Issuu

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 5 septe mber 2025



Å RG 18

RECEPT

Jonas Svensson hjortrond s es & japansksert risotto

SERVERING

Smarta prylar SPERLING & CO

Årets kock öppnar restaurang EKOLOGISKT

Hållbara nyheter KAFFE

Alkoholfria kaffedrinkar

KOCKEN OCH KRÖGAREN JONAS SVENSSON

”Jag bestämde mig tidigt för att jobba med de bästa” EQUIPHOTEL Hospitality – en central del av hotellmässan NYHETER



BÄSTA TIPS

HÖJDARHOTELL Svenskt hotell bland världens bästa nybyggen 

TRENDER



MAT & DRYCK

THE CRANE HOTEL Bygger nytt hotell i gammal kranfabrik 

STATISTIK



REPORTAGE

Med FRXSH gör du snabbt:

• Glass och sorbet • Frukt- och chokladmousse • Kräm, pastej och färs • Soppbaser och såser • Tapenad och Chimichurri • Pesto och Gremolata, m.m.

Smidigaste vägen till perfekt sorbet, mousse och mycket mer Med FRXSH skapas sorbet, mousse, färs och mängder av andra goda rätter på bara några sekunder. Fyll bägaren med dina ingredienser, välj program på displayen, tryck igång – klart! Du kan också frysa in bägarna med tillagat innehåll i förväg och bereda klart direkt vid beställning. Du får en perfekt konsistens och exakt så många portioner du behöver à la minute. Förfarandet fungerar lika bra för sorbet, sås, kräm, soppa och mycket, mycket mer. Ett extra plus är den busenkla rengöringen.

Skanna koden för mer info

mkab.eu | 031 - 29 92 20

FRXSH startpaket kommer komplett enligt bild för att du snabbt skall komma igång.

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Gäster från när och fjärran

Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 072 – 401 05 44 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2025 Nummer

Materialdag

Ledare

annika@svenskamedia.se

Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Utgivning

18 sep

7 okt

20 okt

7 nov

25 nov

12 dec

är har vi haft lite uppehåll under semestern, medan många av er har haft sin absoluta högsäsong under juli. Vi fick precis en ny rapport som visade att hotelloch restaurangbranchen hade en minskning av konkurser i juli med 26 procent, det första tydliga trendbrottet på tre år. Vi hoppas att den positiva utvecklingen håller i sig. Enligt statistik vi fick innan sommaren så såg det ut som att många från USA, Tyskland, Frankrike, Österrike och Danmark planerade att besöka Sverige under sommaren. Visit Halland meddelande också att de sett en ökning av internationella gäster de senaste tre åren. Mellan 2022 och 2024 ökade antalet internationella gästnätter med 20 procent, något de tror har att göra med sina marknadsföringsinsatser i bland annat Tyskland. Hur det har sett ut i år får vi snart färsk statistik om. MÅNGA HAR BÅDE förnyat och förfinat sina koncept den senaste tiden - för att locka tills sig fler gäster. Courtyard by Mariott har till exempel tagit fram ett VIK-kort (Very Important Kids) som ger barn extra förmåner som ska göra att fler barnfamiljer hittar dit. i Halland har man till exempel förbättrat sina vandrings- och cykelleder - något som attraherar aktiva gäster. Det finns förstås många goda exempel på lyckade insatser. I DET HÄR numret har vi intervjuat Jonas Svensson som är kocken bakom flera hyllade restaurangkök. I dem har han skapat sin matfilosofi som kombinerar de bästa smakerna från det asiatiska, japanska och indiska köket. Inspirerande läsning! Och på sidan 40-41 hittar du två av hans inspirerande recept.

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Jonas Svensson. Foto: Lennart Weibull

Annika Rådlund, chefredaktör Svanenmärkt trycksak, 3041 0189 TS-kontrollerad upplaga, 16 900 ex. Tidningens format: 210 x 297 mm. Satsyta: 185 x 270 mm. Tryck: Stibo Complete. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

Innehåll

september 2025

14 44

33 ”Det är en blinkning till kvarterets historia men också ett sätt att visa att vi är en del av platsen, inte bara en aktör i den” Michael Andersson, Årets Kock

8 | JONAS SVENSSON

Om vägen till målet, matlagning och visioner

36 | EKOLOGISKT & HÅLLBART

46 | STATISTIK

Så mycket kaffe dricks det på jobbet

38 | SMARTA PRYLAR 14 | PRISADE HÖJDARHOTELL

47 | ISKAFFE 40 | JONAS SVENSSONS RECEPT

22 | THE CRANE HOTEL

Rejält uppsving hos unga

Japansk risotto och dessert med hjortron

Bygger nytt hotell med spa

48 | TÄVLING 42 | VINSIDAN

26 | EQUIPHOTEL

Ekologiskt till höstgrytan

32 | NYHETER

44 | ALKOHOLFRIA KAFFEDRINKAR

33 | SPERLING & CO

45 | TROPISKA COCKTAILS

Årets Kock öppnar restaurang

34 | INREDNINGSNYHETER

www.hotellorestaurang.se

50 | NÄSTA NUMMER

Tävla om fina priser på sidan 48!

Södra Sveriges största mässa för restaurangbranschen

24-25 SEPTEMBER 2025 MALMÖMÄSSAN Upptäck FFCR Malmö – fullspäckat med de senaste produktlanseringarna och säsongens trender. Möt närmare 150 utställare från branschens alla hörn och missa inte vårt livekök, beredskapskocken, Pizza Champion Cup eller vår egen konferens Offentliga måltider.

Välkomna! MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | GÖTEBORG

Kocken och krögaren

Jonas Svensson Kocken och krögaren Jonas Svensson har drivit krogar i tjugo år. För fjorton år sedan öppnade han Miss Voon i hjärtat av Stockholm. Det är det asiatiska köket som varit den röda tråden under hela karriären och nu summerar han erfarenheterna med kokboken Kök som kom ut i augusti. Förutom recepten skriver han även om sin personliga matresa. – Jag vill berätta vem jag är och varför jag gör det här, säger han. TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: LENNART WEIBULL

onas Svensson berättar att han redan som barn tyckte om att laga mat och att experimentera, gärna i köket i farmors lägenhet i Halmstad. Farmor var kokerska och när hon gick i pension tillbringade hon mycket tid bland grytorna hemma i köket. – Under hela min uppväxt var farmor min stora inspiration till hur mat verkligen kunde lagas. Hon lagade klassisk mat och var otroligt duktig på såser. Jag själv gjorde ”hittepåsmörgåsar” med olika pålägg och smaksättare. Ibland gick jag upp innan alla andra på morgonen och gjorde gröt som jag färgade med olika karamellfärger, berättar Jonas.

– Att komma till den skolan var som att gå in i en annan värld. Nivån var otroligt hög, vi jobbade med bra material, hade duktiga lärare och lokalen var fantastisk. Där fick vi ”vara restaurang”, alltså jobba med allt som hör restaurang till. Vi fick stå och flambera som servitörer och bära fluga och i köket hade vi på oss scarf. Det var på riktigt liksom. Han berättar att han hade tre jätteroliga år där. –Jag fick utlopp för allt det kreativa som jag ville fortsätta med. Jag fick stipendium som bästa eleven, superkul förstås, men jag blev väldigt förvånad. DAG EN EF TER JONAS avslutat sin utbildning började han

FÖRUTOM AT T L AGA mat med farmor var hans stora pas-

sion fotboll. Han spelade fotboll, precis som sina två äldre bröder, i Sollentuna där de växte upp. Jonas drömde om att bli fotbollsproffs, men när det var dags att hitta något att göra ”på riktigt i livet” så sökte han sig till en restaurangutbildning. Först gick han på Märsta Gymnasium med restauranginriktning. När det uppstod en ledig plats bytte han sedan till Stockholms Hotell- och restaurangskola.

www.hotellorestaurang.se

jobba på Rut på Skäret, en klassisk svensk restaurang i Helsingborg, och jobbade där över sommaren och passade även på att hälsa på farmor lite oftare. Väl tillbaka i Stockholm hösten 2003 började han jobba för Melker Andersson och F12-gruppen. – Jag hade bestämt mig tidigt för att jag ville jobba med de bästa och hade haft en praktikperiod på Fredsgatan 12. Melker var störst och helt unik vad det gäller att skapa res-

Jonas Svensson firar 20 år som krögare. www.hotellorestaurang.se

– Sake är enligt mig den godaste drycken till mat, säger Jonas Svensson. Foto: Anne Haavisto

Goma är en före detta Bishop Armspub med ny inredning i ljusa färger. Foto: Anne Haavisto

taurang med olika stilar och koncept, utöver att han var en jätteduktig kock. Melker har alltid varit en av mina stora inspirationskällor. Hans signum, som jag tagit lärdom från, är att aldrig vara nöjd med en produkt utan alltid se möjligheterna att utveckla den. Vi jobbade ihop i nästan tjugo år i olika konstellationer,

blev en stor inspiration och jag älskade att gå in i deras kök och känna dofterna och se de rykande buljongerna. Han använde kryddor och smaker som var helt nya för mig och skickade ofta med mig kokböcker. Vi förblev goda vänner och han är gudfar till min son, men tyvärr gick Jimi bort för ett år sedan.

2005 FICK JONAS förfrågan av F-12 gruppen om att ansvara för ett koncept i Oslo och började då arbeta på restaurang Smak som köksmästare. Konceptet byggde på att i första hand ta fram smaker och sedan råvarorna. Restaurangen blev en stor succé och fick fina recensioner. I Oslo stannade han i två år och flyttade sedan tillbaka till Stockholm för att driva svenska Smak, som ligger vid Hötorget. Det asiatiska köket var relativt nytt i Sverige, men Jonas kände sig tidigt trygg med att laga den maten. Han berättar om ännu en person som har inspirerat, och även på ett sätt väglett honom, ända sedan han var i tonåren. – Två av mina närmaste vänner var tvillingar och som hade en pappa som var från Kina och som växte upp i Malaysia. Han lagade mycket mat och hade en lunchrestaurang. Jimi

JONAS GJORDE INSPIRATIONSRESOR till USA och London och senare till Japan. Han minns sin första resa till Tokyo och alla intrycken. – Det var stort och ännu bättre än jag förväntat mig. Jag minns de enorma varuhusen, de blinkande skyltarna överallt, de vänliga människorna och naturen utanför staden. Jag ville aldrig åka därifrån. Det har blivit årliga resor dit och förhoppningsvis blir det många fler, säger han. Han kände mer och mer att det var det asiatiska spåret och smakpaletterna från framförallt Japan, Kina och Thailand han skulle arbeta med. När Melker Andersson ringde 2010 och berättade om ett nytt hotell som skulle öppna vid Humlegården i Stockholm, nämligen Elite Hotell hoppade Jonas på. Det var det första steget, som

”En dag ska jag bli bättre på att göra ingenting”

www.hotellorestaurang.se

– Finns visionen med i det dagliga är det också möjligt att prestera på max, säger Jonas Svensson. Foto: Anne Haavisto

sedan skulle bli Miss Voon, som öppnade året därpå. – Miss Voon har ett stadigt ben i Japan, och de tre andra benen rör sig ganska fritt i Asien, så att säga. Konceptet har en hög ambition vad gäller mat och dryck, men är ändå en livlig och tillgänglig restaurang. Jag gillar när det är stimmigt och livligt, säger han.

dukten vi ville ha. Vi brukar säga att Goma är Miss Voons halvbusiga lillsyrra, säger han och skrattar. Det finns även ett karaokerum som fått namnet Gorma, som ligger på den nedre våningen. – Att sjunga karaoke är den perfekta avslutningen på en middag, tycker jag.

DEN JAPANSKA DRYCKEN Sake en stor favorit, Jonas tycker det

FÖR ET T OCH ett halvt år sedan öppnade han den indiska

är den drycken som är godast ihop med mat. Han utbildade sig till Sommelierer och flera olika Sakesorter serveras på hans restauranger, som idag även finns i Uppsala och Skellefteå i samarbete med Elite Hotell. Lokalen vi sitter i är Goma, vägg i vägg med Miss Voon. Det är en före detta Bishop Armspub som gjorts om från mörka murriga toner till ljusa. Taket och golvet är bevarat och lokalen har kvar sin pubanda, varm och inbjudande men nu med en inredning i ljust trä och varma färger. – Vi öppnade när pandemin hade nått Sverige och visionen om en trång och stimmig lokal fick sättas på paus, med två meters avstånd mellan gästerna och ingen dryckförtäring stående. I dag är Goma den pro-

restaurangen India´s. Restaurangen, som är döpt efter Elite Hotells grundare Bicky Chakrabortys barnbarn India, är också en hyllning till Bicky. – Vi skapade en modern indisk restaurang, inspirerad av the ”modern indian cooking” som har sin bas i London. Jonas deltog i Kockarnas Kamp 2017 och har varit kock i Nyhetsmorgon på TV4 i över tio. Han har också varit med och startat ett femtontal krogar och tävlat i Nordiskt mästerskap två gånger, men inte i landslaget eller i Årets Kock. – Mitt fokus har varit på att jobba. Jag har många gånger varit på väg att söka till kocklandslaget och fler tävlingar, men det har inte passat tidsmässigt. Att tävla kräver mycket tid och det är svårt att kombinera med att driva krog, säger han.

”Jag gillar när det är stimmigt och livligt”

www.hotellorestaurang.se

– Jag ser också till att det är roligt det vi gör, säger krögaren och kocken Jonas Svensson.

Jonas Svenssons Kök gavs ut i augusti av Norstedts förlag.

JONAS SVENSSON Ålder: 40 Bor: Norrtälje. Familj: Fru Ida och barnen Noah, Elis, Otis och Mini. Yrke: Kock och krögare. Driver restaurangerna Miss Voon i Stockholm, Uppsala och Skellefteå, India´s och gastropuben Goma. Utbildning: Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tidigare jobb: F12, Rut på Skäret, Smak och Grill. Aktuell med: Boken Jonas Svenssons Kök utgiven av Norstedts (2025). Favoriträtt: Sashimi Kombo. Favoritdryck: Sake. Otippad hobby: Sprungit sju maratonlopp. Råd till andra som vill bli krögare: Tacka ja till så många förfrågningar som möjligt i livet, det ena tar dig till det andra. Förebild: Den japanska stjärnkocken Nobu Matsuhisa. Vad lagar du helst: Mat i säsong. Favoritresmål: Japan.

För Jonas är det viktigt med en arbetsplats som har hög energi och härlig stämning. Att hålla fast vid visionen är också viktigt i allt han gör. – Teamets arbete går ut på att förstå visionen och att skapa den, på alla restaurangerna. Finns visionen med i det dagliga är det också möjligt att prestera på max. Där skiljer det sig mot till exempel idrotten, där man visserligen tränar hårt, men maxpresterar vid vissa tillfällen. Här har vi match varje dag.

har plockat ihop de bästa recepten från samtliga restauranger. Boken beskriver han som ett slags summering av koncepten och krogarna. – Det är lite som att sätta punkt efter det vi gjort de senaste 15 åren. Inte punkt för att det är slut, utan en punkt inför att gå vidare och ta nästa steg. Boken är som en bebis i företaget, som nu ska få leva sitt eget liv. Förutom recepten har jag också skrivit min mathistoria, för att visa vem jag är, vad jag gör och varför. Läsaren ska få lära känna mig på riktigt, genom min berättelse.

SOM ARBETSLEDARE ÄR han rättvis och ställer samma krav

på sig själv som på de runtomkring honom. Han är också mån om att ge alla den plats de behöver. – Det är viktigt att känna av och tillgodose varje medarbetares behov och samtidigt måste alla få ha sina roller. Om man går in och tar från varandras roller och uppgifter kan det bli svårt att göra sitt jobb bra. Jag ser också till att det är roligt det vi gör, säger Jonas. Han säger att han som kock tycker om när det händer mycket i rätterna i form av smaker. Det ska finnas olika lager i varje rätt och att man har respekt för råvarorna. Men det är tillfället som avgör. – Jag gillar att laga all typ av mat och min styrka ligger i att ha en bredd och leverera på bästa sätt beroende på uppdraget; allt från stora festligheter till caterings för mindre sällskap. I augusti gavs kokboken Jonas Svenssons Kök ut, där han

www.hotellorestaurang.se

SOM AVKOPPLING SYSSL AR han med yoga, meditation och

löpning. Särskilt löpningen är läkande och ger honom tid att rensa tankarna och vara närvarande med de två barn som han och hans fru Ida förlorade under graviditeten. – Det har varit tufft. Jag är självklart tacksam för de två barn vi har, men jag har en ständig saknad efter Mini och Otis. Jag har många funderingar som är svåra att bearbeta i vardagen och då fungerar löpningen bra. En dag vill jag också bli bättre på att inte göra någonting alls, kanske kommer jag dit en dag, vi får se. På frågan om han har några drömprojekt i framtiden svarar han: – Jag lever min dröm och påminner mig dagligen om att njuta av att jag får göra det jag gör. Om det blir några fler krogar? Jag är övertygad om att det blir fler i framtiden när rätta möjligheter dyker upp. ▪

Karlatornet på Lindholmen är med sina 246 meter högst i Norden och höjdmässigt på plats 29 i Europa. Foto: Josef Kubes/Getty Images

www.hotellorestaurang.se

Topplacering för höjdarhotellet På topplistan över världens bästa höghöjdsbyggen hittar vi bland annat Karlatornet i Göteborg som färdigställdes förra året. På topplistan bland världens bästa skyskrapor så är en tredjedel av dem hotell. TEXT: ANNIKA RÅDLUND

www.hotellorestaurang.se

VÄRLDENS BÄSTA SKYSKRAPOR 2025 BÄST I EUROPA • Edge East Side Tower i Berlin, Tyskland (142,1 m). Kontor. • Karlatornet i Göteborg (246 m). Boende/hotell/kontor • Zin in No(o)rd i Bryssel, Belgien (111,3 m). Hotell/Boende/kontor • 21 Moorfields i London, England (79,3 m). Kontor BÄST I VÄRLDEN: 300 METER OCH HÖGRE • Merdeka 118 i Kuala Lumpur, Malaysia (680,5 m). Hotell, lägenheter och kontor. • Citymark Centre i Shenzhen, Kina (388,3 m). Boende/kontor • Ciel Tower i Dubai (364 m). Hotell • Ping An Financial Center i Jinan, Kina (360 m). Hotell/kontor. • Zhangjiang Science Gate Twin Towers i Shanghai, Kina (320 m). Kontor BÄST I VÄRLDEN: 200-299 METER • CITIC International Building i Shenzhen, Kina. Kontor • Karlatornet i Göteborg. Hotell/boende/kontor • Queen’s Wharf i Brisbane, Australien. Hotell/kasino/kontor/boende • The Axiom i Shanghai, Kina. Kontor BÄST I VÄRLDEN: 100-199 METER • Alberni by Kengo Kuma i Vancuver, Kanada. Bostäder • Edge East Side Berlin i Berlin, Tyskland. Kontor • Graduate Tower at Site 4 i Cambride, USA. Boende/utbildning/kontor • Habitat Qinhuangdao i Quinhuangdao, Kina. Boende • Shanghai Poly Pukai Financial Center i Kina. Museum/kontor • The Henderson i Hong Kong, Kina. Kontor/detaljhandel • ZIN in No(o)rd i Bryssel, Belgien. Hotell/boende/kontor

Burj Khalifa med 828 meter är fortfarande den högsta byggnaden i världen och mottog då den färdigställdes 2010 flera priser av CTBUH. I skyskrapan finns både hotell, kontor och bostäder. Foto: Vanbeets/Getty Images

rets vinnare i Best Tall Building Award, som utses av Council on Tall Buildings and Urban Habitat (CTBUH), spänner över 20 länder och mer än 20 kategorier för höga byggnader och skyskrapor. Juryn tittar på flera delar av ett höghusprojekt, allt från koldioxidnegativa torn till olika återanvändningsstrategier som förlänger livslängden på de bärande konstruktionerna.

www.hotellorestaurang.se

Med sina 246 meter har Karlatornet i Göteborg blivit utvald till en av de tre bästa skyskraporna i Europa och är även en av fyra i världen som mottagit priset Best tall building by hight inom spannet 200-299 meter. Här nämns bland annat att det varit stort fokus på hållbar design och energieffektivitet. Karlatornet är i dag Nordens högsta byggnad och är en riktig

BÄST I VÄRLDEN: UNDER 100 METER • Eden i Frankfurt am Main, Tyskland. Boende • One River North i Denver, USA. Boende • Populus i Denver, USA. Hotell • Sirius i Sydney, Australien. Boende • Sun Tower i Yanai, Kina. Bibliotek/utställningar • T3 Bayside i Toronto, Kanada. Kontor Övriga kategorier hittar du på: www.ctbuh.org

”uppstickare” på Lindholmen och har förstås blivit en landmärke för hela Göteborg. Tornet är ritat av den amerikanska arkitektbyrån Skidmore Owings and Merrill som även har ritat världskända One World Trande Center som ligger där World Trade Center i New York låg.

”Årets bidrag illustrerar hur höga byggnader kan göra mer än att dominera stadssilhuetter” – Årets bidrag illustrerar hur höga byggnader kan göra mer än att dominera stadssilhuetter – de kan liva upp gator och forma sammanhängande hälsosamma stadsdelar, säger James Parakh, som är jurymedlem och stadsdesignchef på Torontos stadsplaneringsavdelning. TILL KARLATORNETS FÖRDEL så går det båtar

fram och tillbaka över älven, något som gör att Lindholmen och hotellet bara är tio minuter bort från Göteborgs centrum. – Våra utmärkelser har alltid lyft fram ”Excellence” men år 2025 ser ”Excellence” annorlunda ut. Vi mäter inte längre framgång utifrån det spektakulära utan genom en byggnads förmåga att stödja liv, människor och annat - i generationer framöver, säger Javier Quintana de Uña, vd för CTBUH. Alla prisade projekt kommer nu att presenteras vid CTBUH 2025 International Conference som äger rum 6-9 oktober i Toronto, där priserna för Bäst i kategorin kommer att tillkännages. Så där har Göteborgstornet chans att kamma hem ett par priser till. CTBUH HAR ÄVEN släppt sin 2025 Trends &

Forecasts-rapport, som ger en djupgående analys av det aktuella tillståndet och hur det ser ut framåt för byggande av skyskrapor över hela världen. Det globala antalet för skyskrapor högre än 200 meter överstiger nu 2 400 stycken, en fördubbling sedan 2017. 2024 markerade också det elfte året i rad med över 100 färdigställanden av byggnader på över 200 meter. Annan höjdarfakta som är med i 2025 års rapport är att Iconic Tower i Kairo (393,8 m) blev Afrikas första superhöga (300 m+) byggnad och det högsta färdigställandet under 2024. I skyskrapan finns hotell, bostäder och kontor. För första gången kom byggnader i Egypten och Turkiet in på listan över världens 100 högsta byggnader, vilket markerar en betydande geografisk diversifiering inom höghusbyggande. Rekordstora 256 projekt avstannade eller är ”on ice” över hela världen och bidrog till färre slutföranden 2024, vilket signalerar fortsatta utmaningar under 2025. ▪

Merdeka 118 i Kuala Lumpur är den högsta nybyggda skyskrapan (680.5 meter med toppen inräknat), och den är näst högst i världen efter Burj Khalifa i Dubai. I Merdeka 118 finns både hotell, lägenheter och kontor.

Denvers nya landmärke hotellet Populus (48,5 m) är ett av de byggprojekt under 100 meter som har utnämnds till Best Tall Building 2025 Award of Excellence.

arlatornet är en av tre skyskrapor i Europa som finns med på listan Best Tall Building Europe 2025 och är K även med på listan för världens bästa skyskrapor i höjden 200-299 meter i CTBUH Awards. Foto: Markus Esselmark

www.hotellorestaurang.se

Foto: Filippo Bacci/Getty Images

TIDNINGEN

www.hotellorestaurang.se Kontakt för annonsering Mikael Persson, 072 – 401 05 44 mikael.persson@svenskamedia.se

Spar på krafterna med nya SET G

Med ergonomisk höjdjustering, elektrisk tipp och slitstark gjutjärnsyta spar man både tid och kraft i köket. Stekbordet ger en jämn värme, perfekt stekyta samt en möjlighet till god ergonomi för kökets personal. Den robusta konstruktionen i rostfritt stål och gjutjärn är byggd för lång livslängd och tuffa miljöer. Stekbordet finns i två storlekar: SET G80 och SET G120.

elektrotermo.se | info@elektrotermo.se | Tel: 0120-813 80

Utkast ET kvartsida SETG.indd 1

2025-08-08 09:19:08

De enda blandarna med 5 års reservdelsgaranti!

8-80 l fr. 11.384 8 l.

SWEDEN est. 1972

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

STOCKHOLMS STOCKHOLMS STÖRSTA STÖRSTA

OL MÄSSA MÄSSA

WHISKY & &WHISKY

NACKA STRANDSMÄSSAN NACKA STRANDSMÄSSAN

24-25 24-25 OKT OKT 2025 2025

THE CRANE HOTEL Byggstart: 15 augusti 2025. Färdigställs: Hösten 2026. Hotellrum: 100. Bäddar: 300. Yta: 3 400 kvm hotellrum med reception. Fastighetsägare: Strömtorpet Fastigheter AB. Arkitekt: Wester + Elsner Arkitekter. Konceptutvecklare: Hotel Legacy Group Korrekt. Entreprenad: Strömtorpet Project AB totalentreprenör. Byggherre: Köpmanberget 5:7 AB. Byggföretag: Strömtorpet Project AB. Projektkostnad: Cirka 100 MSEK.

The Crane Hotel kommer att byggas vid Aktivitetsfabriken i Hudiksvall. Spaet kommer att byggas under den befintliga fastigheten och under en ny hotelldel som kommer att byggas vid högra gaveln.

Hotell byggs i historisk kranfabrik

I en gammal industribyggnad i Hudiksvall byggs the The Crane Hotel – ett livsstilshotell med fokus på gemenskap, rörelse och återhämtning. I samma lokaler har det tillverkats skidor och där uppfanns en gång världens första hydrauliska kran. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: THE CRANE HOTEL

www.hotellorestaurang.se

he Crane Hotel blir en förlängning av Aktivitetsfabriken, Hudiksvalls redan etablerade nav för träning, hälsa och arbete. På plats finns lunchrestaurang, hockeyrink, frisör, gym, padelbanor, fysioterapeut, co-workingplatser och eventlokaler. Med det nya hotellet som nu kommer växa fram intill kommer det även att byggas ett 1000 kvadratmeter stort spa.

– Spaet kommer att byggas i samband med hotellet, som en del av helhetsupplevelsen. Det finns inte idag, utan kommer att placeras under hotellet och den gamla fabriksbyggnaden – som ett underjordiskt spa. Det blir alltså en nyanlagd del, men tydligt knuten till platsens industriella arv, säger Henrik Fredriksson, vd på Strömtorpet AB, som står bakom satsningen.

”Jag skulle säga att det inte finns så många hotell med det här fokuset”

enkla standardlösningar, men The Crane Hotel är motsatsen. Här står känsla, form och omsorg om detaljer i centrum. Det är en genomtänkt miljö för värdefull tid tillsammans, utan att man behöver välja bort bekvämlighet eller god mat. Jag skulle säga att det inte finns så många hotell med det här fokuset.

Sundins skidor tillverkades i lokalerna och efter några år tillverkades även de hydrauliska lastbilskranarna på samma plats.

HENRIK FREDRIKSSON FÖRKLARAR att namnet

Hotellet bygger på ett ett speciellt koncept – nämligen att sätta grupper i centrum. Där ska kompisgäng, idrottslag, företagsgrupper och familjer med äldre barn få en plats att mötas – oavsett om det handlar om aktivitet, vila eller firande. – Vi kallar det ”checka in tillsammans”, och det handlar om att skapa rum för våra relationer. Upplevelser att dela, anpassade miljöer och många alternativ ska göra det både enkelt och meningsfullt att resa tillsammans i små eller större grupper. Det ska finnas utrymme för mycket att göra, och för många olika viljor att mötas, säger Henrik Fredriksson. Hotellet kommer att ha 100 rum med omkring 300 bäddar sammanlagt. – När vi säger hotell för grupper kanske vissa föreställer sig våningssängar och

The Crane Hotel är en hyllning till Hudiksvalls historia, till Hiab och kranen, som en gång lyfte industrin. Han berättar även om en person som har satt platsen på kartan. – Eric Sundin började tillverka skidor i Arbrå, men efter en brand 1927 flyttade han verksamheten till Hudiksvall och grundade skidfabriken Sundins. För att effektivisera timmertransporterna till fabriken utvecklade han en hydraulisk lastbilskran, vilket ledde till att han 1944 startade Hydrauliska Industri AB – Hiab – som ett sidoprojekt. Kranarna började tillverkas i samma lokaler 1947 och produktionen fortsatte där fram till mitten av 1960-talet. Efter försäljningen av Hiab 1965 fortsatte Sundin att driva företaget Sunfab i lokalerna, med fokus på hydrauliska pumpar och komponenter. Den verksamheten pågår än idag i Hudiksvall.

Namnet The Crane Hotel är en hyllning till Hiab och Eric Sundins ingenjörskonst.

industriepoken finns bevarade i lokalerna – bland annat det karaktäristiska industrigolvet och ursprungliga industrilampor som berättar om platsens historia. Kommer kranens historia att märkas när hotellet är klart och i så fall på vilket sätt? –Det kommer absolut märkas av i koncept, inredningsdesign och detaljer, konst och i grafiska moment. Kranen kommer knytas an på olika sätt dels kommer vi försöka hitta gamla kranar som kan inkorporeras i miljön samt kommer historian vävas in i inredning förmodligen med bilder. Bakom satsningen står Strömtorpet AB. Design och koncept har utvecklats tillsammans med Hotel Legacy Group och Wester + Elsner Arkitekter. Invigningen sker hösten 2026. ▪

Ritningarna över det nya hotellet The Crane Hotel som började byggas i mitten av augusti.

F L E R A D E TA L J E R F R Å N

www.hotellorestaurang.se

www.rikstvatt.se

3075 0026

Parrillagrillar och Kolugnar

Introduktionspriser fram till årsskiftet Just nu från 72.500:- 96.570:-

SWEDEN est. 1972

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

POKAL Glas, 35 cl

7:-

HOLMSTA/ FRÖKNABO Fåtölj

exkl. moms

2 396:exkl. moms

Inrett av Anna från IKEA Sundsvall

Ett gott kaffe förtjänar en god inredning

SVINDINGE Matta, 55×85 cm

159:-

exkl. moms

EKET Skåp, 35×25×35 cm

KRAGSTA Satsbord, set om 2

796:-

exkl. moms

Skapa en inbjudande känsla där alla dina gäster trivs. Vi hjälper dig med allt från planering och inköp, till hela inredningslösningar som passar just ditt företag. Boka ett kostnadsfritt möte med oss. Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag.

IKEA.se/företag

116:-/st exkl. moms

Ett fristående hotellrum från Lumi Pod visades upp på Equip Hotel-mässan. Finns i olika storlekar - hotellrum, hotellsvit eller familjerum. Genom det välvda glaset kan gästerna se den omkringliggande miljön.

Equip Hotel ledstjärna inom hospitality Branschmässan EquipHotel arrangeras vartannat år i november i Paris. Under fem dagar i Paris Expo Porte de Versailles presenterar företag inom hotelloch restaurangbranschen sina senaste produkt- och serviceinnovationer för ägare och chefer inom hotell, hotellgrupper, turistboenden samt för kockar, restaurangpersonal, inredningsarkitekter med flera. Mässan har 1200 utställare och närmare 100 000 besökare från hela världen. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

www.hotellorestaurang.se

quipHotel Paris beskrivs som en ledstjärna för gästfrihetsproffs som vill förbättra sina anläggningar och ligga steget före. – Genom att besöka på EquipHotel, som äger rum vartannat år, får man både insikter inom förvaltning, ny teknik, nya produkter och utforskar även nya projektmöjligheter skräddarsydda efter behov, förklarar Vladimir Bourghard på Promosalons, om är en nätverksorganisation som arbetar med att marknadsföra franska B2B-evenemang över hela världen.

”I Sverige finns ingen motsvarighet” Cöme Frachon, som också arbetar på Promosalons, förklarar att mässan i sig är unik. – I Sverige finns ingen motsvarighet där man riktar sig till alla delar inom hotellbranschen. Detta evenemang vänder sig till olika beslutsfattare inom hotell och restaurang och mässdagarna är utformade för att främja nätverkande, lärande och innovationer. Det visas upp allt från skräddarsydda lösningar inom matservering till de senaste framstegen inom hotellhanteringsteknik. Det bjuds förstås också på massor av inredningsinspiration. –I alla branscher är det viktigt att hålla ett öga på innovationer och trender och här är det senaste för hotelloch restaurangbranschen samlat på ett och samma ställe, berättar Vladimir Bourghard. VÄLKÄNDA ARKITEKTER SKAPAR olika inspi-

rationsytor där de använder många av utställarnas produkter för att visa upp konkreta lösningar. Inspirationsområdena kan handla om allt från hotellbadrum till handikappanspassade hotellrum. Hallarna är uppdelade i olika områden och även spa, thalassoterapi, termalbad, jacuzzis, gym, behandlingsrum och utomhusutrymmen finns med inom wellnessektorn. Det är även fokus på personalens välbefinnande på jobbet. – Fyrtio procent av de internationella besökarna kommer från norra och västra Europa och 133 länder finns representerade bland utställarna, berättar Vladimir Bourghard. M Ä S SA N U P P TA R F L E R A hallar och de är

indelade i olika områden, förutom wellness finns bland annat; tech & service, design, foodservice och accomodation. Varje område har flera underkategorier så det finns mycket för besökare att titta på och delta i. Under nästa mässa, som äger

rum i november 2026, kommer hall 7.3 att ha ett startup-hörn som gestaltar en ny vision för morgondagens hotell och restauranger samt innovativa digitala lösningar och produkter. Det delas även ut en hel del priser, vid förra mässan tilldelades stolen Beluga, som är tillverkat av 100 procent återvunnet material, en utmärkelse. Även Kikleo, som hjälper till att minska matsvinn på restauranger med hjälp av innovativa tekniska verktyg, fick motta ett pris. Med Kikleos lösningar, som kan identifiera matsvinn och uppskatta dess mängder med hjälp av artificiell intelligens, samlas exakta data om matsvinn på restauranger in. Datan visas sedan på en speciell plattform för restaurangpersonalen, vilket gör det möjligt för personalen att analysera olika faktorer för att minska svinnet. Vid ceremonin delade också Béatrice Gravier, direktör för EquipHotel, ut EquipHotels specialpris till La Collab, som är ett partnerskap mellan hotellgruppen OKKO och L’Ameublement Français. De har arbetat tillsamman för att skapa hotellrum baserad på gemensam design och ekodesign. La Collab har arbetat för att bygga en process som ska underlätta utbyten mellan arkitekter, inredningsarkitekter, möbeltillverkare, hotellägare och investerare som arbetar i samma projekt.

Förra mässan hade över 95 000 besökare och 1 200 utställare från hela världen.

Bar- och receptionsdiskar med ovandel i tenn av Ateliers Nectoux som funnits sedan 1930.

I OMRÅDENA FÖR foodservice lagas det alltid en hel del mat på plats och det arrangeras även flera tävlingar där stjärnkockar är med och deltar. Kockarna är utrustade med toppmoderna verktyg och ny utrustning som kan avlasta i storkök och vid catering och servering. Kockarna delar gärna med sig av sin expertis till alla besökare. Nästa mässa arrangeras i början av november 2026 och redan nu är planeringen i full gång för att presentera fler nyheter kring framtidens hotellbransch. ▪

EQUIPHOTEL PARIS Arrangeras: Vartannat år. Nästa mässa äger rum 2-5 november 2026. Var: Paris Expo Porte de Versailles Antal utställare: Cirka 1200 Antal besökare: Cirka 100 000

Lysande dörrskylt till hotellrummen från Display Light leder gästerna rätt.

www.hotellorestaurang.se

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Lysande LED-lampor med mingelbord från Èmon presenterades på EquipHotel.

Equip Hotel Varje år besöks EquipHotel av nästan 100 000 besökare för att se vad de 1200 utställarna har att presentera för branschen. Ett flertal föredrag och diskussioner äger rum på olika platser i hallarna under olika tider. Här är ett axplock från den senaste mässan, nästa äger rum i 2-5 november 2026. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Ett flertal olika robotar cirkuler ade i gångarna på mässan. De här serveringsrobotarna var från EventBot och jobotto. fr. gsflaskor i glas för Purezza presenterade serverin återanvändningsär bordsservering av vatten. De ara. iskb kind bara och mas 28

www.hotellorestaurang.se

Arianel Ascolia designar möbler och belysningslösningar för hotell. De hade en stor monter där de skapat olika rum för att inspirera och visa upp sina nyheter.

erar smaskiga pizzor Smart pizza-automat som serv pizzakartong. Utrusten i kt snabbt, de kommer ut dire ution.com -sol tech .api www hos s ningen finn

Panelsamtal med rubriken The rise of Long stay - is it here to stay? Andy Goodwin från Fettle Design disku terar med Megan Logan från Joivy och Yaara Gooner från Stay.

Klafs is/ångbastu ska vara hälsofrämjande efter bastubadet. Snö, dimma och is skapar ett unikt wellnesskoncept som är uppfriskande och avkopplande.

Smidigt system från Ambréal e där dush/tvål/shampooflaskorna har dubbelt stöl dskydd (flaska och pump). Öppningssystem med magneti sk nyckel som låser upp på tre sekunder för påfyllnad. Finns bland annat hos www.hotelmegastore.com.

oner på mässan och p möbler och dekorati Castle Line visade up projekt. a olik ta lyf k design kan berättade om hur uni

ery visades ett extremt lyxI avdelningen Inspiration gall glamourös hotellsvit. Saen de san igt badrum upp, pas ar Luxioen från ONO. lon de bain var skapad av Osc

Pastamaskin för resauranger från La monferrina. Tillverkar pasta i olika former på löpande band. www.hotellorestaurang.se

Med Aquatizer Hydraomassage-säng går det att erbjuda massage med fysisk distans. Den har fyra mass agestrålar och kan massera med kläderna på. www.ehonline.eu/en

Vinställen från Millesime wine racks går att montera fristående och flaskorna syns från alla vinklar.

Den prisade massagestolen OTO-stol en ger känslan av att bli kroppskramad. Den ska särskilt hjälpa pers oner med särskilda behov att övervinna sensorisk överbelastning .

Jag är ensam men du kan städa mitt rum - hotellrumsskylt i trä från Groupe GM som har plastfria produkte r till hotell.

QPearl, är en 100 % plastfri, patentera d och biologiskt nedbrytbar schampo -/ duschgelpärla. Finns bland annat hos www.hotel-suppliers.com.

BIC hade hundratals olika pennor i sin monter samt tändare med lite längre munstycke.

riska oljor samt Air Aro ar och doftljus med ete tor kon l, tel ho för e ad Rumssprayer, doftpinn ass ers. Utvecklade och anp m ma Fragrance Diffus r. www.alfascents.co ljöe mi ella rsi me och andra kom

PIZZA VICHINGA 1 oven 2 temps

500°C

NAPOLITANSK PIZZA

Utveckla pizzakonceptet över en natt! Pizza Vichinga – den elektriska pizzaugnen som tar din pizza till nästa nivå! Baka två olika pizzor samtidigt: klassisk pizza i 350°C och napolitansk, pita, lavash eller tunnbröd i 500°C. Perfekt resultat, varje gång!

350°C

KLASSISK PIZZA

Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

VASSA KNIVAR Á LA MINUTE Skär ner på kostnaderna – inte kvaliteten. Slipa dina knivar själv på bara ett par minuter, utan att de någonsin lämnar köket.

PROUD PARTNER

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KEDJANS MINSTA HOTELL

Sheraton renoveras för 400 miljoner

I centrala Malmö öppnar Strawberry i slutet av året sitt absolut minsta hotell i Sverige. Home Hotel Baltzar kommer inte bara erbjuda 45 nyrenoverade hotellrum utan kronan på verket är de fyra 45 kvadratmeter stora tornsviterna med utsikt över Malmös takåsar. Fastighetsägare är Lomma Tegelfabrik och hotellet blir del av den nyligen relanserade hotellkedjan Home Hotel. www.strawberry.se

Sheraton Stockholm genomgår en helrenovering för att ge liv åt hotellets nya koncept. Investeringen kommer att kosta över 400 miljoner kronor. Just nu pågår en helrenovering på Sheraton Stockholm Hotel. Hotellet som uppfördes 1969-1971 och renoverades senast 2007. Nu får hotellet sig ett ordentligt lyft. – Vi ser så mycket fram emot att börja presentera alla nya delarna för Sheraton Stockholm, säger hotellets General Manager Elin Roquet. Projektet omfattar helrenovering av samtliga hotellrum, lobbyn, sociala ytor samt konferensoch eventytor. Sheraton Stockholms nya interi-

ör är skapad av inredningsarkitektbyrån ADC Atelier, känd bland annat för att ha skapat ett flertal exklusiva Soho House-koncept runt om i världen. Hotellets nya wellness-, bar- och restaurangkoncept kommer att presenteras inom kort. De nya delarna av hotellet lanseras löpande under hösten 2025 fram till början av 2026. Sheraton håller öppet för övernattande gäster under hela perioden. http://sheraton.marriott.com

DANSGOLV BLIR HOTELLRUM Quality Hotel Luleå kommer att byggas ut och genomgå en ombyggnation. Hotellet ska moderniseras och utökas med fler hotelloch konferensrum, ett nytt relaxområde med gym och pool samt två nya restaurangkoncept. Hotellet har också varit hem för nattklubben Cleo – ett ikoniskt inslag i Luleås nöjesliv sedan 1979. Nu omvandlas dansgolvet till nya hotellrum. Satsningen görs i samarbete med fastighetsägaren Pandox och omfattar en investering på 115 miljoner kronor. Renoveringen beräknas vara klar våren 2026. www.clarionhotel.se

VIK-KORT TILL BARN Courtyard by Marriott i Stockholm har lanserat VIK-kort (Very Important Kids) till hotellets yngsta gäster. Kortet visas upp för att ta del av en rad förmåner, under vistelsen kan barnen bland annat kvittera ut en mjuk barnmorgonrock, hämta glass i receptionen och delta i kluriga tipspromenader med goda vinster. www.marriott.com/sv

FINAL DEN 2 OKTOBER Efter två kvaldagar på Stockholms hotelloch restaurangskola i juni presenterades finalisterna i Årets kock på Restaurang Nationalmuseum. Finalisterna i Årets kock 2025: Ida Bauhn, Nour. Magnus Åkerström, Bibliothek. Robin Frank Lindqvist, Koka och Björns Bar. Mikael Feuk, Gastro Gaspari. Luqaz Ottosson, Restaurang Rot och Fabriken Furillen. Jesper Wallqvist, Restaurang Tre Bröder. Finalen äger rum 2 oktober på Annexet i Stockholm. www.aretskock.se 32

www.hotellorestaurang.se

FIRAR 100 ÅR Göteborgs ikoniska Posthus, färdigställt 1925, har varit en central del av stadens liv i ett sekel. För att fira det har Clarion Hotel post tagit fram en jubileumsmeny som är en hyllning till byggnadens historia. Tillsammans med den välrenommerade mathistorikern Richard Tellström speglar menyn både dåtidens mattraditioner och dagens gastronomiska innovationer. Kräftfärserad rödtunga är en av rätterna. www.clarionhotel.se

NYHETER

Årets kock öppnar ny restaurang

Michael Andersson som vann Årets Kock 2024 öppnar i höst en grillrestaurang på Östermalm. – Vi vill skapa något som känns tidlöst där grillen står i centrum, säger Michael Andersson. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: STUREPLANSGRUPPEN

höst öppnar Sperling & Co på Sturegatan 6, intill Stureplan och nära korsningen mot Humlegården. Där innanför glasdörrarna växer den nya restaurangen, som kommer vara en del av Stureplansgruppen, fram. Namnet kommer från Sperlingens Backe som är kvarterets namn sedan 1600-talet. – Att döpa restaurangen till Sperling & Co kändes naturligt. Det är en blinkning till kvarterets historia men också ett sätt att visa att vi är en del av platsen, inte bara en aktör i den, säger Michael Andersson. Han har tidigare varit köksmästare på den Michelinbelönade restaurangen Celeste i Stockholm, tillsammans med Ludwig Tjörnemo. Han driver även det egna bolaget Petit Gastronomi, med fokus på matlagning på hög nivå. Sperling & Co ska vara förankrad i europeisk grilltradition men formad av nuet. Med grillen som hjärta och styckdetaljer i centrum kommer rätterna att tillagas över öppen

glöd. Menyn kommer att innehålla både välkända delar och mer sällsynta. – Sperling & Co är vår tolking av en modern grillrestaurang. Vi vill skapa något som känns tidlöst där grillen står i centrum och tekniker från olika delar av världen får mötas. RESTAURANGEN ÄR FORMGIVEN av arkitekt-

byrån Dinell Johansson och den sträcker sig över två våningar. Allt trä kommer att vara

i mörkbetsad ask tillsammans med läder och specialritade detaljer. Känslan de vill skapa i restaurangen ska andas värme och tidlös elegans, med jordnära färger. På övre plan flödar ljus in genom den stora lanterninen ner mot matsalen, intill det öppna köket och den stora baren. – Vinlistan har sin tyngdpunkt i den gamla världen och USA, men rymmer även utvalda viner från andra delar av världen. ▪

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KULÖRSTARK DUKNING

NATURMOTIV

Solare från Iittala är en mångsidig kollektion som ger oändliga möjligheter till personliga dukningar. Finns i ett flertal olika färger och i augusti lanserades ett antal säsongsfärger, som linne, koppar och terrakotta. www.iittala.com

Tavlan Seine vid Giverny med motiv av Claude Monet. Tavlan har extra djup som gör att den står ut från väggen på ett effektfullt sätt. Mått 118 x 78 cm. Duken är en blandning av linne och återvunnen polyester. Ingår i tavelserien Blodfläder hos Ikea. www.ikea.se

NU ÄVEN I SVART Den hyllade museum-kollektionen från String Furniture finns sedan i maj även i svart. Sidobordet ör höj- och sänkbart och passar lika bra bredvid en hotellsäng som bredvid en fåtölj. Bredd: 24 cm. Djup 30 cm. Höjd: 76,5 cm. Den väggmonterade hyllan passar lika bra som sängbord som en hylla för prylar. B: 28 cm. D: 24 cm. H: 8 cm. Båda är tillverkade av pulverlackerad aluminium och stål. Design: TAF Studio. www.stringfurniture.com

DEKORATIVT STÄLL I serien Monokel från Klong finns både paraplyställ, krok och klädhängare. Serien passar både i hotellrum, hem och på kontor. Alla tre delarna finns i svart, paraplystället även i vitt. Tillverkat i pulverlackerat rostfritt stål och mässing. Höjd: 52 cm och bredd: 23 cm. Design: Sofia Almqvist. www.klong.se

Inredningshyheter

FAT PÅ FOT Fatet Porto i stengods för servering av kakor, chokladtryfflar, frukt och annat gott. Livsmedelssäker men ej för maskindisk. ø 26,5 x 11 cm. www.byondesign.se

Ungefär samtidigt som höstens löv byter färg brukar även inredningen skifta från det ljusa till det varma och lite murriga. Bland säsongens nyheter hittar vi både terrakotta, orange, grönt, koppar och brunt.

LYSANDE DESIGN Under designveckan i Milano presenterade Foscarini ett nytt samarbete med formgivaren Francesca Lanzavecchia. Lampan Tilia har inspirerats av växtriket. Den finns i tre färger – teal, magenta och rosaskimrande vitt – i två olika utföranden. www.foscarini.com

www.hotellorestaurang.se

LÄTTPLACERADE VASER FLEECEPLÄD Esther är en tjockare beige fleecepläd som är mjuk och varm. Den är dekorativ i ett hotellrum och värmer gäster bra på terrassen. Pläden finns sedan tidigare i benvit och grå och nu i både ljus- och mörkbrun. www.sagaform.com/se

Små vaser som kan användas på restaurang- eller cafébordet, i hotellrummet, i badrummet eller på en hylla. De är lika fina tillsammans som var och en för sig. Granit + Skruf är framtagen genom ett samarbete där äldre oanvända formar från Skrufs Glasbruk har använts. www.granit.se

Chef’s Special Crispy Coated

10 mm 106896

Läs mer

Steakhouse 101486

10 mm Skin on

111034

15 mm

121386

7 mm 106895

AGRENCO GREENBOX ETT ENERGISNÅLT & MILJÖVÄNLIGARE ALTERNATIV

REDUCERA DITT MATAVFALL MED UPP TILL 85% KLISTERMÄRKEN

GREENBOX.SE | INFO@AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

GARDEN SMASH

SUMMER SPIRIT

Cocktail på burk som är framtagen och producerad av Stockholms Bränneri på Folkungagatan i Stockholm, och innehåller bland annat svenskt ekologiskt äppelvin samt egentillverkade destillat av svensk humle och färsk grön chilifrukt. Serveras som sällskapsdryck. www.stockholmsbranneri.com

Ekologisk Summer Spirit är en elegant blandning av grönt och vitt te, med toner av kokos, apelsin och mandarin. Det är ett lätt och milt te. Tillberedning: 80°C vatten och 6 g te per liter vatten. Bryggtid: 5 minuter. www.perchs.dk/sv

KUDDAR I LIN Kuddarna Gilbert är tillverkade av 100% ekologiskt, tvättat linne och screentryckt med Oeko-tex-certifierat bläck. Mixa och matcha olika färger efter säsong och inredning. Storlek: 45x45 cm. Storlek med volang: 60 cm. Går att tvätta i maskin. Tillverkade i Slovenien. www.shopkjp.se

PLASTFRITT Liljeholmens Stearinfabrik har lanserat sina klassiska värmeljus i en FSC-certifierad pappersförpackning – helt fri från plast. Genom denna förändring minskar företaget sin plastanvändning med hela sju ton per år. www.liljeholmens.se

Ekologiskt & hållbart Under sommaren och inför hösten har det lanserats ett flertal hållbara produkter, både inom inredning och servering. Här är ett axplock.

NATURAL BROWN Duni Group har tidigare i år lanserat serien Natural Brown - servetter och dukar i naturligt färgat material. Den oblekta pappersfibern framhäver träfibrernas unika struktur och variationer. Seriens Tissue- och Bio Dunisoft-servetter är både Svanencertifierade och FSC-certifierade. www.dunigroup.se

-1,5 PROCENT AKUSTIKPANELER Akustikpaneler tillverkade i FSCmärkt trä i skandinavisk design passar både på kontoret och andra ytor. Panelernas baksida är tillverkade av PET som dämpar ljud effektivt. Det absorberar ljudvågor och minskar på så sätt eko och oönskad efterklang. Antal m²/frp: 0,846 m². Finns i färgerna askgrå och ek. www.rusta.se 36

www.hotellorestaurang.se

EKOLOGISK LATTE Ekologisk matcha latte mix innehåller ekologisk matcha och elologiskt kokossocker. Blanda med valfri mjölk för att skapa en smakrik matchalatte - lika god varm som kall. Hojicha är ett rostat ekologiskt grönt te, med lätt nötig smak och låg koffeinhalt, mixad med ekologiskt kokossocker. www.tehusetjava.se

Under 2024 minskade den totala försäljningen av ekologiska livsmedel i Sverige med 1,5 procent. Det framgår av Ekologiska Årsrapporten som tagits fram av Organic Sweden i samarbete med Ekologiska Lantbruakarna, Krav och Ekomatcentrum. Andelen ekologiskt minskade i samtliga säljkanaler, trots positiva singaler i form av ökade försäljningsvolymer inom exempelvis kött, frukt och grönt. www.ekolantbruk.se/rapporter

Anders Lauring, PM & Vänner, Växjö

Vill du också ha en stjärna i ditt kök? Minska dina förbrukningskostnader med HUVDISKMASKIN WD-6 DUPLUS Hitta din återförsäljare på www.wexiodisk.com

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

MILJÖVÄNLIGARE SNABB KYLARE Ritter Beezer är en supersnabb kylare för flaskor och burkar. En inbyggd kompressor genererar kall luft (ca -30° C) som sedan får cirkulera runt flaskan. En flaska på 25, 50 respektive 75 centiliter kan kylas från rumstemperatur till 9° C på 3, 4 respektive 6 minuter. Kan även styras med en app över internet. B:25, H:44 och L:48,5 cm. Den väger 23,0 kg och drivs med 230 V 276 W. www.adesso.se

BRANDSÄKERT Batteridrivet LED blockljus från ester & erik med inbyggd timer på 6 timmar. Timer med fjärrkontroll: 4, 6, 8 eller 10 timmar. Finns i höjd 10 eller 15 cm (+ 2,5 cm låga). Ø 7,5 cm. Ny färg inför hästen är NO. 20 Rosy Caramel. www.ester-erik.dk/en

SMART RENGÖRING Easy Shine har tagit fram engångsförpackningar för bland annat hotell. De finns i två varianter som fungerar på alla typer av läder och sneakers, med undantag för mocka. Produktlinjen inkluderar också EasyShine Screen för smidig rengöring av datorskärmar, mobiler, glasögon, fjärrkontroller och handtag. – Att erbjuda Easy Shine på hotellrum blir en genomtänkt detalj som förenklar gästens vistelse och samtidigt lyfter helhetsintrycket av hotellets service, säger Kim Ljungbeck Head of Sales på Easy Shine. www.easyshine.se

Smarta prylar Bland säsongens säsongens nyheter hittar vi både smarta storköksapparater och prylar som gör serveringen både enklare och snyggare.

LYSANDE ENTRÉ

NYTT STEKBORD

Solcellslampa som är en meter hög som passar bra vid entrén eller uteplatsen. 8 timmars laddning i sol ger 20 timmars ljus, går även att ladda via en mini-USB-port. Kan ställas in på att tändas automatiskt när mörkret faller. www.evasolo.com/sv

ElektroTermo AB ett nytt ergonomiskt stekbord med flera innovativa funktioner däribland elektrisk höjdjustering, elektrisk tippfunktion och en slitstark stekyta i gjutjärn. Den ska ge ett effektivt stekresultat och den elektriskt styrda tippfunktionen förenklar tömning och rengöring. Arbetsytans höjd kan justeras elektriskt för att passa olika användares behov. Stekbordet levereras i modellerna SET G80 och SET G120, tillverkade i rostfritt stål med fokus på lång hållbarhet och enkel rengöring. www.elektrotermo.se

www.hotellorestaurang.se

Electrolux Professionals nya underbänksdiskmaskin, NeoBlue Touch, har fått Platinum klassning från UL Solutions Repairability Rating Program. De utvärderar produkter på flera kriterier, inklusive tillgång till reservdelar, demonteringsdjup och diagnostiskt stöd. Diskmaskinen är utrustad med MyEco Cycle, ett diskprogram som är utvecklat för att spara både energi och vatten. www.electroluxprofessional.com/se

STILIG SERVERING Termoskannan Amphora från Stelton är tillverkad av rostfritt stål som håller drycken kall i 36 timmar eller varm i 18 timmar. Perfekt för hotell och professionella miljöer. Diskmaskinssäker för industriella diskmaskiner. Rymmer 1,2 liter. www.stelton.com

SMART FOUNDEU En av nyheterna från Le Creuset är en fondeu i gjutjärn för ost, choklad eller buljong. Den har en avtagbar gjutjärnskrona med smala skåror som håller varje gaffel säkert på plats och förhindrar spill, glidning och tippning. Varje gaffel har en färgmärkning för att inte förväxlas mellan gästerna. www.lecreuset.se/sv

Skräpet finns överallt – i staden, i naturen och i havet. Ditt bidrag behövs för att hålla Sverige rent. Plocka #ettskräpomdagen / Swisha till 90 02 817 / PlusGiro: 90 02 81-7

www.hållsverigerent.se

NYHET / VENTILERANDE OCH FLEXIBEL / HALKHÄMMANDE / ULTRAKOMFORTABEL

ANDNINGSBAR: Stickad ovandel som gör skon andningsbar, lätt och smidig. Skon kan tvättas i 40 °C.

STÖTDÄMPANDE: Kombinationen av gummi i yttersulan och mellansulans extra mjuka skum SoftStep, säkrar en lätt, flexibel och slitstark sko med utmärkt stötdämpning.

Hotel og Rest_aug25 - SE.indd 1

40206 / ACTIVE MICROFIBER LACE

40205 / SPRINT KNIT LACE

13-08-2025 10:56:14

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Jonas Svensson Foto: Lennart Weibull

Japansk risotto & hjortrondessert Här delar Jonas Svensson med sig av två recept, en japansk risotto samt en härlig dessert med hjortron. – En bra risotto handlar om balansen mellan perfekt kokt ris, krämigheten från smöret och sältan från parmesanen utan att det spricker. När dessa delar är samspelta är det här, enligt mig, en av världens bästa rätter, säger Jonas Svensson.

Recepten finns även med i Jonas Svenssons Kök utgiven av Norstedts förlag.

Hjortron med sesamcrackers och yuzu Ingredienser:

Japansk risotto med svamp och päron 4 portioner Ingredienser: 0,5 dl balsamico 0,5 dl soja 2 msk socker 1 päron 2 msk risvinäger 2 msk olivolja 1 bananschalottenlök, hackad 1 msk vitlök, riven 3 dl sushiris 3 dl sake 1–1,5 liter grönsaksbuljong 100 g smör 100 g parmesan 3 dl blandad svamp, stekt 100 g roquefort 4 msk persilja eller shisoblad Topping shichimi togarashi (chilipulver) rosenblad Gör så här: 1. Koka upp balsamico, soja och socker, låt koka tills det tjocknar och ställ sedan åt sidan att svalna. 2. Skiva päron och låt stå och dra med risvinäger.

www.hotellorestaurang.se

3. Börja med att värma olivolja i en sauteus och tillsätt sedan lök och ris. 4. Fräs ca 1 minut på medelvärme utan vätska. 5. Tillsätt sedan sake och börja koka upp under omrörning. 6. Tillsätt sedan buljong allteftersom och låt koka ihop under omrörning. 7. Riset ska vara genomkokt men fortfarande ha en stuns i kärnan, 12–15 minuter beroende på värme och rissort. 8. Tillsätt nu smör samt parmesan och smaka av med salt. 9. Därefter tillsätt du den stekta svampen och blandar runt. 10. Lägg upp risotton på fat och toppa med bitar av balsamicoreduktion, roquefortost, persilja eller shiso, chilipulver samt de gröna och röda bladen av ros. Jonas tips: Som regel har risotto en tendens att kokas för stabbig. Se till att risotton är rejält lös, när du lägger en sked på tallriken så ska den flyta ut lite.

Botten 7 digestivekex 2 msk vita sesamfrön 1 msk svarta sesamfrön 100 g smör Mousse 2 dl grädde 150 g vit choklad 450 g färskost 1 dl florsocker Mylta 4 dl hjortron 1 dl socker 0,5 dl yuzusake Topping blommor shisoblad Gör så här: 1. Mixa eller mortla digestivekexen och sesamfröna. Smält smör i en kastrull och blanda det i sesammixen. 2. Lägg i en passande form, jag använder mig av små cylinderformar i portionsstorlek så att jag kan lyfta av innan servering. 3. Ställ in bottnarna i kylen. 4. Värm upp grädde och häll i den vita chokladen, rör ut så att den smälter helt. 5. Ta en slickepott och rör runt färskosten samt florsockret och vispa ihop till fluffig mousse. 6. Fyll på ett lager mousse ovanpå sesambotten och ställ in i kylen igen. 7. Värm upp hjortron med socker och smaksätt med yuzusake. 8. Låt myltan svalna något innan du lägger den uppe på moussen, den ska vara något mer än rumstempererad. När kallt möter varmt kan det bli tokigt annars, då smälter moussen. 9. När det är dags för servering, tar du ut formarna och toppar med hjortronmylta samt dekorerar med blommor och shisoblad.

”Vid jul brukar jag addera saffran i myltan. Det är en jättegod kombo med hjortron, yuzu och saffran” /Jonas Svensson –Det finns en viktig regel i sake-produktion, att du aldrig får smaksätta med något utöver ris, vatten, jäst eller koji. Eftersom yuzu är en citrusfrukt, så bryts reglerna här. Detta är inte en riktig sake, men smaken är otrolig och tillsammans med hjortron blir det en perfect match, säger Jonas Svensson.

”Vid jul brukar jag addera saffran i myltan. Det är en jättegod kombo med hjortron, yuzu och saffran”

www.hotellorestaurang.se

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Ekologiskt vin till höstens grytor URSPRUNGSTYPISK FRÅN FRANKRIKE Familjen Jaume har gjort vin sedan 1826. Familjens egendom heter Domaine Grand Veneur och är belägen vid Rhône, söder om Orange. Verksamheten drivs idag av Alain Jaume och sönerna Christophe och Sébastien. Egendomen omfattar drygt 80 hektar vinodlingar, fördelat på olika appellationer i södra Rhône, bland annat i Lirac och i Châteauneuf-du-Pape. Odlingen sker enligt ekologiska principer och är certifierad sedan 2012. Grand Veneur-serien är flaggskeppet i portföljen – känd för sin balans, struktur och uttrycksfulla regionala karaktär. Det ekologiska vinet Alain Jaume Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Reserve har tilldelats guldmedalj i Gilbert & Gailard International Challenge för två årgångar i rad. Den prisade årgången 2022 finns ute nu och 2023 kommer att lanseras senare i år. Grand Veneur Organic Réserve är ett klassiskt Côtes du Rhône-vin framställt på ursprungstypiska druvorna grenache och syrah.

ALAIN JAUME CÔTES DU RHÔNE GRAND VENEUR ORGANIC RESERVE 2022

Prisad årgång

Ursprung: Frankrike, Côtes du Rhône. Producent: 14,5%. Leverantör: Hermansson & Co AB. Druva: 60 % Grenache, 40 % Syrah. Färg: Mörk blåröd. Doft: Kryddig och fruktig med inslag av hallon lagerblad, svartpeppar, viol och örter. Smak: Generöst och fruktigt med toner av björnbär och hallon, örter, lagerblad och med viss kryddighet. Inslag av hallon, lagerblad, björnbär, svartpeppar och örter. Alkoholhalt: 14,5 %. Sockerhalt: <0,3 g. Serveras: Vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött. Passar till: Allt från grillat kött till mustiga grytor, rätter av lamm eller nötkött. Lanserades: 10 augusti 2018. Årgång 2022 ute nu.

NYHET FRÅN GREKLAND

NYHET FRÅN ITALIEN

Druvorna till detta vin kommer från vingårdar i kommunerna Trilofos och Fytio belägna i närheten av bergskedjan Vermio i Makedonien i norra Grekland. Smashing Plates är framtaget för den svenska vinimportören Premiumpartners och bakom vinet står vinmakaren Leonidas Nassiakos från Novus Vinery. Druvorna avstjälkades och fick sedan fyra dagars inledande kallmaceration vid 8-10 grader. De olika druvsorterna vinifierades därefter separat i rostfria ståltankar vid 20-24 grader. Efter avslutad jäsning och malolaktisk omvandling vilade vinet tre månader tillsammans med sin jästfällning innan buteljering.

Di Majo Norantes historia sträcker sig tillbaka till 1800-talet. Då etablerade markisen Norante di Santa Cristina vingårdar i den sydöstra delen av Molise, i Contrada Ramitelli nära Adriatiska havet. I början av 1980-talet ärvde Alessio Di Majo Norante egendomen som idag omfattar 120 hektar vingårdar som odlas enligt ekologiska principer. Förutom montepulciano och aglianico odlar man även tintilia, falanghina, greco och moscato.

SMASHING PLATES 2023

MOLÍ ROSSO DI MAJO NORANTE 2021

Ursprung: Grekland, Makedonien. Producent: Premiumpartners AB. Leverantör: Premiumpartners AB. Druva: 60% xinomavro, 30% syrah och 10% merlot. Färg: Premiumpartners AB. Doft: Kryddig doft med inslag av körsbär, torkade örter och pomerans. Smak: Kryddig, något utvecklad smak med inslag av mörka körsbär, korinter, torkade örter och vitpeppar. Alkoholhalt: 13 %. Sockerhalt: <0,3 g. Serveras: Vid 18°C. Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött, gärna grytor och stekar. Lanserades: 1 september 2025.

Ursprung: Italien, Molise. Producent: Di Majo Norante. Leverantör: Vintedge AB. Druva: 90% montepulciano och 10% aglianico. Färg: Mörk blåröd. Doft: Kryddig med inslag av fat, plommon, paprika, svarta vinbär, choklad med en hint av peppar. Smak: Nyanserad med inslag av fat, plommon, svarta vinbär, choklad, peppar och svart te. Alkoholhalt: 14 %. Sockerhalt: <0,3 g. Serveras: Vid 18°C. Passar till: Rätter av mörkt kött, gärna grytor och stekar. Lanserades:1 september 2025.

www.hotellorestaurang.se

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

hotellorestaurang.se

Mejeriutrustning

Kontakta oss för mer info och bokning!

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

digitala annonser

Charkuterimaskiner

Komplettera din marknadsföring med

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Löfbergs

Kalla alkoholfria kaffedrinkar

resh Berry Brew är en svalkande drink där hallonen har huvudrollen. Tillsammans med cold brew, sockerlag och lime blir det en härlig blandning av sött, syrligt och friskt. I drinken Ice möter fräscha hallon stark lakrits och Coco Ice är förstås en fräsch kaffedrink med smak av kokos.

FRESH BERRY BREW Ingredienser: 5 cl sockerlag 5 cl cold brew (kallbryggt kaffe) Kolsyrat vatten 3 cl pressad lime Frysta hallon Krossad is Myntakvist Färska hallon Gör så här: Gör sockerlag (1 del socker och 2 delar kokande vatten). Pressa limejuice i ett glas tillsammans med sockerlagen. Muddla frysta hallon tillsammans med cold brew och häll över i glaset. Häll på krossad is. Fyll upp glaset med kolsyrat vatten. Toppa med myntakvist och hallon.

COCO ICE Ingredienser: 1 Ice Espresso+milk 2 dl kokosgrädde 1 tsk vaniljsocker Is Kokosflakes Gör så här: Fyll ett glas med is. Vispa den krämiga delen av kokosgrädde tillsammans med vaniljsocker. Den vattniga delen av kokosgrädden hälls av och kan användas till brödbak. Viktigt att kokosgrädden stått kallt för att få den fluffig. Häll upp Ice och spritsa sedan kokosgrädde. Toppa med kokosflakes.

www.hotellorestaurang.se

HALLON & LAKRITS Ingredienser: 1 Ice Latte Macciato 3 färska hallon 1 tsk lakritspulver/-salt Socker Lakritsströssel Is Gör så här: Vänd på glaset och doppa i socker och lakritsströssel. Fyll glaset med is. Blanda Ice Latte Macchiato med lakritspulver/-salt. Toppa med färska hallon.

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Anora

Tropiska drinkar Nylanserade likören Isolabella Limoncello är tillverkat av Zagara Bianca-citroner – en exklusiv siciliansk citronsort med tjockt, oljerikt skal och intensiv arom. Den passar perfekt som bas i läskande cocktails och som här i en fräsch dessertdrink, Limoncello Scroppino. Spiced & Passionfruit är istället gjord på Takamaka Dark Spiced, en rom från paradisön Seychellerna. Det är en vit rom som smaksatts med lokala kryddor och frukt från Seychellerna inklusive vanilj, papaya och tropiska kryddor. Dark Spiced är utmärkt i en rom & cola, Dark and Stormy eller serverad ren på is.

Taklösningar - Parasoller - Inglasning - Värmare

SPICED & PASSIONFRUIT Ingredienser: 5 cl Takamaka Dark Spiced 1 halv passionsfrukt eller 3 cl passionsfruktslikör 10 cl valfri juice, gärna sötare som apelsin eller ananas Lime Gör så här: Gröp ur en halv passionsfrukt i ett glas (eller 3 cl passionsfruktslikör), fyll på med rom och valfri juice. Pressa över två klyftor lime och servera.

Väderskyddslösningar för lönsam uteservering!

LIMONCELLO SCROPPINO Ingredienser: 15 ml Isolabella Limoncello 100 g citronsorbet 30 ml prosecco Gör så här: Häll Isobella Lomoncello i ett vackert glas på fot. Lägg i en klick citronsorbet, häll över brusande prosecco och servera genast.

Öppningsbara markistak & lamelltak av aluminium Tel. 035-53000 E-post. info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se. Foto: Getty Images. Källa: Beans in a cup.

Så mycket kaffe dricks på jobbet I en ny Sifo-undersökning från Beans in Cup framkommer det att svenskarna i snitt dricker 2,2 koppar kaffe per arbetsdag, cheferna dricker dock mer. De flesta som arbetar inom hotell och restaurang dricker sitt kaffe med mjölk (62 procent).

ästan hälften av de tillfrågade i undersökningen uppger att de dricker mer kaffe när de arbetar än under en arbetsfri dag. Närmare en tredjedel ser kaffemaskinen som en social mötesplats och något fler ser kaffedrickandet som en möjlighet till paus och njutning i vardagen. Fyra av fem säger dock att de inte påverkas av kollegornas kaffevanor medan 13 procent menar att de dricker mer tack vare dem. Chefer konsumerar mest, hela 3,2 koppar per arbetsdag, medan de som arbetar inom handel och kundservice endast dricker i snitt 1,6 koppar per dag. Tre av tio chefer dricker svart kaffe, vilket även gäller logistikarbetare. TOTALT DRICKS DET nära tolv miljoner koppar per dag.

Undersökningen visar nämligen att det dricks i medeltal 2,2 koppar kaffe per arbetsdag. Baserat på antalet sysselsatta i landet (enligt statistik från SCB) blir det totalt 11 806 370 kaffekoppar om dagen, drygt 59 miljoner koppar per arbetsvecka och tre miljarder koppar om året. – Svenskarna ser dessutom kaffemaskinen som något mer än en plats att hämta dryck från, den har en större roll på arbetsplatsen, säger Peter Jönsson, smakchef på Beans in Cup. Topp 5 – yrken och roller som konsumerar mest kaffe 1. Chefsyrke inom företagsledning, politik, förvaltning och organisationer: 3,2 koppar per arbetsdag. 2. Lant-/skogsbruk, trädgård, djur och fiske: 3 koppar per arbetsdag. 3. Bank, finans och försäkring: 2,8 koppar per arbetsdag. 4. Hotell och restaurang: 2,8 koppar per arbetsdag. 5. Person-/godstransporter, logistik, lager- och postverksamhet: 2,6 koppar per arbetsdag. Sverige är det tredje mest kaffedrickande landet i världen, efter Nederländerna och Finland, enligt enligt statistik från Statista. I undersökningen är genomförd av Kantar Sifo, på uppdrag av Beans in Cup. Rapporten innehåller även statistik från SCB och Statista.

www.hotellorestaurang.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se. Källa: Löfbergs. Foto: GettyImages/Arx0nt.

Uppsving för iskaffe i sommar 1 av 3 svenskar i åldern 18–29 år har druckit iskaffe i sommar. Det visar en ny undersökning som Novus genomfört på uppdrag av Löfbergs.

å frågan vilka kaffesorter man har druckit den senaste månaden, svarar hela 30 procent i åldern 18–29 år iskaffe. Bland de äldre är siffran betydligt lägre. I åldern 50–64 år anger 5 procent att de druckit iskaffe den senaste månaden, och i gruppen 65–79 år är siffran bara 1 procent. – Iskaffe har varit en trend länge, och det är tydligt att den håller i sig. Det är helt klart något som många unga gillar, även när det är lite svalare ute. Vi kan också slå fast att iskaffe i mångt och mycket är en generationsfråga, säger Anders Thorén, kommunikationschef på Löfbergs. Iskaffe näst vanligaste bland unga Undersökningen visar samtidigt att i åldersgruppen 18–29 år är iskaffet det näst mest konsumerade alternativet efter bryggkaffe. Här har iskaffet har gått om både snabbkaffe (27 procent), espresso (26 procent) och latte (25 procent). Fråga: Vilken/vilka av följande kaffesorter har du druckit under de senaste 30 dagarna?

Kaffesort Bryggkaffe Iskaffe (iskaffe, islatte, coldbrew) Snabbkaffe Espresso Latte Cappuccino Kapselkaffe Perkulatorkaffe Americano Kokkaffe Annat

18-29 år

Totalt

84 % 30 % 27 % 26 % 25 % 24 % 15 % 10 % 7% 5% 7%

87 % 9% 23 % 19 % 14 % 18 % 15 % 9% 8% 7% 4%

Undersökningen genomfördes genom 1 085 intervjuer via webb-enkät i Novus slumpmässigt rekryterade Sverigepanel under perioden 6–12 juni 2025.

www.hotellorestaurang.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Vinn Jonas nyutgivna kokbok!

STOCKHOLMS STÖRSTA FÖRSTA PRIS:

L MÄSSA

& WHISKY

Jonas Svenssons kök

I den här kokboken delar Jonas Svensson med sig av sina bästa rätter. Boken är full av matinspiration för alla tillfällen, det är allt från de egna favoriträtterna som han lagar hemma med familjen till de som blivit hans signaturrätter på krogen. Du får följa med på en matresa genom alla de asiatiska köken tolkade på hans egna sätt. Med råvaror som kyckling, ren, anka, jordärtskocka, pumpa, hummer, linser och torsk finns det gott om användningsområden för såväl vardag som fest.. Många av recepten på Jonas restauranger börjar i det egna hemmet och i denna kokbok är allt anpassat för att du också ska kunna laga dem hemma. www.norstedts.se

ANDRA PRIS:

Kollagen från fisk

Svenska BioSalma lanserar nu ett marint kollagen som är producerat i Norge och tillverkat på råvara från flera sorters vildfångad och MSC-märkt fisk. Proteinet kollagen förekommer naturligt i kroppen och är en viktig komponent i hår, hud, naglar, ben och senor. Pure Marine Collagene är neutralt i smaken och är lättlösligt även i vanligt vatten. Passar att blanda i smoothie, kaffe eller te. www.biosalma.se

TREDJE PRIS:

NYHET

Feelgood

Där lodjuret visar sig är en feelgood debut av Victoria Olausson. Huvudpersonen Elina gör en impulsiv resa norrut för att köpa en food truck men resan tar en oväntad vändning. Matlagning har alltid varit hennes passion, men kan hon själv leva av sin kärlek till mat? I hjärtat av Norrlands vildmark står Elina vid ett vägskäl. Det dyker upp både faror och möjligheter, vem kan hon lita på? www.lavaforlag.se

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons! 1.

Välkommen till Roots i monter E:39 på i Malmö!i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid....... FFCR-mässanFyll

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

AD SMAK, MINIMAL INSATS

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Som du vet är delikatessen rödbeta full av smak och möjligheter – nu är vårt rödbetssortiment dessutom större och bättre än någonsin!

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se

Upptäck nya varianter, smarta tips, inspirerande recept och filmer på rootsby3n.se. Välkommen att nspireras – We’re rooting for you!

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Glöm inte ange ditt namn och adress.

Roots produkter finns hos din grossist. Bli en del av smakrevolutionen på rootsby3n.se

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 18/9 2025. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se STÖTDÄMPANDE:

Kombinationen av gummi i yttersulan och mellansulans

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Sommarserie från Kronans Apotek vann Anna Lindberg i Malmö 2:a pris Marion Ringborgs Middagar för många extra mjuka skum SoftStep, säkrar en lätt, flexibel och vann Rauni Päätalo i Övertorneå och 3:e pris Organic cotton mask från Rosenserien vann Anette Markne i Södertälje. Grattis! Vinsterna kommer med slitstark sko med utmärkt stötdämpning. posten. 48

www.hotellorestaurang.se

/ / /

ANDNINGS Stickad ova som gör sko andningsba och smidig. kan tvättas

För proffs som du.

HORNBACHs Företagsservice.

Hotell & restaurang Du är den unika värden

Bygga uteservering, dekorera rum, inreda entrén eller renovera receptionen. HORNBACHs Företagsservice erbjuder tjänster och produkter för alla typer av värdar. Mer servicetid för dina kunder kräver pålitliga partners som stödjer dig på vägen. Vi har en sak gemensamt – att hålla våra kunder nöjda är av högsta prioritet.

Ett urval av våra företagstjänster Leveransservice Spara tid. Få allt levererat, direkt till dig.

Dedikerad kontaktperson Snabba besked. En proffsrådgivare som är din egna problemlösare.

Inramningsservice* Låt oss rama in din konst, vi utför allt inom inramning.

Sågservice Måttanpassat. Tillsågning av skivmaterial, på millimetern.

Företagskonto Förenkla dina inköp. Öppna företagskonto med fakturaservice.

Reservera & hämta Snabb avhämtning. Vi plockar ihop din beställning åt dig.

HORNBACH Företagsservice Vi finns i Arlöv, Helsingborg, Kristianstad, Botkyrka, Sundbyberg, Göteborg, Borås och Trollhättan. hornbach.se/företagsservice * Vår inramservice hittar du i Arlöv, Helsingborg, Botkyrka, Sundbyberg och Göteborg.

NÄSTA NUMMER

Kommer ut 7 oktober 2025

Detta händer i höst/vinter Vi tipsar om kommande mässor och event. 24-25 september FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras i Malmö på Malmömässan. Nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter för horeca-branschen. Möt utställare från ledande leverantörer och små lokala uppstickare. www.ffcr-malmo.com

24-25 oktober Stockholm Beer & Whisky Festival äger återigen rum på Nacka Strandsmässan. Denna gång i två dagar, en fredag och lördag. Branschnyheter, mässa och dryckesprovningar. Allt från öl och whisky till gin och champagne. Ny arrangör av mässan är At Event Sweden. www.stockholmbeer.se

7-9 november

Stort mässnummer Nästa nummer delas även ut till alla besökare och utställare på Stockholm Beer and Whisky Festival.

Drycker

Nya lanseringar, värmande whiskydrinkar, och nya kombinationer.

Inredning

Inspiration och möbelnyheter, allt från textilier till nya restaurangmöbler. Vi har besökt Formex och rapporterar om årets nyheter.

Inför julens serveringar

Planera inför glöggmingel, julbord och en värmande atmosfär redan nu.

Stjärna på slottet

En stjärnkrökare och Michelinkock har anställts och slottet storsatsar på gastronomi. Slottsägaren berättar mer om vad satsningen kommer att innebära för organisationen.

I ny regi

Hotellfastigheten har fått en makeover på insidan och en ny hotellkedja har landat i lokalerna. Restaurangen har fått ett helt nytt koncept. Har starten gått som förväntat? Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

www.hotellorestaurang.se

Sthlm Food & Wine med nya smaker i fokus. Mat, bakverk, choklad och dryck. Street food, praliner och ett dryckessortiment med vin, bubbel, öl och destillat. Publik mässa på Stockholmsmässan. Moderator är kocken och krögaren Sandra Mastio. Arrangeras samtidigt som Allt för hälsan. www.sthlmfoodandwine.se

7-9 november På Allt för Hälsan ligger fokus på träning, kost, yoga, skönhet, återhämtning och personlig utveckling. Experter, forskare och andra inspiratörer. Publik mässa på Stockholmsmässan. www.alltforhalsan.se

19-20 november Ekologiska mässan The Nordic Organic Expo i Malmö är Nordens viktigaste destination för certifierad ekologisk mat och dryck. Trendspana, lär om det senaste inom branschen och träffa representanter från olika varumärken du inte hittar på andra mässor i Sverige. Tävlingarna Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock äger rum på mässan. www.nordicorganicexpo.som Framflyttad mässa Branschmässan Bite som skulle arrangeras 29-30 september fyttar fram till 2026. Se mer info på www,bitestockholm.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Branschfavoriter

som tål att jämföras Leta inte efter oss på FFCR i år - vi är inte på plats den här gången. Men vi önskar dig en riktigt inspirerande mässupplevelse. Testa gärna runt. Smaka, jämför och utforska variationen bland årets utställare. Vi hörs när ni kommit hem igen. / McCain Foodservice Marknadsledande av en anledning

EXTRA Smak

MAXAD

Krispighet

Kvalitet Snabb tillagning

Smak Prestanda för avhämtning och leverans

Utforska sortimentet

McCain Foods Sweden AB

www.mccain-foodservice.se

Avs: Svenska Media i Ljusdal AB, 827 32 Ljusdal

Välkommen till Roots i monter E:39 på FFCR-mässan i Malmö!

MAXAD SMAK, MINIMAL INSATS LÄS MER

Som du vet är delikatessen rödbeta full av smak och möjligheter – nu är vårt rödbetssortiment dessutom större och bättre än någonsin! Upptäck nya varianter, smarta tips, inspirerande recept och filmer på rootsby3n.se. Välkommen att inspireras – We’re rooting for you! Roots produkter finns hos din grossist. Bli en del av smakrevolutionen på rootsby3n.se