78_PS89LeGuide2RestosCMokSRok.qxp_Palace 07/03/2022 11:28 Page78
RESTOS BARS
Notre sélection
d’un beurre mousseux aux truffes et au beaufort. Fades, les saint-jacques? Pas quand elles sont pochées dans un bouillon de crevettes relevé de gingembre et de citronnelle et accompagnées de pâtes à l’encre de seiche. Même credo pour les desserts avec une séduisante mousse chocolatée au piment de Jamaïque. Une belle insolence qui mérite de s’affirmer. A suivre… CLÉO RESTAURANT. Hôtel le Narcisse Blanc, 19 boulevard de la Tour-Maubourg, Paris VIIe. 0140604440.
Cléo restaurant
U
n hôtel 5 étoiles, une table intimiste blottie dans une salle cosy et un jeune chef qui apporte la touche d’audace qui manque au lieu. Lui, c’est Bruno Aubin, sorti de Top Chef, édition 2021, et passé dans la brigade d’Eric Frechon. Une humeur voyageuse teinte ses plats et les rend mutins. Sans jamais tricher avec les saisons, il se fait complice de produits de qualité qu’il twiste avec talent et originalité. Pas très sexy, le céleri? Le voilà affriolant sous sa belle inspiration, confit aux châtaignes et nappé
Liquide
R
maquereau à la chandelle, chocolat blanc et piment, mérite à elle seule le déplacement. Les palais affirmés partageront son redoutable pigeon farci et saucisse de Morteau servi pour deux. Quand d’autres piocheront dans le beau florilège d’entrées pour se concocter un repas gourmet : acras de brochet sauce tartare, huîtres bouillon dashi, tartare de veau et crème de massala… Quelle que soit la formule choisie, le plaisir est garanti. LIQUIDE. 39 rue de l’ArbreSec, Paris Ier. 0142365005.
evoilà la bande de Stéphane Manigold (Substance, Contraste, Granite), débridant son concept de restaurant avec cette adresse proclamée taverne moderne qui inaugure un nouveau registre convaincant. Liquide, c’est d’abord un décor et une ambiance : canapés Chesterfield brillants, peaux de bête, cornes, panneau à néons, table d’hôtes magistrale en marbre signée Starck qui cumule les mètres et une bande-son entraînante. C’est aussi une cuisine, celle du chef Matthias Marc, qui a enchanté Substance et poursuit ici son ascension en bousculant les recettes de tradition avec un bel esprit canaille. Sa déjà fameuse rillette de PALACESCOPE
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