Ingredientes Shrimp Mango Ceviche

•2-3 habaneros y/o chiles rojos sin semillas ni venas para los habaneros - ajústelo a su gusto

•1-2 cucharadas de aceite de aguacate - opcional

•½ manojo de cilantro - aproximadamente 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado

•Sal al gusto

Instrucciones

1.Cortar los camarones. Primero, asegúrate de que los camarones estén pelados y desvenados, luego colócalas en una tabla de cortar y pícalas en trozos del tamaño de un bocado.

2. Espolvorear las rodajas de cebolla roja con sal y sumergirlas en agua fría durante unos 10 minutos, enjuagarlas y escurrirlas.

3. Pelar y cortar los mangos en dados. Reservar algunos trozos (aproximadamente ¼ de mango o menos) para mezclar.

4. Poner los mangos cortados en dados, las cebollas rojas, un poco de cilantro picado y una pizca de sal en un tazón grande. Añade el jugo de 2 ó 3 limones, mezcla y deja reposar mientras preparas el jugo de naranja con habanero.

5. En una licuadora, combine el resto del jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja, los trozos de mango, los habaneros/chiles rojos, la sal y el aceite opcional. Licuar hasta obtener una salsa suave.

6. Si tu licuadora �ene la capacidad de licuar completamente todos los ingredientes, entonces puedes usar la salsa tal cual. Si la prefieres completamente lisa o hay pequeños trozos (de chile picante) que no se han licuado del todo, entonces te recomiendo colar la salsa.

7. A con�nuación, añade los camarones, junto con la cebolla roja, el jugo de limón y la sal, a un tazón grande.

8. Vierte la salsa de naranja, lima, mango y habanero sobre los dados de mango y cebolla. Añade el resto del cilantro picado.

9. Mezclar bien. Probar y ajustar la sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor dejar marinar durante al menos 30 minutos en la nevera antes de servir.

10. Servir el ceviche de mango con chips de plátano verde, ya sea patacones (plátano verde grueso doblemente frito) . Otras guarniciones que puedes servir son chips de tor�lla, palomitas de maíz, aguacate, cebollas rojas encur�das.

--Notas--

Para una versión no picante, omita los pimientos picantes o sírvalos cortados en cubos para aquellos que deseen añadirlos.

Instruc�ons

1.Chop the shrimp. First, make sure the shrimp is peeled and deveined, then place it on a cu�ng board and chop it into bite-size pieces.

2. Sprinkle the red onion slices with salt and soak in cold water for about 10 minutes, rinse and drain.

3. Peel and dice the mangos. Reserve a few pieces (about ¼ of a mango or less) to blend.

4. Place diced mangos, red onions, a li�le bit of chopped cilantro, and pinch of salt in large bowl. Add juice from 2-3 limes, mix and let rest while you make the habanero orange juice.

5. In a blender, combine the rest of the lime juice, 1 cup of orange juice, the reserved mango chunks, the habaneros/red chilies, salt + op�onal oil. Blend un�l you a smooth juice or sauce.

6. If your blender has ability to completely liquify all ingredients then you can use sauce as is. If you prefer it completely smooth or there are small chunks (of hot pepper) that didn’t fully blend then I recommend straining the sauce.

7. Next, add the shrimp, along with the red onion, lime juice and salt, to a large bowl.

8. Pour the orange, lime, mango, habanero sauce over the diced mangos and onions. Add the rest of the chopped cilantro.

9. Mix well. Taste and adjust salt if needed. For the best flavor let it marinate for at least 30 minutes in the fridge before serving. 10. Serve the mango ceviche with green plantains chips, either patacones (thick double fried green plantains) . Other sides/garnishes that you could serve include tor�lla chips, popcorn, avocado, pickled red onions.

--Notes--

For non-spicy version, omit hot peppers or serve diced on the side for those who wish to add them. Or you can split the mango ceviche into 2 bowls, make 1 spicy and 1 without hot peppers. Tropical varia�on for this mango ceviche would be to use passion fruit instead of orange juice.

Ingredients

•1 lb. raw shrimp medium or large; peeled & deveined

•1 red onion thinly sliced

•5-6 mangoes can use all ripe (but firm) mangos or a mix of ripe & greenish ones for contrast of flavors/texture

•10 limes

•1 cup of freshly squeezed juice from about 3 large oranges

•2-3 habaneros and/or red chilies seeds and veins removed for habaneros – adjust to your preference

•1-2 tablespoons of avocado oil - op�onal

•½ bunch of cilantro about ~2-3 tablespoons of finely chopped cilantro

•Salt to taste

Ingredientes

CURTIDO

•½ cabeza de repollo, descorazonada y rallada

•1 cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas

•2 zanahorias medianas, ralladas

•4 tazas de agua hirviendo

•1 taza de vinagre blanco des�lado

•1 cucharada de orégano seco

•2 cucharaditas de sal kosher

MASA DE PUPUSA

•4 tazas de Maseca #0

•2 cucharaditas de sal

•3 tazas de agua fría

Preparación

CHICHARRÓN

•1 cucharadita de aceite vegetal

•1 libra de espaldilla de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada (2 cm)

•1 cucharadita de sal

•1 tomate mediano, cortado en dados

•½ pimiento verde picado

•1 cebolla blanca pequeña, picada

RELLENO

•1 taza de queso mozzarella rallado

•1 taza de frijol rojo refrito, cocido

•1 cucharada de aceite vegetal, para freír