VEHMERILÄINEN
Mustikkakukko Sirpa Miettinen, Koy Vehmersalmi ry
Mustikkakukko on savolainen perinneherkku ja nyt voit tehdä sen myös gluteenittomana. Mustikat mehevöittävät tumman taikinakuoren antaen herkulle metsäisen maun. AINEKSET 125 g voita ¾ dl sokeria ½ prk kermaviiliä 1 tl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Psylliumia 3 dl Virtasalmen Viljatuotteen Tummaa Gluteenitonta Jauhoseosta 1 ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 8 dl mustikoita 1 dl sokeria ½ dl perunajauhoja
Mustikkakukko on suomalainen perinneruoka ja herkullinen jälkiruoka, jota kutsutaan myös rättänäksi. Tarjoile lämpimänä kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa. AINEKSET (6 annosta) 200 g Valio voita ¾ dl sokeria 3 ¼ dl ruisjauhoja ¾ tl leivinjauhetta TÄYTE 8 dl (400 g) n. 1 dl ½ dl
pakastemustikoita sokeria perunajauhoja
TARJOILUUN 2 dl Valio kuohukermaa (+ sokeria) OHJE Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää ruisjauho-leivinjauheseos. Erota taikinasta vajaa 2/3 ja taputtele se uunivuoan (Ø 18 - 20 cm) pohjalle ja reunoille 3 - 4 cm korkeudelle. Taputtele loppu taikina leivinpaperille kanneksi ja laita se jääkaappiin hetkeksi. Sulata mustikat mikrossa (nopeuttaa mustikkakukon kypsymistä). Lisää mustikoihin sokeri ja perunajauho. Kaada seos vuokaan. Aseta kansi päälle. Paista 200 asteessa n. 40 min.
OHJE Laita kulhoon kermaviiliä ja sekoita siihen psyllium ja anna seistä 10 minuuttia. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää seokseen kermaviili ja jauhoseos ja sekoita keskenään. Kaaviloi taikinasta leivinpaperin päälle pohja ja reunus ja taputtele tasaisesti joka puolelle voideltuun vuokaan. TÄYTE Kaada kulhoon mustikkaseos. Kaaviloi taikinasta vielä kansi, aseta se mustikoiden päälle ja sulje reunat. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia. Tarjoa gluteeniton mustikkakukko vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.
Tarjoa lämpimänä kermavaahdon kanssa. PS. Tämä vuosi oli hyvä mustikkavuosi, joten nyt voi herkutella mustikkakukolla.
Arto Kiviniemi Metsävaahtera
KuvankaunisVehmersalmi VALOKUVAKILPAILUN SATOA 2022
30
