LEGADO INTERNACIONAL Magazine - Décima sexta edición

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Tema de Portada Christian Báez Valverde

UN SALTO AL CHARCO DE ECUADOR A ESPAÑA ESPAÑA ECUADOR meets Seoul COREA DEL SUR Vinitaly...

ITALIA

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N° 16 - Ecuador - MAY - 2022

Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine Móvil: +593 98 262 9282

1 de mayo Día Internacional de los Trabajadores

May 1 International Day from the workers

El primero de mayo se conmemora el Día Internacional de los Trabajadores, o del Movimiento Obrero Mundial, es un día festivo nacional en la mayoría de los países.

The first of May marks the International Workers' Day, or the World Labor Movement, is a national holiday in most countries.

Desde su creación en gran parte de los países (aunque a veces se retrasa la conmemoración, con el consentimiento del Segundo Congreso Internacional), de los Trabajadores Socialistas, celebrado en París en 1889, fue el día de protesta y memoria de los mártires de Chicago.

Since its creation in most of the countries (although sometimes the commemoration is delayed, with the consent of the Second International Congress), of the Socialist Workers, celebrated in Paris in 1889, it was the day of protest and memory of the Chicago martyrs .

Estos sindicalistas anarquistas fueron ejecutados en Estados Unidos por participar en las jornadas de lucha para lograr la jornada laboral de 8 horas que empezó durante la huelga iniciada el 1 de mayo de 1886, durante los disturbios de Haymarket el 4 de mayo. Desde entonces, se ha convertido en un día de protestas generales por los derechos de los trabajadores, celebrado en mayor o menor medida en todo el mundo.

These anarchist unionists were executed in the United States for participating in the days of struggle to achieve the 8-hour workday that began during the strike that began on May 1, 1886, during the Haymarket riots on May 4. Since then, it has become a day of general protests for workers' rights, celebrated to a greater or lesser extent throughout the world.

Los derechos de los trabajadores son irrevocables e irrenunciables, por la mano de obra trabajadora es que se desarrollan las empresas en la sociedad, ya sean estas públicas o privadas; los gobiernos vigentes deben garantizar estos derechos para sostener la economía familiar y de cada nación.

Autora: Pierina Zambrano M.

MISIÓN: Dar a conocer el legado cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos turísticos.

The rights of workers are irrevocable and inalienable, it is because of the working workforce that companies are developed in society, whether public or private; the current governments must guarantee them to sustain the family economy and that of each nation.

Author: Pierina Zambrano M.

MISSION: To inform about the cultural legacy of every nation; transforming the magazine into an interesting digital tool for the reader that provides clear and accurate information on characters, events and entrepreneurships that have left their mark in life.

VISION: To be a digital multi-platform that transcends and leads communication in regards to culture and business, connecting continents and promoting tourism in our region.

contenidos / contents

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SIEMPRE HAY ESPERANZA

La Gracia ha sido revelada (parte 5) 2 Corintios 5:18-19 18 “Y todo esto es un regalo de Dios, quien nos trajo de vuelta a sí mismo por medio de Cristo.

Y Dios nos ha dado la tarea de reconciliar a la gente con él. 19 Pues Dios estaba en Cristo reconciliando al mundo consigo mismo, no tomando más en cuenta el pecado de la gente. Y nos dio a nosotros este maravilloso mensaje de reconciliación”.

Hoy día esto es ofrecido al mundo, es un regalo y nosotros decidimos voluntariamente creer o no. Queremos que todo el mundo crea, queremos que todo el mundo escuche la buena noticia y decida creer en Jesucristo. Dios nos ha dado la tarea de reconciliar a la gente con él, porque sí vamos a reconciliar a la gente con Dios, es porque nosotros ya hemos sido reconciliados.

Un amigo dice “el pecado es un dragón muerto, jesús ya lo venció, el juicio ya cayó sobre él”, no estamos hablando de que ya no existe el pecado, hablamos de que el poder del pecado ya no tiene poder sobre nosotros.

El pecado es un nivel bajo de vida, dónde vas con tus fuerzas, el pecado es satisfacer tus necesidades en todas las áreas de tu vida con tus fuerzas, pero ahora nosotros podemos vivir esta vida por sobre el pecado, podemos vivir sin pecar, a tal punto nos lleva esta victoria de Jesucristo, que ahora tenemos la naturaleza de Dios en nosotros, tenemos su justicia.

Pr. Aldo Fernández

PORTADA

UN SALTO AL CHARCO DE ECUADOR A ESPAÑA Entrevista a Christian Báez Valverde “Soy un enamorado de la vida. Dios y mi familia están en el centro de mi vida. Sigo soltero (risas…) y me gusta viajar por el mundo, conocer culturas y vivir a intensidad”.

Christian Báez Valverde es un periodista y escritor ecuatoriano que vive en Barcelona, España. Tiene una destacada trayectoria en comunicación, medios de información, investigación, como conferencista y profesor, lo que le ha permitido situarse donde está.

Su formación profesional la hizo en la Universidad Central del Ecuador (UCE), donde estudió Comunicación Social y Periodismo; posteriormente, viajó a España para continuar el Máster en Relaciones Internacionales en la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) donde también obtuvo la especialidad en Seguridad y Desarrollo Humano (2016). Actualmente, hace investigación doctoral en Derecho y Asuntos Internacionales en Europa. recursos didácticos hice un micrófono y tenía mi camarógrafo con una videocámara de cartón jajaja… También recuerdo que tenía una agenda donde anotaba las cosas que veía cuando paseaba, por ejemplo, examinaba el comportamiento de las hormigas y describía los datos en mi agenda. Lo hacía porque me decía, “de grande quiero ser escritor y publicar obras internacionales”. En ese momento creo que nació mi pasión.

CURIOSIDADES Nació en mayo de 1983 Es soltero Su signo es TAURO Le gusta viajar y leer Disfruta del mar y las montañas Su madre es de Zaruma y su padre de Quito FICHA PROFESIONAL Christian Báez divide su tiempo profesional como investigador, profesor, periodista, especialista internacional y escritor. Presta asesorías individualizadas y actúa como consultor internacional.

Mantiene un programa internacional de radio y podcast sobre Derechos Humanos; y, es co-fundador (directivo), de La Alianza para las Naciones Unidas y de los Derechos Humanos en Ecuador (ANUEC), organización desde la cual trabaja por la paz, la justicia, los Derechos Humanos y el desarrollo sostenible del Ecuador.

LINKEDIN: www.linkedin.com/in/christianbaez/ YouTube: www.youtube.com/channel/UCYJPLSHl_XPBeOQuZVU3rMQ/

¿Qué sentimientos te invaden cuando estas tras cámaras o micrófonos, en una entrevista o ejerciendo tu profesión?

Soy muy emocional, aunque sé controlarme. Me conmueve la historia de cada persona. Cuando realicé mis pasantías en Ecuavisa y en La Televisión con Freddy Elhers, aprendí mucho de lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer en periodismo. Pienso que hay que entender todo lo que hay detrás de

¿Cuándo nació tu pasión por el periodismo y la comunicación?

Cuando era niño. En la Unidad Educativa Julio María Matovelle, hacíamos una clase de roles profesionales y por primera vez me planteé una profesión. Entonces dije, quiero ser periodista, con

PORTADA

LEGADO que tenemos, una cultura histórica muy, reconocido internacionalmente.

un ser humano, la historia que podemos sacar de cada uno, una sonrisa y que el entrevistado o entrevistada siempre se sienta a gusto. Esto es fundamental para mí, aparte de obtener una información valiosa, de calidad y útil para el público.

¿Qué proyectos has realizado, tanto en lo público, privado y en lo personal?

He tenido el privilegio de trabajar en proyectos maravillosos, por ejemplo, en la SENAMI, donde podíamos devolver al migrante ecuatoriano su dignidad, y fue en ese proyecto público que descubrí mi interés por las Relaciones Internacionales para conocer el mundo fuera de Ecuador.

¿Hace cuánto fue tu incorporación y desde ahí que otros títulos has obtenido?

Mi gradué como profesional de la Comunicación en 2008 y en ese mismo año publiqué mi primer libro “Rostros e Imágenes de la Compañía de Jesús”. Mi experiencia laboral empezó desde que tenía 18 años en un proyecto que se denominada Revista Utopía, mi primer cheque mensual fue de $15 y cuándo me gradué ya trabajaba en el Primer Diario Público del país “El Telégrafo”.

Otro proyecto personal fue mi segundo libro titulado “Una América en el Sur, la historia de integración, la historia de UNASUR”, creo que ha sido un proyecto muy valioso que también logró constituir otro de mis sueños al finalizar el Máster y que implicó la participación de la “Secretaría de la Unión de Naciones Sudamericana - UNASUR”.

Mi directora externa de la tesis de Licenciatura de la PUCE, Ximena Escudero Albornoz, conocida internacionalmente por sus libros, me motivó a editar y publicar los hallazgos de mi tesis de grado. Me dijo “Christian yo voy a presentar tu libro” y eso significaba abrirme las puertas al mundo intelectual.

Fue un éxito, tras la presentación en Librimundi, compraron copias de mi libro para situarlo en la Biblioteca del Congreso en Washington – EEUU, y en distintas librerías de América. En poco tiempo se convirtió en una publicación internacional, la Revista Vistazo me hizo una nota en la que me llamó El Erudito Del Arte Quiteño, me entrevistaron en el programa América Vive, en Teleamazonas y varios medios de comunicación.

Me invitaron a la Feria Internacional del Libro en Bogotá, viajé a La Paz, Lima, Montevideo, y presenté mi libro es estos lugares, fue una publicación que me abrió puertas y pude descubrirme como escritor e investigador ecuatoriano, aportar a mi cultura y arrojar datos importantes de lo valioso que es el

PORTADA

nes, te pueden llegar a exigir tareas que van en contra de los principios de la deontología de la comunicación respecto a los derechos.

Recuerdo que había una ley de comunicación a la cual satanizaron, la ley no era perfecta, jamás hay leyes perfectas, pero ayudaba mucho a democratizar los medios, como dice Rosa Alfaro vayamos de los medios a las mediaciones sociales.

En Ecuador hay que llegar a invertir mucho en esos espacios para que todos nos puedan reconocer. A la final los medios son un reflejo de la realidad y no la realidad del país, pero lastimosamente en Ecuador reflejan lo peor que tiene. ¿Qué te motivó a seguir desarrollando tu carrera fuera del país?

Me motivó encontrar nuevos desafíos. Mi profesión se inclinó hacia el espacio internacional, porque me delegaban posiciones que requerían una coordinación con España, Chile, EE. UU. y Bélgica. La apertura de una misión en Bélgica requería la comprensión y uso del francés, una lengua que estudié, teníamos que hacer traducciones. Llegue a la conclusión que debía tener un respaldo académico para todo lo que estaba realizando en materia de migración, asuntos internacionales y coordinación en el exterior.

Debo reconocer que es una pena lo que ha perdido Ecuador, ya que Quito es una ciudad muy importante en el contexto americano, de hecho, era el centro y sede de la unión americana, constituía la capital política de los 12 países de Suramérica, 12 culturas de América muy homogéneas y ricas integradas.

Trabajar en este proyecto me ayudó a reconocer el potencial que tiene América del Sur como región y como unidad. Para mí fue un honor que en una entrevista de la Revista Vistazo me denominaran “El Segundo Galiano de América”, Eduardo Galiano es un importante escritor americano, autor del libro “Las Venas Abiertas de América Latina”, fue mi maestro cuando visité Uruguay.

Recuerdo las reuniones con el Embajador Holguín, el cual lastimosamente falleció, era una persona brillante, me daba instrucciones que eran verdaderas clases, recuerdo que yo le decía “Embajador quiero conversar con usted, ¿cómo hacemos en esta publicación?, este procedimiento en España o esto en EE. UU.”, el solía decirme “siéntese... Mire, en relaciones internacionales debemos ir por esta vía…”

Ser participe en el proyecto de la UNASUR me permitió conocer América y su fabulosa cultura. Estar trabajando actualmente un doctorado en Europa también me ha permitido conectar con muchos iberoamericanos los cuales están realizando maestrías y postgrados. Poder asesorarlos, ha sido de valía para ayudarlos a hacer sus sueños realidad.

Sentía que me faltaba hacer estudios y ampliar mi abanico profesional, por eso decidí estudiar Relaciones Internacionales pero ya no en Ecuador porque es muy limitado, pensé en EE.UU. pero mantiene la visión americana para mí, ya que quería salir del contexto americano, por eso decidí venir a Europa, la escogí porque siempre ha promovido la equidad, el

¿Qué consideras que le falta al periodismo de nuestro país?

Le falta rigurosidad, investigación, ética y los empresarios detrás de la comunicación deben llegar a comprender que los seres humanos no son objetos. Tenemos que sensibilizarnos, la comunicación es un proceso humano.

Hay que aprender a dar voz al ciudadano, al emprendedor y democratizar la palabra.

Lastimosamente en Ecuador la escuela de comunicación (no me refiero a las facultades de universidades ya que ahí aprendemos lo que es la verdadera comunicación, nos enseñan a pluralizar la información y sobre todo a contrastar la información), hablo de la escuela porque cuando entras a los medios privados de comunicación te encuentras con varias limitacio-

PORTADA

¿Una lección de vida que te haya proporcionado tu profesión?

Hay muchas lecciones de vida, pienso que la más importante ha sido reconocer que cada persona es valiosa. Recién celebramos “El Día del Trabajador”, el 1 de Mayo y reconocí a mis padres, mi padre falleció y a mi madre le envié un mensaje el cual decía “En este día quiero festejar y celebrar el ejemplo de su trabajo y vocación”, servicio que ha realizado mi madre como médico, y mi padre como catedrático universitario, con tesón, con dedicación, con abnegación, siempre ejemplares, dedicados a su vocación y amor al servicio, para enseñar y sanar personas.

progresismo y la diversidad. Mi primer enfoque fue Francia, pero por distintas circunstancias terminé en Barcelona, la ciudad donde vivo actualmente y estoy feliz, aquí realicé mis estudios de posgrado, especialidad y realizo investigación doctoral.

Un pensamiento que lo vivo dice: “Haz amigos y haz amigos de todas las edades, que tus amigos no se limiten a tu edad, haz amigos de 50, 60 años para que aprendas, que tengas amigos de 18, 20 años para que te rejuvenezcan, que tengas amigas, amigos de toda diversidad y que hablen distintas lenguas para que te enriquezcan”, y eso he hecho amigos en todos los países, de distintas lenguas y edades, diferentes culturas. En la comunicación, yo he podido reconocer a todos

¿Qué implementarías en la educación de nuestro país con la experiencia obtenida fuera?

Considero que la educación tiene que ser laica, mucho más universal y transparente. Hay que incluir elementos de diversidad dentro de la educación, solo entonces el verdadero conocimiento universitario (donde conviven todos los pensamientos, todas las ideologías y las ciencias), tendrá una rigurosidad y será excelente. Existen distintas Escuelas donde las personas se preparan para negocios, marketing, ventas, etc., pero la universidad está enfocada por excelencia a construir ciencias, avances humanos, avances sociales y de utilidad pública. La universidad es el espacio universal.

Pienso que tenemos que fortalecer las universidades en Ecuador. Yo estudio en una universidad pública y veo muy buenos recursos como la infraestructura, los repositorios de investigación, libros y tecnologías. En Europa te proporcionan instalaciones, ordenadores, internet, banda ancha, bibliotecas enormes, donde cuentas con salas de estudio y estancias creadas para trabajar y compartir, pero también hay espacios para el ocio, cultivar el cuerpo y hacer actividad física, la antigua filosofía griega de mente sana en cuerpo sano está integrada.

Pienso que la universidad es ese espacio por excelencia que permite avanzar a los países hacia su desarrollo y construir mejores sociedades, más justas, más iguales, donde nos incluyen a todos.

PORTADA quiénes yo he entrevistado y con quiénes he trabajado valores, cualidades, y aportes que a mí me han enriquecido fundamentalmente. ¿Qué diferencias hay en tu YO profesional y personal?

No hay diferencias entre como soy en lo profesional y en lo personal, trato de manejarme gentil, correcto, en lo familiar soy muy amable y sereno, pero siempre soñador y bromista.

En lo personal y profesional manejo 7 áreas en mi vida que pienso son el secreto de mi equilibrio: mi área espiritual, intelectual, física, familiar, social, profesional y económica, en todas ellas deposito tiempo e inversión. ¿Cuéntanos, cuál es el día a día de Christian Báez Valverde?

Mi día a día es como el común de los mortales, me aseo, cumplo mis obligaciones, hago mis necesidades, me alimento y ejercito; pero, hay un punto consciente que me hace diferente a otros y suma en mí: “vivir a plenitud, hago que cada día valga y que por mínimo que sea, exista un evento, algún detalle, alguna cosa extraordinaria que hace que mi día sea diferente al común”.

Procuro tener cada día un momento único en mi vida, cada día debe tener algo excepcional, algo que me haga sentir vivo, como detenerme frente al mar, ir a la montaña, o hacer un ejercicio poderoso, por ejemplo, hoy me desafié más allá

de mis límites o inyectar algo de aventura, leer un libro, lo que fuera.

La cotidianidad por sí sola no sirve, y cada día se debe encontrar algo esplendoroso, me gustan los atardeceres, los lugares con historia y secretos. Así es y quiero que sea mi día a día.

Reportaje por: LEGADO INTERNACIONAL Magazine Fotografías: Cortesía del archivo personal de Christian Báez Valverde

PUNTO DE VISTA

La Profesora Dra. Natasha Ribeiro es científica, investigadora de los bosques de Miombo en Mozambique, siendo el contacto de la Red Miombo – Red Miombo en Mozambique. En 2021, escribió el libro “Bosques de Miombo en un entorno cambiante: asegurar la resiliencia y la sostenibilidad de las personas y los bosques”, Editora Springer. Debido a la importancia del tema para la preservación del medio ambiente en el sur de África y el control de los gases de efecto invernadero, la vamos a entrevistar.

Alrededor del 80% de la energía utilizada en la región se deriva de estos bosques (Ryan et al., 2016); se exportan productos de madera; alimentos como la carne de caza (Fa, 2015), las orugas (Chama, 2016), la miel (Ribeiro et al., 2016), las raíces y las hojas son una fuente fundamental de nutrición e ingresos, especialmente durante la estación seca y también en períodos de caída de la producción agrícola. Los productos forestales se utilizan y comercializan ampliamente para obtener medicinas, artesanías y adornos (Brigham et al., 1996). Más recientemente, con el desarrollo de iniciativas de créditos de carbono, el potencial de almacenamiento de carbono se ha convertido en una probable fuente de ingresos y una oportunidad para restaurar los bosques sobreexplotados.

¿Quién es Natasha Ribeiro?

Soy profesora en la Universidad Eduardo Mondlane. Nací en Maputo, Mozambique, me gradué en Ingeniera Forestal en la Universidad Eduardo Mondlane, realicé mi Maestría en Costa Rica (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza - CATIE), en Manejo y Conservación de la Biodiversidad y un Doctorado en Ciencias Ambientales en la Universidad de Virginia - USA. Estoy casada, tengo 3 hijos y 2 nietas y mi mayor pasión es investigar los bosques de miombo. Cuento con más de 30 publicaciones científicas y libros, participo como asesora en varios foros nacionales e internacionales.

La quema es una herramienta de gestión cultural que ha sido (y está siendo), utilizada por la mayoría de las comunidades rurales de la región de Miombo. El fuego ha sido considerado un factor negativo para la ecología de Miombo. Sin embargo, una frecuencia de incendios cada 3-4 años y una baja intensidad son claves para el mantenimiento de Miombo (Ribeiro et al., 2013). Los bosques de Miombo están amenazados por varios factores: crecimiento de la población humana, urbanización, desarrollo de infraestructura, minería y otros.

¿Qué importancia tienen los bosques de miombo y el libro publicado?

Miombo es importante desde el punto de vista ambiental debido a su alta biodiversidad y capacidad de secuestro de carbono. Los bosques de Miombo están dominados por los géneros Julbernardia/Brachystegia y cubren alrededor de 1,9 millones de km2 en ocho países del sur y este de África: República Democrática del Congo, Angola, Zambia, Zimbabue, Malawi, Tanzania, Mozambique y una pequeña porción de África del Sur. (Figura 2). Se caracterizan por tener una cubierta de dosel leñosa. El ecosistema tiene una alta diversidad y endemismo de especies de plantas y una rica avifauna, que contiene varios puntos críticos de biodiversidad global: los mosaicos de pastizales/bosques del noroeste y noreste de Zambia (Mwinilunga, Mporokoso), son solo algunos.

El libro representa una recopilación de los principales aspectos relacionados con la socioecología del miombo y analiza los principales factores que determinan su sostenibilidad. En el capítulo final, se realiza un análisis de escenarios futuros. El libro tiene como objetivo contribuir a la toma de decisiones y apoyar las políticas públicas.

PUNTO DE VISTA

¿Cómo pueden contribuir las actividades económicas y el desarrollo turístico a la sostenibilidad del bosque de miombo?

Primero en afirmar que "Conservar el Miombo no requiere detener las actividades humanas, solo administrarlas". Con el aumento de la población, la necesidad de áreas más urbanizadas y la producción agrícola, aumentará la presión sobre el bosque de miombo. Se debe implementar el manejo y nuevas prácticas contra incendios y educar a las poblaciones.

El turismo rural tiene que ser desarrollado, para que el habitante local obtenga ganancias de la preservación del bosque de miombo. Las iniciativas para vender créditos de carbono serán otra forma de preservar el bosque y hacerlo sostenible. El control de la deforestación con fines comerciales, con iniciativas de acreditación del origen de la madera y reposición de los árboles talados, con legislación y fiscalización adecuada, puede ser exitoso a mediano y largo plazo. Para reducir el impacto energético del bosque, se propone desarrollar proyectos de fuentes de energía renovables, como la eólica, solar y biomasa, así como de combustibles fósiles con un manejo adecuado para lograr la carbono neutralidad.

Reportaje por: Jorge Manuel Dinis

PUNTO DE VISTA

Cuando el lenguaje importa en la relevancia del género femenino Despedimos febrero de 2022 con la celebración del Carnaval, que en España se inicia con el «jueves lardero» (o «Dijous gras» en Cataluña). El vocablo deriva del latín y se traduciría como el acto de «despedir a la carne», pues desde la Edad Media ha venido siendo un festejo del pueblo llano para afrontar el ayuno de la Cuaresma.

El Carnaval siempre ha sido incómodo para los totalitarismos.

La mezcolanza de crítica social con diversión popular deviene un arma de pensamiento inquietantemente peligrosa. Entre los carnavales de la península ibérica, el de Cádiz acumula seiscientos años de historia. Sus orígenes se remontan a la segunda mitad del siglo XV con la llegada a la ciudad de comerciantes genoveses, convirtiéndose con el tiempo en el principal puerto español hacia América. El Carnaval de Cádiz sigue en plena vigencia en la actualidad con sus «chirigotas» (que la RAE define como «Conjunto que en Carnaval canta canciones humorísticas»). Una de mis preferidas es, sin lugar a duda, la interpretada por la comparsa gaditana «Los Niños Sin Nombre», cuyo pasodoble reza: "Escucha un momento y cállate un poco. / A ver si te enteras, machito de turno, de lo que es un piropo. / Porque, aunque tú creas que las vuelves locas, solo sienten asco por cada basura que suelta tu boca".

Un rotundo testarazo a la masculinidad mal entendida, que atiza a esos hombres que pretenden piropear y, en realidad, intimidan a las mujeres.

La letra sigue así: "Piropear es recitar coplas que salen del alma y cantarle a Cádiz delante del pueblo. / Piropo es el poema que en una servilleta cada sábado el abuelo le escribe a su nieta. [...] Le falta a tu verbo la pasión y la ternura y le falta el respeto. / Le falta la decencia, le faltan modales y el consentimiento. / Le faltan tantas cosas que en vez de un piropo es rebuznar".

los factores clave que determinan las actitudes culturales y sociales, emplear un lenguaje inclusivo en cuanto al género es una forma sumamente importante de promover la igualdad de género y combatir los prejuicios de género. ¿Es el idioma español sexista? No, el machismo radica en su uso no en la lengua en sí.

Partiendo de la base de que el machismo impregna todas las culturas y sociedades, podemos afirmar que el uso de cualquier idioma no está exento de sexismo. Dicho de otro modo, el español cuenta con una riqueza de recursos tan diversa que permite describir la realidad de múltiples maneras inclusivas sin atentar contra las normas gramaticales.

Esta reflexión debería estar presente en la agenda política de las instituciones y de las empresas no solo una vez al año en ocasión del Día de la Mujer.

El Día Internacional de la Mujer originalmente denominado Día Internacional de la Mujer Trabajadora (una acepción “capacitista”, que reduce al valor de la mujer por su capacidad productiva y deja al margen, en una posición de doble discriminación a aquellas mujeres que no trabajan por estar desempleadas, jubiladas o no tener un trabajo debido a su discapacidad), conmemora la lucha de la mujer por su participación dentro de la sociedad, en pie de emancipación de la mujer y en su desarrollo íntegro como persona. Se conmemora el 8 de marzo y es fiesta nacional en algunos países. Fue institucionalizado por las Naciones Unidas en 1975 con el nombre de Día Internacional de la Mujer.

Reportaje por: Mercè Guiu Ferran

El texto no carece de razón y pone al descubierto el machismo que denota el vocabulario que usamos a diario en español, como materia prima de la elaboración de las ideas y la no consolidación de los prejuicios de género. Por “lenguaje inclusivo en cuanto al género”, se entiende la manera de expresarse oralmente y por escrito sin discriminar a un sexo, género social o identidad de género en particular y sin perpetuar estereotipos de género. Dado que el lenguaje es uno de

PUNTO DE VISTA

** Mercè Guiu Ferran es una polifacética escritora, conferencista, antropóloga, traductora-intérprete, jurista, locutora y actriz aficionada.

Una mujer enamorada de la docencia y de la interacción humana; extrovertida, inquieta, activista en todo lo referente a la diversidad funcional y la accesibilidad universal. Es una luchadora que, sin esgrimir una espada, defiende sus posturas con palabras.

Madre monomarental, feminista y ávida por descubrir nuevos ámbitos; agradecida de la vida y siempre dispuesta a levantarse cada día.

EMPRESARIAL

LEGADO EMPRESARIAL

Para representar estos dos conceptos contradictorios los outfits de esta colección tienen varios layers o “capas”: Encontraremos prendas ligeras y con movimiento, transparencias, huecos y volumen (especialmente en hombros), todas representando nuestro ser interior y su deseo de salir, de volar y de expresarse con libertad, de rebelarse, manifestarse y fluir.

Moda y cine ecuatoriano se fusionan en un fashion show artístico en Seúl, Corea del Sur. Ecuador meets Seoul es un evento organizado por las ecuatorianas Anabel López, diseñadora de modas y Loamy Chica, consultora de sostenibilidad. Las dos actualmente residen en la capital coreana y han preparado un evento sin precedentes para el 15 de mayo. Se trata de un desfile de modas en el rooftop de S Factory, un lugar destinado para eventos culturales que cuenta con un espacio perfecto no solo para una pasarela al aire libre, sino también para exhibir los trabajos de otros artistas que serán parte del show. Pintura corporal, exhibición de óleos, DJs en vivo, una cantante y bailarina, desfile de modas y una película ecuatoriana para el gran final.

Por otro lado encontraremos también en los mismos outfits elementos que oprimen, suprimen y reprimen éste libre ser interior, como cinturones, arneses, cortes geométricos y metales, todos representando el estar atado e imposibilitado de hacer lo que de verdad se le antoja hacer a nuestro interior.

De acuerdo a la diseñadora, parte de los eventos históricos, sociales y culturales que han influenciado a que Ecuador y Corea del Sur pierdan su libertad de expresión, pueden ser, en el caso de Ecuador; la colonización, ya que no permitió que la gente autóctona ecuatoriana viva libre, con su propia religión, cultura y sistema de ritos. Desde entonces, el sentido de autoctonía se debilitó, así como el amor por las culturas ancestrales. Por otro lado, el mestizaje y sus exclusiones raciales generó complejos que prevalecieron en la cultura ecuatoriana y que merman el amor propio y por ende, la libertad de expresión.

La razón principal de Ecuador meets Seoul busca presentar la nueva colección de la diseñadora Anabel López, inspirada en dos conceptos contradictorios: “La completa libertad de expresión, y la pérdida de ésta. La pérdida de expresión de la cultura ecuatoriana y surcoreana, es una de las características similares que tienen ambos países, siendo el resultado de diversos eventos históricos, sociales y culturales”, nos comentó la diseñadora ecuatoriana.

LEGADO EMPRESARIAL

En el caso de Corea, eventos como el bien arraigado Confucianismo proveniente de China, podría constituir, según la diseñadora, una causa de la pérdida de libertad de expresión, en especial en la gente más jóven, ya que es una ideología de respeto absoluto y obediencia casi ciega a la autoridad de padres y mayores, acentuando la importancia de las jerarquías, sin lugar a contradecir o refutar. Por otro lado, la influencia americana y europea y con ella el deseo de la población de parecerse a íconos de belleza extranjeros y de seguir sus tendencias e ideales estéticos, han generado una negación de la unicidad del ser humano y por consiguiente de su libre expresión.

Ecuador meets Seoul se celebrará el Domingo 15 de mayo a las 5 de la tarde en S Factory, ubicada en el centro este de la ciudad de Seúl, el evento cuenta con el respaldo de Pro Ecuador, que constantemente ha sido un gran apoyo para artistas ecuatorianos en el extranjero. La película a presentarse se titula Vacío, del director Paúl Venegas y que anteriormente fue presentada en el Festival Internacional de Cine de Busan, en Corea del Sur.

Reportaje por: Anabel López Fotografias por: Behighshot Studio Modelo: Lisa de Corea

LEGADO EMPRESARIAL

Por fin es otra vez la hora de Vinitaly... mente más chispeante de lo habitual.

Debido al Covid, la feria más importante de Italia por el sector vitivinícola, ya eran dos años... demasiado tiempo por un País que vive de vino!

Esa sensación de "hay que estar ahí aunque no queramos", que muchas veces se podía leer en las caras de los productores, ha dado paso (casi para todos), a una energía particular: realmente sentías el deseo de volver a vernos, de estrecharnos la mano, de probar, comentar y contar lo mejor de sus producciones.

Numerosos eventos (tanto dentro de la feria como en paralelo a la misma) y, como siempre, un calendario de citas que se puede definir como mínimo super rico.

Inevitables apariciones de VIPs y desfiles de políticos fueron el acompañamiento a los 4 días de la feria, que mostró lo mejor de sí misma, en su conjunto.

Como siempre, cuando hablamos de un evento tan grande, a menudo hay cierta perplejidad antes del principio: pocas, de hecho, las instalaciones para profesionales, prácticamente ninguna entrada gratuita, incluso para las propias bodegas, y algunos costos poco claros para los expositores.

La falta de dos ediciones, la elección (por una vez), de incluir el evento antes del ProWein en Dusseldorf y las grandes ganas de reiniciar, han hecho que el aire respirado con motivo de esta 54ª edición, fuera decidida-

Estas fueron las principales quejas que surgieron durante la primera jornada de la feria, que sin embargo dieron paso a una satisfacción generalizada con la tendencia global de la propia feria y los números registrados: - 4500 expositores; - Alrededor de 90.000 entradas, con 25.000 compradores, de 139 países diferentes (con ausencias casi totales de Rusia, Ucrania, China y Japón); una edición de la feria, por tanto, muy adecuada para el encuentro entre productores y profesionales.

LEGADO EMPRESARIAL

Sé trasladó el inicio del evento del sábado al domingo y aumentó significativamente el costo de las entradas, estos fueron los elementos más responsables de una mayor selección de participantes, con una fuerte presencia de profesionales y expertos Maravillosa también la cata de vinos, organizada por Fisar (Sommelier de la Fundación Italiana Hoteliers Restaurateurs), sobre algunas añadas antiguas de Luigi Veronelli, que, a pesar de los años transcurridos, siguen siendo bastante sugerentes y aún capaces de emocionar.

De las empresas Monte Cillario (Amarone della Valpolicella), Soloperto Vini (Primitivo di Manduria), Castello di Gabiano (Barbera d'Asti), Noventa (Botticino DOC) y Peri Bigogno (Igp Montenetto di Brescia), las catas que más nos intrigaron, durante nuestra rápida incursión en esta edición de Vinitaly. Empresas que ofrecen una espléndida fotografía de territorios lejanos y diferentes, unidas por la excelencia de sus producciones vitivinícolas.

Nos guste o no, Vinitaly es siempre Vinitaly: una maravillosa oportunidad para el enriquecimiento cultural y personal, en la que el vino es el maestro y tienes la oportunidad de viajar por toda la Italia (y no solo), del vino, saltando de un pabellón a otro.

La cita con la próxima edición, la número 55, es para abril de 2023: del 2 al 5 Verona volverá a ser "caput mundi vini"... ¡ Y nosotros ya no miramos la hora!

Reportaje y fotografías por : Raffaello de Crescenzo

TURISMO

LEGADO TURÍSTICO

Todo en Andalucía, comenzando por el nombre de la Comunidad Autónoma (Al-Ándalus), evoca el espectacular pasado árabe de la zona de España en la que los musulmanes permanecieron por más tiempo y tuvieron sus capitales más emblemáticas. En cualquier itinerario posible por Andalucía hay, sin duda, referencias árabes. Córdoba es una de las grandes capitales andaluzas donde la huella árabe ha dejado su maravillosa impronta monumental. Esta ciudad es espectacular, pero no para estar solo un día, y con 4 días disfrutarás de todas sus bellezas.

Córdoba, la capital del califato, es la cuna de las tres grandes figuras de su época medieval: el gran filósofo Aven Rusd comentador de Aristóteles, convertido en Averroes por los latinos, nacido en el año de la Héjira 520/1126 de la Era cristiana; Maimónides, médico y filósofo, considerado uno de los grandes sabios de la humanidad, nacido en el año 529/1135; y el gran poeta Ibn Hazm, autor de El Collar de la Paloma, nacido en el año 383/994.

En Córdoba es imposible escapar al embrujo árabe: la mezquita, el casco antiguo y el zoco se encuentran entre los principales retazos de una época en que la

ciudad gozaba de fama universal, donde convivían cristianos, judíos y musulmanes. El itinerario de una espectacular visita por Córdoba se inicia por la Mezquita-Catedral.

Ha sido construida por un pueblo que recorrió la historia con deslumbrante rapidez. El visitante tiene que entrar por la puerta del Perdón hacia el Patio de los Naranjos y cruzar la puerta de las Palmas para ir al interior del templo. Un breve recorrido histórico sobre este monumento nos permitirá conocer mejor toda su belleza.

La Mezquita-Catedral es el primer monumento de todo el Occidente islámico y uno de los más importantes de todos los tiempos; llegó a ser la segunda mez

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quita más grande del mundo, después de la Meca. Abderramán I comenzó las obras en el año 784.

Muchas de las columnas de mármol fueron tomadas de las ruinas romanas de la monumental Mérida, la Emerita Augusta. La mezquita contaba con 11 naves, perpendiculares a la quibla que es el muro hacia donde se dirige la oración. El santuario sufrió diversas ampliaciones en tiempo de Abderramán II, mediados del siglo IX, y de Alhaquén II en el último tercio del siglo X. Se construye la capilla del mihrab, donde intervienen artistas bizantinos, de planta octogonal, decorada con mármoles, yeserías y mosaicos. Delante de esta capilla hay un espacio acotado para el califa, la maxura, decorado con arquerías entrecruzadas. Tanto la mihrab como la maxura estáncubiertas por espectaculares cúpulas estrelladas. A finales del siglo X, en tiempo de Almanzor, se añadieron nueve naves más por el lado este y el mihrab quedó descentrado. El espacio interior del templo está ocupado por un auténtico bosque de columnas que dejan en el visitante un deslumbrante y maravilloso efecto cromático.

La torre, a la entrada de la mezquita, es el primer gran alminar español; su construcción data del año 931 por el califa Abderramán III. En el año 1523, siendo emperador Carlos V, se construyó su basílica cruciforme de estilo renacentista en el interior de la mezquita. En este templo se hallan los restos mortales del poeta cordobés Luis de Góngora y del Inca Garcilaso. Puede ser visitada sin pagar de 8:30 a 9:30 todos los días menos los domingos, aunque no es tiempo suficiente para admirar toda su belleza.

Una visita al Alcázar de los Reyes Cristianos, construido en el siglo XIV, no puede dejar indiferente al viajero. El patio de Mudéjar nos invita a dar un paseo entre sus jardines y estanques, para perdernos en un viaje de ensoñación donde el deseo de cada viajero manifieste lo más íntimo de su ser. Después visitamos las Caballerizas Reales para admirar un gran espectáculo ecuestre.

Muy cerca de la mezquita-catedral, ante sus ojos se ilumina el punte Romano construido en el siglo I d. C, uno de los escenarios de la serie Juego de Tronos. Esta impresionante obra de arquitectura tiene 16 arcos, cuatro son apuntalados y el resto de medio punto. Al final subiremos a la torre de la Calahorra desde donde admirar las magníficas vistas del centro histórico cordobés.

A unos pocos pasos de la mezquita-catedral, aparecen los baños árabes de Hamman Al-Ándalus donde los antiguos Omeyas, sabedores de las propiedades purificadoras y calmantes del agua, se relajaban mientras conversaban de los asuntos sociales y políticos del califato.

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El viajero cuando sale de la mezquita-catedral puede adentrarse en el barrio de la Judería. Realizar una visita a la Capilla mudéjar de San Bartolomé. Ir a la plaza Tiberíades donde se encuentra el monumento a Maimónides sin olvidarse de tocar sus babuchas. Hacer una visita gratuita a la Sinagoga del siglo XIV, el museo de la casa Sefarad, la puerta de Almodóvar, la escultura de bronce del filósofo Séneca y tener unas vistas fantásticas de la Mezquita desde la callejuela de las Flores

Y para finalizar, una gran estancia en Córdoba, nada mejor que disfrutar de una cena flamenca amenizada por un espectáculo flamenco en un lugar único como es un patio cordobés de la Judería. Un lugar de merecido renombre es la Taberna Patio de la Judería, por la amabilidad y simpatía de su personal.

Reportaje por: Paco Candelario

Podrás comer el salmorejo, el plato típico cordobés, en casa Pepe o en casa Rubio. Realizar un recorrido por las diferentes tabernas y calles típicas cordobesas como la llamada calle del Pañuelo. En la calle Antonio Maura, cerca de la sinagoga, ir al bar Moriles donde degustar su salmorejo, rabo de toro, berenjenas con miel y jamón de los Pedroches.

En la Taberna Santos comer una torrillaca de patatas, en la Taberna casa Bravo el rabo de toro y en la Taberna la Viuda los flamenquines. Si aún el tiempo te deja admirar más la belleza cordobesa, puede adentrarse en el barrio de Santa Marina para visitar el palacio de Viana, con sus 12 patios, y en el barrio San Basilio los famosos patios cordobeses. Numerosos vecinos abren las puertas de sus casas para enseñar la belleza de sus patios donde el elemento mágico son sus macetas repletas de flores. El festival de los patios se celebra en el mes de mayo desde hace cien años. Pero si no puede ir ese mes, hay el patio de la Asociación de Amigos de los patios cordobeses y varios patios abiertos durante gran parte del año.

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LA GUAYANA FRANCESA Y LA POESÍA La Guayana Francesa ha dado, a partir del siglo XIX, numerosos poetas y poetisas que han cantado a sus bellezas naturales y al amor, y que también manifiestan su compromiso con el movimiento social de la Negritud.

La Guayana Francesa es una tierra de poesía. El término “geopoético”, puede atribuírsele. Ubicada en el continente sudamericano, entre Surinam y Brasil, en la costa atlántica, cubierta en un noventa por ciento por el bosque ecuatorial, la Guayana Francesa es el lugar donde los mitos, las leyendas, los cuentos forman la columna vertebral de un imaginario. La poesía se expresó primero a través de cuentos y leyendas.

Este trasfondo es particularmente rico y variado: cuentos créoles, cuentos amerindios, cuentos Bushe Ningués (1). A menudo estos cuentos se entremezclan, unos influyendo en los otros. Es una verdadera mina de oro de imaginación y de creatividad que ha inspirado a un buen número de poetas y escritores. La lista de poetas es larga. Uno de los primeros, Ismaÿl Urbain (1812-1884), puede ser considerado como un precursor de la Negritud. La belleza de sus paisajes y mujeres ha inspirado a muchos poetas.

Otros, más comprometidos, destacan el subdesarrollo del país y su dependencia de Francia: Elie Stephenson (nacido en 1944), Serge Patient (nacido en 1934), Jules Linguet (nacido en 1939); pero los diferentes géneros no son estancos. Un autor comprometido puede ser a la vez muy intimista.

Hay que distinguir también una poesía de expresión créole como la de Alfred Parépou (1885), y los contemporáneos Serge Zaou (nacido en 1922), Assunta Renau-Ferrer (nacida en 1959), Auxence Contout (nacido en 1925), contemporáneos por sus escritos todavía muy actuales; aún están entre nosotros, su poesía sigue brillando. Estos poetas quieren poner de relieve la belleza, la riqueza de la lengua créole. Pero la poesía en francés continúa siendo el modo de expresión más importante para los poetas guyaneses. Algunos usarán ambos idiomas.

Podemos decir que muy rápidamente se delinean dos tendencias: las que cantan la belleza del campo, como André Bonneton (nacido en 1925), con una cierta vaguedad en el alma; en Raoul-Philippe Danaho (nacido en 1926), es la dulzura del campo la que domina; con Yvan Rollus (nacido en 1937), se honra al género femenino; Isaïe Wacapou (nacido en 1945), mezcla todas las bellezas como los colores de un arcoíris.

La poesía guyanesa alcanza realmente un impulso a escala internacional con el poeta Léon Gontran Damas, nacido en Cayena el 28 de marzo de 1912 y fallecido el 22 de enero de 1978 en Washington, Estados Unidos. Realizó sus estudios en Martinica y luego en París. Crea, con el martiniqués Aimé Césaire y el senegalés Léopold Sédar Senghor, el movimiento de la Negritud en los años 30. Publica “Pigmentos”, en 1937, prologado por el surrealista Robert Desnos; la colección será

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Una nueva generación de poetas y poetisas ha surgido siguiendo a los dos grandes autores y se sitúan tras sus pasos, pero con peculiaridades propias. Eugénie Rézaire, nacida en 1950, presidenta de la Asociación de Amigos de Léon Damas, publica “Piragua para un tiempo por venir”, en 1987 y “Princesa Ashanti”. Dirige una revista de poesía, “La antorcha”; el nombre de la publicación es un homenaje a un poema de Damas.

censurada por “demasiado subversiva”. Le seguirán varias obras: “Poemas negros sobre melodías africanas”, “Graffiti”, “Etiqueta negra”, “Neuralgia”, “Última escala”, “Regreso de Guayana”, que no es una colección de poemas sino un panfleto, y una obra final: “Apariencia de nada”.

Sylviane Beaufort publica varios libros de poemas, cuyo “Embrollo”, de 1997, se sitúa en la senda de Damas. Daniel Gaëtan Verin nació en 1957 y murió trágicamente a la edad de 35 años. En 1989 publica el poemario “Ácido y dulce”. Participa en la revista de Artes y Poesía “Mitaraka” hasta su muerte.

Damas viaja mucho, trabaja un tiempo para la UNESCO, visita África, en América del Sur se casa con una brasilera y termina por instalarse en los Estados Unidos, como profesor invitado en la Universidad de Howard. Sus cenizas serán devueltas a la Guayana en 1978.

Mylène Danglades nació en 1969. Es profesora titular en la Universidad de la Guayana. Encontramos aquí una poesía intimista, incluso espiritual: “Ecos de una llamada interior”, “Perlas de agua”, “Palabras sobre el agua”, “Palabras de oro y plata”.

Siguiendo sus huellas, se impondrán dos grandes poetas: Serge Patient y Elie Stephenson. Serge Patient nació el 24 de marzo de 1934 en Cayena y murió el 19 de enero de 2021. Se encuentra con Damas en varias ocasiones. Publica “Nostalgia del país”, donde exhibe el exilio y el sufrimiento lejos de la tierra bienamada; el amor será también uno de sus temas.

Hará muy a menudo una observación crítica de su país. Escribirá una novela, “El negro del gobernador”, que será traducida a varios idiomas.

Françoise Loe-Mie nació en Cayena en los años 70. Su poesía es comprometida con la Negritud; aborda igualmente el tema del erotismo. Publica en 2003 “Velo de miseria sobre las hijas de Cham”, “Poesía de pimienta y corteza” en 2004, “Lamento de la negritud ambrosiana de Chimbo”, en 2013. Christelle Johnny nació el 13 de junio de 1976. Su poesía se ubica al principio tras los paso de Elie Stephenson, pero evoluciona muy rápidamente hacia temas muy personales, incluso íntimos, con la consideración del erotismo femenino. Publica “Otras veces, otro corazón” en 2011, “Negros” en 2015; “Dulces pensamientos, pieles suaves, palabras doradas”, de 2019, canta el erotismo natural de los seres. Escribe tanto en francés como en créole.

“Sinceramente Guayana”, es una colección de poemas muy estilizados. Serge Patient es un autor estudiado en las escuelas; su poesía es muy investigada en trabajos sobre la lengua.

Elie Stephenson es un autor muy prolífico. Nació el 20 de diciembre de 1944. Él también se encontrará con Damas y su poesía se sitúa tras sus huellas. Muy comprometido, no cesa de denunciar la dependencia de su país de la metrópoli. Publicará una quincena de poemarios, así como numerosas piezas teatrales. Sus últimas producciones serán más intimistas; en ellas celebra el amor. Su poesía se estudia en las escuelas.

Reportaje por: Dominique Martin

Un poeta guyanés que trabajó en África, en Gabón, se ubica, en un cierto sentido, a un margen en comparación con sus pares: Christian Rollé, nacido el 7 de octubre de 1929 y muerto trágicamente, expresa un inmenso sufrimiento existencial. A menudo canta la belleza de su país contrastando con una poesía más visceral. Publica una decena de poemarios: “Sangra mi vida”, “La voz del llano”, “Canto elegíaco de mi Guayana” son los más importantes.

Otro poeta, Jules Linguet, discreto, reacio a toda publicidad, nacido el 8 de agosto de 1939, se distingue por su radicalización. Publicará “Tijeras de censura”, “Al ritmo de un tam tam”, “Créoles invencibles”, entre otros. Murió como vivió, discretamente.

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CULTURA

LEGADO CULTURAL

El 24 de mayo del 2022 la ciudad de Quito y el Ecuador celebran doscientos años de la independencia fin del colonialismo Ibérico, llegada y expansión de grupos europeos por el continente en busca de “el dorado”, la fuente de la eterna juventud, riqueza, poder y fama, doscientos ochenta y ocho años (1534-1822) de un modelo económico basado en la plantación, extracción y sobre-explotación por excelencia de mano de obra en las colonias americanas, después de casi dos siglos de usufructo el conglomerado indígena y mestizo se encontraban asolado por enfermedades y trabajo forzado, el siglo XVIII puede entenderse como el último periodo colonial; un siglo antes XVII en la época clásica de la república James Harrington y John Milton (Inglaterra) discuten la personalidad política de los individuos está fundada en la propiedad (tierra y dinero), y no bajo la concesión de un noble o rey, defendiendo las ideas del republicanismo y democracia ante la amenaza del absolutismo monárquico.

La fascinación europea por el conocimiento de las ciencias experimentales, sociales y el derecho (jurisprudencia), fue el escenario del primer liberalismo clásico siglo XVIII también conocido como de las luces, ilustración y verdad, humanismo y razón, los debates y las nuevas corrientes filosóficas gestaron a pensadores como: Rousseau y la libertad civil como un derecho, la soberanía reside en el pueblo y la vida en comunidad (comunitarismo), considera que la palabra república se aplica a todo el estado regido por leyes; Voltaire padre de la historia moderna (ciencias sociales), defensor de las ideas liberales “hacer historia de la gente normal y no de los reyes”, su propuesta los tres males del hombre son: el vicio, la necesidad y el aburrimiento; Montesquieu filosofo de política moderna creyente de los derechos civiles, integrando al hombre como sujeto de derechos universales (individualismo), nace en Francia como leyes naturales (Derechos Humanos), y el aparecimiento del nacionalismo (nacionalidad).

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La matecisacion del universo derivo una rivalidad entre Cassini el cual defendía la tierra no era esférica sino ensanchada en los polos y la teoría Newtoniana, ley de gravitación universal quien defendía la tierra era achatada en los polos, la paradoja de estas acaloradas teorías desemboco en una de las expediciones científicas más importante de la época de las luces, la medición de un cuadrante del globo terráqueo enviando dos expediciones: la primera fue a Laponia cerca del Ártico y la otra hacia el Ecuador, la Misión Geodésica Francesa llego a la Real Audiencia de Quito en 1736 estos exploradores fueron los primeros en romper la superstición al subir a las montañas, expedición que integro a la comunidad conservadora quiteña a la primera globalización, nueva interpretación del mundo con mentalidad laica, desterrando dogmatismos, fabulas y superstición.

tud del mar para comerciar y la búsqueda de un nuevo arquetipo humano revoluciono la economía en el naciente mercantilismo o mercados de consumo ahora globalizado, ya a finales del siglo VXIII (prerromanticismo), Napoleón Bonaparte ya en la península Ibérica, plantea: el matrimonio es un contrato no un sacramento los contratos se pueden romper o anular, la iglesia debe atenerse a las normas del estado y su famoso Código Civil Napoleónico, la idea de nación y republica aparece de manos de una declaratoria constitucional liberal y progresista con principios políticos, el patriotismo son los nuevos nacionalismos (nacionalidad), nacen con el simbolismo de igualdad y profundiza más la idea de identidad, regionalismo y democracia no solo en Europa también en las nuevas Republicas Latinoamericanas.

El decimonónico, siglo del romanticismo (XIX), época del neo-renacimiento donde la Republica personificaba la forma política del progreso, palabra de origen latino “res publica”, (del indoeuropeo rei “propiedad, cosa material, cuestión, asunto, hecho; bienes; objeto, real, realidad”), y publica, femenino publicus “del pueblo, publico” , significa la cosa del pueblo, “gobierno mixto”, la cosa pública, la comunidad, la empresa común de los ciudadanos polis-ciudad-policía (cives); la idea de República en Ecuador inicia con el cambio de mentalidad liberal progresista, el descontento de la gente, abuso y dominio de la raza blanca o pura de sangre (ibéricos),

La revolución de la mentalidad Muchas familias de las elites españolas y criollas viajaban con frecuencia o enviaban a sus hijos a estudiar a Europa a su regreso las tertulias eran lugares donde se diseñaban las nuevos ideales del liberalismo progresista por medio de la lectura de los libros concebidos como prohibidos, para esa época en Quito solo existían libros de medicina y derecho canónico en las bibliotecas de tres universidades coloniales San Fulgencio la primera en Quito orden Agustina, Universidad San Gregorio Magno (1622) orden Jesuita y Sto. Tomas de Aquino (1788) orden Dominicos los estudiantes se distinguían en colegiales quienes recibían ayuda del gobierno y vestían una prenda llamada beca y manteístas vestían una toga y larga capa estos pagaban por sus estudios, aquí estudiaba quien sería uno de los pensadores liberales progresista mestizo quiteño, Eugenio Francisco Xavier de Santa Cruz y Espejo.

Tres revoluciones fueron las que impulsaron nuevos ideales humanistas, de nación, cultura, tecnología, felicidad, ocio y libertad: Independencia de Norteamérica (1765), Revolución Francesa (1789), y la Revolución Industrial, la necesidad de buscar la longi-

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pendencia Latinoamericana el cual idealizo la gran nación, más tarde Simón Rodríguez y Bolívar continuaran con este proyecto de libertad y unión .

la forma de gobierno y el cobro excesivo de impuestos por la corona absolutista provoco en 1764 la Revuelta de los Estancos (prohibición), o monopolio del aguardiente y el cobro excesivo de aduana o impuesto de la alcabala (tributo), incito al levantamiento del barrio San Roque (levantamiento de los barrios).

La independencia se produjo en una etapa de consolidación del capitalismo como la nueva economía hegemónico mundial, Inglaterra como cabeza de este nuevo orden le interesaba la independencia de América por su enfoque mercantilista, el fracaso de la Gran nación fragmento en tres repúblicas independiente las nuevas naciones republicanas pasaron de ser hermanas cercanas durante la Colonia, a primas lejanas, y hasta enemigas después de la Independencia, la situación se volvió tan difícil que algunos países no lograron formar gobiernos legítimos tampoco estables.

Este proceso libertario coincidió con el inicio de la presidencia del último presidente de la Real Audiencia de Quito Barón de Carondelet (1799-1807), dos años más tarde se dio el primer grito de la Independencia 10 de agosto de 1809 dentro de proceso de “evolución científica frente a la ciencia criolla o barroca” que tuvieron como líderes visibles de esta ilustración ecuatoriana a Eugenio Espejo, Pedro Vicente Maldonado, Jose Mejía Lequerica, Obispo Pérez Calama, Juan Bautista Aguirre, Miguel Jijón, Jose Joaquín de Olmedo, Manuela Sáenz, etc., algunos de estos patriotas asesinados el 10 de agosto de 1810 en las mazmorras del antiguo Monasterio jesuítico hoy Centro Cultural Metropolitano (Museo de Cera).

Reportaje por: Milton Jácome

El 9 de octubre 1820 Guayaquil logra obtener su independencia, le siguió Cuenca 3 de noviembre 1820 finalmente el Mariscal de Ayacucho Antonio Jose Francisco de Sucre y Alcalá (Mariscal Sucre), triunfa en la batalla de Pichincha el 24 de mayo de 1822, contundente evento armado que conformo el nuevo Estado Americano o Estados Unidos de Colombia (1819-1831), con esta victoria estas tres regiones se anexarán a la unión confederada de países o Gran Colombia (Venezuela, Colombia y Ecuador), con una extensión de 2.5 millones de kilómetros cuadrados, esta batalla marco un antes y después de la era colonial y la Real Audiencia de Quito pasando a llamarse departamento de Quito, Guayaquil y Cuenca (Distritos del Sur), dentro de este contexto el Venezolano Francisco de Miranda (1750-1816), quien peleo en la guerra independentista de Estados Unidos y en la Revolución Francesa es considerado el verdadero precursor de la inde-

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DE COLOR HUMANO Debido a que el 23 de abril se recuerda el Día del Libro, es imprescindible hablar de este maravilloso invento del hombre. Algunos lo califican como el más importante en la historia, incluso mayor que la rueda, porque trasciende lo material, el tiempo, las fronteras, las religiones y muchos otros aspectos. Desde el primer escrito que se conoce y se atribuye a los sumerios de Mesopotamia y es anterior al 3000 a.c. hasta la actualidad, el libro no ha perdido el interés de las personas por tenerlo en sus casas para su lectura. En la época que estamos viviendo, es más significativo porque gracias a sus páginas podemos viajar, no solo por lugares de este planeta, sino de otros, a tiempos pasados y futuros, salir de casa sin ponernos en peligro. Una de las actividades a mano y que sirve para cualquier edad es leer un libro de cuentos, novela, poesía, teatro, científico, etc.

cada descripción de espacios, sentimientos, emociones, olores y sabores.

Pero estos artefactos, que contienen palabras, sobre todo, no solamente tienen la virtud de emocionar como lo hizo conmigo en mis primeros años universitarios, si no son una de las mejores maneras para que podamos adquirir conocimientos de toda índole. Pónganse a pensar por qué las religiones basan su doctrina en un libro, al igual que las ideologías políticas. También los descubrimientos científicos y otros fueron socializados a través de obras, debido a que su alcance es mayor y ahora gracias a la era digital podemos descargar de modo gratuito o comprar en línea casi cualquier temática.

En mi caso fue un descubrimiento tardío.

Aunque en la escuela lo conocí, cobró real importancia en mi vida, recién en la universidad, gracias a una apasionada docente, Lidia Valverde.

Ella, transformó mi mundo por medio de este invento y estoy segura de que hizo lo mismo con muchos de mis compañeros. De esta forma conocí al escritor argentino, Julio Cortázar y entendí que un solo libro te puede llevar a conocer lugares increíbles o te convence de la verosimilitud de una historia fantástica, donde su protagonista vomita conejitos. En definitiva, cómo un autor te hace vivir, experimentar, imaginar con

Es cierto que sus medios han evolucionado, podemos leer hojas físicas (que yo prefiero porque no hay nada como el olor de un libro nuevo), a través del Internet, existen copias virtuales, que en algunos casos son más económicos y/o gratuitos y son cargados en nuestros teléfonos inte-

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Entonces, los invito a leer a diario para emocionarnos, aprender, relajarnos, viajar sin movernos de nuestro sillón favorito; vivir aventuras insospechadas, adquirir más conocimientos, conocer el pensamiento de grandes autores; las creencias y las culturas de todo el mundo. Leamos en papel, en electrónico, a través de audiolibros, no importa cómo ni qué, pero leamos porque con la lectura seremos mejores cada día.

ligentes por lo que nos dan la posibilidad de leerlos en cualquier momento y lugar. Otra manera de consumirlos, ahora, son los audiolibros, los cuales pueden ser escuchados mientras trabajamos, manejamos o viajamos. Cuando estuve en el hospital, mi sobrino me salvó con varios audiocuentos que me entretuvieron en mi recuperación.

Una consecuencia de contar con distintos formatos para consumir libros se traduce en una mayor democratización de estos, porque si no existiera Internet, tal vez nunca los hubiéramos leído. Es así que un porcentaje alto de autores nóveles se han beneficiado al tener la posibilidad de difundir sus historias, conocimientos y pensamientos por redes sociales y otros espacios como plataformas especializadas. Por tanto, las excusas para no leer han disminuido.

Reportaje por: Eliana Soza Martínez

En cuanto al fomento de la lectura en etapas tempranas, los maestros son los responsables de compartir con los alumnos libros interesantes que capten la atención de niños y jóvenes y los enamoren rápidamente. Basta de pedir que se lean obras complicadas de las que todos buscan la película; mejor acercarlos con esos que les hagan soñar, imaginar, aquellos que con sus tramas compitan con los productos transmedia de Internet.

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*LOS ARGENTINOS HEMOS DEJADO DE SONREÍR* Desde hace un tiempo, muchas son las personas en las que la sonrisa se ha borrado de su rostro, eran personas sonrientes que contagiaban la alegría, unas personas que siempre tenían una sonrisa para todos, a pesar de cualquier circunstancia que estaba pasando.

Eran personas que animaban a los demás, que apoyaban y sobre todo velaban por el interés de los demás.

Sin embargo, algo pasó, algún suceso en sus vidas tuvo que pasar para que de pronto, poco a poco, fueran perdiendo aquella sonrisa que les caracterizaba, esa sonrisa que les hacía ser únicas y que más de alguno envidiaba.

Y es que a todos nos puede llegar ese momento, ese momento en donde lo menos que queremos hacer es sonreír, ese momento en el cual sentimos que nada nos satisface, en donde por más que queramos, esa sonrisa anhelada no aparece. ¿Qué piensa Dios de esto?... Seguro que Él anhela ver nuevamente esa sonrisa, los últimos días ha tratado por diferentes medios de devolverles esa sonrisa en su rostro, pero hasta este día han huido de eso, han querido escapar y encajonarse en su actual estado de ánimo; quieren estar solas, no quieren hablar con nadie, han dejado de orar y de tener intimidad con el Señor, pareciera que la tristeza o depresión les ha tomado por asalto y se reúsan a salir de ello. Muy en el fondo de su corazón quisieran salir de ello y ya no sentirse así, pero por alguna extraña razón no pasa nada, siguen igual y pese a que tienen la intención de renunciar a este sentimiento que les ata, no pueden.

Hay personas que les quieren ayudar, pero a su vez las primeras cada día tratan de alejarse de ellos y es que desde que han dejado de sonreír, todo en su vida está cambiando. Pero hoy es el día en el cual Dios quiere fabricar una hermosa sonrisa en el rostro de ellas, quieren que sepan que no importa las circunstancias, que Él siempre ha estado allí a su lado y que a pesar de que las cosas no salieron como esperaban, no significa que Él no tiene cuidado de las que no sonríen; al contra-

rio, significa que sus planes son mejores que los que ellas tenían.

Es necesario que esas personas vuelvan a sonreír, porque la sonrisa es una expresión de alegría, de libertad, de seguridad, y si Dios nos ha dado libertad, también nos ha dado la seguridad de que Él tiene el control de todo lo que ocurre en nuestras vidas, aun cuando lo que estamos viviendo parezca contrario.

Dios puede hacer de eso contrario algo favorable en nuestras vidas, simplemente confiemos y no dejemos de sonreír, porque la sonrisa devolverá en nosotros si la seguridad, a pesar del momento difícil que estamos pasando, al final todo será perfecto, como Dios lo había planeado.

Debemos sonreír porque valemos, sonreír porque Dios nos escogió, sonreír porque en nuestros momentos más duros y difíciles la mano de Dios nos ha sostenido, sonreír porque hoy Él nos demuestra una vez más que no se ha olvidado de nosotros, sonreír porque Él anhela ver esa sonrisa hermosa dibujada en nuestro rostro, sonreír porque tengamos la seguridad que Dios está actuando a nuestro favor... Hoy regalemos una sonrisa de satisfacción al Señor y digámosle: "Señor, yo creo en lo que estás haciendo y harás".

Aunque los momentos que estemos viviendo no lo ameriten, jamás dejemos de Sonreír, porque Dios está obrando a nuestro favor, porque al final todas las cosas nos ayudarán a bien. ¡Regalemos una sonrisa al mundo y demostremos al mundo que creemos en nosotros, y en lo que estamos haciendo!

"Pongamos nuestra vida en las manos de Dios; confiemos plenamente en Él, y Él actuará en nuestro favor".

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Reportaje por: Claudio Valerio

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Tomemos conciencia de nuestra “Madre Tierra”. Ella, como proveedora de bienestar, dadora de vida y sustento; y, así, hacer una analogía con nuestras madres. Por lo que debemos de cuidarla, brindarle cariño y sustento porque, sin ellas, no tendríamos vida ni futuro.

Seamos conscientes que nosotros somos responsables de evitar que nuestra Madre Tierra siga sufriendo y muriendo lentamente. Para ello, para revertir el daño que le ocasionamos, hagamos una búsqueda de desarrollos sostenibles ambientales, en equilibrio con los pilares sociales y económicos… “La tierra no nos pertenece; somos parte de ella.

La Pachamama es la diosa de la tierra, la madre protectora que protege; ella es la que concibe la vida, nutre y da sustento a los seres vivos. Pachamama deriva de las palabras “Pacha” — mundo, lugar, espacio, universo; y de “Mama”, madre.

La Pachamama Raymi, en español “Fiesta de la madre tierra” es un rito que, desde hace varios siglos, las comunidades andinas celebran para honrar a la tierra.

Reportaje por: Alonso Dávila Sira

Hacia ella toda mi gratitud cómo hijo agradecido. Por ella ando en estos lugares de Dios.

Por ella razono, por ella respiro, por ella amo.

Ella soy yo.

Ella lo es todo para mí, la llevo en cada átomo de mi ser.

Por ella somos, a ella llegamos y en ella al final del camino. ¡Quedamos!

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El Arte de comer y el Libre Albedrío Comer es algo que hacemos todos en todo el mundo, podríamos decir que es una necesidad básica de todo ser vivo de la naturaleza, nuestra madre tierra alimenta a todo ser de la cadena alimentaria, las personas no escapamos a ella ya que somos fervientes consumidores, podríamos definir a la palabra comer como a la ingesta de un alimento. Ahora bien, ¿comer es lo mismo que alimentarse?

Claramente esta pregunta abre a varios disparadores, podemos decir que comemos por necesidad, pero también podemos decir que comemos por emociones, vemos que existen varias circunstancias más... no solo cuando tengo hambre como, y que es comer por emoción ejemplo: si me angustio como, si estoy feliz en un cumpleaños como, en una situación contextual acordada o no también como ; ejemplo: dos amigos que se encuentran en la cancha y salen a festejar el triunfo de su equipo favorito seguramente lo más a mano que tienen para comer es un rico choripán con mucho chimichurri, el aroma a humo que penetra por todos mis sentidos me incitan a degustar este menú tan criollo, ahora bien, estas dos situaciones contextuales totalmente adversas coinciden en la misma acción, el comer. El arte de comer y el libre albedrío para ejecutar esta acción viene de la mano de la evolución del hombre y el proceso de civilización , luego pasamos a la etapa de los grandes pensadores y filósofos griegos con sus grandes banquetes de frutas y animales asados en grandes bandejas decoradas con frutas, paladares de seda adaptados a las circunstancias.

Acontecimiento que no solo es pasajero y se acomoda a la necesidad de la sobrevivencia, la sobrevivencia del comer

adaptado a las circunstancias, cada cual come lo que tiene a su favor y a su alcance, paladares inteligentes para algunos qué eligen que comer y paladares subsistentes cuando solo comes lo que la oportunidad del día amerita, cuando no se tiene la opción de elegir y cuando la necesidad se apodera de las circunstancias sin siquiera poder pensar en algo básico o lo esencial para sobrevivir o, solo en subsistir, es ahí cuando nace la esperanza, dice la palabra de Dios que no existe bajo el sol pájaro que no se quede sin provisión diaria, también dice que no se le tira perlas a cerdos y así es Dios con nosotros de ÉL Jamás vendrá escases, de ÉL solo vienen cosas abundantes, dulcísimo Jesús que provees a cada uno en su etnia, en su región, en su cultura, solo debes pensar y decidir cambiar esos pensamientos negativos y de derrota en pensamientos e ideas todas positivas, pensando que lo peor ya pasó y que por sobre toda situación siempre habrá una luz de esperanza.

En la antigüedad y desde los inicios de la humanidad el hombre ha tenido la regalía de tener una tierra con sabiduría de lo alto, todas las partes del universo cultivan miles de culturas donde el comer es algo característico de toda región, sin ir más lejos nuestro país Argentina en la década del 30 fue llamado el granero del mundo, nuestra tierra Rica en nutrientes trigo, maíz, cereales, frutas fue el abastecedor de países en guerra allá por los años 1930 en la segunda guerra mundial hoy nuestra tierra, junto a nuestra Naturaleza vivía, pide a gritos y llora, pide un descanso, pide un respiro, su corazón de madre tierra arde por los destrozos del humano, quema de pastizales, desbosque, cemento infernal sin plantación de árboles.

Corazón de madre tierra que grita corazón de madre que llora. Llora por el descontrol humano irracional y con avaricia que sin medir consecuencias destrozan todo a su paso, por eso es hora de re pensarnos que herencia queremos dejar para las próximas generaciones, una conciencia de vida un poco más sana más natural, cuidando nuestros recursos o con la falta de conciencia por los destrozos que todos alguna vez ya hemos ocasionado.

Reportaje por: Paola Gauna

GASTRONOMÍA

LEGADO GASTRONÓMICO

Cocina ancestral, un legado sociocultural Los alimentos que normalmente se emplean en la cocina tradicional son fáciles de conseguir, económicos y nutritivos. Pero si por algo podemos identificar a la cocina tradicional del resto, es basándonos en las siguientes características fundamentales: 1. COCINA DE REFLEJO SOCIOCULTURAL. Es una de las características de la cocina tradicional más importantes. La misma surge como consecuencia de los productos de la tierra de la zona en concreto. En base a las necesidades de las personas –influenciadas por la zona en la que viven y los víveres de los que disponen (productos de temporada)-, estas han ido desarrollando diferentes formas de cocinar un mismo producto. Así va surgiendo el recetario popular que va identificando distintos lugares dentro de un mismo país o región. Dichas recetas van pasando de generación en generación hasta llegar a nuestros días.

2. COCINA DE BASE. La cocina tradicional se entiende como una cocina sencilla que entraña técnicas y productos clásicos, de toda la vida.

Los guisos y la comida a la lumbre extrae todo el sabor natural de los alimentos. Estos se cocinaban a fuego lento durante horas. Se puede decir, por tanto, que la cocina tradicional constituye la base sobre la que emergen otros tipos de cocina, como la cocina de vanguardia, por ejemplo. Como todo en la vida, necesitamos evolucionar y de igual forma así ha ocurrido en la cocina tradicional.

3. COCINA DE APROVECHAMIENTO. Hace años nuestros antepasados no disponían de tanta tecnología ni electrodomésticos que les ayudaran a mantener frescos y por más tiempo los alimentos. Es por ello que una de las características de la cocina tradicional más representativas es el aprovechamiento de los productos.

Antes de tener que tirarlos, se preparaban diferentes recetas con un mismo producto. El imaginario era fundamental para no comer siempre lo mismo.

Precisamente, la cocina tradicional es el arte gastronómico cuyos platos están asociados a una localización geográfica concreta. El legado cultural que generación a generación tenemos de una misma receta es una de sus características más destacadas. Así podemos ver en los restaurantes de comida para empresas platos de enorme raigambre.

Una técnica de cocina ancestral que consiste en soterrar la comida y calentarla con piedras volcánicas ardientes es conservada con celo por pequeñas comunidades de los Andes ecuatorianos, que mantienen viva así la conexión de la tierra con sus frutos.

LEGADO GASTRONÓMICO

La olla de la tierra El principio de la pachamanca es crear una especie de olla de presión en un hueco de la tierra, donde se colocan las piedras volcánicas previamente calentadas a fuego como una base sobre la que se disponen hojas de chilca que hace las veces de aislante.

Sobre ese hueco cavado se reparten alimentos vegetales como el maíz o habas, y diferentes tipos de carne.

Criollo asegura que «de las piedras emanan micronutrientes, que se adhieren a los alimentos», que junto a los materiales aislantes le otorgan «un sabor muy especial y diferente a la comida».

Ritual para conectarse con la Pachamama Como toda técnica, la Pachamama requiere de preparación.

La cocción dura alrededor de tres horas y los visitantes ayudan en el proceso de creación de la pachamanca. «Es como una minga (trabajo colectivo con fines sociales, en kichwa)», ellos prefiere cocinar de esta manera porque «las ollas o aluminios hacen daño a nuestra salud».

Y es que antes de disponerse a cocinar los alimentos, los indígenas ecuatorianos acostumbran a realizar un ritual energizante para quitar la negatividad y pedir permiso a la tierra para poder cocinar y disfrutar de los productos que de ella nos da.

Esta cocina bajo tierra también se practica en otras zonas de la serranía ecuatoriana, como en Cayambe, en la provincia de Pichincha, donde los indígenas cayambis celebran el «Cápac Raymi», fiesta en honor al sol, con comida proveniente del suelo.

«Desde su visión, la naturaleza es un lugar sagrado y deben ingresar realizando ceremonias que nos ayuden a entrar con armonía a la Allpa Mama (madre tierra)».

Un temazcal, una sauna que se utiliza para realizar rituales indígenas de los andes ecuatorianos, en el que también se emplean piedras volcánicas calientes en Angochagua (Ecuador). Efeagro.

Reportaje por: Chef Sandro Fogel

El proceso ancestral se realiza con plantas como la chilca, la ruda y la ortiga, para que los comensales tengan energía positiva a la hora de alimentarse de la pachamanca, pero también para concienciar sobre el cuidado del entorno natural.

Los elementos base de la cosmovisión andina son el aire, agua, tierra y fuego, para quien «deben ser protegidos», a fin de evitar que se produzca «una catástrofe».

El ceremonial incluye el enterramiento de granos, en agradecimiento a la madre tierra y la formación de una corona de flores alrededor, a modo de ofrenda antes de la elaboración.

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LEGADO GASTRONÓMICO

CEVICHE PERUANO Beer&Food Attraction 2022, programado del 27 al 30, La República del Perú presenta una muy variada gastronomía consecuencia de un largo proceso de intercambio cultural con españoles, italianos, japoneses, africanos y también chinos. Desarrollado por esta fusión, el ceviche peruano es un plato muy característico de la culinaria del Perú; al punto que es considerado patrimonio gastronómico en este país. Degustar un ceviche es adentrarse en el delicioso universo de sabores del Perú.

nes ubican sus inicios en otros países iberoamericanos y, el más resonante, es México. Pero, como no es de extrañar, hay voces que ubican al ceviche como una receta original y tradicional proveniente del Perú.

Básicamente, este plato se basa en un trozo fino de pescado (una loncha), sin espina, que se corta en cubos, sobre los que se le incorpora jugo de limón fresco, y se lo condimenta con pimientos, cebolla, y limón. Como acompañamiento, batata y maíz hervidos.

El Ceviche de pescado con frutos de mar es una alternativa de este plato típico, al que se lo prepara con leche de tigre. Al mejor estilo chimbotano (gentilicio original de la persona nacida en el puerto de Chimbote), se lo acompaña con batata y maíz peruano y la incorporación de picante resulta opcional.

El secreto de un rico ceviche es conseguir pescado fresco y al mismo cortarlo, como es de corresponder, respetuosamente.

Chimbotano es el nacido ahí, antiguamente, a los nacidos en Chimbote, se les llamaba «chimbotero/a» y, con el pasar de los años, esta manera de identificarles fue reemplazada por «chimbotana/o», actualmente en uso.

El ceviche peruano se identifica con la cultura del país da tal manera y es tal su relevancia para los ciudadanos que, mundialmente, todos los años se celebra su aniversario. Así, en Perú, el día 28 de junio es el Día Nacional del Ceviche.

Están quienes aseguran que el ceviche podría venir del mundo árabe, o bien de España. También están quie-

LEGADO GASTRONÓMICO

Una receta de Ceviche peruano Ingredientes: • 500 g de pescado cortado en lonjas • 12 limones • 1 batata cocida sin condimentar • 1 cebolla picada a lo largo finamente • 1 choclo cortado en rodajas • 1 a 2 hojas de lechuga • 4 cucharaditas de ají picante (rojo o amarillo) bien picado • 1 sobre de caldo de pescado • 2 cucharaditas de jengibre • 2 cucharaditas de ajo picado • 2 cucharadas de apio • Sal y pimienta al gusto

se ha convertido en un refrescante aderezo, de sabor intenso que, a menudo, se lo consume como bebida reconstituyente. Es una pieza clave al momento de elaborar el plato emblemático del Perú. No obstante, también puede ser una bebida que se sirve como tentempié, o bien como aperitivo.

Todos los años se celebra mundialmente su aniversario y se reafirma la idea de que el ceviche es un plato originario de Perú. Sin embargo, este día también sirve para que aquellos que dudan de sus verdaderos orígenes se manifiesten.

Reportaje por: Liliana Valdivia Morales

Preparación: En primer lugar se cortar al pescado en tiras, y se lo condimenta con caldo de pescado disecado y salpimentamos al gusto.

Sobre el pescado, exprimimos los limones que, previamente, fueron cortados por la mitad.

Agregamos la mezcla del ajo, el apio, el jengibre y el ají, para agregarles la cebolla.

Se sirve acompañado de rodajas de choclo, batata y hojas de lechuga y adicionalmente, se le pueden agregar unas rodajas de una de las variedades de ajíes que es el rocoto peruano.

La leche de tigre es el jugo resultante del cebiche que

LEGADO GASTRONÓMICO

Luigi Veronelli y sus tesoros: encanto atemporal Con motivo de la pasada edición de Vinitaly, entre los muchos eventos propuestos durante el primer día de la feria, encontramos uno que realmente no podía faltar: la degustación organizada por la F.I.S.A.R. (Fundación Italiana de Sumilleres Hoteleros y Restauradores), con unas botellas vintage de Luigi Veronelli.

"Luigi Veronelli y sus tesoros", el título de esta especial Cata de Vinos / Mesa Redonda, dedicada al difunto padre del periodismo de la comida y el vino, de cuya legendaria bodega, de aproximadamente 70 mil botellas, recolectadas a lo largo de los años, FISAR ha recibido un legado conspicuo.

Algunas de las botellas donadas a FISAR, vinos de añadas antiguas, de diferentes regiones de Italia, fueron presentadas y degustadas durante esta clase magistral específica, moderada por Giancarlo Gariglio, periodista, curador nacional de la guía Slow Wine.

Selección de uvas, potencial de un viñedo, trabajo en estrecha correlación con la tierra: estos son los ejes del trabajo de Veronelli, que no podemos dejar de definir aún hoy, un verdadero pionero en el mundo del vino.

Junto a él, Patrizia Loiola (Consejera Nacional responsable de Comunicación FISAR), Marta Ingegneri (Mejor Sumiller FISAR 2021), Luisella Rubin (Coordinadora Nacional FISAR en Rosa y organizadora de esta cata), y Luigi Terzago (Presidente Nacional FISAR).

Durante el evento, se procedió a la degustación de las siguientes etiquetas (que a veces faltaban porque las bodegas solían enviar sus muestras a Veronelli, aún antes de etiquetar, para tener una opinión previa, incluso antes de proceder con la comercialización): Bellemont Wagen, Pinot Nero 1967- Schloss Kehlburg (Trentino-Alto Adigio), Grumello 1969, Az. Francesco Trippi (Lombardía), Rosso Montericco 1971, Az. agr. Le Ragose (Véneto), Nebbiolo d'Alba 1971, Az. agricola Renato Rabezzana (Piamonte), Brunello di Montalcino 1975, Fattoria dei Barbi (Toscana), Merlot Collio 1987, Az. Castello di Spessa (Friuli Venezia Giulia).

Un evento para seguir hablando de Veronelli, maestro y filósofo atemporal prestado al vino, a quien le encantaba “pasear por los viñedos”.... Su forma de hacer las cosas es la base del enfoque de Slow wine, que ha decidido visitar todas las bodegas que va a revisar, para crear su guía, centrada en la narrativa más que en el dogma de la partitura.

LEGADO GASTRONÓMICO

En nariz destacan los toques etéreos y prima toda la parte oxidativa, permitiéndonos encontrar un poco de dátil y caramelo, con tendencia resinosa, casi laca...

En la boca hay una fuerte tendencia ácida y una parte alcohólica todavía presente.

Sin embargo, teniendo en cuenta que se trata de un Brunello, podemos considerarnos un poco decepcionados, también por los corchos que no han cumplido con las expectativas.

El orden de presentación de las botellas siguió un criterio de edad: desde el vino más joven, hasta el “más viejo”.

El primer vino que se cató, entonces, fue el Merlot Collio 1987, de la empresa Castello di Spessa, una bodega aún en funcionamiento. Un vino con un color rojo granate, con reflejos anaranjados y 35 años a sus espaldas: nariz interesante, con toques aún vivos, de fruta en espíritu y el recuerdo de la uva Merlot, también en espíritu, aún presente. Algunas notas de sotobosque (corteza húmeda, café molido, toques tostados), dejan espacio para un paladar limpio, en el que prevalecen las notas duras. El tanino ahora está un poco “sentado”, pero la acidez y el sabor siguen ahí.

Luego pasamos a la cosecha 1975 del Brunello di Montalcino de la Fattoria dei Barbi. En general es una añada no excelente a nivel nacional, pero considerada de 5 estrellas para el consorcio de Montalcino.

El tercer vino en la copa fue el Rosso Montericco de 1971, de la granja Le Ragose. Este vino proviene de un viñedo cru que exaltó la vid de Corvina en pureza.

Tiene un color granate, casi marrón. En nariz es de café tostado, con notas que recuerdan a frutos secos caramelizados, higo caramelizado y madera lacada.

En boca encontramos un poco de café en la parte retrolfactiva y un acabado que tiende a ser suave.

En general, sigue siendo un vino a su manera agradable.

La situación con el cuarto vino es muy diferente: el Nebbiolo d'Alba de 1971, por la finca Renato Rabezzana: un vino familiar, elaborado específicamente para una tienda de vinos. En la contraetiqueta encontramos las palabras “Santo Stefano”, lo que nos deja con una duda: ¿es Roero o el viñedo santo Stefano, dado a conocer por Bruno Giacosa? quizás... Lo cierto es que la añada '71 generalmente se considera una excelente

Maravillosa empresa, propiedad de la familia Cinelli Colombini, ubicada cerca de Biondi Santi y otras excelentes bodegas, que también pueden presumir de un hermoso museo historiográfico del vino. Una zona ha experimentado un gran desarrollo a lo largo de los años, tanto que los bodegueros de la época eran muy pocos, mientras que ahora hay más de 300. Este vino tiene un color con una tendencia al caramelo, típica de las notas oxidativas, y una claridad no perfecta.

LEGADO GASTRONÓMICO

A la vista, el vino tiene un color nuez tostada, con una nariz ligeramente dulce y un acabado que tiene una parte casi de cuero. En boca tiene su propia complejidad, un discreto equilibrio con respecto a la edad y una ligera referencia al vinsanto, sin embargo el acabado no es agradable, sino decididamente ácido.

El último vino que se probó fue el Bellemont Wagen: un Pinot Noir de 1967, de la compañía Schloss Kehlburg. En la copa notamos un color que recuerda al vino tinto, mientras que en nariz tiene toques balsámicos, con notas frescas, y un recuerdo de pino y especias dulces (como el pimiento verde), cuero y madera lacada. En boca tiene una estructura decente, a pesar de los años, pero todavía está desequilibrado debido a la acidez excesiva.

añada y el vino se presenta a la vista con un tono más descargado que los demás.

A la nariz tiene una nota etérea, casi “polvorienta”, con toques balsámicos, spezia picante (cúrcuma), y un final que recuerda a la harina de castaña. En boca se desequilibra sobre notas ácidas, tendiendo ligeramente al vinagre y a una parte tánica que se ha ido apagando por completo. Muy mal...

A pesar de la obsesiva atención a la conservación, primero de Veronelli y luego de FISAR, por desgracia, más allá del encanto que estas antiguas añadas traen consigo, la cata ha tenido algunos altibajos, pero sigue siendo, en general, una experiencia única, capaz de enriquecer el bagaje cultural de todo amante del vino.

Un poco decepcionante también el sabor del siguente vino, el quinto: Grumello añada 1969 de la compañía Francesco Trippi.

Con este vino, creado por Veronelli junto con el restaurador que luego lo propondría dentro del menú de su restaurante, para realzar los viñedos detrás del mismo restaurante, nos trasladamos a la zona de Valtellina, muy popular y querida al periodista, originario de Bérgamo. En 2013 este restaurante se hizo cargo y se convirtió en una referencia de Slow Food en Valtellina.

Reportaje y fotrografías por: Raffaello de Crescenzo

LEGADO GASTRONÓMICO

Las bebidas y el arte de mezclar, siempre estuvieron en nuestra mente. Y por ello fueron parte de nuestra historia, esta fue cambiando, al día de hoy. Desde beber todo en exceso como las épocas romanas, a beber por placer, disfrute y responsabilidad sobre los mismo, ya que contamos con más información, gracias a las nuevas comunicaciones.

No olvidemos los nuevos formatos en lata para enfriar rápido y formato “bag in box”, que tiene formatos con más capacidad, lo cual nos permite llevar para agasajos de muchas personas.

Lo que deseemos y nos guste será la combinación perfecta. Los gin tonics, están en auge.

Estamos en un gran periodo de creación hacia nuevos cócteles de autor, algunos utilizan materias primas de la región donde habitamos y otros muestran que se puede cambiar de estado físico, pero el sabor será lo que nos conquiste.

Las personas eligieron esta bebida por su efecto refrescante, burbujeante, y además el generoso ensamblaje que se puede realizar con el mismo. Desde frutos rojos, cítricos, especiados, licorosos, dulces, tropicales y mucho más, todo vale a la hora de poder mezclar junto a nuestras preferencias. Como sugerencia, se puede optar por comPodemos decir que realmente no hay fórmulas mágicas y binar no más de 3 elementos y ver como se fusionan. que estamos escuchando a los consumidores para poder Además, dejar reposarlos unos minutos en el destilado, darles nuevas combinaciones, según sus exigencias. para que genere una pequeña extracción de aroma y sabor, lentamente.

Hoy un vino que abrimos, y tiene dos días de heladera, ya no es necesario pensar que solo sirve para una salsa, sino Si tenemos reuniones con muchas personas, podemos que podemos hacer una versión de otra versión y conver- sacar de la galera un vermut y combinarlos con cítricos, tirlo en un delicioso coctel, ya sea para diferentes épocas aceitunas, y el “sodeado” , (vino mezcla con soda), que, del año. en combinación, es simple y nos resuelve fácil el encuentro.

Dependiendo cual sea el vino, los blancos son prácticos para combinarlos con frutas claras y los vinos tintos, con frutas de colores más intensos. Por supuesto se puede adicionar un destilado si deseamos, preparar nuestros propios almibares o Siropes con diferentes aromas y sabores. Los embutidos, y preparaciones saladas, podemos ensamblarlos con vinos espumosos, rosados bien frescos y además vinos jóvenes con un golpe de heladera.

LEGADO GASTRONÓMICO

Como Sommelier, me dedico a investigar y profundizar todo el material nuevo que va llegando y así poder ofrecer más estilos y productos a nuestros consumidores…

Deleitar paladares, no suele ser tarea fácil, por eso siempre innovar con nuevas técnicas y productos es la clave.

Ya no solo podemos pensar en las diferentes combinaciones habituales y validas como la piza y la cerveza. En el mundo de las cervezas, hoy tenemos gran variedad. Para dar algunos Tips sobre combinaciones podemos decir que la mayoría mencionan el IBU, los cuales: son las unidades que se utilizan para medir el grado de amargor en una cerveza. Luego podemos diferenciarlas en sabores, tenemos de calabaza, frambuesa, mieles y más.

Reportaje por: Pamela Álvarez

Las industriales, a diferencia de las artesanales, suelen tener menor concentración, lo que favorece en la creación de cocteles de los más diversos como, por ejemplo: albahaca, sirope de cítricos, media rodajita de pepino y completar con cerveza rubia. Podemos dar vuelta de rosca y divertirnos en las combinaciones.

También y no menor, está la coctelería sin alcohol, la cual está ganando terreno no solo en los encuentros familiares, sino además en diferentes cartas de restaurantes.

Hubo una época no se le daba la atención necesaria a esta rama de consumidores, así como los vegetarianos se les daba una ensalada… El mismo destino tenían muchos consumidores sin alcohol. Se les ofrecía, jugos, licuados, gaseosas, infusiones o preparaciones estilos milkshake, ahora han tomado mucho más protagonismo. Y resultan ser refrescante o concentrados.

Por ejemplo, el hibiscus (llamado comúnmente hibiscos), nos aportara sabores y colores, ya que el mismo tiñe rojizas las preparaciones. No dejemos los cítricos de lado, que equilibran cuando utilizamos azúcar o almibares.

Además, los botánicos, flores, frutas y mucho más.

Las frutas o verduras caramelizadas o tostadas, algunas deshidratadas, los polvos de verduras que son nuevos y aportan no solo aromas, colores y sabores, sino que podemos prepararlos por su nutrición. La gama es infinita y los consumidores les gusta la idea de poder cenar sin alcohol y no con agua o un gasificado. Así, y como pueden leer, todo es un arte; pero nosotros podemos comenzar a probar que es lo que nos gusta.

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