Salvadorian Pupusas

1.Hacer el cur�do: En un tazón grande, combinar el repollo, la cebolla y las zanahorias. Vierta el agua hirviendo sobre las verduras y mézclelas. Dejar reposar durante 10 minutos y escurrir.

2. En un vaso medidor de líquidos o en una taza pequeño, combinar el vinagre, el orégano y la sal. Verter sobre la ensalada y remover para cubrirla. Una vez que se haya mezclado bien, transfiera el cur�do cualquier líquido sobrante a un tarro o recipiente hermé�co.

3. Enfriar durante al menos 20 minutos en la nevera, o enfriar toda la noche para obtener mejores resultados.

4. Hacer el chicharrón: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne de cerdo y la sal. Cocinar durante 15 minutos sin remover. Si el cerdo se dora demasiado rápido, reducir el fuego a medio. Dar la vuelta a la carne y dejar que se cocine por el otro lado durante 10 minutos más, o hasta que esté crujiente y dorado.

5. Pasar la carne de cerdo a un procesador de alimentos y añadir el tomate, el pimiento verde y la cebolla. Pulse hasta que se forme una pasta espesa. La mezcla no debe ser acuosa. Reservar.

6. Hacer la masa de la pupusa: En un bol grande, ba�r la masa de harina y la sal, y añadir el agua. Mezclar con las manos hasta que la masa tenga una textura similar a la del barro.

7. Llena un tazón pequeño con agua y un poco de aceite y ponlo cerca de tu estación de trabajo. Te mojarás los dedos con la mezcla mientras trabajas para evitar que la masa se pegue a tus manos.

8. Coge una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y hazla rodar hasta conver�rla en una bola, luego aplánala hasta conseguir una forma redonda uniforme.

9. Rellenar el redondo de masa con ½ cucharada de pasta de chicharrón, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso mozzarella. Dobla la masa sobre el relleno hasta que quede completamente sellada. A con�nuación, aplique una palmadita a la bola entre las manos hasta que quede plana. Si la pupusa se resquebraja, parchéala con un poco de masa y un poco de aceite. Repite la operación con el resto de los ingredientes.

10. Calentar una sartén grande o una plancha a fuego medio. Untar con aceite vegetal, luego colocar 2-3 pupusas en la sartén y cocinar durante 2-4 minutos, o hasta que las partes inferiores estén doradas. Dale la vuelta y cocínalas por el otro lado de 2 a 4 minutos más, hasta que se doren y se calienten. Repe�r con las pupusas restantes.

11. Servir las pupusas con cur�do.

12. Disfrutar.

Prepara�on

1. Make the cur�do: In a large bowl, combine the cabbage, onion, and carrots. Pour the boiling water over the vegetables and toss. Let sit for 10 minutes, then drain.

2. In a liquid measuring cup or small bowl, combine the vinegar, oregano, and salt. Pour over the slaw and toss to coat. Once thoroughly mixed, transfer the cur�do\ any le�over liquid in the bowl to an air�ght jar or container.

3. Chill for at least 20 minutes in the refrigerator, or chill overnight for best results.

4. Make the chicharrón: Heat the vegetable oil in a large pan over medium-high heat. Add the pork shoulder and salt. Cook for 15 minutes without disturbing. If the pork is browning too quickly, reduce the heat to medium. Turn the pork over and let cook on the other side for 10 minutes more, or un�l crispy and golden brown.

5. Transfer the pork to a food processor and add the tomato, green bell pepper, and onion. Pulse un�l a thick paste forms. The mixture should not be watery. Set aside.

6. Make the pupusa dough: In a large bowl, whisk together the masa harina and salt, then add the water. Use your hands to mix un�l the dough comes together with a clay-like texture.

7. Fill a small bowl with water and a bit of oil and set near your work sta�on. You’ll wet your fingers with the mixture as you work to keep the dough from s�cking to your hands.

8. Take a golf ball-sized por�on of dough and roll into a ball, then fla�en into an even round.

9. Fill the dough round with ½ tablespoon chicharrón paste, 1 teaspoon refried beans, and 1 teaspoon mozzarella cheese. Fold the dough over the filling un�l it’s completely sealed. Then, pat out the ball between your hands un�l flat. If the pupusa cracks, patch it with a bit of dough and a li�le oil. Repeat with the remaining ingredients.

10. Heat a large pan or griddle over medium heat. Brush with vegetable oil, then place 2-3 pupusas on the pan and cook for 2-4 minutes, or un�l the bo�oms are golden brown. Flip and cook on the other side for 2-4 minutes more, un�l golden brown and warmed through. Repeat with the remaining pupusas.

11. Serve the pupusas with cur�do.

Ingredients

CURTIDO

•½ head green cabbage, cored and shredded

•1 small white onion, sliced

•2 medium carrots, grated

•4 cups boiling water

•1 cup dis�lled white vinegar

•1 tablespoon dried oregano

•2 teaspoons kosher salt

PUPUSA DOUGH

•4 cups Maseca #0

•2 teaspoons salt

•3 cups cold water

CHICHARRÓN

•1 teaspoon vegetable oil

•1 lb boneless pork shoulder, cut into 1-inch (2-cm) cubes

•1 teaspoon salt

•1 medium tomato, diced

•½ green bell pepper, diced

•1 small white onion, diced

FILLING

•1 cup grated mozzarella cheese

•1 cup refried bean, cooked

•1 tablespoon vegetable oil, for frying