LEGADO INTERNACIONAL Magazine - Décima octava edición

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N° 18 - Ecuador - JUL - 2022

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Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine Móvil: +593 98 262 9282

El mundo y los negocios

The world and business

En todo el mundo siempre ha existido una diversidad de unidades políticas: los estados, y no entidades aisladas, se comunican entre sí, intercambian conocimientos y recursos. Recientemente, debido a los grandes avances en conectividad, el fenómeno conocido como globalización se ha vuelto cada vez más poderoso. Las relaciones internacionales requieren de personal cada vez más calificado, es por ello que se estableció la Escuela de Estudios Internacionales en la Universidad del Azuay.

Throughout the world there has always been a diversity of political units: states, and not isolated entities, communicate with each other, exchange knowledge and resources. Recently, due to great advances in connectivity, the phenomenon known as globalization has become increasingly powerful.

International relations require increasingly qualified personnel, which is why the School of International Studies was established at the University of Azuay.

La globalización tiene un impacto especial en el sector económico, y requiere más conocimiento y formación. La globalización significa competencia y para tener éxito es necesario centrarse en lo que es mejor en el proceso de producción.

Globalization has a special impact on the economic sector, and requires more knowledge and training. Globalization means competition and to be successful you need to focus on what is best in the production process.

El éxito en la exportación depende de la calidad de la oferta dentro de unos límites de costes razonables, pero también del control de la oferta y la búsqueda de nuevos mercados. La oferta negativa por sí sola no es suficiente para lograr el objetivo, requiere tácticas y estrategias para llegar a compradores reales y potenciales, abrir nuevos mercados y mantener los existentes.

Export success depends on the quality of the offer within reasonable cost limits, but also on the control of the offer and the search for new markets. Negative bidding alone is not enough to achieve the goal, it requires tactics and strategies to reach actual and potential buyers, open new markets and maintain existing ones.

Autora: Pierina Zambrano M. Author: Pierina Zambrano M.

MISIÓN: Dar a conocer el legado cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos turísticos.

MISSION: To inform about the cultural legacy of every nation; transforming the magazine into an interesting digital tool for the reader that provides clear and accurate information on characters, events and entrepreneurships that have left their mark in life.

VISION: To be a digital multi-platform that transcends and leads communication in regards to culture and business, connecting continents and promoting tourism in our region.

contenidos / contents

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SIEMPRE HAY ESPERANZA

La Gracia ha sido revelada (parte 5) 2 Corintios 5:18-19 18 “Y todo esto es un regalo de Dios, quien nos trajo de vuelta a sí mismo por medio de Cristo.

Y Dios nos ha dado la tarea de reconciliar a la gente con él. 19 Pues Dios estaba en Cristo reconciliando al mundo consigo mismo, no tomando más en cuenta el pecado de la gente. Y nos dio a nosotros este maravilloso mensaje de reconciliación”.

Hoy día esto es ofrecido al mundo, es un regalo y nosotros decidimos voluntariamente creer o no. Queremos que todo el mundo crea, queremos que todo el mundo escuche la buena noticia y decida creer en Jesucristo. Dios nos ha dado la tarea de reconciliar a la gente con él, porque sí vamos a reconciliar a la gente con Dios, es porque nosotros ya hemos sido reconciliados.

Un amigo dice “el pecado es un dragón muerto, jesús ya lo venció, el juicio ya cayó sobre él”, no estamos hablando de que ya no existe el pecado, hablamos de que el poder del pecado ya no tiene poder sobre nosotros.

El pecado es un nivel bajo de vida, dónde vas con tus fuerzas, el pecado es satisfacer tus necesidades en todas las áreas de tu vida con tus fuerzas, pero ahora nosotros podemos vivir esta vida por sobre el pecado, podemos vivir sin pecar, a tal punto nos lleva esta victoria de Jesucristo, que ahora tenemos la naturaleza de Dios en nosotros, tenemos su justicia.

Pr. Aldo Fernández

PORTADA

Imágenes hablan más que palabras en el “ECUADOR meets SEOUL” Corea del Sur Anabel López, diseñadora de modas ecuatoriana residente en Seúl, presenta su nueva colección “Disengage”, en el evento “Ecuador Meets Seoul”, y comparte en su entrevista, detalles detrás de escena.

Anabel Lopez, Loamy Chica y Rhea Shin organizaron un evento único lleno de diversidad artística y cultural que unió sin límites a Ecuador con Seúl.

El evento Ecuador Meets Seoul estuvo lleno de colaboraciones de artistas de todo el mundo. Diseñadores, modelos, fotógrafos, pintores, bailarinas, DJs y demás artistas, todos unidos celebrando la manera cómo ellos han encontrado un hogar en Corea del Sur y cómo se ha convertido en su fuente de inspiración para sus propias creaciones.

Por más de una década, Anabel se ha sentido atraída por la cultura de Corea del Sur e inspirada por su historia. Desde el 2007, la diseñadora de modas ha hecho de Seúl su segundo hogar. El evento Ecuador Meets Seoul es una manera perfecta de ver cómo ella misma vive esta conexión en su vida cotidiana.

Su colección “Disengage”, está inspirada en dos conceptos contradictorios: la completa libertad de expresión y la pérdida de la misma. “Creo que la pérdida de expresión de la cultura ecuatoriana y surcoreana es una de las características similares que tienen ambos países, siendo el resultado de diversos hechos históricos, sociales y culturales”.

PORTADA

Esta colección es una continuación perfecta y evolucionada de las colecciones que Anabel ha presentado en el pasado, ella siempre fiel a su propio estilo edgy-feminine, esta vez con un toque un tanto futurista pero siempre expresando conceptos a través de sus colecciones. La libertad de expresión la representó con una primera capa en los atuendos, más fluida, con transparencias y volumen que simbolizan nuestro ser interior queriendo salir y manifestarse; y por otro lado, la pérdida de libertad de expresión fue representada por arneses, cinturones, metales y cadenas que ajustaron esta primera capa, dichos accesorios significan la conformidad que la gente demuestra al intentar mantenerse dentro de una sociedad siguiendo normas que dictaminan incluso el significado del éxito personal.

PORTADA

“Mi propuesta como diseñadora es devolverle a la moda su carácter más expresivo, animar a la gente a aceptar su singularidad y vestir diferente al resto”. Su consejo para los jóvenes diseñadores es que no se rindan ni intenten copiar el trabajo de otros. “Todos tenemos nuestra propia magia que se puede expresar de diferentes maneras, nuestra singularidad es nuestro mejor aliado”. Para ver más de su colección y de éste fabuloso evento, visiten su página web anabelfashion.com o su Instagram en https://www.instagram.com/anabellopez.r/ Reportaje por: Laura Valentin Fotografías: Joan Bélec, Patt Little, TMonique, Orphiclense, Za’Chary Westbrook, Joan Bélec, Sebas Ulloa.

Maquillaje y edición: Karla Anahissa

PUNTO DE VISTA

COVID-19: ÓMICRON (Ο/ο) Pese a la intensa investigación científica y la síntesis e inoculación de la vacuna contra la COVID-19, el azote pandémico todavía nos lleva la delantera, aunque la amplitud se estrecha día a día. La labor investigativa y científica basa y sustenta los resultados de su trabajo en las cifras estadísticas, las cuales nos informan acerca de la evolución del trastorno y establecen su estado. Es manifiesta la tendencia a doblegar la pendiente de la curva de morbo-mortalidad, pero aún así, seguimos engarzados con la pandemia, cuyo agente causal (etiológico), SARS-CoV2, ha sufrido numerosas transformaciones mutantes, propiedad connatural de todos los virus.

Las cifras estadísticas muestran el éxito del quehacer científico, concentrado en neutralizar la acción patógena del inclemente agresor. La síntesis de la vacuna se logró en menos de un año desde el establecimiento oficial de la pandemia, un avance tecnológico sin precedentes. Desde luego, el estudio del coronavirus empezó hace 15 años, de tal suerte que su estructura y comportamiento nos eran ya conocidos. Pero la vacuna y su inoculación no vinieron de la mano con el final del padecimiento. La capacidad mutante del virus es inconmensurable, aparte de que la reacción inmunológica inicial decae en pocas semanas o meses, por lo que es indispensable el refuerzo.

Hoy en día, nos confrontamos con la variante ómicron (Ο/ο), que ha demostrado ser más contagiosa que su promotor, SARS-CoV2, y las otras variantes derivadas de este. Sin embargo, su agresividad y poder patógeno son menos pronunciados, con índices de mortalidad mucho más bajos, por lo cual, puede ya predecirse que las sucesivas formas virales se comportarán como las del resfriado común, tal cual ocurrió con agentes de otras epidemias (por ejemplo, la llamada gripe española de comienzos del siglo XX).

Por otro lado, ningún preparado vacunal es perfecto ni provee un cien por ciento de protección contra el agente invasor. En el peor de los casos, la inoculación de la vacuna pudo producirse después del contagio del paciente en cuestión. El sistema inmunológico tarda días en dar su respuesta, entre tanto y sin saberlo, la persona continúa favoreciendo la multiplicación del virus en su organismo y la transmisión de este.

PUNTO DE VISTA

En virtud de los factores anotados, la variante ómicron (Ο/ο) parece haber escapado al reconocimiento inmunológico por los anticuerpos vacunales ya existentes, debido a lo cual fue necesario efectuar los reajustes correspondientes en los nuevos preparados y vacunas. En ello se centra la atención de la actividad científica, tecnológica e investigativa para mantener vigente el empeño de observar todo cambio en la constitución y comportamiento del virus o sus mutantes.

Estudios señalan que la mucosa de las vías respiratorias de los niños está bien equipada para oponerse a la acción patógena de las variantes del SARS-CoV2, por lo que la invasión viral, a menudo pasa desapercibida. Siendo así, ¿se justifica la vacunación en ellos? Varias son las razones que responden afirmativamente a esta interrogante. Así: desde el punto de vista comunitario, es indispensable alcanzar la inmunidad de grupo (o de rebaño), en los distintos gremios y vecindarios (el SARS-CoV2 sobrepasa el 80%). Esto exige la inmunización/vacunación de todos los componen-

tes y grupos etarios, más aún en poblaciones jóvenes en las que el porcentaje de niños es alto. Si bien en temprana edad no hay una grave sintomatología, se sabe también que, como portador, el niño constituye una importante fuente de transmisión y contagio de familiares y compañeros de aula.

Además, la estimulación del sistema inmunológico es más efectiva a esa edad, con la rápida creación de anticuerpos específicos y su depósito en el consorcio de la llamada memoria inmunológica. Por último, cabe destacar que los accidentes vacunales son extremadamente raros. El estado de Israel nos ha proveído el ejemplo de las ventajas de la vacunación infantil obligatoria.

Reportaje por: Dr. Mario Ordóñez Moreno

PUNTO DE VISTA

POR UNA EDUCACION LIBERADORA Al recibir la invitación para escribir este artículo, me pareció pertinente reflexionar sobre dos conceptos: educación y libertad con el fin de formar sujetos críticos y libres de pensamiento.

en gallina como las otras, a pesar de las alas (…).

-No –dijo el naturalista- Es y será un águila, pues tiene corazón de águila y le hará volar en las alturas.

-No, no-insistió el campesino- se convirtió en gallina y jamás volara como águila. Entonces decidieron hacer una prueba. El naturalista tomo el águila, la levanto muy alto y desafiándola dijo:

Repasando los procesos históricos, durante la conquista de América, las diferencias de raza, cultura y religión fueron utilizadas como justificación de opresión imponiendo la cultura europea. Después, los sistemas educativos de los estados nacionales latinoamericanos fueron reproductores de una homogeneización pedagógica necesaria para su consolidación, “había que educar al ciudadano”. Las crisis económicas de 1930 y 1973, provocaron un derrumbe económico¬: los trabajadores sufrieron el retroceso en sus derechos laborales y en el acceso a bienes materiales. A fines del siglo XX, el neoliberalismo produjo nuevas desigualdades socio-económicas que afectaron a la mayoría de la población.

-Ya que eres de hecho águila, perteneces al cielo y no a la tierra, entonces extiende tus alas y vuela.

El águila se posó en el brazo del naturalista. Vio a las gallinas abajo comiendo granos. Y salto junto a ellas.

-Ya te dije se convirtió en simple gallina-No, es un águila -afirmo el naturalista- Y siempre será un águila. Vamos a probar nuevamente mañana.

Al día siguiente, el naturalista subió con el águila al techo de la casa. Le susurro:

Ante estos contextos de crisis la repuesta fue la marginación económica y cultural, de ahí que creo necesario educar mediante una pedagogía alejada de toda opresión y que brinde herramientas para el libre pensamiento crítico. Una historia podría graficarles lo que pretendo expresarles:

-Águila, ya que eres un águila, abre tus alas y vuela.

Pero cuando el águila vio allí abajo las gallinas, salto y se fue junto a ellas. El campesino volvió a afirmar: -Yo ya lo había dicho. Se convirtió en gallina.

-No. Es un águila, poseerá siempre corazón de águila. Vamos a intentarlo una última vez mañana.

“Había una vez campesino que fue a un campo a tomar un pájaro para mantenerlo en su casa. Consiguió una cría de águila. La puso en el gallinero con las gallinas. Comía maíz. Después de unos años, recibió la visita de un naturalista. Paseaban por el jardín, este dijo:

Al día siguiente, ambos temprano tomaron el águila, la llevaron fuera de la ciudad (…), en lo alto de la montaña. El naturalista levanto el águila en alto:

-Ese pájaro de ahí no es una gallina. Es un águila.

-Cierto- dijo el campesino. Es un águila, pero yo la crie como gallina. Ya no es un águila. Se transformó

-Águila, ya que eres un águila, ya que perteneces al cielo y no a la tierra, abre tus alas y vuela.

PUNTO DE VISTA

que aprendan a ser autónomos y puedan ejercer la libertad de decidir, es imprescindible para superar las distintas contingencias de la vida. En este contexto de pandemia y aislamiento social, la escuela tuvo que crear un sistema de educación virtual cambiando la rutina escolar. Alumnos y docentes no tenían el contacto acostumbrado, sino que era mediado por los recursos tecnológicos. Más allá de la factibilidad de acceso a estos recursos, quedo demostrado que los alumnos que poseían un mayor nivel de autonomía tuvieron una trayectoria escolar más exitosa que aquellos que se creían incapaces de hacerlo solos y necesitaban el acompañamiento del docente. En contextos inciertos, es indispensable formar sujetos flexibles que se adapten a diversas circunstancias., como sostiene Paulo Freire:

El águila miro alrededor temblando. Pero no emprendió el vuelo. El naturalista la sostuvo en dirección del sol, para que sus ojos pudieran llenarse de la claridad y la inmensidad del horizonte. En ese momento abrió sus alas, grazno (…) y se irguió soberana sobre sí misma. Y comenzó a volar cada vez más alto, hasta confundirse con el azul del firmamento…”

Esta historia puede tener diversas interpretaciones.

Sobretodo refleja la opresión a la que son sometidas las personas cuando las subestiman, negándoles nuevas posibilidades “tirándole granos en el suelo para que siempre miren hacia abajo y no vuelen”.

Fueron varios los pedagogos del siglo XX que se pronunciaron en este sentido. La maestra Montessori con su pedagogía y su cuento “Yo sola” instaba a respetar los tiempos de cada niño y formar su autonomía. Desde la pedagogía crítica, Paulo Freire afirma: “Enseñar no es transferir conocimiento sino crear las posibilidades para su propia producción o construcción”. Sostiene una educación que enseñe a pensar y no a obedecer, por lo que insiste en la necesidad de desarrollar una pedagogía de la liberación y de la pregunta. Estudiar no es solo un acto de consumir ideas, sino que hay que recrearlas.

“Es preciso que el educando vaya asumiendo el papel de sujeto de la producción de su entendimiento del mundo y no solo el recibidor de lo que el profesor le transfiere” El principal recurso debe estar inserto en ellos mismos para que sean capaces de tomar decisiones, haciéndose responsables de su propia trayectoria educativa y proyecto de vida como sujetos libres.

La tarea de la educación y de los educadores es darles conocimientos y herramientas cognitivas que les permita a los sujetos emprender su propio camino, favoreciendo la autoestima. Educar para

Reportaje por: Marcela Flores

EMPRESARIAL

LEGADO EMPRESARIAL

El turismo tiene colores representando actividades de ocio, distracción, admiración, conservación, experiencia, adrenalina y diversidad cultural: rosado o rosa comunidad LGTB segmento con bandera arco iris, los turistas que son parte de este sector son muy exigentes en los servicios que ellos contratan; blanco o de nieve turismo de alto nivel, por la necesidad no solo de contratar guías especializados, también equipo de alta montaña, contacto directo con la adrenalina; azul o de actividades náuticas, relacionado con la vida marina y submarina así como el disfrute de sol y playa; verde, economía circular, turismo rural, ecológico, enológico y agroturismo segmento con fuerte conexión con la naturaleza, amante de los animales; negro o turismo obscuro, visitas y relatos de eventos terroríficos; naranja, identidad y humanizante, donde la industria cultural estimula a las masas hacia el consumo, busca conectar su razón de ser y existir con familias dentro de actividades cotidianas o de experiencia local, generando actividades culturales y educando para consumir cultura “Pymes creativos”, pequeños y medianos emprendimientos creativos.

La desacralización del arte “religioso”, se dio en nuestro país con la llegada de científicos europeos, Alexander Bond Humboldt (1769 -1859), Whimper (1840-1911), Quito era una ciudad incipiente, pero albergaba mucho conocimiento artístico, estos exploradores maravillados por la belleza natural y geológica de nuestro país contratan a los artistas más talentosos de la época para que con su hábil pincel pinten cuadros del paisaje andino dando lugar al paisajismo ecuatoriano, más tarde Rafael Troya (1845-1920), artista ecuatoriano desarrolla con más amplitud esta temática.

Ya en 1900 el ascenso del socialismo-comunismo como una lucha de clases y una concepción materialista del Capital pronosticaba una alineación de fuerzas de consumo; la gran depresión o caída de la bolsa de 1929 en EEUU no solo colapso la economía mundial, sino que dio paso al florecimiento de la cultura de consumo (créditos), compre ahora y pague después.

La Industria Cultural como parte del avance desmesurado de la industrialización y su posterior “dominio”, en las masas, tiene su origen con la II revolución industrial y la sociedad industrial época Victoriana (siglo XIX), Inglaterra, está íntimamente relacionada con la creación de cultura comercialización y simbolismo, el avance en derechos ganados por las clases trabajadoras (masas): ocio, vacaciones, turismo antes privilegio de las elites permite que el paisaje y el arte sean más próximos generando una democratización del mismo, perdiendo su elemento de sacralidad volviéndose mundano o de propiedad pública, la aparición de nuevas tecnologías: locomotora, vuelos, fotografía, publicidad, etc., permitió tener una visión más amplia de lugares en el mundo antes desconocida.

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naranja es el color más feliz”, está relacionado con la creatividad de allí su nombre Economía Creativa, modelo de desarrollo y transformación social, cultural y económico, luego de varios debates es adoptada en Colombia y con el apoyo de Inglaterra se pretende en un inicio dar un salto cultural basándose en la premisa “el crimen y la violencia son culturales y no fenómenos políticos”, desde 1997 cuenta con la activa participación del filósofo colombiano Antana Mockus con quien se implementan planes estratégicos de política social y cultural, en el año 2001 John Howkins (periodista y consultor), publica la Economía Creativa, Colombia ahora líder en la región en cultura creativa resuelve invertir en escuelas masivas de educación, producción de arte (visual, artístico y turismo cultural), y en la convocatoria de multitudes, concentraciones de público para culturizarse reescribir y reinsertar una política social y cultural denominada Economía Naranja la misma que se deriva del consumo cultural por las masas, cultura de paz en contra de la violencia.

El nuevo y creciente modelo capitalista (Fordismo -Taylorismo), el desarrollo tecnológico de los medios de comunicación, el fin de la II guerra mundial (1945), los nuevos modelos de consumo en la sociedad moderna, la tecnificación, la gentrificación fue la inquietud de los sociólogos y filósofos alemanes Theodore Adorno (1903-1969), y Max Horkheimer (1895-1973), quienes desarrollan la “teoría critica”, escuela de Frankfort-Alemania, los medios de comunicación masiva tiene un efecto adormecedor y alienante, transformación de la cultura en un medio de consumo o la capitalización del mismo, Adorno en su obra la Dialéctica de la Ilustración es donde por primera vez introduce el concepto de “Industria Cultural”, o el control de la naturaleza, progresiva valorización y monetización de la cultura.

La etapa global y la consiguiente globalización, permite entender de mejor manera la alienación de estos conceptos ya que vivimos bajo el “dominio”. de la tecnología, el neuro marketing, branding (marcas), Hollywood es un referente de consumo mundial.

Por otro lado, la expresión Economía Naranja, Economía creativa, Cultura Naranja o Turismo Naranja es relativamente nuevo, tiene su origen en la célebre frase del cantante Frank Sinatra “Orange is the happiest color”, “el

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En el año 2013 el ahora presidente Iván Duque y Felipe Buitrago publican Economía Naranja una Oportunidad Infinita, ahora “patentado”, los resultados obtenidos de inversiones en nuevos “Pymes creativos”, son halagadores por lo que se resuelve integrarlo a la política nacional con tres Decretos, 475-2020 Gestor Cultural y su Derecho al Seguro Social, (…), Ministerio de Cultura; Decreto, 561-2020 Ministerio de Comercio Industria y Turismo considera la vulnerabilidad del Gestor Cultural por COVID-19, Art.2 Derecho a incentivo económico, (…) y el Decreto 697-2020, Art. 2.12.1.1.3 Áreas de Desarrollo Economía Naranja-Incentivo Tributario de Economía Creativa y otros, Pymes y Turismo Cultural.

Dentro de este contexto nos queda preguntarnos si estos nuevos argumentos políticos son el inicio para un debate del concepto Guía de Turismo como “Gestor, Mediador o Facilitador Cultural y Turístico”, de ser así estaríamos reescribiendo e innovando conceptos, integrando a sus actores profesionales autónomos invisibilizados del sector turismo.

Generar una transformación cultural no es tarea fácil y lo ha demostrado el vecino país con veinte años de inversión y voluntad política visionaria, ejemplos claros de recuperación urbana: Medellín la ciudad más innovadora de la región (Comuna 13), recuperación del cerro Monserrat (Bogotá D.C.), Cali (escuelas de salsa, arte y cultura), “el negocio no debe ser definido en términos de lo que hacen, sino en términos de lo que resuelven”, en general todos los emprendimientos se relacionan con un oficio, más no en la búsqueda de soluciones, la copia es un fenómeno innato de los emprendedores.

En Ecuador el concepto naranja es casi desconocido, al menos en las escuelas de turismo se trata superficialmente, aunque los ministerios de cultura y turismo se han esforzado por el desarrollo de eventos, ferias y la sociabilización de sus actores no es suficiente, al punto que es bien sabido que la Marca Colombia tiene un marketing espectacular me refiero a que es más creativo, colorido e identitario.

Reportaje por: Milton Jácome

TURISMO

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TURISMO COMUNITARIO, MUJERES QUE CUIDAN LA MONTAÑA, MIRADOR DE HUMBOLDT, BARRIO EL PINAR – TOCTIUCO, QUITO. Florida-necrópolis, Quito), vivían y enterraban a sus muertos en lo alto de estas laderas (3000 msnm), en conclusión esta ciudad se encuentra “… en las faldas inmensas de un monte…”

El inicio del siglo XXI no solo se vio envuelta por la crisis económica inflacionaria y el cambio a la moneda americana (dólar), el avance y crecimiento “urbano desmesurado”, la descentralización, el turismo, la sostenibilidad, la seguridad, la diversidad cultural y el cambio climático premisas de intensos debates en la construcción de un plan ciudad frente a eventuales desastres naturales (aluvión de la Gasca-Quito, 2022), recuperación de espacios para el desarrollo social y económico, “El acuerdo Ministerial N° 162 del año 1983, la entonces Dirección Forestal del Ministerio de Agricultura y Ganadería, declaro a las laderas orientales de los volcanes Pichincha y Atacazo, como el Bosque y Vegetación Protector denominado “Flanco Oriental Pichincha y Cinturón Verde de Quito”.

“Los paisajes aunque parezcan inalterables, se transforman e incluso se mueven”, Quito la ciudad del volcán, encajada al interior de un inmenso valle con pliegues y domos todos de origen volcánico producto del choque de placas tectónicas (Nazca, Cocos y Continental), rodeada por catorce volcanes “posible mega caldera”, donde algunos estudios estiman la edad de los Andes en 140 millones de años, evidencias arqueológicas demuestran que sus primeros habitantes (la

La construcción del teleféricQo (2005), en Cruz Loma (4100 msnm), fue en primera instancia concedido al turismo facilitando la visita al mirador de la ciudad y volcán Pichincha, a la par de este proyecto se incorporan nuevas iniciativas de transporte público por cable con cinco fases de movilidad: 1.-norte: Pisuli, la Roldós, hasta la Ofelia; 2.- centro: San Juan, Toctiuco, el Tejar; 3.- sur: Argelia, Solanda, Mena 2; 4.- valles: Tumbaco – Quito; 5.- además de aprobarse esta propuesta, el Metroferico: Tababela con estación en el Labrador (Parque Bicentenario), que conectaría con el sistema metro (Aerómetro).

La Administración zonal Manuela Sáenz en el DMQ se divide en cinco parroquias bien definidas: Puengasi, Centro histórico, San Juan, La Libertad e Itchimbia (Itzimbia), dentro de esta circunscripción territorial zonal la parroquia San Juan es donde está localizado Toctiuco el cual se subdivide en doce barrios: San Salvador, Miraflores Alto 1 y 2, Salvador Allende, Toctiuco Centro

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que el aire, su expresión más conocida “Avenida de los Volcanes”, escalo, dibujo y describió la geología, flora y fauna de este lugar, siguiendo la posible ruta: quebrada de Jerusalén (Boulevard 24 de mayo), San Roque, Toctiuco-la Chorrera, barrio el Pinar Alto rumbo al complejo volcánico los Pichinchas.

Para comienzos del siglo XX, el proyecto liberal progresista de Alfaro impulso la construcción del ferrocarril el cual llegara a Quito en 1908, a mediados de siglo (1950), se registra una ola migratoria desde las provincias, apareciendo los tugurios (conventillos), periferias consideradas como barrios de indios, La Libertad, La Colmena, La Ferroviaria, Toctiuco, etc. Procesos migratorios y el fraccionamiento de grandes haciendas por la reforma agraria (1964), escaparon del control urbano del Municipio al ser lotizadas para la venta, “en Quito aparece a comienzos de los años 70 un creciente estrato popular marginado, al principio relativamente oculto en los edificios antiguos y posteriormente en asentamientos espontáneos periféricos” (Hemer, 1981), migrantes de las provincias de Cotopaxi y Chimborazo llegan en busca de nuevas oportunidades y se asientan en lo alto de estas laderas, en un inicio sin ningún tipo de servicios básico, el trabajo comunitario fue una motivación de bienestar, mingas para abrir caminos o chaquiñanes (senderos), y traer el agua por medio de canales desde la fuente hídrica natural de la chorrera, para finales del siglo XX estos barrios forman parte integral del DMQ como zona urbano distrital.

(Comité “5 de marzo”), Vista Hermosa, “El Placer” La Ballica (gramínea), El Pinar Alto y Bajo, y Balcón Quiteño.

Barrio El Pinar Alto se encuentra a 3250 m de altura sector la Chorrera, este populoso barrio fue el sitio escogido para la futura estación del teleférico en el trayecto: San Juan, Toctiuco, el Tejar, proyecto que dio paso a la iniciativa Mujeres que Cuidan la Montaña, Mirador de Humboldt para revalorizar los atractivos naturales e históricos en esta futura y moderna estación, integrado a la iniciativa “PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL SENDERO RUTA DE HUMBOLDT y EL CINTO-TOROHURCO” (2012-2014).

Un poco de historia, se han encontrado evidencia de murallas y pucaras auxiliares como es el caso del cerro Huanacauri-Yanacauri donde existía una construcción indígena, templo de la Luna más tarde aquí se construyó la recolecta agustiniana e Iglesia de San Juan (ermita de nuestra Señora de la Consolación en el Alto de Buenos Aires, recolección Agustiniana de San Juan Evangelista), para 1694 de la era colonial se describe a los primeros habitantes de este sector como indios cañaris y como propietarios de la hacienda Toctiuco a los Padres Mercedarios, el nombre de este populoso sector es netamente Quichua “tuktus uku” de “tuktu” flor del maíz y “uku” cuarto, habitación, dentro, interior; otras interpretaciones dan cuenta de la expresión, “tiukti-tukti”, tocte que se refiere al árbol de nogal (Juglans neotropica “Andean wallnut”); denominada como la ruta de Humboldt (Berlín, 1769-1859), quien llego a Quito en 1802 naturalista y explorador alemán fue el primero en darse cuenta que la corriente que ahora lleva su nombre tenía temperaturas más frías

• Según Narcisa Sangucho, Quiteña y presidenta de este colectivo con 27 años de edad moradora del sector (Pinar Alto), estudiante de enfermería, nos

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cuenta que son diez personas parte de este proyecto de Turismo Comunitario, Mirador la Chorrera/Humboldt, ya hubo un trabajo previo con el municipio hace quince años aproximadamente, incluso se construyó una boletería-mirador (3250 m), donde había un guardia, fue reubicada por riesgo de deslave.

En el lugar a pocos metros hacia la colina se puede observar restos destruidos y abandonados de estructuras como casetas, letrinas y corredores las cuales serían parte del proyecto Quito Cables.

• Cesar Criollo Quishpe, oriundo de la provincia de Cotopaxi llego en 1992, esta asociación de Mujeres Emprendedoras de la Ruta de Humboldt, está conformado por seis mujeres y cuatro hombres, uno de los principales problemas es la inseguridad, nosotros mismos cuidamos el lugar, igual el aseo damos mantenimiento desde la Chorrera hasta este mirador, una vez a la semana limpiamos y recogemos la basura. Este mirador tiene potencial para los amantes de la naturaleza con caminatas y sería un lugar perfecto para tomar un almuerzo; desarrollar las fortalezas de esta comunidad con estrategias de sociabilización y seguridad colectiva sería una posible respuesta para revalorizar este excelente balcón quiteño.

• María Tulmo, de la provincia de Cotopaxi, la familia Guachamin era la propietaria de esta parte de la montaña, recuerda cuando ella llego todos colaboraban ahora la gente es más servil no le gusta cooperar y venir a trabajar en comunidad eso es falta de educación y motivación. La invitación a la concejal Analía Ledesma es el inicio de un acercamiento a las autoridades municipales para canalizar asesoramiento y ayuda legal al Plan de Mejoras Competitivas en la recuperación de parques, miradores y graderíos vinculado a la iniciativa ENAMORATE DE QUITO. • María Sangucho quien llego a este lugar en 1996, vocal de vigilancia de esta iniciativa, migrante de la provincia del Cotopaxi nos lleva a conocer la huerta comunal el criadero de gallinas y cuyes, parte del proyecto Allpaku huertos comunitarios y familiares para consumo local y de intercambio, el FONAC les proveyó con un invernadero-vivero para la conservación de plantas nativas además de talleres y capacitación, como preparar la tierra, abonos y fumigación orgánica.

Ernestina Leyva

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En el imaginario colectivo de esta comunidad el desarrollo del Turismo Comunitario, el cuidado ambiental y el deseo de generar ingresos está presente con la oportunidad de retomar la iniciativa “RUTA DE HUMBOLDT”.

• Finalmente, Luis Taday quien también llego a este barrio en 1996 desde la provincia de Chimborazo, administrador y representante legal de esta iniciativa nos relata: en el año 2016 llego la fundación Huasi con la cual se inauguró y se firmó el proyecto en el salón de la ciudad para el uso de este espacio con la EMAP, está fundación nos capacito en conjunto con el Concejo Provincial, ConQuito y el Museo Yaku, antes de la pandemia COVID 19 queríamos renovar el comodato para el uso de este espacio mirador (ruta de Humboldt), ahora están involucrados Quito Turismo y el Instituto de Patrimonio Cultural (INPC), según nos cuenta todas estas laderas son parte de un proyecto internacional para declaratoria de Geoparque.

Reportaje y fotografías por: Milton Jácome

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Tehuacán es una ciudad de 350 mil habitantes que se o clientes y estrechar relaciones frente a una botana de ubica en el sur del estado de puebla en la república chicharrón, un plato de Mole de Caderas, Ubres a la mexicana.

Plancha, Riñones al mojo de ajo, y para cerrar con broche de oro, un plato de frijoles con tempezquistles, Próximamente, nuestra Ciudad se vestirá de gala fruto verde de un árbol regional de la apariencia y dando inicio a la temporada de la Matanza, con las de- tamaño de la aceituna aunque de diferente sabor muy licias culinarias que los paladares tehuacaneros y los agradable. de muchos visitantes, esperan para disfrutar de ellas.

En esas gratas convivencias abonan afectos y voluntaDiferentes versiones acerca de la historia de esta tradi- des, ante la satisfacción de platillos tan exquisitos y de ción nos refieren que en la zona de Zoquitlán, vivía un postre algo de la gran variedad que tenemos como los peninsular, segoviano de origen, que para recordar sus famosísimos muéganos que ya nos van identificando a lares nativos donde se tenía por costumbre consumir nivel nacional e internacional.

Hace poco tiempo fue noticia de primera plana que a Huajuapan de León, Oaxaca se había concedido el certificado de origen del MOLE DE CADERAS, pero quienes hemos tenido la oportunidad de estar presentes en la inauguración de su temporada que también tiene muchísimos años que la realizan en el MURAD, Casa de la Cultura de esa ciudad oaxaqueña, podemos constatar que ni el ritual ni el platillo mismo son iguaregularmente la carne de caprinos que libremente pas- les a los de Tehuacán. taban en los montes, lo complementó con ingredientes locales y el gusto picante de nuestra cocina, hierbas Dice el refrán “En la variedad está el gusto”, la matanza para sabor y los famosos ejotes de monte resultando de caprinos itinerantes aunque se haga en diferentes así la primera versión del mole ligero que nos ha dado lugares en cada uno va a tener su sello de identidad y será quien los deguste el que se inclinará por el sazón fama. de una u otra cocina y la que sea más sabrosa será a fin Lo que en un tiempo se popularizó como guiso de per- de cuentas la que acapare mayor número de comensasonas de condición económica modesta, principal- les y la derrama económica consecuente que deja el mente trabajadores eventuales que participaban en la turismo. matanza a quien a veces los encargados pagaban una parte de su salario con las partes del chivo que no eran utilizadas para la preparación del chito, ha llegado a ser en nuestros días un platillo de lujo que se sirve en los mejores lugares y que es orgullo y lujo entre las familias y las empresas o instituciones oficiales de nuestra ciudad que esperan esta temporada para hacer reuniones entre sus allegados, familiares, amigos

LEGADO TURÍSTICO

Lore

Surgen a veces opiniones de los detractores hablando de lo caro que resultan los ingredientes para hacer estos platillos y los precios en los restaurantes, pero a veces esas mismas personas van a lugares de comida rápida, china, japonesa o de cualquier otro estilo internacional, de las que se han establecido en nuestra ciudad y no reparan en cuentas exorbitantes por platillos exóticos, diferentes a lo que es nuestra cocina regional.

Las autoridades y cada uno de nosotros los tehuacaneros podemos ser los mejores promotores para que muchos de nuestros conocidos y familiares participen, así como tratar muy bien y consideradamente a los visitantes para conquistarlos con sincera hospitalidad.

Esta riqueza culinaria de la Temporada de la Matanza es solo una de las joyas de la corona de nuestra ciudad, tiene muchos otros atractivos naturales, y arquitectónicos que si nuestras autoridades se organizan para presentarlos adecuadamente con recorridos turístico y guías verdaderamente preparados para hablar de ellos inclusive bilingües, aunado a la excelencia que impriman en sus servicios los servidores en hoteles y restaurantes, juntos podrán detonar una nueva época de oro de la industria turística en Tehuacán. ¡Hagamos de esta tradición de la Matanza una fiesta regional donde se concilien todos los intereses para un mejor resultado! y ¡bienvenidos sean los visitantes nacionales e internacionales que nos visiten!...

La delicia del plato, nunca va a defraudar, para muestra Reportaje por: Guadalupe Martínez Galindo el éxito rotundo de la reciente Feria de los Moles realizada hace unos días en Los Ángeles, California, a la que asistieron más de cuarenta mil visitantes y estuvo presente en uno de los primeros lugares nuestro Mole de Caderas mereciendo un sinfín de elogios de quienes lo degustaron.

LEGADO TURÍSTICO

La Guayana Francesa es una antigua colonia francesa.

Es una colectividad, emplazada en Sudamérica, bajo soberanía francesa.

La Guayana Francesa es un departamento de ultramar, una región francesa en Sudamérica que cuenta con 300.000 habitantes de los cuales 10.000 son indígenas que se enfrentan a diversos desafíos, para mantener su identidad.

El criollo de Guayana Francesa, es una lengua criolla se hablaba entre los esclavos y colonos. Hoy en día hay unos 250.000 hablantes y, podría decirse que se trata de una lengua criolla de base francesa.

Si bien el 9 de marzo de 1946 la Guayana Francesa obtuvo la denominación de ‘departamento de ultramar’ de Francia, sigue siendo un territorio controlado por Francia, por lo que está regido por las mismas leyes que se aplican en el territorio europeo; su idioma oficial es el francés y su capital, que es la ciudad más poblada, es Cayena. “Es un pedazo de Francia situado en Sudamérica”.

Tanto en la vida cotidiana, como resulta en el trabajo, es sorprendente la diversidad étnica y cultural de la Guayana francesa. En ellas conviven, por ejemplo, la comunidad asiática, los amerindios, los saramakas, los criollos y los blancos europeos.

La comunidad asiática, está formada por chinos, laosianos y de otras nacionalidades que, posterior a la guerra indochina, emigraron en masa a territorios franceses. Están por todas partes, no teniendo un barrio físico sólo para ellos. Se caracterizan por ser poseedores de restaurantes y comercios en general .

En el caso de los amerindios son los descendientes de las comunidades amazónicas que existían antes de la colonización francesa de la región. Tienen cuerpos fibrosos de pequeño tamaño y rasgos indígenas.

Los saramakas son descendientes de esclavos negros que escaparon de los lugares de trabajos forzados y

LEGADO TURÍSTICO

Los convoyes con condenados llegaban a Saint-Laurent du Maroni, poblado donde había una especie de cárcel matriz, y desde ahí eran repartidos, de acuerdo con sus delitos y peligrosidad, por toda la Guayana Francesa.

Los funcionarios, que aceptaban las ofertas de trabajo, eran seducidos por los altos salarios y las excelentes condiciones que tenían tras finalizar su contrato, si es que lo finalizaban.

también de las prisiones. Se instalaron en la selva, fundando poblaciones que están dispersas y todavía hoy existen.

A la Guayana francesa se la conocía también como “la guillotina seca”, pues quien era destinado a este departamento, difícilmente se le volvía a ver con vida. Sólo sobrevivieron unos 10.000 presos en total.

En el caso de los criollos, se caracterizan por tener una muy marcada conciencia patriótica y no les gusta ser confundidos por ciudadanos de otro origen o etnia, dado que se sienten guayaneses franceses de pura cepa. Habitualmente son de raza blanca o mestizos y descendientes de los colonos franceses que se instalaron en la Guayana francesa durante la colonización.

Hablan el criollo guayanés, que requiere práctica para poder entenderlo.

La Guayana francesa se encuentra cerca del ecuador y este hecho la hace ser una zona libre de ciclones y movimientos sísmicos que posibilita el funcionamiento del “Centro espacial de la Guayana francesa” (en Kourou) desde donde se lanzan el 80% de los satélites que orbitan la Tierra, porque los cohetes aprovechan la energía de rotación de la Tierra para gastar menos combustible.

Los blancos europeos suelen ser los trabajadores esenciales y cualificados como ser médicos, maestros, ingenieros, etc.; como también los funcionarios públicos.

Las playas son de arena negra y aguas marrones de aspecto turbulento. El motivo es que, en las costas, desembocan tantos ríos que el agua del mar está revuelta y llena de sedimentos. Eso no impide que se puedan disfrutar de sus playas, además de tomar el sol, o bucear.

Hay un gran grupo, digamos que el último, que lo conforman personas de países cercanos como Brasil, Venezuela, Surinam, Perú, Ecuador… que, por motivos varios, han emigrado a la Guayana francesa.

Además de la diversidad étnica y racial y la gran mezcla de las mismas, en la Guayana francesa también se encuentra la legión extranjera (una rama del servicio militar del Ejército francés), que cuenta con reclutas provenientes de casi cualquier nacionalidad.

La temperatura media ronda los 30º C de y la humedad suele ser alta. El clima es lluvioso y la estación de lluvias dura unos seis meses. Kourou (Kurú) es una ciudad que está situada en Guayana Francesa y es conocida como la Ciudad Blanca (y no por las iglesias y edificios coloniales de este color). En ella se ubica El Puerto espacial de Kourou, también conocido como Centro Espacial Guayanés (Nombre oficial: Centre Spatial Guyanais o CSG). Se trata de un lugar de lanzamiento de cohetes, construido inicialmente por el Centre National d'Etudes Spatiales, cerca del pueblo de Kourou, y que en la actualidad es usado por la Agencia Espacial Europea.

Durante el siglo XIX y principios del XX en la Guayana el gobierno francés mantuvo, por un siglo y medio, una colonia penal que fue la “cárcel” de los franceses, pues allí enviaban a miles de condenados (unos 70.000 presos pasaron hasta 1950), quienes a partir de una disciplina de hierro, quedaban relegados a permanecer hasta morir.

LEGADO TURÍSTICO

Kourou es un lugar un tanto extraño como desubicado de su identidad amazónica y fue convertido en el puerto espacial de Europa, dado que tiene una posición inmejorable del ecuador terrestre.

Pero no solo resulta interesante una visita a la estación espacial, siempre es interesante disfrutar del sol y naturaleza. Por lo que, para esto último, visitar las Islas de la Salvación puede ser una opción. Estas islas fue el lugar donde los primeros colonos franceses huyeron de las enfermedades y hostilidades de los indígenas, como también en donde funcionaron los famosos y terribles centros penitenciarios franceses de ultramar.

Las Islas de la Salvación son tres formaciones volcánicas de Kourou. De estas tres, dos (Isla Real e Isla San José) son explotadas por el turismo. La tercera, la Isla del Diablo, continúa siendo prácticamente inaccesible y aislada por peligrosas corrientes.

Las Guayanas son tres Al referirnos con «Las Guayanas» lo hacemos para referirnos a una subdivisión política de Sudamérica del Sur, reuniendo tres territorios con jurisdicciones distintas, pero con una historia y características que las unifican (Guyanes en francés) (Guyana's en neerlandés) (The Guianas en inglés), y que fueran colonizadas por países europeos ubicados fuera de la península ibérica. Guayana Francesa, Surinam y Guyana son tres países de Amèrica del Sur en los que en ninguno español o portugués son idioma oficial.

El recorrido será especialmente interesante para quien Surinam es un país que se independizó de Holanda y haya leído de niño la novela de Papillón. es el más pequeño de Latinoamérica. Está ubicado entre el Océano Atlántico y Brasil. Por la gran cantidad de inmigraciones asiáticas, europeas y africana que ha ¿Quién era Papillon? recibido durante su historia, es que en él se hablan una Henry Charriere, «Papillón», fue el preso más varios dialectos. Además de holandés, se habla inglés, peligroso del mundo. español, portugués, francés y también chino. Su capiPapillón fue un ciudadano francés que desde tal es Paramaribo y es donde vive la mayoría de la pomuy joven vivía en la zona del Pigalle, un blación; se ubica en el área costera del norte del país. famoso barrio del bajo mundo de París. IndiviCerca de un 80% de este país está constituido de selva duos socialmente marginados, mendigos e indivirgen (húmeda tropical y es escasamente habitada) y gentes, como también las prostitutas y boheconstituye la parte sur.

mios en general eran sólo algunos de los habitantes de este lugar. Cuando tenía aproximadamente 25 años, el joven Charriere fue acusado de asesinato y luego de ser juzgado por dar muerte a un ciudadano parisino en el año de 1.931, es declarado culpable y meses después es enviado a las colonias penales de la Guyana Francesa.

La Guyana Británica fue una colonia británica desde 1831 a 1970. La ciudad más poblada es la capital, Georgetown. Las tres cuartas partes del oeste del país son reclamadas por Venezuela (el 74%). Pero también Surinam reclama parte del territorio de Guyana, específicamente la llamada región de Tigri, que es una zona selvática que, desde 1840, se encuentra en disputa entre Surinam y Guyana y que representa el 7% del país.

LEGADO TURÍSTICO

La Guayana Francesa, territorio francés de ultramar situado en Sudamérica, limita al este con Brasil y el océano Atlántico, por el lado oeste con Surinam, a lo largo del río Maroni, a lo largo del río Oyapock y el lìmite sur es Brasil. La principal ciudad y capital es Cayena, situada a lo largo de la costa. El interior del país está cubierto por una densa selva ecuatorial y solo es accesible por avión o canoa.

En 1604, Guayana Francesa se convirtió oficialmente en una colonia de Francia que aplicó el principio de terra nullius para apropiarse de las tierras de los pueblos indígenas. Desde 1946, Guayana Francesa ya no es una colonia, pero sigue siendo administrada por Francia. Más del 90% del territorio guayanés es propiedad del gobierno francés.

Reportaje y fotografías por: Claudio Valerio

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CULTURA

LEGADO CULTURAL

LA CREOLIDAD mundo. Publicado en 1989 « Elogio de la creolidad », esta búsqueda lírica de un pensamiento más fertil de una expresión más precisa, de una expresión más verdadera, crea un arte poético que vuelve muy rápido debía dar en una magnifica ilustración obras importantes. Rafael Confiant recibió el premier « Novembre » para « Eau de café » , Patrick Chamoiseau el premio Goncourt para « Texaco » (1992) Contrariamente al movimiento de la negritud que se focaliza sobre los valores del mundo negro, los escritores de la creolidad quieren integrar todos los componentes de la sociedad creole, del « mundo que describen ». En las obras de los escritores de la creolidad el creole y el francés se afrontan.

La creolidad, es un movimento literario nacido en Martinica en las Antillas Francesas. Los escritores de la isla de Martinica Jean Barnabé (linguista universitario), Patrick Chamoiseau (novelista), y Rafael Confiant (ensayista y novelista), publicarón en 1989 « L éloge de la creolité (« Elogio de la creolidad »).

El libro fue traducido después en inglés bajo el título «In praise of creolness » y en español. En este libro definen lo que es la creolidad.

En el empiezo del libro declaran « "ni europeos, ni africanos, ni asiáticos, nos autoproclamamos creoles " ( ni Européens, ni Africains, ni Asiatiques, nous nous proclamons créoles ). Este será para nos « una actitud interior, mejor una vigilancia o aún mejor una especie de envoltura mental, dentro la cual se construirá nuestro mundo en plena conciencia de

La creolidad incluye todo el caribe y más allá para ciertos escritores.

Reportaje por: Fred ELISABETH

RINCÓN POÉTICO

Virago Puedo hacerlo todo: levantar, cargar, recoger, golpear. Me siento poderosa. Hoy por la mañana organizamos en menos de dos horas el almacén de repuestos militares.

No quiero llegar a casa.

Antes del mediodía reparamos una extensa cablería en la central solar.

Almuerzo con las otras chicas de la brigada y les cuento mis planes para esa tarde. Todas me acompañan a montar una torre de construcción en las afueras de la capital. Aparenta ser una labor tortuosa, pero entre todas la hacemos parecer fácil. Es como observar a una bailarina de ballet en lo más complicado de su rutina: quienes la admiran la ven como si hubiera nacido con gracia, con soltura, con talento de sobra por venas y arterias.

No quisiéramos llegar a nuestras casas.

Se emite una alerta de accidente a escasos kilómetros de nuestro lugar de trabajo. Enseguida llegamos al sitio para ayudar a los rescatistas.

Nuestro vigor se hace mayor al ver a los niños atrapados en su transporte bajo los escombros. La potencia de nuestras extremidades se acrecenta con un ajuste en ciertos controles de los nanotrajes. Pieza a pieza, despedazo la porción asignada hasta crear una salida para los niños. Muchos salen heridos hacia el hospital más cercano. Descanso unos minutos antes de regresar a la base.

No quisiera regresar a casa.

En ruta, encuentro a un hombre dándole una golpiza a su acompañante femenina. Se despiertan en mí recuerdos indeseados. La dureza de mis sentimientos reprimidos se desata. Dominio, autoridad, supremacía son los temas de la escena ante mí. La potestad de intervenir me arropa y trato de desavenirme, pero el corpulento macho no encuentra resistencia en la mujer. De lejos le advierto mi intervención inminente.

El abusador no amaina su pujanza. Me acerco para observar a la chica casi sin aliento y agarro al victimario por el cuello. Quiero apretarlo para sentir el crujir de las cervicales. Deseo vaciar mi impetuosidad en sus vías respiratorias para liberar a la mujer de aquel individuo.

Anhelo olvidar mi caso, mi sufrimiento, mi muerte en vida años antes a manos de un ser similar a quien con brío sujeto. Lo lanzo con vigor hacia una pared de ladrillos. Cae al suelo dominado por un sueño liberador, liberador de su propia muerte, muerto en vida, tal vez, como yo hace poco tiempo.

José Rabelo

No quiero regresar a mi casa.

La joven me agradece la intervención, toca mi traje negro con ambas manos. Me siento animosa, energética, vigorosa. Aquellas manos laceradas me aguan los ojos. Aquellas manos tiemblan como yo temblé una vez. Aquellas manos han conservado la vida hoy.

De noche no me queda otra alternativa que volver a mi hogar con mamá. En casa, los recuerdos se hacen menos llevaderos. No puedo olvidar cuando me llevaron al campo, me encerraron en aquella choza, me colocaron una máscara en el rostro para adormilarme, despierto no sé cuándo sin los brazos ni las piernas, mamá me lo contó todo, fui abandonada en la casucha por varios días, drogada, mi marido me inoculó una bacteria, la infección impidió la circulación por mis brazos y piernas, por eso resultaron cercenadas en un hospital, para salvarme, todo a causa del ritual de mi hombre, de mi macho, tan solo me había reído con el chiste de un desconocido en una fiesta, el costo, sin advertencias, el encierro, la infección, esa amputación.

Negras, asiáticas, blancas, latinas, a demasiadas mujeres someten al mismo castigo si sus maridos tan solo tienen un ápice de duda. Me duelen las memorias. Mami me quita las prótesis al accionar el control remoto. Las nanopiezas se desprenden de los muñones a nivel de las rodillas, de los codos. Las escucho caer similares a canicas diminutas cuando se aglomeran. Hay que recargarlas con energía para las labores del día siguiente. Madre me asea los muñones. A veces siento como si aún tuviera las piernas. Durante otras ocasiones me urge rascarme los brazos ausentes, me lo han dicho, es un fenómeno llamado la extremidad fantasma. Demasiados fantasmas. Tengo pesadillas repetitivas en donde lucho para no dormirme con aquella anestesia. He soñado con el momento del corte como si me despertara a tiempo para impedirle al cirujano cercenar mis extremidades. A pesar de los somníferos nunca he pasado una noche en paz. Mamá tampoco ha vuelto a descansar, siempre está a mi lado para consolarme, para darme masajes, para cantarme, para recitar un poema, para hacerme un cuento, para amamantarme con su mirada y hacerme recuperar el sueño. Duérmete niña de cuna, duérmete niña de amor, que a los pies tienes la Luna, y a la cabecera, el sol. Tengo un consuelo, mañana será otro día de mando, de resistencia, de poder.

RINCÓN POÉTICO

Samaritana ¡Dios te salve oh meristemo!, fino tejido en fulgor, embrionario oh dulce amor, por mandato de un Supremo. ¡Oh, noble milagro aciemo! de carismas y virtudes, donde nacen actitudes, de mujer samaritana, pues de luz vistes sotana y en tu ser brindas quietudes. ¡Oh, mujer samaritana!, todo lo entregas sin temor, con dulzura y con fervor, en tu vida cotidiana; y en tu ser de sacristana, eres fuerte y muy capaz, santiguando en toda faz, con tus cánticos bondades, desafiando las crueldades, que perturban de tu paz. ¡Oh, noble samaritana!, ¡oh, mujer divino sol!, ¡oh, campero girasol!, del que noble fuerza emana, de la forma más humana, con milagrosa energía, pues con total simpatía, celebras con otro el canto y sufres también su llanto, con singular empatía. ¡Qué el Señor esté contigo!, ¡qué dotada seas de gracia!, de un perfume suave acacia y de nobleza tu abrigo.

Que hoy el cielo sea el testigo, de tu místico legado, que de virtud va bordado, tal cual arte más valioso, del amor más milagroso, de un perdón santificado.

Bendita entre los varones, blanca y noble flor de azar, tal cual sol has de brillar, con pasión y con fervores, pues el cielo te hace honores, por mandato de un Supremo, ¡oh, noble milagro aciemo!, embrionario oh dulce amor, fino tejido en fulgor, ¡Dios te salve oh meristemo!

LEGADO CULTURAL

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GASTRONOMÍA

LEGADO GASTRONÓMICO

“Quizás por eso es tan popular desde mediados del siglo pasado cuando se lo comía básicamente en la calle, gracias a los vendedores ambulantes que lo llevaban en baldes y lo ofrecían en platitos de 50 centavos o de un sucre”, hoy en día 50 ctvs. O de un dólar.

Celebramos juntos el día internacional del ceviche, el origen del ceviche viene de la palabra “siwichi”, de origen Kichwa, de la zona de hoy Santa Elena, que era una preparación picante, con pescado crudo en su mayoría, con frutos ecuatorianos como taxo, maracuyá y más y con hierbas ecuatorianas como la chillangua.

Realmente, el ceviche es de todos, ya que es fundamental en la gastronomía del litoral latinoamericano del Pacífico.

Con la llegada de los españoles se combinaron ingredientes introducidos con preparaciones de la zona que hoy es Ecuador, como el ceviche, por eso es un plato mestizo que hoy en día es muy consumido en el país.

Lo que lo distingue de un país a otro está en los detalles de su preparación y en los mariscos del entorno; es así que Ecuador puede presumir de poseer ceviches muy propios y únicos en el mundo, “como el de camarón, el de conchas negras, el manaba –que lleva pasta de maní, pepino, tomate y, algunas veces, sal prieta y maní troceado– o el de churo y canchalagua, de Galápagos”.

Alguno de los ingredientes que lleva el ceviche son; pescado fresco (tilapia, picudo, róbalo, lenguado, corvina, dorado, etc., camarón, pulpo, pollo, chochos, hongos, etc. También lleva limón, naranja, cebolla paiteña, ají, sal, pimienta, comino, salsa de tomates, maní, aguacate, entre otros).

Sabías que:

Después de una trasnochada celebración, el ceviche no tiene competencia porque su acidez despierta al más chuchaqui.

Según las zonas, las grafías (ceviche o cebiche), aparecen registradas en el diccionario académico.

El limón no cocina!! Se suele decir que el pescado “se cuece”, porque cambia a un color y textura similar a cuando pasa por calor. La razón por la cual sucede este fenómeno está en el ácido cítrico contenido en el jugo de limón. Éste actúa sobre las proteínas del pescado; lo que ocasiona que se desnaturalicen y adquieran otras propiedades.

LEGADO GASTRONÓMICO

Acá te dejo mi receta,

Si vas a consumir pescado crudo te recomiendo esto:

Plato: Aperitivo, Entrada, Plato principal Cocina: Ecuatoriana, Latina Cebiche de camarones, Ceviche de camarón, Ceviche de camarones, Ceviche ecuatoriano

1. Asegúrate de que no existe un olor fuerte en el pescado, ácido o amoníaco. El mejor pescado siempre tiene un olor suave y fresco.

2. Evita el pescado con signos de oscurecimiento o sequedad en los bordes.

3. En los camarones y otros mariscos, escoge los que brillen y no tengan olor.

4. Al guardar el pescado asegúrate de que esté separado físicamente de otros alimentos, separados de los productos por cajones divisores.

5. Evitar, en la medida de lo posible, congelarlo y descongelarlo.

Por tanto, si se toman las medidas necesarias y consumimos moderadamente no hay inconveniente para prohibir el pescado crudo, ya que nos beneficia con vitaminas y minerales. Cada uno que saque sus propias conclusiones.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de reposo: 1 hora Tiempo total: 1 hora 30 minutos Rinde: 8 personas, como aperitivo o entrada Autor: Sandro Fogel

Ingredientes

• 2 libras de camarones escaldados pelados y sin venas • 2 cebollas coloradas pequeñas cortadas en rodajas súper finas (pluma) • 4 tomates picados en cubitos • 1 pimiento rojo picado en cubitos opcional • 15-20 limones el jugo • El jugo de una naranja grande • ½ taza de salsa de tomate o tomate licuado/rallado para una versión mas fresca • 1 manojo culantro picado finamente • Sal y aceite al gusto Para servir: Patacones, canguil, tostones, tostado, chifles Preparación 1. Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.

2. Mezcle todos los ingredientes en una boul de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante una a dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

3. Sirva acompañado de ají o salsa picante

Reportaje y Fotografías por: Chef Sandro Fogel

LEGADO GASTRONÓMICO

La terminología utilizada por los sumilleres es bastante amplia y también puede recurrir a palabras que no son fáciles de entender, especialmente para los novatos. ¿Qué significa decir, por ejemplo, que un vino tiene un tanino áspero o suave? ¿Qué son los taninos y para qué sirven?.

A estas y otras preguntas, intentaremos hoy dar respuestas, afrontando juntos un maravilloso viaje al mundo de los taninos...

Los taninos son compuestos polifenólicos, responsables del sabor ligeramente amargo y de la sensación astringente o alpeante que encontramos en las uvas (y por tanto en el vino), pero también en otras verduras: en caquis, alcachofas, granadas, café, hojas de té, cacao y también en diferentes tipos de madera.

Los primeros son fácilmente hidrolizables por ácidos débiles y, al calentarse con ácidos diluidos, se descomponen en azúcares y ácidos fenolíticos libres.

Cuando ingerimos un alimento que contiene taninos, nuestro paladar tiende a secarse rápidamente, ya que tienen la capacidad de unirse a las proteínas salivales, haciendo que se precipiten y reduciendo momentáneamente su poder lubricante.

Los condensados, por otro lado, no se descomponen por calentamiento con ácidos diluidos y están estructuralmente conectados con antocianinas y catequinas.

En la naturaleza los encontramos en madera de castaño y en algunas frutas como las uvas negras. Una hermina alternativa son las proantocianidinas y a nivel biogenético están fuertemente relacionados con los flavonoides.

En general, hay dos clases de taninos, distinguibles según su estructura química: taninos hidrolizables y taninos condensados (o flavanoles).

Estos compuestos son fuertemente antioxidantes y actúan sinérgicamente también con el ácido ascórbico, logrando también disminuir la presión arterial y reducir la agregación plaquetaria. Con estas acciones, pueden ayudar a reducir los riesgos de daño coronario, además de ser antivirales y antibacterianos.

En el vino, los taninos dan cuerpo y estructura, además de proporcionar equilibrio, integridad aromática y estabilidad; en las uvas, los encontramos principalmente

LEGADO GASTRONÓMICO

en las pieles, pero también en las semillas de uva y en menor medida también en los racimos (o tallos).

Sin embargo, no todos los taninos afectan positivamente al vino: los de las semillas de uva y los de los racimos, por ejemplo, son bastante amargos y, por lo tanto, es recomendable retirarlos del mosto, operando un despalillado y realizando un prensado suave, que evita la rotura de las semillas. Además, algunas variedades de uva, generalmente las menos valiosas, tienen taninos ácidos, agresivos y agrios, que afectan negativamente a las características organolépticas del vino.

Luego están los taninos que libera la madera, barricas de cualquier dimension, y que podemos encontrar en los vinos sometidos a maduración; estos tienen una menor capacidad de astringencia en boca que los de las uvas y por esta razón se les llama taninos dulces o nobles.

Al agregarse entre sí, en el vino, los taninos reducen su capacidad de unirse a las glicoproteínas de la saliva y reducen su poder lubricante: como resultado, los taninos polimerizados serán más sedosos y suaves. Este fenómeno, junto con el desarrollo de los aromas y la disminución de la acidez, es la razón principal por la que la elegancia de los vinos envejecidos es generalmente muy apreciada.

Por el contrario, los vinos jóvenes tienen una mayor concentración de taninos en forma de monómeros, dando como resultado un paladar más áspero y con una mayor capacidad astringente.

Los vinos ricos en taninos, en la mesa necesitan un plato que contraste sequedad y astringencia: la combinación ideal, con vinos de este tipo, entonces, está dada por platos ricos en jugosidad y suculencia.

Algunos ejemplos de maridajes con vinos tánicos podrían ser carnes estofadas, alimentos guisados, salsas ricas asadas o carnes grasas ricas en jugos: el Brunello di Montalcino, por ejemplo, casará bien con el Peposo

dell'Impruneta, el Barolo con carne estofada (aún mejor si se cocina en Barolo), el Sagrantino di Montefalco con cordero con trufa. ¿Y qué hay de Taurasi con Pasta con Ragù napolitano?

Auténtica lujuria, un poco como el Syrah de Cortona con un gran filete de Chianina o el Amarone della Valpolicella con la Pastissada de caval (un plato tipico de Verona, realizado con carne de caballo).

Generalmente hablamos de grandes vinos que van bien con grandes platos, pero sea cual sea el maridaje que quieras experimentar, deja que tu gusto te guíe hacia lo más importante: la armonía del placer... Buen tanino (suave), en absoluto!

Reportaje por: Raffaello de Cescenzo

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Guadalupe Martínez Galindo

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Marcela Flores

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