Page 1

15 SK ØNNE ØKOLOGISK E OPSK RIF TER

1


2


ØKOLOGI - REN MADGL ÆDE Hver sæson byder på nye smagsoplevelser, og efteråret er ingen undtagelse. Når den økologiske landmand har dyrket sine marker, solen har skinnet på afgrøderne, og regnen har regnet det, den skal, kvitterer naturen i efteråret med en overflod af lækre, økologiske råvarer. I sensommeren kan vi stadig sidde ude og nyde de sidste solstråler, men lige om lidt rusker efterårsvinden i trækronerne, vi finder de lune trøjer frem, trækker indenfor og samles omkring både køkken- og spisebord. Det er tid til at skære, hakke, snitte og nyde de mange smagsoplevelser med dem, vi holder af. Om efteråret kan vi høste alt det, der gør denne tid til et sandt madmekka. Sæsonens økologiske frugt og grønt der både smager af mere og åbner for nye madoplevelser – fx med kålsorter, rodfrugter, bær, svampe og nødder. Og vi kan nyde det lækre økologiske kød fra kvæg, der har tilbragt sommeren under åben himmel, fra økologiske grise med krølle på halen og fra økologiske høns med plads til store armbevægelser. Her i bogen har vi samlet kogebogsforfatter og madblogger Ditte Ingemanns bud på 15 opskrifter på efterårsmad. Skabt med økologiske råvarer – der er dyrket uden brug af sprøjtemidler og med respekt for dyrene og den natur, der omgiver os. Der er skruet op for det grønne, men også for inspirationen til retter med kød. Det er vores bud på, hvordan du kan bruge sæsonens råvarer, og hvordan du, ved at vælge økologisk, samtidig gør noget godt for naturen, dyrene, dig selv og din familie. Det er det, vi kalder ren madglæde. Velbekomme! Mange hilsner fra Økologisk Landsforening

3


4


INDHOLD S IDE 6

Curry med søde kartofler & kokos

S ID E 8

Kikærtepandekager med regnbuesalat & fetadressing

S IDE 10

Svampetærte med karamelliserede løg

S IDE 12

Lun blomkålssalat med chili/ingefær-dressing & sprøde kikærter

S IDE 15

Chili sin carne med øl, chokolade & kanel

S IDE 16

Boghvedesalat med granatæble & knasende mandler

S IDE 18

Tortillas med spicy blomkål & mangosalsa

S IDE 21

Økologi – respekt for dyrene

S IDE 2 3

Boller i kokoskarry

S IDE 2 4

Speltsalat med bagt hokkaido & brombær

S IDE 2 6

Spicy gulerodssuppe med sprøde kikærter

S IDE 2 9

Ris pilau med kylling & ristede mandler

S IDE 31

Økologi – den rene vare

S IDE 3 2

Hurtig wok med oksekød, nudler & sprøde grøntsager

S IDE 3 4

Lasagnefad med aubergine & tomat

S IDE 3 6

Mættende kålsalat med røget laks

S IDE 3 8

Hvid pizza med kartoffel, rosmarin & rødløg

5


CURRY MED SØDE K ARTOFLER & KOKOS 4 PER S O N ER

½ aubergine, ca. 100 g 2 spsk olivenolie Salt 1 løg 2 fed hvidløg 2 cm ingefær, ca. 10 g 2 spsk olie til stegning, fx kokosolie 1½ spsk stærk karry 1 spsk stødt gurkemeje 1 spsk stødt spidskommen 2 ds hakkede tomater 1 ds kokosmælk 2-3 søde kartofler, ca. 200 g 200 g frosne grønne bønner Limesaft Evt. chilisauce

TO PPI N G:

Frisk mynte 3 spsk ristet kokos

VA LG FR I T: Kogte ris

6

Skær auberginen i tern. Vend dem i olivenolie og salt og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter. Pil løg og hvidløg, skræl ingefær og hak det hele fint. Varm olie op i en stor gryde. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien og tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen. Lad krydderierne brænde en smule af, inden de hakkede tomater tilsættes. Lad tomaterne koge med i ca. 10 minutter og tilsæt derefter kokosmælk. Skræl de søde kartofler og skær dem i mundrette tern – kom dem i gryden og lad det hele simre i ca. 40 minutter, eller til kartoflerne er møre. Kog evt. ris. Kom bønnerne og de bagte auberginer i gryden og lad dem simre med i ca. 3-4 minutter. Smag retten til med limesaft, salt og evt. en smule chilisauce. Fordel retten i skåle og top med ristet kokos og frisk mynte. Du kan sagtens servere kogte ris til retten.


7


KIK ÆRTEPANDEK AGER MED REGNBUESAL AT & FETADRESSING 4 PER S O N ER

K IK Æ R T EPA N DEK AG ER : 250 g kikærtemel 5 dl vand 2 spsk olivenolie Et nip salt 1 fed hvidløg 4 tsk sennepsfrø, valgfrit

F Y L D:

75 g babyspinat 2 gulerødder 100 g spirer, fx bønnespirer eller løgspirer 100 g friske blåbær

DR E S S IN G:

75 g feta 5 spsk olivenolie Saft fra ½ citron Sort peber 2 tsk sesamfrø

Forbered syltede rødløg – se opskrift på højre side. Kom kikærtemel i en skål og rør det sammen med vand, olie, salt og revet hvidløg – lad dejen hvile i skålen i ca. 45 minutter. Varm ovnen op til 225 grader, varmluft, og stil en pande på 16 cm i diameter ind i ovnen (brug en pande, der kan tåle varmen) og lad panden varme op – det tager ca. 10 minutter. Tag den varme pande ud af ovnen og kom en smule fedtstof på panden – kom knap ½ tsk sennepsfrø på panden, og hæld derefter 1/8 (ca. 1 dl) af dejen på panden, og sørg for det fordeles jævnt over hele panden. Stil panden tilbage i ovnen og bag pandekagen i ca. 4-6 minutter eller indtil kanterne er gyldne og begynder at løsne sig fra panden. Læg den færdige pandekage på et stykke bagepapir og gentag processen til der er 8 små færdige pandekager. Skyl spinaten grundigt. Skræl gulerødderne og skær lange, tynde strimler med en tyndskræller. Bland spinat, gulerodsstrimler, spirer og blåbær sammen i en skål med 4 spsk syltede rødløg og fordel blandingen på pandekagerne. Smuldr feta i en skål og mos det med en gaffel. Pisk olie og citronsaft i og smag dressingen til med peber. Fordel dressingen ovenpå salaten og drys med sesamfrø.

8


S Y LT EDE R Ø DLØ G: 2 rødløg ½ dl æblecidereddike ½ dl vand 1 tsk salt 4 spsk sukker Sort peber

Pil rødløgene, skær dem i tynde skiver og kom dem i et sylteglas. Hæld eddike, vand, salt, sukker og peber i en gryde og giv det et opkog. Hæld lagen over løgene og sæt glasset på køl. Lad gerne løgene trække nogle timer eller i et døgn, inden de bruges.

9


SVAMPETÆRTE MED K AR AMELLISEREDE LØG 2- 4 PER S O N ER

TÆ R T E B U N D: 200 g havregryn 1 æg 100 g smør Et nip salt

LØ G:

2 rødløg 1 spsk smør, til stegning 1 spsk honning 1 spsk æblecidereddike

A N D E T F Y L D:

250 g svampe, fx champignoner, østershatte, kantareller 1 spsk smør, til stegning 1 stilk rosmarin Salt og peber 2 æg 150 g hytteost

Kom havregryn i en blender eller foodprocessor og blend det fint til mel – kom melet i en skål. Rør æg, smør og salt i. Ælt dejen med hænderne, til den samler sig og har konsistens som en tærtedej. Dejen kan være en smule svær at rulle ud, så det nemmeste er at presse den ned i tærteformen med hænderne. Brug en tærteform med løs bund og 24 cm i diameter. Forbag tærtebunden i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Pil rødløgene og skær dem i tynde både. Varm smør op på en pande og steg løgene til de falder sammen. Tilsæt honning og æblecidereddike og steg videre i 8 minutter til løgene karamelliserer. Rens svampene og skær dem ud i mindre stykker – svits dem på en varm pande i smør sammen med finthakket rosmarin til de bliver bløde og gyldne – krydr med salt og peber. Pisk æggene sammen med hytteost og evt. en smule salt og peber. Fordel løg, svampe og æggeblanding i den forbagte tærtebund og bag tærten igen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter eller til fyldet har sat sig og tærten er sprød og gylden. Server gerne en grøn, frisk salat sammen med tærten.

10


11


LUN BLOMKÅLSSALAT MED CHILI/INGEFÆRDRESSING & SPRØDE KIK ÆRTER 4 PER S O N ER

1 blomkål, ca. 600 g 4 spsk olivenolie 2 tsk stødt spidskommen 2 tsk røget paprika Salt

DR E S S IN G:

2 cm ingefær, ca. 10 g 1 tsk stærk chilisauce 4 spsk olivenolie Salt

A N D E T:

75 g sprøde kikærter, se opskrift på s.26 1 bdt bredbladet persille, alm. persille, rucola eller ærteskud – brug det du bedst kan lide og har til rådighed 2 æbler 2 avocadoer

12

Skær blomkålshovedet ud i små buketter og kom dem i en skål. Tilsæt olie, spidskommen, paprika og salt og vend det hele godt rundt. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir og bag det ved 180 grader, varmluft, i ca. 20-25 minutter. Rengør persille og æbler mens blomkålen er i ovnen. Hak persille groft, skær æbler og avocado i små tern. Lad blomkålsblandingen køle en smule af, vend derefter med hakket persille, æble- og avocadotern. Rengør ingefæren og kom den i en lille minihakker eller blender sammen med chilisauce, olie og salt. Blend det hele godt sammen og smag dressingen til, evt. med en smule limesaft. Vend dressingen godt rundt i salaten og smag til inden servering. Inden servering toppes den lune salat med sprøde kikærter.


13


14


CHILI SIN CARNE MED ØL, CHOKOL ADE & K ANEL 4 PER S O N ER

2 spsk olie 2 rødløg 4 fed hvidløg 1 rød peberfrugt 1 squash 1 spsk tomatpure 2 tsk stødt spidskommen 1 tsk oregano 1-2 tsk chilipulver 1 tsk stødt kanel 15 g chokolade, 100% (eller 1 spsk mørk kakao) 2 ds hakkede tomater 2 spsk syltede jalapenos 1 dl mørk øl 1 spsk brun farin eller kokossukker 250 g kogte kidneybønner 250 g kikærter eller sorte bønner 150 g frosne majskerner Salt og peber

Hak rødløg og hvidløg fint. Skær peberfrugt og squash ud i små tern og svits det hele i olie i en gryde sammen med tomatpure. Tilsæt spidskommen, oregano, chilipulver og kanel og svits yderligere 2 minutter. Tilsæt chokolade, hakkede tomater, jalapenos og øl og lad det hele simre ved middelvarme i ca. 1 ½ time – blend det hele til en ensartet sauce og smag til med salt, farin eller kokossukker og evt. mere chili. Kog evt. ris. Kom bønner og majs i og lad retten simre, yderligere 30 minutter, og smag til med salt og peber og evt. mere chili. Anret gryderetten i skåle og top med frisk, rød chili, tern af avocado, creme fraiche og masser af koriander. Du kan sagtens servere ris til din chili sin carne.

TO PPI N G:

1 frisk rød chili 1 avocado, i tern 8 spsk creme fraiche 1 bdt koriander Valgfrit: Kogte ris

15


BOGHVEDESAL AT MED GR ANATÆBLE & KNASENDE MANDLER 4 PER S O N ER

2 dl hel boghvede 1 squash 2 spsk olivenolie Salt og peber 4 forårsløg 125 g cherrytomater 1 granatæble 50 g mandler 75 g feta Havsalt

DR E S S IN G:

4 spsk olivenolie 1 spsk æblecidereddike 1 tsk grov sennep Salt og peber

16

Skyl boghveden og kog den mør i usaltet vand i ca. 15 minutter. Dræn vandet fra, og vend 1 tsk havsalt i mens boghveden er varm. Skær squash i tern og vend dem med olie, salt og peber, og fordel ternene på en bageplade eller i et ildfast fad. Bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Kom boghveden i en stor skål og tilsæt de bagte squashtern. Rengør forårsløg grundigt og skær dem i tynde skiver eller strimler og kom dem i salaten sammen med halve cherrytomater. Pisk ingredienserne til dressingen godt sammen og smag den til. Vend dressingen i salaten. Frigør kernerne fra granatæblet. Drys de smukke kerner over salaten sammen med hele eller grofthakkede mandler og smuldr til sidst feta henover. Har du rester tilbage fra salaten, så opbevar den i en tætsluttende boks i køleskabet og brug den i madpakken dagen efter.


17


TORTILL AS MED SPICY BLOMK ÅL & MANGOSALSA 4 PER S O N ER

S PI C Y B LO M K Å L : 1 blomkål, ca. 600 g 1 ¼ dl vand 1 dl mælk 125 g fuldkornsrismel Salt og peber

B B Q - S AU C E :

1-2 spsk stærk chilisauce 3 spsk kokosolie 1 spsk æblecidereddike 2 dl ketchup 1 tsk chilipulver eller røget paprika 1 tsk spidskommen Salt og peber

SALSA:

2 modne mangoer 1 rødløg 1 bdt koriander ½ - 1 rød chili, alt efter styrke Saft fra 1 lime 4-8 tortillas, alt efter størrelse

18

Rens blomkålshovedet og skær det ud i små buketter. Pisk vand, mælk og rismel sammen i en skål og tilsæt derefter salt, peber, chili, spidskommen. Vend blomkålsbuketterne i dejen og lad det overskydende dryppe en smule af. Fordel buketterne på 2 bageplader med bagepapir og bag dem ved 200 grader, varmluft, i 20 minutter. Lav saucen imens blomkålene bager; kom alle ingredienserne til BBQ-saucen i en gryde og varm dem op ved svag varm indtil det hele er smeltet sammen – smag evt. til med mere chili. Tag buketterne ud af ovnen og vend dem rundt i saucen – sørg for at alle buketterne er godt dækket af saucen. Læg dem tilbage på bagepladerne og bag dem igen ved 200 grader, varmluft, i ca. 20 minutter – vend dem halvvejs. Blomkålsbuketterne skal helst være sprøde og mørkebrune i kanterne. Skær skrællen af mangoerne og skær kødet ud i små tern. Hak løg, koriander og chili helt fint og vend det med mangoternene. Pres limesaft ud over salsaen og smag til. Fordel de varme blomkålsbuketter på lune tortillas, og top med mangosalsa og evt. frisk koriander.


19


20


ØKOLOGI – RESPEK T FOR DYRENE N AT U R L I G A D FÆ R D

K Ø E R U N DE R Å B E N H IM M E L

Økologiske landmænd lægger stor vægt på dyrenes leveforhold. Derfor har de økologiske dyr forhold, der tilgodeser deres naturlige adfærd. For eksempel har køer, grise, høns og andre husdyr god plads at bevæge sig på, de får økologisk grovfoder, og de kommer ud under åben himmel.

Når du køber økologisk mælk og mejeriprodukter, kan du være sikker på, at køerne har været ude under åben himmel i sommerhalvåret. Her får de masser af motion og frisk luft samtidig med, at de kan æde frisk græs og ligge på marken og tygge drøv i timevis.

G R I S E M E D K R Ø L L E PÅ H A L EN

H Ø N S M E D PL A DS T IL S TO R E A R M B E VÆG E L S E R

Når du køber økologisk grisekød, kan du være sikker på, at grisen er født i en lille hytte på en mark. På marken kan grisen rode i jorden og bade i mudder på naturlig grisemanér. Grisen dier hos moren, til den er mindst syv uger gammel. Det er med til at give den et robust immunforsvar, som beskytter den mod sygdomme. Efter de syv uger kommer grisen typisk ind i en stald, men den har stadig adgang til et udendørsareal. Det er forbudt at klippe halen på en økologisk gris, så derfor har øko-grise krølle på halen.

Når du køber økologiske æg, kan du være sikker på, at hønsene har haft god plads til at baske med vingerne og adgang til det fri. Her kan de bevæge sig frit omkring, skrabe i jorden eller tage et støvbad. Du kan også være sikker på, at blommens farve er naturlig i økologiske æg. I den økologiske produktion er det nemlig forbudt at putte syntetiske farvestoffer i foderet til høns og andre husdyr. Blommens farve kan variere fra meget gul til de mere blege hen over året. Farven afhænger af foderet, og det er der forskel på fra sommer til vinter.

21


22


BOLLER I KOKOSK ARRY 4 PER S O N ER

K Ø DB O L L E R :

500 g hakket kalv/ flæsk 2 spsk soja 1 æg 2­-3 spsk mel 2 tsk mørk sesamolie 1 løg, revet 2 cm ingefær, ca.10 g, revet

K A R RY S AU C E :

1 løg, finthakket 2 tsk karry 35 g smør 3 spsk hvedemel 2 dl kogevand 2 æbler 3 gulerødder 4 dl kokosmælk 150 g bønnespirer Salt og peber

Rør kødet med soja. Tilsæt de øvrige ingredienser til farsen. Bring 1 liter vand i kog i en stor gryde med ½ tsk salt. Form farsen til ca. 20 små boller og kom dem i vandet. Lad dem koge i ca. 10 minutter, tag dem op, og læg dem på en tallerken. Gem kogevandet. Tilsæt gurkemeje til risene og kog dem efter anvisning på pakken. Svits løg og karry i smør i en gryde. Rør melet i og tilsæt kogevandet under konstant piskning. Skræl æblerne og gulerødderne, skær dem i tern, og kom dem i saucen. Tilsæt kokosmælken. Smag til med salt og peber. Spæd saucen op med lidt kogevand, hvis den er for tyk. Kom kødbollerne i saucen, og lad dem småkoge i ca. 5 minutter. Tilsæt bønnespirerne. Server retten med kogte ris, ristede cashewnødder og koriander.

T IL B EH Ø R :

250 g ris + 1 tsk stødt gurkemeje 4 spsk cashewnødder, ristede 1 bundt koriander

23


SPELTSAL AT MED BAGT HOKK AIDO & BROMBÆR 4 PER S O N ER

3 dl perlespelt 250 g hokkaidogræskar 2 rødløg 2 spsk olivenolie Salt og peber 100 g savojkål 4 forårsløg 125 g brombær 75 g valnødder

DR E S S IN G:

4 stængler mynte 4 spsk olivenolie Skal fra 1 citron Saft fra ½ citron Salt og peber

24

Kog spelten efter anvisning på pakken og lad den køle af. Skær græskarret ud i små tern, og skær rødløgene ud i tynde både – vend begge dele med olie, salt og peber og fordel det på en bageplade eller i et ildfast fad. Bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Snit kålen rigtig fint – brug et mandolinjern eller en skarp kniv. Rengør forårsløg grundigt og hak dem fint. Kom den kogte perlespelt i en skål sammen med bagt hokkaido, rødløg, snittet kål, forårsløg og brombær. Hak mynten helt fint og rør den sammen med olivenolie, citronskal- og saft, salt og peber – smag dressingen til og vend den godt rundt i salaten. Inden servering toppes salaten med grofthakkede valnødder.


25


SPICY GULERODSSUPPE MED SPRØDE KIK ÆRTER 4 PER S O N ER

20 g ingefær 4 fed hvidløg 3 spsk kokosolie 3-4 tsk stødt spidskommen 2 tsk stødt gurkemeje 400 g gulerødder 400 g græskar, fx hokkaidogræskar Ca. 6-8 dl grøntsagsbouillon 2 dåser kokosmælk 1 rød chili Saft fra 1 lime Salt

S PR Ø DE K I K Æ R T ER : 2 dåser kikærter 1 spsk olie 2 spsk soja 2 spsk ahornsirup 2 tsk røget paprika Havsalt

TO PPI N G:

Frisk timian 2 æbler, i tern

26

Hak ingefær og hvidløg groft og svits det i kokosolie i en varm gryde i ca. 1-2 minutter. Tilsæt spidskommen og gurkemeje og rør godt rundt. Skær gulerødder og græskar ud i grove stykker og kom dem i gryden, og svits det hele i ca. 3-4 minutter. Tilsæt bouillon og lad det simre i ca. 30 minutter under låg eller indtil gulerødder og græskar er helt møre. Dræn kikærterne og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål og bland dem med olie, soja, sirup, paprika og salt. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter – rør i dem undervejs. Tag kikærterne ud af ovnen og lad dem køle af i ca. 15 minutter – sæt dem nu i ovnen igen og bag dem i yderligere 10 minutter. De bliver sprødere, hvis de bages to gange. Tilsæt kokosmælk og chili til suppen, og blend den med en stavblender. Lad suppen simre igen i ca. 30 minutter, smag den til med limesaft og salt inden servering. Fordel suppen i skåle og top med kikærter, frisk timian og små æbletern.


27


28


RIS PIL AU MED K YLLING & RISTEDE MANDLER 4 PER S O N ER

4 fed hvidløg 1 rødløg 2 tsk stødt spidskommen 2 tsk stødt koriander ½ tsk stødt kardemomme ½ tsk stødt nellike 1 tsk stødt gurkemeje 1 tsk stødt kanel 4 spsk olie til stegning 500 g kyllingfilet 2 grønne peberfrugter 250 g basmatiris, skyllede 5 dl hønsefond Salt og peber

TO PPI N G:

Kom hvidløg, rødløg og krydderier i en minihakker og blend det hele godt sammen til en sammenhængende pasta. Svits pastaen i olie i en dyb pande – lad krydderierne “brænde” en smule af. Skær kyllingen ud i tern og svits stykkerne sammen med krydderierne. Skær peberfrugterne i strimler. Tilsæt peberfrugter og ris til blandingen og steg videre i 3 minutter til risene bliver klare. Hæld fonden i panden og krydr med salt og peber. Læg låg på panden, skru ned for varmen, og lad risene simre i ca. 20 minutter til al væden er absorberet. Tag panden af varmen og løsn risene med en gaffel. Smag til. Rist mandlerne på en tør pande. Lad dem køle af, og hak dem groft. Skyl og nip persillen og hak den fint og bland den med revet skal fra 1 citron. Servér retten drysset med mandler, persille og citronskal.

4 spsk mandler 1 håndfuld persille Skal fra 1 citron

29


30


ØKOLOGI – DEN RENE VARE IN G EN S PR Ø J T EG I F T E Når du tilbereder et økologisk måltid mad, kan du være sikker på, at råvaren er dyrket på naturens præmisser og uden brug af sprøjtegifte. Det skyldes, at de økologiske landmænd værner om jorden og naturen ved ikke at bruge sprøjtegifte og kunstgødning på markerne.

R E N T VA N D T IL N Æ S T E G E N E R AT I O N Når du vælger økologi, er du med til at sikre, at dine børn og børnebørn også kan hente rent drikkevand fra undergrunden. Det skyldes, at de økologiske landmænd ikke bruger sprøjtegifte og kunstgødning på deres marker, der kan trænge ned i grundvandet.

N AT U R L I G M A D

E N R E N O G R I G N AT U R

Når du vælger økologi, kan du være sikker på, at planterne vokser i et naturligt tempo. Det betyder, at økologisk frugt og grønt gennemsnitligt indeholder mere tørstof og mindre vand end ikke-økologisk frugt og grønt, hvilket er et plus for smagen. Når du vælger økologi, kan du også være sikker på, at maden ikke indeholder kunstige farvestoffer, aromaer og sødemidler. Det betyder, at du sparer dig selv og din familie for 330 E-numre.

Når du vælger økologi, er du med til at sikre en ren og rig natur. Der er i gennemsnit 30 procent flere vilde planter- og dyrearter på og omkring de økologiske marker sammenlignet med de ikke-økologisk arealer. De mange vilde planter og blomster omkring de økologiske marker betyder også, at der er mere pollen og nektar, som bier og andre insekter lever af.

31


HURTIG WOK MED OKSEKØD, NUDLER & SPRØDE GRØNTSAGER 4 PER S O N ER

3 gulerødder ½ broccoli 4 forårsløg 125 g sukkerærter 250 g oksekød i strimler Olie til stegning 200 g nudler

DR E S S IN G:

2 spsk sesamolie 2 spsk soja 10 g revet ingefær 1 fed hvidløg 1 tsk sukker

TO PPI N G:

½ - 1 rød chili 50 g saltede peanuts

32

Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i tynde strimler. Kog nudlerne i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Varm olie op i en wok eller en dyb pande. Svits kødet i ca. 2-3 minutter og tilsæt gulerødder og broccoli – steg det hele i ca. 3- 4 minutter. Rør ingredienserne til dressingen godt sammen. Tilsæt forårsløg, sukkerærter, de kogte nudler og dressingen til kødet og lad det varme med i yderligere 1 minut. Top med finthakket chili og peanuts. Server med både af lime.


33


L ASAGNEFAD MED AUBERGINE & TOMAT 4 PER S O N ER

TO M AT S AU C E :

2 spsk olivenolie 5 fed hvidløg 4 ds flåede tomater 2 tsk havsalt 200 g hakket oksekød 2 auberginer, ca. 500 g 4 spsk olivenolie Salt og peber 150 g revet parmesan eller pecorino 1 kugle mozzarella, 125 g

Varm olivenolie op i en gryde og svits finthakket hvidløg heri. Tilsæt de flåede tomater og salt og lad saucen simre ved middel varme i ca. 1 time – rør undervejs. Blend saucen og smag til. Svits oksekødet og rør det i saucen. Skær auberginerne i lange, tynde skiver, ca. 4-5 mm, og vend alle skiverne med olie, salt og peber. Fordel dem på et par bageplader med bagepapir. Bag aubergineskiverne i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 15-20 minutter, til de er bløde og begynder at blive gyldne. Fordel et tyndt lag tomat/kødsauce i bunden af et ildfast fad, læg et lag aubergine og drys med revet parmesan/pecorino – fortsæt til al tomatsauce, aubergine og parmesan/pecorino er brugt op. Kom folie over fadet og bag lasagnen i ovnen i 1 time ved 175 grader. Tag herefter folien af og fordel skiver af mozzarella på toppen. Stil fadet tilbage i ovnen igen og bag lasagnen i ca. 5-6 minutter til osten er smeltet. Pynt med frisk basilikum inden servering. Serveres med rucola vendt med olivenolie, citronsaft, salt og peber og evt. groft brød.

34


35


MÆT TENDE K ÅLSAL AT MED RØGET L AKS 4 PER S O N ER

2 dl quinoa eller perlespelt 250 g spidskål 200 g edamamebønner, bælgede og optøede 2 gulerødder 2 avocadoer 1 bdt koriander 100 g røget laks

Skyl quinoa eller perlespelt, og kog den efter anvisning på pakken.

DR E S S IN G:

Skær laksen ud i mindre stykker og vend stykkerne i salaten.

1 spsk soja 1 spsk sesamolie 1 tsk sukker Saft fra ½ lime 1 spsk lyse sesamfrø

36

Skær spidskål i meget tynde strimler, brug evt. et mandolinjern, og kom strimlerne i en skål sammen med de optøede edamamebønner. Skræl gulerødderne og skær dem ud i tynde strimler. Skær avocadoen ud i små tern eller tynde skiver og kom dem i skålen s ammen med finthakket koriander og gulerødder.

Pisk ingredienserne til dressingen godt sammen og smag den til. Fordel dressingen over salaten – pas på ikke at mose avocadostykkerne. Drys med sesamfrø inden servering.


37


HVID PIZZA MED K ARTOFFEL, ROSMARIN & RØDLØG 2 PIZ Z A’ ER – 4 PER S O N ER

PIZ Z A D EJ : – giver 2 pizzabunde 4 dl vand 5 g gær 2 tsk havsalt Ca. 300 g ølandshvede + ekstra til udrulning (alm. hvede kan sagtens bruges) Ca. 200 g durum mel

Rør vand, gær og salt sammen. Tilsæt mel lidt ad gangen indtil dejen er smidig – lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Del dejen i to dele og rul dem tyndt ud på et meldrysset bord, ca. 32 cm.

F Y L D:

Bag pizzaerne en ad gangen på en bagesten eller en meget varm bageplade. Det er vigtigt, at ovn og plade/ bagesten er meget varm, cirka 250 grader, og brug gerne varmluft. Pizzaerne bages i ca. 12-14 minutter eller indtil de er sprøde, gyldne og boblende. Server en grøn salat til pizzaerne eller top med dem frisk rucola.

2 rødløg 2 store kartofler 200 g blød gedeost Frisk rosmarin Olivenolie Sort peber

38

Skær både rødløg og kartofler i helt tynde skiver, brug fx et mandolinjern. Skær dernæst gedeosten i skiver. Top pizzabundene med skiver af rødløg, kartoffel og gedeost. Drys hakket rosmarin over pizzaerne sammen med en smule olivenolie og sort peber.


39


re nma d g læ d e .dk

DENNE KAMPAGNE ER STØTTET AF DEN EUROPÆISKE UNION 40

Indholdet i dette hæfte repræsenterer kun forfatterens holdninger, og er alene dennes ansvar. Europa-Kommissionen samt Forvaltningsorganet for Forbrugere, Sundhed, Landbrug og Fødevarer (CHAFEA) er ikke ansvarlig for den måde, informationen deri måtte blive brugt på.

REN MADGLÆDE opskriftshæfte  

15 skønne økologiske opskrifter

REN MADGLÆDE opskriftshæfte  

15 skønne økologiske opskrifter