Cupcake de Nutella

Cocinar tiene su ciencia

Receteas de cocina molecular y tradicional NICOLÁS ROMERO - JOSE TOMÁS GRACIA, NICOLÁS RAMDOHR - CRISTÓBAL AUSIN

Editorial

The relationship between science and cooking is that both have changes of state of matter and in the cooking process there is radiation when we cook the cupcakes, fusion when we mix the ingredients and solidification when we did the Nutella spheres.

We chose cupcakes because we wanted to do something different from the rest and a dessert was perfect. At first we wanted to make a cake but it was too difficult so we decided to make cupcakes.

Come and try our new Nutella cupcakes: this recipe uses both traditional and molecular cooking, something you rarely see, these vanilla cupcakes are topped with cream and filled with nutella spheres, a molecular cooking recipe.

Cupcakes a la Nutella Ingredientes/Ingredients: - 100ml. Nutella - Crema para decorar a su gusto - 1,5gr. Agar-Agar - 2 Huevos grandes - 165gr. harina blanca flor - 170gr Azúcar blanca granulada - 3.75gr. polvo hornear - 1/2 cucharadita de vainilla en pasta - 155ml. leche fresca - 1,5gr. sal - 5ml. vainilla negrita - 90gr. margarina sello de oro - 150ml. Aceite de girasol muy frio - Vaso con 200ml. agua Tiempo de preparación: 30 - 40 Min aprox.

Tiempo de cocina: 30 Min aprox.

Porciones/Portions: 6 personas

Preparacion/Preparation: 1) Meter el aceite al congelador alrededor de 1 hora antes de hacer la receta 2) Precalentar el horno a 170°C (Radiación) 3) En un recipiente mediano mezclar la harina blanca de flor, el polvo de hornear y la sal. (Fusión) 4) En un recipiente grande batir la margarina sello de oro con el azúcar hasta que este esponjosa. agregar los huevos, 1 por 1; mezclar. añadir la esencia de vainilla negrita. (Fusión) 5) Agregar la harina blanca flor y la leche de forma intercalada empieza con la harina y termina con ella. (Fusión) 6) Rellenar los moldes de los cupcakes a unos 3/4 de su capacidad . hornear por 20 minutos. (Radiacion, Solidificación) 7) Mientras se calientan los cupcakes hacer las esferas de Nutella 8) Calentar la Nutella hasta hervir, añadimos el agar-agar en forma de lluvia, así evitamos que se formen grumos. Si quedan grumos se puede colar la mescla. (Fusión) 9) Llenamos un recipiente profundo con el aceite bien frio y procedemos a realizar la esferificacion de la mezcla. Usamos un gotero o una jeringuilla y dejamos caer pequeñas cantidades de la mezcla en el aceite, deben permanecer en el aceite 1 a 2 minutos. (Solidificación) 10) Luego usando un colador se retiran las esferas del aceite y se llevan al vaso con agua para retirar el aceite. Retirar del agua.

11) Una vez listos, dejarlos enfriar 5 min y después pasarlos a la rejilla enfriador.

12) Decorar los cupcakes con la crema.

13) Decorar con las esferas.

Procedimiento Científico: En el proceso hubo Solidificación cuando hicimos la esferificacion y pusimos la masa en el horno, esto sucedió porque las partículas se juntaron dejando una fuerza de atracción fuerte.

En el proceso hubo Fusión cuando revolvimos la mescla, esto sucedió porque las partículas se separaron dejando una fuerza de atracción mas débil.

En el proceso hubo Radiacion cuando pusimos los cupcakes en el horno, esto sucedió porque el horno emitió ondas de energía térmica a la mescla.