2025
MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
Jäätelö ON SUOMALAISTEN SUOSIKKIHERKKU
PINNALLA Nimisuojaus tuo tuotteelle lisäarvoa
PAREMPI PAIKKA Meira Novan vastuullisuuskatsaus 2024 julkaistiin
14
5
HERKULLISTA MAKUA kotimaisilla juustoilla Valio Fontal pizzajuusto murun helposti levitettävä mururakenne mehevöittää pizzaa mukavasti ja tuo siihen lempeä makua Valio Fontal pizzajuusto e2,5 kg muru Meira Nova tuotenro 23158
Valio Kippari® sulatejuustoviipaleita on savustettu aidolla leppäsavulla jo vuodesta 1970. Savun syleilyssä juusto saa luonnollisen ja tunnusomaisen pehmeän savuisuutensa. Valio Kippari® viipaleet tuovat persoonallisen makunsa hampurilaisiin sekä täytettyihin että lämpimiin leipiin. Valio Kippari® e900 g sulatejuustoviipale laktoositon Meira Nova tuotenro 23443
ARVOKKAAT NIMET, VASTUULLISET TEOT JA RIPAUS ILOA
N
ykypäivänä puhutaan usein identiteetistä eli keitä me olemme ja mitä arvostamme. Ruokaketjussa identiteetti ilmenee yhtä lailla nimisuojatussa karjalanpiirakassa kuin logistiikkakeskuksessa huolella lajitelluissa jätteissä: molemmissa näkyy tekemisen laatu ja perinteet, mutta myös tulevaisuuteen katsova asenne. Yhä useampi kuluttaja haluaa tietää, mistä ruoka tulee ja mikä siitä tekee erityistä. EU:n nimisuojajärjestelmä ei ole pelkkää byrokratiaa, vaan vahva viesti laadusta, alkuperästä ja perinteiden kunnioittamisesta. Suomessa nimisuojattuja tuotteita on vielä vähän, mutta niiden arvo on suuri. Karjalanpiirakka, Puruveden muikku tai muurinpohjalettu ovat esimerkkejä paikallisesta osaamisesta ja historiasta. Meidän tehtävämme horeca-alalla on tuoda nämä tarinat esiin ruokalistoilla, buffeteissa ja annosten tarinankerronnassa. Meira Novan vuoden 2024 vastuullisuuskatsaus kertoo konkreettisista teoista, kuten siirtymisestä päästöttömään kaukolämpöön, kierrätyksen tehostamisesta ja turvallisuuskulttuurin vahvistamisesta. On ollut ilo nähdä, miten innostuneesti henkilöstömme on tarttunut esimerkiksi uuteen aloitemalliin. Vastuullisuus ei ole projekti, vaan tapa toimia. Pieniä tekoja, joita tehdään jokaisena päivänä, jatkuvan parantamisen teeman alla. Jäätelö! Kesän tullen annamme sille sen ansaitseman roolin, se sopii erinomaisesti ilon, yllätyksen ja nautinnon hetkeen. Jäätelö ei ole vain jälkiruoka, vaan hetki, jolloin kokous päättyy onnistuneesti tai esimerkiksi asiakkaalle halutaan tarjota hyvän mielen ele. Valikoimissamme on tänäkin kesänä niin klassikoita kuin uusia makuja; muun muassa sitruunapuikkoja, kermaista premiumia ja nostalgisia elämyksiä. Alkoiko jo mielesi tehdä jäätelöä? Jäätelö muistuttaa, että ruoka-alalla tunteet ja tunnelmat ovat vähintään yhtä tärkeitä kuin tehokkuus ja logistiikka. Kiitos, että olette mukana kanssamme rakentamassa vastuullista, maukasta ja ilahduttavaa horeca-maailmaa!
5
Ruoka-alalla tunteet ja tunnelmat ovat vähintään yhtä tärkeitä kuin tehokkuus ja logistiikka.”
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!
TUOTEIDEAT 2025 SYYS-LOKAKUUSSA
SEURAAVASSA NUMEROSSA:
Meira Novan suositut messutapahtumat järjestetään Jyväskylässä 30.9. ja Vantaalla 9.10. Merkkaa jo kalenteriin!
Seuraavan lehden Teema-palstalla esittelyssä kesän raikkaat juomat. Nova 6/25 ilmestyy 4.6. NOVA 5 • 2025 3
Maun salaisuutena pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta
1007687 FAZER KIIREETÖN KAURALEIPÄ
1006424 FAZER KIIREETÖN KAURA-SIEMENLEIPÄ
1006309 FAZER KIIREETÖN SIEMENLEIPÄ
1006782 FAZER KIIREETÖN LOMBARDIANLEIPÄ
Patalevon aikana taikina on saanut levähtää ja kehittää kauraisan makunsa.
Pehmeän makuinen ja kiireettömästi leivottu kauraleipä, jossa on mukana siemeniä.
Ravinteikkaista siemenistä tulee maukas leipä, jota voi rouskutella pidempäänkin.
Kiireetön klassikko, jonka rapea kuori kätkee sisäänsä pehmeän sisuksen.
1006312 FAZER KIIREETÖN MYSLILEIPÄ
1006783 FAZER KIIREETÖN HAPANJUURILEIPÄ
1006986 FAZER KIIREETÖN HAPANJUURISÄMPYLÄ
8 x 400 g
9 x 400 g
9 x 400 g
9 x 360 g
50 x 32 g
9 x 400 g
370 x 90 g
Hedelmäisistä myslin aineksista leivottiin rauhassa maukas taikina.
Kiireettä juurtunut. Rapea Taikinalevon aikana sämkuori on kuin pakkaus, joka pylään syntyy herkullinen hapanjuuren aromi sekä säilyttää hienon maun. ilmavan kevyt rakenne.
KIIREETÖN TUOTTEET KYPSIÄ, ESIPAISTETTU
Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti. Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae
MEIRANOVALAINEN VINKKAA:
13
TERMIN SELITYS
Tomaatti on lykopeenin superlähde
LUE LISÄÄ JÄÄTELÖSTÄ TEEMA-PALSTALTA SIVULTA 14!
24
KUMPPANI
Ferm Foodsissa tehdään uniikkia kehitystyötä
KONSEPTI JA TAITTO
TOIMITUSNEUVOSTO
PAINOPAIKKA
SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET
Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi
TeeSe Botnia tuntee monien lempiruoat
RISTÖMER PÄ
I KK
PÄÄTOIMITTAJA
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
JULKAISIJA: Meira Nova Oy
36
NÄIN MEILLÄ
YM
Erika Korpelainen Hankintapäällikkö Meira Nova
Jäätelöherkut kuuluvat aina kesään. Kun aurinko ilmestyy taivaalle, rupeaa jäätelöhammasta tunnetusti kolottamaan. Valikoimassamme on tänä vuonna paljon uutuuksia ja tietysti vanhat tutut jäätelöklassikot, vanilja-, suklaa- ja mansikkamaut. Makuja haetaan tunnetuista keksi- ja makeisbrändeistä edelleen, raikkaasta sitruunasta ja herkullisesta lakritsista. Valikoimasta löytyy vaihtoehtoja herkuttelijoille, joille ei sovi perinteiset maito- tai kermajäätelöt. Raikas sorbetti tuo kivaa vaihtelua jäätelön rinnalle. Lisäksi valikoimastamme löytyy myös gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja. Toivotaan aurinkoisia kelejä ja hyvää myynnillistä jäätelökesää!
Avidly
M
IL J
ÖMÄRK
Painotuote 4041 0955
Grano
OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
NOVA 5 • 2025 5
T
Nimisuoja tuo tuotteelle lisäarvoa Nimisuojaus nostaa esiin paikallisia ja perinteisiä suomalaisia ruokatuotteita. Nimisuojauksen tuotteelle tuomaa lisäarvoa kannattaisi hyödyntää nykyistä enemmän matkailu- ja ravintolapalveluissa. Teksti: Krista Korpela-Kosonen
M
itä yhteistä on Suonenjoen mansikalla, parmankinkulla ja kreikkalaisella fetalla? Ne kaikki ovat nimisuojattuja tuotteita. Vastaavanlaisen nimisuojan on saanut EU:n alueella tähän mennessä yli 1600 elintarviketta, yli 1700 viiniä ja yli 250 tislattua alkoholijuomaa. ”Osa nimisuojatuista elintarvikkeista on tunnettuja vain kansallisesti, kun taas osa tunnetaan eri puolilla maailmaa”, kertoo erityisasiantuntija Niina Matilainen Ruokavirastosta. Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden nimisuojajärjestelmä on ollut EU:ssa voimassa vuodesta 1993 lähtien. Eniten nimisuojattuja elintarvikkeita on Italiassa ja Ranskassa, sitten Espanjassa, Portugalissa ja Kreikassa. ”Kaikilla näillä mailla on pitkät perinteet paikallisten elintarvikkeiden kansallisesta suojauksesta jo ennen EU:n nimisuojajärjestelmien voimaantuloa”, Matilainen sanoo. EU:n nimisuojajärjestelmä luo tuotteille lisäarvoa sekä suojaa elintarvikkeita ja maataloustuotteita vakiintuneen nimen väärinkäytöltä tai väärennöksiltä. Kuluttajalle suojaus on tae siitä, että tuotteen alkuperä, raaka-aineet ja valmistusmenetelmä tunnetaan. Esimerkiksi parmankinkuksi
6 NOVA 5 • 2025
(Prosciutto di Parma) saa nimittää ainoastaan perinteisin menetelmin Parman maakunnassa valmistettua italialaista ilmakuivattua kinkkua.
Suomalaisia tuotteita 15 Suomessa nimisuojattuja tuotteita on tällä hetkellä 15. Suojatun alkuperänimityksen (SAN) ovat saaneet muun muassa Lapin puikula ja Lapin poron liha. Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) on myönnetty muun muassa Suonenjoen mansikalle, Puruveden muikulle ja aidolle saunapalvikinkulle. Aitoja perinteisiä tuotteita (APT) ovat sahti, kalakukko ja karjalanpiirakka. ”Uskon, että meillä olisi potentiaalia hakea nimisuojausta paljon suuremmallekin joukolle suomalaisia ruokatuotteita. Nimisuojaus on yksi hyvä tapa nostaa esiin ja dokumentoida suomalaista ruokakulttuuria ja samalla lisätä sen arvostusta”, sanoo Ruokatieto Yhdistyksen toiminnanjohtaja Anni-Mari Syväniemi. Yksittäinen elintarviketuottaja ei voi yleensä hakea tuotteelleen nimisuojausta, vaan hakijaksi tarvitaan tuottajista koostuva järjestö tai organisaatio. Hakemuksen käsittelee Suomessa ensin Ruokavirasto. Jos Ruokavirasto hyväksyy
PINNALLA
hakemuksen, se toimitetaan käsiteltäväksi Euroopan komissioon, joka tekee nimisuojasta lopullisen päätöksen.
Muurinpohjalettu tuorein tulokas Juristi Eija Korpela Ruokavirastosta kertoo, että hakemus nimisuojasta käy sekä kansallisella että EU:n tasolla läpi vastaväitemenettelyn. Tässä vaiheessa muilla elintarvikealan toimijoilla on mahdollisuus esittää vastaväitteensä nimisuojan hyväksymisestä. ”Vastaväitteet voivat vaikuttaa siihen, hyväksytäänkö hakemus nimisuojasta. Suomalaisten tuotteiden osalta niitä on kuitenkin tullut tähän mennessä hyvin vähän”, Korpela toteaa. Kaiken kaikkiaan hakemuksen käsittelyssä on syytä varautua pitkään prosessiin. Korpelan mukaan aikaa kuluu tyypillisesti jopa 2–4 vuotta. ”Hakemukset menevät yleensä melko hyvin läpi ja hylättyjä hakemuksia on suhteellisen vähän. Nimisuojaus voi jäädä saamatta esimerkiksi vastaväitemenettelyn yhteydessä, jos jokin taho sitä vastustaa tai jos nimen rekisteröinti vaarantaisi
samantyyppisen nimen tai tavaramerkin olemassaolon”, Korpela kuvailee. Tuorein nimisuojan saanut suomalainen ruokatuote on yläsavolainen muurinpohjalettu, jonka suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) -nimisuojan Euroopan komissio hyväksyi tämän vuoden alkupuolella. Tällä hetkellä päätöstä nimisuojasta odottavat muun muassa savolainen talkkuna ja Kainuun juustoleipä.
Nimisuojaus näkyväksi ravintolassa Nimisuojaus voi tuoda kaivattua buustia elintarvikkeen markkinointiin ja myyntiin. Eurooppalaisten selvitysten mukaan nimisuojatuista tuotteista voi saada parhaimmillaan jopa kaksinkertaisen hinnan muihin vastaavanlaisiin tuotteisiin verrattuna. ”Mutta nimisuojaus ei yksin takaa, että tuote menestyy, vaan brändäys ja markkinointi ovat avainasemassa. Riippuu siis paljon siitä, miten tuotteen valmistaja lähtee hyödyntämään nimisuojausta”, Korpela toteaa.
Eniten nimisuojattuja elintarvikkeita on Italiassa ja Ranskassa, sitten Espanjassa, Portugalissa ja Kreikassa.
NOVA 5 • 2025 7
Ruokatiedon Anni-Mari Syväniemen mukaan nimisuojauksen vaikutus kuluttajien ostopäätöksiin ei ole tällä hetkellä Suomessa kovin vahva, sillä EU:n nimisuojajärjestelmä ja siihen kuuluvat merkit ovat täällä melko heikosti tunnettuja. Taloustutkimuksen viime syksynä toteuttaman kuluttajakyselyn mukaan EU:n nimisuojajärjestelmään kuuluvia merkkejä tunnistaa vain yksi kymmenestä suomalaisesta. Syväniemi uskoo kuitenkin nimisuojauksen potentiaaliin markkinoinnissa. Nimisuojattuja tuotteitta kannattaisi hyödyntää huomattavasti enemmän esimerkiksi ruokamatkailussa. ”Nimisuojaus on mielestäni alihyödynnetty keino nostaa esiin kotimaisia ruokatuotteita. Erityisesti hotelleissa ja ravintoloissa kannattaisi ihan ehdottomasti tuoda näkyväksi tarjolla olevia nimisuojatuotteita. Se on hyvin yksinkertainen tapa, jolla pysyy nostamaan tuotteen näkyvyyttä ja arvostusta”, Syväniemi sanoo. Esimerkiksi hotellin aamiaisella tarjottavat karjalanpiirakat tai ravintolan ruokalistalla olevat Puruveden muikut on mahdollista merkitä nimisuojalogolla. Kuluttajalle ei saa kuitenkaan muodostua harhaanjohtavaa käsitystä siitä, että koko annos tai ateria olisi nimisuojattu eikä vain siinä käytetty raaka-aine tai ainesosa.
Nimisuojattujen elintarvikkeiden valmistusta ja markkinointia valvotaan Suomessa osana muuta elintarvikevalvontaa. Tarvittaessa suojattujen nimien virheelliseen tai harhaanjohtavaan käyttöön puututaan. Esimerkiksi vuonna 2023 Suomessa myytävien ruotsalaisten perunalastujen nimi piti muuttaa, sillä tuotteen alkuperäinen nimi parmesaanisipsit ei täyttänyt nimisuojauksen vaatimuksia. Tuolloin muutos tuotenimeen tehtiin parmesaanin nimisuojaa valvovan italialaisen juustokonsortion aloitteesta.
Nimisuojattuja tuotteitta kannattaisi hyödyntää huomattavasti enemmän esimerkiksi ruokamatkailussa.
Parmesaanibroileri vaatii parmesaania Ruokaviraston Niina Matilainen muistuttaa, että nimisuojattuun nimeen saa viitata ainoastaan silloin, kun ateriassa tai annoksessa on todella käytetty ainesosana nimisuojattua elintarviketta. ”Esimerkiksi fetasalaatiksi voi kutsua vain salaattiannosta, jonka valmistuksessa on käytetty kreikkalaista fetaa. Sitä ei voi korvata samantapaisella salaattijuustolla. Vastaavalla tavalla parmesaanibroileriksi nimetyssä annoksessa ei voi käyttää muuta juustoa kuin italialaista parmesaania eli Parmigiano Reggiano -juustoa”, Matilainen kuvailee.
EU:N NIMISUOJAMERKINNÄT Suojattu alkuperänimitys (SAN) voidaan myöntää tuotteelle, jonka laatu tai ominaisuudet johtuvat olennaisesti tai yksinomaan sen maantieteellisestä alueesta. Kaikkien tuotantovaiheiden on tapahduttava kyseisellä alueella. SAN-tuotteita ovat esimerkiksi Lapin puikula (Suomi), Parmigiano Reggiano eli parmesaanijuusto (Italia) ja Roquefort-juusto (Ranska). Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) voidaan myöntää tuotteelle, jonka tietty laatu, maine tai muu ominais piirre johtuu pääosin sen maantieteellisestä ympäristöstä.
8 NOVA 5 • 2025
Tuotantovaiheista ainakin yhden on tapahduttava kyseisellä alueella. SMM-tuotteita ovat esimerkiksi Puruveden muikku (Suomi), Navarran parsa (Espanja) ja Schwarzwaldin kinkku (Saksa). Aito perinteinen tuote (APT) -nimisuoja voidaan myöntää tuotteelle, jolla on perinteinen koostumus tai tuotantotapa. Tuotetta voidaan valmistaa missä tahansa EU:n alueella, mutta tuote on valmistettava rekisteröidyn valmistusmenetelmän ja ainesosaluettelon mukaisesti. APT-tuotteita ovat esimerkiksi karjalanpiirakka, mozzarella ja serranokinkku.
SOOS® MAJONEESIT
PARASTA SOOSIA SUOMESTA. SOOS tarjoaa ammattikeittiöille monipuolisimmat ja ajankohtaisimmat maut, jotka on kehitetty Suomessa suomalaisille kokeille. Porissa valmistettavat SOOSkastikkeet vastaavat vaativien ammattilaisten tarpeisiin ja takaavat tasalaatuiset ja varmasti herkulliset annokset jokaisella kerralla. Meira Novan valikoimassa: 40410 Täysmajoneesi 82 % 5 kg 37355 Täysmajoneesi 78 % 2,5 kg 37358 Sweet Chili -majoneesi 2,5 kg 37362 Hot Chili -majoneesi 2,5 kg 37356 Valkosipulimajoneesi 2,5 kg 37357 Paprikamajoneesi 2,5 kg 37361 Mangomajoneesi 2,5 kg 37359 Currymajoneesi 2,5 kg 37360 Remoulade 2,5 kg
Katso lisätietoja tuotteista snellmanpro.fi
li
ic r o qu
e
709323
DUMLE CRUNCHY LAKRITSI PROTEIN PATUKKA 45 G 15 kpl/ltk MN 40859
*6416453093232* KEVÄÄN MAKEIMMAT UUTUUSPATUKAT
IHANAN RAPEA
SUOLAINEN TOFFEE
702006
KISMET SALTED CARAMEL SUKLAAPATUKKA 41 G 45 kpl/ltk MN 40857
*6416453020061*
PAREMPI PAIKKA
UUSI VASTUULLISUUS KATSAUS JULKAISTIIN Meira Novan vastuullisuuskatsaus 2024 on julkaistu. Katsaus tuo esille konkreettisia toimenpiteitä ja saavutuksia vastuullisuuden eri osa-alueilta.
V
uosi 2024 oli täynnä kehitystä ja edistysaske-
Noste -kampanjan. Kampanjan tavoitteena oli lisä-
lia. Tammikuussa Meira Nova saavutti merkittä-
tä henkilöstön turvallisuustietoisuutta ja parantaa
vän vastuullisuuden virstanpylvään, kun Tuusulan
turvallisuuskulttuuria. Tulokset olivat vaikuttavia:
logistiikkakeskus siirtyi CO 2 -päästöttömään kau-
työtapaturmien määrä laski yli 50 prosenttia ja tur-
kolämpöön. Tämä muutos nollasi Meira Novan omat
vallisuushavaintojen määrä kasvoi yli 2 500 pro-
päästöt ja vahvisti yrityksen sitoutumista ympäris-
senttia.
tövastuuseen. Lisäksi maaliskuussa aloitettu yhteistyö uuden
VAHVA KESKUSTELUYHTEYS SIDOSRYHMIIN
jätehuoltokumppanin Remeon kanssa nosti kierrä-
Meira Nova on sitoutunut ympäristövastuuseen,
tysastetta reilusti. Kierrätyspisteiden muutokset
sosiaaliseen vastuuseen ja toimitusketjun vas-
ja työntekijöille järjestetty kierrätyskoulutus olivat
tuullisuuteen. Kaikki suorat riskimaatoimittajat
avainasemassa tässä saavutuksessa.
on auditoitu kolmannen osapuolen toimesta, mikä
ALOITEMALLI JA TURVALLISUUSKAMPANJA TUOTTIVAT TULOSTA Vuoden 2024 alussa Meira Nova otti käyttöön
varmistaa eettisten ja kestävien käytäntöjen noudattamisen koko toimitusketjussa. Viitaniemen mukaan keskusteluyhteys on vahva eri sidosryhmien kanssa läpi arvoketjun.
ALMA-aloitemallin, jonka avulla työntekijät ja sidos-
”Kun arvoketjussa kaikki kantavat vastuun ja te-
ryhmät voivat esittää aloitteita yrityksen toiminnan
kevät asioita, saamme parannettua kokonaisuutta.
ja prosessien parantamiseksi.
Pienilläkin teoilla on silti vaikutusta. Kaikki askeleet
”Vuoden aikana saatiin 115 aloitetta, mikä osoit-
oikeaan suuntaan ovat oleellisia.”
taa henkilöstön aktiivista osallistumista ja sitoutu-
Meira Nova jatkaa vastuullisuustyötään yhdes-
mista yrityksen kehittämiseen”, laatu- ja vastuulli-
sä henkilöstönsä, asiakkaidensa ja kumppaneiden-
suuspäällikkö Susanna Viitaniemi kertoo.
sa kanssa. Yrityksen vahva markkina-asema ja erin-
Turvallisuuden parantamiseksi Meira Nova toteutti koko vuoden kestäneen Työturvallisuuden
omainen palvelukyky antavat hyvän pohjan tuleville menestyksille.
MEIRA NOVAN VASTUULLISUUS KATSAUS ON LUETTAVISSA VERKKOSIVUILLAMME MEIRANOVA.FI » MEISTÄ » VASTUULLISUUS
NOVA 5 • 2025 11
NOPEIDEN TEKIJÖIDEN JA NAUTTIJOIDEN
HERKULLISTA KANAA Ota kaikki irti yhä kasvavasta nopeasta markkinasta. Atrian kanatuotteet ovat suomalaista ja antibioottivapaata lihaa – helppoja käyttää kiireisessäkin keittiössä. Kysy meiltä parhaat vinkit!
Atria Crispy -kanatuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti tuplapaneerattuja, tuoden mukavaa vaihtelua erilaisiin annoksiin. Näillä tuotteilla saat mukavaa vaihtelua erilaisiin nopean syömisen annoksiin. Atria Kypsä Kanan Crispy Paistipala pakaste 4 kg/n. 20-40 g 1006881 Atria Kypsä Kanan Crispy Filee pakaste 4 kg/n. 100 g 101516 Atria Kypsä Kanan Crispy Fingers Fileestä pakaste 4 kg/n. 40 g 1016806
HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI
TERMIN SELITYS
Lykopeeni
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Unsplash
Tomaattiruokia kannattaa syödä paitsi hyvän maun, myös terveelliseksi tiedetyn lykopeenin takia.
L
ykopeeni on luonnossa esiintyvä antioksidantti ja väriaine, joka on sukua porkkanasta tutulle beetakaroteenille. Lykopeenia saa erityisesti tomaatista, mutta myös muista punaisista kasviksista ja hedelmistä, kuten vesimelonista, veriappelsiinista, ruusunmarjasta ja papaijasta. Toisin kuin beetakaroteeni, lykopeeni ei toimi A-vitamiinin esiasteena, mutta sillä on silti monia terveyshyötyjä. Lykopeenin on todettu olevan hyväksi sydämen ja verisuonten terveydelle sekä pienentävän syöpäriskiä. Lykopeeni imeytyy elimistöön parhaiten kypsenne-
tyistä ruoista. Tuoretta tomaattia parempia lykopeenin lähteitä ovat siis esimerkiksi tomaattisose, ketsuppi, tomaattimehu tai -keitto sekä tomaattinen pastakastike. Ripaus rypsi- tai oliiviöljyä tehostaa rasvaliukoisen lykopeenin hyötyjä. Lykopeenia hyödynnetään lisäaineena myös elintarviketeollisuudessa. Elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä se tulee silloin vastaan E-koodilla E160d. Tomaateista uuttamalla tai keinotekoisesti valmistettua väriainetta saa käyttää muun muassa juomiin, jälkiruokiin, jäätelöön, hilloihin, makeisiin, kahvileipiin, keittoihin ja kastikkeisiin.
NOVA 5• 2025 13
RAKAS
JÄÄTELÖ
Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth
Lähes kaikki suomalaiset syövät jäätelöä. Tänä kesänä tartumme niin klassikkomakuihin kuin vaikkapa premium-sitruunapuikkoon. Meira Novan valikoimasta löytyvät nämä kaikki.
14 NOVA 5 • 2025
S
uomalaiset rakastavat jäätelöä. Sen voidaan sanoa olevan aito kansan herkku”, sanoo Froneri Finlandin Out of home eli ravintolakanavan myynninkehityspäällikkö AnnMarie von Bell. Edellinen pitääkin visusti paikkansa, sillä lähes kaikki suomalaiset syövät jäätelöä, tutkimusten mukaan 93 prosenttia. Kuukausittain jäätelöä syö 60 prosenttia kansasta ja viikoittain 20 prosenttia. Meillä syödään jäätelöä neljänneksi eniten maailmassa, 12 litraa henkilöä kohden vuodessa. Kärkikolmikkona ovat Yhdysvallat, Uusi-Seelanti ja Australia. Eurooppalaisella mittapuulla olemme kärkisijoilla. Suomalainen jäätelönkulutus eroaa muista maista siinä, että meillä jäätelöä syödään tasaisesti ympäri vuoden. Suomalaiset valitsevat jäätelönsä kotimaisuus, maku ja laatu edellä. Vastuullisuus kiinnostaa, ja vaikka jäätelö kuuluu herkkuhetkiin, on terveellisemmilläkin vaihtoehdoilla paikkansa. Olemme uteliaita uusille mauille, mutta myös uskollisia klassikoille. Vanilja, suklaa ja mansikka ovat Suomessa vuosikymmeniä pintansa pitäneet jäätelöiden klassikkomaut.
TEEMA
”Premiumisaatio näkyy vahvasti trendinä jäätelöissä.”
NOVA 5• 2025 15
”Suomalaiset valitsevat jäätelönsä kotimaisuus, maku ja laatu edellä.”
16 NOVA 5 • 2025
TEEMA
Näin on myös maailmanlaajuisesti. Poikkeuksellisen suomalaisten jäätelömausta tekee intohimo lakritsiin, jota ei juuri muualla maailmassa jäätelöissä nähdä. Muita klassisia makuja meillä ovat mango-meloni, päärynä, kinuski ja viimeisimpänä tulokkaana suolakinuski, jota voisi jo melkein kutsua klassikoksi.
Trendinä premiumisaatio ”Ensi kesänä suolakinuskin suosio jatkuu, mutta uusina suosittuina makuina näkisin passionhedelmän ja sitrukset. Vanhan ajan vanilja tulee entistä enemmän nostamaan päätään”, von Bell sanoo. Muita ensi kesän uusia jäätelömakuja, passionin ja sitrusten lisäksi, ovat erilaiset leivonnaisiin viittaavat maut, kuten korvapuusti ja churrot. Suurimpina jäätelötrendeinä tällä hetkellä von Bell näkee kotimaisuuden, elämyksellisyyden, visuaalisuuden ja yllätykselliset maut. Muuttuvassa maailmassa myös tuttuudella ja turvallisuudella on merkitystä. Edelliset voi yhdistää vaikkapa tekemällä korvapuustijäätelöstä jälkiruoaksi affogaton kauniiseen lasiin. ”Premiumisaatio näkyy vahvasti trendinä jäätelöissä. Viimeisen reilun kymmenen vuoden aikana monet runsaista tuotelupauksista tunnetut segmentit, kuten premiumpuikot ja pienet kotipakkaukset ovat kasvaneet merkittävästi. Halutaan pikkuisen parempaa ja vähän luksusta”, von Bell kertoo. Terveellisyyden trendi ei kosketa aivan samalla tavalla jäätelöä kuin joitain muita arkikuluttamisen tuoteryhmiä, sillä jäätelö kuuluu kuluttajan mielessä herkkuhetkiin. Terveellisemmät vaihtoehdot ovat kuitenkin löytäneet paikkansa esimerkiksi vähemmän sokeria sisältävien tuotteiden kautta. Sama tilanne on vegaanisuuden osalta. Sillä on roolinsa, mutta vegaaninen jäätelömarkkina ei ole viime vuosina kasvanut samalla tavalla kuin monet muut tuoteryhmät, mikä sekin liittyy jäätelön asemaan herkuttelukategoriana. Sen sijaan laktoosittomuuden rooli jäätelössä on aivan merkittävä. Laktoosittomia tuotteita löytyy hyvin paljon, lähes kaikista alatuoteryhmistä.
Vastuullisuutta eri näkökulmista Vastuullisuusasioista erityisesti raaka-aineiden alkuperällä, tuotteiden valmistusmaalla ja pakkausten kierrätyksellä on merkitystä suomalaisille jäätelönsyöjille. Tämä näkyy esimerkiksi kotimaisten, lähituottajien raaka-aineista valmistettujen jäätelöiden suosiona.
NOVA 5 • 2025 17
Jäätelönvalmistajista esimerkiksi Fronerilla on käyttämälleen kaakaolle Rainforest Alliance -merkki, joka takaa tuotannon läpinäkyvyyden. Pakkauksille yrityksellä on FSC- ja ISCC-merkit. Forest Stewardship Councilin (FSC) myöntämä merkki kertoo kestävästä metsänhoidosta ja International Sustainability & Carbon Certification (ISCC) on sertifiointijärjestelmä, joka sertifioi erilaisia raaka-aineita, kuten maa- ja metsätalouden biomassaa sekä uusiutuvia ja kiertotalousmateriaaleja. Muita Fronerin huomioimia vastuullisuusnäkökohtia ovat muun muassa vastuullinen energiankäyttö, hiilijalanjäljen pienentäminen koko arvoketjun näkökulmasta sekä työntekijöiden hyvinvointi, monimuotoisuus ja yhdenvertaisuus.
TIESITKÖ? Jäätelö syntyi luultavasti hedelmämehusta ja lumesta tehdyistä juomista, joita nautiskeltiin jo vuosituhansia sitten. Marco Polon kerrotaan tuoneen juoman reseptin 1200-luvulla Kiinasta Venetsiaan. Italialaiset keksivät sekoittaa juomaan kermaa ja maitoa. Kotijäätelön valmistustaito siirtyi uudisraivaajien mukana uudelle mantereelle, ja kompressorin keksimisen myötä vuonna 1876 jäätelön valmistus koneellistui. Amerikassa keksittiin puikko, tötterö, jäätelösooda ja pirtelö. Tanskassa aloitettiin ensimmäisenä Euroopassa jäätelön teollinen valmistus vuonna 1914. Suomalainen jäätelöteollisuus alkoi vuonna 1922, kun italialainen Magin perhe perusti Helsingin jäätelötehtaan. Jäätelön kotivalmistusta oli ollut Suomessa jo aiemmin. Ensimmäinen jäätelöbaari Helsingin Lasipalatsissa avasi ovensa vuonna 1936.
POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme
1006740 Pingviini vaniljakaurajäätelö vegaani 6 x1l Froneri Finland
1007749 Magnum Bonbon Salted Caramel and Almond 12kpl 8x204ml Unilever Finland
1007748 Magnum Bonbon White Chocolate & Cookies 12kpl 8x204ml Unilever Finland
1007743 Magnum Blueberry Cookie 20x70g Unilever Finland
1007744 Magnum Utopia Double Hazelnut 20x70g Unilever Finland
1007745 Magnum Utopia Double Cherry 20x71g Unilever Finland
1007170 Kingis vadelma-laku 30x53g Unilever Finland
1007762 Solero Berry Bliss 25x68g Unilever Finland
1007746 Daim Strawberry 20x93g Unilever Finland
1007159 Choice Velvety Toffee vegaani 20x90g Unilever Finland
1007758 Haribo Push Up 30x50g Unilever Finland
1007351 Pingviini vadelma limonadijäätelö 36x55g Froneri Finland
1007740 Classic juustokakku ja passionhedelmä 20x68g Froneri Finland
1007736 Fazer Caramel & Nougat Crunchy 20x65g Froneri Finland
1007737 Fazer Premium Lemon Yoghurt 20x66g Froneri Finland
1007738 Pingviini Överi Lakritsi 16x103g Froneri Finland
18 NOVA 5 • 2025
TEEMA
1007118 Pingviini Överi Hassel 16x103g Froneri Finland
1006546 Pingviini vanilja pikari laktoositon 24x62g Froneri Finland
1007166 Pingviini Hurmaava Suklaa laktoositon 14x 87g Froneri Finland
1007739 Puffet Mango laktoositon 45x62g Froneri Finland
1007373 Friidu Salted Caramel maidoton vegaani 20x81g Lipasu
36932 Arla Pro pehmytjäätelö seos laktoositon 6x2l Arla
40750 Arla Pro Kasvipohjainen pehmytjäätelöseos vanilja 6x2l Arla
1007800 Pingviini lakritsijäätelö laktoositon 5l Froneri Finland
1007796 Fazer Domino irto jäätelö laktoositon 5l Froneri Finland
1007339 Proseccosorbetti 2,4l Vanhan Porvoon Jäätelötehdas
67713 Twisties hasselpähkinäkaakaovohveli 6x400g E.Gavrielides
37929 Kierrevohveli 8cm 280kpl Nic Finland
33713 Vohveli gluteeniton 48x130mm 12x10kpl Nic Finland
67969 Vohvelikuppi 95x35x55mm 74kpl Nic Finland
36014 Pingviini Vohvelitötterö 6g 300kpl Froneri Finland
NOVA 5 • 2025 19
Makua ja väriä salaattipöytääsi
tu Tu
e
stu salaa t
imaam
m
aliko tiv
M
is o
s al
a at
ti
UUTUUS
ne
n
Ja p
saarioinen.fi/foodservice
a
ai n il
Enemmän aikaa olennaiseen Kiireisessä keittiössäsi aika on valttia Salicon laaja valikoima tuoreita, esikäsiteltyjä SallaCartevihanneksia ja hedelmiä tekevät ruoanlaitostasi sujuvampaa ja tehokkaampaa. Käytä siis vähemmän aikaa pilkkomiseen ja enemmän aikaa unohtumattomien makuelämysten luomiseen. Toimimme modernisti ja vastuullisesti Helsingin Kivikosta.
Hyödynnä mahdollisuus tilata tuttuja SallaCarte-tuotteita nyt myös täysin myyntierin!
Ohut amerikansalaatti/ frisee/punasalaatti 1 kg
Kurkkukuutio 10 mm 1 kg
Tomaattilohko 1 kg
Kaalisuikale 1 kg
KPL/ ME: 8 Meira nova ME-koodi 40937
KPL/ ME: 9 Meira nova ME-koodi 40583
KPL/ ME: 12 Meira nova ME-koodi 40581
KPL/ ME: 10 Meira nova ME-koodi 40585
Meira Nova ME-koodi
KPL/ME
Tuotenimi
40582
9
SallaCarte Kurkkuviipale 1 kg
40584
9
SallaCarte Kurkkusuikale 1 kg
40587
12
SallaCarte Tomaattiviipale 1 kg
40579
10
SallaCarte Kaaliraaste 1 kg
40586
10
SallaCarte Punakaalisuikale 1 kg
NOVA 5 • 2025 21
Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodservice-ammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin. Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 25 vuoden kokemus näkyy ruokatuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.
Kestävä
Helppokäyttöinen
Kustannustehokas
Täysin kompostoituva
Bioska ruokanäyte pussi 2 L 10 x 50 kpl
Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl
Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl
Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl
BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl
BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl
BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl
EAN 6 414631 019906
EAN 6 414631 019913
EAN 6 414632 019967
EAN 6 414632 019936
EAN 6 414631 025969
EAN 6 414631 025990
EAN 6 414631 025983
Kestävä arjen teko bioska.fi
Mikä saa sinut viihtymään terassilla?
GALLUP
Teksti ja kuvat: Anu Kylvén
Kesä ja terassikausi ovat taas täällä. Kysyimme Turun keskustassa, mitkä yksityiskohdat tekevät hyvän terassikokemuksen.
K
esäisin käyn melko paljon terasseilla viikonloppuisin. Se on kiva kesäiltojen aktiviteetti kavereiden kanssa. Hyvä terassi on ennen muuta sellainen, jossa tarkenee. Kaikkihan tietävät, että Suomen kesäillat voivat olla viileitä. Valitsen mielelläni terassin, joissa on asiakkaita varten lämpölamppuja ja vilttejä. Rauhallinen musiikki tuo terassille kivaa tunnelmaa. Musiikki ei saa olla liian kovalla, vaan pitää pystyä puhumaan kavereiden kanssa. Millainen on hyvätunnelmainen terassi? Se riippuu tietysti siitä, millaista fiilistä juuri sillä kertaa hakee. Jotkut Aurajoen rannan jokilaivat ovat tosi hyviä. Blankon terassi Turun keskustassa on myös kiva. Näissä minun tulee varmaankin eniten käytyä. Yleensä tilaan lasillisen valkoviiniä tai drinkkejä. Se vähän vaihtelee – ja riippuu tietysti terassin valikoimasta. Jos menen terassille päivällä, samalla on mukava syödä lounas. Iltaisin yleensä tilaamme kaverien kanssa vain juotavaa. Lomamatkoillakin tykkään käydä terasseilla.
Vilma Kangas
Y
Eeva Rytkönen
K
äyn paljon terasseilla kesäisin – myös kotipihan terassilla tykkään viettää aikaa. Mukavia ravintolaterassihetkiä olen viettänyt Aurajoen varressa sekä reissuilla maailmalla ja Suomessa. Monesti terassi on vain pistäytymispaikka, jossa käydään pikaisesti kahvilla tai juomalla. Lämpimänä kesäpäivänä ruokakin usein maistuu. Terassilla valitsen yleensä pubiruokaa tai street food -tyyppisen annoksen. Hyvää terassiruokaa on hampurilainen salaatin kanssa tai pelkkä salaatti. Ei ranskalaisia minulle! Parhaiten viihdyn terassilla, joka on kauniilla paikalla ja jollakin tavalla lähellä luontoa. Se voi olla joen, järven tai meren rannalla tai puistossa. Kesäksi avattava Kirkkopuiston terassialue Turun tuomiokirkon vieressä on hieno. Siellä on useiden ravintoloiden kojuja ja monenlaista ruokaa valittavana. Useimmiten käyn terassilla hyvässä seurassa, mutta joskus saatan mennä yksinkin.
ksi olennainen tekijä terasseissa, ja ravintoloissa muutenkin, on henkilökunta. Mukava henkilökunta luo hyvän fiiliksen. Jos jo portilla on vastassa hyväntuulinen portsari, jonka kanssa tulee juttuun, tunnen itseni tervetulleeksi. Esimerkiksi lähibaarissani henkilökunta on tullut tutuksi, ja sinne on aina kiva mennä. Siellä on myös terassi. Kesäisin piipahdan toisinaan muillakin terasseilla. Jokiranta on sijaintina kiva, mutta Turussa on paljon muitakin hyviä paikkoja. Minun makuuni on tilava terassi: paikka, jonne mahtuu ja jossa ei tarvitse istua kylki kyljessä. Olen maalta kotoisin, joten tykkään vanhanaikaisesta ja idyllisestä tyylistä. Silmääni miellyttää, jos terassin kalustuksessa on käytetty paljon puuta. Terassille lähden mieluiten porukalla, yksin on tylsä mennä baariin. Musiikki on aina suotavaa – livenä tai äänitteeltä. Olen itsekin joskus ollut terasseilla soittamassa. Juotavaksi tilaan tietysti kaljaa. Joskus syönkin jotain, jos rahatilanne antaa periksi.
Jesse Rautiainen NOVA 5 • 2025 23
Kotimaisen proteiini-ihmeen pioneerit Teksti: Minna Hiidensaari•Kuvat: Adobe Stock ja Ferm Foods
Kotimaisen härkäpavun fermentointia kehittäneessä Ferm Foodsissa on tehty kansainvälisestikin katsoen uniikkia kehitystyötä. Vatsaystävälliset, ravintorikkaat tuotteet ovat helppokäyttöisiä ja sopivat moneen makumaailmaan.
24 NOVA 5 • 2025
KUMPPANI
S
itä kun on tällainen itsepäinen”, suomalaisen Ferm Foodsin perustaja Markku Lilja sanoo ja hymyilee. Kolmen-neljän vuoden ajan yrityksessä työstettiin kotimaisen härkäpavun fermentointia ja lopulta teollisiin volyymeihin soveltuva valmistusmenetelmä löytyi. Fermentointi eli hapattaminen on yksi maailman vanhimmista ruuanvalmistusmenetelmistä. Runsaasti kuitua, kivennäisiä ja proteiinia sisältävä härkäpapu on ravintorikas, mutta sen kemiallinen koostumus aiheuttaa pulmia monen suolistolle. Fermentoinnin etu on, että härkäpapu ei hapattamisen jälkeen aiheuta käymisreaktiota elimistössä, sillä pavun pitkät sokerit pilkkoutuvat fermentointiprosessissa. Samalla papujen rakenne ja maku paranevat. ”Amerikassa ja Irlannissa härkäpapua on fermentoitu 1950-luvulta lähtien”, Lilja kertoo. Ferm Foodsin haasteena oli se, että missään päin maailmaa ei ollut kokemusta härkäpapujen fermentoinnista isommassa mittakaavassa. ”Papuja fermentointiin vain kotitarpeeksi, mikä tarkoitti noin kymmentä kiloa vuorokaudessa. Meidän tavoitteenamme oli valmistaa tuhannesta kahteen tuhanteen kiloa vuorokaudessa.” Kokiksi kouluttautunut ja erilaisia keittiöitä vetänyt Lilja kuvailee koko elämänsä olleen ruokaa. Haastattelupäivän aamuna hän on herännyt varhain valmistamaan tiimille testattavaksi kehittelemänsä burgerireseptin. Ennen Ferm Foodsin syntymistä Lilja työskenteli viiden vuoden ajan Miamissa kokkina, asiakkaina oli luksusristeilijöitä ja hotelliketjuja. Jo ennen Yhdysvaltojen-vuosia hän oli kehittänyt vegaanisia tuotteita härkäpavusta, joten kokemusta ja näkemystä niin raaka-aineesta kuin markkinasta oli karttunut. Kun Lilja oli vuonna 2018 muuttamassa Floridasta takaisin Suomeen, hän etsi tuotantotiloja kotimaasta. Mielessä oli kokonaan kasvipohjainen, teolliseen tuotantoon sopiva raaka-aine.
Kilpailuetua vastuullisuudesta Fermentointiprosessin onnistumisessa kriittisintä on lämpötilan hallinta niin kuumentamisessa kuin jäähdyt-
NOVA 5• 2025 25
tämisessä. Hapattamiseen perustuva, luontainen prosessi kestää kaksi vuorokautta. Jos lämpötila nousee yli 48 asteeseen, prosessi keskeytyy. Liljan mukaan jäähdyttäminen on kaikkein haasteellisin vaihe. Lämpötilan on pysyttävä alle 35 asteessa. Ferm Foodsin tuotteiden kilpailuedut perustuvat pitkälti energiatehokkuuteen. Tuotantoon tarvittava, hyvin vähäinen määrä sähköä tuotetaan tuulienergialla. Myös vettä tarvitaan hyvin vähän, etenkin verrattuna monen muun kasviperäisen proteiinin valmistamiseen. Jätettä kertyy tuotantoprosessissa hyvin vähän, orgaanista jätettä tuskin ollenkaan. Härkäpaputuotteiden hiilijalanjälki on erittäin pieni eli 0,4 yksikköä. Ferm Foodsin tuotteet ovat täysin kotimaisia, joten yritys työllistää samalla kotimaisia tiloja.
Tuotteiden kilpailuedut perustuvat pitkälti energia tehokkuuteen. kun jalosteen on tarkoitus olla kokonaan kasvipohjainen. Toimiva käänne oikean rakenteen löytämisessä tapahtui Ferm Foodsissa siinä kohtaa, kun yrityksessä keksittiin yhdistää härkäpapu kotimaiseen, gluteenittomaan kauraan.
Unohdettu ja uudelleen löydetty Lilja tiimeineen on tehnyt pioneerityötä härkäpavun jalostamisessa. Härkäpavulla on kuitenkin pitkät juuret suomalaisessa maaperässä. 1780-luvulle saakka härkäpapu oli Suomessa pääasiallinen proteiini. Härkäpavun syrjäytti meille Ruotsin kautta kulkeutunut peruna. Lilja mainitsee kuvaavan anekdootin härkäpavun historiaa käsittelevästä kirjasta. ”Hollolalainen kirkkoherra kehotti saarnastuolista seurakuntalaisilleen, että muistakaa syödä perunaa. Se oli sen ajan mainoskanava.” Seuraavan parin sadan vuoden ajan härkäpapusadot syötettiin rehuna eläimille. Kun ympäristöasioiden merkitys alkoi nousta, härkäpavusta tuli jälleen kiinnostava. Lilja kertoo, että härkäpaputuotteiden kehittämisessä näkökulma on paljolti ollut tieteellinen ja kokkien panos on ollut pienempi. Raaka-aineen jalostamisessa on tarvittu sinnikkyyttä. Jauhoista rakennetta on vaikea pitää kasassa varsinkin silloin
26 NOVA 5 • 2025
Aikaa säästävä ja monikäyttöinen Valtaosa, noin seitsemänkymmentä prosenttia Ferm Foodsin asiakkaista on julkisen puolen toimijoita. Kaupan asiakkaita on viidennes kakusta, teollisuusasiakkaita loput kymmenen prosenttia. ”Julkisella puolella on jo ymmärrys raaka-aineesta. Ravintolakeittiöissä tuotteen käyttämisessä on vielä haasteita”, Lilja sanoo. Fermin Foodsin tuotteet ovat gluteenittomia, laktoosittomia, allergeenittomia ja lähes suolattomia. Lisäaineita niissä on hyvin vähän. Suolapitoisuus on 0,7 prosenttia, minkä ansiosta tuotteet sopivat myös päiväkoteihin. Myös käyttövalmiiden tuotteiden äärellä tarvitaan ideoita ja opastusta, jotta keittiöammattilaiset pääsevät jyvälle härkäpapujalosteiden monikäyttöisyydestä. ”Rakenne herättää kysymyksiä. Entä pitääkö härkäpaputuotetta ruskistaa?”
Ferm Foodsin kaikki tuotteet ovat kypsiä ja valmiita hyödynnettäväksi sellaisenaan. Esimerkiksi palat ja rouheet voi lisätä ruokaan valmistuksen loppuvaiheessa. Käytännössä se on kuin mikä tahansa proteiini, sillä erotuksella että proteiinin kypsennysvaihe jää pois. Härkäpaputuotteet toisin sanoen säästävät keittiössä aikaa. Jalosteilla on kolmen kuukauden säilyvyys, joten ne ovat ammattikeittiöissä pelastus silloin kun salin puolelta tulee toive vegaanisesta ruuasta. Lilja toteaa Suomen kansainvälistyneen paljon, mikä raivaa tietä myös härkäpapujen käyttämiselle niin kuluttajien kuin ravintoloiden keittiöissä. Härkäpaputuotteet sopivatkin luontevasti eri maiden ruokakulttuureihin, puhutaan sitten bolognesekastikkeesta, intialaisista ruuista tai vaikkapa Lähi-Idän makumaailmoista. Ahaa-elämyksiä tuotteiden kätevyydestä ja makujen luomisesta syntyy myös esimerkiksi silloin, kun Lilja suosittelee lisäämään kastiketta nopeasti lämmitettävään tuotteeseen. ”Aavistus saostusta parantaa härkäpaputuotteiden rakennetta. Nyrkkisääntönä kehotan lisäämään noin kymmenen prosenttia nestettä.” Lilja kouluttaa myös keittiöalan opettajia härkäpaputuotteiden käyttämisen saloihin. Reseptejä kysytään paljon. Ammattikeittiöasiakkaat kysyvät sekä maustamattomia että valmiiksi maustettuja tuotteita. Foodservice-asiakkaat ovat säännöllisesti tiedustelleet tiettyä tuotekategoriaa. ”Pyöryköitä ja pihvejä on toivottu paljon. Ne tulevat pian myyntiin suurkeittiöpuolelle. Kehitteillä on myös kebablastu-tyyppinen valmiste.”
Mukana hybridituotteissa ja huoltovarmuudessa Ferm Foodsin jalosteet ovat maailmassa ensimmäinen härkäpaputuote, joille on myönnetty australialaisen Monadin yliopiston Low FODMAP -sertifikaatti. Härkäpapua kasvatetaan ja tutkitaan paljon Australiassa.
Vuonna 2022 myönnetty sertifikaatti kertoo tuotteiden vatsalle ja suolistolle suotuisista ominaisuuksista. ”Se on juuri fermentoinnin ansiota”, Lilja sanoo. Ferm Foodsin härkäpapujalosteilla on monta kasvusuuntaa. Yksi maailmanpoliittisen tilanteen ilmiöistä on varautuminen, joka ulottuu myös ruokahuoltoon. Ferm Foodsin kuivattu härkäpaputuote on kestävä esimerkiksi kotivaran kannalta. Puolustusmenojen kasvu eri puolilla maailmaa edellyttää myös ruokaratkaisuja. Kuivattu härkäpapuvalmiste on yhtä lailla kätevä pakata vaellusreppuun. Härkäpavun proteiinipitoisuus on kuusitoista, saman tasoinen kuin eläinproteiineissa. Ferm Foodsin tavoitteena on kehittää tuotteita, joissa proteiinipitoisuus on vielä isompi. Lilja uskoo kasvi- ja eläinperäisiä raaka-aineita sisältävien yhdistelmätuotteiden suosion kasvavan. Kasvipohjainen syöminen siis kasvaa, mutta ei pelkästään kokonaan kasviperäisten annosten kautta. ”Esimerkiksi kermakastikkeita tehdään sekä liha- että kasviproteiinituotteista, tai kananmunia käytetään kasviperäisten raaka-aineiden kanssa. Ferm Foods on juuri toimittanut teollisuudelle tämän tyyppisiä hybridituotteita.” Yritys on juuri muuttanut Espoosta Keran halleilta Hyvinkäälle isompiin tuotantotiloihin, mikä heijastelee kasvavaa trendiä. Fermentoitu ruoka kiinnostaa koko ajan enemmän.
Ferm Foodsin kuivattu härkäpaputuote on kestävä esimerkiksi koti varan kannalta.
NOVA 5• 2025 27
Catch the taste of fire Grillisesonki voi olla aina! Grillatun ruoan tarjoaminen ei ole koskaan ollut näin helppoa. Savu, makea ja suolainen. Klassiset BBQ-maut, joilla vakuutat asiakkaasi – jopa ilman grilliä! Santa Marian monipuolisilla kastikkeilla ja mausteseoksilla saat ruokiisi helposti uutta potkua ja erilaista twistiä. Kastikkeiden ja mausteseoksien avulla on helppo leikkiä myös annoksen nimen kanssa. Tämä tuo eloa ja vaihtelua ruokalistoihin. SM BBQ SAUCE ORIG AMERICAN STYLE 2,56KG
Meira Nova: 34139
SM BBQ BOURBON KASTIKE 1,1KG
Meira Nova: 1117191
SM BBQ RUB STEAKHOUSE MAUSTESEOS 565G
Meira Nova: 1543787
SM GYROSMAUSTE 590G
Meira Nova: 1543835
O Y PA U L I G F I N L A N D A B
|
PUH. 020 737 0000
|
P R O F E S S I O N A L . F I @ PA U L I G . C O M
PA U L I G P R O A U T TA A A M M A T T I L A I S I A L U O M A A N M A U K A S TA , V A S T U U L L I S TA J A K A N N A T TA V A A L I I K E T O I M I N TA A .
|
W W W. PA U L I G P R O . C O M
TULOSSA-LIITE 5/2025 Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.
Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!
TULOSSA-LIITE 5/2025
Chef Renén Majoneesi
PERINNE JA LAATU VUODESTA 1886
Maailmassa, jossa ruokatrendit tulevat ja menevät, jotkut reseptit säilyvät muuttumattomina vuosisatojen ajan. Chef Renén majoneesit ovat mainio esimerkki tästä – ajaton klassikko, joka on valmistettu samalla herkullisella reseptillä vuodesta 1886 lähtien. Pehmeällä koostumuksellaan, täyteläisellä maullaan ja kauniilla keltaisella värillään Chef Renén majoneesi on todiste siitä, että laatu ja perinne eivät koskaan mene pois muodista. Huolellisesti valitut raaka-aineet
Arastelematon ja perinteinen
Legendan mukaan majoneesi valmistettiin Ranskan herttualle Richelieulle hänen puolustaessaan Maón kaupunkia Menorcan saarella 1750-luvulla. Kerrotaan, että Chef Renén oma isoisä kehitti reseptin ensimmäisenä, ja René myöhemmin hioi sen omaan täydelliseen versioonsa.
Chef Renén majoneesi on enemmän kuin vain tuote – se on osa perintöä. Se on aidon majoneesin maku, luotu huolella, intohimolla ja uskolla siihen, että parhaat raaka-aineet ansaitsevat tulla kohdelluiksi kunnioituksella. Niille, jotka ehkä joskus ovat yrittäneet itse valmistaa ja vatkata majoneesia, mutta haluavat saman laadun vähemmällä vaivalla, on Chef René oikea valinta.
Mikä tekee Chef Renén majoneeseista erityisiä, ovat raaka-aineet – kotitekoinen sinappi, raikas etikka, korkealaatuinen rypsiöljy ja tuoreet keltuaiset – jopa 8 prosenttia sisällöstä – ovat jokaisen purkin perusta. Nämä ainesosat antavat majoneesille sen rikkaan, täyteläisen maun ja sen tunnusomaisen, kultaisen värin.
Ruokalistan UUTUUKSIA Laadukasta porsaan sisäfileetä noutopöytiin Kypsää porsaan sisäfileetä mehukkaina, noin 5 cm:n kokoisina paloina. Valmiiksi kypsän tuotteen avulla loihdit lounaspöytien suosikit, lisäämällä sisäfileepalat esimerkiksi pippurilla ryyditettyyn kermaisen vaaleaan kastikepohjaan.
Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista
Kuten luojansa, myös Chef Renén majoneesi on sekä arastelematon että perinteinen. Se ei tarvitse koristeita tai moderneja lisäaineita – se pysyy vankkana historiansa ja laatunsa ansiosta. Ja vaikka maailma muuttuu ympärillä, yksi asia pysyy ennallaan: todella hyvän majoneesin vertaansa vailla oleva maku.
40510 HK Viljaporsaan kypsä mehevä sisäfileepala 3 kg (HK 7282) EAN 6409100072827
TULOSSA-LIITE 5/2025
Kesän herkullisimmat UUTUUDET
Uusi makutuulahdus salaattipöytääsi
UUTUUS
40541 Japanilainen Misosalaatti 2 kg
*6412000045266*
FAZER Domino, laktoositon 5L
PINGVIINI Korvapuusti, laktoositon 5L
Meira Nova: 1007796
Meira Nova: 1007741
*6430064408308* *6430064408575*
saarioinen.fi/foodservice
Kirjolohipekoni – uusi rapeampi tapa syödä kalaa
Käytä kuin e p konia!
Yleisön suosikki 2025
Tulevaisuuden ruokatuote 2025
Runsaasti proteiinia Hyvälaatuisia rasvoja D- ja B-vitamiineja Seleeniä ja antioksidantteja Sydänystävällinen Suolaa vain 1,3 g WWF:n Kalaopas suosittelee Pohjoismaissa kasvatettua kirjolohta
Pakkauskoko:
n. 500 g vak, pakaste
Myyntierä:
n. 5 kg
EAN:
2385242400008
Meira Nova:
1007833
TULOSSA-LIITE 5/2025
Laadukas suomalainen VÄLIPALARAHKA Tuttua Valio pehmeää rahkaa maustettuna Maltillisesti sokeria 8,3-8,5 g ja rasvaa 0,5 g/100 g
Valio pehmeä vadelmarahka 150 g laktoositon Meira Nova tuotenro 40804
Valio pehmeä vaniljarahka 150 g laktoositon Meira Nova tuotenro 40803
TULOSSA-LIITE TULOSSA-LIITE3/2025 5/2025
Kesän herkullisimmat UUTUUDET
FAZER Caramel & Nougat Crunchy puikko Meira Nova: 1007736
*6430064408025* FAZER Premium Lemon Yoghurt puikko Meira Nova: 1007737
*6430064408063* PINGVIINI Överi Lakritsi tuutti Meira Nova: 1007738
*6430064408018* CLASSIC Juustokakku & perulainen passionhedelmä puikko Meira Nova: 1007740
*6430064408056* www.pingviini.fi
|
www.jäätelöakatemia.fi
käyttövalmis kastike – vaivattomasti & nopeasti maistuvaa kasvisruokaa
Korean BBQ Suolaista ja makeaa yhdistelevä herkullinen korealaistyylinen kastike, jossa sopivasti tulisuutta • Sellaisenaan riisin ja nuudelien kanssa • Erilaisiin wok-annoksiin & kulhoruokiin • Lisukkeiksi sopii hyvin tuoreet kasvikset kuten porkkanasuikaleet ja kevätsipuli, pähkinät ja siemenet sekä tuoreet yrtit Härkis® 2,5 kg Korean BBQ valmiskastike härkäpapumurulla Meira Nova tuotenro 39558
Teksti: Terhi Paavola • Kuvat: Shutterstock/Unsplash
Kesän trendikkäät mukaan otettavat Kun aurinko paistaa ja linnut laulavat, on mukava hakea ravintolasta syötävää ja nauttia se piknikillä tai retkellä. Mitä kaikkea asiakkaille voisi tarjota mukaan kesäretkelle?
KYLMÄ KEITTO KAUNISTAA Kylmät keitot ovat hauska kesäruoka ja sopivat hyvin syötäväksi ulkosalla. Vesimelonigazpacho on kauniin värinen, maukas ja raikas. Tietysti myös klassinen tomaattipohjainen gazpacho sopii Suomen kesään. Eksoottinen vaihtoehto on mausteinen mangokeitto, jossa mangon lisäksi maistuvat chili, inkivääri, valkosipuli ja intialaiset mausteet.
34 NOVA 5 • 2025
TRENDI
AASIAN MAKUJA SUOMEN KESÄÄN Aasialaisen katukeittiön trendi jatkuu. Makuseikkailulle vievät katukeittöklassikot sopivat erinomaisesti mukaan napattaviksi herkuiksi. Höyrytetyt bao-sämpylät, jotka on täytetty nyhtöpossulla, tofulla tai kasviksilla ovat hitti. Kuumaan kesäpäivään sopivat erinomaisesti myös vietnamilaiset kesärullat, joiden riisipaperin sisään on kätketty makupommi. Myös nuudelisalaatti on mainio retkieväs, joka vie nälän pidemmäksikin aikaa.
VARRASTA UUDET PERUNAT Uudet perunat ovat suomalainen kesäherkku. Ne sopivat myös mainiosti vartaisiin. Uusien perunoiden kaveriksi sopivat esimerkiksi kirsikkatomaatit, mozzarellapallot, grillattu halloumi tai ilmakuivattu kinkku. Uusista perunoista valmistetun perunasalaatin voi myös kääriä wrapin sisään tai tarjota keitettyjä uusia perunoita erilaisten dippivaihtoehtojen kanssa.
KESÄN TRENDIT KLASSINEN PIKNIK-KORIT Piknik ruohikolla on klassikko ja korillisen herkkuja voi koota myös ravintolasta tai kahvilasta mukaan otettavista vaihtoehdoista. Piknik-koriin sopivat esimerkiksi purkkeihin kerroksittain kootut salaatit, pienet suolaiset piiraat, täytetyt artesaani-leivät ja marjapiiraat. Mukaan vielä satokauden marjoja tai hedelmistä tehty hedelmäsalaatti, niin herkkuhetki korin äärellä on taattu.
Kesän 2025 trendejä ovat värikkyys, raikkaus, terveellisyys ja maukkaus.
PIZZAN KEVYEMMÄT SERKUT Pizza on kätevä mukaan otettava, mutta kesäkuumalla se voi tuntua hieman raskaalta ruoalta. Pizzan sijaan sopivaa kesäsyötävää ovatkin sen trendikkäät serkut pinsa ja flammkuchen. Molemmissa suolapaloissa on rapea ja ohut kuori. Niihin voi upottaa kesäsesongin makuja ja tarjota monipuolisia makuvaihtoehtoja eri ruokavaliota noudattaville.
NOVA 5 • 2025 35
36 NOVA 5 • 2025
NÄIN MEILLÄ
TeeSe Botnia kokkaa tuhansille Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Krista Luoma
Vaasan seudulla toimivan TeeSe Botnian ruokapalveluissa tunnetaan niin vauvojen kuin vaarienkin lempiruoat ja ravitsemukselliset tarpeet.
NOVA 5• 2025 37
Y
li 13 000 lounasannosta – niin paljon ruokaa valmistuu Vaasan seudulla toimivan TeeSe Botnian ruokapalveluissa yhden päivän aikana. Aterioita nautitaan monessa paikassa: Vaasan kaupungin päiväkodeissa ja peruskouluissa, toisen asteen oppilaitoksissa sekä Vaasan keskussairaalassa ja Pohjanmaan hyvinvointialueen ikääntyneiden hoivapalveluissa. Vuonna 2018 perustetun in-house-yhtiön omistajia ovat Vaasan kaupunki ja Pohjanmaan hyvinvointialue. Lisäksi mukana on yhdeksän pienempää kuntaa Pohjanmaan alueelta. Yrityksen toimialoihin kuuluvat ruokapalveluiden lisäksi puhtaus-, kiinteistö- ja logistiikkapalvelut. ”TeeSe Botnia työllistää kaikkiaan noin 800 työntekijää, joista noin 230 työskentelee ruokapalveluissa. Meillä on 10 valmistuskeittiön ja 45 palvelukeittiön verkosto”, kertoo ruokapalveluiden vt. johtaja Katja Imppola. Ruokalistojen ja reseptiikan suunnittelu nojaa eri väestö- ja ikäryhmille annettuihin kansallisiin ravitsemussuosituksiin. Elintarvikkeiden ravitsemuslaatu huomioidaan myös hankinnoissa. Teese hyödyntää Aromi-tuotannonohjausjärjestelmää, jonka avulla suunnitellaan ruokalistat ja tehdään hankinnat. Myös asiakkaiden laskutus hoituu pitkälti Aromin kautta.
”Lasten ja nuorten suosikkiruokia ovat erityisesti uunimakkara, makaronilaatikko, kananugetit ja puurot. Kouluissa ja oppilaitoksissa tykätään myös kebabkastikkeesta ja butter chickenistä.” Peruskouluissa tarjotaan kahdesti viikossa toisena vaihtoehtona kasvisruokaa. Toisen asteen oppilaitoksissa kasvisruoka on päivittäin valittavissa liha- tai kalaruoan rinnalla. ”Rohkaisemme maistamaan monipuolisesti erilaisia ruokia”, Elomaa sanoo. Vuotuiset juhlapyhät ja erilaiset teemapäivät huomioidaan ruokalistalla. Esimerkiksi vappua juhlistettiin tortilloilla, munkeilla ja simalla. Lasten ja nuorten toiveita ja mieltymyksiä selvitetään säännöllisesti asiakastyytyväisyyskyselyllä. Yläkouluissa ja toisella asteella opiskelevia nuoria on lisäksi mukana kahdesti vuodessa kokoontuvan ruokaraadin toiminnassa. ”Ruokaraadin tavoitteena on vahvistaa vuoropuhelua. Kyselemme nuorten palautetta ruokailun toteutuksesta ja tarjotuista ruoista sekä maistatamme uusia listalle tulevia ruokia”, Elomaa kertoo. Kevään aikana on tarkoitus toteuttaa myös lempiruokakysely, johon pääsevät vastaamaan perusopetuksen ja toisen asteen opiskelijoiden lisäksi 5–6-vuotiaat lapset päiväkodeista. Viisi eniten ääniä saanutta ruokaa toteutetaan syksyllä järjestettävällä lempiruokaviikolla.
Lempiruokaviikko toteuttaa toiveita Palvelupäällikkö Hanna Elomaa kertoo, että päiväkodeissa, kouluissa ja toisen asteen oppilaitoksissa maistuvat parhaiten tavalliset kotiruoat.
38 NOVA 5 • 2025
Rakennemuunnetulle ruoalle tarvetta Vt. palvelupäällikkö Riikka Hirvonen kertoo, että sosiaalija terveydenhuollon ruokapalveluissa ravitsemukseen
NOVA 5• 2025 39
”Erityisen suosittu on deli-salaattibuffet, josta jokainen voi koota oman annoksensa. Kolmisen vuotta sitten käyttöön otettu konsepti kasvattaa suosiotaan koko ajan.”
joudutaan usein kiinnittämään erityishuomiota. Hoivapalvelujen piiriin kuuluvilla ikäihmisillä ja sairaalassa hoidettavilla potilailla voi esiintyä esimerkiksi vajaaravitsemusta tai sairauksia, joiden hoito vaatii erityisruokavalion noudattamista. ”Pyrimme siihen, että laktoositon ja gluteeniton perusruokamme sopisi mahdollisimman monelle. Sen lisäksi dieettikokkimme valmistavat erilaisiin erityisruokavalioihin sopivia aterioita.” Hirvosen mukaan rakennemuunnetun eli sosemaisen tai nestemäisen ruoan tarve on yleistä. Yleisiä ovat myös vatsan ja suoliston toimintaan liittyvät ruokavaliorajoitteet, jotka rajaavat sopivien raaka-aineiden valikoimaa. Vajaaravitsemuksesta kärsivän potilaan aterioissa taas kiinnitetään erityistä huomiota riittävään proteiinin määrään ja hyvään rasvan laatuun. ”Myös sairaalassa ja hoivapalveluissa maistuvat parhaiten tavalliset kotiruoat, kuten jauheliharuoat, lihakastikkeet, lohikeitto ja puurot. Kasvisruokaa on ruokalistalla useamman kerran viikossa. Huomioimme myös vuotuiset juhlapyhät.”
keskussairaalassa. Siellä on päivittäin tarjolla keittolounas ja kaksi pääruokavaihtoehtoa. ”Erityisen suosittu on deli-salaattibuffet, josta jokainen voi koota oman annoksensa. Kolmisen vuotta sitten käyttöön otettu konsepti kasvattaa suosiotaan koko ajan”, Hirvonen kertoo. Lounastaukoaan viettäville työntekijöille maistuvat hyvin myös pizzat, tortillat ja pihvit. Kasvisruokaa tarjotaan päivittäin toisena pääruokavaihtoehtona. Jälkiruokaakin saa halutessaan joka päivä. Katja Imppola kertoo, että TeeSe Botniassa on viime vuosina pyritty kehittämään keinoja ruokahävikin vähentämiseen ja seurantaan. Eri vaiheissa tuotantoprosessia syntyvää hävikkiä mitataan keittiöissä joka päivä. Ylijäänyttä ruokaa myydään asiakkaille mukaan ostettavaksi muun muassa henkilöstöravintoloissa. Sitä lahjoitetaan myös paikalliseen ruoka-aputoimintaan. ”On selvää, että ruokapalvelualalla täytyy panostaa vastuullisuuteen ja kestävään kehitykseen. Pyrimme jatkuvasti löytämään siihen uusia keinoja”, Imppola sanoo.
Salaattibuffet suosiossa
Ennätyspaljon kesätyöhakemuksia
Vaasan kaupungin ja Pohjanmaan hyvinvointialueen henkilöstöravintoloissa seurataan tarkasti asiakaspalautteita ja myyntivolyymia. Asiakkaat kaipaavat lounastauollaan maukasta ruokaa ja riittävästi vaihtoehtoja. Suurin henkilöstöravintoloista sijaitsee Vaasan
Ruokapalvelualan työvoiman saatavuus on ollut viime vuosina monin paikoin haasteellista. Tilanteeseen on mietitty ratkaisuja myös TeeSe Botniassa. Yhtenä keinona käyttöön on otettu ruoka- ja puhdistuspalvelualan yhdistelmätyön lisääminen.
40 NOVA 5 • 2025
TeeSe Botnia työllistää kaikkiaan noin 800 työntekijää, joista noin 230 työskentelee ruokapalveluissa, kertovat Hanna Elomaa (vas.), Katja Imppola ja Riikka Hirvonen.
”Yhdistelmätyö mahdollistaa sen, että voimme tarjota lisää työtä osa-aikaisille työntekijöillemme”, Imppola mainitsee. Oppisopimuskoulutuksen avulla töihin on saatu motivoituneita työntekijöitä, joilta on kuitenkin puuttunut alan koulutus ja tutkinto. Alalla jo työskenteleville se on tarjonnut hyvän mahdollisuuden oman osaamisen ja ammattitaidon kehittämiseen. ”Olemme kannustaneet työntekijöitämme suorittamaan
oppisopimuskoulutuksessa esimerkiksi dieettikokin tai lähiesihenkilötyön ammattitutkinnon”, Imppola kertoo. Tällä hetkellä katseet ovat tulevassa kesässä ja kesälomakauden sijaisjärjestelyissä. Imppola iloitsee siitä, että TeeSe Botnian ruokapalvelut ovat herättäneet kesätyönhakijoissa kiinnostusta. ”Olemme saaneet ennätyspaljon kesätyöhakemuksia. Kesän osalta tilanteemme vaikuttaa nyt tosi hyvältä.”
NOVA 5 • 2025 41
Ruokalistalla VASTUULLISESTI tuotettua ruokaa HKFoods on lupaus ensiluokkaisesta suomalaisesta ruoasta, jossa yhdistyvät vastuullisuus, maku ja monipuolisuus. Vastuullisen tuotannon suunnannäyttäjänä edistämme ympäristön, eläinten ja ihmisten hyvinvointia. Meille vastuullisuus on aitoja tekoja koko arvoketjussa ja jatkuvaa parantamista. Sami Rekola Head of Gastronomy, keittiömestari
40510 UUTUUS! HK Viljaporsaan kypsä mehevä sisäfileepala, 3 kg/pss. (HK 7282) EAN 6409100072827 1005876 HK Viljaporsaan Pluma kypsä, pakaste, 2x n. 2 kg/ltk (HK 7433) EAN 6409100274337 18247 Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu, n. 2 kg/vuoka (HK 2210) EAN 6409100022105 5274 HK Maakarit® Huberin huilu, n. 2 kg/vuoka (HK 5274) EAN 6409100052744
Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista
TUOTE
Green Goddess
on runsas kesäpöydän salaatti Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock
Suosittu salaatti muuttaa makuaan, mutta pitää värinsä.
V
ihreitä kasviksia sisältävä ja maukkaalla, runsaalla ja tietenkin vihreällä kastikkeella kuorrutettu Green goddess -salaatti valloitti sosiaalisen median muutamia vuosia sitten. Siellä reseptin julkaisi amerikkalainen Baked by Melissa -yrityksen perustaja Melissa Ben-Ishay. The Green goddess -niminen salaatti kehitettiin kuitenkin jo 1920-luvulla San Franciscossa Palace Hotellissa, näyttelijä George Arlissin kunniaksi. Näyttelijällä oli rooli The Green goddess -nimisessä elokuvassa.
Yrittikastike on monikäyttöinen Tuhti Green goddess -kastike sopii salaattien lisäksi esimerkiksi dippikastikkeeksi ja kalan kastikkeeksi. Kastike sopii myös grilliruoille ja perunasalaattiin uusien perunoiden kanssa. Alkuperäisessä reseptissä kastike koostuu tuoreista yrteistä, sitruunasta, valkosipulista, anjoviksesta ja majoneesista tai ranskankermasta. Erityisesti rakuuna ja persilja tuovat kastikkeeseen makua. Somehittisalaatin kastikkeessa on basilikaa, pinaattia,
valkosipulia, salottisipulia, sitruunaa, oliiviöljyä, pähkinöitä (esimerkiksi cashew ja saksanpähkinä), ravintohiivaa, suolaa, riisiviinietikkaa ja ruohosipulia. Kastikkeen ainekset sekoitetaan tasaiseksi kastikkeeksi tehosekoittimessa.
Salaattipohja oman maun mukaan Palace Hotellissa tyypillinen salaattipohja koostui erilaisista lehtivihanneksista, avokadosta ja keitetyistä kananmunista. Ravintolan yksi suosituimpia annoksia oli myös avokadotoast Green goddess -kastikkeella. Somen hittisalaatin pohjaan taas pilkotaan kaalia, kurkkua, ruohosipulia ja kevätsipulia. Melissa rohkaisee blogissaan varioimaan salaattia omilla lempikasviksilla, vihreillä sellaisilla. Variaatioita löytyy esimerkiksi parsakaalista, kesäkurpitsasta ja herneistä. Tulisuutta kaipaava voi lisätä joukkoon jalapenoa. Lisää proteiinia ja ruokaisuuttakin salaattiin tuovat esimerkiksi feta tai tofu. Vaihtelua kattaukseen saa asettelemalla salaattipohjan kasvikset omiksi ryhmikseen laakealle tarjoiluvadille.
NOVA 5• 2025 43
Tehokas hygienia Tehokas palvelu
Tork Xpress® annostelija Multifold-käsipyyhkeelle H2 MN 5002232
Tork Xpressnap® pöytäannostelija N4 MN 4960649
Tork puhdistusliina W4 (4x90 kpl) MN 37225
Tutustu, kuinka vastuulliset Tork-hygieniaratkaisut voivat tehostaa siivousta ja säästää aikaa kiireisessä ravintolassa, jotta henkilökunta voi keskittyä asiakkaisiin. Parempi hygienia, parempi asiakaskokemus tork.fi/ravitsemusala Tork, an Essity brand
TUOTEIDEAT 2025 -MESSUTAPAHTUMAT KUTSUVAT MUKAAN! Tuoteideat-messutapahtumissa pääset tutustumaan yhteistyökumppaneidemme tuoteuutuuksiin, vaihtamaan kuulumisia kollegojen ja meiranovalaisten kanssa ja nauttimaan tunnelmasta. Luvassa myös mielenkiintoisia puheenvuoroja, tietoiskuja ja horeca-alan tuoreita kuulumisia. JYVÄSKYLÄ Tapahtumakeskus Paviljonki ti 30.9.25
VANTAA Break Sokos Hotel Flamingo to 9.10.25
VARAA PÄIVÄ KALENTERISTASI! Virallinen ilmoittautumiskutsu tulossa!
Puljongin laadukkaat liemet puhtaista raaka-aineista
LÄMMIN KALAKASTIKE RUSKISTETUSTA VOISTA Ainekset 1l 1,5 dl 5 2,5 dl 6 200 g 1
VINKKI: Kastikkeen voi tarjoilla sifonista
Esivalmistelut PULJONKI® SIGNATURE KALALIEMI valkoviiniä kokonaista pippuria kuohukermaa kananmunankeltuaista suolatonta ruskistettua voita dijonsinappia sitruunan mehu
1. Keitä PULJONKI® SIGNATURE KALALIEMI, valkoviiniä ja pippureita, kunnes jäljellä on puolet. Siivilöi liemi. 2. Lisää kerma ja saosta miedolla lämmöllä keltuaisten avulla. 3. Lisää voi. Mausta sinapilla ja sitruunamehulla. 4. Kastiketta ei saa enää tämän jälkeen keittää, mutta se on juoksettumisen estämiseksi pidettävä lämpimänä.
Puljonki® Kalaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105002 EAN 6 4167 9672 7702
Puljonki® Kanaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105004 EAN 6 4167 9668 2162
Puljonki® Kasvisliemi 1 l tetra Meira Nova 35843 EAN 7 6132 8743 1745
Puljonki® Lihaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105050 EAN 6 4167 9672 8013
G
G
G
G
L
L
L
V
L
Puljonki Oy
G
Gluteeniton
L Laktoositon
V Vegaaninen
Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 puljonki.fi
@puljonki
Youtube
VASTAUS Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
UUSI KUMPPANI PAKASTEVARASTOINTIIN Meira Novan uutena pakastevarastoinnin kumppanina aloitti Suomen suurin pakasteoperaattori KWH Freeze. Uuden yhteistyön myötä yhä useampi Meira Novan asiakas saa nyt koko tilauksensa yhdellä toimituksella.
MIKSI MUUTOS TEHTIIN? Meira Novan tahtotilana oli tuottaa parempaa asiakaskokemusta yhdistämällä pakasteet ja viileät samaan kuljetukseen. Uuden kumppanimme KWH Freezen myötä Meira Novalle siirtyi muun jakelun lisäksi nyt myös pakkasjakelun hallinnoiminen. Näin ollen kuljetukset ovat nyt omissa käsissämme ja pystymme palvelemaan asiakkaita entistä paremmin. KWH:lla oli tarjota pakastevarastolta myös viileäterminaalitilaa, jossa Etelä-Suomen jakelukuormia voidaan yhdistellä yhdeksi kuljetukseksi. Muutoksen jälkeen 95 prosenttia jakeluistamme on yhdistettyjä kaksiläm-
KWH varastoi myös merkittävän määrän Meira Novan pakastetoimittajien tuotteista. Näin saavutetaan synergiahyötyä tuotteiden siirrosta, kun Meira Novan hankkimat tuotteet ovat jo valmiiksi samassa kiinteistössä.
MILLOIN MUUTOS TEHTIIN? Sopimus KWH:n kanssa allekirjoitettiin vuosi sitten helmikuussa ja muutoksen valmistelu aloitettiin saman tien. Ensimmäiset varaston täydennykset tehtiin marraskuussa 2024. Keräilyn aloitus suoritettiin neljässä osassa millä varmistettiin
pötilajakeluita.
aloituksen onnistuminen. Ensimmäiset asiakas-
Nyt kun pakasteiden kuljetukset ovat Meira Novan
mikuussa ja kokonaisuutena keräys oli siirtynyt
hallinnassa, myös kaikki niihin liittyvät tapahtumat ovat kuljetustenhallintajärjestelmässämme, jolloin meillä on täysi läpinäkyvyys toimitusketjuun. Saamme näin entistä paremmin kuljetuksista tietoa, jota voimme hyödyntää esimerkiksi kuljetusten optimoinnissa. Järjestelmään siirtymisen yhteydessä koko toimitusketju myös digi
toimitukset KWH:n kerääminä toimitettiin tam-
tettiin maaliskuun alussa ja operatiivinen toiminta pyörii tällä hetkellä normaalisti. Toimintaa kuitenkin kehitetään jatkuvasti yhteistyössä KWH:n kanssa.
MITEN MUUTOS NÄKYY ASIAKKAAN SUUNTAAN? Suurin asiakkaalle näkyvä muutos on tapahtunut
MIKSI JUURI KWH FREEZE VALIKOITUI KUMPPANIKSI?
eilla, joissa suurin osa jakeluista toteutetaan ny-
tori, jolla on pitkät perinteet pakasteiden kanssa toimimisesta. Oli helppo vakuuttua heidän osaamisestaan ja laaduntuottamisestaan pakasteiden varastoinnin ja keräilyn osalta.
Jouni Laukkanen Kehityspäällikkö Meira Nova
KWH:lle helmikuun alussa. Muutosprojekti pää-
talisoitiin, eli paperisia rahtikirjoja ei enää tarvita.
KWH Freeze on Suomen suurin pakasteoperaat-
VASTAAMASSA
Etelä-Suomen ja Kouvolan terminaalin jakelualukyisin kaksilämpötilajakeluna eli asiakas saa koko tilauksensa yhdellä toimituksella. Näillä alueilla ei myöskään tule enää erillisiä toimituslistoja pakasteista vaan kaikki tuotteet ovat samalla sähköisellä toimitusluettelolla, joka toimitetaan jo etukäteen asiakkaan sähköpostiin.
NOVA 5 • 2025 47