Un régal pour le temps des fêtes

DAVID GILBERT, CHEF DU JAZZ ST-BRUNO

C’EST LE TEMPS DE METTRE LA TABLE ET DE SORTIR LA COUTELLERIE POUR LA VISITE DU TEMPS DES FÊTES. EN CETTE PÉRIODE FESTIVE, LE CHEF DAVID GILBERT DE LA RÉSIDENCE JAZZ ST-BRUNO, VOUS PROPOSE DES RECETTES SAVOUREUSES ET FACILES À CONCOCTER. UN RÉGAL POUR LES YEUX ET POUR LE PALAIS ! BON APPÉTIT !

POTAGE À LA COURGE

Ingrédients pour servir 5 à 6 personnes

• 3 courges musquées • 1 gros oignon émincé • Sel et poivre • 45 ml d’huile d’olive • 2 L de bouillon de légumes • Sel et poivre au goût

Préparation

1. Couper les courges en deux, épépiner. 2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 3. Huiler les courges et les assaisonner. 4. Placer les courges sur une plaque de cuisson. 5. Cuire 45 minutes à 375 °F. 6. Retirer la peau des courges. 7. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition, puis mijoter pendant 10 minutes. 8. Passer au mélangeur. Assaisonner et rectifier.

GRATIN DAUPHINOIS

Ingrédients pour servir 5 à 6 personnes

• 8 patates Yukon gold • 750 ml de crème 35% • 750 ml de lait • 25 ml d’ail haché • 25 ml de beurre • 2 branches de thym • 2 branches de romarin • Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F. 2. Éplucher les patates, puis les émincer à la mandoline. Assaisonner de sel, de poivre et d’ail haché. 3. Chauffer le lait et la crème dans une casserole. 4. Étaler les patates dans un plat à gratin beurré. Verser le liquide dessus. Saupoudrer de thym et de romarin haché. 5. Cuire pendant 45 minutes jusqu’à coloration. 6. Presser le gratin puis le réfrigérer jusqu’au lendemain. 7. Couper les portions puis les réchauffer.

LA POITRINE DE CANARD

Préparation

1. Tempérer la viande 30 minutes avant de cuire. 2. Bien assaisonner. 3. Saisir la poitrine dans une poêle bien chauffée, environ 3 minutes de chaque côté. 4. Terminer au four à 325 °F, environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F. 5. Reposer 5 minutes avant de trancher.

LA TARTE AU SUCRE

• 250 ml de cassonade • 60 ml de farine • 30 ml de fécule de maïs • Pincée de sel • 375 ml de crème 35 % • 125 ml de sirop d’érable

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients. 2. Porter à ébullition. 3. Verser dans des fonds de tarte. 4. Cuire au four 40 minutes à 395 °F.