KLAPPAR KLÄMTAR KUNSKAP FÅ ÄR DOM SOM HÄVDAR ATT DOM ÄR FULLÄRDA. DET BRUKAR VARA VANLIGARE ATT JU MER MAN VET OM NÅGOT DESTO MER MÄRKER MAN ATT DET FINNS ÄNNU MER ATT LÄRA. OAVSETT OM DET ÄR JULKLAPPAR TILL KOLLEGORNA ELLER DIG SJÄLV – GRÖNSAKSHALLEN HAR KLAPPARNA SOM INSPIRERAR.
FRANZÉN / LINDERBERG Det här är ingen kokbok i vanlig bemärkelse – lika lite som restaurangen i gamla stan är en vanlig krog i Gamla stan. Det är inte en bok som säger ”Gör si eller så”, utan här förmedlas idén och inte minst smaken bakom rätterna.
MANNERSTRÖMS STORA KOKBOK Här finns den klassiska husmanskosten, de berömda fisk- och skaldjursrätterna, den svenska julmaten, viltet och inlagd sill förstås. Men också de bästa grillrecepten, goda desserter och tillbehör. Allt lagat med kärlek och omsorg på äkta, okomplicerat, Mannerströmskt vis.
SURA DEGAR, SÖTA BRÖD Jan Hedh är hela Sveriges älskade konditor- och bagarmästare och en av pionjärerna bakom de senaste årens surdegsrevolution. I den här boken delar han med sig över 120 av sina favoritrecept med surdeg och allt som är värt att veta om surdegsbakning.
DANYELS KLASSIKER Allt som är bra vilar på en klassisk grund, menar stjärnkocken Danyel Couet. Därför presenterar han här en rad klassiker - efter att ha satt sin egen personliga prägel på varje rätt. Boken är uppdelad i varma och kalla förrätter, huvudoch mellanrätter och desserter och bakverk.
Vad ska man tänka på inför julbordet? DET ÄR INTE BARA JULNISSAR SOM TISSLAR OCH TASSLAR RUNT JULBORDSFATEN. RÄTT RUTINER HÅLLER OBJUDNA BAKTERIER BORTA. DISKTEKNIKS HYGIENKONSULTER VET HUR.
IRINA DICHENKOVA HYGIENKONSULT DISKTEKNIK
18
ANN SAHLIN HYGIENKONSULT DISKTEKNIK
– DET ÄR MYCKET att tänka på men
– STÄLL INTE FRAM för mycket mat
framförallt måste man ha utrymme för storproduktion både vad gäller att laga och förvara maten på ett säkert sätt. Temperaturen i kylarna viktig. Sedan måste man anpassa arbetsrutinerna. Den personliga hygienen och att alla är friska är också viktigt. På Diskteknik har vi en speciell julbordsutbildning för den som vill uppdatera sina kunskaper.
åt gången. Se till att faten byts ofta istället. Sedan är det vissa produkter som är känsligare än andra, till exempel ris à la Malta. Det är också viktigt med hygienen, se till att även extrapersonal har rätt kunskap och rutiner. Inför julbordet bör man också se över kökets kapacitet, man kanske behöver hyra en extra kyl eller frys. Och fundera över vad maten innehåller och hur det tydliggörs på julbordet för att undvika att en gäst får en allergisk reaktion
STOCKHOLM KROG | NUMMER 5 2012