Nutrição: Evitar desarranjo metabólico

O CrossFit tem sido um combatente ativo na guerra das dietas. Há décadas, tem sido o mundo emocionante do “nós” contra “eles”. “Nós” somos o time de baixo teor de carboidratos, baixo consumo de calorias e boas gorduras e “eles” eram a oposição que defendia baixo teor de gorduras, baixo teor de calorias e alto teor de carboidratos. A batalha era para conquistar os corações e as mentes do público na questão muito pessoal e particular de nutrição: qual dieta faz com que sejamos saudáveis? Sheldon Margin, editor da UC Berkeley Wellness Letter, líder do time “eles”, aceitou esta caracterização das linhas de batalha quando as apresentamos a ele em 1996. Em 1996, tanto o Dr. Atkins como Barry Sears eram pública e habitualmente chamados de “ignorantes” e “fraudes” pelos médicos, jornalistas e nutricionistas tradicionais. Enquanto isto era algo com que o Dr. Sears precisaria se acostumar, o Dr. Atkins já vinha lidando com ataques violentos sobre o trabalho de sua vida e seu caráter desde que havia publicado o livro Dr. Atkins’ Diet Revolution em 1972. Escrevemos este artigo hoje, em 2003, e estamos nos vangloriando. Sim, nos vangloriando, porque, na nossa opinião, estamos decididamente vencendo a guerra das dietas. No âmbito público, a percepção de que os carboidratos, e não a gordura, é quem faz com que você fique doente e gordo está se espalhando rapidamente. Se espalhando como a verdade desobstruída. A opinião de que os carboidratos são essencialmente tóxicos nos níveis de consumo comuns foi uma verdade suprimida pela corrupção política e industrial da ciência e do jornalismo. A supressão desta verdade é como segurar uma bola de praia debaixo d’água: é preciso fazê-lo constantemente e enfrentar uma resistência constante. Eles escorregaram e nossa posição agora é como uma bola de praia sobre a água, onde todos podem vê-la. Interpretamos nossa posição de estarmos claramente visíveis e vencendo a guerra das dietas porque nossa dieta é um modelo melhor da nutrição humana e sempre vencerá o modelo da oposição caso colocado à prova. A nossa funciona, a deles não. Se a deles funciona, a nossa funciona melhor. O sucesso deles fez como que nossa dieta fosse mantida fora do mercado, preferivelmente debaixo d’água. Quando compartilhamos nossa opinião em inúmeras conversas com médicos, treinadores, nutricionistas e famílias, a resposta comum era: “Você tem algum fato científico para basear isso? Eu preciso de fatos científicos”. Nos tínhamos fatos científicos e os

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mostrávamos com orgulho, mas ninguém os lia. O clamor por evidência examinada por pares é quase sempre um disfarce. As pessoas que escrevem esses artigos os leem; o resto apenas finge que lê. Se você treinar as pessoas para aceitarem indiscutivelmente a proposição X, então você vacinou amplamente essas pessoas contra até mesmo levarem em consideração a proposição “não X”. Os fatos científicos que dão respaldo à nossa posição, embora estivessem sendo gerados em quantidades cada vez maiores, estavam sempre presentes e não foram responsáveis pelas mudanças drásticas nos últimos dois anos. O que mudou foi que o público comprou aproximadamente cem milhões de livros de dieta nos últimos trinta anos, o que fez com que o experimento científico mais bem-sucedido da história fosse realizado. Em contraposição a um assédio constante e universal pelas autoridades de saúde publicas dizendo que a gordura é ruim, milhões de pessoas sem nenhum tipo de qualificação clínica ou cientifica experimentaram regimes encontrados em livros “perigosos” e descobriram que alguns deles são maravilhosamente eficazes. O Dr. Robert Atkins merece crédito por ter sofrido abusos inimagináveis enquanto se manteve firme em sua posição; Gary Taubes por ser o primeiro jornalista a expor a fraude e as origens da posição sobre baixo teor de gorduras e por ter defendido depois a opinião de que a ciência pode ter estado por trás do Dr. Atkins por todo esse tempo; Barry Sears por ter refinado de maneira excelente a dieta responsável; e o Dr. Uffe Ravnksov por ter exposto a fraude e o desleixo nas pesquisas contra a gordura de modo tão eficaz que ele precisou ser completamente ignorado para poder então receber atenção. Entretanto, os verdadeiros heróis são cada um de vocês que pensou em si próprio, ignorou o coro dos médicos, jornalistas e vizinhos que estavam balindo como carneiros “a gorduuuuura é ruuuuiiim”, seguiram a lógica de um consumo reduzido de carboidratos e, depois, de maneira essencial e mais importante, experimentaram a dieta. Você experimenta uma dieta e se sente ótimo, e experimenta outra e seus dentes caem. Quem precisa de um médico? Os pacientes eram quem estavam contando aos seus médicos sobre a Dieta da Zona, a Protein Power e a Atkins, e não ao contrário. Os próprios médicos estavam fazendo as dietas da Zona e Atkins seguindo o conselho de seus pacientes, e ao testemunharem o sucesso de seus pacientes. A literatura de revisão por pares continua sem ser lida, mas a reverberação da boa mensagem pelos livros de dieta estava se ecoando desde o autor até o leitor até o médico e, finalmente, retornando aos pacientes. É possível que este processo não seja tão incomum, mas simplesmente outro exemplo da eficiência das redes descentralizadas. Em todo caso, ele é consistente com este pouquinho de filosofia no epílogo do livro The Cholesterol Myths do Dr. Uffe Ravnskov: “Depois de uma palestra, uma jornalista me perguntou como eu poderia ter certeza de que minhas informações não eram tão imparciais como as da campanha contra o colesterol. Em princípio, eu não soube o que dizer. Eu encontrei a resposta mais tarde. Ela não poderia ter certeza. Todos precisam conhecer a verdade de maneira ativa. Se quer conhecer algo, você mesmo precisa escutar todas as argumentações e depois decidir por si só qual é a reposta que lhe parece ser mais provável. Seu rumo pode ser facilmente desviado se pedir para as autoridades para fazer esse trabalho por você. Essa também é a resposta para aqueles que se perguntam por que até mesmo cientistas honestos podem ser enganados. E é essa, também, a resposta para aqueles que fazem a mesma pergunta depois de terem lido este livro”.

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