Erdbeer-Spinat-Risotto

Schwierigkeitsgrad leicht

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt

• 250 g Erdbeeren

• 2 Schalotten

• 1 EL Pflanzencreme

• 250 g Risottoreis, trocken

• etwas Salz, z. B. Jodsalz

• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 l fertige Gemüsebrühe

• 40 g Parmesankäse, gerieben

• 2 EL fettreduzierte Crème fraîche

Zubereitung

Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 12 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 376 kcal

Spinat putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen oder Tiefkühlspinat auftauen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Schalotten schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Pflanzencreme in einem Topf erhitzen und die Schalotten würfeln darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Den Risottoreis dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen, dann salzen und pfeffern. Mit so viel Brühe ablöschen, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter Rühren aufkochen. Auf kleiner Flamme in etwa 20 Minuten bissfest garen. Dabei mit einer Gabel häufiger durchrühren und immer wieder so viel Brühe nachgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Vier Minuten vor Garzeitende Erdbeeren und Spinat unter den Reis mischen. Zum Schluss geriebenen Parmesan und die Rama Cremefine Crème fraîche unterheben. Kurz ziehen lassen, in Teller füllen und mit reichlich grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut servieren.