The extravagant browni

COCINAR

CIENCIA TIENE SU

Cocina molecular Novedosas y exquisitas recetas The extravagant brownie and much more....

EDITORIAL EDITORIAL In this magazine you would find a newfangled and incredible recipe, that mixes traditional and molecular cooking. You would see al the steps for doing this recipe, its ingredients, and time of elaboration.Thanks to molecular cooking is that the flavors are more novel in this recipe.

In this stage we realized that science and cooking are more related than we thought. We see that, through different activities and learnings like molecular cooking, states of matter, temperature and all the properties of states of matter.

With this we hope to promote the use of science in the cooking, since with this we achieve better results and flavors.Apart from this our recipe includes all the steps for doing this incredible recipe. Also you will see the scientific argument of the recipe.

We invite you to read our recipe for learning new ways to cook, all the states of the matter that the food can go through, new flavors, entertainment experiences and the importance of science in cooking.

Catalina Fuentes Matilde Ulloa Elisa Deik Teresa Ipinsa

THE EXTRAVAGANT BROWNIE

INGREDIENTES INGREDIENTS

Para Brownie:

T I E M P O D E P R E P A R A C I O N :

-Cacao en polvo.

-mantequilla.

-2 huevos .

-200gr de azúcar blanca

-30 gr de harina.

-5ml de esencia de

una pizca de sal.

PORCIONES: P O R T I O N S 4

vainilla .

P R E P A R A T I O N T I M E

15 MIN

TIEMPO DE COCINAR:

TIME COOKING

60 MIN

GENERAL: -Helado de vainilla. -aceite -jugo de naranja .

-agar agar

-taza medidora.

-jeringa

-cuchara .

-plato

-vaso precipitado .

-colador

NÓMADAS | 24

Preparación Pasos:

PREPARATION

BROWNIE: 1) Precalentar el horno a 160°C 2) Derretir la mantequilla (Fusión) con el cacao en polvo 3) Revolver la mescla a fuego lento hasta que quede homogenico 4) Retirar y dejar enfriar 4) Echar en un recipiente y añadir los huevos, y la vainilla y batir.

5) En un bowl mesclar harina, azúcar y sal 6) Incorporar las mesclas 7) Mesclar las mesclas y hornear 40 minutos (Solidificación) ESFERAS DE AGAR AGAR: 1) En un vaso precipitado, poner 100 ml de agua y poner el jugo en polvo y mesclar 2)Hervir el jugo (Vaporización) 3) Cuando ya este hervido, con la jeringa echar en un vaso con aceite frio gotitas del del jugo 4) Luego cola las esferas y ponlas en un plato junto al brownie.

5) Para darle un toque final al lado de el brownie y las esferas agrega un poco de helado 6) LISTO! A COMER!

Argumentación cientifica CIENTIFIC ARGUMENT Cambios de estado de la materia: En esta receta podemos observar tres cambios de estado de la materia; fusión, solidificación y evaporización.

Podemos ver la fusión al calentar la mantequilla y derretirla para una de las mesclas del brownie. Esto ocurre al aumentar la temperatura para que la mantequilla que esta fría o en una temperatura normal se caliente y se derrita para pasar a estado liquido.

Podemos ver la solidificación en dos ocasiones, al hornear la mescla del brownie y al solidificar las esferas de agar agar. Esto ocurre al cambiar la temperatura en la que esta el cuerpo al aumentar o disminuir la temperatura del ambiente para que de liquido pase a solido.

Podemos ver evaporización al hervir el agua cuando hicimos las esferas de agar agar, esto ocurre al aumentar la temperatura y el liquido al recibirla sus moléculas empiezan a separarse y a convertirse en estado gaseoso.

Transferencia de calor Podemos ver los tres tipos de transferencia de calor; radiación , convección , y conducción.

Podemos ver radiación cuando calentamos la mescla del brownie a fuego lento y después cuando lo horneamos. esto ocurre cuando un cuerpo emite calor y en este caso la mescla lo recibe Podemos ver convección cuando hervimos el jugo para las esferas de agar agar . esto ocurre cuando las moléculas en este caso del jugo empiezan a moverse y a separarse hasta que pasan a estado gaseoso.

Podemos ver conducción cuando hervimos el jugo y la rejilla estaba caliente y le traspasaba el calor al vaso en el que estaba el jugo también cuando metimos la mescla en el horno y la lata de metal que estaba caliente le transmitió calor a la mescla. Esto ocurre cuando un cuerpo con el contacto le transmite calor a otro en este caso el jugo y la mescla.

EDITORAS, COCINERAS Y DECORACION : MATILDE ULLOA , ELISA DEIK, CATA FUENTES Y TERE IPINZA

LISTO, ES HORA DE DISFRUTAR