Culinair
Tekst : Rem i v a n B e r g e n
Smakelijke Asperges
Smakelijke asperges
Vitaminerijk Vitaminerijk
Asperge Asperge is rijk is rijk aan aan asparagusinezuur asparagusinezuur datdat dede nierfunctie nierfunctie stimuleert stimuleert enen een een hydratehydraterende rende werking werking heeft. heeft. Bovendien Bovendien bevat bevat asperge asperge grote grote hoeveelheid hoeveelheid vitamine vitamine A, A, C, C,
Vitaminerijk Vitaminerijk B1,B1, B2,B2, mineralen, mineralen, voedingsvezels, voedingsvezels, kalium, kalium, fosfor fosfor enen calcium. calcium. 1000g 1000g asperges asperges Asperge Asperge is rijk is210 rijk aan aan asparagusinezuur asparagusinezuur datdat de de nierfunctie nierfunctie stimuleert stimuleert en en een een hydratehydrateheeft heeft maar maar 210 calorieën, calorieën, bestaat bestaat voor voor 95% 95% uit uit water water en en bevat bevat geen geen
Het aspergeseizoen is in aantocht. In onze regio is volopvitamine asperges cultuur rende rende werking werking heeft. heeft. Bovendien Bovendien bevat bevat asperge asperge grote grote hoeveelheid hoeveelheid vitamine A, A, C, C, cholesterol. cholesterol. B1,B1, B2,B2, mineralen, mineralen, voedingsvezels, voedingsvezels, kalium, kalium, fosfor fosfor enen calcium. calcium. 1000g 1000g asperges asperges aanwezig. De witte stengels zijn een geliefde voorjaarsgroente en ze
heeft heeft maar maar 210 210 calorieën, calorieën, bestaat bestaat voor voor 95% 95% uituit water water enen bevat bevat geen geen
cholesterol. cholesterol. smaken ook heerlijk. In deze voorjaars Topic staat het ‘witte goud’ dan Asperges Asperges inkopen inkopen Verse Verse asperge asperge herken herken je je aan aan dede volgende volgende kenmerken. kenmerken.
ook centraal in onze culinaire rubriek.
Stevige Stevige stengels stengels diedie gemakkelijk gemakkelijk breken breken enen niet niet buigbaar buigbaar
Asperges Asperges inkopen inkopen zijn. zijn. Sappige Sappige sneden sneden aan aan dede onderkant. onderkant. Verse Verse asperges asperges Verse Verse asperge asperge herken herken je je aan aan deje volgende volgende kenmerken. kenmerken. maken maken een een piepend piepend geluid geluid als als je de de stengels stengels tegen tegen elkaar elkaar Gebakken zalm met asperges en een kruidenroomsaus Stevige Stevige stengels stengels diedie gemakkelijk gemakkelijk breken breken en en niet niet buigbaar buigbaar wrijft. wrijft. Als Als de de asperges asperges zuur zuur ruikt ruikt is hij is hij niet niet meer meer vers. vers. Koop Koop Wat heb je nodig: 2 moten zalm (150 gram), 1 kilo asperges, olijfolie, peper zijn. zijn. Sappige Sappige sneden sneden aan aan dede onderkant. onderkant. Verse Verse asperges asperges asperges van van gelijke gelijke doorsnee, doorsnee, niet niet defilet de dikdik en en niet niet te asperges te dun dun en zout, 2 dikte dl witte wijn, 2als dlLet ongezoete room, basilicum en 150 gram roomboter. maken maken een een piepend piepend geluid geluid als je je de de stengels stengels tegen elkaar elkaar (gemiddeld (gemiddeld dikte van van een een duim). duim). Let ook ook opop detegen de kleur: kleur: die die wrijft. wrijft. Als Als de de asperges asperges zuur zuur ruikt ruikt isasperges hij is hij niet meer meer vers. vers. Koop Koop moet moet wit wit zijn, zijn, roze roze ‘vlammende’ ‘vlammende’ asperges isniet niet is niet meer meer vers. vers.
Kook de asperges beetgaar (ca 15 minuten). asperges asperges van van gelijke gelijke doorsnee, doorsnee, niet niet dede dikdik enen niet niet te te dun dun Bak dedie zalmmoten in de olijfolie en gaar (gemiddeld (gemiddeld dikte dikte van van een een duim). duim). LetLet ook ook opop dede kleur: kleur: die deze verder moet moet witwit zijn, zijn, roze roze ‘vlammende’ ‘vlammende’ asperges asperges is niet is niet meer meer vers. vers. in de oven. Maak de saus door de witte wijn in te koken met de room en de boter. Maak op smaak met peper en zout. Garneer het geheel af met een blaadje versewijntips Asperge Asperge wijntips basilicum.
DeDe meest meest populaire populaire asperge-wijn asperge-wijn is een is een Elzasser. Elzasser. DeDe frisse, frisse, fruitige fruitige enen droge droge VinVin d’Alsace d’Alsace verkrijgt verkrijgt zijn zijn specifieke specifieke
Asperge Asperge wijntips wijntips karakter karakter door door dede bodem, bodem, hethet klimaat, klimaat, dede ligging ligging van van dede asperges Dewijngaarden De meest meest populaire populaire asperge-wijn asperge-wijn is een is een Elzasser. Elzasser. DeDe frisse, frisse, wijngaarden enen deGegratineerde de jarenlange jarenlange traditie. traditie. De De kruidigheid kruidigheid van van Gekookte asperges met gebakken zalm en een maltaise-saus fruitige fruitige en droge droge VinVin d’Alsace d’Alsace verkrijgt verkrijgt zijn zijn specifieke specifieke de de VinVin d’en d’ Alsace Alsace geeft geeft een een aangename aangename chemische chemische reactie reactie Wat hebhet jehet nodig: 1 kilo groene Wat heb je nodig: 1 kilo asperges, 800 gr. lintpasta, 30 gr. olijfolie, 4 zalmkarakter karakter door door de de bodem, bodem, klimaat, dede ligging ligging van van dede met met dede licht licht bittere bittere smaak smaak van van deklimaat, de asperge. asperge. De De zacht zacht frisse frisse 70 gr 50 gr bloem, filets à 125 gram, 250 ml Hollandaise saus, 1,5 dl sinaasappelsap, 10 gr. wijngaarden wijngaarden en en deasperges, de jarenlange jarenlange traditie. traditie. De De kruidigheid kruidigheid van van Pinot Pinot Blanc Blanc combineert combineert goed goed bij bij deboter, de traditionele traditionele aspergeasperge6geeft eieren, 50aangename grde geraspte kaas, 2,5 bieslook(gehakt), zout en peper. deschotel de VinVin d’ d’ Alsace Alsace geeft een een aangename chemische chemische reactie reactie schotel met met ham ham en en ei,ei, terwijl terwijl de Pinot Pinot Gris Gris of of dede Riesling Riesling
de pasta in water met zout. Verhit de olijf-
dl melk, 3 plakken gekookte ham, met met dede licht licht bittere bittere smaak smaak van van de de asperge. asperge. DeDe zacht zacht frisse frisse uitstekend uitstekend passen passen bij bij andere andere aspergegerechten. aspergegerechten. Ook Ook veel veel 1 theelepel suiker, zout en peper. op 180C. Laat het sinaasappelsap voor 1/3 Pinot Pinot Blanc Blanc combineert combineert goed goed bij bij dede traditionele traditionele aspergeaspergewijnen wijnen van van de de Sauvignon Sauvignon blanc blanc passen passen vanwege vanwege het het aroma aroma inkoken, voeg de hollandaisesaus toemet en schotel schotel met ham ham en ei, ei, terwijl terwijl dede Pinot Pinot Gris Gris of of dede Riesling Riesling bijzonder bijzonder goed goed bijen bij asperge. asperge.
olie in een koekenpan en bak hierin de met
verwarm deze. Voeg het gehakte bieslookpassen Schil de asperges en snijd ze allemaal uitstekend uitstekend passen bijbij andere andere aspergegerechten. aspergegerechten. Ook Ook veel veel
zout en peper gekruide zalmfilets aan beide
toe. Leg de asperges (in een waaier) opvan een op dezelfde lengte (ongeveer 3het cm). wijnen wijnen van dede Sauvignon Sauvignon blanc blanc passen passen vanwege vanwege het aroma aroma
kranten bruin. Bereid de zalmfilets vervol-
bord en de zalm op een bedje van de pasta. Een pan water koken, met een lepelbijzonder bijzonder goed goed bijbij asperge. asperge.
gens in een voorverwarmde oven in 7 min.
Daarna overgieten met de saus.
Kook de asperges beetgaar (15 min). Kook
tje suiker en wat zout. De asperges in 20 min. gaar koken. De eieren hard koken in 10 minuten. De ham in stuk-
Asperges Asperges bewaren bewaren Asperges met en roerei Verse Verse asperges asperges kun kun jeham je gemakkelijk gemakkelijk een een paar paar dagen dagen bewaren. bewaren. Leg Leg dede
ken snijden. 50 gram boter smelten,
Wat heb nodig: 1 kilo witte in asperges (a 500 g), plakken asperges asperges in een injeeen vochtige vochtige theedoek theedoek de in de koelkast. koelkast. Dat Dat is 2beter isdikke beter dan dan dede gekookte (been) ham, 1/2 zakje verse bieslook (a 25 g), 750 de g.de aardappelschijfjes, Asperges Asperges bewaren asperges asperges lang lang inbewaren in het het water water laten laten liggen, liggen, omdat omdat groente groente zozo smaak smaak 4 eieren en 100 g
mengsel verdunnen met de melk en
roomboter. Verse Verse asperges asperges kun kun je Verse je gemakkelijk gemakkelijk een een paar paar dagen dagen bewaren. bewaren. Leg Leg dede en en vitamines vitamines verliest. verliest. Verse geschilde geschilde asperges asperges kun kun je je ook ook gemakkegemakkeasperges asperges in een inen een vochtige vochtige theedoek theedoek in de in de koelkast. koelkast. Dat Dat is beter is beter dan dan dede lijk lijk invriezen invriezen en een een half half jaar jaar bewaren. bewaren.
asperges. Daarna op smaak brengen
toede doorroeren. In pan rest van roomboter Asperges dun en laten uiteinden afsnijasperges asperges lang lang inschillen in hethet water water laten liggen, liggen, omdat omdat de groente groente zozo smaak smaak
muskaat. De ham door de saus men-
smelten (boter mag niet bruin kleuren). den. In asperge panVerse of hoge pan asperges water en en vitamines vitamines verliest. verliest. Verse geschilde geschilde asperges kun kun je je ook ook gemakkegemakke-
gen. De eieren pellen en in schijfjes
koken. Asperges inhalf ca. 15 minuten lijk lijk invriezen invriezen en en een een half jaar jaar bewaren. bewaren.gaar Asperges Asperges koken koken
snijden. Doe in een ovenvaste schaal
de bloem toevoegen en kloppen. Het met 2,5 deciliter kookvocht van de met zout en peper en een beetje noot-
Asperges serveren met roerei, aardappel-
koken. Intussen hamAsperges in blokjes snijden. schijfjes en gesmolten boter. Het Het klassieke klassieke recept. recept. Asperges goed goed schillen, schillen, onderkanten onderkanten royaal royaal Bieslook fijn knippen. Aardappelschijfjes in afsnijden afsnijden (gebruiken (gebruiken voor voor dede soep). soep). Met Met 1 eetlepel 1 eetlepel suiker suiker in in ca ca 1717 tottot
achtereenvolgens: een laagje saus,
ca. 7minuten minuten gaar koken. Eieren loskloppen Asperges Asperges koken 20 20 minuten inkoken in kokend kokend water water met met zout zout laten laten garen. garen. Gekookte Gekookte (nieu(nieumet zout en peper. Ham en bieslook erdoor Het Het klassieke klassieke recept. recept. Asperges Asperges goed goed schillen, schillen, onderkanten onderkanten royaal royaal we) we) aardappelen, aardappelen, rolletjes rolletjes achterham achterham en en gekookte gekookte eieren eieren opdienen. opdienen.
dere lagen en eindig met saus. Strooi
roeren. In koekenpan 25 g boter afsnijden afsnijden (gebruiken (gebruiken voor voor de de soep). soep). Met Met 1 eetlepel 1 eetlepel suiker suiker in in ca ca 1717 tot Laat Laat dede asperges asperges goed goed uitlekken uitlekken enverhitten. en doe doe er er gesmolten gesmolten boter boter over. over. Alstot Als Eimengsel erin schenken en roeren tot ei garen. 20 20 minuten minuten in in kokend kokend water water met met zout zout laten laten garen. Gekookte Gekookte (nieu(nieualternatief alternatief saus saus Hollandaise Hollandaise erbij erbij serveren serveren
boter smelten en over de kaas gieten.
gaat stollen. Pan rolletjes van vuurachterham nemen enen afen engekookte we) we) aardappelen, aardappelen, rolletjes achterham gekookte eieren eieren opdienen. opdienen.
bovenkant bruin worden.
asperges, een laagje ei. Maak zo meerkaas over de schotel. De rest van de Zet de schaal onder de gril en laat de
Laat Laat dede asperges asperges goed goed uitlekken uitlekken enen doe doe er er gesmolten gesmolten boter boter over. over. AlsAls alternatief alternatief saus saus Hollandaise Hollandaise erbij erbij serveren serveren
8
Topic Regiom a g a z i n e
N r . 4 2 0 17
Nr.Nr.4 42017 2017 Nr. 1 2022
Topic TopicRegiomagazine Regiomag azine Topic Regiomagazine
99 39
