Des recettes savoureuses

QUARTIER BIEN-ÊTRE RECETTES

Des recettes

savoureuses LES CHEFS DE TROIS RÉSIDENCES VOUS PROPOSENT UNE DE LEUR DÉLICIEUSE RECETTE RÉCONFORTANTE.

CHEF PIERRE JUTEAU, RÉSIDENCE DU VERGER

CIGARES AU CHOU

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon • 4 belles feuilles de chou • 80 ml (¼ de tasse) de riz • 750 g (1 ½ lbs) de steak haché • 500 ml (2 tasses) de tomates broyées • 500 ml (2 tasses) de jus de légumes • 30 ml (2 c à soupe) de base de poulet • Une pincée de basilic • 2 branches de persil • 2,5 ml (¼ c. à thé) de thym séché

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 5 minutes. 3. Plonger dans l’eau glacée et égoutter. Réserver. 4. Dans une grande poêle, dorer l’oignon dans l’huile. 5. Saler et poivrer. 6. Ajouter l’ail et faire revenir environ 1 minute. 7. Laisser tiédir dans un grand bol. 8. Une fois refroidi, ajouter la viande, le riz, le sel, le poivre et le thym. 9. Bien mélanger avec une cuillière de bois ou les mains. 10. Répartir le bouillon de poulet, le jus de tomates et les tomates broyées dans le fond d’un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver. 11. Diviser le mélange de viande en 4 parties égales. 12. Prendre chaque partie et les façonner en forme de cigare. 13. Déposer au centre dune feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler. 14. Mettre les cigares côte à côte dans le plat de cuisson. 15. Parsemer le tout avec un peu de feuilles de persil frais. 16. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) de 1 h 30 à 2 h jusquà ce que le chou devienne

CHEF NEHAT RRUSTOLLI, JAZZ LEBOURGNEUF

CUISSES DE CANARD CONFITES, CARAMÉLISÉES AU MIEL

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard • d’environ 350 g (12 oz) chacune • 6 gousses d’ail hachées finement • 12 échalottes pelées • 250 ml (1 tasse) bouillon de volaille • 15 ml (3 c. à soupe) de miel • 15 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique • 15 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive • Thym au goût • Sel et poivre au goût

Préparation

1. Éplucher les échalotes et les gousses d`ail. 2. Dans une grande poêle, faire colorer les échalottes et les gousses d’ail dans l’huile d’olive. 3. Retirer les échalottes et l’ail, réserver dans un bol. 4. Faire dorer les cuisses de canard dans la même poêle environ 1 à 2 minutes de chaque côté. 5. Une fois bien dorées, retirer les cuisses et réserver dans une assiette. 6. Ajouter le miel dans la poêle et remettre l’ail et l’échalotte. 7. Laisser caraméliser. 8. Déglacer avec le bouillon de volaille . 9. Ajouter le vinaigre balsamique et le thym. 10. Remettre les cuisses dans la poêle, saler et poivrer à votre goût. 11. P orter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 heures à feu très doux à couvert.

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L’ADRESSE HIVER 2022 21

QUARTIER BIEN-ÊTRE RECETTES

CHEF CLAUDE SABALE, JARDINS KATERINA

COMPOTE DE POIRES À LA BIÈRE

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g (1 lbs) de poires • 500 ml (2 tasses) de bière • 30 g (5 oz) d’oranges confites • 30 g (5 oz) de citron confit • 100 g (¼ lbs) de sucre • 100 g (¼ lbs) de raisins de corinthe (raisins secs) • 15 ml (1 c à soupe) de cannelle en poudre

Préparation

1. Peler les poires et les couper en cubes d’environ 2 cm. 2. Retirer les pépins. 3. Dans une casserole, mettre les cubes de poires et les couvrir de bière. 4. Hacher finement l’orange et le citron confit. 5. Ajouter les raisins et la cannelle dans la casserole avec le sucre. 6. Cuire 20 minutes à feu très doux. 7. Remuer régulièrement. 8. Laisser refroidir à température ambiante. 9. V erser dans un pot masson

22 L’ADRESSE HIVER 2022

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