Salvadorian Pupusas

1.Hacer el cur�do: En un tazón grande, combinar el repollo, la cebolla y las zanahorias. Vierta el agua hirviendo sobre las verduras y mézclelas. Dejar reposar durante 10 minutos y escurrir.

2. En un vaso medidor de líquidos o en una taza pequeño, combinar el vinagre, el orégano y la sal. Verter sobre la ensalada y remover para cubrirla. Una vez que se haya mezclado bien, transfiera el cur�do cualquier líquido sobrante a un tarro o recipiente hermé�co.

3. Enfriar durante al menos 20 minutos en la nevera, o enfriar toda la noche para obtener mejores resultados.

4. Hacer el chicharrón: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne de cerdo y la sal. Cocinar durante 15 minutos sin remover. Si el cerdo se dora demasiado rápido, reducir el fuego a medio. Dar la vuelta a la carne y dejar que se cocine por el otro lado durante 10 minutos más, o hasta que esté crujiente y dorado.

5. Pasar la carne de cerdo a un procesador de alimentos y añadir el tomate, el pimiento verde y la cebolla. Pulse hasta que se forme una pasta espesa. La mezcla no debe ser acuosa. Reservar.

6. Hacer la masa de la pupusa: En un bol grande, ba�r la masa de harina y la sal, y añadir el agua. Mezclar con las manos hasta que la masa tenga una textura similar a la del barro.

7. Llena un tazón pequeño con agua y un poco de aceite y ponlo cerca de tu estación de trabajo. Te mojarás los dedos con la mezcla mientras trabajas para evitar que la masa se pegue a tus manos.

8. Coge una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y hazla rodar hasta conver�rla en una bola, luego aplánala hasta conseguir una forma redonda uniforme.

9. Rellenar el redondo de masa con ½ cucharada de pasta de chicharrón, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso mozzarella. Dobla la masa sobre el relleno hasta que quede completamente sellada. A con�nuación, aplique una palmadita a la bola entre las manos hasta que quede plana. Si la pupusa se resquebraja, parchéala con un poco de masa y un poco de aceite. Repite la operación con el resto de los ingredientes.

10. Calentar una sartén grande o una plancha a fuego medio. Untar con aceite vegetal, luego colocar 2-3 pupusas en la sartén y cocinar durante 2-4 minutos, o hasta que las partes inferiores estén doradas. Dale la vuelta y cocínalas por el otro lado de 2 a 4 minutos más, hasta que se doren y se calienten. Repe�r con las pupusas restantes.

11. Servir las pupusas con cur�do.

12. Disfrutar.