RN 6bis_2013_xp7_ok.qxd:NIS
18/12/13
9:33
Page 26
RECEPT
GALETTE DES ROIS – kunglig kaka med krona Tandläkarna gnuggar händerna lite extra just så här års. Galette des Rois är en kaka som har förstört många franska tänder. Vad gör porslinsfiguren i mandelkrämen? En krispig smördegskaka fylld med mandelkräm säljs i bagerier över hela Frankrike vid l’Epiphanie, Trettondedag jul, men kan numera köpas redan i slutet av december fram till i början av februari. ”Avec ou sans couronne. Med eller utan krona?”, brukar damen eller herren bakom disken fråga. Jag brukar alltid be om att få med mig en guld- eller silverfärgad pappkrona i tårtkartongen. Trots att vår familj består av hedningar är det en viktig tradition hemma hos oss att högtidlighålla de tre kungarnas ankomst till krubban i Betlehem, 13 dagar efter julafton. La fête des Rois, kungarnas fest eller l’Epiphanie, som betyder ankomst, firas i Frankrike bland annat med att äta tårta, Galette des Rois. Denna galette finns i olika varianter. Den traditionella kakan görs av en smördeg fylld med mandelkräm. I södra Frankrike säljs mest en briochekaka, un Gâteau eller Couronne des Rois, med kanderade frukter och med smak av apelsinblomsvatten och med pärlsocker på toppen. I en äkta Galette eller Gâteau des Rois ska de alltid ligga en liten present, oftast en porslinsfigur, gömd i kakan, en fève. Fève betyder bondböna och förr i tiden var det just en torkad böna som fanns i kakan. I slutet av 1700-talet började man tillverka handmålade små porslinsfigurer som lades i galetterna. Det var oftast ett litet Jesusbarn eller något annat religiöst motiv. Enligt fransk tradition ska den yngste i familjen sitta under bordet. Kakan skärs i lika många bitar som det finns personer runt bordet. Barnet under bordet ropar ut namnet på familjemedlemmarna och bestämmer på så sätt vem som ska få vilken bit. Den som får porslinsfiguren blir kung eller drottning och kröns med en gyllene pappkrona. JH 26 rivieranytt
december 2013
Galette des Rois Krispig smördegskaka fylld med mandelkräm Det går att använda ett färdigt ark smördeg, pâte feuilletée, från kyldisken. Smidigare och man slipper kladdet när smördegen ska kavlas ut. 65 gram finmalen mandel 1 dl florsocker 50 gram rumsvarmt smör 1 msk rom 1 äggula 1 uppvispat ägg till pensling 1 porslinsfigur Skär ut två rundlar av smördegen med hjälp av en tallrik. Rör ihop mandeln, florsockret, smöret, rommen och äggulan i en skål till en slät kräm. Bred ut krämen över smördegsbotten men lämna ett par centimeter i kanterna. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Lägg i den lilla porslinsfiguren i krämen. Lägg över den andra halvan av smördegen som ett lock. Vik ihop och nagga kanterna med gaffel. Dekorera kakan genom att skära ett mönster med vass kniv. Pensla kakan med uppvispat ägg. Grädda kakan i 210 grader i ca 20 minuter. Till Galetten dricker man champagne eller cider, avec modération!