LEGADO INTERNACIONAL Magazine - Décima edición

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Raffaello De Crescenzo Ancona - Italia RESILIENCIA TURISTICA, LA LOMA GRANDE AUTOGESTION COMUNITARIA. Quito - Ecuador VOLVER A LA BASE Seúl - Corea del Sur Tendencias de la industria hotelera post pandemia Punta Ciudaddel delEste Este- -Paraguay Paraguay

N° 10- Ecuador - NOV - 2021

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Pierina Zambrano M. Fundadora - Directora General LEGADO INTERNACIONAL Magazine Móvil: +593 98 262 9282

Nuestro Legado

Our legacy

Actualmente se están perdiendo tradiciones, lenguas, atuendos y todo lo que caracteriza la cultura de los pueblos. La internet, junto a los medios masivos de comunicación, nos ha permitido conocer costumbres alrededor del mundo y, nuestros jóvenes han sido los primeros que las adaptan en su diario vivir.

Traditions, languages, costumes and everything that characterizes the culture of the peoples are currently being lost. The internet, together with the mass media, has allowed us to know customs around the world and our young people have been the first to adapt them in their daily lives.

Esta influencia también podría ser positiva ya que nos facilita conocer la idiosincrasia de otras regiones y culturas, e interactuar con nativos de cada una de ellas, sin embargo, lo triste de cambio es dejar en el olvido nuestras propias tradiciones, que son nuestra herencia cultural.

This influence could also be positive since it makes it easier for us to know the idiosyncrasies of other regions and cultures, and interact with natives of each of them, however, the sad thing about change is to leave our own traditions, which are our cultural heritage, forgotten.

LEGADO INTERNACIONAL Magazine les invita a tener presente nuestras raíces, para que podamos conmemorar nuestra historia como nación y expandir nuestra cultura, la misma que es nuestro legado.

INTERNATIONAL LEGACY Magazine invites you to keep in mind our roots, so that we can commemorate our history as a nation and expand our culture, which is our legacy.

Author: Pierina Zambrano M.

Autora: Pierina Zambrano M.

MISIÓN: Dar a conocer el legado cultural, de cada Nación; transformándose en una herramienta digital y útil para el lector, que le permitirá tener información clara y precisa, de personajes, acontecimientos y emprendimientos que han ido dejando huellas de vida.

VISIÓN: Ser una multiplataforma digital que trascienda y lidere la comunicación en contenido cultural empresarial, enlazando continentes y promocionando nuestros destinos turísticos.

¡¡¡ EL MUNDO ES UN DESTINO, EL MUNDO ES TU LEGADO...!!!

MISSION: To inform about the cultural legacy of every nation; transforming the magazine into an interesting digital tool for the reader that provides clear and accurate information on characters, events and entrepreneurships that have left their mark in life.

VISION: To be a digital multi-platform that transcends and leads communication in regards to culture and business, connecting continents and promoting tourism in our region.

¡¡¡THE WORLD IS A DESTINY, THE WORLD IS YOUR LEGACY...!!!

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La clave para tu vida (parte 2) Pablo oraba para que podamos estar arraigados y cimentados en su amor, él decía que nosotros podamos conocer junto con todos los santos cuál es la anchura, longitud, profundidad y la altura del amor de Cristo, que excede todo conocimiento y, también menciona que cuando nosotros conocemos el amor de Cristo, experimentamos, disfrutamos y somos llenos de toda la plenitud de Dios.

Entonces, cuáles son nuestros pensamientos ¿Estamos llevando nuestros pensamientos a lo que somos en Cristo? o ¿ A lo que él ha hecho por nosotros? o ¿Seguimos llevándolos a lo que nosotros podemos hacer por nuestra fuerzas? o ¿En cómo podemos salir de nuestros problemas? o ¿Cómo vencer el temor? o en ¿Cómo podemos cubrir nuestras necesidades? o ¿Como con nuestro esfuerzo podemos cubrir nuestras faltas o errores?. Yo te invito a que consideres el amor de Dios este día, a que medites en el amor de Dios que excede todo conocimiento, el cual va más allá de tu entendimiento.

En otras palabras ¿Cómo puede ser un amor tan grande que aún cuando yo he fallado y le he dado tantas oportunidades para que deje de amarme, Dios lo sigue haciendo? ¿Cómo ese amor tan grande puede cubrir tantas faltas?. Hoy nosotros consideramos las faltas en categorías: grandes, medianos o pequeños pecados y las hay, y nosotros pensamos que los pequeños pecados son insignificantes, entonces no importa y lo pasamos por alto. Pero cuando pensamos en esos pecados que afectan a otras personas, como la trata de personas, el tráfico de drogas, quienes se drogan y matan a otras personas son pecados grandes, pero aún así el amor de Dios los cubrió por medio del sacrificio de Jesús, en él, el pecado, la acción que nosotros consideramos grande o pequeña, viene de una naturaleza y él nos consideró el objeto de su amor, derramó su amor, lo expresó por medio de Cristo en su sacrificio y cubrió todos los pecados del mundo, aún cuando nosotros éramos considerados sus enemigos. Por eso es un amor que sobrepasa todo entendimiento.

Pr. Aldo Fernández

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Raffaello De Crescenzo: un amigo con quien saborear el placer de la Cultura de la buena comida y del buen vino Aquí también, la curiosidad me empujó a intentar aprender el idioma español de la mejor manera posible y, al mismo tiempo, me hizo acercarme al mundo del análisis sensorial, aplicado en particular al vino.

La curiosidad: es usted quien me ha impulsado a tomar las decisiones más importantes de mi vida, con la voluntad, una verdadera exigencia, de comprender a fondo el porqué de las cosas.

Mi nombre es Raffaello De Crescenzo, hace unos días cumplí 38 años y soy el orgulloso corresponsal europeo de Legado Internacional.

De vuelta en Italia, me convertí en un experto catador de aceite de oliva antes de completar mi Maestría en Ciencias de la Alimentación y la Nutrición: la calificación necesaria para poder trabajar en el mundo de las tecnologías alimentarias.

Nací y crecí en Italia, pero me considero un ciudadano del mundo y una persona que siempre trata de superarse, saliendo de su zona de confort. Mi educación escolar humanista, pero el curso universitario que completé fue en el mundo científico. A los 21 años, de hecho, obtuve el Grado en Ciencias de los Alimentos, y luego pasé a realizar un Año Académico completo en la Facultad de Tecnologías de los Alimentos de la Universidad de Murcia, en el sur de España.

La sed de conocer y ampliar constantemente mis conocimientos, sin embargo, me llevó a querer seguir estudiando y así transformé el interés por el vino y el análisis sensorial en otra titulación: el grado en Enología; calificación obtenida en 2011, después de completar el curso como Catador de Vinos.

Al año siguiente viví la experiencia de ser presentador de televisión, en un programa itinerante emitido en un canal regional italiano, contando historias, entrevistando a personas y viajando... Me di cuenta de que este era realmente mi mundo.

A la pasión por la comida y el vino, sin embargo, sentí el deseo, de hecho, la necesidad, de combinar otra gran pasión: la de la escritura. Así que en 2013 nació mi blog, CulturAgroalimentare, con el que hablar de eventos, restaurantes, comida y por supuesto vino.

Pero ciertamente no había terminado, al contrario... ¡fue solo el comienzo! aun así, de hecho, las ganas de crecer y aprender cosas nuevas y querer comunicarlas a los demás, me llevaron a completar el camino para convertirme en sumi

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curso de bartender, gracias al cual empezar a aprender sobre bebidas y preparar algunos cócteles.

En 2020, el año del Covid, empiezo una profunda renovación de mi blog, transformándolo en un sitio real e integrándolo cada vez más con las redes sociales. Empiezo a publicar constantemente contenidos de video, degustaciones, videos de capacitación, entrevistas y vuelvo a la conducción televisiva. No paro, sin embargo, de estudiar, siempre con ganas de aprender cosas nuevas: así es como me convierto en un catador de aguas minerales y un juez entrenado de análisis sensorial.

ller, en 2014, y así fusionar los conocimientos técnicos sobre el mundo del vino, con los relacionados con el servicio y la cata.

Saber presentar y evaluar un vino, cuidar el detalle en la mesa, elegir las combinaciones con la comida: un mundo inmenso se abrió ante mí y también me llevó a asomarme al mundo de los chefs estrellados. A pesar de una gran pasión por este sector, sin embargo, al no poder encontrar la realidad adecuada con la que colaborar, en el verano de 2015, decidí aprovechar una oportunidad laboral y mudarme a Oslo, Noruega.

En los últimos dos años se han realizado muchas entrevistas y se han escrito artículos: el público de entusiastas de vino y comida,

Durante los dos años que pasé en Escandinavia, tuve la oportunidad de ampliar mi mente, mejorar mi inglés y publicar mi primer libro: “El perfil sensorial del vino: análisis y aplicación del método” (Edizioni Accademiche Italiane). Es también en este período que realizo interesantes entrevistas relacionadas con el mundo del vino en el norte de Europa: al primer italiano que comenzó a producir vino en Noruega y al sumiller italiano que más tarde ganaría el título de mejor sumiller de los países escandinavos.

Se trazó el camino: comunicación, comida, vino y análisis sensorial. Todo ello, siempre con el deseo constante de superarme y adquirir nuevas habilidades. Así que en 2019 me acerqué a la vía de la mixología, con un primer

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que me sigue porque aprecia mi estilo y está intrigado por el contenido que creo, ya sean videos o textos, crece y supera las barreras nacionales.

Hasta la fecha tengo contactos y colaboraciones con numerosos portales italianos, pero también sudamericanos y una red de unas 40.000 personas que me siguen en LinkedIn, Facebook, Instagram y YouTube.

Vivo todo esto como una misión de vida: hacer cultura. En un mundo en constante y continuo desarrollo, somos bombardeados con información y noticias, pero ¿cuánto de todo lo que nos llega, realmente logra superar barreras y se convierte en parte de nosotros y de nuestras vidas?.

Lo que bebemos y comemos se convierte en parte de nosotros, de nuestro cuerpo, de nuestras células, pero con demasiada frecuencia lo consumimos sin hacernos las preguntas correctas, sin saber realmente qué contiene y de dónde viene lo que ponemos en nuestra mesa, en nuestro plato o dentro de nuestros vasos.

La comida y el vino son cultura: pertenecen a nuestra historia y nos proporcionan la energía necesaria para vivir, dando un sentido profundo a nuestra existencia. Hay, entonces, cada vez más necesidad de tomar conciencia de nosotros mismos y del entorno que nos rodea, de vivir nuestras vidas al máximo y disfrutar de las pequeñas cosas que nos rodean.

Con Legado Internacional queremos contarte todo esto (y mucho más), con la conciencia de que en Italia tienes un amigo que intentará acompañarte a descubrir la belleza y el bien de este mundo.

La comida es realmente ese medio que nos permite unirnos a nivel global: historia, tradiciones, agregación, cultura. Todo esto lo haya una empresa que produce, a un restaurante que selecciona materias primas y elige cómo cocinarlas, a cada hombre o mujer que hace las compras y prepara una comida para sí mismo o para su familia.

Reportaje por: Raffaello de Crescenzo

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Así es como un mexicano piensa

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Ecuador se suma a la ola de reducir el plástico de un solo uso a través del proyecto Refill Fundación Circular es una ONG enfocada en implementar en el país soluciones tecnológicas, innovadoras y sostenibles basadas en la Economía Circular que aporten a la sostenibilidad y reducción de inequidad, además, ser un articulador de espacios de colaboración y comunicación entre ciudadanía, academia, sector privado y público.

Dentro del portafolio de proyectos en el eje de Consumo Ó Ƥ Ǥ ǡ dación aliada City to Sea e implementada de forma exito-

sa en más de 25 países a nivel mundial, entre ellos, Ale ǡ Ó ǡ ǡ ǡ × ǡ ǡ ǡ Grecia, Francia y más. En el Ecuador ya se encuentra implementada en las ciudades de Quito y Samborondón. Ƥ Ó × consumo de plásticos de un solo uso mediante una aplicación móvil (APP) que permite la geolocalización de una red de bebederos y estaciones dispuestas a entregar agua gratuita al usuario con el único requisito de que presente una botella reutilizable o tomatodo. También, genera información tanto de las botellas como del porcentaje de huella de carbono evitados, permite agendar recorcordatorios de hidratación y sugerir nuevos lugares como estaciones, entre otras cosas.

Actualmente la iniciativa cuenta con una red global de más de 285.000 estaciones que ofrecen agua potable gratuita. Entre ellos tiendas, cafeterías, museos, negocios, etc. 241 mil bebederos o fuentes de agua y ha alcanzado más de 350.000 descargas. Esto, ha ayudado a evitar el consumo de más de 100 millones de botellas de plástico de un solo uso hasta la fecha, demostrando así el poder de crear una ola de cambio y detener la contaminación plástica en su origen.

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Quito realizó su lanzamiento el pasado mayo y ya cuenta con las primeras 45 estaciones y su primer bebedero ha logrado evitar más de 10.000 botellas de un solo uso. Además a la campaña se han sumado universi ȋ ǡ ǡ ǡ ǡ ǡ ǡ tuto Cordillera, ESPOCH y ECOTEC) quienes impulsarán a sus más de 130.000 líderes universitarios a ser embajadores de esta iniciativa.

Samborondón es la segunda localidad en el país donde se implementó esta campaña de la mano de la Alcaldía, Ciudad Celeste y la empresa privada. El primer bebedero se encuentra en el Parque Histórico poniendo a disposición de los ciudadanos este esquema de recarga gratuita. Además, varios centros comerciales han mostrado ya su predisposición de implementar un espacio similar en sus instalaciones. Esta ciudad ya cuenta con más de 18 estaciones.

ǡ × sobre la importancia de generar campañas que involucren a los jóvenes como agentes de cambio. Modelos como este tienen gran impacto en dos frentes, por un lado, han permitido que los comportamientos de consumo migren hacia conductas más responsables con el planeta. Y de otro, permite regenerar espacios ya contaminados como ríos en los cuales se instalan sistemas de extracción de desechos suspendidos para impedir que ingresen a los océanos.

× ǡ Benavides estima que en los próximos meses el proyecto llegará a nivel nacional con voluntad política y el apoyo de la empresa privada. Se proyecta tener en estas dos ciudades al menos 20 bebederos y 150 esta Ǥ × plementación de 9 bebederos más en Centros Comerciales, Corporativos y el Aeropuerto de Quito.

Reportaje y fotografías por : Yessica Benavides

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En cuanto a los latinoamericanos, estos suelen ocupar los últimos lugares, con desempeños similares entre sí, revelando que aún queda mucho por hacer para que nuestros alumnos sean capaces de dominar conceptos matemáticos básicos.

× ȋ Ȍǡ ción para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), revela una realidad aterradora para los países latinoamericanos con respecto al desempeño de nuestros alumnos en matemáticas. El examen, aplicado desde el año 2000, se realiza cada tres años y, en la última edición, contó con la participación de 78 países de todos los continentes, generando un ranking de desempeño de acuerdo a las respuestas correctas de los estudiantes en la prueba aplicada con estudiantes de escuelas públicas. de cada nación participante. Desde que comenzó a aplicarse, se ha producido una alternancia de ocupación en lo más alto del ranking, con Finlandia, Corea, Singapur, Dinamarca y, en el último examen, China ocupando el primer lugar.

Es evidente que esta realidad no cambiará en poco tiempo y requiere un trabajo continuo y urgente de nuestra pedagogía durante los próximos años para obtener resultados satisfactorios. Sin embargo, es necesario ver cómo nuestros centros educativos han estimulado el desarrollo de habilidades orientadas a la pre × ǡ ƪ dónde vamos mal y qué hay que cambiar.

Según Maria Montessori, pedagoga italiana que difundió sus ideas por el mundo a princi-

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pios del siglo pasado, los estímulos para el desarrollo de esta ciencia no están disponibles en la naturaleza y requieren de un entor ÀƤ Ƥ ǡ cuya aplicación debe llevar lugar en la primera infancia en un proceso de alfabetización matemática.

co en nuestros hijos y al mismo tiempo utilizar ideas comparativas para dar sentido al uso de estas palabras como: mayor x menor, grande x pequeño, interior x exterior, alto x bajo , ligero x pesado, corto x largo, corto x largo, grueso x delgado, arriba x abajo, adentro x afuera, frente x atrás, ayer x hoy, etc.

son una expresión de la inteligencia humana que surgió a partir de experimentos sobre el entorno que nos rodea y la necesidad de resolver problemas prácticos, como la necesi Ƥ À ǡ partiendo siempre de lo concreto a lo abstracto y no a lo abstracto, otro camino alrededor. Este análisis revela un camino natural para el aprendizaje de esta disciplina, siempre partiendo de materiales concretos hacia lo abstracto.

Finalmente, el primer paso para cambiar esta realidad es iniciar un programa de alfabetización matemática en nuestros centros educativos, incluso en la primera infancia, aprovechando los períodos sensibles del niño a ± Ƥ Ǥ

ï ǡ ÀƤ francés, en su libro "El sentido numérico: cómo la mente crea las matemáticas", es posible ver que los bebés de 4 meses ya tienen la noción de cantidad, que es una noción primitiva de números, por lo tanto, una habilidad innata, contraria en este sentido a Piaget cuya teoría establece que el concepto de números comienza a formarse entre los cuatro y cinco años de edad. Se advierte que es posible estimular, desde los primeros años, la noción de cantidades, topología, geometría, lógica y vocabulario matemático a través de la interacción del niño con materiales concre Ƥ Ǥ rializar lo abstracto a través de lo concreto para desarrollar la noción intuitiva de conceptos matemáticos. Es necesario desde temprana edad desarrollar un vocabulario matemáti-

Maria Montessori, a través de sus experimentos, concluyó que la mente humana es de naturaleza matemática y tiende a la precisión, la medida y la confrontación. Esta conclusión coincide con los experimentos de Stanilas Dehaene, quien demostró mediante experimen ÀƤ do numérico. Por lo tanto, un niño que: juega a agrupar objetos, compara el más grande con el más pequeño, maneja instrumentos de medición, guarda monedas en una alcancía, tiene contacto con objetos geométricos, secuencia objetos discontinuos, agrega agua a un vaso y tantas otras experiencias de vida.

desarrolla la noción intuitiva de conceptos ƪ la abstracción desarrollando la preparación para la madre de todas las ciencias. No podemos perder más tiempo. Preparar ambientes que promuevan este tipo de experiencias es sencillo y económico. Es hora de empezar: las matemáticas te lo agradecen.

Reportaje por: Audato Ramalho

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Reflexiones de un nuevo día… ¿Qué se espera de un docente?

Hoy me preguntaba, ¿soy lo que esperan?

Y, ha esta no tan simple pregunta, la comencé a desmenuzar, ¿quienes esperan algo de mi y que esperan?. ¿Quiénes?, padres, alumnos, directivos, otras autoridades... ¿y que esperan de mi?.

Los alumnos esperan entender, sobre todo matemática, y aprobar. Los padres esperan que escuche, oriente, enseñe, contenga y sobre todo, que apruebe a su hijo.

Los directivos esperan que no falte, que no llegue tarde, que no cree conflictos con padres, docentes y alumnos. Mientras que las autoridades superiores, nivel ministerial, que seamos formadores de ciudadanos.

Y yo, ¿Qué espero ser como docente?.

Ser parte de la vida de otra persona, aunque sea unos meses enseñando, puede ser la diferencia entre odiar/amar matemática, desarrollar pensamiento crítico o ser capaz de escuchar al otro intentando aprender desde el disenso. O todo ello.

Me defino como una luchadora utópica que ama a las personas, que sueña con que todos los jóvenes tengan la oportunidad de aprender y que juntos logremos hacer de este mundo un lugar pacifico, solidario, respetuoso para brindarle la mano al que lo necesite.

No sé si cumplo con los deseos de los otros, el mío, ser factor de cambio, todavía lo sigo intentando a pesar de tener más de cuarenta años en la docencia.

Me falta mucho por aprender, al igual que Sócrates sostengo, “solo sé, que nada sé”, por eso sigo curioseando y aprendiendo día a día.

Reportaje por: Prof. Silvia T. Saucedo

En mi caso, pienso que soy como la mayoría, espero ser un factor de cambio, un acompañante en la conformación del proyecto individual y social de cada uno de mis alumnos.

Un motivo de reflexión para las decisiones a tomar, un ser que escucha, tiende la mano, presta el hombro, abre su corazón para que ellos puedan encontrar refugio, un sitial de algunas certezas (el esfuerzo vale la pena), la búsqueda constante y permanente del conocimiento... y eso solo por mencionar algunos aspectos de mi trabajo.

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Tendencias de la industria hotelera post pandemia Ǧ͕͝ × À Ƥcó los paradigmas de la operación ante una crisis sin precedentes, donde todavía hay un camino que recorrer para llegar a los niveles prepandemia.

Veamos el impacto en la industria hotelera brasilera ȋ ǣ ǡ Dz À dz Números - Brasil 2021).

Nuevas tendencias en la industria hotelera: A. Cambios en el comportamiento del consumidor: El cliente solo está dispuesto a hospedarse si el Ǥ ƪ × las restricciones que para el ingreso que aplica cada país.

mercado utilizó recurrentemente para referenciar el precio de los activos hoteleros (descuento de ƪ ǡ ǡ ǤȌ dzǤ

Ǥ × ǣ mayor parte de las decisiones de compra y medios Ǧ Ǥ À × quedarse y el consumidor es más exigente a la hora de evaluar los protocolos sanitarios. Veamos el gráƤ parte de los consumidores.

Ante esta situación, el mercado empezó a utilizar mecanismos alternativos que permitan equilibrar el × Ƥ × Ǥ

Ƥ × ǣ 1.Contratos de sale&lease back: con arrendamiento

Ó ǡ incluso durante la totalidad del mismo.

Ǥ × Ƥ ǣ ƪ ÓÀ À ±Ƥ durante la pandemia que generó compromisos Ƥ Ǥ Con una reducción tan drástica de los ingresos, las Ƥ Dz dz ÓÀ Ǥ

2.Modelos de sale&management back con determinadas palancas de protección para el inversor y para el gestor.

3.Acuerdos de earn-out incluidos en los contratos de compraventa que permiten incrementar la compensación futura por mejora en los resultados.

D. Nuevos modelos de gestión hotelera para compartir riesgos: Según los consultores de Deloitte Marc Molas y África Palau, Directores de Finan ǡ Dz

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propietario en la obtención de una rentabilidad determinada antes de que el gestor perciba el incenti × Ƥ operativo ajustado.

Visión de los administradores hoteleros Es conocido por todos que el sector turístico es uno de los sectores más importantes y estratégicos de Ó ǣ ͖͔͕͝ ͕͖ǡ͗Ψ buía al 12,7% del empleo.

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ȋ Ȍǡ riencia de un congreso o una conferencia, donde se combinan negocio y ocio, no es replicable de forma virtual. Además, si se reducen los viajes cortos y la À Ƥ ǡ más necesaria la organización de conferencias y À ͖Ǧ͗ Ó dzǤ

Ǥ × mente una encuesta global sobre las expectativas de las empresas a tener los mismos niveles de gastos en viajes corporativos que en 2019, donde recién para el último trimestre del 2022 se espera una vuelta a la normalidad.

Javier Águila, presidente para Europa y de Estrate ǡ Dz mento vacacional va a ver su recuperación mucho antes que el urbano. (…). ȋǥȌ Dz tural en el segmento corporate de viajes, porque los viajes cortos de media distancia por negocios se van reemplazar por videoconferencias.

Reportaje por: Stan Canova

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Advisers & Services

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PIERINA ZAMBRANO CEO LA VID Corporation Móvil:+593 98 262 9282

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Por: Lic. Milton Jácome Guía nacional de Turismo MINTUR: P-UIO-NAC-219

RESILIENCIA TURÍSTICA, LA LOMA GRANDE AUTOGESTIÓN COMUNITARIA de esta propuesta turística?, antes de responder a la pregunta, primero haremos una reseña histórica de este atractivo cultural.

El apelativo 'mama' es tradicional en la ciudad de Quito para mencionar los utensilios u objetos más grandes que lo normal, por lo que 'mama cuchara' servía para designar a esas grandes cucharas de palo que servían para hacer dulces en las 'mama ̵ Dz dzǢ ǡ pacha mama, mama cocha, etc.

antigua cantera hasta el rio Machangara, en su historia toma varios nombres: calle larga teniendo como colum Ǣ (bello, agraciado), del hospital, de la Reina, de la muralla

Ȁ Ǣ en cinco nodos y veintiocho cuadras, entre calles y pasajes peatonales, de occidente a oriente: primer nodo, desde la antigua cantera barrio san Roque alto (alto Perú) hasta la calle Cuenca como calle de la Cantera ȋ ȌǢ ǡ hasta la calle Guayaquil como calle del Hospital (cuatro ȌǢ ǡ

Ǥ ȋ ȌǢ nodo, desde el arco de la reina o virgen del Rosario de la escalera, hasta el redondel mama cuchara (once cua Ȍ Ǣ último nodo con pendiente, seis cuadras y un graderío (255 gradas) que desemboca en la extensión de la calle Sucre sector el censo, rio Machangara.

Ruta lomeña, iniciativa de autogestión turística en este populoso barrio, mucho se habla de la resilien × ǡ Ƥ × es del agrado de esta comunidad barrial, el lomeño de corazón quiere reactivar su barrio, su pequeña ciudad comercial, donde convive con sus familias, ǡ Ǣ Ǭ ×

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dencial y se impulsan distintos proyectos inmobiliarios ǣ ǡ ǡ ciudadela Álvarez y el barrio Obrero, de este modo em Ǥ Respondiendo la pregunta, empezaremos interpretando la resiliencia: como la capacidad que tienen las personas para recuperarse de situaciones complicadas y ǡ Ƥ À Ƥ Ǣ autogestión, nuevo concepto alternativo de trabajo comunitario que permite la inclusión y participación de ǡ Ȁ × Ǣ Ƥ × ǡ Dz dz hermandad de barrio.

El Plan de Mejora Competitiva es la piedra angular de esta propuesta de reactivación y emprendimiento turístico, resolución de la Comisión de Turismo la que resuelve intervenir en un primer momento y delegar a la Secretaria de Desarrollo Productivo para la mejora ǣ ǡ ǡ San Blas, el poder de convocatoria de la sociedad civil hacia las autoridades muestra una organización y liderazgo con un plan estratégico del Comité de Gestión

ǣ ǡ ǡ Ǣ Ǣ Ƥ ǡ Dz dzǤ

ǡ Santo domingo donde se encuentra la casa de la Virgen del Rosario de la Escalera (Fray Pedro Bedon,

ȌǢ Obelisco en honor a la primera carretera construida

À ȋ͕͚͖͜Ȃ͕͙͛͜Ȍǡ À Ǣ ǡ Ǣ Ǣ ȋ Ȍǡ Ǣ Ǣ ȋ Ȍǡ Ȁ ȋ Ȍ × ± À ǡ tiva se abrirá un renovado mirador con una vista diferente de la ciudad sobre una terraza para recibir turistas y ofrecer alimentación (restaurant). nial, republicano (balcones), neoclásico y contemporáneo o moderno, siendo estas viviendas habitadas por clases medias altas y artistas, se cree que la can × Ó ȋ͕͙͘͝Ȍ Grande como a la Guaragua debido a que eran lugares populares de diversión y bohemia. Por esta popular fama de barrio, que durante la alcaldía de Jijón Caamaño (1946) se decide declarar al barrio como resi

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À ǡ Ƥ À ǡ Dz dzǡ instituciones públicas, trabajar por la reactivación de estos sectores.

En este escenario turístico barrial y comunitario, el 23 de septiembre del año en curso se da la apertura para el dialogo con el Municipio y particularmente con la À ǡ Dz dz × so turístico, Minga plan de mejora competitiva la

ǡ des públicas como: EMAP, EMASEO, Quito Turismo, Conquito, Secretaria de Desarrollo Productivo y Competitividad, Secretaria de Movilidad, Secretaria de Cul Ǥ Quito necesita de la autogestión, iniciativas de gestión que serán exitosas solo si la comunidad esta empoderada, dentro de un plan ciudad integral (Smart Cities), enfocado al desarrollo de emprendimientos turísticos comunitarios, que abarque la problemática, huella ecológica (cambio climático) que el turismo y la ciudad genera.

Ȁ ǡ Ƥ nes y Memoria Histórica, es uno de los caminos para la recuperación de los espacios públicos y la cohesión del tejido social y barrial, incubadora comunitaria que se pretende replicar en otros barrios del centro histórico y porque no a toda la ciudad.

À ǣ Ǭ ± ǫǡ Dz dzǤ El turismo cultural está relacionado con diversos factores, el turista busca saber lo que las personas hacen en sus lugares habituales de residencia con el propósito de experimentar la cultura de una manera diferente, existe un intercambio de experiencias culturales tanto en lo estético como en lo intelectual, emocional y psicológico.

En la actualidad, el turismo es entendido como un simple desplazamiento a un lugar donde hay algo, sino como una actividad más compleja y participativa.

Se trata de ir a un lugar para hacer algo. Así pues, ya no basta con contar con recursos para ser contemplados, sino que es necesario construir, fabricar o crear productos que permitan realizar actividades.

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CONOCIENDO COLOMBIA Viajar a Colombia nos puede resultar una experiencia excelente en distintos sentidos, dado que nos puede sorprender gratamente de muchas formas. Sea por sus habitantes, su historia, su cultura y sus paisajes, todo nos va a encantar.

Conocer este país es una experiencia para recomendar a cualquier amante de los viajes. Desde modernas ciudades pasando por pueblos coloniales llenos de historia, podremos llegar a lugares paradisíacos con hermosas playas caribeñas.

Colombia es un país extenso y, en la última década y gracias a su enorme oferta turística e histórica, se ha convertido en uno de los países ± Ǣ una oferta cultural para todos gustos.

Colombia es un bello país para disfrutar y muchas serán las razones por las que deberíamos Viajar a conocerlo. Por ejemplo, y para tener en cuenta, es el único país de Sudamérica que ± ÀƤ ǡ con el Atlántico (Caribe), que nos permitirá gozar de una exuberante y verde selva tropical, como de paisajes bien escarpados, con sus llanuras e imponentes montañas.

Cualquiera que visite Colombia no puede perderse conocer sus playas e islas como ser, Ǧ Ǧ Ǧ Ǧ Ǧ

Archipiélago de San Bernardo Taganga Península de Barú Capurgana

± Cabo de la Vela

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ǡ cientos de playas que se alinean a lo largo de las ± ÀƤ ǡ que hace que las mismas sean una visita obligada para aquellos que buscan disfrutar y el resplandeciente sol. Sus playas se caracterizan por lo blanco de la arena y el paraíso tropical que acompaña. Además, en estas costas abundan los deportes acuáticos. Disfrutar de la vista natural las playas de la selva, en todo su esplendor, hace que esto sea un sueño para los turistas.

Visitar Colombia nos permitirá explorar muchas zonas interesantes, pero entendamos que el tiempo juega un papel un poco limitante para poder conocerla bien… Colombia es un país para disfrutar de diversos paisajes y realizar muchas Ǣ À ǡ ǡ ǡ Ó ǡ Ǣ que hay zonas de frío y otras con calidez.

Reportaje por: Milena Pinzón

± Dz × dz Ǣ ǡ ï ƪ comparado con otros países. Además de los ecosistemas de agua dulce y marinos en general, nos Ƥ ǡ ría, son humedales temporales, seguidos de sistemas lénticos y lóticos.

Como dato de color, el 28% del total de las balle ÀƤ ǡ siendo ésta la tasa más alta del mundo.

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CONOZCAMOS EL URUGUAY… SALTO Capital del departamento del mismo nombre, Salto es la segunda ciudad más grande del país. El nombre de la ciudad se origina en los múltiples saltos de agua que tiene el río ǡ Ǥ cia, la intensa actividad cultural, los monumentos históricos y los paseos de compras son algunos de los principales atractivos de la ciudad de Salto, que la convierten en uno de los mayores polos turísticos del norte uruguayo.

Qué ver y qué hacer en la ciudad de Salto.

Termas: A solo diez minutos en auto se accede a dos espectaculares complejos termales: Termas del Daymán (con su famoso parque acuático Acuamanía) y Termas de Salto Grande (donde está el parque y hotel cinco estrellas Horacio Quiroga). mento, a 80 kilómetros de la ciudad.

Monumentos Históricos: Salto es la ciudad del interior que posee más monumentos históricos nacionales: Sitio del Ayuí (donde Artigas inició en 1811 el cruce del Éxodo), la Casa de Go ǡ ǡ ǡ Ó ǡ ǡ ǡ ͕͜ de Julio, la Catedral… Son muchos los sitios históricos y culturales para visitar en un recorrido por Salto.

Sitios históricos en Salto.

Represa hidroeléctrica de Salto Grande: Es una planta de ener À ± Ǥ guiadas por la represa recorren las instalaciones y cuentan con

información sobre su construcción y todos los aspectos de Ǥ ͕͗ × de Salto, está en el paraje Ayuí y funciona desde 1979. En 1982 se inauguró el puente Ǥ

ǡ × aire libre.

ǣ À paseos más espectaculares de la ciudad, tanto para realizar a pie como en bici o auto. A cada paso hay panoramas lindos para contemplar, con la vista de la vecina orilla con Ǥ ǡ ȋ ± ǡ de Salto Chico y el histórico Parador Ayuí) y la Sur (donde encontramos el área residencial Arenitas Blancas y el

À Dz dzȌǤ ǣ ǡ se concentran los principales sitios culturales, restauran ǡ Ǥ Plaza de los Treinta y Tres invitan a sentarse un rato antes de seguir el camino hacia la costanera, donde desemboca la avenida.

Reportaje por: Marina Yaniero

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Más rico y más barato "El hombre es más rico cuando sus placeres son más baratos"

¿Cuáles son nuestros sueños? ¿Qué placeres buscamos, incesantemente, en este mundo? ¿Qué nos falta y creemos que es esencial para nuestra felicidad? ¿Y por qué no lo tenemos todavía? ¿Son caros? ¿O somos pobres?

Hay muchas cosas que podemos tener, que nos traerían una gran alegría y que no cuesta nada. Pero, ¿de qué sirve tener mucha riqueza si no tenemos paz? ¡Y la paz nos la da un corazón alegre y una conciencia limpia! ¿De qué sirve tener el auto más moderno y lujoso, si no tenemos salud ni esperanza? ¡Y estos nos son ofrecidos, sin costo alguno! Y todavía podemos tener fe, gozo en el corazón, sin pagar un centavo por ello.

Si tenemos estas gracias, que son más valiosas que los tesoros del mundo, no somos pobres, ¡Somos ricos!... ¡muy ricos!

Desde la ciudad de Campana, Buenos Aires, envío un abrazo y mi deseo que la vida te sonría y prosperes en todo lo que emprendas; yderrames Salud, Paz, Amor y mucha prosperidad.

Claudio Valerio

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TUS PALABRAS, UN ARMA PODEROSA

ǡ Ƥ ǣ Ó Ǥ Ƥ × ǡ Ƥ vida. El otro es la impecabilidad de las palabras, que sólo engendrará belleza y amor. Según como las utilices, las palabras te liberarán o te esclavizarán aún más de lo que te imaginas. Ǥ son pura magia y si las utilizas mal, se convierten en magia negra. Esta magia es tan poderosa, que una sola palabra puede cambiar una vida o destruir millones de personas. Hace años, en Alemania, mediante el uso de las palabras, un hombre manipuló À Ǥ × dial sólo con el poder de sus palabras. Convenció a otros para que cometieran los más atroces actos de violencia. Activó el miedo de la gente y, de pronto, como una gran explosión, empezaron las matanzas y el mundo estalló en guerra.

Debemos comprender cuál es el poder que emana de nuestra Ǥ ǡ mos las palabras como magos hechizándonos los unos a los otros. Continuamente estamos lanzando hechizos con nues Ǥ × ǡ nuestra mente y cambian, para bien o para mal, nuestras creencias.

Ser impecable con tus palabras es no utilizarlas contra ti mismo.

Si te veo en la calle y te llamo estúpido, puede parecer que utilizo esa palabra contra ti, pero en realidad la utilizo contra mí mismo, porque tú me odiarás por ello y tu odio no será bueno para mí. Si te amo tú me amarás, si te doy odio tú me odiarás.

Acción y reacción. Si siento gratitud por ti, tú la sentirás por mí.

Si soy egoísta contigo tú lo serás conmigo. Ser impecable con Ƥ À ǡ dirección de la verdad y el amor por ti mismo.

Si llegas a un acuerdo contigo para ser impecable con tus pala ǡ Ƥ ± y limpie todo el veneno emocional que hay en tu interior. Pero llegar a este acuerdo es difícil porque hemos aprendido a hacer precisamente todo lo contrario. Hemos aprendido a hacer de la mentira un hábito al comunicarnos con los demás y, aún más importante, al hablar con nosotros mismos. No somos impecables con nuestras palabras.

Muchas veces usamos las palabras para maldecir, para culpar, para reprochar, o para destruir. En general, utilizamos nuestras palabras para propagar nuestro veneno personal, para expresar nuestra rabia, los celos, la envidia y nuestro odio.

Con el uso erróneo de las palabras, nos perjudicamos los unos a los otros y nos mantenemos mutuamente en estado de Ǥ ǡ son puro veneno. Aprendimos a contar chismes por acuerdo.

Contar chismes se ha convertido en la principal forma de comunicación en la sociedad humana, con una intención Ó Ǥ Ó hace.

Si eres impecable con tus palabras verás cuántos cambios ocurren en tu vida. En primer lugar, cambios en tu manera de tratarte y en tu forma de tratar a otras personas, especialmente Ǥ bras también te proporcionara inmunidad frente a cualquier persona que te lance un hechizo. Solamente recibirás una idea negativa si tu mente es un campo fértil para ella.

causar graves daños. Por eso ten presente que una palabra Ó Ǥ Ǥ Ǥ mos para abrazarnos... Y esa palabra es Amor entre todos los seres del universo.

Desde la ciudad de Campana, Buenos Aires, envío un abrazo y mi deseo que Dios te Bendiga y prospere en todo lo que em Ǣ ǡ ǡ ridad. ƪ × ǣ

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El Arquero y El Monje Después de ganar varias competencias de tiro al blanco, el joven y presumido campeón, desafió a un maestro del Zen famoso por su habilidad como arquero. El joven demostró una habilidad técnica muy buena cuando impactó el centro del blanco en su primer intento. Su segundo tiro era igual de perfecto y dijo al anciano: - ¡Allí lo tiene! ¿Vea si puede igualar eso? Imperturbado por los dichos del joven, el maestro no sacó su arco. Le hizo un gesto para que lo acompañara a la montaña.

Curioso sobre las intenciones del viejo, el campeón lo siguió, hasta que llegaron a un profundo abismo atravesado por un débil e inestable tronco. El viejo maestro caminó tranquilamente hasta el centro del frágil y peligroso puente, escogió un lejano árbol como blanco, sacó su arco, y disparó un tiro limpio y directo.

- Ahora es su turno, le dijo mientras regresaba distinguidamente hasta suelo seguro.

El joven miró con terror el abismo sin fondo y no pudo forzarse a caminar sobre el tronco, ni menos disparar al blanco.

- Usted tiene mucha habilidad con su arco, dijo el maestro, notando el aprieto de su desafiante, pero tiene poca habilidad con su mente, que le deja aflojar el tiro.

Desde la ciudad de Campana, Buenos Aires, envío un abrazo y mi deseo que la vida te sonría y prosperes en todo lo que emprendas; y derrames Salud, Paz, Amor y mucha prosperidad.

Claudio Valerio

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La palabra… Ƥ Dz À ǡ × ǡ × dzǡ lingüística que aparece entre dos espacios en blanco, en la Ǣ Dz ǡ Ƥ Ǥ Palabra, del latín parábola, es un fragmento funcional de una expresión que, delimitado por pausas y acentos, expresa uno de los elementos más imprescindibles del lenguaje y ± × ǡ Ȁ Ƥ ÀƤ ǡ expresión determinada.

Amado Nervo (Amado Ruiz de Nervo Ordaz), que fuera un poeta y escritor mejicano, que formara parte del movimiento, en forma muy breve explica el poder de la palabra, independientemente que ésta sea acertada o fatal. Ǥ Ǥ

una vida. Contrariamente, una palabra a tiempo puede aho Ǥ Ǥ À Ǥ Ó y hasta bendecir.

De la misma forma que una chispa puede originar un terrible incendio, una palabra mal usada puede provocar desastres. Ellas forjan nuestra personalidad y, en su uso diario, construyen nuestros relatos y la capacidad del ver el Ǥ Ƥ que, con alegría, construyen la paz y unión de los corazo Ǣ que proyectan una forma de ser. Con las palabras podemos ǡ Ǣ parte del catálogo de la comunicación.

Que nuestras palabras sean siempre buenas y hagan bien a las personas que las escuchan, de manera que resulten ediƤ Ǥ

Ǣ incorrecta utilización de las mismas podría ocasionar una catástrofe…

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires) recibe un saludo, y mi deseo que la vida te sonría y permita que pros Ǣ ǡ ǡ ǡ ǡ mucha prosperidad. ƪ ǣ

MD. Cirujano - Especialista en Láser - Medicina Estética - Terapias Integrativas Miembro de la Sociedad Mexicana Científica de Medicina Estética, Organización Internacional para la Capacitación y la Investigación Médica ( IOCIM ), Sociedad Peruana de Medicina Estética, Asociación Médica de Mesoterapia Argentina

Láser Estético y Terapéutico Facial Corporal Tratamiento para Celulítis Eliminación de tatuajes Arañas Vasculares Lipoláser Quirúrgica Cara, Papada, Brazos, Espalda, Cintura, Abdomén, Pistolas, Piernas Hiperhidrosis Axilar, Palmar, Plantar (Sudoración excesiva)

Rellenos (ácido Hialurónico) Hemangiomas Caída de cabello Rejuvenecimiento Facial Arrugas y líneas de Expresión Manchas Cicatrices Queloides Remodelación Facial y Corporal no Quirúrgico

Ondas rusas ( Flacidez ) Levantamiento de glúteos Reducción de medidas Estrías Microdermoabrasión (puntas de diamante) Crioterapia Enfermedades de la piel Acné Vitíligo Alergias Problemas Vasculares

Edf. Centro Médico Alfaro, 2do piso. Consultorio 201, Av. Eloy Alfaro 227 y 10 de Agosto. Telfs: (593 2) 255 0580 Cel: 099 602 9031 E-mail: jamilfadul@plus.net.ec Web site: www.drjamilfadul.com

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CELEBRACIÓN DEL DIA DE MUERTOS EN MÉXICO Una amiga me escribe y me dice: Oye, en Venezuela, ¿cuándo es día de muertos?.

Y yo le digo: 2 de noviembre, pero es de recogimiento y tristeza, se visitan los cementerios. Muy diferente a México ya que la cosmogonía mexicana es única.

Es de verdad impactante ir al panteón o cementerio municipal y ver toda una fiesta, mariachis, dios, tríos interpretando la música del deudo y licores a raudales.

El mexicano no teme a la muerte, como lo dije al comienzo, su cosmogonía es otra. En la plástica mexicana sobresale Posada y sus calacas, satíricas y de crítica social. En argot popular se oye... se lo llevó la calaca... la Huesuda se lo chingó... petateo... Cada año las almas regresan, los familiares los reciben y así será por la eternidad. Una catrina, una calaca, observa desde mi biblioteca mientras esto escribo.

En La Calavera. Paul Westheim FCE Breviarios, escribió: La calavera como motivo plástico, una fantasía popular que desde hace milenios se deleita en la representación de la muerte, como el Renacimiento y el barroco en la de angelillos y cupidos; esto fue una tremenda sorpresa y casi un trauma para los visitantes de la exposición de Arte Mexicano en París. Se paraba ante la estatua de Coatlicue, diosa de la tierra y de la vida, que lleva la máscara de la muerte, contemplaban el cráneo de cristal de roca, tallado por un artista azteca.

Bienvenidos los amados seres que llegan desde el Inframundo.

Se enteraban los visitantes de que en México hay padres que el 2 de noviembre regalan a sus niños calaveras de azúcar el nombré de la criatura, y que está se come encantada el dulce macabro.

Reportaje por: Alonso Dávila Sira

Es increíble sentir el ambiente de alegría que reina entre la población mexicana para los días de muertos.

En cada casa se levanta un altar rebosante de flores amarillas propias de esos días, licores, frutas preferidas por los deudos, pan de muertos, fotografías de esos familiares.

El mexicano creé en el regreso del Inframundo, subterráneo, dónde todo es gris y silencio, es el reino de los muertos, Mictlan.

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(675$6%85*2 ǡ ǡ Dz À dzǤ ǡ À ǡ ƪ ciada por la cultura, gastronomía y arquitectura de ambos países.

Es una de las ciudades más importantes con mucha tradición francesa y donde se ubican las sedes de algunos organismos internacionales: el Tribunal Europeo de Derechos Humanos, el Parlamento Europeo y el Consejo de Europa. Además de ofrecer interesantes atractivos turísticos.

Su portal, decorado con esculturas inspiradas en la vida de Cristo, se lo considera la Biblia más grande de la Edad Media.

Estrasburgo está ubicada en pleno centro de Europa y Ƥ ǡ Ǣ ble para todo apasionado de la historia y los viajes.

ǡ Ƥ casi intactos, su centro histórico medieval es típico alsaciano y cuenta con alguno de los monumentos más importantes de Francia como Petite France y la Catedral de Notre Dame.

Además, esta ciudad en Navidad que alberga uno de los mercados navideños más grandes y famosos de todo el mundo.

Visitar la Catedral de Estrasburgo es una cosa que ver y À Ǥ Ƥ Notre Dame, cuya construcción, que se hizo sobre los restos de un antiguo templo dedicado a Hércules, se alargó durante cuatro siglos. Comenzó en el año 1015.

Es el monumento más impresionante y visitado de Francia. Está considerada una auténtica obra maestra y es la catedral gótica más antigua del mundo.

Por su condición de puente entre las culturas latina y germánica y por su complejidad histórica, Alsacia es una de las regiones más interesantes de Francia y de Europa y le ofrece al visitante una extraordinaria belleza paisajística que combina el valle del Rin y la montaña, con ciudades monumentales, como Colmar o la misma Estras-

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ǡ ȋ Ǧ Ȍǡ Ƥ das (Neuf-Brisach) y pueblos pintorescos (Obernai).

No sólo la calidad de vida es para aprovechar en Estras ǡ ± ƪ corazón de los alsacianos, que aman la vida. También uno amará los productos regionales, quesos, frutas, verduras y charcutería y desde luego los vinos alsacia ǡ Ƥ ǡ centro de la ciudad.

ǡ inventor de la imprenta moderna, está ubicada muy cerca de la catedral y vivió durante una década en Estrasburgo. Erigida en su honor, se puede contemplar una estatua de bronce situada en el centro de la plaza.

Estrasburgo (en alemán Estrasburgo) es una ciudad que, tras la Guerra Franco-prusiana, fue incorporada al

Ƥ

Ǥ ͕͕͜͝ ͕͔͘͝Ǣ ͕͔͘͝ ͕͘͝​͘ ǡ Ƥ ǡ Ƥ guerra, francesa nuevamente desde 1944 y es así que se convirtió en símbolo de la reconciliación francoale ǡ × ǡ Ǣ da sede del Consejo de Europa en 1946. Es capital del departamento Bajo Rin al este francés y se encuentra a 4 km al oeste del río Rin, en la frontera franco-alemana.

No solo por su belleza, sino también porque la Plaza Gutenberg fue el centro administrativo de la ciudad durante siglos, es un lugar imprescindible que visitar en Estrasburgo porque se podrá disfrutar de observar Ƥ guo ayuntamiento de Estrasburgo y la actual Cámara de Comercio.

Estrasburgo es una ciudad comprometida desde hace ± À Ǣ ella funcionan 7 líneas de tranvía que transportan unos 120.000 pasajeros al día. Además, la red de bici sendas (bici carril) Eurométropole de Estrasburgo ͙͔​͔ ǡ × ͖͙͔​͔ Ǥ

Reportaje por: Armando Hondagneu

Frente al desafío del cambio climático, Alsacia se ha propuesto una transición energética y ecológica respetuosa de futuro y está activamente comprometida para cumplir con el objetivo de lograr para el 2030 pasar 17,5 % al 26,5 %, la porción de energías renovables consumidas. namiento del espacio urbano, le ofrecen estrasburgués como a todo visitante, una relajación completa.

Ejemplos de esto pueden ser el Jardín de las dos Orillas que franquea el Rin, hecho como símbolo de la amistad franco-alemana, o bien el Jardín botánico, que reúne árboles y plantas del mundo entero. Otro ejemplo del mentado acondicionamiento lo brinda el campus universitario se sitúa en el corazón de la ciudad, en donde se aporta un marco de vida respetuoso del entorno a todos los usuarios y concilia tradición y modernidad.

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VOLVER A LA BASE ǡ su arquitectura y la libertad que siento al divagar en un país seguro. Hay algo que converge conmigo y me seduce cuando paso por un Templo Budista: su paz, su aroma, su canto meditativo, sus colores en especial en esta época de otoño cuando la tonalidad de las hojas narra el desenlace de un ciclo de vida.

Hoy me pasó lo mismo- me vi de repente dentro de un Templo Budista respirando su paz y, de paso tomando fotografías de su pintoresca presencia. Pero Ƥ ǣ Ǧ ǡ te en la ciudad costera de Boryeong, localizado caprichosamente en una pequeña colina que da al mar.

San-e prepara comida coreana tradicional que encar Ó ǡ Ƥ × del sistema, y al hacerlo genera un vínculo conmigo y con lo que yace detrás de mi trabajo como diseñadora de modas.

Sabemos que Corea del Sur es actualmente una de las 10 potencias mundiales, con una cultura en constante crecimiento y difusión internacional. Este país À Dz × dzǡ ï do por un país que no hace muchos años estuvo sumergido en honda pobreza, miseria y destrucción, en especial después de la Guerra de Corea. En ese entonces, los coreanos tenían que buscar maneras de sobrevivir, cosechando las hierbas que encontraban en las cercanías y aprovechando lo que más podían de la naturaleza a su alrededor, preocupándose siempre de cuidarse, de mantenerse sanos porque su cuerpo era la única herramienta que les permitiría seguir trabajando y sobrevivir.

Con el tiempo, y después del árduo trabajo de su gente, Corea del Sur logró sobrepasar la pobreza en la que estuvo sumergido y cuando la economía coreana empezó a mejorar y el poder adquisitivo de su gente subió, los ciudadanos ya no necesitaron pensar tanto en su salud, su cuerpo físico ya no era parte primordial para su subsistencia, ya se podían permitir un poco de hedonismo, ya podían acceder a otros pro-

ductos antes inalcanzables como la carne. Fue entonces que la gente dejó de consumir tantas hierbas, vegetales y productos naturales, para darle paso a una industria alimentaria mas occidentalizada, más procesada, menos oriunda y menos natural. ǣ de su sentido más profundo, una copia, un molde,

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una tendencia procedente del extranjero que en lugar de extender nuestro interior, se enfoca solo en la apariencia, interpretando un mundo más hedonista que pensante.

Yo ya había comido en este restaurante antes pero esta vez quise conversar con sus dueños. ǡ me recibieron muy atentamente y me explicaron a detalle lo que está detrás de su deliciosa Ǥ muy especial, porque mientras la sociedad actual busca tener negocios muy rentables y exitosos, lo que buscó la pareja con su emprendimiento San-e fue encaminado hacia lugares mucho mas profundos que dan un vuelco hacia sensaciones del pasado. À de comida antes de San-e, que era muy exitoso y tenía muchos clientes, pero la gloria vino con cansancio, estres y enfermedad. Asi que, la pareja decidió orientar su nuevo negocio San-e no solo a la salud propia, sino a la de sus clientes, constituyendo un puente entre ellos y los sabores del pasado. Ahora cuentan con ÀƤ solo busca el buen sabor, sino algo Ƥ los embarque a los alimentos de su madre. Ǧ plato central con varios tipos de hierbas, cada una proveniente de una region distinta de Corea del Sur. Estas hierbas se mezclan en un plato de arroz con salsa picante, en Dz dzǤ bibimbap, la mesa siempre está rodeada de los Dz dz riedad de platillos de acompañamiento, cada uno con un sabor muy especial y todo netamente vegetal.

San-e ha nutrido no solo mi cuerpo físico con alimentos naturales, no procesados, sin preservantes y además deliciosos, sino que ha enardecido mi esperanza a través de su historia, una historia en donde el camino no fue el económico, sino el querer hacer algo con amor, regalar salud × ǡ Ƥ Ó manera permitirse un estilo de vida más tranquilo y más feliz.

Es el camino que, afortunadamente, se está buscando en otras industrias también, es el camino que propongo con mi moda, porque ese es el trayecto del futuro, el que el ser humano debe seguir si quiere alargar su estadía en el Planeta Tierra: Volver a la base, salir de sistemas masivos de producción que contaminan y enferman, dejar de lado el consumismo irracional, enfocarse en la salud y en hacer las cosas con amor, viajar más al interior, conectarse con ǡ Ƥ Ǥ À ǣ ×

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l&8 172 &20(5" 18(675$6 0$126 126 /2 ',&(1 Para iniciar la transformación, cambiando nuestro aspecto y además perder peso, se debe cocinar sano, conseguir productos de buena procedencia e ingerir los mismos en cantidades razonables. Con esta nueva forma de alimentación podremos expandir la mente para mejorar como persona y así conocernos mejor, con lo que aumentará nuestra seguridad y confianza en nosotros mismos.

Antes de adentrarnos en este tema, debemos saber diferenciar entre una dieta sana y equilibrada con otra que sólo nos hace bajar peso. Las primeras no solo nos ayudarán a cuidar nuestro peso, sino que también producirán un efecto interesante en nuestro organismo y como está demostrado que cuentan con los nutrientes esenciales para las funciones básicas, resultarán más eficaces sobre la salud, con lo que podremos disfrutar de una buena calidad de vida, sea desde el punto de vista físico como el mental.

Cambiar nuestros hábitos y centrar nuestra dieta en platos sanos y equilibrados nutricionalmente nos permite disfrutar de efectos beneficiosos para el organismo, como una mejora del funcionamiento cerebral. Hay que tener en cuenta que las frutas, verduras y el pescado contienen nutrientes que nos ayudan a estimular la memoria y la atención.

Para conseguir adelgazar necesitamos ingerir verduras, frutas y proteínas; no obstante, la carta saludable contempla una serie de ítems que van mucho más allá y consiste en incorporar a nuestros platos todos aquellos alimentos que favorecen las funciones del organismo.

Ya expuestas las ventajas de una dieta saludable, nos resta cambiar nuestros hábitos de vida y centrarnos a ingerir platos sanos, nutricionalmente equilibrados y en proporciones adecuadas, lo que nos permitirá disfrutar de los efectos beneficiosos para el organismo. Hay que tener en cuenta las frutas, verduras, pescado y carne que contienen nutrientes y que nos ayudan a no tener problemas de energía. Las pastas se pueden comer, preferentemente con harina integral, como también el arroz integral, pan integral y galletas integrales como las de salvado. Hay que evitar las grasas saturadas, presentes en quesos y el queso crema. Es fundamental evitar consumir cosas que contengan azúcar, tal el caso de los helados de agua y de crema.

Debemos aprender que con las dietas saludables obtendremos grandes beneficios por alimentar a nuestro cuerpo con ingredientes y productos de mejor calidad.

Toda dieta, como se dijera, se basa en frutas, verduras, cereales; todos estos productos tienen la misma esencia, son productos naturales y, por ello, tienen efectos muy parecidos en el organismo. Estos alimentos son preparados con distintos medios de cocción naturales, con lo que hacen que este tipo de alimentación sea una de las más saludables que existen.

Aunque se recomienda no comer cosas de alta dosis de “prohibidos”, en el caso de tener que hacerlo se recomienda según estas proporciones: Verduras y hortalizas.

Una ración “permitida” de hortalizas consta de lo que quepa en las dos manos juntas.

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Helados Dos porciones juntas deben tener el tamaño del puño de la mano.

Carnes rojas y manteca La porción de carne debe ser equivalente al tamaño de la palma de una mano y, en el caso de la manteca, una rebanada de pan no debe tener más manteca que la punta de un dedo.

Para concluir digamos que, por su alto contenido de azúcar, se deben evitar las bebidas gaseosas y el jugo de frutas. También se debe evitar el consumo de alcohol, bebidas alcohólicas, por ser las mismas una fuente de calorías vacías, es decir calorías que no son aprovechadas por nuestro organismo. Todos estos productos son de rápida consumición y, por la cantidad de calorías que contiene, provocan aumento de peso.

Queso La porción adecuada de queso equivale a unos dos dedos en posición horizontal.

En conclusión: Si a nuestro cuerpo le suministramos todos los nutrientes necesarios, sea en tipo y cantidad, mejoramos nuestra apariencia, fortaleceremos nuestras defensas el sistema; mejoraremos el nivel de calcio y, por lo tanto, fortaleceremos los huesos; se conseguirá mantener en buenas condiciones el sistema digestivo, porque se evitan esas pesadas digestiones después de excesos; nos ayudan a tener en niveles bajos el colesterol malo; a tener protegido del sistema cardiovascular, porque podremos regular la presión arterial.

Pastas En el caso de las pastas, sean del tipo que sean, las porciones deben ser del tamaño de un puño cerrado.

Llevar adelante una dieta saludable nos ayudará a fomentar la disciplina y el sentido de organización diario de nuestra vida; además de estimular la atención y la memoria… Con una dieta saludable, ¡Tu vida cambiará por completo!.

Reportaje por: Claudio Valerio

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ASADO DE TIRA AL VINO TINTO Ingredientes 2 kilos de asado de tira ancho (6 a 8 cm) con poca grasa 1 cebolla grande 2 puerros 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2 cucharadas de azúcar negra Orégano Tomillo 1 hoja de laurel Sal Pimienta 750 cc de vino tinto 200 cc de oporto

Preparación: Sacarle la grasa al asado y cortarlo separándolo por costillas. Salpimentarlas.

Precalentar el horno a 180 °C. Pelar y posteriormente picar las zanahorias y las cebollas en forma grosera. Cortamos puerros en rodajas y los ajos por la mitad.

A las verduras procesadas, se las acomoda en una fuente o cacerola que pueda ir al fuego y al horno; sobre las acomodadas se ubica encima la carne.

Cubrimos con el vino y el oporto.

Se agregar el azúcar, tomillo, orégano y laurel.

Salpimentamos.

A la preparación se la llevar al fuego y cocinamos hasta romper el hervor. Continuamos la cocción por aproximadamente 2 horas y media en el horno, tapando la cacerola con papel aluminio. Transcurrido ese tiempo retiramos la carne, colar el líquido y se lo lleva al fuego, hasta que quede reducido y espesar.

Incorporamos la carne y se recalienta por unos 10 a 15 minutos.

Servir acompañado con fideos anchos, arroz o bien, como guarnición sugerida, puré de calabaza.

Notas: Si se quiere un plato más especiado untar la carne 2 o 3 horas antes de cocinarla con una mezcla de pimentón, ají molido, ajo, perejil picado y aceite.

Receta por: Claudio Valerio

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526$ (/ &2/25 '(/ 9,12 '( $<(5 +2< < 0$L$1$ Si en nuestra sociedad, año tras año, el papel de la mujer adquiere cada vez más peso, en la mesa y en el mundo del vino, el vino rosa se hace cada vez más importante y se presenta como solución ideal, versátil e intrigante, para acompañar cada comida con elegancia y armonía.

Pero cuidado: ¡no lo llames vino femenino o apto solo para los paladares del sexo justo!.

El vino rosado (rosè o rosado) es un vino profundamente ligado a nuestras raíces: era el vino casero, elaborado para ser bebido cada día y para permitir que los vinos tintos tuvieran mayor concentración y color.

Es, de hecho, en la piel de las uvas donde encontramos aquellos compuestos responsables de los aromas, color y cuerpo de un vino: eliminar una parte de líquido, utilizada para el vino rosado, permite que el mosto restante pueda entrar en contacto con una mayor cantidad de parte solida (las pieles, de hecho) y, en consecuencia, obtener un vino tinto más completo y complejo.

En primer lugar está el prensado directo o maceración corta: los racimos enteros o despalillados se prensan directamente, inmediatamente después de la cosecha y el contacto entre el mosto y las pieles es de corta duración, menos de dos horas. De esta manera se obtiene un rosado ligero, listo para ser fermentado.

Luego está la maceración pelicular: el contacto entre las pieles y el mosto tiene lugar durante varias horas y se liberan los constituyentes de la piel y de la pulpa, para obtener un rosado con tonos más o menos oscuros. Una vez que se han eliminado las pieles, está listo para comenzar la fermentación.

De acuerdo con la práctica enológica utilizada, hay 4 formas en que es posible obtener productos rosados. ¡Vamos a descubrirlos juntos!

El tercer método es el método llamado de rosa sangrado y es un poco opuesto al método anterior: en lugar de quitar las pieles, separándolas del mosto, aquí vamos a eliminar una parte del líquido de la masa total, dejando las pieles en contacto con lo que, al hacerlo, se convertirá en un rojo aún más cargado. Este es el método que también se utilizaba en la antigüedad, para las producciones de vino “casero”, para obtener por un lado un tinto más potente, para ser vendido, y por otro un vino más ligero, para el consumo diario.

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La cultura y la atención al vino rosado está creciendo a nivel mundial, lo que, en valor absoluto, representa el 60% del volumen de producción de vino sin gas en Túnez y el 35% en Uruguay.

Francia y Estados Unidos de América son los principales consumidores de vinos rosados con, respectivamente, 8,1 y 3,2 millones de hectolitros consumidos en 2014: es decir, la mitad de todos los vinos rosados producidos en el mundo se beben en estos dos países.

También se registra un crecimiento significativo del consumo en Suecia, Reino Unido, Hong Kong y Canadá.

Luego está la cuarta y última técnica, regulada de manera diferente en cada país, que es mezclar mostos o vinos blancos y tintos. Generalmente se utiliza para producir vinos espumosos.

Pero, ¿cuánto vino rosado se consume en el mundo?

Esta es una pregunta que no es fácil de responder, dado que no todos los países distinguen, en términos de volúmenes, entre los vinos tintos y los rosados. Lo que sí podemos decir, es que la tendencia de crecimiento en el consumo de vinos rosados es positiva y en constante aumento.

Generalmente son los más jóvenes los principales consumidores de vinos rosados y, en la mayoría de los Países, son las mujeres las que afirman consumir más vino rosa que los hombres; algunos países, sin embargo, son excepciones: en los Estados Unidos, Rusia y los Países Bajos, por ejemplo, los hombres aprecian este tipo de vino, tanto como las mujeres, mientras que en Brasil la proporción en el consumo, ve a los hombres apreciarlos más que a sus compatriotas femeninas.

Francia es el mayor productor de vino rosado del mundo, sobre todo porque siempre ha prestado gran atención a este tipo de vino, cuidando de no confundir su producción con la del tinto.

España, Italia, Estados Unidos y Francia son los mayores exportadores de vino rosado, cuyo consumo está generalmente ligado a los meses de verano y al periodo de San Valentín.

Aunque la producción de rosado se concentra actualmente en Europa, los nuevos Países productores son cada vez más importantes: a partir de principios de la década de 2000, de hecho, Sudáfrica, Chile y Australia han fortalecido progresivamente sus producciones.

Existen numerosas iniciativas en apoyo a este tipo de vino, cuyas técnicas de elaboración están en constante evolución y tienden a proporcionar cada vez más a menudo también el uso de barricas.

En Italia en el año 2020 nació una Asociación específica para este producto, con el objetivo de potenciarlo y promocionarlo: el Vino Rosado Italiano. Una asociación a la que muchos se están uniendo, también con el objetivo de utilizar esta perla de la enología como vehículo en torno al cual llevar a cabo eventos que también pueden tener fines sociales, como recaudaciones de fondos para la investigación sobre la fibrosis quística o el cáncer de mama.

“Juntos un mundo de vino rosado es posible”, es el lema de esta Asociación, a la que pueden sumarse bodegas, vinotecas, restaurantes, apasionados e incluso simplemente curiosos.

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Aladino Lavias Olvera /XSLWD &DVWLOOR &ODXGLR 5REHUWR 9DOHULR

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