LEGADO INTERNACIONAL Magazine - Décima quinta edición

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Tema de Portada LA FANESCA, UN LEGADO CULTURAL ECUADOR SIGEP 2022...

ITALIA RIOBAMBA ECUADOR

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N° 15 - Ecuador - ABR - 2022

Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine Móvil: +593 98 262 9282

Feriado de Semana Santa

Easter holiday

La Semana Santa se celebra en más de 10 países en el mundo, es una conmemoración cristiana anual de la Pasión de Cristo, es un periodo de 8 días que comienza con el domingo de ramos y culmina con el domingo de resurrección.

Holy Week is celebrated in more than 10 countries in the world, it is an annual Christian commemoration of the Passion of Christ, it is a period of 8 days that begins with Palm Sunday and ends with Resurrection Sunday.

Es precedida por la cuaresma, en que se recuerda el tiempo de preparación de 40 días que pasó Jesús en el desierto.

It is preceded by Lent, in which the preparation time of 40 days that Jesus spent in the desert is remembered.

Es un tiempo de reflexión, de ocio, de un compartir familiar según la costumbre de cada persona, el Ecuador es el país de los 4 mundos, dónde la diversidad de su ecosistema y la variedad de su exquisita gastronomía nos invita a disfrutar este feriado.

It is a time of reflection, of leisure, of a family sharing according to the custom of each person, Ecuador is the country of the 4 worlds, where the diversity of its ecosystem and the variety of its exquisite gastronomy invites us to enjoy this holiday.

Es un descanso obligatorio nacional, no recuperable, que permite reactivar sectores como el turismo ya que ha sido tan golpeado por los hechos recientes.

It is a national mandatory break, non-recoverable, which allows sectors such as tourism to be reactivated, since it has been so hard hit by recent events.

Autora: Pierina Zambrano M.

Author: Pierina Zambrano M.

MISIÓN: Dar a conocer el legado cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos turísticos.

MISSION: To inform about the cultural legacy of every nation; transforming the magazine into an interesting digital tool for the reader that provides clear and accurate information on characters, events and entrepreneurships that have left their mark in life.

VISION: To be a digital multi-platform that transcends and leads communication in regards to culture and business, connecting continents and promoting tourism in our region.

contenidos / contents

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SIEMPRE HAY ESPERANZA

La Gracia ha sido revelada (parte 4) Romanos 6:12-14 12 “No permitan que el pecado controle la manera en que viven; no caigan ante los deseos pecaminosos. 13 No dejen que ninguna parte de su cuerpo se convierta en un instrumento del mal para servir al pecado. En cambio, entréguense completamente a Dios, porque antes estaban muertos pero ahora tienen una vida nueva.

Así que usen todo su cuerpo como un instrumento para hacer lo que es correcto para la gloria de Dios. 14 El pecado ya no es más su amo, porque ustedes ya no viven bajo las exigencias de la ley. En cambio, viven en la libertad de la gracia de Dios” 1 Timoteo 4:10 10 “Es por eso que trabajamos con esmero y seguimos luchando, porque nuestra esperanza está puesta en el Dios viviente, quien es el Salvador de toda la humanidad y, en especial, de todos los creyentes”.

1 Timoteo 2:6 6 “Él dio su vida para comprarles la libertad a todos.

Este es el mensaje que Dios le dio al mundo justo en el momento preciso”.

Juan 1:29 29 “Al día siguiente, Juan vio que Jesús se le acercaba y dijo: ¡Miren! ¡El Cordero de Dios, que quita el pecado del mundo!”.

Pr. Aldo Fernández

PORTADA

LA FANESCA, UN LEGADO CULTURAL LA FANESCA es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en ECUADOR, durante la cuaresma.

Existen creencias y leyendas que dan indicio sobre sus orígenes. Una sostiene que un chef traído por los españoles para que creara un plato "pesado”, que sirviera como penitencia en Semana Santa, o que una cocinera llamada Juana, inventó el plato en un monasterio de Quito, y por esa razón al principio fue llamado Juanesca en Ecuador, que luego cambiaría su nombre.

Como así también en un estudio realizado por el grupo “Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador”, sostiene que los orígenes de este plato ecuatoriano se remontan a etapas prehispánicas. *DATO CURIOSO: Se cocina en una base de leche y bacalao, este plato funde la tradición indígena y la cultura española, en honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, granos típicamente andinos como son: choclo, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní, fréjol, entre otros.

También plátano maduro frito, ajíes rojos encurtidos, hojas de perejil, queso fresco, un pedazo de cebolla blanca y trozos de huevos cocidos. El puré de papas (molo), se sirve sobre una hoja de lechuga como plato fuerte decorado con rodajas de huevo y queso. En el final del plato se pone queso ya que eso es un elemento muy importante de este platillo y también se ofrece una porción de arroz al terminar la sopa.

*TRANSFORMACION Y ACEPTACIÓN: Con el paso del tiempo, esta preparación tomó el nombre de “Fanesca”, y se le otorgó un simbolismo cristiano. La preparación está hecha en base de doce granos que representan a los apóstoles y las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo; otros en cambio relacionan a cada uno de los ingredientes con diferentes personajes de la fe católica. De acuerdo al primer libro de cocina impreso en Quito aproximadamente hacia 1882 perteneciente a Juan Pablo Sanz, la receta de la fanesca ya comenzaba a consolidarse a nivel nacional de esta manera: “Se eligen tiernos los frijoles, habas, chochos, choclos y alverjas (arvejas)”: se cuecen, como también, arroz, coles y sambo picado; todo se rehoga en una cazuela preparada con cebolla frita en manteca, ajos, cominos, maní tostado y molido, y un trozo de azúcar: se añaden natas y leche, y después de un hervor dado con los trozos de peje (pescado) y, camarones se sirve poniendo encima fritos de masa de pastel en diversas figuras y muy pequeñas, tajaditas fritas de plátano, rebanadas de huevo endurado, perejil picado, ajíes floreados y polvo de pimienta sobre todo.

Para que sea súper tradicional y representativo este banquete cuaresmal se acompaña el plato, con el tradicional higo con queso, arroz con leche.

*A LA HORA DE COMER: La fanesca se sirve caliente y es tradicional decorarlo con trozos de bacalao, masitas de sal en forma de empanaditas, roscas, o pequeñas bolitas

PORTADA

Para decorar: Hojas de perejil Ají picado Maduro frito Masitas Queso Huevos duros Otras curiosidades: *Molo: Es un plato típico ecuatoriano que consiste de puré de papas mezcladas con un refrito de cebolla, ajo y achiote. Este delicioso puré de papas se sirve acompañado con queso fresco, huevos duros, cebollita verde, aguacate y otras guarniciones.

La fanesca una tradición cultural de un país, que lleva más de 140 años de historia y de creencias religiosas, despertando la fe al paso del tiempo… En cada rincón de este hermoso país seguramente se agregara o se sacara algún que otro ingrediente pero la tradición y el mensaje de este plato siempre segura intacto. En la provincia de El Oro la fanesca cambia de nombre, allá se la conoce como “Marinera”, ya que su materia prima está basada en los frutos del mar, todo tipo de mariscos rebosan el plato, lleva palmito y se acompaña con distintas variedades de ajíes que tiene esta región costera. En la provincia del Guayas hay personas que prefieren licuar los chochos y usar granos secos (lenteja y garbanzo). En Esmeradas se reemplaza al bacalao por curtido de concha, es cocinado con leche de coco y camarones. Los azuayos tienen una forma característica de cocinar la fanesca, en lugar del maní utilizan pepas de zambo y con sus variantes de la región, como lo son el mote y las achogchas. Los postres que acompañan a este plato varían entre arroz con leche, buñuelos con miel o café con tamales. La singularidad de este plato típico refleja la idea que ECUADOR tiene una gastronomía única; así como sus recetas tradicionales, que arraigan historia ancestral y una tradición.

*Sambo: Es un fruto que se ha usado de forma extensa desde la época preincaica, debido a su facilidad de cultivo y propiedades alimenticias. En las familias ecuatorianas, su consumo es tradicional. De este producto se desprenden recetas de dulce y de sal.

*Te damos nuestra receta: Receta de Fanesca Ingredientes: 1 ½ taza de bacalao, lavado y remojado en leche desde la víspera 2 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de aceite de achiote 1 taza de cebolla blanca picada finamente 1 diente de ajo, picado finamente 1 cucharadita de comino molido 1 taza de habas verdes tiernas peladas 1 taza de frejol tierno, de preferencia pelado 1 taza de arvejas tiernas de preferencia peladas 2 tazas de choclo tierno, pelado ½ taza de col, picada finamente ½ taza de arroz cocido 2 tazas de zapallo, cocido y licuado 1 taza de sambo, cocido y licuado 2 litro de leche.

1 ½ taza de crema de leche Sal y pimiento al gusto

Reportaje por: Chef Sandro Fogel

Av Mariana de Jesús y Nuño de Valderrama Edificio Citimed piso 3, consultorio 326

PUNTO DE VISTA

LA ENSEÑANZA DE LAS MATEMÁTICAS EN AMÉRICA LATINA a lo abstracto. otro camino alrededor. Este análisis revela un camino natural para el aprendizaje de esta disciplina, siempre partiendo de materiales concretos hacia lo abstracto.

El Programa Internacional de Evaluación de Alumnos (PISA), que lleva a cabo la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), revela una realidad aterradora para los países latinoamericanos con respecto al desempeño de nuestros alumnos en matemáticas. El examen, aplicado desde el año 2000, se realiza cada tres años y, en la última edición, contó con la participación de 78 países de todos los continentes, generando un ranking de desempeño de acuerdo a las respuestas correctas de los estudiantes en la prueba aplicada con estudiantes de escuelas públicas de cada nación participante. Desde que comenzó a aplicarse, se ha producido una alternancia de ocupación en lo más alto del ranking con Finlandia, Corea, Singapur, Dinamarca y, en el último examen, China ocupando el primer lugar.

Según Stanilas Dehaene, neurocientífico francés, en su libro "El sentido numérico: cómo la mente crea las matemáticas", es posible ver que los bebés de 4 meses ya tienen la noción de cantidad, que es una noción primitiva de números, por lo tanto , una habilidad innata, contraria en este sentido a Piaget cuya teoría establece que el concepto de números comienza a formarse entre los cuatro y cinco años de edad. Se advierte que es posible estimular, desde los primeros años, la noción de cantidades, topología, geometría, lógica y vocabulario matemático a través de la interacción del niño con materiales concretos preparados para tal fin. Es posible materializar lo abstracto a través de lo concreto para desarrollar la noción intuitiva de conceptos matemáticos. Es necesario desde temprana edad desarrollar un vocabulario matemático en nuestros hijos y al mismo tiempo utilizar ideas comparativas para dar sentido al uso de estas palabras como: mayor x menor, grande x pequeño, interior x exterior, alto x bajo , ligero x pesado, corto x largo, corto x largo, grueso x delgado, arriba x abajo, adentro x afuera, frente x atrás, ayer x hoy, etc.

En cuanto a los latinoamericanos, estos suelen ocupar los últimos lugares, con desempeños similares entre sí, revelando que aún queda mucho por hacer para que nuestros alumnos sean capaces de dominar conceptos matemáticos básicos.

Es evidente que esta realidad no cambiará en poco tiempo y requiere un trabajo continuo y urgente de nuestra pedagogía durante los próximos años para obtener resultados satisfactorios. Sin embargo, es necesario ver cómo nuestros centros educativos han estimulado el desarrollo de habilidades orientadas a la preparación matemática, reflexionando sobre dónde vamos mal y qué hay que cambiar. Según Maria Montessori, pedagoga italiana que difundió sus ideas por el mundo a principios del siglo pasado, los estímulos para el desarrollo de esta ciencia no están disponibles en la naturaleza y requieren de un entorno científicamente preparado para tal fin, cuya aplicación debe llevar lugar en la primera infancia en un proceso de alfabetización matemática.

Finalmente, el primer paso para cambiar esta realidad es iniciar un programa de alfabetización matemática en nuestros centros educativos, incluso en la primera infancia, aprovechando los períodos sensibles del niño a través de un entorno preparado para tal fin. Maria Montessori, a través de sus experimentos, concluyó que la mente humana es de naturaleza matemática y tiende a la precisión, la medida y la confrontación. Esta conclusión coincide con los experimentos de Stanilas Dehaene, quien demostró mediante experimentos neurocientíficos que nacemos con sentido numérico. Por lo tanto, un niño que: juega a agrupar objetos, compara el más grande con el más pequeño, maneja instrumentos de medición, guarda monedas en una alcancía, tiene contacto con objetos geométricos, secuencia objetos discontinuos, agrega agua a un vaso y tantas otras experiencias de vida. La práctica que se puede ofrecer como juego desarrolla la noción intuitiva de conceptos matemáticos que fluirán naturalmente hacia la abstracción desarrollando la preparación para la madre de todas las ciencias. No podemos perder más tiempo. Preparar ambientes que promuevan este tipo de experiencias es sencillo y económico. Es hora de empezar: las matemáticas te lo agradecen.

La historia nos muestra que las matemáticas son una expresión de la inteligencia humana que surgió a partir de experimentos sobre el entorno que nos rodea y la necesidad de resolver problemas prácticos, como la necesidad de cuantificar cuánto tenía el hombre, partiendo siempre de lo concreto a lo abstracto y no

Reportaje por: Audato Ramalho

PUNTO DE VISTA

EL PENSAMIENTO CREATIVO EN EL DESARROLLO HUMANO Muchas veces hemos escuchado “Vamos aplicar el pensamiento creativo para esta situación”, pero realmente que significado es el PENSAMIENTO CREATIVO. Partimos por el hecho que el PC es la capacidad de pensar de manera original, romper el esquema tradicional, salirse de lo establecido para llegar a soluciones realmente genuinas, desarrollar nuevas ideas, conceptos, significa de arriesgarte, pensar nuevas combinaciones de ideas con lo cual el resultado tiene a ser original.

El pensamiento creativo, por lo tanto, consiste en el desarrollo de nuevas ideas y conceptos, habilidad de formar nuevas combinaciones de ideas para llenar una necesidad. Por lo tanto, el resultado o producto del pensamiento creativo tiende a ser original. Los elementos que conforman la creatividad están formados por:

Existen muchas técnicas para desarrollar el pensamiento creativo entre los cuales podemos señalar (lluvia de ideas, el arte de preguntar, mapas mentales, entre otros).

Elaborar una nueva forma de pensar.

La idea es darle solución a una problemática.

La idea original es contemplar el 100% de sus capa cidades.

Anticipar las consecuencias que la nueva idea.

Muchos se preguntarán para qué sirve el Pensamiento Creativo. -

Algunos ejemplos del pensamiento creativo = escribir un artículo, dibujar, construir un objeto, pintar, debiendo hacerlo en el día a día para que el cerebro se desarrolle y crea situaciones positivas.

La cultura de los pensamientos está cambiando la manera de ver los negocios, no solo de los negocios sino de la vida en general. Según Edward de Bono propone clasificar del uso del pensamiento creativo.

Está manera de conocer el PC fue mencionado por primera vez por el psicólogo Howard Gardner, él decía “una persona no es creativa en general sino en algo en particular”, sea pintar, escribir, liderar una empresa, etc. Las personas creativas siempre están en constante movimiento de creación, es un estilo de vida, ellos viven sondeando, las preguntas que se hacen; que es lo que tiene sentido aquí y si no tiene sentido como puedo cambiarlo.

Pensamiento de la mejora o perfeccionamiento = cuando utilizamos mejora se refiere al menor costo, menor tiempo, menor error, menor consumo de energía, menor contaminación, mejorar la experiencia del usuario, más simple, en fin, una seria de mejoras que hace siempre buscar lo mejor en cualquier actividad, para que a partir de allí siempre buscar la mejora continua. Los seres humanos nos fijamos habitualmente en fallas y vemos el problema como alguno puntual y no

PUNTO DE VISTA

Visión = hay una frase que dicen para crear el futuro debemos imaginarlo, nunca sabemos hacia dónde vamos, que nos depara el futuro y por ello usar el pensamiento creativo previendo acciones en el presente tomando alternativas como podemos atenuar las consecuencias. Todo parte de una idea para una estrategia, para elaborar una estrategia debemos crear más posibilidades y maneras de pensar fuera de lógica fuera de caja. Una estrategia concreta podría ser descartada por una evaluación lógica de una información, pero con un enfoque creativo de esa misma información podría convertirse en una buena estrategia, modificándola creativamente, ya que disminuiría que la competencia se adelantará.

como un todo, al hacer un análisis más general en busca del perfeccionamiento se pueden introducir mejoras basados en la experiencia, nueva información, tecnología, en base de un todo.

La resolución de problemas = proviene de nuestro entorno, competidores, de nuestros propios procesos, cuando lo estándar no nos brinda soluciones acudimos a la creatividad, podemos enfocarlo desde dos puntos, el analítico y el de diseño, el enfoque desde el diseño es empezar de la nada, muchos también lo ven desde es otro punto de vista, y es evitando los problemas, buscando la raíz del problema y evitarlo.

Creatividad para Motivar = ser creativo es factor de motivación, cuando tenemos buenas ideas, transmitimos energía, un valor y empezamos a generar una corriente motivadora, siendo parte de tu ADN, siempre se ha dicho que una persona o empresa creativa genera la posibilidad de alcanzar logros, de tener el día a día mucho más estimulante, divertido, en la empresa o persona imprime factores de motivación a pesar que no se alcancen los resultados esperados pero la chispa de la motivación está presente.

Valor y oportunidad = en tiempos pasados con solo ser eficiente y resolver los problemas las empresas o personas era suficiente, ahora debemos buscar la excelencia, crear valor agregado en productos, servicios, que nuevos lanzamientos envío al mercado, como son los nuevos mercados, que nuevos canales de comunicación existen y a ellos como puedo acceder. Las empresas que buscan mejorar la cultura de la empresa se preguntan, como aprovecho los bienes que no se utilizan, los recursos humanos, y todo lo concerniente a mejorar la experiencia del usuario. No debemos esperar que caigan las oportunidades, debemos ir a buscarlas.

Pensar en soluciones en lugar de quedarte atascado en los problemas es parte de la solución dado que al activar tu mente inicia el proceso de pensamiento creativo, es un tema muy amplio que genera mucho interés para todos los campos. Siempre pero siempre busquen soluciones con solo imaginar y crear.

Reportaje por: José Dueñas

EMPRESARIAL

LEGADO EMPRESARIAL

30M - EL DIA DE LAS TRABAJADORAS REMUNERADAS DEL HOGAR Melchora Tixi (Guasuntos-Riobamba, 1780), una de las primeras agitadoras que lideró un levantamiento indígena, la imposición de estanco (prohibición), al aguardiente no fue del agrado de las mujeres, en esta misma temporalidad Eugenio Espejo bibliotecario quien al estudiar los libros prohibidos de la época constata su teoría sobre la igualdad y los derechos de género y libertad, su hermana Manuela Espejo (precursora en la enfermería y de los movimientos sociales y feministas del país), la independencia no estuvo ni cerca de generar una igualdad para hombres y mujeres al contrario fue más de los mismo solo cambio de terrateniente del español al criollo como parte de las elites.

El 30 de marzo del 2021 la asamblea nacional resuelve declarar el día de las trabajadoras remuneradas del hogar en Ecuador articulación de América Latina y el Caribe (CEPAL), el trabajo del cuidado o doméstico es uno de los más antiguos de la humanidad, la mujer ha estado vinculada dentro de las actividades llamadas de mantenimiento (preparar alimentos, cuidar a los niños, raspar la piel de los animales, el cuidado del fuego, etc.), consideradas como actividades que no requieren de mucho esfuerzo o básicas para la sobrevivencia de su especie, la cooperación dentro del clan no necesariamente significaba subordinación o desigualdad.

El patriarcado siempre ha sido sinónimo de fuerza (machismo), y fortaleza, liderazgo y “desarrollo”, la construcción de sociedades aparece con la igualdad de género, aunque la discusión sobre este tema es acalorada entre la comunidad de científicos, excavaciones nos dan pistas de posibles matriarcados, matrisas (matriz), o ginecocracias sociedades con autoridad femenina.

Fue la revolución liberal de Alfaro (1895-1912), líder de política progresista quien decreto libre culto o religión, el derecho de la mujer a estudiar y educación laica, libre pensamiento filosófico y sufragio, leyes de matrimonio civil y divorcio, época de revoluciones industriales el orden mundial experimentaba controversias del pensamiento político, social y económico entre dos fuerzas: socialismo (igualdad), y capitalismo (“desarrollo” y consumo), Dolores Cacuango o Mama Dulu (1881-1971), pionera en la fundación de escuelas bilingües, Rosa Lema (1908-1992), y Mama Transito Amaguaña (1909-2009), feministas, primeras activistas indígenas quienes al enterarse que el Socialismo-Comunismo promulgaba igualdad de género y denuncia la explotación laboral se integran a la lucha por sus derechos y el de sus congéneres, en esta misma etapa de tiempo la Dra. Matilde Hidalgo de familia liberal activista primera mujer que sufrago en la provincia de Loja.

Los griegos (2000 a.C), llamaron a la diosa de la tierra Gaia, en Ecuador encontramos tres sociedades pre-incas con posibles ginecocracias, Valdivia (3800-1500 a.C), periodo Formativo, actual provincia Sta. Elena región cinco, donde se han encontrado cientos de estatuillas de barro representando féminas con más de cien formas de peinados, tocados acorde a la edad de la mujer; innovadoras investigaciones describen un matriarcado en la cultura Cañarí (400 – 1500 d.C.), provincia del Cañar región seis, las mujeres tenían los mismos derechos que los hombres, liderados por una sacerdotisa-oráculo; Quilago Cochasqui (700 -1500 d.C), periodo de Integración, cantón Pedro Moncayo provincia de Pichincha actual región dos, mujer guerrera también conocida como “Mama Quilago”, “Mama curaca”, o “Mama mamaila”, tenían como costumbre recoger la sangre menstruada y la ponían en la tierra ya que la mujer es cíclica como la luna llena “ovulando”.

Los orígenes y la lucha por la igualdad de género y los nuevos eco-feminismos en un estado de derecho en el siglo XXI se encuentran en los movimientos obreros femeninos rusos socialistas, se hicieron más evidentes con la muerte de 146 mujeres encerradas en una fábrica de algodón en New York (1911), y el asesinato de la activista negra-lesbiana Marielle Franco Brasil (2018), en Ecuador la protesta de colectivos femeninos logro que el 10 de agosto del 2014, se tipifique al “femicidio”, dentro del código penal orgánico.

LEGADO EMPRESARIAL

Otras organizaciones como la ASOTRAB (Asociación de trabajadores autónomos organizados), dan cuenta de una lucha por los derechos de las mujeres trabajadoras de calle, en conjunto con la CUCOMITAE (Confederación Unitaria de Comerciantes Minoristas y Trabajadores Autónomos del Ecuador), buscan articular una política para la elaboración de la ley de economía popular y solidaria, la falta de inclusión de género en el sector subempleado y desempleado es la principal amenaza detectada por estos organismos.

El 21 de febrero de 2013, en la conferencia de Kapuscinski, Dublín-Irlanda, Michelle Bachelet, Secretaria General Adjunta de la Naciones Unidas y Directora Ejecutiva ONU Mujeres: “el siglo de la inclusión y la plena participación de las mujeres”, resaltando uno de los problemas mundiales como es la desigualdad de género y la falta de oportunidades femeniles.

El ODS 5: igualdad de género en el siglo de la Mujer y de los eco-feminismos, la mujer reclama no solo el derecho al trabajo, a no ser acosada también el derecho a ser dueña de su tierra y propone: romper el paradigma del sistema alimentario a un modelo cíclico y holístico, con productos de temporada, respeto a la madre tierra y a una construcción de género desde la cocina, la rotación favorece el incremento de carbono y nitrógeno en el suelo, el control de maleza y la erosión.

Hasta el siglo pasado (XX) la expresión “empleada doméstica”, refería al trabajo del cuidado (lavar, cocinar, trapear, hacer compras, etc.), las trabajadoras con más acogida eran mujeres jóvenes indígenas de provincia por su docilidad “puertas adentro”, en el 2015 se dicta la Ley Orgánica Para la Justicia Laboral y Reconocimiento del Trabajo en el Hogar, aquí se considera la gestación y maternidad, el despido intempestivo, la protección al maltrato, abuso y acoso sexual, derecho a vacaciones, seguro social, prestaciones y liquidación.

La Unión de Trabajadoras del Hogar y Afines (UNTHA), en conjunto con la Organización Internacional del Trabajo (OIT), el trabajo remunerado en el hogar es uno de los espacios con mayores índices de violencia y acoso, las mujeres dejan de cuidar a sus hijos para cuidar a otros que no son suyos, debido al COVID-19 y al OMICRON la precarización del trabajo en mujeres aumento.

En la actualidad en la asamblea nacional se discute el “aborto por violación”, el paradigma machista y patriarcal se está rompiendo debido que más mujeres no desean tener hijos o al menos uno, quieren ir a la universidad y ser profesionales, quieren viajar el mundo, la sororidad (solidaridad), femenina ha llevado a la mujer no solo a conquistar sus derechos sino también todas las áreas del conocimiento y estar presente en actividades de reciclaje, vendedoras de calle, en la política, ingenieras, doctoras, en el turismo incluso astronautas demostrando una capacidad de integración y resiliencia jamás vista en el pasado, oh como lo dice Gloria Trevi en su canción “Ellas soy yo”.

El trabajo informal y precarizado es el sector más visible de una sociedad, la necesidad de sobrevivir incita a la mujer trabajadora a obtener ingresos trabajando en la calle con sol y con lluvia de otro modo no tendría trabajo tampoco ingresos, de acuerdo a un estudio del GRUPO FARO, una mirada al empleo informal de Quito 2020, el bajo nivel educativo de la mujer la empuja a trabajar en las calles, el 84% de trabajadores autónomos de este sector le gustaría un trabajo formal mientras tanto un 16% no; pero el 49% se encuentra contento o muy contento con la informalidad por tener ingresos bajos.

Reportaje por: Milton Jácome

LEGADO EMPRESARIAL

INDUSTRIAS CULTURALES - ECONOMÍA NARANJA El turismo tiene colores representando actividades de ocio, distracción, admiración, conservación, experiencia, adrenalina y diversidad cultural: rosado o rosa comunidad LGTB segmento con bandera arco iris, los turistas que son parte de este sector son muy exigentes en los servicios que ellos contratan; blanco o de nieve turismo de alto nivel, por la necesidad no solo de contratar guías especializados, también equipo de alta montaña, contacto directo con la adrenalina; azul o de actividades náuticas, relacionado con la vida marina y submarina así como el disfrute de sol y playa; verde, economía circular, turismo rural, ecológico, enológico y agroturismo segmento con fuerte conexión con la naturaleza, amante de los animales; negro o turismo obscuro, visitas y relatos de eventos terroríficos; naranja, identidad y humanizante, donde la industria cultural estimula a las masas hacia el consumo, busca conectar su razón de ser y existir con familias dentro de actividades cotidianas o de experiencia local, generando actividades culturales y educando para consumir cultura “Pymes creativos”, pequeños y medianos emprendimientos creativos.

La desacralización del arte “religioso”, se dio en nuestro país con la llegada de científicos europeos, Alexander Bond Humboldt (1769 -1859), Whimper (1840-1911), Quito era una ciudad incipiente, pero albergaba mucho conocimiento artístico, estos exploradores maravillados por la belleza natural y geológica de nuestro país contratan a los artistas más talentosos de la época para que con su hábil pincel pinten cuadros del paisaje andino dando lugar al paisajismo ecuatoriano, más tarde Rafael Troya (1845-1920), artista ecuatoriano desarrolla con más amplitud esta temática.

Ya en 1900 el ascenso del socialismo-comunismo como una lucha de clases y una concepción materialista del Capital pronosticaba una alineación de fuerzas de consumo; la gran depresión o caída de la bolsa de 1929 en EEUU no solo colapso la economía mundial, sino que dio paso al florecimiento de la cultura de consumo (créditos), compre ahora y pague después.

La Industria Cultural como parte del avance desmesurado de la industrialización y su posterior “dominio”, en las masas, tiene su origen con la II revolución industrial y la sociedad industrial época Victoriana (siglo XIX), Inglaterra, está íntimamente relacionada con la creación de cultura comercialización y simbolismo, el avance en derechos ganados por las clases trabajadoras (masas): ocio, vacaciones, turismo antes privilegio de las elites permite que el paisaje y el arte sean más próximos generando una democratización del mismo, perdiendo su elemento de sacralidad volviéndose mundano o de propiedad pública, la aparición de nuevas tecnologías: locomotora, vuelos, fotografía, publicidad, etc., permitió tener una visión más amplia de lugares en el mundo antes desconocida.

LEGADO EMPRESARIAL

naranja es el color más feliz”, está relacionado con la creatividad de allí su nombre Economía Creativa, modelo de desarrollo y transformación social, cultural y económico, luego de varios debates es adoptada en Colombia y con el apoyo de Inglaterra se pretende en un inicio dar un salto cultural basándose en la premisa “el crimen y la violencia son culturales y no fenómenos políticos”, desde 1997 cuenta con la activa participación del filósofo colombiano Antana Mockus con quien se implementan planes estratégicos de política social y cultural, en el año 2001 John Howkins (periodista y consultor), publica la Economía Creativa, Colombia ahora líder en la región en cultura creativa resuelve invertir en escuelas masivas de educación, producción de arte (visual, artístico y turismo cultural), y en la convocatoria de multitudes, concentraciones de público para culturizarse reescribir y reinsertar una política social y cultural denominada Economía Naranja la misma que se deriva del consumo cultural por las masas, cultura de paz en contra de la violencia.

El nuevo y creciente modelo capitalista (Fordismo -Taylorismo), el desarrollo tecnológico de los medios de comunicación, el fin de la II guerra mundial (1945), los nuevos modelos de consumo en la sociedad moderna, la tecnificación, la gentrificación fue la inquietud de los sociólogos y filósofos alemanes Theodore Adorno (1903-1969), y Max Horkheimer (1895-1973), quienes desarrollan la “teoría critica”, escuela de Frankfort-Alemania, los medios de comunicación masiva tiene un efecto adormecedor y alienante, transformación de la cultura en un medio de consumo o la capitalización del mismo, Adorno en su obra la Dialéctica de la Ilustración es donde por primera vez introduce el concepto de “Industria Cultural”, o el control de la naturaleza, progresiva valorización y monetización de la cultura.

La etapa global y la consiguiente globalización, permite entender de mejor manera la alienación de estos conceptos ya que vivimos bajo el “dominio”. de la tecnología, el neuro marketing, branding (marcas), Hollywood es un referente de consumo mundial.

Por otro lado, la expresión Economía Naranja, Economía creativa, Cultura Naranja o Turismo Naranja es relativamente nuevo, tiene su origen en la célebre frase del cantante Frank Sinatra “Orange is the happiest color”, “el

LEGADO EMPRESARIAL

En el año 2013 el ahora presidente Iván Duque y Felipe Buitrago publican Economía Naranja una Oportunidad Infinita, ahora “patentado”, los resultados obtenidos de inversiones en nuevos “Pymes creativos”, son halagadores por lo que se resuelve integrarlo a la política nacional con tres Decretos, 475-2020 Gestor Cultural y su Derecho al Seguro Social, (…), Ministerio de Cultura; Decreto, 561-2020 Ministerio de Comercio Industria y Turismo considera la vulnerabilidad del Gestor Cultural por COVID-19, Art.2 Derecho a incentivo económico, (…) y el Decreto 697-2020, Art. 2.12.1.1.3 Áreas de Desarrollo Economía Naranja-Incentivo Tributario de Economía Creativa y otros, Pymes y Turismo Cultural.

Dentro de este contexto nos queda preguntarnos si estos nuevos argumentos políticos son el inicio para un debate del concepto Guía de Turismo como “Gestor, Mediador o Facilitador Cultural y Turístico”, de ser así estaríamos reescribiendo e innovando conceptos, integrando a sus actores profesionales autónomos invisibilizados del sector turismo.

Generar una transformación cultural no es tarea fácil y lo ha demostrado el vecino país con veinte años de inversión y voluntad política visionaria, ejemplos claros de recuperación urbana: Medellín la ciudad más innovadora de la región (Comuna 13), recuperación del cerro Monserrat (Bogotá D.C.), Cali (escuelas de salsa, arte y cultura), “el negocio no debe ser definido en términos de lo que hacen, sino en términos de lo que resuelven”, en general todos los emprendimientos se relacionan con un oficio, más no en la búsqueda de soluciones, la copia es un fenómeno innato de los emprendedores.

En Ecuador el concepto naranja es casi desconocido, al menos en las escuelas de turismo se trata superficialmente, aunque los ministerios de cultura y turismo se han esforzado por el desarrollo de eventos, ferias y la sociabilización de sus actores no es suficiente, al punto que es bien sabido que la Marca Colombia tiene un marketing espectacular me refiero a que es más creativo, colorido e identitario.

Reportaje por: Milton Jácome

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TURISMO

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LEGADO TURÍSTICO

Riobamba es la capital de la provincia de Chimborazo, situada a 2754 metros sobre el nivel del mar, se encuentra en la Sierra Central, el nombre Riobamba significa (Llanura Amplia y proviene de la antigua capital de los Puruháes).

Posee los parques más atractivos y turísticos, es una ciudad arquitectónica maravillosa, donde se aprecia el estilo neoclásico, fue declarada como la Capital Ferroviaria del Ecuador, quedando como una de sus ciudades patrimoniales.

Es conocida como “La sultana de los Andes”, fue fundada en 1534 por Diego de Almagro, conocida también con el nombre de “Santiago de Quito”, y luego en 1575 fue proclamada como “SAN PEDRO DE RIOBAMBA”.

Riobamba también es llamada como la Ciudad de las Primicias:

La primera ciudad española en el Ecuador.

Primer escudo de armas.

El primer cabildo municipal.

El primer convento.

El primer historiador.

La primera ciudadela.

La primera insurgencia femenina en Ecuador.

El primer hipódromo.

La primera radiodifusora.

La primera feria nacional agropecuario.

La primera iglesia del país.

Primer tranvía del país.

El primer estadio olímpico, las primeras olimpiadas y el primer campeón de fútbol.

La primera constituyente y la primera constitución del Ecuador.

El primer científico y autor del primer mapa de Ecuador.

La primera feria ciudadana del Ecuador.

LEGADO TURÍSTICO

Riobamba es una ciudad para propios y extraños, uno de los lugares más populares para turistear en Riobamba son el volcán Chimborazo, considerada la montaña más alta del mundo (medición hecha desde el centro de la tierra).

El valle del Collanes es el punto de partida en lo que a senderismo se refiere.

El tren del hielo era otro de los atractivos desde donde se observaba el majestuoso Chimborazo.

El Altar es un volcán espectacular localizado en el centro del Ecuador.

La quebrada de Chalán, huellas de dinosaurios, es uno de los sitios paleontológicos del país, donde se han encontrado varios fósiles de fauna pleistocénica.

Y el turismo religioso que es parte fundamental de Riobamba, ya que es la primera ciudad fundada por los españoles en el Ecuador, tiene herencias de la fe europea, por la cual existen tantas joyas arquitectónicas y religiosas.

Reportaje por: Legado Internacional

Impulsamos emprendimientos y proyectos turísticos sostenibles, brindamos asesoría de turismo, hotelería y educación ambiental.

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CULTURA

LEGADO CULTURAL

PARROQUIA LA MERCED MÚSICOS ANCESTRALES PINGULLERO SEMBLANZA Angel Maria Chuquimarca Iñacaza de 78 años, es un Artista Ancestral que Nació un 18 de enero de 1941, casado con Maria Regina Alquinga, con quién tuvo algunos hijos y comparte su compañía hasta el día de hoy, en un rinconcito de la Parroquia de la Merced.

Desde la edad de 7 años bailaba de Ruco y lo hizo hasta los 20 años, pero escuchaba que tocaba la mama o Pingullero y le encantaba esa tobada, entonces decidió aprender a tocar, entónces se retiró de bailar de Ruco, y de pareja (danza del pase del niño), para acompañar a los grupos como Mama Tocando el Tambor y el Pingullo.

Muchos años ha tocado sus tonadas en Pintag, Palmeras, La Luz,Yurac, Chachas, El Ejido Quito, el Tingo, Amaguaña, pero muchos años más los dedicó a entonar su tonada en la Parroquia de Alangasi.

En la actualidad se encuentra interpretando ya solo en su casa, ya que la pandemia ha provocado que no pueda salir.. Pero como poco a poco se está normalizando la activación Cultural en las Parroquias José María en éste año regresará a la Toma de parques y Plazas nuevamente a difundir su música a propios y extraños.

Reportaje por: Jenny Pilaquinga Pino.

LEGADO CULTURAL

COLIMBA… Relato de una guerra personal malvinense. Éramos soldados movilizados. Ya no había alegría ni chistes tontos de colimbas, ni siquiera miedo. Eso era serio, esto no era un juego de soldados.

Mi nombre es Gabriel, hice el Servicio Militar, en el año 1980.

En la ciudad de Concordia. Fui destinado al Escuadrón Tanques A. Fue un año de tremendas pruebas, en lo físico y mental. Los entrenamientos eran durísimos. Cuanto más pasaba el tiempo, más severos eran los ejercicios. No nos quedamos ahí, nos llevaron a Puerto Santa Cruz a custodiar el Regimiento 11 de Tanques. Hacíamos ejercicios nocturnos, la disciplina era intensa y el frío insoportable, el viento nos cortaba la piel, no aguantábamos mucho tiempo en la guardia, éramos cien soldados elegidos para estos entrenamientos, ahí me encontraba yo, un poco asustado, pero lleno de orgullo patriótico. Éramos un grupo de muchachos inexpertos y nos pasaron muchas cosas, no todas malas, había mucho compañerismo. Después de más de un año, nos relevó otro escuadrón y volvimos al Norte, seguían los duros entrenamientos físicos, junto a los soldados recientemente incorporados, hasta que, llegó la baja.

El silencio que reinaba en el lugar, tenía sabor a muerte, a despedida, sentados a la mesa, había más incertidumbre que hambre, en el aire flotaba la angustia de lo desconocido, se

mezclaron las clases. Llegamos al Hércules y debimos esperar para subir, un triste espectáculo, nos mostraba cruelmente por lo que íbamos a pasar, estaban bajando los caídos. Hombres mutilados, brazos, piernas, cuerpos heridos donde le mirábamos. Muertos. Todo estaba manchado de sangre, nosotros debíamos subir, y volar en ese gigante helicóptero, como probablemente lo habían hecho esos hombres, antes que nosotros. En ese momento realmente, arrancó nuestra valentía, teníamos que ir a defender a nuestros desvalidos compañeros, que aún estaban en el frente. A punto de salir, llegó una orden; “Fin de la guerra”, Alivio, tristeza, dolor, muchos compañeros nuestros, dejaron su vida en el frente, y nosotros ahí, con un sabor amargo en la boca, sin poder hacer nada. De vuelta a casa totalmente abatidos.

Volví a la ciudad donde siempre viví, trabajaba en una fábrica multinacional. Tenía una nueva vida civil, cargada de anécdotas que ya contaré, producto de la experiencia tan singular de haber hecho la famosa “colimba”, palabra con la que nos denominaban, y que todos, a los 18 años, esperábamos con ansiedad y expectativa.

Cerca del mediodía me encontraba trabajando en el auto junto a mi padre, cuando mamá, con un papel arrugado en sus manos, invadida en llanto, se acercó sin hablar. Ese papel decía que debía reincorporarme, porque habíamos entrado en guerra para recuperar las Islas Malvinas, enfrentaríamos a un monstruo llamado: Gran Bretaña.

Esta vez no era divertida la reincorporación, todo era real, aunque parecía mentira. En un camión Unimog, fuimos a Paraná, allí abordaríamos el Hércules que nos llevaría a tierra

Muchos años después, recibí un llamado telefónico, de uno de los soldados que estuvo con nosotros haciendo la “colimba”, él intentaba juntarnos para recordar lo vivido, ya que debíamos drenar tanta amargura guardada tanto tiempo. Logramos encontrarnos. Nos apoyamos unos a otros, cada mañana nos saludamos, aquel momento nos unió, como suele hacerlo el dolor. Amo a este querido país, Dios lo proteja, se merece que lo defendamos todos. Este grupo que heredé, son hombres que aman a la Patria como yo, la defendimos juntos, en silencio, desde la desesperación de percibir como perdíamos un pedacito de nuestro suelo, y sentirnos responsables por el, hasta hoy. Eso fue perder un pedacito de mi corazón, un sentimiento de a amor a la Patria.

Reportaje por: Derlinda Helse

RINCÓN POÉTICO

cÚa (estado miranda). asÍ te sueÑo yo Así te sueño amor los brazos abiertos sonriendo cual niña feliz, a un despierta esperando y yo, queriéndote besar.

Así te sueño amor, en fuga precipitada corriendo a las ondulaciones, de tu cuerpo mujer, allí, hasta mi refugio.

Recibido por tus labios, Besado y protegido...

Así, así te sueño amor.

Cúa (Estado Miranda, Municipio Urdaneta), es una ciudad de Venezuela. Es una voz de origen Cumanagoto (de la familia Caribe), y su significado es “cangrejo”, o lugar donde abunda el cangrejo.

Conocida como «La Perla del Tuy», Cúa es capital del Municipio Urdaneta, por lo que resulta una importante ciudad del centro de Venezuela.

Ubicada en el área de la Gran Caracas, la ciudad se encuentra en los Valles del Tuy e incluye otras ciudades importantes como Charallave, Ocumare del Tuy y Santa Teresa del Tuy.

Juan José Berenguer

GASTRONOMÍA

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LEGADO GASTRONÓMICO

De Ancona a Milán con ambiciones globales: la dulce historia de Martina Morbidoni Saborear un postre hecho a la perfección: un gesto tan sencillo y gratificante que pertenece a la historia personal de cada uno de nosotros y que nos acerca un poco más al paraíso...

Bondad que rima con creatividad y que además trae consigo mucho trabajo, compromiso y estudio: una profesión, la del pastelero, cada vez más reconocida y apreciada, a nivel mundial.

Un oficio a cultivar con dedicación y ambición y que en 2024, reunirá a "artistas del gusto", de todo el mundo, desafiándose entre sí para la décima edición de la "Gelato World Cup", la Copa del Mundo de Helados, programada en el Sigep de Rimini.

chocolate negro, plátano y regaliz: una combinación intrigante y deliciosa. Un deseo de asombro que comienza desde lejos...

Martina nació en 1996 y de niña observa y ayuda a su abuela en la preparación de postres. Pasan los años y la pasión crece, mientras decide arrinconarla, para graduarse como contador. Sin embargo, cuando tienes amor por algo, es imposible no escuchar tu corazón y es por eso que, después de graduarse, decide inscribirse en un curso trimestral en la Universidad de Sabores de Perugia, que también le brinda la oportunidad de una pasantía en la pastelería "La Delizia", en Montemarciano (AN).

La Exposición Internacional de helados, pastelería, panadería artesanal y café, recientemente concluida, acogió las selecciones nacionales para decretar a los profesionales que representarán a Italia para las diversas categorías, en dos años.

Revelación absoluta fue la Ancona Martina Morbidoni, que tuvo que rendirse solo al más experimentado Leandro Faraci, pero que realmente sorprendió al jurado y está haciendo hablar de sí mismo, no solo por su corta edad, sino porque es un talento que, hasta ayer, era prácticamente desconocido para la atención pública.

Después de este período de formación y trabajo, se trasladó al local "Da Rosa", en el centro de Ancona, donde permaneció durante dos años, antes de tomar vuelo al famoso taller de cocina y pastelería "Hangar78", en el Véneto. Aquí Martina tiene la oportunidad de llevar sus conocimientos y habilidades a un nivel superior, con un Máster en formación creativa superior en Innovación Pastelera que, debido a la Covid 19, dura un período mucho más largo de lo esperado.

Martina quedó en segundo lugar de nueve competidores, sorprendiendo a los jueces con un pastel de

Es en estos años que el amor por los dulces se nutre delicadamente con el de Antonio, su compañero de vida y próximo marido, con quien Martina compar-

LEGADO GASTRONÓMICO

te la experiencia del confinamiento, en Milán. En la ciudad milanesa Martina, además del amor, también encuentra trabajo: primero como trabajadora de mostrador en una heladería y luego, por un período, también como secretaria.

Tenaz y ambiciosa, Martina mantiene su sueño y en septiembre de 2021 entra en el taller de pastelería de la histórica "Gelateria creativa Wally", una excelencia milanesa desde 1954. Aquí, después de unos meses de flanqueo, se le confía la responsabilidad del laboratorio, de la tienda ubicada en Porta Venezia; en esos meses de aprendizaje, Martina se da cuenta del anuncio para el concurso "Gelato d'oro": la selección nacional de pasteleros para la competencia mundial de 2024.

Un reto para ser aprovechada sobre la marcha y una prueba de valentía y determinación que la lleva a tocar un sueño. Sin perder nunca la sonrisa, Martina acepta el segundo lugar, con la convicción de que habrá muchas oportunidades para crecer y demostrar aún más su talento.

Ahora Ancona, que siempre lleva en su corazón, solo puede ver brillar su estrella: por ahora su destino no es regresar a casa. Hay muchos otros objetivos por alcanzar, pero quién sabe: tal vez algún día su talento pueda expresarse incluso en su tierra natal. Donde todo empezó...

Después de todo, los latinos ya lo dijeron: "Nemo propheta en la patria", nadie es profeta en la patria.

Reportaje por: Raffaello de Crescenzo

LEGADO GASTRONÓMICO

Sigep 2022... volvemos a estar presentes Vuelve Sigep post pandemia, con la 43ª edición de la Exposición Internacional de Gelato Artesanal, Pastelería, Panadería y Café.

Cuando la comida se convierte en arte, cuando la tecnología se convierte en un adyuvante casi necesario para la creación de platos y creaciones que ven en la imaginación del artista el único límite, aquí se hace necesario confrontar, enriquecerse con ideas, descubrir nuevos mundos...

Es precisamente por esta razón que SIGEP, la exposición internacional de helados, pastelería, panadería artesanal y café, nació hace más de 40 años (43 para ser precisos) y es una parada obligatoria para quienes trabajan en el campo de las tecnologías alimentarias aplicadas a la pizza, los postres y el café.

También este año en Rimini abarca desde materias primas hasta maquinaria, pasando por el amueblamiento de una tienda, embalaje y servicios.

No solo eso: hay, de hecho, numerosos eventos, espectáculos y oportunidades de encuentro para el intercambio de ideas, tendencias y visiones que permiten el diálogo de expertos y líderes de opinión en el sector.

En los diversos ámbitos temáticos, se llevan a cabo debates, concursos internacionales, demostraciones, programas de entrevistas, talleres e incluso reuniones de capacitación.

La edición de este año de SIGEP vuelve a estar por fin presente, ofreciendo la oportunidad de descubrir los nuevos escenarios relacionados con el cambio de época de la ausencia de casa y cómo esta transformación toca la forma de hacer negocios, tanto para las empresas como para todos los profesionales que trabajan en el sector.

Del 12 al 16 de marzo, como siempre en Rimini (en Italia), volvimos a desvelar el presente y el futuro del foodservice... más dulce que hay.

Partiendo del Master Chef de la escuela de formación G-pizza, Giuliano Pieroncini, presente desde hace 20 años en Sigep.

"Esta edición post-pandemia - nos dijo el maestro pizzero - es ciertamente especial: comenzó de manera reducida debido a la ausencia de muchas empresas y al cierre, por decision de los organizadores, a escuelas y menores. Sin embargo, todos los visitantes son personas realmente interesadas en el sector y esto mejora el trabajo de los operadores".

De esto se hace eco su colega, Edis Sacchi de Reggio Emilia, quien señala que, siempre, los días pico del evento son por excelencia los lunes y martes, debido al descanso de la mayoría de los profesionales del sector.

Hay un fuerte deseo de renacer y empezar de nuevo, de disfrutar entre un bocado y el otro de una buena pizza en pala romana, con una masa ligera, suave por dentro y crujiente por fuera.

LEGADO GASTRONÓMICO

cer un producto refrescante: Illy Cold Brew. Definitivamente para volver a intentarlo en la playa en unos meses...

Inmediatamente, sin embargo, se va a disfrutar de la R_ICE helado, nacida de la necesidad de ofrecer un producto realmente sabroso incluso para aquellos que tienen problemas de intolerancia a la lactosa y aversión a los azúcares. R_ice helado de arroz, de hecho, es el único helado elaborado con solo 3 ingredientes: arroz, jarabe de arroz y variegación; este último puede ser: avellana, pistacho, limón, chocolate, almendra o arándano silvestre. "Pronto otras novitá, como verduras y legumbres", nos cuenta sonriente Paola Di Giambattista, nutrichef que ha decidido colaborar con esta empresa de Marche que, gracias a la sencillez de los ingredientes, ha llegado a ofrecer en el mercado un helado apto para ser consumido por todo el mundo. "Es - explica el dueño Andrea Pepi - un producto sin azúcar, sin leche y derivados, sin productos de origen animal, sin conservantes, sin colorantes, sin grasas hidrogenadas, sin sabores artificiales y sin gluten".

Una mezcla de helado UHT de larga duración inmediatamente listo para usar: ¡solo para verter, remover y probar ...!

Con el dulce placer de este helado aún en nuestra boca, decidimos, entonces, terminar nuestro viaje en el salón del gusto, con una visita al stand de la empresa Canditi Crispo, con sede en Fisciano (SA); se trata de una empresa familiar, ahora en su cuarta generación.

El mismo deseo que también se puede ver en los ojos de Massimo Giannitelli y Federica Samarani, pizzeros que traba- Aquí nos encontramos con Donatella Crispo, gerente de jan en el stand de harina Polselli, una empresa de la zona de ventas y de marketing de la empresa, quien nos cuenta sobre el gran trabajo de selección a nivel de materias primas, elegiFrosinone. das de toda Italia, especialmente de las regiones del sur.

Estos dos pizzeros llevan tiempo utilizando las harinas de esta empresa para su pizzería: ella en Crema y él en Roccase- Los principales mercados, además del nacional, se encuencca (FR). "Son harinas clásicas – explican - poco procesadas, tran principalmente en Europa y en los países árabes. Las cerezas, el cedro y los cítricos son las referencias más tratanaturales y con granos italianos". das, con la vista puesta en las innovaciones: algunos, de A pesar de los kilómetros de distancia entre los dos, el resul- hecho, han optado por introducir una línea de "Precious fruit". Es una línea natural de fruta confitada y semi-confitatado siempre es excelente. da; estos últimos se producen con un menor contenido de Hay dos masas propuestas: la romana, con una pizza crujien- azúcar, lo que permite un procesamiento posterior y requiete por fuera y suave por dentro, y la napolitana, que nos lleva re una línea de producción dedicada. a morder una pizza con una cornisa importante, pero fina Canditi Crispo ha participado en Sigep desde los albores del por completo, y maravillosamente suave en boca. evento y ve en la edición de este año "una edición auspiciosa, De la pizza al helado, el paso es bueno y casi obligatorio, sin aunque ahora hay nuevos obstáculos que superar debido a la perderse un sorbo de buen café y habiendo probado una ver- guerra. Hay una expectativa de recuperación, de mirar al sión particular y calmante de la sed de Caffé Illy, nacida de la necesidad americana de un café largo, con el deseo de ofre-

LEGADO GASTRONÓMICO

futuro, después de dos años que, en una primera fase, nos han penalizado y desorientado".

Trabajamos mucho con restaurantes y pastelerías, pero también con países extranjeros; sin embargo, la guerra ahora está causando cierta preocupación, sobre todo debido a los fuertes aumentos de precios para el mercado, que penalizan a todos.

"Lo único que queda, sin embargo, es tratar de ser optimistas y nunca parar, tratando de llegar a nuevos mercados, como EEUU", asegura el directivo de la compañía a quien esperamos volver a encontrar con el mismo espíritu de lucha y positivo también en la próxima edición...

Antes de despedirnos, una visita al maravilloso stand de IRCA, empresa de alimentación, líder en ingredientes y preparaciones, para un viaje sensorial al mundo artístico de los postres: un pabellón que por sí solo vale el precio de la entrada y que además nos lleva a degustar "los 5 sentidos": 5 helados capaces de hacer cosquillas al paladar (y no sólo), proporcionando estímulos capaces, de hecho, de involucrar a todos los sentidos.

Solo nos queda brindar por SIGEP 2022, con una de las "bebidas listas para usar", propuestas por la compañía "The Perfect Cocktail", de Max Razionale: una solución brillante para todos aquellos bares que no cuentan con un barman profesional y que quieren poder oler una bebida realmente bien hecha. Una idea sabrosa también para aquellos en casa que quieren mimarse con un buen cóctel, sin necesariamente tener que montar una botella en el salón...

En definitiva, un viaje al gusto que este año no nos ha decepcionado, a pesar de haber ofrecido algunas ideas menos que en ediciones pasadas.

Lo importante era volver a estar en presencia: ahora el futuro... ¡solo puede ser dulce! Este es el deseo que queremos hacer, de cara a los próximos eventos que no debe perderse: Beer Attraction, Vinitaly y Cibus. El viaje hacia el gusto acaba de comenzar.

Reportaje por: Raffaelo de Crescenzo

LEGADO GASTRONÓMICO

Después de Sigep, es la hora de “Beer&Food Attraction”: las luces siguen encendidas en Rimini Beer&Food Attraction 2022, programado del 27 al 30 de marzo en Rimini, fue realmente un gran éxito.

Ahora en su séptima edición, el evento, que siempre ha tenido un carácter internacional, ha registrado un excelente número de presencias y varias novedades.

Nacido en colaboración con Unionbirrai, el festival dedicado a las cervecerías independientes, tuvo lugar en la Feria de Rimini, que también involucró a toda su Riviera, del 27 al 30 de marzo de 2022. La novedad de esta edición fue la presencia de Food Nova Expo', que tuvo lugar en las mismas fechas, en conjunto con Foo&Beer Attraction.

Solo en Italia, hay alrededor de 600 cervecerías artesanales, que producen cerveza de alta calidad, que es muy apreciada entre los admiradores, con más de 1.800 empleados. Este evento tiene como objetivo reunir a estos productores (y no sólo), con el público en general de catadores y con el mundo Ho.Re.Ca de importación / exportación. El interés, por tanto, también es para quienes producen maquinaria, plantas y equipos para la cerveza, además de las empresas de

logística, transporte y conservación.

Numerosos países participan activamente en Beer Attraction: Gran Bretaña, Bélgica, Estados Unidos, Alemania, República Checa, Francia, Suiza, Austria, Dinamarca, Suecia, Noruega, Finlandia, España y, por supuesto, Rimini y su Riviera.

Dos semanas después de Sigep, por lo tanto, Rimini ha regresado para unir a las personas, favoreciendo las oportunidades para la creación de redes y el desarrollo empresarial.

Nosotros, en particular, conocimos a Sebastiano Treccani de la Cervecería Toccalmatto de Fidenza (PR), quien nos sorprendió con su "Zona Cesarini": una cerveza muy especial. Una visita obligada.

Hermosa arenilla también expresada por las cervezas de Fabio Caso, Director de la Cervecería Artesanal Napolitana.

Pero Food&BeerAttracction, por supuesto, no es solo cerveza... de hecho, también tuvimos la oportunidad de conocer Ice wer: una empresa comercial ubicada en Cordignano (TV), que selecciona e importa productos para heladerías y pastelerías.

Decoraciones de chocolate, granos, horneados y salados, tartaletas de finger food listas para ser rellenas... un mundo encantador, por descubrir.

LEGADO GASTRONÓMICO

Otra competencia interesante fue la del "Mejor Estudiante", que contó con la participación de un estudiante de la escuela de hotel de todas las regiones de Italia. El domingo por la tarde también las damas chefs fueron compitiendo en los primeros platos a base de tomate.

Reportaje por: Raffaelo de Crescenzo

La compañía, que también es socia de FIC, siempre ha participado en Sigep, pero desde este año, por primera vez, también ha optado por participar en Food & BeerAttraction.

"Los incrementos de precios de este año pesan un 8/10% -e nos xplicó Federica Cereser, interna de la empresa, que luego agregó - El sector de los helados/pastelería en general siempre ha funcionado bien, mientras que para la horeca ha sido más duro".

"Expectativas muy altas para esta Beer & Food Attraction", para Elia Bulgarelli (de la Federación Italiana de Chefs de Udine), quien ilustró algunos de los concursos dedicados al mundo de los chefs, como el concurso de comida callejera organizado en 4 equipos: 2 de Calabria, uno de Toscana y uno de Campania. En el escenario también una hermosa actuación de chicos especiales de toda Italia y con un gran objetivo: recordar el territorio.

LEGADO GASTRONÓMICO

la salsa provenzal una buena alternativa para acompaÑar carnes rojas a la parrilla.

En el sur de Francia, entre el mar y la montaña, hay una tierra inundada de luz, una tierra mediterránea. Estás en Provenza-Alpes-Costa Azul: aquí el mar está a tus pies y las cumbres alpinas están a solo unas horas en coche. El Mediterráneo acuna tu estancia en el azul.

acompañado con una buena porción de Papas Fritas, tomamos un manojo de perejil, lo lavamos bien y, separadas las hojas, las picamos bien. Hacemos lo mismo con 4 o 5 cabezas de ajos. Todo lo metemos en un frasco de vidrio y cubrimos con aceite de oliva; revolvemos bien con una cuchara para que quede todo bien mezclado y dejamos Es posible, tras su recorrido, descubrir hermosos pue- reposar. Si hace falta se añade un poco más de aceite blos, provenzales, con sus extraordinarios panoramas, porque debe quedar todo bien cubierto, dado que esto sus impresionantes paisajes y, en el caso de Gordes, su hace que pueda conservarse algunas semanas en la helamajestuoso castillo ubicado en el corazón de la Provenza. dera sin estropearse.

En cuanto a la gastronomía, la cocina provenzal presenta un contraste que es sorprendente, entre los platos robustos de la zona de la montaña (que incluyen gratinados dauphinois, ravioles, rissoles, Creuzets des Ecrins, etc.).

Los golosos se deleitarán con miel, calissons, mendiants (discos de chocolate cubiertos de frutos secos), y membrillos.

Tener en cuenta que si queremos que no nos quede ese olor fuerte a ajo en los dedos, después de cortar el ajo, lavarnos las manos con el mismo cuchillo con el que lo cortamos, al tocarnos con el acero los dedos, hace que el olor desaparezca. Además, cuando pelamos el ajo y lo cortamos a la mitad, debemos sacarle el brotecito que está en el medio y así después no lo repetimos.

Sobre las especialidades ligeras y fragantes de la cocina mediterránea provenzal, que también aportan un toque de sol a la mesa, tendremos: pisto, alioli, pistou, bouillabaise y el bourride, que es otro variante de la sopa de pescado. El aperitivo es uno de los rituales clásicos de la Provenza, como también sus vinos locales (Châteauneuf-du-Pape, Côtes-de-provence, Rasteau, Bandol ...), ¿Y cómo lo hacemos?

Para hacer una provenzal y disfrutar de un asado de tira

LEGADO GASTRONÓMICO

Otra receta de Salsa Provenzal: -1 cucharada de aceite de oliva -2 diente de ajo machacado -4 tomates pelados y picados -1 cucharada de vinagre -1 cucharada de perejil picado -1 pizca de sal y otra de pimienta negra molida

Del manojo de perejil cortamos y picamos muy bien las hojas, ya que los tallos no se usan. Luego se pican bien los 2 dientes de ajo. En un recipiente mediano ponemos el perejil y el ajo ya picados y le agregamos el aceite y la sal.

Dejamos reposar por 2 horas y ya tenemos nuestra salsa provenzal para servir en la mesa.

Con la denominación "a la provenzal", puede implicar el Para la elaboración se calienta el aceite en una sartén y se uso de tomates, de champiñones, hierbas aromáticas rehogan los tomates, los que se condimentan con sal y (orégano, tomillo, etc.), y aceitunas; todos los ingredienpimienta. Se agrega el vinagre, el perejil y el ajo y luego tes juntos, o bien alguno de ellos. tapamos para dejar cocinar unos 15 o 20 minutos. Esta salsa se puede servir para acompañar a las carnes, como- Mostaza Provenzal también a las verduras.

Según la variedad que se elija, la mostaza tiene su magia Receta para hacer Salsa Provenzal y es que se puede apreciar en los platillos con un toque Esta salsa provenzal se hace en minutos y es ideal para amargo, ácido, dulce o hasta picante. Una de las más untar canapés. Es una crema rápida que podemos hacer complejas es la referida a la variedad más común y que se fácilmente para disfrutar y añadir a los canapés. Tan solo elabora con una base de mostaza de Dijon, a la que se la se prepara con pocos ingredientes, y en menos de 5 mi- añaden aceite de oliva, ajo, pimientos rojos y, también, nutos estará lista para untar y saborear. hierbas aromáticas. Por la adhesión a la receta de los pimientos, se debe su tono asalmonado y su característiLos bocaditos que prefiramos se pueden untar con salsa co sabor. Se puede usar en vinagretas o salsas para provenzal y, en este caso, se necesitará 150 gramos de carnes blancas y también experimenta con un “Salmón a queso crema, 1/2 cucharada sopera de leche tibia, ajo y la mostaza provenzal”. La mostaza Dijon es la que se elaperejil a gusto. Para la Preparación de la salsa provenzal, bora en la capital de Borgoña y cuya denominación de el primer paso es picar muy bien el ajo y el perejil para origen da cuenta desde 1937. luego agregarle el queso crema, todo en un recipiente al que le añadimos la cucharada de leche tibia. Mezclamos Reportaje por: Claudio Valerio bien y a disfrutar; ideal para comer con nachos o en canapés.

Una salsa provenzal que puede hacer quedar sabrosa un excelente corte de asado de tira, y que es fácil de hacer es la siguiente: • • • •

2 dientes de Ajo. 1 manojo de perejil fresco 1 manojo.

1 taza de aceite.

Sal a gusto.

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