Nova 4/2023

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Munkit ja donitsit – KYPSINÄ PAKASTEINA HYVÄ JA HELPPO HERKKU

18

NÄIN MEILLÄ

PINNALLA

Uudet terminaalit palvelevat asiakkaan tarpeita vastuullisesti

Vastuullisuustavoitteet julkisissa ruokapalveluissa

4

Kylmän kahvin uusi kaava 1 - 2 - 3 Avaa, sekoita & tarjoile!

Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu.

Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin.

Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa.

TUOTE EAN: 6411300654505 MEIRA NOVA: 32856 Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

Kohti kestävämpää tulevaisuutta

V

astuullisuus on nykypäivänä yhä tärkeämpää. Ympäristöasiat ja ilmastonmuutos ovat ajankohtaisia aiheita ja puhumme niistä paljon.

Julkiset ruokapalvelut ovat yksi iso alue, jossa myös vastuullisuusnäkökulma otetaan huomioon. Kasvisruoan tarjonta lisääntyy ja muun muassa vastuullisuuskriteereitä käytetään entistä aktiivisemmin eläinperäisten tuotteiden hankinnoissa. Kotimaisuus on tärkeä asia kuten tietysti myös kilpailukykyiset hinnat, mutta nämä eivät ole kuitenkaan toisiaan pois sulkevia asioita. Ruokahävikin vähentäminen, ruoan ekologisuus, asiakkaiden terveyden ja hyvinvoinnin edistäminen sekä kestävän kehityksen periaatteiden noudattaminen ovat myös ohjaamassa hankintapäätöksiä.

Ruokahävikki on yhä iso ongelma niin yksityisissä kuin julkisissakin ruokapalveluissa.

Julkisissa ruokapalveluissa on mahdollisuus tehdä suuria muutoksia ja vaikuttaa siten positiivisesti koko yhteiskuntaan. Ruokahävikin vähentämiseen voidaan pyrkiä esimerkiksi suunnittelemalla ateriat huolellisesti ja tarjoamalla asiakkaille mahdollisuus ottaa tai ostaa mukaan ylijäävää ruokaa. Samalla voidaan myös vähentää ruoan ympäristövaikutuksia, kun vähemmän ruokaa päätyy hävikkiin.

Biohajoavien roskapussien käyttö on myös yksi tapa vähentää jätteen määrää ja edistää kestävää kehitystä. Vaatimukset ovat tiukentuneet ja tehostavat entisestään kiertotaloutta. Biohajoava roskapussi hajoaa nopeammin ja vähentää näin ollen jätteen määrää kaatopaikoilla. Myös kauppakasseihin ja kertakäyttöisiin astiamateriaaleihin tulee tulevaisuudessa uusia määräyksiä, kun muovin osuutta halutaan niissäkin vähentää.

Kasvisruoka on yksi parhaista keinoista edistää kestävää kehitystä ja vähentää eläinperäisen ruoan ympäristövaikutuksia. Kasvisruoan laajempi tarjoaminen kaikissa ruokapalveluissa lisää sen saatavuutta kuluttajille ja kannustaa siten asiakkaita valitsemaan kasvisvaihtoehtoja. Tämä myös edistää asiakkaiden terveyttä, sillä kasvisruoka sisältää usein vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja sokeria kuin lihaperäinen ruoka.

Yhteenvetona voisikin todeta, että vastuullisuusnäkökulma on erittäin tärkeä osa niin julkisia kuin yksityisiä ruokapalveluita. Esimerkiksi ruokahävikin vähentäminen, kiertotalous ja kasvisruoan tarjoaminen ovat sellaisia keinoja, joita kaikki toimijat voivat jo tänä päivänä aktiivisesti hyödyntää omassa toiminnassaan ja edistää kestävää kehitystä sekä vastuullista toimintaa. Näitä toimia toteuttamalla voimme tehostaa omaa toimintaamme ja yhdessä edistää kestävämpää tulevaisuutta ja vastuullista ruokakulttuuria yhteiskunnassamme.

Tässä lehdessä on artikkeleita, joissa kerrotaan paljon lisää näistä asioista. Vain tekemällä muutoksia voi saada muutosta aikaiseksi. Nyt on hyvä aika aloittaa!

Mukavaa kesän odottelua lehden ja munkkien parissa!

4

Ruokahävikin vähentäminen, kiertotalous ja kasvisruoan tarjoaminen ovat sellaisia keinoja, joita kaikki toimijat voivat jo tänä päivänä aktiivisesti hyödyntää omassa toiminnassaan.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

TÄRKEÄT PÄIVÄMÄÄRÄT Muistathan tilata sesonkija kampanjatuotteet ajoissa!

Ajankohtaiset tilauspäivät voit tarkistaa tilaajainfosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi.

SEURAAVASSA NUMEROSSA: Novan numerossa 5/23 aiheena muun muassa nakit ja makkarat.

Lehti ilmestyy 3.5.

NOVA 4 • 2023

3

Hyvinvoiva eläin ei tarvitse antibiootteja. Me Atrialla olemme antibioottivapaan kasvatustavan edelläkävijöitä Suomessa.

HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

26

Kypsinä pakasteina munkit ja donitsit ovat hyvä ja helppo valinta leivonnaisvalikoimaan.

Koristelemalla ja täyttämällä saat niistä persoonallisia.

KUMPPANI Walki Plastiroll muokkaa bio­hajoavaa muovia

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Mikä on Meira Novan valikoimaraati?

40

TRENDI Kesän juoma­ tarjoiluissa kannattaa ottaa huomioon myös lapset

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

39

VASTAUS

YM

18

TEEMA

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 4 • 2023

5

KOTIMAISET SUOSIKIT KIELELLE

ja hymy huulille .

Suosituskorivalikoima 6-koriseen kerta-annosaltaaseen PINGVIINI Lempeä Kuningatar tuutti

PINGVIINI Lumoava Suklaapilvi tuutti

CLASSIC Kermatoffee puikko

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1091714

1091715

1006961

*6430064402023*

*6430064402047*

*6430064406632*

CLASSIC Kerrossuklaa puikko

PINGVIINI Puikko Vanilja puikko

PUFFET Minttu

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1006957

1006702

1093512

*6430064406595*

*6430064404744*

*6430064401095*

9-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 9 korin allas, 6 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

FAZER Suffeli tuutti

FAZER Premium Raspberry Yoghurt puikko

Meira Nova

Meira Nova

1007117

1006965

Ei Meira Novan valikoimassa.

*6430064407189*

*6430064403495*

*6430064400982*

12-korinen kerta-annosallas

FAZER Ässä Mix limonadijääpuikko

Jos sinulla on 12 korin allas, 9 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

CLASSIC Tuplasuklaa & Metsämarjat puikko

JUHLATUUTTI Lakka tuutti

SUPER Pinkki puikko

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1007116

1007165

1007164

*6430064407189*

*6430064400470*

*6430064405062*

15-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

PINGVIINI Överi Hassel tuutti

FAZER Pätkis Crunchy tuutti

PINGVIINI Vadelmanmakuinen limonadijääpuikko

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1007118

1006964

104361

*6430064407240*

*6430064405178*

*6430064401019*

www.pingviini.fi

|

www.jäätelöakatemia.fi

G GLUTEENITON

VEGAANINEN

KOLUMNI

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Omia omenoita

K

olleen Itävalta-Unkarin keisari Frans Joosefin (Franz Joseph eski-Euroopan kevät I, 1830–1916) lempiruoka. Wieniläinen luksusravintola on täynnä hedelmäPlachutta on tunnettu Tafelspitzistään, joka valmistetaan puiden kukkaloistoa. vanhaa keisarillista reseptiä noudattaen.

Aprikoosi ja kirsikka Omenamehu on täkäläinen perusjuoma, jota nauttivat niin komeilevat valkoisissa pienet kuin isotkin. Kuplivan kivennäisveden kanssa fifty-fifty pitseissään jo huhtikuussa laimennettua mehua tilataan palan painikkeeksi mieluusti ja kohta perässä seuraa myös ravintoloissa, etenkin kesäterasseilla tai hiihtokeskusten omena. Itävallassa herkkurinnetuvissa. ja pöytäomenien viljely on Ruokakauppojen loputtomat mehutölkkirivit ovat nykyajan keskittynyt Sloveniaan rajoitilmiö. Monipuolisesta tarjonnasta huolimatta vanha, tuttu tuvaan Steiermarkin maakuntaan. omenamehu on pitänyt kilpailussa pintansa, tosin uudistuTunnetulla sloganilla ”frisch, saftig, neena. Tiivisteestä ohennetun omppujuissin ohella näkyy steirisch” (”tuore, mehukas, steiermarkilainen”) sikäläiset tuorepuristettuja vaihtoehtoja; sakeita, runsaasti hedelmä­ viljelijät painottavat omppujensa laatua ja kotimaisuutta. lihaa sisältäviä sortteja tai kotimaisia luomujuomia. Omena Viime syksyn sato oli tavallista runsaampi. Lähes 200 000 on pohjana myös monien trendikkäiden hedelmämehujen ja tonnia kertyi kokoon. Marketeissa näkee silti myös Ranskan smoothieiden ainesosana. Varsinkin edullisemmat, eksootja Pohjois-Italian suurilta omenantuottajaseuduilta rahdattuja tisten hedelmien kuvilla myytävät sekoitemehut sisältävät hedelmiä. Jotkut kesällä myytävät omppulajit tuodaan vieläkin suurimmaksi osaksi arkista perusomenaa. kauempaa, Kiinasta ja Argentiinasta asti.

Hedelmänviljelijät valmistavat sadostaan Kuluttaja ei tosin aina ymmärrä miksi mentoki myös alkoholipitoisia juomia. Ober­ nään merta edemmäs kalaan, kun omaakin Kivennäisveden österreichin maakunnassa, Tšekin rajalla, satoa riittäisi tarjolle koko vuodeksi. kasvaa kylä- ja peltoteiden varsilla yli Omenaleivonnaiset ovat osa Itävallan kanssa fifty-fifty puoli miljoonaa omenapuuta, jotka ovat kuulua konditoriaa. Ajaton ykkösherkku on laimennettua kukkiessaan juhlava näky. Puiden pieniä, Apfelstrudel-omenapiirakka. Oikeaoppiomenamehua happamia maatiaisomppuja ei viljellä sen struudelitaikinan tekeminen vie aikaa, tilataan palan makupaloiksi, vaan niistä tehdään Mostia, sillä massa kuuluu vanuttaa niin notkean painikkeeksi kirpeän hapahkoa, miedosti alkoholipiohueksi, että päivän lehden pystyy mieluusti myös toista juomaa. lukemaan sen läpi. Rommilla ja rusinoilla ravintoloissa.

Entisajan talonpoikaisväestön janonsamterästetyt omenanlohkot sulavat suussa, muttaja on yhä vieläkin maaseudun oma kun struudeli on parhaimmillaan. erikoisuus, jota harvemmin kuitenkaan nautitaan kaupunkipiiMehevät uuniomenat herättävät henkiin täkäläisen nosreissä. Viinit valmistetaan Itävallassa viinirypäleistä. Omenatalgikon lapsuusmuistot. Kaneliset, vaniljakastikkeen kanssa viinit tai Pohjoismaissa ja Ranskassa suositut siiderit eivät ole tarjottavat, uunin lämmössä pehmenneet omenat ovat löytäneet täältä kovin suurta ihailijakuntaa. Toisin on Saksan entisaikaan olleet monen perhettään hemmottelvan isoäidin Hessenin liittovaltiossa, etenkin Frankfurtin seudulla, jossa bravuuri, etenkin maaseudulla – ja ovat yhä.

Apfelwein-omenaviini luokitellaan miltei kansallisjuomaksi.

Omenasosetta keitetään ja käytetään sekä makeisiin että Viiniä naukkaillaan erityisestä, neljänneslitran vetoisesta, tuhdimpiin ruokiin, varsinkin syksyn riista-aikaan. Tafelspitz Gerippte-lasista (suomeksi uurrettu). Vaatimattoman lasin on – wieninleikkeen ohella – itävaltalaisen keittiön kiistaton malli on pysynyt samanlaisena keskiajalta asti. Maljan rosoiklassikko. Annos on keitettyä naudanlihaa, joka tarjoillaan nen pinta esti sitä kuulemma aikoinaan putoamasta sormin muun muassa röstiperunoiden ja raastetulla piparjuurella syövien hotkijoiden rasvaisista hyppysistä. maustetun omenasoseen kanssa. Tafelspitzin tiedetään

NOVA 4 • 2023

7

Loaded nachos Klassikko pitää pintansa ja on nyt suositumpi kuin koskaan!

•

Annoksen valmistaa nopeasti ja helposti

•

Valmistus ei vaadi erikoisosaamista

•

Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon

•

Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaettavaksi, naposteluun, juoman kylkeen

•

Helppo take away -myytävä

Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi.

8 NOVA 4 • 2023

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

68933 NACHO CHIPS 12 x 475 g TEX MEX SM3212 35580 SM CHUNKY SALSA MEDIUM 3,7 kg 949017 YELLOW BANANA CHILI 3065/1750 g x 2 SM4767 1117236 CHEDDAR CHEESE SAUCE 3 kg x 3 SM4452

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Tervetuloa mukaan syksyllä!

Meira Novan tuotenäyttely järjestetään torstaina 5.10. Sokos Hotel Flamingossa Vantaalla.

Uudistuvassa asiakastapahtumassamme pääset tutustumaan yhteistyökumppaniemme uutuuksiin, maistelemaan tuotteita, tapaamaan meiranovalaisia ja viihtymään! Merkkaa jo kalenteriin, lisää tietoa tulossa!

Merkkaa tuotenäyttely jo kalenteriin – lisää tietoa tulossa!

Vastuullisuuskatsaus julkaistaan keväällä Meira Novan vuoden 2022 tärkeimmät vastuullisuustapahtumat kootaan jälleen yksien kansien väliin.

Vastuullisuuskatsauksemme ilmestyy sähköisenä huhti-toukokuun taitteessa.

NOVA 4 • 2023

9

JO MEILTÄ TOIVOTTIINKIN, ETTÄ HOMMA MENISI KOTIMAISEKSI SOOSIKSI. Laadukas annos vaatii vertaisensa viimeistelyn. Sitä varten on Soos.

Ammattikeittiöille luodut majoneesit valmistetaan omalla tehtaalla Suomessa.

Meillä osataan kastikkeet. Valmistetaan niitä intohimolla ja ammattitaidolla. Käytetään vapaan kanan munia ja muita huolella valittuja raaka-aineita. Lopputuloksena on ensiluokkaisen herkullinen majoneesi, jonka puhdas ja selkeä maku sopii suomalaisten lautasille.

Jäljelle jää vain uusien makuparien luominen.

Meira Nova valikoima: 37355 Soos täysmajoneesi 2,5 kg 37356 Soos valkosipulimajoneesi 2,5 kg 37357 Soos paprikamajoneesi 2,5 kg 37358 Soos sweet chili -majoneesi 2,5 kg 37359 Soos currymajoneesi 2,5 kg 37360 Soos remoulademajoneesi 2,5 kg 37361 Soos mangomajoneesi 2,5 kg 37362 Soos hot chili -majoneesi 2,5 kg Katso lisätietoja tuotteista www.snellmanpro.fi/soos

Suomen tykätyimmät ruuat

TERMIN SELITYS

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Maillard-reaktio Maillard-reaktio on keittiön kemiaa, jota hyödynnetään esimerkiksi pihvin paistossa ja voin ruskistamisessa.

P

aistetun pihvin aromiin ja väriin vaikuttaa oleellisesti kemiallinen reaktio, joka on nimetty ranskalaisen kemistin Louis Maillardin (1878–1936) mukaan. Maillard-reaktiossa ruoka-ainei­den sisältämät aminohapot ja pelkistävät sokerit reagoivat keskenään tuottaen runsaasti erilaisia yhdisteitä, jotka antavat muun muassa paistetulle lihalle ja leivonnaiselle tyypillisen värin ja aromin. Muita arkisia esimerkkejä Maillard-reaktiosta ovat paahtoleivän paahtaminen ja voin ruskistaminen.

Maillard-reaktio tuottaa ruokiin satoja erilaisia yhdisteitä, joista toiset maistamme ja toiset muodostavat pääasiassa ruskeansävyisiä yhdisteitä. Maillard-reaktio on syy siihen, miksi paistettu liha saa pintaansa houkuttelevan ruskean värin, kun taas keittämällä kypsennetty liha jää väriltään vaaleammaksi. Jos Maillard-reaktiosta haluaa hyötyä lihaa ruskistettaessa, pannu on kuumennettava riittävän korkeaan lämpötilaan, sillä reaktiota tehostaa yli 130 asteen lämpötila.

Maillard-reaktio sekoitetaan usein karamellisoitumiseen, jota tapahtuu sokeria kuumennettaessa. Maillard-reaktio vaatii kuitenkin tapahtuakseen myös aminohappoja, joita on ruoan proteiineissa. Vaikka reaktio tuokin ruokaan toivottuja värejä ja aromeja, sen kanssa ei kannata liioitella.

Muuten voi olla vaarana, että ruoka pääse kärähtämään palaneeksi saakka.

Maillard-reaktio tuottaa ruokiin satoja erilaisia yhdisteitä, joista toiset maistamme ja toiset muodostavat pääasiassa ruskeansävyisiä yhdisteitä.

NOVA 4 • 2023 11

KIRKAS ON UUSI MUSTA

35746 ecoecho® Octaview® rasia, kirkas, rPET, 185 x 185 x 70 mm, 625 ml 1 x 225 35747 ecoecho® Octaview® rasia, kirkas, rPET, 185 x 185 x 90 mm, 800 ml 1 x 225

Octaview® -rasiamme kylmille ruoille ovat valmistettu kierrätetystämuovista ja täysin kirkkaita.

Saranakansi pysyy tiiviisti kiinni ja on helppo repäistä pois.

Rasiat on myös helppo pinota.

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

VASTUULLINEN SOIJA

V

altaosa viljellystä soijasta käytetään eläinrehujen raaka-aineena. Riskialueilla rehusoijan viljely aiheuttaa metsäkatoa ja uhkaa luonnon monimuotoisuutta. Vastuullisuusnäkökulmasta katsoessa parannettavaa on myös joidenkin alueiden työskentelyolosuhteissa ja -käytännöissä.

Eläinrehun raaka-aineen lisäksi soijaa käytetään jalostamalla siitä erilaisia elintarvikkeita, kuten soijarouhetta, öljyä tai soijalesetiiniä.

Soija luokitellaan riskialkuperäksi, jos se on peräisin esimerkiksi seuraavilta alueilta: Amazonin sademetsät, Atlantin rannikkosademetsien laitamat, Yungas-metsät Argentiinassa, Chiquita-metsät Boliviassa sekä Cerrado- ja Chaco-savannit Argentiinassa, Boliviassa, Paraguayssa ja Brasiliassa.

Vain vastuullista soijaa Meira Nova on omassa toiminnassaan sitoutunut vastuullisen soijan käyttöön valikoimassaan olevien tuotteiden ja niiden raaka-aineiden osalta. Vastuullisen soijan osuutta kartoitetaan tavarantoimittajilta joka vuosi toteutettavalla soijan vastuullisuuskyselyllä.

Tavarantoimittaja voi käyttää vastuulliseksi sertifioitua soijaa vaihtoehdoilla Pro Terra, RTRS (Round Table on Responsible Soy) Segregated tai Mass Balance. Soijan vastuullisuus voidaan korvata myös ostamalla soijakrediittejä. Soijakrediitit ohjataan vastuullisen soijan viljelyn käytäntöjen edistämiseen.

Lisätietoa soijasta mm: RTRS – www.responsiblesoy.org/

VASTUULLISEN SOIJAN KÄYTÖN LINJAUS KOSKEE SEURAAVIA TUOTEALUEITA: • • • • •

Liha (nauta, sika ja kana) Kala (kasvatettu) Maito Kananmuna Soijapohjaiset tuotteet tai tuote, jonka nimessä lukee soija ja soijaa on yli 5%.

NOVA 4 • 2023 13

Vastuullisuustavoitteet yleistyvät julkisissa ruokapalveluissa

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvitus: Shutterstock

Lihan, maitotuotteiden ja kananmunien koti­­maisuusaste on korkea julkisissa ruokapalveluissa.

Kasvisruokaa tarjotaan yhä yleisemmin päivittäisenä pää­ruoka­vaihtoehtona.

hankintalinjauksissa lisääntyneet vuoden 2018 kyselyyn verrattuna. Vastaajista 76 prosenttia ilmoitti, että kunnan tai muun organisaation strategisiin tavoitteisiin sisältyy vastuullisuustavoitteita elintarvike- ja ruokapalveluhankinnoille.

Yli puolet kyselyyn vastanneista ilmoitti, että elintarvike- ja ruokapalveluhankinnoille on asetettu ekologiseen kestävyyteen, kuten vähähiilisyyteen tai luonnon monimuotoisuuteen liittyviä tavoitteita.

Kasvisruokien reseptiikan kehittäminen on kyselyn ulkisten elintarvikehankintojen kotimaisuusmukaan yleisin keino hiilijalanjäljen pienentämiseksi aste on korkea ja vastuullisuus huomioidaan reseptikehityksen keinoin. Muita yleisesti käytettyjä monin tavoin ruokapalveluiden toteutuksessa. keinoja ovat punaisen lihan korvaaminen vaaleammalla lihalla, kuten broilerilla, sekä kasvisten Tiedot käyvät ilmi selvityksestä, jonka osuuden lisääminen resepteissä.

Motiva Oy toteutti maa- ja metsätalousministeriön toimeksiannosta. Kyselyyn saatiin Salmelan mukaan kasvisruoan tarjonnan lisääntyminen on selkeästi havaittavissa vastauksia yli 80:ltä julkisia ruokapalveluita oleva kehityssuunta. ”Se näkyy sekä kasvitarjoavalta tai elintarvikehankintoja tekevältä organisaatiolta. Vastaava selvitys tehproteiinin lähteiden käytön lisääntymisenä tiin edellisen kerran vuonna 2018. että päivittäin tarjottavan kasvisruokavaihtoehdon yleistymisenä.”

Asiantuntija Suvi Salmela Motivasta Vuonna 2018 reilu puolet kyselyyn kertoo, että tuore kysely vahvistaa kuvaa vastanneista ilmoitti, että kasvisruokaa vastuullisuuden merkityksestä julkisten Salmelan mukaan tarjotaan pääruokavaihtoehtona kerran ruokapalveluiden toteutuksessa ja elinkasvisruoan tarjonnan tarvikehankinnoissa. viikossa. Nyt lähes yhtä suuri osuus vaslisääntyminen taajista kertoi, että kasvisruokaa tarjotaan ”Jo vuoden 2018 kyselyssä oli nähtäon selkeästi vissä, että vastuullisuuden merkitys oli havaittavissa oleva päivittäisenä pääruokavaihtoehtona. tiedostettu. Tietyt positiiviset kehityskuKasviproteiinin lähteistä eniten on kehityssuunta. lut ovat sen jälkeen vain vahvistuneet”, lisääntynyt härkäpavun ja härkäpapuvalmisteiden käyttö. Selvää kasvua on Salmela sanoo. havaittavissa myös papujen, herneiden, Kasvisruoan tarjonta lisääntynyt hernevalmisteiden ja linssien käytössä. Yli 70 proTuoreen kyselyn mukaan vastuullisuustavoitteet elinsenttia vastaajista ilmoitti, että naudanlihan tarjonta tarvikehankinnoille ovat kuntien strategioissa tai aterioilla on vähentynyt.

J

14 NOVA 4 • 2023

PINNALLA

Luomuun halutaan panostaa Kysely antaa viitteitä siitä, että julkisissa ruokapalveluissa halutaan panostaa aikaisempaa enemmän luomutuotteiden käyttöön. Vastaajista 40 prosenttia ilmoitti, että organisaatiossa on asetettu luomuruoan käytön lisäämiseen liittyviä tavoitteita. Vuoden 2018 kyselyssä vastaava osuus oli 25 prosenttia.

Julkisiin ruokapalveluihin hankitaan luomutuotteina yleisimmin maitotuotteita sekä viljatuotteita, kuten leipää, puuroa, hiutaleita ja jauhoja. Myös vihannesten, juuresten, marjojen ja hedelmien käyttö luomutuotteina on melko yleistä.

Noin puolet kyselyyn vastanneista kertoi, että organisaatiossa on tehty lähiruoan käytön lisäämistä koskevia linjauksia. Oman maakunnan tuotteiden hyödyntäminen onnistuu valtaosassa organisaatioita ainakin osittain.

Vastuullisuuskriteerit korostuvat eläintuotteissa Vastuullisten hankintojen tekemisen tueksi on laadittu useita oppaita. Kyselyyn vastanneille tutuin opas on Vastuullisten elintarvikehankintojen kriteeriopas. Vastuullisuuskriteereitä käytetään aktiivisimmin eläinperäisten tuotteiden hankintoihin, joissa eniten hyödynnetyt arviointikriteerit ovat kyselyn mukaan elintarviketurvallisuus sekä eläinten terveys ja hyvinvointi.

Vastaajista 90 prosenttia kertoi, että organisaatiossa käytetään ravitsemuslaatua hankintakriteerinä, joko vähimmäisvaatimuksena tai vertailukriteerinä.

Suvi Salmela uskoo, että seuraavien viiden vuoden aikana vastuullisuuskriteereinä aletaan aikaisempaa enemmän huomioida luonnon monimuotoisuus. ”Tällä hetkellä löytyy jo hankintakriteereitä, joilla luonnon monimuotoisuutta pystytään edistämään, mutta näitä myös edelleen kehitetään kuluvan vuoden aikana”, Salmela kertoo.

Palkokasvien kotimaisuusasteessa kirittävää Kysely osoittaa, että julkisten elintarvikehankintojen kotimaisuusaste on korkea. Lähes kaikki vastaajat arvioivat, että maitotuotteiden, lihojen, kananmunien ja kananmunatuotteiden kotimaisuusaste on yli 90 prosenttia. Tuoreen lihan kotimaisuusaste on yleisesti ottaen korkeampi kuin lihavalmisteiden, kuten makkaroiden, leikkeleiden, jauhelihapihvien ja lihapullien, kotimaisuusaste.

Eniten kirittävää olisi palkokasvien kotimaisuusasteessa.

Vain 11 prosenttia vastaajia arvioi kotimaisuusasteen olevan yli 90 prosenttia tässä tuoteryhmässä.

”Tämä ei ole pelkästään vastuullisuuskriteerikysymys, vaan koskee laajemmin koko ketjun kehittämistä, jotta tarjolle saataisiin hinnaltaan kilpailukykyisiä ja ruokapalveluiden tarpeisiin sopivia tuotteita. Elintarviketeollisuudessa on tässä kehittämisen paikka. Kun hinnaltaan kilpailukykyisiä kotimaisia tuotteita on tarjolla, voidaan pohtia, millä vastuullisuuskriteereillä niiden hankintaa pystyisi tukemaan”, Salmela toteaa.

Ruokahävikin seuranta arkipäivää Ruokahävikin seuranta ja mittaaminen on kyselyn mukaan yhä yleisemmin arkipäivää julkisissa ruokapalveluissa. Vuoden 2018 kyselyssä 45 prosenttia vastaajista ilmoitti, että ruokahävikkiä seurataan päivittäin. Tuoreessa kyselyssä ruokahävikkiä päivittäin seuraavien osuus oli kasvanut 78 prosenttiin.

Vuonna 2018 vielä 10 prosenttia vastaajista kertoi, ettei organisaatiossa seurata ruokahävikkiä lainkaan. Uusimmassa selvityksessä näin vastasi enää prosentti vastaajista.

Motiva Oy toteutti selvityksen julkisten elintarvikehankintojen vastuullisuudesta ja kotimaisuusasteesta sähköisenä kyselynä syys–lokakuussa 2022. Kyselyyn osallistui 84 vastaajaa elintarvikehankintoja ja ruokapalveluja tarjoavista organisaatioista.

Motivan mukaan pienehkön otannan vuoksi vastauksia ei voi yleistää koskemaan kaikkia julkisia ruokapalveluita ja elintarvikehankintoja tekeviä yksiköitä Suomessa. Vertailu vuoden 2018 tuloksiin antaa kuitenkin suuntaa keskeisistä muutoksista.

Nyt alkaa munkkien sesonki!

Vappu ja kesä ovat munkkien aikaa.

Vaasan Junior Munkkirinkeli on näppärän kokoinen munkki, joka maistuu sokeroiden tai vaikka dipaten suklaaseen.

Katso vinkit munkkien tuunaukseen

16 NOVA 4 • 2023

Vaasan Herkkumunkki

Vaasan Junior Munkkirinkeli

Sokeroitu munkki vadelma-omenahillolla.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

Sulata, lämmitä ja sokeroi!

Pakkauskoko: 80x50g Tuotenumero: 70546 Meira Nova: 1073313

Pakkauskoko: 56x45g Tuotenumero: 222440 Meira Nova: 1007071

6 437005 080050

6 416577 022071

NOVA 4 • 2023 17

Herkkuhetkiin leivotut

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth

Munkit ja donitsit ovat aina hyvä valinta leivonnaisvalikoimaan.

Kypsinä pakasteina ne ovat helppoja ja nopeita sulattaa tarjolle.

Tuunaa kuorrutteilla, koristeilla ja täytteillä eri tavalla kuin muut.

V

appu on Suomessa perinteisesti munkkien kiivainta sesonkia. Munkit ovat suosittuja myös kesällä ja hiihtolomakaudella. Donitsit taas ovat vakiinnuttaneet asemansa yhtenä suomalaisten suosikkileivonnaisista, ja ovat yksi vauhdikkaimmin kasvavista leivonnaisten tuoteryhmistä Euroopassa.

Munkit ja donitsit reagoivat herkästi trendeihin, herkemmin kuin esimerkiksi croissantit ja viinerit. Tämä johtuu siitä, että niiden kuorrutteita, koristeita ja täytteitä on helppo tuunata.

Esimerkiksi eri sesonkeja ja juhlapäiviä varten voidaan tehdä uudennäköinen ja -makuinen leivonnainen samasta usein kuorruttamattomasta aihiosta tai perustaikinasta. Tuunaamalla munkit ja donitsit muista poikkeavalla tavalla voi erottautua kilpailijoista.

18 NOVA 4 • 2023

TEEMA

NOVA 4 • 2023 19

Suomessa on suosittua tehdä munkkeihin ja donitseihin erivärisiä ja -makuisia kuorrutteita. Aineksina voi olla niin marjoja ja hedelmiä kuin vaikkapa suklaata, lakritsia tai toffeeta. Koristeena näkee esimerkiksi strösseleitä, nonparelleja, suklaata ja marjamurua. Täytteissä suosittuja makuja ovat vanilja, suklaa, toffee ja marja- sekä hedelmähillot ja -curdit.

Meillä ja maailmalla kysytään niin isoja kuin pieniäkin munkkeja ja donitseja. Esimerkiksi hiihtokeskuksissa munkkirinkilällä pitää olla kokoa ja näköä, mutta kokouksessa tai hotelliaamiaisella riittää pienempikin tuote. Klassikko, jonka asema ei Suomessa heilahtele, on hyvä, sokeroitu perusmunkki erikokoisina ja -muotoisina versioina.

Nopeasti tarjolle pakastimesta Kypsinä pakastetut munkit ja donitsit ovat hyvä valinta täydentämään leivonnaisten valikoimaa, koska ne ovat helppoja ja nopeita sulattaa tarjolle. Munkit ja donitsit myydäänkin kahviloihin ja ravintoloihin usein pakasteina. Leivonnaispakasteet ovat keksintö, joka on mullistanut leipomiskäsitteen ammattikeittiöissä.

Kypsinä pakastetut munkit ja donitsit voi vain sulattaa ja tarjoilla. Näin leivonnaisia voi valmistaa juuri tarvittavan määrän. Sulattaen valmiilla tuotteilla valikoimaan saa helposti monipuolisuutta ja aikaa jää muille tekemiMeillä ja sille. Uuni ei ole välttämätön näitä leivonnaimaailmalla kysytään sia tarjoiltaessa. niin isoja kuin Pakastetut munkit ja donitsit tuovat pieniäkin munkkeja hyvän säilyvyytensä ansiosta ravintolan toija donitseja.” mintaan joustavuutta ja pienempää hävikkiä.

Leivonnaispakasteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin ja ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti. Pakastetut munkit ja donitsit saapuvat pakkaskuorman mukana eikä päivän mittaan joudu purkamaan niin monia kuormia. Kun valitaan ammattileipurien valmistamia tuotteita, saadaan tasalaatuista tarjottavaa joka päivä.

Sulata ja sokeroi oikein Kypsinä pakastetut munkit ja donitsit voidaan sulattaa huoneenlämmössä erilleen otettuna noin tunnissa tai kahdessa. Mikäli leivonnaisia ei tarjoilla heti, kannattaa tuotteet suojata esimerkiksi muovilla tai liinalla. Kun arvioitu menekki on vähintään myyntierä, tuotteet on helpointa sulattaa omissa myyntierissään. Mikäli on tarvetta pidemmälle sulatusajalle, tuotteet voi sulattaa myyntierissään myös kylmiössä, jolloin sulatusaika on useimmiten noin vuorokausi. Nopeaan ja pieneen tarpeeseen tuotteet on helpoin sulattaa mikroaaltouunissa. Ne asetellaan lautaselle tasaisesti ja sulatetaan varoen.

Sokeroitavat munkit lämpiävät uunissa pelleillä muutamassa minuutissa, jolloin saadaan tuotteen pinnassa oleva rasva hieman sulamaan ja sokeri tarttumaan tuotteen pintaan. Munkkien ei kuitenkaan tule antaa olla liian kauan uunissa, koska silloin pinta kuivuu eikä sokeri enää tartu tuotteeseen parhaalla mahdollisella tavalla. Pieneen tarpeeseen munkit voidaan sulattaa tai lämmittää sokerointia var-

20 NOVA 4 • 2023

TEEMA

NOVA 4 • 2023 21

ten myös varoen mikroaaltouunissa. Hienojakoinen kidesokeri tarttuu parhaiten tuotteen pintaan.

Tuunaa kuorrutteilla ja koristeilla Tuunattavaksi tehdyt kuorruttamattomat munkit ja donitsit voidaan kuorruttaa esimerkiksi suklaalla tai pomadalla eli sokerikuorrutteella. Kuorrutetta tarttuu enemmän ja se myös jähmettyy nopeammin, jos munkit ja donitsit ovat jäisiä. Täysin sulatettuun leivonnaiseen tarttuu ohut kerros kuorrutetta, joka jähmettyy hitaammin.

Munkit ja donitsit kastetaan kuorrutteeseen yleensä siten, että noin puolet pinnasta kuorruttuu. Näin kannattaa tehdä puoli pellillistä kerrallaan, jonka jälkeen leivonnaiset koristellaan. Näin kuorrute ei ehdi jähmettyä liikaa ennen koristelua. Kuorrutteen on hyvä antaa jähmettyä kylmiössä noin 10 minuuttia ennen esillepanoa, jos kuorruttaa sulatettuja munkkeja ja donitseja. Mikäli leivonnaiset ovat jäisiä, niiden annetaan sulaa kuorruttamisen ja koristelun jälkeen huoneenlämmössä.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

1073535 Vaasan vaniljamunkki pakaste 40x90g Lantmännen Unibake

MUNKKIEN JA DONITSIEN KORISTELUUN SOPIVAT: • tuoreet marjat, kuten mansikka, mustikka ja vadelma • kuivatut marjat, kuten mustikka ja puolukka • tuoreet hedelmät, kuten mandariini ja viikuna • kuivatut hedelmät, kuten banaani- ja kookoslastut • tuoreet yrtit, kuten minttu ja sitruunamelissa • paahdetut pähkinät, kuten pekaani- ja hasselpähkinä • keksitikut ja vohvelit • strösselit ja nonparellit • suklaahiput, -rouhe ja -lastut • suklaakonvehdit • toffeepalat • muut makeiset

1073443 Vaasan mustikkatassu pakaste 35x110g Lantmännen Unibake

1073631 SBS Suklaadonitsi pakaste 48x58g Lantmännen Unibake

1006893 Berliininmunkki gluteeniton pakaste 12x2kpl/240g Fazer Leipomot

1006894 Dumle munkki pakaste 12x106g Fazer Leipomot

1007106 Omenamunkki pakaste 12x92g Fazer Leipomot

1073169 Namimunkki pakaste 100x28g Fazer Leipomot

1073217 Vadelmamunkki sokeroimaton pakaste 12x90g Fazer Leipomot

1073218 Omar munkki pakaste 12x100g Fazer Leipomot

1073219 Pieni vadelmamunkki pakaste 20x47g Fazer Leipomot

1073308 Berliininmunkki pakaste 12x115g Fazer Leipomot

1006815 Herkkurinkeli sokeroimaton gluteeniton pakaste 15x115g Gluteeniton Leipomo Ilona

22 NOVA 4 • 2023

TEEMA

107365 Munkkirinkilä pakaste 46x80g Munkkimiehet

1006519 HT-Donitsi pakaste 48x65g Munkkimiehet

107106 Vaasan munkkirinkeli pakaste 30x90g Lantmännen Unibake

1006977 Vaasan possumunkki omena pakaste 35x110g Lantmännen Unibake

1007071 Vaasan junior munkkirinkeli pakaste 56x45g Lantmännen Unibake

1073313 Vaasan herkkumunkki sokeroitu pakaste 80x50g Lantmännen Unibake

1073403 Minimunkki toffee pakaste 70x21g Reuter & Stolt

1073229 Minimunkki gluteeniton pakaste 15x2kpl/70g Rollfoods

33144 Donitsi 12x6kpl/200g Vaasan

33146 Ooh pikkudonitsi 12x170g Vaasan

NOVA 4 • 2023

23

MAINOS

Nonna’s -tuoteperheen ulkoasu uudistuu täysin!

K

otimaisten Nonna’s-kastikkeiden tuoteperhe on vuosien varrella laajentunut runsaasti, ja kaikki etiketit haluttiin nyt yhtenäistää. Kastikkeiden etiketit ovat kokeneet täydellisen muodonmuutoksen. Uusi ilme on moderni, selkeä ja raikas. Etiketin taustaväristä tunnistaa helposti tuoteryhmän, ja pisaran väristä tuotteen makuvariaation.

Nonna’s-kastikkeiden historia juontaa juurensa vuoteen 2016, jolloin kehitettiin sarjan ensimmäiset tuotteet. Nonna’s-brändi syntyi tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia, kotimaisia kastikkeita. Kuten jo nimi Nonna (isoäiti Italiaksi) lupaa, tuotteissamme maku on aina kohdallaan. Kaikki Nonna’s-tuotteet valmistetaan

Cheddar-kastike MN 1 117 018

Suomessa ja tuotekehitys tehdään Fort Delin omassa demokeittiössä Vantaalla. Nonna’s kastikkeiden ehdoton vahvuus on laadukkuus, tasalaatuisuus sekä monikäyttöisyys. Valmistamme kastikkeet aina pienissä erissä ja näin takaamme laadun sekä mahdollisuuden kastikkeiden räätälöintiin. Ensimmäinen tuotteemme oli sitrusvinaigrette, jonka erityisominaisuus on kastikkeen helppokäyttöisyys maun ollessa täysin sama ensimmäisestä pisarasta viimeiseen. Sama periaate toteutuu kaikissa Nonna’s-tuotteissa.

Tällä hetkellä valikoimassamme on 26 eri tuotetta, ja kehitämme jatkuvasti uusia kastikemakuja ja seuraamme maailmalla tulevia uusia trendejä. Kastikkeitamme voidaan käyttää kylmänä tai lämpimänä sekä osana maustamista.

Passio-sitrusvinaigrette MN 1 117 019 SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

Part of Orkla Group.

FOOD SERVICE

Annamme parastamme Tarjoamme vahvat brändit, henkilökohtaisen palvelun sekä luontevat ratkaisut ruoka-alan tarpeisiin. Yhdessä koko vastuullisen arvoketjumme kanssa vastaamme niin alan parhaiden kuluttajakokemusten rakentamisesta kuin ruoan huoltovarmuudesta.

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ.

hkscanpro.fi hkscan.com

Kokonaan kompostoituva

Teksti: Minna Hiidensaari Kuvat: Walki Plastiroll

muovi-ihme Bioska-tuotteita valmistava Walki Plastiroll muokkaa biohajoavaa muovia alan edelläkävijänä.

S

ataprosenttisesti hajoavat Bioska-tuotteet ovat monelle tuttuja niin kotoa kuin ammattilaiskäytöstäkin. Bioskaa valmistavalta Walki Plastirollilta kerrotaan, että hajotessaan Bioskasta tulee hiilidioksidia, vettä ja humusta, eli maa-ainesta. Suomen ympäristökeskuksen tutkimuksessa todettiin, että näin tapahtuu meriolosuhteissakin. Bioskan hajoamiskyky on testattu myös Suomen ankarissa talvisäissä.

Biohajoavien pussien materiaaleissa on muun muassa peruna- ja maissitärkkelystä. Valmistamiseen käytettävä aines tulee yrityksen tehtaalle biohajoavina granulaatteina, eli ryyneinä. Sen tarkemmin bisnessalaisuuden turvaa nauttivaa reseptiä ei raoteta. Sen verran voidaan kuitenkin kertoa, että eri käyttötarkoituksiin valmistettavien tuotteiden yksi piirre on niiden kerroksiin perustuva rakenne, jonka avulla voidaan tuottaa erilaisia ominaisuuk-

26 NOVA 4 • 2023

sia. Kauppakasseissa on oltava lujuutta, kun taas ruokien pakkaamisessa esimerkiksi läpinäkyvyys on eduksi ja hygieniavaatimukset tarkkoja.

Bioska-tuotteiden kehittäminen merkitsee jatkuvaa keksijänhatun käyttämistä. Niin tiukentuvat jätteiden käsittelyyn liittyvät EU-säädökset, monenlaisten asiakkaiden tarpeet kuin kehittyvät materiaalit puskevat luomaan uutta. Bioskan vahvuus on sen kekseliäisyyden ohella ekologisessa kilpailukyvyssä ja kotimaisuudessa.

Bioskaa valmistava Walki Plasti­roll on Suomessa alansa markkinajohtaja. ”Korkeatasoisten, Suomessa valmistettujen tuotteiden ohella palvelun taso on laadukas. Meiltä saa aina ihmisen kiinni ja meillä on hyvin pitkiä asiakkuuksia”, aluemyyntipäällikkö Nina Schäfer sanoo.

90 työntekijän toimija erottuu markkinoilla. ”Olemme joustava, ketterä, pieni ja Ylöjärven sijaintimme on hyvä”, myynti­

KUMPPANI

Biohajoavien pussien suunnittelu aloitettiin vuoden 1995 paikkeilla, ja ensimmäiset saatiin tuotantoon 1997.

päällikkö Jukka Lehtonen kiteyttää.

Ei siis ihme, että resurssitehokkuuteen keskittyvä, kansainvälinen pakkausjätti Walki osti Plastirollin 2019.

Bioskaa ja perinteisiä muovituotteita valmistava Walki Plastiroll on konsernin itsenäinen yksikkö, jonka toiminnot eivät ole yrityskaupan myötä erityisemmin muuttuneet. ”Se toi meille kuitenkin leveämmät hartiat, esimerkiksi tukea investointeihin”, Lehtonen kertoo.

Suomalaisessa tehtaassa oltiin aikaansa edellä Bioska-pusseja on valmistettu aina Ylöjärvellä. Plastirollin tie alkoi vuonna 1983, jolloin kahden miehen perustama yritys ryhtyi tuottamaan säkkejä ja pusseja polyeteenimuovista. 1986 aloitettiin kääreiden ja laminaattien valmistaminen paperiteollisuuden tarpeisiin. ”Tehtaalla päällystettiin esimerkiksi riisikäärepaperia”, Schäfer kertoo.

Ylöjärven tehtaalla oltiin aikaansa edellä. Biohajoavien pussien suunnittelu aloitettiin vuoden 1995 paikkeilla, ja ensimmäiset saatiin tuotantoon

1997. Uusi tehdas nousi Ylöjärven Soppeenmäelle 1998. Siellä valmistetaan useilla eri puhalluslinjoilla sekä perinteisiä muovituotteita, kuten roskapusseja ja jätesäkkejä, että Bioska-tuoteperheen tuotteet.

Bioskan tuoteperhe on laaja.

Bioska-tuotteita valmistetaan myös esimerkiksi pakkausteollisuuden ja maatalouden tarpeisiin.

Biojätepussien lisäksi yksi ammattikeittiöiden klassikkotuote on Bioskan ruokanäytepussi. Pussissa on kätevä pakastaa ja myöhemmin kierrättää biojätteen mukana hygieniamääräysten edellyttämät ruokanäytteet.

Vaikka asiakkaiden tarpeet eivät juuri ole muuttuneet, valikoima on yli kahdessakymmenessä vuodessa kasvanut. ”Tuotteiden määrä on ainakin kolminkertaistunut”, Schäfer kertoo.

Merkittävin muutos liittyy kiertotalouden kehittymiseen. Vielä viime vuosituhannella esimerkiksi ravintoloista kertyvät biojätteet poltettiin. Sitä mukaa kun tuotantoonsa ainesta tarvitsevat biokaasulaitokset ovat yleistyneet, biojätteen kierrätys on tehostunut.

NOVA 4 • 2023 27

Kun tuotantoonsa ainesta tarvitsevat biokaasulaitokset ovat yleistyneet, biojätteen kierrätys on tehostunut.

Walki Plastirollin tuotekehityksessä mietitään jatkuvasti, miten materiaaleja voisi hyödyntää entistäkin fiksummin. ”EU-sääntely antaa myös mahdollisuuksia.”

Kiertotalous on uusi normaali Vuonna 2022 uudistunut ja seuraavien vuosien aikana edelleen uudistuva biojätelaki on vauhdittanut jo muutenkin viime vuosikymmeninä tehostuneen kiertotalouden toimia. ”Vaatimukset myös yrityksille ovat tiukentuneet”, Lehtonen kertoo. Bioskan nettisivuilta löytyy keskustelukaveriksi selkeä biobotti, joka auttaa selvittämään, mitä laki käytännössä oman yrityksen tai kotitalouden kohdalla tarkoittaa.

Schäfer ja Lehtonen kertovat, että Suomessa kierrätettävästä muovista saadaan laadukasta ainesta esimerkiksi jätesäkkien tuottamiseen. Laatu on Walki Plastirollille niin ykkösasia, että ei ole sama millaisesta materiaalista luotettavat, lujat ja tasalaatuiset säkit valmistetaan.

Kiertotaloutta toteutetaan tehtaalla monin keinoin.

Esimerkiksi teollisuuden sivuvirtoja käytetään niin perinteisten muovituotteiden kuin Bioska-tuotteiden valmistamiseen. Tuotannossa hyödynnetään myös oman valmistusketjun hukkamateriaalia.

Maailmaa tällä hetkellä vaivaava raaka-ainepula ja hintojen nousu koskee myös kierrätysraaka-aineita. ”Eiköhän

28 NOVA 4 • 2023

tilanne tästä kuitenkin tasaannu”, Lehtonen arvioi.

Biomuovin kysyntä kasvaa Suomen lain lisäksi Euroopan Unionin säädökset määrittelevät kierrättämisen vähimmäistason. Markkina on kehittymässä muun muassa siten, että pian vihannes- ja hedelmäpusseissa sallitaan ainoastaan biohajoava muovi. ”Myös kauppakasseihin liittyvät määräykset muuttuvat tulevaisuudessa. Samoin kertakäyttöisten astioiden valmistusmateriaaleja koskevat ohjeistukset tarkentuvat”, Lehtonen sanoo.

Vaikka kierrätettävien ja biohajoavien tuotteiden kysyntä kasvaa ja muovin osuutta halutaan yleisesti vähentää, Walki Plastirollilla tiedetään samalla, että tarve perinteiselle muoville ei ole katoamassa. ”Muovi on kuitenkin myös järkevä materiaali, sitä voi kierrättää”, Lehtonen huomauttaa.

Yritys on tiiviisti mukana alaa eteenpäin vievissä keskusteluissa ja tekee paljon yhteistyötä esimerkiksi jätteenkäsittelylaitosten kanssa. Jätteen kiertokulku ja tuotteiden elinkaari on monivaiheinen prosessi, jossa on mukana useita toimijoita ja säätelymekanismeja. ”Koko ketju kehittyy ja muuttuu, vaikka tuotteet itsessään eivät juuri muutu.”

Alan kehittäminen yhdessä on kaikkien etu. Keksijänhattua tullaan siis tarvitsemaan säännöllisesti myös jatkossa.

TULOSSA-LIITE 4/2023

SMOOTHIET UUDELLA

t wist ill ä

TULOSSA-LIITE 4/2023 Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyökumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

UUTUUS tulossa 1.3.2023

Out of this world Ota kylmän kahvin trendi haltuun uusilla kaurapohjaisilla Frezzoilla.

FREZZA OAT CHOCO ORANGE 250 ML PET EAN: 6411300657391 FREZZA VANILLA CARAMEL 250 ML PET EAN: 6411300656592

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

Frezza Oat Vanilla Caramel on herkullinen yhdistelmä pehmeää vaniljaa ja karamellin makua.

Frezza Oat Choco Orange yhdistää makean suklaan ja raikkaan appelsiinin ihanaksi kahvijuomaksi.

Molemmat uudet maut ovat täyteläisen kermaisia kaurajuomia, joissa aitoa espressoa.

Lisätietoa ja inspiraatiota Frezza-juomien tarjoiluun: www.pauligpro.com/fi Tilaa myynninedistämismateriaalit osoitteesta: professional.fi@paulig.com tai puh. (09) 020 737 0007

TULOSSA-LIITE 4/2023

Ihana uutuus Tide UUTUUS!

37180 Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Tide 12 x 60

37184 Dunisilk+®-kateliina 84 x 84 cm Tide 5 x 20

37179 Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Tide 4x1

iisalmi as clean as it gets

Suomen suosituin Hard Seltzer!*

*Lähde: NielsenIQ Homescan, koko Suomi, 52 viikkoa, tieto päättyen 11.9.2022

6419804082503

6419804082510

6419804082787

6419804082671

Myyntierä 0,33 tlk x 24 kenno

Myyntierä 0,33 tlk x 24 kenno

Myyntierä 0,33 tlk x 24 kenno

Myyntierä 0,33 tlk x 24 kenno

TULOSSA-LIITE 4/2023

MAKU, JOKA LÄHTI IHAN KÄSISTÄ!

T

UU

!

S UU

Läm m tai v itä loun älip a alak aksi si

vegaaniset uutuudet nyt saatavilla!

Muotoiltava Vegaanimureke 3 kg

Pulled Vego 3 kg

Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto jauhelihalle. Tuotteesta on helppoa muotoilla esim. pyöryköitä tai pihvejä.

Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto suositulle pulled porkille. Monikäyttöinen tuote sopii esim. pizzaan, salaatteihin tai hampurilaisiin.

*7310241185774*

*7310241475776*

Part of Orkla Group.

Tuotteita ei ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan.

Lisätiedot: SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi

Uudet terminaalit palvelevat asiakkaan tarpeita

Teksti: Mari Cadaut Kuvat: Tomi Setälä

vastuullisuus huomioiden 32 NOVA 4 • 2023

Meira Nova otti vuoden alussa käyttöön uuden Liedon terminaalin.

Meira Novan ja SOK:n päivittäistavarakaupan logistiikkayhtiö Inex Partnersin yhteinen SOK:n rakennuttama terminaali hyödyntää synergiaetuja ja viimeisimpiä taloteknisiä ratkaisuja. Se vastaa Meira Novan asiakkaiden logistiikkatarpeisiin, huomioi ympäristöarvoja sekä parantaa toimintavarmuutta.

NÄIN MEILLÄ

Yhteinen terminaali tuo selkeitä toiminnallisia synergiaetuja.”

Tapio Lahtela, kuljetus- ja terminaalipäällikkö

L

iedossa sijaitseva Inexin ja Meira Novan uusi terminaali otettiin Meira Novan käyttöön tammikuussa. Parhaillaan samanlaista kokonaisuutta rakennetaan Mikkeliin.

Mikkelin terminaali saadaan käyttöön tulevana kesänä. ”Terminaalien suunnittelu lähti alun perin Inexin tarpeesta modernisoida tilojaan. Meira Nova lähti hankkeeseen mukaan, koska yhteinen terminaali tuo selkeitä toiminnallisia synergia­etuja molemmille”, Meira Novan kuljetus- ja terminaalipäällikkö Tapio Lahtela kertoo syntyhistoriasta.

Yhteisten terminaalien etu on niiden tehokas käyttö. ”Meillä ja Inexillä tuotteet menevät terminaalin läpi erilaisella aikataululla: vuorokausirytmimme on eri, mikä tarkoittaa sitä, että kun toisen tavara lähtee alta pois, toisen tavara tulee

NOVA 4 • 2023

33

tilalle. Tämänkaltaisessa terminaalityöskentelyssä tilaa voidaan hyödyntää tehokkaasti”, Lahtela kuvaa.

Hyötyä saadaan myös työvoiman käytöstä: samat henkilöt pystyvät käsittelemään sekä Inexin että Meira Novan toimituksia. Lisäksi yhteinen terminaali luo mahdollisuuden tehostaa kuljetuskaluston käyttöä, mikäli se on toimitusaikataulujen puitteissa mahdollista.

Toiminnallista ja vastuullista Terminaali on alusta alkaen suunniteltu elintarviketerminaaliksi palvelemaan päivittäistavara- ja foodservicelogistiikan asiakkaita. Erityispiirteenä terminaalissa on viileä- ja kylmätilojen suuri osuus. Hankkeessa energiatekniset asiat sekä samalla hiilijalanjäljen minimointi ovat olleet keskeisiä vastuullisuustavoitteita.

Uudessa terminaalissa on käytössä monimutkaista talotekniikkaa. Terminaali on varustettu rakennusautomaatiojärjestelmällä, jolla säädetään ja valvotaan kiinteistön eri tilojen olosuhteita, muun muassa rakennuksen lämpötilaa,

34 NOVA 4 • 2023

kosteutta ja hiilidioksidipitoisuuksia etävalvonnan kautta.

Terminaalissa on muiden viileätilojen lisäksi myös pakastetila, jonka jatkuva toimintavarmuus on erittäin tärkeää. ”Elintarvikelogistiikassa kylmäketju ei saa katketa missään vaiheessa”, Lahtela korostaa.

Energiatehokkuustavoitteiden mukaisesti kiinteistössä hyödynnetään sekä maalämpöjärjestelmää että aurinko­ energiaa. Lahtela huomauttaa, että niiden synnyttämä energia on jatkuvasti uusiutuva luonnonvara, joka on puhdasta ja turvallista. Käyttöteho on parhaimmillaan juuri silloin, kun energiaa tarvitaan terminaalissa eniten, eli kesä­aikana, kun aurinko paistaa ja ulkona on lämmintä. ”Aurinkoisina ja lämpiminä kuukausina terminaalitilojen jäähdyttämiseen tarvittava sähkönmenekki on omaa luokkaansa. Aurinkovoimalla tuotettavan sähkön osuus Liedossa ja Mikkelissä on noin 15 prosenttia sähkön kokonaiskulutuksesta. Kesäkuukausina aurinkovoima kattaa noin 25 prosenttia terminaalin kokonaissähkön käytöstä.”

NÄIN MEILLÄ

Lähellä asiakasta

Elintarvikelogistiikassa kylmäketju ei saa katketa missään vaiheessa.”

Terminaalit tuovat lyhyen päiväyksen tuotteet ja muun muassa suuren volyymin tavarat, kuten maitotuotteet suoraan lähelle asiakasta. Terminaaleissa ne ja Tuusulassa kerätyt tuotteet yhdistetään ja kuljetetaan eteenpäin asiakkaille. Herkemmät tuotteet, joiden käyttöaika on lyhyt, saadaan näin tehokkaasti asiak­kaalle nopeasti käyttöön.

Lisäksi säästetään sekä kuljetuskustannuksia että ympäristöä, kun jokainen ison volyymin tuote ei kierrä Tuusulan logistiikka­ keskuksen kautta. Terminaaleihin tulevissa kuljetuksissa näkyvät myös synergiaedut Inexin kanssa: tavarantoimittajat voivat toimittaa kuormat samaan aikaan molemmille.

Vihreämpi tulevaisuus Rakenteilla olevassa Mikkelin terminaalissa varaudutaan uudella tavalla vihreämpään tulevaisuuteen myös kuljetuskaluston osalta: sähkökuorma-auton käyttöön jakelussa. ”Tämä on aivan uusinta uutta. Kesällä valmistuvaan Mikkelin terminaaliin on rakennettu kaksi sähkökuorma-auton latauspistokepaikkaa. Niiden ansiosta meillä on mahdollisuus käyttää sähköä voimanlähteenä kaupunkialueen jakeluissa Mikkelin talousalueella”, Lahtela kertoo tyytyväisenä.

NOVA 4 • 2023

35

FROM IISALMI WITH LOVE EN N IPA SUOM TÄ* E IN A L N E D UU A-BRÄNDIL IP A T L A M OSTETUIM

SITUIMPIA O U S IT L Y E T O LU T T Y U S SA HEDELMÄIS ** JA KOVASSA KASV SUOMESSA LVI-BRÄNDILLÄ*** MYÖS O

kaikki Iisalmessa valmistamamme oluet ovat pastöroimattomia.

Perinteistä IPAa matalammassa lämpötilassa käytetty täysmaltainen Cold IPA, jossa on napakat katkerot ja trooppisen hedelmäinen ja pihkainen maku.

Maultaan hedelmäinen täysmaltainen New Zealand Pale Ale eksoottisten trooppisten hedelmien sävyillä.

6419804012135

6419802012168

6419804012142

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 37414

Myyntierä 0,33 l klp-pullo x 24 ltk MN 37431

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 37415

* OLVI IPA-brändi on Suomen ostetuin IPA 14 % arvomarkkinaosuudella ja 15 % kasvulla (NielsenIQ Homescan IPA-erikoisolut, koko Suomi, TOP 6 brändit, markkinaosuus arvossa 52 vkoa MAT 110922 vs. edv), ** Pint Please Oy: Parhaiten ja eniten arvioidut oluttyylit v. 2022, erikoisoluet ja ***OLVI myyntitilastot v. 2022: OLVI Erikoisoluet alk. 4,8-5,5 % myynninkehitysind. 155 (vol.) vs. edv.

TWININGS ON TEHNYT TEESEKOITUKSIA YLI 300 VUODEN AJAN. TWININGSILLA OLLAAN SITOUDUTTU KESTÄVÄMPIIN PAKKAUSMATERIAALEIHIN JA TAVOITTEET OVAT KUNNIANHIMOISIA, MUTTA SAAVUTETTAVISSA. NÄMÄ TEOT AUTTAVAT PARANTAMAAN YMPÄRISTÖVAIKUTUSTA NYT JA TULEVAISUUDESSA.

Food Service valikoimasta löydät Meira Novalta:

Twinings london earl grey

Twinings breakfast musta tee

2,5g x 100 kpl / 143004

Twinings vihreä tee mango ginger

2g x 100 kpl / 143018

2g x 100 kpl / 143017

Twinings vihreä tee pure sencha

2g x 100 kpl / 143012

Twinings caramel rooibos

2,5g x 100 kpl / 143019

Twinings antaa toimitusketjun yhteisöille mahdollisuuden parempaan toimeentuloon ja elintasoon, jotka edistävät hyvää elämää. Twinings menee aina askeleen edemmäksi parantaakseen niin elämänlaatua kuin tuottaakseen konkreettisia etuja toimitusketjun yhteisöille.

Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi

Heinz ketsuppi Vuodesta 1876

Klassinen ketsuppi. Herkullisen maun ja koostumuksen salaisuus on melko yksinkertainen. Kyse on erityisesti mausta ja ravinteikkaista tomaateista. Heinz on jopa alkanut tuottaa omia siemeniä, jotta voimme taata laadun aina tomaatinsiemenestä S P E C I A1876 L INSTR UCTIONS I M AG E S I N A / W ketsuppipulloon asti. perinteisellä vuodelta peräisin olevalla reseptillämme.

CLIENT Ketsuppi valmistetaan Heinz • xxxxxxxx.psd CONTACT Kiki Jin JOB NUMBER Tomaattien ja mausteiden lisäksi käytetään HZC561/05 ainoastaan hieman suolaa, sokeria ja etikkaa. Ja tulos on taatusti hyvä PROJECT DESIGN DESIGNER / ARTWORKER PRODUCTION CONTACT AW APPLICATION COLOUR PROFILE DATE

Heinz Masterbrand Off Pack PMS (Small) LE&CD/GH Kim Adams ARTWORK VERSION No. Illustrator CC 2015 jkr-operations (FOGRA39) 10/08/18

TUTUSTU ketsuppivalikoimiimme 1

PRINT COLOURS

All artwork is approved by jkr as of the date given.

Please double check ALL details with client prior to final production.

ANY changes made after this date are the responsibility of the client.

S C A LE M M : T H I S RU L ER M EA SU R ES 1 0 0 M M W H E N A RT WOR K I S 1 0 0 %

10

• HELVETICA LT BOLD (LEGEND)

Muka an

PMS 187C

0

FONTS USED IN A/W

PLEASE READ N.B. The colours on this artwork run out are for colour indication only.

Refer to listed Pantone (PMS) specification or attached swatches where applicable for true colour representation.

Ravintolassa 20

30

40

50

Design

60

70

80

90

Date

100

PLEA SE N OTE IF VIEWIN G TH IS A RTWOR K A S A PD F IT MAY N OT B E TO SC A LE. TH E SC A LE OPPOSITE WILL GIVE A N IN D IC ATION OF TH E R ED U C TION

A /C ma n ag e me n t

Date

P ro d u c t io n

Dat e

A P P R OVA L

Tiedustele annostelijoita

fsmyynti@haugen-gruppen.com

Heinz ketsuppi 3x2,5L SOM täyttöpussi MN: 111589

Heinz ketsuppi 3x5L SOM täyttöpussi MN: 111502

Heinz annosketsuppi 200x11g/10ml MN: 34477

NOVA| www.haugen-gruppen.fi 4 • 2023 37 Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com

TÄYTELÄISET PULJONKI KASTIKKEET HETI KÄYTTÖVALMIINA

Béarnaise Classic

Cheddarjuustokastike Hollandaise Classic

1 l tetra Meira Nova 1117122 EAN 6416796729720

1 l tetra Meira Nova 1117185 EAN 6416796727580

1 l tetra Meira Nova 1117118 EAN 6416796729904

Kermainen Äyriäiskastike

Luumutomaattikastike 1 l tetra Meira Nova 111971 EAN 6416796729140

1 l tetra Meira Nova 35269 EAN 7613287534507

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

Keittiömestarin Punaviinikastike

Kermainen Paprikakastike

1 l tetra Meira Nova 111979 EAN 6416796728693

1 l tetra Meira Nova 35249 EAN 7613287650696

Madeirakastike

Pippurikastike

Punaviinikastike

1 l tetra Meira Nova 33415 EAN 7613039506226

1 l tetra Meira Nova 1117179 EAN 6416796727559

1 l tetra Meira Nova 1119304 EAN 6416796727306

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Valikoimaraati ruotii uutuudet ja kausituotteet Meira Novalla on käynnistetty uusi toimintatapa tuotteiden nostamiseksi valikoimiin. Valikoimaraadin tavoite on varmistaa, että asiakas saa meiltä toiveitaan vastaavia tuotteita.

Mikä on valikoimaraati?

Valikoimaraati on Meira Novan uusi toimintamalli tuote­ avauksiin. Sen avulla päätetään, mitä kausituoteuutuuksia valikoimiimme avataan. Kausituotemallia on kehitetty siten, että kausituoteaikataulua on uudistettu ja päätökset tehdään valikoimaraadissa.

Miksi sellainen on perustettu?

Valikoimaraadin taustalla on Meira Novan tavoite kehittää tuotevalikoimaansa entistä houkuttelevammaksi ja asiakkaiden toiveet täyttäväksi. Meira Nova haluaa uudistaa tuotevalikoimaa trendien mukaisesti kausituotejaksotuksia korostaen. Haluamme myös kehittää ja syventää yhteistyötä tavarantoimittajiemme kanssa.

Miten valikoimaraati toimii käytännössä?

Valikoimaraati kokoontuu kuusi kertaa vuodessa ja siihen

Iina Loikala Valikoima-assistentti Meira Nova

kuuluu edustajia Meira Novan hankinnasta, myynnistä sekä valikoimahallinnasta. Raati käy läpi tuotteita ja tekee päätökset valikoimiin avattavista uutuustuotteista anonyymin kyselytyökalun avulla.

Jokaisella valikoimaraadilla on ennakkoon sovittu teema, johon pyydetään sopivia uutuustuote-ehdotuksia tavarantoimittajilta. Tarvittaessa käsitellään myös teeman ulkopuolelta ajankohtaan muuten sopivia tuotteita. Meira Novan hankintapäälliköt tekevät raatiin tarjotuista tuotteista esivalinnan. Esivalituista tuotteista pyydetään näytteet ennen valikoimaraadin kokoontumista. Valikoimaraati kokoontuu, testaa tuotteet ja tekee päätöksen valikoimiin avattavista tuotteista. Toimittajille tiedotetaan päätöksistä ja valikoimaraadin palautteesta.

Miten raati näkyy asiakkaan suuntaan?

Valikoimaraadin myötä asiakkaillamme on saatavilla entistä paremmin uutuuksia ja uusia ratkaisumalleja heidän toimintansa tukemiseksi. Tavoitteenamme on myös tarjota asiakkaille nykytilanteeseen ja ajankohtaan soveltuvia raaka-aineita ja komponentteja sekä trendikkäitä kausituotteita.

Aiomme myös osallistaa asiakkaitamme uutuuksien valintaan lanseeraamalla loppukeväästä Suomen innovatiivisimmat uutuudet -kisan. Siihen ilmoitetuista tuotteista asiakkaat pääsevät äänestämään voittajan lokakuussa järjestettävässä asiakastapahtumassamme. Kerromme tästä myöhemmin lisää!

NOVA 4 • 2023

39

Lapselliset Teksti: Terhi Paavola

kesäjuomat

Iloista, värikästä ja maistuvaa – myös lapset kannattaa ottaa huomioon kesän juomatarjoiluissa. Trendikkäät ja alkoholittomat mocktailit sopivat lapsille, mutta niiden makumaailma ei aina miellytä pienempiä. Sekoituksia tuunaamalla saa myös lapsiasiakkaille sopivat juomat.

Lasten juomissa kannattaa kiinnittää huomio sokerin määrään.

1

VIRKISTÄVÄ AGUA FRESCA

Meksikolainen agua fresca maistuu myös niille lapsille, jotka eivät välitä hiilihappoisista juomista. Hedelmiä, vettä ja tilkan sokeria sisältävä juoma surautetaan valmiiksi sauva- tai tehosekoittimella. Agua fresca syntyy esimerkiksi melonista tai mansikoista.

Juoman voi tarjota joko hedelmälihan kanssa tai sen voi siivilöidä ohueksi ja tarjota jäiden kanssa.

2

TRENDIKKÄÄT TIKI-DRINKIT

3

PIRTEÄ JÄÄTELÖSOODA

Perinteisissä tiki-drinkeissä maistuvat trooppiset ja eksoottiset hedelmät. Samaa ideaa voi käyttää myös lasten tiki-mocktaileissa. Esimerkiksi ananas, kookos ja mango maistuvat monelle. Tiki-mocktaileissa tärkeää on näyttävyys. Ne voi tarjota vaikkapa koverretusta ananaksesta tai melonista.

Ja tietysti mocktail on koristeltu runsaalla määrällä erilaisia drinkkikoristeita ja pillejä.

Kesäkuumalla voi yhdistää jäätelön ja limun. Mukavan pirskahteleva jäätelö­ sooda on pirtelöä kevyempi juoma, joka on tulossa jälleen suosituksi. Erilaisilla jäätelön ja limun yhdistelmillä saa aikaan mitä hauskempia jäätelösoodan makuyhdistelmiä.

40 NOVA 4 • 2023

TRENDI

4

KLASSINEN SHIRLEY TEMPLE

Kaikkien mocktail-drinkkien äiti on Shirley Temple -drinkki, joka kehitettiin jo 1930-luvulla maailmankuulun lapsitähden syntymäpäiväjuomaksi. Makea juoma sopii hyvin vaikkapa jälkiruoaksi.

5

VESIKANNU, JÄILLÄ

Myös lapsiasiakkaat kannattaa huomioida silloin, kun tarjolla on vettä. Vesikin maistuu paremmalta, kun seassa on loraus grenadiinia, hedelmiä, jäitä tai sen voi nauttia pillillä. Myös vesilasin voi koristella sateenvarjoilla tai muilla hauskoilla koristeilla.

TIKIMOCKTAILEISSA, tärkeää on näyttävyys.

Ne voi tarjota vaikkapa koverretusta kookoksesta tai ananaksesta.

NOVA 4 • 2023 41

Teksti: Taija Kivimäki

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

TUOTE

Monien makujen

ramen

Japanilaisesta nuudelikeitosta on monta versiota.

J

apanilainen nuudeliruoka ramen rakentuu pitkään haudutetusta liemestä, vehnänuudeleista ja täytteistä, kuten paahdetusta sianlihasta. Japanissa ramen on yksi suosituimpia ruokalajeja ja siitä löytyy niin pikaversioita kuin Michelin-tähden tasoisia versioita.

Japanin prefektuureissa, ja jopa yksittäisillä kaupungeilla, on omia variaatioita ramenista.

Historia Alkuperältään nuudeliruoka on Kiinasta. Yokohaman ramen-museossa kerrotaan, että ramen vakiinnutti asemansa Japanissa 1800-luvun lopulla Yokohaman kaupungin Chinatownin kautta. Ramenia myytiin silloin perässä vedettävissä katukojuissa ja ensimmäinen rameniin keskittyvä ravintola avattiin 1910.

Toisen maailmansodan jälkeisen Yhdysvaltojen miehityksen aikana Japanissa oli riisipula ja Yhdysvalloista tuotiin vehnäjauhoja. Vehnäjauhoista valmistettiin vehnänuudeleita, mikä vauhditti ramenin suosiota. Nykypäivänä Japanissa on 24 000 ramenravintolaa, joista kolmella tokiolaisella ravintolalla on Michelin-tähti.

Ramenin ydin on liemessä Ramen-liemet voidaan jaotella neljään päätyyppiin, Shoyu, Shio, Miso ja Tonkotsu.

Shoyu tarkoittaa japaniksi soijakastiketta. Kastike valmistetaan monesta raaka-aineesta, joihin kuu-

luu usein kuivatut merenelävät, sienet ja yrtit. Kastike yhdistetään usein vielä kanaliemen kanssa.

Shio ramen (”suola-ramen”) valmistetaan useimmiten kanaliemestä, mutta voidaan valmistaa myös sianlihasta tai merenelävistä. Kastike on usein kirkasta ja siinä on vähän rasvaa.

Miso ramen saa makunsa fermentoidusta soijapavusta valmistetusta misotahnasta. Miso ramen on peräisin Hokkaidon alueelta.

Tonkotsu ramen valmistetaan keittämällä sian luita pitkään. Luiden kollageeni tekee liemestä sakeaa. Usein liemi rikastetaan vielä kanan tai sian rasvalla.

Täytteet kruunaavat aterian Ramen-nuudelit voivat olla paksuja ja sitkeitä tai ohuita ja pehmeämpiä, suoria tai kiharia. Nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista, munasta, suolasta ja kansuimineraalivedestä, joka tuo nuudeleihin niiden sitkeyden, maun ja värin.

Yleisimmät täytteet ovat ohueksi siivutettu, haudutettu tai paahdettu sianliha, bambunversot, merilevä, sipuli, pavun idut, kalapyörykät, soijamarinoitu keitetty muna ja makea maustekastike mirin.

Kuten liemi, ovat täytteet varioi­tavissa loputtomiin.

NOVA 4 • 2023

43

Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.

Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruoka­ tuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.

Kestävä

497601

497646

497655

497657

497628

497630

497631

Bioska ruoka­ näytepussi 2 L 10 x 50 kpl

Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl

Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl

Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl

BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl

BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl

BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl

EAN 6 414631 019906

EAN 6 414631 019913

EAN 6 414632 019967

EAN EAN EAN EAN 6 414632 019936 6 414631 025969 6 414631 025990 6 414631 025983

Helppokäyttöinen

Kustannustehokas

Kestävä arjen teko

100%:sti kompostoituva

bioska.fi

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Miten kasvisruoka näkyy ruokapöydissä?

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Kysyimme Helsingissä, miten kasvisruoka maistuu kotona ja ravintolassa.

E

n juuri syö kasvisruokaa. Ruoasta pitää tulla heti täyteen, enkä oikein välitä kasvisruoista. On tietenkin näitä kasviproteiineja, jotka voisivat siinä auttaa. Syön kyllä kasviksia tuoreena, mutta esimerkiksi porkkanat ja herneet keitettynä tökkii, paitsi jos ne ovat keitossa. Hernekeittoa ja vihanneskeittoja syön, ja siinä muodossa kasvisruoka menee.

Asun yksin, enkä juurikaan tee ruokaa kotona. Ravintolassa ruoan ulkonäkö merkitsee aika paljon, ja kasvisruoan pitää olla herkullisen näköinen ja tuoksuinen, jotta se vetää puoleensa.

Muuten en sitä valitse. Mutta mielestäni on ihan hyvä, että kouluissa ja ruokaloissa on nykyään kasvisruokapäiviä, jolloin ei ole ollenkaan lihavaihtoehtoa tarjolla. Niin olisin itsellenikin halunnut, jotta olisin oppinut syömään kasvisruokaa.

Dramani Salamatu

Matti Autti

S

Sirpa Jalkanen

K

yön kasvisruokaa pääasiassa ravintoloissa, ja kotona silloin tällöin, ehkä kerran viikossa. Nykyään teen kasvisruokaa kotona harvemmin, koska minulla on vähemmän aikaa kuin ennen. Ongelmani on, etten tiedä kovinkaan paljon kasvisruoasta, ja vähäisen ajan takia en ehdi opettelemaan sitä juuri nyt.

Toivottavasti tulevaisuudessa minulla on siihen enemmän aikaa.

Opiskelen parhaillaan, ja koulussa syön pääasiallisesti kasvisruokaa. Mielestäni kasvisruokapäivät ovat hyvä asia, koska kasvisruoka on hyväksi terveydelle. Kasvissyöjäksi ryhtyminen olisi mielestäni minullekin hyvä vaihtoehto. Pidän erityisesti sieniruoista. Tulevaisuudessa haluaisin valmistaa enemmän kasvisruokaa myös kotona.

äytän paljon kasviksia, ja syön jonkin verran kasvisruokaa, joitakin kertoja viikossa. Kasvisruoan osuus on minulla ehkä vähän lisääntynyt. Kiinnostukseni ruoanlaittoa kohtaan on kaiken kaikkiaan kasvanut, ja sitä kautta on tullut kasvisruokareseptejä vastaan. Sillä on iso merkitys. Löydän niitä esimerkiksi kauppojen asiakaslehtien ruokaliitteistä, ja olen käynyt näin eläkkeellä myös kotitalouskursseilla.

Ulkona syödessäni minulle ei ole niin tärkeää, että on tarjolla kasvisruokavaihtoehtoja. Syön kasvisruokaa pääsääntöisesti kotona itse tehtynä. Työurani tein koulumaailmassa, ja kasvisruokapäivistä on kokemusta tuolta ajalta. Silloin kuusi-seitsemän vuotta sitten se menetteli, mutta kasvisruoat eivät olleet vielä kovin herkullisia. Ne ovat kyllä varmasti siitä kehittyneet. Minun ikäisenäni on aika tottunut siihen, että annoksessa on joko kala tai liha mukana. Kasvisruoan pitäisi siis olla tosi houkuttelevaa. Risotot esimerkiksi ovat aika kivoja, samoin pastat. Lihankorvikkeet kuten kasvipohjaiset makkarat ovat niin jäljiteltyjä, että semmoista en söisi. Ennemmin kokeilen jotain uutta ruokalajia, jossa ei osaa sitä lihaa kaivatakaan.

NOVA 4 • 2023

45

Ota tilanne haltuusi – lautasliina kerrallaan

MN 5002238

MN 5002232

MN 5002235

Säästä aikaa ja vähennä jätemäärää Tork Xpressnapin avulla

Tork Xpressnapin® yksi kerrallaan -annostelu vähentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 % verrattuna perinteisiin lautasliina-annostelijoihin. Aikaa kuluu vähemmän täyttämiseen, ja myös henkilöstön vaivaa säästyy tämän paremman, helppokäyttöisen annostelijan ansiosta.

Käy lukemassa lisää osoitteessa tork.fi/xpressnap Tork, an Essity brand

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

4 KEITTIÖLIINAVINKKIÄ Pintojen puhtaus on keittiön peruselementti. Pintapuhtaudesta ei voi tinkiä ja siitä pidetään huolta oikeanlaisilla keittiöliinoilla. Tässä neljä vinkkiä keittiöliinojen käyttöön:

Kaikki pinnat puhtaiksi Monien hygieniatutkimusten mukaan keittiössä likaa löytyy yllättäviltä pinnoilta. Pöytäpinnat, tiskialtaat ja -pöydät saattavat olla putipuhtaat, mutta esimerkiksi yleiskoneiden pinnat on unohdettu pyyhkiä. Muista myös näille pinnoille sopivat liinat ja ohjeista keittiöhenkilökunta käyttämään liinoja oikein.

Koodaa väreillä Ruokaviraston ohjeiden mukaan ravintoloissa eri pinnoille ja tiloille pitää olla omat siivousvälineet. Tämä tarkoittaa, että keittiössä käytetään eri keittiöliinoja kuin ravintolasalissa ja asiakastiloissa. Keittiöliinat tulee myös säilyttää erikseen.

Eri tiloissa onkin hyvä käyttää eri värikoodeilla merkittyjä liinoja silloin, jos liinat eivät ole kertakäyttöisiä.

Näin ne eivät sekoitu keskenään.

Pinnoille oma ja käsille oma liina Hygienian kannalta on ensiarvoisen tärkeää muistaa, että pintapuhdistukseen käytettävät keittiöliinat eivät ole käsien kuivaukseen tarkoitettuja. Ravintolan keittiössä käsipyyhkeet pitää olla helposti saatavilla ja myös niiden hygieenisyydestä on pidettävä tarkasti huolta.

Imukyky tärkeä kertakäyttöliinoissa Ravintolakeittiössä suositaan usein paperikuitupohjaisia kertakäyttöliinoja – niin pintojen puhdistuksessa kuin käsien kuivauksessa. Oikein toimivat annostelijat ja hyvälaatuiset liinat takaavat, että kertakäyttöliinoja ei kulu liikaa. Esimerkiksi liinan hyvä imukyky on tärkeä ominaisuus sopivaa keittiöliinaa valittaessa.

HYÖDYNNÄ VÄREJÄ Eri tiloissa on hyvä käyttää eri värikoodeilla merkittyjä liinoja silloin, jos liinat eivät ole kertakäyttöisiä. Näin ne eivät sekoitu keskenään.

NOVA 4 • 2023

47