1 - 2 - 3 Avaa, sekoita & tarjoile!
Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat
Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu.
Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin.
Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew
Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa.
Vastuullisuus on nykypäivänä yhä tärkeämpää. Ympäristöasiat ja ilmastonmuutos ovat ajankohtaisia aiheita ja puhumme niistä paljon. Julkiset ruokapalvelut ovat yksi iso alue, jossa myös vastuullisuusnäkökulma otetaan huomioon. Kasvisruoan tarjonta lisääntyy ja muun muassa vastuullisuuskriteereitä käytetään entistä aktiivisemmin eläinperäisten tuotteiden hankinnoissa. Kotimaisuus on tärkeä asia kuten tietysti myös kilpailukykyiset hinnat, mutta nämä eivät ole kuitenkaan toisiaan pois sulkevia asioita. Ruokahävikin vähentäminen, ruoan ekologisuus, asiakkaiden terveyden ja hyvinvoinnin edistäminen sekä kestävän kehityksen periaatteiden noudattaminen ovat myös ohjaamassa hankintapäätöksiä.
Ruokahävikki on yhä iso ongelma niin yksityisissä kuin julkisissakin ruokapalveluissa. Julkisissa ruokapalveluissa on mahdollisuus tehdä suuria muutoksia ja vaikuttaa siten positiivisesti koko yhteiskuntaan. Ruokahävikin vähentämiseen voidaan pyrkiä esimerkiksi suunnittelemalla ateriat huolellisesti ja tarjoamalla asiakkaille mahdollisuus ottaa tai ostaa mukaan ylijäävää ruokaa. Samalla voidaan myös vähentää ruoan ympäristövaikutuksia, kun vähemmän ruokaa päätyy hävikkiin.
Biohajoavien roskapussien käyttö on myös yksi tapa vähentää jätteen määrää ja edistää kestävää kehitystä. Vaatimukset ovat tiukentuneet ja tehostavat entisestään kiertotaloutta. Biohajoava roskapussi hajoaa nopeammin ja vähentää näin ollen jätteen määrää kaatopaikoilla. Myös kauppakasseihin ja kertakäyttöisiin astiamateriaaleihin tulee tulevaisuudessa uusia määräyksiä, kun muovin osuutta halutaan niissäkin vähentää.
Kasvisruoka on yksi parhaista keinoista edistää kestävää kehitystä ja vähentää eläinperäisen ruoan ympäristövaikutuksia. Kasvisruoan laajempi tarjoaminen kaikissa ruokapalveluissa lisää sen saatavuutta kuluttajille ja kannustaa siten asiakkaita valitsemaan kasvisvaihtoehtoja. Tämä myös edistää asiakkaiden terveyttä, sillä kasvisruoka sisältää usein vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja sokeria kuin lihaperäinen ruoka.
Yhteenvetona voisikin todeta, että vastuullisuusnäkökulma on erittäin tärkeä osa niin julkisia kuin yksityisiä ruokapalveluita. Esimerkiksi ruokahävikin vähentäminen, kiertotalous ja kasvisruoan tarjoaminen ovat sellaisia keinoja, joita kaikki toimijat voivat jo tänä päivänä aktiivisesti hyödyntää omassa toiminnassaan ja edistää kestävää kehitystä sekä vastuullista toimintaa. Näitä toimia toteuttamalla voimme tehostaa omaa toimintaamme ja yhdessä edistää kestävämpää tulevaisuutta ja vastuullista ruokakulttuuria yhteiskunnassamme.
Tässä lehdessä on artikkeleita, joissa kerrotaan paljon lisää näistä asioista. Vain tekemällä muutoksia voi saada muutosta aikaiseksi. Nyt on hyvä aika aloittaa!
Mukavaa kesän odottelua lehden ja munkkien parissa!
Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan! 4
Muistathan tilata sesonkija kampanjatuotteet ajoissa!
Ajankohtaiset tilauspäivät voit tarkistaa tilaajainfosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi.
Ruokahävikin vähentäminen, kiertotalous ja kasvisruoan tarjoaminen ovat sellaisia keinoja, joita kaikki toimijat voivat jo tänä päivänä aktiivisesti hyödyntää omassa toiminnassaan.
NUMEROSSA:
Novan numerossa 5/23 aiheena muun muassa nakit ja makkarat. Lehti ilmestyy 3.5.
Hyvinvoiva eläin ei tarvitse antibiootteja. Me Atrialla olemme antibioottivapaan kasvatustavan edelläkävijöitä
Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti
Kypsinä pakasteina munkit ja donitsit ovat hyvä ja helppo valinta leivonnaisvalikoimaan. Koristelemalla ja täyttämällä saat niistä persoonallisia.
Walki Plastiroll muokkaa biohajoavaa muovia
Mikä on Meira Novan valikoimaraati?
Kesän juomatarjoiluissa kannattaa ottaa huomioon myös lapset
JULKAISIJA: Meira Nova Oy
SOK-yhtymä
Palkkitie 10, 04300 Tuusula
Puh. 010 76 86500
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
PÄÄTOIMITTAJA
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
TOIMITUSNEUVOSTO
Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
leena.honkaniemi@meiranova.fi
KONSEPTI JA TAITTO
Avidly
PAINOPAIKKA Grano
OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586
tiina.liimatainen@meiranova.fi
ISSN 2323-9913 (Painettu)
ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Suosituskorivalikoima 6-koriseen kerta-annosaltaaseen
9-korinen kerta-annosallas
Jos sinulla on 9 korin allas, 6 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:
12-korinen kerta-annosallas
Jos sinulla on 12 korin allas, 9 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:
15-korinen kerta-annosallas
Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:
Keski-Euroopan kevät on täynnä hedelmäpuiden kukkaloistoa. Aprikoosi ja kirsikka komeilevat valkoisissa pitseissään jo huhtikuussa ja kohta perässä seuraa omena. Itävallassa herkkuja pöytäomenien viljely on keskittynyt Sloveniaan rajoittuvaan Steiermarkin maakuntaan.
Tunnetulla sloganilla ”frisch, saftig, steirisch” (”tuore, mehukas, steiermarkilainen”) sikäläiset viljelijät painottavat omppujensa laatua ja kotimaisuutta.
Viime syksyn sato oli tavallista runsaampi. Lähes 200 000 tonnia kertyi kokoon. Marketeissa näkee silti myös Ranskan ja Pohjois-Italian suurilta omenantuottajaseuduilta rahdattuja hedelmiä. Jotkut kesällä myytävät omppulajit tuodaan vieläkin kauempaa, Kiinasta ja Argentiinasta asti. Kuluttaja ei tosin aina ymmärrä miksi mennään merta edemmäs kalaan, kun omaakin satoa riittäisi tarjolle koko vuodeksi.
Omenaleivonnaiset ovat osa Itävallan kuulua konditoriaa. Ajaton ykkösherkku on Apfelstrudel-omenapiirakka. Oikeaoppisen struudelitaikinan tekeminen vie aikaa, sillä massa kuuluu vanuttaa niin notkean ohueksi, että päivän lehden pystyy lukemaan sen läpi. Rommilla ja rusinoilla terästetyt omenanlohkot sulavat suussa, kun struudeli on parhaimmillaan.
olleen Itävalta-Unkarin keisari Frans Joosefin (Franz Joseph I, 1830–1916) lempiruoka. Wieniläinen luksusravintola Plachutta on tunnettu Tafelspitzistään, joka valmistetaan vanhaa keisarillista reseptiä noudattaen.
Omenamehu on täkäläinen perusjuoma, jota nauttivat niin pienet kuin isotkin. Kuplivan kivennäisveden kanssa fifty-fifty laimennettua mehua tilataan palan painikkeeksi mieluusti myös ravintoloissa, etenkin kesäterasseilla tai hiihtokeskusten rinnetuvissa.
Kivennäisveden kanssa fifty-fifty laimennettua omenamehua tilataan palan painikkeeksi mieluusti myös ravintoloissa.
Mehevät uuniomenat herättävät henkiin täkäläisen nostalgikon lapsuusmuistot. Kaneliset, vaniljakastikkeen kanssa tarjottavat, uunin lämmössä pehmenneet omenat ovat entisaikaan olleet monen perhettään hemmottelvan isoäidin bravuuri, etenkin maaseudulla – ja ovat yhä.
Omenasosetta keitetään ja käytetään sekä makeisiin että tuhdimpiin ruokiin, varsinkin syksyn riista-aikaan. Tafelspitz on – wieninleikkeen ohella – itävaltalaisen keittiön kiistaton klassikko. Annos on keitettyä naudanlihaa, joka tarjoillaan muun muassa röstiperunoiden ja raastetulla piparjuurella maustetun omenasoseen kanssa. Tafelspitzin tiedetään
Ruokakauppojen loputtomat mehutölkkirivit ovat nykyajan ilmiö. Monipuolisesta tarjonnasta huolimatta vanha, tuttu omenamehu on pitänyt kilpailussa pintansa, tosin uudistuneena. Tiivisteestä ohennetun omppujuissin ohella näkyy tuorepuristettuja vaihtoehtoja; sakeita, runsaasti hedelmälihaa sisältäviä sortteja tai kotimaisia luomujuomia. Omena on pohjana myös monien trendikkäiden hedelmämehujen ja smoothieiden ainesosana. Varsinkin edullisemmat, eksoottisten hedelmien kuvilla myytävät sekoitemehut sisältävät suurimmaksi osaksi arkista perusomenaa. Hedelmänviljelijät valmistavat sadostaan toki myös alkoholipitoisia juomia. Oberösterreichin maakunnassa, Tšekin rajalla, kasvaa kylä- ja peltoteiden varsilla yli puoli miljoonaa omenapuuta, jotka ovat kukkiessaan juhlava näky. Puiden pieniä, happamia maatiaisomppuja ei viljellä makupaloiksi, vaan niistä tehdään Mostia, kirpeän hapahkoa, miedosti alkoholipitoista juomaa.
Entisajan talonpoikaisväestön janonsammuttaja on yhä vieläkin maaseudun oma erikoisuus, jota harvemmin kuitenkaan nautitaan kaupunkipiireissä. Viinit valmistetaan Itävallassa viinirypäleistä. Omenaviinit tai Pohjoismaissa ja Ranskassa suositut siiderit eivät ole löytäneet täältä kovin suurta ihailijakuntaa. Toisin on Saksan Hessenin liittovaltiossa, etenkin Frankfurtin seudulla, jossa Apfelwein-omenaviini luokitellaan miltei kansallisjuomaksi.
Viiniä naukkaillaan erityisestä, neljänneslitran vetoisesta, Gerippte-lasista (suomeksi uurrettu). Vaatimattoman lasin malli on pysynyt samanlaisena keskiajalta asti. Maljan rosoinen pinta esti sitä kuulemma aikoinaan putoamasta sormin syövien hotkijoiden rasvaisista hyppysistä.
Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.
• Annoksen valmistaa nopeasti ja helposti
• Valmistus ei vaadi erikoisosaamista
• Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon
• Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaettavaksi, naposteluun, juoman kylkeen
• Helppo take away -myytävä
Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi.
x 3 SM4452
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.
Meira Novan tuotenäyttely järjestetään torstaina 5.10. Sokos Hotel Flamingossa Vantaalla.
Uudistuvassa asiakastapahtumassamme pääset tutustumaan yhteistyökumppaniemme uutuuksiin, maistelemaan tuotteita, tapaamaan meiranovalaisia ja viihtymään! Merkkaa jo kalenteriin, lisää tietoa tulossa!
Meira Novan vuoden 2022 tärkeimmät vastuullisuustapahtumat kootaan jälleen yksien kansien väliin.
Vastuullisuuskatsauksemme ilmestyy sähköisenä huhti-toukokuun taitteessa.
Merkkaa tuotenäyttely jo kalenteriin – lisää tietoa tulossa!
Laadukas annos vaatii vertaisensa viimeistelyn. Sitä varten on Soos.
Ammattikeittiöille luodut majoneesit valmistetaan omalla tehtaalla Suomessa.
Meillä osataan kastikkeet. Valmistetaan niitä intohimolla ja ammattitaidolla. Käytetään vapaan kanan munia ja muita huolella valittuja raaka-aineita. Lopputuloksena on ensiluokkaisen herkullinen majoneesi, jonka puhdas ja selkeä maku sopii suomalaisten lautasille.
Jäljelle jää vain uusien makuparien luominen.
Meira Nova valikoima:
37355 Soos täysmajoneesi 2,5 kg
37356 Soos valkosipulimajoneesi 2,5 kg
37357 Soos paprikamajoneesi 2,5 kg
37358 Soos sweet chili -majoneesi 2,5 kg
37359 Soos currymajoneesi 2,5 kg
37360 Soos remoulademajoneesi 2,5 kg
37361 Soos mangomajoneesi 2,5 kg
37362 Soos hot chili -majoneesi 2,5 kg
Katso lisätietoja tuotteista www.snellmanpro.fi/soos
Suomen tykätyimmät ruuat
Paistetun pihvin aromiin ja väriin vaikuttaa oleellisesti kemiallinen reaktio, joka on nimetty ranskalaisen kemistin Louis Maillardin (1878–1936) mukaan. Maillard-reaktiossa ruoka-aineiden sisältämät aminohapot ja pelkistävät sokerit reagoivat keskenään tuottaen runsaasti erilaisia yhdisteitä, jotka antavat muun muassa paistetulle lihalle ja leivonnaiselle tyypillisen värin ja aromin. Muita arkisia esimerkkejä Maillard-reaktiosta ovat paahtoleivän paahtaminen ja voin ruskistaminen.
Maillard-reaktio tuottaa ruokiin satoja erilaisia yhdisteitä, joista toiset maistamme ja toiset muodostavat pääasiassa ruskeansävyisiä yhdisteitä.
Maillard-reaktio tuottaa ruokiin satoja erilaisia yhdisteitä, joista toiset maistamme ja toiset muodostavat pääasiassa ruskeansävyisiä yhdisteitä. Maillard-reaktio on syy siihen, miksi paistettu liha saa pintaansa houkuttelevan ruskean värin, kun taas keittämällä kypsennetty liha jää väriltään vaaleammaksi. Jos Maillard-reaktiosta haluaa hyötyä lihaa ruskistettaessa, pannu on kuumennettava riittävän korkeaan lämpötilaan, sillä reaktiota tehostaa yli 130 asteen lämpötila.
Maillard-reaktio sekoitetaan usein karamellisoitumiseen, jota tapahtuu sokeria kuumennettaessa. Maillard-reaktio vaatii kuitenkin tapahtuakseen myös aminohappoja, joita on ruoan proteiineissa. Vaikka reaktio tuokin ruokaan toivottuja värejä ja aromeja, sen kanssa ei kannata liioitella. Muuten voi olla vaarana, että ruoka pääse kärähtämään palaneeksi saakka.
Octaview® -rasiamme kylmille ruoille ovat valmistettu kierrätetystämuovista ja täysin kirkkaita. Saranakansi pysyy tiiviisti kiinni ja on helppo repäistä pois. Rasiat on myös helppo pinota.
35746 ecoecho® Octaview® rasia, kirkas, rPET, 185 x 185 x 70 mm, 625 ml 1 x 225
35747 ecoecho® Octaview® rasia, kirkas, rPET, 185 x 185 x 90 mm, 800 ml 1 x 225
Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.
Valtaosa viljellystä soijasta käytetään eläinrehujen raaka-aineena. Riskialueilla rehusoijan viljely aiheuttaa metsäkatoa ja uhkaa luonnon monimuotoisuutta. Vastuullisuusnäkökulmasta katsoessa parannettavaa on myös joidenkin alueiden työskentelyolosuhteissa ja -käytännöissä.
Eläinrehun raaka-aineen lisäksi soijaa käytetään jalostamalla siitä erilaisia elintarvikkeita, kuten soijarouhetta, öljyä tai soijalesetiiniä.
Soija luokitellaan riskialkuperäksi, jos se on peräisin esimerkiksi seuraavilta alueilta: Amazonin sademetsät, Atlantin rannikkosademetsien laitamat, Yungas-metsät Argentiinassa, Chiquita-metsät Boliviassa sekä Cerrado- ja Chaco-savannit Argentiinassa, Boliviassa, Paraguayssa ja Brasiliassa.
Vain vastuullista soijaa
Meira Nova on omassa toiminnassaan sitoutunut vastuullisen soijan käyttöön valikoimassaan olevien tuotteiden ja niiden raaka-aineiden osalta. Vastuullisen soijan osuutta kartoitetaan tavarantoimittajilta joka vuosi toteutettavalla soijan vastuullisuuskyselyllä.
Tavarantoimittaja voi käyttää vastuulliseksi sertifioitua soijaa vaihtoehdoilla Pro Terra, RTRS (Round Table on Responsible Soy) Segregated tai Mass Balance. Soijan vastuullisuus voidaan korvata myös ostamalla soijakrediittejä. Soijakrediitit ohjataan vastuullisen soijan viljelyn käytäntöjen edistämiseen.
Lisätietoa soijasta mm: RTRS –www.responsiblesoy.org/
• Liha (nauta, sika ja kana)
• Kala (kasvatettu)
• Maito
• Kananmuna
• Soijapohjaiset tuotteet tai tuote, jonka nimessä lukee soija ja soijaa on yli 5%.
Lihan, maitotuotteiden ja kananmunien kotimaisuusaste on korkea julkisissa ruokapalveluissa. Kasvisruokaa tarjotaan yhä yleisemmin päivittäisenä pääruokavaihtoehtona.
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvitus: Shutterstock
Julkisten elintarvikehankintojen kotimaisuusaste on korkea ja vastuullisuus huomioidaan monin tavoin ruokapalveluiden toteutuksessa.
Tiedot käyvät ilmi selvityksestä, jonka Motiva Oy toteutti maa- ja metsätalousministeriön toimeksiannosta. Kyselyyn saatiin vastauksia yli 80:ltä julkisia ruokapalveluita tarjoavalta tai elintarvikehankintoja tekevältä organisaatiolta. Vastaava selvitys tehtiin edellisen kerran vuonna 2018.
Asiantuntija Suvi Salmela Motivasta kertoo, että tuore kysely vahvistaa kuvaa vastuullisuuden merkityksestä julkisten ruokapalveluiden toteutuksessa ja elintarvikehankinnoissa.
”Jo vuoden 2018 kyselyssä oli nähtävissä, että vastuullisuuden merkitys oli tiedostettu. Tietyt positiiviset kehityskulut ovat sen jälkeen vain vahvistuneet”, Salmela sanoo.
Kasvisruoan tarjonta lisääntynyt
hankintalinjauksissa lisääntyneet vuoden 2018 kyselyyn verrattuna. Vastaajista 76 prosenttia ilmoitti, että kunnan tai muun organisaation strategisiin tavoitteisiin sisältyy vastuullisuustavoitteita elintarvike- ja ruokapalveluhankinnoille.
Yli puolet kyselyyn vastanneista ilmoitti, että elintarvike- ja ruokapalveluhankinnoille on asetettu ekologiseen kestävyyteen, kuten vähähiilisyyteen tai luonnon monimuotoisuuteen liittyviä tavoitteita. Kasvisruokien reseptiikan kehittäminen on kyselyn mukaan yleisin keino hiilijalanjäljen pienentämiseksi reseptikehityksen keinoin. Muita yleisesti käytettyjä keinoja ovat punaisen lihan korvaaminen vaaleammalla lihalla, kuten broilerilla, sekä kasvisten osuuden lisääminen resepteissä.
Salmelan mukaan kasvisruoan tarjonnan lisääntyminen on selkeästi havaittavissa oleva kehityssuunta. ”Se näkyy sekä kasviproteiinin lähteiden käytön lisääntymisenä että päivittäin tarjottavan kasvisruokavaihtoehdon yleistymisenä.”
Salmelan mukaan kasvisruoan tarjonnan lisääntyminen on selkeästi havaittavissa oleva kehityssuunta.
Tuoreen kyselyn mukaan vastuullisuustavoitteet elintarvikehankinnoille ovat kuntien strategioissa tai
Vuonna 2018 reilu puolet kyselyyn vastanneista ilmoitti, että kasvisruokaa tarjotaan pääruokavaihtoehtona kerran viikossa. Nyt lähes yhtä suuri osuus vastaajista kertoi, että kasvisruokaa tarjotaan päivittäisenä pääruokavaihtoehtona. Kasviproteiinin lähteistä eniten on lisääntynyt härkäpavun ja härkäpapuvalmisteiden käyttö. Selvää kasvua on havaittavissa myös papujen, herneiden, hernevalmisteiden ja linssien käytössä. Yli 70 prosenttia vastaajista ilmoitti, että naudanlihan tarjonta aterioilla on vähentynyt.
Luomuun halutaan panostaa
Kysely antaa viitteitä siitä, että julkisissa ruokapalveluissa halutaan panostaa aikaisempaa enemmän luomutuotteiden käyttöön. Vastaajista 40 prosenttia ilmoitti, että organisaatiossa on asetettu luomuruoan käytön lisäämiseen liittyviä tavoitteita. Vuoden 2018 kyselyssä vastaava osuus oli 25 prosenttia.
Julkisiin ruokapalveluihin hankitaan luomutuotteina yleisimmin maitotuotteita sekä viljatuotteita, kuten leipää, puuroa, hiutaleita ja jauhoja. Myös vihannesten, juuresten, marjojen ja hedelmien käyttö luomutuotteina on melko yleistä.
Noin puolet kyselyyn vastanneista kertoi, että organisaatiossa on tehty lähiruoan käytön lisäämistä koskevia linjauksia. Oman maakunnan tuotteiden hyödyntäminen onnistuu valtaosassa organisaatioita ainakin osittain.
Vastuullisuuskriteerit korostuvat eläintuotteissa Vastuullisten hankintojen tekemisen tueksi on laadittu useita oppaita. Kyselyyn vastanneille tutuin opas on Vastuullisten elintarvikehankintojen kriteeriopas. Vastuullisuuskriteereitä käytetään aktiivisimmin eläinperäisten tuotteiden hankintoihin, joissa eniten hyödynnetyt arviointikriteerit ovat kyselyn mukaan elintarviketurvallisuus sekä eläinten terveys ja hyvinvointi.
Vastaajista 90 prosenttia kertoi, että organisaatiossa käytetään ravitsemuslaatua hankintakriteerinä, joko vähimmäisvaatimuksena tai vertailukriteerinä.
Suvi Salmela uskoo, että seuraavien viiden vuoden aikana vastuullisuuskriteereinä aletaan aikaisempaa enemmän huomioida luonnon monimuotoisuus.
”Tällä hetkellä löytyy jo hankintakriteereitä, joilla luonnon monimuotoisuutta pystytään edistämään, mutta näitä myös edelleen kehitetään kuluvan vuoden aikana”, Salmela kertoo.
Palkokasvien kotimaisuusasteessa kirittävää
Kysely osoittaa, että julkisten elintarvikehankintojen kotimaisuusaste on korkea. Lähes kaikki vastaajat arvioivat, että maitotuotteiden, lihojen, kananmunien ja kananmunatuotteiden kotimaisuusaste on yli 90 prosenttia. Tuoreen lihan kotimaisuusaste on yleisesti ottaen korkeampi kuin lihavalmisteiden, kuten makkaroiden, leikkeleiden, jauhelihapihvien ja lihapullien, kotimaisuusaste.
Eniten kirittävää olisi palkokasvien kotimaisuusasteessa. Vain 11 prosenttia vastaajia arvioi kotimaisuusasteen olevan yli 90 prosenttia tässä tuoteryhmässä.
”Tämä ei ole pelkästään vastuullisuuskriteerikysymys, vaan koskee laajemmin koko ketjun kehittämistä, jotta tarjolle saataisiin hinnaltaan kilpailukykyisiä ja ruokapalveluiden tarpeisiin sopivia tuotteita. Elintarviketeollisuudessa on tässä kehittämisen paikka. Kun hinnaltaan kilpailukykyisiä kotimaisia tuotteita on tarjolla, voidaan pohtia, millä vastuullisuuskriteereillä niiden hankintaa pystyisi tukemaan”, Salmela toteaa.
Ruokahävikin seuranta arkipäivää
Ruokahävikin seuranta ja mittaaminen on kyselyn mukaan yhä yleisemmin arkipäivää julkisissa ruokapalveluissa. Vuoden 2018 kyselyssä 45 prosenttia vastaajista ilmoitti, että ruokahävikkiä seurataan päivittäin. Tuoreessa kyselyssä ruokahävikkiä päivittäin seuraavien osuus oli kasvanut 78 prosenttiin.
Vuonna 2018 vielä 10 prosenttia vastaajista kertoi, ettei organisaatiossa seurata ruokahävikkiä lainkaan. Uusimmassa selvityksessä näin vastasi enää prosentti vastaajista.
Motiva Oy toteutti selvityksen julkisten elintarvikehankintojen vastuullisuudesta ja kotimaisuusasteesta sähköisenä kyselynä syys–lokakuussa 2022. Kyselyyn osallistui 84 vastaajaa elintarvikehankintoja ja ruokapalveluja tarjoavista organisaatioista.
Motivan mukaan pienehkön otannan vuoksi vastauksia ei voi yleistää koskemaan kaikkia julkisia ruokapalveluita ja elintarvikehankintoja tekeviä yksiköitä Suomessa. Vertailu vuoden 2018 tuloksiin antaa kuitenkin suuntaa keskeisistä muutoksista.
Vappu ja kesä ovat munkkien aikaa.
Vaasan Junior Munkkirinkeli on näppärän kokoinen munkki, joka maistuu sokeroiden tai vaikka dipaten suklaaseen.
Vaasan Herkkumunkki
Sokeroitu munkki vadelma-omenahillolla. Sulattaen tarjoiluvalmis.
Pakkauskoko: 80x50g
Tuotenumero: 70546
Meira Nova: 1073313
6 437005 080050
Katso vinkit munkkien tuunaukseen
Vaasan Junior Munkkirinkeli
Sulata, lämmitä ja sokeroi!
Pakkauskoko: 56x45g
Tuotenumero: 222440
Meira Nova: 1007071
6 416577 022071
Munkit ja donitsit ovat aina hyvä valinta leivonnaisvalikoimaan.
Kypsinä pakasteina ne ovat helppoja ja nopeita sulattaa tarjolle.
Tuunaa kuorrutteilla, koristeilla ja täytteillä eri tavalla kuin muut.
Vappu on Suomessa perinteisesti munkkien kiivainta sesonkia. Munkit ovat suosittuja myös kesällä ja hiihtolomakaudella. Donitsit taas ovat vakiinnuttaneet asemansa yhtenä suomalaisten suosikkileivonnaisista, ja ovat yksi vauhdikkaimmin kasvavista leivonnaisten tuoteryhmistä Euroopassa.
Munkit ja donitsit reagoivat herkästi trendeihin, herkemmin kuin esimerkiksi croissantit ja viinerit. Tämä johtuu siitä, että niiden kuorrutteita, koristeita ja täytteitä on helppo tuunata. Esimerkiksi eri sesonkeja ja juhlapäiviä varten voidaan tehdä uudennäköinen ja -makuinen leivonnainen samasta usein kuorruttamattomasta aihiosta tai perustaikinasta. Tuunaamalla munkit ja donitsit muista poikkeavalla tavalla voi erottautua kilpailijoista.
Suomessa on suosittua tehdä munkkeihin ja donitseihin erivärisiä ja -makuisia kuorrutteita. Aineksina voi olla niin marjoja ja hedelmiä kuin vaikkapa suklaata, lakritsia tai toffeeta. Koristeena näkee esimerkiksi strösseleitä, nonparelleja, suklaata ja marjamurua. Täytteissä suosittuja makuja ovat vanilja, suklaa, toffee ja marja- sekä hedelmähillot ja -curdit.
Meillä ja maailmalla kysytään niin isoja kuin pieniäkin munkkeja ja donitseja. Esimerkiksi hiihtokeskuksissa munkkirinkilällä pitää olla kokoa ja näköä, mutta kokouksessa tai hotelliaamiaisella riittää pienempikin tuote. Klassikko, jonka asema ei Suomessa heilahtele, on hyvä, sokeroitu perusmunkki erikokoisina ja -muotoisina versioina.
Nopeasti tarjolle pakastimesta
Kypsinä pakastetut munkit ja donitsit ovat hyvä valinta täydentämään leivonnaisten valikoimaa, koska ne ovat helppoja ja nopeita sulattaa tarjolle. Munkit ja donitsit myydäänkin kahviloihin ja ravintoloihin usein pakasteina. Leivonnaispakasteet ovat keksintö, joka on mullistanut leipomiskäsitteen ammattikeittiöissä.
Kypsinä pakastetut munkit ja donitsit voi vain sulattaa ja tarjoilla. Näin leivonnaisia voi valmistaa juuri tarvittavan määrän. Sulattaen valmiilla tuotteilla valikoimaan saa helposti monipuolisuutta ja aikaa jää muille tekemisille. Uuni ei ole välttämätön näitä leivonnaisia tarjoiltaessa.
Pakastetut munkit ja donitsit tuovat hyvän säilyvyytensä ansiosta ravintolan toimintaan joustavuutta ja pienempää hävikkiä. Leivonnaispakasteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin ja ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti. Pakastetut munkit ja donitsit saapuvat pakkaskuorman mukana eikä päivän mittaan joudu purkamaan niin monia kuormia. Kun valitaan ammattileipurien valmistamia tuotteita, saadaan tasalaatuista tarjottavaa joka päivä.
Sulata ja sokeroi oikein
Kypsinä pakastetut munkit ja donitsit voidaan sulattaa huoneenlämmössä erilleen otettuna noin tunnissa tai kahdessa. Mikäli leivonnaisia ei tarjoilla heti, kannattaa tuotteet suojata esimerkiksi muovilla tai liinalla. Kun arvioitu menekki on vähintään myyntierä, tuotteet on helpointa sulattaa omissa myyntierissään. Mikäli on tarvetta pidemmälle sulatusajalle, tuotteet voi sulattaa myyntierissään myös kylmiössä, jolloin sulatusaika on useimmiten noin vuorokausi. Nopeaan ja pieneen tarpeeseen tuotteet on helpoin sulattaa mikroaaltouunissa. Ne asetellaan lautaselle tasaisesti ja sulatetaan varoen.
Sokeroitavat munkit lämpiävät uunissa pelleillä muutamassa minuutissa, jolloin saadaan tuotteen pinnassa oleva rasva hieman sulamaan ja sokeri tarttumaan tuotteen pintaan. Munkkien ei kuitenkaan tule antaa olla liian kauan uunissa, koska silloin pinta kuivuu eikä sokeri enää tartu tuotteeseen parhaalla mahdollisella tavalla. Pieneen tarpeeseen munkit voidaan sulattaa tai lämmittää sokerointia var-
Meillä ja maailmalla kysytään niin isoja kuin pieniäkin munkkeja ja donitseja.”
ten myös varoen mikroaaltouunissa. Hienojakoinen kidesokeri tarttuu parhaiten tuotteen pintaan.
Tuunaa kuorrutteilla ja koristeilla
Tuunattavaksi tehdyt kuorruttamattomat munkit ja donitsit voidaan kuorruttaa esimerkiksi suklaalla tai pomadalla eli sokerikuorrutteella. Kuorrutetta tarttuu enemmän ja se myös jähmettyy nopeammin, jos munkit ja donitsit ovat jäisiä. Täysin sulatettuun leivonnaiseen tarttuu ohut kerros kuorrutetta, joka jähmettyy hitaammin.
Munkit ja donitsit kastetaan kuorrutteeseen yleensä siten, että noin puolet pinnasta kuorruttuu. Näin kannattaa tehdä puoli pellillistä kerrallaan, jonka jälkeen leivonnaiset koristellaan. Näin kuorrute ei ehdi jähmettyä liikaa ennen koristelua. Kuorrutteen on hyvä antaa jähmettyä kylmiössä noin 10 minuuttia ennen esillepanoa, jos kuorruttaa sulatettuja munkkeja ja donitseja. Mikäli leivonnaiset ovat jäisiä, niiden annetaan sulaa kuorruttamisen ja koristelun jälkeen huoneenlämmössä.
POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:
Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja
• tuoreet marjat, kuten mansikka, mustikka ja vadelma
• kuivatut marjat, kuten mustikka ja puolukka
• tuoreet hedelmät, kuten mandariini ja viikuna
• kuivatut hedelmät, kuten banaani- ja kookoslastut
• tuoreet yrtit, kuten minttu ja sitruunamelissa
• paahdetut pähkinät, kuten pekaani- ja hasselpähkinä
• keksitikut ja vohvelit
• strösselit ja nonparellit
• suklaahiput, -rouhe ja -lastut
• suklaakonvehdit
• toffeepalat
• muut makeiset
Kotimaisten Nonna’s-kastikkeiden tuoteperhe on vuosien varrella laajentunut runsaasti, ja kaikki etiketit haluttiin nyt yhtenäistää. Kastikkeiden etiketit ovat kokeneet täydellisen muodonmuutoksen. Uusi ilme on moderni, selkeä ja raikas. Etiketin taustaväristä tunnistaa helposti tuoteryhmän, ja pisaran väristä tuotteen makuvariaation.
Nonna’s-kastikkeiden historia juontaa juurensa vuoteen 2016, jolloin kehitettiin sarjan ensimmäiset tuotteet. Nonna’s-brändi syntyi tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia, kotimaisia kastikkeita. Kuten jo nimi Nonna (isoäiti Italiaksi) lupaa, tuotteissamme maku on aina kohdallaan. Kaikki Nonna’s-tuotteet valmistetaan
Suomessa ja tuotekehitys tehdään Fort Delin omassa demokeittiössä Vantaalla. Nonna’s kastikkeiden ehdoton vahvuus on laadukkuus, tasalaatuisuus sekä monikäyttöisyys. Valmistamme kastikkeet aina pienissä erissä ja näin takaamme laadun sekä mahdollisuuden kastikkeiden räätälöintiin. Ensimmäinen tuotteemme oli sitrusvinaigrette, jonka erityisominaisuus on kastikkeen helppokäyttöisyys maun ollessa täysin sama ensimmäisestä pisarasta viimeiseen. Sama periaate toteutuu kaikissa Nonna’s-tuotteissa.
Tällä hetkellä valikoimassamme on 26 eri tuotetta, ja kehitämme jatkuvasti uusia kastikemakuja ja seuraamme maailmalla tulevia uusia trendejä. Kastikkeitamme voidaan käyttää kylmänä tai lämpimänä sekä osana maustamista.
Cheddar-kastike MN 1 117 018
Passio-sitrusvinaigrette MN 1 117 019
Tarjoamme vahvat brändit, henkilökohtaisen palvelun sekä luontevat ratkaisut ruoka-alan tarpeisiin. Yhdessä koko vastuullisen arvoketjumme kanssa vastaamme niin alan parhaiden kuluttajakokemusten rakentamisesta kuin ruoan huoltovarmuudesta.
010 570 130
päällikkö Jukka Lehtonen kiteyttää.
Ei siis ihme, että resurssitehokkuuteen keskittyvä, kansainvälinen pakkausjätti Walki osti Plastirollin 2019. Bioskaa ja perinteisiä muovituotteita valmistava Walki Plastiroll on konsernin itsenäinen yksikkö, jonka toiminnot eivät ole yrityskaupan myötä erityisemmin muuttuneet.
”Se toi meille kuitenkin leveämmät hartiat, esimerkiksi tukea investointeihin”, Lehtonen kertoo.
Suomalaisessa tehtaassa oltiin aikaansa edellä Bioska-pusseja on valmistettu aina Ylöjärvellä. Plastirollin tie alkoi vuonna 1983, jolloin kahden miehen perustama yritys ryhtyi tuottamaan säkkejä ja pusseja polyeteenimuovista. 1986 aloitettiin kääreiden ja laminaattien valmistaminen paperiteollisuuden tarpeisiin. ”Tehtaalla päällystettiin esimerkiksi riisikäärepaperia”, Schäfer kertoo.
Ylöjärven tehtaalla oltiin aikaansa edellä. Biohajoavien pussien suunnittelu aloitettiin vuoden 1995 paikkeilla, ja ensimmäiset saatiin tuotantoon
1997. Uusi tehdas nousi Ylöjärven Soppeenmäelle 1998. Siellä valmistetaan useilla eri puhalluslinjoilla sekä perinteisiä muovituotteita, kuten roskapusseja ja jätesäkkejä, että Bioska-tuoteperheen tuotteet.
Bioskan tuoteperhe on laaja. Bioska-tuotteita valmistetaan myös esimerkiksi pakkausteollisuuden ja maatalouden tarpeisiin.
Biojätepussien lisäksi yksi ammattikeittiöiden klassikkotuote on Bioskan ruokanäytepussi. Pussissa on kätevä pakastaa ja myöhemmin kierrättää biojätteen mukana hygieniamääräysten edellyttämät ruokanäytteet.
Vaikka asiakkaiden tarpeet eivät juuri ole muuttuneet, valikoima on yli kahdessakymmenessä vuodessa kasvanut. ”Tuotteiden määrä on ainakin kolminkertaistunut”, Schäfer kertoo.
Merkittävin muutos liittyy kiertotalouden kehittymiseen. Vielä viime vuosituhannella esimerkiksi ravintoloista kertyvät biojätteet poltettiin. Sitä mukaa kun tuotantoonsa ainesta tarvitsevat biokaasulaitokset ovat yleistyneet, biojätteen kierrätys on tehostunut.
Walki Plastirollin tuotekehityksessä mietitään jatkuvasti, miten materiaaleja voisi hyödyntää entistäkin fiksummin. ”EU-sääntely antaa myös mahdollisuuksia.”
Kiertotalous on uusi normaali
Vuonna 2022 uudistunut ja seuraavien vuosien aikana edelleen uudistuva biojätelaki on vauhdittanut jo muutenkin viime vuosikymmeninä tehostuneen kiertotalouden toimia.
”Vaatimukset myös yrityksille ovat tiukentuneet”, Lehtonen kertoo. Bioskan nettisivuilta löytyy keskustelukaveriksi selkeä biobotti, joka auttaa selvittämään, mitä laki käytännössä oman yrityksen tai kotitalouden kohdalla tarkoittaa.
Schäfer ja Lehtonen kertovat, että Suomessa kierrätettävästä muovista saadaan laadukasta ainesta esimerkiksi jätesäkkien tuottamiseen. Laatu on Walki Plastirollille niin ykkösasia, että ei ole sama millaisesta materiaalista luotettavat, lujat ja tasalaatuiset säkit valmistetaan.
Kiertotaloutta toteutetaan tehtaalla monin keinoin. Esimerkiksi teollisuuden sivuvirtoja käytetään niin perinteisten muovituotteiden kuin Bioska-tuotteiden valmistamiseen. Tuotannossa hyödynnetään myös oman valmistusketjun hukkamateriaalia.
Maailmaa tällä hetkellä vaivaava raaka-ainepula ja hintojen nousu koskee myös kierrätysraaka-aineita. ”Eiköhän
tilanne tästä kuitenkin tasaannu”, Lehtonen arvioi.
Biomuovin kysyntä kasvaa
Suomen lain lisäksi Euroopan Unionin säädökset määrittelevät kierrättämisen vähimmäistason. Markkina on kehittymässä muun muassa siten, että pian vihannes- ja hedelmäpusseissa sallitaan ainoastaan biohajoava muovi.
”Myös kauppakasseihin liittyvät määräykset muuttuvat tulevaisuudessa. Samoin kertakäyttöisten astioiden valmistusmateriaaleja koskevat ohjeistukset tarkentuvat”, Lehtonen sanoo.
Vaikka kierrätettävien ja biohajoavien tuotteiden kysyntä kasvaa ja muovin osuutta halutaan yleisesti vähentää, Walki Plastirollilla tiedetään samalla, että tarve perinteiselle muoville ei ole katoamassa. ”Muovi on kuitenkin myös järkevä materiaali, sitä voi kierrättää”, Lehtonen huomauttaa.
Yritys on tiiviisti mukana alaa eteenpäin vievissä keskusteluissa ja tekee paljon yhteistyötä esimerkiksi jätteenkäsittelylaitosten kanssa. Jätteen kiertokulku ja tuotteiden elinkaari on monivaiheinen prosessi, jossa on mukana useita toimijoita ja säätelymekanismeja. ”Koko ketju kehittyy ja muuttuu, vaikka tuotteet itsessään eivät juuri muutu.”
Alan kehittäminen yhdessä on kaikkien etu. Keksijänhattua tullaan siis tarvitsemaan säännöllisesti myös jatkossa.
Kun tuotantoonsa ainesta tarvitsevat biokaasulaitokset ovat yleistyneet, biojätteen kierrätys on tehostunut.
Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.
Tutustu ja kysy lisätietoa
Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!
Frezza Oat Choco Orange yhdistää makean suklaan ja raikkaan appelsiinin ihanaksi kahvijuomaksi.
Molemmat uudet maut ovat täyteläisen kermaisia kaurajuomia, joissa aitoa espressoa.
Lisätietoa ja inspiraatiota Frezza-juomien tarjoiluun: www.pauligpro.com/fi
Tilaa myynninedistämismateriaalit osoitteesta: professional.fi@paulig.com tai
(09) 020 737 0007
Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.
Frezza Oat Vanilla Caramel on herkullinen yhdistelmä pehmeää vaniljaa ja karamellin makua.
Muotoiltava Vegaanimureke 3 kg
Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto jauhelihalle. Tuotteesta on helppoa muotoilla esim. pyöryköitä tai pihvejä.
*7310241185774*
Pulled Vego 3 kg
Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto suositulle pulled porkille. Monikäyttöinen tuote sopii esim. pizzaan, salaatteihin tai hampurilaisiin.
*7310241475776*
Meira Nova otti vuoden alussa käyttöön uuden Liedon terminaalin.
Meira Novan ja SOK:n päivittäistavarakaupan logistiikkayhtiö
Inex Partnersin yhteinen SOK:n rakennuttama terminaali hyödyntää
synergiaetuja ja viimeisimpiä taloteknisiä ratkaisuja. Se vastaa Meira
Novan asiakkaiden logistiikkatarpeisiin, huomioi ympäristöarvoja sekä
parantaa toimintavarmuutta.
Liedossa sijaitseva Inexin ja Meira Novan uusi terminaali otettiin Meira Novan käyttöön tammikuussa. Parhaillaan samanlaista kokonaisuutta rakennetaan Mikkeliin. Mikkelin terminaali saadaan käyttöön tulevana kesänä.
”Terminaalien suunnittelu lähti alun perin Inexin tarpeesta modernisoida tilojaan. Meira Nova lähti hankkeeseen mukaan, koska yhteinen terminaali tuo selkeitä toiminnallisia synergiaetuja molemmille”, Meira Novan kuljetus- ja terminaalipäällikkö Tapio Lahtela kertoo syntyhistoriasta.
Yhteisten terminaalien etu on niiden tehokas käyttö.
”Meillä ja Inexillä tuotteet menevät terminaalin läpi erilaisella aikataululla: vuorokausirytmimme on eri, mikä tarkoittaa sitä, että kun toisen tavara lähtee alta pois, toisen tavara tulee
Yhteinen terminaali tuo selkeitä toiminnallisia synergiaetuja.”
Tapio Lahtela, kuljetus- ja terminaalipäällikkö
tilalle. Tämänkaltaisessa terminaalityöskentelyssä tilaa voidaan hyödyntää tehokkaasti”, Lahtela kuvaa.
Hyötyä saadaan myös työvoiman käytöstä: samat henkilöt pystyvät käsittelemään sekä Inexin että Meira Novan toimituksia. Lisäksi yhteinen terminaali luo mahdollisuuden tehostaa kuljetuskaluston käyttöä, mikäli se on toimitusaikataulujen puitteissa mahdollista.
Terminaali on alusta alkaen suunniteltu elintarviketerminaaliksi palvelemaan päivittäistavara- ja foodservicelogistiikan asiakkaita. Erityispiirteenä terminaalissa on viileä- ja kylmätilojen suuri osuus. Hankkeessa energiatekniset asiat sekä samalla hiilijalanjäljen minimointi ovat olleet keskeisiä vastuullisuustavoitteita.
Uudessa terminaalissa on käytössä monimutkaista talotekniikkaa. Terminaali on varustettu rakennusautomaatiojärjestelmällä, jolla säädetään ja valvotaan kiinteistön eri tilojen olosuhteita, muun muassa rakennuksen lämpötilaa,
kosteutta ja hiilidioksidipitoisuuksia etävalvonnan kautta.
Terminaalissa on muiden viileätilojen lisäksi myös pakastetila, jonka jatkuva toimintavarmuus on erittäin tärkeää.
”Elintarvikelogistiikassa kylmäketju ei saa katketa missään vaiheessa”, Lahtela korostaa.
Energiatehokkuustavoitteiden mukaisesti kiinteistössä hyödynnetään sekä maalämpöjärjestelmää että aurinkoenergiaa. Lahtela huomauttaa, että niiden synnyttämä energia on jatkuvasti uusiutuva luonnonvara, joka on puhdasta ja turvallista. Käyttöteho on parhaimmillaan juuri silloin, kun energiaa tarvitaan terminaalissa eniten, eli kesäaikana, kun aurinko paistaa ja ulkona on lämmintä.
”Aurinkoisina ja lämpiminä kuukausina terminaalitilojen jäähdyttämiseen tarvittava sähkönmenekki on omaa luokkaansa. Aurinkovoimalla tuotettavan sähkön osuus Liedossa ja Mikkelissä on noin 15 prosenttia sähkön kokonaiskulutuksesta. Kesäkuukausina aurinkovoima kattaa noin 25 prosenttia terminaalin kokonaissähkön käytöstä.”
Lähellä asiakasta
Terminaalit tuovat lyhyen päiväyksen tuotteet ja muun muassa suuren volyymin tavarat, kuten maitotuotteet suoraan lähelle asiakasta. Terminaaleissa ne ja Tuusulassa kerätyt tuotteet yhdistetään ja kuljetetaan eteenpäin asiakkaille. Herkemmät tuotteet, joiden käyttöaika on lyhyt, saadaan näin tehokkaasti asiakkaalle nopeasti käyttöön.
Lisäksi säästetään sekä kuljetuskustannuksia että ympäristöä, kun jokainen ison volyymin tuote ei kierrä Tuusulan logistiikkakeskuksen kautta. Terminaaleihin tulevissa kuljetuksissa näkyvät myös synergiaedut Inexin kanssa: tavarantoimittajat voivat toimittaa kuormat samaan aikaan molemmille.
Vihreämpi tulevaisuus
Rakenteilla olevassa Mikkelin terminaalissa varaudutaan uudella tavalla vihreämpään tulevaisuuteen myös kuljetuskaluston osalta: sähkökuorma-auton käyttöön jakelussa.
”Tämä on aivan uusinta uutta. Kesällä valmistuvaan Mikkelin terminaaliin on rakennettu kaksi sähkökuorma-auton latauspistokepaikkaa. Niiden ansiosta meillä on mahdollisuus käyttää sähköä voimanlähteenä kaupunkialueen jakeluissa Mikkelin talousalueella”, Lahtela kertoo tyytyväisenä.
Elintarvikelogistiikassa kylmäketju ei saa katketa missään vaiheessa.”
TWININGS ON TEHNYT TEESEKOITUKSIA YLI 300 VUODEN AJAN. TWININGSILLA OLLAAN SITOUDUTTU KESTÄVÄMPIIN PAKKAUSMATERIAALEIHIN JA TAVOITTEET OVAT KUNNIANHIMOISIA, MUTTA SAAVUTETTAVISSA.
NÄMÄ TEOT AUTTAVAT PARANTAMAAN YMPÄRISTÖVAIKUTUSTA NYT JA TULEVAISUUDESSA.
Food Service valikoimasta löydät Meira Novalta:
Twinings london earl grey 2,5g x 100 kpl / 143004
Twinings breakfast musta tee 2g x 100 kpl / 143018
Twinings vihreä tee mango ginger 2g x 100 kpl / 143017
Twinings vihreä tee pure sencha 2g x 100 kpl / 143012
Twinings caramel rooibos 2,5g x 100 kpl / 143019
Twinings antaa toimitusketjun yhteisöille mahdollisuuden parempaan toimeentuloon ja elintasoon, jotka edistävät hyvää elämää. Twinings menee aina askeleen edemmäksi parantaakseen niin elämänlaatua kuin tuottaakseen konkreettisia etuja toimitusketjun yhteisöille.
Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi
Klassinen ketsuppi. Herkullisen maun ja koostumuksen salaisuus on melko yksinkertainen. Kyse on erityisesti mausta ja ravinteikkaista tomaateista. Heinz on jopa alkanut tuottaa omia siemeniä, jotta voimme taata laadun aina tomaatinsiemenestä ketsuppipulloon asti. Ketsuppi valmistetaan perinteisellä vuodelta 1876 peräisin olevalla reseptillämme.
Tomaattien ja mausteiden lisäksi käytetään ainoastaan hieman suolaa, sokeria ja etikkaa. Ja tulos on taatusti hyvä
1
Béarnaise Classic 1 l tetra
Meira Nova 1117122
EAN 6416796729720
Cheddarjuustokastike 1 l tetra
Meira Nova 1117185
EAN 6416796727580
Hollandaise Classic 1 l tetra
Meira Nova 1117118
EAN 6416796729904
Keittiömestarin
Punaviinikastike 1 l tetra
Meira Nova 111979
EAN 6416796728693
Kermainen
Paprikakastike 1 l tetra
Meira Nova 35249
EAN 7613287650696
Kermainen Äyriäiskastike 1 l tetra
Meira Nova 35269
EAN 7613287534507
Luumutomaattikastike 1 l tetra
Meira Nova 111971
EAN 6416796729140
Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy
Keilasatama 5, 02150 Espoo
Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi
Madeirakastike 1 l tetra
Meira Nova 33415
EAN 7613039506226
Pippurikastike 1 l tetra
Meira Nova 1117179
EAN 6416796727559
Punaviinikastike 1 l tetra
Meira Nova 1119304
EAN 6416796727306
Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Meira Novalla on käynnistetty uusi toimintatapa tuotteiden nostamiseksi valikoimiin. Valikoimaraadin tavoite on varmistaa, että asiakas saa meiltä toiveitaan vastaavia tuotteita.
Mikä on valikoimaraati?
Valikoimaraati on Meira Novan uusi toimintamalli tuoteavauksiin. Sen avulla päätetään, mitä kausituoteuutuuksia valikoimiimme avataan. Kausituotemallia on kehitetty siten, että kausituoteaikataulua on uudistettu ja päätökset tehdään valikoimaraadissa.
Miksi sellainen on perustettu?
Valikoimaraadin taustalla on Meira Novan tavoite kehittää tuotevalikoimaansa entistä houkuttelevammaksi ja asiakkaiden toiveet täyttäväksi. Meira Nova haluaa uudistaa tuotevalikoimaa trendien mukaisesti kausituotejaksotuksia korostaen. Haluamme myös kehittää ja syventää yhteistyötä tavarantoimittajiemme kanssa.
Miten valikoimaraati toimii käytännössä?
Valikoimaraati kokoontuu kuusi kertaa vuodessa ja siihen
Iina Loikala Valikoima-assistentti Meira Nova
kuuluu edustajia Meira Novan hankinnasta, myynnistä sekä valikoimahallinnasta. Raati käy läpi tuotteita ja tekee päätökset valikoimiin avattavista uutuustuotteista anonyymin kyselytyökalun avulla.
Jokaisella valikoimaraadilla on ennakkoon sovittu teema, johon pyydetään sopivia uutuustuote-ehdotuksia tavarantoimittajilta. Tarvittaessa käsitellään myös teeman ulkopuolelta ajankohtaan muuten sopivia tuotteita. Meira Novan hankintapäälliköt tekevät raatiin tarjotuista tuotteista esivalinnan. Esivalituista tuotteista pyydetään näytteet ennen valikoimaraadin kokoontumista. Valikoimaraati kokoontuu, testaa tuotteet ja tekee päätöksen valikoimiin avattavista tuotteista. Toimittajille tiedotetaan päätöksistä ja valikoimaraadin palautteesta.
Miten raati näkyy asiakkaan suuntaan?
Valikoimaraadin myötä asiakkaillamme on saatavilla entistä paremmin uutuuksia ja uusia ratkaisumalleja heidän toimintansa tukemiseksi. Tavoitteenamme on myös tarjota asiakkaille nykytilanteeseen ja ajankohtaan soveltuvia raaka-aineita ja komponentteja sekä trendikkäitä kausituotteita.
Aiomme myös osallistaa asiakkaitamme uutuuksien valintaan lanseeraamalla loppukeväästä Suomen innovatiivisimmat uutuudet -kisan. Siihen ilmoitetuista tuotteista asiakkaat pääsevät äänestämään voittajan lokakuussa järjestettävässä asiakastapahtumassamme. Kerromme tästä myöhemmin lisää!
Iloista, värikästä ja maistuvaa – myös lapset kannattaa ottaa huomioon kesän juomatarjoiluissa. Trendikkäät ja alkoholittomat mocktailit sopivat lapsille, mutta niiden makumaailma ei aina miellytä pienempiä. Sekoituksia tuunaamalla saa myös lapsiasiakkaille sopivat juomat. Lasten juomissa kannattaa kiinnittää huomio sokerin määrään. Teksti: Terhi Paavola 1
Meksikolainen agua fresca maistuu myös niille lapsille, jotka eivät välitä hiilihappoisista juomista. Hedelmiä, vettä ja tilkan sokeria sisältävä juoma surautetaan valmiiksi sauva- tai tehosekoittimella. Agua fresca syntyy esimerkiksi melonista tai mansikoista.
Juoman voi tarjota joko hedelmälihan kanssa tai sen voi siivilöidä ohueksi ja tarjota jäiden kanssa.
Perinteisissä tiki-drinkeissä maistuvat trooppiset ja eksoottiset hedelmät. Samaa ideaa voi käyttää myös lasten tiki-mocktaileissa. Esimerkiksi ananas, kookos ja mango maistuvat monelle. Tiki-mocktaileissa tärkeää on näyttävyys. Ne voi tarjota vaikkapa koverretusta ananaksesta tai melonista. Ja tietysti mocktail on koristeltu runsaalla määrällä erilaisia drinkkikoristeita ja pillejä.
Kesäkuumalla voi yhdistää jäätelön ja limun. Mukavan pirskahteleva jäätelösooda on pirtelöä kevyempi juoma, joka on tulossa jälleen suosituksi. Erilaisilla jäätelön ja limun yhdistelmillä saa aikaan mitä hauskempia jäätelösoodan makuyhdistelmiä.
Kaikkien mocktail-drinkkien äiti on Shirley Temple -drinkki, joka kehitettiin jo 1930-luvulla maailmankuulun lapsitähden syntymäpäiväjuomaksi. Makea juoma sopii hyvin vaikkapa jälkiruoaksi.
Myös lapsiasiakkaat kannattaa huomioida silloin, kun tarjolla on vettä. Vesikin maistuu paremmalta, kun seassa on loraus grenadiinia, hedelmiä, jäitä tai sen voi nauttia pillillä. Myös vesilasin voi koristella sateenvarjoilla tai muilla hauskoilla koristeilla.
tärkeää on näyttävyys. Ne voi tarjota vaikkapa koverretusta kookoksesta tai ananaksesta.
Teksti: Taija Kivimäki
Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.
Japanilainen nuudeliruoka ramen rakentuu pitkään haudutetusta liemestä, vehnänuudeleista ja täytteistä, kuten paahdetusta sianlihasta. Japanissa ramen on yksi suosituimpia ruokalajeja ja siitä löytyy niin pikaversioita kuin Michelin-tähden tasoisia versioita. Japanin prefektuureissa, ja jopa yksittäisillä kaupungeilla, on omia variaatioita ramenista.
Historia
Alkuperältään nuudeliruoka on Kiinasta. Yokohaman ramen-museossa kerrotaan, että ramen vakiinnutti asemansa Japanissa 1800-luvun lopulla Yokohaman kaupungin Chinatownin kautta. Ramenia myytiin silloin perässä vedettävissä katukojuissa ja ensimmäinen rameniin keskittyvä ravintola avattiin 1910.
Toisen maailmansodan jälkeisen Yhdysvaltojen miehityksen aikana Japanissa oli riisipula ja Yhdysvalloista tuotiin vehnäjauhoja. Vehnäjauhoista valmistettiin vehnänuudeleita, mikä vauhditti ramenin suosiota. Nykypäivänä Japanissa on 24 000 ramenravintolaa, joista kolmella tokiolaisella ravintolalla on Michelin-tähti.
Ramenin ydin on liemessä
Ramen-liemet voidaan jaotella neljään päätyyppiin, Shoyu, Shio, Miso ja Tonkotsu.
Shoyu tarkoittaa japaniksi soijakastiketta. Kastike valmistetaan monesta raaka-aineesta, joihin kuu-
luu usein kuivatut merenelävät, sienet ja yrtit. Kastike yhdistetään usein vielä kanaliemen kanssa.
Shio ramen (”suola-ramen”) valmistetaan useimmiten kanaliemestä, mutta voidaan valmistaa myös sianlihasta tai merenelävistä. Kastike on usein kirkasta ja siinä on vähän rasvaa.
Miso ramen saa makunsa fermentoidusta soijapavusta valmistetusta misotahnasta. Miso ramen on peräisin Hokkaidon alueelta.
Tonkotsu ramen valmistetaan keittämällä sian luita pitkään. Luiden kollageeni tekee liemestä sakeaa. Usein liemi rikastetaan vielä kanan tai sian rasvalla.
Täytteet kruunaavat aterian
Ramen-nuudelit voivat olla paksuja ja sitkeitä tai ohuita ja pehmeämpiä, suoria tai kiharia. Nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista, munasta, suolasta ja kansuimineraalivedestä, joka tuo nuudeleihin niiden sitkeyden, maun ja värin.
Yleisimmät täytteet ovat ohueksi siivutettu, haudutettu tai paahdettu sianliha, bambunversot, merilevä, sipuli, pavun idut, kalapyörykät, soijamarinoitu keitetty muna ja makea maustekastike mirin. Kuten liemi, ovat täytteet varioitavissa loputtomiin.
Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.
Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruokatuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.
Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.
Kysyimme Helsingissä, miten kasvisruoka maistuu kotona ja ravintolassa.
En juuri syö kasvisruokaa. Ruoasta pitää tulla heti täyteen, enkä oikein välitä kasvisruoista. On tietenkin näitä kasviproteiineja, jotka voisivat siinä auttaa. Syön kyllä kasviksia tuoreena, mutta esimerkiksi porkkanat ja herneet keitettynä tökkii, paitsi jos ne ovat keitossa. Hernekeittoa ja vihanneskeittoja syön, ja siinä muodossa kasvisruoka menee.
Asun yksin, enkä juurikaan tee ruokaa kotona. Ravintolassa ruoan ulkonäkö merkitsee aika paljon, ja kasvisruoan pitää olla herkullisen näköinen ja tuoksuinen, jotta se vetää puoleensa. Muuten en sitä valitse. Mutta mielestäni on ihan hyvä, että kouluissa ja ruokaloissa on nykyään kasvisruokapäiviä, jolloin ei ole ollenkaan lihavaihtoehtoa tarjolla. Niin olisin itsellenikin halunnut, jotta olisin oppinut syömään kasvisruokaa.
Syön kasvisruokaa pääasiassa ravintoloissa, ja kotona silloin tällöin, ehkä kerran viikossa. Nykyään teen kasvisruokaa kotona harvemmin, koska minulla on vähemmän aikaa kuin ennen. Ongelmani on, etten tiedä kovinkaan paljon kasvisruoasta, ja vähäisen ajan takia en ehdi opettelemaan sitä juuri nyt. Toivottavasti tulevaisuudessa minulla on siihen enemmän aikaa.
Opiskelen parhaillaan, ja koulussa syön pääasiallisesti kasvisruokaa. Mielestäni kasvisruokapäivät ovat hyvä asia, koska kasvisruoka on hyväksi terveydelle. Kasvissyöjäksi ryhtyminen olisi mielestäni minullekin hyvä vaihtoehto. Pidän erityisesti sieniruoista. Tulevaisuudessa haluaisin valmistaa enemmän kasvisruokaa myös kotona.
Käytän paljon kasviksia, ja syön jonkin verran kasvisruokaa, joitakin kertoja viikossa. Kasvisruoan osuus on minulla ehkä vähän lisääntynyt. Kiinnostukseni ruoanlaittoa kohtaan on kaiken kaikkiaan kasvanut, ja sitä kautta on tullut kasvisruokareseptejä vastaan. Sillä on iso merkitys. Löydän niitä esimerkiksi kauppojen asiakaslehtien ruokaliitteistä, ja olen käynyt näin eläkkeellä myös kotitalouskursseilla.
Ulkona syödessäni minulle ei ole niin tärkeää, että on tarjolla kasvisruokavaihtoehtoja. Syön kasvisruokaa pääsääntöisesti kotona itse tehtynä. Työurani tein koulumaailmassa, ja kasvisruokapäivistä on kokemusta tuolta ajalta. Silloin kuusi-seitsemän vuotta sitten se menetteli, mutta kasvisruoat eivät olleet vielä kovin herkullisia. Ne ovat kyllä varmasti siitä kehittyneet. Minun ikäisenäni on aika tottunut siihen, että annoksessa on joko kala tai liha mukana. Kasvisruoan pitäisi siis olla tosi houkuttelevaa. Risotot esimerkiksi ovat aika kivoja, samoin pastat. Lihankorvikkeet kuten kasvipohjaiset makkarat ovat niin jäljiteltyjä, että semmoista en söisi. Ennemmin kokeilen jotain uutta ruokalajia, jossa ei osaa sitä lihaa kaivatakaan.
Säästä aikaa ja vähennä jätemäärää Tork Xpressnapin avulla
Tork Xpressnapin® yksi kerrallaan -annostelu vähentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 % verrattuna perinteisiin lautasliina-annostelijoihin. Aikaa kuluu vähemmän täyttämiseen, ja myös henkilöstön vaivaa säästyy tämän paremman, helppokäyttöisen annostelijan ansiosta.
Käy lukemassa lisää osoitteessa tork.fi/xpressnap
MN 5002238
MN 5002232
Pintojen puhtaus on keittiön peruselementti. Pintapuhtaudesta
ei voi tinkiä ja siitä pidetään huolta oikeanlaisilla keittiöliinoilla. Tässä neljä vinkkiä keittiöliinojen käyttöön:
Kaikki pinnat puhtaiksi
Monien hygieniatutkimusten mukaan keittiössä likaa löytyy yllättäviltä pinnoilta. Pöytäpinnat, tiskialtaat ja -pöydät saattavat olla putipuhtaat, mutta esimerkiksi yleiskoneiden pinnat on unohdettu pyyhkiä. Muista myös näille pinnoille sopivat liinat ja ohjeista keittiöhenkilökunta käyttämään liinoja oikein.
Koodaa väreillä
Ruokaviraston ohjeiden mukaan ravintoloissa eri pinnoille ja tiloille pitää olla omat siivousvälineet. Tämä tarkoittaa, että keittiössä käytetään eri keittiöliinoja kuin ravintolasalissa ja asiakastiloissa. Keittiöliinat tulee myös säilyttää erikseen.
Eri tiloissa onkin hyvä käyttää eri värikoodeilla merkittyjä liinoja silloin, jos liinat eivät ole kertakäyttöisiä. Näin ne eivät sekoitu keskenään.
Pinnoille oma ja käsille oma liina
Hygienian kannalta on ensiarvoisen tärkeää muistaa, että pintapuhdistukseen käytettävät keittiöliinat eivät ole käsien kuivaukseen tarkoitettuja. Ravintolan keittiössä käsipyyhkeet pitää olla helposti saatavilla ja myös niiden hygieenisyydestä on pidettävä tarkasti huolta.
Imukyky tärkeä kertakäyttöliinoissa
Ravintolakeittiössä suositaan usein paperikuitupohjaisia kertakäyttöliinoja – niin pintojen puhdistuksessa kuin käsien kuivauksessa. Oikein toimivat annostelijat ja hyvälaatuiset liinat takaavat, että kertakäyttöliinoja ei kulu liikaa. Esimerkiksi liinan hyvä imukyky on tärkeä ominaisuus sopivaa keittiöliinaa valittaessa.
Eri tiloissa on hyvä käyttää eri värikoodeilla merkittyjä liinoja silloin, jos liinat eivät ole kertakäyttöisiä. Näin ne eivät sekoitu keskenään.
Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.
