AIOLA LIVING AUSGABE 5 HERBST/WINTER 2020
ROLAND POIMER Thunfisch x2 für Verliebte
Thunfisch • Stachelbeeren • Taglilien
REZEPT ROLAND POIMER
CAFÉ RESTAURANT AIOLA UPSTAIRS Schlossberg 2, 8010 Graz, TEL: +43 (0) 316/818 797. RESERVIERUNGEN telefonisch oder unter upstairs@aiola.at ÖFFNUNGSZEITEN MO–SO: 9:00–0:00 Uhr. Von JÄNNER bis MÄRZ am Sonntag ab 18:00 geschlossen. upstairs.aiola.at
ZUTATEN für zwei Personen: 250 g Thunfisch 150 g Stachelbeeren 50 g Kristallzucker 10 Stk Taglilienknospen
Gurke, Taglilienblüten, Knoblauch, Senfkörner, Limette, Olivenöl, Sojasauce, Rotwein, Essig Sesam, Salz
Thunfisch x2
41
ZUBEREITUNG: Den Thunfisch putzen, die schönen Stücke kurz anbraten und den Rest zu einem Tatar schneiden. Das Tatar mit Limette, Sojasauce, Olivenöl, Sesam und Salz abschmecken. Für die Stachelbeeren Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen, Stachelbeeren dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den Essig mit zwei Teilen Wasser, Knoblauch, Senfkörnern, Pfeffer und Salz aufkochen und über die Knospen der Taglilien geben. Beim Anrichten mit Taglilienblüten und Gurke dekorieren.