REDES & Seafood 193

AÑOS 30REVISTA

Nº 193 - REPUBLICA ARGENTINAA MAR/ABR 20144

MERCADO INTERNO. Razonable balance de ventas en las vísperas de Semana Santa, y nutrida concurrencia en las pescaderías más tradicionales de la ciudad, como fue el caso en El Delfín de Luigi, ubicada en el barrio porteño de Villa Real.

SUMARIO

8 COYUNTURA La cuenta de resultados no cierra y crece el escepticismo sobre posibles respuestas de la administración. El calamar responde con buena captura pero malos precios, hay expectativa por el langostino 2014, y se encienden luces amarrillas para el pescado blanco.

70 FERIAS

REDES & SEAFOOD 193

MERCADO INTERNO Agujero negro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Los números de Carrefour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Récord de importaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 POSTALES MARPLATENSES Solimeno Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sabor de Reyes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Inversiones chinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pulseada conservera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29 32 34 38

86 BALANZA BRASILEÑA

El salmón sigue creciendo

42

96 BARCOS

A ORILLAS DEL PARANÁ Regreso a Epuyén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Empanadas para COTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Apuntes de Boston . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Los Seafood Excellence Awards . . . . . . . . . . . . . . 78 Escala en Corea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Un huérfano encontró dueño . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 NEWSAN quiere exportar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Estremar reformula su proyecto . . . . . . . . . . . . . 102

118 EN LA ESTELA DEL “NAUTILUS”

MISIONES Surubíes todo el año

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

Coyuntura

EVOLUCION DE LOS DESEMBARQUES ESPECIES

Marzo 2014 Tons Var. anual %

ABADEJO ANCHOÍTA BESUGO CABALLA CALAMAR ILLEX CAZÓN CENTOLLA CORVINA BLANCA GATUZO LANGOSTINO LENGUADOS NEP MERLUZA DE COLA MERLUZA HUBBSI MERLUZA NEGRA MERO PESCADILLA POLACA RAYAS VIEIRA, CALLOS SUTOTAL

679,7 0,0 358,6 82,2 37.382,2 0,0 662,2 1.859,1 306,8 3.357,8 605,4 5.837,8 25.181,6 388,7 80,2 1.743,9 473,9 1.557,9 653,6 81.211,7

TOTAL

91.237,1

12,3 3,9 -26,5 116,8 83,0

Desembarques al 31 de marzo 2012 2013 2014

3,7 -23,3 -25,9 301,3 6,1 -21,9 2,2 240,6 -6,5 16,5 -74,7 19,6 -23,3 26,3

3.330,9 1.407,4 -9,7 2,3 1.018,3 1.495,0 26,1 206,0 45.836,7 55.137,4 35,8 0,8 2.013,1 1.720,5 6.293,0 7.204,8 1.296,7 1.048,0 7.224,9 6.351,6 2.567,2 1.882,0 10.007,9 11.997,6 58.932,4 51.521,8 472,3 498,7 378,3 459,8 3.457,8 3.351,1 2.809,2 2.331,6 5.642,9 3.740,6 1.477,8 1.868,4 152.831,1 152.225,5

1.313,1 11,3 908,3 223,1 54.363,2 2,3 1.699,6 4.704,2 666,6 12.946,6 1.799,3 8.860,4 51.851,0 539,2 313,2 3.018,0 3.246,5 3.851,8 1.242,2 151.559,8

-6,7 391,3 -39,2 8,3 -1,4 186,8 -1,2 -34,7 -36,4 103,8 -4,4 -26,1 0,6 8,1 -31,9 -9,9 39,2 3,0 -33,5 -0,4

32,8

166.234,0 161.931,2

166.916,3

3,1

Fuente: Coordinación de Gestión de Pesquerias sobre la base de información de la DNCP.

8

Var. % de 2014 s/13

En la edición anterior, esta misma columna reproducía el diálogo escuchado en una pescadería del barrio porteño de Caballito, donde a los reclamos por la escasa variedad, el dueño respondía: “es que se están exportando todo”.

Frente a la brusca devaluación de enero era una hipótesis razonable, pero no la corroboran las estadísticas. Es cierto que en el primer bimestre creció el tonelaje despachado (4,6%), pero no al extremo de quitarle producto al mercado interno; de hecho, y si del cálculo se excluye a los mariscos, esos despachos tuvieron giro negativo (-8%). Más acá en el calendario, además, y evaluando Semana Santa, REDES & Seafood recogió opiniones favorables, que no hubiesen sido posibles sin pescado suficiente. Pero, ¿y la devaluación?.

“Duró lo que un pedo en un canasto”, fue la respuesta de un armador marplatense, también adicto a las estadísticas. Fue él quien hizo el ejer-

Contacto en China

El subsecretario de Pesca y Acuicultura, Néstor Miguel Bustamante, se saluda para la foto con el director general de Pesca del ministerio de Agricultura de China (MOA), Zhao Xingwu. Fue el pasado 1 de abril, en el primer "Seminario sobre Pesca y Acuicultura Argentina", realizado en la ciudad de Guiyang, República Popular China.

cicio de separar pescados de mariscos, pero no para desmentir al pescador de Caballito, sino para alertar sobre el clima marplatense.

Los datos son del boletín que elabora la Dirección de Economía de la SPyA, donde los ingresos devengados por las exportaciones de enero y febrero suman u$s 176.5 millones y que se obtuvieron por la venta de 50.458 toneladas de seafood.

Respecto al mismo período de 2012 suponen aumentos del 24,3% y 4,6% respectivamente, pero ¿qué pasa cuando a los dos períodos comparados se les recorta el langostino?. El primer bimestre de este año cae tanto en volumen (-8%) como en valor (-6%) y se pierden unos u$s 36 millones. “Que los pierde Mar del Plata –alerta el espontáneo-, porque más allá de unas pocas bolsitas, el langostino es un negocio de los patagónicos”.

Ni tanto ni tan poco, pero sí es cierto que el pescado pesa mucho en

El minué con China tuvo otro paso en abril, con la celebración de un seminario en Guiyang, y nada más apropiado que una gacetilla oficial para calibrar la trascendencia del evento. “Debe destacarse la presencia del sector empresario argentino –dice la que emitió la SAPyA-, no sólo por el nivel evidenciado en su participación, sino por el consenso que se reflejó respecto de las políticas implementadas por nuestro país en el sector pesquero”. La delegación privada estuvo integrada por Guillermo Jacob (Bahía Grande), Federico Angeleri (Pesquera Veraz), Francesco Lisi (Food Arts) y Juan Redini (Pesquera Buenavista), y a propósito del “consenso”, el redactor debe haber pensado en la última convocatoria a nuevos proyectos de calamar (Res.CFP nº10/2013), decisión que cosechó el respaldo unánime de la actividad y llegó a considerarse una pieza notable de política pesquera en distintos foros internacionales. Pero su entusiasmo no terminó allí. “Este nivel de participación e interacción de los sectores públicos y privados –agrega en otro párrafo-, se corresponden con los lineamientos que en materia de administración pesquera promueve la FAO a nivel internacional, es decir, la creación de un consenso participativo en la fijación de las políticas nacionales del sector”.

Más allá de este notable ejercicio de ficción, en lo inmediato está la compra de dos empresas –Il Sole en Mar del Plata y Altamare en Chubut- por parte de capitales chinos, más los ocho poteros que podrán ingresar cinco empresas de ese origen al amparo de la resolución nº10 del CFP. Y que pasarán sin aranceles su exportación a China, una reivindicación todavía pendiente para el resto de los poteros locales. REDES & Seafood tiene una más modesta, y es actualizar la normativa del Registro de Buques para castellanizar el nombre de los barcos asiáticos. Reconocemos la trascendencia del pedido porque hace al núcleo de la política pesquera oficial, pero si la respuesta es favorable, habrá un montón de gente agradecida.

Principales productos exportados Productos

2013 U$S

TONS.

U$S/T.

U$S

Variación s/12 TONS. U$S/T.

FILETES Pez Palo

866.660 866.660

288 288

3.009 3.009

-17% -10%

-13% -4%

-5% -6%

ENTEROS H&G Merluza hubbsi Hoki Corvina Merluza Negra Pescadilla Raya Otros

18.049.690 1.798.225 236.112 5.869.394 2.210.090 2.537.694 2.646.354 2.751.820

11.432 834 170 3.871 128 2.076 2.160 2.193

1.579 2.156 1.389 1.516 17.266 1.222 1.225 1.255

-15% -32% -67% -12% 51% -31% 9% -23%

-21% -30% -54% -14% 10% -35% 10% -30%

8% -3% -30% 2% 37% 6% -1% 11%

CALAMAR

70.803.300

47.126

1.502

116%

157%

-16%

LANGOSTINOS Enteros Colas

42.595.326 36.923.865 5.671.461

6.010 5.175 835

7.087 7.135 6.792

120% 122% 109%

93% 87% 149%

14% 19% -16%

390.009

52

7.500

-51%

-60%

23%

HARINAS

3.257.873

2.293

1.421

4%

-20%

30%

ANCHOAS

1.484.715

737

2.015

146%

158%

-4%

137.447.573

67.938

2.023

74%

72%

1%

CENTOLLAS

TOTAL Fuente: INDEC

9

COYUNTURA

la ecuación marplatense, y sin Pascua en el horizonte crece la inquietud. Pero el problema no está en los precios sino en la cuenta de resultados, y si la administración no tiene respuesta para sus propios desajustes, menos la tendrá para los pescadores. Es lo que opinan, agobiados por promesas incumplidas, pero el asunto es que tampoco el mercado está boyante. En Brasil, el primer trimestre cerró con importaciones en baja (-1,04%), y aunque el recorte fue escaso, no ocurría desde hace varios años; lo padecieron Argentina (-5,7%) y también China (1%), pero Vietnam dio la nota con 22.358 toneladas y un crecimiento del 45%. Y en el inventario de luces amarillas hay que mencionar a Ucrania, un cliente top para los troncos de merluza pero claramente

10

afectado por su conflicto con Rusia, al punto que sus compras locales cayeron 39%.

En el agua, mientras tanto, el calamar viene dando gratificaciones, pero en el mercado no. En ese aspecto, la temporada arrancó bien, pero a medida que se fueron sumando toneladas cayó el precio, a lo que contribuyó la faena asiática fuera de las 200 millas y la campaña en Malvinas, también camino de cerrar una buena temporada de Illex. Y con menos padecimientos logísticos.

Sería bueno que se informaran del tema los mentores del proyecto Pampa Azul, al que se publicitó como un intento de “fortalecer la presencia en la plataforma continental y demás espacios marítimos bajo jurisdicción nacional, con el fin de consolidar el dominio efectivo

sobre nuestros recursos naturales”.

Y embarcarlos en tiempo y forma, toda una aventura patagónica por la falta de mercantes y la prohibición de que las exportaciones transborden en Montevideo.

Ahora les tocará a los marisqueros padecer con los contenedores. Y el padecimiento es doble cuando la coyuntura entusiasma, porque la crisis del vannamei asiático sigue vigente. El optimismo de una pronta recuperación se fue diluyendo, y la prueba son las ventas tailandesas de enero y febrero a EE.UU., que acusaron una caída del 45%. Y otra pista es la propia exportación argentina, con una insólita demanda asiática en el primer bimestre: la encabezó Tailandia con compras que crecieron 745%, y la siguieron Vietnam (743%), Japón (628%) y China (338%).

COYUNTURA

Y hay más noticias a favor, porque los vietnamitas, que habían heredado algunos espacios cedidos por Tailandia, están siendo cuestionados por la Unión Europea y Japón a raíz de la detección de terramicina en numerosos embarques.

En el paisaje empresario, una noticia de peso es que los acreedores de Pescanova acordaron su continuidad, aunque todavía hay cabos sueltos, y que Vieira Argentina tiene futuro si se le encuentra salida al despropósito de su expropiación.

Mientras tanto, lo que importa es que la Naturaleza acompañe, y lo cierto es que dio señales. Fuera de programa y a mediados de abril, un langostino gigante se puso a tiro de todos porque apareció al norte de la veda grande. Duró poco, pero como aperitivo a la apertura nacional no estuvo

Parque Industrial Pesquero s/n Tel/fax: 0054 280 447 3429 / 445 7377 (9120) PUERTO MADRYN – CHUBUT Republica Argentina

12

mal. En cambio, y aunque el tema ya agobia, la sustentabilidad del marisco tuvo un debate memorable en el seno del Consejo Federal Pesquero.

Lo recoge el acta nº11, y aunque la escasa calificación de algunos miembros ya es noticia ecuménica, escuchar reivindicaciones de soberanía jurisdiccional es demasiado. Por supuesto, en la frustración de un acuerdo marisquero también juega el oportunismo armatorial, pero que el principal recurso económico de la actividad no tenga un programa anual de explotación, es un despropósito. Nuevamente, es una inquietud para transmitirle a los mentores del proyecto Pampa Azul a ver si se les ocurre algo. O al ex ministro Yahuar, que apareció aportando ideas para resolver el futuro de Alpesca.

Langostino 2013 * EMPRESA

CONARPESA ARGENOVA ARBUMASA P. SANTA CRUZ MOSCUZZA P.VERAZ S. ISIDRO EMPESUR G.PANATTI IBERCONSA ALTAMARE CONGELADORES SOLIMENO MONACHESI OTROS TOTAL * Captura de barcos propios

TONS

16.583,0 12.281,8 8.625,5 5.788,6 4.727,8 4.685,1 4.116,0 3.740,5 3.622,7 3.349,2 2.200,7 2.110,5 1.963,5 1.155,6 25.577,5 100.528,0

Mercado interno Para los que están en el negocio, realmente es un placer recorrer el mercado en vísperas de Semana Santa. A pura adrenalina, pescadores, distribuidores y comercios tratan de aprovechar al máximo el pico estacional del consumo, que habrá perdido en devoción religiosa pero no en apetito por un buen pescado.

REDES & Seafood conoce el escenario, porque coincide con su relevamiento para esta segunda edición del año, dedicada a tomarle el pulso al mercado interno. Y que una vez más arranca con disculpas, porque el dato de consumo por persona sigue siendo un misterio (ver aparte). Y no sólo en kilos. La inflación invalida en días cualquier ejercicio matemático, sin contar que también interviene la variable cambiaria y más que nunca, porque los importados tuvieron una facturación inédita.

El último enero, además, tuvo la mayor devaluación de los últimos doce años, con un 18% en 24 horas. No puede sorprender, entonces, el desconcierto de los encuestados cuando se intenta un balance, porque el pasado inmediato les suena a prehistoria y el futuro no existe.

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Aun así, les queda un vago registro de 2013, al que valoran entre neutro y positivo. Diego Oksengendler, de Mardi S.A., se inclina por la segunda opción, destacando la performance de los rebozados “y tanto en ventas como en producción –dice-, porque también mejoramos la performance de nuestra planta marplatense”. Para las primeras, un señuelo importante es el salmón, que con 670 toneladas en 2013 ubicó a Mardi como el quinto importador en volumen.

Sucede que el producto chileno sigue sumando consumidores, “y muchos que nos conocen por el salmón –explica Oksengendler-, después pasan a comprarnos rebozados y otros productos”.

Entre los cambios que rescata de la planta figura la diversificación, y aquí sintoniza con sus competidores marplatenses, que en mayor o menor medida han ido incorporando verduras y pollo para achicar la dependencia del pes-

Agujero negro

cado. Pero también para fidelizar al cliente, porque suele ser un distribuidor que también tiene esos productos en cartera, y le tienta abastecerse en una sola escala.

Y no hay que olvidar a las grandes cadenas del retail. Es cierto que son más casquivanas con sus proveedores, pero si hay una vía de crecimiento para el congelado es ese canal, como lo vienen comprobando los empanados con el medallón a la cabeza. En dura competencia, porque en las góndolas del Walmart porteño de avenida Constituyentes, R&S encontró langostinos y otros rebozados de Inal, conviviendo con snacks de Argen-Pesca y medallones y bastones de Mardi. “Por eso es importante que nuestra planta tenga la certificación FSSC 22000”, señala Oksengendler. Y tiene razón, porque es casi imprescindible para la exportación de esos productos y a corto plazo lo será

Como todos los años, Semana Santa pone al pescado en escena. Pero pocas como la de 2010, cuando un coqueto camión se estacionó en la mismísima Casa Rosada, y salió la presidenta de la Nación para comprar su cuota de merluza a precios de promoción. Este año también hubo campañas, de las que dio cuenta un parte de prensa de la subsecretaría de Pesca precisando que responden al programa Promoción Interna de los Recursos Vivos del Mar (foto). Muertos, claro, y “elaborados bajo estrictas normas higiénico-sanitarias por establecimientos habilitados por SE.NA.SA. y transportados en camiones con contenedores térmicos para asegurar la temperatura de -18ºC”. Por supuesto, el comunicado destaca esta labor, a la que le atribuye parte del mérito en el crecimiento del consumo, pero por su habitual incontinencia, entra en terrenos sinuosos.

Según la gacetilla de la SAGPyA., el consumo de seafood per cápita era de 7 kilos en 2012 y el año pasado subió a 9, como resultado, entre otras causas, “del trabajo de la Coordinación de Promoción del Consumo de Recursos Vivos del Mar”(Res.nº1091/2012). Seguramente es un elogio legítimo y más aún si se retrocede a 2010, porque ese año la SAGPyA dijo que “hemos hecho evaluaciones a través de nuestras áreas de control y monitoreo interno en cuanto a la circulación de pescado en el mercado argentino, y nos está dando que estaríamos en el orden de los 4,5/5 kilos per cápita”. Realmente la Coordinación de Promoción hizo un trabajo notable, porque el crecimiento en tres años fue de casi el 100%. El problema es que no se sabe de dónde salió el pescado.

Si el consumo fue de nueve kilos por persona, cuarenta millones se comen 360.000 toneladas, que tendrían que venir de la captura local más la importación. Del exterior llegaron 56.300, y el faltante, poco más de 300.000, no sería difícil cubrir porque la SAGPyA. dice que en el último quinquenio se promediaron las 800.000 toneladas de captura anual. Pero el parte agrega que se exporta más del 90%, y en ese caso, al mercado interno le queda un saldo de 80.000, que sumadas a las 56.300 importadas, totalizan 136.000 toneladas. En tal hipótesis, la ingesta cae a 3,4 kilos por persona.

La administración no está sola en su cálculo de 9 kilos. También lo suscribe una consultora privada (IES Consultores), citada por la prensa al recrear sus periódicos relevamientos del consumo. Y es posible que esos 9 kilos estén más cerca de la realidad que los 3,4 mencionados antes, entre otras razones por el escaso atractivo de la exportación. Pero el agujero estadístico es notorio. En la más modesta de las hipótesis, la merluza tendría que ser responsable por el 50% de la dieta ictícola, y si es de 9 kilos por persona, supone 4,5 de merluza. Pero para eso se necesitan 180.000 toneladas de la especie, y si se observa el cuadro adjunto, un cálculo periódico de R&S que hasta ahora no mereció objeciones, el saldo que la exportación le dejó al consumo interno fue de 29.901 toneladas. Si es así, el año pasado hubo 33 millones de argentinos que creyeron comer merluza, pero era otro pescado..

EL DESTINO DE LA MERLUZA Año

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Exportación Filetes H&G y otros

98.181 115.581 108.849 112.041 92.782 75.825 94.173 89.377 74.794 58.342 67.886

39.009 46.651 47.506 41.815 42.942 38.744 51.742 51.750 49.989 42.491 49.922

Conversion a entero 2.5 1.5

245.453 288.953 272.123 280.103 231.955 189.563 235.433 223.443 186.985 145.855 169.715

58.514 69.977 71.259 62.723 64.413 58.116 77.613 77.625 74.984 63.737 74.883

Total

Descarga

303.966 358.929 343.382 342.825 296.368 247.679 313.046 301.068 261.969 209.592 244.598

334.098 416.739 361.971 353.423 299.605 263.323 280.621 281.752 284.754 258.211 274.499

Saldo

30.132 57.810 18.590 10.598 3.237 15.645 –32.425 –19.316 22.786 48.620 29.901

Fuente: SAGPyA–INDEC. Elaboración propia

15

MERCADO INTERNO

Los números de Carrefour

Diego Oksengendler y un balance positivo para los números de Mardi en 2013.

también para venderle a las cadenas domésticas. Que siguen abriendo nuevas bocas, un dato auspicioso para el congelado, y con la chance de mayor penetración barrial, como es el caso de los formatos Express y Changomás encarados por Carrefour y Walmart.

Fresco y elaborados Distribuidores y pescaderías son el termómetro del pescado fresco, y en todos los casos lamentando la pérdida de variedad con la marcada escasez de algunas especies. El abadejo es la más mencionada y no puede sorprender, porque unos pocos años atrás tuvo desembarques por 20.000 toneladas, y la decadencia del stock obligó a fijar en 9.000 el límite de captura 2013. “Que valen una fortuna”, apunta Miguel Di Leva entrevistado en “La Marisquería”, su negocio de pescadería y restaurante ubicado en la avenida porteña Las Heras. La referencia no es casual, porque a su juicio, el problema principal de la coyuntura son los precios. “Ya no es como antes que elegían sin preguntar. Hoy consultan, dudan más, comentan valores que vieron en otro lado. Es evidente que hay más sensibilidad con el tema”, concluye. No lejos de allí, en “San Antonio”, Mariano Pollio coincide con esa apreciación, y para una combinación impensada como es el barrio de Recoleta y el salmón. “Es un producto importado –explica-, y la brusca devaluación de enero casi que

16

El año pasado, la venta de pescados y mariscos en Carrefour totalizó 2.500 toneladas y su crecimiento respecto a 2012 fue del 25%. Este dato y los demás que acompañan esta información, fueron facilitados por Adrián Gioia(foto), gerente de Pescadería de la cadena, a quien REDES & Seafood consultó sobre la incidencia que tuvo el “formato de proximidad”, como llaman a los locales Express, en la venta de pescado congelado. “Desde que se abrió el primer local, en 2008, notamos un sostenido crecimiento, y hoy, con producto en 300 tiendas de ese formato, tiene una participación del 5% sobre las ventas”, estima Gioia. Respecto a los productos exhibidos, menciona medallones Granja del Sol y Kanikama Santa Elena, y con marca propia, filetes de merluza rebozados, naturales y rabas. Mendez Javega, Mardi y Miralles, que son los proveedores de pescado fresco, se reiteran en la lista de congelados, con el agregado de “Molinos Río de la Plata, Atlantic Seafood, Congelados Artico, Regente, Epuyen, Luis Solimeno e Hijos y Pennisi, entre otros“ “, enumera Gioia. En cuanto a la distribución geográfica de las ventas, el 70% se materializa en Capital Federal y Gran Buenos Aires y el resto en el interior, que tuvieron un giro positivo de 35% y 10%, respectivamente, en el comparativo con 2012.

VENTAS 2013: 2.500 TONELADAS PESCADOS

FILETES DE MERLUZA Frescos Congelados Rebozados KANIKAMA SALMÓN ROSADO

Frescos: 30% Congelados: 70%

CONSERVAS ATÚN JUREL CABALLA

Cuota s/total

Variación s/2012

25% 15% 20% 10% 2%

70% 25% 10% 100% 80%

15.500.000 unidades 85% 2% 5% 6% 3% 5%

MERCADO INTERNO

paralizó las ventas, y aunque se recuperaron no tienen el mismo ritmo”. Sin contar que toda la cadena achicó plazos y que la estrella chilena no tiene ninguno: “olvídate –dice Pollio-, para que baje del camión hay que pagarlo antes”.

Traducido al criollo, hay menos plata en el bolsillo, y si hay un segmento que acusará el golpe es el de los restaurantes. Lo dice, y con conocimiento de causa, Eduardo Salvatore, porque su distribuidora “Don Antonio” tiene muchos en su cartera de clientes. “El presupuesto se achicó, la gente está empezando a dejar algunos consumos, y el de comer afuera es uno de ellos porque no es imprescindible”, explica. Por si faltaba certificación, una encuesta de Kantar Worldpanel confirma que el consumo masivo 2014 arrancó a la baja, y que entre las opciones de ahorro, el 52% dijo que podría dejar de comer afuera.

Entiéndase, comer afuera al estilo tradicional, porque si en el mercado hay un boom es el de la seafood lista para consumir pero comprada en la pescadería.

Hoy no es sorpresa que un auténtico chef reparta su tiempo entre los fuegos y el mostrador de fresco, que algunas cocinas deslumbren por la tecnología instalada, o que los elaborados lideren la facturación de la pescadería.

Y nada más entretenido que dedicarse a degustarlos, mientras el anfitrión relata sus más y sus menos tratando de sumar facturación. De nuevo, tener poca variedad no ayuda, y más cuando la vidriera está en zona de oficinas, porque la fidelidad a la vianda de todos los días

Con un incremento del 10% y un total de u$s 206 millones, las importaciones 2013 tuvieron un costo record pero menos volumen (-2%), porque el precio por tonelada creció 13%. Fue reflejo de un incremento generalizado de precios, que en el caso de los dos rubros principales, atún y salmón, llegaron al 11% y 33% respectivamente. Asociada a esas especies se compone la grilla de proveedores, que encabezó Ecuador con u$s 81 millones, al que le siguieron Chile con u$s 64 millones y Tailandia con u$s 26 millones. El gráfico adjunto, con la curva ascendente en tiempos de la convertibilidad y el empinado crecimiento de los últimos años, es un claro reflejo de lo sucedido con la paridad cambiaria.

RECORD DE IMPORTACIONES RUBROS

U$S

Atun Salmon Harinas y pellets Pulpo Camarones Mejillones Otros

111.966.976 42.895.200 16.634.429 7.712.027 7.179.648 5.511.500 13.988.448

TOTAL

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pasa por la variedad del menú. Que podrá ser más modesta en una zona de alto tránsito, pero también hay que buscar señuelos para el cliente ocasional. El día de la paella, la semana de los langostinos, la oferta del día y otras variantes de ese estilo, facilitan una mayor retención, sin descuidar el entorno

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Venta mayorista

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barrial con un reparto regular de folletos. Mientras tanto hay que filetear, cocinar, limpiar y armarse de paciencia para responderles a los clientes, porque el pescado sigue siendo un gran desconocido y el interrogatorio, abrumador.

En el negocio, entonces, el factor humano juega un papel relevante, y no

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MERCADO INTERNO

En las pescaderías porteñas, sintonizando con la demanda del entorno urbano, conviven modernidad y tradición.

Pescaderías Fisherman, por ejemplo, de flamante apertura, es una inversión de capitales chinos, con tres locales en el centro porteño, y promociones en vidriera. El Delfín de Luigi, en cambio, con años en Villa Real (Devoto), tiene al propio dueño, Luis Aprea, al pie de la paella, un recurso que consolida la fidelidad de la clientela.

son pocos los lamentos por la cuota de informalidad que lo caracteriza. Pero es un padecimiento extendido a muchas actividades, y el diagnóstico le corresponde a la sociología del trabajo más que a una revista dedicada al pescado. En todo caso, sí es de lamentar la ausencia de un espacio institucional dedicado a la docencia y formación de personal, tan necesario en el negocio.

El horizonte Por lo escrito, puede parecer que el

Especialistas en pescados y mariscos Pescadería, Rotisería y Restaurant

inventario no sea muy diferente del realizado un año atrás. Pero tiene sus novedades. Por caso, la irrupción en las góndolas de la línea Cultivo Dorado, un emprendimiento acuícola misionero que se comenta en otra parte de esta edición, y que resulta estimulante frente al recorte de especies que acusa el mercado. O la irrupción de Pescaderías Fisherman, una cadena que inauguró tres locales en la Capital Federal y que tiene proyectado seguir creciendo. Curiosamente, detrás no hay italianos sino chinos, que llevan varios años en Mar del Plata y que consi-

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MERCADO INTERNO

Internet y redes sociales desvelan al mercado cualquiera sea la talla de los operadores. El tema lo tiene en carpeta Lucas Cioffi (arriba), que con su hermano Nino y en el barrio de Barracas, son baluarte de un apellido tradicional y de las populares Pescaderías El Delfín. Y a diario lo investiga Carlos Santa Maria (abajo) desde su modesto Fyret, un local de congelados que cumplió su primer aniversario en Recoleta. Un veterano de la zona ya pico en punta y es Pescaderías San Antonio, con una muy lograda página en internet para la venta online y el pago con tarjeta de crédito.

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deran a Buenos Aires una plaza atractiva porque “no hay mucha competencia”. Y también lo es el interior, que sistemáticamente va ganando terreno con las aperturas de los supermercados y el distribuidor detrás, que optimiza el viaje incorporando escalas y consumidores. Lo puede testimoniar Solimeno Mare, que identifica a ese circuito como su principal canal de demanda y debe ser significativa, porque la planta de rebozados del Grupo Solimeno ya llegó a las 4.000 toneladas de producción anual.

En resumen, de lo que se trata es de vender más pescado, y algunos emprendimientos pueden ser muy modestos pero sugieren tendencia.

Hace un año, estas páginas informaban sobre la apertura de Fyret, un local en el barrio porteño de Recoleta, que abrió sólo con congelados siguiendo “el modelo de la francesa Picard”.

Hasta su primer cumpleaños “hubo momentos mejores y peores, pero la facturación nunca retrocedió”, dice Carlos Santa María, socio del emprendimiento y un convencido de que el futuro es de los congelados. Apostando a un manejo diferenciado, no le inquieta la competencia de los supermercados, pero sí lamenta que no haya más elaborados listos para consumir. Y es un punto, porque entre las limitaciones de la industria local y las dificultades para importar, la oferta de las góndolas es muy modesta. Aun así, el congelado suma devotos, y como Fyret, otro

que arrancó priorizando el rubro es Fish Company, con base de operaciones en San Fernando. La charla con Mariano Lanusse, uno de los socios, describía una estrategia más o menos convencional hasta que saltó la ficha: detectar mercados chicos y sin pescado, y venderles el producto con el señuelo de una heladera de exhibición. El tiempo será el que muestre resultados.

Finalmente, el desafío de la venta online, una herramienta que avanza vertiginosamente y que ya funciona a full en Pescaderías San Antonio. “Nos tomó un año desarrollarla –cuenta Mariano Pollio-, pero ya podes recorrer la oferta de productos, cargar el carrito y pagar con tarjeta de crédito, coordinando un horario de entrega para el día siguiente”. Quien más, quien menos, todos tienen en la cabeza buscarle la vuelta a internet, aún negocios con una clientela incondicional como El Delfin de los hermanos Cioffi. En el barrio porteño de Barracas, el interlocutor de R&S fue Lucas Cioffi, y la charla en la pescadería de Avda. Montes de Oca agotó el tema redes sociales, venta online y demás variables del marketing moderno. Es que los tiempos cambian, con dos variables que crecen a diario que son la competencia y la tecnología. Y se pactó, con él y demás interlocutores de este relevamiento, repetirlo puntualmente dentro de doce meses.

EL NEGOCIO Y SU GENTE Inflación, poca variedad, dificultades para importar, logística imposible. El circuito del pescado tiene que convivir con “la tormenta perfecta”, y aun así, su empuje viene consolidando nuevas cotas de consumo. Los distribuidores, agotando la pesquisa para garantizar la oferta, y las pescaderías, aportando imaginación para sumar más tickets. Y ya no es sorpresa que un auténtico chef reparta su tiempo entre los fuegos y el mostrador de fresco, que algunas cocinas deslumbren por la tecnología instalada, o que los elaborados lideren la facturación de la pescadería.

Pescadería Costa Austral

La Marisquería El hombre reconoce que la gente está más alerta, se fija en los precios y ya no es como antes que elegían sin preguntar. Pero aun así, Miguel Di Leva, titular de la pescadería y rotisería La Marisquería, ubicada en el barrio porteño de Recoleta, es optimista. “El consumo se mantiene, porque al que le gusta el pescado no va a dejar de consumirlo, sigue siendo más barato que la carne y es una comida nutritiva y saludable que busca toda la gente aficionada a las dietas”, explica. Si bien en los barrios de alto poder adquisitivo está esa preferencia por lo light, también es cierto que el éxodo de muchos de sus habitantes en los fines de semana largos resienten un poco la actividad. “El que puede irse en diciembre a pasar las fiestas se va, y en Semana Santa y los otros feriados igual, así que esas celebraciones no hacen una diferencia tan significativa en la facturación como antes”, acota.

Con una equilibrada oferta de fresco y elaborados, Di Leva siempre apuesta a educar al consumidor. “No es lo mismo vender que despachar, nosotros vendemos en el sentido que orientamos a nuestra clientela, que le acercamos más propuestas y no sólo el filete de merluza”, concluye.

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Desde que se inauguró hace poco más de dos años en el barrio de Palermo, Pescadería Costa Austral viene creciendo a ritmo sostenido. “Venimos de una familia que está relacionada con la pesca en el sur de la Patagonia y un criadero de truchas en Bariloche que nos proveen de casi toda la mercadería, por eso podemos ofrecer variedad a precios atractivos”, le dice a R&S su responsable, Nicolás Banovaz, en la foto ubicado a la derecha.

Además, Banovaz maneja una distribuidora en Capital que atiende a restaurantes y pescaderías. “Lo que más nos piden es filet de merluza, que viene interfoliado en cajas de tres por siete, y ahora el tubo de calamar alcanzó un pico de ochenta toneladas en enero, pero también ofrecemos productos más exclusivos como langostino o centolla”, agrega.

Atento a las tendencias, cuenta que tienen proyectado poner una sección de comidas elaboradas en su local de Niceto Vega al 4700. Asimismo, su plan expansionista contempla la apertura de una distribuidora y una pescadería en Comodoro Rivadavia que puedan abastecer a los negocios de la zona con especies como el salmón, el pulpo y los mejillones que vienen de Chile.

“Creo que en general el pescado no subió tanto, en el sentido que si uno compara con la carne sigue siendo más accesible y también porque hay cada vez más gente dedicándose al mercado interno, algo que te exige competir con el precio”, evalúa sobre los primeros meses del año.

Acqua Comercial Acqua Comercial S.A. es una comercializadora y procesadora de pescados y mariscos comandada por Mariano Estrach y Guillermo Perassolo (a der. e izq., respectivamente) que inició sus actividades hace 12 años en la Ciudad de Buenos Aires. “Hoy en nuestro portfolio tenemos un 40 % de producto importado y un 60 % de origen nacional, pero en el mercado interno nos conocen por nuestra fuerte presencia en la comercialización de trucha, de la que distribuimos el 15 % de toda la producción nacional anual estimada en 1.200 toneladas”, le dice a R&S Mariano. Con un importante posicionamiento en los salmónidos, Estrach también comenta que están produciendo 2.000 kg de trucha y salmón ahumado por mes, y que frente a la incertidumbre de lo que pueda pasar con los productos importados, piensan profundizar en su cartera la presencia de productos nacionales, tanto de captura como de acuicultura.

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EL NEGOCIO Y SU GENTE

Takuma Sushi Wok & Teppanyaki

Pescadería Modelo Con 14 años de presencia en Munro, Pescadería Modelo logró captar una clientela fiel por la frescura y diversidad de sus productos. “Es que nuestros objetivos son claros, comercializar pescados y mariscos frescos, cien por ciento naturales, siempre”, le dice a R&S Mariano Rinzivillo, tercera generación en el negocio.

Los orígenes de este emprendimiento familiar datan de la década del setenta, cuando su abuelo don Agnello Di Leva (en la foto de abajo) arrancó en el tradicional mercado de Barracas y le pasó la posta a su padre, Manuel Rinzivillo. Actualmente la empresa se encuentra en expansión, porque como detalló Mariano, inauguraron en 2013 un local en San Isidro, al 200 de Rivadavia.

Habiendo pasado por los equipos de venta de Manjares del Mar y Mardi, Cristian Andersen se empapó acerca de lo que es conseguir buena mercadería, y tras haber estudiado para chef en el Instituto Argentino de Gastronomía, se decidió a encarar su propio emprendimiento, el delivery Takuma Sushi Wok & Teppanyaki. “Además del sushi, salen mucho los platos calientes como raviolones verdes con pulpo y langostinos o sorrentinos de salmón rosado, con distintas salsas mediterráneas con las que buscamos rescatar la cultura italiana muy presente en nuestro país”, dice. Andersen también destaca haber sido pionero en brindar una picada de mariscos con buen gusto, variedad y precio accesible.

San Antonio “Me acuerdo que en los noventa el boom era la paella, y ahora creo que estamos pasando a otra cosa porque la gente está más pendiente de su cuerpo y su salud, por eso lanzamos nuestras viandas light”, cuenta Mariano Pollio, de San Antonio Pescaderías. Pensadas para los que trabajan en la zona y los que viven solos, estas porciones individuales atraen por su variedad, su bajo contenido calórico y su toque gourmet. Crepe de salmón con salsa de camarones, mero al champignon y lasagna de lenguado y berenjenas son algunas de las opciones que más lleva la gente.

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Santa María Dos prolijas y bien montadas pescaderías, son parte de la atracción turística de Mar de Ajo y Santa Teresita, en el litoral de la provincia de Buenos Aires. Pero detrás de los comercios montados por el Grupo Santa María, hay un esquema más ambicioso y es la complementación que logra con el resto de su esquema productivo, que incluye flota y plantas en el Partido de la Costa. Y hasta con un valioso perfil social, “porque somos un destino posible para la faena artesanal de la zona, que no tiene muchos”, dice Andrés Esmit, presidente del Grupo Santa María.

Postales marplatenses

MERCADO INTERNO

Mar del Plata es la pescadería del país, pero a diferencia de los inmutables lobos de Fioravanti, tiene que cambiar al ritmo de los tiempos. Y si alguna vez el congelado fue sacrilegio, hoy es parte del negocio y alimenta a una flota numerosa con asiento en sus muelles. La última ola pasó por la producción de empanados, que todavía conserva impulso, pero con su crecimiento vino la diversificación tanto de productos como de ingredientes, y hoy el pollo y los vegetales son parte de la oferta. Entre las marcas lidera Patagonia Mare, del Grupo Solimeno, ya en cuatro mil toneladas de producción anual según se informó REDES & Seafood en una visita reciente. Que tuvo otras escalas, para descubrir productos de vanguardia como sucedió en Sabor de Reyes, o para sorprenderse con las paradojas de la conservería, como fue el caso en Marechiare. El rubro no podía faltar porque Mar del Plata es un bastión y la restricción importadora de los últimos años le dio un impulso interesante. Pero si no es fácil traer latas extranjeras, tampoco lo es traer producto para llenar las criollas, y ese tema, entre otros, apareció en el diálogo con la conservera de Centauro, que celebró un saludable cierre 2013. El de este año, y en los muelles, arrancó con inquietud por el nivel de los desembarques, pero llegó Semana Santa y el pico estacional transcurrió sin sobresaltos, al punto que en Buenos Aires abrió una nueva cadena de pescaderías. Sin apellidos italianos, se llama Fisherman y tiene el sello de los nuevos tiempos, porque son capitales chinos y con matriz marplatense.

Es el Grupo Chiarco, y una charla con su titular ratifica que es la hora de los asiáticos, hoy con nuevas inversiones en carpeta. .

Desembarques (ENE–MAR) (000 de tons) 120 100 80 60 40 20 0

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Solimeno Mare Fue tapa y reportaje de REDES & Seafood un par de años atrás (R&S nº183), pero cada tanto hay que volver porque Solimeno Mare tiene su radar apuntando a la innovación, por caso reemplazando el rebozado tradicional por la cobertura que “en el mundo de la cocina se conoce como tempura, y los argentinos llamamos habitualmente romana”. El dato lo aporta Antonio Soli–meno (h), responsable comercial para el mercado interno, que anualmente se lleva 3.300 de las 4.000 toneladas de rebozados que produce la planta. El menú principal lo integran los filetes de merluza a la romana, prefritos y congelados en cajas granel de 5 kilos, las anillas de calamar a la romana en cajas de 8 kilos, y los crocantes de merluza, un producto innovador desde origen porque se elabora a partir de un embutido de pescado congelado a bordo. “Luego se corta en rodajas de siete milímetros e ingresa a la etapa de rebozado –explica Solimeno–, en la que el pan utilizado combina una parte que se tuesta al cocinar y otra que queda blanca, con el resultado de una apariencia única y una mordida extra”. La

Antonio Solimeno (h) sostiene una bolsa de filetes rebozados Patagonia Mare, marca que recibirá un nuevo impulso para acentuar su identidad en el rubro.

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MAR DEL PLATA

comercialización habitual de los productos nuevos es a granel, con excepciones como el envasado en bolsas de 500 y 300 gramos, con marca Patagonia Mare y para las góndolas de Carrefour.

La cadena también es una excepción en el esquema de distribución que tiene la planta del Grupo Solimeno. “A ellos les entregamos en su centro de logística y se ocupan de llevar el producto a las casi doscientas bocas que tienen por todo el país, algo que nos garantiza una amplia presencia territorial”, destaca Solimeno (h). El grueso de la producción, en cambio, se comercializa en la propia planta. “Los clientes son distribuidores que cubren diferentes líneas en el interior –agrega el entrevistado–, y que luego de retirar la mercadería, van de ciudad en ciudad repartiendo pescado y simultáneamente nuestros rebozados”.

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La planta de Solimeno Mare y tres muestras de su producción: anillas o rabas a la romana, filetes tempura y hamburguesa con crocante.

Por las dudas, un diez por ciento de la producción la integran presentaciones hechas con carne de pollo, en algún caso con marca de terceros como es el caso de Pollolin, que se distribuye en la provincia de Neuquén a razón de un camión mensual y de un variado que integran patitas, pechuguitas, bastones y nuggets. Pero el pescado, por tradición y producción, es la insignia de Solimeno, y reserva para él una estrategia marquista. “El granel seguirá orientado hacia la venta institucional, pero a la vez queremos diferenciarnos del resto y tener mayor identidad”, dice Antonio Solimeno (h).

Es el principal objetivo que se plantearon para este año: redoblar esfuerzos en la comercialización de las 30 referencias que tienen para el mercado interno y todas embolsadas con la marca Patagonia Mare.

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MAR DEL PLATA

Sabor de Reyes A su tradición pesquera, Mar del Plata la acompaña con emprendimientos que la potencian, porque fueron diseñados buscando agregar valor y mercados diferentes. Y también productos, porque el menú de la firma Sabor de Reyes, además de paella de mariscos y cazuela de calamares “a la marplatense” y “a la patagónica”, incluye carnes y verduras gourmet. Pero la curiosidad del cronista apunta a la tecnología empleada, y es el director general de la firma, Walter Dibene (foto), quien se ocupa de una didáctica explicación. “Son productos similares a la conserva tradicional y se los conoce como termoestabilizados”, dice, con el resultado de tener un vencimiento bromatológico de tres años y no requer+ir cadena de frío para su conservación. Es un producto esterilizado y protegido, con un envase que tiene varias capas y que son barrera a la luz, aceites y humedad, lo que explica su vida prolongada. A la vez, su flexibilidad resulta muy práctica, tanto para estibaje como traslado, y “cuando salen de producción –explica Dibene–, pasan por un estufado durante 13 días y a 37 grados centígrados, que neutraliza el riesgo de cualquier micro perforación que pudiera existir”.

Adicionalmente, la empresa provee unas bolsas calentadoras con placas químicas, que en contacto con agua, calientan el contenido del pouch en 12 minutos. Esto y el generoso volumen de las porciones de 500 gramos, son ventajas asociadas a un mercado atípico y habitual de Sabor de Reyes. Es el caso de los montañistas, por ejemplo, y el de casi todos los que se dedican a deportes extremos, aunque la cartera de clientes también incluye, y de manera creciente, la demanda de restaurantes vinculados al turismo.

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Inversiones chinas La primera pista fue una flamante pescadería que REDES & Seafood encontró en la calle Marcelo T. de Alvear, en plena Recoleta porteña, y que después lo llevó a otras dos, también nuevas y en las avenidas Córdoba y Pueyrredón. Las tres compartiendo el mismo título –Pescaderías Fisherman–, prolija presentación y un buen desarrollo en internet (www.pescaderiasfisherman.com .ar). El paso siguiente fue rastrear el origen y la pesquisa terminó en Mar del Plata, en la calle Alcorta al 600, donde tiene sus oficinas el Grupo Chiarco, con varios años vinculado a la pesca local. Pero el dato que cuenta es su origen chino, y a tono con la tendencia, de riguroso turno en materia de inversiones pesqueras.

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R&S tuvo oportunidad de dialogar con su presidente, Jaime Xu, y enterarse de que hay más pescaderías en el horizonte, que recibieron dos licencias para la pesca de calamar en la última convocatoria de proyectos, y que es cuestión de días la incorporación de dos plantas industriales. No quiso dar nombres pero precisó que ambas están funcionando, una localizada en Puerto Madryn y con el langostino como prioridad de elaboración, y la otra en Mar del Plata, dedicada al procesamiento de materia prima natural pero en la que está previsto instalar una línea de empanados.

En cuanto a Pescaderías Fisherman, Xu precisó que hay dos nuevos locales en camino, ambos en la ciudad de Buenos Aires y localizados en los

Jaime Xu, presidente del Grupo Chiarco, y en la foto superior uno de los tres locales de la cadena Pescaderías Fisherman, que abrieron en Buenos Aires.

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MAR DEL PLATA

barrios de Plaza Italia y Belgrano. “La idea es formalizar el lanzamiento de la cadena en 2015 a nivel nacional, con planes de ampliarla tanto con locales propios como franquiciados”, explica el empresario, entusiasmado con el arranque porteño porque “la ciudad de Buenos Aires es muy grande, hay mucho público y la competencia es escasa”. El esquema de comercialización previsto incluye tanto pescado fresco como congelado y comidas preparadas, y por la identidad de la cadena, “preparación de pescados enteros frescos al estilo chino, porque hemos tenido muy buena respuesta de la comunidad porteña”, explica Xu. En cuanto a la decisión de volcarse al mercado interno, la considera una diversificación natural y también una forma de equilibrar las limitaciones de rentabilidad que ofrece la exportación.

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Fundada en 2008, Chiarco es una empresa del estado chino, propietaria de cerca de 400 barcos pesqueros y dedicada a la captura y comercialización. Argentina es, de alguna manera, un modelo de inversión singular dentro de la estrategia mundial, porque incluye la producción en tierra y es, además, la única radicación que tiene el grupo en América Latina.

En Buenos Aires, y en el local que Pescaderías Fisherman abrió en Marcelo T. de Alvear al 1400, el equipo a cargo. De izq. a dcha., Hernan Constantino, Cesar Maeda, Diego Carballo (encargado), Olga Filipowicz y Angel Manzanares. La cadena tiene otras dos locaciones porteñas , en las avenidas Pueyrredón al 1700 y Córdoba al 4000, y hay planes de seguir creciendo sin descartar el franquiciado.

MARECHIARE

Pulseada conservera Por mucho tiempo marginadas, las conserveras marplatenses recuperaron el entusiasmo, y la explicación del fenómeno no está exenta de paradojas. En su momento, y con una invasión a precios de remate, la lata importada condenó al sector, que como tantos de la industria nacional terminó enterrado bajo los escombros de la convertibilidad. La historia, sin embargo, tuvo un saldo positivo, y fue el crecimiento de la cuota que las latas tenían en el mercado. Una cuota que sigue allí y en la que viene terciando la industria marplatense, tanto por las restricciones a la importación como por mérito propio. Esta coyuntura y otros aspectos del negocio, fueron tema de una charla que REDES & Seafood tuvo con Flora Dantonio, directora de Centauro S.A. y responsable comercial de Marechiare, su línea de conservas.

Un emprendimiento modesto, porque según Dantonio es la conservera más chica del sector, tanto en personal como en cuota de mercado, pero cerró 2013 con números en alza y con vocación de crecimiento. “Tenemos que ocupar el espacio que abrió la conserva importada –dice la responsable de Marechiare–, capitalizar costumbres que cambiaron como pasó con el atún, que de consumo puntual para fiestas familiares hoy es producto de alacena”. Pero no es fácil. Dantonio admite que hay más flexibilidad con las DJAI (Declaración Jurada Anticipada de Importación), pero recuerda que el atún proviene de países que tienen su propio calendario de faena, y que tampoco es fácil el libreto fiscal doméstico cuando se

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trata de pagos al exterior.

Por cierto, hay otras referencias en el menú de Marechiare, casi todas de la fauna local, y teniendo en cuenta que Centauro tiene barcos propios, el flujo de materia prima no debería ser un problema. “Lo es –advierte Dantonio–, porque todo lo que envasamos lo peleamos de un saldo exportable, y casi siempre desde una ecuación económica menos favorable”. Además, en el proceso hay que contabilizar mano de obra, provisión de latas, aceite y cartón, más las tapas de apertura fácil que son importadas.

“En definitiva –sentencia Dantonio–, corremos siempre detrás de la necesidad”.

De cara a la competencia, reivindica el proceso de atún entero versus lomo pelado. “En Marechiare valoramos la primera opción como un generador de empleo –explica la entrevistada–, porque mientras la máquina que enlata lomo pelado se abastece con cinco personas, a la pieza entera hay que cocinarla, pelarla y luego envasarla, un proceso que ocupa a cuarenta operarios”.

Además, Dantonio considera que el producto es mejor y garantiza fidelidad. “En una lata el consumidor compra confianza, porque no ve el contenido y espera encontrar siempre lo mismo”, agrega la directora de Centauro.

El remate de la charla pasa por un inventario de 2013, de mejor performance que el año anterior, y con un ranking que encabezó la caballa con el 60%, seguida por las sardinas con el 20%, y el saldo repartido entre atunes, calamar, merluza y cazuela de mariscos. Las referencias Marechiare incluyen once

Flora Dantonio, directora de Centauro S.A. y responsable comercial de Marechiare, la línea de conservas.

variedades de atún con diferentes coberturas, cazuela, dos variantes de calamar, dos de caballa, cuatro de sardinas, merluza y savorin, y las tres primeras se enlatan con apertura fácil. A excepción del envase de atún de un kilo en aceite de girasol, y con destino a la gastronomía, el resto tiene consumo hogareño y venta en mercados medianos, cadenas del interior y delivery desde la propia planta.

Pescadería El Delfín de LUIGI La casa más surtida de la ciudad

IMPORTACION DE ATUN ORIGEN u$s BRASIL ECUADOR TAILANDIA ESPAÑA TOTAL

2013 tons

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4.230 4.999 3.493 4.832

–18,8 –22,9 10,4 –1,0 –15,2 –20,6 –61,7 –63,7

5,3 11,5 6,7 5,6

111.966.976

24.918

4.493

–0,1 –10,1

11,2

Fuente: INDEC

El destino del atún En la importación pesquera, la porción más importante de la factura le corresponde al atún, el año pasado con una cuota del 54% sobre el total. Pero corresponde hacer una aclaración, porque de los u$s 112 millones que se gastaron, el 26% lo pusieron las conserveras marplatenses a cambio de materia prima para enlatar en sus plantas.

Virtuoso destino porque supone gente trabajando, pero no por eso a salvo de la restricción importadora, ilustrada en las penurias para lograr las ansiadas DJAI (Declaración Jurada Anticipada de Importación). Los números 2013, sin embargo, se inclinaron a favor de la lata criolla. El volumen de las compras de atún, en todas sus formas, retrocedió 10% respecto a 2012, pero la posición asociada al procesamiento local transitó el camino inverso (7%) y sumó 4.787 toneladas aportadas por Ecuador (82%) y Brasil (18%). El costo resultante, de casi u$s 30 millones, parece excesivo para el perfil conservero marplatense, pero conviene recordar que el jugador principal del negocio es nada menos que La Campagnola, del grupo Arcor.

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EL NEGOCIO Y SU GENTE

Pescadería Mallorca “El reparto siempre fue lo que nos hizo crecer”, le dice a R&S Coco García, responsable de cuatro pescaderías en la Ciudad de Buenos Aires, en la foto acompañado por su madre Marcela Tuschi. “En 2005 arrancamos haciendo venta directa en Parque Patricios con Mallorca, después empezaron a aparecer pedidos de algunos bodegones y como la demanda subía, abrimos La Cazuela, un local con cámara de acopio”, relata.

Más tarde pasarían a una clientela de restaurantes y pescaderías, y coincidente con ese posicionamiento inauguraron Ciudad Real, en la intersección de Yerbal y Nazca.

“La merluza no es lo único que se consume, tenemos un público de los países centroamericanos que pide mucho gatuzo y pez gallo para hacer ceviche”, cuenta sobre el menudeo.

Recientemente abrieron las puertas de un nuevo negocio en Camargo al 800, que apunta fundamentalmente a la colectividad judía.

“Con la distribución lo que más se mueve es el filet, el marisco congelado y el tubo”, agrega. Siendo esa su base, cuenta que reemplazaron su flota de vehículos por cinco flamantes camionetas Fiorino Cargo para agilizar las entregas.

Fish Company Mar Mercado de Pescados “En realidad, y en nuestro negocio, la evaluación del primer trimestre incluye un componente muy esperado que son las ventas de Semana Santa, y todos nos preparamos porque sabemos van a ser buenas. De hecho, en nuestro caso superó las expectativas, pero la inquietud de todos, y ante del domingo de Pascua, ya estaba en el día después”. El comentario es de Francisco Di Leva y refleja la comprensible inquietud sectorial por los desfavorables indicadores en consumo e ingresos. En su caso, la vidriera se llama Mar Mercado de Pescados, negocio que combina pescadería y platos preparados al 1800 de Ortega y Gasset, en el barrio porteño de Las Cañitas.

40

Fish Company es una nueva comercializadora de pescados y mariscos que lleva adelante el equipo formado por Mariano Lanusse, Carlos Beltrán, Pedro Dhers y Beltrán Taihade.

“Nuestra historia nace de la mano de Fabián Barcio, de Frío Sur, que nos sugirió aprovechar el espacio que había en Buenos Aires para un emprendimiento de este tipo”, informa Lanusse. Casi con un año a cuestas, la empresa se viene enfocando en los mercados chicos y grandes sin llegar a las cadenas de supers, y atiende también colegios, clínicas, caterings y restaurantes. “Entregamos productos congelados y muy poco de fresco, porque entendemos que la tendencia en el mundo va por ahí, y algo que destaca es su presentación, porque todos están envasados al vacío en un atractivo packaging”, continúa Lanusse. Este año Fish Company tiene proyectado comenzar a exportar a Brasil y Estados Unidos e incursionar en los elaborados. “Tenemos un punto de venta a la calle en donde funciona nuestro depósito, y donde lentamente la gente del barrio viene a llevarse nuestros productos, pero además estamos con varias ideas en la cabeza que veremos de materializar de a poco”, dice con entusiasmo el entrevistado.

MERCADO INTERNO

El salmón sigue creciendo Cuando estén disponibles los números de la última Semana Santa, es posible que el salmón chileno haya marcado otro record, como las 6.600 toneladas que llegaron en 2013 tras un aumento del 24%. El dato se lo facilitó a REDES & Seafood el Instituto de Fomento Pesquero de Chile (IFOP) y suma tanto los despachos de producto natural, como ahumado y conserva (ver página siguiente), aunque el primero y fresco es el que domina, con una cuota del 88% en la factura total. No sorprende, entonces, que esa presentación, en línea con la tendencia general, haya crecido

LA FACTURA 2013 U$S 42.895.000

24,18% agregando más de un millón de kilos por encima de la cota 2012; y no pagando menos, porque la tonelada resultó a u$s 6.560, un valor 33,2% superior, aunque terminó compensado por la brecha entre inflación y dólar oficial. En cuanto al producto congelado (19,6%) y en conserva (11%), también tuvieron volumen en alza, que sólo declinó en el ahumado (–17%), el rubro más oneroso con u$s 15.800 de media por tonelada.

Con cada evaluación anual y ante la sostenida tendencia ascendente, es razonable interrogarse si el consumo

LOS COMPRADORES ARGENTINOS Salmón fresco

Fresco Congelado Ahumado Conservas

87,59% 10,62% 1,23% 0,56%

pueda seguir creciendo, y atento a lo que sucede en Brasil parece quedar espacio, porque su ingesta es de 300 gramos per cápita y Argentina no llega a la mitad. Pero también puede ser que la brecha se mantenga, porque los hábitos de consumo no coinciden y tampoco la matriz poblacional y migratoria de ambos países. En cambio, sí hay algunas certezas aportadas por el mapa, como las ventajas de Chile como proveedor por la proximidad geográfica de sus clientes, o las desventajas argentinas por la misma razón, ya que su socio del Mercosur compra diez veces

2013 KILOS

U$S FOB

U$S/KG

KILOS

Var. s/12 (%) U$S FOB U$S/KG

ARMADORA SAN JORGE AGRARIA RUPAY BERARDI S A AGRO C. DEL CARMEN MARDI S.A. LA BOUTIQUE DEL MAR CONGELADOS ARTICO FRESCO PEZ FRIO SUR CASPIAN ARGENTINA

1.474.295 1.297.948 821.716 670.000 664.279 614.698 279.000 162.701 5.000 13

8.371.607,0 8.786.195,3 5.694.857,2 4.321.280,9 4.397.512,9 4.458.526,9 1.729.377,4 1.500.518,1 31.250,0 9.955,0

5.678,4 6.769,3 6.930,5 6.449,7 6.620,0 7.253,2 6.198,5 9.222,6 6.250,0 –

24,6 19,1 29,3 2,6 16,2 56,2 68,6 139,3 –84,8 –

54,2 57,0 69,3 42,5 56,6 110,3 126,2 339,5 –79,9 –

23,7 31,9 30,9 38,9 34,7 34,7 34,2 83,7 32,4 –

TOTAL

5.989.649

39.301.080,6

6.561,5

24,2

65,4

33,2

Fuente: SysDec

42

SALMÓN

LOS VENDEDORES CHILENOS

En la grilla 2013 de vendedores chilenos, lo más significativo fue el ascenso de Sociedad Comercial Pure Nature, que según datos del Instituto de Fomento Pesquero de ese país, saltó del décimo lugar al primero con ventas por u$s 13 millones. El salmón fresco le aportó el 90% de la facturación y en esa categoría fue el exportador que vendió más caro, porque tuvo una media de u$s 7.640,6 contra u$s 6.462,7 del promedio general. El Grupo Blumar bajó al octavo puesto luego de liderar el ránking 2012, repitieron ubicación Los Fiordos, Inversores Pacífico Sur y Pesquera Camanchaca, ascendieron un lugar Marine Harvest y Cultivos Marinos Chiloe, y con el ascenso de. Acuimag, Cultivos Yadran y Sea Garden se completó el top 10. Delifish, de Marine Harvest, lideró en ahumados, pero no por mucho tiempo porque cerró la planta, y Trans Antartic, filial del grupo español Jealsa Rianxeira, monopolizó las conservas de salmón con ventas por u$s 241.000.

Empresas

2013 TONS.

Planta de proceso de la chilena Pesquera Los Fiordos, el productor mejor posicionado entre los que exportaron salmón al mercado argentino en 2013.

más y siempre tendrá prioridad. Los importadores locales lo tienen asumido y lo refleja la información de SysDec sobre las ventas de fresco a la Argentina: 10% más caras que los despachos a Brasil y con 9 compradores contra 12 del año anterior, en un posible reflejo de las dificultades vigentes con las DJAI (Declaración Jurada Anticipada de Importación).

Sin sorpresas, y de acuerdo a esa misma fuente, el mayor importador fue Armadora San Jorge, que obtuvo el mejor precio promedio y seguramente mantendrá su liderazgo si se atiende a

FRESCO Y CONGELADO S.C. PURE NATURE PESQ. LOS FIORDOS INV. PACIFICO SUR MARINE HARVEST CHILE CULT. MARINOS CHILOE ACUIMAG SALM. CAMANCHACA SALMONES BLUMAR S.A. CULTIVOS YADRAN SEA GARDEN S.A. AUSTRALIS MAR SALMONES HUMBOLDT COPAL P. DEL MAR VENTISQUEROS PROYECTA CORP. REBOFER GRANJA M. CHAUQUEAR SALMONES FRIOSUR CHILE SEAFOODS COM. C.YP. SOUTHWIND AHUMADO Y CONS. DELIFISH SAINT ANDREWS SEA GARDEN REBOFER PROYECTA CORP P. TRANS ANTARTIC

U$S

U$S/T.

TONS.

Var. s/12 (%) U$S U$S/T.

6.544,1 1.742,1 1.015,1 728,8 620,7 667,0 397,0 399,0 209,0 177,1 170,2 107,0 71,0 57,0 75,0 30,2 27,5 21,3 23,9 3,0 2,2

42.125,7 13.048,8 5.738,3 5.114,1 4.048,5 3.496,3 2.701,5 2.076,3 1.208,7 1.142,2 978,2 731,2 456,0 361,5 345,4 209,9 150,1 149,1 131,3 19,5 18,8

6.437,4 7.490,3 5.652,9 7.017,2 6.522,5 5.241,9 6.804,7 5.203,8 5.783,3 6.449,5 5.747,4 6.833,6 6.422,5 6.342,1 4.605,3 6.946,4 5.456,4 7.001,3 5.493,7 6.500,0 8.500,0

24,4 1.190,4 –0,2 –16,7 2,9 214,9 0,0 133,3 –79,9 0,0 268,4 –84,4 0,0 0,0 –49,7 0,0 205,6 0,0 –76,5 –62,5 0,0

61,5 2.091,6 18,7 9,2 30,8 246,5 0,0 176,8 –78,1 0,0 419,5 –77,1 0,0 0,0 –46,8 0,0 304,6 0,0 –75,6 –50,9 0,0

29,8 69,8 18,9 30,8 27,1 10,1 0,0 18,7 9,1 0,0 41,0 46,8 0,0 0,0 5,8 0,0 32,4 0,0 3,6 30,1 0,0

54,6 21,7 8,8 1,1 1,5 0,3 21,2

769,5 358,6 135,2 17,6 12,8 4,3 241,0

14.093,4 16.557,3 15.289,6 16.794,4 8.500,0 14.250,0 11.378,1

–8,2 –2,7 –50,6 0,0 0,0 0,0 23,2

–6,9 2,2 –51,3 0,0 0,0 0,0 11,5

1,4 5,3 –2,1 0,0 0,0 0,0 10,5

Fuente: Ifop

www.seafoodbrasil.com.br

44

SALMÓN

1

2

En cada visita hubo sorpresas pero ninguna comparable a la última, con la experiencia de ver en funcionamiento las modernas máquinas de proceso incorporadas por la planta de Superbe. Ya es un hecho el fileteado automático de los salmones, que salen de la Pisces FR–9000 (1) en dos prolijas mitades, y dejan atrás los “esquelones” (2), como se conoce en la jerga al espinazo del pescado. Por poco tiempo, porque los aguarda la Uni–Food Technic Back Bone Scraper SP60J (3) para ocuparse precisamente del raspado de esquelones, una prolija tarea de remoción que aprovecha hasta el último resto de pulpa que queda entre los huesos. Los filetes, mientras tanto, siguen por la cinta transportadora hasta su próxima escala, que es la pinboneadora Uni–Food Technic UFT350 (4) donde se removerán todas las espinas. O casi, porque suele quedar una media de dos o tres que se resiste y para eso hay otra escala, ahora humana, que se ocupa de la pulcritud final del filete (5). Y eso no es todo, porque Superbe le ha puesto muchas fichas al ahumado, y a los hornos Kerres los complementó con otra pieza de ingeniería notable que es la feteadora Marel SC 45 MK–II (6), desde donde parte la penca, ya cortada, para su destino final de empaque al vacío.

3

AGREGANDO VALOR

4

6

46

5

47

SALMÓN

las inversiones realizadas por su controlada Superbe (ver aparte). Como el resto, compró más en 2013, en una grilla que tuvo en los extremos a Fresco Pez (139%) y a Agro Comercial del Carmen (3%), y una sola evolución negativa que fue la de Frio Sur (–85%).

Aunque el kilaje de ambos rubros aumentó, la tasa fue mayor para los filetes (42%) que para el salmón entero (21%), tendencia que parece desmentir los prejuicios de menor frescura que se le atribuyen al producto procesado. En cualquier caso, en el formato elegido por el importador juegan varios factores, como la preferencia de su cliente final o la decisión de intervenir en el proceso reservándose el fileteado. Sobre aquella clientela, el relevamiento de R&S no muestra variaciones en la demanda de las pescaderías y el canal horeca (hoteles, restaurantes y catering), y si

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hubiera que mencionar alguna a nivel producto, podría ser una mayor presencia de las fetas ahumadas en foodservice, utilizadas para preparar sándwiches.

EL NEGOCIO Y SU GENTE

El Dorado “El puntapié inicial lo dio mi suegro, don Pedro Fillip, y continuamos como un negocio familiar con mi señora Irene y mis hijas Andrea y Mariela”, cuenta Roberto Dobal de la pescadería y marisquería El Dorado, ubicada en Pueyrredón al 38, en la localidad de Villa Ballester. Como señala, los elaborados hoy representan el 60 % de su facturación y es a lo que se abocan las mujeres de la empresa, fundamentalmente Andrea, que con sus conocimientos de chef pudo desarrollar comidas especiales para las personas que tienen que seguir determinadas dietas.

“Nuestra evolución fue muy buena, ampliamos el local y logramos un acuerdo con la planta de Mar del Plata La Nueva Confianza para asegurarnos la provisión de mercadería”, remarca.

Si bien en el mostrador de fresco mantienen lo tradicional, Dobal asegura que los filetes van tomando un lugar preponderante en clientes que antes pedían entero, y que en lo que toca al variado, los proveedores de banquina han ido desapareciendo. “Frente a esa falta, los grandes ofrecen congelado, pero entendemos que no es la misma calidad, además de que es más caro y cuesta trasladar esa diferencia al precio”, sintetiza.

Pescadería Belgrano La foto que acompaña fue tomada en Pescadería Belgrano, a media mañana de un día de semana, momento en que el personal se dedica a preparar la comida para vender en el día. “Además de hacer los filetes fritos, le damos a nuestro público la posibilidad de que los lleven al horno o a la plancha, que es una alternativa más atractiva para los que buscan cuidarse”, explican Andrés y Fabiana Di Pasqua.

50

Don Antonio “Con la quita de subsidios y el avance de la inflación, es probable que bastante gente deje algunos consumos no esenciales como ir a comer afuera”, evalúa Eduardo Salvatore de la distribuidora especializada en el sector gastronómico Don Antonio, en la foto acompañado por su hijo Franco. Si bien la empresa mantuvo su número de clientes y sus ventas, Salvatore confidencia que algunos restaurantes bajaron su facturación y que eso necesariamente va a traer algunas consecuencias para su negocio. “Para el 2014 tal vez tengamos un 10% de caída en las ventas respecto del año pasado”, arriesga.

Pero más allá de estos números, dice que ha habido algunos cambios en lo que le piden. “Sacando el filet de merluza, desde el 2012 estamos trabajando muy bien con el salmón ahumado, que lo usan en ensaladas o sándwiches, y también es remarcable que el tubo de calamar para las rabas viene creciendo en volumen de un 10 a un 15%”, ilustra.

Esturión “Hace 12 años que estamos en el rubro y como casi todos empezamos con el fresco, pero desde que nos mudamos a este local hace cuatro años, nos volcamos a la comida porque era algo que nos pedía la gente, que llega a las ocho de la noche a su casa y no tiene ganas de cocinar”, refiere Rodolfo Tavasi de Pescadería El Esturión. Su negocio, emplazado en la intersección de San Martín y Juan B. Justo, exhibe mayormente empanadas, tartas y filetes, aunque algunos días de la semana es posible encontrar sushi y paella.

EL NEGOCIO Y SU GENTE

Cannarelli Cada vez más en los autoservicios de comida se paga de acuerdo al peso de lo que se consume, y esa es la tendencia a la que se plegó Cannarelli, ubicada en Av. Belgrano al 1300. “Nosotros apuntamos a un público de oficinas y tenemos un precio por kilo de cada plato que ofrecemos, que varía según las especies y la elaboración que tengan”, comenta su titular Martín Arias. En su menú, que ronda las 40 preparaciones creadas por tres cocineros, figuran exquisiteces como los malfati de abadejo y queso, cannolis de calamar y lasagna de salmón rosado.

Cayetano Stringi En 1980, Don Cayetano Stringi abrió las puertas de Pescadería Mar del Plata en Ramos Mejía, y a esa época pertenece la foto en la que se ve a su hijo Antonio despachando pescado fresco.

Algunos años después, y ya con Antonio y su hermano Alberto ganando protagonismo en el negocio, la razón social cambia a Cayetano Stringi e Hijos. “El que buscaba el pescado más natural está desapareciendo para dejar lugar al que quiere la mesa servida”, evalúa Antonio sobre las nuevas tendencias del mercado. Sin embargo, afirma tener una buena salida de fresco, especialmente con los repartos que hace para importantes restaurantes de la zona en las cuatro camionetas con las que cuenta la empresa. “Este es un trabajo que da muchas satisfacciones, pero tiene su cuota de sacrificio, porque hay que estar siempre atentos a lo que demandan nuestros clientes para mantener nuestra trayectoria”, afirma.

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Antonnino El responsable de los sabores en Antonnino es Claudio Salvatore, un miembro de la familia fundadora que se recibió de chef en el Instituto Argentino de Gastronomía y mezcla sus conocimientos de la alta cocina con las recetas tradicionales que aprendió de su madre y los viejos clientes. “Empezamos con la comida hace 20 años, cuando no estaba tan de moda, primero con unas empanadas a las que fuimos agregando algunas ensaladas y sushi”, apunta. Cuando se mudaron a San Telmo, Claudio comenzó a experimentar con preparaciones como lomitos al verdeo, canelones de pescado o paella negra. “Esa experiencia nos incentivo a abrir un restaurante, que estuvo funcionando durante tres años y me sirvió para desarrollar el costado más gourmet”, resume. Hoy el local ofrece tres columnas de platos para no dejar afuera a nadie. “Obviamente la mayoría de la gente se queda con lo conocido pero hay otros que buscan lo diferente y lo sano, por eso los dividimos en clásicos, gourmet y livianos”, señala.

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A orillas del Paraná

MERCADO INTERNO

No fue una buena noticia en el litoral del Paraná, donde los pescadores tienen su propio monumento como sucede en la entrerriana Victoria (foto). Pero lo cierto es que la talla media del sábalo se está achicando, y para atenuar la tendencia bajaron 20% el cupo exportable. Según la decisión de febrero pasado (Res.SAGPyA.18/14) serán 12.000 toneladas, apenas un 37% de las 32.000 exportadas hace una década, cuando el rubro vivía un auténtico boom externo. Y pagaba por su inexperiencia, porque desde entonces el precio aumentó 280%, y el año pasado, con el 43% del volumen vendido en 2004, los ingresos fueron 63% más altos.

Hubo altibajos, por cierto, pero en cada una de sus visitas, REDES & Seafood pudo apreciar los cambios que modificaron el paisaje. Y algunos ejemplos son el crecimiento de empresas como Epuyen, o los avances en la organización de los pescadores que abastecen a los frigoríficos; son varios miles, y todos tienen que tener licencia comercial expedida por las administraciones provinciales. La faena se hace en botes, canoas y lanchas y tiene un precio establecido, manejado por la figura del acopiador,

Exportación de sábalo

que facilita combustible, víveres, paños de pesca y asistencia familiar. Con

(000 de tons) 35

cada uno de ellos funciona una media de 300 pescadores, y están disper-

30

sos por los puertos provinciales, como es el caso de Puerto Esquina,

25

Rincón, Diamante o Victoria, en una trama interprovincial que regula la

20

Comisión de Pesca Continental y Acuicultura (CPCyA). Funciona

15

dentro del Consejo Federal Pesquero, y a su instancia se dictó la

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res.18/14, que también fijó tope de 1.200 toneladas para la exportación de

0

tarariras y bogas, de 150 y 25 toneladas, respectivamente, para patíes y 04

05

Fuente: SAGPyA

06

07

08

09

10

11

12

13

bagres, y excluyo de esa operatoria a surubíes, manguruyúes, dorados, armados y mandubíes.

De regreso a Epuyén

Oscar Poletti, titular de Epuyen.

De comprador de sábalo a dueño de una empresa líder en el litoral entrerriano

Otra vez por Victoria y otra vez en Epuyen, una visita casi obligada porque REDES & Seafood ha sido testigo privilegiado en las dos décadas de crecimiento de esta empresa entrerriana.

La planta de elaboración y el frigorífico se extienden hoy sobre veinte mil metros cuadrados cubiertos, el complejo dispone de once cámaras de almacenamiento para 4.500 toneladas, y seis túneles aportan una capacidad diaria de congelación de 60.000 kilos. En una moderna sala de máquinas destacan tres compresores a tornillo y la capacidad de producir 80 toneladas diarias de hielo, mientras 4 docks de carga y descarga organizan el permanente tráfico de camiones y una subestación eléctrica asegura la entrega de 1800 KVA. El hombre que hizo posible este emprendimiento es un marplatense, se llama Oscar Poletti, y con él repasó R&S historia y presente de Epuyen S.A.

¿Cómo llega a Entre Ríos?

Yo conocía el lugar porque venía a comprar sábalo para procesarlo en Mar del Plata y exportarlo a Nigeria.

Veinte años atrás, en una de esas visi-

55

RIO PARANÁ

tas pero con la idea de exportar a Brasil, advertí que trabajando desde aquí estaba 800 kilómetros más cerca y allí empezó todo.

¿Y en qué consistió ese comienzo?

Camiones estacionados en el frigorífico. La distribución de los productos Epuyen la realiza una flota de 26 unidades que opera bajo la razón social Transporte Pablo Ariel SRL, y que forma parte del grupo.

56

En una modesta cámara de almacenamiento, pero ya instalado en Victoria, me di cuenta de que estaba en el centro del país, con Rosario a 60 kilómetros y dos millones de habitantes, Córdoba a 400, Santa Fe a 150 y así San Luis, Mendoza y el resto de las provincias.

Entonces decidí ingresar en el mercado interno y con una certeza: no repetir el modelo marplatense de pescado fresco, horas de ruta, carrera contra reloj para mantener calidad, dispersión de clientes y demás. Tenía que hacer algo distinto, con valor agregado y productos prácticamente listos para facilitar el manejo en la mesa cotidiana. Y ese fue el esque-

RIO PARANÁ

en el orden de las 90 presentaciones, y si se trata de río, los preferidos son pejerrey, boga, pacú, sábalo, patí, carpa y surubíes. Desde el mar y fresca, nos llega merluza, variado costero y langostinos, a los que hay que agregar algunos rubros congelados como puede ser el calamar. Tenemos una canasta muy completa porque también comercializamos importados como mejillón, salmón, pulpos o sardinas españolas. Hoy la demanda es más sofisticada y no se conforma con dos o tres pescados. Para asegurarse la fidelidad del cliente hay que tener capacidad de respuesta.

Y hacer kilómetros, porque el tráfico que vimos al ingresar a la planta es bastante impresionante...

Arriba, el call center de Epuyen con su plantel de vendedores, que ofertan y atienden pedidos de los 2.500 clientes registrados que tiene la empresa. En la otra foto, la pescadería instalada en la esquina de la planta, con precios muy competitivos y hoy una escala obligada en la ruta turística de Victoria.

ma a partir de 2006, con productos de río congelados y distribución con camiones propios.

Curioso, tratándose de un hombre que se hizo en el oficio con pescado de mar...

Así es, y precisamente por eso, porque era de lo que más conocía, pensé que también tenía que sumar especies de mar. Comencé con unas pocas, congeladas y con provisión marplatense, pero después comencé a traer producto desde Puerto Deseado, que hoy pasó a ser el origen del congelado, e incorporé el fresco desde Mar del Plata. Allá la descarga del día se procesa a primera

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hora de la mañana siguiente, y como nuestros camiones viajan de noche, no se pierde calidad porque en Victoria arrancamos el proceso a la misma hora, con la ventaja de la localización respecto a las bocas de demanda.

¿Y qué cuota tienen el mercado interno y la fauna de río, en el giro actual de Epuyen?.

El 55% de la facturación viene de la venta nacional, y de ese porcentaje, un tercio se consigue con pescado de río y el resto con especies de mar, en ambos casos con distintos procesos de elaboración. Creo que si incluimos al pollo, hoy también en el menú de Epuyen, estamos

Tiene su costo, pero las ventajas de la distribución propia son enormes. La fauna de río, por ejemplo, es muy popular en todos lados, y nosotros podemos llegar con sábalo a Comodoro Rivadavia o a Bariloche, donde es muy apreciado por la comunidad catamarqueña. Tenemos 2.500 clientes registrados, desde un mínimo de cinco cajas hasta lo que necesiten, y para atenderlos hay un call center con varios vendedores, que ofertan y atienden pedidos.

Hasta los choferes de los camiones están involucrados, porque tienen participación en las ventas que suman durante los recorridos.

¿Y cuáles son los canales donde están los productos de Epuyen?.

Cuáles no, diría.....Creo que todos, porque tenemos hoteles, restaurantes, pescaderías y distribuidores, más cadenas de supermercados como Carrefour, Makro, La Gallega o Walmart. Y por si fuera poco tenemos nuestra propia pescadería. La montamos acá, en la esquina de la planta y con precios muy competitivos, asumiendo el compromiso que tenemos con la comunidad local. Y fue un acierto, porque se incorporó a la ruta turística de Victoria y hoy tenemos clientes de todo el país, que ya tienen agendada la escala y cargan la heladera que traen en el coche con la variada oferta que tenemos.

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RIO PARANÁ

Y que debe ser todo un desafío organizar la producción en planta...

Lo es, pero tenemos una sectorización muy definida y el entrecruzamiento es mínimo. El espacio es generoso, y tenemos zonas autónomas para procesar calamar y langostino, como así también para fileteado, congelación y envasado según sean especies de mar o de río. Para éstas tenemos un túnel de ahumado, y hay que contabilizar también las líneas de rebozado y empanado, que pueden elaborar hasta 7.000 kilos diarios y a las que en breve se sumará una tercera que ya tiene espacio reservado.

Ahora que menciona esa inversión, me gustaría cerrar la charla con ese tema y con el dato del personal que trabaja para Epuyen....

En tres espacios diferentes de la planta, otras tantas tareas. La secuencia, siguiendo las aguas del reloj, comienza a la izquierda mostrando la preparación de una partida de rabas para su congelación, sigue con una operaria que acomoda filetes de boga en prolijo interfoliado, y termina mostrando a sus compañeras en el embolsado de surubí.

Bueno, mantener los activos exige inversión todo el tiempo....Pero si hablamos de novedades, y al margen de la nueva línea de empanados, la más significativa es la nueva planta de harina, que calculo estará operativa en cuatro o cinco meses. Finalmente vamos a terminar con el costo monetario y ambiental de manejar cinco o seis mil kilos diarios de residuo orgánico. Y sobre el personal, hoy la plantilla indica 236 empleados más los choferes de los 26 camiones que trabajan para Epuyen, que operan bajo la razón social Transporte Pablo Ariel SRL y que forma parte del grupo.

Sospecho que en una provincia como Entre Ríos, y tanto a nivel local como provincial, el crecimiento de la empresa no pasó desapercibido. ¿Cómo ha sido la experiencia?.

Muy buena. Para crecer como lo hemos

hecho, el apoyo oficial es imprescindible, y me importa subrayar que como industria, nos sentimos muy asistidos por los políticos locales y provinciales, que siempre están presentes cuando surge algún inconveniente.

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RIO PARANÁ

Empanadas para COTO

La secuencia arranca arriba con el presidente de Lyon City, Dr. Raúl Miller, sigue con el encargado de planta, Paúl Pereira, que sostiene una bandeja con empanadas de tararira, y termina con una boga sin espinas en su bolsa Pezguay, la marca de Lyon City.

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En Entre Ríos, y como la mayoría de los frigoríficos vinculados al pescado, también Lyon City reconoce su origen en la exportación. El establecimiento, ubicado en la ciudad de Diamante y sobre la ruta 11, es uno de los diez -4 en Entre Ríos, 4 en Santa Fé y 2 en Buenos Aires, entre los que se reparte el cupo autorizado para el sábalo, que supo llegar a 36.000 toneladas diez años atrás, pero que en 2014 distribuye sólo 12.000. Por eso “hay que buscar alternativas y no pedirle al río más de lo que puede dar”, dice el Dr.Raúl Miller, presidente de Lyon City, que recibe a REDES & Seafood y le comenta la diversificación encarada para crecer en el mercado interno.

Con la marca Pezguay, el menú incluye hamburguesas, bastones, formitas y empanadas de pescado, si que quiere el producto “estrella” porque se trata de una elaboración a escala industrial que lleva 18 meses de presencia en las góndolas de la cadena Coto.

En esa elaboración hay que incluir el precocido del relleno y la preparación de la masa, que se utilizará cruda para montar la empanada y pasar luego a la etapa de congelación, en unidades interfoliadas que

admiten un plazo de seis meses hasta el consumo final.

La distribución es a granel o en bolsas cargadas mediante el sistema flowpack, de diferentes gramajes y con sellado por tres lados, y las opciones de relleno son sábalo, tararira, boga, patí y carpa.

Como en otras escalas de la gira entrerriana, la salud del recurso aparece en el diálogo, y Miller se muestra enfático sobre la necesidad de asegurar la sustentabilidad en la cuenca del Paraná. Sus principales puertos de abastecimiento son Victoria, Gualeguay, Villa Paranacito y Diamante, recorridos regularmente para distribuir hielo y cajones entre los pescadores. “Que aún sin buscarlo es nuestro aporte social a la provincia, porque la captura la venden según su propia conveniencia”, comenta Miller.

Luego viene una recorrida por el establecimiento, de 2.300 metros cuadrados y con un significativo componente artesanal, donde diariamente trajinan 30 empleados y un número variable de eventuales. En diez camiones propios se apoya la logística de recolección y en 3 túneles y una cámara de 650 toneladas las de congelación y almacenaje, con un giro que tiene en la exportación el mayor ingreso y en Colombia, Bolivia, Brasil y algunos países africanos, los destinos más relevantes.

Salta 442 - Ciudad Autรณnoma de Buenos Aires (C1074AAJ) E-mail: venta.centro@yahoo.com.ar

www.centroderef.com.ar

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RIO PARANÁ

Pescadores de río El rio de los pescadores tiene su rutina, como la que REDES & Seafood registró en los muelles de Victoria. A la izquierda, el detalle fotográfico muestra al estibador en plena tarea, retirando la carga de la lancha bajo la atenta mirada del acopiador, que toma nota a la derecha, y de los pescadores. Ampliada, una escena en el río, donde los protagonistas son el buque acopiador y un par de lanchas. El primero, con cajas térmicas de camión en la cubierta, recorre los arroyos del vecindario y retira la captura en los improvisados campamentos que montan los pescadores. Puede cumplir, a cambio, con algún otro servicio, porque el acopiador suele comprometer el abastecimiento de la logística necesaria, como redes, combustible, hielo, etc., e incluso ocuparse de atender a la familia del pescador si fuese necesario.

Pescadería de Rosario Para el pescado de río, el mayor mercado de referencia es la ciudad de Rosario, pero compartiendo un menú donde no falta el mar con todas sus posibilidades. Al menos para negocios emblemáticos como Pescadería Rosario, que en la esquina de Paraguay y Ceballos y desde hace 33 años, maneja Olga Poletti con sus hijas Marcela y Sandra Fernández. En góndolas prolijas y bien surtidas, mar y rio comparten el espacio, al que se agrega la oferta de productos elaborados listos para consumir, porque la cocina es un apéndice infaltable en todas las pescaderías. En la rosarina, el detalle pasa por su equipamiento, factura de la empresa Pacci Aceros, de reconocida trayectoria como fabricante de equipamientos gastronómicos integrales.

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MISIONES

Surubíes todo el año

REDES & Seafood encontró el producto en las góndolas de Walmart y fue amor a primera vista. Es que al cronista le vinieron recuerdos de un memorable surubí que alguna vez había disfrutado a orillas del Paraná y allí estaba, con preciso corte parrillero, en una práctica y colorida bolsa, y prometiendo una experiencia diferente en el menú de Semana Santa. Pero el encanto duró poco porque la prioridad era informar, y revisando el empaque, el cronista orientó la pesquisa hacia Cultivo Dorado, la empresa acuícola de Gerula S.A., productora de la yerba Romance; se hicieron los contactos con la gente de marketing, y la visita de Gustavo Ruiz a la redacción de R&S permitió conocer más detalles sobre una marca que llegó a las góndolas del retail el año pasado.

Por ejemplo, que el emprendimiento ya cumplió diez años y que hubo muchas etapas que cubrir antes de alcanzar ese objetivo. Que no es el único, porque además de reproducir, cultivar, procesar y comercializar peces nativos, Cultivo Dorado tiene programas de repoblación en ambientes naturales, desarrollo y participación en emprendimientos de engorde, transferencia de tecnología y planes de exportación de alevines y producto terminado. “Todo se ha ido cumpliendo de acuerdo a los planes previstos por la conducción de la empresa”, apunta Ruiz, que está en manos de los hermanos Miguel Angel y Oscar Gerula y tiene en el primero a su estratega principal. Fue él, por ejemplo quien decidió que era tiempo de ampliar las fronteras comerciales, hasta el año pasado con oferta limitada a Misiones y provincias aledañas.

“Deliberadamente –explica Ruiz-, porque no queríamos compromisos de suministro que no pudiésemos cumplir”. Y la charla sigue, resumiendo la primera década de trabajo, los pequeños éxitos que la fueron apuntalando, y algunas decisiones memorables, como la de cambiarle la dieta al surubí porque su condición de carnívoro complica el cultivo. “Hubo más de un experto con pronósticos pesimistas –recuerda Ruiz- pero Miguel Angel decidió seguir adelante y hoy esa producción es una exclusividad que nos identifica”, destaca.

Las fotografías que muestra prueban que no es la única (www.cultivodorado.com.ar), porque el surubí comparte una oferta con 16 referencias y especies como dorados, pacúes, bogas, sábalos y una también nativa pero no muy conocida que es el salmón de río (ver cuadro). Y también hay “exclusividades” de otra naturaleza, como el laboratorio que monitorea sin pausas la producción de San José, en la provincia de Misiones, o las pautas de faena en el frigorífico, de donde sale un producto que va a congelación sin rastros de sangre y con alta incorporación de valor. Queda mucho por comentar y la decisión es combinar una visita al establecimiento. Ruiz, además, tiene las urgencias de Semana Santa, como una reunión pactada con Manjares de Mar, su distribuidor porteño, y encuentros con varias cadenas de supermercados. Es que ya se corrió la voz, y todos coinciden en que la contraseña para un buen surubí es Cultivo Dorado.

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Miguel Angel Gerula sostiene un magnifico ejemplar de surubí, cultivado en Misiones y y ya en varias cadenas de supermercados.

En varias presentaciones, su marca es Cultivo Dorado, la división acuícola de Gerula S.A., productora de la yerba mate Romance.

Productos Surubí Eviscerado Surubí Parrillero Surubí Deshuesado Surubí Filete Dorado Eviscerado Dorado Desespinado Pacú Eviscerado Pacú Desespinado Salmón de Río Eviscerado Sabalo Eviscerado Filete de Dorado Desespinado Filete de Salmón de Río Desespinado Carne Desmenuzada de Surubí Recortes de Surubí

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EL NEGOCIO Y SU GENTE

Reyes del Pescado

Pescadería Costa Marina

Como muchas pescaderías, Los Reyes del Pescado comenzó vendiendo mercadería fresca y congelada para luego incluir una oferta de rotisería. La variante de brindar un producto elaborado siguió por buen curso, y es así que actualmente disponen de distintas variedades de sushi.

“Vi que acá en Devoto había gente que lo estaba pidiendo y que era también una buena forma de cruzar nuestro manejo tradicional de un fresco de calidad con el aporte de una cocina más sofisticada”, sintetiza Cristian Grillo.

El exhibidor de comidas de Costa Marina, en pleno barrio de Almagro, destaca por su colorido y variedad.

“Mi clientela muchas veces viene acá con la idea de llevar un filet a la romana y termina llevándose otra cosa, porque se tientan, les entra por la vista, no hay una estadística”, asegura Roberto Espósito, su titular.

Con 150 platos rotativos, es una de las rotiserías de pescados y mariscos más surtidas de la ciudad, con un sesgo de la oferta orientado a la colectividad judía.

San Cristóbal Además de la venta al público, San Cristóbal ganó perfil de distribuidor y atiende a varios restaurantes de la ciudad de Buenos Aires. Especializada en productos frescos y congelados, su titular, Gabriel Sabino, mencionó que el comienzo de año fue difícil por la falta de continuidad de algunos mariscos importados y de especies como el abadejo o el lenguado. Frente a la sacudida del precio del salmón, que estima en un 60 %, aseguró que vienen trabajando muy bien las truchas que les provee Truchas Bariloche.

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Rías Bajas “Nuestro fuerte siempre fue la comida, que representa hoy el 65 % de nuestro negocio”, le ratifica a R&S Alejandro D’Arcangelo, de la pescadería Rías Bajas. Su ubicación privilegiada, en Moreno y Rivadavia, le dan una clientela de paso que compra para llevar a su trabajo o su casa. “Como a veces piden para un grupo de personas, y no a todos les gusta el pescado, incorporamos a nuestro menú tartas y tortillas de vegetales”, apunta.

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Apuntes de

BOSTON Quizás la organización cuestione el título de esta nota, porque a partir de la última edición, la feria de Boston pasó a llamarse Seafood Expo North America. Pero cuesta imaginar que los miles que la visitan anualmente, omitan identificarla con la ciudad que la vio nacer y, en rigor, tampoco es justo acotarla a Norteamérica, porque contando sólo a China, la edición 2014 sumó 240

Las ventas argentinas

entradas en el catálogo de empresas.

Productos

“Cada vez hay más extranjeros –apunta

FILETES Merluza Lenguados Pescadilla Truchas ENTEROS H&G M.Negra Merluza Corvina PR Pargo Caballa ANCHOITA Salazón En aceite CENTOLLA LANGOSTINOS Colas Entero VIEIRAS CALAMAR ELABORADOS OTROS

Rubén Burkhardt–, y cada vez se parece más a Bruselas aunque de menor tamaño”. Él estuvo en la última representando a Coomarpes, una de las nueve empresas que ocuparon el pabellón argentino y de las más fieles con la feria norteña. “Es que para nosotros es un mercado muy importante”, explica el gerente general de la cooperativa marplatense, al punto de ubicarlo como uno de los principales para los filetes y como el mejor para los de lenguado.

TOTAL Fuente: INDEC

70

2013 U$S

TONS.

U$S/T.

Var. s/12 (%) TONS. U$S/T.

U$S

24.461.979 14.406.019 6.942.736 2.943.235 167.802 22.826.948 20.777.348 1.219.888 676.670 85.371 67.671 1.509.730 1.002.356 507.374 17.778.234 15.240.384 15.110.559 129.825 17.420.208 8.191.941 179.887 45.348

6.977 4705 1.263 984 25 2.092 1.130 629 242 34 57 683 637 46 2.211 1.972 1.950 22 2528 5584 59 9

3.506,1 3.061,9 5.497,0 2.991,1 6.712,1 10.911,5 18.387,0 1.939,4 2.796,2 2.510,9 1.187,2 2.210,4 1.572,4 11.029,9 8.040,8 7.728,4 7.749,0 5.901,1 6.890,9 1.467,0 3.048,9 5.038,7

–31,5 –35,5 82,5 –69,2

–30,6 –33,8 4,5 –43,5

–1,2 –2,5 74,7 –45,6

39,7 50,5 –38,4 122,3 –21,4 4,8 –27,8 –9,5 –48,4 7,1 158,4 169,0 –53,8 87,1 –2,2 –23,1 –73,6

12,1 50,9 –26,8 106,8 –26,1 14,0 –21,1 –19,8 –36,1 2,2 182,9 201,9 –56,9 82,0 32,5 7,3 –88,6

24,6 –0,2 –15,9 7,5 6,3 –8,0 –8,5 12,7 –19,3 4,8 –8,7 –10,9 7,1 2,8 –26,2 –28,3 131,3

107.652.472

22.115

4.867,8

13,8

3,7

9,7

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BOSTON 2014

Lo mismo podrían decir los exportadores de merluza negra, vieiras y centolla, y desde el año pasado los que se dedican a las colas de langostino, porque el rubro disparó su facturación 2013 (170%) animado por la escasez de camarón asiático.

De hecho, el changuito de EE.UU. es uno de los más variados entre la clientela internacional de la Argentina, una diversidad que permitió, por primera vez, que las ventas del año pasado superaran los u$s 100 millones. “Y podrían seguir creciendo porque la feria mostró interés, pero los desembarques locales no ayudan”, agrega Burkhardt, un dato compartido por Mariano Mansilla (Seaman Trading). Visitante en Boston 2014, el trader fue consultado por R&S y destacó la tendencia positiva tanto para la merluza como para el hoki, pero se lamentó de no poder capitalizar-

la por la escasez de pescado. Y lamentablemente, las oportunidades son aquí y ahora. En el horizonte las señales son otras, y un primer dato es el aumento del 17% decidido en el TAC de la merluza en el Pacífico Norte (Merluccius productus), que llevará a 428.000 toneladas el volumen a repartir entre EE.UU. y Canadá.

“No llega en el mejor momento –apunta Mansilla–, porque tanto para ellos como para nosotros, el principal cliente de H&G es Ucrania, y allí las cosas no están fáciles”. En cambio, hay chance de que mejoren en Brasil, donde Argentina, junto con Uruguay, Chile y Canadá, quedó exceptuada de una nueva normativa sanitaria. El libreto que se circuló en la OMC (Organización Mundial de Comercio) procedente de Brasilia, pueden enfriar un poco el abrumador flujo asiático, pero en cualquier caso, y como se concluyó en Boston,

todo pasa por y la respuesta del caladero argentino.

A veces no, porque la corvina pan ready era un clásico de la oferta argentina, y aún con buenos desembarques se cayó del menú. Es cierto que las compras 2013 de EE.UU. crecieron 100% (ver cuadro), pero Alberto Castro Aran advierte que es un dato engañoso. El directivo del Grupo Polo Sur, también presente en Boston, charló con R&S a su regreso, y aunque confirma el crecimiento, precisa que el volumen sigue siendo muy inferior al de otros años.

“Los costos nos dejaron afuera, y hoy ese lugar del mercado lo ocupa el pargo brasileño”, informa Castro Aran.

En cambio, el caladero le sonríe a la merluza negra, otra especie muy apreciada en EE.UU., porque el TAC de 3.950 toneladas de este año es 13% superior al de la campaña anterior. En 2013, y a

Ventas a EE.UU. 1989–2013 120 000/u$s

100

u$s x Ton.

80 60

4.868 40 20

3.358 2.103

2.530

3.146

0 1989

1991

1993 1995

1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011

2013

Estados Unidos, como cliente, se remonta casi hasta los orígenes de la exportación argentina, entonces con la merluza como principal producto y luego sumando pescadilla, lenguado y otros filetes; de pescadilla es, precisamente, la promoción que muestra la foto (izq.) y que R&S encontró a casi u$s 4 el kilo en Pequeño Tokio, un barrio de Los Angeles. También la corvina se instaló en los embarques, siempre matizados con algún envío de anchoa en aceite y con la cotizada merluza negra a mediados de los ochenta. La aparición de los jiggers sumó al calamar y en los últimos años se agregó la centolla, empujando hacia arriba el precio promedio de la tonelada vendida. Capítulo aparte para el langostino, que explotó en 2013 y que tiene la continuidad asegurada si la Naturaleza responde y si la producción de colas (tails) es competitiva.

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73

BOSTON 2014

Empresas argentinas 14 de Julio S.A. – Grupo Polo Sur Alunamar S.A. Bentonicos de Argentina S.A. Centomar S.A. Chiarco S.A. Coomarpes Ltda.

Frigorífico del Sud Este S.A. Royal Red International Foods Newsan S.A.

Animado clima en el pabellón argentino de Boston, uno de los siete destinos que tiene el calendario ferial de este año, y que se completa con escalas en Seul, Bruselas, Hong Kong, Barcelona, Vigo y Qingdao.

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fuerza de volumen, sus ingresos crecieron 50% y seguramente repetirá en 2014, porque en el primer bimestre hubo más toneladas (13%) y también mejores precios (9%); sólo falta que progrese la certificación MSC, una ventaja indiscutible cuando se trata de una especie tan vigilada. Hoy por hoy la disfrutan las capturas de Georgias, Malvinas, Mar de Ross, y de las islas australianas Macquarie, McDonal y Heard, con algunos presentaciones interesantes como la que hizo en Boston Austral Fisheries. El tema, más adelante, aparece en una crónica sobre los productos que se vieron en la Seafood Expo North America, entre los que se destaca la vieira argentina y la valoración lograda por Clearwater, matriz de la argentina Glaciar Pesquera. El esfuerzo lo vale, porque al tiempo de la feria, la subasta de scallops marcaba un precio récord en New Bedford, principal puerto de los desembarques; en la Argentina, en cambio, en el primer trimestre cayeron 34% y lo acusaron las exportaciones de enero y febrero (–46%), compensadas parcialmente por el aumento de precios (24%).

Centolla y calamar La centolla, otro producto que tiene a EE.UU. como mercado excluyente,

sumó dos empresas al stand nacional y fueron Bentónicos de Argentina y Centomar. Seguramente aprovechando la tendencia, porque como toda pesquería reciente, los números de la Lithodes santolla siguieron subiendo tanto en volumen (2,2%) como en ingresos (7, 1%).

El año pasado también acompañó el precio, pero al último inversor del negocio, Yaganes S.A., la suerte le fue esquiva, y al cierre de esta edición, el emprendimiento del estadounidense Charles Anastasia (Orion Seafoods International) estaba paralizado y con todas las apuestas en contra. De-finitivamente, el despertar comercial de la centolla no fue muy feliz, y todo indica que hay más sorpresas por venir.

Con calamar, que en el norte tiene una cuota modesta, en el stand argentino estuvo Alunamar, y debutando en las lides comerciales el joven Javier Cabanela. Pero en este caso, como en otros, la feria tuvo muchos argentinos en calidad de visitantes, como fue el caso de Cristos Trasivulidis (Agua Marina) y de Francisco Di Leva (El Marisco), con varios rubros en su oferta pero con prioridad para el molusco.

“No encontré mucho entusiasmo –responde Di Leva consultado por R&S–, y como la demanda principal es para carnada, puede responder a la caída en la faena de atún”. La pesca argenti-

BOSTON 2014

na tampoco duró mucho sacando el tamaño apropiado, y por el propio déficit en el volumen de la suya, Tailandia irrumpió con compras significativas al arrancar la campaña. “Más que oportunas porque sirvieron para equilibrar la apatía del norte”, agrega Di Leva, escéptico sobre la suerte final de la campaña 2014.

Langostinos Con los números 2013 a la vista –un salto del 170% en la factura–, y con un promisorio arranque 2014 –u$s 7 millones en dos meses–, era imaginable una nutrida delegación langostinera. Pero a diferencia del año pasado, los principales armadores brillaron por su ausencia. Es que en 2013, y con una zafra que arrancó explosiva, había que buscar clientes a toda costa, y el stand oficial de Boston fue la primera escala.

También el punto de inflexión, porque fue allí donde la demanda mostró su ansiedad por la crisis sanitaria del camarón tailandés y comenzaron a acomodarse las cargas.

Lo que vino después es historia conocida. O no tanto, porque en el pabellón argentino decantó una oferta más afín con el mercado estadounidense, esto es, vinculada a la producción de cola en planta y en todas sus variantes. Si a eso se le agrega knowhow comercial, el sinónimo es Mar del Plata, y de allí la presencia de Leonardo López (Royal Red International), o empresas como Frigorífico del Sudeste y el Grupo Polo Sur, his-

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tóricas en oferta pesquera pero primerizas con el gambón patagónico; la última, con flota en Río Negro, capitalizó la inusual presencia del marisco en el golfo San Matías, y retomó el negocio incursionando en presentaciones que llegaron hasta la cola desvenada. Es cierto que la líder del rubro, Pesquera Veraz, no estuvo en el stand oficial, pero sí recorrió los pasillos Federico Angeleri, su hombre de ventas, con segura escala en Maritime Products International, que es su interlocutor en EE.UU.. Como parece serlo Direct Source de Atlantis Seafood, también marplatense, a la que se le atribuye el origen de las colas que la primera expuso en su stand, identificándolas como argentinas. Con una escala previa, porque citando a Ian Kenneway, ejecutivo de compras en la distribuidora yanqui, el portal Undercurrent News comentó que los langostinos argentinos pasaron por China para el proceso de pelado y desvenado.

Otra comercial que en Boston integró las filas oficiales fue Newsan Foods, y a estar por su representante, con una experiencia que los productores de marisco entero deberían considerar. “El mercado es de colas y fuimos con esa expectativa, pero tuvimos muchas visitas preguntando por langostino entero”, señala Jorge Tapper. Chinas, en su mayoría, y la explicación pasa por el sesgo cosmopolita de la feria, hoy con un tráfico de oferta y demanda que trasciende los límites del país anfitrión. Habrá que tenerlo en cuenta, entonces, para la Seafood Expo North America 2015.

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BOSTON 2014

El mejor de Foodservice

El mejor del Retail

High Liner Food obtuvo el premio con un corte selecto de cultivo, sellado a fuego y glaseado con salsa barbacoa, pimienta negra y melaza, más un toque de la célebre cerveza “stout” de Guinness.

King & Price mereció la distinción por unos langostinos rellenos con queso crema y jalapeño, a los que se envuelve con una fina lámina de panceta ahumada.

Los Seafood Excellence Awards Si el negocio tiene dos estrellas indiscutibles son salmones y langostinos, y para ellos fueron los dos premios –mejor producto de foodservice y de retail – asignados este año en la competencia The Seafood Excellence Awards. La pulseada de Boston tuvo diez finalistas de peso, con algunos abonados al podio como Phillps Foods o MacKnight, y con propuestas muy innovadoras como las que presentaron Uoriki Fresh o Gradient Acquaculture.

Pero tampoco los ganadores eran unos improvisados, porque el título en foodservice fue para High Liner Foods, que

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con sus últimas adquisiciones arañó los u$s 1.000 millones en ventas, y el mejor producto de góndola fue el que presentó King & Price, filial del gigante japonés Nippon Suisan Kaisha Ltd., más conocido como NISSUI. Y si de innovación se trata, además, lo de High Liner y su “salmón a la cerveza” supera todas las expectativas. En vísperas de la feria hizo el anuncio del acuerdo con Diageo, productora de la marca Guinness, y en Boston presentó los productos, todos con sabor a “stout”, la célebre cerveza negra de la marca.

En la línea aparecen bacalao y camaro-

nes rebozados, nuevamente camarones pero esta vez empanados con Panko, y un tercer grupo que son braseados y glaseados, en este caso incluyendo a la tilapia y al ganador de Boston que fue el salmón atlántico. Se trata de un corte selecto de salmón de cultivo, que fue sellado a fuego y luego glaseado con una salsa barbacoa en la que intervienen la célebre “stout” de Guinness, más un poco de pimienta negra y melaza.

Menos sofisticados pero no menos efectivos, los langostinos de Nissui que se llevaron el premio al mejor producto de retail incluyen dos gustos con muchos

BOSTON 2014

seguidores en el mercado de Estados Unidos: panceta y jalapeño. Envolver cada pieza con una fina lámina de panceta es un recurso popular, y la preparación posicionó muy bien al marisco en el segmento de tapas y aperitivos; queso crema saborizado con el gusto del ají mexicano, es la diferencia que King & Prince buscó con el relleno.

Finalistas Entre otras sorpresas dentro de los diez finalistas, puede mencionarse a la israelí Gradient Aquaculture y su Pasta del Mar, que si bien utiliza una materia prima conocida como lo es el surimi, lo hace con originalidad en formato e ingredientes. Se puede comprobar con una visita al sitio www.pastadel mar.com, donde los platos lucen como una auténtica pasta, pero con 70% menos de carbohidratos y con el plus de omega 3 que aporta el pollock de Alaska. Se verá lo que pasa en el mercado y puntualmente en el español, porque en declaraciones al sitio Undercurrent News, uno de sus directivos señaló que la planta elegida para su producción está ubicada en ese país. Y siguiendo con el inventario, no puede hablarse de originalidad si se trata de hamburguesas, pero sí lo fue la identidad de las que llegaron a la final en Boston, porque las llevó Freskot, de la griega Kontoveros, a dos años de arrancar en el mercado de EE.UU. y a 45 de ver la luz en Atenas por iniciativa de Emmanual Kontoveros.

Phillips Foods, otro veterano con impronta familiar, reiteró su costumbre de animar la competencia de Boston, donde el año pasado colocó el mejor producto de foodservice (R&S nº188).

También esta vez llegó a la final, y aunque no tuvo suerte, puso en el mapa al Fistularia commersonii, un pescado ecuatoriano que por su morro se conoce como corneta o corneta pintada, pero en el resto de la morfología es muy similar a la anguila; en porciones o trozos empanados (fish fingers), el Cornetfish es elaborado por la empresa de Maryland para la marca

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Una de las curiosidades de Boston, y finalista de los Seafood Excellence Awards, fue la Pasta del Mar de la israelí Gradient Acquaculture (arriba), que con surimi de pollock logra un clásico de la comida italiana pero con 70% menos de carbohidratos. Y en la lista de elegidos también estuvo Handy International, que agregó más bolinhos a su Gastropub Collection y uno de ellos mereció estar entre los finalistas.

SeaWings, propiedad de Sysco Foods.

Otro de Maryland en Boston fue Handy International Inc, reseñado en 2013 cuando presentó su Gastropub Colecction, y destacado nuevamente ahora porque le sumó tres nuevas variantes de bolinhos, uno de ellos entre los 10 mejores productos de Boston 2014; bautizado The Fiesta Chipotle Fish Cake, tiene de base carne de bacalao, porotos negros y la variante de ají maduro que le prestó el nombre. Y también fue bacalao lo que puso a Aqua Star en el top 10, en su caso con unos filetes elegidos y una cuidada selección de semillas en el blend de cobertura. La cuota del salmón se cubrió con las salchichas que presentó MacKnight y la variante con trufas que trajo The Santa Barbara Smokehouse, y Uoriki Fresh Inc. completó el lote de finalistas con una audaz apuesta a la que llamó Sushi en Casa (Sushi al Home). Y eso es, precisamente: un set con todos los ingredientes para que el comprador pueda armar las piezas en casa. El premiado por Boston venía con atún aleta amarilla, pero la línea incluye salmón, kam-

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BOSTON 2014

pachi, lenguado y kanikama, en todos los casos con un complemento fijo de wasabi, algas y arroz, y las instrucciones pertinentes.

Muestrario Toda la información sobre los finalistas y un montón de productos más, puede conocerse en http://www.seafoodexpo.com/north–america/expo–highlights/new–product–showcase. Y allí, comprobar el buen trabajo de Clearwater con la valoración de la vieira argentina, con tres presentaciones en las que destaca su condición de producto salvaje y la certificación de sustentabilidad del Marine Stewardship Council (MSC). Este título de la pesquería también lo subrayó Austral Fisheries en su producto Glacier 51, una sofisticada presentación de filetes de merluza negra proveniente de las islas australianas de Heard y McDonald. Hasta octubre de 2013, la armadora estaba participada al 50% por Pescanova y por el grupo australiano Kailis, pero en esa fecha y por u$s 30 millones, los españoles le vendieron su parte a Maruha Nichiro Seafoods.

Infaltable en Boston, Bumble Bee presentó una línea con salmón, langostinos y tilapia con la marca registrada SuperFresh, pero también ratificó su respaldo al World Wild Fund (WWF) y MSC sumando productos a su gama Wild Selection. Debutó con ella en Bruselas el año pasado, anunciando que por cada lata vendida destinaría 30 centavos y hasta sumar un millón de dólares, como contribución a esas organizaciones, un despliegue posible cuando se integra el exclusivo club de los que venden anualmente más de u$s 1.000 millones. Y con una historia por demás accidentada, porque desde mediados de los ochenta cambio de manos varias veces, tuvo una quiebra en el camino, y hoy es propiedad del fondo británico Lion Capital, que se la compró a sus colegas de Centre Partners en 2010.

De regreso a la vidriera de Boston, y como se apuntó al comienzo de esta cró-

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Con tres variedades de salsa y destacando el sello de sustentabilidad del MSC, la presentación que hizo la canadiense Clearwater potencia el valor de la vieira argentina, que recibe del Atlántico Sur a través de su controlada Glaciar Pesquera. Y lo mismo puede decirse de Austral Fisheries y unos filetes de merluza negra a los que bautizó Glacier 51, aunque en este caso no era pescado argentino sino proveniente de las islas australianas de Heard y McDonald.

nica, langostinos y salmones son mayoría, pero otras especies se hacen su lugar. Los mejillones, por ejemplo, que aparecieron con salsa mexicana en una presentación de Bantry Bay, seguramente chilenos porque la irlandesa tiene un emprendimiento productivo en ese país con la española Mascato. La griega Kontoveros también se jugó con tentáculos de pulpo cocidos, y la canadiense Daisy Bay es una presencia constante con sus cotizadas ostras de la Isla

Prince Edward. Hubo algunos nuevos, como la local Fishtray, que arrancó hace dos años y reivindica que no tiene pescado de cultivo en su oferta, y otros veteranos como National Fish & Seafood Inc., con un curioso éxito de mercado que es su chorizo Matlaw´s relleno con almejas. Y la lista sigue, pero nada es comparable a una experiencia de Boston “en vivo y en directo”, que con el tono que tuvo la edición 2014, promete una mejor el año próximo.

Escala en Corea La gacetilla oficial destaca que durante su participación en Seúl Seafood Show 2014, Argentina tuvo “un lugar de privilegio”, tanto por la ubicación del stand como por la invitación que recibió el subsecretario de Pesca, Dr. Néstor Bustamante, para participar en la apertura oficial de la feria. En realidad, la modesta dimensión del evento relativiza ambos privilegios, y mucho más si se recuerda que la flota coreana es el principal contribuyente de la ocupación británica en Malvinas. Además, y si había expectativa de negocios, los resultados fueron muy magros más allá del potencial coreano, que en su balanza pesquera suma u$s 5.300 millones entre importaciones (67%) y exportaciones (33%). Pero no se descarta que la escala haya tenido otros réditos, porque además del subsecretario de Pesca, la integraron dos calificados miembros del Consejo Federal Pesquero que fueron el delegado del Poder Ejecutivo, Carlos Cantú, y el de la provincia de Santa Cruz, Diego Marzioni. En cuanto a la delegación privada, las empresas presentes fueron Conarpesa, Pesquera Veraz, Food Arts, Royal Red, Pesquera Buenavista, Grupo Iberconsa, Pesquera Deseado, Alunamar y Chiarco.

De la lista, las marisqueras fueron las más entusiastas con la feria de Seúl, y el interés se explica por el salto que tuvieron, el año pasado, las compras coreanas de langostino argentino (462%); sin embargo, más de un promotor de la escala volvió desilusionado, porque aún con el vannamei en crisis, no tuvo el número de consultas que

84

RUBROS PRINCIPALES EN 2013 PRODUCTO

2013

DIFERENCIA % S/2012 U$S TONS

U$S

TONS

RAYAS LANGOSTINOS CALAMAR OTROS

13.157.319 5.015.918 4.282.651 2.628.873

7.163 713 2.522 1.709

-9,29 461,39 77,96 -27,54

6,66 362,99 73,93 -17,36

TOTAL

25.084.761

12.107

17,04

16,55 Fuente: INDEC

LAS VENTAS ARGENTINAS (en millones de u$s) 30

30

25

25

20

20

15

15

10

10

5

5

0

0 2004

2005

2006

2007

2008

esperaba. El otro rubro importante de la oferta fue el calamar, pero al tiempo de la feria ya se sabía que la faena de Malvinas venía muy sólida, y con la flota coreana como cliente principal, es comprensible que no hubiese mucho interés. No se sabe, a futuro, si Mar Argentino regresará a Seúl, pero a la hora de evaluar la escala, es importante advertir que Corea está muy integrada

2009

2010

2011

2012

2013

al circuito asiático. El año pasado, su ranking de proveedores lo encabezó China con ventas por u$s 967 millones, Rusia fue segunda con u$s 589 millones y Vietnam tercero, con u$s 589, y sus tres compradores principales fueron Japón (u$s 677 millones), China (u$s 326 millones) y Tailandia (u$s 166 millones), aportando a una factura total de u$s 1.749 millones.

LA BALANZA

BRASILEÑA LUEGO DE CERRAR 2013 CON IMPORTACIONES EN ALZA (15%) Y EXPORTACIONES EN BAJA (–13,7%), EL TONELAJE DE LA BALANZA BRASILEÑA ARRANCÓ 2014 INVIRTIENDO LA TENDENCIA DE LAS COMPRAS POR PRIMERA VEZ EN VARIOS AÑOS (–1,04%), Y PROLONGANDO EL DESINTERÉS DE LA OFERTA DOMÉSTICA POR LOS MERCADOS EXTERNOS (–14,1%).

Entre el primer de enero de 2013 y el primero de enero de 2014, la cotización del dólar pasó de R$ 2,054 a R$ 2,362, acusando una ganancia del 15% respecto a la moneda brasileña. Aun así, la importación de pescados y mariscos creció tanto en volumen (15%) como en valor (17,6%), con un balance final de 418.511 toneladas y u$s 1.450 millones entre conservas y producto natural. La devaluación, sin embargo, no fue un estímulo para las exportaciones que perdieron volumen (–13,7%), y aunque los ingresos subieron (3,8%), fue por el 20,3% de aumento que registró el precio promedio de la tonelada vendida.

Este cálculo refiere a productos del capítulo 03 de la Nomenclatura Común del Mercosur (NCM), y los datos de su flujo comercial son los que publica la secretaría de Comercio Exterior en su sitio de internet. Para 2014 con una novedad importante, porque en el primer trimestre y por primera vez en varios años, cayó el volumen de las importaciones (–1,04%). El arranque de enero fue más o menos neutro (0,26%) y tomó algo de impulso al mes siguiente (3,3%), pero marzo cambió radicalmente la tendencia, y las 40.075 toneladas que

86

1.4

Importaciones

Exportaciones

1.2

(en miles de millones de u$S)

1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0

97

98

99

00

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

u$s

2013 Tons

u$s/T

Var. s/2012 (%) u$s Tons. u$s/T

CAPITULO 03 CAPITULO 16

1.332.898.463 119.112.503

383.392 35.119

3.477 3.392

15,1 56,1

12,5 50,8

2,2 3,5

TOTAL

1.452.010.966

418.511

3.469

17,6

15,0

2,3

u$s

2013 Tons

u$s/T

Var. s/2012 (%) u$s Tons. u$s/T

CAPITULO 03 CAPITULO 16

200.822.999 17.176.666

31.254 3.986

6.426 4.309

6,8 –22,0

–11,9 –25,6

21,2 4,9

TOTAL

217.999.665

35.240

6.186

3,8

–13,7

20,3

IMPORTACIONES

IMPORTACIONES

87

BRASIL

llegaron ese mes suponen un volumen 6,6% inferior al que tuvo marzo de 2013.

Tampoco es estimulante el panorama de las exportaciones, porque arrancaron en enero perdiendo volumen (–23,5%), y aunque hubo mayor equilibrio en febrero (–0,3%), volvieron a caer en marzo (–17,2%), para cerrar el trimestre con giro negativo tanto en valor (11,6%) como en el tonelaje (–14,1%) despachado al exterior.

IMPORTACIONES 2013 Productos

2013 Tons

u$s/T

435.599 369.586.239 189.571.682 479.765.782 272.737.956 904.001 19.070.601

12 59.264 92.552 175.930 48.396 56 7.148

36.345 6.236 2.048 2.727 5.636 16.097 2.668

27,4 58,8 3,9 19,8 –15,7 53,7 9,9

11,0 15,1 –2,6 26,6 –3,7 76,0 46,9

–12,9 –27,5 –6,3 5,7 14,3 14,5 33,7

1.332.071.860

383.358

3.475

15,1

12,5

–2,2

2013 Tons

u$s/T

Var. s/2012 (%) u$s Tons. u$s/T

10.451.647 14.610.894 74.945.313 2.983.560 19.460.908 78.262.414 108.263

66 2.323 24.589 445 469 3.347 15

158.358 6.290 3.048 6.705 41.494 23.383 7.218

12,6 –1,5 23,3 11,0 –18,1 –18,5 5,5 30,5 32,2 43,0 35,9 40,0 –64,3 –75,0

14,3 11,1 0,6 –19,2 –7,5 –2,9 43,0

200.822.999

31.254

6.426

6,8 –11,9

21,2

u$s

Peces Vivos Frescos y Refrigerados Congelados Filetes y otras carnes Secos salados y ahumados Crustáceos Moluscos

Proveedores y especies

Total

Por cierto, la coyuntura despierta mucha expectativa, pero el balance del año pasado no dejó dudas sobre la salud del mercado, porque fue el octavo año consecutivo con aumento en la importación de seafood y con 47 países en la grilla de proveedores. Claro que a la hora de la factura hay una significativa concentración, porque el 90% fue para seis de ellos y con una performance bastante homogénea, porque sólo Noruega perdió volumen. Chile se ubicó en primer lugar, mejorando su

IMPORTACIONES 2013 Productos u$s

Peixes Vivos Frescos y refrigerados Congelados Filetes y otras carnes Secos salados y ahumados Crustáceos Moluscos TOTAL

PROVEEDORES DE BRASIL El año pasado, 47 países le vendieron pescado a Brasil pero sólo 6 se repartieron el 90% de la factura: son los que encabezan el ranking adjunto, y a excepción de Noruega (–14%) todos incrementaron el volumen de sus ventas. A fuerza de pangasius, el tonelaje colocado por Vietnam creció casi 60%, y fueron las sardinas las que alentaron el salto de Omán (251%) y Marruecos (24%). El bacalao en todas sus variantes domina la factura de Noruega (97%) y Portugal (85%), pero los europeos lideran con ventaja la venta de lomos congelados. El tubarao azul, finalmente, es la estrella en las colocaciones de Taiwan (89%) y España (80%), que lo congelan a bordo de sus palangreros en aguas del Atlántico Sudoccidental.

PAISES

Chile China Noruega Argentina Vietnam Portugal Marruecos Uruguay Taiwán España Perú Omán Islándia Estados Unidos Nueva Zelandia Singapur Ecuador Otros (30) TOTAL

88

2013 u$s

Tons

Var. s/2012 (%) u$s Tons. u$s/T

Var. s/2012 (%) u$s Tons.

502.125.440 236.934.312 149.712.778 112.929.382 109.173.798 96.856.924 30.218.656 27.972.177 19.560.173 9.238.217 7.931.444 7.826.990 6.534.415 3.265.838 3.027.771 2.431.297 2.381.039 4.777.812

81.623 92.280 26.314 37.795 54.700 14.046 28.469 11.473 9.667 2.960 3.753 12.409 1.727 1.812 273 841 788 2.462

55,2 8,7 –26,7 6,1 39,3 –0,4 32,3 –3,1 36,6 –14,5 –1,7 244,8 –8,7 59,3 910,7 –37,8 38,4 22,1

16,4 20,5 –13,7 12,3 59,1 7,1 24,0 –10,1 55,4 –48,2 –2,4 251,1 4,2 15,1 665,2 –50,3 25,3 31,1

1.332.898.463

383.392

15,1

12,5

BRASIL

IMPORTACIONES DE SALMÓN DEL ATLÁNTICO

EMPRESAS

2013 u$s

Tons.

EVOLUCIÓN DEL PRECIO u$s x TONS 8.000 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000

2012

2013

2014*

* Primer bimestre

Fuente: IFOP. (*) Reserva de identidad

performance en tonelaje (16,43%) y valor (55,16%), y aumentando en u$s 178 millones la recaudación 2012. Esta evolución es muy ilustrativa, porque el precio del salmón chileno aumentó 32% el año pasado y aun así mantuvo el ritmo, con un volumen que le sumó 14.000 toneladas (22%) al límite de compras concretadas por Brasil en 2012. Se sabe, es la “estrella” de los importados, el año pasado con u$s 487 millones y una cuota del 36,6% en la factura total; le siguieron los filetes de pescado blanco (36%) y todas las variantes de bacalao (20,5%), pero entre los rubros de mayor valor, fue el único que terminó el año

90

Salmones Multiexport Marine Harvest Chile Pesquera Los Fiordos Empresa no identificada* Australis Mar Salmones Humboldt Inversiones Pacifico Sur L. Salmones Blumar Prod. del Mar Ventisqueros Salmones Camanchaca Acuimag Salmones Friosur Pacific Seafoods Granja M.Tornagaleones Cultivos Yadran Invertec P. Mar de Chiloe Integra Chile Copal Cultivos Marinos Chiloe Intersea Food Chile Otros (48) Total

U$S/T

Tons.

Var. s/2012 (%) u$s U$S/T

8.430,1 8.188,5 8.228,4 7.244,5 5.031,9 4.136,5 3.812,3 3.849,0 2.685,6 2.554,0 2.023,1 2.042,4 1.793,4 1.848,6 1.642,8 1.476,0 1.264,8 1.348,1 975,8 480,4 3.131,1

52.143,6 49.779,6 49.306,6 44.569,2 30.909,7 27.799,4 25.264,4 24.005,7 15.952,1 14.639,8 13.292,7 11.820,8 11.552,5 10.983,7 10.792,2 9.344,6 8.087,6 7.931,4 5.666,3 2.977,5 20.082,7

6.185,4 6.079,2 5.992,2 6.152,2 6.142,8 6.720,5 6.627,1 6.236,9 5.939,9 5.732,0 6.570,6 5.787,7 6.441,8 5.941,6 6.569,3 6.331, 6.394,2 5.883,4 5.806,7 6.198,3 6.413,9

2,2 –36 45,1 34,4 73,6 1.113,7 320,7 –14,3 87,8 –17,2 42,6 –45,8 4.498,4 24,5 521,6 –5,3 266,6 125 –42,7 194,5 –25,58

30,9 –17,8 102,6 76,6 140,1 2.085,8 494,4 9,6 145,5 7,1 165,7 –31 6.016,3 62,8 762,1 29,4 298,7 206,7 –29,8 238,4 –12,79

28,1 28,4 39,6 31,4 38,3 80,1 41,3 27,9 30,7 29,3 86,4 27,3 33 30,7 38,7 36,7 8,8 36,3 22,5 14,9 17,2

72.187,3

446.902,1

6.190,9

18,72

57,04

32,28

con su cotización en alza. Sin embargo, a la hora del análisis no todo es precio, porque aunque cayó la cotización (–10,12%), los filetes incrementaron significativamente el volumen (24,43%) y con un salto espectacular en el caso del panga vietnamita (58%).También creció la cuota china (18,7%), ratificando que la ofensiva asiática no cesa y se extiende al bacalao, aunque más apropiado sería hablar de pescado seco y salado porque el cotizado Gadus morua viene perdiendo terreno; tradicional bastión de Noruega, las ventas de ese país en el capítulo 0305 cayeron 14,2% y creció el volumen chino (17,4%), que cotizó por

debajo de los escandinavos en casi todas las categorías.

Buscando otras especies con peso en la factura aparece el tubarão–azul, que costó unos u$s 45 millones y tuvo de proveedores principales a Taiwan y Uruguay, el primero aportando casi el cien por ciento del producto HGT, y el segundo pencas y filetes, procesados en plantas uruguayas con admisión temporaria. También las sardinas cotizan fuerte, pero no se puede decir mucho porque se gastaron u$s 39,5 millones y en 2012 fue una suma parecida; la diferencia está en la grilla de proveedores, porque Lituania y Países Bajos, que ese

BRASIL

año aportaron el 37% del volumen, en 2013 desaparecieron, y el tonelaje lo compensaron Omán y Marruecos con incrementos del 251% y 25% respectivamente.

En total fueron 42.261 toneladas de sardinas y el 73% tuvo a Santa Catarina como destino final, destino que recibió el 45% del panga vietnamita y el 21% de los filetes de polaca que mandó China.

Para este producto, el destino principal fue San Pablo, que absorbió el 59% del volumen y fue también escala principal de la merluza hubbsi, con una cuota del 39%. Sin sorpresas, con el salmón sucedió lo mismo, y de las 58.793 toneladas de HGT que ingresaron desde Chile, el mercado paulistano recibió el 53%, seguido por Río de Janeiro (22%) y Santa Catarina (21%); con los filetes chilenos, en cambio, el estado sureño encabezó el ranking (41%) y el segundo lugar fue para San Pablo (38%).

IMPORTACIONES Origen u$s

Tons

2013 u$s/T

u$s

Var. s/2012 (%) Tons. u$s/T

Filetes de pescado blanco China Vietnam Argentina Otros

151.943.175 108.502.996 97.940.826 32.641.150

73.116 54.341 29.009 6.037

2.078 1.997 3.376 5.407

5,99 39,22 6,83 –11,02

18,75 58,50 13,78 –34,71

–10,75 –12,17 –6,11 36,30

TOTAL

391.028.147

162.503

2.406

11,83

24,43

–10,12

Pescado seco, salados o en salmuera o ahumados Noruega China Portugal Chile Islandia Japón Otros

148.622.787 71.862.855 48.550.131 1.646.193 925.838 491.885 668.892

25.595 14.696 7.615 100 159 37 196

5,81 4,89 6,38 16,44 5,82 13,43 3,42

–26,78 9,33 –2,51 –9,16 68,15 69,22 –74,75

–14,16 17,46 5,97 –12,84 112,07 62,41 –64,59

–14,70 –6,92 –8,00 4,22 –20,71 4,19 –28,69

TOTAL

272.768.581

48.397

5,64

–15,76

–3,75

–12,49

A L M A C E N N AVA L

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93

BRASIL

Estados

DESTINO DE LAS IMPORTACIONES

Kilos

Con algunos matices, pero tanto San Pablo como Santa Catarina aumentaron su participación en las importaciones. En el caso del salmón, por ejemplo, los paulistanos se quedaron con el 53% del HGT que llegó de Chile y los catarinenses con el 21%, pero en el reparto de los filetes se invirtieron los términos y fue de 41% y 38%, respectivamente. Los sureños no tuvieron rival con las sardinas (73%) y tampoco con el panga (45%), pero San Pablo fue el principal receptor de los filetes de polaca de Alaska (59%) y de merluza argentina (39%).

Y no queda mucho por comentar, porque filetes (35,9%), salmones (36,6%) y bacalao (20,5%) se llevaron el 93% del gasto correspondiente al capítulo 03. En todo caso, una referencia a los moluscos para mencionar que

94

San Paulo 144.228.883 Santa Catarina 110.038.328 Rio de Janeiro 69.650.686 Pernambuco 21.055.992 Rio Grande do Sul 10.130.819 Minas Gerais 5.644.316 Bahia 4.867.934 Mato Grosso do Sul 4.617.009 Parana 4.574.985 Alagoas 2.744.518 Otros 5.838.495

el 70% de la factura le correspondió al calamar, con China como proveedor principal, y otra sobre los crustáceos, con un gasto de casi el millón de dólares en langostinos. Fueron 25 toneladas que llegaron de la Argentina y que

2013

37,6 28,7 18,2 5,5 2,6 1,5 1,3 1,2 1,2 0,7 1,5

% s/total 2012 Dif. 12/13

36,3 27,4 20,3 6,2 1,7 1,3 1,6 1,5 1,6 0,7 1,7

1,3 1,3 –2,1 –0,7 0,9 0,2 –0,3 –0,3 –0,4 0,0 –0,2

pusieron en pie de guerra a la Asociación Brasileña de Criadores de Camarón (ABCC), que recurrió a la justicia y logró una medida cautelar bloqueando el ingreso del marisco patagónico.

Un huérfano encontró dueño

Javier Picco (Makro S.A.)

96

Marcelo Glikman (Newsan S.A.)

El año pasado, “Pesqueros sin dueño” fue el título de una crónica que comentaba la botadura de un barco y la avanzada construcción de otros, todos financiados por el propio astillero y sin interesados a la vista (R&S nº191). Es fácil imaginar que el escenario eran los talleres de Federico Contessi, porque es el único activo en nuevas construcciones pesqueras, un rubro que tampoco la pasa bien en otras latitudes. Pero el caso es que, al menos con el “Altar”, la decisión de Contessi fue un acierto, porque en febrero pasado recibió un “champañazo” en el casco y pasó a manos de su nueva dueña, Makro S.A., que operará el barco desde Puerto Rawson, en la provincia de Chubut.

Confianza “Si no hubiéramos tenido confianza, esta botadura no se estaría realizando ahora sino quizás dentro de un año, porque el barco fue iniciado durante el pico máximo de la crisis que azotó a la pesca y en momentos que nadie pensaba renovar un barco”.

Ciertas las palabras de Domingo Contessi al celebrar la botadura del fresquero, equipado con tangones y de 20,80 metros de eslora. Pero el negocio tiene sus sorpresas, y a la fuerte devaluación doméstica que inició el 2014 le siguió la crisis del langostino asiático, mejorando las chances de su pariente

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BARCOS

patagónico. Y Contessi, que conoce el negocio de primera mano, reconoció la coyuntura señalando que “hoy las industrias exportadores como la pesca vuelven a tener una luz de esperanza. Y aquí estamos –agregó-, respondiendo de manera casi inmediata, pudiendo entregar un barco terminado a menos de un mes de firmado su contrato de construcción y habiendo financiado la mayor parte de la obra”.

El rol de Newsan La compra del “Altar”, sin embargo, tuvo otro componente clave que el astillero agradeció al invitar a la botadura, y que fue la intervención de la empresa Newsan (ver recuadro).

También Javier Picco, presidente de Makro S.A., hizo referencia a ella, destacando que la tradición de calidad y cumplimiento de Contessi, aportaron la seguridad necesaria como “para lograr el apoyo financiero de Newsan en éste que quizás sea el primera paso de una serie que podamos dar en el futuro”, dijo el nuevo dueño del “Altar”. Como es habitual, la ceremonia se completó con la intervención de la madrina, María Griselda Díaz de Picco, que estrelló la botella de champagne contra el casco, y con la del obispo Antonio Marino, que procedió a la bendición del pesquero, otro prototipo de la serie 19AC/TM. Apto para realizar pesca de arrastre y media agua, el barco tiene un motor principal Scania Di 16 que le permite desarrollar una velocidad máxima de 9 nudos, y dos auxiliares Cummins 4BT3.9-G4GD y 6CTA8.3-G2GD en estribor y babor respectivamente. La hélice es una Kaplan de cinco palas de Fundición Ensenada, el timón hidráulico un Buen Rumbo de H y N SRL, y cuenta con equipamiento de pesca hidráulico marca Berycar. Del equipamiento frigorífico se ocupó la firma PM Refrigeración, y la aislación de bodega corrió por cuenta de Nautiplast SRL.

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NEWSAN quiere exportar En la invitación a la botadura del pesquero “Altar”, el astillero incluyó un explícito agradecimiento a la electrónica Newsan, que hace algún tiempo abrió una división de Alimentos gestionada por los hermanos Miguel y Marcelo Glikman. En tanto fundadores de la comercial Tradarsa, los hermanos Glikman cuentan con un know how importante en el negocio pesquero, y por eso se convirtió, tras su llegada, en el primer rubro de exportación que encaró Newsan Foods. De ese tema, del agradecimiento de Contessi, y de la estrategia a futuro, dio algunas pistas Miguel Glikman en un breve diálogo con REDES & Seafood.

“Financiación y gestión comercial son las dos herramientas que cotizan a Newsan Foods en la producción y exportación de alimentos. Son las que funcionan en nuestro acuerdo con Makro, la armadora del nuevo pesquero, y por eso el agradecimiento de Contessi, porque hicimos posible la operación de venta”. En el caso puntual de Makro y de su presidente, Javier Pico, el vínculo con los Glikman se remonta a la época de Tradarsa, hay una experiencia de mutuo crecimiento, y ambas partes analizan la posibilidad de incorporar nuevos barcos. “En realidad, esa iniciativa le corresponde a la empresa armadora –explica Glikman-, porque la estrategia de Newsan pasa por aportarle al negocio lo que sabe hacer, y dejarle la gestión armatorial a quienes son del oficio”. El cronista le recuerda que en Novamar comparten la propiedad del potero “Hua I 616”, pero Glikman lo considera un caso puntual. “Si el negocio justifica sumar un activo no lo vamos a descartar, pero como filosofía de trabajo preferimos limitarnos a lo que conocemos bien, y allí entran gestión financiera y gestión comercial”, agrega el entrevistado.

En los últimos meses hubo especulaciones que asociaron el nombre de Newsan con empresas como Vieira Argentina, Alpesca o Argenova, todas ellas de envergadura. “Son negocios privados”, fue la respuesta de Glikman, aunque se avino a reconocer que alguna especulación estuvo bien rumbeada y que el tamaño no es un tema. “Trabajamos con empresas grandes y chicas -explicó-, porque el objetivo de Newsan con la división Alimentos es exportar, y cualquier propuesta de negocios que vaya en esa dirección será analizada cuidadosamente”.

Fue una de las primeras decisiones que adoptó este año el Consejo Federal Pesquero: aprobar la reformulación del proyecto que involucra al “Centurión del Atlántico”, el barco más grande de la flota pesquera nacional

mos una tormenta perfecta”, responde Marcelo González, director ejecutivo de Estremar. “Un dato contundente fue, y sigue siendo, el desbalance entre precios y costos, con éstos en alza sostenida y el prolongado amesetamiento en la cotización del surimi.

Otro las exigencias de su producción a bordo.

La demanda sobre motores y equipos nos puso varias veces contra las cuerdas, con fallos que resultaron muy costosos y que esperamos atenuar con la nueva estrategia”, explica González. A la que se le analizaron alternativas y una fue el reemplazo del barco, pero “la faena internacional está en sus límites, se construye menos y eso ha restringido la oferta”, agrega el entrevistado, advirtiendo que tampoco la geografía austral es para cualquier pesquero.

Asumida la conversión y con un plan de trabajo a flote, el desafío inicial fue encontrar un muelle con calado suficiente y con un entorno de logística y servicios acorde a las necesidades de

Estremar reformula su proyecto (Acta CFP. nº1/2014). La empresa armadora, Estremar S.A., decidió transferirle los derechos de pesca de su palangrero “Antartic III”, al que retira del registro, y discontinuar la producción de surimi a bordo, reformulando su planta de proceso para la elaboración de HGT, H&G, bloques, entero, minced, filetes y harina de pescado. ¿Y cuáles fueron los motivos que determinaron la decisión?. “Diría que los necesarios para que tuviése-

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Marcelo González, director ejecutivo de Estremar

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La tarea de virar la red ya está en marcha. Pronto el pescado llegará a planta y comenzará la faena en el renovado “Centurión del Atlántico”, que hoy clasifica con un sistema Marel de graduación dinámica, en una secuencia que remata con el empaque y el peso y etiquetado individual de cada bloque.

ese plan. Finalmente, el barco terminó en Montevideo, más allá de que buena parte de los movimientos de maquinaria a bordo los hizo la propia tripulación, que también se ocupó de pintar la superestructura. “La tuvieron difícil –cuenta González-, porque los tornillos de la vieja planta no se podían sacar por la

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bodega, y para lograrlo tuvimos que hacer un corte en el casco, sacarlos, y después volver a cerrar”. Pero lo que importa es lo nuevo, y en ese inventario figuran dos túneles de aire forzado previstos para congelar merluza negra y con una capacidad de 50 toneladas cada uno. También se incorporaron dos

descabezadoras Baader 427 con succionadores de vísceras, tanques de lavado y clasificación, y hubo un repaso general al parque de placas disponible, que será utilizado para congelar las demás especies.

Otra novedad es la instalación de un sistema Marel de graduación dinámi-

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Hans Jarle Saetre En una revista de pesca no viene al caso explicar el rol que tiene a bordo el responsable de llenar las redes. Al fin de cuentas, su papel tiene mucho que ver con lo que cada uno podrá llevarse a casa. Pero ese ascendiente se multiplica cuando, además, el pesca es un hombre querible, como era el caso con Hans Jarle Saetre. Por eso la conmoción a bordo del “Centurión del Atlántico”, porque nadie esperaba la muerte del hombre que durante quince años se ocupó de su estrategia pesquera. Con suertes varias, es cierto, pero convencido de que “si hay un pez, el Centurión lo va a pescar” (if there is a fish the Centurión will catch it), el latiguillo de Saetre que hoy, a bordo del arrastrero de Estremar, es la contraseña para evocarlo con afecto.

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ca, que pesa y clasifica el pescado a razón de 80 unidades por minuto, y que imprime un detallado reporte luego de cada pesada. La automatización se extiende a la etapa de empaque, porque con el producto embolsado y congelado, el sistema imprime una etiqueta que identifica cada unidad ingresada al master, y vuelve a cumplir esa tarea

Entre las incorporaciones del barco figuran los túneles de congelación por aire forzado, aquí con imagen de su fachada y también de su contenido, que son troncos de merluza negra. Con esa herramienta se asegura calidad excepcional para la cuota de Patagonian toothfish que tiene la armadora, y que de ahora en más será responsabilidad del “Centurión del Atlántico”.

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cuando se completó el palet y está envuelto en polietileno streech. El siguiente destino es la bodega, a donde baja en un ascensor recientemente instalado, y en la última secuencia interviene un autoelevador para cumplir con la tarea de estibaje.

Marcelo González, con 22 años en la empresa y desde enero pasado su director ejecutivo, tiene muchas expectativas ante esta nueva etapa de Estremar, que por mejor calidad de vida y menores costos mudó sus oficinas de Puerto Madero al barrio de Belgrano. “Al menos ya estamos pescando”, celebra, y es fácil entenderlo luego de escuchar la accidentada historia de los últimos años. Al tope del ranking figura la rotura del cigüeñal, con una prolongada parálisis, costosas reparaciones, más la dificultad adicional de explicarles la situación a los

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Tres curiosos compartimentos que ajustan la carga del palet para desplazarlo luego a otra escala donde, automáticamente, es envuelto en polietileno streech y etiquetado. Por ascensor baja a la bodega, y allí un autoelevador se ocupa del estibaje.

accionistas y convencerlos de que valía la pena seguir adelante. Fueron muchas horas de vuelo, porque Estremar es filial del grupo noruego Aker y hubo varias convocatorias

desde Oslo para que González rindiera examen. “Afortunadamente nos renovaron el crédito y tenemos una nueva oportunidad”, concluye el entrevistado.

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EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS ENTIDADES FINANCIERAS

Banco Patagonia afianza su relación con el sector pesquero

“El balance hasta ahora es muy positivo, hemos crecido mucho en las relaciones con los grandes jugadores del sector, así como con los medianos y los pequeños, al punto que hoy nos consideramos el banco de la pesca”, afirma Damián Peinado, ex gerente de la primera sucursal marplatense de Banco Patagonia y actual Gerente de Agronegocios de la entidad.

Si bien en sus orígenes el banco estaba en condiciones de cubrir las necesidades de las pesqueras instaladas en el Sur del país, la bisagra fue el año 2006, momento en el que deciden apostar por Mar del Plata. “Fue una jugada estratégica para afianzar nuestra relación con los clientes del sector, al punto de contar al día de hoy con tres sucursales, una de

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las cuales se encuentra ubicada específicamente en la zona del Puerto”, agrega Maximiliano Stipcic, Gerente de Grandes Empresas.

Algo que destaca Peinado es el trato personalizado con los clientes pesqueros, que hace que en épocas de crisis se vuelquen hacia ellos. “Hemos tenido momentos complicados en todo este tiempo donde hubo un incremento de los costos, donde la rentabilidad cayó y los conflictos aumentaron, pero a diferencia de otros bancos que se mostraban reticentes, nuestra posición siempre fue acompañar a la pesca por el vínculo interpersonal que logramos”, sintetiza. Sobre ese punto, asegura que Banco Patagonia se siente a gusto allí donde puede generar una rela-

Maximiliano Stipcic (sobre la izq.) y Damián Peinado, de Banco Patagonia, conversaron con R&S sobre la fructífera relación de negocios que la entidad viene desarrollando junto a las empresas pesqueras.

ción directa con los directores y accionistas de las compañías, sean estas nacionales o internacionales, y como ejemplo comenta algunas acciones

especiales como su presencia en la feria internacional Conxemar celebrada todos los años en Vigo.

“En los últimos 24 meses hemos abierto 18 nuevas sucursales, totalizando más de 200 puntos de atención en todo el país, y además de Mar del Plata, es importante nuestra presencia en otras plazas clave para la pesca como Puerto Madryn, Puerto Deseado y Ushuaia”, dice Stipcic sobre la cobertura geográfica.

Yendo específicamente a la oferta de Banco Patagonia, lo que más atrae a los empresarios de la pesca es el hecho de poder tener un servicio de comercio exterior in situ y flexibilidad en los préstamos.

“En su momento surgieron inversiones muy importantes en equipamiento frigorífico, todos los grandes invirtieron en estructura, y creo que con esta coyuntura económica se abren muy buenas perspectivas para que vuelva a ocurrir, así que también vamos a estar apoyándolos con nuestras líneas de crédito”, señala Peinado.

Los entrevistados aseguran que ningún banco tiene la participación en la pesca que tienen ellos, y que van a seguir trabajando en pos de los negocios recíprocos. “Además es importante mencionar que Banco do Brasil, el accionista mayoritario de Banco Patagonia, tiene una estrategia de crecimiento a largo plazo en Argentina, y que su objetivo es posicionarse entre los tres primeros bancos privados del país con un claro perfil de atención a empresas y pymes”, concluye Stipcic.

EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS TRÁFICO MARÍTIMO

Un arribo histórico En los pasados días se realizó el bautismo del portacontenedores “Capitán San Lorenzo” en Exolgán, y el acontecimiento dio que hablar porque se trata del buque de Hamburg Süd con mayor capacidad frigorífica del mundo y el más grande que haya ingresado a la Provincia de Buenos Aires.

Para que el arribo fuese un éxito, la terminal portuaria tuvo que encarar obras de dragado y de ampliación de su área navegable por U$S 25 millones.

Del evento participaron clientes, amigos y socios de Hambug Süd, así como autoridades de la Prefectura Naval Argentina y el gobierno provincial. Todos disfrutaron de un ameno almuerzo y se subieron a la euforia generada por el momento histórico que marcó la entrada del gigante. La madrina elegida para la ceremonia fue Vivian Spohr, a quien acom-

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Los invitados celebrando al pie del “Capitán San Lorenzo”. De izq. a der: Cristina Barbeito (Hamburg Süd Uruguay), Miguel Hernández Román (Suflenorsa), Carlos Gatto (Seafreedom - Suflenorsa), Benito Renfurm (Hamburg Süd Argentina), Tony Solimeno (Solimeno e Hijos), Carina Pozzo (Hamburg Süd Argentina), Diego Baratta Corfield (Pesquera Santa Cruz), Rodrigo Mari (Suflenorsa), Sebastián Gatto (Seafreedom - Suflenorsa) y Miguel Hernández García (Suflenorsa).

Sobre la dcha., Benito Renfurm, Joint General Manager de Hamburg Süd Sucursal Argentina, junto a Daniel Martínez Barraza, de Redes & Seafood.

pañaron Benito Renfurm, Joint General Manager de Hamburg Süd Sucursal Argentina, y Ottmar Gast, Director Ejecutivo de Hamburg Süd. Los directivos de la naviera pronunciaron un discurso en el que agradecieron a Exolgán haber sido por años un socio confiable en la carga y descarga de

sus buques. Roberto Negro, Gerente General de Exolgán, entregó por su parte una plaqueta conmemorativa a George Fink, capitán de la nave, y un cuadro al señor Gast, destacando el apoyo recibido a lo largo del tiempo. Al finalizar la ceremonia, los invitados pudieron subir a bordo del “Capitán San Lorenzo” y recorrer sus espaciosos interiores. Con una eslora de 333.20 mts, una manga de 48.2 mts, capacidad para 9.600 TEU y 2.100 enchufes refeer para productos refrigerados, el buque quedará afectado a la ruta que une Europa con la Costa Este de América del Sur.

EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO

Las ventajas de la cocción al vacío Fuera del método tradicional para preparar alimentos, hay alternativas como la cocción al vacío que ofrecen ventajas interesantes. El sistema consiste en someter un alimento envasado al vacío a una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento. La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100 ºC en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura en célula de enfriamiento. El alimento envasado al vacío se

cuece a baja temperatura y durante un período de tiempo superior al utilizado en la cocción tradicional. La acción del calor se ejerce sobre toda la superficie del alimento al mismo tiempo y va penetrando hacia su interior de mane-

ra uniforme, manteniendo la textura y concentrado sus aromas. En Argentina, una de los fabricantes de este tipo de equipamiento es la firma Ehrlich, cuyo equipo de ventas destaca la buena utilidad que puede tener para la ela-

boración de pescados y mariscos con salsas y aderezos. Consultados por los beneficios de este sistema, comentan que preserva mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas del alimento al retener todas sus substancias volátiles e hidrosolubles, sobre todo los componentes aromáticos. Por otro lado, al evitar la evaporación y desecación del producto, reduce sus pérdidas de peso y prolonga su conservación de 6 a 21 días. Asimismo, racionaliza la planificación del trabajo y agiliza el servicio, ya que sólo hay que calentar la porción, el plato y servir. Por último, posibilita la preparación y cocción fuera del período de servicio, mejorando la utilización de los momentos de tranquilidad.

38 años en Argentina Scania Argentina cumplió 38 años desde que aquel 26 de marzo de 1976 pusiera en marcha el complejo industrial de la localidad de Colombres, en la Pcia. de Tucumán. “Éste será un año clave para nuestra fábrica porque alcanzaremos la capacidad instalada de 30.000 productos y vamos a profundizar en soluciones sustentables e innovaciones tecnológicas como el shotpeening, que permite mejorar la resistencia a la fatiga de los engranajes y los ejes y evita la contaminación en el interior de las cajas de cambio por los residuos de producción”, señaló Adolpho Bastos, director general de la planta.

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EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS “Estamos trabajando con mucha continuidad en la provisión de repuestos a todos los buques que usan nuestros sellos de bocina, porque por un lado pudimos mejorar los tiempos de entrega y por el otro también logramos elevar el stock de materias primas para la construcción de las galeras semi-terminadas y terminadas”, le dice a R&S Juan Silva, de MT Sellos.

Además, la empresa ha podido afirmarse en el mercado por el cambio exitoso de varios sellos de marcas extranjeras por los suyos propios, evitándoles a los armadores todos los problemas de la importación de repuestos cuando se necesitan con urgencia.

Dentro de ese grupo se encuentran los pesqueros “Sermilik”, “Harengus”, “Aresit”, “Codepeca IV” y “Paraggi”; los remolcadores “Albacora”, “Ona Titán”, “Ona Tifón”, “Luciano B” y “Domingo B”; el porta conteiner “Explorador” y los buques tanque “Estefanía H” y “Ona Tridente”; y el buque de investigación “Martes San-

Algunos de los sellos de bocina que MT Sellos fabrica en su planta de Banfield.

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Sellos de bocina con calidad nacional to”, perteneciente a la Prefectura Naval Argentina.

“Hay que resaltar que en el caso de el `Ona Tridente´, las galeras son del tipo MT 530 que son una medida más que importante”, acota Silva.

Con el foco puesto en lograr el mejor servicio,

hicieron también un trabajo destacable en el “Harengus” y el “Explorador. “En el primero modificamos los sellos 355 en tres días, colocando en proa el modelo MT 349 y en popa el MT 377, mientras que en el segundo se cambiaron los sellos de proa a MT 326 y en la popa, por

una cuestión de deterioro, se pusieron dos cajas nuevas MT 326”, especifica.

Como señala, en la mayoría de estos trabajos se reutilizan las mismas galeras, siempre y cuando no tengan mucho desgaste, y todos ellos vienen con su correspondiente prueba hidráulica.

“La conformidad que muestran los clientes nos da mucha satisfacción, para nosotros es la mejor prueba de la calidad de nuestra tarea y la rapidez con que la hacemos”, sintetiza el entrevistado.

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DIRECTOR EDITORIAL Julio Antonio Torre

ADMINISTRACION Luis Tornatore Sergio Bilbao

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MAR DEL PLATA Luciano Fier

ARTE Y DIAGRAMACIÓN Pablo F. Pérez

SECRETARIA EJECUTIVA Mercedes Liparelli

COLABORAN EN ESTE NUMERO: Andrés Altamirano, Florencia Randucci, Paula Bonacorsi, Eliana Forti Burati (Vigo), Ricardo Torres (Brasil), Matias Zarlenga (Barcelona).

REDES & SEAFOOD se publica 5 veces al año. (“Redes” is published 5 times per annum). SUSCRIPCIÓN (suscription). 1 AÑO (one year).

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En la estela del “Nautilus” Como la célebre embarcación de Julio Verne, protagonista de “Veinte mil leguas de viaje submarino”, al SeaOrbiter le aguardan largas temporadas en el mar. Las similitudes, sin embargo, terminan allí, porque aunque el diseño del arquitecto Jacques Rougerie se acerca a la eslora del Nautilus, lo hace en vertical, y con una figura más próximo a la Enterprise de Viaje a las Estrellas que a la fantasía de Verne. Y no fue sumar millas, tampoco, lo que tuvo en cuenta Rougerie cuando comenzó a definir el perfil del SeaOrbiter junto al oceanógrafo Jacques Piccard y al astronauta Jean-Loup Chrétien. Desde el principio, el objetivo fue aportarle a los especialistas en biodiversidad marina, control biológico, oceanográfico y climático, una plataforma móvil de investigación permanente bajo la superficie de los océanos. Un laboratorio que, siguiendo las corrientes oceánicas, “pueda por meses e incluso años, derivar por los océanos”, dijo Rougerie en un reportaje a Euronews.

Para eso, además de dos hélices que le permiten modificar su trayectoria y maniobrar en aguas confinadas, hay doce niveles con laboratorios, talleres y habitaciones repartidos en las 550 toneladas de aluminio reciclable y 58 metros de altura que tiene el SeaOrbiter. Doce pisos se ubican en los 27 metros que aparecen sobre la línea de flotación y otros 31 en el espacio sumergido, donde hay una plataforma de acceso con cabina de presurización y apta para buzos scuba, submarinos o cualquier otro equipo de exploración. Las posibilidades son inagotables, pero una primera agenda menciona medición de temperaturas del océano, salinidad, concentración de CO2 y estudio de la biodiversidad, con una observación facilitada por gigantescos ojos de buey de cristal altamente resistente, iluminación permanente de los fondos marinos, y cámaras de control remoto aptas para filmar hasta 600 metros de profundidad.

Julio Verne se hubiera muerto de envidia, pero hasta el año pasado no había motivo porque el SeaOrbiter sólo era un dibujo. Fue entonces que el proyecto decidió lanzar un crowdfunding vía www.kisskissbankbank.com, y el 27 de enero pasado cruzó la barrera de los €325.000 necesarios para construir el “eye” (ojo) de la embarcación, un habitáculo ubicado a 18 metros de altura que concentra el sistema de comunicaciones.

Es una gota en el océano si se considera que el costo total de la aventura es de €50 millones, pero Jacques Rougerie es optimista. “Cuando hace diez años lanzamos el proyecto con Piccard, conseguir financiación era muy difícil, pero en términos de credibilidad hubo un cambio, tanto en el mundo industrial como político, y hoy ya no lo es”, dijo el creador del SeaOrbiter. Y la declaración tiene asidero, porque durante el transcurso de 2014 está previsto el arranque de su construcción.