Nr 2 2013 Besök hos Dahls i GöteBorG Balders i Stock-holm HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Medlemstidning från Din Bagare Pågående projekt • Nya medlemmar • Kampanjer • Nyheter från lev erantörer
SiktatDinkelmjöl www.berteqvarn.se 14 kr/kg 30 kg säck artnr. 490030 Priset är Din Bagare´s bruttopris ex moms. Gäller april – maj. berte-2.indd 1 2013-04-09 10.13 Svensk Gräddglass urban.hagglund@arlafoods.com08–7895054www.arlafoodservice.se Allt från havet och lite till... Räkor och Stenbitrom är bara några av flera hundra läckerheter från havet som du finner hos Feldt´s vid Smögen. We love Seafood! aktiviteterframtida2013Maj take-Away kampanj ”Förgyll din vardag” Juni - Augusti Jordgubbsveckor September kampanj kafferep Oktober kampanj Brödveckor November - December kampanj Julen www.valskvarn.se www.valskvarn.se Carolines.indd 1 2013-01-08 13.18
Annonser:Material skickas till linda@rehnco.se Ansvarig utgivare: Jörgen tillTidningenEnglunddistribuerassamtligamedlemmarochleverantörer.
Det bästa med det här är att vi kommer kunna trycka profilerade backar ner till 250 styck i volym, vilket gör det aktuellt också för konditorierna. Vi planerar även att ta fram en renodlad ”konditorback” som vi kommer att lagerhålla.
Vi har tagit beslutet att anställa en provbagare inom Din Bagare som kommer bli ansvarig för att utveckla och ta fram nya produkter till vår gruppering. En av de viktigaste bitarna för att kunna säkerställa vår framtid är att vi alltid är i framkant med våra produkter, vilket vi inte alltid hinner med som det ser ut i dag. tanken är att denna person skall kunna hjälpa oss med detta. han eller hon skall även kunna vara behjälplig i era lokala bagerier och ha en nyckelroll i arbetet med att göra så mycket som möjligt i ”scratch”-recept. Nytt utseende på vår webbplats har blivit lanserat samtidigt som vårt nya intranät är klart. Den nya lösningen är att leverantörerna kommer ha ansvar för att den senaste informationen alltid ligger på plats på nätet, men att allt måste få grönt ljus av Din Bagare innan det godkänns. mer kommer att visas på vårt nästa möte. Nästa träff vi har är vårt bolagsmöte då vi ses i Stockholm. Vi har den stora glädjen att ha med två av våra leverantörer vilka är Arla och Norlander. På mötet kommer ni få den senaste informationen samt ha lite trivsamt samkväm. Ett mycket roligt besked är att över 90 % kommer på vårt bolagsmöte – det märks att medlemmarna vill vara med och påverka. Avslutar med en stor önskan att vi alla snart får en underbar vår som är starten till en otrolig sommar. Ser fram emot att träffa er inom kort! Din Bagare
Redaktion:Medlemstidning Rehn & CommunicationCo AB Utgivare: Din SkandinavienBagareAB
BAGAREPROVRekryteringen
-
Ett stort grattis till Tina & Co på Balders Bröd som blivit årets företagare i Sollentuna samt Dennis & Co på Cederleüfs & Svenheimers som blev årets företagare i Partille.
Jörgen Englund, VD Din Bagare
Vad gör vi då inom Din Bagare? Vi har precis skickat ut de sista av de 175 kylarna som vi köpte för att främja gräddförsäljningen tillsammans med Arla. Vissa har redan från början placerat ut dessa och responsen från handlarna och medlemmarna har varit helt otroligt. målsättningen är att varje kyl skall inbringa ca 350450 000 kronor per år. Vi håller samtidigt på med att ta fram ett sortiment som är anpassat till kylarna tillsammans med kobia. Vill även rikta ett stort tack till Arla som ställt upp med kunskap och kontakter vilket gjort detta möjligt. Brödbackar är ett projekt vi har hållit på med under mer än ett år och nu har vi äntligen kommit i mål. Vi kommer göra verktyg till 3 olika backar där vi har optimerat höjd och vikt efter era önskemål. Din Bagare kommer sedan att beställa och finansiera dessa verktyg och beräknad första leverans är i slutet av året.
Vi har börjat med fetter där vi håller på med provbakning, för att sedan samla volymer för kontraktskrivning. Detta kommer vara helt frivilligt, men man kan inte välja att hoppa på i efterhand utan måste då vänta tills nästa upphandling.
Framtagning av det ”nya” konditoriet går framåt och den första dragningen gjordes i slutet på mars med lysande recensioner. Detta är ett projekt som kommer att vara i fokus under hela året. Att kunna vara delaktig i en möjlighet att förändra sättet att erbjuda konditorprodukter känns otroligt upplyftande. På vårt Bolagsmöte i april kommer alla medlemmar få den senaste informationen angående detta.
Hej alla vänner och välkomna till ytterligare ett nummer av vår tidning Vi Bagare! I tidningen Vi Bagare kommer ni få läsa reportage från våra medlemmar samt våra leverantörer och få en samlad bild över vad som händer inom grupperingen. Ni kan även passa på och skicka in om ni har något ni vill förmedla till era kolleger eller om ni har något som ni vill sälja eller köpa.
kontraktskrivning av våra tunga varugrupper är ett sätt att kunna säkerställa tillgång samt pris. Detta är ett nytt sätt att jobba för många, där vi alla har sett vilka fördelar det innebär.
balders bröd – en riktig viking
norrtullsgatan
Text: Linda Ekegren Foto: Fredrik Malmgren
Tina Westblad Favoritprodukt – Frukt- och nötbröd (surdeg) och tårtan White Dream från början var det en för sin tid ovanligt stark och driftig kvinna vid namn greta dolk som startade konditori monarque på 59 i stockholm. hennes make Eric fick lämna sin tjänst som patrullerande polis och istället sluta upp vid Gretas sida i arbetet på konditori monarque. Företaget växte och de hade som mest fyra butiksenheter inne i Stockholms innerstad. På mitten av 70-talet byggdes ett nytt och unikt köpcentrum i Sollentuna. Det modernaste i sitt slag i Sverige vid den tiden. här fick bröderna Bo och Jan Dolk ett erbjudande om en lokal där de kunde starta upp en konditoriverksamhet. Enheterna i Stockholms innerstad såldes av och man slog 1975 upp portarna till Balders Bröd. Namnet Balders Bröd kom till i samband med flytten till Sollentuna centrum 1975. På markerna omkring köpcentrumet har många vikingar levt och blivit begravda. Balder är en viktig gud i nordisk mytologi – han omnämns ofta som ljusets och lyckans gud. I början drev man förutom bageri både pizzeria och nattklubb/disco under samma tak. man hade även en Sibylla-kiosk. Sen kom nya ägare till köpcentrumet och med dem en chockhöjning av hyrorna för butikslokalerna i centrumet. Då återgick Balders Bröd till sin kärnverksamhet igen. För åtta år sedan öppnades även en butiksenhet i Solna centrum. tankar på att Redan 1927 la farmor Greta Dolk grunden till familjeföretaget Balders Bröd. Idag finns Balders Bröd på två ställen i Stockholmsregionen. Produktion och butik i Sollentuna Centrum samt en butiksenhet i Solna Centrum. Tina Westblad, barnbarn till Greta Dolk, är butikschef i Sollentuna. växa finns, men ännu inte konkreta planer åt vilket håll eller på vilken plats. – Egna butiker är ju bäst. Med egen butik är det lättare att ta betalt, vilket leder till en bättre omsättning. Med leveranskunder är det inte lika lätt att ta betalt. Vår inriktning är på butiker. Leveranserna kommer i andra hand.
Tina Westblad visar runt i de rymliga produktionslokalerna som ligger i anslutning till butiken i Sollentuna centrum. hon strålar av entusiasm och det är lätt att se hur stolt hon är över Balders Bröd. hon är mer eller mindre uppväxt i bageriet och har därigenom byggt upp en ovärderlig kunskapsbank. Det är tina som är platschef i Sollentuna och hon är lite av en kameleont vad gäller arbetsuppgifter. Blir en av chaufförerna som levererar ut varor sjuk, hoppar hon in med kort varsel. Behövs en hjälpande hand i brödavdelningen är hon där en stund. Sedan är det all administration som hamnar i hennes knä. Det är tydligt att hon brinner för det hon gör och att hon älskar bagerimiljön. På rundvandringen i lokalerna pekar tina på två stora cylinderformade behållare. Det är här surdegarna frodas. Innan de speciella surdegskärlen köptes in krävdes en mer handgriplig process av degen som skulle bli cementborrsurdegsbröd. i stora degspannar. på de senaste årens växande trend vad gäller surdegsbröd, har det varit en bra investering att lämna det tunga manuella arbetet med cementborren. Produktionslokalerna bakom butiksenheten är uppdelade i en brödavdelning, en konditoriavdelning samt en köksavdelning, där smörgåstårtor, fyllda baguetter och dagens lunch förbereds. När de nuvarande lokalerna byggdes om samarbetade Balders Bröd med miljö- och
– Det var ett jättebra samarbete och det är otroligt viktigt att alla föreskrifter följs och att allt är fräscht. Förutom att sälja bröd och bakverk i de två butiksenheterna levererar Balders Bröd även till 20–25 företag dagligen. många av dessa leveranskunder är hotell, där det är högsta prioritet att deras gäster ska få bageriprodukter av främsta kvalitet. Det är inte nödvändigtvis priset som är Balders Bröds starkaste konkurrensfördel, utan snarare kvaliteten på produkterna. Det är framför allt 4- och 5-stjärniga hotell som väljer Balders som leverantör. Vad gäller sitt medlemskap i Din Bagare har tina bara positiva ord att säga. – Fördelen är främst kontakter med leverantörerna. Vi behöver aldrig sitta och kolla eller förhandla priser, för det gör Din Bagare åt oss. Därtill är det positivt med kampanjmaterialet och skyltmaterialet som vi får tillgång till och den merförsäljning som det ger. Det är dessa två saker som gör att vi är På väggarna i bageriets lokaler hänger mitt bland tavlor med olika bagerimotiv, av Skånebaserade olsson, ett inramat brev obia. Brevet är daterat den 5 juli 1948. ottagare av brevet är tina Westblads farfar Eric Dolk. Det gäller en betalning för 10 st aktier hos obia. Ett minne av en svunnen tid. en även om det inte är i dessa lokaler som Greta och Eric startade och drev sitt konditori onarque redan 1927, så lever grundarnas bagerikultur definitivt vidare i detta entusiastiska gäng bakom Balders Bröd. n Balders Brödhar 2013 fått utmärkelsen”Årets Företagare iSollentuna” av Företagarna.organisationen
ingen topp utan dahl I kvarteret Norra Gårda i Göteborg, på en anonym bakgata hittar de invigda till butiken Bakluckan. I lokalerna bakom och ovanför butiken finns hjärtat i Dahls verksamhet. Här arbetar de 63 anställda med något som de alla verkar ha gemensamt – passionen för nybakat. Ända sedan VD:n Christian Jörgensens morfar Folke la grunden till Dahls Bageri år 1935 har man bakat till göteborgarna med kärlek.
Clas MarknadschefBaad – Grand Levain Bröd
Jörgensen-VDChristian Favoritprodukt – Grand Levain Bröd kan man variera och äta i all oändlighet klockan är 10:30 på morgonen och i den stilfullt inredda butiken en halvtrappa ner strömmar kunderna in. här möts man av en oemotståndlig doft av nybakat och hyllorna dignar av läckra bullar, bröd och kakor. Det finns ingen traditionell disk som distanserar kunderna från bakverken. man plockar själv vad man vill ha från de specialdesignade produkthyllorna och betalar vid kassan. Upplägget lockar till merköp. Nyinstallerade kyldiskar erbjuder butikens kunder färskpressad juice och färdigpackade smörgåsar –mestadels med Dahls Grand levainbröd som bas.
Dahls VD Christian Jörgensen är en sann entreprenörssjäl och väjer inte för nya idéer och lösningar utan välkomnar istället förändringar och därigenom förbättringar. Dahls har genom åren haft en hög förändringsfrekvens. För ett tiotal år sedan tog de sig igenom en ekonomisk svacka, men nu har alla kurvor vänt spikrakt uppåt. christian vet att kommunikation är A och o i detta ständigt pågående förbättringsarbete: – De flesta människor är mer komfortabla med gamla problem än med nya lösningar. Det måste man tänka på när man genomför förändringar. Man måste vara tydlig och kommunicera varför man gör förändringar. Inte bara förvänta sig att andra ska ta det till sig, bara för att man själv ser fördelarna. De verksamheter som inte omfamnar möjligheter i ett förändringsarbete kommer att ha väldigt svårt att överleva.
Favoritprodukt
Text: Linda Ekegren Foto: Fredrik Malmgren I butiken Bakluckan hamnar sedan något år tillbaka den överproduktion som är oundviklig i ett större leveransbageri. här finns också mötespunkten med slutkonsumenten som annars kan saknas i ett renodlat leveransbageri. Bakluckan har blivit ett lönsamt sätt att göra verksamheten mer miljövänlig. – För Dahls är det en självklarhet att tänka lokalt. Vi vill göra de saker som på minsta möjliga sätt belastar vår miljö. Självklart vill vi även hjälpa de människor som har det dåligt. Det som blir över när Bakluckan stänger ger vi hellre till Frälsningsarmén än att slänga i en container. Ekologist kör vi i nuläget inte, då vi anser att konsumenterna inte är redo att betala priset som det verkligen kostar.
Dahls Bageri verkar onekligen behärska konststycket att få alla att gå i takt och är nu med samlad styrka på väg mot en ny topp. n
Redan 2011 fick man utöka verksamheten och investerade i en ny stor surdegstank. Att vara ett leveransbageri som erbjuder sina kunder surdegsbröd är en nisch som ger dem en unik försäljningsfördel på marknaden.
För 4 år sedan byggdes Dahls ut med ett stenugnsbageri. Processen är hantverksmässigt korrekt, men i största möjliga mån sköts de olika momenten maskinellt för att öka lönsamheten. Som förebild inom brödhantverket har man haft bagerilegenden hermann Fischer i münchen.
– Min viktigaste uppgift är att skapa en brygga mellan de olika intressena i företaget. Även om man tycker att man är tydlig, är det ändå så att man alltid informerar för lite. Om man kan få ett företag att gå i takt, där produktionen inte ser det som ett ”nederlag” att vi måste göra 1000 fler frallor om dagen för att försäljningen har gjort ett bra jobb, kan man nå stor framgång.
Nybakade Lakritsmuffins - mums!
De har en historia som letar sig ända tillbaka till 1878 – och härifrån har Dahls hämtat hem sin surdeg och lärt sig allt om äkta surdegstradition.
Christians glädje och entusiasm kring bageriverksamheten verkar smitta av sig bland företagets samtliga medarbetare. här är det viktigt att de anställda känner sig uppskattade och sedda och det är något man arbetar med mycket medvetet. På rundturen i produktionen möts vi av just den arbetsglädje som varje VD drömmer om bland sina anställda. På konditoriavdelningen förbereds vetebullar med grön fyllning. Flexipan-formarna som bullarna bakas i är ett bevis på Dahls intresse för förändring och nytänkande. De köptes nyligen in från det danska företaget concept Food och innebar en stor investering. men resultatet är strålande och betalar sig i form av extra saftiga bullar och nöjda kunder som vill köpa mer. För 10 år sedan lämnade Dahls Bageri sin gamla kärnverksamhet inom konditori och detta anser christian är avgörande för deras framgång och förmåga att utvecklas. man är nu helt fokuserad på en uppdragsgivare – Göteborgsmarknaden. Dahls är enligt egen utsago Sveriges mest lokala bageri. målet är att öka penetrationen på den geografiska och lokala marknaden som de nu tjänar. – Vi har under åren sett många bagare som har ”distribuerat ihjäl sig” och Dahls vill inte riskera att bli ännu ett i raden av dessa – därav den lokala marknaden i fokus.
”Försäljning är religion,allt annat är hygien.”(Christian Jörgensen, VD)
Efter en intensiv första dag var det dags för lite samkväm som började med en drink i ba ren och fortsatte sedan med en fantastisk mid dag för att sedan avslutas med en helt magisk show som fick alla att börja röra på sig till det avslutande diskot. Dagen efter fortsatte mässan fram till eftermiddagen. Vi från din bagare vill rikta ett stort tack till alla medlem mar och leverantörer som gjorde denna mässa möjlig och vi syns om ett år igen. n Bo medlemstidningens”Bosse”JohanssonpåBagerietSjöstrands&Erics,vinnareavnamn
KonferensDinBagareiJönköping
succé Grattis
– Vi bagare
Det finns inte mycket mer att säga, 95 % av alla medlemmarna kom och samtliga leveran törer ställde upp med själ och hjärta för att göra dessa två dagar helt underbara. Över 140 personer samlades i Jönköping för att i lugn och ro träffa alla våra leverantörspart ners och gå igenom deras kunderbjudande.
Se till att ansluta dig till Cater Club idag, det är en bra affär! www.svenskcater.se
Två nya bakhjälpmedel, Starbake Mjuk och Starbake Volym. Mycket effektiva och med en god förbrukningsekonomi. Dessutom är de e-nummerfria! Säsongsprodukter, typ Jordgubbsfyllning för dina kaffebröd (bilden).
Cater Club En bra a är
Därför finns vi idag på 21 orter runt om i Sverige med lager och distribution. Från Malmö i söder till Gällivare i norr, rikstäckande och med marknadens bästa varumärken. Samtidigt har vi en stark lokal prägel i vårt erbjudande och engagemang.
Svensk Cater Din lokala matgrossist Nu har vi samlat några av de viktigaste verktygen för att underlätta administration, ekonomi och utbildning under ett och samma namn. Vi har skapat Cater Club för att du på ett effektivt och prisvärt sätt ska få tillgång till det bästa på marknaden.
Erfarna och engagerade medarbetare inom Kvalitet, FoU, Marknad och Sälj som ger dig idéer och inspiration och hjälper dig när du har behov av olika typer av tjänster. Vi har ca 85 medarbetare inom FoU i koncernen, samt provbageri I Zierikzee och Stenkullen, till ditt förfogande.
Välkommen till en matälskande livsmedelsgrossist nära dig! Sedan starten 1965, är vår idé att vara en ledande grossist för uteätarmarknaden, och att alltid vara nära kunden.
Vi skapar möjligheter för dig tillsammans med dig! Produktutveckling för Din Bagare, exempelvis brödbasen God Morgon DB och vetebrödsmargarinet Vete DB. Egen produktion av bagerimargarin, bakhjälpmedel, kaffebrödsfyllningar, brödbaser, muffinsmixer, m.m.
SKAPAR MÖJLIGHETER
Vi arbetar kontinuerligt med att utveckla Cater Club och kommer över tid att addera tjänster som underlättar och skapar förutsättningar för bättre lönsamhet.
Belgiska Chokladpellets 42470 CHOKLADPELLETS MÖRK 58% 10KG 42471 CHOKLADPELLETS LJUS 10KG 42472 CHOKLADPELLETS VIT 10KG Nu presenterar vi på Kobia nya belgiska chokladpellets av hög kvalitet och brett användningsområde. www.kobia.se 08 - 682 72 00 NYHET! ChOklAd MÖRK, LJUS & VIT Fråga din Kobiasäljare om det nya recepthäftet, eller ladda ner recepten i Kobia Receptservice
Vilken Kobia-produkt toppar försäljningslistan bland din bagares medlemmar? – Förutom basvaror är mandelmassa en storsäljare.
Kobias lowCarb brödbas – går den bra så här i lChF-tider? Vilka andra ”trend-produkter” finns i sortimentet? – ”långsam & fin” ligger högt upp – har slagit absolut bäst under de senaste 5 åren. GI-trenden är stark. Succé! lchF är lite nyare än GI-trenden och kobias lowcarb brödbas kommer starkt. Ekologiskt däremot är ganska dött. Bagerierna måste vara certifierade för att baka ekologiskt och det kräver en särskild hantering i produktionen. Det är inte många som är intresserade av detta i nuläget.
– tror att det var pga att kobia kunde erbjuda en kombination av vad Din Bagare sökte. Service, produkter och pris. Vilka styrkor har Kobia jämfört med sina konkurrenter?
Framtidsplaner för Kobia? – Det är en strid ström av pågående utveckling och marknadsföring av nya produkter. Vi håller på att ta fram några nya produkter som kommer att lanseras under året. Det är inget som jag kan avslöja i nuläget – fortfarande sekretess. Det får bli en positiv överraskning.
Varför valde din bagare Kobia som leverantör?
– Vi försöker att anpassa oss efter kunden och stärka deras konkurrenskraft. Vi erbjuder exempelvis recept- och kalkylservice till alla våra kunder. med detta verktyg kan man göra fullständiga kalkyler och därmed få information om hur lönsamheten ser ut på produktsortimentet. För de som vill finns möjlighet att få support av en expert som kommer ut till bageriet och hjälper till att ta fram fungerande recept. Kobia ab ingår i abdon Mills – en familjeägd företagsgrupp. hur påverkar detta Kobia?
– Det är positivt att kobia är en familjeägd koncern. koncernen är stor med 6 miljarder SEk i omsättning. Ett finansiellt starkt företag. Abdon mills har verksamhet i USA, Sverige och Danmark. Finax ingår exempelvis i koncernen – ett känt varumärke. Alla företag i företagsgruppen är verksamma inom det cereala området. Vad och för vem är Kobia akademin?
Telefonintervju med försäljningschef Dennis Lindberg på Kobia.
– kobia Akademin är vår utbildnings –och kursverksamhet. Den riktar sig till alla de som är verksamma inom bageri- och konditoribranschen. kurserna är populära och blir till 99 % övertecknade. oftast får vi utöka kurstillfällena. Vi ser att de aktörer inom branschen som ligger i framkant oftast anmäler sig till dessa utbildningar. De inser vikten av att ständigt fortbilda sig. kurserna vi erbjuder är väldigt prisvärda.
intervjuarLinda Hej, Dennis Lindberg på KOBIA!
BAKERY INGREDIENTS SINCE 1904 Vi utvecklar även produkter efter våra kunders specifika krav - allt från större industriproduktioner till lokala bagerier och konditorier. Heltäckande sortiment för både bageri och konditori! Läs mer på vår hemsida www.nordbakels.seLäs mer på vår hemsida www.nordbakels.se Vårt förvärv av Aromatic har gett oss tillgång till ytterligare högkvalitativa bageri- och konditori ingredienser. låt göraskärmarvårajobbet! Koppla av och ta det lugnt i sommar... www.infochannel.se 6202525005 Kupollock Salladsskål 300 p 313: 6203200015 Salladsskål Diamond Bowl transp 952 ml 300 p 349: 6203200017 Salladsskål Diamond Bowl svart 952 ml 300 p 349: Erbjudandet gäller tom 31/5 036 341100 info@paulhall.se www.paulhall.se För mer information kontakta oss: Tel. 042 744 00 ▪ Fax 042 744 99 info@stenqvist.com ▪ www.stenqvist.com ›› PACKAGING SOLUTIONS CLOSE TO YOU ‹‹ ▪ 100 % återvinningsbar ▪ Reducerar CO2-utsläpp ▪ Användbar flera gånger ▪ Fullt jämförbara egenskaper med oljebaserad PE BIOPLAST TILLVERKAD AV MINST 85% SOCKERRÖR
