Hotell & Restaurang nr 7, 2025

SMAKRIKT

Inför advent

EKOLOGISKT

Nya lanseringar

HALVERAT MATSVINN

Lyckad satsning

EKOLOGISKT BAGERI

Hälsosammare bröd

ÅRETS KOCK 2025 – IDA BAUHN

H agastrand N yöppnat hotell med nya spaupplevelser

KUNGEN AV MINIUGNAR

Convotherm mini Pro är marknadens smalaste kombiugn.

Med EasyStacksystemet kan du dessutom stapla två ugnar på varandra och få en mycket stor kapacitet i köket.

Ugnen erbjuder alla typer av tillagningssätt med fulländat resultat – perfekt för restauranger med höga krav och begränsat utrymme.

Inget flytande rengöringsmedel - inga dunkar vid ugnen. Sätt i patronerna sen sköter ugnen resten själv i en månad!

Rengöringssystemet sker enkelt, säkert och smidigt med rengöringspatroner som räcker i cirka en månad. Ugnen har dessutom en integrerad handdusch i fronten.

Tillagningen är superenkel med Convosense intelligenta system. Convosense startar rätt program automatiskt –sparar tid och minskar fel.

MINI PRO I KORTHET

Antal storlekar 3 st

Bredd samtliga modeller 49,8 cm

Rengöring ....................... Kontaktlöst med patroner

Färger Silver eller matt svart

Stapelbar Ja, med EasyStack

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 072 – 401 05 44 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator

Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2025

Ledare annika@svenskamedia.se

Vi är alla tidigt ute

Vi tidningar brukar alltid ligga lite ”före i tiden” när det gäller att rapportera om nyheter inför olika säsonger. Det är oftast en tid till pressläggning och sedan tar det ytterligare några dagar innan du har tidningen i handen. Vi börjar titta på julnyheterna redan på försommaren och direkt efter semestern, även alla butiker är tidigt ute med att lansera sina julnyheter... Så nu är vi verkligen i julfeeling. Jag besökte själv Ikea tidigt i oktober och råkade handla både en pepparkaksburk och julmust...det gick inte att hålla sig.

I DET HÄR numret berättar Ida Bauhn om sina jultraditioner och hon delar även med sig av ett av sina tävlingsrecept, en fantastisk osträtt. Vi har även med dekorationstips och glöggdrinkar av bland annat bartender Bella Porcile. Julens mest kända smaker finns förstås med i flera lanseringar inför advent. Två andra namnkunniga kockar är också med i det här numret och berättar om två av deras projekt, varav ett av dem har resulterat i en väldigt het restaurangöppning.

PÅ TAL OM att vara tidigt ute så är hotellen ofta snabba på ny teknik, det kan göra mycket för upplevelsen och servicen. Men en del gäster kanske tycker att det är lite krångligt med ny teknik? På uppslaget 46-47 kan du läsa en intressant undersökning där man kikat på om innovationsvågen gör hotellrummen så smarta att gästerna kanske får kämpa för att hänga med?

Trevlig läsning!

PÅ

OMSLAGET

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga, 16 900 ex. Tidningens format: 210 x 297 mm.

Satsyta: 185 x 270 mm.

Tryck: Stibo Complete.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, chefredaktör

Ida Bauhn Foto: Samuel Unéus

Foto: David Back

Innehåll

november 2025

”Här har vi skapat en ny kulturdestination där man kan umgås och samtidigt få en hälsoboost” Alla Sokolova, Head of Wellness, Nobis Hospitality Group

8 | IDA BAUHN

Vinnaren av Årets kock 2025 14 | NYÖPPNADE HAGASTRAND

22 | SPERLING & C/O Nyöppnat i Stockholm 26 | GÄSTSPEL OMBORD 28 | EKOLOGISKT BAGERI 30 |

|

34 | MATNYTTIGA NYHETER

35 | EKOLOGISKT

36 | INFÖR ADVENT

38 | GODA NYHETER

40 | RECEPT

Ida Bauhns vinnarrecept

42 | VINSIDAN

Ekologiskt till julmaten

44 | JULIGA COCKTAILS

46 | STATISTIK Ny teknik på hotellet - hiss eller diss?

48 | TÄVLING

49 | BOKTIPS

50 | NÄSTA NUMMER

Tävla om fina priser på sidan 48!

Upplev en ny nivå av konsistens i varje kopp - tack vare teknik som inte syns, men som dina gäster definitivt kommer att smaka.

Live på

HostMilano 2025 I 17–21 oktober Hall 8 I Monter E11 E19 F12 F20

Upptäck och läs mer på coffee.franke.com

Nordic Organic Expo kommer

till Malmö 2025

Nordic Organic Expo - Nordens ledande mötesplats för ekologiska och hållbara produkter - växer och tar ett nytt kliv framåt under 2025. Mässan, som arrangeras av Easyfairs, får nu sitt nya permanenta hem på Malmömässan – i en stad som blivit ett nav för hållbarhet, innovation och internationella möten.

Sedan starten 2012 har Nordic Organic Expo samlat producenter, odlare, handlare, kockar, beslutsfattare och andra eldsjälar inom hållbarhet och ekologisk mat. Målet har alltid varit detsamma: att tillsammans driva utvecklingen mot en mer medveten och miljövänlig framtid. Och intresset växer ständigt – i takt med att allt fler söker ekologiska och naturliga

alternativ i vardagen. Nästa mässa äger rum den 19–20 november 2025 på Malmömässan.

Framtidens livsstil på scen

Årets upplaga bjuder på två fullspäckade scener med samtal, trendspaningar och inspiration kring ekologisk mat, hälsa och hållbar livsstil. Fokus ligger på hur innovation påverkar

våra val – från hur vi äter till hur vi lever och tar hand om både oss själva och planeten. Genom programmet leder två välkända profiler: OS-medaljören Therese Alshammar och matinspiratören Lisa Lemke. Med sin breda erfarenhet inom hälsa, mat och livsstil guidar de publiken genom scenprogrammet och samtalar med spännande experter från hela branschen.

Ett smörgåsbord av utställare

På mässgolvet väntar hundratals utställare från Sverige, Norden och resten av Europa –

från stora, etablerade varumärken till små, nytänkande företag. Här får besökare upptäcka det senaste inom ekologisk mat och dryck, naturlig skönhet, hållbara hushållsprodukter, hälsa och mycket mer.

– Att flytta mässan permanent till Malmö kändes helt rätt. Stadens läge, hållbarhetsprofil och goda kommunikationer gör det lättare för både utställare och besökare att vara med – och öppnar upp för ännu fler internationella möjligheter, säger Sofia Johansson, projektledare för Nordic Organic Expo.

Utforska

Internationella produkter & trender

Upptäck de senaste ekologiska och naturliga produkterna från hundratals internationella och nordiska leverantörer. Utforska allt från mat, skönhet och hälsa.

Årets Kock 2025 Ida Bauhn

Årets Kock Ida Bauhn drömmer om att en dag öppna egen krog på gården, utanför Göteborg, där hon växte upp. Men först väntar julfirande där med familjen med många delikatesser på julbordet och den nya traditionen Secret Santa. – Jag är en riktig julfantast. Ända sedan jag var liten har julen varit magisk, säger hon.

TEXT: ANNE HAAVISTO. FOTO: SAMUEL UNÉUS OCH MAGNUS SKOGLÖF

Förstahandstippade Ida Bauhn vann Årets kock med stor marginal, men det var mer pressat än hon hade föreställt sig.

– Jag var förstås glad inför finalen, men det är inte lätt att hantera förhandstippningar. De höga kraven jag hade på mig själv höjdes ännu mer. Det var mer pressat än jag hade förväntat mig. Men jag gick in i mig själv och fokuserade på att hinna med allt jag ville göra. Att jag vann är overkligt, men nu börjar jag landa lite, säger hon när jag en vecka efter vinsten ringer upp henne. Ida berättar om vägen in i restaurangbranschen och om uppväxten på landet på en gård utanför Göteborg. – Jag är en sladdis och har tre syskon. Mina föräldrar träffades på lantbruksskola, mamma var lärare och pappa hade ett åkeri. De bor kvar på gården och har får, kor, höns, hundar, katter och hästar. Jag är en hästtjej och faktiskt har min häst, som vi har fött upp på gården, flyttat med mig till Stockholm, säger hon.

MATINTRESSET VÄCKTES REDAN hos dagmamman när Ida var liten. Hos henne fick hon den första förståelsen för smakerna, även om det tog flera år innan hon såg kopplingen. – Hon var fantastisk. Hon lagade all mat från grunden och till julen fick vi ysta vår egen ost som jag tog med till julbordet. Jag minns än idag exakt hur hennes kök luktade och hur hennes bröd smakade.

När Ida gjorde sin skolpraktik i årskurs åtta var hon en vecka i ett pubkök i Göteborg där hon lärde sig grunderna i hur ett krogkök fungerar.

– Jag minns att jag tänkte wow, kan man göra allt det här roliga och få betalt? Vi hade en fin gemenskap där och det var spännande och roligt. Efter den perioden tänkte jag att ville hitta ett gymnasium så att jag kunde bli kock. Ida kom in på restaurang- och livsmedelsprogrammet på Ester Mosessons Gymnasiet och kände direkt att hon hittat rätt. Under gymnasiet tilldelades hon Leonardo Da Vinci-stipendiet och fick åka och göra sin praktik på Island.

– Jag tyckte mycket om Island, jag hade varit där förut och vi hade islandshästar hemma på gården. Vi var fem elever från olika länder som först fick gå i en liten byskola och sedan fick vi vara på Hotell Saga inne i Reykjavik som hade en fine dining på övervåningen. Jag trivdes jättebra och växte enormt, både som yrkesperson och som människa av de sex månaderna som jag var på Island.

EFTER ATT HON tagit studenten var hon tillbaka till pubköket där hon jobbade i två år. Trots den emellanåt hårda jargongen trivdes hon bra.

– Det var ett klassiskt pubkök som låg vägg i vägg med ett steakhouse. Jag minns att jag fick en del blickar på mig, som en ung liten tjej, som om de undrade om jag skulle klara av jobbet. Men efter en tid var vi som en familj. Stället hade inte så högt anseende, ganska oförtjänt tycker jag. Vi lagade bra mat där och hade ett eget bageri på övervåningen. Jag lärde mig mycket, framförallt att vara effektiv och ta mycket ansvar. Så jobbar jag än idag, effektivt och lösningsorienterat.

Ida Bauhn som är köksmästare på Nour var favorittippad i finalen av Årets Kock och kammade hem segern med 774 poäng. Foto: Samuel Unéus

– Jag har sett andra vinna under åren men trodde själv aldrig att jag skulle få stå här, det känns helt overkligt. Samtidigt är jag så otroligt glad och tacksam, sa Ida Bauhn direkt efter tävlingen.

Efter det fick hon jobb på Posthotellet i Göteborg som hade en stor bankettavdelning. Där blev hon upplärd av andra kockar, som trodde på henne och ville hjälpa henne framåt.

– Jag sög i mig allt de lärde mig. Plötsligt var det inget konstig att stycka oxfilé till 500 pers, otroligt fysiskt och roligt.

Nästa uppdrag var att vara med och öppna Barabicu som lagade panamerikansk mat. Där jobbade de med öppen eld och tempot var högt.

– Det var jätteroligt att få jobba med en nyöppning där jag fick vara med att skapa, öppna och driva en restaurang från början. Vi hade fullsatt i princip varje dag.

”Jag gillar att jobba med kroppen och vara kreativ”

SOMMAREN 2013 BÖRJADE hon som kock på fisk-och skaldjursrestaurangen Långedrags Värdshus. De två åren hon jobbade där gjorde ett stort avtryck i hennes liv och karriär.

– Jag njöt av att laga fisk och skaldjur eftersom västkusten har så fantastiska råvaror som det ju verkligen är en lyx att få jobba med. På Långedrags Värdshus lärde jag mig inte bara att tycka om fisk- och skaldjur, som jag haft lite svårt för innan, utan dessutom att få laga det själv.

Hon säger att det ibland känns som att hon tagit den långa karriärvägen, när andra nyexaminerade kockar gör sin praktik på en stjärnkrog och blir kvar. – Jag är en lycklig ja-sägare, får jag ett erbjudande så tar jag det. Kanske finns det en omedveten struktur, men jag är också verkligen intresserad av att lära mig mycket. Nu i efterhand är jag glad att jag gjort så här, jag har kockyrket i min kropp och har skaffat mig kunskap om många olika typer av matlagning. Det har tagit längre tid visst, men jag har mer kött på benen.

2019 FÖDDES IDAS dotter Stella och efter det var Ida mammaledig. Vid den tidpunkten jobbade hon på Bar Agrikultur i Stockholm. Hon började tänka att hon kanske borde byta bransch, för att hon var osäker på om hon kunde jobba i krogbranschen och vara småbarnsmamma samtidigt.

– Att jag ens hade såna tankar är ju lite tragiskt. Men jag kände mig osäker ett tag, men sen tänkte jag att vad är jag för förebild från andra kvinnor i branschen om jag slutar? Redan som ung hade hon haft en dröm om att få vara med

Finalen, som bestod av fyra olika moment under sex timmar, ägde rum på Annexet i Stockholm.

Förutom smak och metod bedömdes det även hur väl rätterna serverades och hur de fungerade i en fullständig meny.

i Juniorkocklandslaget, men hon hade jobbat och inte haft tiden. Men en kväll när hon satt och skrollade på Instagram dök ett inlägg upp i flödet där det stod att det var sista dagen att söka till Svenska Kocklandslaget.

– Jag tänkte att jag gör det, ingen skulle behöva veta. Vanligtvis är jag lite långsam med beslut och vill göra saker bra och noggrannt. Men då hade jag aldrig hunnit, så jag skickade ett mejl från telefonen, med min dotter sovande på armen.

IDA BLEV EFTER en uttagningsprocess med antagen till kocklandslaget våren 2021. Nu var det inte längre tal om att byta bransch. Hon behövde åka in och jobba, efter en ledighet på nästan ett och ett halvt år. Hon var med i tävlingsgruppen i matlagnings-VM/Culinary World Cup i Luxemburg 2022 där Sverige tog silver. Hon blev lagkapten för Svenska Kocklandslaget inför Culinary Olympics 2024 i Stuttgart, där det slutade med fjärdeplats.

för mig att smälta det, kan knappt prata om det. Men jag är så lycklig över de åren jag var med och mötte alla härliga, duktiga människor. Den största vinsten är helt klart att få ha gjort den resan med dem. Sen är det ju så att jag tycker att jakten är det roliga och det är därför jag älskar att tävla.

De påhejade rösterna blev allt starkare, som uppmanade Ida att tävla i Årets Kock.

”Det är superviktigt att lyfta kvinnorna i branschen”

– Jag blev ledsen för fjärdeplatsen. Nästan alla i det tidigare laget hade slutat, så det var ett nytt lag inför OS. Vi hade slitit enormt, så vi var besvikna. Det tog lång tid

– Jag hade väntat på det perfekta året, men det kommer ju aldrig några perfekta år och jag blir ju inte yngre. Jag tänkte att kanske kan jag vinna något under min karriär. Att jag vann nu är verkligt och jättekonstigt.

Som kock är hon målmedveten, lojal, motiverad- och en gnutta sammanbiten.

– Jag blir aldrig nöjd, men det är ju också en drivkraft som handlar om att ständigt förbättra sig, växa och utmanas som kock och ta sig an nya utmaningar.

Hon började på sitt nuvarande arbete på Nour våren 2023. OS var över, nu kunde hon landa och ett tidigare erbjudande om jobb på Nour stod kvar.

Förutom förutom den ärofyllda titeln mottog Ida även priset på 250 000 kronor. Här gratuleras hon av H.K.H. Prins Carl Philip.

– Jag kände inte Sayan innan, men hade jobbat med många duktiga kockar som alla gått genom Sayan. Han har verkligen gått sin egen väg och är unik i sitt uttryck, han är en förebild. Han behövde en ny köksmästare, så klart jag ska göra det, tänkte jag med skräckblandad förtjusning. Tänk att ens få möjligheten!

I ÅR VAR Ida nominerad till årets Stellakock. Stellagalan har sedan 2018 hyllat och prisat kvinnliga förebilder i den gastronomiska branschen.

– Stellagalan är ett fantastiskt initiativ, samtidigt är det lite ledsamt att sånt ska behövas. Jag kommer ihåg att jag i början tyckte det var svårt med frågan hur det känns att vara kvinna, i till exempel kocklandslaget. Jag ser mig själv som kock och som en individ, inget annat. Men frågan har vuxit för min del, sen jag blev mamma till en dotter och tänker att det ändå är överviktigt att lyfta kvinnorna i branschen. Det finns ju så många otroligt duktiga kvinnor och de behöver en plattform, för att vilja vara kvar i branschen. Snart är det jul och Ida berättar att hon är en riktig julfantast.

– Jag älskar julen, ända sedan jag var liten har jag tyckt att julen är magisk. För mig är det en viktig tid då jag får åka hem till gården och umgås med familjen, så många dagar som det bara går. Mamma gör Jansson och jag gör olika kålrätter, min bror gör köttbullar och pappa gör mumma och kötträtter, då han är jägare. Förra året gjorde han rådjursgaspaccio med lingon som var helt fantastisk. Mina systrar är duktiga på desserter och bakning och vi brukar ha fruktbröd och fryst cheesecake med saffran och pepparkaksbotten.

Vad har ni för jultraditioner?

– Kvällen innan julafton går vi på Liseberg och gör julgodis hos en av mina systrar. Sen på julafton har vi gått på julottan

Den första finaluppgiften bestod av att göra två olika snacks, ett kallt och ett varmt. Idas snacks bestod av grillad siklöja och mousse på svensk anklever. Foto: Magnus Skoglöf

IDA BAUHN

Ålder: 33 år

Bor: Stockholm

Familj: Sambon Christoffer och dottern

Stella, 6 år

Yrke: Köksmästare på Nour i Stockholm.

Utbildning: Restaurang- och livsmedelspro grammet på Ester Mosessons gymnasium.

Tidigare jobb: Långedrags Värdshus, Posthotellet, Barabicu, Bar Agrikultur.

Utmärkelser: Silver i Culinary World Cup i Luxemburg 2022 och fjärdeplats inför Culinary Olympics 2024 i Stuttgart.

Favoriträtt: Piggvar på alla sätt.

Det lagar jag helst: Vaktel från Rosa Skattlådan, det går att göra så mycket med den.

Ett måste på julbordet: Jansson, skinka, ägghalvor med skagenröra eller inkokt lax.

Råd till andra som vill jobba som kock: Våga fråga, visa framfötterna och att du vill lära dig.

Förebilder: Finns ju jättemånga. Desirée Jaks, Sayan Isaksson och Jessie Sommarström.

Inspireras av: Naturen, hela mitt liv är präglat av naturen. Jag inspireras av att hålla i en råvara eller av att sitta ute i skogen och känna alla dofterna, någon smak eller en vacker form. Sen blir jag inspirerad av hela kedjan från bönder och uppfödare till maten på tallriken, alla dessa möten med människor.

Mest lyckade egna rätten: Kvalrätten med vaktel till Årets Kock.

Det har jag alltid hemma: Vitlök.

Instagram: @ida.bauhn

ett par gånger, så kanske det blir en tradition. På dagen är det sillunch. Jag älskar sill; matjessill, Brantevikssill, klåvasill. Då äter vi också lax och olika röror och till kvällen äter vi det varma. Man blir ju så mätt annars om man ska äta allt på en gång. Sen kör vi Secret Santa och drar en lott ur en hatt med namnet på den som vi alla vuxna köper en julklapp åt och skriver ett rim på. Barnen får så klart lite fler julklappar.

Har du något drömjobb i framtiden?

– En väldigt långsiktig dröm utan någon tidsplan är att få bygga och driva en krog på gården där jag växte upp. Jag skulle vilja ha en självförsörjande restaurang med ambitionen att få flera Michelinstjärnor. Små, små steg kanske tar mig dit någon gång. Sen är jag, som sagt, en lycklig ja-sägare och har ingen aning om vad som händer på vägen. Det finns flera roliga saker som ligger och bubblar. ▪

Ge arbetsplatsen ett lyft

EKENÄSET

Fåtölj

1836:-/st

exkl. moms

BJÖRKÅSEN Laptopställ

319:exkl. moms

MÖJLIGHET

Ställ för hörlurar/ surfplatta

23:exkl. moms

Haparanda

IDÅSEN Skåp

2396:-/st exkl. moms

Skapa plats för glädje och gemenskap på jobbet. Vi hjälper dig med allt från planering och inköp, till hela inredningslösningar som passar just ditt företag. Boka ett kostnadsfritt möte med oss. Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag.

JÄRVFJÄLLET Kontorsstol

2796:exkl. moms

Inrett av Lisa från IKEA

Hotell i ny skrud och nytt koncept

Den 1 oktober öppnade Hagastrand upp igen efter två års renvering. Det är Nobis som nu tagit över hotellverksamheten i Solna Kasernen 1, som tidigare huserat Radisson Blu och Royal Park.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: NOBIS OCH ANNIKA RÅDLUND

På spaet finns en Gongmatic som ska ge en unik sensorisk upplevelse. Den är handsmidd i Italien och exakt inställd för att fungera på egen hand.

Hotellet ligger vid Hagaparken vid Brunnsviken i Stockholm. Det ligger naturskönt trots att det inte är så långt från motorvägen och närmaste busshållplats. Hagastrand är designat av det prisbelönta arkitektkontoret Wingårdhs, med interiörer inspirerade av den nordiska naturens lugn.

– Byggnaderna och fasaderna är Q-och K-märkta och vi har inte byggt ut. Spaet är större nu än det var innan och fönstret som är över poolen har gjorts större för att få ett bättre ljusinsläpp berättar Ulrika Andersson som är Meeting & Event Manager på hotellet.

HON BERÄTTAR ATT fastigheten från början varit en militäranläggning och sedan har det varit andra hotellaktörer som huserat i lokalerna, först Radisson en sedan Royal Park.

– Renoveringen har tagit närmare två år, för att bli ett Nobis-hotell.

Generösa material, tidlösa detaljer och taktil kvalitet utgör grunden för gästupplevelsen, oavsett om man blickar ut över vattnet eller Hagaparkens grönska. Gästerna bjuds in att koppla av i rofyllda rum,

mötas i livfulla lounger eller upptäcka nya spa-ritualer och och mötesaktiviteter för välmående, rörelse och gemenskap.

– Hagastrand är en plats för både vila och aktivitet, där design, innovativa möteslösningar, kulinariska upplevelser och ett spa i världsklass samspelar för att skapa värde för våra gäster, vare sig de är här för arbete, event eller avkoppling, säger Andreas Cavallius, vice VD, Nobis Collection och VD för Hagastrand.

HOTELLETS 215 RUM är inredda i ljusa färger och varje rum har en detalj i rummet i form av en Lisa Larsson-tavla på väggen. Alla är olika då Andreas har vaskat igenom alla auktionsfirmorna för att köpa in unika detaljer av den välkände keramikern. Rummen har platsbyggda möbler i massiva träslag, luftiga ytor och allt materialval går i linje med den nordiska ljusa inredningstrenden. Helheten ska kännas modern men ändå tidlös. där det nya möter det gamla. Vissa rum har utsikt över parken, andra över vattnet, men alla är tänkta att vara en personlig fristad mitt i naturen och samtidigt nära stadens puls.

Spa-upplevelsen på Hagastrand sträcker

sig över 2 500 kvadratmeter, där förenas tradition med teknik och olika wellnessritualer. Skandinaviens första snörum erbjuder kryoterapeutisk stimulans för cirkulation och återhämtning. Vid kortsidan av den 18 meter långa poolen hängen en stor gong, en stor rund metallskiva som avger ett avslappnande vibrerande ljud om någon slår på den, och under vattnet spelas avslappnande undervattensmusik. I den stora eventbastun, som rymmer 60 personer, skapar bastumästaren ånga i olika temperaturer med olika dofter. Allt för en upplevelse som innehåller både ljud, ljus och värme. Här vävs basturitualer samman med performance.

–Varje detalj i Hagastrand Spa är noga utformad för att skapa balans mellan kropp och sinne, med den nordiska naturen som en naturlig närvaro, säger Alla Sokolova, Head of Wellness, Nobis Hospitality Group.

DET FINNS FLERA olika rum och ytor som utformats för att främja välbefinnande och vila.

–Genom unika och vetenskapligt grundade installationer - som världens första Gongmatic utanför Italien, eventbastu,

Det nya inredningskonceptet är framtagen av arkitektbyrån Wingårdhs. Hotellrummen är inredda i ljusa färger med inslag av trä och randiga detaljer.

På baksidan av hotellet finns stora ytor som kan användas till olika aktiviteter och festligheter.

”Varje detalj i Hagastrand Spa är noga utformad för att skapa balans mellan kropp och sinne”

neuroakustiska lounger, rödljusterapi och noggrant kurerade ritualer - erbjuder vi utrymme för närvaro, återhämtning och kvalitetstid, fortsätter Alla Sokolova.

Utöver spaupplevelser erbjuder Hagastrand rytmiska rörelseklasser genom Sanctum. Där får rörelse till musik och guidning i lurar får igång gästerna under till exempel en konferens.

–Det är otroligt effektivt och man får snabbt upp energin med den aktiviteten, berättar Ulrika Andersson.

Gymmet på 350 kvadratmeter rymmer dagliga yoga-, breathwork- och primal move-pass, och i de privata behandlingsrummen ges skräddarsydda behandlingar med allt från holistisk massage till sparitualer.

Hagastrand har även en exklusiv spasvit, en avskild miljö med egen bastu, loungedel, dusch och servering. Där finns utrymme för stillhet, firande eller skräddarsydda behandlingar, anpassade helt efter gästens behov. Sviten är skapad för sällskap som vill uppleva spaet lite mer privat.

FÖR KONFERENSER, FÖRETAGSEVENT och festligheter finns det flexibla mötesrum och den lite större Hagasalen, en balsal med kapacitet för upp till 300 gäster och direkt tillgång från utsidan. Här kan produktlanseringar, utställningar eller event som kräver generösa ytor och smidiga logistiklösningar arrangeras. Det går till och med att ta in fordon direkt i lokalen för presentation inför publik.

–Det är också en perfekt lokal för bröllop och restaurangen ligger intill, säger Ulrika Andersson.

Hagastrands restaurang Njord serverar både frukost, lunch och middag och är öppen för alla. ▪

Eventbastun rymmer 60 personer. Där kan skapar bastumästaren ånga i olika temperaturer med olika dofter som mynta och lavendel.

Snörummet inne på spaet har snö och is året om.

Öppnade: Oktober 2025

Arkitekt: Wingårdhs

Yta: 2500 kvm

Antal hotellrum: 215

Spa: Hagastrand Spa

Restaurang: Njord

HAGASTRAND

Spar på krutet med nya SET G

Med ergonomisk höjdjustering, elektrisk tipp och slitstark gjutjärnsyta spar man både tid och kraft i köket.

Stekbordet ger en jämn värme, perfekt stekyta samt en möjlighet till god ergonomi för kökets personal. Den robusta konstruktionen i rostfritt stål och gjutjärn är byggd för lång livslängd och tuffa miljöer.

Stekbordet finns i två storlekar: SET G80 och SET G120.

elektrotermo.se | info@elektrotermo.se | Tel: 0120-813 80

med var iabel hastighet

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare.

• Upp till 8 000 köttbullar per timme

• Lätt att använda och rengöra

Kontakta oss för demo!

Foto: Filippo Bacci/Getty Images

MICHAEL ANDERSSON

Michael Andersson, 36 år, baserad i Stockholm, utsågs till Årets Kock 2024 och blev därmed svensk mästare i professionell matlagning. I sin debut i tävlingen tog han högst poäng i semifinalen och vann finalen med totalt 776 poäng. Michael har tidigare varit köksmästare på den Michelinbelönade restaurangen Celeste i Stockholm, tillsammans med Ludwig Tjörnemo. Han driver även det egna bolaget Petit Gastronomi, med fokus på matlagning på hög nivå.

Stockholms kanske hetaste restaurangöppning i höst, där maten lagas över glödande kol. Foto: Stureplansgruppen.

Grilltekniker i fokus på Sperling

Michael Anderrson har precis lämnat över Årets Kock-pinnen till den nya vinnaren Ida Bauhn, men uppdragen fortsätter förstås att hagla in. Nu öppnar han dessutom en egen restaurang tillsammans med Stureplansgruppen.

Ioktober öppnades dörrarna till Sperling & Co, en ny restaurang med Michael Andersson vid rodret. Namnet kommer från Sperlingens Backe, som kvarterets hetat sedan 1600-talet. Restaurangen beskrivs som en modern grillres-

”Det blir ingen burgare, det finns så många bra ställen här runtomkring som gör det”

taurang där elden står i centrum. Maten är förankrad i europeisk grilltradition, styckdetaljer tillagas över glöd och menyn rör sig mellan klassiskt och internationellt.

– Det där är hjärtat av hela restaurangen där vi kommer att utgå ifrån, säger Michael Andersson och pekar på den öppna elden som sprider värme i köket.

Han förklarar hur idén till konceptet togs fram:

– Jag skulle beskriva det som ett steakhouse med grillen i fokus, en köttrestaurang med otroligt mycket detaljer från hela världen. I början var idén ganska mycket ”New York steakhouse”, sen tog vi all inspiration därifrån och sen rakt in i Europa - och filtrerade igenom det.

Både konceptet och restaurangen är helt ny, i lokalerna låg tidigare Taverna Brillo.

– Man måste hela tiden pusha sig och ligga i framkant, det är det som är det roliga, att hela tiden hitta nya vägar och utmana sig själv. Jag har gjort fine-dining nästan hela mitt liv och jag har gjort bistros – så det här är jätteroligt med något helt nytt. Vi har inga rätter på menyn, vi har protein, sides och tillbehör - och så förrätter och desserter.

MENYN INNEHÅLLER MÅNGA köttdetaljer men även fisk och skaldjur, och en hel del annat. – Min tanke har hela tiden varit att hitta ett lite mindre uttryck på förrätterna, lite mer light, lättare och fräschare. Biff tataki är till exempel gjord på en hundradagarsbiff, den hänger alltså i vår hängvarukyl i hundra dagar, för att utveckla smakerna. Den får lite ostighet och nästan lite levertoner. Den ar vi gjort en klassistk tataki på med en ponzuvinegrette, chiliolja, bakad äggula och koriander.

Andra förrätter som finns på menyn är bland annat; hummercarpaccio, svampsoppa med konfiterad lök och hyvlad tryffel, grillat märgben samt ostron.

– Vi vill visa mycket hantverk, vi vill korsa hela idén med svinn och hantverk. Hur gör man det då? Jo, jo man använder restprodukter. Eftersom vi är en köttkrog kommer vi att ha otroligt mycket kött, så vi kommer att göra olika typer av terriner. Vi

har även valt att göra vegetariska terrinner, det är ett otroligt hantverk. Den vegetariska är en avokado-terrin smaksatt med lite kombu, till den är det lite stracciatella med saltad citron och sedan lite endiveblad till det.

Någon hamburgare kommer det inte att finnas på menyn, något som kanske annars är vanligt på en kött-och grillrestaurang, det kommer inte heller att serveras någon dagens lunch.

– Det blir ingen burgare, det finns så många bra ställen här runtomkring som gör det. Det kommer heller inte att vara lunchöppet varje dag. Om vi ska ha öppet då måste vi ha dagens lunch och det finns det också många här runtomkring som gör väldigt bra. Jag hade hellre velat ha en full size-meny hela dagen – men jag tror inte att folk är villiga att betala för. Men vi kommer att ha öppet för fredags-luncher. Det kommer att vara vår egna lilla grej, då kör vi på som vanligt men det blir det en kul grej för gästerna att de kan komma hit då.

Sperling & Co ligger på Sturegatan på Östermalm så det finns många olika restauranger i området.

– Vi vill inte sticka ut och vara dyra, vi vill hitta en balans. Jag vill att folk ska kunna komma hit sju dagar i veckan, det ska alltid finnas lite olika alternativ att välja på. Vår instegs-biff kanske landar på runt fyrahundra kanske. Pommes tar vi 55 kr för och såserna kring 40 kr. Då är de priserna kanske satta för två personer. En side kanske kostar 70 kr men då är den för två, vi vill inte tok-maxa, sa Michael Andersson innan öppningen.

Restaurangen är formgiven av arkitektbyrån Dinell Johansson och den sträcker sig över två våningar och präglas av mörkbetsad ask, mässing och förstås vita dukar på borden. ▪

SPERLING & CO

Var: Sturegatan 6 i Stockholm Öppnade: 16 oktober 2025

Restaurangen är formgiven av arkitektbyrån Dinell Johansson.

Sperling & Co har öppet kök så gästerna kan både se och känna värmen från elden.

Grillade rätter är i fokus på nyöppnade

Sperling & Co.

Nedskräpning är ett stort miljöproblem.

Skräpet skadar djur och natur, förstör haven, gör städer otrygga och kostar samhället mycket pengar – helt i onödan.

Ta ställning och gå med i Sveriges största rörelse mot skräp!

Vill du hjälpa till?

Engagera dig på hsr.se eller swisha 900 28 17. Tack!

Håll Sverige Rent

Gästspelar på Östersjön

Nöjeskryssaren Birka Gotland erbjuder upplevelser och underhållning på Östersjön varje dag. Under starten av hösten inleddes ett samarbete med stjärnkocken Danyel Couet som nu har skapat en tre- och en femrätters meny för kryssande matgäster som vill uppleva något extra.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH VIKING LINE/GOTLANDSBOLAGET

När Danyel tog sig an att skapa menyerna för

Birka Gotland ville han få med hela bilden av vad han står för som kock: Det ska vara enkelt, vällagat och med en överraskande twist.

Fartyget M/S Birka Gotland ägs gemensamt av Viking LIne och Gotlandsbolaget och kryssar dagligen mellan Stockholm-Mariehamn. Resenärerna kan väl välja mellan middagsbuffé i Sjösalen eller Skaldjursplatå i Salongen. Nu har ännu ett alternativ lagts till för att gästerna ska kunna välja något exklusivt. Danyel Couet har tagit fram två olika premiummenyer, en med tre rätter och en med fem rätter som serveras också serveras i salongen och ofta förbokas vid kryssningsbokningen. Danyel Couets specialframtagna tre- och femrättersmenyer serveras ombord från och med den 29 augusti. – Vi är oerhört glada över samarbetet med Danyel Couet. Maten är en central del av

”Det ska vara enkelt, vällagat och med en överraskande twist”

helhetsupplevelsen på våra kryssningar och det här samarbetet gör att vi kan ta matupplevelsen till en helt ny nivå. Genom att kombinera lokala råvaror från Östersjöregionen med Danyels unika matfilosofi bjuder vi våra gäster på en smakresa utöver det vanliga, säger Daniela Nikander, produktchef för Birka Gotland.

SEDAN DEN 29 augusti serveras Danyel Couets tre- och femrättersmenyer i restaurang Salongen. På menyn står bland annat musselfärsserad piggvar, oxfilé braciole och citronsorbet. – För mig är det en dröm att få laga mat på Birka Gotland! Jag har förälskat mig i Gotland och skaffat mig ett boende där. Även Åland ligger mig varmt om hjärtat eftersom min mamma är finsk. Det är därför extra roligt att få samarbeta med ett kryssningsfartyg som går till bägge öarna såsom Birka gör. När jag tog mig an att skapa menyerna för Birka ville jag få med hela bilden av vad jag står för som kock: Det ska vara enkelt, vällagat och med en överraskande twist, säger Danyel Couet. Han har sina grunder i fransk matlagning och han uppskattar en överraskning i varje rätt och så är det även i denna meny. Förrätten är en av hans egna favoriter, den består av en gaufrette

DANYEL COUET

Yrke: Kock, kokboksförfattare och krögare.

- friterad potatis som är format som ett vågformat chips, med syrad grädde, löjrom och gravad citron på toppen. Han brukar själv mosa den så att alla smaker förenas och blir ”bara gott”. Som huvudrätt kan gästerna välja mellan musselfärserad piggvar med persiljepotatis, crudité och beurre blanc, eller oxfilé braciole som består av ört- och citronfylld oxfilé, jordärtskockscrème, picklad jordärtskocka, brynt lökmarmelad och pepparkrist.

DET VEGETARISKA ALTERNATIVET är socca - kikärtspannkaka, jordärtskockcrème, picklad jordärtskocka, brynt lökmarmelad, pepparkrisp och parmesanost. Där är det många av tillbehören som är detsamma som till oxfilén, vilket underlättar för köket. Till dessert serveras omelette norvégienne - parfait, pistage, hallon, ci-troncurd och maräng. Femrättersmenyn består även av oxcarpaccio med anklevermousse, fikon, portvin och stekt brioche och ytterligare en dessert: Citronsorbet med olivolja och svartpeppar.

–Jag vill jag kunna ge en hel bild av vad jag står för i en liten meny, förklarade han innan de första sittningarna.

Det han ändå tycker är det allra viktigaste med en god måltid är sällskapet. ▪

Driver: Restaurang Allegrine i Stockholm och sommarrestaurangen Guldkaggen på Gotland.

Utmärkelser: OS-guld med svenska kocklandslaget 2000 och vinnare av Kockarnas kamp 2023 i TV4.

Instagram: @danyelcouet, @restaurangallegrine, @guldkaggenbyallegrine och @shotsnpots.

M/S BIRKA GOTLAND

Fartyget: Byggdes i Finland 2004 för rederiet Birka och hette då M/S Birka Paradise och det bytte sedan namn till M/S Birka Stockholm. Sedan 2023 ägs fartyget av Gotlandsbolaget och Viking Line och döptes då om till M/S Birka Gotland.

Rutt: Sedan mars 2024 går fartyget främst mellan Stockholm och Mariehamn på Åland. Fartyget går även på specialkryssningar, som till exempel julkryssningar till Visby och Riga. Det trafikerar även linjen till Gotland under sommaren.

Danyel Couet i fartygets kök tillsammans med kollegorna ombord.

M/S Birka Gotland har två restauranger ombord, Sjösalen och Salongen. Danyel Couets meny serveras i Salongen.

Frasig gaufrette med friterad potatis, löjrom, syrad grädde och gravad citron.

Bakar ekologiskt PFAS-fritt bröd

Skeppsbro bageri, i Gamla stan i Stockholm, bakar bröd med ekologiskt mjöl som de maler i egna kvarnar på bageriet direkt innan bakning. Nu blir de först i landet med att även säkerställa att vattnet i brödet är renat från gifter som PFAS, bly och mikroplaster. Något som är möjligt tack vare svensk patenterad reningsteknik.

KÄLLA OCH FOTO: BLUEWATER

ISverige finns PFAS i många vattenkällor, även om halterna varierar. Det betyder att även ett ekologiskt bröd kan få i sig dessa svårnedbrytbara “evighetskemikalier” om vattnet som används inte renas, något som Skeppsbro bageri nu satsat på att göra.

– Det här är en naturlig fortsättning på vårt hantverk. Vi har alltid använt de bästa ekologiska råvarorna och nu ser vi till att även vattnet håller samma standard. Precis som att ekologiskt har blivit ett självklart val för många, tror jag att det snart blir lika

självklart att fråga om vattnet som använts är renat från gifter, säger Fredrik Ekman, vd på Skeppsbro bageri.

HAN FÖRKLARAR ATT frågan om PFAS-fritt vatten är högaktuell. Naturskyddsföreningens rapport från 2024 visar att över 90 procent av de testade dricksvattenproverna innehöll PFAS. I drygt tio procent av proverna översteg halterna de nya gränsvärden som börjar gälla inom EU nästa år. Det innebär att många svenskar redan idag får i sig PFAS genom kranvattnet, även om de flesta kommunala vattenverk uppfyller de nuvarande reglerna.

– Vi vet fortfarande ganska lite om evighetskemikalier som PFAS, men forskarna har i över ett decennium påpekat farorna.

I Sverige är vattenkvaliteteten varierande och inte lika bra som vi generellt tror, säger Maximillian Lundin, produktägare på svenska Bluewater, som tagit fram den patenterade reningsteknik som används av Skeppsbro bageri.

Där Skeppsbro bageri ligger i Stockholm så hämtas dricksvattnet från Mälaren. Provtagningar visar att halterna i råvattnet generellt ligger under gränsvärdena, men i

vissa tillflöden, exempelvis Märstaån, har PFAS uppmätts långt över riktvärden. En analys av Stockholms kranvatten utförd av Eurofins på uppdrag av Bluewater visade halter på omkring 3,5 ng/l, vilket är nära det nya EU-gränsvärdet på 4 ng/l.

HAN MENAR ATT genom samarbetet mellan Skeppsbro bageri och Bluewater tas ett viktigt steg för att visa att det går att skapa livsmedel som är fria från de osynliga gifterna.

– Vi vill uppmana fler restaurangägare och fastighetsvärdar att testa vattnet och ta ansvar för att säkerställa PFAS-fritt vatten åt sina kunder och hyresgäster. Det är en investering i både hälsa och miljö, säger Maximillian Lundin. ▪

BLUEWATER

Bluewater är ett miljövänligt företag inom vattenrening och dryckeslösningar som utvecklar och tillhandahåller vattenlösningar för företag, hem, publika evenemang och fältverksamhet.Företaget grundades 2013 i Stockholm.

VÄLJ KRAV-MÄRKT.

MAT PRODUCERAD MED REGLER FÖR

Biologisk mångfald

God djurvälfärd

Bättre arbetsvillkor

Mindre klimatpåverkan

Odling utan naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel

Extra kontroll

Läs mer på KRAV.se

Minskningen bygger på analyser och justeringar i hur restaurangköken ombord arbetar.

Restaurangerna arbetar med svinnsmarta menyer och serveringar.

restaurangchef

Halverat matsvinn

På mindre än ett år har Viking Line, i samarbete med det Göteborgsbaserade företaget Generation Waste, nästan halverat matsvinnet på fartygen Viking Glory och Viking Grace.

– Det har varit fantastiskt att se hur våra medarbetare hittar kreativa sätt att arbeta svinnsmart i allt från hur vi planerar menyerna till hur vi nyttjar det som blivit kvar i stället för att kasta det, säger Janne Lindholm, restaurangchef på Viking Line.

KÄLLA: VIKING LINE

FOTO: MIKA PAKARINEN OCH VIKING LINE

För knappt ett år sedan inleddes ett omfattande matsvinnsprojekt ombord tillsammans med Generation Waste. I slutet av 2024 uppgick svinnet till 137 gram per passagerare, vilket nu har

sjunkit till 77 gram, alltså närmare en halvering.

– Målsättningen när vi startade projektet var att minska matsvinnet till under 100 gram per passagerare, så resultatet har överträffat våra förväntningar med råge. Vi serverar över 2,3 miljoner gäster årligen på Åbofartygen, därför räknas varje gram. När mindre mat går till spillo kan vi också satsa mer på råvarorna, såsom att prioritera att köpa in mer närproducerat, säger restaurangchefen Janne Lindholm.

Viking Line samarbetar med Generation Waste, som tillhandahåller tekniken för att mäta och följa upp matsvinnet och har varit ombord och utbildat och inspirerat kökspersonalen ombord på fartygens restauranger.

FÖR ATT KARTLÄGGA utgångsläget började man väga och analysera svinnet i samtliga restauranger och i personalmatsalerna på Viking Glory och Viking Grace. Detta visade bland annat hur mycket svinn som uppstår i köken och hur mycket som kommer från

tallrikssvinn - det som gästerna inte äter upp. Nästan halva matsvinnsminskningen på Glory och Grace kommer från förändringar som gjorts i köket.

–Det har varit fantastiskt att se hur våra medarbetare hittar kreativa sätt att arbeta svinnsmart i allt från hur vi planerar menyerna till hur vi nyttjar det som blivit kvar i stället för att kasta det. Exempelvis kokar vi buljong på rotsaksrester och pizzasås på tomatrester. Croissanter från frukosten kan man göra härliga desserter av, och så vidare, säger Janne Lindholm.

MATSVINNET FRÅN FARTYGEN Viking Grace, Viking Glory och Viking XPRS (som trafikerar mellan Helsingfors och Tallinn) används som råvara för biogas.

– Ur miljösynpunkt är det bäst att det matsvinn som oavsett uppstår, omvandlas till koldioxidneutralt bränsle som ersätter fossila bränslen. Denna biogas kan även användas som drivmedel på våra Åbofartyg, säger Dani Lindberg, hållbarhetschef på Viking Line. ▪

Janne Lindholm,

på Viking Line.

Bostongurka® För

Originalreceptet på Felix

Bostongurka® är lika svenskt som det är älskat.

Med åren har den nått en status som få andra tillbehör kan stoltsera med. Du kan

testa att servera utan, men varför chansa.

Läs mer om våra produkter på orklafoodsolutions.se

FELIX GURKA

Elite Hotels öppnar Vana Spa i Eskilstuna

Elite Hotels of Sweden öppnar i oktober änu ett Vana Spa.

– Vana Spa i Eskilstuna är en efterlängtad satsning som vi är mycket stolta över, säger Annica Åkerblad, hotelldirektör för Elite Stadshotellet Eskilstuna.

Den 8 oktober öppnade Elite Stadshotellet Eskilstuna sitt nya Vana Spa. Satsningen, som gjorts i nära samarbete med fastighetsägaren Ladingen, kombinerar hotellets rika historia och vattennära läge med Vana Spas signaturstil.

Det nya spakonceptet ska vara en variationsrik upplevelse med två olika sorters bastur, ångbastu, kallbad, varm källa samt en servering med mat och dryck. Där finns även

MICHELIN KEY

För första gången någonsin har Sverige och Norden fått utmärkelser i Guide Michelin Keys - hotellvärldens motsvarighet till de stjärnor som årligen delas ut till restauranger.

Bank Hotel, Ett Hem, Hotel Frantz, Lydmar Hotel, Nobis Hotel Stockholm, Ruth, Stockholm Stadshotell, Villa Dagmar och Villa Dahlia i Stockholm och Arctic Bath i Harads i Norrbotten har alla fått en Michelin-nyckel var. Grand Hôtel Stockholm är det enda hotell som har tilldelats två nycklar. Det högsta antalet som delas ut är tre nycklar.

www.guide.michelin.com/en

behandlingsrum, inklusive massagebadkar för duobehandlingar. Kombinationen av moderna faciliteter och naturmaterial som trä och sten förstärks av växtväggar och ett grönt tak – ett nytillskott för Vana Spa.

– Här har vi skapat en varm, inbjudande miljö som både tar till vara hotellets historia och tillför något helt nytt, säger hotelldirektören Annica Åkerblad.

www.elite.se

HOTELLET BYTER NAMN

Fågelbrohus blir nu Fågelbro Säteri Hotell & Spa. Med en ny konferens- och eventavdelning, nyrenoverade rum och en helt ny profil satsar Fågelbro Säteri Hotell & Spa bland annat på att ta emot större sällskap för event, fest, bröllop och konferens. Den nya profilen är direkt kopplad till platsens historia som startar redan tidigt 1500-tal då tre bondgårdar slogs ihop och bildade Fågelbro Säteri på Värmdö utanför Stockholm. Anläggningen ägs och drivs av Sabis. www.fagelbrosateri.se

ÖPPNAR NYTT I SVEA

Kocken och entreprenören Simon Weinberg öppnar våren 2026 ett nytt restaurangkoncept på Järnvägsgatan 7 (Svea 7) i centrala Helsingborg. I den välkända byggnaden med anor från 1800-talet vill han skapa ett nytt kulinariskt nav i staden – ”en gastronomisk mötesplats med internationell lyskraft”. Nuvarande restauratör Heat Helsingborg håller öppet resten av året. www.wihlborgs.se

NY MEDLEM

Best Western Hotel Kramm som ligger centralt i Kramfors har genomgått en omfattande renovering som pågått i flera etapper sedan 2022. Med uppdaterade rum, ny restaurang, moderniserade konferensytor och en ny atmosfär vill hotellet bli en naturlig mötesplats för både lokalbor och långväga gäster. Hotellet blir nu även en del av den internationella hotellkedjan BWH Hotels Scandinavia. Hotell Kramm har 110 rum.

www.bwhhotels.se

NYTT HOTELL I SÄLEN

Ett nytt hotell byggs på Stjärnvägen i Sälen. Hotellet kommer att omfatta 120 hotellrum, restaurang, spa och åtta friliggande bungalows. Det är en satsning som markägaren Lima Besparingsskog gör. www.consto-group.com

Arrangerar en vintergala

I december lanseras en helt ny satsning i Skellefteå, ett projekt där The Wood Hotel by Elite går samman med Sara Kulturhus och skapar en exklusiv gala. – Vi siktar på att skapa norra Sveriges bästa julkoncept, säger Sofia Andersson Lundberg, programchef på Sara kulturhus.

För första gången i Skellefteå genomförs konceptet Vintergalan, där lokal gastronomi möter liveunderhållning i Sara Kulturhus och The Wood Hotel by Elite. Bakom Vintergalan står två profiler som arbetar i verksamheterna - kocken Carina Brydling som är Food & Beverage Manager på The Wood Hotel by Elite och Sofia Andersson

Lundberg, programchef på Sara kulturhus. –Carina Brydling är den självklara personen att ta fram ett koncept för julmat, och jag hoppas att hon pressar mig att leverera underhållning i samma klass. Vi har plats för 600 gäster, och min ambition är att vi ska vara fullbokade innan snön ens hunnit falla - år efter år, säger Sofia Andersson Lundberg.

ÄVEN CARINA BRYDLING är laddad inför det nya samarbetet och längtar till att få presentera en ny julmeny och hälsa gästerna välkomna till bords; – Hållbar och lokal mat är alltid kärnan i våra menyer och det blir även vår utgångspunkt för Vintergalan. Tillsammans med mitt kreativa team arbetar vi just nu med att skapa de olika rätterna och ser mycket fram emot att bjuda gästerna på tre festliga serveringar med jultema direkt vid bordet. Det kommer bli en mysig atmosfär

i Södra foajén med julens alla smaker - plus några överraskningar såklart, säger Carina Brydling.

GALANS TVÅ KVÄLLAR inleds med Jill Johnson och efterföljande kväll gör Chris Kläfford ett efterlängtat återbesök i huset.

–Vi siktar på att skapa norra Sveriges bästa julkoncept - med hög kvalitet rakt igenom, både när det gäller mat och underhållning, för såväl företag som privatpersoner, säger Sofia Andersson Lundberg.

Vintergalan arrangeras 10-11 december. ▪

SARA KULTURHUS I SKELEFTEÅ

The Wood Hotel by Elite inryms i Sara Kulturhus, som gestaltats av White Arkitekter. Hotellet har 205 rum i skandinavisk design, stor kongresslokal, spa, restauranger och en takbar med panoramavy.

Sara Kulturhus är ett av världens högsta trähus.

Södra foajén i Sara Kulturhus.

Vintergalan Carina Brydling och Sofia Andersson Lundberg.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

CORSENDONK

Corsendonk Christmas Ale är en djupt rödbrun, fyllig och kryddig vinterale från belgiska Brouwerij Corsendonk– ett bryggeri med anor från 1300-talet. Det är ett överjäst öl med rund och balanserad smak, där inslag av mörk choklad, torkad frukt, lakrits och apelsinskal möts. Passar till vinterns festmåltider eller som sällskapsdryck.

www.systembolaget.se

CHEDDARSALAMI

Scan utökar sitt sortiment av lufttorkade charkuterier med en helt ny salami – Cheddarsalami med bitar av lagrad Kvibille Cheddar. Den lufttorkade salamin är en smakrik nyhet där nötighet möter sälta och syra.

www.scan.se

OSTNYHETER

Président har nu tre ostnyheter i sitt sortiment. Le Blue Gourmet – en blåmögelost från Auvergne med kraftig smak och mjuk konsistens, Le Palet de Chèvre – klassisk chèvre i nytt format och Sea Salt Butter – ett franskt smör med synliga saltkristaller. www.presidentost.se

LOIMU 2025

I år har glöggen Loimu 2025 fått sin unika smak från aromatiska blåbär och rönnbär. Sötman från blåbären och den förfinade syran från rönnbären förenas här med utvalt rött vin och julkryddor. Den till verkas av det finska familjeföretaget Lignell & Piispanen. www.berntson.se

Matnyttiga nyheter

Nya juicer och pålägg, glöggnyheter med smak av blåbär, överjäst julöl, ett uppdaterat vegetariskt alternativ och nya varianter av fryst pizza- och desserter är några av höstens lanseringar.

MAT OCH FIKA I FARTEN

Billys, som är mest kända för sina minipizzor har nu gjort sitt största släpp någonsin där de lanserat pizzor i större format – samt dessertvarianter i samma storlek som originalet. Billys SuperSize (660 gram) finns som Vesuvio, Pepperoni, Chicken Kebab och vegetariska Cheese & Pesto. Billys Sweet är en varm efterrätt gjord på bulldeg, fylld med söta smaker. Den finns i tre varianter; Apple Pie, Cinnamon bun och Salted Caramel.

SMAK AV BLÅBÄR

Herrljungas glöggnyhet Blå Vinter har i grunden ett vin gjort på blåbär, som sedan smaksatts med klassiska vinterkryddor som pomerans, kardemumma, kanel, kryddnejlika och ingefära. Blåbärets naturliga syra rundar av sötman resulterar i en frisk smak. Alkoholhalt 10 procent. www.spiritofsweden.se

NYTT RECEPT

Quorn Färs och Quorn Bitar är nu gjorda på nya recept som nu är helt utan artificiella ingredienser. Quorn Pieces innehåller endast tre ingredienser och Quorn Mince fyra. Båda produkterna är klimatsmarta, proteinrika, glutenfria och klara på endast 10 minuter. www.quorn.se

UTAN FRUKTKÖTT

Brämhults har nu två nyheter i sitt sortiment; Nypressad apelsin utan fruktkött och Våra utvaldaäpple, grapefrukt och yuzu. Alla flaskor av Brämhults Nypressad apelsin utan fruktkött är unika i sin smak och smaken varierar över året. www.bramhults.se

KÖKSHANDDUK

Rödrutig kökshandduk i 100% ekologisk bomull och är både Oeko-Tex- och GOTS-certifierad. Tål att strykas på hög temperatur.

Storlek: 50 x 70 cm.

www.granit.se

NY ÅRGÅNG

Ekologiska Riesling Returns av 100 % rieslingdruvor från tyska Rheingau har toner av citrus, mineral, päron och äpplen. Passar som fördrink och till bland annat sill, lax, snittar och skaldjur. Årgång 2024 finns ute nu. www.systembolaget.se

MONTEPULCIANO

Umani Ronchi, utsedd till Årets

Italienska Vinhus 2024 av Gambero Rosso, lanserar ny box A Modo Mio Montepulciano d’Abruzzo. Druvorna, 100 % Montepulciano, kommer från ekologiskt certifierade vingårdar i Abruzzo. Rubinröd färg och fruktig smak med inslag av fat, körsbär, blåbär, färska örter, hallon och vanilj. Serveras till vegetariskt eller till rätter av fläsk- eller lammkött. www.enjoywineandspirits.se

EKOLOGISKT TE

Tsarevna från Kusmi tea är ett ekologiskt svart te med smak av apelsin, vanilj, kardemumma och andra juliga kryddor. Finns tillgängligt under en begränsad period. Serveringstemperatur: 90 °C.

www.beriksson.se

Ekologiska nyheter

Bland säsongens ekologiska nyheter hittar vi bland annat en cognac i en Frugal Bottle, världens första pappersbaserade spritflaska, den är till största delen gjord av återvunnet papper. Flaskan ska vara betydligt lättare än vanligt glas och ha ett koldioxidavtryck som är upp till sex gånger lägre.

EKOLOGISKA FINALISTER

Smak av Svea från Protos, Bulgur av Korn från Good Grains och krossade tomater från Kung Markatta är de tre finalisterna till årets Go Organic Award 2025. Priset lyfter fram innovation och hållbarhet inom ekologisk livsmedelsproduktion. Vinnaren presenteras på Nordic Organic Expo den 20 november. www.krav.se

PAPPERSFLASKA

Den ekologiska cognacen Cognac du Peyrat har lanserats i en banbrytande pappersbaserad Frugal Bottle. Cognacen har toner av aprikosmarmelad, apelsin och gula päron med inslag av vanilj, marsipan, choklad och kryddig kanel.

www.systembolaget.se

KOFEINFRITT

Zoégas sitt koffeinfria mörkrostade kaffe i en större förpackning á 450 gram. En lätt och mild koffeinfri mörkrostblandning gjord på 100% Rainforest Alliance-certifierade och ekologiska Arabicabönor som bjuder på friska toner och välbalanserad syra. www.zoegas.se

SWEDISH FIKA

Swedish Fika är ett bryggmalet ekologiskt kaffe, en fyllig blandning med bönor från Colombia, Indonesien och Peru. Perfekt att sälja i caféet eller presentshopen. www.tehusetjava.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

STÄMNINGSFULLT

De dekorativa husen Gingerbread glimmar fint vid julbuffén, i caféet, receptionen eller vid något annan lämplig plats. Passar både för värmeljus och för brandsäkra batteriljus.

www.rosendahl.com

OKROSSBART

Dekorativa granar tillverkade av läderrester från Carl Hansen & Søns möbelproduktion. En gran(n)are jul för att minimera avfall.

www.carlhansen.com/sv

Misty servetter, Square Real Red är dekorativa att använda vid julens serveringar. Tillverkad av hälften lin och hälften bomull. Finns i 18 färger.

www.lovelylinen.com

Inför advent

Det har lanserats många fina nyheter inför jul och advent, allt från trevliga fat till lysande dekorationer. Här är ett axplock av både porslin och textil.

LYSANDE MISTEL

Mistel från Alde & Lind är en hängande dekorationslampa som passar i fönster eller varför inte i en dörrpost. Tillverkad av metall med antikfärgad ytfinish. H: 30 cm. www.alde-lind.se

SERVERINGSFAT

Serveringsfat från Fyrklöverns nya porslinsserie, Disney Jul, passar till både mat och julens kakor. Varje del i kollektionen har en stjärnrelief i formen och en dekorativ girland med julkulor längs kanten – en inramning som lyfter maten. Motivet är skapat av konstnären Stefan Lindahl som hämtat inspiration från Kalle Anka och hans vänner önskar God Jul. www.fyrklovern.se

STJÄRNKLART

Adventsstjärna av den japanske illustratören och designern Toshiyuki Fukuda som har gjort ett samarbete med Granit. D:60 cm och tillverkad av papper. Mönstret finns även på en bordsduk och en pläd i samma färgställning.

www.granit.com/se

KAKFAT MED KUPA

Juligt kakfat på fot med tillhörande kupa, perfekt att servera julkaka på. Tillverkad av porslin. D:16 cm.

www.ahlens.se

VÅGAT

Danholn är en stilren adventsljusstake med en lekfull och modern vågform. Med sina sju varmvita led-ljus sprider den ett stämningsfullt sken som skapar en mysig atmosfär. Finns i vit och beige.

www.rusta.se

KLASSISK RUTA

VASSA KNIVAR Á LA MINUTE

Skär ner på kostnaderna – inte kvaliteten. Slipa dina knivar själv på bara ett par minuter, utan att de någonsin lämnar köket.

Christine Adhiambo Rosodlare, Kenya

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

ROMLAGRAD MUST

Nygårda Romlagrad Julmust, för den som vill ha en djupare smakdimension. Musten är lagrad på romfat av ek i sex månader vilket ger en rund och fyllig smak. Den har en halvsöt, nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, torkad frukt, ingefära, kavring, choklad och arrak. Doft: Julmust. www.spendrups.se

ÅRETS SKINKOR

Tre av skinkorna från Scan har fått nya förpackningar i år. Ekologisk julskinka från Scan – naturligt god, Gourmet, hantverksstyckad klassiker och Piggham Färdigkokt. I årets julskinkesortiment finns även Hållbarhetsskinkan - ett koncept skapat med hela kedjan i fokus, och Styckmästarens Rapsgris.

www.scan.se

EKOLOGISK GLÖGG

Stockholms Bränneri kombinerar pressade körsbär och svarta vinbär med klassiska julkryddor som kryddnejlika, kardemumma, och apelsin i sin första glögg. Produktionen sker på bränneriet på Södermalm, där varje glögg-flaska buteljeras och för hand doppas i vax.

www.stockholmsbranneri.com

ÅRETS SMAK

För elfte året i rad har Annas Pepparkakor lanserat en ny tillfällig smak inför jul. Årets version heter Annas Limited Edition Skumtomte. Förutom pepparkakskryddor har kakorna smak av det traditionella skumgodiset med jordgubbs- och vaniljsmak.

www.annas.se

Smakrika julnyheter

Bland julens nyheter hittar vi bland annat en ny smak på pepperkakor, glögg, julöl och kaffe. Lakrids By Bülow, Scan och Nespresso ståtar dessutom med ny design.

PRESENTASKAR

Lakrids By Bülow vintersläpp för 2025 innehåller bland annat två dekorativa presentaskar. Winter selection box och Small winter selection box innehåller kulor med chokladöverdragen lakrits. Bland de tillfälligt återvinnande smakerna finns bland annat Classic caramel och Double chocolate samt de populära smakerna Crispy rasberry och Frozen mint. www.lakritsbybulow.se

VINTERALE

Mariestads Vinterale 5,5 % är en mörk ale har en fylligt maltig med fruktig humlearom, balanserad med markerad beska och sötma från ljus karamellmalt. Passar till saltare och fetare rätter som julmat, burgare, kötträtter av nöt, fläsk eller vilt men också lagrad hårdost.  www.systembolaget.se

3 X JULKAFFE

Nespressos julkapslar finns med tre limiterade kaffesorter. Festive Espresso och Festive Double Espresso är gjord på en arabiablandning från Afrika. Sweet Almond and Hibiscus Flavour har en rund smak av söt mandel med en lång eftersmak av hibiskus. Cinnamon and Candied Tamarind Flavour har smak av fyllig kanel med den söta, syrliga smaken av tamarind.

www.nestle-nespresso.com

KAKBURK

Annas Pepparkakor lanserar en limiterad utgåva av sin klassiska plåtburk - nu illustrerad med vintriga muminmotiv och fylld med Annas Original pepparkakor med kanel, ingefära och kryddnejlika. www.annas.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Ida Bahn/Årets kock Foto: Samuel Unéus Matbild: Magnus Skoglöf

Idas tävlingsrätt med ost

Tävlingsrätt nummer 4 i Årets kock- finalen bestod i år av ett tema där kockarna fick välja mellan att göra en salt eller söt osträtt. Ida skapade en osträtt med Hallands Himmel tillsammans med skum på Wrångebäck och ostsablé på Gammel Pär, rosenkvitten och päronkompott.

Tävlingsrätt nummer 4

Hallands himmel

Ingredienser:

70 g Hallands himmel

30 g grädde

1 st gelatinblad

Gör så här:

1. Koka upp grädde

2. Smält ost och mixa slät

3. Tillsätt gelatin och gjut

Sablé på Gammel Pär

Ingredienser:

50 g florsocker

125 g vetemjöl

125 g bovetemjöl

130 g smör

20 g gammel pär

4 g salt

1 st ägg

3 g fänkålsfrö

1 g kummin Metod

Gör så här:

1. Väg allt i bunke

2. Tärna ner smör och blanda

3. Plasta och låt vila i kyl

4. Kavla mellan matta

5. Baka mellan perforerad matta under press i 165°C 10-15 min

Wrångebäckskum

Ingredienser:

100 g Wrångebäcksost

50 g grädde

35 g äggvita Metod

Gör så här:

1. Koka upp grädde

2. Mixa i ost och äggvita

3. Värm på 60°C i 20 minuter

Ida Bauhn vann Årets Kock-finalen 2025 där denna rätt var hennes fjärde och sista tävlingsrätt.

Rosenkvitten marmelad

Ingredienser:

30 g rosenkvitten ume

25 g minus 8 maple brix verjus

5 g citronjuice •

50 g äppelmust

18 g glykos

3,5 g pektin

14,5 g socker

1,2 g citronsyra

Gör så här:

1. Blanda socker och pektin

2. Koka upp allt utom citronsyra

3. Ta av från värme, vispa ner citronsyra

4. Njut

Kompott på päron och rosenkvitten

Ingredienser:

100 g päron

25 g rosen kvitten ume

8 g citrontimjan

25 g verjus

60 g äppelmust

50 g socker

25 g beerenauslese

6 g rapsfrö Metod

Gör så här:

1. Gör en caramel

2. Släck med all vätska

3. Tillsätt rapsfrön, koka i 10 minuter

4. Infusera med citrontimjan

5. Skär päronet och värm med caramelen

Montering och servering

Lägg rosenkvittenmarmeladen i botten av tallriken. Placera den gjutna Hallands Himmel ovanpå marmeladen. Värm kompotten på päron och rosenkvitten försiktigt i kastrull och lägg den ovanpå osten. Spritsa eller skeda Wrångebäckskummet över kompotten så att den täcks jämnt. Placera sablén med Gammel Pär ovanpå skummet och tryck försiktigt till så att delarna ”möts”. Garnera med lite finriven Gammel Pär och ätbara blommor för extra färgklick.

Hallands Himmel tillsammans med skum på Wrångebäck och ostsablé på Gammel Pär, rosenkvitten och päronkompott.

Ekologiskt till julens rätter

GRÜNER VELTLINER FRÅN ÖSTERRIKE

Familjeföretaget Weingut Müller startade som en liten gård i byn Krustetten i distriket Kremstal. Förutom vinproduktion driver familjen idag även en vinplantskola, vinbar, fruktodling och jordbruk. Vingården är belägen vid floden Donau i vinregionen Niederösterreich och klimatet i Kremstal är förhållandevis varm och torrt. Den varma luften kyls ned under natten av sval bris från Waldviertel och små skogar kring vingårdarna. Denna tydliga temperaturskillnad bidrar till att ge druvorna aromatik och frisk syra. Druvorna till detta vin skördades delvis för hand och delvis med maskin, vilket gjorde att man kunde dra nytta av de svala nattemperaturerna under skörden. Detta bidrar till att bevara druvornas fräschör. Efter jäsningen drogs vinet om från den grövre jästfällningen och mognade i flera veckor på den finare jästfällningen. Innan buteljering filtrerades vinet noggrant och lagrades i tankar av rostfritt stål.

MOUSSERANDE FRÅN MENDOZA

Domaine Bousquet grundades år 1997 av Jean Bousquet, som flyttade från södra Frankrike till Argentina för att odla ekologiska druvor. Idag drivs företaget av dottern Anne Bousquet och hennes man Labid Ameri och är idag Argentinas största exportör av ekologiskt vin. Domaine Bousquet White Brut Ekologiskt mousserande vin gjort på de klassiska bubbeldruvorna chardonnay och pinot noir. Druvorna skördas för hand och pressas varsamt. Alkoholjäsningen sker i ståltank i cirka 15 dagar vid 15°C. Andra jäsningen sker i sluten tank vid samma temperatur under 30 dagar för att producera lagom mousse och fin komplexitet.

DOMAINE BOUSQUET WHITE BRUT

Ursprung: Argentina, Cuyo, Mendoza, Tupungato.

Producent: Domaine Bousquet.

Leverantör: Spendrups Bryggeri AB.

Druva: 75% chardonnay och 25% pinot noir.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av päron, gröna äpplen, kex och lime.

Smak: Fruktig, ungdomlig smak med inslag av päron, gröna äpplen, kex, krusbär och lime.

Alkoholhalt: 12 %.

Sockerhalt: 0,6 g/100ml.

Serveras: Vid 8-10°C.

Passar till: Rätter av fisk, skaldjur, kallskuret, småplock eller som aperitif.

Lanserades: 1 september 2020.

WEINGUT MÜLLER KREMSTAL GRÜNER VELTLINER VOM LOESS 2024

Ursprung: Österrike, Niederösterreich, Kremstal.

Producent: Weingut Müller.

Leverantör: Provinum Vinhandel AB.

Druva: Grüner veltliner.

Färg: Ljusgul.

Doft: Aromatisk, fruktig doft med inslag av krusbär, päron, persika, lime och örter.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, persika, gröna äpplen, lime och färska örter.

Alkoholhalt: 12,5 procent.

Sockerhalt: <0,3 g/100ml.

Serveras: Vid 8-10°C.

Passar till: Fisk, grönsaker, skaldjur, vegetariska rätter.

Lanserades: 1 september 2025.

MONTEPULCIANO FRÅN PORTUGAL

Di Majo Norantes historia sträcker sig tillbaka till 1800-talet. Då etablerade markisen Norante di Santa Cristina vingårdar i den sydöstra delen av Molise, i Contrada Ramitelli nära Adriatiska havet.

I början av 1980-talet ärvde Alessio Di Majo Norante egendomen som idag omfattar 120 hektar vingårdar som odlas enligt ekologiska principer. Molise är en lite mindre vinregion i sydöstra Italien, insprängd mellan Abruzzerna och Apulien intill Adriatiska havet. Förutom montepulciano och aglianico odlar man även tintilia, falanghina, greco och moscato.

MOLÍ ROSSO DI MAJO NORANTE 2021

Ursprung: Italien, Molise.

Producent: Di Majo Norante.

Leverantör: Vintedge AB.

Druva: 90% montepulciano och 10% aglianico.

Färg: Mörkröd.

Doft: Kryddig med inslag av fat, plommon, svarta vinbär, choklad, peppar och grillad röd paprika.

Smak: Kryddig smak med inslag av fat, plommon, svarta vinbär, choklad, peppar och svart te.

Alkoholhalt: 14 %.

Sockerhalt: <0,3 g/100 ml.

Serveras: Vid cirka 18°C.

Passar till: Lamm, nöt och vilt.

Lanserades: 1 september 2025.

Gör din meny mer Dillicious!

Felix nya Dillpicklade Gurka lyfter varje burgare, macka och rulle till nästa nivå med perfekt krisp, balanserad syra och dilltoner som leder till mersmak. Snabb att servera, enkel att älska – och får gästerna att längta efter mer. Läs mer om våra gurkor på orklafoodsolutions.se

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Juliga cocktails

Skrea Backe Glögg Apple, gin & christmas spices lanserades förra året och har en kryddig smak med sötma, med inslag av torkade äpplen, enbär, kryddnejlika, citrusskal och ingefära. Här delar Skrea Backe med sig av tre cocktails som innehåller glöggen.

Glögg & Tonic är ett juligt alternativ för alla som gillar G&T. Glubbel är en glögg med bubbel helt enkelt, en enkel och uppfriskande drink perfekt till julminglet. Glögg sour är en syrlig sour med julig smak.

GLÖGG SOUR

Ingredienser till 2 drinkar:

10 cl Skrea Backe Glögg

4 cl Skrea Backe Dry gin

4 cl citronjuice

2 cl sockerlag (50/50 socker/vatten)

4 cl äggvita

Gör så här:

Häll alla ingredienser i en shaker.

Skaka utan is tills ett skum har bildats.

Addera is till shakern och skaka tills väl kyld.

Sila upp i ett frostat glas.

GLÖGG & TONIC

Ingredienser till 2 drinkar:

10 cl Skrea Backe Glögg

4 cl Skra Backe Dry Gin

20-30 cl neutral tonic

2 äppelskivor att garnera med Gör så här:

Häll gin och glögg i ett glas med is.

Toppa med tonic och garnera med en skiva äpple.

GLUBBEL

Ingredienser till 2 drinkar:

10 cl Skrea Backe Glögg

2 cl sockerlag (50/50 socker/vatten) 10-20 cl mousserande vin

Gör så här: Addera sockerlag och glögg i en shaker tillsammans med is.

Rör eller skaka vätskan tills väl kyld.

Häll upp i ett kylt glas och toppa med bubbel.

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

ORANGE COLLINS

I september lanserades Jägermeister Orange – en frisk och citrusdoftande variant av originalet. Med extrakt från sicilianska apelsiner och mandariner blir smaken mjukare men ändå karaktärsfull, perfekt både som iskall shot eller som bas i cocktails.

GLÄNTAN

Bartender Bella Porcile använder ofta inspiration från skogens skafferi och ingredienser som hon har plockat i naturen. Denna juliga drink har hon byggt på Grythyttan Skogsglögg, den är gjord på en fruktbas av äpplen och svenska lingon och blåbär. Tack vare bärens syrlighet får glöggen en uppfriskande balans mellan syra och sötma, med toner av blåbär, lingon och traditionella julkryddor.

Ingredienser:

5 cl Grythyttan Skogsglögg

3 cl lingonsyra Sandbergs drinks lab

2 cl kanel- & lingonsockerlag lingonpulver

kanel- & lingonmaräng

Gör så här:

Lägg cocktailglas i frysen först. Ta ut och pudra på lingonpulver på halva glaset med en te-sil.

Häll glögg, syra och sockerlag i en shaker med mycket is och skaka hårt tills shakern är frostig. Sila upp i cocktailglas. Lägg på marängen försiktigt. Pynta med lingonkvist.

KANEL- & LINGONSOCKERLAG, cirka 5 dl

Ingredienser:

2,5 dl strösocker

2,5 dl vatten

1 dl koncentrerad lingonsaft några kanelstänger

Gör så här:

Låt koka upp snart så sockret smälter, dra av plattan och låt dra cirka 30 min. Sila bort kanelen. Klart.

KANEL- & LINGONMARÄNG i 50 cl sifon

Häll i 20 cl äggvita 30 cl kall sockerlag i sifonen. På med locket och skaka hårt, sätt i en patron och skaka, sätt i en andra patron, ställ i kyl minst 30 min innan du använder den.

Ingredienser:

5 cl Jägermeister Orange

3 cl citronjuice  Soda

Gör så här:

Skaka Jägermeister Orange och citronjuicen.  Sila upp i ett lämpligt glas fyllt med is. Toppa med bubbelvattnet. Garnera med citronskal.

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Hotels.com Foto: Getty Images

Är hotellet smart eller för smart?

2025 års Hotel Room Innsights avslöjar att högteknologiska hotellrum nu inkluderar smarta speglar, AI-concierger och till och med en robotbutler. Men är hotelltekniken smartare än gästerna?

Enligt Hotels.coms undersökning 2025 Hotel Room Innsights känner mer än hälften av hotellen (56 procent) press att ständigt uppgradera sin teknik. Den årliga undersökningen av över 450 hotell världen runt avslöjar hur tekniska lösningar på hotellrummen har utvecklats och moderniserats, från bokning till utcheckning. Resultatet är en innovationsvåg som gör hotellrummen så smarta att gästerna får kämpa för att hänga med.

Medan vissa hotell experimenterar med robotbutlers och ansiktsigenkänning vid incheckningen, fokuserar de flesta på ”comforttech” – praktiska uppgraderingar som förbättrar komfort och användbarhet och som snabbt blir det nya normala. Ett av hotellen sade: ”Funktioner som snabbt wi-fi, lätt anslutning till TV:n och intuitiva rumsfunktioner är idag en förväntan hos gästerna, snarare än en överraskning”.

– Årets Innsights-undersökning visar att hotell runt om i världen utnyttjar teknik på en mängd olika sätt, med allt från smarta duschar till robotar som levererar rumsservice. Det är också tydligt att det finns en sweet spot när det gäller smarta hotellrum: intuitiva och personliga, men ändå lätta att navigera. På Hotels.com tycker vi att teknik ska få dig att känna dig smartare, som att få meddelanden från AI-drivna prisaviseringar när ett rumspris sjunker, säger Melanie Fish, vice vd för global PR.

Hotellen rapporterade att gästerna oftast har problem med belysning, wi-fi, underhållningssystem och luftkonditionering. Därför erbjuder 52 procent av hotellen nu en muntlig genomgång av tekniken vid incheckningen, vilket förtydligar vikten av mänskligt bemötande.

De vanligaste tekniska förbättringarna enligt undersökningen:

Underhållning på rummet - Smarta TV-apparater anslutna till streamingtjänster och bluetooth-högtalare.

Hållbarhetsteknik – Smarta energisystem, vattenbesparande enheter, effektiva fläktar och minskning av matsvinn. Effektivitetsuppdateringar – Till exempel mobil in-/utcheckning.

AI – AI-drivna concierge- och chatbot-tjänster.

Det smartaste rummet på hotellet? Badrummet. Många hotell gör nu stora uppgraderingar på badrummen.

Smarta badrum kan nu innehålla:

• Smarta speglar med väderuppdateringar och nyheter

• Digitala vattentemperaturkontroller och munstycken som känner av rörelse

• Smarta duschmunstycken som ändrar färg baserat på vattenförbrukning

• Japanska toaletter och smarta bidéer

• Röststyrd badkarspåfyllning

• Tillgänglighetsfunktioner som badkar som sänks för rullstolsanvändare

Hårfin linje mellan smart och för smart

Men all teknik får inte stanna kvar. Vissa hotell medgav att de har tagit bort smarta funktioner såsom robotar vid frukostservering eller i lobbyn.

Kärnan av gästfriheten ligger fortfarande hos människorna. 70 procent av hotellen som deltog i undersökningen sa att gästerna föredrar mänsklig interaktion för incheckning och support i receptionen. Som ett hotell uttryckte det: ”Varm, personlig service skapar verkliga kontakter och gör att vi kan tillgodose gästernas behov med empati och omsorg.”

Framtidens hotellrum

Hotellen slutar inte innovera. När de tillfrågades vilka tekniker de var mest intresserade av att satsa på, varierade svaren från AI-lösningar till robotpersonal, vilket kan ge en fingervisning mot de gästupplevelser som komma skall. Några av idéerna som stack ut var: AI-drivna lösningar: Conciergetjänster, energibesparande automatisering och språköversättning mellan människor i realtid.

Robotar: Matlagningsrobotar, bagagetransport, måltidsleverans, städning och utomhusunderhåll.

Förbättringar av gästupplevelsen: Röststyrda rum, sömnövervakningsenheter och smarta speglar.

Techfyllda vistelser

Många hotell siktar på nästa våg av uppgraderingar som rumsåtkomst med fingeravtryck, eller AI-funktioner som förutspår behov och anpassar upplevelser efter gästerna.

Om undersökningen

Enkätundersökningen med 450 insamlade svar ägde rum mellan 1 juli och 1 augusti 2025.

Tävla och vinn!

FÖRSTA PRIS:

NIVEA MEN adventskalender 2025

Adventskalendern Nivea Men är en maxad julkalender som innehåller 24 olika hudvårdande produkter. Ur serien Nivea Men finns; Roll-On mini 2 st, Energy Shower Gel (50 ml), Creme (30 ml och en med 150 ml), Derma Dry Control Maximum (50 ml), Sensitive 24H Hydration Face Cream (75 ml), Sensitive After Shave Balm (100 ml), Anti-Age Hyaluron Eye Cream (15 ml), Black & White Original Stick (50 ml), Protect & Care Moisturiser 24H Face Cream (75 ml), och Sensitive Face Wash (100 ml).

I serien Labello finns; Original Care Lip Bal, Labello MEN Active Lip Balm, Hyaluron Lip Moistu re Plus och Sun Protect SPF 50 Lip Balm med. Det finns med två produkter från Protect & Moisture Sun Lotion SPF 50+ (100 ml) och UV Face Sensitive Cream SPF 50 (50 ml). Från Q10- serien finns Anti-Wrinkle Energy Sheet Mask (1 mask) och Anti-Wrinkle Power Serum Infused Instant Sheet Mask (1 mask). Övriga fyra produkter är Nivea 3in1 Repair & Care Hand Cream (100 ml), Rich Nourishing Body Lotion (75 ml) och Nivea Refining Clear Up Strips (6 strips).

ANDRA PRIS:

Julgott från Kronans

Detta pris innehåller härliga produkter från julsortimentet hos Kronans Apotek. Årets senap 2025 som har smak av apel sin och timjan, nyheten chokladtryfflar med smak av kaffe som är tillverkade i Frankrike, nyheten lakritsbollar med vit belgisk choklad samt mjuk och krämig chokladtryffel med havssalt pudrade med kakao. Alla är förpackade i fina burkar.

Ge arbetsplatsen ett lyft

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid.......

Bostongurka® För

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

Adress:

Postadress/ort:

Tel:

Originalreceptet på Felix Bostongurka® är lika svenskt som det är älskat.

Med åren har den nått en status som få andra tillbehör kan stoltsera med. Du kan testa att servera utan, men varför chansa.

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 27/11 2025. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

Läs mer om våra produkter på orklafoodsolutions.se

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Adventskalender vann Kerstin M Johansson i Malmö 2:a pris Handbok i sprit och drinkar av bartender Leo Lahti vann Bo Ström i Märsta och 3:e pris Fredagsquiz från Nicotext vann Michael Edlund i Njurunda. Grattis! Vinsterna kommer med posten.

som passar just ditt företag. Boka ett kostnadsfritt möte med oss. Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag.

JULSTÖK

Det här är uppföljaren till Hannas Sweet deli och Hannas kaffestuga. I den här feelgood romanen ska Hanna ha julöppet i kaffestugan. Det dekoreras och bakas saffransbröd och klenäter och julstämningen är på topp. Samtidigt längtar hon efter att ta hand om sin familj som bor på annan ort och efter äkta kärlek. Författare: Kristina Ahlström. www.romanusochselling.se

MAT & MYS

I Vinterns vackra och goda delar Karl Fredrik med sig av recept och tipsar om blommor, dukningar och dekorationer. Från allhelgona till nyår och från trettonhelgen till våren. Det finns både tre sorters sill och en hel nyårsmeny med. Här ryms både Eklaholm och Frankrike i en rejäl bok på 256 sidor. www.bonnierfakta.se

GULDKANT

Catarina König vet hur man sätter guldkant på tillvaron. I hennes allra senaste kokbok finns festliga tilltugg, lyxiga drinkar, julbak, traditionella rätter i ny tappning och spännande tillskott som fräscha sallader, nya sillfavoriter, köttbullar och julens kanske godaste desserter. Vad sägs om en krämig saffransparfait med varma hallon? Antal sidor: 200. www.maxstrom.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Nya böcker

Bland boklanseringarna inför jul hittar Catarina Königs själtte kokbok sedan hon vann Sveriges Mästerkock för nio år sedan. Karl Fredrik har tidigare gett ut Mitt blomsterår på Österlen och Vårkänslor och trädgårdsmagi - nu kommer Vinterns vackra och goda. Linda Andersson, känd för bloggen Lindas bakskola, har precis lanserat sin tionde bakbok!

ÅRETS REKORDBOK

Guinness World Records 2026 är fylld med spännande fakta och otroliga prestationer. Här finns bland annat världens högsta, nordligaste, lyxigaste, äldsta och minsta hotell med. Även det första undervattenshotellet, roterande hotell och hotellet som har världens högst liggande svit är med. Boken rymmer även maffiga mat-rekord. Några exempel är; flest skurna tomater på en minut, högsta sockervadden och största tårtan av rött kött. Boken innehåller även massor av rekord och fakta om människor, sport, djur och underhållning. www.bonnierfakta.se www.guinnessworldrecords.com

ADAM & ALBIN

Adam Dahlberg och Albin Wessman kokbok Solen är upplagd som en meny på restaurangen med samma namn – från cocktail till dessert – och kan förstås användas för att bygga såväl menyer som bufféer. Det är maten vi alltid längtar efter,. Inspirationen är hämtad från olika världsdelar men på ett Solen-strålande sätt.

www.norstedts.se

COMFORT FOOD

Här har Albin Edberg samlat sina recept på allt från fish tacos och småländsk ostkaka till konfiterad fläsksida som serveras med kålsallad med koriander och limeoch sesammajonnäs. Recepten är indelade i; Tisdagskväll, Söndagsmiddag och Desserter. www.nok.se

BAKA TILL JUL

Linda Andersson, känd för bloggen Lindas bakskola, bjuder på ett gäng läckra julrecept som polkabräck , saffransmorotskaka och pepparkakscookies. Boken innehåller även vörtbröd, filmjölkskavring, juliga scones och kanelknäcke.

www.semic.se

INRE HÄLSA

Förrfattaren och läkaren Rangan Chatterjee går igenom olika vardagsfällor och tankesätt som får oss att falla tillbaka i dåliga vanor. Onödigt ätande, scrollande och alkohol efter en stressig dag för att inge ett lugn kan istället bytas ut mot en hälsosammare väg - genom att ta kontrollen.

www.norstedts.se

NÄSTA NUMMER

Stort nyårsnummer!

Servering

Champagne och andra bubblor, ishinkar, glas och menyförslag.

Säkerhet

Den nya tekniken förbättrar säkerheten för både medarbetare och gäster. Vad är det senaste på marknaden?

Spa

Nyöppnat hotellspa berättar om hur det första halvåret har varit. Nya spaprodukter presenteras, allt från det lilla till det stora. Ett annat hotellspa har tagit fram ett helt nytt koncept och berättar om sin satsning.

Julbord

Traditionella rätter möter nya - kockens bästa tips för ett framgångsrikt julbord.

Framtidens mat och resetrender

Vi blickar in i 2026 - och framåt.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande mässor och event.

7-9 november

Sthlm Food & Wine med nya smaker i fokus. Mat, bakverk, choklad och dryck. Street food, praliner och ett dryckessortiment med vin, bubbel, öl och destillat. Publik mässa på Stockholmsmässan. Moderator är kocken och krögaren Sandra Mastio. Arrangeras samtidigt som Allt för hälsan. www.sthlmfoodandwine.se

7-9 november

På Allt för Hälsan ligger fokus på träning, kost, yoga, skönhet, återhämtning och personlig utveckling. Experter, forskare och andra inspiratörer. Publik mässa på Stockholmsmässan. www.alltforhalsan.se

19-20 november

Ekologiska mässan The Nordic Organic Expo i  Malmö är Nordens viktigaste destination för certifierad ekologisk mat och dryck. Trendspana, lär om det senaste inom branschen och träffa representanter från olika varumärken du inte hittar på andra mässor i Sverige. Tävlingarna Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock äger rum på mässan. www.nordicorganicexpo.som

21-22 november

Mat för livet, som är Sveriges största gluten& laktosfria mässa, arrangeras på Kistamässan. Där finner du de senaste nyheterna och kan lyssna på föreläsningar, delta i tävlingar och ställa frågor till experter. www.kistamassan.se

20-22 januari 2026

Formex arrangeras på Stockholmsmässan och är Nordens mötesplats för inredningsdesign och presentbranschen. Mässan bygger upp ett trendcafé och erbjuder också ett seminarieprogram med inspirerande talare samt en trendanalys för kommande säsong. www.formex.se

28-29 januari 2026

FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras på Kistamässan. Nyheter, inspiration, möten och nya möjligheter. Det senaste inom HoReCa-branschen. Ledande leverantörer tillsammans med små lokala uppstickare. www.ffcr-stockholm.com

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto: Getty Images