta på Lidingö dörrarna till ett stort spa. Acqua di Foresta kommer att bli 900 kvadratmeter stort med havsutsikt, inspirerad av både romersk badkultur och sekelskiftets kurorter.

Den nya spa-anläggningen kommer att ha både inom- och utomhuspooler samt ångbastu, bastu med infraröd värme och klassisk torrbastu. Det kommer även att skapas rogivande relaxytor med värmebäddar och ett saltrum. I behandlingsrummen kommer det att finnas en spameny med välgörande kropps- och ansiktsbehandlingar året runt.

–Namnet Acqua di Foresta betyder vatten från skogen eller skogens vatten, det ger associationer till renhet, natur och stillhet, precis vad vi vill förmedla i vår nya spa-upplevelse, säger Torbjörn Blomqvist, ägare av Stockholm Meeting Selection.

Villa Foresta är ett landmärke på Lidingö

NY MEDLEM

Nu ansluter Näsby Slott i Täby utanför Stockholm till Countryside Hotels.

– Med vår naturnära miljö, personliga service och unika atmosfär vill vi skapa minnesvärda stunder för livsnjutare som söker något utöver det vanliga, säger Robert Gynne, Destinationsdirektör Näsby Slott. Countryside Hotels samlar i dag 45 personligt ägda hotell över hela landet. www.countrysidehotels.se

och den borgliknande byggnaden syns från Lindingöbron. Villa Foresta uppfördes 1910 som en privat villa i nationalromantisk stil åt restaurang- och turistentreprenören Wilhelmina Skog men har i många år varit ett hotell med restaurang, bar och konferens.

– Med tanke på utsikten och byggnaden vi befinner oss i kommer det här att bli en helt unik spaanläggning. Vi jobbar med två teman där en del är inspirerad av kurorterna som fanns runt sekelskiftet. Den andra delen kommer att kännas mer som ett romerskt bad med tegel och källarvalv.

www.meetingselection.se

PRISAD VARDAGSHJÄLTE

För fjärde året i rad har Restaurangbranschens vardagshjälte utsetts och i år har kocken Marcus Wallet tagit emot utmärkelsen. Det är ett mångfalds-och inkluderingspris som delas ut i samarbete mellan Svenska Kockars Förening och Textilia Tvätt-och Textilservice. Marcus Wallin såg till att all personal fick behålla sina arbeten trots pandemin och under kriget i Ukraina har han stöttat de ukrainska arbetarna i verksamheten. ”Genom alla utmaningar har Marcus behållit sin lugna, trygga och inkluderande ledarstil. Hans insatser har inte bara stärkt verksamheten utan också skapat trygghet och framtidshopp för många människor”. www.textilia.se

VINNARE I PRALIN-SM

Carina Lovén från Chocolaterian Båstad tog hem den titeln som Sveriges bästa pralinhantverkare 2025 på Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad på Stockholmsmässan. Finalisterna fick i uppgift att tillverka både showpraliner och temapraliner på plats. ”Detta är praliner som sticker ut i mängden” var en del av juryns motivering. www.stockholmsmassan.se

3 MILJONER

Gothia Towers i Göteborg har nu sålt 3 miljoner räkmackor sedan den första serverades 1984. Receptet har utvecklats varsamt över tid men grunden är densamma. – Vi justerar små detaljer när vi ser att vi kan förbättra smak eller minska svinn. Vi gick exempelvis ifrån den klassiska dillvippan till hackad dill, det gav mindre svinn och mer smak på samma gång. Men i grunden gör vi samma macka som vi gjorde 1984. Och den finns fortfarande bara i en storlek. King Size är King Size, säger kocken Fredrik Andersson.

www.svenskamassan.se

PRISAT HOTELL

SAVA - Sveriges Arkitekter Värmlands Arkitekturpris 2025 har tilldelats Hotel Fratelli. Den ikoniska 50-talsbyggnaden var från början ett familjeägt varuhus med bostäder på de övre våningarna, men har nu omvandlats till hotell och restauranger. Arkitektur: Krook & Tjäder. Inredningsarkitektur: Kaka Arkitekter. www.krok.tjader.se

Skär ner på kostnaderna – inte kvaliteten. Slipa dina knivar själv på bara ett par minuter, utan att de någonsin lämnar köket.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KLÄDHÄNGARE

En öppen garderob med en låda under är en av nyheterna från Kvänum. Passar bra i ett hotellrum och kan lätt flyttas om det skulle behövas. Frama Modules by Kvänum har också fler möbler i samma serie. B: 60, D: 63,5. www.kvanum.com

BEHAGLIGT LJUS

Dekorativa lampskärmen Mela från Globen Lighting kan med fördel hängas flera tillsammans i stora utrymmen för att skapa en rumslig men samtidigt luftig känsla. Använd dimmbart ljus för att skapa en mysig kvällsbelysning. Storlek: 60 och 80 cm. www.globenlighting.com

PRISAD BÄNK

Möbeln Lumber vann Interior Design HiP Award i kategorin Workplace på NeoCon i Chicago. Lumber är en mix av möbel och arkitektoniskt element för en ”viloplats” snarare än en traditionell sittmöbel. Den modulära balkformen skapar mötespunkter och uppmuntrar till korta pauser och rörelse. www.mizetto.se

NYA DELAR

Ostindia Floris i grönt har nyligen utökats med tre delar. Den lilla assietten lämpar sig utmärkt till en bulle eller som kuverttallrik och äggkoppen har förstås sin givna plats. Den lilla skålen passar perfekt för risgrynsgröt eller som en liten serveringsskål för lingonsylt till köttbullar och Janssons frestelse.

www.rorstrand.se

Detaljer

Små detaljer kan skapa stora förändringar. Känslan av hur vi upplever ett rum eller en fikastund kan ändras när inredningen eller dukningen blir annorlunda. Här ett axplock av nyheter från bland annat svenska och nordiska företag.

COFFEE TABLE BÖCKER

På jakt efter Josef Frank av Ulrika Sievert är en nyutgiven bok om en av våra mest kända formgivare. När Josef Frank flyttade till Sverige från Österrike blev han snabbt känd för sitt samarbete med Estrid Ericson på inredningsfirman Svenskt Tenn, vilket resulterade i en unik inredningsstil som idag betraktas som något typiskt svenskt.

Estrid Ericson av Hedvig Hedqvist - en bok om en central person inom svensk design och genom hennes livsverk Svenskt Tenn är arvet i högsta grad levande. Men vem var Estrid själv? I den här boken som gavs ut för två år sedan berättas om hennes hela liv, om stil och målmedvetenhet i text och bild.

www.norstedts.se

NY KLÄDSEL

Nästa år firar DUX 100 år av svenskt möbelhantverk. Som en del av jubileumsåret introducerar företaget Spider Lounge i ny klädsel. Den sköna loungemöbeln lanserades ursprungligen på 80-talet och har sedan dess blivit en tidlös klassiker.

www.dux.se

LÄTTPLACERAT

Square Module Table fungerar lika bra som ett fristående sidobord eller soffbord, som i kombination med ett eller flera bord från kollektionen. Handgjord i glasfiber och finns i finns i fem färger: vit, brun, grön, röd och grå. L: 51, H: 31 och B: 51 cm. Design: Willo Perron för NO GA. www.nordiskagalleriet.se

LJUS PÅ BORDEN

Munblåst värmeljushållare där det mjuka och mysiga skenet från ljuset förstärks av det färgade glaset botten. En del av kollektionen Ommjänge – modern design inspirerad av svensk folkkonst. www.ikea.se

VÅRKÄNSLOR

Svenska familjeföretaget Mille Notti lanserar i januari en textilier i kulörerna sand, ljusblå, ljusgul. Det kommer både enfärgade och klassiska paisleymönster och grafiska zickzackmönster - havsbris och vårsol är genomgående känsla som man arbetat efter.

www.mille-notti.com/sv

DEKORATIV VAGN

Svenska Bars and More designar både drinkvagnar och barskåp där man förenar nostalgisk charm med modern elegans. Boston Bar Cart är tillverkad med precision av massivt akaciaträ, tillgängligt i en matt svart eller brun finish. H: 81, B:71 och D:41,5 cm. www.barsandmore.se

KLASSISK RUTA

Down quilt cover i mönstret Silver Grå ruta från svenska Hästens finns i ett flertal storlekar. Storlek: 155 x 220, 240 x 220, 275 x 240 cm. Material 100% bomull. www.hastens.se

NYA FRONTER

Svedbergs har designat två nya fronter, Jalusi och Svall till badrumsserien Epos.

Jalusi är en modern tolkning av 70–80-talets jalusidörrar, med horisontellt lamellmönster och indragen front. Det är en exklusiv design i massivt trä som ger ett gediget hantverksmässigt uttryck.

Svall är en tunn bearbetad front med en mjuk vågform som ger ett modernt tredimensionellt uttryck.

Båda fronterna finns i vit, brun eller svart ask.  www.svedbergs.se

KULÖRMATCH

Lycke Färg har lanserat en ny färgkarta som är uppdelad i sex kulörfamiljer där det lätt går att se färgkombinationer som lyfter ett rum. I temat Lekfull romantik används den röda Granit 88 som en röd accentfärg tillsammans med Dusty pink och Luft 89 (en ljus blågrå kulör). www.happyhomes.se

FESTLIGA STUNDER

Festliga stunder är Moomin Arabias nya vinterkollektion som finns på både porslin, textil och som här på en liten serveringsbricka av trä. Storlek: 27 X 20 cm. Kollektionen Moomin 80 Festliga Stunder hyllar samhörighet och vänskap.

www.moominarabia.com/sv

ÅTERVUNNET

Finska Globe Hope, som arbetar med cirkulär design, har tagit fram sin första kollektion av jersey. Sängkläderna tillverkas av 100 % återvunnet GRS-certifierat material (56 % bomull, 38 % polyester, 4 % viskos) och sparar därmed både vatten och koldioxid. I kollektionen finns dra på-lakan och sängkläder i mönstrat och enfärgat.

www.globehope.se

SÄNGBEN

Svenska Viking beds har lanserat nya sängben som finns i tre olika höjder och i tre olika kulörer. Axel sängben finns i korallröd, olivgrön och rökt ek och är tillverkade i massivt trä. Höjd: 12, 15 eller 23 cm.

www.vikingbeds.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

STRÅLANDE

STJÄRNA

Clair är en champagnefärgad pappersstjärna med ett champagnefärgat glitter som pryder stjärnans mitt. Hålmönstret har en elegant design av små miniatyrhål som strålar ut mot spetsarna i ett vackert mönster. Clair finns även i en mörkröd färg.

www.alde-lind.se

DESSERT I GLAS

Att servera desserten i ett högt glas kan förhöja upplevelsen. Byons glas Opacity har hämtat inspiration från vingårdarna och har ett randigt mönster glaset. Finns i färgerna: klar, brun, persika och blå. Design: Byon Studio. www.byondesign.com/se

GRATIS UTBILDNING

Comité Champagne har nu lanserat en champagneutbildning som restaurangbranschen kan delta i helt gratis, allt för att sprida mer kunskap. Det erbjuds ett kostnadsfritt, neutralt och certifierande program i tre nivåer: Explorer, Connoisseur och Expert. Efter varje avslutad nivå får man ett certifikat / diplom som bevis på genomförd utbildning.  www.champagne.education/en

ALKOHOLFRITT

Alkoholfri nyhet till nyår –Chavin Blanc de Blancs från södra Frankrike. Framställs av avalkoholiserat vin, en liten mängd druvmust har tillsatts. Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, marsipan, aprikos och citrus. Lanserades 1 december. www.systembolaget.se

Nyheter inför nyår

Här har vi samlat några extra bubbliga och strålande nyheter inför årets nyårsfirande och champagnens tecken. Bland annat finns det nu en ny digital utbildning om champagne som är helt kostnadsfri. Den täcker allt från dryckens historia och produktionsmetoder till dess kulturella betydelse, serveringstips och möjlighet att utveckla sina provningskunskaper.

GULDKANT PÅ DUKNINGEN

Swedish Grace Gala som lanserades 2020 har nyligen utökats med nya delar, en 17 cm stor tallrik, en djuptallrik, 30 cl skål och en mugg. För en fulländad dukning kan porslinet med fördel matchas med Swedish Grace-seriens dricksglas, som lanserades tidigare i år.

www.rorstrand.se

ÅRENGS BOK

I Svensk sprit - Groggar, bål och cocktails av bartender Emil Åreng är fylld av anekdoter, fakta om svenska producenter och recept med enbart svenska ingredienser. Vad sägs om Båthusbål, Kyrkans kaffe och Hallon Hallon? Det finns också med tekniktips, olika varianter av sockerlag och hur olika inhemska syror passar till olika typer av sprit.

www.nok.se

FLASKMOTIV

Blu Kats nya serveringsbricka, Champagne har ett mönster med champagneflaskor och glas omgivna av bubblor. Mönstret är gjort med handskurna pappersformer som ger trycket en organisk känsla. Brickan är 43 x 22 cm och rymmer fyra glas champagne och ett tilltugg.

www.blu-kat.com

2,7 MILJONER

Sverige är den enskilt största marknaden i Norden för champagne, med drygt 2,7 miljoner flaskor (12:e plats globalt) per år. De nordiska länderna står tillsammans för 6,5 miljoner flaskor champagne – vilket gör regionen till världens sjunde största marknad, i nivå med Australien.

www.champagne.fr/en

Charkuterimaskiner

Mejeriutrustning

Spar på krafterna med nya SET G

Med ergonomisk höjdjustering, elektrisk tipp och slitstark gjutjärnsyta spar man både tid och kraft i köket.

Stekbordet ger jämn värme, perfekt stekyta samt en möjlighet till god ergonomi för kökets personal.

Den robusta konstruktionen i rostfritt stål och gjutjärn är byggd för lång livslängd och tuffa miljöer.

Stekbordet finns i två storlekar: SET G80 och SET G120.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

ÅTERFUKTANDE

Paula’s Choice har lanserat Pro Collagen Peptide Gloss balm som är mjukgörande för läpparna i färgen plommon. Samt Ectoin Booster 7% som är ett högkoncentreradt serum som ska ge djup återfuktning, motverka fuktförlust och stärka hudbarriären. Innehåller hyaluronsyra. www.paulaschoice.se/sv

SKIN GLOW

Nivea har tagit glow till en nästa nivå med lanseringen av Nivea Luminous - en serie med Liquid exfoliant och Instant glow serum. Ska ge återfuktning och en fin lyster. www.nivea.se

SKÖN TOFFEL

Mjuka tofflor för inomhusvistelse i filt och textil från Romika/Deichmann. Finns i storlek 36-42. www.deichmann.com/sv-se

RESTORE HOLIDAY GIFT SET

Årets julkit från Neostrata innehåller nattkräm och rengöring med PHA som stärker hudbarriären. Aktiva ingredienser är Glukonolakton (PHA), Hyaluronsyra, laktobionisk syra (Bionic PHA).

www.neostrata.se

Spanyheter

Här är några av säsongens nyheter inför vintern, som är både mjukgörande och återfuktande.

STÄRKANDE

Nobe Forest Elixir Microbiome Strengthening Toner är en fuktgivande toner som inehåller det innovativa Re-Connecting Nature skogsmikrobiextraktet, som ger en skogskänsla i en flaska och återställer hudens mikrobiella balans.

www.nobenordicbeauty.com/sv

DEO SPRAY

Nivea Derma Control Defend spray är en antiperspirant deodorant med Pure Hyaluron och Pro-Vitamin B5, som aktivt återfuktar och vårdar. Ger 72 timmars skydd mot svett och lukt.

www.nivea.se

EKOLOGISKT

Green Etiq är en ekologisk ansiktsscrub från Denmark. Den innehåller naturliga ingredienser sin rispartiklar och olivbladspulver som har en effektiv men ändå skonsam exfolierande effekt. www.organicbeautysupply.se

UTMÄRKELSER

Rosenserien har tog i mot inte mindre än fem priser i Organic Beauty award för deras bodyscrub, moisturizer, jojoba olja, morotsolja, intimolja och kroppsscrub.

www.rosenserien.se

VÄLJ KRAV-MÄRKT.

MAT PRODUCERAD MED REGLER FÖR

Biologisk mångfald

God djurvälfärd

Bättre arbetsvillkor

Mindre klimatpåverkan

Odling utan naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel

Extra kontroll

Läs mer på KRAV.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Kristin Hamberg Foto: Victor Carlsson

Chokladpralin med pepparkaksgianduja

och körsbärsmarmelad

Här delar Årets Konditor Kristin Hamberg med sig av ett recept på en av hennes praliner. Receptet gäller en pralinform för 28 praliner. –Den här högtidliga pralinen är en kombination av två av mina favoriter på julen - pepparkakor och marmeladkulor. Med balanserad sötma, friskhet, sälta och textur är den här munsbiten perfekt på godisbordet eller som julklapp.

Körsbärsmarmelad

Ingredienser:

15 g strösocker

4 g gult pektin

45 g körsbärspuré

30 g vatten

50 g strösocker

35 g glykossirap

1 g citronsyra

Gör så här:

Blanda den lilla mängden strösocker med gult pektin och ställ åt sidan.

Värm körsbärspuré och vatten till 50°C och vispa ner pektinblandningen.

Koka upp under konstant omrörning och tillsätt den andra mängden strösocker och glykossirap. Koka till 103°C.

Tillsätt citronsyra och rör om ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur till 28°C.

Fyll marmeladen i en pralinform med målade och gjutna skal, en tredjedel av vägen upp till kanten. Låt sätta sig i rumstemperatur.

Innehållet fylls i en pralinform med målade och gjutna chokladskal. Foto: Per-Erik Berglund

Pepparkaksgianduja

Ingredienser:

140 g pepparkakor

30 g mjölkchoklad, smält

14 g kakaosmör, smält

1 g salt

Gör så här:

Mixa pepparkakorna till ett fint smul. Spar 5 g smul och fortsätt mixa resten tills det blir en slät pasta.

Tillsätt mjölkchoklad, kakaosmör, salt och de sparade pepparkakssmulorna och blanda till en gianduja.

Temperera giandujan och fyll ovanpå marmeladen, nästan hela vägen upp i formen. Låt kristalliseras.

Locka pralinerna med choklad och slå ut dem.

Kristin Hamberg Årets Konditor 2025

Kristin chokladpralin med pepparkaksgianduja och körsbärsmarmelad.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Champagne med svenska kopplingar

FRAMGÅNGSSAGA

Svenska champagnevarumärket Guldkula skapar noggrant utvalda och blandade cuvéer från olika producenter, med smakkompositionerna signerade av champagneexperten Richard Juhlin. Guldkula grundades av Håkan Guldkula från Dalarna till minne av hans morfar, som sökt guld och gröna skogar i USA och i samband med detta fått smeknamnet Guldkula. Namnet inspirerade till champagnevarumärket och kopplingen till kvalitet. I år är det 10-års jubileum sedan Håkan under 2015 släppte den första champagnen: Guldkula White Grand Cru Blanc de Blancs som lanserades den 1 december 2015. Guldkula har flera olika champagner, bland annat Premier Cru, Green EKO och Black Label, där varje cuvée har sin egen karaktär och druvblandning. Företaget äger inga egna champagnehus utan samarbetar med olika producenter för att skapa sina unika champagner under Juhlins expertis.

SKEPPSVRAKS-CHAMPAGNE

1916 är fraktfartyget Jönköping är på väg mot den ryska tsaren och i lasten återfinns bland annat 3000 flaskor av märket Heidsieck & Co. Utanför Åland blir fartyget sänkt av en tysk u-båt och flaskorna förblir på havets botten till 1998 då vrakets skatter bärgas för att sedan säljas på auktion för astronomiska summor. Som om det inte vore nog var det även samma champagne som serverades på Titanic den där ödesdigra natten.

Edition Jönköping är en återskapning av hur denna champagne hade smakat idag. Precis som originalet är denna champagne gjord på 70% pinot noir och 30% chardonnay.

HEIDSIECK &

CO EDITION JÖNKÖPING BRUT

Ursprung: Frankrike, Champagne

Producent: Heidsieck & Co Monopole

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB

Druva: 0% pinot noir och 30% chardonnay.

Färg: Ljusgul

Doft: Fruktig med inslag av kex, apelsin, gröna äpplen, plommon och mineral.

Smak: Fruktig, nyanserad smak med inslag av gula plommon, kex, apelsin, äppelblommor och mineral.

Alkoholhalt: 12,5 procent

Sockerhalt: 1 g/100 ml

Serveras: Serveras vid 8-10°C.

Passar till: Fisk och skaldjur eller till vegetariska rätter.

Lanserades: 26 januari 2022.

GULDKULA WHITE GRAND

CRU BLANC DE BLANCS

Ursprung: Frankrike, Champagne

Producent: R & L Legras

Leverantör: Guldkula Sundance Wines AB

Druva: Chardonnay

Färg: Ljusgul

Firar 10-års jubileum!

Doft: Tonerna går åt gröna äpplen, citrus och exotisk frukt som avslutas med fin mineralitet och krämighet.

Smak: Friskt och pigg med toner av citrus, gröna äpplen och mineraler. Generös mousse.

Alkoholhalt: 12 %.

Sockerhalt: 0,7 g/100 ml.

Lagringspotential: Gott att dricka nu men utmärkt att lagra cirka 5 år.

Serveras: Vid 10-12°C

Passar till: Skaldjur, ostron och fiskrätter.

Lanserades: 1 december 2015.

HATT ET SÖNER

Historien bakom Hatt et Söner började med en vinprovning mellan svensken Joseph Ruscon och fransmannen François Vallois, vars familjer hade långa kopplingar till vinhandel respektive hattmakande. År 2012 grundade deras barnbarn, Kristofer Ruscon och Céline Vallois, champagnehuset Hatt et Söner. År 2008 köpte de sig in i det franska champagnehuset François Vallois, som fick det nya namnet ”Hatt et Söner” 2012. Namnet är en hyllning till Josephs familjs hattmakande bakgrund och att det drivs av tredje generationen. Hatt et Söner Quattuor Premier Cru Blanc de Blancs Brut lanserades 2013 och produceras ännu. I sortimentet finns även årgångsbestämda Les Matines 2015, Dignitas Prestige Brut Premier Cru Blanc de Blancs samt denna rosé.

HATT ET SÖNER GRANDE CUVÉE PREMIER CRU BRUT ROSÉ

Ursprung: Frankrike, Champagne

Producent: Hatt et Söner

Leverantör: Magasinet i Romberga AB

Druva: 85% chardonnay och 15% pinot noir

Färg: Laxrosa

Doft: Bärig doft, frisk och fruktig med med inslag av jordgubbar, hallon och blodapelsin.

Smak: Skogsbär, persika, smultron och lite kryddig i avslutningen. Livlig mousse.

Alkoholhalt: 12 %

Sockerhalt: 10 g/100 ml

Serveras: Vid 8–10 °C

Passar till: Mingel, sallad, skaldjur, löjromstoast, serranoskinka och ostar.

Lanserades: 22 mars 2013.

En bit av Öland vann

Med bidraget En bit av Öland kammade Sanna Olsson från Karlskrona hem Mack-SM i en spännande final där hantverk, smak och balans var avgörande. – Jag tror att jag vann för att mackan är unik, säger Sanna Olsson.

Juryns motivering:

”Med exakt fingertoppskänsla vävs tradition in i modernt uttryck: den oväntade stekytan ger en fyllig och läcker karaktär och smakerna lyfts av bärens tydliga ton. Varje del är vald med helheten i åtanke – från det utsökta brödet som juryn vill baka själva, till texturer i perfekt balans. En aptitretande och modig helhet som imponerar”

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: SBK/PER ERIK BERGLUND

Under finalen av Mack-SM 2025, som ägde rum på Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan, stod det till sist klart att Sanna Olsson var den som hade skapat Sveriges godaste lunchmacka.

– Jag tror att jag vann för att mackan är unik. Stekta kroppkakor på en macka är inte så vanligt, men det verkar ju funka. Man måste våga testa saker – det är så man tar sig vidare, sa Sanna Olsson.

Sannas macka är en hyllning till både det traditionella och det moderna – och inte minst till naturen. Här får välkända, trygga smaker nytt liv i en innovativ tappning. På ett robust bröd byggs smaken lager för lager med krispig sallad, gyllenstekt kroppkaka, en lätt lingonsötad färskost, rårörda lingon och friska ärtskott.

I årets tävling, med temat Balans, hade finalisterna skapat mackor där smaker, texturer, näring och hållbarhet samspelade – och vinnaren levererade en fullträff. –Vinnaren lyckades inte bara med att skapa en välbalanserad måltid, utan också lyfta brödet till en självklar huvudroll i smakresan, sade Martin Lundell, vd på Sveriges Bagare & Konditorer.

– Det känns otrolig, jag har knappt några

ord! Jag hade aldrig kunnat tänka mig att jag skulle vinna, utan jag fokuserade mest på att ta mig igenom det. Bara att få vara här är helt fantastiskt, sa Sanna Olsson direkt efter prisutdelningen.

Martin Lundell var imponerad av alla tävlingsbidrag.

– Årets finalister visade verkligen hur mackan kan vara både smart, mättande och kreativ – det är tydligt att den har en självklar plats i det moderna köket.

Sanna får ett utbildningsstipendium på 10 000 kronor och titeln svensk mästare i mackmakeri. ▪

Mack-SM 2025 avgjordes inför publik under Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad på Stockholmsmässan den 8 november. På endast 45 minuter skulle varje finalist skapa 20 identiska mackor. Juryn bedömde bidragen utifrån smak, utseende, innovation, hantverk och hållbarhet.

MACK-SM

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Anora och Gnista

Snabba mousserande drinkar

Nylanserade Winter Spritz från Gotland Gin Distillery har smak av friska äpplen, pigg ingefära och ett elegant kardemummadestillat. Här har de skapat en cocktail som passar perfekt för vinterns festligheter – från glöggmingel till nyårsmiddag.

WINTER SPRITZ

Ingredienser:

7 cl Winter Spritz

14 cl mousserande vin

En tunn skiva färskt äpple

Gör så här:

Fyll ett vinglas med is. Häll upp Winter Spritz och fyll på med prosecco eller något annat mousserande. Vill man hålla ned alkoholen går det förträfflig att istället servera med tonic istället för bubbel. Garnera med en tunn skiva färskt äpple.

WINTER APPLE

SOUR

Koskenkorva Winter Apple har en fruktig, kryddig, söt smak med tydlig karaktär av äpplen, inslag av kanel och apelsin.

Ingredienser:

5 cl Koskenkorva Winter Apple

3 cl Citronjuice

1 cl Sockerlag

0,5 Äggvita (frivilligt)

Gör så här:

Fyll en shaker med is. Tillsätt

Koskenkorva Winter Apple, färskpressad citronjuice, sockerlag, äggvita (frivilligt) och skaka drinken kall.

Sila upp i ett cocktailglas. Servera.

FESTIVE SPARKLE

Gnista Floral Wormwood är en alkoholfri bas som är aromatisk och fräsch i doften, med beska toner av malört och gröna örter, inslag av apelsinskal och en blommig avslutning. Kan även användas över is med tonic.

Ingredienser:

6 cl Gnista Floral Wormwood

10 cl Snobs soda med smak av gurka och mint

1 cl Lime juice

0.5 cl Rosemary syrup

Gör så här: Serve allt i ett glas med is, toppa med körskbär eller en citronskiva.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SHIRAZ

Barozza Shiraz by Brian Dominic kommer från Barossa Valley i Australien. Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, viol, körsbär, plommon, vanilj, peppar och lakrits. Serveras vid 16-18°C till rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött, gärna grillat. Lanserades 1 december. www.systembolaget.se

CELEBRATION IPA

Sierra Nevada Celebration Fresh hop Ipa är en fruktig, humlearomatisk smak med tydlig beska och smak av citrus och tallbarr. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till rätter av lamm- eller nötkött. Lanserades 5 december. www.sierranevada.com

HAVREDRYCK

Oatly Matcha Oat Drink har smak av grönt te och vanilj och är tillverkad av svensk havre med högkvalitativ, finmald Tencha matcha. Serveras väl kyld, kan även både skummas och värmas upp. Finns på 1 liters förpackning och 250 ml med sugrör.

www.oatly.com

ÅRETS SENAP

Bland årets julsortiment hos Kronans Apotek finns nyheterna kaffetryfflar och lakritsbollar med vit choklad samt Årets senap med smak av apelsin och timjan. Annat i julsortimentet är vinterte, chokladtryfflar Havssalt/ Kakao, lakritschoklad Salmiak/Hallon, mjölkchokladmandlar med havssalt, vaniljfudge, cappucinomandlar, salmiakmandlar och chokladhjärtan. www.kronansapotek.se

Smakrikt

Bland nyheterna inför jul och nyår hittar vi bland annat två olika smaksättningar av senap, två smakrika cider, choklad och en låda rom som kan användas till provningar. Det har även lanserats lite olika drycker.

SKUMTOMTE & SAFFRAN

PomPom Skumtomte är en söt cider med fruktig smak med inslag av jordgubbar, skumgodis, päron och vanilj. Julcidern PomPom Saffran & Apelsin har en söt, kryddig smak med inslag av saffran, apelsin, päron och vanilj. Lanserades förra året och är även med i årets julsortiment. Båda tillverkas i Sverige. Serveras vid 6-8°C. www.systembolaget.se

NY TOLKNING

Johnnie Walker har lanserat en ny tolkning av klassikern Black Label. Black Ruby har en fruktigare smakprofil med tydliga toner av hallon, björnbär och maraschinokörsbär, framtagen av Master Blender Dr. Emma Walker. Whiskyn blir är nu en permanent del av sortimentet.

www.systembolaget.se

6 X ROM

Plantation Experience Box innehåller nu 3 Stars, Original Dark, Grande Reserve, Gran Añejo, XO, Special Dry. Det är 6 flaskor à 100ml 41 % vol. www.planterayrum.com

HJÄRTAN & SENAP

Årets Senap från Apotek Hjärtat har smak av Ras el hanout, en kryddblandning som kan innehålla runt 20 kryddor, som kanel, muskot, koriander och ingefära. Hjärtats Chokladhjärtan är ljusa chokladpraliner med belgisk choklad fyllda med nougat. www.apotekhjartat.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Hotels.com Foto: Getty Images

Resetrender under 2026

Den årliga globala rapporten Unpack ger inblick i kommande resetrender. Den nya rapporten visar ett uppsving för historiska boenden, resenärer som söker film- och tv-känsla samt att hotellhoppa är något som ökar.

Hotels.com har presenterat Unpack ’26 The Trends in Travel en rapport som lyfter fram skiften i resenärernas beteende och vilka destinationer som väntas dominera resplanerna 2026.

Nästa år väljer fler att checka in på hotell som kombinerar historisk arkitektur med moderna bekvämligheter. På Hotels.coms lista över årets hotell 2026 noteras en ökad efterfrågan på boenden i restaurerade byggnader, som gamla skolor, tågstationer och banker. Platser som erbjuder gäster en bekväm vistelse fylld med unik karaktär och kulturell relevans.

– Resenärer längtar efter mer än bara en plats att sova på, där de får en historia att berätta. Historiska boenden är den perfekta kombinationen av karaktär, kultur och komfort. I år har jag bott i ett gammalt postkontor, ett fängelse och en lagerlokal, så det förflutna har definitivt en framtid inom hotellbranschen, säger Melanie Fish, VP Global Communications för Expedia Group Brands Bland de historiska boendena finns bland annat klostret Fontevarud LÉrmitage i Frankrike med med och bankhotellen Nine Orchard i New York och svenska Bank Hotel med.

MER ÄN VARANNAN svensk resenär (56%)³ vill få ut så mycket som möjligt av varje resa genom att boka flera hotell på en och samma destination. Denna växande trend – att hotellhoppa – drivs av en vilja att; utforska fler stadsdelar (56%), hålla resan varierad och spännande (48%) och uppleva både budgetboende och lyxhotell (33%).

Här är weekendstäder, öparadis och evenemangsstyrt resande som konserter och festivaler viktiga drivkrafter. Trenden är särskilt populär bland Gen Z och Millennials, där var femte ser ”bleisure”-resor som det perfekta tillfället att hoppa från ett boende till nästa.

–Hotels.com såg i sin data att folk som planerar resor först bokar ett hotell i appen och sedan lägger till ytterligare ett till samma resa, medan tredjepartsforskning

förklarar varför de gör det. Uppenbarligen är det värt att packa upp och packa om för att få en omväxling i miljö, stadsdelar och prisnivå, säger Melanie Fish.

STREAMINGTURISMEN ÄR OCKSÅ tillbaka, större än någonsin. Denna trend uppmärksammades först av Hotels.com år 2022. Att resa till platser inspirerade av TV-serier och filmer förutspås nu bli en industri potentiellt värd 8 miljarder dollar bara i USA. Hela 46% av svenska resenärer säger att deras lust att göra en streaminginspirerad resa har ökat det senaste året. 76% av Gen Z och 79% av Millennials planerar nu resor baserat på vad de sett på skärmen.

Streamingturism förvandlar sträcktittande till bucket list-äventyr. Med The White Lotus nästa inspelningsplats i Frankrike (ej officiellt bekräftad) presenterar Hotels.com nu nästa våg av filmiska resmål. Platserna är bland annat Yorkshires böljande kullar (på grund av den kommande dramafilmen Wuthering Heights/ Svindlande höjder och Downton Abbey: The Grand Finale) och Kroatiens episka kustlinjer (på grund av den kommande romantiska komedin People we meet on vacation som har premiär under våren 2026.

ÅRETS DESTINATIONER 2026 bygger på realtidsdata från miljontals dagliga besökare på Hotels.coms sajt och app. Listan lyfter några av de mest trendande platserna där svenskarnas intresse ökar snabbt. Särskilt destinationer i Mexiko ser en enorm sökökning – om du åker 2026 kan du alltså räkna med att möta några landsmän. Speciellt Puerto Morelos har ökat med 1000 % i antal sökningar, Mexico city har ökat 555% och Oaxaca med 340%. Bland övriga destinationer har Calgary i Kanada ökat med 480%, Gaziantep i Turkiet med 275%, Stuttgart, Tyskland 130%, Osaka, Japan 110% Cotswolds, Storbritannien ligger ökningen på 100%.

EN ANNAN TREND som tar fart 2026 är suget efter att uppleva unikt lokala sportevenemang. Några exempel är sumobrottning i Japan, thaiboxning i Thailand, till och med ostlöpning i Storbritannien. Rapporten visar att över hälften (55%) av svenska resenärer överväger att se något av dessa evenemang på plats, och 50% säger att de motiveras av att göra något roligt och oväntat på resan. Stångstörtning i Skottland finns också med på listan.

1Undersökningen Unpack ’26 genomfördes på uppdrag av Expedia Group av OnePoll, ett globalt strategiskt undersökningsföretag. I undersökningen deltog 24 000 vuxna från 18 länder som har rest på fritiden eller planerar att göra det under de kommande tre åren.

3Undersökningen Unpack ’26 genomfördes på uppdrag av Expedia Group av OnePoll, totalt deltog 2000 svenska vuxna som har rest på fritiden eller planerar att göra det under de kommande tre åren.

Av: Annika Rådlund,

Tävla och vinn!

Julpaket med hudvård och spännande läsning!

FÖRSTA PRIS:

Julpaket från Apoteket

Vinn

hudvård från Apoliva!

Bland årets julklappar från Apoteket har du chansen att vinna: Apoliva Passion & Nature Sicilien Handkit Krämig handtvål och mjukgörande handkräm med en frisk och fräsch doft som får dig att drömma om doftande citruslundar på Sicilien. Innehåller: Handtvål 250 ml och Handcreme 75 m.

Apoliva Lip Balm 3-pack Mjukgörande och återfuktande läppbalsam i tre olika färger. Innehåller: Neutral 12 ml, Soft Pink 12 ml och Bright Red 12 ml

Apoliva Age Care Presentförpackning Aktiv hudvård av hög kvalitet för den lite mognare huden. Innehåller: Dagcreme Rich 50 ml och Nattcreme 50 ml.

www.apoteket.se

ANDRA PRIS:

Rosenseriens olja

Rosenserien Carrot Oil är en exklusiv, ekologisk morotsolja som ger huden näring och en fräsch lyster. Basen består av näringsrika oljor från avokado, solro sor och vetegroddar och oljan är rik på karoten och E-vitamin. Oljan absorberas snabbt och används främst som ansikts olja, enskilt som ett oljeserum eller blan dad med fuktkräm. Passar alla hudtyper. Tillverkas i Sverige. 100% naturligt och veganskt innehåll.

ÄR DU REDO FÖR ÅRETS HETASTE BRANSCHFEST?

Den 28–29 januari samlas hela branschen på Kistamässan för två dagar fyllda med innovation, inspiration och ovärderliga affärsmöjligheter. Träffa över 275 utställare som visar upp det allra senaste inom dryck, råvaror och halvfabrikat till utrustning, kläder, förpackningar, interiör och tekniska lösningar.

28–29 JANUARI 2026, KISTAMÄSSAN

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

Namn:

PARTNERS:

Adress:

Postadress/ort:

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid.......

Tel:

Den Nya A-Linjen introducerar funktioner som Nya FoamMaster, utvecklad för att förbättra kvaliteten och konsistensen i koppen genom optimal mjölktemperatur och högsta skumkvalitet för alla mjölkbaserade drycker. It’s all about the moment Upptäck och läs mer på aline.franke.coffee

LÄS MER

MAXAD SMAK, MINIMAL INSATS

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se

Glöm inte ange ditt namn och adress.

Psst! Delikatessen rödbeta är, som du vet, riktig superfood full av möjligheter. Smak? Det är bara början, här snackar vi explosion och så köksekonomi på det. Kolla in Roots alla godsaker med innovationer som Rödbeta klyft sous-vide (förkokt al dente), skräddarsytt för proffs, som du.

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 5/1 2026. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

Köp hos din grossist – och se mer på rootsby3n.se! We’re rooting for you.

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Nivea Man adventskalender vann Jonas Persson i Malmö 2:a pris Julgott från Kronans apotek vann Ann-Christine Rörqvist i Uddevalla och 3:e pris vann kokboken Jul är livet vann Eva Karlsson på stadshotellet i Ljusdal. Grattis! Vinsterna kommer med posten.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FILIPINSK MAT

Halo-halo av Joel Åhlin (bland annat varit köksmästare på Tjoget och medgrundare av Agrikultur och Bar Agrikultur) delar här med sig av recept som är både söta, salta, syrliga och kryddiga –helt enkelt oemotståndliga! Det filippinska köket är mångfacetterat och spännande.

www.nok.se

ASIATISK MAT

I Maria Zihammous kokbok Asiatiska smårätter nudlar och ris finns över 50 recept som vidgar dina smakvyer. Recept som Maria älskar lagade med svenska råvaror. Det handlar om maximalt med smak och minimalt med krångel. www.semic.se

SNACKS

Kocken Siri Barje delar med sig av ett 70-tal smårätter, allt från friterade ostfyllda oliver, gurksandwich med salladslök och pepparrot till filodegscigarrer med svartkål, purjo och fetaost. Det finns även med dipp och smakrika röror, som vispad ricottadipp med saffrans-hot honey och varm cheddardipp med koriandersalsa.

www.nok.se

TACOS

I Tacobibeln på 225 sidor har Enrique Olvera samlat fler än 100 recept på klassiska tacos, moderna varianter och viktiga tillbehör som tortillas och salsas och regionala variationer. Enrique Olvera driver den ikoniska restaurangen Pujoli Mexico City som är med på listan World’s 50 best restaurants och de har två Michelinstjärnor. www.tukanforlag.se

Inspiration

Bland säsongens boknyheter hittar finns bland annat

Erika Jureskogs nya bakbok, många känner igen henne från Sveriges mästerkock 2018 och i Hela Sverige bakar 2022. Enrique Olvera som har tagit fram Tacobibeln är en av Mexikos främsta kockar, han har även varit med i Netflixserierna Chef’s Table och Ugly Delicious. Det finns även med en bok om hälsa och ett par om grön odling bland nyheterna.

BÖCKER OM GRÖNT

I Rot till stjälk finns 60 recept som följer de fyra årstiderna och för varje säsong finns också recept som tar vara på hela råvaran från rot till stjälk. Inspireras avskördebricka med snabbaioli och kall gurksoppa med nybakt bröd som dukas upp i Villa Valdemarsvik, Anna Johanssons vackra hem i sekelskiftesstil.

Den lilla boken Min lilla köksträdgård är till stor hjälp för den som vill lära sig mer om odling av örter, grönsaker, frukt och bär på små ytor. Här finns också enkla och roliga projekt och designidéer. Båda är utgivna av Tukan förlag. www.tukanforlag.se

HÄLSOBOK

I den här lösningsorienterade boken för kvinnor i klimakteriet delar hälsocoachen och licensierade personliga tränaren Olga Rönnberg med sig av sina bästa råd om mat, träning och livsstil för att göra din nya fas i livet både hanterbar och kraftfull – så att du kan må bättre och känna dig starkare än någonsin. www.bonnierfakta.se

GOTT I AIRFRYER

Hälsosamma och smakrika rätter utan krångel. Här finns läckra frukostar, snabba luncher och mättande middagar och ljuvliga snacks. Smarta tips, enkla instruktioner och recept på både klassiker och nya favoriter. Passar både nybörjare och proffs. www.tukanforlag.se

HEMBAKT BRÖD

Erika Jureskog som driver bloggen Smaskens har gett ut Bröd och matiga mackor. I den finns 30 recept på hembakat bröd, allt från knapriga baguetter och saftiga surdegsbröd till snabba frallor och smaksatta buffébröd. Det finns även med 20 fantastiska lunchmackor.

www.semic.se

2026 ses vi på webben!

Efter 18 år som både papperstidning och webbtidning går vi nu över till att bli helt digitala. Det gör att vi har möjlighet att bli snabbare med nyheter och kan lägga mer tid på längre och ännu mer ingående artiklar. Som vanligt täcker vi både det lilla och det stora. Vi önskar er en härlig jul och ett Gott nytt år och så ses vi online en bit in på det nya året.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande mässor och event.

20-22 januari 2026

Formex arrangeras på Stockholmsmässan och är Nordens mötesplats för inredningsdesign och presentbranschen. Mässan bygger upp ett trendcafé och erbjuder också ett seminarieprogram med inspirerande talare samt en trendanalys för kommande säsong. www.formex.se

28-29 januari 2026

FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras på Kistamässan. Nyheter, inspiration, möten och nya möjligheter. Det senaste inom HoReCa - branschen. Ledande leverantörer tillsammans med små lokala uppstickare. www.ffcr-stockholm.com

6-10 februari 2026

Ambiente i Frankfurt med produkter inom dukning, möbler och annan inredning. Stor satsning på HoReCa (Hotell, Restaurang och Catering). Mässan arrangeras tillsammans med Christmasworld & Creativeworld mässsorna. 154 000 besökare från 170 länder. www.ambiente.messefrankfurt.com

18-19 februari 2026

Möten & Event är en branschmässa som samlar företag och professionella inom mötes-, konferens- och eventindustrin. Här presenterar utställare nya tjänster, platser, teknik och idéer för allt från företagsevent till större konferenser. Mässan erbjuder även seminarier, workshops och nätverksmöjligheter för alla som arbetar med att planera och genomföra möten och event www.kistamassan.se

22-24 mars 2026

Foodexpo - Nordens största livsmedelsmässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med utställare, matupplevelser, produktnyheter, inspirerande trendzoner och nätverksmöten. 2022 deltog 561 utställare och mässan hade 22 815 besökare och hade över hundra matrelaterade aktiviteter. www.uk.foodexpo.dk

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Gött mos utan press!

Långa köer och stressiga serveringar? Slipp pressen. Med Felix Potatismos skippar du onödiga moment, säkrar att maten är klar i tid och att gästerna blir nöjda.

Läs mer om våra produkter på orklafoodsolutions.se

VILKET MOS ÄR DU

MAXAD SMAK, MINIMAL INSATS

LÄS MER

Psst! Delikatessen rödbeta är, som du vet, riktig superfood full av möjligheter. Smak? Det är bara början, här snackar vi explosion och så köksekonomi på det. Kolla in Roots alla godsaker med innovationer som Rödbeta klyft sous-vide (förkokt al dente), skräddarsytt för proffs, som du.

Köp hos din grossist – och se mer på rootsby3n.se! We’re rooting for you.

Avs: Svenska Media i Ljusdal AB, 827 32 Ljusdal