rAtionAlSkolAn 2: Stekning över natt
nAttstekning med bryning Rationals stekning över natt är en process som finns i RATIONALs ugn, SelfCooking Center. Efter att ha startat processen kan du gå hem och nästa dag kan du servera en perfekt helstekt fläskkarré. I processen stekning över natt tillagas köttet på en temperatur som hela tiden är 15 grader varmare än köttets kärna – upp till den temperatur du ställt in. När vald kärntemperatur är uppnådd avstannar tillagningen, temperaturen överstiger aldrig förvald temperatur. Köttet fortsätter möras fram till servering och kan ligga i ugnen upp till 24 timmar.
Så gör Du: 1
2
Tryck på Stora stekar.
Tryck på Stekning över natt.
3
4
Välj hur mörkt du vill bryna köttets yta.
5
Välj vilken kärntemperatur du vill att köttet ska ha. Förvärmningen av ugnen startar. Under förvärmningen steriliseras ugnen.
När ugnen piper sätter du in köttet och sätter steknålen i köttets tjockaste del. Stäng dörren och låt SelfCooking Center sköta tillagningen tills du kommer in i morgon.
reStAurAng PontuS!
AndreAs Hedlund
Vem: Andreas Hedlund Var: Pontus! Vad: Vice VD Hur: Stekning över natt
– Nattprocesserna gör att vi utnyttjar köket bättre – vi har inte plats att producera all mat på dagen. Att vi dessutom spar både pengar och får bättre produkter är bara en bonus. Lågtempereringen är energibesparande. Dessutom är nattprocesserna en kvalitetssäkring – vi gör på samma sätt varje gång och får samma resultat. www.rational-scandinavia.se tel: 040-680 85 00
vill du lära dig mer om ratiOnaL SelfCooking Center - anmäl dig till våra kostnadsfria matlagningsträffar på www.rational-scandinavia.se. recept finns för nedladdning på www.club-rational-se.
14
Stockholm Krog | nummer 2 2011