Maciej Zębik
W
tym artykule opiszę niezwykle ważny składnik naszej diety jakim jest tłuszcz. Na wstępie wyjaśnię krótko jak jest zbudowany,
a później opowiem o jego rodzajach oraz ich właściwościach i
zastosowaniach w diecie. Ten post będzie wstępem do całej serii
artykułów o składnikach naszego pożywienia i ich wpływie na nasze zdrowie. A teraz bez dalszego owijania w bawełnę, zapraszam do lektury.
T
łuszcze, takie jakie niteczki, które łatwo zerwać. węglowodorowych). Natoznamy i spożywamy, OK, to już mamy cegiełki, miast od innych dodatków to mieszanka 2 ro- które tworzą szkielet, czyli zależą właściwości i nazwa dzajów składników chemicz- swego rodzaju rusztowanie związków. nych: glicerolu oraz 3 róż- związku, więc teraz należy W tym miejscu powrócę nych kwasów tłuszczowych. do niego dodać różne inne do początku, czyli omówię Zaliczają się one do związ- rzeczy, żeby ten szkielet na- związki, z których składa ków organicznych, czyli ta- brał formy, kształtu i jakichś się tłuszcz. Glicerol (rys. 1) kich, które występują i są właściwości. składa się z 3 cegiełek i każpierwotnie wytwarzada z nich ma dodatek ne w organizmach w postaci grupy żywych. hyd rok s y l owe j O ile tłuszcze nasycone nie mają Z w i ą z (-OH). Te dowłaściwie żadnego wpływu na choroby ki organiczdatki tworzą serca, to tłuszcze trans zwiększają ne składają się swojego rodzaśmiertelność wynikającą z chorób serca ju łapki, chętz węglowych „szkieletów”, do nie łączące się z o ok. 30%! których mogą doresztami karbokłączyć się inne cząsylowymi (-COOH), steczki. Owe węgle, to takie Każda cegiełka węglowa które są końcówkami kwacegiełki, które łączą się ze może utworzyć 4 wiązania: sów tłuszczowych (rys. 2). sobą w łańcuch. Cegiełki te najczęściej 1-2 z nich to wią- Dzięki temu, każda łapka – najczęściej spaja jedno, bar- zanie z innymi węglami, a do OH z glicerolu może złapać dzo wytrzymałe wiązanie. pozostałych 2-3 podpinamy jedną końcówkę –COOH Może się jednak zdarzyć, że dodatki: zazwyczaj wodór, kwasu tłuszczowego. Gdy się tych wiązań między dwo- bo jest on takim wypełnie- złapią, powstaje tłuszcz. ma węglami będzie dwa lub niem, które jest wszędzie Dobra, skoro mamy już trzy- w takiej sytuacji jedno tam, gdzie jest wolne miejsce bazę, to przejdźmy do podz nich jest bardzo mocne, a (stąd chemię organiczną na- stawowego podziału tłuszpozostałe to takie cieniutkie zywa się chemią związków czów, który pewnie każde-
[ 109 ]