Ensalada molecular

Cocina MOLECULAR

Disfruta de la ciencia Cocinar tambien tiene su ciencia

Ensalada

Aprende a hacer una ensalada molecular para compartir con tu familia

Editorial Our recipe it's an elegant salad with avocado agar agar balls. The main ingredient is cream cheese. This salad it's different because it's a molecular salad. This means that our salad is not only cooked in a traditional way, it also includes science, that makes it special.

This salad includes some molecular kitchen, a clear example is the agar agar balls, that have a science process behind them, by including numerous changes of matter and temperature that make it so unique and exquisite.

We invite you to make this incredible recipe and discover the magic of science in the kitchen. It's so simple to cook and is delicious!

Amaya Browne,Victoria Bas y Agustina Dagnino

ENSALADA MOLECULAR Ingredients/Ingredientes Lechuga Escarola - 2 Palta - 2 medianas Queso crema - 1/2 Sésamo- 1/2 taza Choclo - 500g Quesillo - 1 cuchara Tomate cherry - 10 Limón - 3 Sal y aceite - A gusto Agar agar - 2,5 g Huevo - 2 medianos

Cooking time/ Tiempo de coccion

30 min

Maní - 1/2 bolsa Agua - 1 olla

Rations/Porciones

6

Preparation time/Tiempo de preparacion

1h

RECIPE/RECETA

Preperation/ preparacion Primero lavar lechuga y tomate, y cortarlos, después

ponerlo

en

un

bowl

y

agregar

el

choclo, quesillo y maní, y en otro bowl.

Luego poner queso crema, sésamo y hacerlo bolita.

Después huevo

hacer

duro

ponerlo

y

cortar

en

(vaporización

en

la

y

rebanadas

el

solidificación)

ensalada,

luego

para

y

las

esferas de agar agar con palta debes poner el

aceite,

tiene

que

estar

muy

frío,

así

que

antes que nada hay que meter el aceite en el

congelador

una

hora

antes

de

hacer

las

esferas.

Para

las

debe

esferas

contener

calentamos

palta

(que

el

líquido

vamos

a

que

disolver

con el agua) en una taza u olla hasta hervir (vaporización y fusión), añadimos el agar agar en forma de lluvia (fusión), así evitamos que

se

formen

grumos.

Revolver

bien

con

unas varillas o procesadora asegurando que no

quedan

puede

grumos.

colar

la

Si

quedan

mezcla.

grumos

se

Llenamos

un

recipiente profundo con el aceite bien frío y procedemos a realizar la esterificación de la mezcla. Usamos un gotero o una jeringuilla y dejamos

caer

pequeñas

cantidades

de

la

mezcla en el aceite, deben permanecer en el aceite

1

a

2

minutos

(solidificación).

Luego

usando un colador se retiran las esferas del aceite

y

se

llevan

al

vaso

precipitado

NÓMADAS | 24

con

agua para retirar el aceite. Retirar del agua y agregar las al bol de ensalada.

Aliñar con aceite, sal y limón.

LA CIENCIA DE COCINAR EN NUESTRA RECETA USAREMOS VARIOS PROCESOS CIENTIFICOS, EXPERIMENTAREMOS TRANSFERENCIAS DE CALOR TALES COMO CONDUCCION, CONVECCION Y RADIACION. TAMBIEN LOS MOVMIENTOS DE LAS MOLECULAS, LAS MOLECULAS DEL VAPOR TIENEN MUCHO VACIO Y ABUNDANTE ENERGIA CINETICA, EL LIQUIDO TIENE VACIO NORMAL Y ENERGIA CINETICA NORMAL, Y EL SOLIDO CASI NO TIENE VACIO Y MUY POCA ENERGIA CINETICA

1. CUANDO UNO HIERVE EL HUEVO HAY CONVECCION, YA QUE HERVIMOS LOS HUEVOS EN UNA OLLA, POR LO TANTO OCURRE LA TRANSFERENCIA DE CALOR DENTRO DE ELLA. 2. AL HERVIR EL AGUA CON PALTA OCURRE RADIACION YA QUE EL CALOR DEL FUEGO SE EXPANDE HACIA LA OLLA Y CALIENTA EL AGUA, ESTO PERMITE QUE HIERVA. ACA TAMBIEN HAY MOVIMIENTO EN LAS MOLECULAS 3. CUANDO ECHAMOS LAS GOTAS DE LA MEZCLA EN ACEITE FRIO EL CALOR DE ESTAS SE TRANSFIERE HACIA EL ACEITE Y ESTO HACE QUE SE SOLIDIFIQUEN.