Möhrenkuchen im Glas

Schwierigkeitsgrad mittel

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + 60 Minuten Backzeit

Zubereitung

Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Möhren schälen, fein reiben. Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen. Limetten waschen, abtrocknen und Schale hauchdünn abreiben. Nun den Saft auspressen. Zwei Drittel der Schale und des Safts zur Seite stellen. Eier trennen. Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Nach und nach 75 g Zucker unterschlagen. Eigelbe mit 100 g Zucker, Limettenschale und -saft acht Minuten cremig schlagen. Dann die geriebenen Möhren unterrühren. Mandelmischung und ein Drittel der Eiweißmasse unterrühren, restliche Eiweißmasse unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 55 bis 60 Minuten backen. Falls der Boden zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken. Nach Backzeitende Boden in der Form kurz auskühlen lassen. Nun mit einem großen Sägemesser den Boden waagerecht halbieren. Mit einem Glas vorsichtig 16 kleine Taler ausstechen.

Die kalte Sahne steif schlagen. Joghurt mit Honig, Vanillezucker, restlicher Limettenschale und -saft verrühren, Sahne unterheben. Joghurtmasse und Möhrenkuchen abwechselnd in zwei Schichten in Gläser füllen. Mit gehackten Pistazien verzieren und nach Belieben mit Marzipanmöhrchen servieren. Dazu 75 g Marzipanrohmasse mit 25 g Puderzucker, roter und gelber Speisefarbe verkneten. Aus der Masse kleine Möhren formen und nach Belieben mit etwas Möhrengrün verzieren.

Zutaten für 8 Portionen

• 200 g Möhren

• 200 g gemahlene Mandeln, ohne Schale

• 60 g Speisestärke, z. B. von Mondamin

• 1 TL Backpulver

• 4 Eier

• 1 Prise Salz, z. B. Jodsalz

• 175 g Zucker

• 3 Limetten

• 500 ml kalte Sahne

• 500 g griechischer Naturjoghurt

• 8 EL Honig

• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

• 60 g gehackte Pistazien

• 75 g Marzipanrohmasse

• 25 g Puderzucker

• etwas Lebensmittelfarbe, Rot und Gelb

Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 44 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 716 kcal