Cumanana AGOSTO 2022 ELCABALLODEPASO PERUANO RECETA Saboresperuanoscon influenciaafricana BOLETÍN VIRTUAL DE CULTURA PERUANA PARA EL ÁFRICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES NÚMERO 17 PERÚYMADAGASCAR Rostrosypaisajeshermanos
poseenunafascinantediversidadcultural,casialnivelde su excepcionaldiversidad biológica Según la National Geographic, ambos se encuentran entre los 17 países megadiversos del planeta En el país malgache, cerca del 75% de especies de fauna son endémicas; es decir, no existen en ningún otro lugar del mundo Perú, por su parte, ocupa el tercer lugarentre los países con mayor extensión de bosques húmedos El país sudamericano tienendemásTantoindividuos.comoquelademásconsideradanaturalezaconservaciónpúblicanotoriedadadquiridoAunquenospérdidadebeneficiosqueofrecelanaturaleza.estostemashanmayorenlaagendaypolítica,ladelasiguesiendounavariabledeldesarrollo,envezcomprenderlacomolabasedetodoaquelloquisiéramosalcanzarnaciónocomoPerú,Madagascar,ypaísesbiodiversos,elpotencialyla
Perú, ubicado frente al Océano Pacífico, y Madagascar, en mediodel Océano Índico,
Avenidadelosbaobabs,Madagascar (C)StephaneBelgrandRousson
adaptaciónretosAmbosamazónica.porposeeecorregionestanextraordinariasdesdelacosta,pasandolaCordilleradelosAndeshastallegaralaextensaselvapaísessontansimilaresenriquezanaturalcomoenlosambientalesmásurgentesquedebenenfrentar:laalcambioclimático,detenerladeforestaciónyla
Enelpaísdondevivo,elarrozescasiinfaltable enelmenú,eltoqueorientalylosfrutosdel mar están presentes en sus platos más representativos, y el cacao es uno de los productos bandera más exportados. El país donde vivo tiene bosques tropicales abundantes y ríos generosos, que albergan milesdeespeciesdefaunayflora,muchasde ellas,únicasenelmundo.Elpaísdondevivo, Madagascar,separeceenmuchospaisajesy rostrosamipaísdeorigen,Perú,apesarde estar separados a más de 13000 km de distancia
PERÚ Y MADAGASCAR:
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ROSTROS Y PAISAJES HERMANOS
ANA YI SOTO
Jaguaruotorongo(Pantheraonca)enelComplejoTurísticodeQuistococha.
(C)AlexBryce/Promperu
ESPECIALISTA EN CONSERVACIÓN Y MEDIOAMBIENTE, MASTER EN COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO POR LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE
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AtardecerenlaReservaNacionalPacayaSamiria. (C)AlfonsoZavala/Promperu
handemostradoquelaconservacióndelanaturalezay naturalconcertación.fundamentalnaturalezaFrentefrenteprecisamente,podemosaltadesarrollodeforestaciónlarolessubsuelo,formaciónrupturaLapolíticasembargo,haciaentidadesexperienciassonelbienestarhumanonosecontraponen.Porelcontrario,lomismoenesencia.Losresultadosdeestashanservidoparainvolucraramásgubernamentalesyprivadasenlatransiciónelmanejosostenibledelosrecursosnaturales.Sinesurgentepasardeiniciativaspuntualeshacianacionalesyesfuerzosmultisectoriales.deforestaciónnosoloeslapérdidadeárboles,esladelbalanceecológicoquehaceposibleladeríosycuencas,elciclodevidaenelsueloylavariedaddeespeciesanimalesquecumplenclavesparalaactividadagrícolayotrossectoresdeeconomía.ParapaísescomoPerúyMadagascar,lasignificaunaamenazamayorparaelylaestabilidadteniendoencuentanuestravulnerabilidadfrentealcambioclimático.Noconstruirnuestraseconomíasdegradando,aquelloquefavorecenuestraresilienciaalcambioclimáticoynuestrossustentosdevida.aestarealidadcompleja,laconservacióndelaesunapartedelasoluciónylaotraesnuestracapacidaddereflexiónyNuestradiversidadculturalypatrimoniosonnuestraverdaderariqueza.
urgenciadedefinirunavisióndedesarrollosostenible,más alládelcrecimientoeconómico,laindustrializaciónola conquistademercadosextranjeros.Enlosúltimos20años, Perúhaperdidocercade365millonesdehasdecobertura forestal Estacifrarepresentaladesaparicióndehábitats paraanimalesyplantassilvestres,ytambiénafectacionesa comunidadesconformasdevidamáscompatiblesconla naturaleza.Enelmismoperiodo,otras4.4millonesdehas. de bosques fueron deforestadas en Madagascar En conjunto,ladeforestaciónhasignificadolaemisiónmás46 gigatoneladasdeCO2durantedosdécadas
SegúnelObservatorioGlobaldeBosques,lasseiscausas principalesdeladeforestaciónennuestrospaísessonel cambiodeusodetierraparaactividadesagrícolasyla produccióndecommodities,laexplotaciónmaderera,la urbanizaciónylosincendiosforestales.Enesadinámica, partedelvolumendeexportacionesbandera,comoelcafé enPerúylavainillaenMadagascarestávinculadoala deforestacióndelaselva,inclusoenáreasprotegidas La tarea de corregir estas prácticas ha sido asumida, especialmente,pororganizacionesnogubernamentalesy delsectorpúblicorelacionadasatemasambientales,junto a movimientos de base Las alianzas han impulsado solucionesquebuscanrestaurarydetenerelimpactodel modelo productivo convencional en zonas de alta importanciabiológica
Programas de agroecología, agroforestería, conservación comunitariayesquemasdepagodeserviciosecosistémicos
Tú,mitierra,queeresblanda, ledisteeseextrañoandar enseñándoleelamblar delpasollanogateado; sientecomolequitaste durezasdelberebere quealláensutierradeorigen, arenaslehacíandaño
CaballoydanzantedeMarineraenlaIIICumbreASPA2012 (C)PresidenciadelaRepública
Finacadenciaenelanca, brillantesedaenlascrines, yelnerviotiernoyalerta paraeldeseodelamo Yanolevantalasmanos paralucharconlaarena, quedóplasmadoeneltiempo suandardepasoperuano
EMBAJADOR JAIME CÁCERES ENRÍQUEZ
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estudiosefectuadospordonAurelioMiróQuesada,quien atestiguaqueGarcilasodespuésdesuparticipaciónenla Guerra de las Alpujarras vivió en Montilla a la manera
GrandaperuanoconcedeadaptaciónLaalrepresentabatransformadaNoprodujodelespañolay“sededicóacriaryhacercaballossiempredentrorecuerdodelPerúdesusancestrosydelcampoqueelcaballoentrelosIncas”.hayqueolvidarquelaversióndeSantiagoMatamorosenAméricaenSantiagoMataindioslomontadosobreuncorcelblancoconunaadargabrazoyunaespadaenlamano.influenciadelcaballodelPerúseconsolidaconunaquesindejardereconocersusorígeneslejanoslelanacionalidadauténticamenteperuana.Elfolkloreregistraenelbellovals“JoséAntonio”deChabucalossiguientesversos:
Estaúltimaaseveraciónmeparecelamásacertadaysu autorelseñorMarianoCabreraensuobra:“Elmejorcaballo desillaenelmundo”,añadequelaprolongadapresenciade Al Ándalus en la península ibérica y su permanente preparaciónparalaguerraformaronalcaballoqueserviría paralaconquistaamericana
Elaporteculturalquesignificóelcaballotraídoporlos españoles es de singular importancia Esta especie animal no existía en el Perú ni en América y su aparición, en un primer momento, está vinculada, dentro del factor sorpresa, a una concepción casi similar a la del centauro Más adelante su presencia se registraría, tal como lo señala Max Hernández en su Obra “Memoria del bien perdido”, cuando Garcilaso de la Vega escribe en Montilla en su “Historia General de] Perú”queelcaballoeraloquelosindiosmástemían El mismo autor continúa diciendo que Garcilaso: “tal vez repitiendo las emociones de una afición que le venía desde la infancia, también la cría y doma de caballos tuvo hacer con sus deseos el doblegar al animal que más simboliza la conquista”. Todo esto referido a
Porunaveredaviene cabalgandoJoséAntonio, sevienedesdeelbarranco averlaflordeamancaes enunbereberecriollo, vaalolargodelcamino
EL CABALLO DE PASO PERUANO*
DonLuisdeAscásubiensulibro:“Elcaballodepasoysu equitación”,editadoen1988porlaAsociaciónNacionalde CriadoresyPropietariosdeCaballosPeruanosdePaso,nos permitehacerlossiguientescomentarios: "LapresenciaberebereenlaformacióndelacivilizaciónAl Ándalusseadviertedesdeel711conelcélebreberebere Tarik,queledaríaelnombreaGibraltar,hastasudefinitoria
El estudio de este aporte cultural nos deja conocer la existenciadetresposicionesenloquealorigendeesta especieserefiere Hayquienesaseguranquelosrasgosdel caballoperuanosonbereberesOtrosquelaprocedenciaes árabeyfinalmentequienesestimanqueesproductodeuna mezcladejacasynavarrascastellanasqueleconcedenla elevación de los miembros delanteros al cabo de paso peruano y del berebere, que le aportaría la blandura y algunosrasgosfenotípicosysubellezarefinada
El doctor Juan José Vega añade la existencia única en Américadeestribosconarabescosquesinlugaraduda tambiénplasmanlainfluenciaárabemusulmanaeneste reglóndelcaballoysuequitación.
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paradeterminarquesetratadeunarazadiferenteque PropietariosqueFinalmente,guerra.paranorteinclusivefueutilizadaporlashuestesárabesasupasoporeldelÁfricaparareemplazarsuscontingentes,usarlosobtenernuevasrazasycontinuarconsusaccionesdeunversodeEnriqueAramburúRaygada(1959)estágrabadoenellocaldelaAsociacióndeCriadoresydeCaballodepasoperuanodice:
Seischalanesenuna"barrida" enlaCasaHaciendaLosFicus,ValledeLurin,Lima (C)TomasSobek
**Extractodelaobradelautor,AlÁndalusenelPerú,publicadacomoediciónconmemorativaenelmarcodelaTerceraCumbredeJefesdeEstado ydeGobiernodeAméricadelSuryPaísesÁrabes–ASPA,enLima,2011.
ElboletínCumananaquisieraagradeceralafamiliadelEmbajadorCáceresporhaberbrindadolosderechosdereproduccióndelpresentetexto.
contribución con el caballo berberisco pasando por innumerables expresiones de la cultura que crece y se desarrolla en un ambiente de tolerancia que permite la convivencia del árabe con el berebere islamizado y con cristianosyjudíoshastaqueseproducelaReconquista"
Esta realidad histórica también se refleja en el aporte del caballodepasoquelosespecialistasalanalizarlosorígenesde la raza profundizan las diferencias, mientras el novato generaliza bajo la denominación de origen árabe Según Ascásubi,elorigendelcaballodepasoperuanoesberebereyla influenciadeestasangrelaubicaigualmenteenlahuella dejadaenEuropanosoloenEspañayPortugalsinohastaen Franciaatravésdeloscaballosquequedandiezmadosdespués delabatalladePoitiersConcluyesinembargo,diciendoqueel puentehistóricoquesignificaAlÁndalussirvióenestecaso paratrasladaralcaballobereberedeTiaret,laKabiliayde OránenlaactualArgeliaydelRifenMarruecos,haciasumejor hábitatdeadaptabilidadenelPerúCiertoesqueestecaballo bereberecuentaconunporcentajedesangreárabe,peroque suscaracterísticasylalejaníasonlaspruebasmásevidentes
ancestrodibujando“Yasealeja,yasealejaconsupasosinigualconsuscascosarabescosquerelataneldelcaballonacional”
¼tazadeaceitevegetal
2cucharadasdeajosmolidos
PREPARACIÓN
Freírenunaollaelachioteenelaceiteafuegomedioporunpardeminutos Cuandoelaceitesetornedecolorrojo, retirarlosgranosdeachiote
LaSopaSecaesconsideradaunplatotradicionalquesesirveacompañadoporCarapulcracreandodemanera conjuntaelManchapecho,nombrequesedebealriesgodemancharseelpechoporelcolordesusingredientes cuandosepruebaestadeliciosacombinación
1cebollapicadaencuadraditos
Sal,pimientaycominoalgusto
Cocinarlagallina Cuandoestécocida,deshilachar,reservarelcaldoparasuposterioruso
INGREDIENTES
1tomatespicadosencuadraditos ½kilodeespaguetis
RECETA: SOPA SECA
1cucharadasdeachioteentero(engranos)
Lacomunidadafroperuana,particularmenteenIca,nofueajenaaestefenómenoy,alaspastasitalianas,leagregaron ajíyotrasespeciasperuanasqueledieronunsellopropio,creandoasíloquehoyseconocecomoSopaSeca
Añadirlagallinadeshilachada,removeryañadirlosfideos,elperejilyelcaldodegallina Cocinarafuegolento
1litrodecaldodegallina
ConlapresenciadecomunidadeseuropeasquehabíanllegadoalPerúyaen1880,lajovenrepúblicarecibíanuevas tradicionesycostumbresquepermitieronavanzarenlafusión,entreotrosaspectos,enlacocina
2tazasdecarnedegallinaodepollococidaydeshilachada
2cucharadasdeperejilpicado
Añadirlacebollapicadaencuadritosysofreírlaporunosminutos Incorporareltomate,laalbahacalicuada,losajosy elcomino Dejarcocinarpor5minutos Agregarsalypimienta
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Vigilarquelosfideosnoquedendemasiadosecososepeguen,apagarelfuegocuandolosfideosesténcocidosal dente
1tazadealbahacalicuada