Nova 2 2021

2/21 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA: Vastuullisuus kuuluu myös kahvin kulutukseen

12

S.

TRENDI: Teejuomia nautitaan monipuolisesti

S.

JAPANILAISESSA KEITTIÖSSÄ KOROSTUU

30

makujen harmonia

Fazer Pätkis munkki 16 x 60 g MN: 1006427

Fazer Omar munkki 12 x 100 g MN: 1073218

*6413467414701*

*6413467296703*

SULATTAMALLA VALMIS VÄHÄLAKTOOSINEN

SULATTAMALLA VALMIS LAKTOOSITON

Fazer Munkkirinkilä 30 x 95 g MN: EAN

Fazer Berliininmunkki 12 x 115 g MN: 1073308

*6413467393105*

*6413467428807*

SULATTAMALLA VALMIS LAKTOOSITON

SULATUS JA PAISTO LAKTOOSITON, VEGAANINEN

Fazer Mansikkavaniljamunkki 36 x 100 g MN: 1073757

Fazer Pieni Vadelmamunkki 20 x 47 g MN: 1073219

*6413467428708*

*6413467297403*

SULATUS JA PAISTO LAKTOOSITON

Fazer Suklaadonitsi 48 x 54 g MN: 1073205

*6411402382801* SULATTAMALLA VALMIS

SULATTAMALLA VALMIS LAKTOOSITON

Fazer Vaniljadonitsi 48 x 54 g MN: 1073203

*6411402382603* SULATTAMALLA VALMIS

www.fazerpro.fi

Fazer Nami munkki 100 x 28 g MN: 1073169

*6411402742605* SULATTAMALLA VALMIS

Tilaa Fazer-uutuudet!

Pantteri Jungle 280 g MN 34806 Me 12 kpl

*6416453042117*

Karl Fazer Suffeli Riisipuffi 198 g MN 34805 Me 19 kpl

*6416453016651*

Ässä Mässä Yx 280 g MN 34807 Me 12 kpl

Kismet Islanti 55 g MN 34801 Me 45 kpl

*6416453042018* *6416453014602*

ASIAKKAIDEN TOIVEISTA UUDISTETUT MEXICAN KASVISPIHVI JA LOHIMUREKEPIHVI Apetitin herkulliset pihvit sopivat niin hampurilaisen väliin kuin lounasruoaksikin.

Katso herkulliset reseptit www.apetitammattilaiset.fi

NYT VEGAANINEN

NYT MYÖS GLUTEENITON

MEXICAN KASVISPIHVI

LOHIMUREKEPIHVI

Kasviksia 59%, lisättyä suolaa 0,8%.

Kalapitoisuus 85%, lisättyä suolaa 0,7%.

Pakkauskoko: 4 kg (n. 53 kpl x 75g) Apetit tuotenumero: 3966270 EAN-koodi: 640103966271

Pakkauskoko: 4 kg (58 kpl x 70g) Apetit tuotenumero: 3966509 EAN-koodi: 6430103966509 Meira Nova: 102637

LAKTOOSITON | MAIDOTON | GLUTEENITON | KANANMUNATON | SOIJATON | VEGAANINEN

LAKTOOSITON | MAIDOTON | GLUTEENITON | SOIJATON | KANANMUNATON

”TOIVOSSA ON HYVÄ ELÄÄ!”

J

oku neropatti aikoinaan lisäsi tähän vielä: ”sanoi lapamato”. Suomessa onkin paljon hyviä ja hauskojakin sanontoja, elämänohjeita ja sananparsia, joihin tuon esimerkin voi laskea mukaan. Mutta on tuossa sanonnassa ilman lisäystäkin järkeä. Kestimme menneen vuoden ja kaikki ne haasteet, joita se mukanaan toi, koska oli kuitenkin sitä toivoa paremmasta. Ajattelimme, että ”ei hätä ole tämän näköinen”.

Syksyn puristimme töitä tehden ja odottaen joululomia ja sitä hetken rauhaa kaikesta tästä. Samanaikaisesti tuli myös uusia toivonkipinöitä, tulevien rokotteiden muodossa. Ajattelimme, että ihan kohta rokotteita aletaan jakaa ja pääsemme kaikista rajoitteista eroon. Toivossa oli oikein hyvä elää.

Mutta vain hetken aikaa. Pudotus olikin kova, kun pian uutisoitiin rokotteiden oletettua hitaammasta jakelusta. Arvioitiin, että rokotteiden tuoma apu viekin Suomessa useita kuukausia, ehkä jopa koko vuoden 2021. Lisäksi samalla tuli tietoa uusista koronaversioista, jotka tarttuvat alkuperäistäkin herkemmin. Hetkessä toivo romahti monta pykälää alaspäin ja ei enää ollutkaan niin hyvä elää. Tätä ylös ja alas menoahan tämä edeltävä vuosi on ollut, mutta se toivo on kannatellut aina pahimpina hetkinä. Eiköhän ne rokotteetkin vielä saada meitä suojelemaan, ”ei ketulta keinot lopu”. ”Aika haavat parantaa” on sananlasku, johon on myös mukava uskoa, koska sekin lisää toivoa. Aivotutkijoiden käsitykset asian totuudenperästä vaihtelevat, mutta itse kuitenkin haluan uskoa, että kun lopulta saamme hiukan etäisyyttä näihin vakaviin ja hankaliin tapahtumiin, alkavat ne myös itsestään unohtua mielestämme. Ehkä siis olemme valmiimpia unohtamaan tämän rajoitteiden värittämän jakson nopeasti ja siirtymään jopa aikaisempaakin suurempaan palveluiden kulutukseen ja kaikkeen siihen, mitä emme ole saaneet tehdä korona-aikana. ”Jos juhannuksena on lunta katolla, niin sitä voi olla maassakin” voisi puolestani kääntyä muotoon ”jos kesällä on ihmisiä tapahtumissa, niin heitä voi olla terasseilla ja ravintoloissakin”. Lunta en kyllä juhannukseen toivo, mutta niitä kesäisiä tapahtumia ja ylipäätään kaupallista kesää toivomme varmasti kaikki, enemmän kuin koskaan. Toivoa siis on!

Vuosikymmen lähti huonosti käyntiin, mutta ”ei semmoista vahinkoa ettei hyötyäkin”. Olemme varmasti kaikki oppineet uusia ja tehokkaitakin tapoja tehdä asioita, ehkä kokonaan uusia liiketoimintamalleja, jotka varmasti lisäävät kykyämme menestyä tulevaisuudessa.

Toteutimme vuoden lopussa sekä henkilöstölle että asiakkaille omat tyytyväisyyskyselyt ja saimme myös palautteet yhteistyökumppaneilta. Kiitän nöyrästi kaikkia siitä saamastamme palautteesta. Haasteellisen vuoden aikana, jota ”aina se loppuu jota oste­ taan” ja ”vahinko tulee viisaallekin” ja monet muutkin osuvat sanalaskut tai kaskut värittivät, voi kaikesta huolimatta sanoa, että teiltä saadun palautteen perusteella toimintamme on mennyt oikeaan suuntaan. Kiitos siitä teille! Aina on kuitenkin parannettavaa ja jatkamme kehittämistä asiakkaidemme hyväksi myös jatkossa. Toivottelen hyvää alkanutta vuotta aina ajankohtaisen mottoni merkeissä: ”tulevaisuut­ ta ei ole, se pitää tehdä!”

Jos kesällä on ihmisiä tapahtumissa, niin heitä voi olla terasseilla ja ravintoloissakin.”

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

PAINOPAIKKA PunaMusta Seuraava lehti ilmestyy 4.3.2021

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

NOVA 2 • 2021

5

Food Safe

ILOA JA LAATUA ammattikeittiöön H

yvä ammattikeittiö on enemmän kuin lounastajan tai illastajan nälän tyydyttämistä varten. Se on paikka, jossa kukoistaa luovuus ja rakkaus ruokaan.

Samalla siellä asuu vastuullisuus ja huolellisuus.

Parhaiten tämä toteutuu ympäristössä, jossa ensi­ luokkaiset välineet takaavat sujuvan työskentelyn.

Puhtaus ja korkea laatu ovat suomalaisessa keittiössä ylpeyden aihe. Mikä vastaisi näihin vaatimuksiin paremmin kuin suomalainen perheyritys Fiblon Oy, joka laatii tuotteensa mahdollisimman pitkälle koti­ maisista raaka­aineista. Sen FIBRA®­pyyhintäliinat ovat helppo ja käteen sopiva ratkaisu ammattilaisille.

Vaikka ammattikeittiössä noudatetaan tiukkoja hygieniastandardeja, siellä ei tarvitse näyttää tuotantolinjalta tai laboratoriolta. Työn ydin on tuottaa asiakkaalle nautinnollisia hetkiä ja viime kädessä iloa hyvästä ruoasta. Miksei se saisi näkyä keittiössä?

FIBRA® tuo mukanaan keittiöön tulvahduksen väriä, mikä näkyy niin tuotteissa kuin asiakaspalvelussa.

Se on kuin ripaus muskottia tai pirskahdus sitruunaa, jota ilman annos ei vain olisi yhtä herkullinen.

Työn iloa ammattikeittiöön samalta luotettavalta kumppanilta. 40 vuoden kokemuksella.

Bio FIBRA® Handy Bio FIBRA® Basic

40 x 50 cm 35 kpl

40 x 50 cm 100 kpl

ư FSC-sertifioitu 93182 GTIN 6416584031820 Kespro: 30131007 Heinon Tukku: 8066104

ư FSC-sertifioitu 93201 GTIN 6416584932011 Kespro: 20840613 Meira Nova: 4924008 Heinon Tukku: 8018079 Wihuri: .0457440

Bio FIBRA® Classic 45 x 58 cm 100 kpl

FIBRA® Basic 40 x 50 cm 140 kpl 93199 GTIN 6416584931991 Kespro: 20805161 Meira Nova: 4924009 Heinon Tukku: 8018078 Wihuri: .0457390

ư FSC-sertifioitu 93159 GTIN 6416584931595 Kespro: 20936653 Meira Nova: 4924007

FIBRA® Classic 45 x 58 cm 50 kpl 93358 GTIN 6416584933582 Kespro: 20843362

fibraliina.fi

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ OSOITTEESSA ISSUU.COM/NOVALEHTI

16 11 TRENDI:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Japanilainen ruoka perustuu ensiluokkaisiin raaka-aineisiin.

Trendit vaihtelevat gastro­­nomiassakin.

43

Tarina ruotsalaisen masariinileivoksen takaa.

9 16 22 TEEMA:

TAUSTA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

Syömässä Vastaus

SIVU 22

Ravintola Yolandassa näkyvät asiakasyrityksen perinteiset arvot.

INFO Infosivuilta löydät tavaran­toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

37.............................. Atria

NOVA 2 • 2021

7

Luovi uudessa normaalissa

On aika luoda uusi normaali. Yhdessä.

Tähän sisältyy uusi hygieniastandardi, jonka ylläpitäminen on kaikkien vastuulla ja, jonka varmistamisesta sinä vastaat. Meillä on kokemusta hotelli- ja ravintola-alalta eri puolilta maailmaa ja täydellinen tuotevalikoima keittiö-, ruokailu- ja saniteettitila-alueille. Näin voimme tukea sinua, kun luot ikimuistoisia ja turvallisia kokemuksia, joiden avulla voitat asiakkaitten luottamuksen.

Toimi uudessa normaalissa yhdessä meidän kanssamme. Katso vinkit täältä tork.fi/cleancare

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

Terhi Liukkonen Meira Novan hankintajohtajaksi

Tuotenäyttelyt siirtyvät syksyyn

Meira Novan hankintajohtajana on aloittanut MBA, BBA Terhi Liukkonen.

Hän siirtyi Meira Novalle Paulig-­ konsernista, jossa hän työskenteli hankinnan ja toimitusketjun parissa, viimeisimpänä Head of Sourcing, Indirect -tehtävässä. Liukkosella on laajaa kokemusta muun muassa hankinnasta, toimitusketjuista, sopi­musneuvotteluista sekä jatkuvasta kehittämisestä. Ennen Pauligia Liukkonen on työskennellyt lääketeollisuudessa Pfizer Oy:ssä logistiikasta ja toimitusketjusta vastaavana päällikkönä sekä useammassa tehtävässä Nokia Oyj:ssä.

Meira Novan toukokuulle suunnitellut tuotenäyttelyt on päätetty siirtää syksyyn.

Tämänhetkisen koronatilanteen ollessa epävarma haluamme siirrolla varmistaa, että kaikki voivat osallistua tapahtumiimme turvallisesti.

Tiedotamme uusista päivä­ määristä heti kun ne vahvistuvat.

Tervetuloa mukaan syksyllä!

Tervetuloa taloon, Terhi!

TAKUUVARMAT SUOMI VALINNAT

MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg

MN 33940 Kirjolohifile savustettu

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 2 • 2021

9

The Original Choco Drink

TÄYTELÄISEN HERKULLINEN KAAKAOJUOMA! Tazza–kaakaojuomatiiviste 2 x 2 kg Paulig 62991 Meira Nova 144931

TUOTE EAN

6 411300 629916

Tazza–kaakaojuomatiiviste 4 l (5 kg) Paulig 62990 Meira Nova 144930

KUPA

6 411301 629908

Tazza Stick –kaakaojuomatiiviste 50 x 33 g Paulig 62989 Meira Nova 144932

TUOTE EAN

6402

9160

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

TAIPUA MONEKSI

V

uosien varrella olen ilokseni saanut osallistua use­ampaankin Itävallan­ maaseudulle suun­tautuvaan opintomatkaan.

Tutustumiskohteina ovat olleet pientilat, jotka kukoistavat niukoista viljelyaloistaan huolimatta.

Mallitilojen elinvoima on piillyt niiden monimuotoisuudessa. Yrittäjät ovat maataloustuotannon ohella panostaneet turismiin, pienteollisuuteen ja pitopalveluun. Isäntäväki on järjestänyt tilavierailuja ja kiinnostavia aktiviteetteja maaseudun idylliä kaipaaville, kaikkea hevosajelusta puutyökursseihin.

Kaupunkilaiselle pienyrittäjälle ei moinen toiminnan kirjo ole jo pelkän tilanpuutten vuoksi mahdollista, vaikka se räjähdysmäisesti kasvavan verkkokaupan vuoksi olisi ehkä välttämätöntä. Jos perinteinen, hyvästä asiakaspalvelustaan tunnettu yritysbrändikään ei pärjää taistelussa sähköisiä jättejä vastaan, kuinka käy keskivertofirman? Ihmekuuria kaivataan.

Gastronomiakin on altis trendien vaihteluille. Enää ei ”ulkona syöminen” välttämättä vaadi ravintolalukaalissa istumista. Nykyisin tilataan entistä hanakammin ruokaa kotiovelle tai annokset noudetaan itse suoraan kantapaikasta. Laajemmat markkinat ovat avautuneet ravintoloille. Kun keittiöön tulevat noutoruokatilaukset saa mahdutettua arjen kiireiseen keittiörutiiniin, yritys saattaa kasvattaa myyntiään tuntuvasti.

Pyörillä liikkuvat ruokakuriirit ovat jo pitkään olleet Wienissäkin värikäs osa kaupungin katujen vilinää. Koronaeristyksen aikana polkijoiden määrä lisääntyi roimasti. Jos täällä aiemmin tilattiin pizzaa ja wieninleikkeitä työpöydän tai TV:n ääreen, tuo ruokalähetti nyt kotikynnykselle jopa kokonaisia luksusmenuita ja hintavia herkkukoreja. Koronakuukausina kehittynyt tarve tilata ylellistäkin ruokaa kotiin tulee takuulla jatkumaan pandemian päätyttyäkin, sen verran nirsoiksi ja mukavuudenhaluisiksi me kuluttajat olemme muuttuneet.

Koska kadulla syöminen on tullut salonkikelpoiseksi, yhä useampi putiikki on varustautunut juomajääkaapilla, välipalahyllyllä ja noutokahviautomaatilla, ohikulkijoitahan riittää. Mieleen muistuu aika ennen to go -kahvien yleistymistä Wienissä ja Helsingissä. Tukholman keskustan näyteikkunoissa komeili tuolloin kaffe&kanelbulle-kylttejä. Ennennäkemätöntä oli, että korvapuustikahveja eivät suinkaan vain mainostaneet cafét, vaan ihan muut; pikasuutarit ja tekstiilimyymälät, joilla ei ollut mitään tekemistä ruokamyynnin kanssa. Tänään ei kukaan ihmettele, jos sähköliikkeestä saa espressoa.

Sitä mukaa, kun verkkokaupan jättiläiset paisuvat entisestään, ovat etenkin pienet kirjakaupat joutuneet tiukoille jopa kulttuuria rakastavassa Wienissä. Sievät kivijalkamyymälät kodikkaine luku- ja leikkinurkkauksineen ovat olleet osa täkäläistä elämäntapaa. Nyt asiakkaistaan ja olemassaolostaan kamppailevat kirjakaupat ovat ruvenneet avaamaan tilojaan myös pienimuotoisten taidenäyttelyiden sekä teatteri- ja musiikkiesitysten näyttämöksi.

Wienin hipsteri-kaupunginosa on Neubau. Vanhojen, viehättävien talojen välissä kiemurtelevilla kujilla on vieri vieressä kahviloita, ruokapaikkoja, baareja ja klubeja. Kilpailu asiakkaista on kova. Ravintola Adlerhof on pyrkinyt ratkaisemaan ongelman jakautumalla kolmeksi: aamulla ollaan tuoretta leipää kauppaava leipomo ja aamiaishuone, päivällä mutkaton pikaruokapaikka ja vasta illalla normaali ravintola menuineen.

Wienin vanhin olutpanimo, Otta­ kring, on 180-vuotias suuruus. Panimon jykevän tiilirakennuksen suojiin mahtuu suuri olutsali, mutta yrityksellä on muitakin lukaaleja. Yksi niistä sijaitsee Yppenplatzin eläväisessä torimiljöössä. Siellä yhteispeli ja synergia toteutuvat, sillä tunnelmallisen, kaksikerroksisen ravintolan vieraana ja vetonaulana on Paradice Board Game -lautapeliyhdistys. Paradicen (sanaleikki: dice, arpanoppa englanniksi) valikoimissa on yli 750 peliä, joita saa lainata pientä maksua vastaan kavereiden kanssa oluella iltaa istuessa.

Tänään ei kukaan ihmettele, jos sähköliikkeestä saa espressoa.

NOVA 2 • 2021

11

VILJELTY KAHVIPAPU ansaitsee tulla nautituksi Ilmastonmuutos on ajankohtainen vastuullisuushaaste myös kahvialalla. Siksi suomalainen kahvikansa haastetaan vastuullisuustyöhön mukaan: viemäriin hävikiksi päätyvä kahvi hukkaa turhaan luonnonvaroja.

12

NOVA 2 • 2021

PINNALLA

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: PAULIG

M

e suomalaiset olemme kahvikansaa. Juomme kahvia kaikkein eniten maailmassa, kun kahvin kulutuksemme suhteutetaan väestömäärään. Keskimäärin jokainen suomalainen nauttii päivittäin 4–5 kupillista kahvia.

Kahvin suurkuluttajina meillä on erityinen vastuu olla kiin­nostuneita myös kahvin vastuullisuudesta, sanoo Pauligilla kahvin hankinnasta vastaava András Koroknay-Pál.

Ja niin me Koroknay-Pálin mukaan olemmekin. ”Kiinnostuksen määrä lisääntyy vuosi vuodelta ja on nyt ihan eri tasolla kuin vielä viisi vuotta sitten. Kuluttajia kiinnostavat erityisesti kahvin jäljitettävyys ja ilmastoasiat.

Tietoa halutaan tilatasolta saakka”, Koroknay-Pál kertoo.

Kahviala on iso työllistäjä, sillä se antaa toimeentulon yli sadalle miljoonalle ihmiselle. Kahvia viljellään kymmenissä maailman maissa, joissa kahvitiloja on arviolta noin 25 miljoonaa. Kahvitilat ovat pääsääntöisesti pieniä: keskimääräinen tilakoko on vain vähän päälle kaksi hehtaaria. ”Vastuullisuudessa kaikki lähtee siitä, että kahvin viljelyn pitää olla viljelijälle kannattavaa”, Koroknay-Pál sanoo.

Kahvia vain varmasti vastuullisista lähteistä

Vastuullisuus- ja yhteiskuntasuhdejohtaja Lea Rankisen mukaan ilmastonmuutos on kahvialan vastuullisuustyössä merkittävin ajankohtainen haaste.

Paulig on vuodesta 2019 saakka hankkinut raakakahvia vain vastuulliseksi varmennetuista lähteistä. Yrityksen vuosittain ostamat noin miljoona säkkiä eli noin 60 miljoonaa kiloa raakakahvia ovat joko vastuullisuussertifioitua kahvia tai vastuulliseksi varmennetuista kumppanuushankkeista ostettua kahvia. ”Hankimme kahvia 20 eri maasta, joista merkittävimmät ovat Brasilia, Kolumbia, Vietnam ja Nicaragua. Lähtökohtamme on, että hankintaketjussa olisi mahdollisimman vähän välikäsiä. Pystymme jäljittämään hankkimamme raakakahvin pääsääntöisesti tilatasolle saakka”, Koroknay-Pál kertoo.

Vastuullisuus- ja yhteiskuntasuhdejohtaja Lea Rankinen Pauligilta korostaa, että raaka-aineiden jäljitettävyys on kahvialan vastuullisuustyössä tärkeässä roolissa, sillä

NOVA 2 • 2021

13

Pauligilla kahvin hankinnasta vastaava András Koroknay-Pál sanoo kahvihävikin vähentämisen olevan kuluttajalle konkreettisin tapa vaikuttaa kahvin vastuullisuuteen.

sen päälle rakentuu kaikki muu. Rankisen mukaan ilmastonmuutos, siihen varautuminen ja sen hidastaminen ovat kahvialan vastuullisuustyössä merkittävin ajankohtainen haaste. ”Kahvin alkuperämaat asettuvat maailmankartalla juuri niille alueille, joihin ilmas­­tonmuutoksen arvioidaan eniten vaikuttavan”, Rankinen sanoo. ”On arvioitu, että kahden asteen nousu­ lämpötilassa tulevien vuosien aikana tulee puolittamaan kahvinviljelyyn soveltuvan maa-alan. Esimerkiksi Väli-Amerikassa on alueita, joilla kahvin viljely on jo vähentynyt tai loppunut kokonaan”, Koroknay-Pál jatkaa.

Tukea ilmastonmuutokseen sopeutumisessa

Kolme vuotta sitten András Koroknay-Pál asui kuusi kuukautta Kolumbiassa ja pääsi läheltä näkemään, millaista elämä kahvi­ tilalla on. Kahvinviljely on tyypillisesti elinkeino, joka siirtyy eteenpäin sukupolvien ketjussa. ”Kahvitila on usein vanhemmilta tai isovanhemmilta peritty. Samalla periytyvät tavat, joilla kahvia viljellään. Asioita tehdään samalla tavalla kuin niitä on ennenkin tehty.

Maailma ympärillä kuitenkin muuttuu koko ajan. Siksi meillä on paljon tehtävää, jotta voimme auttaa viljelijöitä ilmastonmuutokseen sopeutumisessa.”

Tähän Pauligin kumppanuushankkeissa toteutettava vastuullisuustyö onkin viime vuosina erityisesti keskittynyt. Koroknay-Pál kertoo, kuinka sukupolvelta toiselle siirty-

14

NOVA 2 • 2021

Jokainen kahvipapu ansaitsee tulla nautituksi”. vässä kahvinviljelyn ketjussa on perinteisesti opittu, että kahvipensaalle heitetään lannoitetta oman kämmenen kokoinen annos.

Käytännön kokeilu ja koulutus 30 viljelijän kanssa Kolumbiassa osoitti, että kämmenellinen lannoitetta painaa jopa 150–170 grammaa. ”Se on liikaa, sillä optimimäärä lannoitetta olisi 80 grammaa. Liika lannoitus kuormittaa luontoa ja nostaa viljelijän kustannuksia.

Koulutuksessa pystyimme konkreettisella tavalla osoittamaan, mikä on luonnolle ja viljelijän lompakolle parempi tapa toimia.”

Kahvia hiilineutraalista paahtimosta

Lea Rankisen mukaan Paulig on vuosien varrella auttanut kumppanuushankkeittensa kautta yli 100 000 kahvinviljelijää. Tällä hetkellä kumppanuushankkeita on käynnissä 12 maassa. Hankkeisiin osallistuvat kahvinviljelijät, Paulig ja Pauligin paikallinen kumppani, kuten esimerkiksi International Coffee Partners, Coffee & Climate tai Reilu kauppa. ”Tulevina vuosina viemme ilmastotyöm­ me seuraavaan vaiheeseen ja alamme kump­paneittemme kanssa miettiä, miten kahviketjussa pystytään edistämään päästövähennystavoitteita. Pauligin tavoitteena on vähentää

kasvihuonekaasupäästöjä koko arvoketjussamme 50 prosenttia vuoteen 2030 mennessä”, Rankinen kertoo.

Vuosaaren kahvipaahtimo Helsingissä on Pauligin ensimmäinen hiilineutraali tuotantolaitos. Se sai hiilineutraaliudesta kertovan CarbonNeutral-sertifikaatin syksyllä 2020.

Paahtimorakennuksen päästöjä on vähennetty 98 prosenttia vuodesta 2014. Loput päästöt kompensoidaan hiilensidontahankkeiden avulla. ”Vuosaaressa vuosittain valmistuvat sata miljoonaa pakettia Pauligin kahvia tulevat nyt 100-prosenttisesti hiilineutraalista paahtimosta”, Rankinen iloitsee.

Viemäriin kaadettu kahvi hukkaa luonnonvaroja

Suomalainen kuluttaja voi osallistua kahviketjussa tehtävään vastuullisuustyöhön kiinnittämällä omassa arjessaan huomiota kahvihävikkiin. Pauligin ja Luonnonvarakeskuksen (Luke) laskelmien mukaan kahvihävikin osuus kaikesta ruokahävikistä on peräti 13–14 prosenttia. ”Ruokahävikistä puhutaan paljon, mutta harvoin miellämme, että viemäriin kaadettu kahvijuomakin on viljeltyä luonnontuotetta.

Tähän toivoisimme ihmisten kiinnittävän enemmän huomiota. Jokainen kahvipapu ansaitsee tulla nautituksi”, Rankinen sanoo.

Samaa mieltä on András Koroknay-Pál. ”Kahvihävikin vähentäminen on kuluttajalle konkreettisin tapa vaikuttaa kahvin vastuullisuuteen ja kunnioittaa viljelijän tekemää työtä.”

Ateria KAIKILLE AISTEILLE Japanilainen ruoka on värien ja maun harmoniaa.

Se katetaan kauniisti ja syödään etiketin mukaisesti.

Japanilaista tunnelmaa keittiöön ja ruokapöytään tuovat oikeanlaiset tuotteet.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

P

erinteinen japanilainen ruoka on mietoa, herkkää, niukkarasvaista, terveellistä, lempeästi valmistettua, yksinkertaista ja selkeää. Japanilainen ruoka perustuu ensiluokkaisiin raaka-aineisiin. Lihaa käytetään vähän, mutta sitäkin enemmän riisiä, kalaa, mereneläviä, tofua ja sesongin kasviksia. Henkeä kohden laskettuna japanilaiset syövät eniten kalaa maailmassa. Lisäksi japanilaisessa ruoassa käytetään merilevää ja monenlaisia äyriäisiä ja simpukoita.

Kala on juuri ennen tarjoilua pyydystetty, perattu ja viipaloitu siististi. Sushi valmistetaan tuoreesta juuri pyydystetystä kalasta. Aivan ehdottoman tuoretta kalaa käytetään myös toiseen kansalliseen herkkuun sashimiin. Maailmassa ei liene toista maata, jossa tuoreille raaka-aineille annettaisiin yhtä suurta arvoa kuin Japanissa.

16

NOVA 2 • 2021

TEEMA

Japanilainen ruoka perustuu ensiluokkaisiin raakaaineisiin.”

NOVA 2 • 2021

17

Japanilaisessa keittiössä on tärkeää, että erilaisia aineksia yhdisteltäessä saavutetaan värien ja maun harmoninen tasapaino. Lisäksi kaikkien ruokien valmistusaika on mahdollisimman lyhyt. Tällä tavalla niiden aromit ja vitamiinit säilyvät mahdollisimman aitoina ja puhtaina. Eineksiä sekä muita jalostettuja tuotteita käytetään Japanissa vain vähän.

Ruokailutavat kunniassa

Japanilainen ateria koostuu useista ruokalajeista tai ruoka-aineista, jotka tarjotaan pienistä kupeista. Tyypillinen japanilainen ateria voi koostua esimerkiksi kulhollisesta riisiä, kulhollisesta miso-keittoa, hillotuista kasviksista sekä kalasta tai lihasta. Japanilaisen aterian kanssa nautitaan vihreää teetä. Jälkiruoaksi tarjotaan yleensä raikkaita

18

hedelmiä. Japani on ainoa maa, jossa puikot ovat ainoa ruokailuväline.

Japanilaisen aterian tarkoitus on hivellä ja tyydyttää jokaista viittä aistia. Estetiikka on olennainen osa ruokailua. Japanilaista ruokakulttuuria vaalivat japanilaiset kiinnittävät tarkkaa huomiota ruokiensa esillepanoon.

Kauniisti koristeltu ja erityisissä astioissa tarjoiltava ruoka on kaunista katseltavaa. Hyvät ruokailutavat ovat edelleen kunniassa.

Ruokailuetiketin mukaan riisikuppia ei tule täyttää kukkuroilleen. Riisi nostetaan syödessä vasemmalle kädelle ja kuppia voi käyttää alustana, jolle saa tippua esimerkiksi kastiketta. Soijakastiketta ei kaadeta suoraan riisin päälle. Sille on oma dippiastiansa. Riisi olisi hyvä syödä viimeistä jyvää myöten, sillä se symboloi runsautta, rikkautta ja hyvinvointia, ja sitä pidetään jumalten lahjana.

78981 Go-Tan Miehoen riisinuudeli 12 x 250g Haugen-Gruppen

1117052 Blue Dragon teriyakikastike 6 x 1l Haugen-Gruppen

100410 Kikkoman soijakastike 12 x 150g Berner

1117407 Kikkoman soijakastike vähäsuolainen 6 x 1l Berner

94900 Blue Dragon sushi inkivääri 6 x 145/95g Haugen-Gruppen

99241 Yutaka sushi-inkivääri 6 x 190g Fine Foods

1541082 Seesaminsiemen valkoinen 490g Santa Maria

74020 Puuroriisi 10kg Myllyn Paras

NOVA 2 • 2021

111911 Blue Dragon wasabitahna 10 x 45g Haugen-Gruppen

152152 Yutaka Mirin makea maustekastike 6 x 150ml Fine Foods

1119282 Yutaka Misotahna luomu 6 x 300g Fine Foods

1105046 Ramen liemi 3 x 4kg Feelia

Syömäpuikkoja ei saa iskeä riisiin pystyyn eikä myöskään laittaa ristiin. Puikkoja ei käytetä kuten haarukkaa ja veistä eli niillä ei lävistetä tai pilkota ruokaa. Japanilainen ruoka on paloiteltu valmiiksi sopivankokoisiin paloihin, mutta jos pala tuntuu liian isolta, siitä voi haukata.

Ateriaan kuuluvia useita ruokalajeja voi kaikkia nauttia samanaikaisesti ja vuorotellen. Keittoa hörpitään suoraan maljasta, ja ryystäminen on sallittua.

Japanilaisen keittiön huiput

Sushi tulee helposti ensimmäisenä mieleen japanilaisesta ruoasta puhuttaessa. Se on Japanin kansallisruoka, ja sitä on syöty siellä vuosisatoja. Sushi-sanalla kuvataan kaikkia japanilaisia ruokia, joihin käytetään viini­ etikalla maustettua riisiä ja muita raaka-

152151 Yutaka riisiviinietikka 6 x 150ml Fine Foods

69212 Yutaka pankojauhe 8 x 180g Fine Foods

1117412 Yutaka Tamari-soijakastike luomu 6 x 150ml Fine Foods

99009 Yutaka sushi-inkivääri 1,6/1kg Fine Foods

74996 Yutaka sushiriisi 6 x 500g Fine Foods

118905 Yutaka sushi nori merilevä 20 x 11g Fine Foods

34737 Syömäpuikot bambu 203mm 20 x 100 Duni

33031 Jalotofu maustamaton kuutio 2 x 810g Soya

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

TEEMA

Lihapullat saavat japanilaista makua teriyakikastikkeesta.”

NOVA 2 • 2021

19

Pankojauhokuorrutus on rapsakka lisä paistettuihin kasviksiin.”

aineita, kuten raakaa kalaa. Sushi voi sisältää myös erilaisia mereneläviä, kuten rapua, katkarapua ja mustekalaa, ja osaan susheista käytetään kananmunaa, vihanneksia tai sieniä. Sushin kanssa tarjotaan soijakastiketta, wasabia ja pikkelöityä inkivääriä.

Sashimi on tehty usein raa’asta, ohueksi suikaloidusta kalasta, joka tarjotaan dippikastikkeen, esimerkiksi soijakastikkeeseen sekoitetun wasabin, kera. Jotkut sashimin raaka-aineet, kuten mustekala, tarjotaan kypsennettyinä, mutta kala, kuten tonnikala, on raakaa.

Ramen on nuudelikeitto, joka valmistetaan usein kanaliemeen ja tarjoillaan lihan tai kalan sekä kasvisten ja keitetyn soijamarinoidun kananmunan kanssa. Keitossa tyypillisesti käytettäviä kasviksia ovat sienet, pavunidut ja sipuli. Ramen-keitosta on saatavilla lukemattomia eri versioita. Yleisin on nimeltään Shoy, jossa käytetään soijakastiketta.

20

NOVA 2 • 2021

4739820 ecoecho® Viking Block-rasia kartonki/PLA 140 x 140 x 75 mm 1 x 300 4739822 Kansi Viking Block-rasialle ikkunallinen 1 x 300 Duni

3904 Lohifilee tuore C-leikattu n. 10kg 3934 Lohifilee tuore C-leikattu n. 5kg Kalaneuvos

Tempura on ohueen taikinaan kastettuja kasviksia ja kalaa, jotka friteerataan rapeiksi ja kullankeltaisiksi seesami- tai rapsiöljyssä. Tempura tarjoillaan esimerkiksi riisin ja soijakastikkeen kanssa.

Gyoza eli dumplings ovat pieniä taikinanyyttejä, jotka täytetään ravun-, porsaantai naudanlihalla, kanalla tai kasviksilla.

Dumplingsit dipataan soijaan, chiliöljyyn tai muihin kastikkeisiin.

Yakitori on kanasta valmistettava varrasruoka, johon käytetään lähes kaikki kanan osat nahkaa ja sisäelimiä myöten.

Tunnetuimpia yakitori-ruokia ovat kanan reisipaloja ja purjoa sisältävä negima, kananmaksasta valmistettu reba sekä tsukune, jossa on kananlihapullia, kasviksia ja kananmunaa.

Sukiyaki tuodaan usein pöytään raakana ja keitetään kypsäksi valurautapadassa ruokailijoiden odottaessa. Ensin ruskistetaan ohuet naudanlihaviipaleet, jonka jälkeen lisätään makeaan ja suolaiseen soijakastikkeeseen perustuva warishita-liemi ja muut ainekset. Sukiyakin ainekset vaihtelevat alueittain, mutta tavallisia raakaaineita ovat tofu, kasvikset ja siitakesienet.

TEEMA

Japanilainen keittiö on maailmanperintöluettelossa Washoku eli perinteinen japanilainen ruokakulttuuri pääsi UNESCOn aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2013. Washoku on perinteinen ruokien valmistus- ja esillepanotapa, mutta myös paljon muuta. Washoku tarkoittaa suoraan käännettynä ruokien harmoniaa, ja värien ja maun harmoninen tasapaino onkin yksi perinteisen japanilaisen keittiön avaintekijöistä. Washoku on enemmän kuin vain ruokakulttuuri. Se on filosofia ja tapa, joissa kuvastuu arvostus ruoanlaitossa käytettäviä elintarvikkeita ja syötävää ruokaa kohtaan.

NOVA 2 • 2021

21

Opiston ravintolassa maistuu

kotiruoka

Seurakuntaopiston Järvenpään kampuksella sijaitsevassa Ravintola Yolandassa näkyvät asiakasyrityksen perinteiset arvot. Vastuullisuus korostuu niin hävikin hallinnassa kuin henkilöstöjohtamisessa. Toisaalta katse on tiukasti tulevaisuudessa ja tilauspalveluiden kehittämisessä.

TEKSTI JA KUVAT: LAURA HUJANEN

R

avintola Yolanda sijaitsee Seurakuntaopiston kampuksen sydämessä Tuusulanjärven rannalla. Nimensä ravintola on saanut alueen ensimmäisen rakennuksen rakennuttajan Otto E.A. Hjeltin (1823–1913) Yolanda-vaimolta. Otto Hjeltiä on tituleerattu Suomen lääketieteen isäksi. Myöhemmin rakennetussa rakennuksessa, jossa ravintolakin sijaitsee, on asunut Emil Nestor Setälä (1864–1935), joka oli kielen ja kansanrunouden tutkija, poliitikko ja valtioneuvos.

Emil ja Otto ovat edelleen läsnä Ravintola Yolandassa, josta löytyy heidän mukaansa nimetyt kabinetit.

22

NOVA 2 • 2021

Ravintolasalin lisäksi ruokaa toimitetaan alueelle eri rakennuksiin, ja asiakkaisiin kuuluu myös useita päiväkoteja lähialueelta.”

SYÖMÄSSÄ

”Yhteisvastuu ja kirkon arvot näkyvät päivittäisessä toiminnassa asiakkaan toiveesta”, sanoo ravintola Yolandan palveluesimies Joonas Viljanen.

NOVA 2 • 2021

23

Ravintola Yolandaa pyöritettiin alkuun Seurakuntaopiston voimin, ja sittemmin siitä ovat vastanneet erilaiset toimijat. Arkea Oy:n vastuulle ravintola siirtyi heinäkuussa 2020. Palveluesimies Joonas Viljasen mukaan ravintolan sijainti Seurakuntaopiston kampuksella näkyy erityisesti toiminnan arvoissa. ”Yhteisvastuu ja kirkon arvot näkyvät päivittäisessä toiminnassa asiakkaan toiveesta. Näitä arvoja ovat esimerkiksi yhdenvertaisuus ja vastuullisuus, johon kuuluu vastuu niin henkilöstö- kuin ympäristöasioissa.”

Yolanda palvelee Seurakuntaopiston 350 opiskelija-asiakkaan ja henkilökunnan

24

NOVA 2 • 2021

lisäksi ulkopuolisia ryhmiä ja kurssilaisia, joita on vaihteleva määrä kymmenestä aina 120 henkeen. Alueella toimii myös paljon yhdistyksiä, joiden tarpeisiin pyritään vastaamaan. ”Meillä on hyvä yhteistyö tontilla toi­mivien yhdistysten kanssa. Näiden ruokatilaukset hoidetaan hyvässä yhteis­ ymmärryksessä. Suunnitelmallisuus on tässä tärkeää: 50 henkeäkin on jo semmoinen määrä uusia asiakkaita, että se vaikuttaa päivän kuvioon”, Viljanen kertoo.

Ravintolasalin lisäksi ruokaa toimitetaan alueelle eri rakennuksiin, ja asiakkaisiin kuuluu myös useita päiväkoteja lähialueelta.

Kotiruokaa ja teemapäiviä

Rakennamme ruokalajit niin, että asiakkaat pystyvät arvioimaan, mitä niiden maulta voisi odottaa.”

Yolandassa päivittäinen lounasruoka on perinteisen oloista kotiruokaa – asiakkaiden suosikkeihin lukeutuvat muun muassa kalapuikot ja kahvilan puolella itse paistetut munkit. Aina on kuitenkin tarjolla myös vaihtoehto, jossa on vähän twistiä: maustetta tai muuta erikoisuutta, joka herättää mielenkiinnon. ”Ruoat ovat tästä huolimatta aina nimestä tunnistettavia. Rakennamme ruokalajit niin, että asiakkaat pystyvät arvioimaan, mitä niiden maulta voisi odottaa.”

Kirkolliset juhlapyhät näkyvät myös ruokalistoilla. ”Jos niiden mukana tulee jotain teemaa tai perinneruokaa, pyrimme niitä noudattamaan ja ottamaan mukaan listalle. Kuuntelemme tässäkin asiakkaan toiveita.”

Viljanen on pyörittänyt toimintaa reilut puoli vuotta, ja omiakin teemaviikkoja ja -päiviä on jo ehtinyt muodostumaan. Niitä ovat olleet esimerkiksi hävikkiviikko ja ympä­ ris­tö­viikko.

Hävikin vähentäminen on otettu myös osaksi päivittäistä toimintaa tarjoamalla asiakkaille mahdollisuuden ostaa lounaalta ylijäänyttä ruokaa mukaan kotiin. Arkean muissakin ravintoloissa käytössä oleva konsepti on havaittu toimivaksi. ”Se toimii ihan kivasti. Hävikkiannoksia menee säännöllisen epäsäännöllisesti riippuen siitä, miten paljon asiakkaita on kampuksella paikalla ja ketkä ovat etänä, ja toisaalta mitä on ruokana. Opistolla oleva henkilökunta on meillä suurin asiakasryhmä tämän tuotteen kohdalla.”

Viljasen mukaan hävikkiruoan tarjoaminen on ollut kevyt vaihtoehto take awaylle verrattuna kuljetuspalveluiden mukaan ottamiseen.

NOVA 2 • 2021

25

”Tällaiset sovelluspohjaiset Woltit ja Foodorat on vielä mietintäasteella meillä, mutta näin alkuun olemme todenneet tämmöisen kevyemmän toteutuksen helpommaksi.”

Mukaan otettavat tuotteet tulevaisuutta

Jatkossa Viljanen haluaisi kehittää erityisesti Yolandan tapahtuma- ja tilauspalveluita.

Pikkujoulukaudella tarjolla olivat Viljasen suunnittelemat pikkujouluboksit. ”Varsinkin kampusalueen työntekijät ottivat tämän varsin hyvin vastaan. Se oli heille mieluinen, kun ei voinut järjestää yhteisiä pikkujouluja. Pikkujouluboksin avulla oli kiva pitää etäpikkujouluja, kun kaikilla oli samat herkut edessä ja voitiin yhdessä fiilistellä.”

Pikkujoulubokseihin Viljanen yhdisteli hy­väksi todettuihin resepteihin ruokalaje-

26

NOVA 2 • 2021

ja, joita viilattiin Yolandan käyttöön sopiviksi. Hänen mukaansa mukaan otettava boksi oli koronan keskelle sopiva tarjoilu. ”Uskon, että tällaiset mukaan otettavat tuotteet ovat tätä päivää ja myös tulevaisuutta. Ne voisivat hyvinkin olla myös tulevaisuudessa osa meidän palvelutarjontaamme.”

Tapahtumapuolelle vuodelle 2021 ei oltu vielä haastatteluhetkellä joulukuussa lyöty mitään lukkoon, mutta katse on kuitenkin tiiviisti keväässä. Viljasen mielestä on parempi odotella hieman, jotta nähdään, millainen toimintaympäristö on tulevaisuudessa. ”Odotetaan vähän, josko tämä yleinen tautitilanne helpottuisi niin voisi ruveta suunnittelemaan tarkemmin, mitä toteutetaan. Ettei suunnitella turhaan valmiiksi ja sitten lyödä mappeihin, koska jotain ei voida meistä riippumattomista syistä toteuttaa.”

Kaikkea voi ja saa tehdä

Viljasen lisäksi Yolandassa työskentelee yksi vuorovastaava ja seitsemän työntekijää, jotka toimivat päivästä ja toimenkuvasta riippuen erilaisissa tehtävissä. ”Korona on tietysti tässäkin vaikuttanut niin, että muutama työntekijä on siirretty yhtiössä hetkellisesti toiseen toimipaikkaan, mutta oletuksena meitä on täällä noin kymmenen henkeä.”

Palveluesimiehenä työskentelevän Viljasen työpäivä täyttyy erilaisista taustatehtävistä. ”Talousasiat kulkevat minun kauttani, samoin henkilöstöjohtaminen ja -suunnittelu.

Toisaalta ruoan valmistaminen tiskaamiseen asti on myös omalla tontilla. Kaikkea voi ja saa tehdä.”

Viljanen vastaa myös tilaus- ja juhlamenusuunnittelusta. Hän aloitti ekstra­hommien tekemisen keittiöissä jo ammatti­ kouluaikoina, ja on ollut vuodesta 2007 kokoaikaisesti töissä ruoan parissa.

Joonas Viljanen Palveluesimies, Ravintola Yolanda, Arkea Oy

Uskon, että mukaan otettavat tuotteet ovat tätä päivää ja myös tulevaisuutta.”

”Aloitin liikennemyymälätyöntekijänä Keski-Suomessa, ja siitä olen erinäisten paikkakuntien ja tehtävien kautta edennyt keittiöpäälliköksi asti, missä olin viimeisimpänä ennen tähän tehtävään siirtymistä.”

Palveluita vauvasta vaariin

Viljanen kehuu Arkean ruokalistaosaamista.

Hänen mukaansa yritys antaa hyvin raamit, joiden puitteissa toimia. Lisäksi kunkin toimipisteen sopimus asiakasyrityksen kanssa määrittää toimintaa. ”Arkea antaa meille mahdollisuuden ja vapauden toimia parhaaksi näkemälläm-

me tavalla tukien siinä samalla: sieltä voi kysyä neuvoja ja mielipiteitä ja saada tukea päätöksiin, joita ei pysty tai halua tehdä yksin”, Viljanen kertoo.

Ketjun tuki on aina taustalla, mutta kä­ destä ei pidetä kiinni. Ravintoloita on hy­ vin erilaisissa ympäristöissä, minkä vuoksi luotetaan siihen, että kohteen esimiehet ja työntekijät ovat oman paikkansa ammattilaisia.

Arkea tarjoaa ruokapalveluiden lisäksi siivous-, toimitila- ja talotekniikkapalveluita. Päätoiminta-alue on Turun seudulla, mutta toimintaa on aina Vaasan korkeudelle sekä Kouvolaan ja Mikkeliin asti. Ruokapalveluita on tarjolla niin sanotusti vauvasta vaariin. Yolandankin asiakkaisiin kuuluvat päiväkodit ovat iso asiakasryhmä koko yhtiön tasolla. ”Siitä edelleen koulupuolella on peruskoulusta opistoasteelle asti toimintaa ja toisaalta vanhuksille hoivapalveluita. Yhtiöllä on myös kaikille avoimia ravintoloita.”

“Suhteeni ruokaan on intohimoinen ja tunne­pitoinen. Nykyisessä roolissa ruoanvalmistus ei kuulu enää niin vahvasti päivittäisiin työtehtäviini, minkä vuoksi kotona ruoanvalmistuksesta nauttii nyt enemmän. Kotona olen vähemmän suunnitelmallinen ja lähden usein liikkeelle siitä, mitä kaapista sattuu löytymään. Niistä lähdetään rakentamaan jotain vaihtelevaa. Töissä taas suunnitellaan ensin ja tehdään vasta sitten.”

NOVA 2 • 2021

27

NYHTÖKAURA-NUUDELIVUOKA Resepti on suunniteltu 65 mm GN-vuokaan.

0,600 kg Wok Noodles Santa Maria 0,800 kg Gold&Green Nyhtökaura Nude 1,5 kg x 4 pak.

0,360 kg Salsa Rio Grande Santa Maria 3,8 kg 0,056 kg Taco Spice Mix Santa Maria 0,007 kg Suola 0,015 kg Valkosipuli jauhettu Santa Maria 0,003 kg Mustapippuri rouhittu Santa Maria 0,002 kg Oregano Santa Maria 0,225 kg Porkkanasuikale 0,350 kg Kasvissekoitus, Pomodoro Rosso

Liemi: 1,752 kg Kerma, ruoka 15 % laktoositon 1,762 kg Vesi

Saanto: 6,640 kg - paistohävikki, noin 450 g = 34 annosta á 180 g

Työohje: Sekoita ainekset padassa tai vuoassa, lisää liemi ja paista yhdistelmä paistolla 150 °C n. 35 minuuttia.

Anna vetäytyä lämpökaapissa 10 min.

Gold&Green Nyhtökaura Nude 1,5 kg x 4 pak.

EAN 6430061141185 Meira Nova: 1006454 Santa Maria Wok Noodles EAN 7311310046903 Meira Nova: 789013 Salsa Rio Grande 3,8 kg EAN 7311310044336 Meira Nova: 1117238 Santa Maria Taco Spice EAN 7311311012549 Meira Nova: 1543778 Santa Maria Mustapippuri rouhittu EAN 7311311012112 Meira Nova: 1540048 Santa Maria Valkosipulijauhe EAN 7311311012099 Meira Nova: 1540047 Santa Maria Oregano EAN 7311311018350 Meira Nova: 154164

Teetrendeistä kertoi Nordqvist Oy:n toimitusjohtaja Riku Nordqvist.

Monien mahdollisuuksien

TEE TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN

Teen suosio on kasvanut Suomessa tasaisesti viime vuosina.

Se näkyy yhä monipuolisempina tapoina nauttia laadukkaita teejuomia.

I

nkivääriä ja kotimaisia aineksia

Inkivääri on teemakuna jo niin suosittu, että mustaa tai vihreää inkivääriteetä tulisi löytyä jokaisen kahvilan ja ravintolan teetarjonnasta.

Erityisen hyvin suomalaisille maistuu inkivääri yhdistettynä sitruunaan. Earl Grey on klassikkotee, joka säilyttää aina suosionsa. Ravintola voi tuotteistaa siitä talon teen yhdistämällä makuun esimerkiksi sitruunaa, sitruunamelissaa tai kotimaisia marjoja, kuten puolukkaa. Moniin muihinkin teemakuihin haetaan nyt kotimaista vivahdetta yhdistämällä teehen suomalaisia yrttejä, marjoja ja juurikkaita. Teen pariksi sopivat muun muassa nokkonen, minttu, lipstikka, raparperi, lanttu, punajuuri ja monenlaiset marjat.

30

NOVA 2 • 2021

T

eevalikoimaan halutaan myös kofeiinittomia vaihtoehtoja Kuluttajat haluavat tietää yhä enemmän teen terveysvaikutuksista. Teen sisältämä kofeiini kiinnostaa, sillä teenjuojatkin haluavat turvata laadukkaan yöunensa. Osa ihmisistä on kofeiinin piristävälle vaikutukselle tavallista herkempiä, ja siksi he kaipaavat iltapäivän ja illan teehetkiin kofeiinittomia vaihtoehtoja. Teevalikoimaan kannattaakin varata myös laadukasta yrttiteetä ja erilaisia hedelmähaudukkeita, sillä niissä on tee­fanin kaipaamaa makua ja tanniineja ilman yöunta häiritsevää kofeiinia.

Teen pariksi sopivat muun muassa nokkonen, minttu, lipstikka, raparperi, lanttu, punajuuri ja monenlaiset marjat.

K

ylmä teejuoma kulkee pullossa mukana

Kylmät teejuomat kasvattavat suosiotaan veden veroisena janojuomana. Kylmän teejuoman voi valmistaa nopeasti itse vaikka matkan varrella, kun antaa teepussin hautua kylmässä vesipullollisessa 10–15 minuuttia. Erityisen hyvin tähän tarkoitukseen sopivat laadukkaat hot & cold -pyramidipussiteet, joiden makumaailma on suunniteltu niin, että niitä voi käyttää sekä kuumien että kylmien teejuomien valmistukseen. Valmiin pullollisen teejuomaa voi halutessaan maustaa esimerkiksi sitruunalla tai appelsiinilla.

TRENDI

K

ello viiden tee kasvattaa suosiotaan

Brittiläisestä kulttuurista tuttu kello viiden tee on saanut jalansijaa myös Suomessa. Tälle iltapäivän kiireettömälle ja nautinnolliselle teehetkelle on ennustettavissa selvää suosion kasvua. Kauniisti katettuun iltapäivän teehetkeen sopivat tarjottavaksi monenlaiset suolaiset ja makeat suupalat.

Klassista tarjottavaa ovat esimerkiksi kurkkutäytteiset voileipäset, skonssit, leivokset ja kakkupalat.

B

ubble tea on uusi latte

Bubble tea eli suomalaisittain pallero- tai kuplatee on iso trendi Aasiassa – erityisesti Taiwanissa, Koreassa ja Japanissa.

Juomaa myydään myös Suomessa, mutta sen tuotteistamisessa olisi hyödynnettävissä vielä valtavasti mahdollisuuksia. Bubble tea edustaa uudenlaista teekulttuuria etenkin nuorison keskuudessa. Perusreseptiin kuuluu mustaa teetä, maitoa, sokeria tai makusiirappia, jääpaloja sekä lasin pohjalle laitettavia tapiokahelmiä, jotka ovat juomaan oleellisesti kuuluvat pallerot eli kuplat.

NOVA 2 • 2021

31

Huolellisesti punnitun

PUHTAUDEN EDELLÄKÄVIJÄ Tork-tuotteet suunnitellaan ja valmistetaan kestävän palvelu­muotoilun periaattein.

32

NOVA 2 • 2021

AJASSA

K

TEKSTI: MINNA TAKKUNEN KUVAT: ESSITY

itchen flow. Näihin kahteen sanaan eli sujuvuuteen keittiössä tiivistyy ajattelu silloin kun Tork-hygieniatuotteita suunnitellaan ammattikeittiöasiakkaille.

Torkin Suomen ja Baltian kaupallinen johtaja Pierre Norgren ja asiakasmarkkinointipäällikkö Nina Rantanen kertovat, että yrityksen lähestymistavassa esimerkiksi puhdistusliina nähdään työvälineenä. ”Mietimme, miten ja missä keittiöammattilaiset tarvitsevat tuotteitamme, emme vain sitä millaisia itse tuotteet ovat”, Norgren kuvailee. ”Hyvä työväline on tehokas ja sijaitsee toimintojen kannalta järkevässä paikassa. Se säästää aikaa ja rahaa.”

Tork-tuotteisiin kuuluu pehmopapereiden ohella annostelijoita ja saippuoita.

Niin keittiöammattilaisten kuin ravintola-asiakkaiden tarpeiden huomioiminen tuntuu myös puhdistus- ja lautasliinojen laatuna. Kun tuote kestää vaativaa käyttöä ja sillä on tehokas imukyky, pienempi määrä paperia riittää.

Ja kun keittiöstä kuljetaan pesuhuoneen puolelle sekä vaikkapa siivoojan työpäivään, toimintojen vaivattomuus kulkee edelleen mukana Tork-tuotteissa. Esimerkiksi annostelijat on suunniteltu siten, että ne on helppo täyttää, niissä ei ole teräviä kulmia eikä niitä tarvitse jatkuvasti täyttää uudelleen.

Kaikki alkoi puusta

Tork-tuotteita valmistava Essity on yrityksenä neljän vuoden ikäinen, mutta todellisuudessa sen juuret juontavat jo vuoteen 1929, jolloin ruotsalainen SCAmetsä­teollisuusyritys perustettiin.

Hygieniatuotteet tulivat osaksi yhtiötä vuonna 1975 Mölnlycken oston myötä. SCA kasvoi vahvasti etenkin yritysostojen kautta. 2000-luvulla hygieniatuotteiden osuus yrityksestä kasvoi niin suureksi, että oli luontevaa eriyttää kuluttaja- ja metsäteollisuustoiminnot toisistaan.

SCA jaettiin kahdeksi pörssiyritykseksi vuonna 2017. ”Essity on hyvien investointien jälkeläinen”, Norgren kiteyttää.

NOVA 2 • 2021

33

Yrityksen nimi kehrättiin jokapäiväisiin välttämättömyyksiin viittaavista sanoista “essentials” ja “necessities” eli juuri sitä mitä Essity tuottaa – päivittäin tarpeellisia tarvikkeita.

Essityn pehmopaperituotteita käytetään kaikkialla maailmassa.

Kuluttajatuotteiden lisäksi Essity suunnittelee ja valmistaa tuotteita myös terveysammattilaisille, kuten kirurgian sekä tuki- ja liikuntaelinten kuntoutuksen tueksi. Tuotemerkkien nimet vaihtelevat maittain. Inkontinenssisuojat ovat yksi yhtiön suurimmista tuote­ryhmistä.

Hygieniaa kestävän kehityksen periaatteilla

Käyttäjäystävällisyyden ohella kestävä toiminta on Essityn ajattelussa keskeistä. Yrityksen edelläkävijyys on myös tunnustettu: se on päässyt mukaan muun muassa arvostettuun Dow Jonesin kestävän kehityksen indeksiin.

Tällä hetkellä neljäkymmentä prosenttia pehmopaperituotteiden valmistusmateriaalista on peräisin kierrätyskuidusta. Liki sata prosenttia tuoreen puukuidun lähteistä on sertifioituja, mikä kertoo Essityn sitoutumisesta luonnon monimuotoisuuden, metsien ja alkuperäiskansojen suojeluun.

Yrityksessä tiedetään vastuullisen toiminnan vahvistavan myös kilpailukykyä. Tavoitteet ovat kunnianhimoiset: Essity aikoo pienentää toimintansa ympäristöjalanjälkeä 33 prosentilla vuoteen 2030 mennessä.

Pandemia kasvatti kysyntää

Pandemia mylläsi kertaheitolla monen yrityksen toimintoja. Näin kävi myös Tork-tuotteiden kanssa. Äkkiä oltiin tilanteessa, jossa pehmopapereiden kuten käsipyyhkeiden kysyntä moninkertaistui ennennäkemättömästi.

Yrityksessä päätettiin keskittyä sekä kuluttajien että ammattilaisten palvelemiseen. Lautaslii-

34

NOVA 2 • 2021

nojen tuotantolinjoilla alettiin valmistaa käsipyyhkeitä, ja yritys ryhtyi tuottamaan myös kasvomaskeja. ”Olen hyvin ylpeä siitä, kuinka paljon kaikki ovat työskennelleet sen eteen että olemme saaneet asiakkaille sen mitä he tarvitsevat”, Norgren kiittelee.

Rantanen ja Norgren kertovat, että ravintoloissa ymmärretään nyt hyvin hoidetun hygienian merkitys asiakkaiden saamisen kannalta. Tietotaidon jakamiselle on ollut suuri tarve.

Puhtaus on puoli ruokaa

Yksityiskohdat paljastavat olennaisen. Ravintola-asiakkaan kannattaa kiinnittää huomiota siihen, ovatko pöydät riittävän kaukana toisistaan ja ohjataanko asiakkaat toimimaan hygieenisesti, kuten aloittamaan käsien pesulla tai desinfioinnilla. Entä näkeekö asiakas henkilökunnan käyttävän käsidesiä ja desinfioivan pintoja?

Myös tarvikkeiden annostelutapa on hygieniakysymys. ”Käsipyyhkeet ovat kivan näköisiä koriin pinottuna, mutta ne ovat hygieenisempiä silloin kun ne otetaan suljetusta systeemistä. Sama koskee vessapaperia ja saippuaa. Suljetut systeemit tulevat myös edullisemmiksi”, Norgren tähdentää.

Koronaviruksen leviämisen taltuttamiseksi etenkin käsien huolellinen kuivaaminen pesemisen jälkeen on keskeistä. Norgren vinkkaa muistamaan myös peukalon – se nimittäin tutkimusten mukaan unohtuu helposti laskuista käsiä pestessä.

Onko korona-aika kasvattanut asiakkaiden ja kuluttajien opastamisen määrää? Rantanen ja Norgren pysähtyvät miettimään kysymystä toviksi. Sitten he päätyvät samaan havaintoon. ”Olemme pikemminkin muistuttaneet ihmisiä hygienian tärkeydestä.”

Käsi­pyyhkeet ovat hygiee­ nisempiä silloin kun ne otetaan suljetusta systeemistä.

Valmista hyvää koko vuodeksi Helpota ravintolasi arkea kotiruokatalo Feelian tuotteilla!

Maukkaat ruokamme on valmistettu Suomessa, kotimaisia raaka-aineita suosien. Ammattikeittiöille kehitetyt tuotteemme säilyvät pitkään, ja ne on helppo ja nopea kypsentää tarjolle.

Feelia palapaisti

Suomalaista naudanlihaa Monipuolisesta valikoimastamme löydät nyt myös helppokäyttöiset pakastetuotteet!

Kotiruokatalo

Tutustu valikoimaamme ja ota yhteyttä: feelia.fi, myynti@feelia.fi

Vaasan Street Food Craft Burger Brioche Vaasan Street Food Royal Burger Durum

Vaasan Street Food Biggie Hot Dog

Vaasan Street Food Potato Burger

Vaasan Street Food uudistuu!

Vaasan Street Food tulee asteittain korvaamaan Schulstad Bakery Solutions -merkin vastaavat fast food -tuotteet tammikuusta alkaen. Mahtavia uutuuksia ja tuotemuutoksia on tulossa vaiheittain pitkin matkaa.

Pysy kuulolla!

Tutut suosikit ovat saaneet uudet numerot Meira Novalla Vaasan Street Food Craft Burger Brioche

Vaasan Street Food Craft Burger Poppy

Vaasan Street Food Gourmet Burger

Meira Nova: 1006585

Meira Nova: 1006586

Meira Nova: 1006589

Vaasan Street Food Royal Burger Durum

Vaasan Street Food Bronx Burger

Meira Nova: 1006587

Meira Nova: 1006588

C0 M100 Y76 K13

C89 M0 Y96 K30

NOPEILLE TEKIJÖILLE, NOPEILLE NAUTTIJOILLE Atria Murea on uudenlainen sarja ammattikeittiöiden valikoimiin.

Mureat sopivat erinomaisesti nopean syömisen tuotteisiin kuin myös perinteisiin resepteihin.

Mehukkuutta, irtonaisuutta ja näyttävyyttä ilman pitkiä kypsennysaikoja – ja 100 % suomalaista lihaa. Kokeile!

HELPPOUS. Nopeassa keittiössä tekemisen on oltava rentoa, rouheaa, runsasta ja selkeää. Karsimme turhat työvaiheet pois ja varmistamme, että kuka tahansa osaa valmistaa tuotteen yksinkertaisia ohjeita noudattamalla.

TORTILLA. Kanaa, avokadoa ja tomaattia Meksikosta lähtöisin oleva aito tortilla tehdään perinteisesti maissijauhoon, jonka takia se sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Tortilla kestää hyvin ja toimii niin kylmänä kuin nopeasti parilalla paahdettuna.

Annoksia 10 kpl Valmistusaika alle 30 min Laktoositon, maidoton, gluteeniton

1,2 kg Atria Murea Kana kevyesti ruskistettuna 10 kpl tortilla (gluteeniton) 400 g avokadokuutio (pakastettu tai tuore) 330 g sitruunan mehu 300 g Amerikan salaatti suikaleena 800 g tomaatti kuutioituna 300 g mieto tomaattisalsa rypsiöljy paistoon suola ja mustapippuri maustamiseen Purista sitruunan mehu avokadokuutioiden päälle. Kasaa leipä pohjasta alkaen. Rullaa tortilla perinteisesti tai cornetton muotoon.

ATRIA MUREA TUOTTEET • 34316 Atria Murea Kana 3kg • 34317 Murea Possu 3kg • 34319 Atria Murea Nauta 3kg • 34318 Atria Murea Nauta Kebab 3kg

ATRIA MUREA IRTOPAKASTETUT UUTUUSTUOTTEET -ILMAN LISÄTTYÄ NITRIITTIÄ!

• Atria Murea Kana irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Possu irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Nauta irtopakaste 2x1,5kg

LAATU. Mikä saa asiakkaasi valitsemaan tuotteen? Mikä saa hänet maistamaan, ihastumaan ja... palaamaan? Laatua on vaikea

määritellä, mutta sen kyllä tunnistaa kun näkee ja maistaa. Korkeatasoiset raaka-aineet ja toimivat makuyhdistelmät, siitä se lähtee.

TEHOKKUUS. Tehokkuus on monen seikan summa. Se syntyy tuotteen valmistamiseen käytetystä ajasta, raaka-aineiden hinnoista, valmiin tuotteen säilyvyydestä, jälleenmyyntihinnasta ja ennen kaikkea siitä, viedäänkö tuote käsistä vai jääkö se käsiin.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Oikeilla ratkaisuilla KOHTI PAREMPAA BISNESTÄ Mika Parviainen

Ville Valtasalmi

Valio Food Solutionsin Koekeittiö on olemassa asiakkaitaan varten.

Haluamme auttaa asiakkaitamme tekemään parempaa bisnestä tuottavasti, tehokkaasti ja ennakoitavasti.

Laatu ja varmuus syntyy siitä, että tunnemme tuotteemme ja niiden käyttöominaisuudet läpikotaisin.

Ohjeidemme lähtökohtana on, että työvaiheet mietitään mahdollisimman fiksusti ja asiakkaan toimintatapoihin sopiviksi. Siten säästetään aikaa ja rahaa, ja keittiöammattilaisten osaaminen voidaan käyttää olennaisiin työvaiheisiin. Lisäksi järjestämme koulutusta ja kerromme alan trendeistä.

Valio Food Solutions Koekeittiön Ville Valtasalmi ja Tuomas Hämäläinen auttavat HoReCa-puolen asiakkaitamme muun muassa optimoimaan omaa valmistusprosessiaan.

Tarjoamme reseptiikkaa, ideoita ja erityisesti asiakaslähtöisiä ratkaisuja, joiden avulla päästään parhaaseen lopputulokseen.

Leipomokonsultti, kondiittorimestari Mika Parviainen auttaa teollisuus- ja leipomoasiakkaitamme kehittämällä tuotantoon liittyviä ratkaisuja sekä leipomoreseptiikkaa. Työssään hän testaa ja kehittää raaka-aineita Valion ammattilaismyyntiin sekä tarjoaa ideoita, tekniikoita ja inspiraatiota asiakkaillemme.

Ota yhteyttä! myyntipalvelu@valio.fi Avoinna ma-pe klo 8.00-16.00, 010 381 190 Beställningar på svenska 010 381 197

Valio.fi/ammattilaiset

Tuomas Hämäläinen

VASTAUS

MITATTUA TYYTYVÄISYYTTÄ Meira Nova teetti asiakastyytyväisyyskyselyn, jossa selvitettiin yhteistyön eri ulottuvuuksia. Millaisia tuloksia tuli?

Miksi Meira Nova teetti asiakastyytyväisyystutkimuksen?

Asiakastyytyväisyys on Meira Novalle avainasia ja toimintamme perusta.

Osana uutta Noste2025-strategiaa asiakaskokemuksen ja -hyötyjen mittaaminen on ensiarvoisen tärkeää. Nyt tehtyä tutkimusta voidaan käyttää vertailutietona tulevina vuosina, kun seuraamme strategian edistymistä.

Kenelle kysely suunnattiin?

Kysely suunnattiin Meira Novan nykyisille asiakkaille.

Miten kysely tehtiin?

Kyselyn teki IROResearch Oy Meira Novan toimeksiannosta marraskuussa 2020. Osa asiakkaista haastateltiin puhelimitse, mutta suurin osa vastasi sähköpostikyselyn kautta. Saimme kaikkiaan lähes 500 vastausta.

Mitkä olivat kyselyn keskeiset tulokset?

Kaiken kaikkiaan Meira Novan asiakkaat ovat tyytyväisiä yhteistyöhön Meira Novan kanssa.

Erityisen tyytyväisiä asiakkaamme ovat yhteyshenkilöidemme ja asiakaspalvelumme toimintaan. Siitä olemme erityisen ylpeitä ja kiitollisia upealle henkilökunnallemme.

Myös tuotteisiin ja valikoimiin sekä tilaus–toimitusketjuun ollaan hyvin tyytyväisiä. Kokonaisuudessaan tulokset vahvistivat käsitystämme siitä, että palvelukonseptimme on hyvä ja toi­ mi­va. Olemme selvinneet koronavuoden aiheuttamista haasteista kokonaisuutena hyvin esimerkiksi tuotesaatavuuden osalta tilapäisistä häiriöistä huolimatta. Nova-lehti sai myös positiivista palautetta ja kiitokset siitä kuuluu ahkerille lukijoillemme.

Miten asiakastyytyväisyyttä kehitetään edelleen?

Strategiamme mukaisesti haluamme edelleen parantaa asiakaskokemusta helpottamalla asiakkaan ostoprosessia analytiikan ja järjestelmien avulla. Konsultoivan myynnin kehittäminen ja valikoiman selkeyttäminen kuuluvat niin ikään strategisiin hankkeisiimme. Yhteistyön helppous ja sujuvuus ovat yksi toimintamme kulmakivistä.

Nova vastaa Miksi? Miten?

Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Terveisiä kyselyyn osallistuneille?

Haluamme kiittää kaikkia kyselyyn vastanneita vaivannäöstä ja ajasta. Tutkimuksen avulla saimme arvokasta asiakaskohtaista tie­toa toimintamme edelleen kehittämiseksi.

Arja Liimatainen Kaupallinen johtaja Meira Nova Oy

NOVA 2 • 2021

39

JUHO RAAPPANA Kyllähän kahvit aina tempaistaan ruoan päälle. Toki korona on rokottanut raskaasti lounastottumuksia ja sääliksi käy ruokailuyrittäjiä. Kun on taas mahdollista, lähdemme koko työporukka yhdessä syömään.

Meille on muodostunut muutama vakiopaikka lähistöllä.

Jos kahvi on huonoa, usein nappaamme koko lounaan mukaan.

Lounas on kuitenkin muutakin kuin syömistä – sellainen sosiaalinen hetki ja tauko kiireisen päivän keskellä.

Hyvä kahvipiste on osa laadukkaan lounaspaikan kokonaisuutta.

Suosikkipaikassamme on tarjolla eri kahvilaatuja ja kaikki kauramaidot sekä laktoosittomat vaihtoehdot ovat rivissä.

Kun puitteet ja palvelu ovat kunnossa, niin tietysti paikalle jäädään juomaan kahvitkin rauhassa.

Kuuluuko kahvi tai tee ravintola-ateriaasi?

Katugallupissa kyselimme tavoista nauttia kahvia tai teetä ravintolaruokailun yhteydessä.

TEKSTI JA KUVAT: JUHA-PEKKA HONKANEN

GALLUP

Minulle on tosi tärkeää, että kahvi todellakin on tuoretta myös lounaalla.

JOHANNA PYLKKÄNEN Lounaan jälkeen otan aina kahvin. Ravintolalounaiden määrä vaihtelee viikoittain töiden mukaan – ehkä pari kertaa viikossa. Juon myös jälkiruokakahvin, kun olemme syömässä illallista ravintolassa. Tykkään myös istua kahviloissa, silloin kun se on mahdollista. Valitsen aina vähän pienemmän, vähän syrjäisemmän kahvilan, jossa on rauhallista ja mukava miljöö.

Olin hetken aikaa kahviyrittäjä ystävieni kanssa ja silloin oli hirveän tärkeää, että kotonakin juon tiettyä etiopialaista papukahvia. Nykyisin riittää, että se on maukasta ja tummaa. Sellaisen valitsen myös lounaspaikoissa, jos sitä on vain tarjolla. Juon kahvini mustana, joten liian pitkään seisoneen kahvin kitkeryyttä ei voi peittää maidolla. Siksi minulle on tosi tärkeää, että kahvi todellakin on tuoretta myös lounaalla.

PIRJO RANTALA Työskentelen yrittäjänä kotitoimistolla, joten hyvin harvoin tulee lähdettyä muualle lounasaikaan. Lounasravintolassa syön noin kerran viikossa. Lapset ovat mukana silloin harvoin, kun käymme illallisella ravintolassa. Syönnin jälkeen on usein jo kiire pois enkä valitse jälkiruokakahvia.

Huoltoasemat tankkauksineen ja kahveineen ovat tärkeitä etappeja pidemmillä ajomatkoilla. Samoin, jos vaikkapa lasten harrastuskyyditysten lomassa pitää kuluttaa hetki aikaa.

En ole kahvista kovin tarkka, tavallinen peruskahvi käy hyvin ja sitä juon kotonakin. Sen on oltava kohtuullisen tuoretta. Lounaspaikoissakin on hyvä merkki, jos syömässä on paljon asiakkaita, sillä silloin kahvikin on hyvää. Kahvia mukaan ostaessani anna kyllä palautetta, jos se on aivan liian parkkiintunutta – jos kupista maksaa 2,5 euroa, kyllä kahvin on oltava juotavaa.

Huoltoasemat tankkauksineen ja kahveineen ovat tärkeitä etappeja pidemmillä ajo­ matkoilla.

NOVA 2 • 2021

41

Ruotsalainen mantelileivos ja italialaissyntyinen, Ranskassa 1600luvulla vaikuttanut kardinaali. Mitä yhteistä näillä kahdella voi olla?

R

uotsalaiset rakastavat masariinileivosta tai masariinitorttua (mazarintårta), kuten sitä kotimaassaan kutsutaan. Se on niin rakas, että sille on omistettu jopa oma päivä. Masariinin päivää juhlitaan Ruotsissa 13. maaliskuuta. Rapeasta murotaikinasta tehtyä, marsipaanilta maistuvaa ja vaaleanpunaisella sokerikuorrutuksella koristettua herkkua syödään Ruotsissa usein myös vappuherkkuna. Masariinia myös varioidaan paljon, joten naapurimaassamme herkutellaan perinteisen mantelimasariinin lisäksi myös suklaa- tai marjatäytteisellä leivonnaisella.

Mielenkiintoinen kardinaali Mazarin Mazarin-nimellä on historian kirjoissa vahva merkitys muutenkin kuin leivoksena. Jules Mazarinin elämä vei Italiasta Ranskaan, missä hän toimi ensin diplomaattina ja myöhemmin pääministerinä. 1600-luvun ranskalainen politiikka ja hovielämä oli värikästä. Valtakuntaa hallitsivat voimakkaat pääministerit, jotka saivat paljon valtaa sijaishallitsijoiden aikana. Tunnetuin pääministeri meille suomalaisille on varmasti kardinaali Richelieu, jonka nimi on jäänyt monelle mieleen ainakin Kolmen muskettisoturin seikkailuista.

Ruotsalaisen mantelileivoksen nimikaima Jules Mazarin olikin juuri Richelieun suojatti ja seurasi tätä päämisterinä.

Ranskan pääministerinä Mazarin toimi vuodesta 1641 aina kuolemaansa asti eli vuoteen 1661.

RUOKATARINA

laisina, toivat pääministerin suosiman herkun kauas pohjolaan.

Ihan nykyisen kaltainen leivos ei tuolloin varmaankaan ollut, sillä nykyreseptin kehittäjänä pidetään ranskalaista leipuria ja kokkia Jules Gouffeèta, joka eli 1800-luvulla.

Olipa historia nimen takana mikä tahansa, voi seuraavalla kerralla masariinileivosta syödessään tutustua vaikkapa eurooppalaiseen taiteeseen, sillä kardinaali Mazarin oli melkoinen taiteen ystävä. Hänen taidekokoelmansa käsitti lähes 900 maalausta ja 130 patsasta, kokoelmaan kuului muun muassa Rubensin, Van Dyckin ja Titianin töitä. Hän keräsi myös kirjoja, ja hänen 25 000 kirjan kirjastonsa avattiinkin opiskelijoille jo vuonna 1643.

Leivoksen ja kardinaalin yhteys Historian kirjat eivät kerro, miksi leivos on nimetty kardinaalin mukaan.

Missään ei kerrota, että italialaissyntyinen ranskalaispoliitikko olisi ollut herkkusuu tai että hän olisi rakastanut marsipaania.

Italiassa marsipaani oli tosin suosittu herkku jo 1500-luvulla.

Tarinoiden mukaan diplomaattiaikanaan Mazarin oli italialaisen ruoan sanansaattaja ja yritti tehdä ranskalaisista pastan ystäviä. Niinpä voi olla, että 1600-luvun suurvaltasuhteet, joissa Ruotsi ja Ranska toimivat liitto-

NOVA 2 • 2021

43

UUSI 2dl PAKKAUS JA ME! 100% TÄYSMEHUT - VALMISTETTU SUOMESSA - MAKEUTTAMATON - LISÄAINEETON - SÄILÖNTÄAINEETON C-VI - C-VITAMINOITU

ME 15 x 2 dl EUR 168 me OMENATÄYSMEHU 2 dl MN 33855 PE 12 kk

NELJÄ HEDELMÄÄ 2 dl MN 33856 PE 10 kk

MAKEAMPI APPELSIINI 2 dl MN 33854 PE 12 kk

SIIRRYMME PAPERIPILLIIN - ELINTARVIKEKELPOINEN - KIERRÄTETTÄVÄ - KOMPOSTOITUVA

ME 27x 2 dl EUR 96 me PE 12 kk

APPELSIINI 2 dl MN 81931

METSÄMANSIKKA 2 dl MN 81933

VADELMA 2 dl MN 81934

MANSIKKA-VADELMA, SOKERITON 2 dl MN 81972

PÄÄRYNÄ 2 dl MN 81932

APPELSIINI-COLA 2 dl MN 81935

SIRKUS, SOKERITON 2 dl MN 819318

Me rakastamme burgereita Intohimomme tähän ikoniseen ruokalajiin näkyy ensiluokkaisina raaka-aineina sekä innostavina resepteinä. Valikoimistamme löydät aina parhaan mahdollisen pihvin mestariannoksesi valmistamiseen.

VIHREÄT tuo vaihtelua lautaselle

NÄLKÄÄN JA NAUTISKELUUN VALMISTAUDUTAAN NÄILLÄ EVÄILLÄ: 3945 Tamminen Rotukarja Naudan burgeripihvi pakaste 30 x 200 g, MN 1005863 6601 HK Naudan burgerijauheliha n. 2 kg, MN 6601 4620 HKScan Pro Kypsä Pekoni 1,8 kg, MN 16725 6731 HKScan Pro Nauta-hampurilaispihvi pakaste 110 g, MN 1005317 7941 Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee kypsä pakaste 2 x 2 kg, MN 1006328

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

KIERRÄTYSMUOVIPULLOILLA

PIENEMPI HIILI-

JALANJÄLKI

TUOTE

LASKIAISPULLAN monet ulottuvuudet Yksinkertainen laskiaispulla kutkuttelee mielikuvitusta – uskallatko hullutella?

TEKSTI: TAIJA OKSANEN

M

antelimassaa sisältävän pullan kerrotaan syntyneen, kun ruotsalainen leipurioppilas sai leipurimestarilta tehtävän kehittää entistä parempi pulla. Onnistuessaan tehtävässä oppilas vältti leipurimestarin raipparangaistuksen.

Tarina ei kerro, oliko oppilas tehnyt jotakin ansaitakseen rangaistuksen.

Nykyversio syntyi vuosikymmenien aikana

Ruotsissa 1700-luvulla laskiaispullat syötiin lautaselta, jossa oli lämmintä maitoa. Laskiaisruoan herkusta teki paaston aika. Keskiajan katoliseen paastoon laskeuduttiin laskiaisena, jolloin syötiin rasvaisia ruokia. Luterilaisen uskonpuhdistuksen myötä pakkopaasto poistui ja laskiainen muuntui talonpoikaiseksi työnjuhlaksi. Edelleen syötiin mahdollisimman rasvaisia ruokia, jotta porsaat olisivat lihoneet ja lehmät lypsäneet. Laskiaispulla rantautui Ruotsista Suomeen 1900-luvun alkupuolella. Kermavaahto liittyi mantelimassan seuraan pullan välissä vasta 1930-luvulla. Suomessa täytteeksi vaihtui hillo, sillä mantelimassaa oli vaikea saada ja se oli kallista.

Tuunatun laskiaispullan yhtälö

Pulla + hillo/mantelimassa + kermavaahto = laskiaispulla.

Jokainen laskiaispullan osa on mahdollista tuunata.

1. Pullaa kaikille

Pullan tuunauksessa ensimmäiseksi on tietysti hyvä huomioida erityisruokavaliot, kuten keliakia. Kotimaisten viljojen lisäksi yleisimpiä allergioita ovat maito ja kananmuna. Maidon voi korvata kasvimaidolla, voin kasvimargariinilla. Maidottomat ja munattomat pullat sopivat myös vegaanille. Pullan voi myös korvata esimerkiksi donitsilla. Leikittely pullan muodolla ja mausteilla tuo vielä lukemattomia mahdollisuuksia uusille herkuille.

3. Hillo vai mantelimassa... vai muu täyte?

Jos hillon ja mantelimassan paremmuudesta ei päästä sopuun, on täytteeksi ehdotettu esimerkiksi suklaalevitettä, lakritsakastiketta, hedelmiä/hedelmäsosetta ja sitruunatahnaa. Kermavaahdon kanssa, tai kermavaahtoon sekoitettuna. Hillonkaan monia variaatioita ei kannata unohtaa.

4. Kermavaahdon maustaminen voi tuoda lisäsäväyksen tai olla itsessään täyte

Esimerkiksi hedelmäsoseella maustettu kermavaahto toimii sellaisenaan. Inkivääri, kookos ja marenki kermavaahdossa voivat muodostaa herkullisia makupareja muun täytteen kanssa.

Pullan tuunauksessa ensimmäiseksi on tietysti hyvä huomioida erityisruokavaliot, kuten keliakia.”

NOVA 2 • 2021

47