Nova 7 2025

2025

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Maustekastikkeet TUOVAT RUOKAAN MAAILMAN MAKUJA S.14

PINNALLA Riittääkö vettä kaikille?

TRENDI Varmista gluteeniton palvelu ravintolassa

7

MITÄ SITÄ ENÄÄ HAUTOMAAN

SNELLMANILTA SAAT PARHAAT LIHAT VALMIINA! Snellmanin 100 % suomalaisesta lihasta valmistetut sous vide -tuotteet vähentävät kiirettä keittiössäsi. Hitain ja tarkin osuus – kypsennys – on jo hoidettu puolestasi. Nopea valmistaa, helppo tarjoilla ja taatusti hyvää!

Esimerkkejä Meira Novan valikoimasta:

1005225 Snellman Naudanrinta, ylikypsä, pakaste, myyntierä 5 x n. 1,7 kg 1006053 Snellman Hanger steak, ylikypsä, pakaste, myyntierä 5 x n. 2 kg 30820 Snellman Chuck Eye Roll, ylikypsä, viileä, myyntierä n. 1,5 kg

Katso lisätietoja tuotteista snellmanpro.fi

SYKSY TUO UUDEN SESONGIN JA SUUNNAN

K

esän tuloa saimme odotella pitkään, mutta lopulta se toi meille mukanaan auringon sekä ennätyspitkän ja -kuuman hellejakson.

Kaikki kuitenkin loppuu aikanaan. Onkin jo aika jättää kesä ja helteet taaksemme, ja viedä ajatukset syksyyn.

Syksy on ravintola-alalla muutakin kuin satokauden värit ja metsän antimet. Se on suunnanottamisen aikaa. Kesän jälkeen katseet siirtyvät pitkälle eteenpäin: suunnitellaan ruokalistoja, kartoitetaan kysyntää, varmistetaan toimitusvarmuutta ja haetaan uusia ideoita, jotka kantavat talven yli. Kysynnän puutteen ja kannattavuuden kanssa on moni joutunut painimaan koko alkuvuoden, joten toivottavasti tuleva syksy tuo siihen helpotusta.

Syksyn sesonki on muistutus siitä, miten suuri voima piilee hyvässä suunnittelussa ja ennakoinnissa. Tässä työssä jokaisella ketjun lenkillä on merkitystä. Kun keittiöt, tukkuliikkeet ja tuottajat toimivat yhdessä, saadaan hyödynnettyä kotimaisen sadon paras terä ajoissa ja ilman hävikkiä. Me Meira Novalla haluamme olla tässä aktiivinen kumppani: tarjota tukea valinnoissa, ajankohtaista tietoa sesongeista sekä ratkaisuja, jotka auttavat asiakkaitamme onnistumaan juuri tässä hetkessä.

Samalla syksy kutsuu kokeilemaan uutta. Juurevat maut, lämpimät värit ja kauden raaka-aineet antavat mahdollisuuden erottua ja ilahduttaa asiakkaita, olipa kyse arkilounaasta, kouluruoasta tai juhlamenusta. Se, miten hyödynnämme sesongin mahdollisuudet, kertoo paljon siitä, millaisia toimijoita haluamme olla.

Toivotan kaikille yhteistyökumppaneillemme näkemyksellistä syksyä ja vahvaa otetta kohti tulevaa. Rakennetaan yhdessä ruokasesongista kilpailuetu ja suunnasta vahvuus.

Ps. Muistetaan poimia talteen myös sienet ja marjat!

7

Kun keittiöt, tukkuliikkeet ja tuottajat toimivat yhdessä, saadaan hyödynnettyä kotimaisen sadon paras terä ajoissa ja ilman hävikkiä.”

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

TERVETULOA MUKAAN MEIRA NOVAN TUOTEIDEAT -TAPAHTUMIIN!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Syksyn Tuoteideat-tapahtumat järjestetään Jyväskylässä ja Vantaalla. Olethan yhteydessä Meira Novan yhteyshenkilöösi, jos et ole vielä saanut kutsua!

Seuraavan lehden Teema-palstalla tutustutaan teetarjontaan.

Nova 8/25 ilmestyy 26.9.

NOVA 7 • 2025 3

Näyttävät pienet sämpylät aamiaiselle, kokoustarjoiluun tai aterian lisukkeeksi

Vaasan Pieni Täysjyväsämpylä 80x55g Meira Nova: 1007884

Vaasan Pieni Hapanjuurisämpylä 80x55g Meira Nova: 1007885

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

MAKUJA RUOKAAN KASTIKKEILLA JA TAHNOILLA Erilaiset tahnat ja kastikkeet tuovat helposti uutta twistiä tuttuihin ruokiin. Esimerkiksi kaalilaatikko saa uutta potkua srirachasta, inkivääritahnasta ja umamikastikkeesta, jotka tuovat siihen lämpöä ja täyteläisyyttä. Nyhtöpossu maustetaan helposti barbeque­ kastikkeella, joka tuo savuisuutta ja makeutta. Tahini puolestaan antaa sosekeittoon ihanaa kermaisuutta ja pähkinäistä makua.

LUE LISÄÄ VINKKEJÄ TUOTTEIDEN KÄYTTÖÖN SIVULTA 14!

24

KUMPPANI

KWH Freeze lupaa pakkaset turvallisesti ja tehokkaasti

36

NÄIN MEILLÄ

Hybridiarena Hype yhdistää liikunnan, viihteen ja laadukkaan ruokailun

PÄÄTOIMITTAJA

KONSEPTI JA TAITTO

TOIMITUSNEUVOSTO

PAINOPAIKKA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

JULKAISIJA

Meira Nova Oy Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

47

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

VASTAUS

Mitä uutta syksyn Tuoteideattapahtumissa?

Avidly

4041 1029

Grano

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 7 • 2025 5

VETTÄ VASTUULLISESTI Suomessa vettä vielä riittää, mutta maailmalla kuivuus on todellinen ongelma. Miten vesivastuullisuudesta voisi huolehtia vielä paremmin?

Teksti: Teemu Leminen • Kuvitus: Adobe Stock Photo

R

iittääkö vettä kaikille?

Kysymys voi kuulostaa Suomen olosuhteissa käsittämättömältä, sillä tuhansien järvien maassa vedestä ei pulaa ole juuri ollut. ”Globaalisti tarkasteltuna Suomessa asiat ovat veden suhteen hyvin. Olemme tottuneet, että vettä riittää, ja niin se varmaan on jatkossakin, vaikka meilläkin kuivuudet ovat viime vuosina lisääntyneet”, sanoo kestävien vesivarojen ja globaalimuutoksen apulaisprofessori Miina Porkka Itä-Suomen yliopistosta.

Porkan mukaan Suomea on suojellut vesiongelmilta muun muassa se, että lauhkeassa ilmastossa maatalous on toiminut sadeveden varassa eikä kastelujärjestelmiä ole tarvittu. Maatalous on isoin vettä käyttävä yhteiskunnan sektori, ja jos sadevettä ei ole riittävästi viljelytarpeisiin, vettä kuluu valtavia määriä kasteluun. ”Jos kuivuus yllättää Suomessa, ongelma on yleensä teknologinen, koska vettä on mutta kastelujärjestelmiä ei.”

Mukana globaaleissa haasteissa Lähitulevaisuudessa valmistuu lisää tutkittua tietoa kestävään vesiturvallisuuteen liittyen, sillä Porkka on

6 NOVA 7 • 2025

mukana strategisen tutkimuksen neuvoston Glo­Waterhankkeessa, jossa tavoitteena on ymmärtää veden globaaleja kytköksiä ja ne huomioiden kehittää kestävän vesiturvallisuuden ratkaisuja. ”Selvitämme, miten turvataan vesi kriittisille luonnonjärjestelmille ja ihmisille. Tämä on sekä vastuullisuus- että huoltovarmuusasia.”

Jo aiemman tutkimuksen perusteella on tiedossa, että Suomi kytkeytyy vahvasti globaaleihin vesihaasteisiin erilaisten arvoketjujen ja maailmankaupan kautta. ”Jos olemme riippuvaisia tietyn alueen maataloustuotteista, ja vesitilanne alueella huononee, vaikutus on suora, jos tuotteita ei voi helposti korvata. Samoin olemme osaltamme vastuussa muualla sijaitsevien tuotantoalueiden vesitilanteesta. Kaikki on kytköksissä maailmankaupan ja tuotantoketjujen kautta.”

Maatalous on isoin vettä käyttävä yhteis­ kunnan sektori.

PINNALLA

Kuivia alueita entistä enemmän Maailmalla kuivuutta esiintyy useilla alueilla, ja vedestä on pulaa kulutukseen nähden. ”Haaste on, että monilla kuivilla alueilla on paljon ihmisiä, eikä vettä välttämättä aina riitä edes oman väestön ja tuotannon tarpeisiin. Pitää lisäksi muistaa, että myös kotitaloudet tarvitsevat vettä, vaikka niiden osuus onkin pieni verrattuna maatalouteen”, Porkka sanoo.

Kuivuudesta kärsiviä alueita on maapallolla entistä enemmän. Esimerkiksi viime kesänä Espanjan kuivuudet olivat pahemmat kuin aikoihin, ja myös Yhdysvaltain Kalifornian kuivuutta on käsitelty toistuvasti otsikoissa asti. ”Espanjan kriisi oli viime kesänä todellinen. Jos puhutaan siitä, riittääkö vettä ihmisen tarpeisiin, mukautumisen tarve on suuri monessa osassa maailmaa.”

Porkka haluaa kuitenkin nostaa esille myös toisen kriittisen seikan, joka ihmiskeskeisessä ajattelussa usein unohtuu.

”Vedellä on ihan hirveän tärkeä rooli ekosysteemien ja ilmastojärjestelmän säätelyssä. Haluaisin, että ihmiset muistavat, että veden kiertokulku on maailmanlaajuinen. Jos sitä peukaloidaan, seuraukset voivat olla kauaskantoisia jo veden kiertokulun kautta.”

Tällä Porkka tarkoittaa esimerkiksi sellaisia tutkimuksissa todettuja ilmiöitä, että Aasian riisipeltojen kastelu vaikuttaisi lisäävän sateita Afrikassa. Amazonian metsäkato taas vähentää veden haihduntaa siinä määrin, että se vaikuttaa koko mantereen sateisiin.

Vesijalanjälki mittarina Kuten mainittu, maatalous on vesisyöpöistä suurin, ja ruoantuotanto aiheuttaa laskutavasta riippuen 70–90 prosenttia globaalista vedenkulutuksesta. Valtaosa tästä on kasteluvettä, mutta myös prosessointi kuluttaa vettä. ”Esimerkiksi ravintoloiden olisi hyvä olla tietoisia omista

Haluaisin, että ihmiset muistavat, että veden kiertokulku on maa­ilman­ laajuinen.

NOVA 7• 2025 7

arvoketjuistaan ja niihin mahdollisesti liittyvistä ongelmista.”

Yksi mittari, jolla ravintola tai muu yritys voi seurata vedenkulutustaan on vesijalanjälki. Se selittää veteen liittyvää kokonaisvaikutusta mittaamalla vedenkulutusta koko prosessin aikana. Vesijalanjälki on kuitenkin mittarina haastava, sillä kulutuksen vaikutukset vaihtelevat alkutuotannon sijainnin ja veden saatavuuden mukaan. ”Hiilijalanjälki on siitä yksinkertainen, että kasvihuonepäästön sijainnilla tai ajankohdalla ei ole merkitystä, sillä vaikutus on sama aina. Veden suhteen tilanne on eri, sillä kulutuksen ekologiset vaikutukset ovat tyypillisesti suurempia kuivilla alueilla tai kuivina ajanjaksoina. Siksi onkin pyritty kehittämään vesijalanjälkimittareita, jotka huomioivat paremmin alkutuotannon olosuhteet. Itse kaipaisin silti vielä laajempaa perspektiiviä, sillä muokkaamme toimil-

Ruoantuotanto aiheuttaa lasku­ tavasta riippuen 70–90 prosenttia globaalista veden­ kulutuksesta

lamme vedenkiertoa niin monin tavoin, että kaikkia vaikutuksia on vaikea saada mahtumaan yhteen mittariin. Tuotanto-olosuhteet huomioiva vesijalanjälki on kuitenkin askel oikeaan suuntaan.”

Omasta vesivastuullisuudestaan kiinnostuneille ravintoloille Porkka antaa muutaman vinkin.

Ensinnäkin omat arvoketjut on syytä tuntea, vaikka niiden selvittäminen ei aina olekaan helppoa. ”Vastuulliset toimijat ovat kartalla siitä, mistä raaka-aineet tulevat ja onko niiden tuotanto kestävällä pohjalla.

Suomen vesitilanne on hyvä, joten kotimainen tuotanto on suhteellisen turvallinen valinta, joskin vesistöjen ravinnekuormitus on meillä edelleen merkittävä ongelma.”

Toinen vinkki on suosia kasvisruokaa. ”Eläinperäinen tuotanto on kaikin puolin tehottomampaa veden näkökulmasta, samoin maitotuotteiden, sillä eläin tarvitsee paljon rehua tai laidunmaata kasvaakseen.

Siihen kuluneet resurssit voitaisiin usein ottaa suoraan ihmisen käyttöön.”

8 NOVA 7 • 2025

Kolmas vinkki on kaikille tuttu: minimoi ruokahävikki.

Jos ruokaa haaskataan, kaikki sen tuotantoon pantu energia ja resurssit menevät hukkaan. ”Globaalisti neljännes kaikesta tuotetusta ruoasta menee hukkaan. Mitä vauraampiin maihin mennään, sitä enemmän ruokahävikkiä syntyy arvoketjun loppupäässä, kuten ravintoloissa, kaupoissa ja kotikeittiöissä. Vauraissa maissa alkutuotanto, logistiikka ja varastointi voi olla hävikin kannalta hyvin optimoitua ja kestävääkin, mutta ongelmat alkavat, kun päästään lähemmäs kuluttajaa. Ravintolan ja kaupan puolella olisikin hyvä mahdollisuus vaikuttaa.”

Vesivastuullisuus on arkea Meira Novalla Meira Novalla vesijalanjälki huomioidaan jo nyt arjen toiminnassa, kertoo laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi. Esimerkiksi Meira Novan omassa logistiikkakeskuksessa Tuusulassa seurataan vedenkulutusta vesimittarilukeman kautta.

Viitaniemen mukaan logistiikkakeskukseen on asennettu vedenkulutusta hillitseviä automaattisia hanoja.

Tosin logistiikkakeskuksessa vettä kuluu muutenkin varsin vähän, ja sitä kuluttavat lähinnä henkilöstöravintola ja saniteettitilat. ”Kulutus on pysynyt tasaisena eikä heilahtelua ole ollut suuntaan tai toiseen. Seuraamme vedenkulutusta jatkuvasti, ja jos lukema nousisi, selvittäisimme, mistä se johtuu.”

Meira Novalla vesivastuullisuus kattaa luonnollisesti myös tuotteet hankintaketjuineen. Tuotantoalueiden vesitilannetta seurataan jatkuvasti, ja tilanteesta keskustellaan toimitusketjun ja sidosryhmien kanssa. ”Jos esimerkiksi mediassa tulee ilmi, että tiettyjä avokadontuotantoalueita piinaa erittäin paha kuivuus, käymme valikoiman läpi ja kysymme tavarantoimittajilta, osuvatko tuotteemme ongelma-alueille.”

Lisäksi Meira Nova osallistuu Alliance for Water Stewardship -järjestön (AWS) tapaamisiin, joissa kerrotaan globaaleista vesivastuullisuusprojekteista, joita käynnistyy säännöllisin väliajoin. ”Meillä on vesivastuutiekartalla tavoite löytää oma sopiva projekti, johon voisimme osallistua.”

Vedenkulutusta seurataan laajemmin myös koko S-ryhmän tasolla, jossa vesivastuullisuus tarkoittaa muun muassa veden kestävää käyttöä ja vesien suojelua. S-ryhmän vesivastuullisuusstrategia huomioi ryhmän omat toimipaikat mutta myös hankinta- ja arvoketjut. Myös S-ryhmän liiketoimintayksiköillä on omat vesitiekarttansa ja paikalliset toimenpiteensä vesivastuullisuuden suhteen.

S-ryhmän toimipaikoista eniten vettä käyttävät hotellit sekä ABC-asemat pesukatuineen.

Rapea ja gluteeniton leikeperheemme Nyt entistä enemmän vaihtoehtoja lounaslautaselle.

Porsaanleike 150 g

Chicken Kiev 140 g Pieni broiler-parmesanleike 65 g

Kypsennä uunissa, pannulla tai rasva­ keittimessä

Sveitsinleike 160 g

Leikeperhe kotimaisesta lihasta

Tutustu lisää leikkeisiimme Ilahdutetaan yhdessä lempiruoilla

Uutuus

UUSI 2-LOKEROINEN OCTABAGASSE

100% rPET kansi

Suosittu Octabagasse -sarja saa toivotun lisän uudella 2-lokeroisella pinnoitetulla rasialla. Rasia on mikronkestävä ja siihen sopii jo valikoimassa olevat 1000 ml Octabagassen kannet. Octabagasse sopii sekä kylmille että lämpimille ruoille, pidempään säilytykseen suosittelemme pinnoitettua versiota. Tuote ei sisällä lisättyä PFAS:ia.

Bagassikansi

Duni

Meira Nova Tuotteen Nimi

192514

32787

Kansi Octabagasse rasioille 205649/205653 kirkas, rPET, 160 x 160 x 39 mm 6 x 50

192515

32788

Kansi Octabagasse rasioille 205650/205651/205654/205655, kirkas, rPET, 191 x 191 x 35 mm 6 x 50

192516

32789

Kansi Octabagasse rasioille 205652/205656/211942, kirkas, rPET, 233 x 233 x 44 mm 4 x 50

205649

39568

Octabagasse rasia, ruskea, bagassia, 152 x 152 x 38 mm, 400 ml 6 x 50

205650

39569

Octabagasse rasia, ruskea, bagassia, 183 x 183 x 42 mm, 650 ml 6 x 50

205652

39274

Octabagasse rasia, ruskea, bagassia, 224 x 224 x 42 mm, 1000 ml 8 x 50

205653

38284

Octabagasse rasia, ruskea, bagassia, pinnoitettu, 152 x 152 x 38 mm, 400 ml 6 x 50

205654

38322

Octabagasse rasia, ruskea, bagassia, pinnoitettu, 183 x 183 x 42 mm, 650 ml 6 x 50

205657

38423

Kansi Octabagasse rasioille 205649 / 205653, bagassi, ruskea, 202 x 160 x 37 mm 6 x 50

205658

38425

Kansi Octabagasse rasioille 205650 / 205651 / 205654 / 205655, bagassi, ruskea, 244 x 192 x 32 mm 6 x 50

205659

38426

Kansi Octabagasse rasioille 205652 / 205656 / 211942, bagassi, ruskea, 290 x 233 x 42 mm 4 x 50

211942

41551

Octabagasse rasia, ruskea, bagassia, pinnoitettu, 224 x 224 x 42 mm, 2-lok., 520/340 ml, 4 x 50

PAREMPI PAIKKA

PLANETAARINEN RUOKAVALIO HERÄTTÄÄ KIINNOSTUSTA Planetaarinen ruokavalio yhdistää terveelliset ruokailutottumukset ja ympäristön kestävyyden. Meira Novan valikoima mahdollistaa tämän ruokavalion toteuttamisen myös ravintolassa.

P

lanetaarinen ruokavalio on tieteeseen perustuva suositus, joka yhdistää terveelliset ruokailutottumukset ja ympäristön kestävyyden. Sen perusta

on kasvipohjaisessa ruoassa, mutta siinä otetaan huo-

mioon myös eläinperäisen ruoan kohtuullinen osuus.

Tämä tasapaino auttaa vähentämään ilmastonmuutosta, maaperän köyhtymistä ja vesivarojen ehtymistä. ”Elämäämme vaikuttavat tällä hetkellä vahvasti ympäristömme tilanne, ilmastonmuutokset ja sen aiheuttamat sään ääri-ilmiöt, maailmanmarkkinat, kysynnän ja tarjonnan heittelyt ja kotimaassa nautakarjatilallisten määrän väheneminen. Monet pohtivat ruokavalion valintoja ja kiinnostuvat esimerkiksi planetaarisesta ruokavaliosta, mikä näkyy myös ravintola-asiakkaiden toiveissa”, Meira Novan laatu- ja vastuullisuuskoordinaattori Heidi Soivio kertoo.

Soivion mukaan planetaarisen ruokavalion suosimisessa pääsee alkuun tekemällä muutoksia vähitellen esimerkiksi lisäämällä kasvisruokia ja suosimalla sesonkituotteita. ”Voimme Meira Novalla auttaa asiakasta tarkastelemaan omia ostojaan tuotehierarkian avulla ja auttaa tekemään muutoksia. On myös tärkeää olla tietoinen ruoan alkuperästä ja suosia luomu- ja lähituotteita aina kun mahdollista.”

Meira Novalla parannetaan jatkuvasti tuotetietojen saatavuutta ja läpinäkyvyyttä yhdessä tavarantoimittajien kanssa, jotta asiakkailla olisi helpompaa tehdä tietoisia ja ympäristölle kestävämpiä ratkaisuja hankinnoissaan.

Planetaarisen ruokavalion keskeiset periaatteet: 1. RUNSAASTI KASVIKSIA, HEDELMIÄ JA PALKOKASVEJA:

Kasvikset, hedelmät, pähkinät, siemenet ja palkokasvit muodostavat ruokavalion ytimen. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja, mineraaleja, kuituja ja antioksidantteja, jotka ovat olennaisia terveen kehon ylläpitämiseksi.

2. KOHTUULLISESTI ELÄINPERÄISIÄ TUOTTEITA:

Vaikka ruokavalio suosii kasvipohjaista ruokaa, se sallii maltillisen määrän eläinperäisiä tuotteita, kuten vähärasvaista lihaa, kalaa, kananmunia ja maitotuotteita. Näiden kulutuksen vähentäminen auttaa pienentämään hiilidioksidipäästöjä ja suojelemaan luonnon monimuotoisuutta.

3. VÄHEMMÄN PUNAISTA LIHAA JA PROSESSOITUA RUOKAA:

Punaisen lihan ja prosessoitujen elintarvikkeiden, kuten makkaran ja valmisruokien, kulutusta suositellaan vähennettäväksi. Näiden tuotteiden valmistus kuormittaa ympäristöä ja niiden liiallinen käyttö on yhdistetty terveysriskeihin.

4. KESTÄVÄ VILJELY JA SESONKITUOTTEET:

Planetaarinen ruokavalio suosii kestävästi viljeltyjä ja sesonkiaikaisia raaka-aineita. Tämä vähentää ruoan kuljetuksesta aiheutuvia päästöjä ja tukee paikallisia viljelijöitä. Esimerkiksi kotimaiset juurekset ja marjat ovat arvokkaita vaihtoehtoja ympäristön kannalta.

5. KOHTUULLINEN KALORIEN SAANTI:

Ruokavalio korostaa kohtuutta ja auttaa torjumaan ylipainoon liittyviä terveysongelmia.

PLANETAARISEN RUOKAVALION SUOSIMISESSA PÄÄSEE ALKUUN TEKEMÄLLÄ MUUTOKSIA VÄHITELLEN ESIMERKIKSI LISÄÄMÄLLÄ KASVISRUOKIA JA SUOSIMALLA SESONKITUOTTEITA. NOVA 7• 2025 11

Oolannin Perunamuusiaines 2 kg MN 1079204

Oolannin Perunamuusiaines 8 kg MN 1079205

Oolannin® Perunamuusiaines on täyttä suomalaista perunaa – eikä mitään muuta. Yhteen kiloon Muusiperuna-ainesta käytämme täydet 2,5 kg perunaa!

Tuotteella on Sydänmerkki ja Hyvää Suomesta -merkki.

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

TERMIN SELITYS

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Polysakkaridi P

Esimerkiksi perunoita ja ruisleipää syödessäsi pistelet poskeesi hyödyllisiä polysakkarideja.

olysakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka ovat rakentuneet kymmenistä tai jopa kymmenistä tuhansista yhteen liittyneistä yksinkertaisista sokereista eli monosakkarideista. Ravinnosta saatavia polysakkarideja ovat esimerkiksi tärkeänä energian lähteenä toimiva tärkkelys sekä ravintokuituihin kuuluva selluloosa.

Tärkkelystä saadaan erityisesti perunasta ja viljatuotteista, kuten leivästä ja puurosta. Ammattikeittiöiden arjesta tuttuja tärkkelystuotteita ovat myös perunajauhot sekä maissi- ja ohratärkkelys, joita voidaan hyödyntää leivonnassa ja ruokien suurustamisessa. Ruoansulatuksessa tärkke-

lys pilkkoutuu glukoosiksi, jota elimistö voi käyttää energianlähteenään.

Selluloosa on polysakkaridi, jota saadaan esimerkiksi kasviksista, hedelmistä ja täysjyväviljoista. Ruoansulatuksemme ei pysty pilkkomaan selluloosaa, mutta se on silti hyödyllinen hiilihydraatti, koska se toimii elimistössä ravintokuituna.

Muita ravintokuituina toimivia polysakkarideja ovat esimerkiksi pektiini ja beetaglukaani. Hillojen ja hyytelöiden valmistuksesta tuttua pektiiniä on luonnostaan runsaasti muun muassa omenoissa ja sitrushedelmissä. Beetaglukaani taas tunnetaan kaurasta ja ohrasta saatavana veren kolesterolipitoisuutta laskevana tehoaineena.

NOVA 7• 2025 13

MAKUJA MAAILMALTA Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Valmiit maustekastikkeet ja -tahnat ovat helppoja ja monipuolisia käyttää. Meira Novan valikoimassa on niitä laaja kattaus.

J

apanilaisessa keittiössä on käytetty vuosisatojen ajan fermentoitua soijapaputahnaa, misoa. Sen alkuperä kuitenkin juontaa juurensa Kiinaan.

Buddhalaismunkit toivat fermentointitekniikan Japaniin 600-luvulla, ja misosta tuli olennainen osa maan ruokakulttuuria.

Mison umaminen maku sopii moniin ruokiin. Perinteinen misokeitto valmistetaan liuottamalla misotahnaa dashiliemeen ja lisäämällä tofua, merilevää ja kevätsipulia. Herkullinen salaatinkastike syntyy esimerkiksi yhdistämällä misoa seesamiöljyn, riisiviinietikan ja inkiväärin kanssa. Dipin taas voi tehdä misosta, tahinista, valkosipulista ja sitruunamehusta. Marinadeissa ja glaseerauksissa tahna toimii niin lihalle, kalalle kuin kasviksillekin. Miso tehostaa hienosti nuudeliruokien makua.

Alkuperältään japanilaisen teriyakikastikkeen voidaan sanoa olevan aasialainen versio länsimaissa käytetystä barbequekastikkeesta. Teriyaki tarkoittaa myös ruoanvalmistusmenetelmää, jossa raaka-aineet marinoidaan teriyakikastikkeella ennen paistoa. Soija­pohjaiseen kastikkeeseen käytetään yleensä myös riisiviini­etikkaa, inkivääriä ja valkosipulia.

Tutut teriyakilohi, -kana ja -tofu valmistuvat marinoimalla raaka-aineet kastikkeessa ja paistamalla uunissa tai paistinpannussa. Samaa tapaa kannattaa kokeilla myös esimerkiksi silakoille. Jauheliha taas on

14 NOVA 7 • 2025

TEEMA

Pizzaan sopiva gauchakastike tulee Espanjasta.

NOVA 7• 2025 15

LOUNAALLE MAKUJA KASTIKKEILLA JA TAHNOILLA • Uunilohi: inkivääritahna ja umamikastike • Broilericurry: punainen tai vihreä currytahna • Kaalilaatikko: sriracha, inkivääritahna ja umamikastike • Katkarapu-nuudeliwokki: hoisinkastike • Pizza: gauchakastike ja basilikatahna • Kermainen lohikeitto: punainen tai vihreä currytahna • Karjalanpaisti: gochujang, inkivääritahna ja umamikastike • Broileri jogurttikastikkeessa: tandooritahna • Broileri kerma- tai kookosmaitokastikkeessa: tikka masala -tahna • Paistetut siitake- tai herkkusienet: teriyakikastike • Nyhtöpossu: barbequekastike • Sosekeitto: tahini

16 NOVA 7 • 2025

TEEMA

hyvä maustaa teriyakilla vasta paistamisen loppuvaiheessa.

Teriyakikastike sopii mausteeksi myös esimerkiksi broileri- ja lihapullamassaan. Kastikkeena teriyakia voi käyttää vaikkapa poke bowliin tai bao bun -sämpylöille. Dippauksessa se toimii niin lihalle, kanalle, kalalle kuin kasviksillekin.

Tulisuutta Aasiasta Kaakkoisaasialaista srirachakastiketta valmistettiin ensimmäisen kerran thaimaalaisessa Si Rachan kaupungissa. Sriracha tehdään yleensä aurinkokuivatuista chileistä, valkosipulista, etikasta, sokerista ja suolasta. Kastikkeen nykyinen suosio Suomessakin saattaa osittain selittyä sen monikäyttöisyydellä. Srirachaa voi lisätä niin munakkaaseen, hampurilaiseen, ranskalaisille kuin pizzaan, tacoihin ja sushiinkin.

Uunilohi saa srirachasta ja hunajasta herkullisen peitteen ennen uuniin laittoa ja tomaattinen kanapasta sopivaa tulisuutta. Srirachalla voi maustaa myös majoneesin tai kermaviilin ja käyttää sen jälkeen kastikkeena tai dippinä. Sriracha Bloody Maryyn tulee nimensä mukaisesti muutama tippa srirachaa.

Fermentoiduista soijapavuista valmistettu gochujang on peräisin Koreasta. Tahna saa tulisuutensa gochugarusta, joka on aurinkokuivatuista chileistä valmistettua jauhetta. Gochujangiin voidaan lisätä myös kasviksia, jauhoja ja suolaa. Tahnaa sisältää esimerkiksi tunnettu, fermentoitu korealaisen ruoan lisuke, kimchi, jonka pääraaka-aine on kiinankaali.

Gochujangilla voi maustaa monenlaisia ruokia, joihin kaivataan tulisuutta. Herkullinen keitto syntyy gochujangilla maustetusta liemestä, kasviksista, tofusta ja kimchistä.

Dipiksi voi sekoittaa gochujangia, soijakastiketta ja seesamiöljyä. Tahnaa voi lisätä myös marinadeihin, ja tehdä vaikkapa gochujang­majoneesia kastikkeeksi korealaisille tacoille.

Makumatka Lähi-itään Harissa on maustetahna, jota käytetään erityisesti Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa. Chilin lisäksi harissa sisältää erilaisia mausteita, kuten kuminaa, kurkumaa tai korianteria. Lisäksi siihen voidaan laittaa valkosipulia, paprikaa tai tomaattia.

Harissa toimii erityisen hyvin tomaattipohjaisissa pastakastikkeissa ja keitoissa. Myös kurpitsa-, bataatti- ja tomaatti-­ linssikeittoon se tuo mukavaa tulisuutta ja makua. Keittojen pinnalle sopii harissalla maustetut paahdetut kikherneet, pähkinät tai mantelit. Marinadina harissa toimii hyvin lihalle, kanalle ja kasviksille. Tahnaa voi silloin tarvittaessa jatkaa vaikka öljyllä tai jogurtilla. Herkullinen kastike tai dippi syntyy harissasta ja majoneesista tai jogurtista.

NOVA 7 • 2025 17

Lähi-idästä kotoisin oleva tahini valmistetaan murskatuista seesaminsiemenistä.

Tahnaa käytetään perinteisesti esimerkiksi halvan, hummuksen ja baba ganoushin valmistuksessa. Tahini sopii myös muihin tah-

noihin ja sellaisenaan esimerkiksi leivän päälle. Maukkaaseen kastikkeeseen tulee tahinin lisäksi sitruunamehua, vettä, valkosipulia, persiljaa ja hunajaa. Kastike sopii niin salaateille, bowleille ja paahdetuille

kasviksille kuin falafeleille, uunilohelle ja keittoihin. Leivonnassa tahini on omiaan vaikkapa brownieissa, kekseissä, korvapuusteissa ja vohveleissa. Smoothieihinkin tahna sopii mainiosti.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja netti­kaupastamme

1117961 Heinz Sticky Korean BBQ maustekastike 6x875g Haugen-Gruppen

38314 Sweet Baby Rays Original bbq-kastike 4 x 3,79l Haugen-Gruppen

38669 Spice Up paahdettu valko­ sipuli & chili öljyssä 800g Fine Foods

40517 Kraft BBQ-kastike 5kg Haugen-Gruppen

41413 BBQ Sauce Cherry Cola 12 x 360g Poppamies

1119255 Spice Up inkivääritahna 1kg Fine Foods

36583 Spice Up harissatahna 500g Fine Foods

40972 Sempio Gochujang Korea chilitahna 2,8kg Fine Foods

1119250 Spice Up sitruuna­ ruohotahna 6 x 110g Fine Foods

1117816 Spice Up punainen thai currytahna 1kg Fine Foods

1119251 Spice Up vihreä thai currytahna 1kg Fine Foods

36532 Yutaka misotahna 6 x 100g Fine Foods

1117261 Truly Indian Punjabi tandooritahna 2,5kg Fine Foods

1117958 Go-Tan Sriracha tulinen chilikastike 6x1l Haugen-Gruppen

1117810 Go-Tan Sambal Oelek chilitahna 1kg Haugen-Gruppen

1117203 Go-Tan Hoisin wok-kastike 6 x1l Haugen-Gruppen

1117927 Go-Tan Ketjap Sesame wok-kastike 6x1l Haugen-Gruppen

111958 Patak’s Tikka Masala currytahna 6x165g Haugen-Gruppen

1117226 Royal Aglio Olio & Pepperoncino 6 x 195g E.Gavrielides

1119401 Filos Tahini seesamitahna 6 x 300g E.Gavrielides

1117060 Ybarra Gaucha kastike 2x1,8l Haugen-Gruppen

111554 Heinz chilikastike 6x2,25kg Haugen-Gruppen

1117077 Savuomenakastike 4,54kg Poppamies

18 NOVA 7 • 2025

TEEMA

MISTÄ KASTIKKEET JA TAHNAT TULEVAT? • Miso: Kiina • Teriyakikastike: Japani • Sriracha: Kaakkois-Aasia • Gochujang: Korea • Tahini: Lähi-itä • Sambal Oelek: Indonesia • Tandooritahna: Intia • Hoisin: Kiina • Harissa: Pohjois-Afrikka • Gaucha: Espanja • Valkosipulichiliseesamiöljy: Kiina • Barbequekastike: Yhdysvallat

38438 Oscar Premium sitruuna­tahna 6x580g Puljonki

40143 Oscar Premium valko­ sipulitahna 6x580g Puljonki

38436 Oscar Premium fermentoitu pippuritahna 6x580g Puljonki

1117950 Sweet Chili Sauce Original 12x500ml Santa Maria

40780 Umamikastike luomu 6x250ml Foodin

1117032 Smokey barbeque -kastike 2,7l SeaGood Fort Deli

1549250 Basilika tahnamauste 2x340g Unilever Food Solutions

1549260 Timjami tahnamauste 2x340g Unilever Food Solutions

111939 Knorr Professional paprikapuré 2x750g Unilever Food Solutions

111924 Knorr Professional savuchilipuré 2x750g Unilever Food Solutions

111921 Knorr Professional inkivääripuré 2x750g Unilever Food Solutions

34783 Asia Teriyaki sauce 2,7kg Santa Maria

40113 Tuoremakupohja pippuri 3x1kg atSauce

40115 Tuoremakupohja thai 3x1kg atSauce

40114 Tuoremakupohja yrtit 3x1kg atSauce

NOVA 7 • 2025 19

Herkullista 100 % vegaaniruokaa Anammalta! Tuotteet sopivat loistavasti aamiais- tai buffetpöytään, lounaalle sekä päivälliselle. Kokeile myös grillivartaassa! Helppo valmistaa, pakkauksessa yksinkertaiset valmistusohjeet.

Vegaanipyörykät Soijaproteiinipohjainen MN 1059015 EAN ltk: 7330382434777 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C

Pulled Vego Soijaproteiinipohjainen MN 1007335 EAN ltk: 7310241475776 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C

Muotoiltava Vegaanimureke Soijaproteiinipohjainen MN 1006462 EAN ltk: 7310241165776 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C

Vegaaniprinssinakki Soijaproteiinipohjainen MN 1059017 EAN ltk: 7310241514772 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi / +358 207 981 150

KOLUMNI

Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.

Juuri näin

T

ulisesti maustettujen ruokien ystävät tarttuvat koka­ tessaan toiselta puolelta maailmaa rahdattuihin aineksiiin: chiliin, pippuriin tai currysekoituksiin.

Kaukomailta tuodaan myös kodin jouluntuoksuiset mausteet, kaneli, inkivääri ja neilikka. Ihan joutuu miettimään, kasvaako tällä pohjoisella pallonpuoliskolla ylipäätään minkäänlaista omaa, makunystyröiden sie­ tokykyä koettelevaa kasvia. Ja, löytyyhän se: puutarhan perinteinen piparjuuri.

Väkevä sinappiöljy antaa kellertävälle, pitkulaiselle piparjuurelle sen kirpeän ominaismaun. Koska vahva-­ arominen juurikas kasvaa ja menestyy hyvin koko Euroopan alueella, sitä on viljelty täällä mausteeksi jo satoja vuosia. Rohtonakin se on ollut tärkeä. Esansseja, tinktuuroita ja kääreitä on valmistettu. Vilustumislääk­ keeksikin juurikasta on hyödynnetty. Tuore piparjuuri sisältää näet niin rutkasti C-vitamiinia, että se päihittää jopa sitruunan.

Keskieurooppalaisessa arkikeittiössä Meerrettich-juuri taipuu moneen. Täkäläinen tuttu välipala on nakki­ makkara, joka nautitaan sämpylän, sinapin ja raas­ tetun piparjuuren kanssa. Väkevännmakuista juuresta käytetään myös säilykkeitä, levitteitä ja tuorejuustoja piristämään.

Lasipurkissa myytävä tahna antaa jytyä arkisiin kastik­ keisiin. Piparjuurella terästetty Krensenf-sinappi maistuu alppiseutujen wurstinsyöjille ja kirkas piparjuurisnapsi ärhäkkää ruokaryyppyä kaipaaville.

Itävallassa piparjuurta kutsutaan nimellä Kren. Sana ”Kren” pohjaa vanhaan slaavilaiseen, itkua tarkoitta­ vaan sanaan ”krenas”. Entisajan maamiehet ovat siis aikoinaan keksineet varsin osuvan nimen kipakkuudel­ laan kyynelvedet silmiin nostattavalle maustekasville.

Talonpoikaisväestön ohella aatelisto ja kruunupäätkin ovat osanneet arvostaa vaatimattoman juurikkaan aro­ meja. Historioitsijat tietävät kertoa, että Itävalta-­Unkarin kaksoismonarkian keisari Franz Joseph I:n (1830–1916) lempiruokiin lukeutui Tafelspitz mit Apfelkren, liemessä

mureaksi keitetty naudanpaisti, joka tarjoillaan piparjuu­ riraasteella ryyditetyn omenasoseen sekä perunaröstin tai paistettujen perunoiden kera. Hallitsijan herkkuruoka lasketaaan wieniläiskeittiön klassikoksi, jota ”kuuluu” maistaa ainakin kerran Itävallassa matkaillessa. Mai­ neikkain ravintola, joka yhä valmistaa Tafelspitziä kei­ sarilliseen tyyliin, on wieniläinen Plachutta, ykkösluokan naudanliha-menustaan tunnettu gourmet-temppeli.

Maailman suurin piparjuuren tuottaja on Yhdysvallat.

Länsi-Euroopassa kasvia viljellään etenkin Saksassa.

Täällä Itävallan lauhkeassa ilmastossa piparjuurisato korjataan kahdesti vuodessa, tosin viljely on aikaa vievää ja vaatii monia työvaiheita. Juurikkaat on kaivet­ tava puolittain maasta esiin ylimääräisten sivuhaarojen poistamista varten. Käsittelyn jälkeen putsatut pääjuuret peitetään taas mullalla. Näin ne pääsevät jatkamaan kasvuaan ja kehittymään puolimetrisiksi, miltei ranteen paksuisiksi patukoiksi.

Sivujuurten typistäminen tekee itävaltalaisista juurik­ kaista maultaan tulisempia, mutta työpanoksen vuoksi myös kalliimpia kuin esimerkiksi Puolasta tai Unkarista täkäläisiin ruokakauppoihin tuodut kapoisammat pötköt.

Japanilaisen keittiön ja sushin suosio on lisännyt vihreän, makeahkosti piparjuurelta maistuvan wasa­ bin eli maustekrassin kysyntää maailmalla. Viileän ja kostean ilmanalan vaativan wasabin kasvatus on hankalaa ja hidasta, eikä riittävää satoa ole sen vuoksi tarjolla halukkaille. Kasvia ei edes viljellä kovin monessa maassa, Japanin lisäksi lähinnä Kiinassa, USA:ssa ja Uudessa-Seelannissa. Osa wasabisadosta kerätään jopa suoraan luonnosta. Harvinaiselle herkulle kertyykin hintaa.

Wasabi tulee raastaa ja nauttia tuoreena, mutta valitettavasti hieno massa hapettuu helposti ja menettää makunsa. Suurin osa marketeista löytyvistä edullisista wasabitahnoista ei sisällä aitoa kasvia kuin nimeksi, jos ollenkaan. Niinpä kallisarvoinen maustekrassi korva­ taan edullisemmalla, vihreäksi värjätyllä piparjuurella.

KAARINA GOLDBERG

Suurin osa marketeista löytyvistä edullisista wasabitahnoista ei sisällä aitoa kasvia kuin nimeksi, jos ollenkaan.

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

NOVA 7 • 2025 21

Tehokas hygienia Tehokas palvelu

Tork Xpress® annostelija Multifold-käsipyyhkeelle H2 MN 5002232

Tork Xpressnap® pöytäannostelija N4 MN 4960649

Tork Kestävä puhdistusliina W4 (4x90 kpl) MN 37225

Tutustu, kuinka vastuulliset Tork-hygieniaratkaisut voivat tehostaa siivousta ja säästää aikaa kiireisessä ravintolassa, jotta henkilökunta voi keskittyä asiakkaisiin.

Parempi hygienia, parempi asiakaskokemus Lue lisää skannaamalla QR-koodi Tork, an Essity brand

Ostatko rescueruokaa?

GALLUP

Teksti ja kuvat: Anu Kylvén

Osa ravintoloista myy ylijäämäruokaa mobiilisovelluksen kautta. Kysyimme Tampereella ja Helsingissä, mitä mieltä ihmiset ovat rescueruoan ostamisesta.

O

stan sovelluksen kautta ruokaa noin kerran kuussa. Joskus tulee innostuksen puuskia, ja haen ruokaa monta kertaa viikossa. Joskus taas tulee pidempiä taukoja.

Useimmiten hyödynnän thaimaalaisten ja vietnamilaisten ravintoloiden tarjouksia. Suosikkiravintoloissani on lounasbuffet, ja rescueruoka-annos sisältää buffetista yhtä ruokalajia. Annos on iso, joten siitä riittää syötävää moneksi päiväksi.

Käyttämässäni rescueruokasovelluksessa on kätevää, kun voi rajata tarjontaa oman ruokavalion mukaan. Silloin ei näe turhia tarjouksia. Olen merkinnyt suodattimiksi vegaaninen ja lakto-ovovegetaristinen, koska syön vain kasvisruokaa.

Minulla on joustavat aikataulut, joten ei ole ollut hankaluuksia päästä noutamaan annosta tiettyyn aikaan mennessä.

Sovellus toimii hyvin: luvattu annos on aina ollut valmiina.

Hinnat ovat mielestäni ihan ok. Illalla haettu iso annos päivän lounasruokaa maksaa viidestä seitsemään euroa.

Tuntuu hyvältä, kun ruokaa menee hävikkiin niin vähän kuin mahdollista. Hävikkiruoan myyminen halvemmalla on win-win-tyyppinen ratkaisu, josta hyötyvät ravintolat ja asiakkaat.

Helmiina Mäki-Vaurio

L

Sami Suikkanen

H

aen toisinaan noutoruokaa lounasaikaan ja joskus viikonlop­ puisin mutta rescueruokaa en ole testannut.

Hyvä, että kaikki valmistettu ruoka yritetään saada hyötykäyt­ töön. Tällaiset sovellukset ovat yksi tapa edistää asiaa. Rescue­ ruoka on samalla myös edullisempi vaihtoehto päästä kiinni ravintolaruokaan heille, joiden taloudellinen tilanne ei välttämättä mahdollista tavanomaista ravintolassa ruokailua.

Itse en ole toistaiseksi kokeillut. Eniten mietityttää, miten kauan ruoka on seissyt vaikkapa buffetpöydässä. Haluaisin olla varma, että ruoka on laadukasta.

Syön paljon kalaa, mutta rescueruokana en sitä mielelläni hankkisi. Mielikuvani rescueruoasta on, ettei se ehkä ole ihan tuo­ reinta mahdollista. Kalan kohdalla tuoreus on erityisen tärkeää.

atasin ResQ Club -apin pari vuotta sitten ja vilkaisen sitä jokusen kerran viikossa. Harvoin lähden tarjouksen perässä pidemmälle, varsinkaan automatkan päähän. On kätevää hyödyntää kulloinkin lähellä olevia tarjouksia.

Työni on liikkuvaa, ja joidenkin duunipaikkojen lähellä on enemmän­ kin ravintoloita tai kahviloita, joissa on rescueruokatarjouksia. Etenkin Helsingin Punavuoressa on paljon vaihtoehtoja. Kun olen ratikassa työpäivän jälkeen, katson puhelimesta, löytyykö lähettyviltä mitään kotiin vietävää. Sovelluksen ansiosta tulee joskus kokeiltua uusia maku­ yhdistelmiä, vaikkapa mansikka-vuohenjuustopitsaa.

Kotini naapurustossa on joitakin ResQ-sovelluksessa mukana olevia paikkoja, ja hyödynnän niiden tarjouksia muutaman kerran kuussa.

Suurin osa lähistön paikoista on kahviloita, eli niistä hakemani res­ cueruoka ei ole yleensä varsinaista ruokaa vaan ennemminkin pientä ekstraa ja nautintoa elämään – kakkua, pullaa tai lohileipiä.

On hyvä, ettei ruokaa mene roskiin, mutta ei itseään voi vielä maa­ ilmanparantajaksi kutsua vain siksi, että ostaa kakkupaloja alennuk­ sella. Mielestäni ruokahävikin minimoimisessa merkittävämpää ovat ruokakauppojen hävikkitarjoukset. Seurailen punalaputettuja tuotteita, erityisesti sellaisia, joita voi pakastaa.

Rosemarie Särkkä NOVA 7 • 2025 23

Luvassa kunnon pakkaset Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

24 NOVA 7 • 2025

KUMPPANI

Pakastaminen on luonnollinen tapa säilöä ruokaa ilman lisäaineita. Suomen suurin pakasteoperaattori KWH Freeze varmistaa, että kasvavan kategorian tuotteet saadaan asiakkaille turvallisesti ja tehokkaasti.

K

ylmyys iskee vasten kasvoja, kun astutaan kesähelteistä Suomen suurimman pakasteoperaattorin tiloihin Vantaan Viinikkalassa. Lämpömittari näyttää KWH Freezen varastossa -23 celsiusastetta, oli sitten keskitalvi tai helle. Yrityksellä on yli 80 000 neliömetriä lämpötilakontrolloitua tilaa, mikä vastaa noin 11 jalkapallokenttää. Toimitusjohtaja Mika Halvorsen kulkee kylmissä oloissa tottuneesti, onhan hän viettänyt koko työuransa lämpötilasäädellyn elintarvikelogistiikan parissa. Viimeiset 16 vuotta ovat kuluneet juuri KWH Freezen palveluksessa, ensin kehityspäällikkönä ja vuodesta 2025 lähtien toimitusjohtajana.

Jatkuvissa pakkaskeleissä työskentely vaatii oikeanlaiset varusteet. Lavoja käsittelevissä trukeissa on lämmitetyt ohjaamot, mutta muu keräily hoituu hallissa suojavaatteisiin sonnustautuneena. Varastoimisen lisäksi KWH Freeze myös pakastaa tuoretuotteita, kuten leipää. ”Pääsääntöisesti tuotteet kuitenkin pakastetaan tuotannon puolesta.”

Miten pakasteoperoinnin asiantuntija sitten neuvoisi ravitsemisalan ammattilaisia pakasteiden käsittelyssä? Halvorsen muistuttaa kylmäketjun tärkeydestä ja pakkastilojen huolenpidosta. ”Teknisenä laitteena pakastimet vaativat huoltoa. Se on hyvä tehdä ajoissa ja oikein. Käytössä tulee myös noudattaa valmistajan ohjeita.”

viileäterminaalitilaa, minkä takia jakelukuormia voidaan yhdistellä yhdeksi kuljetukseksi. ”Asiakkaat saavat kerralla sekä kuiva-, viileä- että pakkastuotteet samasta paikasta.”

Samalla koko toimitusketju digitalisoitiin, eikä paperisia rahtikirjoja enää tarvita.

KWH Freezellä panostetaan ylipäänsä teknologiaan. Yhtenä esimerkkinä tästä ovat operaattorin ja asiakkaiden IT-järjestelmien integraatiot eli yhteensovittamiset, joiden avulla tavaroita on helpompi ja sujuvampi seurata. ”Meira Novan asiakkaille tämä näkyy niin, että he voivat luottaa toimitusten tarkkuuteen ja ajantasaisuuteen.”

Kuva: KWH Freeze

Etuja Meira Novan asiakkaille KWH Freeze aloitti Meira Novan pakastevarastoinnin kumppanina alkuvuodesta 2025. Tukun asiakkaille yhteistyö tuo monia etuja. KWH Freeze pystyy tarjoamaan pakastevarastolta myös

NOVA 7 • 2025 25

Integraatiot mahdollistavat myös täydellisen seurannan yksittäiseen lavaan asti. Kun tukku saa reaaliaikaisia tietoja tavaroidensa sijainnista ja määrästä, sujuvat esimerkiksi takaisinvedot ongelmitta. Tuotannon ohjauksessa käytetään tekoälyavusteisia järjestelmiä, jotka tehostavat tuotteiden keräilyreittejä ja paikottamista sekä sijoittelua. ”Massat ovat niin isoja, että taustalle tarvitaan laskentaa.

Se tehostaa toimintaa.”

kiinnostaa myös uusia työnhakijoita. Työntekijöille on tarjolla kattava työterveyshuolto ja vapaa-ajan tapaturma­ vakuutus. Viime vuonna otettiin käyttöön koko henkilökuntaa koskeva liukuvan työajan mahdollisuus, joka mahdollistaa yksityiselämän sovittamisen työhön entistä joustavammin. ”Viihtyvyyteen ja turvallisuuteen panostetaan,” Halvorsen kertoo.

Energiatehokkuutta kehitetään monella tasolla Rehupakastajasta logistiikkaoperaattoriksi Meira Novan kaltaisten tukkureiden lisäksi KWH Freeze palvelee elintarvikkeita valmistavia ja maahantuovia yrityksiä.

Kokoluokkia on laidasta laitaan, muutaman lavan asiakkuuksista erittäin suuriin toimijoihin. Aktiivisia asiakkaita on noin 170. Perheyrityksen juuret ovat Inkoossa, jossa aloitettiin kalan pakastuksella ja varastoinnilla 1960-luvulla. Tuolloin asiakasyritykset olivat pääsääntöisesti Pohjanmaalla toimivia turkisalan yrityksiä, joille kalaa meni rehuksi. Sittemmin tästä toiminnasta on luovuttu ja siirrytty kaupalliseksi pakaste- ja logistiikkaoperaattoriksi. KWH on toiminut Vantaalla vuodesta 1973. ”Tänä vuonna vietetään yrityksen 60-vuotisjuhlaa.”

KWH Freeze on tykätty työnantaja, mistä kertovat pitkät työurat ja henkilöstöltä saatava positiivinen palaute. Yritys

Vastuullisuuden näkökulmasta energiankulutuksen tehostaminen on KWH Freezelle tärkeää. Energiatehokkuutta pyritään jatkuvasti parantamaan sekä rakenteiden että operaation puolella. Valaistus on vaihdettu jo vuosikymmen sitten, ja kaikki käytetty sähkö on vesi-, ydin- ja tuulivoimalla tuotettua eli CO2-vapaata. ”Kun kaikki kylmä tehdään sähköllä, meidän mittakaavassa sillä on tosi iso merkitys.”

Sähköä tuotetaan myös pakastevaraston katoille pystytetyissä kolmessa aurinkovoimalassa. Pakastevarastossa suurin sähköntarve on juuri aurinkoisina kesäpäivinä, kun kuuma ulkolämpötila haastaa jäähdytysprosessia. ”Monesti aurinkosähköä tuotetaan siihen aikaan, kun käyttöä ei ole hirveästi esimerkiksi kotitalouksissa. Meillä tuotto ja tarve kohtaavat.”

KWH Freezellä on yli 80 000 neliömetriä lämpö­tilakontrolloitua tilaa Vantaan Viinikkalassa.

26 NOVA 7 • 2025

Pakastetuotteet auttavat vaihtelevan volyymin kanssa, toimitusjohtaja Mika Halvorsen muistuttaa.

Pakastevarasto on samassa lämpötilassa jopa 40 vuotta, joten energiankulutuksen tehostamisella on väliä.

Jäähdytysprosessista syntyy toisaalta lauhde-energiaa eli hukkalämpöä, jonka hyödyntämistä KWH Freezellä tutkitaan yhdessä Vantaan Energian kanssa. Tavoitteena on hyödyntää hukkalämpöä kaukolämpöverkossa kotien ja liikekiinteistöjen lämmittämiseen.

Arvioitu energiamäärä, joka voitaisiin ottaa talteen KWH Freezen pakastevarastosta, on jopa 42 gigawattituntia vuodessa. Tämä vastaa noin 2300 keskimääräisen omakotitalon vuosittaista energiankulutusta. ”Rakentaminen on jo käynnissä ja todennäköisesti vuodenvaihteessa 2025–2026 saadaan tuotanto käyttöön.”

Pakasteillakin on sesongit Halvorsen näkee pakastetuotteiden markkinat tulevaisuudessa positiivisina. Pakastaminen on luonnollinen tapa säilöä ruokaa ilman lisäaineita. Pakastetuotteet mahdollistavat myös ruokahävikin vähentämisen, koska niiden säilyvyys on hyvä ja käyttöön voidaan ottaa juuri tarvetta vaativa määrä tuotetta. KWH Freezen arvion mukaan pakastetuotteiden osuus onkin kasvamassa erityisesti ravintoloissa ja suurtalouskeittiöissä.

”Pakastetuotteen elinkaari on pidempi kuin tuoretuotteella, ja ostettua raaka-ainetta on mahdollista käyttää pidemmällä aikajaksolla.”

Pakastetuotteet auttavat myös vaihtelevien volyymien kanssa: niiden avulla saadaan pötyä pöytään nopeasti, jos kiire yllättää. ”Ravintoloiden volyymit ovat nykyään tosi vaihtelevia, ja viikkojen ja päivien erot ovat isoja johtuen monista eri syistä.”

Pakastetuotteissakin on omat sesonkinsa. Kausituotteena jäätelö on Suomessa edelleen pääosin kesän herkku. Lisäksi moniin kalenteriin sidottuihin juhlapyhiin liittyvät omat tuotteensa, kuten mämmi, laskiaispullat sekä joulutaikinat ja -kinkut. KWH Freezellä volyymivaihteluihin on varauduttu jo pidempään voimakkaan kasvun avulla. Vantaan päävarastoa laajennetaan parhaillaan ja tulevaisuutta varten on hankittu lisää tonttimaata. ”Volyymit eivät suinkaan ole tasaiset ympäri vuoden, ja siihen korkeaan sesonkiin pitää pystyä vastaamaan.”

Jatkossa KWH Freezellä halutaan panostaa erityisesti nykyisten toimintojen ylläpitämiseen ja parantamiseen. ”Myymme pakastevarastopalveluita ja siihen liittyvää toimintaa, ja sen jatkuva parantaminen on meidän intressissä.”

NOVA 7 • 2025 27

Kirjolohipekoni

- uusi rapeampi tapa syödä kalaa PEKONI, MUTTA TERVEELLISEMPI PEKONI, MUTTA VASTUULLISEMPI PEKONI, MUTTA SYDÄNYSTÄVÄLLISEMPI Runsaasti proteiinia

Kirjolohifileesiivut

Sydänystävällisiä rasvoja

Ravintosisältö 100 g:

B-vitamiinia

Energia

Elimistölle hyödyllistä seleeniä

Käytä kuin a! i n o k e p

1160 kJ 277 kcal Rasva 22,4 g Rasvaa, josta tyydyttyneitä 2,7 g Hiilihydraatit <1g Rasvaa, josta sokereita 0g Proteiini 19,6 g Suola 1,3 g B12-vitamiini: 2,7 µg /100 g Seleeni: 14 µg /100 g

Pakkauskoko: Myyntierä: EAN: Meira Nova:

n. 500 g vak pakaste n. 5 kg 2385242400008 1007833

Tarjoiluehdotus: Pasta Carbonara kirjolohipekonilla

SKANNAA QR-KOODI JA LUE LISÄÄ

kalaneuvos.fi/horeca/

2025 WINNER Best HORECA Product

Tulevaisuuden ruokatuote 2025

Yleisön suosikki 2025

RUOKATARINA

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

Oliko suosittu pyöräilyreitti

Teksti: Terhi Paavola•Kuva: Shutterstock

SYY RADLERIN SYNTYYN?

Y

llättävän moni suosittu juoma tai ruokalaji on syntynyt ravintoloitsijan äkillisestä tarpeesta saada asiakkaille jotakin tarjottavaa. Ilmiselvästi tämä ”nyhjää tyhjästä” -tilanne saa aikaan oivallisia uusia ruokalajeja ja juomia. Tällainen tarina on myös taas suosituksi nousseen radlerin takana.

Radler on erityisesti Saksassa nautittu juoma, joka on nyt noussut hauskan makunsa ja matalan alkoholipitoisuutensa ansiosta trendijuomaksi myös Suomessa. Kesäkuumalla juoma maistuu varmasti myös pyöräilijöille. Ja juuri pyöräilijöihin liittyy myös tarina radlerin keksimisestä.

1920-luvulla pyöräilystä oli tullut suosittu koko kansan harrastus. Näin myös eteläisen Saksan Baijerissa. Münchenin lähellä sijaitsi taverna, jonka omisti herra nimeltä Franz Xavier Kugler. Hän keksi, että Münchenistä olisi juuri sopiva pyöräilymatka hänen tavernaansa ja jotta pyöräilijät pistäytyisivät siellä matkan varrella virkistäytymässä, hän teki myös pätkän pyörätietä suoraan tavernan pihalle. Näin Kuglerin ravintolasta tuli erittäin suosittu paikka pistäytyä pyöräretken aikana.

Mitä juotavaa 13 000 pyöräilijälle?

Tulipa sitten kuuma kesäpäivä vuonna 1922. Sana Kuglerin ravintolasta on levinnyt ja juuri tuon yhden päivän aikana tavernaan virtasi pyöräilijöitä loputtomana vanana. Tarinan mukaan asiakkaita kävi tuon yhden päivän aikana noin 13 000!

Tällaiseen asiakasryntäykseen edes Kugler ei ollut varautunut. Niinpä hän pian huomasi, että olut tulee loppumaan. Oli keksittävä ratkaisu. Koska hyllyssä oli runsaasti sitruunalimonadia, Kugler päätti turvautua siihen. Kun lasiin kaatoi puolet olutta ja puolet limonadia, syntyi aika mukavan makuinen juoma eli radler.

Ilmeisesti myös asiakkaat olivat tyytyväisiä keksintöön, koska sekä juoma että tarina ovat olemassa edelleen.

MISTÄ NIMI RADLER? Radler nimi on johdettu saksan kielen sanasta radfahrer, joka tarkoittaa pyöräilijää.

NOVA 7 • 2025 29

TULOSSA-LIITE 7/2025

TULOSSA-LIITE 7/2025 Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyö­kumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

VegeSun LINDSTRÖMIN KASVISPIHVI Kotiruokaa parhaimmillaan - nyt allergeenivapaana!

54 % punajuurta Hyvä kuidun lähde Vähän tyydyttyneitä rasvahappoja Vegesun Lindströmin kasvispihvi 3kg, pakaste 42 x 73 / LTK | EAN: 4742885011837 *Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

Reseptimuutos! Hiivauute poistuu.

Muutos tapahtuu seuraavissa tuotteissa: -

1007290 Vegesun Soijarouhe kypsä irtopakastettu 3kg EAN: 4742885011943 1007262 Vegesun Soijapalat 2,5kg kypsä, irtopakastettu EAN: 4742885011936

Myynti ja markkinointi mixtec.fi, 09 8623 6600

TUTUSTU MYÖS: VegeSun Punajuuripyörykkä 3kg, pakaste 42 x 73 / LTK EAN: 4742885011820 *Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

TULOSSA-LIITE TULOSSA-LIITE3/2025 7/2025

Reilunkokoinen gluteeniton hampurilaisämpylä Myllyn Paras Gluteeniton Hampurilaissämpylä 10x2x85g Meira Nova: 1007863 32723935_LU_Tukkuilmoitusten_paivitys_6_2025_tulossaliite_203x141_V3.indd 1

UUTUUS

Wotkin’s Aamiaisnakki

ME n. 1,7 kg EAN 2388093100004 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Wotkin’s Aamiaispekoni

ME n. 1,7 kg EAN 2388021000000 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

10.6.2025 17.57

Ruokalistan UUTUUKSIA Kariniemen Kananpojan gluteeniton paneroitu snacks 2x2 kg pakaste (6927) Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

EAN myyntiyksikkö 6409100169275 1007913 Kariniemen Kananpojan gluteeniton nugget 2x2kg pakaste (7022) EAN myyntiyksikkö 6409100170226

UUTUUS

Black Angus Burgerpihvi

Pakaste, Australia ME 20 x 150 g ME EAN 2370378400008 Avattavissa Meira Novan valikoimaan Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

TULOSSA-LIITE 7/2025

Kustannustehokas valinta

Tilaa käyttövalmiit SallaCarte -hevit täysin myyntierin!

Amerikansalaattisuikale 1 kg

Tomaattilohko 1 kg

Kurkkukuutio 10 mm 1 kg

Porkkanaraaste, ohut 1 kg

Kaalisuikale 1 kg

8 KPL/LTK MN 40566

12 KPL/LTK MN 40581

9 KPL/LTK MN 40583

10 KPL/LTK MN 40561

10 KPL/LTK MN 40585

Tutustu muuhun SallaCarte -valikoimaan sekä myyntierin tilattaviin tuotteisiin Meira Novan verkkokaupassa!

SUKLAALEVYT UUDISTUVAT!

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

TULOSSA-LIITE 7/2025

Kylmäuutetun kahvin syvyys ja pehmeys helposti siirapista!

Laadukkaista raaka-aineista valmistetulla Cold Brew Coffee -siirapilla saat luotua täyteläisen kahvin maun erilaisiin juomiin ja jälkiruokiin, kuten: Espresso martini Irish Coffee Jäälatte Tiramisu

VEGAANIPYÖRYKKÄ HERNEESTÄ EAN ME: 7310241704777 Myyntierä: 1 x 3 kg

Anamma-vegaanipyörykät ovat herneproteiinipohjainen, gluteeniton vaihtoehto perinteisille pyöryköille.

Yksi pyörykkä painaa 10 g ja sisältää runsaasti proteiinia. Soijaton!

Cold Brew Coffee Syrup 0,75l EAN: 6430074910785 *Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

Myynti ja markkinointi mixtec.fi | 09 8623 6600

Tuote ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Uutuus! Herkulliset minileivonnaiset kokouksiin, aamiaiselle ja tapahtumiin.

Salty Caramel Fudge 15 g ME: 216 kpl / 3,24 kg pakaste EAN: 6416661030760 Ei vielä Meira Novan valikoimassa

Puolukka-tartaletti 30 g ME: 72 kpl / 2,16 kg pakaste EAN: 6416661030746 Ei vielä Meira Novan valikoimassa

Vadelma-britakakku 35 g ME: 100 kpl / 3,50 kg pakaste EAN: 6416661030722 Ei vielä Meira Novan valikoimassa

Suklaa- ja puolukkamuffinssimix 18 g ME: 96 kpl + 96 kpl / 3,46 kg pakaste EAN: 6416661030906 MN: 1007815

Tosca-karpalo levykakku 22 g ME: 160 kpl / 3,52 kg pakaste EAN: 6416661030784 MN: 1007816 Lisätietoa tuotteista www.rollfoods.fi

Kaikki irti gluteenittomista Gluteenitonta ruokavaliota noudattaa yli 4 prosenttia työikäisistä suomalaisista. Usein ruokapaikka valitaan sen perusteella, missä erityisruokavaliota noudattava saa hyvää palvelua. Keliakialiiton HoReCa-asiantuntija Eija Lindberg kertoo, miten gluteenittomat saadaan ulos syömään.

Teksti: Laura Hujanen • Kuvat: Adobe Stock ja Shutterstock

GLUTEENITTOMIEN MÄÄRÄ KASVUSSA – SYYT MONINAISET Suomessa on yli 150 000 työikäistä, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota. Tärkeimmät syyt ovat keliakia ja vilja-allergia. Keliakian tyypillisimpiä oireita ovat löysät ulosteet, vatsakipu, turvotus, ilmavaivat ja ummetus. Samoja vaivoja on myös ärtyvän suolen oireyhtymässä ja tulehduksellisessa suolistosairaudessa.

Keliakialiiton jäsenistä 97 % on joko aina tai joskus huolissaan ruoan turvallisuudesta ravintolassa tai kahvilassa, ja kodin ulkopuolella ruokaillaan muuta väestöä vähemmän. Ryhmässä olisi siis paljon kasvunvaraa, mitä ravintola- ja kahvilakäynteihin tulee.

34 NOVA 7 • 2025

ULOS SYÖMÄÄN? Keliakialiiton jäsenistä 97 % on huolissaan ruoan turval­ lisuudesta ravintolassa tai kahvilassa.

TRENDI

VÄLTÄ VAARANPAIKAT SUUNNITTELULLA Ammattikeittiöissä elää sitkeästi käsitys, että gluteeniton ruoanlaitto vaatisi täysin omat steriilit tilansa. Usein luullaan gluteenin olevan näkymätön partikkeli, jota leijuu valtoimenaan ilmassa. Gluteeni on kuitenkin aina silmin havaittavissa esimerkiksi muruina tai jauhopölynä. Sen joutuminen gluteenittomaksi tarkoitettuun tuotteeseen estetään normaalia keittiöhygieniaa noudattamalla: kädet pestään eri työvaiheiden välillä, suojakäsineet vaihdetaan, pöydät pyyhitään puhtailla pyyhkeillä, astiat ja työvälineet puhdistetaan. Jos keittiössä leivotaan, tarttuu vehnäjauhoa helposti työvaatteisiin. Jauhoontuneet vaatteet suojataan esiliinalla tai jos leipoessa on käytetty esiliinaa, vaihdetaan se uuteen. Tyypillisiä vaaranpaikkoja ovat myös parilat, pizzauunit ja uppopaistaminen. Omat paistoalustat ja -välineet eri tuotteille vähentävät riskejä. Varastossa viljatuotteet kannattaa sijoittaa niin, ettei niistä pääse varisemaan muruja tai jauhoa muihin raaka-aineisiin.

TARKKANA PAKASTEISSA Esimerkiksi pakastettujen lohko- ja ranskanperunoiden mausteseoksessa saattaa olla vehnäjauhoa. Näitäkin löytyy gluteenittomana. Tarkasta ainesosat!

Lähteinä käytetty myös: Terveyskirjasto - Keliakia Keliakialiitto jäsenkyselyt 2022 ja 2024 MaRa ry – Ravintolaruokailun trenditutkimus 2024 Komission täytäntöönpanoasetus (EU) n:o 828/2014

TARJOILE HUOLELLA Vitriinissä gluteenittomat sijoitetaan ylähyllylle ja käsitellään aina omilla pihdeillä. Kaksipuolisessa linjastossa on jokaisessa astiassa hyvä olla kahdet ottimet: näin asiakas ei käytä toisen astian vapaita ottimia ja siirrä allergeeneja eri tuotteisiin. Tuotteet olisi hyvä asemoida niin, että otettaessa ei voi pudota ruokaa muihin astioihin. Yksittäispakatut leivät ja leivonnaiset varmistavat, etteivät muut asiakkaat vahingossa kontaminoi niitä.

KAIKKEA SAA – SUOLAISTA JA NOPEAA KAIVATAAN LISÄÄ Gluteenittomia vaihtoehtoja on tarjolla lähes kaikissa tuotekategorioissa paneroiduista leikkeistä murekkeisiin, pyöryköihin, leivonnaisiin, leipiin ja jauhosekoituksiin. Suolaisiin on-the-go -tuotteisiin kaivattaisiin vielä lisää vaihtelua. Markkinoille on tullut gluteenittomia kolmioleipiä ja panineja. Tilauk­ sesta valmistettavista tuotteista on tärkeä viestiä selvästi: asiakas ei osaa tilata, jos ei ole tietoinen.

LUOTA OMAAN OSAAMISEEN – VIESTI OIKEIN Lainsäädännön mukaan gluteenittomaksi voi nimittää ruokaa, jonka gluteenipitoisuus on enintään 20 milligrammaa kiloa kohden. Ravintola ei voi siirtää vastuuta asiakkaalle kertomalla, että gluteenittomuutta ei voida taata. Tuote joko on gluteeniton tai se ei ole. Jos kontaminaatiota ei voida välttää, voi kertoa ruoan olevan gluteenittomista raaka-aineista, mutta lopputuote ei ole gluteeniton. Ravintola saa viestiä käyttävänsä pääsääntöisesti gluteenittomia raaka-aineita. Oman valmistusprosessinkin voi avata. Se auttaa asiakasta arvioimaan kontaminaatioriskiä.

Lindberg kannustaa ravintoloita luottamaan omaan osaamiseen, jota myös mitataan elintarvikevalvonnan toimesta esimerkiksi Oiva-tarkastusten kautta. Jos raaka-aineet sekä valmistus- ja tarjoiluprosessit ovat kunnossa, voi tuotetta huoletta kutsua gluteenittomaksi.

NOVA 7 • 2025 35

Espoon uusi elämyskeskus

36 NOVA 7 • 2025

NÄIN MEILLÄ

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Juha Lindvall

Espoon Kivenlahteen keväällä avautunut Hybridiarena Hype yhdistää liikunnan, viihteen, yritystapahtumat ja laadukkaan ruokailun.

A

urinko paistaa pilvettömältä taivaalta ja uima-altaan vesi kimmeltää kutsuvana. Palmut huojuvat tuulessa ja uima-altaan reunalle ryhmitellyt rantatuolit kutsuvat loikoilemaan. Ihan kuin olisi kesälomalla Espanjassa! Paitsi että nyt ollaan Espoon Kivenlahdessa ja keväällä avajaisiaan viettäneen Hybridiarena Hypen seitsemännen kerroksen kattoterassilla.

Yli 500-paikkainen kattoterassi uima-altaineen ja saunoineen on yksi Hypen erikoisuuksista. Monipuolinen tapahtuma-areena yhdistää saman katon alle laajan kattauksen palveluita: liikunta- ja hyvinvointipalvelut, viihde-­elämykset ja yritystapahtumat sekä kaksi HOK-Elannon ravintolaa.

Skandinaavisia makuja merinäköalalla Areenan seitsemännen kerroksen kattoterassin vieressä sijaitsee ravintola Stensvik, joka tarjoilee skandinaavisia makuja urbaanilla merinäköalalla. Valoisa ravintola on tunnelmaltaan tyylikäs, mutta rennon kutsuva. Ruokalistalta löytyy maisteltavaksi sesongin parhaita makuja. ”Vuodenajat näyttelevät ruokalistallamme isoa roolia. Esimerkiksi kovasti kehutussa tartar-annoksessamme on mukana sesongin villikasvista karhunlaukkaa”, kertoo ravintolajohtaja Antti Ahokas.

Stensvik luottaa listallaan moniin klassikkoannoksiin, mutta tuo ne tarjolle omalla tavallaan. Esimerkiksi toast skagen ei rakennukaan leipäviipaleelle, vaan käsin kuoritut Pohjanmeren katkaravut saavat kaverikseen mallasleipävanukasta.

Yhtenä listan helmenä Ahokas haluaa nostaa esiin paistetun siian, joka tarjoillaan rakuunalla maustetun simpukkakastikkeen, sydänsimpukoiden, fenkolin ja perunan kanssa.

NOVA 7 • 2025 37

”Se on aivan taivaallinen annos! Myös leipämme on meille ylpeyden aihe. Mallasbriossimme tulee pöytään suoraan paistinpannulta.”

Kattoterassi kutsuu viihtymään Hypen kattoterassi on kesällä avoinna päivittäin keskipäivästä myöhäiseen iltaan saakka. Uima-altaalle ja saunoihin on erillinen pääsymaksu, mutta kattobaarin oleskelutiloihin voi saapua vapaasti. Perjantai- ja lauantai-iltaisin terassin tunnelmaa nostattaa DJ. Keskiviikkoiltaisin luvassa on livemusiikkia.

Monipuoliselta juomalistalta löytyy muun muassa cocktailmestari Timo Siitosen suunnittelemia cocktaileja ja mocktaileja sekä Espoon Oman Panimon lähioluita. Terassimenu pitää sisällään esimerkiksi nacho-, burgeri- ja salaattiannoksia. ”Eli ruokaa, joka pitää ihmiset kesällä onnellisena”, Ahokas hymyilee.

Puurobaarista startti päivään Ravintola Lilla Sten sijaitsee Hybridiarena Hypen toisessa kerroksessa. Se on Ahokkaan mukaan talon sydän, joka palvelee asiakkaita varhaisesta aamusta iltaan saakka seitsemänä päivänä viikossa.

38 NOVA 7 • 2025

Kello 8–10 tarjolla on puurobaari, jossa puuroannosta voi täydentää vuodenaikojen mukaan vaihtuvilla lisukkeilla.

Kesäkauden kattaukseen kuuluu muun muassa hillottuja kotimaisia marjoja, taateleita, gluteenitonta hedelmämysliä ja kesäkukkahunajaa.

Lounasaikaan tarjolla on kaksi noutopöytään katettua vaihtoehtoa sekä keittiömestarin lautasannos, päivän salaatti ja päivän burgeri. Lounasajan jälkeen käyttöön otetaan à la carte -lista, johon sisältyy esimerkiksi salaatteja, burgereita, siipiä, flämäreitä ja nopeita naposteltavia. Pitkin päivää tarjolla on lisäksi vitriinivalikoima kahvilatuotteita. ”Lähialueen asukkaat ovat hyvin löytäneet ravintolan, ja meillä on jo kanta-asiakkaita. Ravintolapalveluitamme hyödyntävät myös talossa treenaavat liikkujat ja urheiluseurat sekä yritysasiakkaat ja tapahtumahenkilökunta”, Ahokas kertoo.

Elämysareena mukautuu moneen Hybridiarena Hypen tilat mahdollistavat monenlaisen liikunnan ja urheilun. Talosta löytyy juoksurata, pieni jäähalli ja kuntosali sekä harjoittelusaleja esimerkiksi joogaa, tanssia ja rytmistä kilpavoimistelua sekä palloilu- ja kamppailulajeja varten.

Kolmannen kerroksen 1500-paikkainen elämysareena ja showroom mukautuvat viihde- ja kulttuuritapahtumien

sekä yritystilaisuuksien tarpeisiin. Sähköisen katsomon penkkirivit saadaan järjestymään paikoilleen alle minuutissa. ”Talo on hyvin monipuolinen ja sen palveluille on ollut kysyntää. Olemme päässeet toteuttamaan jo lukuisia erityyppisiä tapahtumia”, Ahokas sanoo.

Kokouksesta viinijoogaan Yritysasiakkaat voivat tulla Hypeen viettämään esimerkiksi työhyvinvointi- ja tiimipäiviään. Päivän kulkuun saadaan sopimaan monenlaisia elementtejä, kuten kokous, liikunnallisia aktiviteetteja, saunomista ja ruokailua.

NOVA 7 • 2025 39

”On hyvin tyypillistä, että taloon tulevat ryhmät tekevät täällä aktiivisesti erilaisia asioita. Isommankin porukan voi jakaa ryhmiin, jolloin osallistujat pääsevät kokeilemaan useampaa eri aktiviteettia päivän aikana. Esimerkiksi viinijooga on ollut suosittua.”

Ahokas kertoo, että yritysasiakkaille on suunniteltu vuodenaikoihin sopivia menukokonaisuuksia. Buffet on tyypillinen ruokaratkaisu yritystapahtumissa, mutta tilaisuuksien luonne vaihtelee aamiaistilaisuuksista isoihin istuviin illallisiin.

”Räätälöimme ratkaisuja asiakkaiden tarpeen mukaan ja toteutamme asioita ”kyllä onnistuu” -hengessä”, Ahokas sanoo.

Yritystapahtumien kysyntä on ollut Hypessä vilkasta juhannukseen saakka ja jatkuu taas lomakauden jälkeen elokuussa. Syksyllä elämysareenalla päästään järjestämään myös kiinnostavia keikkoja ja viihdetapahtumia. ”Hypen toiminta on saanut kovan startin”, Ahokas iloitsee.

Räätälöimme ratkaisuja asiakkaiden tarpeen mukaan ja toteutamme asioita ”kyllä onnistuu” -hengessä.

40 NOVA 7 • 2025

THE DARK SECRETS OF IISALMI

6419804012494

6419800012528

6419804012487

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 41606

Myyntierä 30 l astia MN 41650

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 41603

Vaalea, raikas, amerikkalaisilla Simcoe-, Chinook- ja Talus- lajikkeilla kuivahumaloitu sitruksinen ja hieman greippinen American lager.

Olvin perustajan 140 vuotta sitten kehittämän portterireseptin inspiroimana, tähän päivään tuotu, maukas, tumma, maltainen, paahteinen ja täyteläinen OLVI Iisalmi Porter.

NOVA 7 • 2025 41

Puljongin laadukkaat liemet puhtaista raaka-aineista

LÄMMIN KALAKASTIKE RUSKISTETUSTA VOISTA Ainekset 1l 1,5 dl 5 2,5 dl 6 200 g 1

VINKKI: Kastikkeen voi tarjoilla sifonista

Esivalmistelut PULJONKI® SIGNATURE KALALIEMI valkoviiniä kokonaista pippuria kuohukermaa kananmunankeltuaista suolatonta ruskistettua voita dijonsinappia sitruunan mehu

1. Keitä PULJONKI® SIGNATURE KALALIEMI, valkoviiniä ja pippureita, kunnes jäljellä on puolet. Siivilöi liemi.

2. Lisää kerma ja saosta miedolla lämmöllä keltuaisten avulla.

3. Lisää voi. Mausta sinapilla ja sitruunamehulla.

4. Kastiketta ei saa enää tämän jälkeen keittää, mutta se on juoksettumisen estämiseksi pidettävä lämpimänä.

Puljonki® Kalaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105002 EAN 6 4167 9672 7702

Puljonki® Kanaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105004 EAN 6 4167 9668 2162

Puljonki® Kasvisliemi 1 l tetra Meira Nova 35843 EAN 7 6132 8743 1745

Puljonki® Lihaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105050 EAN 6 4167 9672 8013

G

G

G

G

L

L

L

V

L

Puljonki Oy

G

Gluteeniton

L Laktoositon

V Vegaaninen

Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 puljonki.fi

@puljonki

Youtube

TUOTE

Levitettävän pehmeä makkara

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Adobe Stock

Paikallinen chili maustaa italialaisen, tahnamaisen pehmeän makkaran, ndujan. Makkaramuodon lisäksi sitä saa nykyisin myös lasipurkissa.

M

austeinen, levitettävä sianlihamakkara nduja on kotoisin Calabrian alueelta, Etelä-Italiasta, Italian saappaankärjestä. Nduja lausutaan italialaisittain lähes äänettömällä n:llä. Tämä levitettävä salami syntyi osana cucina poveraa eli ”yksinkertaista ruokaa”, joka valmistettiin edullisista ja helposti saatavilla olevista aineksista. Aiemmin makkaraan käytettiin sianlihan vähemmän käytettyjä osia, kuten sisälmyksiä. Näin possusta ei mennyt mitään hukkaan.

Yksinkertaiset raaka-aineet Tänä päivänä ndujaan käytetään esimerkiksi sian pään lihaa, usein poskea, pekonia, suolaa sekä noin 30 prosent­ tia paikallista peperoncinoa, joka on peräisin mausteisista, aurinkokuivatuista pienistä chilipaprikoista. Peperoncinon runsas määrä antaa tälle salamille luonnollisia antiseptisiä ja antioksidanttisia ominaisuuksia ja siksi muita säilöntäaineita ei tarvita.

Ainekset jauhetaan massaksi, täytetään luonnonkuoriin ja savustetaan. Makkaraa voi leikata tai pehmeän seoksen

voi kauhoa kuoresta. Makkaramuodon lisäksi ndujaa saa nykyisin lasipurkissa. Tahna on siis kypsää ja sitä voi syödä sellaisenaan.

Leivän kaveri, monen ruoan maustaja Perinteisesti ndujaa nautitaan leivän tai kypsän juuston kanssa. Helppo ja nopea alkupala tai pikkupurtava on bruchetta, rapeaksi paahdettu leipäpala ndujatahnalla, lisänä oliivia, kevätsipulia tai mitä tahansa leipää raikastavaa kasvista. Nduja maustaa myös lämpöiset voileivät, pizzat ja pastakastikkeet. Keittoihin pienikin määrä mausteista tahnaa antaa tulista lämpöä.

Tahna sopii niin lihan kuin kasvistenkin maustajaksi.

Erityisen hyvin nduja sopii yhteen munakoison, tomaatin ja paprikan kanssa. Uunissa paistuessa tahnan maku tiivistyy ja syvenee.

Italiassa lehmänmaidosta valmistettava täyteläinen ja kermainen sinihomejuusto gorgonzolan kehutaan olevan erinomainen makupari ndujan kanssa.

NOVA 7• 2025 43

Ammattikeittiöiden

onnistunut

VAIVATON ARKI Ammattikeittiön arjessa jalostetut lihatuotteet, kuten valmiiksi maustetut tai esikypsennetyt lihat lisäävät kustannustehokkuutta. Valmistukseen käytettävä aktiivinen työaika voi jopa puolittua tuoden merkittäviä säästöjä työvoimakustannuksiin. Paistohävikki pienenee ja samalla minimoidaan riskit virheisiin ja varmistetaan ruoan tasalaatuisuus.

40510 HK Viljaporsaan kypsä mehevä sisäfileepala (7282) Myyntierä 3 kg/pss Ean 6409100072827

1007144 HK Viljaporsaan ylikypsä paistipala, pakaste (7449) Myyntierä 2 x 3 kg Yksikköpaino 3 kg Ean 6409100074494

1005876 HK Viljaporsaan Pluma kypsä, pakaste (7433) Myyntierä 2 x n. 2 kg/ltk Ean 2391743300006

Onnistuminen arjessa on sujuvuutta keittiössä, taloudellisuuttaja tyytyväisiä uudelleen palaavia asiakkaita.

Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

VASTAUS Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

TERVETULOA MUKAAN MEIRA NOVAN TUOTEIDEAT -TAPAHTUMIIN! Meira Nova Tuoteideat -tapahtumakiertue 2025 järjestetään syksyllä. Tule nauttimaan tapahtumarikkaasta päivästä Jyväskylän Messu- ja tapahtumakeskus Paviljonkiin 30.9. tai Vantaan Break Sokos Hotel Flamingoon 9.10.

MIKÄ ON TUOTEIDEAT-TAPAHTUMA? Tuoteideat ovat Meira Novan vuoden suurimmat

MITÄ MUUTA TUOTEIDEAT-TAPAHTUMISSA ON TARJOLLA?

asia­kastapahtumat. Jyväskylässä ja Vantaalla

Tämän vuoden Tuoteideat-tapahtumissa esittelem-

järjestettävissä tapahtumissa asiakkaamme pääse-

me uudistunutta brändi-ilmettämme. Myös tapah-

vät kattavasti tutustumaan yhteistyökumppanei-

tumien ohjelmaa on päivitetty ja tällä kertaa tarjo-

demme tuoteuutuuksiin, vaihtamaan kuulumisia

amme messuvieraille muun muassa mielenkiintoisia

kollegojen ja meiranovalaisten kanssa sekä nautti-

koulutuksia.

maan tunnelmasta.

Tuoteideat-tapahtumat ovat monille entuu­

MITEN TUOTEIDEOIHIN PÄÄSEE MUKAAN?

destaan tuttuja takavuosien Tuotenäyttelyinä.

Tapahtumakutsu, jonka kautta ennakkoilmoittautu-

Uudistetuissa tapahtumissa pääset kiertämään

minen myös koulutuksiin tapahtuu, on lähetetty elo-

näyttävillä osastoilla ja maistelemaan herkulli-

kuun aikana. Olethan yhteydessä Meira Novan yhte-

sia uutuuksia. Mukana on noin 70 yhteistyökump-

yshenkilöösi, mikäli et ole kutsua saanut.

paniamme kertomassa toiminnastaan ja maistat­

Tapahtumapaikoille pääsee helposti julkisilla kulkuneuvoilla sekä omalla autolla. Kummalle-

tamassa tuotteitaan.

VASTAAMASSA

Yhteistyökumppaneillemme Tuoteideat-

kin paikkakunnalle järjestetään junakuljetuksia,

messutapahtumat ovat mahdollisuus loistaa

joista on tarkempaa infoa ja ilmoittautumislinkit

kirkkaimpana tähtenä ja jäädä messuvieraiden

tapahtuma­kutsussa. Lämpimästi tervetuloa

mieliin.

mukaan!

Laura Matilainen Markkinointipäällikkö Meira Nova

TULE MUKAAN INSPIROITUMAAN! JYVÄSKYLÄ Tiistai 30.9. klo 13–17 Messu- ja tapahtuma­ keskus Paviljonki

VANTAA Torstai 9.10. klo 13–17 Break Sokos Hotel Flamingo

NOVA 7 • 2025 47