LEGADO INTERNACIONAL Magazine - Décima novena edición

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N° 19 - Ecuador - AGO - 2022

Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine Móvil: +593 98 262 9282

La caza de animales

Hunting animals

El comercio de animales, es una de las actividades ilegales más dañinas y mejor pagadas del mundo. El costo de este delito contra la naturaleza oscila entre 10.000 y 20.000 millones de dólares anuales, cifra equiparable a la del tráfico de armas y drogas.

The animal trade is one of the most harmful and best paid illegal activities in the world. The cost of this crime against nature ranges between 10,000 and 20,000 million dollars annually, a figure comparable to that of arms and drug trafficking.

Cada día, más de 80 elefantes son asesinados por sus colmillos, y si este ritmo continúa llegaremos a ver su extinción, en menos de 15 años.

Every day, more than 80 elephants are killed for their tusks, and if this rate continues we will see their extinction, in less than 15 years.

Lo cual solo es un ejemplo de esta crueldad, un delito que incluye tanto el comercio ilegal de animales exóticos vivos como la caza de rinocerontes, tigres y gorilas, entre otras especies, obteniendo partes de sus cuerpos para usar en moda, arte, decoraciones, medicinas, etc.

Which is just one example of this cruelty, a crime that includes both the illegal trade in live exotic animals and the hunting of rhinoceroses, tigers and gorillas, among other species, obtaining parts of their bodies to use in fashion, art, decorations, medicines etc

Conceptos erróneos que crean una demanda de “estos productos”, impulsada en gran medida por la caza furtiva. El comercio de animales, es un delito internacional, con una demanda creciente y penas indulgentes a pesar de que pone en grave peligro la supervivencia de especies y amenaza con la extinción y exterminio de estos.

Misconceptions that create a demand for “these products”, driven largely by poaching. Animal trade is an international crime, with a growing demand and lenient penalties despite the fact that it seriously endangers the survival of species and threatens their extinction and extermination.

Los seres humanos tenemos la responsabilidad de cuidar a los seres vivos, y al extinguirlos estamos acabando con un ecosistema por completo, y por ende aceleramos nuestra extinción, les invitamos hacer conciencia de que también merecen vivir.

Autora: Pierina Zambrano M.

MISIÓN: Dar a conocer el legado cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos turísticos.

Human beings have the responsibility to take care of living beings, and by extinguishing them we are destroying an entire ecosystem, and therefore we are accelerating our extinction, we invite you to become aware that you also deserve to live.

Author: Pierina Zambrano M.

MISSION: To inform about the cultural legacy of every nation; transforming the magazine into an interesting digital tool for the reader that provides clear and accurate information on characters, events and entrepreneurships that have left their mark in life.

VISION: To be a digital multi-platform that transcends and leads communication in regards to culture and business, connecting continents and promoting tourism in our region.

contenidos / contents

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SIEMPRE HAY ESPERANZA

¿CÓMO ENFRENTAR ESTA VIDA CON PAZ? Alguna vez has pensado: ¿esto es demasiado para mí?, ¿estoy cansado de esto?, es como si saliera de un problema para meterme en otro?, no sé cómo vencer esta situación?.

Creo que muchos de estos pensamientos pasan por nuestra mente algunas veces en nuestras vidas y parecería imposible vencer cada circunstancia que se presenta. Sin embargo, Dios nos dice en su palabra: “Pues todo hijo de Dios vence a este mundo de maldad, y logramos esa victoria por medio de nuestra fe. ¿Y quién puede ganar esta batalla contra el mundo?, únicamente los que creen que Jesús es el hijo de Dios”.

Tenemos una esperanza en contra de las dificultades de este mundo, podemos vivir confiados, con paz en nuestro corazón, sabiendo que como hijos de Dios hemos vencido a este mundo.

Cuando recibimos en nuestro corazón a Jesús, el Espíritu de Dios viene a vivir dentro de nosotros, es una guía constante, una fuente de paz, de gozo y de fuerza sobrenatural que no puedes encontrarla naturalmente. Tal vez puedes buscar la manera de solucionar los problemas naturalmente o como siempre solías hacerlo, pero puedes fallar. Dios nos muestra en su palabra lo siguiente: “El Espíritu Santo guía a toda la verdad. El mundo no puede recibirlo porque no lo busca ni lo reconoce; Pero ustedes si lo conocen, porque ahora él vive con ustedes”.

No trates de buscar respuestas en cosas externas, búscalas en Dios en su Espíritu que habitadentro de ti, Él te dará las respuestas y la guía que necesitas, para vivir en victoria a pesar de las tormentas que puedas atravesar en la vida, en Él está todo lo que necesitas.

Pr. David Coloma.

PORTADA

NIDO es un dueto que proyecta energía, sentimiento y mucha pasión.

Cuando hablamos con ellos y escuchamos su música, encontramos amor por lo que hacen, pero además nos contagian de buenas vibras y ocurrencias.

PORTADA

nervios (risas), la gente encendió la luz de sus teléfonos móviles y fue tan maravilloso. Las personas estaban tan identificadas con la letra, porque llegaba a sus corazones, y solo con una canción. Cuánto más podemos transmitir al publico, es increíble.

Escucho esta canción y está cargada de emociones, me conmueve y me llena de ilusiones, nos toca especialmente a quienes estamos lejos de nuestra casa ¿Por qué?

Ellos son NIDO y llegaron para quedarse con nosotros.

Directamente desde España, este dúo musical nos contagia su energía y sentimiento en las letras e interpretación que alcanzan con dominio. El dueto está integrado por dos jóvenes: Marc Meliá Barber y Marc Bosque Font “los Marcs”, como los llaman sus amigos.

Marc Bosque: Esta canción hace una apología a la infancia y a todo eso que echamos de menos. Nos damos cuenta de que el tiempo pasa y que cada minuto vale, algo de lo cual muchas veces no tenemos conciencia.

“Cada Noche” es el título de su primer sencillo musical y éxito de este verano 2022; y sí que ha entrado con fuerza en el espacio musical de Cataluña, España, Europa y principalmente países de América Latina, donde sueñan participar y brindar conciertos.

Marc Meliá: “Cada noche”, es una reminiscencia a la infancia, a la felicidad, porque todos nos hemos sentido alguna vez lejos de nuestro lugar. Esta canción la escribimos el Marc y yo, y sí que la letra surgió de una noche en la que no podía dormir, que tenía muchas cosas en la cabeza. La canción ya tenía su tiempillo con nosotros y era necesario darle luz al publico.

Pues bien, en esta entrevista vamos a conocer más de NIDO, sus proyectos y el gran futuro que les espera, siendo Ecuador, el primer país de América, que les abre las puertas para internacionalizarse, principalmente a través de la radio, Spotify, YouTube y Revista Legado Internacional.

¿Cuál ha sido la aceptación del publico en el transcurso de estos días?

Cada Noche es el éxito musical con el cual habéis nacido ¿Dónde la podemos escuchar y reproducir?

Marc Bosque: Durante este mes y medio estamos muy contentos con los resultados alcanzados, porque estamos por encima de las mil cien reproducciones en Spotify y YouTube. Esto nos alienta, porque en poco más de un mes y medio hemos llegado a un publico de manera directa, entre amigos, contactos y con nuestra red. Hay mucha fidelidad entre nuestro círculo y quienes nos escuchan comparten con otros este éxito. A propósito de ello, los seis países donde más nos escuchan son España, México, Panamá y después le siguen Argentina, Chile y Alemania.

Marc Meliá: El jueves 16 de junio hicimos el lanzamiento oficial de nuestro primer sencillo musical y videoclip “Cada Noche”, el cual puede reproducirse y descargar a través de las plataformas Spotify, YouTube e Instagram en los siguientes enlaces.

En Spotify: https://open.spotify.com/track/1Q1J7nKITu5fZtQRjnLVUu?si=5jI2yimQSai_YcMSzM hZFw&utm_source=copy-link&nd=1 En YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=POEoudaVlA4 En Instagram: https://www.instagram.com/nidomusic Marc Bosque: Además, “Cada Noche”, fue presentado ante más de 800 espectadores en la Factoría Musical de Terrassa (Barcelona, España). Tocamos en un evento de graduación de la Universidad. A Marc le temblaba la voz de los

PORTADA

¿Les gustaría que “Cada Noche”, se posicione en las listas de Ecuador?

Marc Bosque: Ecuador ya se encuentra en la octava posición de la lista de países que nos escuchan y podría llegar a una primera posición. Nos encantaría estar en el primer sitial de Ecuador. ¿Si tuvieran la oportunidad de actuar en un concierto todo pagado en Ecuador, viajarían al país?

Marc Meliá y Marc Bosque: Por su puesto, encantados, esto no hay que ni preguntarlo. Estaremos felices de transmitir nuestra música y talento al publico ecuatoriano y al publico de cualquier país del mundo que nos solicite.

un concepto que refleja a dos pájaros que están en un nido y desean volar para llegar a su propósito y cumplir un sueño. Da igual que caigamos en este vuelo, porque puede haber gente que te haga tener miedo, pero nosotros queremos saltar sin miedo hacia nuestro propósito. ¿Cuál es el propósito de NIDO? Marc Melia: Escribir y cantar canciones para el publico, para que la gente sienta lo que nosotros sentimos, compartir nuestros sentimientos. ¿Entonces, su propósito es transmitir emociones por medio de la música?

Marc Bosque: Ayudar a la gente que vive una situación o situaciones similares, ninguna en concreto. Emociones que ¿Desde cuándo hacéis buena música? todos sentimos pero que no todos expresamos. Todos Marc Melia: todo surge de un verano de adolescencia, gra- tenemos miedo a los cambios, a las dificultades y nuestro cias a un hombre que tocaba la guitarra, que me enseñó a propósito es hacer sentir estas emociones por medio de la tocar este instrumento y a cantar… Pero con Marc nos co- música, porque es muy necesario sentirse acompañado y nocimos en la universidad, compartimos nuestros instru- saber que hay otros que vivimos sentimientos de soledad, mentos musicales y desde ahí vimos una gran oportunidad. de perdida de un ser querido, o momentos de felicidad de tu vida. ¿Y cómo surge NIDO? ¿Cómo os gustaría veros de aquí a cinco años?

Marc Bosque: Empieza con Marc y yo en la carrera. Descubrimos nuestras pasiones musicales y empezamos a conec- Marc Meliá y Marc Bosque: Currando como unos cabrones tar. Vi en Marc el potencial que tiene y como suele transmi- (risas). Haciendo conciertos por el mundo. Destrozados de tir sus emociones con las letras. En principio quedamos tantos conciertos y con el publico fascinado. Nos lo imagipara divertirnos y hacer música con amigos y así fue como namos de verdad. Nos encantaría tío, poder vivir de esto y te conocimos a ti, entonces se nos ocurrió que esto podría tener muchas experiencias nuevas gracias a la música, con tener éxito al ver el resultado con nuestros amigos y empe- la banda y llegar lejos. zamos a grabar partes de nuestras letras y colocar melodía Marc Bosque: Quiero contarles que se vienen nuevas cany luego decidimos hacer algo más profesional ciones, estad listos para septiembre que se vienen cositas y ¿Y por qué os llamáis NIDO y no los Marcs como muy atentos que a través de las redes sociales y nuestro amigo Christian Báez os estaremos comunicando de esto. apuntan vuestros nombres?

Marc Bosque: Decidimos llamarnos NIDO porque en varias composiciones nuestras utilizamos la palabra NIDO que es

Marc Meliá y Marc Bosque: Os invitamos a ingresar a nuestro Spotify, YouTube e Instagram, darle «me gusta», compartir y unirse a nuestros seguidores. Fuerte abrazo y saludo para todo el publico que lee esta esta entrevista, a ti Christian por hacerla y a Legado Internacional. Disfruten lo que queda del verano, pórtense bien y pongan “Cada Noche”, en sus coches, en la TV, en sus reuniones, y cada momento que penséis en nosotros.

Por Christian Báez Valverde LEGADO INTERNACIONAL ESPAÑA christianbaez.v@gmail.com

PORTADA

LO MEJOR DE ELLOS Marc Meliá Barber

Marc Bosque Font

Edad: 22 años.

Signo: Libra.

Hobbies: Cocinar.

Deportes que practicas: Ahora mismo no practico ningún deporte, pero antes futbol.

Estudios: Curso la carrera en Terapia Ocupacional.

Tres palabras que te describen: Alegre, positivo, motivado.

La ciudad de España donde has nacido: En las Islas Baleares, concretamente en Menorca.

Algo que tú quieras que leamos de ti:: Soy una persona que cree que cada segundo, minuto y hora que pasa en el día vale más que cualquier cosa, por eso, todas las oportunidades y cosas que te regala la vida si las dejas perder puede que jamás vuelvan.

Edad: 19 años.

Signo: Sagitario.

Hobbies: La música y compartir con las amistades.

Deportes que practicas: Antes el fútbol, ahora solo me dedico a componer canciones, trabajar y estudiar.

Estudios: Realizo el grado en Terapia Ocupacional.

Tres palabras que te describen: Impulsivo, empático, despistado.

Ciudad de España dónde has nacido: Barcelona Algo que tú quieras que leamos de ti: Me gustaría llegar al corazón de algunas personas a través de mis letras y melodías, es mi propósito más top.

PUNTO DE VISTA

COVID-19: ÓMICRON (Ο/ο) La vacunación del niño (entre 5 a 12 años), ha venido realizándose con éxito en la mayoría

nicos, científicos e informáticos para establecer la conducta a seguirse y orientar el combate contra la agresión viral. Se trata de precisar, por ejemplo, en el factor contacto, la conducta asumida por la colectividad, frecuencia de los encuentros, calidad y condiciones de la reunión. El trabajo añade también las actuales restricciones sociales y el efecto de la vacuna. Las propiedades y características del virus son el eje central del estudio: tiempo que dura la infección, cuántas de las personas afectadas enferman grave o mortalmente y cómo se produce el contagio. Tales parámetros permitieron predecir el ataque más benigno de ómicron con relación a su predecesor, SARS-CoV2.

de los países. No obstante, el rechazo de los escépticos sigue presente. Esto podría deberse a la falta de adecuada información en la comunidad, o a falsos vaticinios del efecto vacunal. El porcentaje de incrédulos, por cierto, ha disminuido en los últimos meses. Adentrarse en ese grupo es labor de centros de información especializados, una vez que los argumentos y advertencias gubernamentales no han sido aceptadas. Se elabora un plan unitario que trata de manejar los factores de convicción de estos grupos selectos con dominio de técnicas pedagógicas y psicológicas capaces de atraer a los escépticos, quitar barreras y reducir sus niveles de desconfianza. No obstante, habrá siempre un resto que considera que su estructura y naturaleza corporales y anímicas están por encima de los embates virales, poseedores de un atributo innato de robustez suficiente para escapar a cualquier infección sin necesidad de asesoramiento médico ni esfuerzo alguno. En ellos, la persuasión es prácticamente nula, y confrontarlos puede derivar en provocación a que se unan o inicien la convocatoria a manifestarse en contra de la inoculación de la vacuna.

En conclusión, el fin de la pandemia y su transición hacia una epidemia/endemia, que es lo que se espera, sigue en manos de la investigación científica y la información sobre el progreso, desarrollo y declive de la asoladora enfermedad COVID-19, su agente causal SARS-CoV2 y sus variantes de preocupación (VOC, variant of concern), que han sido clínicamente importantes: alfa (Α/α), beta (Β/β), gamma (Γ/γ), delta (Δ/δ) y ómicron (Ο/ο). Pero también de la disciplina y conductas sociales mediante la observancia de las disposiciones de las autoridades de Salud Pública.

La informática aplicada a las ciencias biológicas calcula el comportamiento del virus en el futuro mediante la detección de su capacidad de expansión en los seres vivos, o imitando los posibles escenarios en que se ubica y desarrolla el bicho.

Con ello, disponemos de mejores elementos téc-

Reportaje por: Dr. Mario Ordóñez Moreno

PUNTO DE VISTA

TURISMO Y PLASTICO DE USO ÚNICO, ECUADOR El plástico es una realidad omnipresente, en 1855, el químico ingles Alexander Parkes (1813-1890), invento el primer plástico sintético, Herman Staudinger (1881-1965) descubre las macromoléculas que luego se convertirían en polímeros (PET), fue después de la segunda guerra mundial que se promueve el uso de polímeros, gracias a nuevas investigaciones científicas en petroquímica, encontraron variados usos en casi todas las áreas del conocimiento y elaboración de productos derivados del petróleo.

tos de cambios sustanciales de alto retorno ambiental para reducir la huella de carbono, el 22 abril del 2018 (día de la Madre Tierra), en Galápagos se prohíbe el ingreso de cuatro de los siete productos plásticos desechables (según su clasificación): fundas de polietileno de alta densidad (PEAD). y baja densidad (PEBD), empaques plásticos desechables de polietileno tereftalato (PET) y polietileno de alta densidad (PEAD).

De igual forma, se observa que en la actividad turística continental (Quito), existe una tendencia al uso de cuatro tipos de polímeros, para llevar alimentos preparados (comida), alimentos crudos vegetales, cárnicos y bebidas, los veremos en la siguiente sub clasificación.

El turismo no es la excepción al uso del plástico de hecho su aporte a la contaminación está relacionado con actividades de sol y playa, generando daños irreversibles al ecosistema acuático y continental por la simple razón, uso único o desechable. La Enmienda de Plásticos del Convenio de Basilea (Suiza 1989), realizado en el 2021 refiere a los ODS 4.-vida submarina y 12.-producción y consumos responsables, dentro de este contexto el talento humano es la fuerza que mueve estos servicios ODS: 8.-trabajo decente y desarrollo económico, lineamientos en busca de entusiastas empresarios del reciclaje con la práctica de modelos de Innovación Social Empresarial o Corporativa (RSE), en el sector turismo, para generar cambios sociales y ambientales (OMT).

• 1.- PET, Polietileno tereflalato, transporte de bebidas, refrescos, aguas.

• 2.- LDPE (Polietileno de baja densidad) fundas plásticas”, bolsas de basura.

• 3.- PP (Polipropileno), “tarrinas”, contenedores, bolsas para frituras, popotes, caja para alimentos, cintas para empacar.

• 4.- PS (Poliestireno), “espuma Flex”, contenedores, cubiertos de plástico, vasos.

Las nuevas tendencias de ocio y disfrute apuntan hacia el turismo de naturaleza y espacios abiertos por lo cual los GAD´s (Gobiernos Autónomos Descentralizados), las operadoras, fundaciones, asociaciones y cooperativas comunitarias implicadas dentro del sector turismo deberán ser suje-

PUNTO DE VISTA

Sin duda, desde el aparecimiento del COVID 19, OMICRON (Centauro), y ahora la enfermedad del Mono (viruela), esta actividad de servicios se vio afectado negativamente en la llegada de turistas al ser la sexta fuente de ingresos no petroleros (camarón, banano, enlatados, flores, cacao y turismo), y la primera balanza de servicios con un decrecimiento del -70,25 % de turistas y un decremento del -31,81% en el empleo y un aporte al PIB +2,2% descendió al -1,2% (Ecuador en cifras de turismo 2019-2020), en esta temporalidad el plástico jugo un papel muy importante dentro del ámbito “comida para llevar o a domicilio”, (To Go). Diariamente en Quito se producen 2.

227,69 toneladas de desechos sólidos, de esta cantidad 277,35 toneladas corresponden a fundas y otros tipos de plásticos, es decir un habitante de la zona urbana produce en promedio 0,83 kg de residuos al día (Alianza Basura Cero, Ecuador-Soliz. 2016).

La guerra del plástico de uso único ha iniciado desde diferentes trincheras mundiales, “DUBAI CAN”, participación de la empresa privada y grupos de hoteleros, es una guerra Empresarial o Corporativa de consumo y desecho inmediato “consumo luego existo”; Colombia como parte de su Política Naranja (Turismo Creativo), está considerando que se destine parte de la recaudación turística para incentivar la investigación en promoción de Política de Responsabilidad Social o Corporativa en el manejo de plástico de uso único; Hotel Mercure (Quito), con botellones de agua en sus corredores incentiva a su huésped a utilizar botellas toma todo o reutilizar las de plástico.

“El mejor residuo es el que no se genera”, animar al residente y al turista a unirse al gran cambio global, innovando un sistema creativo de incentivos a los colectivos que prestan servicios al turista, “Distintivo Q”: 198 establecimientos alimentos

PUNTO DE VISTA

y bebidas, 10 huecas patrimoniales, 49 alojamientos, 39 agencias y operadores turísticos, al día de hoy según declaraciones (30/06/2021), del Ministro de Turismo para el 2022 Ecuador aspira recibir 800.000 turistas, esta pretensión incentivara económicamente la actividad de servicios pero al mismo tiempo aumentara la huella ecológica-consumo plástico. En el 2017 la industria de polímeros represento el 3,3% del PIB, es decir que es un sector que dinamiza la economía, la segunda industria con mayores ingresos en el país, el turismo se ve amenazado por el creciente consumo de plástico lo cual genera la destrucción de su paisaje y su hábitat.

El cambio empieza por nosotros mismos, reeducarnos y debatir las diferentes formas del sistema, debemos protestar revalorizando el conocimiento andino al utilizar canastos de bambú o totora y bolsos de cabuya, fundas de papel (craft, papel cerado), o tela para hacer mercado, si puedes llevarlo en tu mano, bolso, bolsillo o mochila no pidas funda de plástico, cosechar agua de lluvia y utilizarla en el baño, utilizar navajas de afeitar y no las de plástico, desarrollar huertas urbanas y compostar nuestros desperdicios orgánicos o simplemente clasificar el desperdicio en su origen y tratar de entregarlo al recuperador ambiental (reciclador), al inicio de esta práctica será difícil más es voluntad propia y uso adecuado del tiempo, solo déjalo fluir.

Las alternativas sobre este tema debe tener una perspectiva endógena, es decir que debe nacer desde el interior de la comunidad visitada o atractivo (urbano o natural), enclaves que deben ser operados horizontalmente con participación colectiva e igualdad de género, tomando en cuenta el gran daño a la salud de los nano y micro plástico (formas microscópicas de tamaño inferior a 5 mm), y el desprendimiento de Bisfenol (BPA), compuesto químico que migra a los alimentos al ser calentado con comida salada, azucarada, acida o grasa, el líquido caliente acelera el desprendimiento de: CLORO, CADMIO Y PLOMO, los empresarios corporativos de vanguardia deben considerar esta problemática en el turismo nacional e internacional con soluciones eficaces y eco-amigables: botellones de agua, toma todo de aluminio o plástico sin BPA, etc. Hoy en día existen emprendimientos de productos (contenedores, platos, cubiertos, vasos), Biodegradables, LEAF PACK sería una de ellas.

Reportaje por: Milton Jácome

EMPRESARIAL

LEGADO TURÍSTICO

Gastronomía del Hotel Casino Acaray, en buenas manos. variado menú de picadas, pizzas y sándwiches así como una amplia carta de bebidas y tragos.

Desde este julio está habilitado el servicio Winter Sweet con un servicio de té, café y exquisitas opciones de dulces y salados. Además, cuenta con servicios de reuniones, eventos empresariales y sociales; en los diversos salones del Hotel.

Para mantener un servicio altamente calificado que esté a la altura de un hotel de 5 cinco estrellas, el equipo de gastronomía y alimentos trabaja arduamente para cuidar todos los detalles, desde los precios, el menú, la calidad y la atención en todo lo que respecta al servicio gastronómico.

El servicio gastronómico del emblemático Hotel Casino Acaray de Ciudad del Este está en constante innovación para el deleite de los huéspedes y comensales en general. El chef Marcelo Stigelmaier, quien tiene 20 años de experiencia se sumó como chef ejecutivo y nos cuenta las novedades que se están implementando.

“Trabajar en un hotel cinco estrellas como este es un gran desafío. Para abajo hay montón de hoteles pero por encima de eso ya no existe nada, excepto algunos países donde el lujo y el ocio están en otro nivel. El desafío de trabajar en este nivel implica un arduo trabajo las 24 horas”, expresaron desde el servicio.

El Hotel Casino Acaray se caracteriza por ofrecer un servicio gastronómico de alto nivel que se divide en el restaurante Mburuvicha, Lobby Bar y el Snack Bar.

PROYECCIÓN La proyección de servicio gastronómico del Acaray es convertirse en una opción de referencia para cada momento del buen comer, el ocio y el entretenimiento.

En cuanto al restaurante Mburuvicha se caracteriza por una cocina moderna con toques vanguardistas.

Actualmente ya goza de un prestigio y alta preferencia tanto de visitantes extranjeros, como habitantes locales; pero el objetivo es posicionarse como el favorito a la hora de optar por un lugar para el deleite gastronómico.

Además utiliza productos regionales de estación para aprovechar de la mejor manera que ofrece la zona multicultural como Ciudad del Este.

Mientras que el Lobby Bar es un lugar ideal para reuniones de trabajo o para distenderse a toda hora.

BUEN SABOR El Hotel Casino Acaray se caracteriza por contar con ambiente agradable y sofisticado donde uno puede vivir una experiencia de nivel a la hora de optar por el ocio y el descanso. En ese sentido su restaurante acostumbra a deslumbrar a propios y extraños por una presentación elegante y sabor único.

Cuenta con una completa carta de snacks, tragos y variedades de café. Igualmente, el Snack Bar está abierto todos los días con una atracción diferente: shows de música en vivo, juegos y fiestas especiales. Ofrece un

UN EMBLEMA El Hotel Acaray es un lugar privilegiado en medio de mucha naturaleza, a orillas del río Paraná y a minutos del centro de la ciudad. Es un icono de diversión y entretenimiento por excelencia de las Tres Fronteras.

Para Marcelo Stigelmaier, además de una presentación visualmente cautivante debe necesariamente estar acompañada de un buen sabor. “Acá tratamos de que la gente vaya con una satisfacción plena. Además de ser lindo el plato tiene que tener un excelente sabor”, destacó.

Además, cuenta con un casino con 250 máquinas de última generación, mesas de ruletas, black Jack, mini baccarat, póker, entre otros.

¿INALCANZABLE? Respecto a los precios de los diversos servicios gastronómicos del Hotel Acaray no tienen un precio exagerado, sino más bien; acorde la necesidad. Es decir, los precios son accesibles para todos. Por lo tanto, las reuniones de trabajo, los encuentros familiares, los baby shower o una merienda entre las amiga/os se puede disfrutar plenamente en este lugar.

Ofrece un espacio de relax con tratamientos corporales, faciales, sauna seca y húmeda e hidromasaje. También un gimnasio equipado para mantener su rutina durante su estadía, disponible todos los días. Una piscina agradable con vistas al emblemático Río Paraná y del cual adoptó para uno de sus salones de evento el nombre de dicho cauce natural.

“La gente que quiere buscar un lugar para disfrutar de una buena cena, un rico almuerzo, una merienda agradable; el complejo brinda una experiencia inolvidable.

Estos ambientes invitan a disfrutar de todos estos servicios para sumar más experiencias de felicidad a nuestras vidas.

Y para quienes quieran salir de la rutina son bienvenidos”, comentó el gerente de Alimentos y Bebidas, César Pardo, quien participa desde hace 10 años de la gestión Gastronómica del Hotel.

Reportaje por: Yovan Ponte

TURISMO

LEGADO TURÍSTICO

Dakar, capital de Senegal He estado en una misión de servicio durante una semana en Dakar, una ciudad hermosa y vibrante.

Dakar tiene un significado especial para mí porque después de 40 años de separación física tuve la oportunidad de abrazar a mi amigo senegalés Moussa Dia.

momento de confraternización y de compartir, en el mismo plato enorme y a mano. Hoy Moussa es un respetado empresario senegalés, propietario de dos fábricas, una de las cuales es muy moderna para productos cerámicos como bloques y tejas. Fui a la casa de Moussa a cenar y conocí a su hermosa familia.

Fue un momento de intensa emoción, que estaba esperando desde que supe que iba a viajar a Dakar.

Dakar tiene un monumento que es quizás uno de los más altos del mundo: el Monumento al Renacimiento Africano de bronce, 6 plantas y 48 metros de altura. Yo la catalogaría como una de las maravillas del mundo, abierta a los visitantes. El monumento representa a un hombre abrazando a una mujer y agarrando a un niño mirando hacia el futuro. Es un mensaje contundente de que África debe comprender su pasado, pero sin traumas, para construir su futuro y crear el renacimiento cultural africano.

Superó las expectativas, fue un momento de ensueño que Dios nos permitió cumplir. Moussa y yo nos conocimos siendo estudiantes en Ploiesti, Rumania, nos graduamos en Ingeniería Mecánica y durante 5 años fuimos inseparables. Moussa cocinó bien y preparó sabrosos platos que comimos a la manera africana en un

La puesta de sol en Dakar es preciosa, al igual que la playa. Comí sabroso pescado a la parrilla, así como camarones y pulpo.

Me sorprendió la infraestructura vial de Dakar, con carreteras de buena calidad y bien mantenidas, con velocidades de tráfico que alcanzan los 110 km/hora. Sin embargo, sufre atascos en determinados momentos del día.

Les escribo desde el vuelo a Takoradi en Ghana, con escala en Abidjan, capital de Costa de Marfil y Accra, capital de Ghana.

Con amor desde el cielo de África.

Jorge Dinis, mozambiqueño y ciudadano del mundo.

Impulsamos emprendimientos y proyectos turísticos sostenibles, brindamos asesoría de turismo, hotelería y educación ambiental.

Call center: +593 96 392 5962

Mail: info@asopetourec.com

CULTURA

LEGADO CULTURAL

Desde entonces me apasioné por la escritura y la ayuda. Encontré en ese lugar un gran potencial en las mujeres: su habilidad para salir adelante pese a cualquier adversidad y su gran capacidad de ayuda. De eso nadie hablaba, eso en los diarios no salía. Las mujeres que conocí en esa investigación fueron mi fuente de inspiración. Y por eso decidí escribir 2 libros de Educación para la salud desde la perspectiva de los derechos humanos donde plasmé parte de esa investigación.

Mi aventura por la escritura comenzó en el 2003 queriendo conocer la realidad de las mujeres de los barrios marginales de San Salvador de Jujuy, una ciudad ubicada al Norte de Argentina.

Cuando inicié mi primer contacto con esa comunidad pude ver como los derechos humanos eran sistemáticamente vulnerados a diario. Mi primer objetivo era realizar una tesis para graduarme y decidí realizar una investigación sobre las concepciones de salud y enfermedad de las mujeres jefas de hogar. Me adentré en la vida de cada una de las mujeres que empecé a investigar. Ellas abrieron sus puertas, a sus luchas diarias por la subsistencia, sus dolores, pero también sus alegrías. El entorno en el que estaban inmersas era muy peligroso, nadie quería ingresar a ese barrio.

Pero al ser muy académica la escritura no logré al principio comunicar mi propósito, el cual era ayudar a las personas a conocer sus derechos y hacer algo al respecto. Entendí que cuando se escribe con palabras difíciles, no todos nos pueden leer y comprender. Por eso decidí cambiar mi forma de comunicar y opté por hacer conocer diferentes tipos de realidades de forma poética, artística con el objetivo de crear consciencia sobre lo que nos pasa como sociedad. Y es así que empecé a escribir poesía con versos libres, palabras sencillas, cortas y en forma positiva, poniendo énfasis en la capacidad del ser humano como ser espiritual. Así nació Lectura Saludable con el propósito de acercar este tipo de poesía a todas las personas, en todas partes sin distinción de ideología, sexo, raza, religión, creencias, situación económica o social. Consideré siempre que el arte debería estar al alcance de todos, porque uno escribe para la gente, pero también porque es un derecho humano fundamental. Y como escritores debemos ser conscientes del impacto y efecto que podemos causar en una sociedad.

La mayoría de las veces ese lugar salía en tapas de los diarios por los casos de violación, prostitución, droga, alcohol, inundaciones frecuentes y todo tipo de males que azotaba al lugar. Pero aún así sentí una gran necesidad de hacer mi investigación allí y fue mi primer desafío.

LEGADO CULTURAL

Lectura Saludable se transformó en un programa educativo que busca a través de la poesía elevar el estado de ánimo de las personas y motivarlas a salir adelante. Muchas mujeres y hombres leen las poesías y se sienten identificados, motivados y en los talleres que se brindan las personas salen con una sonrisa al recordar lo valiosas que son. En tiempos de crisis de todo tipo y que los lectores manifiesten sus beneficios positivos al leer las poesías es también hacer ejercitar el derecho a la libertad de pensamiento y expresión.

Lic. Mabel Padilla: Es Licenciada en educación para la salud. Mabel Padilla. Educadora en derechos humanos. Escritora; embajadora para la paz por la Fundación Mil Milenios de Paz. Presidente de Jóvenes por los Derechos Humanos Internacional Argentina. Locutora del Programa Lectura Saludable en Trilce Radio…

Reportaje por: Mabel Padilla.

LEGADO CULTURAL

CLUB ATLETICO RIVER PLATE: ¿DEL FRIGORÍFICO AL CLUB? En la República Argentina, todos los deportes practicados se han destacado en justas internacionales, ocupando primeros puestos como ser el box, natación, fútbol y muchos otros. El fútbol es el deporte que más profundamente ha entrado en el corazón de los argentinos. No hay ciudad o pueblo en el cual no haya al menos dos clubes de fútbol. Es así que en medio del despoblado, en plena pampa, sin atisbo de población podamos, de pronto, encontrarnos con una cancha de fútbol, primitiva en su delineación si se quiere, pero con sus dos arcos característicos. Es entonces cuando se comprueba el sentido espectacular que caracteriza al deporte argentino. Toda esa multitud vibra y se conmueve ante las diversas peripecias del encuentro. El barrio está feliz cuando gana el club de sus amores, y se suma a una honda pena si se lo ve perder. Y así es en Avellaneda, Boedo, La Boca, Lanús, Rosario, La Plata, Núñez.

Es posible pensar que esas “misteriosas cajas”, que llamaran la atención a Don Pedro Martínez, hayan sido cajas con piezas de maquinarias (repuestos), destinadas al flamante primer frigorífico de Sudamérica (River Plate Fresh Meat Co. Ltd.), que se estableció en la ciudad bonaerense de Campana (1882).

En lo referente al deporte, el argentino es amateur de alma, y su verdadero espíritu deportivo florece realmente en el entusiasmo de esos jóvenes que, si más medios que sus ilusiones, un día decidieran aunar esfuerzos para constituir un club. Así, como el caso de River Plate, humilde y pintorescamente han nacido otras grandes instituciones deportivas (Boca Juniors, San Lorenzo, Estudiantes, Rosario Central, entre muchas de Buenos Aires y el interior), que hacen honor a la cultura del país. Y este espíritu nuestro ha trascendido hacia el exterior, cuando el argentino toma parte en las grandes competencias mundiales en las cuales más de una vez tremoló arriba, en el mástil de homenaje, la celeste y blanca en señal de triunfo.

El club deportivo se ha convertido en una necesidad del argentino. Cada uno tiene un nombre, y apodo también, de acuerdo a su sensibilidad y a sus medios económicos. En lo que respecta al club de Núñez, esto es el Club Atlético River Plate”, podemos mencionar que su nombre proviene tras una votación realizada en 1901 por la comisión directiva, con el fin de elegir el nombre para el flamante club (*). Unos de los nombres propuesto, en este caso por Pedro Martínez, fue el de River Plate (espantosa traducción de “Río de la Plata”), ya que había visto impreso ese nombre en unas misteriosas cajas, y que le había gustado como quedaba escrito. El resultado de la votación fue un empate entre los que optaban por llamar a River “Forward”, y los que preferían el nombre River Plate. Para decidir democráticamente esta situación se optó por jugar un partido de fútbol entre los socios, de manear que el ganador sería quien le pondría el nombre definitivo.

(*)http://lahistoriaderiverplate.blogscom.ar/2009/05de-donde-viene-el-nombre-de-river.html El “asado de tira”, símbolo argentino, se originó en la ciudad bonaerense de Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., el “primer frigorífico de Sudamérica”, se instalara en el pueblo bonaerense que crecía a

Una foto histórica del Banquete agasajo para el gerente del frigorífico, Mr. Cunnighann.

orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio de Campana; y que, con la incorporación de una sierra, se logró cortar los huesos de las reses. Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el Distrito, sucedió durante el siglo XIX… Entonces, la historia comienza en el frigorífico que fue fundado en 1882 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de industrialización en la zona.

Reportaje por: Claudio Roberto Valerio

RINCÓN POÉTICO

DEPRESIÓN Helena frente al espejo miraba a la mujer del cristal. No la reconocía.

La que estaba del otro lado era gris y fría. Ella se había maquillado para ocultar las marcas del dolor y del llanto. Siempre había sido una mujer alegre y sensible. Del otro lado estaba su imagen. Sensora, la observaba con más ira que piedad. La mirada que le devolvía aquel vidrio era dura e impasible.

- ¿Qué estás haciendo? Le dijo fríamente su reflejo.

- ¿De qué hablas?- le contestó Elena.

- ¿Qué estás haciendo?- le repitió impaciente- Mírate, no eres ni la sombra de lo que solías ser.

-¿Qué se supone que debo hacer?

-¿Qué es lo que siempre le decías a los demás? Sé fuerte, sigue adelante, ¡vamos! ¿Qué pasó con esas palabras?

- No es fácil- respondió Helena bajando su mirada.

- No. ¡Claro que no es fácil! Ahora te toca a ti. Ahora eres tú la que sufre- le reprochó la sosias. Helena no podía entender tanta crueldad.

Esa falta de piedad la enojaba y la hería. ¿Qué le estaba diciendo su alter ego?

- ¿Qué quieres decirme con todo esto?

- ¿Acaso no te gustaba ser consuelo? ¿Acaso no te gustaba que la gente te pidiera consejos?

-¡Por supuesto!- Dijo Helena.- A quién le gusta ver tristes a las personas que ama. Yo quería ser consuelo.

- Ya sé. Pero en eso, ¿no había acaso un leve sentimiento de superioridad?- Helena iba a protestar. No. No era así. Nunca se había sentido superior. Y ahora su imagen distorsionaba todo lo que ella había sido siempre. La confundía. La manipulaba. No era justo- No. No. No me contestes a mí. Piénsalo. Tal vez ahora no es tiempo de palabras sino de silencios, No es tiempo de sonrisas sino de llantos. Tal vez debas recluirte a sanar en silencio y soledad. ¿No te aflige la carga en la que te has convertido? - Helena estaba siendo envuelta con astucia. Estaba siendo convencida por su otro yo.

- ¿Qué hago, entonces? - Le dijo cayendo en su trampa- afuera están todos esperando verme bien. Tengo mi trabajo. Mi familia. Mis amigos. Dime ¿qué hago?

- Quédate aquí. Cúrate. Yo me ocuparé de todo.

- ¿Cómo?- Ya estaba atrapada en su dolor. No podía pensar.

-¿Acaso no soy tu imagen? Nadie notará la diferencia.- Helena se quedó allí, hundida en el fondo del espejo. Llorando. La otra, la imagen, la apariencia, salió victoriosa a ocupar su lugar. Un dejo de satisfacción se vio en su mirada al salir por la puerta.

-¿Y eso no es soberbia?

-No te entiendo...

-Soberbia, soberbia.- le repetía la tirana.

-No. A mí me buscaban mis amigos mis conocidos todos venían a mí por un consejo, una ayuda. Yo era el hombro y el oído Yo me sentía feliz -Eso es lo que estoy diciendo, ¿no implica un poco de soberbia de tu parte? ¿no te hacía sentir superior a los demás?

- ¿Qué sabes tú? ¡Estás allí adentro encerrada en ese cuadro de cristal! ¡Haces lo que yo hago! Copias mis actos, repites mis palabras. ¡Vives por mí!.- dijo con furia Elena.

- Ahí está- dijo con aires de victoria el reflejo- ahí saltó la soberbia.

Habló tu orgullo. Aconsejabas desde tu dicha. Así es fácil consolar.

Pero dime algo, ¿era legítimo tu consejo? ¿O eran sólo palabras vanas soltadas al viento desde la altura de tu bienaventuranza? - Por primera vez Helena se había quedado sin palabras.

- No sé - se reconoció.- yo sólo quería ayudar.

Gabrielle Simone

GASTRONOMÍA

LEGADO GASTRONÓMICO

El Ceviche se sirve como un elegante aperitivo o como plato principal, ligero y saludable. Están quienes aseguran que el ceviche se originó en la época colonial, como también que podría venir del mundo árabe, o bien de España. También están quienes ubican sus inicios en otros países iberoamericanos y, el más resonante, es México. Pero, como no es de extrañar, hay voces que ubican al ceviche como una receta original y tradicional provienente de Perú.

El ceviche es uno de los platos más tradicionales de la región costera del Perú. Es un plato tradicional de Sudamérica tan popular que, además de Perú, tienen restaurantes especialistas en este plato. Para los amantes de la gastronomía andina, el ceviche es ideal para disfrutar, sea por su muy fácil preparación, o bien por su sabor inigualable.

Básicamente, este plato se basa en un trozo fino de pescado (una loncha), sin espina, que se corta en cubos, sobre los que se le incorpora jugo de limón fresco, y se lo condimenta con pimientos, cebolla, y limón. Como acompañamiento, batata y maíz hervidos. La República del Perú presenta una muy variada gastronomía consecuencia de un largo proceso de intercambio cultural con españoles, italianos, japoneses, africanos y también chinos.

El ceviche peruano se identifica con la cultura del país da tal manera y es tal su relevancia para los ciudadanos que, mundialmente, todos los años se celebra su aniversario. Así, en Perú, el día 28 de junio es el Día Nacional del Ceviche.

El secreto de un rico ceviche es conseguir pescado fresco y al mismo cortarlo, como es de corresponder, respetuosamente.

Desarrollado por esta fusión, el ceviche peruano es un plato muy característico de la culinaria del Perú; al punto que es considerado patrimonio gastronómico en este país. Degustar un ceviche es adentrarse en el delicioso universo de sabores del Perú.

El Ceviche de pescado con frutos de mar es una alternativa de este plato típico, al que se lo prepara con leche de tigre. Al mejor estilo chimbotano (gentilicio original de la persona nacida en el puerto de Chimbote), se lo acompaña con batata y maíz peruano y la incorporación de picante resulta opcional.

Antiguamente, a los nacidos en Chimbote, se les llamaba «chimbotero/a» y, con el pasar de los años, esta manera de identificarles fue reemplazada por «chimbotana/o», actualmente en uso.

LEGADO GASTRONÓMICO

Una receta de Ceviche peruano Ingredientes • 500 g de pescado cortado en lonjas • 12 limones • 1 batata cocida sin condimentar • 1 cebolla picada a lo largo finamente • 1 choclo cortado en rodajas • 1 a 2 hojas de lechuga • 4 cucharaditas de ají picante (rojo o amarillo) bien picado • 1 sobre de caldo d pescado • 2 cucharaditas de jengibre • 2 cucharaditas de ajo picado • 2 cucharadas de apio • Sal y pimienta al gusto Preparación Primero se corta al pescado en tiras, y se lo condimenta con caldo de pescado disecado y salpimentamos al gusto. Sobre el pescado, exprimimos los limones que, previamente, fueron cortados por la mitad.

Agregamos la mezcla del ajo, el apio, el jengibre y el ají, para agregarles la cebolla.

Se sirve acompañado de rodajas de choclo, batata y hojas de lechuga y adicionalmente, se le pueden agregar unas rodajas de una de las variedades de ajíes que es el rocoto peruano.

Todos los años se celebra mundialmente su aniversario y se reafirma la idea de que el ceviche es un plato originario de Perú. Sin embargo, este día también sirve para que aquellos que dudan de sus verdaderos orígenes se manifiesten.

Reportaje por: Claudio Roberto Valerio

LEGADO GASTRONÓMICO

¿Y

PORQUÉ PEDIMOS UN APLAUSO AL ASADOR?

Quienes visiten la Argentina, muy a menudo van a escuchar a palabra Asado y, si le preguntasen a cualquier Argentino, sin importar la edad, van a decir que La Argentina es famosa mundialmente por sus Asados.

Hablar de asado o "parrillada", es asar carne sobre las brasas, o frente a la llama de un fuego; se pueden poner distintos tipos de carne sobre la parrilla, pero el corte "Rey del Asado", es la tira de asado.

En asado puede ser comparado con una barbacoa europea pero, a diferencia de esta, su preparación es muy minuciosa, porque comer un asado constituye un ritual, y es más importante que la comida en si.

"Asado de tira, Clásico Argento y legado campanense” es un libro que habla sobre el origen e historia del asado, "del asado de tira".

En Argentina, el encuentro para "compartir la manduca de un asado”, personifica un encuentro para celebrar y festejar... comer un asado es un pronunciamiento al valor de la amistad y los afectos.

Como expresara Concolorcorvo en sus notas de viajes: "Comer un asado de carne de vaca cocinado a la parrilla es una costumbre muy arraigada en el sur de Sudamérica". Porque, según él nos cuenta, los antiguos gauchos tenían formas muy particulares de hacer asado.

Comer un asado, en compañía de amigos y familia, forma parte de la cultura gastronómica de la región del mercosur (Brasil, Paraguay, Uruguay y Argentina); se convirtió en toda una tradición, "una marca registrada". Es el plato elegido, predilecto bueno para compartir y para que muchos muestren sus dotes de asadores; para degustarlo y para compartir un buen momento.

Reportaje por: Claudio Valerio

LEGADO GASTRONÓMICO

TIPS PARA INICIARSE CORRECTAMENTE AL MUNDO DE LOS VINOS La Argentina es un país excitante y fantástico; tierra de la Pampa inmensa y de los bellos paisajes de la Patagonia, de la carne, del "Asado" y el “Asado de tira; la tierra de Maradona y la pasión por el fútbol; la tierra del "Tango", y la Milonga. Pero, además, la Argentina es una tierra de excelentes vinos y siempre, siempre, habrá una ocasión, un lugar en donde siempre habrá una buena razón para brindar.

algunos meses en barricas de roble, y la pregunta que se estarán haciendo es cómo elegir este tipo de vinos.

Como ya les aconsejé en otra oportunidad, siempre deben leer la contraetiqueta para cerciorarse si tiene paso por barricas o directamente que en la etiqueta frontal tenga escrita la palabra “Reserva”, ello significa que tiene al menos 12 meses de crianza en barricas de roble.

En esta oportunidad les voy a comentar, para estos días fríos que restan y soleados por venir, algunos secretos acerca del vino; el nuevo elixir de la juventud, el vino (del latín vinum), es una bebida hecha de uva, a partir de la fermentación alcohólica de su zumo o mosto.

A modo de consejo, y teniendo en cuenta que debemos beber moderadamente, es producente probar, mientras se cocina, una copa del vino que se haya elegido para esa comida y hacerlo en una medida degustación; luego, en el transcurrir del almuerzo o cena, acompañar a ese vino con el plato terminado. De esta manera, será posible tener sensaciones diferentes en el paladar por beber el vino y luego maridando con el plato.

En invierno, tiempo frío, es necesario que nos alimentemos con platos elaborados, son muchas las personas que prefieren un buen plato de sopa caliente, como también guisos, carnes al horno o, para los vegetarianos, un apetitoso guiso de lentejas, siendo una buena opción la calabaza al horno. Todos estos sin azúcar añadido, de manera de evitar que se sumen calorías al plato. Para acompañar a estas comidas, nos podemos valer de unos vinos estructurados, algo más potentes; más, en general, los tintos, ya que éstos son los que dan sensación de bienestar y al cuerpo aportan una sensación de “estar abrigados por dentro”; también son los que mejor maridan (conceptualmente, armonizan y/o unen), mejor con los platos invernales. Así, con todo esto, podemos que estar preparados para afrontar las bajas temperaturas, máxime en estos tiempos donde debemos extremar cuidados y más de lo habitual.

Otro dato importante, y por el cual el consumidor no disfruta totalmente del vino, es la temperatura de servicio de los vinos tintos, aunque es extensiva y como regla general, para degustar los vinos blancos, rosados y, como se dijo, los tintos. Se debe tener en cuenta la época en la cual estamos, ya que uno de los motivos de no gozar de los placeres que nos da el vino, es porque no se sirve a la temperatura correcta.

Continuando con los tintos, por ejemplo, si en verano abrimos un vino tinto que tenemos guardado (no apli-

Los vinos ideales para este tiempo son aquellos que puedan percibir con más cuerpo, que no sean tan fáciles de beber, por consiguiente que hayan sido criados

LEGADO GASTRONÓMICO

cable esto en caso que sea en una cava eléctrica), seguramente con la temperatura exterior, ese vino subirá unos grados y no será agradable en boca; en cambio, si por unos minutos lo guardamos en la heladera, llegará a estar a la temperatura justa, o próxima. Contrariamente a esto, si es que en estos días invernales, tenemos el vino en un lugar de la casa que no está calefaccionado, que tampoco se encuentra en reposos en la cocina, donde habitualmente encendemos el horno y hornallas, el vino tinto estará a la temperatura admisible, próxima a la justa y, dependiendo si es un tinto joven, con paso por barricas o muy evolucionado, las temperaturas ideales, según manual, son las indicadas a continuación:

vino dulce o de un espumoso, los que admitirán temperaturas más frías.

Por último, cuando estamos ante grandes vinos, más vale pecar en darle 1º o 2ºC más de temperatura por encima de la recomendación general, que quedarse por debajo. Esto nos permitirá apreciar el potencial del vino, sobre todo en aromas.

Cada vino tiene su temperatura ideal de servicio.

Desde el punto de vista del consumidor de vinos, es muy difícil y quizá incluso exagerado tratar de conocerlas y aplicarlas. No es necesario sacar el termómetro cada vez que vamos a tomar una copa, pero es importante no cometer grandes errores y servir vinos a temperaturas muy distintas, ya sea por muy elevadas o muy bajas. Por este motivo es aconsejable tener presenta la tabla de temperaturas de consumo óptimo de los vinos de más arriba, como así también conocer la temperatura de tu hogar.

Temperatura de servicio de los vinos tintos: Vino tinto joven entre 12 y 14°C Vino tinto joven dulce entre 10 y 12°C Vino tintos con paso por barricas (menos de 12 meses) entre 14 y 16°C Vino tintos con paso por barricas (12 meses = Reserva) entre 16 y 18°C Vino muy evolucionado (con gran potencial de guarda) entre 18 y 20°C

También se pueden utilizar fraperas con hielo para bajar un poco la temperatura donde podemos controlar más fácilmente que si optamos por dejar el vino en la heladera.

Sin lugar a dudas, la temperatura es un elemento fundamental para disfrutar del vino.

En todo caso, el uso de termómetro es recomendable como entrenamiento, especialmente para ayudarnos, al menos al principio, a crear un mapa mental sobre las temperaturas, que luego con la experiencia nos dirá si el vino está demasiado frío o caliente. Aunque tampoco hace falta ser extremadamente rigurosos.

Pero hay que destacar algunos condicionantes. En primer lugar, es subjetiva y lo es porque las papilas gustativas de cada uno y su personal gusto llevarán lógicamente a preferir unas temperaturas u otras. Pero, que sea algo personal no quiere decir que no debamos dedicar un tiempo y reflexión a encontrar las temperaturas idóneas para disfrutar de nuestros vinos.

El termómetro es un utensilio barato y útil, que nos puede facilitar el disfrute del vino.

El segundo condicionante es que en el vino no hay una temperatura única. Dependerá del tipo de vino ante el que nos encontremos. Por lo tanto, la temperatura de los vinos tintos será distinta a la de los vinos blancos y, también, la temperatura cambiará de tratarse de un

Reportaje por: Claudio Valerio

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comunidad y unidad ya que sobre un mantel puesto en el piso se coloca la comida; todos comen y disfrutan este momento y por supuesto de la “chicha”, bebida tradicional indígena.

Cada año, los pueblos ancestrales del Ecuador celebran el Inti Raymi (Fiesta del Sol). La costumbre popular andina, se ha quedado en casa, el solsticio de invierno no convocó a masivos encuentros para zapatear, bailar, entonar canciones y disfrutar la comida tradicional, pero las energías, fuerza y gratitud tendrán más fuerza año a año.

Diablo Huma, como símbolo de conexión con el cosmos y la fiesta del Sol

Hoy queremos contarte algunos detalles de esta festividad, estamos. El día principal de la celebración es el 21 de junio, fecha en la que el sol se encuentra más cercano a la tierra provocando el día más corto y la noche más larga.

La fiesta tiene un personaje principal, y es el Aya Uma (Cabeza de diablo), o Diablo Huma, que tiene un importante significado espiritual para las comunidades indígenas que se congregan en lugares sagrados para agradecer a la madre tierra, por las cosechas. El orden cósmico llega a la fiesta con este personaje que ahuyenta a los demonios que rondan entre las cosechas.

La música, danza y actos rituales copaban los lugares ceremoniales y sagrados, ubicados a lo largo del callejón interandino, porque se cree que en estos sitios la energía de los dioses y de la naturaleza se juntan para cargar de energías a quienes se unen en esta celebración.

La costumbre popular andina, se ha quedado en casa, el solsticio de invierno convocó a masivos encuentros para zapatear, bailar, entonar canciones y disfrutar la comida tradicional, pero las energías, fuerza y gratitud tendrán más fuerza año a año.

El Inti Raymi muestra el sincretismo cultural andino y occidental, y el Aya Uma es un ejemplo de ello. El nombre de diablo se asignó en el proceso de la conquista española para sembrar temor en la cultura indígena, por celebrar fiestas en honor a los dioses de la naturaleza como el Sol, la Luna y la Pachamama. Con el tiempo su nombre se transmitió a la largo de los siglos como Diablo Huma, sin embargo, su significado trasciende el mal, connotación de la religión española, porque su función en el día de celebración máxima (22 de junio), es reunir la buena energía y ser la conexión entre el cosmos y la vida terrenal.

Otra actividad de importancia en la fecha es el baño de purificación y renovación de energías, encabezados por shamanes espirituales. Además, en el Inti Raymi se realiza la tradicional pampamesa, un ritual ancestral donde se comparten alimentos típicos de la zona andina como: maíz, papa, melloco, fréjol y otros, combinados con diferentes carnes, en especial el cuy. En la comida se refleja la

Este personaje es parte de baños de purificación y renovación bajo las cascadas de la región andina, para adquirir el poder espiritual de la naturaleza, necesario para luchar contra las protervas energías. En la fiesta, el Diablo Huma danza en tres tiempos para conectarse con la Tierra, el Sol y la Luna. El hombre que lo representa se convierte en un ser espiritual.

Tradicionalmente en estas fechas, varias comunidades de los Andes se reunían y preparaban varias actividades y rituales para honrar al Taita Inti

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Su atuendo se compone de una máscara de colores y dos caras. Muestra la dualidad del cosmos (el bien y el mal, el sol y la luna, lo bueno y lo malo, el día y la noche, el futuro y el presente, el norte y el sur). Asimismo, tiene cabellos que simbolizan la sabiduría y la flor del maíz. También se admira en su máscara cuatro tipos de orejas que hacen referencia a las cuatro direcciones y los cuatro elementos de la naturaleza el aire, agua, fuego y tierra, según varios documentos históricos.

También su atuendo se compone de un látigo, símbolo de poder y autoridad. Sus piernas se cubren de un zamarro (prenda elaborada con diferentes pieles de animal), para guiar a quienes participan en la fiesta del Inti Raymi.

Comidas con legado cultural.

Uchu jacu, alimento ancestral • Con la harina obtenida de la mezcla de los maíces blancos, amarillo y negro; además, de la arverja, habas y

cebada se prepara una sopa nutritiva. El potaje es acompañado con papas, cebolla, mote, huevos, queso fresco y cuy. La sopa dota de fuerza a los bailarines en la fiesta al Sol; además, en la actualidad está sopa puede ser consumida en ciertos sitios que la preparan tradicionalmente, pese a que la sopa es representativa de la fiesta del Inti Raymi.

Chicha de Jora • Es una bebida ancestral que utiliza el maíz germinado por cerca de 7 días. Se la consume desde la época preincaica y es considerada sagrada. Varias comunidades indígenas la beben en las fiestas populares y familiares. Para su fermentación incluye panela, y hacerla reposar en vasijas de barro que le otorgan un sabor especial. La bebida era considerada la más importante para los Incas.

Reportaje y Fotografías por: Chef Sandro Fogel

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