Brødrene Anders og Rasmus Ejbye er 4. generation med passion for is
For et år siden begyndte Hansens Flødeis et samarbejde med deres nabo
modne i et døgn. Så kommer isen på tappelinjen, hvor iscremen fryses ned
Svanholm. Godsets 120 jerseykøer leverer mælk til al den is, Hansens Is
ved hjælp af en indvending iskold cylinder. Når isen er tappet, blandes den
fremstiller. Mælken fra jerseykøerne har mere protein og fedt end normal
med solbærrene, som inden er blandet med solbærsaft og sukker.
mælk, og det giver mælken mere Ʀødesmag. Jerseymælken har et fedtind-
Derefter kommes isen i bæger med label og låg på. Efter denne proces er
hold på 6 %, hvor letmælk fra almindelige sortbrogede køer har et fedtind-
isen ni minus-grader, hvilket er forholdsvis varm. Derfor hurtigfryser Hansens
hold på 4,5 %.
Flødeis deres is ned til minus 40 grader i 40 minutter. Det ƥkserer de små iskrystaller, så isen forbliver lækker cremet. Nu er solbærisen klar til komme
En cremet mælkeis
ud til forhandlere landet over.
Dansk is er normalt fremstillet på Ʀøde, så derfor er det sjovt at prøve at producere en mælkeis, som er cremet, fortæller Rasmus Eibye.
Et ansvar for miljøet
Imens de Ʀeste mennesker stadig bobler under dynen, bliver køerne på
Brødrene Eibye stræber efter at fremstille så rene produkter som muligt og
Svanholm malket. Mælken bliver herefter fragtet direkte til ismejeriet og er
skade miljøet mindst muligt. Derfor bruger de solbær fra Kasachstan til sol-
derfor altid frisk, når isen produceres.
bærisen, fordi bærrene er tørret i solen, og det belaster miljøet mindre end at
Hansens Flødeis hælder først jerseymælken op i blandingstankene, hvor
tørre dem elektrisk.
de tilsætter sukker, vanilje, æggeblommer og stabilisator. Her varmes blan-
- Is er et spændende produkt at producere. Du kan skrue på så mange
dingen op til 75 grader, imens der røres i halvanden time. Netop den proces
knapper for at ændre produktet. Både temperatur, luft, sødme og syre spiller
er atypisk for isproduktion. Normalt bruger isproducenter en hurtig pasteuri-
ind ved produktionen. Man kommer ud i alle hjørner af fysikken. Det er udfor-
sering på under 1 minut.
drende, men berigende, fortæller Rasmus Eibye.
- Det er lidt ligesom, når du laver en god sauce. Jo længere saucen får lov
- At ƥnde ingredienserne til isen og vide, hvordan tingene er fremstillet
at simre, jo bedre bliver den. Vi har valgt den mere langsommelige metode,
og behandlet, er sjovt. Det gør det værd at komme på arbejde hver dag. Vores
da isen får en mere intens smag, og dens naturlige struktur bevares, fortæller
vanilje kommer fx fra bjergene mellem Uganda og Congo. Her samles vanil-
Anders Eibye, imens han går rundt blandt maskinerne i det lille ismejeri.
jestængerne ind, og afrikanske kvinder skraber vaniljekornene ud. Det er en
Efter opvarmningen bliver blandingen kølet ned til 5 grader og får lov at
langvarig proces, men resultatet er fantastisk, fortæller Anders Eibye.
FORÅR 2013 / ØKOLOGISK
39