Cumanana AOÛT 2022 LECHEVALDEPASO PÉRUVIEN RECETTE Saveurspéruviennesaux influencesafricaines BULLETIN VIRTUEL DE CULTURE PERUVIENNE POUR L'AFRIQUE MINISTÈRE DES AFFAIRES ÉTRANGÈRES DU PÉROU NÚMERO 17 PÉROUETMADAGASCAR Visagesetpaysagesfrères
ANA YI SOTO
Pérou, situé en face de l’Océan Pacifique, et Madagascar, au milieu de l’Océan Indien,
Lesdeuxpayssontaussisemblablesentermesderichesse naturelle que dans les défis environnementaux les plus urgents auxquels ils sont confrontés : l’adaptation au
Jaguarouotorongo(Pantheraonca)dansleComplexeTouristiquedeQuistococha. (C)AlexBryce/Promperu
SPÉCIALISTE EN CONSERVATION ET ENVIRONNEMENT, MASTER EN COOPÉRATION POUR LE DÉVELOPPEMENT À L’UNIVERSITÉ D’ALICANTE
Alléedesbaobabs
PÉROU ET MADAGASCAR: VISAGES ET PAYSAGES FRÈRES
(C)StephaneBelgrandRousson
possèdentunefascinantediversitéculturelle,presqueàla hauteur de son exceptionnelle diversité biologique. Selon la National Geographic, les deux se trouvent parmi les 17 pays mégadivers de la planète. Au pays malgache, près de 75%desespècesdelafaunesontendémiques;c’estàdire, qu’ils n ’existent nulle part ailleurs dans le monde. Pérou, poursapart,occupeletroisièmerangparmi les pays qui ontlaplusgrandeextensiondeforetshumides.
changement climatique, etbiodiversitéd’autresLeindividus.réalisertoutcomprisedéveloppement,supplémentairecommeestlal’agendaplusquestionsoffrepertesstopperladéforestationetlesdesbienfaitsquenouslanature.Bienquecesaientacquisunegrandenotoriétédanspublicetpolitique,conservationdelanaturetoujoursconsidéréeunevariableduaulieud’êtrecommelabasedecequenousvoulonsentantquenationouPérou,leMadagascaretpaysrichesenontlepotentiell’urgencededéfinirune
Le pays sudaméricain possède des écorégions tellement extraordinairesdepuislacôte,enpassantparlaCordillèredes Andesjusqu’àlavasteforêtamazonienne.
Danslepaysoùjevis,lerizestincontournable danslemenu,latoucheorientaleetlesfruitsde mer sont présents dans ses plats les plus représentatifs,etlecacaoestl’undesproduits phareslesplusexportésDanslepaysoùjevisil y a des forêts tropicales abondantes et des rivières généreuses, qui abritent des milliers d’espècesdefauneetdeflore,beaucoupd’entre elles,sontuniquesdanslemonde.Lepaysoùje vis, Madagascar, ressemble par de nombreux paysages et visages à mon pays d'origine, le Pérou,bienqu'ilssoientséparésparplusde13 000km
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Selon l’Observatoire Mondial des Forets, les six causes principalesdeladéforestationdansnospayssontduesau changementdel’usagedelaterrepardesactivitésagricoleset laproductiondesmatièrespremières,l’exploitationdubois, l’urbanisation et les incendies de forêts Dans cette dynamique,unepartieduvolumedesexportationsphares,tel quelecaféauPérouetlaVanilleàMadagascarestliéeàla déforestationdelajungle,ycomprisdanszonesprotégéesLa tâchedecorrigercespratiquesaétéassumée,enparticulier, pardesorganisationsnongouvernementalesetlesecteur publics’occupantdesquestionsenvironnementales,ainsique parlesmouvementsdebase.Lesalliancesontpromudes solutionsquicherchentàrestaurer et arrêterl'impact du modèle de productionconventionneldansleszonesde hauteimportancebiologique
des services écosystémiques ont montré que la conservation de la nature et le bien-être humain ne s’opposent pas. Au contraire, ils sont essentiellement identiques.Lesrésultatsdecesexpériencesontpermis d’impliquer davantage d’entités gouvernementales et privées dans la transition vers la gestion durable des ressourcesnaturelles.Ilesttoutefoisurgentdepasser d’initiativesponctuellesàdespolitiquesnationalesetà richesse.culturellecapacitéestFaceconditionsnotrenoschangementtenantmenacePérouautresanimalesvielac’estLadeseffortsmultisectoriels.déforestationcen’estpasseulementlapertedesarbres,larupturedelabalanceécologiquequirendpossibleformationdescoursd'eauetdesbassins,lecycledeladanslesoletlesous-sol,lavariétédesespècesquijouentunrôleclédansl'activitéagricoleetsecteursdel'économie.PourdespayscommeleetleMadagascar,ladéforestationsignifieunemajeurepourledéveloppementetlastabilitéencomptenotrehautevulnérabilitéfaceauclimatique.Nousnepouvonspasconstruireéconomiesendégradant,précisément,cequirenforcerésiliencefaceauchangementclimatiqueetnosdevie.àcetteréalitécomplexe,laconservationdelanatureunepartiedelasolutionetl’autreessentielestnotrederéflexionetconcertation.Notrediversitéetpatrimoinenaturelsonnotrevéritable
CouchédesoleildanslaReserveNationaledePacayaSamiria. (C)AlfonsoZavala/Promperu
visiondedéveloppementdurable,audelàdelacroissance économique, de l’industrialisation ou de la conquête des marchésétrangersDurantlesdernières20années,lePéroua perdu près de 365 millions d’hectares de couverture forestièreCechiffrereprésenteladisparitiond’habitatspour lesanimauxetlesplantessauvages,ainsiquedesimpactssur lescommunautésauxmodesdeviepluscompatiblesavecla nature Dans la même période, 44 millions d’hectares supplémentairesdeforêtsontétédéboiséesàMadagascarAu total,ladéforestations'esttraduiteparl'émissiondeplusde 4,6gigatonnesdeCO2surdeuxdécennies
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Les programmes d’agroécologie, d’agroforesterie, de conservationcommunautaireetles systèmes depaiement
L’étudedecetteétudeculturellenouspermetdeconnaitre l’existencedetroispositionsencequiconcernel’originede cetteespèce Ilyacertainquiprétendentquelestraitsdu chevalpéruviensontberbères D’autresquidisentqu’ilest arabeetfinalementilyaceuxquiestimentquec’estun produitdemélangedeschevauxnavarraisetcastillans,qui luiaccordentl’élévationdesmembresavantauchevalde pasopéruvien,etberbère,quiluiapporteraitladouceuret quelquestraitsphénotypiquesetsabeautéraffinée
AMBASSADEUR JAIME CÁCERES ENRÍQUEZ chevalPérouélevervécuGarcilasoétudessymboliselepluslaconquête».ToutcelafaitréférenceàdesmenéesparMAurelioMiróQuesada,quicertifiequeaprèssaparticipationàlaGuerredesAlpujarrasaàMontillaàlamanièreespagnoleet«ils’estconsacréàetàfairedeschevauxtoujoursdanslamémoiredudesesancêtresetdelacampagnequiaproduitleparmilesIncas».
Toi,materre,quiesdouce, tuluiasdonnécetteétrangemarche luimontrantlequamb dupasplatrampé; ilsentcommentvousavezenlevé laduretéduBerbère qu’ilyadanssonpaysnatal, lessablesluiontfaitmal
LE CHEVAL DE PASO PÉRUVIEN*
IlnefautpasoublierquelaversiondeSantiagoMatamoros transformé en Santiago Mataindios en Amérique le représentaitmontésurunchevalblancavecunbouclierau L’influencebrasetuneépéeàlamain.duchevalduPérouserenforceavecl’adaptation qui sans cesser de reconnaitre ses origines lointaines lui confèrelanationalitéauthentiquementpéruvienne Lefolklorepéruvienenregistredanslabellevalse«José Antonio»deChabucaGrandalesverssuivants:
ChevaletdanseusedeMarineraauIIISommetd’ASPA2012 (C)PresidencyoftheRepublic
Finecadencedansl’hanche, soiebrillantedanslescrinières, etlenerftendreetalerte pourledésirdumaître Ilnelèvepluslesmains poursebattreaveclesable, samarchepéruvienne sereflétaitdansletemps
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JoséAntoniovient roulerlelongd’unchemin, ilviensduravin pourvoirlafleurd’amancaes Dansunberbèrecréole, illongelaroute
Cettedernièreaffirmationmesemblelaplusjusteetson auteurMarianoCabreradanssonœuvre:«Lemeilleur chevaldeselleaumonde»,ajoutequelaprésenceprolongée d’AlAndalousdanslapéninsuleibériqueetsapréparation permanenteàlaguerreontformélechevalquiserviraitàla conquêteaméricaine
DonLuisdeAscásubidanssonlivre:«Lechevaldepasoet sonéquitation»,éditéen1988parl’AssociationNationale desEleveursetPropriétairesdesChevauxPéruviendePaso, nouspermetdefairelescommentairessuivants: «Laprésenceberbèredanslaformationdelacivilisation d’Al Andalous est remarquée depuis 711 avec le célèbre berbèreTarik,quidonnerasonnomàGibraltar,jusqu'àson
L’apport culturel qu ’ a représenté le cheval apporté par les Espagnols est d’une importance particulière Cette espèce animale n ’existait pas au Pérou ni en Amérique, et son apparition, dans un premier temps, est liée dans le facteur surprise, à une conception presque semblable à celle du centaure Plus tard sa présence serait enregistrée, comme le souligne Max Hernandez dans son œuvre « Mémoire du bien perdu », quand GarcilasodelaVegaécritàMontilladansson«Histoire Générale de Pérou », que le cheval était ce que les Indiens craignaient le plus Le même auteur poursuit en disant que Garcilaso: « peut être en répétant les émotions d’un passe temps qui lui venait depuis l’enfance, aussi l’élevage et le dressage des chevaux avait à faire avec ses désirs de plier l’animal qui
* Extrait de l’œuvre de l’auteur, Al Andalous au Pérou, publié entant qu’édition commémorative dans le cadre du Troisième Sommet des Chefs d’EtatetdeGouvernementdel’AmériqueduSudetPaysArabes-ASPA,àLima,2011.
EleveursquiPourguerre.obtenirduutiliséedéterminerqu’ils’agitd’uneracedifférentequiamêmeétéparlesarméesarabeslorsdeleurpassageenAfriqueNordpourremplacerleurscontingents,lesutiliserpourdenouvellesracesetpoursuivreleursactionsdeterminer,unversd’EnriqueAramburúRaygada(1959)aétéenregistrédanslelocaldel’AssociationdesetPropriétairesdeChevaldePasopéruvien:
LemagazineCumananasouhaiteraitremercierlafamilledel’AmbassadeurCácerespouravoirfournilesdroitsdereproductiondecetexte
Six“chalanes” dansunecavalcadeàlaMaison-HaciendaLosFicus,ValledeLurín,Lima (C)TomasSobek
Cetteréalitéhistoriquesereflèteégalementdansl’apportdu chevaldepasoquelesspécialistes,lorsqu'ilsanalysentles originesdelarace,approfondissentlesdifférences,tandisque lenovicegénéralisesousl'appellationd'originearabe Selon Ascásubi,l’origineduchevaldepasopéruvienestberbèreet l’influencedecesanglaplaceégalementdansl’empreinte laisséeenEuropepasseulementenEspagneetPortugalmais mêmeenFrancevialeschevauxquisesontdécimésaprèsla batailledePoitiersIlconclutnéanmoins,endisantquelepont historique que signifie Al Andalous a servi dans ce cas à transporterlechevalberbèredeTiaret,laKabylieetd’Oran, dansl’actuelleAlgérie,etduRifauMaroc,versleurmeilleur habitatd’adaptabilitéauPérouIlestvraiquecechevalberbère aunpourcentagedesangarabe,maissescaractéristiqueset sonéloignement sont les preuves les plus évidentespour
apportdéterminantaveclechevalberbère,enpassantpar d'innombrablesexpressionsdelaculturequigranditetse développeenunclimatdetolérancequiapermislacoexistence del'arabeavecleberbèreislamiséetavecleschrétiensetles juifsjusqu'àlaReconquête»
LedocteurJuanJoséVergaajoutel’existenceuniqueen Amériqued'étriersàarabesquesquireflètentsansdoute aussi l'influence arabo-musulmane dans cette région du chevaletdesonéquitation.
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«Ils’éloignedéjà,etils’éloigneavecsonpasinégaléildessineavecsescasquesarabesquesquiracontentl’ancêtreduchevalnational»
RECETTE: SOPA SECA (SOUPE SÈCHE)
Sel,poivrenoiretcuminaugoût
1tassedebasilicliquéfié
1cuillèrederocouentier(engraines)
INGRÉDIENTS
Ajouterlepouleteffiloché,remueretajouterlesnouilles,lepersiletlebouillondepoulet Cuireàfeudoux
Assurez vousquelesnouillesnesontpastropsèchesoucolléesensemble,éteignezlefeulorsquelesnouillessont cuites«aldente»
2cuillèresdepersilhaché
Fairefriredansunemarmitelerocoudansdel’huileàfeumoyenquelquesminutes Quandl’huileprendlacouleur rouge,retirerlesgrainesderocou
¼detassed’huilevégétale
PREPARATION
1tomatecoupéeendés
Cuirelepoulet.Unefoiscuit,l’effilocher,réserverlebouillonpouruneutilisationultérieure.
Rajouterdel’oignoncoupéendésetlaisserrevenirquelquesminutes Incorporerlatomate,lebasilicliquéfié,l’ailet lecumin Laissermijoter5minutes Assaisonnerseletpoivre
AveclaprésencedescommunautéseuropéennesarrivéesauPérouen1880,lajeunerépubliqueavaitreçude nouvellestraditionsetcoutumesquiluiauraientpermisd’avancerdanslafusion;entreautresaspects,dansla cuisine.
La "Sopa Seca" est considérée comme un plat traditionnel qui se sert accompagné par "Carapulcra" créant conjointementle"Manchapecho",nomquiestdûaurisquedesetacherlapoitrineparlacouleurdesesingrédients lorsdel’essaidecettedélicieusecombinaison
2tassesdeviandedepouleoudepouletcuiteseteffilochées
Lacommunautéafropéruvienne,particulièrementcelledeIca,n’étaitpasétrangèreàcephénomèneet,auxpattes italienne,ilsontrajoutéle"aji"(poivronpiquantpéruvien)etautresépicespéruviennesquileurontdonnésonpropre cachet,créantainsicequiestmaintenantconnusouslenomde"SopaSeca"(soupesèche).
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1oignoncoupéendés
2cuillèresd’ailmoulu
½kilosdespaghettis
1Litredebouillondepouleoupoulet