Especial de Frambuesa

ESPECIAL DE FRAMBUESA

CÓMO HACER LOS MEJORES PLATLLOS CON LA COCINA MOLECULAR

STEM

COCINAR TIENE SU CIENCIA

Editorial In this recipe creation process we are going to discover different ways to prepare delicious dishes including science, mathematics and, of course, different languages. With this experiment, we want you to join us on this path of experiments, mixing different flavors and taking it to a tiny object called " Molecular kitchen " . Why cook this way? Why not cook in a traditional way?

First of all you will learn different processes and experience different flavors, you will also have a lot of fun. We invite you to try these tricks and recipes, using different materials and different states of matter. the similarity of science and cooking is precision and the changes of states of matter.

We are Javiera Torres, Ines Watkins, Maria Domiguez and Antonia Cremaschi. The creators and chefs of the first "Raspberry Special"

PORCIONES|1 PLATILO MEDIANO .

- Frambuesas - 1taza de azúcar - 1 barra de chocolate - 100gr agar-agar -aseire de maravilloa

Brownie: -6huevos -una taza de azucar - 1 taza de leche -1/2 de mantequilla - una barra dechocolate -una taza y media de harina -1 cucharada de polvos de hornear -1/2 de taza de nuez molida

TIEMPO DE PREPARACION | 1 30 MIN APROX.

Ingredientes

Preparación Preparar brownie y derretir 100 gramos de chocolate sabor a elección (fución) , cuando el chocolate este derretido esparcir en un plato y dejar congelar(solidificacion), preparar salsa de frambuesa y poner en manga pastelera , hacer bolitas de agar-agar con un cuarto de la mezcla (fucion).

Arriba del plato de chocolate poner un poco de salsa de frambuesa y esparcir en forma de línea y de manera delicada.

Después poner el browni e y hacer merenguitos de salsa de frambuesa y agregar bolitas de agar-agar (fucion).

Preparacion Brownie : 1. Meszclar los huevos con el azucar , mantequilla derretida y chocolate derretido , mezclar bien (fucion).

2. Agregar la harina y polvos de hornear 3. Batir todo y agregar chispas de chocolates o nuezes 4. poner en un recipiente que aguante temperaturas altas y meter al horno 15 a 20 minutos .

5. Cuando veas que esta listo sacar del horno 6. Disfrutar y decorar al gusto .

Preparación bolitas de Agar-agar: 1. Moler frambuesas y echar 50 gramos de agua(fucion) 2 . Hervir la mezcla de frambuesa y agregar agar-agar 3. Con la ayuda de un gotero dejar caer las gotitas en el aceite congelado 4. colar para que no quede con ecceso de aceite y listo .

Fundamentación científica ¿Sabias que ?

En el brownie cuando los ingredientes solidos (harina, azucar, polvos de hornear, nuez molida y chips de chocolate) se mesclan con los liquidos (leche, chocolate deretido, huevo y mantequilla deretida) se llama fusion.

Tambien cuando hacemos las bolitas de agaragar al poner las bolitas en el aceite frio con el gotero , ocurre un proceso que se llama solidificacion , eso significa que pasa de un estado liquido a solido .