Flammkuchen: unsere Lieblingsrezepte

Flamm kuchen Es darf auch

mal scharf sein! Dieser Flammkuchen im PizzaStyle wird mit Salami, Zwiebeln und Chilischoten belegt

FOTOS: Stockfod, AdobeStock/Lisa Bauer FLAMMKUCHEN MIT CHILI,

SALAMI UND ROTEN ZWIEBELN

ZUTATEN FÜR 2 FLAMMKUCHEN

200–240 g Crème fraîche, 1 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Thymian und Oregano), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 rote Zwiebel, 100 g Salami in Scheiben, 8–10 grüne Chilischoten aus dem Glas

ZUBEREITUNG: Hefeteig nach Rezept zubereiten (Seite 54). Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig in 2 Portionen teilen, jeweils auf ein Backpapier ausrollen. Crème fraîche und Kräuter glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Flammkuchen verteilen. Zwiebeln in dünnen Spalten, Salami und Chilis ebenfalls verteilen. Pfeffern. Im vorgeheizten Ofen einzeln ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Flamm kuchen – unsere

Lieblingsrezepte

Die superknusprigen Fladen sind beidseits des Rheins – in Baden und im Elsass – gleichermaßen beliebt. Auf einen klassischen Flammkuchen kommen zwar nur Rahm, Zwiebeln und Speck. Doch es lassen sich unendlich viele andere Varianten zaubern …

Den Teig mit etwas Mehl dünn ausrollen und dann belegen. Der Klassiker wird mit einer Rahmmischung bestrichen. Obendrauf kommen dann nur noch ein paar Zwiebelringe und Speckwürfel. Fertig!

FOTOS: Stockfood, AdobeStock/Martin

Den Flammkuchen-Teig selbst zubereiten

Der klassische Flammkuchen stammt aus dem Elsass. Er diente anfangs als Thermometer beim Brotbacken. Um zu prüfen, ob der Ofen heiß genug war, wurden dünne Teigfladen hineingeschoben – und dann gerne verspeist. Mit Schmand, Zwiebeln und Speck belegt, waren die Teigstücke zudem ein schnelles Essen am Backtag. Vom Elsass aus eroberte der Flammkuchen dann auch die andere Rheinseite. Wir haben zwei verschiedene Teigsorten ausprobiert – in beiden Fällen gilt: dünn ausrollen, damit er knusprig wird! 5 Ein Hefeteig dauert durch das Gehenlassen zwar etwas länger, wird aber luftiger. Für vier Flammkuchen (große Ovale auf Standard-Backblechen) 20 g Hefe in 240 ml lauwarmem Wasser zusammen mit einer Prise Zucker verrühren. 440 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Salz und 6 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zugeben, mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird. 5Schneller geht es mit einem Ölteig. Für vier große Flammkuchen 200 ml lauwarmes Wasser mit 440 g Weizenmehl (Type 405), 4 EL Olivenöl und 1 TL Salz gründlich verkneten. Wer den Teig sämiger mag, kann noch 1–2 Eigelb zufügen. Der Teig soll dann ca. 30 Minuten ruhen. Dazu ganz dünn mit Öl einpinseln und in Klarsichtfolie wickeln. 5Weiterverarbeitung: Den Teig rollt man am besten direkt auf Backpapier aus, dann reißt er nicht, wenn man ihn später aufs Blech hieven will. Den Teig dann auf dem Blech nach Wunsch belegen. Die Flammkuchen einzeln bei 220 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten knusprig backen. Der Ölteig ist ein bis zwei Minuten schneller fertig. Wichtig: Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto weniger Belag sollte es sein, sonst wird der Flammkuchen nicht knusprig. 5Der klassische Flammkuchen wird mit einer Rahmmischung bestrichen, dann mit Speckwürfeln und Zwiebelringen belegt. Die Rahmmischung besteht aus 2/3 Quark und 1/3 Schmand. Sie wird mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker gewürzt. Man rechnet pro Flammkuchen mit 100 bis 120 g. Für vier klassische Flammkuchen braucht man außerdem 2 mittelgroße Zwiebeln und 250 g geräucherten, durchwachsenen Speck. 5Gegessen wird Flammkuchen gemeinsam. In handliche Stücke geschnitten, wird er auf einem Brett in die Tischmitte gestellt. Und jeder greift zu! So kann man auch mehrere Beläge testen.

TIPP: Statt selbst zu kneten, kann man auch sehr gute fertige Teige kaufen. Unbedingt die Zubereitungshinweise auf der Packung beachten: Die Backzeit kann sich bei Fertigprodukten verringern.

Süßkartoffeln statt Speck: Ganz dünn geschnitten und mit Olivenöl vermengt, garen die Gemüsescheiben auch auf einem Flammkuchen in kurzer Zeit

FLAMMKUCHEN MIT

SÜSSKARTOFFELN

ZUTATEN FÜR 4 FLAMMKUCHEN

1 Süßkartoffel (ca. 380 g), 3–4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2–3 rote Zwiebeln, 400–480 g Schmand

ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hefeteig nach Rezept zubereiten (siehe links), in 4 Portionen teilen und jeweils dünn auf einem Stück Backpapier ausrollen. Die Süßkartoffel schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Schmand mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, auf die vier Flammkuchen verteilen. Dann alles mit Süßkartoffeln und Zwiebeln belegen. Einzeln etwa 15 Minuten im Ofen goldbraun backen.

KÜRBIS-FLAMMKUCHEN MIT

VIOLETTEN KARTOFFELN

ZUTATEN FÜR 4 FLAMMKUCHEN

300 g lila Kartoffeln, 400 g Hokkaido-Frucht eisch, 2 rote Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 400–480 g Schmand, Schmand zum Servieren, 2 EL glatte Petersilie

ZUBEREITUNG: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hefeteig nach Rezept zubereiten (Seite 54), in 4 Portionen teilen. Jeweils auf Backpapier dünn ausrollen. Kartoffeln waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Kürbis waschen und in sehr dünne Spalten schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles mit Olivenöl vermengen und würzen. Schmand ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, die vier Flammkuchen damit bestreichen und nicht zu dick belegen. Im Ofen einzeln ca. 15 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit Schmand beträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.

Kürbis, lila Kartoffeln und Kürbis, lila Kartoffeln und Petersilie ergeben zusammen einen herbstlichen Farbenrausch auf dem Teller. Wichtig: Die Zutaten für den Belag sehr dünn schneiden und den Teig nicht zu dick belegen!

Zwei Käsesorten, Pesto, Kürbiskerne, dazu noch Zucchini – das klingt für einen Flammkuchen nach einer wilden Mischung. Doch die Kombination dieser verschiedenen Aromen macht’s!

FOTOS: Stockfood (2) FLAMMKUCHEN MIT PESTO, ZUCCHINI UND KÄSE

ZUTATEN FÜR 4 FLAMMKUCHEN

400 g Crème fraîche, Salz, schwarzer Pfeffer, 300–350 g junge Zucchini, ca. 4 EL Pesto, 50 g Parmesan, 50 g mittelalter Gouda, 3–4 EL Kürbiskerne

ZUBEREITUNG: Ofen auf 220 Grad vorheizen. Ölteig nach Rezept zubereiten (Seite 54) und in 4 Portionen teilen. Jeweils auf Backpapier dünn ausrollen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Teig streichen. Zucchini waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden, ebenfalls auf die vier Flammkuchen verteilen. Etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen. Pesto in kleinen Klecksen dazwischensetzen. Käse reiben, vermischen, mit den Kürbiskernen über den Belag streuen. Flammkuchen einzeln im Ofen 12–15 Minuten knusprig backen.

FOTOS: Stockfood, AobeStock/kab-vision FLAMMKUCHEN MIT FELDSALAT

UND RÄUCHERLACHS

ZUTATEN FÜR 4 FLAMMKUCHEN

400–480 g Schmand, Salz, Pfeffer, 3 Frühlingszwiebeln, 200 g Räucherlachs in Scheiben, 100 g Feldsalat

ZUBEREITUNG: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ölteig nach Rezept zubereiten (Seite 54) und in 4 Portionen teilen. Jeweils auf Backpapier dünn ausrollen. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen, auf die vier Flammkuchen streichen. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Ringe schneiden, drei Viertel davon auf dem Teig verteilen. Die Flammkuchen einzeln im Ofen ca.15 Minuten kross backen. Lachs in Streifen schneiden, Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Etwas Feldsalat, Frühlingszwiebeln und Lachs jeweils auf dem fertigen Flammkuchen verteilen, sofort servieren.

Räucherlachs und Feldsalat – das sind zwei, die sich richtig gut verstehen. Das gilt auch, wenn sie zusammen mit Frühlingszwiebeln auf einem knusprigen Flammkuchen serviert werden

SÜSSER APFEL-FLAMMKUCHEN ZUTATEN FÜR 4 FLAMMKUCHEN: 2 säuerliche Äpfel, 400 g Sauerrahm, Zimtpulver, Zucker

ZUBEREITUNG: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hefeteig nach Rezept auf Seite 54 zubereiten. Nach dem Gehen in 4 Portionen teilen und einzeln auf Backpapier dünn ausrollen. Äpfel entkernen, in feine Scheiben schneiden. Sauerrahm auf dem Teig verstreichen, Apfelscheiben auf die vier Flammkuchen verteilen. Im Ofen einzeln ca. 15 Minuten goldbraun backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Zimt und Zucker bestreuen.

Als Dessert nach einem herzhaften Flammkuchen oder auch einfach so – diese süße Variante schmeckt einfach himmlisch. Toppen lässt sich dieser Genuss nur noch, wenn man dazu eine kleine Portion Vanilleeis serviert