Third Annual Hispanic Festival Showcase

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Ingredientes

•Aceite de canola

•Vinagre blanco des�lado

•Jugo de limón fresco

•Jugo de naranja fresco

•Ajo picado

•Jalapeño, picado

•Cilantro fresco, finamente picado, más hojas enteras para servir

•Sal Kosher

•Cilantro molido

•Comino molido

•Pimienta negra molida

•Chili en polvo

•Bistec de Res

•Tor�llas de maíz, 4,5 El Milagro

•Pico de gallo, para servir

•Guacamole, para servir

•Salsa fresca (verde/roja)

C arn e Asad a T acos

1. En un bol grande, bat todo junto el aceite, el vinagre, el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el jalapeño, el cilantro picado, la sal, el cilantro, el comino, la pimienta y el chile en polvo.

2. Coloque el filete en una bolsa resellable de tamaño galón. Vierta 1 taza (240 ml) de la marinada y reserve el resto. Cierre la bolsa y agítela para cubrir uniformemente el bistec con la marinada. Refrigere durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas.

3. En una cacerola pequeña, llevar la ½ taza (120 ml) de marinada reservada a ebullición a fuego medio-alto. Cocinar hasta que espese y se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Re�rar del fuego y reservar.

4. Calentar una sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Sacar el filete de la bolsa y desechar la marinada. Cocinar el filete por un lado hasta que tenga marcas oscuras de la parrilla y empiece a caramelizarse en los bordes, unos 6 minutos. Dele la vuelta y cocínelo por el otro lado durante 5 minutos o 7 minutos para que esté medio hecho. Pasar a una tabla de cortar y dejar reposar 5 minutos.

5. Trabajando por tandas, calentar las tor�llas de maíz en una sartén a fuego medio-alto, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto por lado. Envuelve las tor�llas tostadas en papel de aluminio para mantenerlas calientes.

6. Cortar la carne en rodajas finas a contrapelo y luego cortar las rodajas por la mitad. Pasarlas a un tazón grande y mezclarlas con la marinada para cubrirlas.

7. Servir la carne asada con las tor�llas calientes, pico de gallo, guacamole, crema agria, queso Co�ja y hojas de cilantro, si se desea.

8. ¡Que lo disfruten!

1.In large bowl, whisk together oil, vinegar, lime juice, orange juice, garlic, jalapeño, chopped cilantro, salt, coriander, cumin, pepper, & chili powder.

2. Place steak in gallon-size resealable bag. Pour in 1 cup (240 ml) of marinade and set the rest aside. Seal bag & shake to evenly coat steak in the marinade. Refrigerate for at least 1 hour, or up to 4 hours.

3. In small saucepan, bring reserved ½ cup (120 ml) of marinade to a boil over medium-high heat. Cook un�l thickened & reduced by half, about 5 minutes. Remove from the heat and set aside.

4. Heat large grill pan over high heat un�l very hot. Remove steak from the bag and discard the marinade. Cook steak on 1 side un�l there are dark grill marks and it is beginning to caramelize around the edges, about 6 minutes. Flip, cook on the other side (5 minutes-medium rare, 7 minutes-medium). Transfer to cu�ng board, let rest for 5 minutes.

5. Working in batches, heat corn tor�llas in pan over medium-high heat, turning with tongs, un�l so�ened & just beginning to brown in spots, about 1 minute per side. Wrap toasted tor�llas in foil to keep warm.

6. Thinly slice the steak against the grain, then cut the slices in half. Transfer to a large bowl and toss with the reduced marinade to coat.

7. Serve the steak with the warm tor�llas, pico de gallo, guacamole, sour cream, co�ja cheese, and cilantro leaves, if desired.

8. Enjoy!

Ingredients

•Canola oil

•Dis�lled white vinegar

•Fresh lime juice

•Fresh orange juice

•Garlic, minced

•Jalapeño, minced

•Fresh cilantro, finely chopped, plus whole leaves for serving

•Kosher salt

•Ground coriander

•Ground cumin

•Ground black pepper

•Chili powder

•Flank steak

•Corn tor�llas, 4.5 El Milagro

•Pico de gallo, for serving

•Guacamole, for serving

•Fresh Salsa (Green/Red)

Ingredientes

•10 lbs. De Espaldilla de Res, cortado en trozos de 2".

•5 litros de agua

•5 lbs. Concentrado de Birria Con�go

•Tor�llas de maíz Con�go

•Queso Oaxaca o Mozarella - Rallado

•Cebolla picada Peak® Fresh Produce

•Productos frescos Peak® Cilantro picado

PREPARACIÓN:

Quesabirria Tacos

1. Poner la carne en una olla grande, añadir el agua y cocinar tapada durante una hora aproximadamente a fuego medio-alto.

2. Añadir el Concentrado de Birria Con�go® y cocinar durante 30 minutos, o hasta que la carne esté blanda.

3. Comprobar el sabor y la consistencia.

4. Re�rar el guiso de la olla y re�rar parte de la grasa de la parte superior. Ponga la grasa en un plato aparte y reserve. a un lado.

5. Sacar la carne y desmenuzarla con un tenedor. Volver a poner la carne en la olla. Remueva para mezclar la carne desmenuzada con la salsa.

ARMAR LOS TACOS:

1. Añade 1-2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.

2. Freír los tacos de uno en uno. Sumerja un lado de la tor�lla de maíz en el consomé y coloque el lado recubierto hacia abajo en la sartén caliente.

3. Cubre la tor�lla con el queso Oaxaca (o Mozarella) rallado. Cuando el queso esté comenzando a derre�rse, cubra con la carne desmenuzada y doble un lado sobre el otro. Freír por ambos lados hasta que esté crujiente. Re�re y coloque en un plato. Repite la operación con el resto de los tacos.

SERVIR:

1. Cubrir los tacos con más queso Oaxaca (o Mozarella) y cilantro.

2. Vierte un poco del consomé de birria en una taza para una salsa fácil de mojar.

¡Disfrútenlo!

PREPARATION:

1. Put the beef in a large pot, add the water and cook covered for about an hour over medium-high heat.

2. Add the Con�go® Birria Concentrate and cook for 30 minutes, or un�l the meat is so�.

3. Check flavor and consistency.

4. Remove the stew from the pot and skim some of the fat off the top. Place the fat in a separate dish and set aside. Remove the meat and shred with a fork. Return the meat to the pot. S�r to toss the shredded meat with the sauce.

ASSEMBLE THE TACOS:

1. Add 1-2 tablespoons of the reserved fat to a large skillet over medium-high heat.

2. Fry the tacos one at a �me. Dip one side of the corn tor�lla into the stew and place coated side down on to the heated skillet.

3. Top the tor�lla with the shredded Oaxaca (or Mozarella) cheese. When the cheese is star�ng to melt, top it off with shredded beef and fold over one side onto the other. Fry on both sides un�l crispy. Remove and set on to a serving pla�er. Repeat with the remaining tacos.

SERVE:

1. Top the tacos with more Oaxaca (or Mozarella) cheese and cilantro.

2. Pour some of the birria stew broth into a cup for an easy dipping sauce. Enjoy!

Ingredients

•10 lbs. Beef Shoulder Clod, cut in 2” pieces

•5 Liters of Water

•5 lbs. Con�go® Birria Concentrate

•Con�go® Corn Tor�llas

•Oaxaca or Mozarella Cheese - Shredded

•Peak® Fresh Produce Diced Onion

•Peak® Fresh Produce Chopped Cilantro

•1 libra de camarones crudos medianos o grandes; pelados y desvenados

•1 cebolla roja cortada en rodajas finas

•5-6 mangos, puede usar todos los mangos maduros (pero firmes) o una mezcla de maduros y verdes para un contraste de sabores/textura

•10 limones

•1 taza de jugo recién exprimido de unas 3 naranjas grandes

Ingredientes Shrimp Mango Ceviche

•2-3 habaneros y/o chiles rojos sin semillas ni venas para los habaneros - ajústelo a su gusto

•1-2 cucharadas de aceite de aguacate - opcional

•½ manojo de cilantro - aproximadamente 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado

•Sal al gusto

Instrucciones

1.Cortar los camarones. Primero, asegúrate de que los camarones estén pelados y desvenados, luego colócalas en una tabla de cortar y pícalas en trozos del tamaño de un bocado.

2. Espolvorear las rodajas de cebolla roja con sal y sumergirlas en agua fría durante unos 10 minutos, enjuagarlas y escurrirlas.

3. Pelar y cortar los mangos en dados. Reservar algunos trozos (aproximadamente ¼ de mango o menos) para mezclar.

4. Poner los mangos cortados en dados, las cebollas rojas, un poco de cilantro picado y una pizca de sal en un tazón grande. Añade el jugo de 2 ó 3 limones, mezcla y deja reposar mientras preparas el jugo de naranja con habanero.

5. En una licuadora, combine el resto del jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja, los trozos de mango, los habaneros/chiles rojos, la sal y el aceite opcional. Licuar hasta obtener una salsa suave.

6. Si tu licuadora �ene la capacidad de licuar completamente todos los ingredientes, entonces puedes usar la salsa tal cual. Si la prefieres completamente lisa o hay pequeños trozos (de chile picante) que no se han licuado del todo, entonces te recomiendo colar la salsa.

7. A con�nuación, añade los camarones, junto con la cebolla roja, el jugo de limón y la sal, a un tazón grande.

8. Vierte la salsa de naranja, lima, mango y habanero sobre los dados de mango y cebolla. Añade el resto del cilantro picado.

9. Mezclar bien. Probar y ajustar la sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor dejar marinar durante al menos 30 minutos en la nevera antes de servir.

10. Servir el ceviche de mango con chips de plátano verde, ya sea patacones (plátano verde grueso doblemente frito) . Otras guarniciones que puedes servir son chips de tor�lla, palomitas de maíz, aguacate, cebollas rojas encur�das.

--Notas--

Para una versión no picante, omita los pimientos picantes o sírvalos cortados en cubos para aquellos que deseen añadirlos.

Instruc�ons

1.Chop the shrimp. First, make sure the shrimp is peeled and deveined, then place it on a cu�ng board and chop it into bite-size pieces.

2. Sprinkle the red onion slices with salt and soak in cold water for about 10 minutes, rinse and drain.

3. Peel and dice the mangos. Reserve a few pieces (about ¼ of a mango or less) to blend.

4. Place diced mangos, red onions, a li�le bit of chopped cilantro, and pinch of salt in large bowl. Add juice from 2-3 limes, mix and let rest while you make the habanero orange juice.

5. In a blender, combine the rest of the lime juice, 1 cup of orange juice, the reserved mango chunks, the habaneros/red chilies, salt + op�onal oil. Blend un�l you a smooth juice or sauce.

6. If your blender has ability to completely liquify all ingredients then you can use sauce as is. If you prefer it completely smooth or there are small chunks (of hot pepper) that didn’t fully blend then I recommend straining the sauce.

7. Next, add the shrimp, along with the red onion, lime juice and salt, to a large bowl.

8. Pour the orange, lime, mango, habanero sauce over the diced mangos and onions. Add the rest of the chopped cilantro.

9. Mix well. Taste and adjust salt if needed. For the best flavor let it marinate for at least 30 minutes in the fridge before serving. 10. Serve the mango ceviche with green plantains chips, either patacones (thick double fried green plantains) . Other sides/garnishes that you could serve include tor�lla chips, popcorn, avocado, pickled red onions.

--Notes--

For non-spicy version, omit hot peppers or serve diced on the side for those who wish to add them. Or you can split the mango ceviche into 2 bowls, make 1 spicy and 1 without hot peppers. Tropical varia�on for this mango ceviche would be to use passion fruit instead of orange juice.

Ingredients

•1 lb. raw shrimp medium or large; peeled & deveined

•1 red onion thinly sliced

•5-6 mangoes can use all ripe (but firm) mangos or a mix of ripe & greenish ones for contrast of flavors/texture

•10 limes

•1 cup of freshly squeezed juice from about 3 large oranges

•2-3 habaneros and/or red chilies seeds and veins removed for habaneros – adjust to your preference

•1-2 tablespoons of avocado oil - op�onal

•½ bunch of cilantro about ~2-3 tablespoons of

finely chopped cilantro

•Salt to taste

Ingredientes

CURTIDO

•½ cabeza de repollo, descorazonada y rallada

•1 cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas

•2 zanahorias medianas, ralladas

•4 tazas de agua hirviendo

•1 taza de vinagre blanco des�lado

•1 cucharada de orégano seco

•2 cucharaditas de sal kosher

MASA DE PUPUSA

•4 tazas de Maseca #0

•2 cucharaditas de sal

•3 tazas de agua fría

Preparación

CHICHARRÓN

•1 cucharadita de aceite vegetal

•1 libra de espaldilla de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada (2 cm)

•1 cucharadita de sal

•1 tomate mediano, cortado en dados

•½ pimiento verde picado

•1 cebolla blanca pequeña, picada

RELLENO

•1 taza de queso mozzarella rallado

•1 taza de frijol rojo refrito, cocido

•1 cucharada de aceite vegetal, para freír

Salvadorian Pupusas

1.Hacer el cur�do: En un tazón grande, combinar el repollo, la cebolla y las zanahorias. Vierta el agua hirviendo sobre las verduras y mézclelas. Dejar reposar durante 10 minutos y escurrir.

2. En un vaso medidor de líquidos o en una taza pequeño, combinar el vinagre, el orégano y la sal. Verter sobre la ensalada y remover para cubrirla. Una vez que se haya mezclado bien, transfiera el cur�do cualquier líquido sobrante a un tarro o recipiente hermé�co.

3. Enfriar durante al menos 20 minutos en la nevera, o enfriar toda la noche para obtener mejores resultados.

4. Hacer el chicharrón: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne de cerdo y la sal. Cocinar durante 15 minutos sin remover. Si el cerdo se dora demasiado rápido, reducir el fuego a medio. Dar la vuelta a la carne y dejar que se cocine por el otro lado durante 10 minutos más, o hasta que esté crujiente y dorado.

5. Pasar la carne de cerdo a un procesador de alimentos y añadir el tomate, el pimiento verde y la cebolla. Pulse hasta que se forme una pasta espesa. La mezcla no debe ser acuosa. Reservar.

6. Hacer la masa de la pupusa: En un bol grande, ba�r la masa de harina y la sal, y añadir el agua. Mezclar con las manos hasta que la masa tenga una textura similar a la del barro.

7. Llena un tazón pequeño con agua y un poco de aceite y ponlo cerca de tu estación de trabajo. Te mojarás los dedos con la mezcla mientras trabajas para evitar que la masa se pegue a tus manos.

8. Coge una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y hazla rodar hasta conver�rla en una bola, luego aplánala hasta conseguir una forma redonda uniforme.

9. Rellenar el redondo de masa con ½ cucharada de pasta de chicharrón, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso mozzarella. Dobla la masa sobre el relleno hasta que quede completamente sellada. A con�nuación, aplique una palmadita a la bola entre las manos hasta que quede plana. Si la pupusa se resquebraja, parchéala con un poco de masa y un poco de aceite. Repite la operación con el resto de los ingredientes.

10. Calentar una sartén grande o una plancha a fuego medio. Untar con aceite vegetal, luego colocar 2-3 pupusas en la sartén y cocinar durante 2-4 minutos, o hasta que las partes inferiores estén doradas. Dale la vuelta y cocínalas por el otro lado de 2 a 4 minutos más, hasta que se doren y se calienten. Repe�r con las pupusas restantes.

11. Servir las pupusas con cur�do.

12. Disfrutar.

Prepara�on

1. Make the cur�do: In a large bowl, combine the cabbage, onion, and carrots. Pour the boiling water over the vegetables and toss. Let sit for 10 minutes, then drain.

2. In a liquid measuring cup or small bowl, combine the vinegar, oregano, and salt. Pour over the slaw and toss to coat. Once thoroughly mixed, transfer the cur�do\ any le�over liquid in the bowl to an air�ght jar or container.

3. Chill for at least 20 minutes in the refrigerator, or chill overnight for best results.

4. Make the chicharrón: Heat the vegetable oil in a large pan over medium-high heat. Add the pork shoulder and salt. Cook for 15 minutes without disturbing. If the pork is browning too quickly, reduce the heat to medium. Turn the pork over and let cook on the other side for 10 minutes more, or un�l crispy and golden brown.

5. Transfer the pork to a food processor and add the tomato, green bell pepper, and onion. Pulse un�l a thick paste forms. The mixture should not be watery. Set aside.

6. Make the pupusa dough: In a large bowl, whisk together the masa harina and salt, then add the water. Use your hands to mix un�l the dough comes together with a clay-like texture.

7. Fill a small bowl with water and a bit of oil and set near your work sta�on. You’ll wet your fingers with the mixture as you work to keep the dough from s�cking to your hands.

8. Take a golf ball-sized por�on of dough and roll into a ball, then fla�en into an even round.

9. Fill the dough round with ½ tablespoon chicharrón paste, 1 teaspoon refried beans, and 1 teaspoon mozzarella cheese. Fold the dough over the filling un�l it’s completely sealed. Then, pat out the ball between your hands un�l flat. If the pupusa cracks, patch it with a bit of dough and a li�le oil. Repeat with the remaining ingredients.

10. Heat a large pan or griddle over medium heat. Brush with vegetable oil, then place 2-3 pupusas on the pan and cook for 2-4 minutes, or un�l the bo�oms are golden brown. Flip and cook on the other side for 2-4 minutes more, un�l golden brown and warmed through. Repeat with the remaining pupusas.

11. Serve the pupusas with cur�do.

Ingredients

CURTIDO

•½ head green cabbage, cored and shredded

•1 small white onion, sliced

•2 medium carrots, grated

•4 cups boiling water

•1 cup dis�lled white vinegar

•1 tablespoon dried oregano

•2 teaspoons kosher salt

PUPUSA DOUGH

•4 cups Maseca #0

•2 teaspoons salt

•3 cups cold water

CHICHARRÓN

•1 teaspoon vegetable oil

•1 lb boneless pork shoulder, cut into 1-inch (2-cm) cubes

•1 teaspoon salt

•1 medium tomato, diced

•½ green bell pepper, diced

•1 small white onion, diced

FILLING

•1 cup grated mozzarella cheese

•1 cup refried bean, cooked

•1 tablespoon vegetable oil, for frying

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Thank

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