2022 Medlemstidning Nr. 2

VI BAGARE NR . 2 2 0 2 2

MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE

Rakt in i hjärtat

HAMNBAGERIET

i Kungshamn TUNNBRÖDSLEXIKON

JUBEL för våra JUBILARER

3

MEDLEMSMÖTE

2022 i Göteborg

INNE HÅLL Håkan Jakobsson har ordet

3

Hamnbageriet i Kungshamn

4

Bilder från vårt Medlemsmöte – Baktid är Framtid

8

Notiser

10

Din Bagares Trendspaning

12

Jubel för våra Jubilarer

14

DIN BAGARE SKANDINAVIEN AB www.din-bagare.se REDAKTÖR: Charlotta Bergenblad PRODUKTION: Rehn, rehnco.se FORM: Charlotta Bergenblad – Rehn, lotta@rehnco.se SKRIBENT: Linda Ekegren TRYCK: Printhuset Electra ANNONSER: Skickas till lotta@rehnco.se OMSLAGSBILD: Hamnbageriet, Kungshamn

2

Hipp Hipp Hurra för våra Jubilarer!

Hej! Alla Saffrans fantaster Nu när julen snart är här så doftar det saffrans- och vörtbröd i våra bagerier.

En underbar tid med många tillfällen för fikastunder mellan shoppingrundorna för våra kunder.

Landet runt Jag har nu haft privilegiet att besöka 31 av medlemsföretagen och är imponerad av entreprenörskapet, bredden på sortimenten och framför allt kvalitén på bakverken.

Njutningsfullt har jag fått smaka på en mängd olika sorters bakelser, bröd och specialiteter från söder, väst, öst och norra delar av Sverige. Ni har också kommit med mycket bra tips och råd, förslag för Din Bagare och härliga berättelser ur livet.

Medlemsmötet – Baktid är Framtid Medlemsmötet i Göteborg blev en härlig och efterlängtad sammankomst.

Det presenterades framtidsvisioner, Din Bagares applikation, pågående projekt och ren information om råvaror och inköp. Vi fick smaka på underbara bakelser från Steinbrenner & Nyberg och fantastiska matvåfflor från Hamnbageriet – stort tack till er båda!

På kvällen vandrade 68 glada matroser, iförda snygga sjömansmössor, ner till kryssningsbåten, Göteborg, för att inta en skärgårdsbuffé och sjunga allsångslåtar.

Ett bejublat framträdande gjordes av Linus från Cederleüfs & Svenheimers och stämningen var som vanligt i världsklass – stort tack Linus!

Rådsmöten Den 6 – 7/12 hade de nya råden, Framtid och Ekonomi, sina första möten på Nääs Fabriker i Göteborg och då blev det många idéer och förslag som gicks igenom.

Mässan vecka 5 Kom ihåg att anmäla er till vår mässa vecka 5 2023, vilket som vanligt är ett bra tillfälle att ta med dina medarbetare, träffa alla våra fantastiska leverantörer och få inspirerande kulpoäng.

Ha det bäst!

Håkan

alla r e l l ti a l l a s s o n å r F l – en riktigt God Ju 3

Sedan våren 2015 driver makarna Teres och Fredrik Johansson Hamnbageriet i Kungshamn. Tillsammans byggde de om den gamla taxistationen på Bäckevikstorget, några meter från kajkanten i det anrika och pittoreska fiskeläget. De antog utmaningen att lyckas med det som nästan ingen annan trodde skulle vara möjligt. Men tack vare sin stora kärlek till hantverket, en imponerande kämparglöd och en rejäl dos ödmjukhet, så har de skapat en blomstrande verksamhet som har blivit omfamnad både av sommargäster och åretruntboenden. I somras blev de dessutom en del av Din Bagare-familjen – något de eftersträvat under flera års tid.

Text: Linda Ekegren Foto: Linda Ekegren & Hamnbageriet

Rakt in i hjärtat hos HAMNBAGERIET

4

redan som 16-åring började teres jobba extra på ett bageri och som 24-årig trebarnsmor bestämde hon sig

för att bli egen företagare tillsammans med en yrkeskollega. Ett beslut som krävde en rejäl dos jävlar anamma och som mötte en hel del kritik från omgivningen. Något som bara sporrade Teres, med sin målmedvetna personlighet.

– Jag har bakat i hela mitt liv och var väldigt målinriktad redan i högstadiet. När jag gick ut nian önskade mina kompisar mig lycka till med mitt bageri. Och i gymnasiet var det självklart för mig att välja livsmedelslinjen med bageri-inriktning även om vissa tyckte att jag hade för bra betyg för att söka till den linjen, säger Teres.

Teres och hennes kompanjon tog över Einars konditori i Uddevalla år 2001, ett av Sveriges äldsta konditorier. Alla visste var det låg men det var helt kört i botten ekonomiskt när de tog över verksamheten. Vid millenieskiftet var det inte så vanligt att unga tjejer startade företag inom bageribranschen och det var ingen lätt match att övertala banken om att få låna pengar till satsningen.

ett innovativt sätt i inredningen. Gamla tidningsurklipp från 1930-talet, som hittades inuti husväggarna, ramades in, plåten till disken är gjord av gammalt byggmaterial som låg instuvat i ett förråd, fönsterbräden är gjorda av gammalt virke. Minimalt med spill och maximal innovationskraft är en röd tråd som genomsyrar hela verksamheten.

– Vi började nyligen ett samarbete med matsvinn-appen ”Too good to go” och det blev otroligt lyckat från första stund.

Varorna har sålt slut alla gånger och satsningen är helt i linje med vårt hållbara tänk, som handlar om att ta tillvara både på råvaror och material. Våra fina serveringsbrickor är till exempel återvunna bageriplåtar, som vi fick från ett annat bageri som hade tänkt slänga dem, säger Fredrik.

”Minimalt med spill och maximal innovationskraft är en röd tråd som genomsyrar hela verksamheten.”

– Ju svårare folk i min omgivning tror att något är, desto mer vill jag bevisa att det går. Jag älskar utmaningar och fick lära mig otroligt mycket på vägen. Det var en väldigt mansdominerad värld, men tack å lov så är det mycket som har förändrats sedan dess. Men det är verkligen häftigt att ha varit med på den resan, säger Teres.

”Kring millenieskiftet var det inte så vanligt att unga tjejer startade företag inom bageribranschen.”

Så småningom ville Teres och hennes kompanjon åt olika håll. Teres var aktiv i flera styrelser och ville utvecklas, både produktmässigt och på det personliga planet. Fredrik förlorade sitt jobb som båtbyggare när lyxyatch-företaget han var anställd hos gick i konkurs 2013. Då passade han på att plugga till elektriker och fick jobb redan under utbildningen. Men elektriker visade sig inte vara hans drömjobb och tanken på att göra något tillsammans började gro hos dem båda.

– Jag följde med Teres varje lördag för att hjälpa till på Einars konditori och jag gillade bagerimiljön. En dag när vi satt i mina föräldrars fritidshus i Kungshamn och funderade på framtiden, såg vi Till salu-skylten på fastigheten bredvid. Vi bestämde oss direkt för att det skulle gå att bygga ett bageri i ett vanligt boningshus, säger Fredrik.

Sagt och gjort. År 2015 köpte de huset och satte igång med renoveringen av den gamla taxistationen i Kungshamn.

Och de gjorde i stort sett allting själva. Ett omfattande renoveringsarbete där varenda centimeter var viktig för att hitta fungerande lösningar på den extremt lilla ytan.

Olika fynd som dök upp under renoveringen användes på

– Jag hade inte jobbat med säsong tidigare, så det var tufft och jag fick lära mig mycket på nytt. När man jobbar med så många ungdomar, så måste man se saker från deras perspektiv för att bli attraktiv som arbetsgivare. Jag tog hjälp av en coach som jag fick kontakt med via ett EU-projekt som kommunen var delaktiga i. Det var fantastiskt utvecklande och har verkligen

s

”Vi bestämde oss direkt för att det skulle gå att bygga ett bageri i ett vanligt boningshus.”

Hamnbageriet bjuder på en imponerande framgångssaga och är dessutom den nyaste medlemmen hos Din Bagare.

Hur lyckas ett sådant litet bageri gå från noll till elva miljoner i omsättning på sju år? Ett företag som dessutom drar in en tredjedel av årsomsättningen enbart under juli månad. Det har förstås varit innehållsrika år med många prövningar och lärdomar. Teres axlade en alltför stor roll under flera år och utmaningen att gå från en handfull heltidsanställda på vinterhalvåret till en personalstyrka på 45 personer under sommarhalvåret tog på krafterna.

5

hjälpt mig att växa som ledare. Genom att arbeta aktivt med mjuka värden, så har arbetscoachen hjälpt oss på resan mot att bli den bästa arbetsplatsen som finns. Ju mer ansvar man vågar lämna ifrån sig desto bättre anställda får man, säger Teres.

litar på att de klarar att ta över rodret de veckor som paret regelbundet tillbringar i sin lägenhet på spanska solkusten.

Rebecka Höglund är bagerichef på Hamnbageriet och ägarparet är tydliga med att de bara har sina anställda till låns.

”Ju mer ansvar man vågar lämna ifrån sig, desto bättre anställda får man.”

– Mitt mål är att de som jobbar i bageriet ska bli bättre än mig på att baka. Redan när Rebecka började jobba hos oss så var hon öppen med att hennes mål är att driva ett eget bageri.

Jag ser det som min uppgift att lära upp henne för att klara den utmaningen på bästa sätt när tiden är mogen. Jag jobbar jättemycket med trivsel, företagskultur, energin i arbetslaget och lusten att skapa. Som egen företagare är det lätt hänt att personal och arbetsmiljö kommer alldeles för långt ner på prioriteringslistan. Men jag har vänt på det och låter den punkten komma först. Just nu funkar det så, men det är ett pågående projekt i ständig utveckling – stället, vi själva och de anställda, säger Teres.

På vintrarna går tempot ner något och då finns utrymme för förbättringsarbete. Både på byggnader, vad gäller produktutveckling och tidsbesparande processer i serveringen. Det sistnämnda är av största vikt med tanke på att Hamnbageriet kan ha 4000 besökare, en vanlig dag mitt på sommaren. Då kan ett aktivt beslut om att enbart servera bryggkaffe vara avgörande för att få logistiken att fungera i den lilla lokalen. Men det handlar även om att något nytt och kul hela tiden ska hända hos Hamnbageriet.

– Varje sommar har vi som målsättning att det ska ha blivit ännu bättre. Men det ska även vara tydligt för kunder som kommer hit varje dag, säger Teres.

Redan vid årsskiftet 2017/2018 så köptes grannfastigheten för att utöka antalet sittplatser. Det var framför allt den fina uteserveringen som lockade. Huset bredvid kallas för Glasshuset och under högsäsong serveras här både glass, fika och luncher. Under lågsäsong är det extra sittplatser under luncherna, en praktisk lokal som kan hyras ut vid tillställningar eller möten. Och varje torsdag träffas ett gäng damer och har stickkafé i lokalen.

– Vi har planer på att foga samman de två husen med ett orangeri. Just nu jobbar vi på bygglov och att få alla praktiska detaljer på plats, men som ränteläget ser ut just nu så måste vi nog avvakta ett tag och invänta rätt läge. Men gör man bara något tillräckligt bra så går det alltid, säger Fredrik.

”Jag har vänt på det och låter personal och arbetsmiljö komma först på prioriteringslistan.”

Hamnbageriet är inte det största bageriet men de har ambitionen att vara det mest personliga och välkomnande bageriet. Och det finns förstås en medveten tanke bakom den öppna planlösningen mellan disk och själva hjärtat av bageriet där mathantverket skapas. Här kan alla besökare se processen bakom hantverket, vilket är ett enkelt sätt att visa skillnaden mellan butiksbröd och hantverksbröd.

”Om man brinner för något och gör det helhjärtat till 100% – då blir det bra!”

Tillit är en viktig byggsten i den framgångssaga som Fredrik och Teres har skapat tillsammans. De jobbar aktivt för att lägga över mer och mer ansvar på de anställda och 6

– Våra gäster ska liksom komma rakt in på bakbordet när de kliver in genom dörren. Känslan ska vara att man går rakt in i hjärtat på bageriet. Kunderna ska se vad vi stoppar i degen och vad som kommer ut ur ugnen. Jag har en sådan enorm yrkesstolthet och det vill jag förmedla här. Vi använder nästan inga maskiner och hantverket blir väldigt tydligt hos oss, säger Teres.

”Känslan ska vara att man går rakt in i hjärtat på bageriet.”

Bland det första nyanställda får lära sig på Hamnbageriet är att man aldrig får säga ”det går inte”, ”jag vet inte” eller ”tyvärr”. Att tänka lösningsorienterat är en naturlig del av arbetsuppgifterna.

– För egen del har jag aldrig snuddat vid tanken att det inte skulle gå. Då tänker jag istället ”hur löser jag det här”. Min främsta styrka som person är att jag ser möjligheter i allt, säger Teres.

Och det är förstås ingen tillfällighet att just Hamnbageriet har blivit medlemmar hos Din Bagare. De har haft spaning på Din Bagare i minst fem år och har jobbat målinriktat för att uppnå den årsomsättning som krävs för att vara kvalificerad att ansöka om medlemsskap.

I företagets långsiktiga plan ingick att uppnå en årsomsättning på minst 10 miljoner inom tio år. Målet uppnåddes med råge redan efter sju år och därmed kunde de även checka av målet att bli medlemmar hos Din Bagare.

– Vi ville bli medlemmar för att sänka våra inköpspriser, men såklart även för att dela gemenskapen med likasinnat branschfolk. Det är värdefullt för oss att kunna lämna över prisförhandlingarna och frigöra tid till annat. Vi uppskattar att Din Bagare inte bara jobbar med mjöl och socker utan även med flera andra områden. Barnböcker, ljus, kort, marknadsföringsmaterial, hotell- och hyrbilsavtal och mycket annat. Din Bagare är ett samarbete där man hjälper och inspirerar varandra. Att träffa likasinnade är jätteviktigt och vi älskar sociala sammanhang, säger Teres.

Och glädjen är definitivt ömsesidig. Att Hamnbageriet, med Teres och Fredrik i spetsen, har blivit medlemmar hos Din Bagare känns som en stor ynnest – för mer kompetenta, passionerade, driftiga och hjärtliga människor än dessa två måste nog vara näst intill omöjligt att hitta. n

Soten, Ocean, Svea, Ymer … Namnen på bröden i Hamnbageriets sortiment skvallrar om bygdens historiska levebröd någon generation bakåt i tiden. På 50-talet fanns det minst 60 fiskebåtar som hörde hemma i hamnen, nu är det bara två fiskebåtar som fortfarande är igång. I samråd med lokala fiskaren Ove, som körde den största fiskebåten i Kungshamn, så valdes ett antal båtnamn ut som fick bli nya namn på Hamnbageriets surdegsbröd – som en liten hyllning till ortens marina historia.

Teres Johansson, VD och delägare.

Fredrik Johansson, Delägare och driftsansvarig ”alltiallo”.

Värt att veta om denna dynamiska duo:

• Villaträdgården i Uddevalla är deras gemensamma and-

ningshål – Fredrik har låtit anlägga en damm som han fyllt med fiskar, medan Teres fokuserar på odling och har för närvarande över 300 växtsorter i trädgården.

• Teres har fyra barn från tidigare relation och Fredrik har

två barn från en tidigare relation. Tre av de sex barnen bor fortfarande hemma.

• När de inte är i bageriet hittar man dem allt som oftast i en padelhall – padel har blivit deras nya passion sedan de övergav yogan, i samband med pandemin.

• Fredrik är uppväxt med simning och spelade undervattensrugby på elitnivå fram tills för 15 år sedan.

• 2019 blev Hamnbageriet utsett till Årets Företagare av Sotenäs Kommun.

• 2021 blev Hamnbageriet uppmärksammat, av Västra

Gastronomiska Akademin, för sina synnerligen framgångsrika insatser inom gastronomins värld.

• Teres och Fredrik jobbar aktivt för att fler ungdomar ska

utbilda sig inom bagar- och konditoryrket. Hos Hamnbageriet erbjuds även platser till ungdomar med speciella behov – allas lika värde är viktigt!

7

M E D L E M S M Ö T E T

2 0 2 2

PRESENTERAR

” BAKTID ÄR FRAMTID ” Varmt välkommen till vårt Medlemsmöte!

T A C K

8

F Ö R

S E N A S T

A L L I H O P A !

9

Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra?

Vi vill gärna uppmärksamma det här i Vi Bagare.

Skicka i så fall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så tar vi med det i något av kommande nummer av tidningen.

Kulturspannmål – enkorn

Enkorn eller einkorn räknas till gruppen kulturspannmål, dvs en väldigt gammal sort.

Enkorn är ett annat namn för urvetet, som började odlas för cirka 12 000 år sedan i Mellanöstern. Varje småax innehåller endast en kärna – därav namnet. Kärnorna hos enkorn, precis som hos emmer och dinkel, har ett hårt ytterhölje som skalas av innan man kan mala dem. Enkorn har ett högt näringsinnehåll, och är ett motståndskraftigt spannmål. Men mjöl från enkorn har vekt gluten, vilket gör spannmålet utmanande att baka med, men lättsmält för magen. Mjölet är lite gulaktigt i tonen eftersom det innehåller växtnäringsämnen som kallas karotenoider, en slags antioxidant.

BULLFEST HOS NORDPOLEN

RÄKMACKANS DAG Hos Peters Konditori såg kollegorna Anna-Karin och Annie till att det fanns tillräckligt med räkmackor på Räkmackans dag den 14 oktober.

Självklart fick kunderna välja mellan räkmacka gjord på ljus tekaka eller grovt bröd. instagram.com/peterskonditori

Vilken bullfest det bjöds på hos Conditori Nordpolen den 4 oktober! Dessutom en riktig kioskvältare på Instagram, för inlägget från den 4 oktober fick över 1200 likes. instagram.com/ conditorinordpolen

Rädda maten!

Appen Too Good To Go utger sig för att vara världens största matsvinn-app. Lägg upp erbjudanden på bakverk, bröd och sallader som riskerar att inte bli sålda innan dagens slut – och vips, så hamnar det i magen på nöjda kunder istället för i soporna. Win-win!

Anslut ditt företag till Too Good To Go inuti appen, som du hittar på App Store eller Google play.

Tunnbrödet – en läcker historia

Av: Anki Berg och Marcus Bodin Förlag: Tunnbrödsakademin

I denna bok presenterar Tunnbrödsakademin den läckra historien om Sveriges tunnbrödskultur.

Boken har förord av bagar- och konditormästaren Jan Hedh och bjuder på en resa genom Tunnbrödssverige med exempel på hur tunnbröd bakas och äts, från Karesuando i Lappland till Malmö i Skåne. Boken har fått priset Gourmand Awards 2019 – winner Sweden, i kategorin Food Heritage (matarv) och dessutom silver i Gourmand Awards International 2020 i samma kategori, samt utmärkelsen Årets Svenska Måltidslitteratur 2019, i kategorin Matbröd.

10

TUNNBRÖDSLEXIKON Bröderna Olofssons tunnbröd Klådda har letat sig ut i världen tack vare samarbetet med butikskedjan Arket. Men det finns mängder av lokala varianter på det populära tunnbrödet. Kanske dags att plocka upp någon av våra nord-svenska tunnbrödsklassiker i sortimentet?

BITÅ Tunnbrödsrulle med potatis, stekt sill och lök. Ursprung: Dalarna, Mora/Orsa. Samma tunnbrödsmacka kallas Bäta i Jämtland.

BLÖTA Tunnbröd som doppas i varm buljong, mjöl eller spad från kokt kött och läggs på tallrik med smör. Ursprung: Norrland.

BRYTA/BRUTA Maträtt med hårt tunnbröd som bryts i bitar och läggs i fil eller mjölk, gärna tillsammans med sylt.

Ursprung: Norrland.

FENKA/FINKA Maträtt med tjockt och hårt tunnbrödsliknande bröd som kokas i fett och vatten. Ursprung: Västerbotten.

FRAMUGNSBRÖD Kallas också ljusugnsbröd eller tunnbröd.

Ursprung: Norrbotten.

GÁRPPA Lulesamiskt ord för hårt tunnbröd. Tunt och sprött, äts i fil eller kokas i mjölk till blöta.

GÁHKKU Samiskt, mjukt tunnbröd som i tjockare form kallas för glödkaka eller mjukkaka. Ursprung: Sápmi.

HAFF/HASS Mjukt tunnbröd som bakas i stekpanna och gräddas på båda sidor. Ursprung: Dalarna.

KAKUBRÖD/KAKUN Hårt, tjockt tunnbrödsliknande bröd som äts i maträtter som finka/fenka. Ursprung: Flera geografiska områden.

KAVELBRÖD/KAVELGRIS/ KAVELBULLE Mjukt bröd bakat med sirap och kryddor. Bakas traditionellt till årets högtider. Ursprung: Dalarna (Rättvik).

KLINING Tunnbröd med utstruket smör och socker. Nära släktskap med norska lefsor. Ursprung: Nordvästra Jämtland.

KLÅDDA Mjukt tunnbröd. Ursprung: Norrbotten. Bästa Klåddan hittar man på Bröderna Olofssons Bageri, enligt säkra källor.

LEFSA/LÄFSA Mjukt tunnbröd som ofta bakas i stekpanna.

Ursprung: Dalarna, Dalsland, Värmland samt Norge.

LUTFISKBRÖD Ojäst, hårt korntunnbröd. Ursprung: Jämtland.

MORMORSBRÖD Jäst, mjukt tunnbröd. Ursprung: Jämtland.

MJUKSTUT Smörgås gjord på mjukt tunnbröd. Ursprung: Västergötland.

PICKE-BRÖD Hårt tunnbröd. Ursprung: Västergötland, Jämtland.

RIESKA Finsk benämning på platta bröd. Ursprung: Norrbotten/Tornedalen samt Finland. I Norrbotten (Kalix) kallas det för Riska.

SCHLAKAPICKEBRÖ Mjukt tunnbröd. Ursprung: Jämtland (Oviken).

VÄRLDENS BAKVERK

STITTJER Smörgås gjord på kavelbröd. Ursprung: Dalarna.

STOMPA/STOMP Mjukt, tunt bröd som gräddas i stekpanna.

Ursprung: Dalarna, men från början norskt.

STUT Mjukt tunnbröd med messmör. Ursprung: Jämtland.

TASSÄ Bakas sommartid, med grovt rågmjöl, jäst och potatis.

Degen blandas varm och får jäsa över natten.

Ursprung: Dalarna.

TILLA Mjukt tunnbröd, av samma deg som hårt tunnbröd men gräddas kortare tid. Ursprung: Norrbotten.

TIDNINGSPAPPERSBRÖD Mycket tunt och sprött, hårt korntunnbröd.

Ursprung: Hälsingland.

TUPPA/TUTTUL Tunnbrödsmörgås med kött, fisk eller potatis som pålägg och med ett lock av ännu en skiva tunnbröd. Ursprung: Dalarna TYLLA Smörgås med fisk och potatis på Klådda.

Ursprung: Norrbotten.

TYTA/TUTA Smörgås på mjukt tunnbröd. Ursprung: Dalarna (Malung). ÄRTBRÖD Hårt tunnbröd med ärtor i.

Ursprung: Hälsingland, delar av Jämtland.

Källa: tunnbrodsakademin.se

11

T

R

E

N

D

S

P A

N

I

N G

TRENDSPANING 2022 / 2023 Kriser tvingar oss att tänka om och hitta nya lösningar för att överleva och bli framgångsrika. När krympande ekonomi, skenande elpriser, politiska oroligheter, brist på kompetent arbetskraft och andra bekymmer radar upp sig, känns det ibland hopplöst. Men då är det hög tid för en förlösande omstart i form av förändring och innovation. Se till att låta nya tider betyda nya möjligheter. Vi Bagare putsar spåkulan, spanar in i framtiden – och ser några tydliga trender utkristallisera sig.

FULT ISTÄLLET FÖR FANCY Inflation och mindre pengar i plånboken betyder inte att all försäljning minskar. Det finns alltid vissa varor som säljer som aldrig förr under kristider. När pengarna räcker till mindre, frågar sig många vad som ger mest näring för pengarna. Bröd ger många mättande måltider, sett till kilopriset, jämfört med rysk kaviar…

När världen ser ut som den gör imponerar inte extravaganta utgifter på omgivningen, utan känns snarare taktlöst. Ett exempel på trenden är nyöppnade Londonrestaurangen Brutto som betyder ful på italienska.

Och här serveras ”cucina povera” eller fattigmansmat – rätter baserade främst på bönor, bröd och inälvor.

Här publicerar gästerna inga skrytiga och tillrättalagda instagram-bilder, utan genomgående ”brutto”.

Fast förstås på rätt sätt.

“Never let a good crisis go to waste.” churchill

MELLANRÄTTER Under förra lågkonjunkturen som eskalerade 2009, slog trenden med flera mellanrätter, så kallade ”small plates”, igenom. Något som vi återigen kommer se mer av. Med modultänkandet ökar flexibiliteten och i jakten på att minska verksamhetens kostnader, så blir minimering av svinn en högaktuell fråga.

NY FATTIGMAT När priskänsligheten ökar under lågkonjunktur, får de moraliska argumenten ofta stryka på foten. Då är det lätt hänt att ekologiska, lokala och hälsosamma produkter byts ut på inköpslistan och ersätts med motsvarande produkter, men i form av lågprisalternativ. På krogen betyder det att vi kommer få se mer mat som kan säljas till låga priser, fast med en generös marginal.

Kombinera detta med trenden ”big & bold flavours” och håll utkik efter nya trendrätter som snart dyker upp på menyerna – såsom Birria, vilket är mexikansk fattigmat i form av en smakrik stuvning som serveras tillsammans med tacos.

12

LET’S MEAT AGAIN – FLEXITARIAN! Efter att köttkonsumtionen minskat stadigt under de senaste sex åren, så kan vi nu skönja ett trendbrott.

Framför allt verkar det vara ett riktigt chicken race efter kycklingkött – trendiga restauranger med diverse innovativa kycklingrätter på menyn poppar upp till höger och vänster. Men samtidigt kallar sig allt fler konsumenter för flexitarianer och väljer gärna vegetariskt även om de äter kött emellanåt. Efterfrågan på umami-stinna tillsatser i maten ökar stadigt, kanske framlockat av flexitarianer som önskar en bred och rik smakpalett oavsett val av protein på tallriken.

SÖTT NÄR DET KÄNNS SURT Lågkonjunkturer och kriser innebär att vi konsumerar mer godis, kakor och glass – vilket vi redan sett under pandemiåren.

”We believe that each time we eat and drink, we vote for the world we want.”

emmanuel faber, ceo danone (before getting fired)

ODLA MÅNGFALD Cirka 75 % av mångfalden inom jordbruket gått förlorad sedan år 1900. Enligt rapporter från FN så finns det över en kvarts miljon ätbara växtsorter på jorden, men färre än 3 % av dessa odlas eller brukas idag. Något som ökar sårbarheten för torka, sjukdomar och växtangrepp.

Nu börjar en rörelse ta form för mer mångfald inom jordbruket – håll utkik efter oväntade eller nygamla råvaror på menyn framöver!

DELIFICATION När det är lågkonjunktur tenderar vi att lägga mindre pengar utanför hemmet och istället umgås mer hemma.

Efter förra finanskrisen slog restaurangsegmentet ”Fast Casual” igenom – en mix mellan Casual Dining och Fast Food. Ur dagens kris kommer en ny form av café-restauranger som sänker tröskeln och förenklar beslutet att gå in på en servering. I USA dyker massor med nya ”delis” upp som ett svar på denna ”delification” av restauranger. n

källa: kommunikationsbyrån food & friends.

13

TRE MEDLEMMAR I DIN BAGARE-FAMILJEN FIRAR JUBILEUM I ÅR OCH DET VILL VI FÖRSTÅS UPPMÄRKSAMMA.

Jubel för våra JUBILARER Hipp hipp hurra för dessa gamla godingar, som är i sitt livs form!

BAGERIET SJÖSTRANDS

100 ÅR Hej, Björn Sjöstrand, VD på Bageriet Sjöstrands.

Ni firar 100-årsjubileum i år – hur har firandet sett ut?

– Vi hade en större fest nu i september med matlagning och liveband, ett firande som blev väldigt uppskattat. Under året har vi haft grillning för personalen innan eller efter jobbet men även i samband med lunchen. Hela sommaren hade vi en mjukglassmaskin igång och det var verkligen uppskattat och svalkande hela dygnet. På Räkmackans dag bjöds all personal på räkmacka och extra fin sommargåva, så vi har försökt att göra lite extra under hela året istället för att ”bara” satsa på en enda stor fest.

Vill du nämna några viktiga milstolpar under er långa historia?

– En viktig milstolpe för oss som nu är ägare var 2004, då vi gjorde en sammanslagning med Erics Bröd.

Detta gjorde att vi satsade framåt, flyttade ifrån bristfälliga lokaler och skapade något nytt. Utmaningarna har varit många under åren som gått, både innan och efter sammanslagningen. På 90-talet var storsäljaren Franskbröd och Bjärekavring – då var utmaningarna

14

Björn Sjöstrand och Camilla Sjöstrand

främst dåliga lokaler och bristfällig ventilation.

Under slutet av 2020 gjorde vi tillsammans med Ursultsbagaren ett nytt bröd med lågt kolhydratvärde, detta har blivit en av våra bästsäljare och låg helt rätt i tiden. I nutid går ju inte att missa pandemin; under 6 veckor rasade omsättning och vinst drastiskt och vi tappade 1,6 miljoner i resultat på bara 6 veckor. Direkt när pandemin var över, så kom de ökade gaspriserna och nu de senast månaderna påverkas vi både av höjda gas- och elpriser. Så utmaningar finns det hela tiden – det gäller att bunkra upp för sämre tider och hela tiden försöka hitta rätt produkter som efterfrågas.

Vad är hemligheten bakom er framgång?

– Vi har inga hemligheter, men en styrka är att vi har korta vägar från idé till genomförande och vi har mycket bra dialog med alla våra anställda; vi är som en stor familj. n

OLOFSSONS BAGERI

75 ÅR Hej, Bengt-Olof Olofsson, VD och delägare av Olofssons Bageri.

Bengt-Olof Olofsson

Ni firar 75-årsjubileum i år – hur har firandet sett ut?

– Vi firade med öppet hus och hade ungefär 350 besökare, vilket är mer än 10 % av Överkalix befolkning.

Vi bjöd på bubbel samt Överkalix källvatten i fina vinglas och serverade snittar till. Sedan bakade vi upp gamla godingar som legat nere under många år, exempelvis mandelkubbar och syltkakor. Och vi visade vår nya film, hade guidade visningar i produktionen och bakade stenugnsbakat tunnbröd.

På kvällen hade vi middag i Folkets hus med filmvisning i biosalongen.

Det var många eminenta gäster på plats, däribland Johan Lindberg från Din Bagare.

Vill du nämna några viktiga milstolpar under er långa historia?

– Bageriet startade 1947 i en liten timrad bagarstuga. På 80-talet har vi växt rejält och säljer över hela Norrbotten. År 2019 införlivar vi ett företag (Trundöbagaren) och medföljande linje för tillverkning av tunnbröd, klådda, mjukkaka – allt via stenugn. Vi levererar nu ut både mjukt och hårt tunnbröd över hela Sverige och Klåddan till hela Europa via H&M-koncernens konceptbutik Arket.

Vad är hemligheten bakom er framgång?

– Vi satsar på kvalitet och lokala mervärden, utan dom är vi bara ett lokalt bageri utan riktig identitet. Vi använder rent källvatten från orten, kornmjöl från Överkalix, bär från Överkalix och Norrbotten, samt mjölk, smör och grädde från Norrländska bönder. All el vi använder i produktionen är grön och kommer från Skellefteå kraft. n

Jubel för våra JUBILARER 15

CEDERLEÜFS & SVENHEIMERS

60 ÅR

Hej, Anna Pennbrant, verksamhetsledare hos Cederleüfs & Svenheimers.

Ni firar 60-årsjubileum i år – hur har firandet sett ut?

– Vi har laddat halva året och tagit sats för att direkt efter sommaren kunna fira ordentligt.

Vi har plockat fram gamla favoritrecept, både på bröd, kakor och tårtor som vi tagit tillbaka i sortimentet för en period (september till jul).

Det är väldigt uppskattat både av kunderna som minns oss från förr och för medarbetarna som fått baka på samma sätt som vi gjorde tidigare.

Sedan har vi pratat mycket om att vi firar 60 år i våra sociala medier och i annan marknadsföring.

I början av september tog vi med hela personalstyrkan på räkkryssning i skärgården för att riktigt komma i feststämning – och jag lovar att det gjorde vi. Det var verkligen jättekul!

Därefter hade vi en helg i butikerna där vi radade upp fina erbjudanden, som alla kunde förknippas med siffran 60. Bröd, småkakor, mjuk kaka och mycket mer. Mest populär blev såklart tårtbuffén för 60 kronor som vi hade under några timmar på lördagen. I samband med tårtbuffén åkte våra egna skönsjungande bagare Linus och Aurora Svenheimer runt och sjöng live i våra butiker.

Det blev verkligen jätteuppskattat och ledde till spontandans bland åskådarna. Vi firar fortfarande – fast inte riktigt lika intensivt, men det syns på etiketter, i marknadsföring och på sortimentet där det ibland kommer ett extra fint erbjudande.

Anna Pennbrant

Vill du nämna några viktiga milstolpar under er långa historia?

– Åh, det finns så många! Som när Lennart, andra generationen, och hans fru Mia tog över på 80-talet med ny inspiration. Eller när de bestämde sig för att öppna ett konditori till som var det första steget mot tillväxt, men även alla nya konditorier som vi öppnat på vägen.

Fast störst är nog ändå när Cederleüfs konditori och Svenheimers konditori slogs ihop 2011 (båda öppnade sina första konditorier 1962, alltså för 60 år sedan) och vi byggde vårt nya bageri, där allt bakas idag. Det är även där som tredje generationen Svenheimer (Markus, Pontus och Linus, samt två av deras fruar) nu är verksamma och styr bolaget tillsammans med mig.

Föräldrarna Lennart och Mia finns stöttande och ivrigt påhejande lite vid sidan om som glada pensionärer.

Vad är hemligheten bakom er framgång?

– Vet inte om det finns några hemligheter…. Att ha kul tillsammans, bry sig om varandra, passion för bakning och hårt jobb är väl det som ger resultat och som håller i längden. n

Jubel för våra JUBILARER 16

JULSTÄMNING FRÅN HAVET CITRONPEPPARLAX Varmrökt Norsk laxfilé

Det nya kolivet Ett julbord behöver inte bara bestå av feta korvar, skinka, klibbiga revben och köttbullar.

Ett enkelt sätt att balansera upp julmaten är att förgylla buffén med läckerheter från havet.

Rökt och gravad lax, sill, räkor och allt annat juligt från havet hittar du, som alltid, hos Feldt’s.

För att ytterligare förbättra djuromsorgen för våra kor har vi gjort en stor omställning på många av våra Arlagårdar. Det betyder bland annat att all vår färska mjölk med märkningen ”Ännu bättre djuromsorg” kommer från kor som får gå ute längre.

De har dessutom gott om plats inomhus där de kan vandra fritt, får skön massage från roterande ryktborstar och har mjuka bäddar att vila på. Detta är den största omställningen vi någonsin gjort för vår färska mjölk. Och smaken på mjölken? Den är precis lika god som förr!

läs mer på arla.se/ battrekoliv 17

Julinspiration från Bakels

MJUK PEPPARKAKA MED LINGON Bakels Pepparkaka 382712 Bakels Vit Tryffel 536611

LÅNGSAMOFIN JULVÖRT ÄPPLE & KANEL Bakels Långsamofin 391820 Bakels Lecisoft Master 190710 Aromatic Bakvört Special 266410

SCANNA FÖR RECEPT

recept Psst! Fler en! på webb www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

TILL DIG SOM GÅR UPP TIDIGARE ÄN ALLA ANDRA Frukt och grönt som gör gott direkt på morgonen, i pausen om några timmar eller när arbetspasset är klart.

Välj vad du behöver just idag. brämhults.se

18

Smoothies_Bagaren_190x137.indd 1

2022-05-18 13:28

STORA SMAKER I SMIDIG PORTIONSSTORLEK Erbjud dina gäster en god och snabb hälsoboost med Rynkebys smakrika shots! Nu kan du också komplettera den stora flaskan med praktiska portionsförpackningar i snygg display.

Med rätt placering på disken är den lilla flaskan enkel att köpa och ta med sig on the go.

NYHET! DIPLOM HALLONSYLT REFILL 01579 KOBIA DIPLOM HALLONSYLT REFILL 3*4 KG Svensktillverkad hallonsylt med 35% hallon.

Bredbar, bakfast och frysstabil. I refillpåse.

Minskar plaståtgången med 87% jämfört med hink

www.rynkeby.se

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Or 19

NYT AGENTUR HOS PRÆGEL & CO A/S INCREASE YOUR DEPOSITING POWER AND WORK MORE HYGIENICALLY: DISCOVER OUR BD DEPOSITORS

3 5 7 CHECK ALL THE BENEFITS ON BAKON.COM

Förbrukningslösningar som gör mer intryck och mindre avtryck

Beställ via Stockfiller!

20

9 SEE ALL THE BD DEPOSITORS IN ACTION

SKISSBILKD

SPECIALISTEN PÅ VERKTYG, YRKESKLÄDER OCH SKYDD. ALLT FÖR EN SÄKER ARBETSDAG. swedol.se tools.se grolls.se

21

levererar de bästa er – välkommen!

10-27 14:02

0

info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00

Din Bagares egna blister!

Smakspecialister sedan 1862

Vi är Bodén & Lindeberg. Vi har fyllt Nordens skafferi med världens smaker i 150 år. Vi levererar de bästa ingredienserna, till hållbara priser – välkommen!

7-09-11 11:55

PASSION FOR FOOD Blandningar Ingredienser Innovation

Nötter & Mandel Torkad frukt Fröer Kryddor Choklad & Kakao Fyllningar

Choklad & Kakao Bageriingredienser

Malt & Vört

Bakhjälpmedel

Magarin

Brödbaser

Torrjäst

Konditorimixer

Surdeg

Kakaopulver Te 70 Telll 000333111---70 7099 17 17 000000 ••• wwwwwwwww...eeennngggeeelll hh aa rd rd tt .. ss ee 22

Non-temp

Fyllning

Aprikosfylln Spegelgelé

order@bodenlindeberg.se | 08-544 408 00 | bodenlindeberg.se

När livet leker

NÄR DU VILL NJUTA AV

SVENSK GLASS

Smaka årets goda glassnyheter!

Ice Dream SaltKaramell

Gjord på svensk havre

Vanilj & HallonLyx

VitChoklad SaltCitron

En känsla av sommar

Sött, syrligt & salt

BananKola

RomTryffel

Nostalgisk och lekfull

Exklusiv njutning

Alltid svensk färsk grädde • Alltid tillverkad i Sverige • Alltid fri från palmolja 190x137mm_Annons_DinBagare_nr1.indd 1

2022-06-10 14:07:10

Behöver ni komplettera er restaurangutrustning inför sommaren?

Vi är en fullsortimentsgrossist inom mat, dryck och non food.

Kontakta er lokala säljare för mer info om vårt stora utbud till er verksamhet.

www.svenskcater.se 23

Bagarns Hvetemjöl är ett lokalt producerat bagerimjöl med hög kvalitet som passar lika bra till luftiga frukostbröd som till härligt mjuka kakor.

Och även om mjölet är nytt är våra kvarnar anrika. Malmö Kvarn har malt mjöl sedan sent 1800-tal och i Strängnäs har kvarnen snurrat sedan 1914. Genom att välja mjöl från Lantmännens odlingsprogram Klimat & Natur bidrar ni till 30% lägre klimatpåverkan* och gynnar biologisk mångfald.

Tillsammans gör vi skillnad! *Ungefärlig CO2e-besparing för höstvete, jämfört med genomsnittlig svensk odling 2015.

142260 142261

Art nr:142261 Bagarns Hvetemjöl från Malmö Kvarn.

Art nr:142260 Bagarns Hvetemjöl från Strängnäs Kvarn.

För mer info ring er lokala säljare på Lantmännen Cerealia.

FUNKTIONSVATTEN SIGNERAT NATUREN NY SMAK!

Låt inte skadedjur bli ett problem Med Anticimex Smart Skadedjurskontroll kan du frigöra tid och ge trygghet till din verksamhet.

Minska risken för kostsamma skadedjursangrepp och låt oss ha koll på det du inte vill se. Med konstant övervakning kan Anticimex snabbt agera på krypande och flygande insekter, innan de blir ett problem. Så att du kan fokusera på det du gör bäst.

Smart Sense är Anticimex övervakande enhet för flygande insekter så som mal och mott.

Läs mer på anticimex.se RAMLÖSA FOKUS 33 cl Sleek Can Art. nr: 25098

24

RAMLÖSA BALANS 33 cl Sleek Can Art. nr: 27395

RAMLÖSA VITAMIN 33 cl Sleek Can Art. nr: 25100

Direkt från Österlen kiviksmusteri.se

Mellan 2010 och 2019 har vi på IREKS-koncernen dragit ner vår samlade energikonsumtion med 10%.

Men vi anser att vi kan göra det ännu bättre.

Därför vill vi fortsätta på samma vis, så att vi kan nå vårt nya mål vid slutet av 2024 – att spara 15% på 15 år.

Som livsmedelstillverkare vill vi tänka framåt och jobba för en hållbar energieffektivitet. Varför? För att naturen är vår viktigaste leverantör.

THINKING AHEAD.

EMBRACING THE FUTURE. www.ireks-nordic.com 25

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT Just nu erbjuder vi extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner. Vi tar emot era gamla maskiner i inbyte.

Vi skapar mästare Åsö hjälper yrkesproffs och privatpersoner att lyckas.

Vi är Sveriges största grossist inom choklad och produkter för tillverkning av bakverk, praliner och desserter.

S E VÅ R T F U L L A S O R T I M E N T PÅ A S O. S E

Matglädje är Guld värt!

Glöm inte att rengöra maskinerna regelbundet.

Beställ enkelt via vår hemsida!

Guldfågelns kyckling är alltid kläckt,

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB Vi säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier.

Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela sortimentet.

uppfödd, slaktad & förädlad i Sverige.

En god kyckling börjar alltid med en god uppväxt.

www.ringdahls.se 0302-174 30

Klimatsmart

26

www. guldfageln.se/restaurang-storkok

Ge era kunder ett exklusivt, unikt och perfekt specialkaffe.

Det är stora ord vi slänger oss med. Men det är faktiskt vårt mest exklusiva kaffe av bönor som odlats under perfekta förhållanden och behandlats med de bästa metoderna för att ge kaffet en unik karaktär.

Det finns sju varianter av vårt specialkaffe för café och restaurang och det är alltid spårbart till en viss region, ort eller gård.

NYHET!

Era of We Balanoor deltar i Era of We – världens första digitala plattform som för samman kaffeodlare, kafferosterier och konsumenter.

Här kan kaffeodlare bygga sina egna varumärken och marknadsföra sig direkt mot konsumenter och kafferosterier. Det skapar en mer balanserad värdekedja där värdet för kaffeodlarna ökar genom att dom sätter villkoren. Här kan du som konsument hitta, hålla kontakt med och köpa kaffebönor direkt från kaffeodlare. Det gör det lättare för dig att upptäcka nya, unika kaffesorter och utforska historien kring ditt favoritkaffe. Genom Era of We kan du vara en del av en nödvändig förändring.

– Vi vill demokratisera värdekedjan genom öppenhet och utökat samarbete. Genom att hjälpa kaffeodlare att skapa egna varumärken baserat på de unika egenskaperna för deras kaffe kommer Era of We att bidra till att öka det totala värdet för odlarna, säger Martin Löfberg, grundare och ordförande för Era of We.

27

31 jan - 2 feb 2023 (hemfärd den 2 feb)

2023

save the date MEDLEMSMÄSSA

JÖNKÖPING 28