Høstens råvarer Du kan si hva du vil om sommeren – full av ferie, grilling, sol og varme – og lange, lyse kvelder som den er. Sommeren er de fleste nordmenns favoritt-årstid, og alt for kort, mener mange. Men er det ikke litt godt når høsten er her igjen, da? Når himmelen blir høy og klar, luften blir lettere å puste og det er lov til å trekke innendørs, tenne masse stearinlys og krype opp i sofaen med et glass rødvin og en god bok. Om høsten er også den norske naturen på sitt aller rauseste og byr på friske råvarer som lam og vilt, grønnsaker, bær og frukt. Dette er tiden for den sakte maten, de tradisjonsrike rettene som trenger lang tid på lav temperatur. Gryteretter som putrer på ovnen, store stykker kjøtt som gnis inn med urter og krydder og får stå i flere timer på lav varme for å lokke fram optimal mørhet og smak. Lammekjøtt Svært mange ser spesielt fram til årets ferske lammekjøtt. Fra dyrene blir sluppet på beite om våren og til de blir sanket igjen om høsten, går de fritt og beiter på det naturen byr på. Beitet setter preg på kjøttet, og gjør at norsk lammekjøtt har en smak og en kvalitet som er helt i verdensklasse. En klassisk saftig, rosa lammestek med masse hvitløk og urter vekker alltid begeistring og smaker fantastisk. Eller kanskje du er blant dem som foretrekker de mest eksklusive stykkene av lammet - filet eller carrè, tilberedt med lett og kjærlig hånd? Fårikål er allikevel den mest populære retten i lamme sesongen. Men selv om det står ”Fårikålkjøtt” på pakken, så kan kjøttet godt brukes til andre retter også, og mange foretrekker å hente inspirasjon fra 42 //Eiendomsmegleren 10-2013//
noen av de mange internasjonale oppskriftene som finnes. Fårikål Det er 40 år siden fårikål ble kåret til Norges nasjonalrett av Ni timens lyttere. Retten er elsket av mange for sin fantastiske smak, mislikt av enkelte med fintfølende nese for sin noe påtrengende duft, og er en utmerket unnskyldning for å samle et godt knippe venner til en raus middag. Fårikålen er for nordmenn et like sikkert høsttegn som fallende løv. Over 70 % av oss spiser fårikål minst èn gang hver høst, og retten vinner stadig nye tilhengere. Fårikål er høstens mest omtalte matrett, og fårikålentusiaster finnes i alle aldre overalt i Norge, og langt ut over landets grenser. Noe av årsaken til at fårikål er så populært er nok den enkle tilberedningen med kun fem ingredienser – kjøtt, kål, salt, pepper og vann – og den uformelle måten den serveres på. Fårikålens venner Nasjonalretten vår har selvfølg elig også sin egen fårening – Fårikålens venner. Denne eksklusive fåreningen ble stiftet i 1993, og har med andre ord 20-årsjubileum i år. Dette er en uhøytidelig feiring av fårikålen, med egen fårmålsparagraf og med en rekke uregistrerte lokallag rundt om i landet. Men ingen generalsekretær, ikke noe landsmøte, intet kontorbygg og i hvert fall ingen medlemslister. Slike unødvendigheter får ikke ødelegge fårikålvennenes glede over favorittretten. Gryter og rotfrukter I tillegg til høstens lam må vi ikke glemme de klassiske gryterettene og de gode ovnsrettene som hører den mørke årstiden til. Real, rustikk mat som det går raskt å forberede, men som krever lang tid
Foto: Synøve Dreyer
etter arbeid //Av Cecilie Maske, Matrådgiver i Matprat//
Endelig høst!
Endelig er høsten her! Med frisk, kald luft, en fantastisk fargeprakt og alt det gode naturen rundt oss har å by på. By på noe godt du også!
Fårikål Fårikål er Norges ubestridte nasjonalrett - stemt frem av Nitimens lyttere for 40 år siden. Fårikål er både husmannskost og festmat, og smaker kanskje enda bedre dagen etter at den er laget. Og en ting er sikkert: fårikål er verdens beste grunn til å samle store og små til høstens etegilde rundt den dampende gryta!
4 PORSJONER INGREDIENSER 1 ½ kg fårikålkjøtt 1 ½ kg hodekål 4 ts hel pepper 2 ts salt 3 dl vann
1. Del hodekålen i båter. 2. L egg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan eventuelt legges i en spesiell pepperholder. (Noen liker også å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel, ca 1-2 ss per 4 porsjoner, mellom lagene.) 3. H ell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet), ca. 2 timer. Fårikålen serveres rykende varm med kokte poteter Tips: Hvis du skal lage fårikål til mange, trenger du en 10 liters kjele eller to 5 liters til 10 porsjoner.
og lav temperatur i ovnen for å bli aller best. Stykningsdeler som høyrygg, bankekjøtt og bibringe virker kanskje ikke spesielt forlokkende ved første bekjentskap, men gir du dem en sjanse – og tid nok over varmen – blir du belønnet med store smaksopplevelser. Alt du trenger er et stykke kjøtt og et godt utvalg av norske rotfrukter som kålrot, pastinakk og gulrot, som er på sitt aller beste
på denne tiden av året. Gni kjøttet inn med krydder, legg grove biter av rotfrukter rundt sammen med litt hvitløk, hell på det beste av en flaske vin og plasser alt midt i ovnen på en temperatur akkurat under 100 grader. Så kan du s nøre på deg gode sko, slenge en genser over skuldrene og komme deg ut på tur. Maten gjør seg selv, og du kan gjøre noe helt annet. God høst! ‹