Nova 9 2025

2025

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

9

Rouheat pähkinät LUONNON OMA SUPERRUOKA S.12

PINNALLA Miten kouluruoka maistuu?

GALLUP Tuoteideattapahtuman satoa

AURA KUULAT 40 annosta 0,200 kg

0,200 kg 0,080 kg

Valio Viola® kevyt maustamatonta tuorejuustoa Valio AURA® murua piparimuruja

Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon AURA® muru. Ota teelusikalla pieni määrä juustoseosta ja muotoile toisen teelusikan avulla massa pallomaiseksi.

Pyöräytä pallo kauttaaltaan piparin muruissa siten, että pallon pinta peittyy muruseoksesta. Muotoile tarvittaessa käsin.

Tarjoa juustokuulia juustopöydässä alkupaloiksi tai glögin kanssa.

VINKKI Juustomassan käsittelyä voi helpottaa kastamalla lusikat välillä kylmään veteen.

Valio AURA® e1 kg murennettu sinihomejuusto Meira Nova tnro 23405 Valio AURA® e170 g pala Meira Nova tnro 23208 Valio AURA® Gold 125 g kausituote, myynnissä 01/2026 asti Meira Nova tnro 41300

RUOKA YHDISTÄÄ JA MUUTTUU

R

uoka kertoo ajastaan. Se heijastaa yhteiskunnan arvoja, hyvinvointia ja tulevaisuuden suuntaa. Samalla kun maailma ympärillämme muuttuu, muuttuvat myös tavat syödä, valmistaa ja arvostaa ruokaa.

Koulussa, kahvilassa tai ammattikeittiössä ruoka ei ole vain ravintoa, vaan osa yhteisöllisyyttä, oppimista ja hyvää elämää.

Tässä lehdessämme näkyy, miten monella tavalla ruoka kytkeytyy muutokseen. Kouluruokailun haasteet muistuttavat, että lapsia ja nuoria pitää innostaa ruoan äärelle positiivisen kokemuksen ja osallistumisen kautta.

Samalla meillä kaikilla, niin kodeilla kuin ruokapalveluilla, on mahdollisuus tukea terveellisiä ja kestäviä valintoja joka päivä.

Turvallisuus ja läpinäkyvyys ovat myös ruokaketjun peruskiviä.

Meira Novalla haluamme tehdä tiedon saavutettavaksi ja helpoksi. Pienillä mutta merkityksellisillä teoilla rakennetaan asiakkaiden arkeen turvaa ja luottamusta.

Vastuullisuus, luonnonmukaisuus ja puhtaat raaka-aineet ovat nousseet ruoka-alan kestävimmiksi trendeiksi. Luonnon omat superruoat, kuten pähkinät, kertovat miten maku, terveys ja vastuullisuus voivat kulkea käsi kädessä. Samoin kumppanimme, kuten Eesti Pagar osoittavat, että kasvu, laatu ja ympäristövastuu voivat kuulua samaan reseptiin.

Trendikatsauksemme nostaa esiin muuttuvan toimintaympäristön paineet ja mahdollisuudet. Kun asiakkaiden odotukset kasvavat ja teknologia kehittyy, meidän tehtävämme on pysyä mukana ja mieluiten askeleen edellä. Uskomme, että ruoka-alan tulevaisuus rakentuu yhteistyöstä, tiedosta ja rohkeudesta kokeilla uutta.

Ruoka yhdistää ihmisiä, ja jokainen ateria on mahdollisuus tehdä jotain paremmin: terveellisemmin, vastuullisemmin ja maistuvammin. Meira Nova jatkaa työtään sen eteen, että suomalaisessa ruokaketjussa maistuu tulevaisuus turvallisesti, vastuullisesti ja yhdessä asiakkaidemme kanssa.

Lue lisää näistä teemoista lehden sisäsivuilta!

9

Ruoka yhdistää ihmisiä, ja jokainen ateria on mahdollisuus tehdä jotain paremmin: terveellisemmin, vastuullisemmin ja maistuvammin.”

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MEIRA NOVA TUOTEIDEAT -MESSUTAPAHTUMAT

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

pidettiin syys-lokakuussa Jyväskylässä ja Vantaalla.

Tapahtumat olivat täynnä iloisia kohtaamisia, mielenkiintoisia tuoteinnovaatioita, inspiroivia koulutuksia ja rentoa tunnel­ maa. Kiitos mukana olleille!

Teema-palstalla esille pääsevät kasvi­ pohjaiset välipala­ tuotteet. Lehti 10/25 ilmestyy 26.11.

NOVA 9 • 2025 3

Jo tuhannet ammattilaiset ympäri Suomen tuovat ruokalistalleen korealaista twistiä helposti näillä: KOREAN STYLE CHILI & SESAME 500G 39808 KOREAN STYLE KIMCHI PASTE CHILI & GARLIC 790G 40040

PA U L I G P R O A U T TA A A M M A T T I L A I S I A L U O M A A N M A U K A S TA , V A S T U U L L I S TA J A K A N N A T TA V A A L I I K E T O I M I N TA A .

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

TEEMA

Pähkinät ovat pieniä ravintopommeja, jotka tekevät hyvää sekä keholle että mielelle. Ne tuovat makua, rakennetta ja terveellisyyttä niin välipaloihin kuin ruoanlaittoon. Niiden avulla onnistuu myös moni klassikkoruoka, kuten Waldorfinsalaatti eli kirpakka salaatti lehtiselleristä, omenasta ja saksanpähkinöistä. Meira Novalta löydät kaikki tärkeimmät pähkinälajikkeet helposti.

LUE LISÄÄ VINKKEJÄ TUOTTEIDEN KÄYTTÖÖN SIVULTA 12!

24

KUMPPANI

Monipuolisten leipomoherkkujen Eesti Pagar

38

NÄIN MEILLÄ

Pieksämäellä tehdään kaikille ikäryhmille maistuvaa ruokaa

PÄÄTOIMITTAJA

KONSEPTI JA TAITTO

TOIMITUSNEUVOSTO

PAINOPAIKKA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

JULKAISIJA

Meira Nova Oy Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

45

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

TUOTE

Pizzan serkku pinsa valloittaa maailmaa

Avidly

4041 1029

Grano

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 9 • 2025 5

Yhä harvempi nuori

SYÖ KOULURUOKAA Kouluruokailussa on tapahtunut hyvää kehitystä viime vuosina, mutta maksuton lounas maistuu nuorille silti vuosi vuodelta huonommin. Kouluruokailun kipukohtiin täytyy tarttua sekä koulussa että kotona, sanovat asiantuntijat.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvitus: Adobe Stock Photo

J

okainen peruskoulun oppilas sekä lukion ja ammatillisen peruskoulutuksen opiskelija on Suomessa oikeutettu ainutlaatuiseen etuun, joka puuttuu edelleen useimmista muista maailman maista: maksuttomaan kouluruokaan. Meillä Suomessa maksutonta kouluruokaa on tarjottu jo vuodesta 1948 saakka. ”Kouluruokailu on suomalainen helmi. Meillä on ymmärretty jo varhain, ettei nälkäisenä voi keskittyä eikä oppia.

Kouluruokailu tukee oppilaiden tervettä kasvua, kehitystä ja opiskelukykyä”, sanoo opetusneuvos Marjaana Manninen Opetushallituksesta.

6 NOVA 9 • 2025

Lainsäädäntö määrittelee, että kouluruokailun tulee olla tarkoituksenmukaisesti järjestetty, ohjattu, täysipainoinen ja maksuton ateria. Kouluaterian ravitsemuslaatua ja käytännön järjestämistä ohjaa tarkemmin kouluruokailusuositus. Sen mukaan täysipainoinen kouluateria kattaa noin kolmanneksen lapsen tai nuoren päivittäisestä energiantarpeesta. Tavoite toteutuu, kun aterialla syödään pääruoan lisäksi myös salaatti kastikkeineen ja leipä levitteineen sekä juodaan ruokajuoma.

Kouluruokailulla on myös tärkeitä pedagogisia tavoitteita. Se tarjoaa oppilaille mahdollisuuden oppia esimerkiksi

PINNALLA

terveellisistä ruokailutottumuksista, kestävän kehityksen periaatteista, yhteisöllisyydestä ja suomalaisesta ruokakulttuurista.

Mannisen mukaan kouluruokailun tehtävänä on lisäksi opettaa, miten ruokailun avulla voidaan rytmittää päivän eri rutiineja ja toimintoja. ”Koulupäivään tarvitaan selkeitä syklejä opiskelulle ja levolle. Kouluruokailu rytmittää koulupäivää ja tarjoaa siihen tärkeän tauon”, Manninen sanoo.

Tyttöjen tilanne erityisen huono Verrattomista eduistaan huolimatta maksuton kouluateria ei maistu läheskään kaikille oppilaille. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tuorein Kouluterveyskysely osoittaa, että yhä harvempi nuori osallistuu päivittäin kouluruokailuun. Koululounaan päivittäin syöneiden tyttöjen osuus on pienentynyt

Kouluruokailulla

vuodesta 2017 ja poikien osuus vuodesta 2023 lähtien.

Uusimman Kouluterveyskyselyn mukaan peruskoulun kahdeksatta ja yhdeksättä luokkaa käyvistä tytöistä 49 prosenttia ja pojista 63 prosenttia syö päivittäin koululounaan.

Muutos on suuri verrattuna vuoteen 2017, jolloin vielä noin 70 prosenttia kahdeksas- ja yhdeksäsluokkalaisista söi joka päivä koululounaan. ”Olen tästä kehityksen suunnasta tosi surullinen ja huolissani. Kannan lisäksi huolta tilastoista, joiden mukaan osallistumattomuus kouluruokailuun on osittain rantautunut myös alemmille vuosiluokille viides- ja kuudesluokkalaisten keskuuteen”, Manninen sanoo.

THL:n tutkimuspäällikkö Susanna Raulio jakaa Mannisen huolen siitä, että yhä harvempi peruskoululainen osallistuu kouluruokailuun. Raulion mukaan samanlainen kehityksen suunta on nähtävissä myös lukioissa ja ammatillisissa oppilaitoksissa, joskin etenkin lukioissa kouluruokaa syö päivittäin kuitenkin selvästi suurempi osuus nuorista kuin yläkoulussa.

on myös tärkeitä pedagogisia tavoitteita.

NOVA 9 • 2025 7

”Lukioikäisistä moni ehkä asuu jo omillaan, joten maksutonta lounasta aletaan arvostaa ihan eri tavalla kuin peruskoulussa”, Raulio arvelee.

Kiire ja jonot heikentävät ruokahaluja Koululounas on ravitsemuksellisesti täysipainoinen, kun syödyksi tulevat kaikki aterian osat. Tämä tavoite toteutuu kuitenkin vain murto-osalla koululaisista ja opiskelijoista. ”Pojat jättävät syömättä erityisesti salaatin ja tytöt leivän sekä maidon. Moni ottaa pääruokaakin vain hyvin pienen annoksen”, Raulio kuvailee.

Mikä sitten voisi selittää sitä, että kouluruoan menekki on niin huonoa? Asiantuntijoiden mukaan syitä voi olla useita.

Raulio uskoo, että osa oppilaista ei vain yksinkertaisesti tykkää kaikista tarjolla olevista ruoista. THL:n Kouluterveyskyselyssä ainoastaan noin 40 prosenttia yläkouluikäisistä nuorista arvioi kouluruoan maultaan ja laadultaan hyväksi. Kaveriporukan mielipiteet ovat tälle ikäryhmälle usein ratkaisevan tärkeitä. Kun yksi porukasta sanoo, ettei koulu­ruokailu tänään innosta, muut seuraavat herkästi esi­ merkkiä.

Myös ruokasalin meluisuus, pitkät jonot ja kiire voivat heikentää halukkuutta osallistua kouluruokailuun. Kouluruokailusuosituksen mukaan ateriointiin tulisi varata aikaa vähintään puoli tuntia. Monissa kouluissa aika on silti typistetty vain 15 minuuttiin.

Mannisen mukaan oleellista on kiinnittää huomiota myös siihen, millainen ilmapiiri kouluruokailussa vallitsee.

Valvonta, valistus ja käskyttäminen eivät motivoi nuoria osallistumaan ruokailuun. ”Nuoret pitää innostaa mukaan pikemminkin kehun ja kannustuksen kautta”, Manninen sanoo.

Osallisuus sitouttaa kouluruokailuun Kouluruokailun nykytilan arviointiin ja kehittämiseen on kehitetty monia toimintamalleja. Esimerkiksi Maistuva koulu -toimintamalli ja Kouluruokadiplomi tarjoavat hyviä lähtökohtia arviointi- ja kehitystyölle.

Paljon hyvää kehitystä on viime vuosina tapahtunut.

Ruokapalveluissa on monin paikoin kehitetty uutta reseptiikkaa, tuotu tarjolle rinnakkaisia pääruokavaihtoehtoja ja siirrytty tarjoamaan salaatti ja kasvikset selkeinä, erillisinä komponentteina.

Ruokailuympäristöjä on kehitetty viihtyisämpään suuntaan: laitosmaisista halleista on siirrytty kohti kouluravintoloita, joissa on mietitty akustiikkaa ja sisustusta.

Monissa kouluissa oppilaille tarjotaan mahdollisuus osallistua uusien ruokien kehitykseen. Oppilasraadit saa-

8 NOVA 9 • 2025

vat maistella uusia ruokia ja äänestää, mitkä niistä otetaan mukaan ruokalistalle. ”Oppilaiden osallisuuden vahvistaminen on tärkeä asia.

Kun oppilaat saavat osallistua ruokailun suunniteluun, palautteen antoon, arviointiin ja kehittämiseen, he myös sitoutuvat paremmin kouluruokailuun”, Manninen kuvailee.

Vaihtoehtoja kannattaa tarjota Manninen ja Raulio painottavat, että kouluruokailun kipukohtiin on välttämätöntä tarttua, jotta nuoret saadaan kiinnostumaan kouluruokailusta. ”Vaihtoehtojen tarjoaminen on ihan ykkösasia. Se ei edes maksa enempää, sillä yksi ruokalaji saattaa aiheuttaa jopa enemmän hävikkiä kuin kaksi tarjolla olevaa vaihtoehtoa”, Manninen sanoo. ”Vaihtoehtojen tarjoaminen on paras tapa totuttaa lapsia ja nuoria uusiin ruokiin. Esimerkiksi palkokasvit ovat edelleen monille vielä vieraita ja erikoisia ruokia. Uutta ruokaa voi aluksi ottaa pienen maisteluannoksen, kun rinnalla on tarjolla myös toinen ruokalaji”, Raulio toteaa.

Ruokien nimeäminen on pieni, mutta tehokas keino vaikuttaa niiden houkuttelevuuteen. Värikäs syyspata herättää ruokahalun todennäköisesti paremmin kuin arkisesti nimetty papu-juurespata. Raulion mielestä kasvisruoan ja niin sanotun tavallisen ruoan erojen korostaminen voi lisätä tarpeettomasti ennakkoluuloja kasvisruokia kohtaan. ”Olisi hyvä päästä kohti sitä, että meillä on vain erilaisia ruokia: joskus se sisältää lihaa, joskus kalaa ja joskus kasvi-

Värikäs syyspata herättää ruokahalun toden­näköisesti paremmin kuin arkisesti nimetty papu-juurespata.

peräisiä proteiinin lähteitä. On tarpeetonta puhua erikseen kasvisruoasta ja tavallisesta ruoasta.”

Ruokakasvatus tukee valmiutta maistella ennakkoluulottomasti monenlaisia ruokia. Ideaalitilanteessa ruokakasvatus on luonteva osa koulussa opetettavia oppiaineita.

Kotitalousopetus on tässä tärkeässä roolissa, mutta ruokaan liittyviä sisältöjä voi nostaa osaksi monia muitakin oppiaineita.

Kouluruokailu opettaa hyvän ravitsemuksen mallia ja tutustuttaa myös sellaisiin ruokiin, joita ei välttämättä ole mahdollisuus syödä kotona.

Kouluissa tehtävää kasvatustyötä on tärkeää tukea myös kotien arjessa. Manninen muistuttaa, että myönteinen ruokapuhe kotona on kaiken lähtökohta. ”Meillä kaikilla on omia kouluruokamuistoja. Vanhempien tehtävänä on nostaa esiin hyviä muistoja. On hirveän tärkeää, että lapselle annetaan lähtökohtaisesti positiivinen kuva koulusta.”

Kouluruoka kaventaa terveyseroja Kouluikäisten lasten ja nuorten ravitsemushaasteet ovat Suomessa samansuuntaisia kuin aikuisilla: suolaa ja kovaa rasvaa syödään liikaa, kasviksia ja kuitupitoisia täysjyväviljoja taas liian vähän. Raulion mukaan ruokatottumukset alkavat polarisoitua jo varhain. Osalla nuorista asiat ovat hyvällä malilla, mutta osalla syöminen on epäsäännöllistä, ja ruokia korvataan energiajuomilla ja kaupan paistopistetuotteilla.

Kouluruokailulla on merkittävä rooli ravitsemushaasteiden tasapainottamisessa, sillä se opettaa hyvän ravitsemuksen mallia ja tutustuttaa myös sellaisiin ruokiin, joita ei välttämättä ole mahdollisuus syödä kotona. Kouluruokailu onkin erinomainen terveyden edistämisen keino, jolla voidaan kaventaa väestöryhmittäisiä hyvinvointieroja. ”Vaikka kyseessä on vain yksi päivän aterioista, sillä on suuri merkitys, koska lapsi on kouluruokailun piirissä useita vuosia elämänsä aikana”, Raulio sanoo.

NOVA 9 • 2025 9

Sparkly – anna kattauksen kimaltaa!

Kata valkoisella tai mustalla Sparklylla tai yhdistele värejä näyttäväksi kokonaisuudeksi, joka viimeistelee juhlatunnelman.

Bio Dunisoft® -liinoissa sidosaineena käytetään elintarviketeollisuuden sivutuottei-

ta kuten sitruunankuorta, viljaa ja maissia.

Bio Dunicel® -liinoissa sidosaineena on perunatärkkelys. Näin vähennämme hiilijalanjälkeämme tavoitteidemme mukaisesti.

SPARKLY CHEERS MUSTA & SPARKLY MUSTA

Uu si

1 UUSI

2 UUSI

3 UUSI

NO

DUNI

MEIRA NOVA

TUOTTEEN NIMI

PAKKAUS

1

211609 41346

Bio Dunisoft®-lautasliina, 20 x 20 cm

16 x 180 •

2

211594 41344

Bio Dunisoft®-lautasliina , 40 x 40 cm

6 x 60

•

3

211597 41345

Bio Dunicel®- poikkiliina, 0,4 x 24 m

4 x1

•

SPARKLY CHEERS VALKOINEN & SPARKLY VALKOINEN

Uu si

www.duni.fi asiakaspalvelu@duni.com

3 UUSI

4 UUSI

1 UUSI

2 UUSI

NO

DUNI

MEIRA NOVA

TUOTTEEN NIMI

PAKKAUS

1

211612

41349

Tissue-lautasliina, 3-krs, 24 x 24 cm

20 x 50

•

2

211599 41393

Bio Dunisoft®-lautasliina, 40 x 40 cm

6 x 60

•

3

211601 41398

Bio Dunisoft®-lautasliina, 1/8, 40 x 40 cm

6 x 60

•

4

211605 41399

Bio Dunicel®- poikkiliina, 0,4 x 24 m

4 x1

•

TERMIN SELITYS

Ravitsemusvai terveysväite?

Elintarvikkeiden markkinoinnissa hyödynnetään usein ravitsemus- ja terveysväitteitä. Ihan mitä tahansa ei kuitenkaan saa sanoa.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Adobe Stock

R

avitsemus- ja terveysväitteet ovat väittämiä, joita käytetään elintarvikkeiden markkinoinnissa ja muussa kaupallisessa viestinnässä kertomaan tuotteen terveellisyydestä tai ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Ravitsemus- ja terveysväite ei voi olla millainen tahansa, vaan ainoastaan EU:ssa hyväksyttyjä väitteitä saa käyttää.

Ravitsemusväite on elintarvikkeen hyödyllistä ravintosisältöä käsittelevä väite, joka liittyy tavallisimmin energiaan tai ravintoaineisiin. Esimerkiksi ”runsaskuituinen”, ”rasvaton” ja ”sisältää runsaasti C-vitamiinia” ovat ravitsemusväitteitä. Myös kuva tai symboli voi olla ravitsemusväite. Suomalainen Sydänmerkki on ravitsemusväite, joka kertoo, että tuote on omassa tuoteryhmässään ravitsemuksellisesti parempi valinta.

Terveysväite on elintarvikkeen terveyshyötyjä käsittelevä väite, joka tuo esiin, että elintarvikkeen tai sen ainesosan ja terveyden välillä on yhteys. Terveysväite on esimerkiksi ”kalsium on tarpeellinen luuston pysymiselle normaalina”. Tieteelliset perusteet terveysväitteille arvioi Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA. Lääkkeellisten väitteiden esittäminen elintarvikkeista on kielletty. Elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä tai markkinoinnissa ei siis voi väittää, että sillä olisi sairauksia ennalta ehkäiseviä, hoitavia tai parantavia ominaisuuksia.

NOVA 9• 2025 11

PÄHKINÄ

ON SUPER­ RUOKAA

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Pähkinöistä tekee aivan erityistä syötävää niiden terveellisyys, maukkaus ja monipuolisuus ruoanlaitossa. Meira Novan valikoimassa on kaikki tärkeimmät pähkinälajikkeet.

P

ähkinät ovat olleet suosittua syötävää jo pitkään.

Tähän lienee osasyynä se, että ne ovat olleet jo reilut kymmenen vuotta osa pohjoismaisia ja samalla myös suomalaisia ravitsemussuosituksia.

Pähkinöitä suositellaan syötäväksi 20–30 grammaa eli noin kaksi ruokalusikallista päivässä lajeja vaihdellen. Määrä sisältää myös erilaiset siemenet.

Hyvät ravintoarvot ovat varmasti myös yksi pähkinöiden suosion syistä. Terveellisyyden trendi kun on varmastikin tullut jäädäkseen. Pähkinät sisältävät runsaasti pehmeää rasvaa, proteiinia, kuitua sekä paljon vitamiineja ja kivennäisaineita.

Painonhallintakin on hieman helpompaa, kun lisää ruokavalioonsa pähkinöitä. Ne nimittäin ylläpitävät kylläisyyden tunnetta, hillitsevät nälkää ja torjuvat makeanhimoa.

Pähkinät sopivat myös loistavasti nykyisiin paljolti välipalaistuneisiin ruokailutottumuksiin. Moni kun varmasti toivoo välipalaltaan edellä mainittuja ominaisuuksia.

Pähkinöiden trendikkyys johtunee myös niiden monikäyttöisyydestä, mausta ja suutuntumasta. Rouheilla ja maukkailla pähkinöillä saa helposti lisättyä lähes minkä tahansa ruoan houkuttelevuutta. Lisäksi pureskelu vähentää hotkimista ja edesauttaa ruoansulatusta.

12 NOVA 9 • 2025

TEEMA

Rouheat ja maukkaat pähkinät lisäävät ruoan houkuttelevuutta.

NOVA 9• 2025 13

TIESITKÖ?

Kaikki pähkinät eivät ole pähkinöitä.

Tämä tarkoittaa, että vain harva syömämme, pähkinänä tunnettu herkku on kasvitieteellisesti luokiteltavissa pähkinäksi.

Esimerkiksi maapähkinät, cashewpähkinät, pistaasit ja mantelit ovat kasvitieteellisessä mielessä jonkin muun kasvin kuin pähkinöitä tekevien kasvien siemeniä. Hasselpähkinä lienee tunnetuin aito pähkinä. Myös muut pähkinäpensaat ja -puut sekä tammet, kastanjat ja pyökit tekevät pähkinöitä eli kasvitieteellisesti määriteltyinä yksisiemenisiä, kuivia ja kovakuorisia hedelmiä. Myös alussa mainituista siemenistä pitää ennen käyttöä kuoria pois kova, kuiva kuori. Tämä on varmasti ainakin osasyy siihen, että niitä nimitetään pähkinöiksi niin yleiskielessä, ravitsemustieteessä kuin ruokakulttuurissakin. Yhteistä pähkinöiksi kutsutuille herkuille on myös rouhea suutuntuma ja terveelliset ravintoarvot.

Monet pähkinät sopivat erinomaisesti leivontaan.

14 NOVA 9 • 2025

TEEMA

Yllättäviä ja ylellisiä herkkuja Hasselpähkinä on melko voimakkaan makuinen ja eniten kuituja sisältävä pähkinä. Se sopii erityisen hyvin makupariksi suklaan kanssa. Hasselpähkinät ovatkin monien konvehtien ja leivonnaisten raaka-ainetta. Suositun suklaa-pähkinätahnan eli Nutellan tärkeä aines on hasselpähkinä.

Joulun aikaan ja sen ulkopuolellakin hasselpähkinä sujahtaa myös esimerkiksi punajuuri-vuohenjuustopaistokseen.

Yllättävä kalan paneeraus syntyy hienonnetusta hasselpähkinärouheesta, ruisjauhoista, kookoshiutaleista ja currysta.

Saksanpähkinää pidetään pähkinöistä terveellisimpänä.

Tähän lienee syynä erityisen suuri välttämättömien omega-3-rasvahappojen määrä. Saksanpähkinää käytetään paljon itämaisessa ruoanvalmistuksessa, se sopii pehmeytensä vuoksi hyvin monipuoliseen leivontaan ja on oiva lisä juustotarjottimella. Jouluiseen vihersalaattiin saksanpähkinä sopii vaikkapa luumujen, viinirypäleiden ja viikunaglaze-kastikkeen kanssa. Saksanpähkinä nostaa hunajan kera voin luksusluokkaan.

Pekaanipähkinä maistuu erityisen hyvältä suklaan, kinuskin ja omenan kanssa. Kaurahiutaleiden ja omenan klassinen yhdistelmä viedään uudelle tasolle pekaani-kinuskikastikkeella ja vaniljajäätelöllä. Pekaanipähkinän pehmeähkö rakenne takaa, että se uppoaa hyvin leivonnaisiin.

Juustotarjotin tai glögi saavat herkullisen lisän sinihomejuustolta ja pekaanipähkinältä maistuvista kekseistä. Talviseen ruokapöytään sopii pekaanipähkinöillä ja sinihomejuustolla ylevöitetty punakaalisalaatti, jossa on myös punasipulia ja viikunoita.

Macadamiapähkinä on vaivalloisen käsittelyn ja maltillisen sadon vuoksi maailman kallein pähkinä. Sen erottaa muista pähkinöistä myös erityisen korkea rasvapitoisuus, jopa 75 prosenttia, sekä alhainen hiilihydraattipitoisuus.

Macadamia muistuttaa hasselpähkinää, mutta on kooltaan suurempi ja maultaan hienostuneempi. Pehmeän voimainen ja rasvainen maku käy ylellisiin jälkiruokiin ja leivonnaisiin.

Macadamiat sopivat myös hyvin salaatteihin ja keittoihin.

Trendikkäitä ja tuttuja ruokia Pistaasipähkinä on ollut lähiaikoina trendikästä syötävää.

Sitä on näkynyt esimerkiksi jäätelössä, lattessa, tahnana ja tietysti Dubai-suklaassa. Pistaasin maku on makea, voin kaltainen ja moniulotteinen. Pistaasi kuuluu erottamattomasti Lähi-idän keittiöön. Vuohenjuusto ja pistaasi muodostavat klassisen parin, jota voi korostaa hunajalla tai viini­rypäleillä.

Ricottan ja pistaasin yhdistelmä taas toimii makeissa ja suolaisissa ruoissa. Rouheena pistaasi sopii esimerkiksi lampaan, valkoisen kalan tai broilerin kuorrutteeksi.

Cashewpähkinä on maultaan mieto, kermainen ja aavistuksen makea. Se sopii erinomaisesti leivontaan ja liotettuna soseutuu vaikkapa vegaanisen juuston raaka-aineeksi yhdessä tofun kanssa. Ricottamaista juustoa voi käyttää vaikkapa leivän päällä tai vegaanisella juustotarjottimella.

NOVA 9 • 2025 15

Cashew on oivallinen aines myös erilaisiin raakaleivonnaisiin.

Erityisen hyviä cashewpähkinät ovat kevyesti paahdettuina ja erilaisten currykastikkeiden, keittojen ja wokkien päälle ripoteltuina.

Maapähkinöitä saa niin maustamattomina, paahdettuina kuin suolattuinakin sekä eri tavoin maustettuina tai kuorrutettuina. Maustamaton maapähkinä on kuitenkin terveellisin ja monikäyttöisin. Monissa Aasian maissa maapähkinä on perusraaka-aine, jota käytetään wokkiruoissa, padoissa, salaateissa ja maapähkinäkastikkeessa. Myös maapähkinävoi on moni­ puolinen raaka-aine, joka sopii esimerkiksi pastan tai nuudelien kaveriksi sekä erilaisiin leivonnaisiin.

Manteli on tuttu niin joulupuuron ja glögin joukosta, tosca­­kakun pinnalta kuin marsipaanina ja laskiaispullan välistä mantelimassan muodossa. Manteli sopii miedon makunsa puolesta monipuolisesti ruoanlaittoon ja leivontaan. Sen makupariksi sopivat kuitenkin erityisen hyvin esimerkiksi hunaja, voi ja vanilja. Välimerellisissä ruoissa käytetään paljon mantelia. Sellaisenaan syötäväksi kelpaamattomista karvasmanteleista valmistetaan öljyä esimerkiksi liköörin mausteeksi.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja verkkokaupastamme.

PÄHKINÄISIÄ KLASSIKKOJA • Waldorfinsalaatti – kirpakka salaatti lehtiselleristä, omenasta ja saksanpähkinöistä • Pecan Pie – makea piirakka, jonka täytteessä on pekaanipähkinöitä • Dukkah – pähkinöistä ja siemenistä jauhettu kuivamausteseos • Toscakakku – makea kakku, jonka kuorrutteessa on mantelilastuja • Kanaa Kung Po – tulinen ja makea wokkiruoka, jossa on maapähkinöitä • Baklava – makea filotaikinaleivonnainen, jonka täytteessä on erilaisia pähkinöitä • Mantelikala – uunikala esim. seiti, jonka kuorrutteessa on mantelilastuja • Som Tam salaatti – tulinen salaatti vihreästä papaijasta, porkkanasta ja maapähkinöistä • Macarons – pieniä leivonnaisia, joiden taikina valmistetaan marengista ja mantelijauheesta

89908 Pekaanipähkinä 2 x 800g Mauste-Sallinen

89202 Hasselpähkinärouhe 650g Meira

89403 Mantelirouhe 650g Meira

89404 Manteli kuorittu 800g Meira

89010 Maapähkinän sydän 14 x 1kg Mauste-Sallinen

39596 Pariani hasselpähkinä paahdettu Piemonte1kg PNM-Chipsters

89926 Kuorittu pistaasipähkinä 2 x 500g Boden & Lindeberg

89986 Maapähkinä-rusina­ sekoitus 10 x 300g Meira

89473 Manteli-rusinasekoitus 13 x 120g Meira

32302 Mantelilastu 16 x 50g Meira

89455 Mantelijauhe 16 x 80g Meira

89985 Macadamiapähkinä 12 x 70g Mauste-Sallinen

89976 Anyday cashewpähkinä 14 x 140g Orkla Suomi

41070 Den Lille Nøttefabrikken Nøtti Frutti 26 x 50g Den Lille Nøttefabrikken

16 NOVA 9 • 2025

89652 Pähkinä-mix 2 x 800g Mauste-Sallinen

TEEMA

89938 Jannis cashew pähkinäpatukka 10 x 40g E. Gavrielides

89936 Jannis pähkinäsekoituslevy 10 x 40g E. Gavrielides

89937 Jannis pistaasi pähkinäpatukka 10 x 40g E. Gavrielides

68392 Taffel Kartanon pähkinäja marjasekoitus 15 x 60g Orkla Suomi

68393 Taffel Kartanon pähkinäja hedelmäsekoitus 15 x 60g Orkla Suomi

68314 Taffel Chili kuorrutettu maapähkinä 11 x 150g Orkla Suomi

39240 Taffel Broadway kuorrutettu maapähkinä 11 x 150g Orkla Suomi

683003 Nutisal Sporty Mix pähkinäsekoitus 14 x 60g Cloetta Suomi

38185 Salysol suolapähkinä 24 x 60g Arho Foods

38184 Salysol pähkinä­ lajitelma 24 x 50g Arho Foods

NOVA 9 • 2025 17

ELÄKÖÖN SUOMALAINEN RUOKA Meille Atrialla suomalainen ruoka on juhlan aihe joka päivä. Atrian kaikki tuotteet valmistetaan poikkeuksetta Suomessa ja aina suomalaisesta lihasta. Myös muut raaka-aineet hankimme Suomesta aina, kun se on mahdollista. Siksi suurimmassa osassa tuotteitamme on myös Hyvää Suomesta -merkki, joka on tae suomalaisesta työstä ja raaka-aineesta. Lue lisää:atriaammattilaiset.fi/foodservice

Hyvä ruoka tehdään Suomessa – ja siitä jää parempi mieli.

ANNI-MARIA tilallinen Jalasjärvi

PAREMPI PAIKKA

TURVALLISTA TIETOA Kemikaalien käyttöturvallisuustiedotteet varmistavat, että esimerkiksi puhdistusja pesuaineiden käyttö ravintolassa on turvallista. Meira Nova on vienyt tuotteiden käyttöturvallisuuden tiedot verkkokauppaansa, jotta ne olisivat helposti asiakkaiden hyödynnettävissä.

K

emikaalien käyttöturvallisuustiedotteet (KTT) ovat asiakirjoja, jotka sisältävät tärkeitä tietoja kemikaalien turvallisesta käytöstä, varastoin-

nista ja hävittämisestä. Ne tarjoavat tietoa kemikaalien ominaisuuksista, mahdollisista vaaroista, ensiaputoimenpiteistä, suojautumisohjeista sekä ympäristövaikutuksista.

PARANTAAKSEMME KÄYTTÖ­ TURVALLISUUSTIEDOTTEIDEN SAATAVUUTTA, OLEMME TUONEET NÄMÄ TIEDOT ASIAKKAIDEMME ULOTTUVILLE MYÖS MEIRA NOVAN VERKKOKAUPPAAN.

Käyttöturvallisuustiedotteet ovat olennaisia työpaikoilla, joissa käsitellään kemikaaleja, sillä ne auttavat suojelemaan työntekijöiden terveyttä ja turvallisuutta sekä ympäristöä.

Asiakkaat voivat tarkastella käyttöturvallisuustiedotteita suoraan valikoimansa tuotteiden tuotekorteilta. Tietoja täydennetään kortteihin jatkuvasti.

HELPOSTI MEIRA NOVAN VERKKOKAUPASTA

”Vaikka kaikki tuotteet eivät vielä sisällä tätä tietoa,

Käyttöturvallisuustiedotteet (KTT) ovat yleensä saa-

teemme tiivistä yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa

tavilla kemikaalien valmistajien tai toimittajien verkko-

varmistaaksemme, että käyttöturvallisuusdokumentit

sivuilta.

saadaan GS1 Synkka -palveluun ja sitä kautta helposti

”Parantaaksemme käyttöturvallisuustiedotteiden saatavuutta, olemme tuoneet nämä tiedot asiakkai-

Meira Novan verkkokauppaan ja asiakkaiden käyttöön”, Soivio sanoo.

demme ulottuville myös Meira Novan verkkokauppaan”,

Jos tarvitset apua tietyn käyttöturvallisuustiedot-

Meira Novan laatu- ja vastuullisuuskoordinaattori Heidi

teen löytämisessä, ota rohkeasti yhteyttä Meira Novan

Soivio kertoo.

asiakaspalveluun.

NOVA 9 • 2025 19

SNELLMANIN MAATIAISPOSSUA

ISOON NÄLKÄÄN, REILUSSA KOOSSA! Snellmanin maatiaispossun paneroitu leike on kooltaan reilu ja maultaan herkku.

Ohueksi nuijitut 250 gramman porsaanleikkeet tehdään valikoiduista maatiaispossun XL ulkofileistä, joista putsataan kaikki kalvot käsityönä.

Ohueksi nuijittu ja reilun kokoinen herkullinen porsaanleike on valmiiksi maustettu. Keittiön arkea nopeuttaa myös irtopakastus, helppo ottaa tarvittava määrä leikkeitä kerralla paistoon.

MN koodi 1007467 Snellman maatiaispossun paneroitu porsaanleike 20 x 250 g, pakaste

Katso lisätietoja www.snellmanpro.fi

KOLUMNI

Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.

Kesän muistoja

S

yksy on taas saapunut aivan liian nopeasti tänne Englantiin, ja illat pimenevät vinhaa vauhtia.

Lomaviikot ovat muisto vain, ja töihin on palattu täyttä vauhtia.

Tänä kesänä kävin parissakin reissussa, mutta ikimuistoisin niistä oli tällä kertaa perienglantilainen ”mökkilomaretki” rannikolle.

Brittien mökkiloma eroaa todella paljon suomalaisesta mökkeilystä. Tähän lomakokemukseen eivät kuulu puinen mökki, luonnon hiljaisuus, metsämaisemat, sauna, tai edes sijainti järvenrannalla.

Näiden ominaisuuksien sijaan brittien kotimaamatkailun sydämessä ovat “static caravan holiday” -lomakylät, joissa majoitus koostuu eri tasoisista paikalleen perustetuista karavaaneista. Ne ovat hyvin varusteltuja, tiheästi toistensa viereen sijoitettuja miniasuntoja, joissa on erilliset makuuhuoneet, kylpyhuoneet, ja keittiö/olohuone-yhdistelmä. Usein nämä lomakylät sijaitsevat meren rannalla, ja riippuen sijainnista ja karavaanin hinnasta näköala on joko naapurin olohuoneeseen tai jos onni käy, osittain merelle. Ne eivät siis ole ykkösvaihtoehto hiljaisuutta ja yksityisyyttä kaipaaville!

Saatatkin miettiä, miksi nämä asuntovaunulomat ovat suosittuja Isossa-Britanniassa. Suosio johtuu useista tekijöistä. Ne ovat halpoja verrattuna ulkomaanlomiin ja usein myös paljon edullisempia kuin paikalliset hotellimajoitukset. Ne myös tarjoavat lomailijalle yhteisöllisyyden tunteen. Lomailijat voivat nauttia yhteisistä kokemuksista väliaikaisten naapureiden kanssa, sillä lomakylissä riittää tekemistä. Ne ovat usein kuin pieniä kyliä, joista löytyy baareja, viihdekeskus ja ohjelmaa sekä lapsille että vanhemmille, kuten lauluesityksiä, lasten viihdyttäjä, minimusikaaleja ja disko. Usein puistoista löytyy myös uima-allas ja leikkipaikka, ja alueet

ovat lemmikkiystävällisiä. Olen itse vasta hankkinut koiran, ja oli mukava yllätys, että saimme ottaa koiran mukaamme reissuun. Koiralla oli hauskaa, sillä hän sai jahdata paikallisia lokkeja, jotka tykkäsivät oleskella karavaanimme katolla!

Ravintoloita näistä lomakylistä löytyy myös, tosin ne ovat edullisen kaavan peruspubeja, joista saa englantilaista perusruokaa, kuten aamiaista makkaroiden, pekonin, kananmunien ja papukastikkeen kera, tai voit tilata esimerkiksi Shepherd’s Pien – suomeksi paimenpiirakka – jossa on lampaan jauhelihaa ja kasviksia sekä päällä kuohkea kerros perunamuusia. Toki ravintoloista saa myös kansainvälisiä klassikkoja, kuten pizzaa ja hampurilaisia ranskalaisilla.

Karavaaniloma Briteissä on immersiivinen kokemus perinteiseen brittikesään ja lomakulttuuriin, joten suosittelen sitä, jos satut olemaan matkalla täällä päin ja mielenkiintosi heräsi!

SATU DAHL on Isossa-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-­hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Isossa-Britanniassa ja Amerikassa.

NOVA 9 • 2025 21

Miten Meira Novan Tuoteideat-tapahtuma sujui?

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Kysyimme Vantaalla Tuoteideat-tapahtuman vierailta, löysivätkö he messuilta jotain omaan työarkeen ja mikä erottaa tapahtuman muista.

22 NOVA 9 • 2025

Marika Nurmi

T

äällä on mielenkiintoisia näytteilleasettajia eri tuotealueilta: kattauksesta, siivouksesta, ruokatuotteita, raaka-aineita, monipuolisesti kaikkea. Vuoden Novatuote -finalisteihin olen tutustunut matkan varrella, mutta vielä en ole äänestänyt. Puheenvuorojen kuuntelun sijaan aion keskittyä tuotepuoleen.

En ole kiertänyt vielä koko aluetta, ja siksi ei ole vielä löytynyt omaan työarkeen mitään tiettyä.

Tilaamme tavaroita Meira Novan kautta, ja tänne oli helppo tulla työporukalla katsomaan, mitä sieltä löytyy ja mitä saadaan auki. Olen kerran aiemminkin käynyt asiakastapahtumassa ja aion jatkossakin tulla, jos se on mahdollista.

GALLUP

Pekka Lavikainen

M

essupäivä on sujunut täällä oikein hyvin: järjestelyt ovat olleet täsmälliset ja kirjautuminen oli sujuvaa samoin kuin opastus. Se on tämmöisissä tapahtumissa tärkeää, että näkee ensinäkemällä mitä on tarjolla ja minne täytyy liikkua. Pidän tämän tapahtuman layoutista ja somistukseen panostamisesta.

Ravitsemiskauppa on elämysbisnestä, ja on tärkeää että raaka-aineitakin tarjotaan elämyksellisesti.

Vuoden Novatuote -finalisteihin olen tutustunut, mutta äänestäminen on vielä tekemättä. Omaan työarkeenkin on löytynyt jo jotain. Tuotteissa täällä on panostettu uutuusarvoa tuottaviin asioihin, joista saa ideoita. Tämä on minulle jo neljäs tai viides kerta Meira Novan asiakastapahtumissa ja aion varmasti tulla jatkossakin.

Toni Toivonen

M

essupäivä on mennyt tuttuja moikkaillessa: olen ollut Vantaalla töissä ja täällä on paljon vanhoja työkavereita paikalla. Olen puolessa välissä aluetta vasta, mutta tuotteista on tullut vastaan ainakin hyvä vegejauheliha. Vuoden Novatuotetta en ole vielä äänestänyt, mutta äänestän kyllä.

Näistä tapahtumista tulee aina jotain ideoita. Tiettyä tuotetta en osaa nyt sanoa, joka tulisi varmasti käyttöön, mutta ideoita saa aina. Tämä on tapahtumana vähän intiimimpi, ja pääsee paremmin keskusteluyhteyksiin. Olen aina tykännyt Meira Novan tapahtumista, ja tulen ehdottomasti jatkossakin.

Saara Silén

M

essupäivä on minulla sujunut tosi hyvin: ihanaa puheensorinaa ja paljon uusia tuotteita. Erityisesti olen pitänyt koulutuksista: kävin äsken kuuntelemassa, miten palkokasveja voi lisätä ruokalistalle ja lautaselle, sieltä tuli kivoja vinkkejä ja ideoita. Vielä vastuullisuusluento kiinnostaa, ne ovat tosi tärkeitä asioita meidän toiminnassa.

Vuoden Novatuote -finalistia äänestin juuri. Sanoisin, että tämä kisa tuo kävijöille lisäarvoa: näkee, että ollaan kiinnostuneita ja halutaan kehittyä ja kehittää uusia tuotteita markkinoille. Olen käynyt Meira Novan asiakastapahtumassa kerran vuosia sitten.

Tänään tulin paikalle siksi, että teen töitä pitkälti yksin, ja täältä saa uusia ideoita, ettei kangistu kaavoihin omassa työssä. Messuina tämä eroaa muista siinä, että täällä jaksaa kiertää, koska on sopivan pieni ja kompakti, mutta kannattaa tulla kauempaakin, koska näytteilleasettejia on tosi paljon. Oman tukkurin messut ovat siitä hyvät, että kaikki tuotteet ovat varmasti tilattavissa.

NOVA 9 • 2025 23

Modernin ja perinteisen yhdistäjä Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Eesti Pagar

24 NOVA 9 • 2025

KUMPPANI

Kohisten kasvanut Eesti Pagar valloittaa maailmaa tuoksuva leivonnainen kerrallaan.

R

apea kuori ja pehmeä sisus, se on se juttu”, virolaisen Eesti Pagarin Suomen-toimintojen myyntipäällikkö Katja Saastamoinen kuvailee yhtiön leipäuutuuksia.

Upouuden hapanjuurilinjaston kiviuuneissa paistetaan artesaanilaatuisia patonkeja, pyöreitä leipiä ja sämpylöitä. Niitä on hiljattain käyty maistattamassa messuilla Saksassa. Saastamoinen kertookin, että yritys on innokas messuilla kävijä.

Herkullisen juurileivän ohella messuilla esiteltiin pistaasijugurttikakku, joka on Eesti Pagarin vastaus tämänhetkiseen globaaliin pistaasituotteiden kysyntään. Uutuuslistalla houkuttelevat myös suussa sulava Brownie sekä vadelmaa ja pinaattia sisältävä Metsän taikakakku. ”Saamme tuotekehitysideoita ympäri maailmaa, analysoimme trendejä ja teemme yhteistyötä asiakkaidemme kanssa. Pystymme reagoimaan nopeastikin.”

Eesti Pagar juhli viime vuonna 110-vuotissyntymäpäiväänsä. Yrityksen syntyessä tavoitteena oli turvata leivän saanti. ”Se on edelleen tavoitteemme, vaikka olemmekin samalla kehittyneet 25 maahan tuotteita vieväksi leipomoyhtiöksi”, Saastamoinen sanoo.

Vuonna 1914 perustetusta pienestä paikallisleipomosta on yli sadassa vuodessa sukeutunut 700 tuotteen, 1600 työntekijän ja 220 miljoonan liikevaihdon leipomojätti.

Viron leipomoalan markkinajohtajalla on Baltian alueella viisi leipomoa: kolme niistä sijaitsee Virossa, yksi Latviassa ja yksi Liettuassa. Yhtiö omistus on yksityisissä käsissä.

Kasvuhalukkuus ja moderniin teknologiaan investoiminen tahdittavat tekemisiä. Kuvaavaa on, että Eesti Pagarin vanhin linjaston laite on 15 vuotta vanha. Yritys siis investoi säännöllisesti uuteen laitteistoon.

Yksi isoimpia käännekohtia yhtiön historiassa oli vuoden 2004 päätös alkaa valmistaa pakastetuotteita. Saastamoinen toteaa sen olevan leipomoalalla ainoa keino palvella globaalia markkinaa. Moni eurooppalainen yritys onkin jo valinnut Eesti Pagarin valmistamaan tuotteita omille merkeilleen.

Vientiä ryhdyttiin tekemään vuonna 2010, aluksi pienessä mittakaavassa.

Tuoretta ja tuoreena pakastettua Yhtiön tuotteista noin kuusikymmentä prosenttia myydään vähittäiskaupassa, loput neljäkymmentä tukkujen kautta foodservice-asiakkaille.

Monenlaisten vaaleiden leipätuotteiden lisäksi Eesti Pagarin linjastoilla valmistetaan muun muassa ruisvuokaleipää, croissantteja, pasteijoita, pullaa, viinereitä, pyöreitä kakkuja, levykakkuja ja kakkupohjia. Valikoimassa on myös muun muassa juureen valmistettua pizzataikinaa. Osa tuotteista on esipaistettuja, osa raakapakasteita. ”Panostamme tällä hetkellä varsinkin trendikkäisiin clean label -tuotteisiin, joissa on mahdollisimman pieni ainesosaluettelo”, Saastamoinen kertoo.

Yhtiön tuoretuotteita myydään Viron alueella, pakastetuotteet valmistetaan vientiin. Saastamoinen toteaa, että Virossa on paljon eurooppalaisempi makumaailma kuin Suomessa. Se näkyy kauppojen valikoimissa ja kahviloissa. Kakut kuuluvat olennaisena osana kahvilakulttuuriin. Levykakkuja on tapana ostaa myös Keski-Euroopassa vähittäiskaupoista.

Viron Paidessa sijaitsevan leipomon kaikki tuotteet ovat laktoosittomia, mikä sopii suomalaiseen kysyntään. Suomi onkin Eesti Pagarin vientimaista suurin. Tuotteita viedään paljon myös Ruotsiin, Tanskaan ja Saksaan. Eesti Pagarin lis-

Upouuden hapanjuurilinjaston kiviuuneissa paistetaan artesaanilaatuisia patonkeja, pyöreitä leipiä ja sämpylöitä.

NOVA 9 • 2025 25

toilla on myös haasteellisena vientimaana tunnettu Yhdysvallat, jonne viedään ruisleipää ja kakkuja.

Kansallisesta herkkusuosikista kertoo se, että toive Eesti Pagarin katalogin mokkapalatuotteeseen tuli Suomesta. ”Mokkapalojen lisäksi varsinkin mansikkakakku on Suomessa suosittua, mutta kaikkia tuotteita menee kyllä kaupaksi.”

Ammattikeittiöt kiittävät Miten Eesti Pagar erottuu markkinakisassa? ”Mittakaavalla ja ketteryydellä. Päätöksentekoprosessimme on tehokas, voimme toteuttaa asiakkaan toiveet nopealla aikataululla. Räätälöitävät toiveet voivat liittyä vaikkapa leivänleikkuumalliin, tai pala- tai pakkauskokoihin”, Saastamoinen kertoo.

Eesti Pagarin ammattikeittiöasiakkaissa on paljon etenkin ketjuja ja yksityisiä kahviloita. Kahviloissa maistuvat erityisesti kakkutuotteet, kun taas liikenneasemilla korostuu pullien ja viinerien menekki.

Foodservice-asiakkaiden toiveet kilpistyvät neljään teemaan: helppous, tasalaatuisuus, kustannusten hallinta ja hävikin pienentäminen. Viimeisintä huutoa oleva teknologia ja pakastetut tuotteet vastaavat näihin toiveisiin.

Kakkujen osalta helppoutta ja hävikinhallintaa tukevat etenkin levykakkutuotteet, joiden pakkaukset voi avata ja sulkea näppärästi. Pakkauksesta voi ottaa vaikka muutaman palan kerrallaan, ja palakoot voi helposti puolittaa.

Kestosuosikkeja ovat erityisesti sämpylät, jotka tekevät kauppansa varsinkin kahviloissa, liikenneasemilla ja kokoustarjoiluissa. Eesti Pagarilla on huomattu täytettyjen leipien

kasvattavan suosiotaan. Kauran nousukiito näkyy kaurasämpylöiden kasvavana menekkinä.

Hyvinvointitrendin rinnalla on leipämaailmassakin halu nautiskella. ”Vaikka terveellisyys ja hyvinvointi ovat pinnalla, vaalea leipä pitää yhä pintansa myyntitilastoissa”, Saastamoinen sanoo.

Foodservice-asiakkaiden toivelistalla korostuvat myös läpinäkyvyys ja kestävään kehitykseen satsaaminen. Saastamoisen mukaan ammattikeittiöiden asiakkaat ovat tietoisia ja vaativat vastuullisuutta. Näihin vaatimuksiin Eesti Pagar vastaa muun muassa käyttämällä Rainforest Alliance -merkin kaakaota ja RSPO-sertifioitua palmuöljyä. Yhtiön tavoitteena on käyttää sataprosenttisesti kierrätysmateriaaleista valmistettuja pakkauksia. Se on sitoutunut myös ESG-periaatteisiin.

Optimismi ja vahva visio liekittämässä Nopea kasvu on ollut yhtiössä positiivinen haaste. Pakastevarastotilaa tarvitaan lisää ja ratkaisu tähän on jo rakenteilla.

Eesti Pagarilla on täysin automatisoitu pakastevarasto, jonne tulee 10 000 uutta lavapaikkaa. Ne valmistuvat vuonna 2027.

Näin pystytään pitämään varmuusvarastoa.

Saastamoinen on iloisesti yllättynyt siitä, kuinka nopeasti Eesti Pagarilla on saatu aikaan kasvua ja tuloksia. ”Vientitiimissämme on sellainen mentaliteetti, että kaikki on mahdollista. Kokeilemme ja toimimme, ja olemme optimistisia. Eesti Pagarin visio ei koske vain leipomista, vaan lähestymistapamme on kokonaisvaltainen. Haluamme yhdistää liiketoiminnassa tietotekniikan, logistiikan ja kestävän kehityksen periaatteet.”

Eesti Pagarilla on täysin automatisoitu pakaste­varasto, jonne tulee 10 000 uutta lavapaikkaa.

26 NOVA 9 • 2025

OSCAR®Fondi- ja Maustetiivisteet ammattikeittiöön Aitoa ja vahvaa makua helposti.

SILEÄ PUNAINEN CURRYLINSSIKEITTO Ainekset 10 hengelle 30 g öljyä 150 g hienonnettua sipulia 10 g puristettua valkosipulia 15 g tuoretta inkivääriä raastettuna 40 g punaista currytahnaa 200 g punaisia huuhdottuja linssejä 600 ml kookosmaitoa 600 ml vettä 40 g OSCAR® Kasvisfondi tiiviste 30 g OSCAR® Aasialainen Fondi tiiviste limetin mehua sekä suolaa ja pippuria

Aasialainen Fondi tiiviste 0,98 l, saanto 51 L MN Tuotenro 33833 EAN 5 7093 4718 1902

G

G

L

Gluteeniton

Kasvisfondi tiiviste 1 l, saanto 51 l MN Tuotenro 1105067 EAN 5 7093 4717 9015

G

L Laktoositon

L

V Vegaaninen

Sienifondi tiiviste

0,98 l, saanto 51 l MN Tuotenro 1105066 EAN 5 7093 4717 3778

G

L

Esivalmistelut 1. Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipulia, valkosipulia ja inkivääriä siinä 2–3 minuutin ajan.

2. Lisää punainen currytahna ja paista vielä 1 minuutti, jotta maut korostuvat.

3. Lisää linssit, kookosmaito, vesi ja tiivisteet.

4. Anna kiehua hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet täysin.

5. Käytä sauvasekoitinta, mikäli haluat keitosta sileän, tai jätä se rustiikkiseksi.

6. Mausta limetin mehulla, suolalla ja pippurilla.

Vegaaninen Häränmakuinen mauste

Vegaaninen Kananmakuinen mauste

G

G

1l MN Tuotenro 36964 EAN 7 6132 8736 6115

Puljonki Oy Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 puljonki.fi

L

1l MN Tuotenro 35743 EAN 7 6132 8736 6047

@puljonki

L

Meira Novan asiantuntijat tekevät katsauksen markkinoihin ja pohtivat toimintaympäristön tulevaisuutta.

TRENDIKATSAUS 2025: MUUTTUVAN YMPÄRISTÖN MAHDOLLISUUDET JA PAINEET Aktiivinen trendien seuraaminen tarjoaa kiinnostavia näkökulmia ruoka-alan liiketoiminnan ja sen mahdollisuuksien tarkasteluun. Julkaisimme vastikään Meira Novan ensimmäisen trendikatsauksen. oostamissamme ruokatrendeissä näkyvät aikam-

K

Samalla arjessa kaivataan yhä vaivattomampia, no-

me suuret aiheet, muun muassa yhteiskunnalliset

peita ja persoonallisia ruokaratkaisuja. Etätyöt ovat toi-

muutokset, digitalisaatio ja ympäristötietoisuu-

mistotyöläisillä arkea, ja kotona tehdyn ruoan rinnal-

den nousu. Uudet ruokasuositukset ohjaavat suomalaisia

le halutaan löytää helppoja lounasvaihtoehtoja, joissa

lisäämään ruokavalioonsa vihanneksia, hedelmiä ja kalaa,

ruoan mausta ja terveellisyydestä ei tarvitse tinkiä. Se

ja ruoka nähdään yhä enemmän osana fyysistä ja henkis-

joka löytää avaimen hyvinvoinnin trendiin vastaavan ra-

tä hyvinvointia.

vitsevan kotilounasruoan tarjoamiseen, voittaa varmasti.

Meira Novan trendikatsaus löytyy verkkosivuiltamme meiranova.fi, kohdasta Uutishuone

28 NOVA 9 • 2025

MARKKINAKATSAUS

Vaikea taloustilanne saa monet valitsemaan ai-

kaisuja, esimerkiksi sisällöltään sesongin mukaan vaih-

empaa halvempaa ruokaa. Siksi etsitään vaihtoehtoja

tuvia kauden kasvikset -tuotteita, joille saadaan koko-

esimerkiksi naudanlihalle - vaikka vegaanius sinänsä

naisuus toimimaan ean-koodeista tilausjärjestelmiin ja

ei olisi kuluttajan tavoitteena. Joustavan kasvissyön-

ruokalistakiertoihin.

nin trendissä sekasyöjiä kiinnostavat erilaiset kasvis-

Sesongin mukaiset, mahdollisuuksien mukaan lä-

proteiineista rakennetut annokset, joihin voi yhdistää

heltä tulevat raaka-aineet, ruokahävikin vähentämi-

vaikkapa juustoa tai muita maitotuotteita. Tämä luo

nen ja ympäristön kannalta parhaat ruokavalinnat ovat

kaupallisia mahdollisuuksia erilaisille kasviproteii-

konkreettisia tekoja ympäristön ja yhteiskunnan hy-

ni-innovaatioille, ja toisaalta myös keittiöissä kustan-

väksi. Niitä kuluttajat vaativat trendiraporttimme mu-

nustehokkaalle ja vastuulliselle reseptikehitykselle.

kaan yhä useammin. Niinpä kestävän kehityksen teko-

Vastuullisuuden näkyminen lounaslistalla onkin tule-

jen tekeminen ja siitä viestiminen kantavat ruoka-alan

vaisuudessa itseisarvo.

toimijaa pitkälle tulevaisuuteen.

JOUSTAVUUTTA ELÄMYSTEN RAKENTAMISEEN Ruoasta haetaan yhä enemmän elämyksellisyyttä, kokemuksia ja joustavuutta. Tämä trendi ei ole pelkästään ravintoloiden uusia makuja ja matkoilta tuotuja ruokakulttuurivaikutteita vaan myös arkisempia, päivittäisiä itse valittuja elämyksiä. Ravintolaruoalta toivotaan joustavuutta vaikkapa niin, että ruokailija voi itse tuunata annoksen raaka-aineita tai kokoa, tai koota koko annoksen erilaisista komponenteista. Nyt on hyvä hetki pohtia, miten ravintola voisi antaa ruokaili-

JOUSTAVAN KASVISSYÖNNIN TRENDISSÄ SEKASYÖJIÄ KIINNOSTAVAT ERILAISET KASVISPROTEIINEISTA RAKENNETUT ANNOKSET, JOIHIN VOI YHDISTÄÄ VAIKKAPA JUUSTOA TAI MUITA MAITOTUOTTEITA.

jalle mahdollisuuden rakentaa omia elämyksiään. Voisiko esimerkiksi proteiinin ja kastikkeen tai lisukkeen valita vaihtoehdoista muissakin annoksissa kuin vain salaateissa? Tai voisiko annoksen hintaan vaikuttaa valitsemalla lihapullien määrän ruokahalun mukaan?

Joustavuutta kaivataan myös ruokalistasuunnitteluun ja listakiertoon. Taloudellinen tilanne pakottaa ruokailijoiden lisäksi ketjun toimijoita miettimään rahan käyttöä. Siksi nyt olisi järkevää aktiivisesti etsiä tapoja käyttää yhä enemmän sesongin raaka-aineita.

Kun löydetään avain siihen, miten ruokalistoihin saadaan joustavuutta, voidaan kauden parhaimmat raaka-aineet saada käyttöön parhaimpaan hintaan. Tähän tarvitaan avuksi teknologioita ja aktiivista työtä koko ketjulta. Yhdessä tekemällä löytyy taatusti uusia rat-

Terhi Liukkonen, Hankintajohtaja Meira Nova

NOVA 9 • 2025 29

TULOSSA-LIITE 9/2025

TULOSSA-LIITE 9/2025 Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyö­ kumppanei­demme uutuus­ tuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

TULOSSA-LIITE TULOSSA-LIITE3/2025 9/2025

SYKSYN UUTUUDET

41868 FRESH HETKI CIABATTA SAVUKIRJOLOHI 170GX2

41869 FRESH HETKI FOCACCIA KINKKU-JUUSTO 200GX2

Tutustu myös muuhun leipävalikoimaamme: 36736 FRESH HETKI RIESKA KANA-CAESAR 130GX2

38627 FRESH HETKI MOZZARELLAPATONKI 235GX2

36735 FRESH HETKI RIESKA KINKKU-CHEDDAR 130GX2

40818 FRESH HETKI KANA SANDWICH KOREA 200GX2

Yhteystiedot: Fresh Servant Oy Ab / info@fresh.fi / maija.paattakainen@fresh.fi

UUTUUS

FAZER GLÖGIKUULATTÄHTITORTTU, 80 X 72 G

MN 1007895

Mistä on joulu tehty? No glögistä ja tähtitortuista tietenkin! Fazerin perinteinen voilla leivottu tähtitorttu, jossa ihastuttaa Fazer Glögikuulista tuttu ihanan mausteinen maku. LAKTOOSITON, PALMUÖLJYTÖN. FAZERPRO.FAZER.COM

TULOSSA-LIITE 9/2025

Riistakäristys

4 x 2,5 kg, ME 10 kg, pakaste, EU EAN 6407080002506 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Riistapyörykkä

4 x 2,5 kg, ME 10 kg, raakapakaste, EU ME EAN 4740504000026 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Riistajauheliha

ME 2,0 kg, raakapakaste, EU ME EAN 6407080002414 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Itäisen Välimeren trendikkäät uutuusmaut helposti ruokalistallesi.

Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

7311311028359

SANTA MARIA SHAWARMA SEASONING 370G

7311311028366

SANTA MARIA ZAATAR SEASONING 350G

7311312009074

SANTA MARIA CHERMOULA PESTO 980G

7311312009081

SANTA MARIA HARISSA SAUCE 1000G

7311312009098

SANTA MARIA TAHINI SAUCE 980G

7311312009104

SANTA MARIA PRESERVED LEMON PASTE 750G

PA U L I G P R O A U T TA A A M M A T T I L A I S I A L U O M A A N M A U K A S TA , V A S T U U L L I S TA J A K A N N A T TA V A A L I I K E T O I M I N TA A .

Lämminsavustettu Saksanhirvenpaisti siivu n. 1,7 kg, ME 1 dyno, tuore, EU ME EAN 2388072100001 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Ammattikeittiöiden

onnistunut

JUHLALISTA

Kypsät lihatuotteet ovat iso apu ammattikeittiöissä − ne tehostavat työtä ja varmistavat tasalaatuisen lopputuloksen. Ne ovat hyvä ratkaisu etenkin kiireiseen loppuvuoteen. HKFoodsin valikoimasta saat kotimaiset tuotteet sesonkiin.

Lataa joulun reseptivinkit täältä:

2511 HK Viljaporsas Ylikypsä kylki (7475) Myyntierä n. 2.5 kg/vac.

Ean 2391747500006

1703 HK Karjalanpaisti (7732) Myyntierä 3 kg/vac.

Ean 6409100077327

18312 HK Sienisalaatti (7552) Myyntierä 3 kg/vuoka Ean 6409100075521

Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

RUOKATARINA

Nostalginen jälkiruoka Teksti: Terhi Paavola•Kuva: Unsplash/ Edward Howell

kuningatar Viktorian ajalta

V

anhat klassikot palaavat taas.

Tällaista paluuta on tekemässä myös vanhanajan jälkiruokaklassikko, jolla on monta nimeä. Riisistä, kermaisesta vanukkaasta ja hedelmäkiisselistä tai -hillosta koostuvaa jälkiruokaa kutsutaan Suomessa niin Viktorian kiisseliksi, Viktorian riisiksi kuin Viktorian vanukkaaksikin. Äkkiseltään voisi luulla, että Viktorian nimeä kantava jälkiruoka olisi keksitty 1800-luvulla kuningatar Viktorian keittiössä tai että se olisi ollut hänen suosikkijälkiruokansa. Näin ei kuitenkaan tiettävästi ole.

Kyllä, kuningatar Viktoria oli herkkusuu. Hän piti jälkiruoista ja myös vanukkaista eli puddingeista. Mistään ei kuitenkaan löydy tietoa, että hän olisi herkutellut juuri tästä riisipuuron, kermavanukkaan ja hedelmäkiisselin yhdistelmänä syntyvästä makupommista. Sen sijaan viktoriaanisen aikakauden (1837–1901) aikaisista keittokirjoista löytyy useita reseptejä, jotka ovat hyvin

samantyyppisiä kuin Suomessa Viktorian kiisselinä tunnettu herkku.

Jäljet johtavat Brittein saarille ja 1800-luvulle. Sieltä jälkiruoka on pikkuhiljaa saapunut Suomeen. Esimerkiksi näyttelijälegenda Tarmo Manni on lehtihaastattelujen mukaan nostanut juuri Viktorian kiisselin lempijälkiruoakseen. Hän söi sitä nimenomaan tyrni­kastikkeen kanssa.

Tällä nostalgisella jälkiruoalla, jonka pohjana toimii riisipuuro, on selvästikin eri maissa erilainen nimi. Sama herkku tunnetaan Tanskassa nimellä Risalamande, joka käännetään englanniksi nimeksi Danish Rice Pudding.

Tanskassa jälkiruokaa syödään nimenomaan jouluna ja kiisseli tai kastike tehdään kirsikoista.

Viktorian kiisselin ”serkku” on Ruotsista Suomeenkin saapunut Maltan riisi (Ris á la Malta), jossa riisi­ puuron ja kermavaahdon yhdistelmää piristävät appelsiinilohkot. Jouluaikaan sopiva jälkiruokaherkku tämäkin.

NOVA 9 • 2025 35

PIKKUJOULURUOKAA

TRENDIKKÄÄSTI Pikkujoulujen ruokatrendit nojaavat niin tuttuihin makuihin kuin uusiin yhdistelmiinkin.

Vanhaa sananlaskua mukaillen, tarjottavissa on jotakin uutta, jotakin vanhaa ja jotakin lainattua. Värin saa jokainen sitten itse päättää.

Teksti: Terhi Paavola • Kuvat: Adobe Stock

1

KLASSIKKOJA UUDELLA TAVALLA

Perinteisestä jouluruokapöydästä tuuna­ taan nyt maukkaat lautasannokset. Porkkanalaatikko muuttuu porkkanarisotoksi, lanttulaatikon tutut maut maistuvat lanttu­­keitossa ja kinkun korvaa Beef Wellington.

36 NOVA 9 • 2025

UUTUUSMAKUJA HELPOSTI Glögilonkeroa, kardemummajäätelöä, jouluolutta, Aura-tähtitorttuja, suola­ kinuskikeksejä… Uutuuksia löytyy myös valmiina tuotteina.

TRENDI

2

KAAKKOISAASIALAINEN FIILIS MYÖS PIKKU­JOULURUOKIIN

Kaakkois-Aasian makumaailma on edelleen trendikäs. Niinpä pikkujoulutarjoilun voi rakentaa aivan uudella tavalla ja uusilla ruokaideoilla. Maistuisiko pikkujouluissa sushityyppiset, korealaiset kimbapit tai miso-kuorrutettu possunpaisti?

3

MAKEAN JA SUOLAISEN YHDISTELMÄ

4

NOSTALGISTEN MAUSTEIDEN PALUU

Makean ja suolaisen yhdistäminen on ollut vuoden 2025 trendi. Samankaltaisia makuyhdistelmiä voi käyttää myös pikkujoulutarjoiluissa. Vaahterasiirappi sopii esimerkiksi pekonin tai possun kaveriksi, ja juustojen kanssa syödään viikunoita tai viikunahilloa. Jälkiruokiin puolestaan lisätään suolahippuja. Kokeilla voi vaikkapa basilikajäätelöä, jonka voi valmistaa itse tai rosmariinilla maustettua kakkua.

Vuoden 2025 joulu maistuu klassikoilta – ainakin mausteissa. Kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja inkivääri ovat pääosassa, kun maustetaan jälkiruokia.

Lohturuokana maistuu esimerkiksi perinteinen riisipuuro kanelilla maustetun rusinakiisselin kanssa tai vaikkapa piparkakkurahka.

NOVA 9 • 2025 37

TAVOITTEEMME ON käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita.

38 NOVA 9 • 2025

NÄIN MEILLÄ

Syöty ruoka, paras ruoka Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Anna-Katri Hänninen

Lapsille lihamakaronilaatikkoa ja ikäihmisille karjalanpaistia.

Pieksämäen Tukipalveluiden Ruokaradalla valmistuu aterioita, jotka ovat kaupunkilaisten makutottumusten mukaisia.

P

arasta ruokaa on syöty ruoka. Tähän tavoitteeseen pyritään joka päivä Pieksämäen Tukipalvelut Oy:n ateriapalveluissa. Keskuskeittiö Ruokaradalla valmistuu päivittäin noin 3000 ateriaa, joita syödään Pieksämäen päiväkodeissa, kouluissa, ikääntyneiden palvelukodeissa, sosiaali- ja terveyspalvelukeskuksessa sekä sen yhteydessä toimivassa henkilöstöravintolassa. ”Haluamme valmistaa hyvää ja maistuvaa ruokaa kaikille asiakkaillemme, joten meidän on tunnettava eri ikäryhmien makutottumukset ja -mieltymykset”, sanoo ravitsemispäällikkö Tarja Kolehmainen.

NOVA 9• 2025 39

Pieksämäen Tukipalvelut Oy on vuonna 2023 toimintansa aloittanut yhtiö, jonka suurimmat omistajat ovat Pieksämäen kaupunki ja Etelä-Savon hyvinvointialue. Yhtiö tuottaa ateria- ja puhtauspalveluita omistajilleen ja muutamille ulkopuolisille toimijoille Pieksämäen alueella. Työntekijöitä on reilu sata. ”Meillä työskentelee kokkeja, ravitsemistyöntekijöitä, laitoshuoltajia ja laitossiivoojia. Sen lisäksi työllistämme yhdistelmätyöntekijöitä, jotka tekevät sekä keittiö- että siivoustyötä. Heitä tarvitaan etenkin päiväkodeissa ja kouluissa”, kertoo toimitusjohtaja Harri Santala.

Neljä erilaista ruokalistaa Tuotantokeittiö Ruokaradalle on keskitetty lähes kaikki ruoanvalmistus. Jakelukeittiöissä, joita on reilu 20, voidaan tarvittaessa valmistaa esimerkiksi kasvislisukkeita sekä pastaa ja riisiä.

Ruokalistasuunnittelun pohjana toimivat eri väestöryhmille annetut kansalliset ravitsemussuositukset.

Päiväkodeille, kouluille, ikääntyneille ja henkilöstöravintolassa ruokaileville on suunniteltu omat ruokalistansa, joissa huomioidaan ruokailijoiden makumieltymykset ja ravitsemukselliset tarpeet.

Kuuden viikon kiertävään ruokalistaan tehdään pitkin vuotta muutoksia sesonkien, teemapäivien ja juhlapyhien mukaisesti. Esimerkiksi syksyisin listalle tuodaan omenoita, puolukkaa ja muita satokauden makuja, joita saa tuoreena. Jouluna tarjotaan kinkkua, vappuna munkkeja ja juhannuksena juhannusrieskaa. ”Tavoitteemme on käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita. Esimerkiksi kaikki käyttämämme liha on suomalaista”, sanoo ravitsemispäällikkö Tuula Tenhunen.

PIEKSÄMÄEN TUKIPALVELUIDEN tuotantokeittiö Ruokaradalla valmistuu päivittäin noin 3000 ateriaa.

Kuvassa vasemmalta Tuula Tenhunen, Heidi Sinkkonen, Tarja Kolehmainen ja Harri Santala.

40 NOVA 9 • 2025

YHTIÖ TUOTTAA ateria- ja puhtauspalveluita omistajilleen ja muutamille ulkopuolisille toimijoille Pieksämäen alueella.

Maaselän koulun rehtorin Pasi Naumasen mielestä yhteistyö Pieksämäen Tukipalveluiden kanssa on sujuvaa ja ruoka on maistuvaa. Kuvassa vasemmalta Tuula Tenhunen, Pasi Naumanen ja Tarja Kolehmainen

Kasvikset maistuvat lisukkeena Noin 65 prosenttia Ruokaradalla valmistuvista aterioista syödään kaupungin kouluissa. Koululaisten suosikkiruokia ovat erityisesti lihamakaronilaatikko, makkara- ja pastaruoat, lihapullat ja nugetit. Myös puurot maistuvat. Kasvisruokaa tarjotaan päivittäin toisena pääruokavaihtoehtona. ”Kasvisruoka ei ole kouluissamme vielä kovin suosittua. Sen

menekki on toiseen tarjolla olevaan vaihtoehtoon verrattuna melko vähäistä, vaikka uusia kasvisruokareseptejä on kehitetty viime vuosina”, Tenhunen kertoo.

Pieksämäen Tukipalveluissa seurataan ja arvioidaan jatkuvasti, millaiset ruoat koululaisille maistuvat. Jos kasviksia sekoitetaan esimerkiksi kiusaukseen tai kastikkeeseen, ruoka saattaa jäädä kokonaan syömättä.

NOVA 9 • 2025 41

”Pääruoan lämpimänä lisukkeena sama tai jopa runsaampi määrä kasviksia sen sijaan maistuu hyvin. Ruokalistallamme onkin usein lämpimiä kasviksia, sillä niiden menekki on hyvä”, Tenhunen kuvailee.

Maanantaisin on nälkä Pieksämäelläkin on havaittu, että maanantaisin monet oppilaat ovat tavallista nälkäisempiä, ja ruoan menekki suurempaa kuin muina viikonpäivinä. Harri Santala vakuuttaa, että syötävää saa niin paljon kuin haluaa. ”Meillä ei ole juurikaan rajoituksia ruoan annostelussa.

Emme esimerkiksi ole erikseen määritelleet, montako lihapullaa tai nugettia lautaselle saa ottaa. Rajoituksia on erityisherkuissa, kuten lihakukkosissa tai riisipiirakoissa.”

Noin kahden vuoden välein toteutetaan kouluruokakysely, jossa selvitetään muun muassa oppilaiden ruokatoiveita.

Teema- ja toiveruokapäivät ovat oppilaiden suosiossa, sillä ne tuovat mukavaa vaihtelua kouluruokailun arkeen. ”Toiveruokapäivän järjestämme kouluissa keväisin. Se on odotettu kouluvuoden huipennus juuri ennen kesälomaa.

Tarjolla on ollut esimerkiksi pizzaa, tortilloja ja hampurilaisia”, kertoo ravitsemistyönjohtaja Heidi Sinkkonen.

42 NOVA 9 • 2025

Peruna on ikäihmisten suosikki Ikääntyneiden palvelukodeissa arvostetaan perinteisiä suomalaisia ruokia. Ruokalistalta löytyy esimerkiksi kaalikääryleitä, jauhelihapihvejä, hernekeittoa ja karjalanpaistia. Pastan ja riisin sijaan ikäihmiset toivovat aterialle mieluiten keitettyä perunaa tai perunamuusia. Jälkiruokana tarjotaan usein marjarahkaa tai -kiisseliä.

Moni ikäihminen tarvitsee rakennemuunnettua eli soseutettua ruokaa. Jos ruokahalu on huono, ruokaa täytyy lisäksi rikastaa, jotta siitä saa runsaammin energiaa. ”Soseruoka rikastetaan ikääntyneille yleensä aina. Käytämme rikastamiseen valkuaisjauhetta ja joissakin ruoissa kermaa. Salaatit rikastetaan öljyllä”, Sinkkonen selittää.

Päiväkotien ruokalistalla on monia lapsille maistuvia kestosuosikkeja, kuten lasagnette, broileririisivuoka, pinaattiohukaiset ja nakkikastike. Iltapäivän välipalalla tarjotaan esimerkiksi marjapuuroja, kiisseleitä, leipää ja hedelmiä.

Terveys- ja sosiaalipalvelukeskuksen lounasravintolassa maistuvat erityisesti liha- ja kalaruoat. Päivittäin on tarjolla 2–3 pääruokavaihtoehtoa, runsas salaattipöytä ja jälkiruoka. ”Esimerkiksi kalakeittopäivä on lounasravintolassamme tosi suosittu. Ruokailijat arvostavat myös kokoliharuokia.

Ruokaradan dieettiosastolla valmistuu erityisruokavalioihin sopivia aterioita. Kuvassa vasemmalta Tarja Kolehmainen ja Heidi Sinkkonen.

Salaattipöydästä pystyy halutessaan kokoamaan mieluisan salaattiaterian”, Harri Santala kertoo.

Ruoka-apua hyväntekeväisyyteen Kaikki tuotantokeittiö Ruokaradalla valmistettavat ateriat tehdään pääsääntöisesti laktoosittomista raaka-aineista, jotta ruoka sopii myös laktoositonta ruokavaliota noudattaville. Heitä on noin 13 prosenttia ruokailijoista.

Ruokaradalla työskentelee arkisin lisäksi kaksi dieettikokkia

vastaamassa erityisruokavalioihin sopivien aterioiden valmistamisesta. Allergiaruokavalioiden osuus on noin viidennes valmistettavista aterioista.

Keittiöissä seurataan sekä lautas- että jakeluhävikkiä. Aterioilta ylijäänyttä ruokaa tarjotaan kotiin ostettavaksi koulujen henkilökunnalle. ”Jos ruokaa jää yli vielä senkin jälkeen, lahjoitamme sen hyväntekeväisyyteen paikalliselle järjestötoimijalle”, Santala kertoo.

NOVA 9 • 2025 43

Kirjolohipekoni

- uusi rapeampi tapa syödä kalaa PEKONI, MUTTA TERVEELLISEMPI PEKONI, MUTTA VASTUULLISEMPI PEKONI, MUTTA SYDÄNYSTÄVÄLLISEMPI Runsaasti proteiinia Sydänystävällisiä rasvoja B-vitamiinia Elimistölle hyödyllistä seleeniä

Käytä kuin a! i n o k e p

Kirjolohifileesiivut Ravintosisältö 100 g: Energia

1160 kJ 277 kcal Rasva 22,4 g Rasvaa, josta tyydyttyneitä 2,7 g Hiilihydraatit <1g Rasvaa, josta sokereita 0g Proteiini 19,6 g Suola 1,3 g B12-vitamiini: 2,7 µg /100 g Seleeni: 14 µg /100 g

SKANNAA QR-KOODI JA LUE LISÄÄ

kalaneuvos.fi/horeca/

Pakkauskoko: Myyntierä: EAN: Meira Nova:

2025 WINNER Best HORECA Product

n. 500 g vak pakaste n. 5 kg 2385242400008 1007833

Tulevaisuuden ruokatuote 2025

Yleisön suosikki 2025

TUOTE

Pinsa on katuruokaa Italiasta Pinsa houkuttelee herkuttelijaa keveydellä, tuoreudella ja monipuolisuudella.

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Adobe Stock Photo

S

oikean muotoinen, pohjasta ja pinnasta rapea sekä sisältä pehmeä pinsa on valloittanut maailmaa viime vuosikymmenen ajan. Pinsa nimi tulee latinan sanasta ”pinsere”, mikä tarkoittaa murskata tai puristaa. Taikina venytetään käsin ja muotoillaan tietyllä tekniikalla, jotta pintaan tulee painaumia.

Pinsan tarina alkaa Roomasta, jossa vanhaa roomalaista leipuriperhettä edustava Corrado Di Marco halusi kehittää kevyemmän version pizzasta. Taikina saa makunsa vehnä-, soijaja riisijauhoista sekä pitkästä fermentoinnista. Toisin kuin pizzassa, täytteet laitetaan pohjan päälle vasta esipaiston jälkeen, jotta pohja pysyy rapeana. Alkuun pinseriet eli pinsaan omistautuneet ruokapaikat olivat harvinaisia, mutta vähitellen ne alkoivat yleistyä ensin Italiassa ja sitten muualla maailmassa.

Tänä päivänä on tarjolla paistovalmiita pinsapohjia ja pinsa­ jauhosekoituksia, jotka helpottavat pinsan valmistamista.

Hyvin levännyt taikina Corrado Di Marco loi jo 70-luvulla PizzaSnella-tuotemerkin, joka toi markkinoille kevyemmän vehnää ja soijaa sisältävän jauhoseoksen. Di Marco jatkoi tuotekehitystä ja haki pohjaan rapeutta ja keveyttä riisijauholla sekä pehmeyttä ja keveyttä korkealla nestepitoisuudella. Hapanjuuri ja pitkä käymisaika viimeistelivät pinsan.

Di Marco kertoo taikinaan käytettävän Pasta Madrea, italialaista hapatetiivistettä. Di Marcon pinsajauhoseos sisältää hapatteen.

Suomalaisissa pinsaresepteissä käytetään myös kuivahiivaa tai

tuorehiivaa. Taikinan annetaan fermentoitua pitkään, ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Di Marcon ohjeessa taikina annetaan tekeytyä 24–120 tuntia.

Tuoreet täytteet kuuluvat pinsaan Taikinapohja kannattaa voidella kevyesti. Pinsan voi täyttää kokonaan vasta pohjan paistamisen jälkeen, paistaa osaa täytteistä hetken ja laittaa osan tuoreena päälle tai käyttää kaikkine täytteineen uunissa. Tuoreet raaka-aineet sopivat erinomaisesti kevyeen pinsapohjaan. Esimerkiksi valkoisen pinsan voisi täyttää vasta paiston jälkeen tuorejuustolla, kylmäsavulohella ja punasipulilla.

Pinsan täytteissä voi toteuttaa omia makumieltymyksiään tai lainata maut suoraan pizzamaailmasta, yksinkertaisimmillaan margherita eli tomaattikastiketta, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa.

Di Marcon syyspinsan täytteisiin kuuluvat kurpitsa, savustettu prosciutto, stracchiatella di bufala (puhvelinmaitojuusto), oliiviöljy ja rosmariini.

NOVA 9 • 2025 45

Joulun tunnelmaa tarjoiluihin Laita leipomotuotevalikoimasi valmiiksi joulusesonkiin. Lantmännen Unibaken ihanat joulutuotteet ovat saatavilla lokakuusta alkaen. www.lantmannenunibake.fi Myllyn Paras Talvilevykakku 3x1,2kg

Vaasan Tähtitorttu 40x60g

Vaasan Joulutorttu 40x60g

Meira Nova: 1007052

Meira Nova: 1007544

Meira Nova: 1007543

Vaasan Piparimunkki 65x50g

Vaasan Puolukkamuffini 35x90g

Vaasan AURA® Tähtitorttu 40x60g

Meira Nova: 1007891

Meira Nova: 1007893

Meira Nova: 1007892

VASTAUS Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

KATTAVASTI UUTUUKSIA MEIRA NOVALTA Meira Nova haluaa palvella asiakkaitaan avaamalla valikoimaansa runsaasti kiinnostavia ja potentiaalisia uutuustuotteita. Tietoa näistä tuotteista löytyy verkkosivultamme, esitteistä, Tilaajainfosta ja uutiskirjeestä.

MITEN MEIRA NOVALLE AVATAAN UUTUUSTUOTTEITA?

MISTÄ NÄISTÄ UUTUUKSISTA LÖYTÄÄ TIETOA?

Meira Nova uudistaa jatkuvasti tuotevalikoimaansa

verkkosivuillamme meiranova.fi kohdassa

asiakkaiden tarpeiden ja toiveiden mukaisesti.

Tuotteet -> Tuoteuutuudet. Kustakin tuotteesta

Tarpeiden mukaan avattujen tuotteiden lisäksi

on perustiedot ja kuva. Kuukausittaisesta

avaamme valikoimaamme runsaan määrän

uutiskirjeestämme on myös tälle sivulle linkki.

markkinoilla olevia uutuuksia, joiden näemme

Meira Novan valitsemat uutuustuotteet esitellään

Lisäksi koostamme tuotteista esitteitä myynnin

olevan potentiaalisia asiakkaillemme. Perusteena

käyttöön eli paljon tietoa saa myös omalta Meira

tuotteiden avaamiselle on muun muassa

Novan yhteyshenkilöltä sekä Tilaajainfosta.

tuotteiden laatu, hintapiste sekä todellinen

Erikoistuotteiden, kuten kukkavalikoiman esitteet

uutuusarvo markkinoilla. Etsimme aktiivisesti

löytyvät myös verkkosivuiltamme.

kuhunkin asiakasryhmään sopivia tuotteita, erityisesti uusia kausituotteita.

Tarjoamalla uutuustuotteita Meira Nova haluaa

MIKÄ ON NOVA-LEHDESSÄ OLEVA TULOSSA-OSIO? Tulossa-osio kokoaa yhteistyökumppaneidemme

helpottaa esimerkiksi ruokalistan suunnittelua,

uutuustuoteilmoitukset yhteen paikkaan. Osio

kun asiakkaan ei itse tarvitse käydä läpi kaikkia

ilmestyy jokaisen Nova-lehden välissä. Kaikkia osion

markkinoilla olevia uutuuksia.

tuotteita ei ole avattuna Meira Novan valikoimaan,

Uutuuksia avataan myös Vuoden Novatuote

VASTAAMASSA

Oona Antola Valikoimaasiantuntija Meira Nova

joten jos jokin kiinnostava tuote löytyy, kannattaa

-kilpailun kautta. Vuosittain järjestettävän

olla yhteydessä Meira Novan yhteyshenkilöön ja

kilpailun voittajan valitsevat Meira Novan asiakkaat

kysyä lisää.

Tuoteideat-asiakastapahtumissa. Voittajan lisäksi kaikki finaaliin päässeet tuotteet avataan Meira Novan valikoimaan.

NOVA 9 • 2025 47