Nr 2 2017 MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE REPORTAGE STIGS I VÄRNAMO TRENDIGT PRÆGELKAFFEFRONTENPÅ Intervju med hurra för HAVRE BAGARENS TRENDSPANING Jönköping 2017
2 detta nummers DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. Omslagsfoto: iStockphoto innehåll Jörgen englund 3 Stigs i Värnamo 4 Bubblare på insta 7 jönköping 2017 8 Intervju prægel 11 trendigt på kaffefronten 12 notisar 13 annonser 16 Reportage från Stigs Imponerande instagram Jönköping 2017 Hurra för havre Trendigt på kaffefronten Intervju med Erik på Prægel detta nummers DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. Omslagsfoto: iStockphoto innehåll Jörgen englund 3 Stigs i Värnamo 4 Bubblare på insta 7 jönköping 2017 8 Intervju prægel 11 trendigt på kaffefronten 12 notisar 13 annonser 16 Reportage från Stigs Imponerande instagram Jönköping 2017 Hurra för havre Trendigt på kaffefronten Intervju med Erik på Prægel
3
RÅDGIVNING & NYA PERSPEKTIV
BAGARHJÄLPEN RÄDDAR LIV
Ä
Den andra saken handlar om att be om hjälp. Vi i styrelsen har fått glädjen att hjälpa ett antal företag som frågat efter detta. Vi ser omgående vilka insatser man kan göra och vilka skillnader det blir efteråt. Jag skulle vilja påstå att 95 % är självklarheter, men man blir hemmablind väldigt lätt. Då är det en enorm styrka att kunna få hjälp av en branschkollega som tittar på företaget med nya ögon och ser saker från ett helt annat perspektiv. Detta är något jag skulle vilja att vi utvecklar inom Din Bagare framöver. För här finns mycket vi kan göra så länge man är beredd att ta till sig information, vilket jag upplever att alla ni är. Vi syns inom kort på bolagsmötet och fram till dess ha en fantastisk vår! Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare Ä
RÅDGIVNING & NYA PERSPEKTIV
ntligen är våren här och jag hör många positiva saker från våra medlemsföretag. Mässan är avklarad och vilken succé det blev! Alla utom ett företag var på plats och vi var över 230 personer på middagen, lite bilder från detta hittar ni i tidningen. Vi har byggt upp Sotarn & Bagarn-butiken på Dahls i Göteborg och den är helt fantastisk. Sväng gärna förbi hos Dahls för att titta på butiken – detta tror jag är en del av framtiden. I övrigt så rullar kampanjerna på och alla delar som vi har tagit fram hittar ni på vårt intranät.
DIN BAGARES VD 3 Hej alla vänner!
Den andra saken handlar om att be om hjälp. Vi i styrelsen har fått glädjen att hjälpa ett antal företag som frågat efter detta. Vi ser omgående vilka insatser man kan göra och vilka skillnader det blir efteråt. Jag skulle vilja påstå att 95 % är självklarheter, men man blir hemmablind väldigt lätt. Då är det en enorm styrka att kunna få hjälp av en branschkollega som tittar på företaget med nya ögon och ser saker från ett helt annat perspektiv. Detta är något jag skulle vilja att vi utvecklar inom Din Bagare framöver. För här finns mycket vi kan göra så länge man är beredd att ta till sig information, vilket jag upplever att alla ni är. Vi syns inom kort på bolagsmötet och fram till dess ha en fantastisk vår! Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare
Sotarn & Bagarn-butiken på Dahls i Göteborg och den är helt fantastisk. Sväng gärna förbi hos Dahls för att titta på butiken – detta tror jag är en del av framtiden. I övrigt så rullar kampanjerna på och alla delar som vi har tagit fram hittar ni på vårt intranät.
BAGARHJÄLPEN RÄDDAR LIV Två saker skulle jag vilja lyfta fram. Det ena som ligger oerhört varmt om hjärtat är er fantastiska insats för Bagarhjälpen och i synnerhet för HOPE som är årets bidragstagare. Det var väl ingen som hade kunnat föreställa sig att vi skulle samla ihop nästan en miljon kronor – men det gjorde vi tillsammans. Jag var på studiebesök hos HOPE med styrelsen och fick där verkligen se vilken skillnad pengarna gör. Tack vare er insats kan de ha två anställda sjuksköterskor som gör ett enastående jobb. En berättelse som fastnade var då ansvarig läkare Per berättade att man nyligen fått in ett barn som hade en allvarlig form av cancer. Han hade en tumör i huvudet på 6–7 cm samt en i magen som var ännu större. Varje gång man gav honom strålbehandling var man tvungen att samtidigt ge blodtransfusion då blodplättarna inte tålde strålningen. Denna behandling gjordes varje vecka. Detta höll på i flera månader utan någon förbättring. Med hjälp av er så kunde ansvarig läkare börja söka alternativa behandlingsformer och hittade då en studie i USA som han kunde använda sig av efter mycket byråkrati. Efter två månader var pojken helt tumörfri och lever idag ett bra liv. Detta händer tack vare er generositet som gör det möjligt för läkarna att ägna tid åt att hitta nya lösningar – ni räddar liv!
DIN BAGARES VD
ntligen är våren här och jag hör många positiva saker från våra medlemsföretag. Mässan är avklarad och vilken succé det blev! Alla utom ett företag var på plats och vi var över 230 personer på middagen, lite bilder från detta hittar ni i tidningen. Vi har byggt upp
Två saker skulle jag vilja lyfta fram. Det ena som ligger oerhört varmt om hjärtat är er fantastiska insats för Bagarhjälpen och i synnerhet för HOPE som är årets bidragstagare. Det var väl ingen som hade kunnat föreställa sig att vi skulle samla ihop nästan en miljon kronor – men det gjorde vi tillsammans. Jag var på studiebesök hos HOPE med styrelsen och fick där verkligen se vilken skillnad pengarna gör. Tack vare er insats kan de ha två anställda sjuksköterskor som gör ett enastående jobb. En berättelse som fastnade var då ansvarig läkare Per berättade att man nyligen fått in ett barn som hade en allvarlig form av cancer. Han hade en tumör i huvudet på 6–7 cm samt en i magen som var ännu större. Varje gång man gav honom strålbehandling var man tvungen att samtidigt ge blodtransfusion då blodplättarna inte tålde strålningen. Denna behandling gjordes varje vecka. Detta höll på i flera månader utan någon förbättring. Med hjälp av er så kunde ansvarig läkare börja söka alternativa behandlingsformer och hittade då en studie i USA som han kunde använda sig av efter mycket byråkrati. Efter två månader var pojken helt tumörfri och lever idag ett bra liv. Detta händer tack vare er generositet som gör det möjligt för läkarna att ägna tid åt att hitta nya lösningar – ni räddar liv!
Hej alla vänner!
I den blomstrande lilla industristaden alldeles intill E4:an förverkligade Stig och Barbro Danås sina drömmar när de grundade Stigs Café & Bageri i Värnamo. Det var året efter andra världskriget tog slut och framtidshoppet föddes på nytt. Sedan dess har företaget växt snabbt och 1990 tog grundarparets son Åke Danås över som ensam ägare. År 2000 förvärvades anrika Bernards konditori i Jönköping och numera finns det ytterligare tre enheter i Jönköping. I dagsläget har verksamheten totalt åtta enheter i Värnamo och Jönköping och är ett av Sveriges största privatägda konditoriföretag. I juli 2016 kom en ny ägare in i bilden – då valde Åke Danås att sälja koncernen och Johan Liljekvist tog över. Anki Hansson sitter kvar som VD och hennes entusiasm, kunnande och småländska företagaranda genomsyrar allt de gör.
4
TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN ANKI HANSSON, VD Favoritbakverk: En surdegsfralla med smör och god ost och även vår fantastiska citronpaj förstås.
Stig på Värnamo!i
Anki Hansson halkade in i bageribranschen via en praktikplats hos Stigs i åttan. Hon fortsatte sedan att jobba extra i paketeringen på lördagar. Därefter började hon arbeta ute i butikerna. Efter studenten åkte Anki utomlands och jobbade som au pair, men när hon kom tillbaka fick hon jobb på Stigs och blev snabbt butikschef på en av enheterna. Så småningom började hon plugga till fritidspedagog men efter två år på utbildningen ringde Åke Danås och frågade om hon ville komma tillbaka. Så hon bestämde sig för att ta en liten studiepaus och återvända till Stigs. Pausen blev lång och Anki är kvar på företaget sedan dess. – Jag hjälpte till med marknadsföring och skötte butikerna till att börja med och därefter blev jag marknadsansvarig. När sedan Bernards tillkom så började vi växa även på den marknaden. Jag fick hela tiden möjlighet att utvecklas. Och det jag gillar med jobbet är just att ingen dag är den andra lik. Det har verkligen varit en häftig resa från ett litet företag med några få caféer till ett stort företag som befinner sig i två städer, säger Anki Hansson. I samband med att Johan Liljekvist tog över som ägare, stängdes två enheter i Värnamo som inte utvecklades så bra. Man valde istället att satsa desto mer på de redan välfungerande enheterna. Förutom försäljning i butikerna så investeras även mycket energi och tid på att vinna anbudsförfaranden.–Viharvaltinriktningen att jobba med anbud mot kommuner och landsting, Jordbruksverket och Länsstyrelsen. Oftast gäller dessa kontrakt på två år, med möjlighet till ett års förlängning. Vi vann precis Jordbruksverket igen och det börjar gälla från och med maj. Det är väldigt prispressat att ge sig in i anbudsförfarandet och det blir mycket pappersarbete. Men just frallor och matbröd kan vi göra mer automatiserat och därför kan vi konkurrera på dessa områden, säger Anki. Att de just valde att köpa Bernards i Jönköping år 2000 berodde på att det var ett väletablerat företag som passade väl med Stigs inarbetade varumärke. Fram till 2010 fortsatte de att parallellt driva bageri i Jönköping också. Men så småningom upplevde de att det var svårt att garantera en jämn kvalitet på produkterna och beslutade då att köra all produktion i Värnamo. På Atollen i Jönköping bakas surdegsbröd på plats, men degarna görs och kalljäses i Värnamo och förädlas därefter i butiken. Det är sju mil mellan Värnamo och Jönköping, men tack vare motorvägen som förbinder de bägge städerna, funkar det utmärkt trots avståndet.
– Att vi valde att köpa Bernards var med vägarna i åtanke. Av samma anledning breder vi inte ut oss mer geografiskt, då det mest är småvägar här förutom E4:an. Vi vill inte heller ut och slåss på dagligvarumarknaden. I nuläget är vi inte tillräckligt effektiva på att plasta och har istället inriktat oss på anbudskunder och hotell. På så vis undviker vi även returer, säger Anki.
5
– Utmaningen är att hitta personal och det råder en brist på utbildade bagare. När man tittar på våra caféer, så har vi överraskande nog svårt att få ungdomar att vilja arbeta. De är generellt sett så bortskämda med pengar hemifrån, att de inte behöver extrajobb. Sedan är det en stor utmaning att klara personalkostnaderna med arbetsgivaravgiften som höjdes. Skulle även momsen höjas till 25 % så innebär det en ekonomisk katastrof för vår del. Den höjda arbetsgivaravgiften påverkade vårt företag med 1,5 miljoner per år. Vi måste ständigt fokusera på möjliga effektiviseringar för att inte dra på oss för stora personalkostnader. Men samtidigt är det en positiv trend att folk går ut och äter och fikar mycket mer. Det gör såklart att vi måste haka på trender och göra våra ställen mer attraktiva så att kunderna väljer just oss, säger Anki. Vad gäller trender så är det främst surdegsbrödet som ökat i Värnamo. De har även valt att ha mycket laktosfritt i sortimentet. Här kan man dessutom hitta lite nyttigare rawfoodalternativ såsom dadelbollar och bars. Den glutenfria trenden har de inte hakat på ännu. Och vad gäller ekologiskt så var de inne på den linjen och lät certifiera bageriet för ekologisk produktion redan 2009. Men det blev för dyrt för kommunen.
– Nu satsar vi istället på det närproducerade så länge det inte finns någon efterfrågan på ekologiskt. Vi har infört att större delen av vårt sortiment nu är palmoljefritt. Tidigare använde vi en del certifierad palmolja. Men många hotell kräver att det ska vara helt palmoljefritt och då måste vi kunna anpassa oss till det, säger Anki. Före detta ägaren Åke Danås var en av de drivande krafterna bakom grundandet av Din Bagare. Anki som var med under hela denna process ser väldigt positivt på samarbetet inom Din Bagare.–Man får så mycket tillbaka genom att vara med i Din Bagare. Utbytet med kollegorna är guld värt – alla inom organisationen är så öppna och vill hjälpa till. Samtliga medlemmar drar åt samma
Pressen på att hela tiden vara framåt och komma med nya idéer har gjort att de varit lite för snabba ibland. Utmaningarna är många men Anki är en positiv ”doer” som ser till att saker blir gjorda. Men vissa saker är svåra att rå på.
Konkurrenssituationen ser annorlunda ut i Värnamo jämfört med i Jönköping. I Värnamo har Stigs länge haft den stora massan och är fortfarande den dominerande aktören där. Men i Jönköping växer verksamheten väldigt snabbt. Där måste de ständigt vara på tå, lansera nyheter och utvecklas.
generationer.–Detäringet
6
I anslutning till produktionsanläggningen i Värnamo finns det sedan 2008 en lucka för de kunder som vill handla via drive-in. I nuläget sker ungefär 50 % av enhetens försäljning genom luckan. På morgonen hämtar de flesta kunderna via luckan och även till lunch. På eftermiddagarna kring 17-tiden är det också intensiv försäljning där. – Sitter man i sin egen bil tycker folk generellt sett att det är det mer OK att vänta en stund. Det är roligt att detta blev en så lyckad grej för vi var ju lite av pionjärer när det lanserades. Åke Danås har alltid varit öppen för nya idéer och såg något liknande i Danmark. När fastigheten byggdes ut 2008 förverkligades idén med drive-in. Åke har verkligen varit en bra mentor. Till slut tänkte vi nästan likadant, säger Anki. I budgeten för 2017 räknar man med en omsättning på 55 miljoner. I nuläget har Stigs och Bernards cirka 65 heltidstjänster med flertalet i Värnamo där bageriet ligger. Anki arbetar fortfarande hårt med att bygga en optimal organisation efter ägarbytet. Det har såklart varit en turbulent tid, men nu ligger fokus på att få caféerna att blomstra och att fräscha upp vissa av enheterna. Även om det skett ett ägarbyte nyligen, så är de flesta i personalen desamma sedan många år tillbaka. Företagskulturen präglas av att det tills för nyligen varit ett familjeföretag sedan två man kan ta för givet, men vår personal ställer verkligen alltid upp när det behövs. Många besökare kommenterar att alla i personalen alltid är så glada och vänliga. Vi har turen att ha medarbetare som är väldigt bra och lojala. Vår målsättning är att alla ska bli sedda och att alla ska känna att de har en frihet under ansvar. Här litar vi på varandra och tror på medarbetarna, säger Anki. Fantastisk personal, utomordentliga produkter och goda tillväxtmöjligheter. Framtiden ser ljus ut för Stigs Café & Bageri och Bernards. För den småländska envisheten, viljan att ständigt utvecklas och kämpaglöden går det inte att ta miste på här. Stig in hos Stigs och stig åt sidan konkurrenter! n
håll och tycker att det är lika viktigt. Visst finns det mer man kan göra för att vi ska bli ännu bättre. Jag har till exempel pratat med flera i gruppen om att genomföra temporära byten av personal. På så vis kan man lära sig mycket av varandra och personalen får nya idéer och ny motivation. Det är alltså produktionspersonal jag menar och utbytet ska givetvis ske på frivillig basis. Men än så länge har inget utbyte gjorts och jag tror att vi måste skylla det på tidsbristen, säger Anki.
1. KONDITORI KATARINA STORTORGET Kolla in dessa läckra RAWFOODBOLLAR som Konditori Katarina har börjat med! Helt fria från socker, laktos, mejeri och gluten! För de lite mer hälsomedvetna fikabesökarna.
6. LEILA LINDHOLM Supermaten fortsätter sitt segertåg över Sverige! Här är Leila Lindholms nyttiga och läckra variant – chiapudding med hemmagjort mandelsmör och banan samt en vari ant med Matchate. Perfekt för en hälsosam frukost eller ett mellanmål för den hälsomedvetna. Recept hittar man på www.leila.se
3. CONDITORI NORDPOLEN Johanna på kreativa Conditori Nordpolen briljerar med en ljuvligt vacker skapelse. En kaffemoussetårta med kaffekräm, mörk chokladmousse och nötnougatmousse. Vilken läckerbit! @conditorinordpolen
2. GÜNTHERSKA HOVKONDITORI & SCHWEIZERI På Güntherska görs allt från grunden – så skapas också sådana här glänsande mästerverk! En tårta med hallon mousse och lime/vaniljpannacotta på mördegsbotten. @guntherskahovkonditoriet
@konditorikatarinahamngatan
@conditorinordpolen
4. STÅLBOMS KONDITORI Hos Stålboms i Falkenberg kan man numera dricka Rescued fruits härliga juicer. Allt för att värna om miljön och minska matsvinnet. Men såklart även för den goda smakens skull. Läs mer om drycken på www.rescued.se @stalbomskonditori
3. CONDITORI NORDPOLEN Johanna på kreativa Conditori Nordpolen briljerar med en ljuvligt vacker skapelse. En kaffemoussetårta med kaffekräm, mörk chokladmousse och nötnougatmousse. Vilken läckerbit!
6. LEILA LINDHOLM Supermaten fortsätter sitt segertåg över Sverige! Här är Leila Lindholms nyttiga och läckra variant – chiapudding med hemmagjort mandelsmör och banan samt en vari ant med Matchate. Perfekt för en hälsosam frukost eller ett mellanmål för den hälsomedvetna. Recept hittar man på www.leila.se
2. GÜNTHERSKA HOVKONDITORI & SCHWEIZERI På Güntherska görs allt från grunden – så skapas också sådana här glänsande mästerverk! En tårta med hallon mousse och lime/vaniljpannacotta på mördegsbotten. @guntherskahovkonditoriet
Bubblare PÅ INSTAGRAM 7 Vi spanar in lite av de senaste trenderna och den godaste inspirationen på Instagram. Både hos Din Bagares medlemmar och andra i branschen.
Bubblare
PÅ INSTAGRAM
4. STÅLBOMS KONDITORI Hos Stålboms i Falkenberg kan man numera dricka Rescued fruits härliga juicer. Allt för att värna om miljön och minska matsvinnet. Men såklart även för den goda smakens skull. Läs mer om drycken på www.rescued.se @stalbomskonditori
1. KONDITORI KATARINA STORTORGET Kolla in dessa läckra RAWFOODBOLLAR som Konditori Katarina har börjat med! Helt fria från socker, laktos, mejeri och gluten! För de lite mer hälsomedvetna fikabesökarna. @konditorikatarinahamngatan
7 Vi spanar in lite av de senaste trenderna och den godaste inspirationen på Instagram. Både hos Din Bagares medlemmar och andra i branschen.
5. TÖSSEBAGERIET – MATTIAS LJUNGBERG Tössebageriet blev rikskändisar med sin semmelwrap. I år uppfann chefskonditor Mattias Ljungberg en ny semmelvariant – macaronsemlan! @tossemattias
5. TÖSSEBAGERIET – MATTIAS LJUNGBERG Tössebageriet blev rikskändisar med sin semmelwrap. I år uppfann chefskonditor Mattias Ljungberg en ny semmelvariant – macaronsemlan! @tossemattias
JÖNKÖPING 2017 8
9
10 Prægel & Co A/S, Bøgeskovvej 6, DK-3490 Kvistgård, Phone: +45 7020 4433, GSM: +45 4096 4803 FÖRSÄLJNING OCH SERVICE AV MASKINER 10 Prægel & Co A/S, Bøgeskovvej 6, DK-3490 Kvistgård, Phone: +45 7020 4433, GSM: +45 4096 4803 FÖRSÄLJNING OCH SERVICE AV MASKINER TILL BAGERI- OCH KONDITORISEKTORN
Berätta mer om Prægel! Hur ser historien ut och vilken affärsidé har ni?
– Vi kommer ha mer fokus på energiåtervinning. Vi har nyligen installerat en MIWE Econova på Dahls och det funkar jättebra! Anläggningen gör det möjligt att ta hand om avgasen en gång till innan den åker ut. Detta gör att man får ut varmt vatten som kan användas i produktionen eller av personalen. Det finns mycket pengar att spara på sikt. n
TEXT: LINDA EKEGREN Vad tyckte du om årets medlemsmässa i Jönköping?
– Affärsidén är att vi förser nordiska marknaden med bagerimaskiner och bageriutrustning. Fö retaget grundades 1989 av far och son. År 1998 delades företaget i två delar. Prægel körde vidare med något mindre utrustning för små till mellan stora bagerier. Danmatic heter det andra företaget som bildades när företaget delades. De riktar sig till större bageriern – exempelvis Östras har köpt sin utrustning därifrån. Prægel och DanMatic sitter på samma företagsadress. 2007 köpte jag in mig i verksamheten. Jag är själv utbildad bagare och livsmedelsteknolog, vilket är till stor hjälp i mitt arbete. Fram till år 2000 jobbade jag som produktionschef på bageri i Norge, därefter har jag jobbat med att sälja utrusning till bagerier. Ni har säljkontor i Kvistgård nära Helsingör – hur funkar det med hela Norden som marknad? – Det funkar jättebra. Vi har faktiskt närmare till Sve rige än till Jylland. Vi har kunder i hela Sverige – från Malmö till Stockholm. Även om någon i Överkalix kontaktar oss så kommer vi även dit såklart. Inget avstånd är för långt. Varför valde Din Bagare just Prægel som leverantör?
– Det vet jag faktiskt inte. Vi har försökt att ge en bra service och vi har jobbat i Sverige i 14–15 år och har nöjda kunder. Redan innan vi blev leverantör till Din Bagare så hade vi mycket bra kontakt med Dahls och Sjöstrands & Erics. Det handlar ju mycket om kon takt och kemi… Vi har ju dessutom agentur för hela Skandinavien på MIWE och WP Kemper med flera. Vilka av era produkter är storsäljarna bland Din Bagares medlemmar?
”Personligen har jag aldrig varit med om en organisation som fungerar så bra som Din Bagare”
– Det var den bästa mässan hittills! Vi har en bra plats på mässan med utrymme att visa upp lite ut rustning som man kan se och känna på. I år hade vi med en anläggning till soft dough-hantering. Vi fick väldigt många offertförfrågningar. Den kontakten man får på mässan har man inte möjlighet att skaffa sig på annat sätt. Personligen har jag aldrig varit med om en organisation som fungerar så bra som Din Bagare. Aldrig. Alla människor pratar med varandra. Mycket av det beror på Jörgen Englund. Han är otroligt bra på att organisera och sätter ”andan” hos Din Bagare. Det märks att han tycker det är roligt att jobba med detta. Och det gagnar förstås alla medlemmar!
Framstidsplaner och nyheter vad gäller Prægel som kan vara av intresse för Din Bagare?
11
– Vi har ingen särskild favorit i sortimentet. Det är olika från gång till gång och såklart väldigt individu ellt beroende på vilket bageri vi levererar till. Utrust ningen är anpassad specifikt till varje kund och just deras behov. Automatiseringsgraden är olika från enhet till enhet. Telefonintervju med Erik Hedemann Andersen, ägare & säljchef på Prægel & Co A/S. Linda intervjuar Hej, Erik!
BULLETPROOF COFFEE (smörboostat kaffe) Bulletproof coffee är hett ”over there”. Tanken var att ta fram den optimala drycken för mental prestation, energi och välmående. Inspirationen kom från Tibet där man under lång tid druckit te blandat med jak-smör. Det smörboostade kaffet består av högkvalitativt brygg kaffe, några matskedar osaltat smör (helst ekologiskt) och brain octane oil – en så kallad kaprylsyra som består av de finaste fettsyrorna i kokosolja. Man kör sedan ingredienserna i en mixer. Resultatet både smakar och ser ut som en härligt krämig latte. Blandningen sägs ge en långsam frisättning av koffein och man står sig länge och kan prestera på topp utan några ”cravings” eller energisvackor.
COLD BREW NITRO (nitrokaffe) Ännu lite trendigare och det ALLRA senaste – cold brew nitro. Nitrokaffe är gjort på kallbryggt kaffe där kvävgas pressats in i drycken under högt tryck. Kaffet tappas sedan upp genom en kran för att skapa en mjuk, krämig och silkeslen känsla, motsvarande metod som används för Guinness öl. ”Name one thing that isn't improved by adding nitro” (citat av Jay Isais – kaffelegend och kaffebönmästare)
BULLETPROOF COFFEE (smörboostat kaffe) Bulletproof coffee är hett ”over there”. Tanken var att ta fram den optimala drycken för mental prestation, energi och välmående. Inspirationen kom från Tibet där man under lång tid druckit te blandat med jak-smör. Det smörboostade kaffet består av högkvalitativt brygg kaffe, några matskedar osaltat smör (helst ekologiskt) och brain octane oil – en så kallad kaprylsyra som består av de finaste fettsyrorna i kokosolja. Man kör sedan ingredienserna i en mixer. Resultatet både smakar och ser ut som en härligt krämig latte. Blandningen sägs ge en långsam frisättning av koffein och man står sig länge och kan prestera på topp utan några ”cravings” eller energisvackor. SÅ HÄR TILLREDER DU COLD BREW:
BAGARENS TRENDSPANING
COLD BREW (kallbryggt kaffe) Det är vad det heter. Det är kallbryggt kaffe, där det malda kaffet blötläggs i 12–24 timmar. Med denna metod undviks komponenter och smakprofiler som lyfts fram av höga temperaturer, exempelvis bitterhet och fettsyror. Istället framhävs de söta aromerna i kaffet. Av denna anledning är kallbryggt kaffe ett hälsosam mare alternativ. Cold brew passar bäst att dricka som det är, men är även uppfriskande serverat med is. Eller tillsätt lite mjölk och testa även att använda det som ingrediens i kaffedrinkar. Den perfekta kaffedrycken en varm sommardag!
1. Mät upp 100 gram grovmalet kaffe och häll det i en behållare som kan förslutas.
1. Mät upp 100 gram grovmalet kaffe och häll det i en behållare som kan förslutas.
5. Servera som det är eller med is alternativt med mjölk.
2. Häll på en liter kallt vatten och rör om.
4. Sila kaffet genom ett filter, ner i behållare att servera kaffet ur.
Trendigt på KAFFEFRONTEN Det är många år sedan kaffe latte kändes nytt och spännande när det gjorde sitt intåg på var och vartannat café i Sverige. Kaffetrenderna kom mer och går medan vissa består. Droppkaffe och högkvalitativt bryggkaffe har varit hett ett tag bland kaffekonnässörerna. Men nu kommer tre nya kaffetrender. Frågan är om de har kommit för att stanna eller bara gör en snabbvisit i kaffemenyn?
12
COLD BREW (kallbryggt kaffe) Det är vad det heter. Det är kallbryggt kaffe, där det malda kaffet blötläggs i 12–24 timmar. Med denna metod undviks komponenter och smakprofiler som lyfts fram av höga temperaturer, exempelvis bitterhet och fettsyror. Istället framhävs de söta aromerna i kaffet. Av denna anledning är kallbryggt kaffe ett hälsosam mare alternativ. Cold brew passar bäst att dricka som det är, men är även uppfriskande serverat med is. Eller tillsätt lite mjölk och testa även att använda det som ingrediens i kaffedrinkar. Den perfekta kaffedrycken en varm sommardag!
KAFFEFRONTEN
3. Täck med lock och ställ in i kylen. Låt extraheras i 20-24 timmar.
Det är många år sedan kaffe latte kändes nytt och spännande när det gjorde sitt intåg på var och vartannat café i Sverige. Kaffetrenderna kom mer och går medan vissa består. Droppkaffe och högkvalitativt bryggkaffe har varit hett ett tag bland kaffekonnässörerna. Men nu kommer tre nya kaffetrender. Frågan är om de har kommit för att stanna eller bara gör en snabbvisit i kaffemenyn?
Trendigt på
12
5. Servera som det är eller med is alternativt med mjölk.
COLD BREW NITRO (nitrokaffe) Ännu lite trendigare och det ALLRA senaste – cold brew nitro. Nitrokaffe är gjort på kallbryggt kaffe där kvävgas pressats in i drycken under högt tryck. Kaffet tappas sedan upp genom en kran för att skapa en mjuk, krämig och silkeslen känsla, motsvarande metod som används för Guinness öl.
4. Sila kaffet genom ett filter, ner i behållare att servera kaffet ur.
SÅ HÄR TILLREDER DU COLD BREW:
3. Täck med lock och ställ in i kylen. Låt extraheras i 20-24 timmar.
BAGARENS TRENDSPANING
2. Häll på en liter kallt vatten och rör om.
”Name one thing that isn't improved by adding nitro” (citat av Jay Isais – kaffelegend och kaffebönmästare)
Recepten representerar det sortiment av bröd, bullar och kakor som bör finnas på ett bageri med bredd i sitt sortiment. Det är noga utvalda recept – allt från surdegsbröd, frallor, bullar, kavlade bakverk till svenska klassiker och franskinfluerade bröd och kakor. Genom val av spannmål och tekniker skiljer sig smakerna på de olika bröden och bakverken mycket åt. Petrus försöker tänka på att fånga in allt: frasigt, saftigt, syrligt, sött, salt, rostat, bränt, ljust, kladdigt och mjukt. Recepten är ursprungligen gjorda för bageriet, men anpassade och noga testade för hemmabruk. Du får även veta hur man bakar dem på bageriet och knep som är användbara hemma. Bageriet kännetecknas av specialfokus på mjöl, smakrika fullkornsmjöl som sätter ton på degar som tidigare bara bakats på vetemjöl. Tidigare har mjölet i stort sett bara använts för att binda ihop degen eller smeten, men på Petrus använder man mjölet som smaksättare, även i de söta bröden. Den lilla staben av bagare bidrar alla med olika kompetenser och intressen, som till exempel Paulo med portugisiska pastel de nata, Adam (Årets Bagare 2014) med sitt croissantnörderi och Thipp som fixar den snyggaste finishen, inte minst på briocherna. Årets
Som gröt, i brödet, i yoghurten eller varför inte blanda ner i smoothien. Det finns många sätt att få i sig havregryn på – och alla sätt är bra! Havregryn är nämligen både gott och hälsosamt.
3. HÖGT PROTEININNEHÅLL Jämfört med andra spannmål är havregryn överlägset när det kommer till balansen mellan protein, fett- och aminosyror. Knappt åtta matskedar havregryn ger dig 15 procent av ditt dagliga proteinbehov.
Svenska Måltidslitteratur 2016!
BAGERIET Petrus Jakobsson • Natur & Kultur 2016 Matbröd i
4. LÅNGVARIG MÄTTNADSKÄNSLA Havregryn innehåller mer fibrer än något annat spannmål. Den höga halten lösliga fibrer underlättar matsmältningsprocessen och ger en långvarig mättnadskänsla.
Hurranivå. för
Havregryn är fullproppade med magnesium, som kopplas ihop med god hjärthälsa. Forskning visar att mineralen magnesium är bra för blodflödet och håller blodtrycket på en sund nivå. Det bidrar i sin tur till att risken för hjärt- och kärlsjukdomar minskar.
Inspirerande läsning även för de mest inbitna branschkollegorna! Bageri Petrus blev utsett till Sveriges bästa bageri 2016. Boken Bageriet innehåller recept som bakas så gott som dagligen på Bageri Petrus – det lilla hantverksbageriet i Stockholm.
Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen. Skicka isåfall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.
5. MUMS FÖR TARMARNA Flera studier kopplar ihop dieter med högt fiberinnehåll med en minskad risk för cancer i grov- och ändtarm. Fiberrik mat bidrar helt enkelt till en friskare och mer hälsosam tarm. En havrebulle tack!
13
HAVRE!2.FÖRBÄTTRADHJÄRTHÄLSA
5 HÄLSOSAMMA ANLEDNINGAR TILL ATT ÄTA MER HAVRE: 1. SÄNKER KOLESTEROLET Havregryn innehåller hela fem procent betaglukan, en sorts vattenlöslig fiber känd för att sänka LDL-kolesterolet (även kallat ”det onda kolesterolet”) Betaglukaner hjälper även till att hålla blodsockret på en stabil
notisar
sitta fint. Just detta recept har vi hämtat från den hyllade blog gen Foodpharmacy.se MERA Matcha! Matcha Frappuccino (2 glas) 2 tsk matchapulver 1-2 dadlar 1/2 vaniljstång 4-5 dl soja/havre/mandelmjölk (utan socker) 1 näve is Kör allt i mixer, häll upp i två höga glas eller i take away-muggar.NJUT! Alla mackentusiaster är nu välkomna att skicka in sina bidrag till Mack-SM 2017. Tävlingen går av stapeln den 9 november 2017 på Stockholmsmässan Food & Wine. Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Mack-SM
så
Matcha-te som framför Matcha Frappuccino glas) (utan socker) näve allt i mixer, häll upp i två höga glas eller i take away-muggar.NJUT! mackentusiaster är nu välkomna att skicka in sina bidrag till Mack-SM 2017. Tävlingen
har det surrats om en tid. Både
vansin nigt hälsosamt te och som ingrediens i olika trendiga Menbakverk.nunär varma sommardagar ligger
sitta fint. Just detta recept har vi hämtat från den hyllade blog gen Foodpharmacy.se MERA Matcha! Matcha Frappuccino (2
väl en svalkande och mäkta hälsosam
har det surrats om en tid.
Menbakverk.nunär varma
Alla
oss, så kan väl en svalkande och mäkta hälsosam
2 tsk matchapulver 1-2 dadlar 1/2 vaniljstång 4-5 dl soja/havre/mandelmjölk
is Kör
vansin nigt hälsosamt te och som ingrediens i olika
ligger
1
går av stapeln den 9 november 2017 på Stockholmsmässan Food & Wine. Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveri ges bagare & konditorer. En jury bestående av bland annat Årets Bagare och Årets Kock utsåg Frida Lundh från Sölvesborg till vinnare av Mack-SM 2016. Här anmäler du www.mack-sm.se/anmalan-2017/dig: Sista anmälningsdag: 20 september. Anmäl dig till Mack-SM 2017! notisar fler
Matcha-te Både som trendiga sommardagar framför oss, kan Matcha Frappuccino arrangeras av branschorganisationen Sveri ges bagare & konditorer. En jury bestående av bland annat Årets Bagare och Årets Kock utsåg Frida Lundh från Sölvesborg till vinnare av Mack-SM 2016. Här anmäler du www.mack-sm.se/anmalan-2017/dig: Sista anmälningsdag: 20 september Anmäl dig till Mack-SM 2017! notisar fler
GUBBAR
Thimons prinsessemla
Tävlingen Årets Konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Årets Konditor arrang eras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och Arla är huvudsponsor. Vinnaren tilldelas titeln Årets Konditor och Svensk Mästare. 2016 var det Frida Leijon från Güntherska Hovkondi tori & Schweizeri som tog hem vinnarpokalen. Klart att vinsten ska gå till någon av medlemmarna hos Din Bagare även i år! Lägg upp din ansökan på aretskonditor.se eller maila den till sofiaj@bageri.se. Senast den 14 maj ska an sökan vara inskickad. Efter att ansökningar skickats in hålls en semifinal i Stockholm den 1 juni. Mer informa tion om tävlingen hittar du på: www.aretskonditor.se
Ansök till Årets Konditor 2017!
15
Snart dags för somriga jordgubbstårtor och bakelser. För alla de som vill vara hälsosamma kan det vara bra att veta att jordgubbar faktiskt är riktiga nyttobomber. En portion på 125 gram jordgubbar täcker hela dags behovet av C-vitamin och en tredjedel av B-vitaminet folat eller folsyra. Gubbarna ger också en hel del fibrer och mineraler som kalium, järn och zink. De är även rika på antioxidanter – ellagsyra som verkar kunna motverka cancer och glutation som hjälper kroppen att bryta ner giftiga och cancerframkallande ämnen. Så ta en tårtbit till för hälsans NYTTIGAskull!
Grattis till Thimons Konditori & Bageri som fick nationell uppmärksam het med sin innovativa prinsessemla. Bara på fettisdagen såldes 3800 prinsessemlor, vilket är rekord långt över tidigare år. Januari blev tack vare draghjälp av den royalistiska semlan en rekordmånad för Thimons. Det är normalt sett den resultatmässigt sämsta månaden på året. Vi tippar på att prinsessemlan är här för att stanna!
NYHET! BakelsGourmetbas Det perfekta brödet för din egen smaksättning! Kontakta oss för receptfolder & mer info! info@nordbakels.se Porslin, bestick, servetter, dukar och glas. Vi har det du behöver för att skapa ett dukat bord som ger den rätta känslan till din matsal. Se vårt sortiment på www.tingstad.se Allt för ett dukat bord. info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se 3500www.aso.selagerlagdaartiklarför dessert- och chokladproffs cashpoint-annons-105x99-dinbagare.pdf 1 2016-03-18 16:48 Nyfiken på hur man kan baka riktigt gott glutenfritt sur degsbröd? Då kan du passa på att anmäla dig till kursen Glutenfri surdegsbakning hos Saltå Kvarn i Järna. Du får lära dig att baka glutenfritt surdegsbröd och andra bakverk av ekologiska råvaror som majsmjöl, rismjöl, quinoamjöl, bovete, psylliumfröskal, teff, hirs och Förstahavre.kursdagen går vi igenom de olika råvarorna och hur de baktekniskt påverkar bröden. Vi skållar, sätter surdegar och fördegar inför dag två. Andra dagen utvär derar vi våra surdegar och justerar dem om det behövs. Vi blandar degar och formger bröd, jäser och gräddar. Vi pratar också om olika sätt att smaksätta bröden. KURS I glutenfri surdegsbakning Kursledare: Manfred Enoksson – Bagarmästare på Saltå Kvarn. Lördag 1 juli kl 15.00-19.00. Söndag 2 juli kl 08.00 – 14.30 Kurslokal: Saltå Kvarns bageri i Järna Mer info: www.saltakvarn.se/kurser/bakkurser/ notisar fler
Så här ser det ut i Dahls butik i Göteborg. En fantastiskt fin butiksinredning, som många säkert känner igen från mässan i Jönköping!
kaffeVårtförDärför För Telefon:www.bki-kaffe.se Tina Gustafsson 070 – 66 74 kennert@megapac.seKennerttina@megapac.se397Gustafsson070–6611115 BAKAR PÅSARNA!SÅBRÖDET,NIGÖRVI Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med plastförpackningar.era Mega-Pac-annons-2017.indd 1 2017-03-23 10:02Vårens nyheter! Produkt Ramlösa Rabarber Jordgubb 50cl PET Pepsi Max Ginger 50cl PET Produkt Festis Sparkling Blueberry & Pear 50cl PET Festis Rhubarb Lime 50cl PET
19 Zeelandia är stolt huvudsponsor FERMENTO – Flytande äkta surdegar med tillsats av naturliga smakämnen. Ger en fin ton av aprikos eller citron och bättre färskhållning till både matbröd, kaffebröd, mjuka kakor och kavlade degar. E-nummerfria. Tel 0302-252 01, www.zeelandia.se NYHET! info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00 Vi levererar färska råvaror - ni skapar smakupplevelser. Besök oss på svenskcater.se Strängnäs Valskvarn Mjöl- och grynprodukter med hög och jämn kvalitet. Kundservice 020-91 00 92 valskvarn.se lantmannen.se Därför kan du alltid lita på oss som samarbetspartner och leverantör för att hitta det bästa kaffet till era medarbetare, gäster och kunder. Vårt rosteri är certifierat av IFS med rankningnivå Higher level och vi har kaffe som är certifierat enligt Ekologiskt, UTZ, Fairtrade och Rainforest. För oss på BKI är kaffe en passion Telefon:www.bki-kaffe.se0421218 25 Analys Betala Schema Tid Boka Lön Beställa Få koll på degen. Du som vill skapa en professionell, stabil och lönsam verksamhet där både personal och gäster trivs. Låt Caspecos molnbaserade affärssystem ta hand om affärerna och ägna dig åt besöksupplevelsen istället. www.caspeco.se | 018-10 00 18 En enklare väg till lönsamhet Caspeco annons 105x99.indd 2 2017-03-24 15:21 2017-03-23 10:02
20 Sotarn & Bagarn hos Kobia Framtaget enbart för Din Bagare, ett fint sortiment av högkvalitativ sylt, marmelad och saft. 01766 Sylt apelsin eko, 01767 Sylt jordgubb eko, 01768 Sylt hallon eko, 01769 Sylt plommon/rabarber eko, 21202 Saft svart vin bär, 21203 Saft ingefära, 21204 Saft fläder, 21207 Marmelad fläder. Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 BESÖK WEBBSHOPVÅR kobia db annons 2017 mars.indd 1 2017-03-20 09:48:33Perfekt budbärare på stan Vi hjälper dig med take away-muggar www.pacson.se ANTICIMEX BRANDSKYDD HJÄLPER DIG att rädda liv och skydda ekonomiska värden. Med vår tjänst får du ett systematiskt brandskydd som är anpassat efter dina behov. Det ger dig mer tid till att fokusera på det som är viktigast i din verksamhet. Kontakta oss på 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se Det är lättare att förebygga en brand än att släcka den. Hälsosamtochtryggtpåjobbet! Den förbättrade prestandan verifieras av tester utförda av tredje part med testmetoder enligt EU:s standard. Vilken faktisk påverkan milesPLUS har på prestandan som kan uppnås i det enskilda fallet beror på fordonet, körstil och körförhållanden. Läs mer om milesPLUS på circlek.se/milesplus Prova milesPLUS nästa gång du tankar och få mer kraft och acceleration! DIN DETFÖRTJÄNARÖGONSTENBÄSTA. Höj prestandan med rätt drivmedel! Gräddig, go’ och laktosfri! CHOKLADCOOKIE LAKTOSFRI Din Bagare medlemstidning_2017.indd 1 2017-03-21 14:09:43 Jesper Dahlskog Bil: +46 70 575 25 jesper.dahlskog@ireks.com31 Rickard Persson Bil: +46 70 576 44 rickard.persson@ireks.com82 Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 emil.nilsson@ireks.com16 IREKS Konsulenter: Erfarenhet160 årsFöretaget med Vegan | FSSC 22000 | ISO 9001 HACCP | Gluten fritt | Ekologiskt Imageanzeige_2017_S.indd 2 31.03.17 07:35
